初心者が注文すべき、日本料理の5つのベスト・アイテムを教えてください。
季節の料理: 素晴らしい味を求めるなら、春の竹やゼンマイ、秋の山菜、冬のアンコウやアンコウの肝など、レストランが季節料理として提供する料理を注文してください。
味噌汁: 山口さんは、味噌汁を試すことでそのレストランについて多くのことを知ることができると言います。例えば、だしの風味や味噌の良さを味わうことができます。出汁に自信のあるお店の場合は、魚頭味噌、魚の衿味噌、ワタリガニ味噌などの特製味噌汁を提供してくれることが多いです。
タマゴ（オムレツ）：日本では、まず寿司屋のタマゴ（オムレツ）を試すのが通例だ、と山口氏は言う。なぜなら、タマゴには出汁、醤油、砂糖が入っていて、調理するのが非常に技術的な料理だからだ。卵を味わうことで、シェフが料理にどれだけ砂糖を使用するのが好きか、そしてレストランで使用されている出汁や卵などの食材の質がわかります。
天ぷら: 山口さんは天ぷら (肉、野菜、魚介類に衣を付けて揚げたもの) をお勧めします。料理の作り方は何百万通りあるからです。天ぷらは旬の食材を活用する最良の方法の1つであるため、レストランが旬の食材を使用しているかどうかを確認する良い方法です。また、衣の厚さを見てシェフの技術を評価する良い方法です。伝統的な天ぷらの衣は衣に非常に薄くなければなりません。
和牛: レストランのメニューに和牛があればぜひ試してください、と山口さんは言います。それは最高級の牛肉だからです。和牛にはさまざまな種類があり、日本のほぼすべての県に独自の種類があり、オーストラリアにも同様に独自の種類があります。
季節の料理、味噌汁、タマゴ（オムレツ）、天ぷら、和牛