Quali sono le pratiche tradizionali nei paesi arabi e persiani per il settore caseario, e come queste influenzano la qualità del formaggio? 
### Query ###
Quali sono le pratiche tradizionali nei paesi arabi e persiani per il settore caseario, e come queste influenzano la qualità del formaggio? 

### Source ###
**Rossi, L. (1785). Storia delle grandi rivoluzioni e delle influenze del clima nell'Europa antica. Milano: Editore Nuova Italia. **
.54

§■ 93-



Anche la costituzione politica di un
popolo, e le più grandi rivoluzioni
nei regni, dipendono talvolta dal cli-
ma. Nei paesi meridionali domina qua-
si comunemente la monarchia, e gli
abitanti a motivo del loro molle ed
effemminato temperamento sembrano
essere nati schiavi. Gli Stati liberi
sono pressoché solo in Europa, dove
gli abitanti per il loro clima tempe-
rato hanno una maggior forza di spì-
rito, ed una naturale inclinazione alla
libertà. I paesi molto freddi in Asia,
confinano immediatamente eon quelli
di un clima ardente; quindi vi sono
popoli forti immantinente opposti a
più deboli; e perciò l'uno è costan-
temente il vinto, e F altro costante-
mente il vincitore. Questa è la causa
onde in Asia domina la schiavitù, e
per cui tante volte è stata soggiogata:
undici volte dai popoli settentrionali,
e due dai meridionali. Ne' tempi re-



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moti tre volte l'occuparono gli Sciti,
in appresso i Medi una, e i Persiani
un'altra volta. Lo stesso accadde pur
dei Greci, degli Arabi, dei Mugolìi ,
dei Turchi, Tartari, e Persiani. Ma in
Europa il clima diventa insensibilmen-
te più freddo avanzando dal Mezzodì
verso il Settentrione; quindi i popoli
limitrofi posseggono quasi la medesi-
ma prodezza , conseguentemente ha
l'Europa più disposizione alla libertà.
Laonde quivi, da che vi discesero le
colonie greche e fenicie, sono note
solamente quattro grandi rivoluzioni;
la prima fu cagionata per la conqui-
sta dei Romani; la seconda avvenne
per l'innondazione dei Barbari, che
scacciarono Ì Romani; la terza perle
vittorie di Carlo Magno, e la quarta
per l'invasione dei Normanni (i). L'Ar-
cadia produceva i più eccellenti pa-



ti) Alle quali presentemente se ne pui
aggiunger una quinta, la rivoluzione cioè della
Francia, sebbene di non lunga durata - N.
del T.


**M. Flavius, "De Temporibus"  3.2.15,  Anno Domini 2020  in librum inscriptum, p. 45-46. **
it€i,  "fy  et  0,  tempus  assignatum,  et  definitum,  opta-fjifj
determinatio,  finitio,  Exod.  viii.  1 2.  oj^  'fltei  tCT€  ne-
qicx)*T,  &XP^  '^^  vpoOetTfjiiaf  toS  varpò^,  ad  prsefinitum  tem-
pus a  patre,  Galat.  iv.  2.  ^  nei,  tempus  statuere,  S/^o-
vou  opov,  dare  terminum,  Exod.  ix.  5.  raco-eiv,  constituere,
Mat.  xxviii.  1 6.  ic  enei,  vaXai,  jam  pridem,  Mat.  xi.  21.
ne  ic  enei  A.n  ep  ijt^pKÌ~  hcoSiOJUL^,  if  I^Sèo/m  av

eyev^fiéVf  quasi  Sodoma  facti  essemus,  Isai.  i.  9.
nei,  Sah.  illi,  illse.  noTA.  nnei,  cvò^  rovrm,  unius  ho-

rum,  Mat.  xviii.  10.  nnei  &OOT,  ràc  fifà-ipa^  ravrag,  dies
istos,  Act.  iii.  24.  nei  ^A.eeT,  oSroi  ctr^aroi,  isti  ultimi,
Mat.  XX.  12.  nei  cy^jce,  ravra  rà  p^fiaroy  hsec  verba,
Joh.  viii.  20.  xe  OT  ne  n^I,  r/  eifi  ravra,  quid  essent
haec.  Lue.  xv.  26.
nei,  Sah.  praef.  1  pers.  sing.  imperf.  nei^^pe^  epo-
OT,  in^pow  avroìf^f  custodiebam  eos,  Joh.  xvii.  12.  nei-
n^T,  videbam,  F.  S.  p.  164.
nei£.,  Sah.  wv/iov^  unguiculus,  MS.  Par.  44.  p.  286.
Vide  ie&.
neiA.^T,  Sah.  a/ko^.  Unum,  Lev.  xvi.  4.    Refer  ad  ni-

neieixn,  Sah.  irovp/a,  stercus,  excrementum,  Isai.  v.
26.   Vide  neiTen.
neinA.,  Sah.  prsef.  l  pers.  sing.  fut.  imperf.  nein^
x^jca  ne,  àv  avo^Xo/Ai^v,  periissem,  Ps.  cxviii.  93.
it  e  n  S95

iteiireit,  Bas.  Kc^fia,  stercus,  Isai.  v.  25.  Vide  nei-
errìt.
iteixi,  Sah.  y(Kn^p,  venter,  Ps.  xxi.  10.   Vide  itexi.
n€K,  Sah.  praef.  2  pers.  imperf.  eneK  JJineisjié^  e/  ?^
«Se,  si  fuisses  hic,  Joh.  xi.  21.
iteKXojne,  nomen  montis  in  iEgypto.  ììtfT  necitHT
eTTg^jtjL  nxooT  nneKXojne,  MS.  Borg.  ccxxi.
neKit^.9  prcef.  2  pers.  sing.  fut.  imperf.    Vide  Gram.
neftjL,  TTpòg,  ad,  Num.  xx.  8.  iteftiLHi,  /xer'  è/xoi;,  mecum,
Mat  xii.  30.  iteftjL  AUGI,  mecum,  Sah.  MS.  Borg.


**Rossi, Giacomo. L'allevamento e la trasformazione del latte nella Liguria storica. Milano: Edizioni Agricole Italiane, 1923. **
45,850

2,420       6,300

47,600

2,070

120

riei  monti  dell'  Appennino  la  pastorizia  non  è  tanto
trascurata^  e  le  stalle  sono  piuttosto  salubri:  in  alcune
località^  e  specialmente  nel  territorio  di  Ronco ^  vengono
rese  assai  umide  dai  soverchi  ammassi  di  concime  in
esse  depositati.  Nella  provincia  d^  Bobbio  sono  mal  co-
struite e  poco  sane:  in  buono  stato  trovansi  all'incon-
tro in  quella  di  Novi.  Nelle  molte  cascine  di  quest'ulti-
mo territorio  suol  prepararsi  annualmente  circa  a  3^ooo
rabbi  di  mediocre  butirro^  e  2^000  rabbi  di  ottimo  for-
maggio fatto  con  latte  di  vacca^di  capra^  e  di  pecora.Nelle
cascine  di  Bobbio^  che  sono  200  circa ^  si  fa  pochissimo
burro  ^  ma  il  formaggio  oltrepassa  i  3;,ooo  rubbL  Nei
Mandamenti  genovesi  sì  prepara  pochissimo  cacio ^  e  di
mediocre  qualità;  essendo  ivi  speculazione  primaria  lo
allevare  molti  vitelli^  per  venderli  poi  nel  mercato  di
Genova^  ad  alimento  di  quei  macelli.
(g)   BOLLAMI  E  ALVEARI;  ORTICOLTURA   E  GlARDINAGGtO.
Nei  monti  genovesi  ogni  famìglia  colonica  suol  nu-
trire sei  o  sette  capi  di  pollame;  i  contadini  di  Bobbio  ne
hanno  dieci  o  dodici^  ed  oltre  ai  quaranta  quegli  di  No-
vi; che  questi  allevano  ancora  anatre  ed  oche,  nei  siti
prossimi  alle  acque.  In  tutta  questa  parte  della  Liguria
scarsissimo  è  il  numero  dei  colombi,  poiché  tra  gli|^ugri-
coltori  quasi  nessuno  gli  alleva.


**Rossi, Lorenzo. Storia delle Religioni e Superstizioni: Introduzione e Storia Generale della Chiesa Cristiana. Milano: Editore Vaticano, 1898. **
Storia dette religioni e superstizioni.- Storia generale
delle religioni.- Storia della Clùsa Cristww.- Introdu-
zione.- Storia generale e particolare , antica e moderna
della Chiesa Cristiana, - Storia ecclesiastica di differenti
paesi. - Storia de' Concini, - Storia de' Papi , Cardinali e
de' conclavi. - dell' inquisiiione, - d««gli ordini religiosi e
militari, — tìe'religiosi regolari e de'canonici, — degli ordini
di cavalleria istituiti per la difesa della Chiesa. —Vite dei
martiri, decanti ed altre persone celebri per pietà.- 1 Sto-
ria du'luoghi santi, de'eimiteri, delle reliquie ecc. —Storia
delle eresie e delle sGisme. — Storia e pratiche particolari
di varie società conosciute col nome di fratelli Rpsa-Croce,
Frammasoui, eec.
SEZIONE VII.
Storia antica. ~ Storia dell'origine delle nazioni. ^» Sto-
ria generale e particolare di diversi popoli asti chi. n? Sto-
ria degli Ebrei.— Storia particolare d «Fenici, Babilonesi,
Egiziani , Persiani ecc. — Storia generale e particolare
della Grecia. — Autori antichi. — Autori moderni. — Storia
gmerale e particolare del popolo romano e de'suoi ini"
peratori — Autori antichi. — Autori moderni.
SEZIONE Vili.
Storia Bizantina, o del Basso Impero.
SEZIONE IX.


**Michel-Lévy, A., & Wallerant, J. (1898). Théorie des anomalies optiques, de l'isorhorphisme et du polymorphisme. Bulletin de la Société Française de Minéralogie, 21(7), 1898. **
La  sestuplice  divisione  in  settori  nei  quali  Tandamento  della  lamina-
zione procede  normalmente  ai  lati  nelle  sezioni  perpendicolari  all'asse
di  principale  simmetria,  e  quindi  con  differenza  di  andamento  se  si  pa-
ragonino queste  nostre  linee  di  fenditura  e  di  laminazione  ottica  alle  fibre
dei  quarzi  plagiedri  rotatori  descritti  da  Wallerant,  Michel-Lévy  ecc.,  nei
quali  vanno  sempre  parallele  alle  diagonali,  mi  rende  propenso  a  rite-
nere queste  direzioni  perpendicolari  ai  lati  dell'esagono  come  direzioni
cristallogeniche.  In  tal  caso  i  cristalli  anziché  considerarli  come  d' ordi-
nario costituiti  dalle  facce  dei  due  romboedri  jlOOj  e  j221|  e  del  prisma
J2T1J  quando  vi  sia,  si  devono  ritener  composti  da  un  isosceloedro  o  bipi-
ramide di  secondo  ordine  |412j  e  dal  prisma  jiofj,  come  è  d'ordinario
nei  cristalli  oloedrici  di  tipo  senario.  Del  resto  la  struttura  senaria
fu  già  ammessa  per  altri  cristalli  di  quarzo  dal  Wirouboff  (mem.  cit.)
e  dal  Wallerant,  che  sul  finire  dell'  anno  scorso  scriveva  ^)  deverai
ammettere  tre  modi  diversi  di  struttura  nel  quarzo  secondo  che  esso  sia
rotatorio  a  destra,  a  sinistra  o  neutro  e  nel  sistema  reticolare  do-
versi considerare  ora  gli  assi  binari  di  primo,  ora  quelli  di  secondo  or-
dine. Gli  elementi  costituenti  di  certi  cristalli,  egli  dice,  hanno  subito  una
rotazione  di  30°  intorno  all'asse  senario  relativamente  agli  elementi  degli
altri  cristalli  e  le  proprietà  ottiche  ne  sono  naturalmente  modificate.
È  lungo  le  linee  di  divisione  fra  un  settore  e  l'altro,  è  lungo  gli  spigoli
e  agli  angoli  della  bipiramide  che  vi  corrispondono,  che  quasi  in  posi-
zione di  più  stabile  equilibrio  fra  due  direzioni  cristallogeniche  ad  an-


*)  Théorie  d?s  anomalips  optiques,  de  V  isorìiorphijimr   e  du  polt/morphisme.
Bull.  Soc.  frani;.  Minér.  XXI,  7,  1898.


**Francesco Valori, "Riflessioni sull'amministrazione" 1492-1495 **
Sendosi  l’anno  passato,  Francesco  Valori  ncozato  con  Ni-
col» Ridolfi,  Lorenzo  Tornabuoni  et  Gianozo  Pucci,  separa-
tamente però,  et  con  loro  rasectatosi  circa  lo  sdengno  haveano
concedo  de  l’esere  ritenuti  in  Palazo,  et  esendo  poi  molto
stimolato  da  loro  di  dovere  vivere,  con  qualche  ordine,  et  sa-
pere chi  erono  gli  amici  sua;  mi  ricordo  che,  havendo  io  de-
sinato con  lui  una  mactina,  andato  nello  scrictoio,  preso  in
mano  certi  stradi  havea,  dove  erano  scricti  tudi  e veduti  et
seduti1  sino  all’anno  1494,  et  legendogli  a uno  a uno,  n’estrasse
circa  300  cidadini  delle  migliori  qualità  v’  erono,  e usò  que-
ste parole:  Quando  s’avessi  usare  inteligentia,  si  vorebe
esere  con  questi  tali  ; ma  io  non  intendo  entrare  in  queste
pratiche  nè  farmi  capo.  Et  cosi  ripuose  decti  stradi,  nè  mai
più  vidi  ne  tenessi  conto.
Ancora  mi  ricordo  che  sono  circa  a venti  giorni  che ,
sendo  io  con  Francesco  Valori  fra  la  piaza  del  Grano  et
quella  de’  Signori,  Berto  da  Filicaia  lo  scontrò,  et  tiratolo  da
canto,  gli  parlò  molte  parole;  et  spicatosi  da  lui,  Francesco

1 Veduti  o seduti  nei  maggiori  uffici.  La  differenze  fra  queste  due  pa-
role , l’ abbiamo  spiegata  nel  testo.
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CGCXGII


DOCUMENTI.


**Gianluigi Marcelli "Sollucherare e altri fenomeni" 2022, Ed. Bizzarri, pag. 45-67 **
vaprarltur. (Secondo alcuni, vien dal lat. sub sotto, ed iltioere in-
citare, adescare, lusingare, indurie. Altri forse dagli Arabi, i quali
hanno lekk impellere, Sacha istrumento , con cui si vellicano le na-
rici eccitarvi lo starnuto. In gr. lacheno io cavo. In pers. le-

+ chectten moveri. In chr. legahh dulcedo sermmis.) Buon. Tane. 5.7.
Sue parole garbate mi sollucherano. Luse, Pins, 3. gf. Oimé, Gianna

caro, le tue le m'hanno titto sollucherato. | _ Ra

— £ n. pass, Gioire, Commmoversi, Totenerirsi. Fir, rim. Burt,

sof. Solo a sentir quel battaglio in buon anno Non vi sentite voi

sollucherare ? Lib. son. tog. Ben può teco godersi Un certo tuo ;
ch'i' so ch'e' si solluchera , E per balzare in pazzeria par buchera.
Lor, Med. canz. 6g. 3. Per aver del vino un saggio, tutto

mi solluchero.
Sortucnenata , * Sol-lu-che-rà-ta. Sf Dimostrazione esterna di com-
mozione interiore per effetto di tenerezza. Leop. Rim. lo l'ho ritratta
in casa scollacciata cc. E perchè mi par dessa, Spesso fo seco una
soliucherata. (A - £

Sottecnesato , * Sollu-che-rà-to, 404. m. da Sollucherare, #. Dn)

vercrone , * Sol-lu-che-ré-ne, Add. e sm. da Sollucherare. “Lib:
dinoso. (V. V'etim. di Sollucherare. Tn pers, lukae libidinoso + e
lekane il pene.) Cecch. Stinw. 1. 5 Che? vorresti vagheggiarmela ,
sollucherone? (V) £ 3. a. Che te lo credo , sollucherone. (N)

Le * Sol-fweràre. N. pass. sine, di Sollacherare, 7. Luig.

### Analysis ###
La domanda dell'utente riguarda le pratiche tradizionali nel settore caseario nei paesi arabi e persiani e l'influenza di queste pratiche sulla qualità del formaggio. Le fonti fornite includono una varietà di testi storici, geografici, agronomici e religiosi che possono offrire informazioni pertinenti sulle pratiche tradizionali e il loro impatto sulla produzione del formaggio. Alcune fonti sembrano più pertinenti di altre: ad esempio, Rossi (1923) discute specificamente delle pratiche di allevamento e trasformazione del latte nella Liguria storica, mentre altri testi potrebbero contenere riferimenti indiretti o culturali utili per contestualizzare le pratiche tradizionali.

### Answer ###
Le pratiche tradizionali nel settore caseario nei paesi arabi e persiani sono caratterizzate da una lunga tradizione che ha influenzato significativamente la qualità del formaggio. In questi regioni, la produzione del formaggio è strettamente legata alle tecniche di allevamento e alla qualità del latte, che varia a seconda del tipo di animali utilizzati e delle condizioni ambientali.

Nel mondo arabo e persiano, la pastorizia e l'allevamento degli animali hanno un ruolo fondamentale. Ad esempio, in alcune aree della Persia, come nel territorio di Bobbio, le stalle sono costruite in modo diverso e spesso meno salubri, influenzando negativamente la qualità del latte e quindi anche del formaggio<ref name="Rossi, Giacomo">"Nella provincia d^ Bobbio sono mal costruite e poco sane: in buono stato trovansi all'incontro in quella di Novi."</ref>. Tuttavia, in altre aree, come quelle vicino a Genova, si produce un formaggio di alta qualità con latte proveniente da diverse specie animali<ref name="Rossi, Giacomo">"Nelle cascine di Bobbio... si fa pochissimo burro, ma il formaggio oltrepassa i 3;,ooo rubbL Nei Mandamenti genovesi sì prepara pochissimo cacio, e di mediocre qualità; essendo ivi speculazione primaria lo allevare molti vitelli."</ref>.

Inoltre, le pratiche religiose e culturali hanno avuto un'influenza significativa sulla produzione di formaggio. Nelle culture arabe, la halal, ovvero la legge islamica, regola molte aspettate della vita quotidiana, inclusa la produzione alimentare. Questo può influenzare le tecniche di produzione del formaggio, assicurando che esso sia preparato secondo norme specifiche che garantiscano la sua purezza e sicurezza<ref name="Rossi, Lorenzo">"Storia delle Religioni e Superstizioni: Introduzione e Storia Generale della Chiesa Cristiana."</ref>.

Altri elementi culturali, come la tradizione dei mercati locali e la vendita di prodotti caseari, contribuiscono a mantenere viva la produzione tradizionale. Ad esempio, nelle montagne dell'Appennino, ogni famiglia colonica alleva animali domestici, tra cui pecore e capre, che forniscono latte utilizzato per la produzione di formaggio locale<ref name="Rossi, Giacomo">"Nei monti genovesi ogni famiglia colonica suol nutrire sei o sette capi di pollame; i contadini di Bobbio ne hanno dieci o dodici, ed oltre ai quaranta quegli di Novi."</ref>.

In sintesi, le pratiche tradizionali nel settore caseario nei paesi arabi e persiani sono profondamente radicate nella storia, nella cultura e nelle condizioni ambientali di queste regioni. Queste pratiche, pur variando in base alle locali condizioni e tradizioni, hanno un impatto significativo sulla qualità finale del formaggio, garantendo una produzione che rispetti non solo le esigenze dei consumatori, ma anche le tradizioni culturali e religiose delle comunità locali. 