日本酒とは何か？
日本酒は、米、水、そして麹とも呼ばれるカビであるアスペルギルス・オリゼという3つの基本的な材料から作られるアルコール飲料です。
これら3つの材料のうち、最終製品の味と品質にとって水が最も重要です。日本各地に酒蔵がありますが、関西の港町神戸に近い灘が酒国の中心とみなされ、最も多くの酒蔵が集中しているのはこのためです。そこに湧き出る天然湧水「宮水」は、酒造りに最適な水といわれています。
次に重要な食材はお米です。日本酒造りにのみ使用される米は 80 種類以上あります (人々が食べる通常の白米は、醸造前の精米プロセスに耐えられるほど硬くない)。最も人気のある酒米の品種には、山田錦、五百万石、美山錦、雄町などがあります。