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168 | トリッパ(trippa) とは？ | トリッパは、羊や牛の胃袋です。牛の第2胃袋である「ハチノス」のことで、イタリア料理では煮込んで調理されています。イタリアでも地域によって調理法が異なりますが、ハチノスの食感は共通しており、独特で病みつきになるでしょう。 | open_qa |
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169 | アクアパッツァ(acqua pazza) とは？ | アクアパッツァは味付けがシンプルな魚料理で、魚の味をしっかり感じられることが魅力です。日本でも人気のメニューで、ミールキットも販売されているため自宅で作ることも可能です。タイやアサリ、トマト、ムール貝、ガーリック、パセリを入れます。なお、魚の種類は決まっていないため、旬の魚を使用します。 | open_qa |
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170 | バッカラ・マンテカート(baccala mantecato) とは？ | ヴェネト州の伝統料理で、タラを干した「ストッカフィッソ」、オリーブ・オイル、牛乳をペーストにします。バッカラ・マンテカート単体ではなく、トウモロコシ粉を練って過熱したものを添えることが多いです。 | open_qa |
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171 | ティラミス(tiramisù) とは？ | 20世紀後半に北イタリアで誕生したデザートで、北イタリア産のマスカルポーネ・チーズ、エスプレッソが染み込んだスポンジを使います。イタリアで作られる本場のティラミスは、ビスケットを使用します。甘さが特徴の「ビスコッティ・サヴォイアルディ」と呼ばれるビスケットを使用しており、日本で食べられているティラミスとは一味違うでしょう。 | open_qa |
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172 | ジェラート(gelato) とは？ | フィレンツェが発祥のジェラートは、イタリア語で「凍ったもの」という意味です。アイスクリームの乳脂肪分は8％以上と定義されていますが、ジェラートは4～8％までであり、アイスクリームとは異なるデザートです。フルーツを沢山使用していますが、アイスクリームと比較してカロリーが低く、あっさりしていて食べやすいです。 | open_qa |
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173 | シェフ・ド・キュイジーヌ（chef de cuisine）とは？ | レストラン厨房のトップ「総料理長」をあらわす用語です。厨房内の最高責任者であるので、しっかり覚えておきましょう！総料理長は従業員をまとめるのはもちろん、レシピの考案や部下を育てるなど、多岐にわたり厨房の環境維持に努めています。 | open_qa |
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174 | スー・シェフ（sous chef）とは？ | 「副料理長」のこと。総料理長を補佐する2番手にあたり、総料理長が不在の場合に代わりとなって厨房をまとめてくれます。また必要に応じてシェフ・ド・パルティ（次項目）が不在の場合にもサポートに入ることがあります。 | open_qa |
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175 | シェフ・ド・パルティ（chef de partie）とは？ | シェフ・ド・パルティは「部門シェフ」と呼ばれ、特定の料理を専門に調理をするスタッフのことです。またシェフ・ド・パルティの下で働く料理人は「コミ」と呼ばれます。前菜やメイン料理、デザートなどそれぞれ部門があり、以下のような違った名称で呼ばれています。 | open_qa |
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176 | アントルメティエ（entremetier）とは？ | スープや前菜、卵料理などを担当する部門。「entre＝間」と「mets＝料理」が合わさった「アントルメ＝料理と料理の間の余興」を意味しています。 | open_qa |
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177 | ガルド・マンジェ（garde manger）とは？ | 冷製メニューを担当する部門。そのほか冷蔵庫や食在庫の管理も担当し、ハムやソーセージなどを作ることもあります。 | open_qa |
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178 | ポワソニエ（poissonnier）とは？ | 魚料理を担当する部門。日本語で「魚屋」を意味するポワソニエ。魚の切り分けと下処理を行い、ソーシエが兼任することもあります。 | open_qa |
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179 | ソーシエ（saucier）とは？ | ソース作りを担当する部門。フレンチはソースが命。部門の中でもトップであり、シェフ・ド・キュイジーヌ、スー・シェフの次に重要なポジションと言われています。 | open_qa |
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180 | ロティスール（rotisseurs）とは？ | あぶり焼きや、揚げ物などの肉料理を担当する部門。ポワソニエと同様、ソーシエが兼任することも。大所帯のレストランとなれば、さらに「グリャーダン（焼き物）」「フリチュリエ（揚げ物）」に分かれます。 | open_qa |
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181 | パティシエ（patissier）とは？ | デザートやお菓子、パンを担当する部門。大所帯のレストランでは「グラシエ（冷菓）」「ブーランジェ（パン）」に分かれることもあります。 | open_qa |
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182 | アプランティ（apprentie）とは？ | 「見習い」のこと。フランス語で「弟子」などの意味があり、レストランでは下準備や清掃といった修行期間を経て業務経験を積んでいきます。 | open_qa |
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183 | 以下のリストのうち、イタリア料理における「千切りにすること」を何と呼ぶか：アッシェ、シズレ、コンカッセ、ブリュノワーズ、ジュリエンヌ、ラぺ、バトネ | アッシェ（hacher）：食材を繊維に関係なくみじん切りにすること
シズレ（ciseler）：食材を一定方向に形をそろえて刻むこと
コンカッセ（concasser）：食材を粗くきざむ、粗みじんのこと
ブリュノワーズ（brunoise）：3mm角程度にカットする
さいの目切りのこと。大きさに決まりなく「デ（des）」と言われることも
ジュリエンヌ（julienne）：千切りにすること
ラぺ（raper）：食材をすりおろすこと
バトネ（batonnets）：バトン切り、棒切りのこと | ジュリエンヌ | clsed_qa |
184 | 以下のリストのうち、イタリア料理における「肉や鳥などを直火にかけた丸焼き」を何と呼ぶか：グリエ、ソテ、ラグー、フランベ、ロティール、ポワレ、ブレゼ | グリエ（griller）：日本でいうグリル。網や溝のついた鉄板などで焼き目をつける調理法のこと
ソテ（sauter）：バターなど油をひいて、野菜やお肉を炒めること
ラグー（ragout）:シチューなどの長時間煮込んだ料理のこと。トロトロになった食材はそのまま食べるだけではなく、ソースとしても使用します
フランベ（flamne）:お肉やお魚料理にブランデーやワインなどのお酒を入れて火にかけること。そうすることで、アルコール成分が飛び、お酒の香りを料理に活かすことができます
ロティール（rotir）:肉や鳥などを直火にかけた丸焼きのこと
ポワレ（poeler）:肉の塊を香味野菜などと一緒に鍋に入れ、オーブンで加熱すること
ブレゼ（braiser）:「蒸し煮」。ひとつの鍋で蒸しながら煮込むこと。素材の旨味が溶けだした汁はソースに使われることもあります。 | ロティール（rotir） | clsed_qa |
185 | 以下のリストのうち、イタリア料理における「魚介類を使ったメニュー」を何と呼ぶか：モンテ、コンジュレ、アペリチフ、アミューズ、ポワソン、ソルベ、アントレ、カフェ・ブティフール | モンテ（monte）：高くする、組み立てるという意味から、料理をふっくらと仕上げたり、お菓子を組み立てて仕上げること。また、フレンチには欠かせないソースにツヤを出したり、風味をアップさせる意味もあります。
コンジュレ（congeler）：冷凍しておくこと。
アペリチフ（aperitif）：食前酒のこと。食欲を増進するために提供します。
アミューズ（amuse）：アミューズは「お楽しみ」という意味で、お店側からの「ようこそ、いらっしゃいました」というおもてなしの意味が込められています。日本でいう「お通し」のイメージで、最初に出される、空腹を満たせるような心遣いのあるメニューです。
ポワソン（poisson）：魚介類を使ったメニューのこと。
ソルベ（resoudre）：日本でいうシャーベットのこと。フルコースの場合、ポワソンを食べたあとのお口直しとして登場します。
アントレ（entre）：お肉を使ったメニューのこと。フレンチでは牛、豚、鶏だけではなく、鴨や鹿などのお肉も使用します。
カフェ・ブティフール（cafe・boutique）：食後のコーヒーと一口サイズの焼き菓子のこと。食事がすべて終了した後に出され、リラックスするコーヒーとお菓子で締めくくります。 | ポワソン（poisson） | clsed_qa |
186 | 伝統的なフランス料理とは何ですか? | 典型的なフランスのランチは、ミックスサラダ、スープ、テリーヌまたはパテなどの前菜 (アントレ) で構成されます。メイン・コース（le plat principal）は通常、肉か魚を選び、ジャガイモ、米、パスタ、野菜を添えます。チーズ・コース (地元のチーズを厳選したものが多い) および/またはデザート。 | open_qa |
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187 | フランス料理のコースの順番は何ですか? | 食事は多くの場合、オードブルまたはアントレ（入門コース、場合によってはスープ）、プラット・プリンシパル（メイン・コース）、フロマージュ（チーズ・コース）またはデザートの3つのコースで構成され、チーズやデザートの前にサラダが提供される場合もあります。 | open_qa |
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188 | What are the most popular French dishes? | This are the most popular dishes:
La raclette,Le bœuf bourguignon,La blanquette de veau,Les moules-frites,Le gigot d’agneau,Couscous,Le steak-frites,Les tomates farcies | open_qa |
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189 | What are famous French foods? | Bouillabaisse,Mediterranean fish and shellfish stew,Quiche Lorraine,Custard enriched with ham cooked in a pastry shell.,Steak-Frites,Coq au vin,Bœuf Bourguignon,Cassoulet,Escargots de Bourgogne,Moules Mariníères | open_qa |
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190 | フランスの国民食は何ですか? | フランスの国民食とは何ですか? フランスの国民食には、クレープ、ポトフ、マカロン、クロワッサン、コック オ ヴァンなどがあります。ポトフはフランスの国民食であると考えられています。 | open_qa |
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191 | フランス人は何時に朝食を食べますか? | フランス人は朝食を抜くことが多く、その代わりに朝に簡単な軽食をとります。昼食は正午から午後2時までの間に始まり、平均的な時間はおそらく午後1時です。夕食よりは若干軽いですが、それほどではありません。その後、午後 4 時から午後 6 時までの間、「グーター（gouter）」と呼ばれる食事が行われます。 | open_qa |
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192 | 伝統的なフランスの朝食とは何ですか? | 代わりに、最も一般的な朝食アイテムは、ブリオッシュ、バターを塗ったバゲット、さらには包装されたトーストです。バターとジャムを添えたパンやペストリーのほかに、通常はオレンジ ジュースを1杯と、ボウルで飲むコーヒーが1杯だけあります。フランスの朝食についてあなたが知っていると思っていたことはすべて間違っていました | open_qa |
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193 | フレンチトーストはなぜフレンチトーストと呼ばれるのですか？ | フレンチトーストという名前が初めて使われたのは17世紀のイギリスでした。そのレシピと名前は、初期の入植者によってアメリカに持ち込まれました。フランスでは、この料理は失われたパンを意味するパン・ペルデュと呼ばれています。フレンチトーストを作るには、まず溶き卵、牛乳、シナモン、バニラを混ぜたものにパンのスライスを浸します。 | open_qa |
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194 | フランス人は朝食に何を食べますか? | これが完璧なフランスの朝食です。バゲットまたはクラッカー、ジャムまたはバター、紅茶またはコーヒー、ジュースとペストリーです。場合によっては、シリアル、蜂蜜、牛乳、ヨーグルトも見つかります。 | open_qa |
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195 | フランス人は朝食に卵を食べますか? | 通常、フランスの朝食は軽めの食事です。ほとんどのフランスの家庭では、ジャム、蜂蜜、バターから選べるフランスパン、コーヒーや紅茶などの温かい飲み物が提供されます。フランスでは通常、朝食に卵、ハム類を食べたり、ジュースを飲んだり、果物やチーズを食べたりしません。 | open_qa |
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196 | フランス人は朝食にヨーグルトを食べますか? | ヨーグルトは、朝食に紙パックから出してそのまま食べたり、フルーツやシリアルをトッピングしたり、パンケーキやワッフルのトッピングとして食べることができます。 | open_qa |
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197 | フランス人はコーヒーまたは紅茶を飲みますか? | 紅茶を飲むこともフランスの家庭に浸透し始め、ほとんどの飲み物はアングレーズをモデルにしています。ミルクと砂糖を加えて飲みます。しかし、フランスの大多数の家庭では、コーヒーが温かい飲み物として選ばれるようになりました。 | open_qa |
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198 | フランス人はフレンチトーストを食べますか？ | フランスでは、この料理は失われたパンを意味するパン・ペルデュ（pain perdu）と呼ばれています。もともと、捨てられるはずだったパンを活用するために、古くなったパンからフレンチトーストを作りました。フレンチトーストを作るには、まず溶き卵、牛乳、シナモン、バニラを混ぜたものにパンのスライスを浸します。 | open_qa |
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199 | フランスで最も人気のあるコーヒーは何ですか? | これはフランスで最も人気のある種類のコーヒーです。カフェ・アロンジェ（Café Allongé）: フランスでアメリカーノに最も近いものはカフェ・アロンジェです。これは、エスプレッソにお湯を注いだものです。 | open_qa |
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200 | フランスではどうやってコーヒーを頼みますか? | カフェ: 通常はエスプレッソのショット、ノワゼット（Noisette）: ミルクを一滴加えたエスプレッソ、アロンジェ: 余分なお湯を加えて薄めるエスプレッソ、Filtré または Café Americain: フィルターをかけたコーヒー。一杯のコーヒーに相当するアメリカンなものを探しているなら、これがそれになります。 | open_qa |
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201 | フランス料理のランチを教えてください。 | 通常のフランス料理のランチには、ミックスサラダ、スープ、テリーヌ（terrine）、パテ（pâté）などの前菜 (une entrée) が含まれます。メイン・コース、牛肉、豚肉、鶏肉、魚からお選びいただけます。ジャガイモ、米、パスタ、野菜が添えられます。チーズ・コース（地元のセレクションから）および/またはスイーツ。 | open_qa |
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202 | フランス人は昼食に何を食べますか? | 典型的なフランスのランチは次の内容で構成されます：
前菜 (前菜)、ミックスサラダ、スープ、テリーヌまたはパテなど。
メイン・コース (ル プラ プリンシパル)。通常は肉か魚を選択し、ジャガイモ、米、パスタ、野菜を添えます。
チーズ・コース (多くの場合、厳選された地元のチーズ) および/またはデザート。 | open_qa |
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203 | フランス人はチーズをどうやって食べるの？ | 各自が自分の皿にチーズを盛り付けてください。でも待ってください、食べてはいけません。もう1つルールがあります。チーズは少しずつ切って、パンをちぎってひと口で食べるのが基本です。チーズやパンを直接かじらないでください。 | open_qa |
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204 | フランスの夕食は何時ですか? | ほとんどのレストランは夕食の時間は午後 7 時から 7 時 30 分までオープンせず、ほとんどのパリジャンが食事をする 8 時か 8 時半までは混雑しません。 | open_qa |
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205 | フランスの主な食べ物は何ですか? | メインディッシュ：フランスのブルゴーニュ地方の農民料理として生まれた、鶏肉をワインとキノコで煮込んだコック・オ・ヴァンや、赤ワインで煮込んだ牛肉のシチュー「ビーフ・ブルギニヨン(beef bourguignon)」など、濃厚なソースを添えたボリュームたっぷりの肉料理。 | open_qa |
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206 | フランス料理はなぜ特別なのでしょうか? | フランス料理とは、カスレ、ステーキ・オ・ポワブル（steak au poivre）、ブイヤベース（bouillabaisse）などの由緒ある伝統料理を作ることです。これには、料理のソテー、ロースト、煮込み、ポーチ、茹でる（たとえば、調理中に肉が硬くなるのを防ぐため）などが含まれます。 | open_qa |
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207 | フランス高級料理とは何ですか？ | Haute cuisine (フランス語: 文字通り高級料理) またはグランド・キュイジーヌ（Grande Cuisine）は、高級施設、グルメ・レストラン、高級ホテルの料理です。高級料理は、高価格でありながら、丁寧な調理と丁寧な盛り付けが特徴です。 | open_qa |
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208 | 7コース・ディナーとは何ですか？ | 7 コース料理は、厳選された料理が特定の順序でゲストに提供される食事です。イタリア料理とフランス料理の 7 コース料理は非常に似ており、フィンガー・フード、スープ、おそらくサラダから始まり、メイン・コース、軽食、デザート、そして食後のドリンクが続きます。 | open_qa |
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209 | 12コース料理とは何ですか？ | オードブル(Hors d’oeuvres)、アミューズ(Amuse-Bouche)、スープ(Soup)、前菜(Appetizer)、サラダ(Salad)、魚料理(Fish)、第一メイン・コース(First Main Course)、お口直し(Palate Cleanser)、第二メイン・コース(Second Main Course)、チーズ・コース(Cheese Course)、デザート(Dessert,)、ミニャルディーズ(Mignardise)。 | open_qa |
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210 | フランスで人気のチーズは何ですか？ | カマンベール(Camembert)、ブリー・ド・モー(Brie de Meaux)、クロタン・ド・シャヴィニョル(Crottin de Chavignol)、ブルー・ドーヴェルニュ(Bleu d’Auvergne)、ブルサンルブロション (BoursinReblochon)、ミュンスター(Munster)、ポンレヴェック (Pont-l’évêque) | open_qa |
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211 | フランスの国民的な飲み物は何ですか? | フランスと聞くと多くの飲み物が思い浮かびますが、特にパスティス（pastis）は国の南東部、特にこの飲み物の発祥の地であるマルセイユを象徴しています。ペルノ・リカール（Pernod Ricard）が広めたアニス風味のリキュールは、水で割って飲む夏の飲み物としてよく知られています。 | open_qa |
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212 | フランスで最もよく食べられている食べ物は何ですか? | ニンニクとバターで調理したエスカルゴ（Escargots）、アヒル、ウサギのロースト。、バゲット（Baguette、フランスパン）、サンドイッチ、Soupe à l’Oignon Gratinée (オニオン・スープ)、クロックムッシュ（Croque-Monsieur、ハムとチーズのサンドイッチ）、Quiche au Saumon et Crevettes (サーモンとエビのキッシュ)、ムース・オ・ショコラ（Mousse au Chocolat、チョコレート・ムース） | open_qa |
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213 | フランス人は前菜に何を食べますか? | エスカルゴ・ア・ラ・ブルゴーニュ（Escargots a la Bourguignonne、カタツムリのガーリックハーブバター煮）、プロヴァンス風イカの詰め物（Provençal Stuffed Squid）、鴨のパテ・アン・クルート（Duck Pâté en Croûte）、ブラックオリーブのタプナード（Black Olive Tapenade）、Tartare de Filet de Boeuf (タルタルステーキ)、ピサラディエール（Pissaladieres、玉ねぎとアンチョビのタルト）、チーズグジェール 3個（Three Cheese Gougères）、クリーミーキノコとムール貝のタルト（Creamy Mushroom and Mussel Tart） | open_qa |
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214 | フランス人は軽食を食べますか? | 食事の時間は決まっており、間食はありません。フランス人は常に1日3食にこだわり、通常、これらのセットメニュー以外の食事はしません。通常、子供たちは放課後に小さな軽食や果物やケーキなどの軽食をとりますが、これは特定の時間に限られており、大人は一般的に間食をしません。 | open_qa |
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215 | 以下のテキストのつづきを書いてください。 | バーボン、ブレンデッド、シングル・モルト、シングル・グレーン・ウイスキーの違いは何ですか?
その違いは、ラム酒とコニャック、ゴシック（Gothic）建築とビクトリア（Victorian）朝建築、ボリウッド（Bollywood）があふれるムンバイ（Mumbai）郊外のジュフとバンドラの違いと同じくらい明確です。DNA は似ていますが、それで終わりです。 | バーボン: ウイスキーがバーボンと呼ばれるには、そのマッシュ (蒸留酒を蒸留する穀物の混合物) に少なくとも 51 パーセントのトウモロコシが含まれていなければなりません。蒸留物は焦がした新しいオーク樽に保管し、添加物を含んではいけません。
奇妙な事実: アメリカン・ウイスキーの綴りには「e」が付きますが、シングル・モルトには「e」が付きません。 | original_writing |
216 | ウイスキーとは何ですか？ | その答えはあなたが予想しているよりも難しいものです。何を「ウイスキー(whiskey)」と表示できるかは国によって異なります。たとえば、米国で入手可能な密造酒やホワイト ウイスキーの多くは、熟成されていないため、他の国では法的にウイスキーと表示することができません。蒸留酒をウイスキーと呼ぶために正確にどれくらいの期間熟成させる必要があるかは国によって異なりますが、すべてのウイスキーには共通点が1つあります。それは、穀物から作られているということです。 | open_qa |
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217 | なぜウイスキーはeなしで綴られることがあるのか？ | おそらく、ウイスキーのラベルには「whiskey」と書かれているものと、「whisky」と綴られているものがあることに気づいたでしょう。現在の慣例では、アイリッシュ・ウイスキーとアメリカン・ウイスキーには e が付き、スコットランド、カナディアン、日本のウイスキーには e が付きません。しかし、メーカーズ・マーク（Maker’s Mark）やジョージ・ディッケル（George Dickel）を含む一部のバーボン・ウイスキーやテネシー・ウイスキーでは、e が省略されています。 | open_qa |
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218 | バーボンとは何か？ | 米国でウイスキーとみなされるには、蒸留酒が穀物から蒸留され、アルコール度数（ABV）が 40 ～ 95 パーセントである必要があります。通常2回蒸留します。他国とは異なり、ほとんどの種類のアメリカン・ウイスキーには最低熟成要件はありません。
アメリカではバーボンが王様です。バーボンと呼ばれるには、その製品がウイスキーの基本定義を満たしているだけでなく、少なくとも 51 パーセントのトウモロコシから蒸留されている必要があります。樽に入れた後はアルコール度数が 62.5% 未満でなければならず、焦がした新しいオークの容器で熟成する必要があります。「ストレート・バーボン」（またはあらゆる種類の「ストレート」ウイスキー）と呼ばれるには、少なくとも2年間熟成させる必要があります。味に関する限り、バーボンは通常、他のウイスキー（ライ麦やスコッチなど）よりも甘いと考えられています。）、わずかにスモーキーな風味があります。
そして最後に重要なことですが、バーボンは米国で作られなければなりません。それは私たちの文化に深く根付いており（冗談ではありません）、NAFTAでさえ「バーボン」という言葉を米国で製造されたウイスキーに制限しています。 | open_qa |
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219 | バーボンはテネシー・ウイスキーと同じか？ | テネシー・ウイスキーをバーボンと混同しないでください。ただし、法的には、この2つのウイスキーの間にはいくつかの違いしかありません。バーボンに対する連邦政府の要件をすべて満たしていることに加えて、テネシー・ウイスキーは州の制限内で生産されなければなりません。2013 年以来、すべてのテネシー・ウイスキーは、リンカーン郡プロセスとして知られる「熟成前にメープル炭で濾過する」ことが義務付けられています (ただし、1 つの蒸留所が法律から免除されました)。
これら2つの大きなカテゴリーの他に、米国では、ライ麦ウイスキー (少なくとも 51 パーセントのライ麦から蒸留する必要がある)、ウィート ウイスキー (51 パーセントの小麦から蒸留する必要がある)、未熟成のホワイト・ウイスキー、およびさまざまな範囲のあらゆるものから作られるグレーン・ウイスキーも生産されています。トウモロコシからキヌアまで、まったく穀物ではありません。 | open_qa |
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220 | スコッチとは何か？ | アメリカン・ウイスキーと同様、スコッチもその味の点で大きく異なりますが、一般的には他のウイスキーよりもスモーキーでピーティーな味わいであると考えられています。法律により、スコットランドで製造し、オーク材の容器で少なくとも3年間熟成させなければなりません。おそらく驚くべきことですが、これらの容器の多くはかつてバーボン樽であったものです。アメリカの法律ではバーボンは「新樽」で熟成することが義務付けられているため、使用済みのバーボン樽はスコッチ製造に使用するためにスコットランドに頻繁に輸送されます。伝統的に、すべてのスコッチ・ウイスキーは大麦麦芽を使用して作られていました。 | open_qa |
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221 | モルト・ウィスキーとは何か？ | モルト・ウイスキーは、麦芽穀物 (通常は大麦) のマッシュから作られなければなりません。これは、穀物を浸し、発芽を開始させ、その後、プロセスを停止するためにローストすることを意味します。ウイスキーのスモーキーで香ばしいピートのフレーバーのレベルは、大麦をピートを燃料とする火の上で乾燥させる時間によって決まります。火にかけている時間が長いほど、ウイスキーのスモーキーさが増します。シングル・モルトとは、1つの蒸留所のみで作られたウイスキーを指します。つまり、シングル・モルト・スコッチは、単一の蒸留所で大麦麦芽を使用してスコットランドで作られたウイスキーです。 | open_qa |
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222 | ウイスキーの主要国でないのはどれか：中国、カナダ、アイルランド、アメリカ、イギリス、日本 | ウィスキーの生産においてイギリス、アメリカの他の主要国は、カナダ、アイルランド、そして日本です。基本は次のとおりです。
カナダ: 世界中のすべてのウイスキー生産国の中で、カナダが (おそらく) 最も誤解されており、カナダがどのように悪い評価を受けているかを理解するのは難しいことではありません。生産されるすべてのカナディアン・ウイスキーの 75 パーセントが米国に出荷されますが、 高級品のうちカナダを出国するのはわずか約10パーセントです(つまり、アメリカ人は通常、あまり優れた製品を味わっていないということです)。カナディアン・ウイスキーに関する最もよくある誤解の1つは、カナダ・ウイスキーが禁酒法時代に米国内で普及したというものです。そうではない、とカナダのウイスキー歴史家デイビン・デ・ケルゴモー氏は『Canadian Whisky: The Portable Expert』の中で述べています。彼の研究によると、ウィスキーには一般に麻酔作用があるため南北戦争中に重宝され、多くのアメリカの蒸留所が戦闘で焼失したため、供給を北の隣国に頼る必要があったという。
法的には、カナディアン・ウイスキーを取り巻く規制により、蒸留所やブレンダーは新製品を開発する上で大きな自由が与えられています。ここでは、ウイスキーは穀物からアルコール度数40パーセント以上まで蒸留され、樽の中で少なくとも3年間熟成されなければなりません。カナダはウィスキーに最低熟成年数を義務付けた世界初の国であり、1887年にそれを実施した。英国も約25年後にこれに追随することになる。
アイルランド: 10年前、アイルランド全土でウイスキーを生産する蒸留所は3つだけでした。クラフト・スピリッツ運動のおかげで、2006年以来、他に13のウイスキーがオープンしました。アイリッシュ・ウイスキーは3年間熟成させ、ほとんどのウイスキーを3回蒸留し、アルコール度数40%以上まで蒸留する必要があります (米国と同様)。
日本:1920年代初頭から生産されてきましたが、日本のウイスキーが米国で入手できるようになったのは最近のことです。そして、入手可能になるにつれて、その有名性も高まっています。2015 年版のジム・マーレーのウイスキー・バイブル (マーレーは世界最高のウイスキーをランク付けしています) 2003 年以降）山崎蒸留所のウイスキーを世界最高のウイスキーに選出しました。 | 中国 | classification |
223 | どんな樽が使われているのですか？ | 一般的に、ウイスキーの熟成に使用される樽はオークで作られています。オークは簡単に入手でき、よく作られた樽にすると水密になり、木材から引き出される蒸留酒のフレーバーは非常においしいです。一部のウイスキーは新品のオーク樽で熟成されますが、特にほとんどのアメリカン・ウイスキー (詳細は下記を参照) は、ほとんどが少なくとも一度使用された樽で熟成されます。
これらの中古樽には、あらかじめさまざまな飲み物が入っていた可能性がありますが、最も一般的なのはアメリカン・ウイスキーとシェリーの2つです。前者は通常、ウィスキーにクリーミーでトフィー、フレッシュなフルーツのフレーバーをもたらしますが、後者はより濃厚なドライフルーツとより暗いノートをもたらす傾向があります。
また、ウイスキーが樽に保管されている間、すべて同じ樽が使用されるわけではありません。ウイスキーをある樽から別の樽に移す技術はリラッキングと呼ばれます。一部のウイスキーは、何年にもわたって蒸留酒を樽から樽へと移動させる複雑な再ラック操作を使用して作られますが、通常ははるかに単純です。ウイスキーはその寿命のほとんどを1つの樽の中で過ごし、その後、別の樽に移されます。終了」を短時間言います。リラッキングのたびに、新しい樽はウイスキーの風味に影響を与える機会が与えられ、仕上げによって、ウイスキーに必要なすべてのスピリットのキャラクターにさらに磨きをかけたり、強化したりすることができます。 | open_qa |
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224 | ウイスキーの熟成期間は？ | すべてではありませんが、多くのウイスキーの重要な特徴は、樽の中でどれだけの時間を費やしたかをラベルに記載していることです。これは品質の表れではありません。古いウイスキーがより優れているという意味ではありません。樽から木の風味を感じ取り、より成熟し、若々しさのないキャラクターを形成するのに、より多くの時間がかかったということを意味します。しかし、ほとんどの場所で規則があります。世の中ではそれについて。
イギリス、EU、カナダ、その他のほとんどの国では、ウイスキーはオーク樽で少なくとも3年間熟成させなければなりません。これは、製造国の規則が一致していない場合でも、EU/英国に輸入されるすべてのウイスキーにも当てはまります。
米国では、ウイスキーのカテゴリーごとに異なる規則がありますが、一般に、蒸留酒は樽の中に「しばらく」入れられていなければなりません。これは一般に少なくとも一晩あると考えられていますが、数年とは言わないまでも、少なくとも数か月よりも若いウイスキーを見ることはまれです。
オーストラリアでは2年。ただ違うこと。
ただし、ボトルの中にさまざまな年齢のウイスキーが混合されている場合、世界のほぼすべての地域で、前面に記載されている年齢は、混合されている中で最も若いウイスキーの年齢となります。したがって、10 年物のウイスキーのボトルには 10 年物よりも古いものは含まれていませんが、それより古いものは含まれている可能性があります。
また、通常、ウイスキーのラベルに年齢を記載する必要はありません。このような場合、私たちは通常、それらを「年齢表示なし」ウイスキー、別名 NAS と呼びます。 | open_qa |
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225 | 日本酒とは何か？ | 日本酒は、米、水、そして麹とも呼ばれるカビであるアスペルギルス・オリゼという3つの基本的な材料から作られるアルコール飲料です。
これら3つの材料のうち、最終製品の味と品質にとって水が最も重要です。日本各地に酒蔵がありますが、関西の港町神戸に近い灘が酒国の中心とみなされ、最も多くの酒蔵が集中しているのはこのためです。そこに湧き出る天然湧水「宮水」は、酒造りに最適な水といわれています。
次に重要な食材はお米です。日本酒造りにのみ使用される米は 80 種類以上あります (人々が食べる通常の白米は、醸造前の精米プロセスに耐えられるほど硬くない)。最も人気のある酒米の品種には、山田錦、五百万石、美山錦、雄町などがあります。 | open_qa |
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226 | 以下のリストのうち、日本酒（sake）の種類でないはどれか：大吟醸酒、吟醸酒、本醸造酒、普通酒、生酒、にごり酒、純米酒、地酒、蒸留酒 | - 大吟醸酒：米粒を50％残るまで精米して洗ったもので、日本酒の最高級品とされています。穀物を精米すると、酒米の最も粘り気のある低タンパク質の核部分だけが残り、非常に複雑で軽く、さわやかな味わいの酒が生まれます。
- 吟醸酒：二級酒は米を60％残るまで精米して造られます。上級の酒同様、軽くてキレのある味わいですが、ほのかなフルーティーな香りも感じられます。
- 本醸造酒: これらの酒は、品質と手頃な価格の優れた組み合わせです。本醸造酒は米が70％残るまで精米されており、大吟醸酒や吟醸酒ほど複雑ではありません。軽くて香りが高く、最高級の日本酒に比べて価格が大幅に安いのが特徴です。
- 普通酒：直訳すると「普通の酒」。アメリカ人によく知られている日本酒で、日常のテーブルワインに相当する酒です。そして、安いワインと同じように、良いブランドもあれば、あまり良くないブランドもあります。
- 生酒: 春先に発売される生酒で、冷蔵保存して数週間以内に飲み切る必要があります。生酒はさわやかなキレが特徴です。
- にごり酒：白く濁った外観をそのまま残すために、軽くろ過しただけのお酒。これらは通常、より甘い側にあります。
- 純米酒：酒の等級や種類ではなく、米と水とカビだけを使って伝統的な製法で造られた酒を指す言葉です。この指定のない酒は、少量の蒸留工業用アルコールで発酵後に「強化」されますが、これは第二次世界大戦中に始まった慣行です。純米酒は通常、アルコールを添加したものよりもまろやかでまろやかな味わいになります。あらゆるグレード・種類の純米酒を取り揃えております。
- 地酒：別名地酒。日本に来たら、おそらく他では見つけることができない数百種類の地酒を試してみるのが楽しいことの1つです。これらの地酒は、醸造所やレストラン、さらには一般のお土産店でも見つけることができます。 | 蒸留酒 | classification |
227 | フランス人の日本酒の専門家のつもりで、以下のテキストのつづきを書いてください。 | ワインの色、香り、甘み、酸味、タンニンに注意を払うように、日本酒にもテイスティングの際に注意すべき要素がある。ワインに似たものもあれば、日本酒独特のものもある。 | - 香り: ワインと同様に、日本酒の中には非常に芳香がありフルーティーなものもあれば、よりマイルドで、米や焼きタルトの香りが際立ったものもあります。通常、後者は魚と組み合わせるのに最適です。
- 甘口と辛口: 日本酒の甘口と辛口の範囲は、特にワインと比較した場合、かなり限られていますが、世の中にはまだ甘口の酒が存在します。日本語では、この甘さのレベルを日本酒度と呼び、ラベルの数字を見ることで、購入する日本酒がどのくらい甘口か辛口かを知ることができます。辛口のお酒はプラスの数値、甘口のお酒はマイナスの数値となります。数字が大きいほど辛口/甘口となります。ほとんどの人は +/- 5 の範囲の日本酒を好みます。
- 酸味: ワインほど顕著ではありませんが、日本酒にもワインと同様に酸味があります。また、お酒を飲む温度によっても酸度は大きく変わります。
- テクスチャー： クリスプまたはソフト（これは、醸造家が日本酒を作るために硬水を使用するか軟水を使用するかによって異なります）。
- コク: これは日本語の用語であり、英語での直接的な意味はありませんが、大まかに訳すと、落ち着いた土の雰囲気を意味します。軽やかでフレッシュな感性を持つ酒も美味しいですが、一般的にコクのある酒のほうが洗練されていると考えられています。
- うまみ: 日本酒にはうま味の風味があり、大まかに言うと風味豊かさと言えます。ステーキなどの食べ物を美味しくするのはうま味です。
- 複雑さ：人々が高級ワインに求める「フィネス」と同様、日本酒の複雑さは簡単に定義できませんが、飲めばわかります。コク、うまみ、その他すべての味の要素のバランスが含まれています。とはいえ、しっかりとしたストレートな日本酒を楽しむのも悪くありません！ | original_writing |
228 | 日本酒は燗で飲むべきですか、それとも冷やして飲むべきですか？ | 日本酒は燗でも冷やでもお召し上がりいただけます。それは本当にタイプによって異なります。エレガントな大吟醸の場合、温めると微妙な香りや複雑さが消えてしまう可能性があります。しかし、ボリュームのある純米酒は、温めることで開くことがあります。 | open_qa |
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229 | 日本酒のボトルは一度開けたら、どれくらい持ちますか？ | 開栓後はお早めにお飲みください。密封して冷蔵庫に保管しておけば、数週間は腐らずにお召し上がりいただけますが、風味がかなり柔らかくなります。 | open_qa |
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230 | 日本酒もワインと同じように熟成させるものなのでしょうか？ | いいえ、ほとんどすべての日本酒は若く新鮮に飲むことを目的としています。古酒と呼ばれる特定の酒だけを熟成させます。 | open_qa |
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231 | お酒はどのように保管すればよいですか？ | お酒は冷蔵庫で保管することをおすすめします。これにより、お酒が光や熱から遠ざけられます。生酒は必ず冷蔵保存してください。 | open_qa |
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232 | 日本酒は日本だけで作られているのでしょうか？ | いいえ、日本酒はオーストラリアやアメリカなど複数の国で製造されています。しかし、最高の高級酒は依然として日本産のみです。 | open_qa |
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233 | 「おちょこ１杯」の日本酒のカロリーと「ワンカップ１瓶」のカロリーの差はどれくらいですか？ | 当然のことですが、日本酒のカロリーのほとんどはアルコール由来です。日本酒にはさまざまなアルコール度数と残糖があるため、すべての日本酒の絶対カロリーを一定に示すことは不可能です。代わりに、おおよその平均値を使用して、適切な予測を立てることができます。したがって、日本酒には1液量オンス / 30 ミリリットルあたり約 40 カロリーがあることがわかります。これをいくつかの一般的なサイズに換算して、実用的なおおよそのカロリー数を求めてみましょう。
小さな「おちょこ」ぐい呑み (1.5オンス | 44ml) = 60カロリー
小さな徳利酒カラフェ (5.0オンス | 150ml) = 200 カロリー
1 合分 (6.0 オンス | 180 ml) = 240 カロリー
「ワンカップ」ピールトップ酒器 (6.0オンス | 180ml) = 240カロリー
300ml 徳利 (10.1oz | 300ml) = 404 カロリー
2 合分 (12.1 オンス | 360 ml) = 484 カロリー
720ml「四五瓶」徳利 (24.3oz | 720ml) = 972 カロリー
1.8L「一升びん」徳利 (60.8oz | 1.8L) = 2,432 カロリー
ここで、これらのカロリー数はカロリー平均に基づいた概算であることを思い出してください。市販されている日本酒のほとんどはアルコール度数15.5%です。アルコール度数6%のスパークリング日本酒を飲んでいる場合は、カロリーが低くなることが考えられます。逆に、アルコール度数20%の強化本醸造原酒にごりを飲んでいる場合、カロリーは高くなる可能性が高くなります。いずれにせよ、これらのカロリー計算は、少なくとも日本酒のカロリー消費量を把握するのに役立ちます | テキストによると：
「おちょこ１杯」の日本酒のカロリーは60カロリーです。
「ワンカップ１瓶」の日本酒のカロリーと240カロリーです。
その差は240-60=180カロリーです。 | closed_qa |
234 | 人はなぜワインをすするのか？ | ワインのプロがワインをすするとき、グラスの中でワインをスワリングしているのと同じことをやっているのだ。グラスの中でワインを回すのも、口の中でワインをすするのも、どちらもワインに酸素を送り込み、アロマを開き、風味をより際立たせる。 | open_qa |
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235 | ワインのボトルはどのくらい保存できますか？ | 熟成に関しては、ボトルごとに異なる可能性を秘めています。ネッビオーロ(Nebbiolo)やカベルネ・ソーヴィニヨン(Cabernet Sauvignon)などの特定のブドウは、そのタンニンな構造のおかげで、一般に長期熟成に適しています。しかし、これはすべてヴィンテージと生産者にも依存します。地元のワイン店員、ソムリエ、またはワイン生産者は、よく知っている特定のボトルに関して、より明確で簡潔な答えを持っているはずです。 | open_qa |
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236 | あるワインは産地名で、他のワインは品種名で呼ぶのはなぜですか？ | これは各国がワインの分類に使用する異なるシステムを採用しているため、ブドウの使用方法からボトルのラベル表示法まですべてが異なるためです。ただし、一般的に言えば、ほとんどの旧世界のボトルは地域ごとにラベルが付けられ、新世界のボトルは品種ごとにラベルが付けられます。 | open_qa |
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237 | 赤ワインを少し冷やして飲むのが好きなのは変ですか? | 絶対に変じゃないですです。私たちは常々、赤ワインは「室温」で飲むべきだと言いますが、それは真実です。ただし、この言葉がセントラルヒーティングの時代より前に発明されたもので、当時の室温は実際には 50 ～ 60 度（16攝氏）でした。それが理想的なセラー温度です。赤ワインは少し冷たくして飲む必要があります。 | open_qa |
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238 | ワインがバターっぽくなるのはなぜですか? | ワインで感じる「バターのような」感覚は、次の2つのうちのいずれかです。ワインのオーク熟成は、バターのようなソフトでクリーミーな感触をワインに与えることができますが、多くの場合、バニラやベーキングスパイスの風味を伴うことがよくあります。バターのような味は、マロラクティック発酵の副産物であるジアセチルからもたらされる可能性があります。マロラクティック発酵とは、ワインに乳酸菌を導入して酸味のあるリンゴ酸をクリーミーな乳酸に変えるプロセスです。 | open_qa |
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239 | 「（ワインの）脚」とは何か？ | 人々はワインの「脚」や「涙」について大騒ぎする傾向がありますが、実際には、それらが示すのはアルコール度数だけです。ワインをスワリングするとき、グラスの側面にある脚が細くて素早く動く場合、ワインのアルコール度数は低くなります。足が太くて動きが遅い場合は、アルコールの割合が高いことを示します。 | open_qa |
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240 | 赤ワインを飲むと口が乾くのに、白ワインは乾かないのはなぜですか? | 一般的に赤ワインは白ワインよりもタンニンが多くなります。赤ワインに使用される果汁は、ブドウの皮、茎、種とともに一定期間浸軟させ、タンニンを抽出します。白ワインに使用される果汁は通常、皮からすぐに圧搾されるため、タンニンは最小限に抑えられます。 | open_qa |
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241 | それで…タンニンとは何ですか？ | 一般的に赤ワインは白ワインよりもタンニンが多くなります。赤ワインに使用される果汁は、ブドウの皮、茎、種とともに一定期間浸軟させ、タンニンを抽出します。白ワインに使用される果汁は通常、皮からすぐに圧搾されるため、タンニンは最小限に抑えられます。 | タンニンは単にワインに含まれる、口を乾燥させる化合物のことです。タンニンはブドウの皮、茎、種子に由来するため、一般に赤ワインの方が白ワインよりもタンニンが強いのです。タンニンは木材からも得られるため、オーク樽で熟成させたワインにはある程度のタンニンが存在する可能性がありますが、木のタンニンは一般にブドウのタンニンよりも刺激が少ないです。 | closed_qa |
242 | ソーヴィニヨン・ブランとサンセールの違いは何ですか？ | ソーヴィニヨン・ブラン(Sauvignon Blanc)は、サンセール(Sancerre)と呼ばれる白ワインを生産するためにサンセールで使用される白ブドウです。サンセールではピノ・ノワールから作られる赤ワインも生産されていますが、その量はソーヴィニヨン・ブランよりもはるかに少ないです。 | open_qa |
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243 | イタリアの伝統的な料理を4品回答せよ。 | 1. リゾット・アッラ・ミラネーゼ： 13 世紀にムーア人によってシチリア島に持ち込まれた米は、主にイタリア北部のポー渓谷の肥沃な土地で栽培されています。カルナローリ米またはアルボリオ米を玉ねぎと一緒にバターで炒め、サフラン風味のスープと白ワインで煮込み、パルメザン・チーズをトッピングします。
2. ポレンタ： ポレンタは石で挽いたトウモロコシで、通常は銅製の鍋に入れて沸騰したお湯またはスープに入れてとろみがつくまでかき混ぜます。古典的なポレンタにはバター、黒胡椒、パルメザン・チーズが混ぜ込まれています。トーマス・ケラーシェフのクリーミーなポレンタのレシピの作り方をここで学びましょう。
3. ラザニア： ラザニア麺にトマト・ソースまたはミートソース、リコッタチーズを重ね、モッツァレラチーズをのせて焼き上げたナポリの定番料理です。
4. ラビオリ： ラビオリはパスタ・リピエナの一種で、詰め物をしたパスタです。四角または丸に切ったパスタをハーブ入りリコッタチーズなどの風味豊かなフィリングで包み、ソースを添えて提供します。
5.オッソブコ： ミラノ発祥のこの料理は、赤ワインで煮込んだ子牛のすね肉と野菜を添えたものです。レモンの皮、ニンニク、パセリを混ぜ合わせた調味料であるグレモラータがトッピングされています。アンチョビを加えてもよい。オッソブーコは、ミラノのリゾットと一緒に提供されることがよくあります。
6. アランチーニ： バターとパルメザン・チーズを混ぜた調理済みリゾットを巻いて作ったシチリア風おにぎりです。ボールを小麦粉、卵、パン粉に浸し、オリーブ・オイルで黄金色になるまで揚げます。小さなオレンジ、またはイタリア語で「アランチーニ」に似ています。
7. リボリータ： このトスカーナ風シチューは、使用人が主人の皿を片付け、残り物を沸騰したお湯で調理したときに作られました。「再茹で」を意味するリボリータは、カネッリーニ豆とボリュームのある野菜で作られ、固くなったパンでとろみをつけられます。
8. スパゲッティ アッラ カルボナーラ： ローマ発祥のこの料理は、茹でたスパゲッティを熱した鍋にグアンチャーレ（豚ほほ肉）またはパンチェッタと一緒に和えるだけです。卵、パルメザン・チーズ、黒胡椒を混ぜたものを熱々のパスタに注ぎます。
9. ナポリピザ： ナポリのこの古典的な農民料理は、フラット・ブレッドとトマトから始まりました。もともとピザ・マルゲリータと呼ばれていたナポリのピザは、サン マルツァーノ トマト、オリーブ・オイル、バジル、モッツァレラ ディ ブファラ カンパーナ (イタリア南部のイタリア水牛の乳から作られるチーズ) を生地で覆ったものです。
10. カプレーゼサラダ： この人気の夏サラダは、モッツァレラチーズとバジルの葉をトッピングしたトマトのスライスに、オリーブ・オイルとバルサミコ酢を少々加えたものです。
11.ニョッキ： この波打つ餃子は、マッシュアップしたジャガイモに全粒粉を混ぜたものです。イタリアのニョッキには多くの種類があり、それぞれ異なるでんぷん質の材料から作られています。この品種はイタリア北部のロンバルディア地方が原産で、最も一般的でよく知られているニョッキの品種です。バターやセージと混ぜて使われることが多いです。完璧なジャガイモのニョッキの作り方をここで学びましょう。
12.メカジキ： シチリア島はシチリア産メカジキをはじめとする魚介類で知られています。このフィレ肉は、ケッパー、ドライトマト、ワインを添えたオリーブ・オイルでシンプルに調理されています。
13.パルミジャーナ： このナスのパルミジャーナ料理は、パン粉をまぶしたナスのスライスをオリーブ・オイルで揚げ、トマト・ソースとモッツァレラチーズを重ねて焼き上げたものです。
14. ティラミス： このイタリアのデザートは、エスプレッソとラム酒に浸したレディフィンガー スポンジ クッキーを卵、砂糖、マスカルポーネ チーズのホイップ混合物で重ね、ココアをトッピングして作られています。 | ラザニア、ラビオリ、アランチーニ、ティラミス | information_extration |
244 | イタリア料理の基礎となる3つの食材を回答せよ。 | 1. エクストラバージンオリーブ・オイル。オリーブ・オイルは料理によく使われますが、より高品質のエキストラバージンオリーブ・オイルは、胡椒の風味を加える付け合わせとして使用されます。フォカッチャのようなイタリアのパンのディップとして使用したり、サラダにかけたりすることもあります。オリーブ・オイルについて詳しくは、完全ガイドをご覧ください。
2. バルサミコ酢。本物のバルサミコ酢は、イタリアのモデナまたはエミリアロマーニャ地方で生産されます。この濃い色のよく熟成した酢は、マリネやドレッシングに使用されます。酢について詳しくは、完全ガイドをご覧ください。
3. ニンニク。ニンニクは国中で最も人気のある食材の1つで、特にオリーブ・オイルで炒めて風味豊かな料理のベースを作ります。ニンニクを使った料理について詳しくはこちらをご覧ください。
4. パスタ。パスタは小麦粉、卵、オリーブ・オイル、水、塩を混ぜて作ります。形状や産地によってさまざまな品種があります。人気のある種類には、スパゲッティ (長くて細いパスタの束) などがあります。ペンネ（リグーリア州のチューブ形状）。タリアテッレ (ボローニャの細いリボン状のパスタ)。フェットチーネ（ローマの長く平らなパスタ）。そしてパッパルデッレ（トスカーナ産の平らで幅の広いパスタリボン）。
5. パスタソース。マリナーラ（トマト、ニンニク、タマネギ、オリーブ・オイル、バジル。これはイタリアで最も有名なソース）を考えてみましょう。ポモドーロ (イタリア語で「トマト」を意味するこのソースは、マリナーラと同じ材料を使用しますが、より濃厚で滑らかなソースです)。ボロネーゼ（パンチェッタ、牛肉、子羊肉などの肉をトマトとワインのソースで煮込んだもの）。ペスト（バジル、ニンニク、オリーブ・オイル、松の実、すりおろしたパルメザン・チーズを混ぜ合わせたグリーンソースで、パスタや魚にかけたり、パンに塗ったりします）。
6. フレッシュトマト。16 世紀にイタリアに持ち込まれたイタリア人は、最初トマトは有毒であると考えました。今ではイタリア料理の中心となっています。トマトの品種について詳しくは、ガイドをご覧ください。
7.オレガノ。乾燥オレガノの葉は、マリナラソース、ピザ、サラダドレッシング、またはグリルした肉に素朴な風味を加えます。
8. ケイパー。「カッペリ」は、フリンダース ローズの花のつぼみのピクルスです。これらの小さな塩辛い緑色の球体は、チキン ピカタやプッタネスカ ソースなどの地中海料理で人気の食材です。
9. ポルチーニ茸。イタリア、特にトスカーナでは、ポルチーニ茸は松や樫の木の下で見つかります。生または乾燥したポルチーニは、リゾットで調理したソースに加えたり、ワインソースで煮たりして、料理に食感を加えます。ポルチーニ茸について詳しくはこちらをご覧ください。
10.バジル。バジルは、スモーキーでミントの味がする香りのよい緑色のハーブで、イタリア料理で最も人気のあるハーブです。バジルはトマト・ソースやカプレーゼサラダによく使われ、ペストソースの主成分です。バジルの料理上の利点について詳しくは、こちらをご覧ください。
11. イタリアのチーズ。古代ローマ人は、チーズを熟成させたり燻製したりして、さまざまな種類のチーズを作りました。ハードチーズは粒状の質感を持っており、サラダの上に削ったり、すりおろしてパスタの上に乗せたりします。エミリア・ロマーニャ州パルマ産のパルミジャーノ・レッジャーノやイタリア北部のグラナ・パダーノなどの品種が人気です。ペコリーノは羊の乳から作られるチーズです。モッツァレラのような柔らかいチーズは、ラザニアやピザなどの食事に溶けて使用されます。
12. 赤ワイン、白ワイン。多くの人にとって、イタリアは実質的にワインと同義です。ワインは少なくともイタリア半島が古代ギリシャ人によって植民地化されて以来、確かにイタリア文化の一部であり、最新の研究が信じられるとすればそれより数千年も前から存在している。イタリア人はワインを飲みますが、肉料理を煮込んだり、赤いソースに風味を加えるのにもワインを使います。世界中で栽培されているさまざまな種類のワイン用ブドウについて詳しくは、こちらをご覧ください。 | トマト、バジル、チーズ | information_extration |
245 | ティッカ・マサラとは？ | ティッカはヒンディー語で「小さな塊」を意味し、マサラはスパイスのブレンドを意味します。そのため、小さな鶏肉の塊を特定のスパイスをブレンドしたソースで調理したものをチキン ティッカ・マサラと呼びます。パニールが劇に登場すると、パニール・ティッカ・マサラと呼ばれます。ティッカ・マサラに使用される世界的に有名なソースは主にトマトベースで、クリームや濃厚ヨーグルトによってコクが加えられています。 | open_qa |
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246 | チャナ(チョーレ)・マサラとは？ | チャナまたはチョーレは、ひよこ豆のヒンディー語名です。チャナ・マサラは、ひよこ豆をタマネギ、ショウガ、ニンニクベースのソースで調理し、それにガラム・マサラを加えたものです。これは人気のある北インドのカレーです。スパイシーでパンチが効いています。通常は、バトゥーレと呼ばれる柔らかくてサクサクしたパン、またはクルチャと呼ばれる焼きたての枕状のパンと一緒に提供されます。 | open_qa |
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247 | サーグ・パニールとは？ | サーグとは、ほうれん草、コラード・グリーン、マスタード グリーンなどの葉物野菜のヒンディー語名です。しかし、この特定の料理は、ほうれん草をスパイスで調理し、角切りにしたパニール(インドのチーズ)を料理に加えたおいしいカレーを指します。一部のインド料理レストランでは、この料理をパラク・パニールという名前で見つけることもできます。パラクとはヒンディー語でほうれん草を意味します。 | open_qa |
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248 | コルマとは？ | コルマは、砕いたカシューナッツやアーモンドで作られることが多い、ナッツのようなクリーミーなカレーです。ほとんどのコルマ料理では、プロテインは生姜とニンニクで味付けされたヨーグルトベースのソースで調理されます。フライドオニオンを加えてソースにとろみを加え、甘みも加えています。
- ナブラタン コルマ (ナブラタンは「9」を意味するため、この料理は 9 種類の野菜、ドライ・フルーツ、ナッツ、そして場合によってはパニールで作られます。)
- チキン・コルマ
- ベジタリアン・コルマ（ベジタリアン）
- ローストカボチャコルマ | open_qa |
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249 | ローガン・ジョシュとは？ | この料理は美しいインド北部の州、カシミール生まれです。ペルシャ料理にルーツを持つこの料理は、伝統的に子羊またはヤギを使って調理されます。ローガン・ジョシュは、ニンニク、生姜、芳香スパイス (クローブ、月桂樹の葉、カルダモン、シナモン)で味付けしたグレービー・ソースで煮込んだ子羊肉または羊肉の肉で構成されており、玉ねぎやヨーグルトを組み込んだバージョンもあります。
- マトン・ローガン・ジョシュまたはヤギ・ローガン・ジョシュ | open_qa |
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250 | ヴィンダルーとは？ | ポルトガル人がインドに来てゴアに植民地を築いたとき、ポルトガル料理も持ち帰りました。そして、そのポルトガル料理がインドの味と融合したとき、いくつかの良いことが起こりました。ヴィンダルー・カレーもその商品の一つです。辛くて風味豊かなヴィンダルーは、ワイン・ビネガーとニンニクでマリネした豚肉で伝統的に作られています。
- ポークのヴィンダルー
- チキンのヴィンダルー
- ラムのヴィンダルー
- エビまたは魚のヴィンダルー | open_qa |
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251 | ダルとは？ | ダルはレンズ豆のヒンディー語名で、インド料理のすべてのレンズ豆のスープを広く指します。通常、レンズ豆は水を加えて圧力調理し、玉ねぎ、トマト、さまざまなスパイス（生姜、ニンニク、ターメリック）と混ぜて料理に風味を加えます。
- ダル・マクニ：2〜3種類のレンズ豆/豆をスパイスとクリームまたはバターで調理してコクを加えたもの。マフニとは、マカン（バター）またはクリームの使用を指します。
- タッカ：クミン・シード、マスタードシードなどのホールスパイスをマイルドにテンパリングしたダル。
- チャナ ダル: 軽くピリッとしたスプリット ベンガル レンズ豆のスープ。この料理はダルマクニよりもはるかに軽いです。
- ダバ スタイル ダル: ダバはインドの高速道路沿いの路上飲食店です。バターや生クリームを多めに使った家庭的な料理が大人気！ とても美味しくて人気があったため、ダバで出されるダルはどういうわけか高級インド料理レストランにも広まりました。 | open_qa |
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252 | ビリヤニとは？ | インドのムガル帝国にルーツを持つ非常に人気のあるインドの米料理です。ビリヤニは、何層にも重ねた米、スパイスをきかせた肉、パニールまたは野菜、そしてギーやヨーグルトでコクを加えた米料理です。そして最後にゆっくりと完璧に調理します。キャラメリゼしたオニオンとサフランをトッピングし、濃厚な味わいに仕上げました。ビリヤニにはさまざまな選択肢があります。
- チキン・ビリヤニ
- ハイデラバード・ダム・ビリヤニ (これはスパイシーな種類の1つで、通常は鶏肉を使用します)
- ヤギのビリヤニ
- ラムのビリヤニ
- エビのビリヤニ
- パニールのビリヤニまたは野菜のビリヤニ | open_qa |
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253 | 以下のテキストを参考にし、右に示すリストの中で飲み物でないものはどれか：Aloo gobi、チャイ、マサラチャイ、ラッシー、Chas | Aloo gobi：スパイスを効かせたカリフラワーとジャガイモで作る、広く愛されているインドのベジタリアン料理です。簡単に作れて、カリフラワーとジャガイモの組み合わせでボリュームたっぷりの前菜になるため、家庭でよく作られる料理です。
チャイ（紅茶）：紅茶のインド名はチャイです。チャイは、紅茶を水で沸騰させ、ミルクと砂糖を加えて再度沸騰させ、その後濾して提供します。そう、スターバックスで「チャイ ティー ラテ」を注文すると、「ティー ティー ラテ」を注文することになります。
マサラチャイ：上記の調合物にある種のスパイス（マサラ）を加えると、マサラチャイになります。典型的なマサラ チャイには、チャイで調理されたカルダモン、シナモン、クローブ、ジンジャーがブレンドされています。世界中のカフェやコーヒーショップでは、マサラチャイは通常「チャイ」と短縮されますが、実際にはマサラチャイは多くの非インド人が夢中になっている飲み物です。
ラッシー: ヨーグルトを牛乳または水で薄め、風味を増すために甘味を加えて伝統的に作られる甘いヨーグルトドリンク。ドリンクにはクリームも加えて濃厚に仕上げています。ラッシーは、さまざまなフルーツや追加の調味料などを加えるだけで、簡単にさまざまな味を作ることができます。たとえば、マンゴーとヨーグルトを混ぜたマンゴーラッシーや、フレッシュなイチゴが入ったストロベリーラッシーなどです。
Chas: 風味豊かなヨーグルトドリンク。ラッシーに似ていますが、少し薄いです。Chasにはクミン、ミント、岩塩の酸が注入されています。消化を助けるために、重い食事の後に飲むのが最適です。 | Aloo gobi | classification |
254 | グラブ・ジャムンとは何か？ | チキン・ティッカ・マサラ (バター・チキンという人もいるかもしれません) がインド・カレーの王様なら、グラブ・ジャムンは間違いなくデザートの王様です。粉乳と小麦粉を牛乳で練り、滑らかな生地に仕上げます。次に、生地を小さなボールに丸めて揚げ、ボールがシロップを吸収して柔らかくジューシーになるまで砂糖シロップに浸します。 | open_qa |
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255 | ハルワの種類を3種挙げてください。 | ハルワ: ハルワは、ひよこ豆粉、小麦粉、セモリナ粉、根菜など、さまざまな小麦粉で作られたプリンで、砂糖、ギー、水/牛乳を加えて調理されます。
- ガジャール・ハルワ: ニンジン プディング。すりおろしたニンジンを砂糖、牛乳、ギーと一緒に調理して作ります。
- Besan Halwa: Besan はひよこ豆粉のヒンディー語名です。このプリンはひよこ豆の粉を濃厚なシュガーシロップで煮て作ります。
- 緑ハルワ：緑豆の粉から作られます。 | ガジャール、Besan、緑ハルワ | information_extration |
256 | バルフィの種類を5種挙げてください。 | バルフィ: バルフィは、ギーと砂糖を加えた凝縮ミルクから作られたファッジのような質感があり、ナッツやカルダモンやサフランなどのスパイスで風味付けされています。この料理では、甘い生地を厚くし、冷ましてから小さく切ります。バルフィー (ミタイとも呼ばれる) にはさまざまな種類があり、デザートも地域によって大きく異なります。
- カジュ・キ・バルフィ（カジュ・カスリ）：カジュはカシューナッツのヒンディー語名です。つまり、このカジュ・バルフィは甘いカシューナッツのペーストで作られています。
- Besan Barfi: グラム（ひよこ豆）粉で作られています。
- ココナッツバルフィ: 細切りまたは細かく粉砕したココナッツから作られます。
- アーモンド・バルフィ: アーモンドを使用して作られています。
- ピスタ・バルフィ：ピスタチオで作られています。 | カジュ・キ・バルフィ、Besan Barfi、ココナッツバルフィ、アーモンドバルフィ、ピスタ・バルフィ | information_extration |
257 | Doodh Pedaとは？ | Doodh はミルク、peda は円形のバルフィーです。ドゥーペダを作るには、甘いミルクを濃くし、カルダモンやサフランなどのスパイスで味付けし、少量ずつ丸めて小さな円盤状にします。 | open_qa |
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258 | 以下のテキストによると、インド料理ではカリフラワーを何と呼ぶか？ | カレー: 「カレー・パウダー」という用語とよく混同されますが、カレーという言葉は単にグレービー・ソースを意味します。「カレー」に関連する風味はありませんが、伝統的なインド・カレーと地元の食料品店のカレー・チキン・サラダとの共通点はほとんどありません。
ティッカ: 鶏肉/肉の小片またはカツレツ。
マサラ：スパイスの混合物。最も一般的なものの1つは「ガラム・マサラ」で、温かいまたは熱いという意味です。体を温めてくれるスパイスたちです。
サーグ: 緑色野菜です。ほとんどの場合はほうれん草ですが、マスタードや他の野菜を使用することもできます。「パラク」とは具体的にはほうれん草のことです。パニール：インドのチーズ。インド料理で使用される唯一のチーズ。
チャナ：ひよこ豆。
ダル：レンズ豆とスプリットビーンズ。
ゴビ：カリフラワー。
アルー：ジャガイモ。
マタル: エンドウ豆。
タンドール：粘土オーブン。粘土オーブンから出てくるものは、通常、その前にタンドール焼きが行われます。（タンドリー・ナン、タンドリー・ディッシュ、タンドリー・チキンなど）
Chaat: インドの屋台の食べ物を包括する言葉。
ドーサ：発酵させた米とレンズ豆の生地から作られた南インドのクレープ。
イドゥリ: 米とレンズ豆の生地を発酵させて作った蒸したレンズ豆のケーキ。
サンバル: 南インドのレンズ豆、イドリとドーサを添えて。 | ゴビ | closed_qa |
259 | 以下のテキストによると、インド料理では野菜を何と呼ぶか？ | チャツネ：調味料。ほとんどの人はマンゴーなどのフルーツチャツネをよく知っていますが、最高のチャツネの中にはコリアンダーやミントなどのハーブベースのものもあります。
マーグ：チキン
サブジ：野菜
マタール: エンドウ豆
ブーナ：ドライ・ローストまたはソテー
ターリー: 文字通りには皿を意味しますが、インド料理の文脈では、主に食べ物の盛り付け方を指します。いくつかの料理が同じ皿に盛り付けられ、基本的に前菜から始まり、デザートまたは冷たい飲み物で終わります。
タッカ：テンパリング
マライ: クリーム
ジーラ：クミン・シード
パパド：レンズ豆のクラッカー
キーマ：ひき肉 | サブジ | closed_qa |
260 | 代表的なインドのパンの種類を教えてください。 | インドのパンはフラット・ブレッドがほとんどです。調理方法や小麦粉のベースによって呼び名が決まります。
ナン(Naan): ナンはインドで最も人気のあるフラット・ブレッドの1つです。ナンを作るには、小麦粉の生地をイースト菌で発酵させるか、生地にヨーグルトを加えて作ります。次に、その生地を丸めてフラット・ブレッドにし、タンドールと呼ばれるインドのオーブンで調理します。
ロティ(Roti)：インド料理レストランのメニューではナンが人気ですが、インドの家庭ではロティが定番です。ロティは手間のかからないインドのパンで、通常は全粒小麦粉を柔らかい生地に練り込み、薄い円形に丸め、コンロ上のタヴァ (インドのフライパン) で調理します。
パラタ(Paratha): パラタは、何層にも重ねて揚げたフラット・ブレッドです。小麦粉で作られ、ギーやオイルを生地の間に塗り込みながら丸めます。しかし、パラタ、特に詰め物をしたパラタを作る方法はたくさんあります。詰め物パラタでは、生地のボールに詰め物を詰めて、フラット・ブレッドに丸めます。
プーリ(Poori): プーリは、ギーまたは油で膨らみ、外側が少しカリカリになるまで揚げた、平らな円形の生地です。通常、アルー キ サブジ (ジャガイモのカレー煮) またはチャナ・マサラ (ひよこ豆のカレー煮) と一緒に出され、インド北部で愛されるホッとする食べ物です。 | ナン(Naan)、ロティ(Roti)、パラタ(Paratha)、プーリ(Poori) | information_extration |
261 | 初心者が注文すべき、日本料理の5つのベスト・アイテムを教えてください。 | 季節の料理: 素晴らしい味を求めるなら、春の竹やゼンマイ、秋の山菜、冬のアンコウやアンコウの肝など、レストランが季節料理として提供する料理を注文してください。
味噌汁: 山口さんは、味噌汁を試すことでそのレストランについて多くのことを知ることができると言います。例えば、だしの風味や味噌の良さを味わうことができます。出汁に自信のあるお店の場合は、魚頭味噌、魚の衿味噌、ワタリガニ味噌などの特製味噌汁を提供してくれることが多いです。
タマゴ（オムレツ）：日本では、まず寿司屋のタマゴ（オムレツ）を試すのが通例だ、と山口氏は言う。なぜなら、タマゴには出汁、醤油、砂糖が入っていて、調理するのが非常に技術的な料理だからだ。卵を味わうことで、シェフが料理にどれだけ砂糖を使用するのが好きか、そしてレストランで使用されている出汁や卵などの食材の質がわかります。
天ぷら: 山口さんは天ぷら (肉、野菜、魚介類に衣を付けて揚げたもの) をお勧めします。料理の作り方は何百万通りあるからです。天ぷらは旬の食材を活用する最良の方法の1つであるため、レストランが旬の食材を使用しているかどうかを確認する良い方法です。また、衣の厚さを見てシェフの技術を評価する良い方法です。伝統的な天ぷらの衣は衣に非常に薄くなければなりません。
和牛: レストランのメニューに和牛があればぜひ試してください、と山口さんは言います。それは最高級の牛肉だからです。和牛にはさまざまな種類があり、日本のほぼすべての県に独自の種類があり、オーストラリアにも同様に独自の種類があります。 | 季節の料理、味噌汁、タマゴ（オムレツ）、天ぷら、和牛 | information_extration |
262 | 初心者が注文すべき、寿司の5つのベスト・アイテムは何か？ | カリフォルニア・ロール: 通常、カニやアボカドなど、いくつかの材料が入っています。たくさんの味があるので、素晴らしいスターター寿司です。好みのフレーバーを見つけたら、どんどん剥がしてお気に入りに集中してください。
大トロにぎり: ほとんどの人がトロを好むので、初めて寿司屋に行く人には最適です。
ヒラメにぎり: ヒラメはマイルドな味わいで、さまざまな味覚に訴えかけます。
ウニ: これはより高度なタイプの寿司です。つまり、誰もが初めて寿司屋を訪れたときにそれを試したいと思うわけではありません。それでも日本では人気があり、その味を楽しむ人にとっては喜ばしいものです。
寿司と刺身弁当: 寿司屋の弁当には、さまざまなメニュー項目が1人前サイズで含まれています。一度の食事でさまざまなアイテムを試すのに最適な方法です。 | カリフォルニア・ロール、大トロにぎり、ヒラメにぎり、ウニ、寿司と刺身弁当 | information_extration |
263 | 美味しい寿司屋を見つけるには？ | どこから始めればよいか分からない場合は、活け締めで殺した魚を提供する寿司屋を探すことを歌川さんは勧めます。活け締めはより人道的で、肉の品質を保つ方法で魚を扱います。活け締めのみを提供するお店は稀ですが、活け締めを提供している場合は、そのお店が最高品質の魚を使用しているという証拠です。歌川も混んでいる寿司屋を探すと言う。人々がそれを気に入って、また戻ってくるのであれば、それはおそらく良いことでしょう。
本格的におまかせを試してみたい場合は、寿司バーかテーブルがほとんどない小さなレストランを探すことをお勧めします。同氏は、シェフが大量の注文を処理している場合、おまかせを正確に実行し、各グループに必要な個別の注意を払う時間がなくなると説明してください。
歌川氏は、各寿司屋はメニューに独自のアレンジを加えているため、寿司に均一性を期待することはできないと強調する。しかし、何度か寿司を食べれば、自分が何が好きなのかがよくわかり、毎回寿司を好きになってもらうために適切な質問をすることができるようになります。 | original_writing |
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264 | 「おまかせ」とは何か？ | おまかせとは、直訳すると "お任せします "という意味だ。歌川氏は、おまかせとは料理人が客を旅に誘う体験だと説明する。おまかせは、シェフがその日のベストを選び、お客の好みに合わせてメニューをカスタマイズする親密な体験だからだ。おまかせ体験は寿司バーで行われ、シェフは客の好みに合わせて一品ずつ料理を作る。
初めて寿司に挑戦する人にとっては、様々な種類の寿司の味についてシェフから直接話を聞いたり、シェフがあなたの意見をもとにおすすめを作ったりする最高の方法だ。しかし、おまかせは高価で時間もかかるので、そもそも寿司が好きかどうかわからない人にとっては、投資する価値がないかもしれない。 | open_qa |
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265 | 寿司はどうやって食べるべきか？ | 寿司は一口で食べられるように小さく握られている。シャリが正しい方法で調理されていれば、形を保つのに十分なほどくっつくが、口の中でバラバラになるので、噛むたびに一粒一粒を感じることができる。一口が小さいと、寿司が崩れてしまうこともある。寿司は手で握られるため、指で食べても構わないが、箸で食べるのが好ましい。
寿司屋では通常、醤油、わさび、生姜をつけて食べる。よく寿司を食べる人でも、これらの調味料の正しい使い方を知らないかもしれないので、歌川さんは、寿司の食べ方に間違いはないが、それぞれの調味料には使うべき方法があると強調する。醤油は寿司の隅から隅までつけてください。全体につけてしまうと、醤油の風味が勝ってしまう。すでに醤油が塗られている場合は、つけずにそのまま食べる。わさびは風味を損なうので、醤油には加えない。その代わり、醤油につける前に少量のわさびを寿司につける。最後に、生姜はお寿司の上に乗せるのではなく、お寿司とお寿司の間に挟んで食べるものである。しかし、ルールは破るためにあるのだから、自由に試して、自分にとって一番おいしいものを見つけてほしい。 | open_qa |
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266 | 魚を注文するコツは何か？ | 生魚を食べることに抵抗を感じるのは無理もない。新鮮な魚を頼みたくなるかもしれないが、それは間違ったアプローチだと歌川氏は言う。適切に処理され、数日間熟成された魚は、その日に獲れたものよりもずっと美味しくなる。ステーキやワインと同じで、魚の味は時間が経つほど美味しくなる。新鮮なものを尋ねるのではなく、「今、何が美味しく食べられていますか」と尋ねれば、シェフは今が一番美味しい状態のものを教えてくれるだろう。 | open_qa |