ダルとは？
ダルはレンズ豆のヒンディー語名で、インド料理のすべてのレンズ豆のスープを広く指します。通常、レンズ豆は水を加えて圧力調理し、玉ねぎ、トマト、さまざまなスパイス（生姜、ニンニク、ターメリック）と混ぜて料理に風味を加えます。

- ダル・マクニ：2〜3種類のレンズ豆/豆をスパイスとクリームまたはバターで調理してコクを加えたもの。マフニとは、マカン（バター）またはクリームの使用を指します。
- タッカ：クミン・シード、マスタードシードなどのホールスパイスをマイルドにテンパリングしたダル。
- チャナ ダル: 軽くピリッとしたスプリット ベンガル レンズ豆のスープ。この料理はダルマクニよりもはるかに軽いです。
- ダバ スタイル ダル: ダバはインドの高速道路沿いの路上飲食店です。バターや生クリームを多めに使った家庭的な料理が大人気！ とても美味しくて人気があったため、ダバで出されるダルはどういうわけか高級インド料理レストランにも広まりました。