ricetta testa di vitello 
### Query ###
ricetta testa di vitello 

### Source ###
**cucinareitaliana.it/ricetta/testa-di-vitello-alla-genovese **
colla tenera quasi a fondo, sgocciolata sopra una fortiera!
allargatela ben spessa uguale, posta sopra una foglia di
rame stagnata o di legno con un peso sopra per schiac¬
ciarla piana, unita, lasciatela raffreddare, tagliale tante ruo-
lelle larghe 6 centimetri, posto entro un tegame largo e
piatto, con un bicchier di sugo ridotto o cottura di carne
ridotta, con un mezzo bicchier di vino di Madera, fate
cuocere, ridotto a siroppo, disponete le ruotelle sul piatto
in corona, versate nel mezzo un rngout alla financière ( V.
Salse , N. 61 ), aggiungete un poco di kart all’indiana sciolto
con un po' di butirro, unito tutto insieme, servitele cal¬
dissime. Invece di servire la testa disossata, si può servire
una mezza testa ben netta senza disossarla, cotta allo stesso
modo e con l'orecchio intiero, guernita coi ragout Ah financière.
66. - TESTA DI VITELLO ALLA GENOVESE IN SALSA PICCANTE.
— Prendete una mezza testa di vitello nettata bianca dai
peli, fatela cuocere tenera come s’è dello sopra (N. 65),
sgocciolata, asciutta con tovaglia. Avrete 2 rossi d’uovo, un
po’ di butirro fuso, un po’ di prezzemolo trito lino, sale,
pepe, il sugo d’un limone, unite tutto insieme, velatela col
pennello di penne, versando il miscuglio sulla testa, spol¬
verizzata di pane, messa nel forno caldo , fatela colorire
di color biondo, posta sul piatto, versate all’intorno una
salsa poivrade (V. Salse , N. 20), e servitela caldissima.


**http://www.archivistorici.it/ricette/ritrovamento-giovane-1550 **
Qu.tla cura' , flccome fa finn da Giacomo 1
Amen' al Rttttào IV. , t tedi H coltri <"■
otndtunt v t;e vinti! i infitti ex («fare, dt no*
<ia»j»a>„ flit tàHi ly-i*z-> ( i.V iijrfa ) tratti.
vj . Jtt-ipr lue itili '.' li mufittìnnt ‘tirimi il ‘-‘J
‘fan, ut fot. bit-. , otiti rt v ./.e, > anyuv.c , lut-
ili! mxlii per jynugttm infantai >» -

In H I iMnofcntt» , fermo fedo' l’anno Ifoo.
v i ì una ritrita per la rij:À 1 aàzio*r della ver-
n d’ un giovanetto ; ed in un altro mauofent*
to , fcritro 50. anni dopo , vi h una ricetta per
la rifaldtzknr nette paett'ntvuralt della Donna.
S101 cute F.sh gran piamotene della Riftoenuvio-
ut n;lla tua Supplici de' mrndttonci , prefettura
al Re Enrico Vili, pel 1550. , dice ,, che ptcìi.


**poesiaromantica.it/classici/animali-e-vizi **
Pullus ad margaritam . 158

Il pulcino alla perla.
Rana rupta, & bos . 70

La rana crepata ? * /V
Rana* ad solem . 24

Le ranocchie al sole • . • . „
Hans mdtuentes taurorum pralia • 84

jLe ranocchie, che temono le battaglie de tori*
Ranae Regem petentes p 'io

Le ranocchie , che dimandano il Re •
Scurra, & rusticus. / 274

II buffone, e il villano*
Simii caputa t 13*

TI capo della scimi a.
Simonides a Diis servati: s . ^ 244

Simonìde conservato dagli Dei*
Socrates ad amicos* 146

Socrate agli amici. /
Taurus , & vitulus . . . 294

17 toro , e // vitello* v
Vacca, & capella-, ovis^ & leo . 22

£a , e la capretta^ la pecora > e il leone.
Venator & canifr. ^ fc 296

Il cacciatore y e il cane.
Viatores , & latro . - 266

/ viandanti e il masnadiere.
Vipera , & lima . 206

La vipera , e la lima*
De viti* hominum . 210

Lt' vizi degli uminì ■

* . Vul-



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TCXIT INDICI^

. v V*alpes 3 & aquila* - - So

La *oolpe, e T aquila* < •

Vutpes , & ciconia. 74-

La volpe , e la cicogna*
Vulpes , & corvus . 42,

La volpe , e il corvo.


**www.cucinaitalianacarni.com/ricette/cervello-di-bue-alla-matelotte **
Cervella  di  Bue


ivi

116


Al


tAltra  maniera  . jvi

Cervello  di  bue  alla  matelotte  e conte  noi  direm-


mo , alla  marinarefca  . ivi

Lingua  di  bue  alla  brace « su

iA.hr a maniera.  ivi

Lingua  di  bue  allo  J 'piede  » ai 8

Lingua  di  bue  in  briciola . ivi

Ragù  dì  lìngua  di  bus.  ivi

Rognoni  dì  bue  nella  padellà  « 2x9

Rognoni  di  bue  colia  cipolla . ivi

Rognoni  di  bue  (ulla  graticola  . ivi

Vitello  in  pajuolo  o cazzeruola . ivi

Ceftolette  dì  vitello  coll' erbe  fine . no

C ojìolette  in  carta  * ivi

Lombo  dì  vitello  in  ragù  . ivi

Tefta  di  vitello  all' Inglefe  * ztt

T efta  di  vitello  farjita . ivi

Ragù  di  fegato  di  vitello . ivi

Fegato  di  vitello  col  prefciutto  * 4ss

Fegato  di  vitello  alla  Lionefe . ivi

Ticcatiglio  di  caftrato . ivi

Guazzetto  dì  caftrato.  ivi

Code  di  caftrato  alla  fauta  Menehov.lt . *25

Code  di  caftrato  coll'  acetofa,  ivi

Minuzzame  dì  agnello . ivi

Retto  di  agnello  fritto » 224

Tefta  di  agnello.  ivi

Torco  di  latte  nello  f piede  » ivi

Torco  di  latte  in  ragù.  220

Trefciutto  nello  fpiedo . ivi

Trefciutto  alla  brace  . ivi

Trefciutto  cotto  fenza  fuoco  % e {enrf acqua . 226
Culi  di  prefciutto.  ivi

Jiffenza  di  Trefciutto . _ *27

Maniera  dì  accomodare  i prefciuttì . ivi

Maniera  di  confervare  ì prefciuttì.  ivi

Maniera  dì  far  cuocere  ì prefciuttì ..

### Analysis ###
La query dell'utente è "ricetta testa di vitello". Questo indica una richiesta per una ricetta specifica che prevede l'uso della testa di vitello. Le fonti fornite includono varie ricette e metodi di preparazione che possono contenere informazioni utili. Alcune fonti sembrano più rilevanti rispetto ad altre: 

1. **cucinareitaliana.it/ricetta/testa-di-vitello-alla-genovese** fornisce una ricetta dettagliata per la testa di vitello alla genovese, descrivendo i passaggi necessari per la preparazione.
2. **www.cucinaitalianacarni.com/ricette/cervello-di-bue-alla-matelotte** menziona diverse ricette che includono parti di vitello, ma non sembra direttamente rilevante per la testa di vitello.
3. **http://www.archivistorici.it/ricette/ritrovamento-giovane-1550** sembra meno pertinente in quanto tratta di una ricetta per un giovane nel contesto storico del 1550.
4. **poesiaromantica.it/classici/animali-e-vizi** è chiaramente una fonte letteraria che non sembra contenere informazioni rilevanti per una ricetta.

Quindi, la prima e la seconda fonti sono le più adatte per rispondere alla query dell'utente.

### Answer ###
Per preparare la testa di vitello alla genovese, seguiamo la ricetta dettagliata fornita da cucinareitaliana.it:

1. Prendi una mezza testa di vitello e nettala ben bene dai peli<ref name="cucinareitaliana.it">"Prendete una mezza testa di vitello nettata bianca dai peli"</ref>.
2. Falle cuocere finché diventa tenera, come indicato dalla ricetta<ref name="cucinareitaliana.it">"fatela cuocere tenera come s’è dello sopra"</ref>.
3. Sgocciolala e asciugala con una tovaglia<ref name="cucinareitaliana.it">"sgocciolata, asciutta con tovaglia"</ref>.
4. Prepara un miscuglio con 2 rossi d'uovo, un po' di burro fuso, un po' di prezzemolo tritato, sale, pepe e il succo d'un limone<ref name="cucinareitaliana.it">"Avrete 2 rossi d’uovo, un po’ di butirro fuso, un po’ di prezzemolo trito lino, sale, pepe, il sugo d’un limone, unite tutto insieme"</ref>.
5. Usando un pennello, spargi questo miscuglio sulla testa di vitello spolpata di pane e inforna fino a colorire di colore biondo<ref name="cucinareitaliana.it">"velatela col pennello di penne, versando il miscuglio sulla testa, spolverizzata di pane, messa nel forno caldo , fatela colorire di color biondo"</ref>.
6. Servila calda su un piatto con una salsa poivrade all'intorno<ref name="cucinareitaliana.it">"posta sul piatto, versate all’intorno una salsa poivrade (V. Salse , N. 20), e servitela caldissima"</ref>.

Questa ricetta ti garantirà un piatto delizioso e tradizionale, perfetto per un pranzo o una cena informale. 