美味しい寿司屋を見つけるには？
どこから始めればよいか分からない場合は、活け締めで殺した魚を提供する寿司屋を探すことを歌川さんは勧めます。活け締めはより人道的で、肉の品質を保つ方法で魚を扱います。活け締めのみを提供するお店は稀ですが、活け締めを提供している場合は、そのお店が最高品質の魚を使用しているという証拠です。歌川も混んでいる寿司屋を探すと言う。人々がそれを気に入って、また戻ってくるのであれば、それはおそらく良いことでしょう。
本格的におまかせを試してみたい場合は、寿司バーかテーブルがほとんどない小さなレストランを探すことをお勧めします。同氏は、シェフが大量の注文を処理している場合、おまかせを正確に実行し、各グループに必要な個別の注意を払う時間がなくなると説明してください。
歌川氏は、各寿司屋はメニューに独自のアレンジを加えているため、寿司に均一性を期待することはできないと強調する。しかし、何度か寿司を食べれば、自分が何が好きなのかがよくわかり、毎回寿司を好きになってもらうために適切な質問をすることができるようになります。