Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber. Femte Uplagan (5e uppl) (1770)
































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































\ 




Stföff mc& et 



Q t o c t f> o l tit 


/ 


*£n)cft uti for fcctfa GRF FlNGjFa ^rtxferief, 

♦" 1770. 






















































öbmjufa ocp (jorfumma fjm<irimi« 

C. VVARG, 












I 







öl’" 



fom mera j>a eg* 

na an anbrad fovsof år 

edj fom jag 

tro 

få onffar jag at mina gå 
farmnor måtte cnfcau finna nöje uti 


mit» 

cd) mofca 





9 





4 

























































jf?druttmt<m ftmicé en Braubniim 

fa »al af ätfMtga frafligjjefer ocj) li- 

queurer, fom tarjligljeter af mat od> 
brecfa: ©e aro atia begärlige, be a ro 

lampabe efter »ilfor o cl) tocfen, t>e 
funna fd »dl brufaé »ib et ffoite oclj 
lacfrare borb, fom »ib bet, fi»arup* 

pa fparfam&et meb finar dro fdvente. 


# 


•£>»ab ffrifarten angdr, fd [jop-- 
pa§ jag ben dt* begripelig, faft enfaf- 
btg, utan miitfta imint af lanab pen¬ 
na; ti), fom jag altib funnit ben rat¬ 
ten ofmafeltg, fom mcb oitobfga f rpb-- 
ber blifmit ofmer^opab, |d fTude jag 
ocf rafnabe »dltalig^eté blomfter itia 
anmdnbe, fom »oro ffröbbe pd beffrif- 
itingar, (j»tffa enbaft for tpbeiigbet 
ocb fanniitg böra njuta fit »arbe. 





























flögö Soppor, tfron pag. i cif p. 36 


s. ^otf*^Kaffet*, affeftanba flog 

3. Dito of ^alf, oHcPianbo flog 

4. Dito of går, affebonba flog 

5. tilrcbning of Sn>tn od) (Or 


lit 


; ^olfoner od) 
offMigt fdff 



7. 7(t tifreba ©df] od) Tfn for 

8. Dm otfcfjanba flagg 2 Bi(bC • 
9* TffIof)anba flagg Sauc '-r, fom 

brufog unber 

10. Sifrebning of gi)l, otfef)anba flog 
ir. Tfffefjonbo gift s Saucer 
J2. £t(rebnmg of oKebonba 


P 


$ra 


Sa fet* 


13. T(f infptfo od) formora dfroer 

rotntron af(cf)anbfl flagg $rd* 

garbg* Sofer 


14* 2it gora oflo^anba flagg $orf p 

15» 53 ubtngar, af(ef)anba flog 


36 

68 


P 

P' 

P 


P* “9 


102 * 


p. 264 


p. 316 


P* 374 


bolifc 


* 6g 

* ioi 

* Hg 

» HT 


9 9 


l6l 


P- *38 
p. 1 62 • > 173 

p. 174 5 S 202 


p. 503 * * 20 S 


OÖ 3 


■ 263 

5 26 j 


p. 267 * 


3 1 * 


3 3 


344 


344 1 * 3i9 

p. 359 * 373. 


375 


36 , 23afe(fer, ottcbonbo flog 
17. 0pUningor(i( kartor od) PoHaycr p. s Ä 42 ^ 

J8. T(((e§onba 9Kjd{f-'2^d((Cr ocb 


p t 429 ? ^ 448 

19, 97d* 










19 * Sorter a . la Glacc. p*449 * s 453 

^o. Sftdgra %&&&$» af $93 P* 454 * s 458 

^y,‘ Sftögva Sorter 0 upan* 5 KaC af 

SSKjolf* Slättet /;• p* 459 5 * 4 6<5 

< 2 , 2 . ?(((e§anba Goléer P* 4°7 * s 474 

a 3 , 7(ae§an&a 0#fafet meb faefer p. 475 s s 489 

24. m^anba flagö ©iner od> 

58atten af grufter p- 49° * s 5°3 

a<: 4 ^tt>ab fom §otctyfU 23rpggtting p. 5°4 4 s 5 l 3 
a 6. Ht diftillara aUefcanba ft«g$ 

55rdnneroin od) ©ätten p. 514 * * 53° 
27. Jjroab rott) 35afning dr at 

oblervera P* 53° s 545 

23. Om åtfMiga ©afer, fom dro 

nptttge t et p* $ 4 ^ * * 5 ^ 

29. 5ftågra ftags Sdrgningar i p. 56a * * 569 
o* SRctgra £ué*Curer for 23 ö* 

fpapé * 0ju?bomar p- 57° s 5 574 

31. Slagra nyttiga pminnclfct p. 575 til flutet. 





























































t> I ) ♦ ( $ 

ty I mar af ftofrfåppan på tet bruna Fiöttef^men inga* 

ty liunba röred meb fTefmen i grpfatt, utan låter bet jFa 
ty \ at fmåFoFa; SR år bet jFåbt en frun b, öfed åter 2 jlef* 
W* |n>ar fil, ocb fålebed continueras til bed man rnåtFer 

ty Ifåppan får fin råtta fåtg, bå Fan jlåd tilråefelig föp^ 
w Ipa twttXod) låter ber meb FoFa tild man finner ben* 
■ty Ine mara lagom brun,bå faltad efter fmaF, ocb ber^ 
w* Ipå filad bon igenom fåpp*fll, famt låter benne febatt 
iFab # Ijtf ta p e d altgrumlet fiunFer mål til bottn: $Får 

pw Ifåppan bå år |el Flar, o bålIed bon faFta af ocb låter 
Ibenne bå FoFa meb något nått (Furna rotter, få år 
|bon fårbig; men fettet fFumtnaö bort. Uti benna 
f jappa bruFa^ $ranfn(Ft brob, fom forfF uttageö alt 
15 å linfråmet, (Fårpan fårFaé i ugn eöer på^alfFer, ocb 
t fa I låggeö feban i fatet når bon anråttaé. Sffmen ber^ 
!lap# I uti Fan ocF bruFaé fpenat, når ben manFa^fom forjF 
ferne | litet förmålleé, ocb feban FeFa$ i faopan. 6n pub^ 
*/4ag i bing af ft(F eller Fiott Farce Fan ocF bruPaé i flållef 
ifltitt I for bela brobet meb frefta brobffifmot omFring, alt 
i pen B efter fom man bebagar* #åruti Fan oef mara ma* 
I cron-grpn, men bå FoFaé be forji uti bn)it Fiott^fåp^ 
tAnel pa meb be! Fort fpab ocb feban i ben bruna ; e bå 

I Funna rötter oef) bet gröna flutaS ute, ocb i (Fallet 

f.e^lbrpnba bröbjFifmor lågga^ uti. 

emfen?@åppa. e 

tona: 1 5 ?oFa en fåppa af ^ å 6 marFer opFiotf meb (törnar 

ten, ocb lågg beruti 2 bitar ingefåra; ndr bet FoFat 
2 timmar, filad fåppan igenom fåpp^ftl, oel) ba låg* 

1 w^| acö unaefår et oef) et balft gmarter rdnfabe linfen 
H beruti meb et faefe fmfir famt Fiöttet; 9 ?ar m 
något! (et f 0 fat, taged bet bort, od) bå linfen börtar gd 

2 m fonber at bet mofar fig, få filad alffammané igenom 

trall $ 2 burF^ 






/ 


) o ( 



rtocf mällittg; när fcctta litet Fofat ftlljopa, ha lag* 

ge^filleriet Derutb od) litet ntuilottMomma, lä^bet 

fa fiä at fatta frufmaé, o cl; falta efter frnaf: fmoret 
bor intet jparatf; men (jar man färjF fiottfäppa, fa 
fan ben brufas i fidllct fot* matten, od) bo fan oef 
minbre ftnor taga$; nar bet anrättas, ofeéfaucert 
ofmer,od)fan bägarneras meb Fiott^bullar eller 
fijfon. , : ' , / 

$lt fiefa ©ttteti met> rtfrott StoD* 

\OtUeri ffalatf ed) jfdretf något tioefare än fom til 
fallade, feban blanbaé tilljopa rifmit brob od) 
fäefer, flä ba fonber 3 å% od) m i fp a bem rdtt mdf, 
tag ftUerMfifworne od) boppa bem uti dggen? febatt 
mältraé be uti bet till)opablanbabe bräbet meb fa c* 
fer, oefc ha bar man tilrebé en panfafémanna meb 
litet fmält fmor, ecb lägger bem beruti; o pannan 
fätteé pä glob, od) när De bftfnpa bruna pä en fiDa, 
fä rndnbeö ffifmorne om pä ben anbra; men ba.be 
blifma gulbruna pä bägge, fä dro be färbige od) 
äteé mavma» 

% 

©rona Stirfiffa Sonor» 


SSonorna- ffaraé tmärt ofmer eller fuebt, uti fmafa 

jfrimlor, bmilfet fom bebagaé, feban färmäUaé 
be uti upfofat matten, til be» be blifma miufa, 
bä flåö be pä burfjlag, at matnet far rinna mal 
bort; berrä läageé et jfpcfe fmor uti en caftrull eder 
gob jdrmpanna, od> låter bet fmdlfa, jjaf berutt 
litet bmetemiol od) lät fräfa tilfjopa; flä feban fot 
miolf berutt, oen ror mål om at bet intet flimpar ftg; 

når bet fofar up, fä läggeé bonorne bertil, litet mu^ 

ttotf# 



























































Soup ä la Reine. 

tcc voib f toppen, feöctn fatfeé f)onfet mattet up c d> 
låantf <U fota tiliifa meb mingaene fom Mtftwt af. 
Emaanafamt 3 å 4 matte ope-cUet f atff tott; 6a 6ct 

pu 99 »w, iMim 5 -t . , t r • inftft 


fofat up,fa ffummaS tatt ma!/ od) 



' i ct ftucft fmöt; inemot Kottet biit fofat, (EtateS 

fö moefet Droettebtöö ffinbet, fora man tpeferat fap. 

Lan fan Mifma famlig «taf od> latet bane betmeb 

f af a: ^Råt [)önO>voingatnc mab ato fof a6e, jlotad 

b. mi en mottel fiel fina me 6 24 flpctei (falabe fota 
nianWac oef) feban IaW tilbafa i fappan: ®meb. 


I 





























mofö iblcmb- v ° 0 x $ ( o , om fåppcm, 

5 S® 'ijffgiAVi 

t$& t S£"j 'lÄÄ. S 

U «%ÄWw»« *» 

^ s Sä 2 S*“ 

cellmns fat al. btif * J på ct fctöom 

H 2 i’SÄT»»V r.< m. «** 




roarmt tum at 
månbeSbet om 


ti> eljefl llibbat bet fö f<# 


bo bet# 


ÄJ'ö Ä up »<««, Jicanit» IÄ99«« 

» an f,acE 5 ffl fltlfäppa nåt man MM». 


«å «f»t 


6 roatt'-<Säppa 


»<■* “ 8 yjs <äf &?SÄ 

tatmatne ««W, tenfftapaöe ftiunia man em 


ia Imöas te (mala 
31aféKemV,feban fNnrnt At afffånat 

rss&s&Jas&siäi 


*^*R*es& 


tatmatne bteta« ta ut c* botja« 


* at ibenet od) feban emeUan l)mat to, bocf Ja i 

Ituftte#, ftinnct ttage« of golfen cd) teilw 5 ^ 1 






y • c • jr 

å 4 (locfen, fomagen DrageS (linnet af odj |f iåres i 
4 Mac, mtngamc ljuggas i lagom (fpcftnjfom böra 
tj tagas nårmare af ga fen an neban efter'oen for jfa 
leben fom firter roiD froppen: 0 ?år att Detta år måf 
rdnfat cd) tmåtfat, fdttesbet på elben i faft matfett 
at fofa uti förtent MttI, od)bå'Dct Mat up, fa 
(f ummaS Det mpcf et; mål; lågg Då et jlpcfe fmör Der# 
uti, något af ijfret fomförfl tegat i matten, litet in# 
ge får a fam t en löf, od) låt Det fofa Ipcft, fa behåller 
Det fin mu|L (Emeblertib flöteS lefren af gåfen mpc# 
fet fin, fom feDan upblanbas rneD rifmit bröb, et 
Ägg, 2 (ficbblab fot rniolf, tifa moefet fmålf fmör, 
peppar, neglifor, tifef fin (furen röDlöE,et batftffieD# 
btaD rifmit fåefer, titetfa(t,et (fieDblaD pnt (furit af 
gåsijlret, fom förjl tegat i matten od) Är mål afrun* 
nit: DettabtanDaS mål tittjopa ocb fplleSuti jfinnet 
fom btifmit Dragit af §alfen, Docf ej atDeteS fullt, odb 
fpS Då titf;opa på bagge dnDar; (fuQemera fpllning 
mara igen, få fan Den flora tarmen brufaS» ©en# 
na fårf töggeS Då til Det anDra at fofa: d?åt alt 
blifmer lagom fofat, fages fårfmen oc^fråfet up, 
lappan jt (as genom Durf (lag od) jlås feDan i]fårillet 
5 ter; når f)on Då fofar up, reDes t;on af meo gåfe# 
bloDen, fom mifpa&fa mpefet uti, at Det 

blifmer fagom: t/ocft. € tår gåfen jlagtas, flåsåttiefa 
uti bloDen unDcrJlånDig mifpmng meDan Det rinner; 
åfmen mtfpas når fåppan^DermeD afreDestilDes^on 
fofar mål up: (fulle Den åttiefan ef giöra nog furt, 
fajlaS mera til, bmilfet fan fmafas feDgn Det fofat, 
jåruti låggeS en liten niupa ftötta någlifor, falt oef) 
fött efter frnaf, «&år til fan -brufaS brun (Trap för 

ben fom faDgnt tål, men i fpnner^et når Det år litet 

Öl 4 gåfe* 













X 
































10 






tjeruti bet ff rä&ba fottet oef) fatet bet ttlfuHejl 
fofa; nät bet anrättas, rifmeS muffot öfmer. 

jiaffe iott 6appa mei> 

^rambden btufas rnåff ti! fappor, beraf fan fagaS 
bogen eller bringan, om ej bägge belarne beböf* 
voaS, bmilfen man efter befjag antingen låter mara 
i>e! eller f;uggaS i lagom ffpefen, men tages et ffpcfe 
af fatet, få bör bet mara jelt: flottet tmdtfas,fdt# 
teS på elben i falt matten oef) ffummas mål når bet 
förjt fofar up, fom( altib bör ffc meb alla ftotfrfåp 
por, få lågg beru# litet ingefära, peppar oef) 165, 
bå fiöttet biifmer få mpefet fofat at bet fan ffråbas, 
lågges bet i falt mattenjappan filas ocb (lås i grp* 

tan tilbafa, bertil Idggeö ränfabe ocb mål fmåftabe 
tisgrpn, bocf ej för mpefet at bon biifmer grötaftig, 
od) (dt bmnc fofa meb litet fmör Ipcft odb faefta, 
ffrdbjfiöttet od) lågg bet bertil:en ffunb förr dnbet 

åt full! of at, lågges rufm ocb lemon-ffifmoruti, låt 
ruftnen blifma fofabe, famt at Det far fmaf af Ie- 
monen, ocb ndr bon anrdttaS, fa rifmes muffot 


0 


tsfmer 


Äön^@appa rneö 


^önS/fappa Mas pa fammg fått fom ben före* 
gaenbe, men af et bbns biifmer bon ef noa 


, men af 

muff ig, berföte fan bet bfelpas meb ope * falpeöer 

lamb^fiött. 

Äalffiött^Sappa pa annat fått 

9lår fiöttet år upMat ocb ffummat, (ågges berutt 
bel ingefåra, löf ocb (jmab ffags rötter fom be* 
lagas, til at gifma fappan fmaf, förutan falrötter 

i e# 





Il 


■ \ ) ® ( 

^ 

% 'nÉkw. , 

odj rofmor, Ijmilfa dr o otienlige på FalfrFiött, när 
fättet ärmäjFFoFaf, fiCaö fappati ^er»om burfjtag: 
lägg frner i forna ött^an ocb lät träfa meb något 
bmetemiöl, fla litet efter banb beruti af fåppan od) 
tDtfpa at bet intet f limpar fl g, feban, jlåö ben öfriga 
bertil; ba bar man tilrcbä fFrapabe odj i nätta 
fen (Furne antingen perfiljerötter, ftlleri, morötter 
eller paltfernacfor: men fFuUe jorbärtflfocfar bruFa£, 
fa förmdllaé be litet, jFalaä ocb lägaeg feban (j e la 
uti: mil man Ijafma fpenat beruti,fa ränfaö,flrioU 
jeé ocb förmäfles fya n, ocb låter feban mattnet rinna 

rodl af: men befjagaé portulaka, få ränfa^ bett 
ifrån flielFarna ocl) läggcé^oförmälb uti* @ebatt 
fiottet är f!råbt, läggeé bet åter i fappan at blifma 
fuUfofat ftUifa meb bet gröna ; jluHe man ej milja 
|afma Fiöttet i fåppan oå boibet.fa Fan bet npttia| 

til en rätt förfig meb Frecafie-fauce öfmer eller på 

cmnat fått tillagat, berföre beböfmet? bet intet at 
iäggaéi fåppan tilbaFa, cm ben är muflig nog: men 
när bon båanrätta^ fa lägget råjtabc bmeffebröb^ 
ffifmor uti eHer et utgräfmit ocb tårFat ScanfpjFt 

bröb. Uti benna få mäl fom alla anbraFiött*fäo* 
por Fan bruFasbuddin^ af fi‘l eOer Fiött/» farce,när 
tiättet intet ligger uti fåpp*fatct. 0pcnat Fan oef 
tilrebaö på annat fått dn ben förenämbe, at bruFa 
uti fåppor; at ban jlufmas ocb rebeé af meb ägge^ 
gula, feban blötas rålfabe ^metebrcb^lFifmer uti 
fåppan, fpenaten läggeé berpå ocb fcban i fatet när 

fåppan är beruti. M acron-grpn Funna ocF bruFa^ 
i alla Fiötfcfåppor, båbemeb od) man Fiotf, när befe 

grpn läggaéttft benna åfmanjiåenbe af)tiabe fåppa^ 

6å läageö intet annat uti än defta bröbjFifm or när 

























12 
















t 

) 


© 


c 


IJ 


tota ö«(a mttt 


©Jan Fofar falt flott, flåff od) fiött Forf fom fak 
tet år urmattnat, åfmen fårjft fiött får fe ftelf, 
om fåbant ät fotfenb, men fe$ noga efter mib up# 
Fofningen at (f ummet borttages p« bagge grptor* 
ne, emeblcrtib Pänfas ifrån årterne alla ma(fåtna 
froarta ocf> annat (matt fna(f,bmiifa feban tmåttas 
tå) fattas oa elben, t få mpefet falt matten at bet 
flår ofmet bem; når bet år affofat, filas ben farjfa 
fetfrfäppcm beroå, eller ofas mera matten til, fS 
at be (jafma tilråefeligit fpab; om man f;ar fårjft 
flott, fa ffråbeS bet, od) låter man bet feban uti 
årterna bllfma fullfofat tneb fmor od) litet fjel inge* 
fåra, od) bå be naget f of at, feS o noga efter at ana 
(falen tagas bort fom feta uppa, jjmilfet gemenli 
gen (fier når grptan fefar Ipcft: låt bem feban fofa 
til beé be år o mofabe, bå affilaS bet falta fottfpabet 
genom burffeg tillifa meb bet feta uti år terna, fa 
'mpefet fom fåltan fan tåla; (fulle intet årterna milfa 
mål mofa fe,få fpåbaS be meb litet falt matten ferr 


4 


bet falta fpabet fes 


be aro fullFcfabe 


od) (fela anråttas, få lågges bet falta fiotfef ut* 
famt forf eller flåfF, jmilfct fom befagaS; ba man 
mil fila ifrån årterna, fä år mgen annan (filnab ån 
allenaff ben, at be for it utfpåbaé od) gtoraS tunnade 
meb Fiottfåppa, od) feban rifmer man bem igenom 
burijlag. ^)et obferveras, at til årter brufaS altlö 

ftåmatten, tp af brunomatten blifma be i}årba» 


Dito åt’fi©åpptl 



falt 


..an lågger mål ranfabe av ter t 

&d) låter bem fofa? ar någon farff fiott #fappa 


for* 






14 ) © C 

förfenben,fa fTaé ben Dertil, men i brift berttf,fpå* 

bas De meD falt matten, od) når De börja at mål 
mofa fe, få lågges uti ee go Dt feefe fm or, en mey* 
rams etmifl, tim/an, litet peppar od) ingefära* 
9?ar De åro fofabe, r i fro a é De igenom burfjlag, 
grytan fFiol/eg mät ren ifrån ffal od> fåppan jlås 
Deruti rneD något fillerie i Tlyftor (furit, od> låter 
DermeD f ofa at Det får gbb fm af; nar ratterna å* 
ro fofabe, lågges litet ffölgDer capris uti od) faltaS 
efter fmaf: fen fan feDan anrättat meb en jfeft 
eller f of ab fylb gåDDa, fom igenfinner blanb fijfr 
råtter, eHer oef fofat däjf jfurit i firimtor, fttli^ 
fa meD bmetcbroD (furie i famma forme. oc& 
brpr.t i v fm or, 



Sinfe 5©Sppa. 

ar en fet anfa år rengiorD, fatteé fen up oc& 
lägget i grytan t falla matnet; Då Det fofar up, 
(Tummas Det mål od) lågges Dentfi et jfocfe ftnor, 
litet peppar, ett fel Purio.odj fel ingefåra: in* 
emot fen blif-mer fofaD, (Tias fåppan od) flås tiU 
bafa t grytan tiflifa meD anfan, 2 näfmar fef> 
meegryn, fönDerifurna morotter od) iitet mujfotti» 
blomma; låt Detta fofa tilfylicff, od) når fen an^ 

rattas, rifmts mitifott ofmer, ot& faltas efter fmaf. 























i6 



© ( 


0rij;6iW 


mi&?e'9ri$ (fwcté, twåtttö eé ÖiM 




ganftd ml ren, be 


Lfen, att efter (xfjof, fom buggeS i lasöm 


fmfräubet E(t>fwcs i tu, bteman fageS brit 



när bet fotar up, fa ffummas mät od)itw? 


beruti bet ingefära, peppar, lö| ocf> falt;' nar tis* 


tet är f of at, filats fappan ocij flås titbafa 1 1 grötan 



guta, dttifa od) broettemidl, fottet lägges i fatet 


fappan (tas betpå od) ftft rifweé muffot 6fn>er 


Rf4ft=6äpj5<t 


Jvofa 


fappa af f eller 6 



O* mesan bTf of ar,' fä lägg' beruti bet ingefära 


(lurarna roäl rcib för|ta _upf of ningen , 


fijltdtterne dr beffrifrait: 3Jdr fäppnn dt »M 


(tig, filas bongenom butfflag fa i bottfrtf 


nägot tiocf, od) bå Wgg.es beruti att ft åft ■ (raorei 


muifotblomma, Eraftfliettatne od) f tona 


betmeb litet fofa,otb fatta ba efter toaf •, ndt fap 


pan anrdttas, ttifpas litet uti lentie^fa btifwer bo 


jämt rob, om bon ej dt for tun 


ffBilman bafnsl 


folba frdftot bätuti, få funna be giöras pa famni 


fätt fom; om bem dt bejfrifrait, ocb fotas uti fm 


PCI 


cc 


tö 


11 


i 




ii 


!( 


tit 


k 


Ii 


-f? 


fct 


c 


\ 



i 


f 


n 


« 


t 


! 


] 















I 



) o 



*7 


foc ån fon ftfos od) lägget* akt uti , fö bfiftrcr 


fappan grpnig. ^Buding fan o£f brufas b 

L ^ A fl L A I A A -A. M. A a ^ A. _ W A ^ ^ 


&wilFen gioretf på bet fdreef fom om Fråft* bu 


ding bejFrifmetf, men bocf något minbre 


#tmimm©åppa 


orft hM en mu(Fi| Fiott*fåppa, fom mib bor* 


of ttpFoFningen jlummaä mat, tagg feban 


beeuti 2 a 3 fm a bitar inge fa ra, od) inemot bon 


Mab lågges bttcttebrobs(Fifmor bertil, fa 


tpefer bon Fan blifroa famltg utaf; emeblertib 


mer* 


brptes att Fottet utur 2 (Fora etter 3 fma btunrat oeft 


Itfgges i 


bet (Fora, (Fatet (Fåres i tagont 


(Fpcfen at Funna fägga fpOning uti, ocb til fa mm a- 


btuF (FapaS bet |Mta (Fatet pa be (Fora Flona, (Fiåg 


0 


get tanfasifran bet fFpcfet fem be fma Ftona fitta 


mib, ocb fa (lotes (Fråfmet tiöiFa meb atla be bfriga 


(Faten, bmi(Fa|Fiot)aöi matten od) giores rbbt fmor 


utafb^are befFrifning finnen unber titul af Fråfte 


0 


fmor 


^)ummerFibttet b^efaö ratt fint meb tifa 


mpefet njurtatg, b^orifran öro mdl rånfabe atla 


fenor; i fatt man intet bor talg, tageé i ftåUet 


got minbre fmor od) blanbae feban up meb 


ntioIF, fonberlFuren petfilja, litet mulToftbtomma 


peppar, fatt, ågg od) rifmit broD, ötbetbalier 


bop: fpö betta på be forutnåmbe (Faten, ftrpF bf 



mifpab åggebmita meb en ftdber, ocb låga bent 


feban uti Fiott^jappan at FoFa. r be åro FoFfa 


<n 


be up meb en båkflef, bå fappan (FtaS od) 


fåtteé pa dben meb litet rånfabt ocb i Ftpftor 


fonber(Furit fiQene famt bet roba fmoret 


Jlottbtomma, peppnr ocb fatt, ba be fptbe(Fålen låg 


0 













































21 







fiafc^Säwa. 

ÉOcfcön Tafcn ar rånfab, flabb od) (Furen ^ ffycfen, 
låageo Jan i (a mycfet voatfen fom år nobigt til 
fappan od) fatteg feban på elben; nar bet FoFac 
up fa fFummag ro ål od) faltag, lägg beruti en 
jior (falab !éF fom jf iåreg några jlårror uti, od) Idt 
bet bermeb fofa til beg laFen år fullFoFab; båtageg 
laFen itp od) låggcg i fappan et gobt flpcfe (mor odj 
rifmit brob, fa mpefet at Jen beraf Fan blifroa la* 
gom tiocf: ^l&v Jon bermeb något FoFat ocb teefeg 
blifroa famblig, fa filag Jon genom burFjlag od) 
jlag feban tilbafa i grptan; når Jon ba FoFar up, 
låggeg becuti litet mujfottblomma, peppar od) ftn 
(furen petfil/a, od) ba fappan något bermeb Fofat, 
Idggeé laFen uti at blifma ml rnarm od) feban Fan 
Jon anråttag. Sj jrutt Fan ocF bruFaö en fiflfltmp 
giorb af lafe, fom annan ftjfrfarce, Jmilcen Fan 
afrebaé meb fur gråbba od) ågg fom ben ndjl fore^ 
gåettbe* £)jfron giora oef Jåruti geb fmaF når be 
"åro for Janb. 5lf ftmpor Fan Foraé fåppa pa fann 

ma fått, men ba faltag (irart i mattnet» 

0 0 w 



s 









































« 



• c 


sg 


ferviette, på bet mattnet må bragaé itfuc (joRom# 
2(f benna fi|F fagcé bå en bel, mib pa§ et fult |lop* 
pat qmarter, feban ben blifmit fonbetfbacfab, (jmif* 
fen llötcé ganpa mal uti en mortel ttQifa meb 7 lob 
rifmit brob form blott i 2 (Feb,blab fot midlF, 5 ägg, 
litet mu(Fottblomma, peppar, falt, fint (jaefab per* 
ftlia, et få flört jlocfe fmor fotn et anfagg, farnt n 
iob bmetcmiöl. $?ar nu befta dr mål flott, få flå$ 
få mpcfet matten i en fiettel fom fan mara nåbigt 
til fåppan, (jmaruti Idg^eé litet fmör: 9 ?ar bet Fo* 
far up, få tag, en måt trajFieb ocb tågg Fhmpar ber* 
uti af bett frotra od) ttl^opa blanbabe ft|Fen, odb 
ndr be blifmit fofabe, tagaé be up meb en båldlrf: 
tylm fåppan filaé genom et burfflag. 3 toma Fief* 
felen Idggeé åter litet fmor tifiita meb 2 jfiebblab 
bmetemiål, lat bet fråfa litet tilfjopa, od) flå feban 

litet i ' ; ; '; 
bon blifmer famlig: £dgg bå'beruti en gob ndfma 
tu§in od) lifa mpefet nått jfurna perftlieroffer; lat 




lagbe forter blifma fullFofabe. ^meblerttb jFiåreé 

ben dfriga Stå^ftTen, fom intet blef bacfab, i tår* 
ningar, af ben [amma idgges få mpefet fom befja* 
gaö titi fåppan tiQira meb be fofabe Flimparne famt 
litet fin bacfab perfil/a od) (itet mujfottblomma t 


91 årft|len bå blifmit 


nr 


åttaé fappan meb 


falt od) rifmit mu(Foft efter (mal. $marmjb ob 

ferveras, at feban ftjFen blifmit mor, bor (jan ef Fo* 

Fa mera ef eller faltaö forr dn bet anråttaé, ti) bå 
blifmer (jan bårb: eg)årtil bruFaé ftö#matten, efter 

brun^matten gior bonom pcffå båvb, 



4 


Cajr* 































y 


4 














) o C 


2 ? 


ba dier miölf od) rtf bet ttxff fon&er meb en jlieb; 
tag et ägg fil §mv Ma od) fia Dem tit Det blota 
broDet, ligg Derttl jfalab ocb ratt fint jlätt manbef, 
fa cf e r, 2 jliebblab fm att fmor rit (jroar bulta ed) 
litet fatt, ror Detta n>äl til&opa cd) fått på fprfat 
at Det intet jWnar, fefl Det feDan uti ben torna får* 
pan, od) fågg Den runDa plätten efmanuppä, binb 
födt om fr ing meD grof fräb, at pfötren fttter qmar, 
oef) fått broben uti en rmb Cadruii at De funna fhi 
breDe mib bmaranbra, flå feban tntdff tippa uti 
famma Caftrull, men intet fa mpefer at bet ffar of* 

toer Dem, od) låt bermeb fofa en Ijalf timma: ffnl# 
k miolfen fofa borr, få fan mera i på Da £ til; uti 
et annat fiåril fofas up et ffop fot mtölf eller mer, 

cfenl)cten af broöet, ech låga beruti litet 


at 


jaefer od> fmor; f>tac bet jral anrättas 
ben bart od)buHotna låcgaS mi ct bi 

ben fofta miolfen uti Ca (Irullen od> n 
äggegulor. Då bfeö litet miolf på broben ccb bet of 
riga flås uti en ilål at båra in når Det åteS. 

af ailefjanfca flaaé 





övont. 

fofa up meb få mpefet infram af liioeti 


tebroD, at faopan Deraf blir 


cf 


titi en goD Del !)u|n)uDdallaf ocb fpenac, befe bagge 
forter jläras något fonDet^öfroen lagges ber uti f!a<» 
laDc od) i jlifmor jlurne farjfa gurfor, PortulafS^ 
blab, fonbcriluren perfil/a, peppar cd) litet ingefära 


Detta fofa meD låef ofmer, til Des Det grona 



morf. 




Sftar fåppan jlal anrättas, afrebes §on meb 6 eaec 





\ 

\ 
















* 



©vi In årtfdppa utatt fictt 





Ma meb fma ffrtrna morotter, utet niaj 
ram, fint b acfciö petftlja, na§ra blab portulaka, 
p:ppar od) (ni6c * ndr altfatnmans åt mdl fotat, 
pebeé fappan af meb fmor od) nriol; ba Ton ifall 

anrätta*, em (jon ba {fulle mara för tunn, fa rebe$ 

f>on af meb en eller tmå ao^öulor, feban fattad 
efter fmaf od) rifme* mujVot öfmer* 

®vd mitt. 

^.ban årtcvnc dro rdmdbe ed) tmdffabe, fcfa* be 
. (tématten; nar be bl i (ma miufa, rcba* beuraf 
tneb fm or od) nii51, bocf ej meb for mpcfet nuol, at 
fauccn beraf blitmer for tiocf, men af imbret m^ne 

intet taaaé for litet, be tala mal fett : r fiw 




ct be mofat ftg, bmilfet bege åm intet bora mara, 
utan allenajl mdl miuFa, ba faltaé be eitcrfmaf, 
od) ndr be jlola anrdtrab, rebaé be af meb 5 a 6 aa* 
aeAulor, b^aruti ildb atriefa od) faefer, : ä nipcfet 
at be fa fotfur fm a t, bd faueen bor mara fa tiocf, 
fem en lacjom mdUtn^, feban ban dr afrebö > »fb acv* 


^{eterne fldé ba t fatet od) rifmeé mul 


mer 

fem 



matten f)el ni in Fa od) fullFoFabe, feban 

V 9 I *• ^ __ W 




be 


4- /'i t # f 















































/- '•* v 2 9 

♦ 

fat bon gob fmaf af fiårnar, (ågg d jfpcfe fmoc t 
ftårilet, (jwaruti bon (fal fofa, tillifa rneb något 
miol ocf) låt Det blifma litet gulbrunt, pa fa fåppan 
fcertil ocb lat benne fofa mot) et ffpcfe t)el canel od) 
citron-jla!; gif benne feban fmaf meö facfer od) 
min: emeblertib boppa ^ela ofofabe ftecfebåtutt 
mifpabe åggebmitar, ocf> feban rulla bem uti fint 
filtat facfet, berefter ffdllaä be på en talricf, bmart 
bår fot ftg ftelf af tarfa uti en ugn fom bar fmag 
mårma eller ocf fot elben, tnen aftaénoga af be intet 
blifma bruna utan aflenajf torra, bå o bota be mara 
fjeltlpita; nåtfåppan antdtfaé, få blofc^ jlefta 
btpettebrob-f iftoor meb famma fåppa od) betpå läg* 
bå be facfrabe baren, fom feban Wggaé i fatet; 
aro bröblliftootne roål blötte få balla be ffa uppe 
meb båten, ^roilfet fet toål ut. ^J>å famma fatt fan 
fofaé fåppa af tåtra fierfebår, ocb fan bå på bröb# 
frifmotne laggaé infeltabe bar» 

®tt>iflon'=6appa. 

Sag ungefår et Jalft gmarter perle^eller bclgrp» 
fom ffolieé, ftte på i falla mattnet o$ ffum^ 
maémål; ntft bet fofat up låggef 5 bcruté et flpcfe 
fmor famt et jfålpunb ©mijfon fom åro mål tmat# 
tabe, od) låt feban fofa til be^ gcpnen åro mål fmål* 
be, få at fåppan b er af blifmer famblig ocb fmijfonen 
fonberfofabe, fila bå genom burfjlgg, men frama 
dl muffen utur fmiilonen, få at fåppan beraf får 
jfatf fmaf, ocb gior feban fott efter befjag: når bott 
<mråttaé få låggaé ffefta brobffifmor uti, famt fåc^ 
ler ocb canel ofmer; men mil man fpara fmiffomfa 

fan litet rob bvirfaft flås berutt, ^milfen gifmer babe 




















BO 


. • 

oob f drg o d) fm a? 



arpn, fa funna 


--jr ^ ^ / I ^ W f 

be lernnaé q mar t fappan, men ba fage$ minbre 



$f famma jlagé grpn fan fofaö fappa man 
fan ilon, ckI> i bet jlållet gifroa bonne fm af meb min 
© cl) fåcfer, afmen od meb bdrfaft eder citron-faft, 
$d) ba IÅ39C^ rujnn eder corinter beruti. 


Småtta grynen ganjla rena od) (åt bem fola up, 

(Imuma mål, od) lägg feban litet fmör beruti; tne/ 
mot be blifma fofabe, lägget bertil tmåttabe rufun 
eUer corinter od) citron-jral flutna i ftrimlor: gif 

fappan fm af af fader od) min, od) nar bon anrat* 
ttä, fa |tro$ fader od) canel öfmer. 


• W w ^ t t ^ r ^ r w 

• 99 

Stf riémidl fofaé fappa pa famma fdtt, men ba 
låter man mattnet för fl fofa up > od) fa mifpa^ 
riémiölet uti, feban laggeé et flpcie fmor bertil, dc§ 


(1 


* *«% 




men beruti låaga^ rajlabe nmctebr6b$/ffifmoc. 


Brunell-@å|)pa* 

en aob bel Bruneller ocb lola bem 


meb 


citron -(fal od) bel canel 


\\a få 


mpcfet min od) fader beruti at bet far gob fmal 
od) låt bet loFa til beé brunellerne blifma 

miufat ba attråttaé bon meb förlorabe dag oc& 


rajlabe ^tt>ctcbrobé * flifmor 


för fl blotad 


fappan od) feban lägget åggen becpa 

fader od) canel öfmer. 


flro fijl 


äpple* 


k 


























ft 


31 




) o- ( 



en Fanna tvätten ocblägg bcrutt en näftva 
rdnfabe rugin, en ndftva i frimlor furna $5ru^ 

tieOer, et fecfe fel canel od) fatet af en citron: 

lät bet Fofa tit bes 33runellerna od) ruginen åro tvål 
fivälba, bå berutt jlås ct gtvarter renfft eller franf t 
tvin od) fa cfer efter fmaf: tät bet litet bermeb FoFa; 
men fort for än bet fal giftvas på borbct, fa rebes 
bet af meb et febbfab fevit färfelfe, fom Frarnas 
förfTtväl fonber uti en fal m$b Htet Falt tvätten, 
edj öfaS feban bertil en jlef af fåppan: fevaref* 
ter bet fas uti fennc od) öfeS litet beruti meb fef# 
tven, fa atjåppan famlar fe; när fen bd fer 
fofat up, få bär bet e/ fa länge: fp ba finnar 
fen fe, utan^frapt anrättas nteb DtvetebrobSf rf> 

tvor, fefta på felfcr; men cancln od) citron- 

flfalen tagas bort od) frös öftver meb fnt fött 
canel od) facfer. £)en fom befegar fan ocf lägga 
f örlorabe ägg ber uti. / 
















































i et 

ip 



cöf 

\\h 

M 

litet 

ara 

pan 



litet 

»et' 

Glll' 

ätt: 



bv 

l b 

ct)an 

nare 

tncu 

Mt* 





et 


•> 




3 


ftocfr 



* fD ö # ^troji-daf, mm nar srpnm iåa* 

9«S uti, fa mtfpas bet något, fa at bet ffilKt fig, eå 
ndc fegon fet flarlut fom gtob.rom, dt t>an fofabi 
gSfag foPWn fmaf meb fcanfFt min, citron’ 
W Dd > ii**/ men tt><! man fjafrca f)em rob, fS 
poata# betufi 5 eller utan n>in meb bara ci- 
»ron-enep bdrfaft : cm bruneller bebagas, bå |fd# 

M w f°" & 5 ®å M 9 ges något förr uti 4n grenen 
bnfma fofabe, dfmen otf rufjin: ndc bon anrdttas 

brobjfifrooc nti oå ffrös (fött cane. 

Sego fan oef beufas på fött# 


cd) faefer o from 



men ®, a ^ al pappan mara muff ig oå 


bafrea gob fmaf förut 


t* 




/•>* 




• t 


, J E ? 2 § ob „ M corinter uti matten bå febatt 

wif? 60 -# Sfnic för jtg fieif gtffS uti matten, 
(fef feban rifmit broetfebrob uti fmdr, oå ndr bet 

. . r IdggeO bet fil corinterne oå lå# 

ta fofa: (Ta beruti min, faefer, ef (fotfe be! canel, 

citron*ffa! ffurna 1 pna.ffrimlor, litet muflrottbfom# 

ma, fuccat (furen i fma (fifmor oå feban af bet 
matten fotn Sinifen fofat meb, få mptfet at bet beraf 
far fmaf: farga bet bå meb faffean på bet filtet: 
M99 faffran uti en liten fm linne lapp, boppa i fåp# 
pdn oå f rama bet gula utur få tnptfet at fåppatt 
far matfer fdrg: ndr bon anråitas, (3 (frös fåtfec 

Oå canel ofmer, men ben bera eanelen tages bå 
port: ^»druti fan otf bmfaS bruneller, 

»fas meb corinterne, men förut (fätes fönber 









































































«aa 


S«t jNfilop fmagbtjcfa fota up, ffumma bet m« 
r*$r* r ^es P et a j mc P 6 åflgegular, (jmatuti ro i, 

? Ä m s°!v men l K ‘l' pm "9 C11 Mt intet up, 

fitbig. (äg^Da btntttebtabg tarningae i fatet, flä 


jappau bet på ocf) (W fåcfec c* fMtt canél éfrocc 



fa$, fem i ben nä/t féregåenbe, nåt (3 befiaaas 





















# 




t 







fom fofat, men utiöet (Wnpigt »ifpanöe, (8 

intet (Hcftgi Wt M t>a 






jöinbc Hitttp bruFcté Deruti 







rinfer rdnfaDe,. ; . r 

tinfldDe* od) rot Det tDåt jtljjopat fmorg en ler 

viette rneD ratt fmor, 

JjarDt om meD en traD 









i fatet, 








































































































M 

benen fagaé ut: feban låggeé pa et linncflåbe 


*> * * 


ber meb ben öfriga fpltan fom e följer. %låx tnåff. 
morne dro tagne utur open, fä öpna$ biertat 
mubet flpfme# o cl) bjernan bafmcé i fiårroar, lefreti 
tage$ tfran ocl) lungan låggeé i matten mel 

foregåenbe, ^voilfct brufa* til bacfetforf; men 
man mil taga (jiettat od) bufmubet til fpltan, fa f at 
bet f ofa$, f iåraé i tiocfa f ifmor ocfv tiOifa meb fot 
fpUan faltaé: be fmala tarmarna ifiljaé nått ifrart 
ben tafgen be fitta mib,bmilfen tillifa mcb all månt* 
od) aU plåcftalgen tageé til mara, fiörtlarne tageS 

feban Ijångeé ban up, men placftalgen tog 
ge$ pa brdber at tårfa; tarmarne månbatf meb for* 

pcftigjjet, fa at ingen orenligbet fommer pa råtuani 

måmmen låggeé pa balm ocbfidreé upp runbt om* 

. vt feban tommeé od> fioljeé altfammané gan* 

fa mål, emeblertib mdrmeé matten, b^armeb be 
fmala tarmarne forjl jfällaé, n feban meb ttåj j j 

mar frapaö mål rena, od) fa Idggeé uti rent ra*t 
matten, feban gibreé f åflmatten nagot fetare, men 
ingalunba får bet fofa, od) becuti bappa^ ba mam* 


finnet, bernåf mifeé 


tilbopa, låggeé pa et 


borb o<^ flappaé berpa meb bånberne, bå frapa^ 
bet meb trd^fnifmar rått mål i alla fttpnfor, men i 
fpnnerbet feö noga efter på jlarf^fplta eller ben^fa 
fallabe mangfaBan, at bon blifmer mål ren pa ratt* 
ftban, ftrpf t$ meb ortungan fa följer alt fnaj?i ^ Jj 
fom ber bar fatt fig, fa fort forn be§e finn blitma 
rena, få låggaä be i falla mattnet.: feban blafaé tar* 
marna up, bå bet båf fan fonaé b^arejf be ej dr* 

rena, r' ’ ’ . 


* • 9 • 






/ 























































































42 


) ® 






Utaf lätet Mg# fa flora H-fen W 


Sä m m<z£ !SS 


= & 




g KS ml ma^ l«ffÄ 




mcb foaerbäiré * blat» ocf> W 



rÄTman mil bruEa Bern, limt U nagot uti 



tit foiti toft 



til 


orbtinga om ungefärligen^ mattam* 


* SiiW «*?,« 


blanbas meb litet ftnt falt, bmatmeb 


m rätt»41: febernnebfaltaé;bet mebuteva faltutt 


it ttMSril meb botten fff«« famt en M M 


& 


bor bet en natt matt 



t. 


iagga# 








t 










1 

















































/ 


























































V 


46 


> 


o 


c 


Jk + 


, • 1 h 


©rutt Couii* 


£V'ellet faif^fiott (FiåreS i ttmna flPifivot fem 


bultaé mål, feban fmorjes en grora meb rått fmör: 


toppa Fiött|fifmorne i {jmetremiöl pa en fiba, 0 # 


o 


fåjt t>en miolabe ftöan falt mtb gtptan t botten 


cdb runbt omfring; lågg ber na 9 of (Talab od)i ffif# 


mor (Furin l bl, 2 a 3 (Fifmor (finfa, famt (Falabe 


od) (Fifmabe paffternaefor od) morötter 5 lågg feban 



famt brpnas, men fes noga efter at bet ej bltfroer 



når betta ar brpnt, flås en jlef Fiöttfappa 


men i brift beraf bruFas upfofaf 


p • V ^ W V 

matten: bet tillätes atbeles intet at meb jlefmen rö* 


ra beruti förån altfammanS af jtg fielf falnar, od) 


ar fa mpefet fpab uppa fom åjf unbaS: £åt bet feban 


foFa til bes all muffen år utftr Fiöttet, od) ba filad 


eoulin igenom en 5)enna couli brufaS 


til aflef)ant>a bruna ragouer od) palfayer fom baf* 


ma brun ftmce* %låt ingen annan tilgang år^ 


fan l)M oef bruFas til milbf* 



Couli af aKeftaträa flag^ mil&t 


en orre, 0are eller nagot annat milbt ar 


rengiorbt, oä) aU bloben mål uttmatfab, 


(FidteS bet fonber od) ffoteS belf ftnt båbe meb ben 


ocb Fott, febatt lågges uti en liten jårngrpta et ffpcfe 


fmör fom fmörfeS omfring grptan 1 betta ffetta Fiot^ 


tet brebeS ba ut, od) lagges berpå 0 eller $ fifmor 


af en fpiefen (FinFa, perftl/erotfer, morötter od> !öf: 

e U */•. .. a . . t *. *■ . . . t m * 4g t _ . »n 


ffroberofmer en nåfma bmetfemiöl; lagg tåopt låc? 


beruppa ocb låt brpna meb linbrig elb: 9får bet 


b§ blifmer mal brunt mm ej branbt, (las berpå 2 


n«f» 








i 


i 


t 


1 
























f; 3 0i < 47 

(Icfmar fiottfappa, men i brijl bctaf fages upfofat 
matten,oct>nårbet litet felat,öfas efter banbmera 
til: Sftår man bar fa mpefet fappa beruti fom ålfun* 
ba$, löggeS bertil litet batiiica , perfilja od) en balf 
flpfta fmitlof, jmilfen fenare fort oef fem (lutas 
ute, om ben for någon ör motffcåfmig; Wt febatt 
faefta fofa til be$ all mufhn år utur fiottet; ba o fIå$ 
et; glas gran(ft min uti, löt tjonorn Derefter få en 
upfwbning od) feban filas ban af- genom en bår* 
fil* £)enna couli brufaS til alla milba paftayer 
®d) ragouer. £>m man ej mil brttfa bel fogel eller 
annat milbt, fa fan man betiena fiig af fogelben od) 
•ffraf fom blifmit ofmer fall an be marit jfefta; mert 
ba (fröbeé all ben bloben bort fom jfannat uti jfraf^ 
mt, famt fabant fom bar nagon bitter fnraf ocb åt 
gammalt, men af jfiötnb fogel går bet intet an. 

\ • 4 » 

Ä ^ » •#.' " ' I ♦ ^ n ** . * 4 

Stun Couli til 

<$oné flofeé pa famma fött fom fogel, grptanbe* 
flrpfeé möl v meb fmor ocb brebeé Det ffotfa 4 fiöt* 
tet ut, ba löggeö bertil famma flagé råtter, lof odj 
s (fifmor fpiefen (finfa, bmaruppa frros litet miol, 
od) låter bet p8 elbmorja |fö ocb brynaé meb låcf 
åfmer; %lav bet blifmit nagot meran gulbrunt, 
ilåé fiöttfåppa berpå litet efter banö, men roreé 

intet fotr ön bet af fig ftelf faf?nar. ( man bar 

fatt tilröefelig fappa berpa, få lägget 24 flpcfen 
fint (fotte oliver bertil, bmarifron ffenarne öro 

borttagne, ocb låter bet feban faSta (få at fofa: 
0tar mu(fen år möl utfofab, få (las bet genom en 
batvftl, faltasefterfmaf, od) fan brufaS til bons 
oef) falfoner, ipaftayer eller ragouer; mgn fatt 

oef 


/ 


















































/ 


it H 


iDpa> 


pipf 


it w 




n# 


mW 


$!|lbr 5 b , fiotfcfappa, minod) $ a 4 d<$; flot ber ba 


ifrän: 


tn Sf 


febern 


odb man fjar tilgang til fogef, fa fan fabanr 


Frätt blanbas beruft', men t brijl beraf Fan bet ocF 


mara uran 


Farce af rått Dr 


föuber flottet fa ratt fom ber dr odf) Bacfa 


M t fint 


upblanbaé pa Itfa fatt fom ben nåft foreaSenbe,' ber^ 


od) fldiF,. IjmifFet feban 


Ä .M| af fan feban grnras fma fricadeller, bmilCa funna 


f Ö J;| brufaé uti fappor eller jjmab fom bel)aga$, dfmett 


fM Fa-n benne farce nptr/aö til fabanr bmartil en rilbo 


f m 5 I pabanganbe farce dr rienlig 


Farce tit ttnf&a Paftayer 




niurtalg 




lirer lefroer af frijf foael 


m 


ber ar f6r 


eljeji bruFaS roFt; flottet od) lefrarna trtfjo* 


m| pa bora mara brpgare dn fid{Fet odb talgen : ffidr 


■altfammanö i tdrningar od) lagg bet uti en caftrull 


tneb peppar, litet ba/Ilica^ anfiovis, lo F, litet 


timjan ocb falt; fdft pa elben odb lat bet blifma ae 


nombett fa at bet fWnar> feban Ijacfaö bet aanjFa 


fint. 3^ar bet blifmer Falt, ba Idaaeé beruti rifmit 


meb en frdflof at bet blifmer mäl blanbat. Sbenna 


• ♦ 


1 




farce bruFaé fil foael eller annat mtlbt. Obdr man 




intet bar fogc^Fiötf, Fan i fldHet taaaé DvetpFiotf ell 


tbrnab jTaaé milbf man dger. S)et Fan ccf aidraé 


iM 


(FeFt fogel, men ba bacfaö ban fom jjan dr 


låt W 




anbat- 




i\ti5tt t Paftay 


pä famma fatt fom ben näftfore* 













r 





/ 

> i 

) ° « 




säenb*; men bmti tögge* inga lefrac, ocfj i ftåUet 
fk fiöu^fdppa fageé miolf, fa Mifroer (jan £nnf. 






















9 


) * r* 

]be 9 btifroer tiTracfeftg lauce , famt allenafi fa mt)c* 
fet facfer od) åtticfa at bet litet bro ter of, men ej* 
fmafac fuct eHer fort; ldt bermeb något fofa tiljam* 
mané at faucen blifroer famblig, men ej för tunn, 
od) falfa efter fmaf; feban fila$ bon genom burf* 
fiog od) fialleS at fallna. ©ior en borb pallay- 
beg of fint rågmiöl, od) jfapa bonom i fprfont meb 
lifa fiorlef fom fiefen; lågg förfi på boren och oå 
fiborne tunna fiåj?*jfiftoor, fjtoilpa febon betacfaé 
meb farce, fom år giorb efter bejfrifningen om farce 
af ojefiott tilpafta^er, men obferveras af bon firp# 

feé mål tifijopa, fa at ingen öpning blifroer cmillan; 
berutj ldgge$ fiefen tillifa meb förmalba ocb i fmör 
upfrafia murflor, afjfalabe oliver eller champi- 
gnoner, men bet feta fom fiannat på ben tillagabe 
faucen tageé bort, ocb feban fia^ något beraf i pa* 
ftaycn : på fiöttet IdggaO nagra utfrufabe citron- 
fiifroor, fom feban betacfaS forfi meb farcer ocb ber* 
efter meb funna fläjfrlfifroor: fifi lögge^ ladf uppå 
af fomma beg, bmilfen föfieé mol tilbopa meb n>i* 
fpabe dgg ocbjebon frufaö ut efter bebag, befirpfetf 
meb mifpabe agg ocb grå bba$ pa bara papper eller 
en tunn botten uti en mdl marm ugn, men når be* 
gen fatt liten fiabga utan på, få fiicfeé bår ocb bår 
ofman uppa bonom nagra bal meb en fin gaffel, få 
fpricfer intet begen, bwilfet bor (fe meb alla pa- 
ftayer fom inlaggaé i borb beg, e ocb låt ben feban 
blifma fuBgrabbab, men fort föran bon ffalanråt* 
taö, jfiåreö lacfet up, flåfiffifroorne fagaé bort fom 
ligga ofmanuppå, ocb farcen öpnaO, men ar^bår* 
uti ef nog fauce, få flaö litet mera til fom ba bör 

mara warm; Jlattet fom ba fiär ofioan uppa i pa« 

&> ö , ftayen 






















i 


ftayen (fummaé bort od) b<M l$W$ åter 

, men mil man brufa benna paftay fall, fa jla£ 
Utettein beruti nät fmn opna£, od) ffårtet (fumntaä 
åfmen bort ocb fotei fy<\n åtet i tinnen ett bet litet 

ba bor ej beUer mara någon talg uti farcen > 

men i bet ffdUet hpft/as fmor od) mera fiåflP* 

Paftay af Dwfiotf på annat 

©fiär ffpefen af rent orefiott fa flore fom 
bulta 


K 


t 


blifma möra 


feban på balter mebfrijf fålelb, od) löt bem brt) 

alla ftbor: fpäcfa bet feban igenom meb 
f!å(f>ffnmlor od) låt bet ligga uti ättiefa* meb litet 

Jagerbär&blab od) falt: emeblertib gioreg 
berb paftay-beg fom jfapaS i forfant^bå löggaé 
pöjF^ifmor på botten od) fiottet bmippå meb pep* 
( tngefdra, falt od) lagerbärsblab^ feban^ 
töcféö meb fiå|^ jlifmor ocb laggeé lacf uppå af 
famnta beg,f)milfen fåfteé bel tått filbopamebåg t at 
bå bejlrpfes |ela paftayen meb mtfpabe ägg od) få* 
ter (jonom uti en marm ugn ftå <; timat, fymteftet 
ban fan åtaö båbe fall od) marm» 

Stt melerad Paftay. åf * 

0 iiät tunna ffifmor af fteft eller fofat fårjft ope 


famt fofab jfinfa 


ftefta 


foner , od) gior feban en ftn ragout af t alfbrif 
gommar, örmagar eller bmab fom 
när altfammans är falt, fmorjeé et fat meb fmor 


bmarpa täggeé 


l;marf 


ififmor, berpå 


htet af ben fxrta ragouen, bernaft jTInf ^ (fifmor t 
åfer af ragouen od) feban et bmarf bnnfe-lftfmort 

continueras til bes ban far en lagom bogö 


* 


r 


rt 


• »• 































å 































r 




bor ingentcra forten blifmoa brutt i fmäret, utan 
ta jtaS terpa b^it couli eöetr Fiott/fåppa* 

ÄaBopé couvert, tnefc filt ragout* 

2ägg ett fölMtnna t en runt fmorter Fafrforme 
ocb terpå tunt jfurna ocb bultate oxefött^(fifroor;$ 
ta betr man tifrebö en fm ragoui fom öp faU blef# 
nm bnjarutöf flås et broatf ofroanuppå ojtf ipttet , 
od) åter et bmarf bultate oxefibtt^jfifroor: faleteä 
continueras bwarftals til tes tet får en lagom 

$ogb, tocf få at binnon räcfer ofroer, broarmet tet 
(Fal betäcFas, t men obferveras nt tet fitfta bwarf* 

toet blir af FiottiFifroorne, od; fetan gräbbas lång» 
famt i en lagom marm ugn; ^Rår tet anrättas. 


ftielpes tet pa fatet ocb noga aeftas at intet laueen 








DjttHott i Fa^on af Äotf* 

Ungt oxefiott (FiåreS t tärningar, bncfaS litet od> 


bultas ratt mäl met 


traflubba at tet bliftoec 


|el mort: fetan tages emot2telar^fiött en bel^niur* 

talg eller märg: om tet är talg fa ränfas n>äl alla 
fenor ifrån ocb ffiäres fetan i fmå tärningar, men 
ifran märgen borttagas alla fma ben fom gemenligeti 
äro teriblant: tet feta ocb fiättet läggeS tå tilbepa, 
famt falt, Frpttpeppar, litet negliFor ocb mujfott, 
tetta Fnåtas mäl tilfammans met bänterne, at tet 
blifmer fotn en fmitig teg: fetan fmorges et fappfat 

tpäl met rått fmor, fiöttet formeras emillan bän 

ler na fom cn ting^orf, ten ena ringen utom ten an# 


f 


























Slt (aga facil Octunga. 

55ofa tungan uti falt teattn (a at Son blifmtc Ijel 

rniuf, gor brun lauce bertil pä famma fött fottt 
ragout pä falf&ufroub: 9lär (ungan (fai anråt* 

tas, flås alt (fmnet af benne od) alt fungrofS f iöt* 
tet jfråbes bort, feban flpfroes (jon efter långben oclj 
utfrufaS meb bet famma, lågges berefter pa fatet 
od) jlås ftucen ofroer. gungan fan ocf lagas pä 
annat fdtt, nemligen når §on år rniuf fofab uti bet 
falta matnet odjroål jfrdbb, fä jfiåres Ijon Ijelt jarnt 
i tu efter långben utan at frufas, men ba jfatraS 
bon i rutor od) brpnes pa båba fibor meb fmor uti 
en panfafspanna; bertil brufas fticfelbar^ lauce 
meb corinter uti, fom jlds unber jjenne i fatet, od> 
tungan lågges berpå eller ocf famma niupon fauce 
fom flår bejfrefmett mib (ego buding, Jtoarutf 
ocf låggeé corinter* 


Ojfctimga. 

©eban en fet oretunga år miuf fofab uti falt 
matten oclj mål afjfråbb, 0 ffpfrotf §on efter lång^ 

© 4 ben. 




































I 




a 



öm, bå alt flottet nått afjfiåres, tnen dftas at intef 



fioffet fjacfas Da nspcfet fint tillifa meb cn ftor le 


mon, bmaruti alla fidrnar borftapas: feban blan 


0 



- arpor, fom blötes uti 2 ffiebbfab fot miolf 



blaD fm dit fmor 



k 


rg 


0 tageS något minbre fmor, peppar, litet mujfott* 


blomma od) falt, amilfetröreS mål tilöopa; beflrpf 


tungan meb mifpabe dg.a oct> fp II Denna blanbning 


berutt, frufa meb en fmf, od) {Fabar Det intet om 


tungan blifmer l)ögre cm fornt, allena# bon far 



lågg feban etgobt flncfe fmor uti en pan# 


fafSpanna od) låt bet fmålta, Da lågges tungan Der# 


uri, od) Idter Ijenne uti ugnen eller 



grabbab meb lacf odj db ofmered) unber: 3#åe 


tungan år mdl gubbrun, fa fages bon upp, pannan 



uti lågges et litet jFiebblab bmetemiol, Idt bet litet 


brpnas, men ror flitigt om meb en mifp, ocbndr bet 


årp>runt,fa jlas bertil något matten eller fiottfåppa 


en bel lof meb ffarror uti, 2 lagerbdrSblaö 


0 



bafilika, åttiefa od) ftrap, men ei fa mpefet at Det 


fmafar fött od) fart: Idt Det uti pannan fa Idng 


lofa til beS bet far gob fmaf, Da filaS faueen ge# 


nom burfflag uti en Caftrull, bnyaruti tungan lårf 


0 


ges tillifa meb nagra lemon-fFifmor, ocblåt ben# 


feDan fefa til Des bon blifmer miuf; men fal 


bet anråttas 


lemonen gifmer nog fålta 




• % 


Fetits 








i 


I 


< 


i 


I 




i 


t 


1 


t 


1 


1 





















rf 


/ 


9 


K/ 


férff otfu 


n 


S 


5a<raé f>iMt modet lin ii II i fa 


1 Ä k Al* * § 

mtufi fefab od> \ml af 


iiemonjH|HH 

I cnrhjdD Irtetfiöttf 
>åv fappan år in 
ta tet upblantaé t 


« v «* * 




uftaane 




i 


?!4lleg 


v n, t 




; l 


4 r 


E 


i 


mm 


u 


-'t 




i 




m 


f 


tirét alt rote 


» 


tv 
* i* ;> 


Vt 


/> <1 


1 ! 


fiaente b (an On in g Dei 
(amma teg od) grdDDas uti ugnen 


formar ed) litet af ofma 
, berpo bendas te 


£>«t 




corinter 

• »_ . 


f 


iidifa meb tungan fetan 


fö Felas t 


*n 


a m 


bes tet bruna bott 


frett falfftef. men 


u? 


{ 




IjacfaS ^ari ed) felas ibiant fröttet 
baefat;;! men 


tanten 


U 0 


5drj? Dttnma nie& åpfett 


fl as bon ed) 

c , . , t e 


ar miuf fofat 




v 


V 


fetan fmfroaS bon 


A 


fipttfappa, min, fm är, (falate ocb tiurne <5pl 


t tärningar, rttfiin eller 


nagta citron 


Ififroor, (itet fader od) rifmit btéb : lät tet faefra 


■rf * W BT^ »•* 1 

fumbiig, få fan Det anpdttaé 

grirftt Ojcfictt meb 

jtofa et jfpcfe fårjft opefiott uti fort matten til beg 
tet blifmer tttiuff; tfala ocb |fiar rofmor utt 




i 


i 




















































; il ! 








> % 


fmå Hpftcr od) tågg bem tit flottet tneb titet fjacfab 

peppar ed) fatt; när tofmortte oct) flottet 
ér fofat , fa jlå a!tfammaw> utur grpfan, od) lägg 
beruti et fipcfc fmor, tjmilfef något fråfeS rneb t itet 
Dmeftemiot, flå benfappan bertit fom fiöttet fofat 

uti/ Ijmilfen ej bår mara mer ån bet blifmerlagom 

tit tauce; lägg rofmorna meb flottet fij faucen uti 

rptan, od> låt bet litet fofa tiltjopa, få at bet blif# 

: Sftär bet anrättas, 

ofe$ rofmorna öfmer fiöttct* famma fått flufi 
mas falt od) färfft färfiått, men bet fatta matnas 

möt ut. 

jgmru en Oycbttnp eHcc annat fttjcfc 

ftdtt bår antdttatf. 

9läc Köttet dt f ofat o* roål ffcdbt, ja afj!umnia« 


fiottfpabet 


bmilfet 


ofmer fiottet, ocb t^apt jlrös jtnf Jaefab perfil/a up* 
pa, fa fajfnar §on oc^ fer mål ut; men fjar man 
fauce til fiottet, fåjlå* ben forfli fatet ocf) feban 

låggeé f iöttet beruppå. 

Friferad DjfCbtittd^ etter tUtttCtt 

flt>dfe roffc 

Dlår bringan är miuf fofab, fa ffråbe^ od) (f ar^ 

ba bafmcö tiU 


meban 


rebé en gob bet fammgnblanbat rifmit ^mettcbrob 

nfmitfacfer, oc6fåmpd?et (milt fmör atbröbet blif 
mer fucftigf, en tmår ftngeré tiocftef 

pa fiåttet: ftappa bet mät til od) o tät bet teban flå t 
ugnen til be£ bet får gob färg, ba bet anrättat meb 


ftucen unber i fatet 


£a<fa& 


* > 















acfab 

Mtet 

1 % 

) litet 

Mat 
<$tm 
n uti 

t blij» 

attaö, 

iW» 

atnaä 

)ie 

mmaö 
t ofcé 

Ija iip' 

c matt 

i [eDan 


l 

f 


f> fr 

,C5 til/ 

:cb A 
et m 

tiocflfl 

in(S] 

ig m 


: ; \ ) ° ( x ' T 9 

#acfaö 

3 ttl 4 ntarfen rent oxcfiptt tageS en (ja!fmar? mur* 
talg; ifrån båbe fiottet od) talgen rånfaS mål 
fenor o cl) ben cd) baefas något, men e( for fint 
ban blanbas bet up meb en nåfma riYmit brob, litet 

fmålt fmöc , Frpbbpeppar od) falt t fDå formeras 
sn flimp af alffammans , bmilfen låggeö uti en meb 
fm or [mor t) er jerngtpfa tiflifa meb en |el 16? ocb na* 
gra lagerbår&blab: lat bet meb lacf tfå at brpnas 
?å jämn elb, mepmånbes fåat bet blifmergulbrunt 
alla ftbor; ba tageö flimpen marligen up, fa at 
|an intet går fönber od) ftroe6 feban litet miölutibet 
feta fom år i grötan, lat bet berttti litet fråfa, ror 
■mål om ocb j|å feban få mpefet upfofat matten ber* 
uti at bet blifmerlagem läuce;lågg fiött^limpen 

beruti igen ocb låt bonern på faefta elb jämt fofa 3 
timmar, få år b«n fårbig. 

Äatlop&Buding. 

£ag 3 marfer rent ojreftott utur låret od> bacfa bet 
belt fint meb en balf marl! niurtalg, liteHo^ ocb 
2 anlioviflar, når flottet år fint baefat^ få låggeS 
beruti en gob nåfma rifmit brob, fom år blott uti a 
goba-jTiebblab fiottfappa cfler fot miolf, 3 mål mi* 
fpabe ågg, falt, peppar ocb litet muffott, feban flo* 
teé bet ja at bet blifmer fmibigt ocb »ål blanbat, od) 
berefter rullas fillmpa uti en flimp, fom låggeS uti 
en liten meb fmor fmorber jårngrpta fom bar tapt 
lacf, låt bet feban |lå meb fmag elb ofmer od) unber 
at brpnaMd) når bet blifmer gulbrunt få ftrös litet 

miol berpa, ocb når bet litet fråfit tilbopa, fa jlas 















6ö 



o C 



!ang fauce, beruti.låggeé oef 2 eöer 3 lagetbarö/ 

blaö, litet itott ingcf&a od) falt efter fmaf, 1 ägg f? 



grötan, utan el b ofmanuppä, od> 15 . t 
Det Fi 3 Fa til Deö Budin gen bltfwer fuUfofab, fa fan 

bet anråttaé, od) ba flab faucen ofroeiv men lage u 

bar^blaben tagas bort* . 


£altop& 


1 



ta B beruti meb litet miöl, löf, peppar, falt od) la* 
gerbar&blab, lägg läcf berpa od) lät Det på facfta 
elb fla at brpnaö, od) nar bet blifroer gulbrunt, 
fa mpcfet uofofat matten beruppd at Det blifreer la* 
gom land' fauce,^ od) låt bet feban fofa Ipcft til De$ 

liottet blifmer mört» . v ‘V ’* i 

% 

Roulletter af DjpCfiéCt. 

jfifmor fa jfore fom fan fäö ufur et 

, bulta Dem mal 




■R opefiått; om, 4 \ 
möra meb en traflubba od) laga 2 ffifmor på broars 
anbra od) bdremillan litet fint bacfab anfjovis meb 
löf, Kdgg feban cn liten bit fldilJang ed) trocf fom 
et fmalt fingermib ben enaänban, rulla bem feban 
tilbopa od> linba om mebarof trä; befixt}? cn gro ta 



tlb ifd at. brpnaé. 

be bljfma brunapa alla ftöor 5 Da lögaaé be ttp 

mh träben 


aae^ bort 


bet feta fom ba år qmat 




f 1 

. 




i arn* 


















V 


i w I 


mtcrn lagges et (Fiebbfab fjroeffemtol, odj når bet 
et fmfit fiiljep^få fla^ fa mpcfet. upfofaf roattett 

itu, at bet bliftter ttlråcfdtg fauce, når ben upFo* 

ir, röreS bet om, ocb mOar^te låggaS beruft, Ide 
tflfeban fofa til bes be bltfma rnora,fa funna be 

iråtra^ Stten förstates ej at falfa om fa beljöfmes* 

* 

« K , % « * • ^ ^ 

• ~ ; 

Roulletter tlict) Farce, 

Z 2 ftåt funna jFifroor af cpeFiotf od> bulfa bem mal 


rudaS broar (rifroa 


filbopa meö 


bit farce af ratt ojrcFmft uti (jroarbera, ocb betv 
et omlfobas mcb grof (ta, famt forfareS pa fam* 
i fått meb bem fom be ndftforegåenbe. 


out 


A 


geaef 


Cf 

farce 

riiroit brob. 


oreFioff 


frnorg 


Frpbber 


>anna 


Itfcn ierngrpfa 
babe i båtten 


HJroanlis 
gtifen jårn^ 

ftborne 


Drmera feban af tarcen tttt srptan famma facoii 


)C 


ttpfötf Ä/åDer 


roinaar 


; e 


; ; licft>et 


Vi 


Orre 
berefter 
t bara 


liefning 


» 


o 


formerade fogcln 


[amma 

långt. 


några jfårror 
' fåbant låcf 


roore fpacft; tåga 


r l i 


L 


\ 


nagta lagerbarS 


i 


t 


a a a uppa 


anttppa grptan 

/v ^ C # 0 


O 


brpnas 


i 

t 


.*) 

i 


glob Fatt 
ofroer 
roacfer 


ftabga 


tages 


r 


s 


i 


fpaba 





























fpaba ocb firös litet miol i grptan, bet röres mäl om 
ocb later litet fräfa til^opa: flå feban bertil br*rt 
couli eUet upPoFat matten fa mpcfet at bet blifroec 
en lagom fauce od> lät bet litet Fofa tilbopa meb 
2 anfioviflar; feban ftlaS faucen genom butfjlag 

od) fläs i grpfan igen, od) när bet Fofat up fö lä g* 
geS fogeln beruti, broilfen ba pa fafta elb jämt bör 
fofa meb låcf utan elb uppä, til bes ban ‘blifroer 
genom!ofab: fort for än bet anrättas lägges afjfa# 
labe oliver eller capris beruppa, eller om fa belja# 
gaS champignoner eller rijfor: när fogeln bo am 

rättas öfes laucen öfroer, ocb I brojtet fättes utfnt# 
fabe citron-fftfroor, om be finnas. 


Friferadt OjKfiått. 

(St jlpcfe rent oxcfiott utnr laret fpädfeS meb an- 
fiovis, et fingers tiocft,oc&etbalftfingers langt 
fläff fom en annan grptfM, men fiäifet mältras forfl 
uti fammanblanbab peppar, ingefära, fint bacfab 
perftlia, ocb litet flat (jacfab bn>itlbf eller annan 
l5f, lägg feban fiöttet uti en fervtette meb några 
lagerbatS/blab; binb fervietten pårbt om ocb lät 

bet fofa Ipcft uti lärt matten, bmaruti lågges aUe^ 
banba flagS gröna frpbber, fåfom rofenmarin, per# 
ftlja, timjan, bafilika, men ram od) litet falt, giör 

timeblertib en fur fauce-hache ^ fom tblanb faucer 

fiår beffrefmen, od) lät ben fla at falna: Sftär fiot# 
tet är fuflfofat ocb roäl niort, fa blattbas tilbopa 2 
goba näfmar rifmit bröb, en näfma rifmen off fom 
intet är amper, od) nagra (ftebblab fmältjmör: tag 
bå Fiöttet utuc fervietten odb lägg bet pg et bldcf# 

fat $ lägg nagot af ben fura faucehachen ofmerf iöt# 

tet 




















o 


c 



ut oå) beepä bet upManbabe cifnn btfbet, flä litet 

1<W bet feban fa en nxtcfer fgrg i ugnen: Wdi- bet 
ba amattag, toåcmté feucehachen up froiffert 

ms Äta g* a ss 






























64 \ ) o ( 

• f 

murnpc blifmtt foctt>åfbe, jämte 2 fönberljacfa 


$e anjoviffar, ror betta tilöopa od) läC Det fofa til 





burnlag uti m caftruli ett voibare berttti litet fo!a 


ttUita 


jbor eller champignoner 


flor 


några lagcrbårsblab famt citron-vfifroor, (a tange 
filé faueen m 90bfmaf,båflås (jemutt et far, oå 
fjn)iH:ef oef betflefraJiotret låggeömeb benfpdcfabe 

ftban upmånb, beråfroan uppo -an låggo$ utfru^ 


fabe 


flifmor* :',f 

m « • 

Dxfiétt å Ia Daul:e 


r» 


Xm et flpcfe opfiott tttut lovet ungefär 8 eller tö 


marfer, men fas 

» r c *,n * ^ 


benen > od) bulta 


fiöttti mål, ja blifioer bet mort, feban gmDeeoet 

*** /h Ci 



iupa i) al bas 0 c > b it 




meb en ubDbma§er fnif, ^roaruei jtoppae 
fbcefne blanbning ; en gob nå fm a c( 

|milfa forfl rånfaö, tmåttae mål, torfaé meb lin^ 
neflåbeoc^ feban^ötes jtna uti en fertil fiöifa 

en nppa flott ingefåra 



ocb negli(fov. 9?av befte fvpbbov åro uti 
fiåttet infloppabe, få låggeé bet uti en fvufa, nroatefl 
bet ligger trångt, meb en f)anb full flotte mogne 
enebar, litet falt od) ett nåfma Dill, bevpa jlas åt# 



meb bet feban bor ftå 8 bagar, men manbeé en 
gång bwar bag, berefter tage^ bet ttp od) fpåcfeS 
meb fl ajl fom en grp^fref, feban lågge^ bet 

_ • *. . é . * -r , r . „ * O .** r i* f ^ /• 


liten iarngrpfa ipm bar tåp 


t 


atiicfan fom fiot 


legat uti fila$, od) beraf tage<> t>atften od) lifa 

^ • ' ' ■ . „ 1 , o o éa • t v, ; . « *. « , , v » 


bmilfetflaé pä nottet i gvptan 


b an 















San Fotas bet fy ef t po fa ef f a db til be* tet btifwev 
mort, ba tagge* bet uti et biupt flonfat oct> fappati 

w* w 5 nac bet feban blifmer mal Falt, fa åv 
lappan tom et gelie, fyintfet lägge* omfrtng oé 

ofwev tiottet nav bet anratta*: bet fan oef ffiéra* i 
ftifwov oel) geliet lägga# ofmer. 

Coteletter af 

<5fiär funna jfifmor af et ffycfe opfiott ufur in# 

nanlaret od) bu!ta bem mdl mera, feban boppa* 
be uti fmdlt fmor od) måltra* berefter uti fan u 
manblanbat rifmit brob, peppar ocb falt, 
tfefeS pa balset* tncb papper unber, ofmer friff eib 
bertil gio re# en fauee af litet Fiottfappa eller matn’ 
fom FoFaé meb fa mpefet rifmit bro b at batt blifmer 
famblig, ocb litet muiMtblomma famt fmrr, berutt 


Frama* ecf nagot citron 


fa at faueen far 


fmaF famt (Frapas nagot af ffalet. ©erutt ga$ 
benna fauee i fatet när bet anrätta* ocb cotelet- 
terna laggas berpå; famma fauee Fan oef giora* 
unber anbra coteletter* 

i 

0 

©må Calops* ' 

OpFiöff utaf inuanlåret jfareö t ffifmor, BrnilFa 
bacfaé b fm er mcb fnifmen ocb feban frrapas * 
tneri aefta* at inga fenor eUer binnor fot/a meb; bet 
(Frapabe Fibttet bnltaé mät mcb en träflubba oi 
berefter upblanbaé meb litet fint bacfab låt, falt oc& 
litet pnt |iott frpbbpeppar: feban Flappaé bet ut 
fom en mpefet tiocf fafa ocb tagge* nti en panfafs 




panna tillifa meb några fmocbitar båbe bfmer ocb 


unber: 


■ 



































66 


). * 



tmbet: Da logart et låcf betpå, o* fata Det■ babe 

ofmec od) unber fö en fm »fri», 

felifmet Ituff troärf igenom od) gifmer faft tftan fe/ 

fa fan bet bermeb anråttaS* 

Qaeux de Boeuf cti Bagout* 

Orrumpotne ljuggas t fmå flpcfeu, feban låggeö 
(mfc på botten uti en liten /årngrpta, fom par 

tåpt IScf, od) (Ipcfcna bmrn, meö fttrt falt, b» 
»CDDOt, lagerbirsblab od) Ipe, becpa (las jn (Icf 

ficttfåppa ellet* watten od) lätet bem pa facna elo 
fta at blifroa tt>dl fofabe, rnora od)gulbruna; men 
roreS om iblanb, at De få macf er fdrg ofmer alt: 
ba tagas be utur grptan tiUifa meb aU fauce fom ar 
beruppå; men (furornas nägot a? Det feta tilbafa t 
arpta» od) lågges beruti litet miol: lat bet brpnaS 
tifbopa ocb |Tå feban faueen bertil; men ar bet for* 
mocfet fett, få ffummas bet bort: om intet faueen 
dr tilrdcfelig, få flås bertil (itet Eiottfappa eUer wat^ 
ten od) lågges beruti en bacfab anfiovis od) litet 
dtticfa, o^ röreS mål tilljopa, at faueen blifmer 
famlig: når betfofar ttp, fa lågges fiottet beruti, 
ocb låter bet bermeb ftufmas tilfammans, fa ran 
bet anrdttas* 

4 . 

OjPttttnpo? mel) Cinfett» 

Jk m 

A , ' I 

eban 6),t i nnP orne i ffpcfett, fofabe 

mora ocb litet brpnta, på famma fått fom be 

uåftfbregåenbe, aflenafl meb ben ffilnab, at ingen 

fauce gioreS bertil. utan i bet (lånet fofas Sinfen, 

på famma fått fom anfor meb linfen, od) nar bet 

. ' mofe-t 













) • * ( 67 

mofet ar rifroit genom burffluget, 01äage$ftöttet 
ber uti, famt litet af bet feta bet btifmit brpnt 
meb, ocf) om någon fauce är b er pä, men berutt 
fan ben Jela linfen (lutats ute, 

• • * 

\ .# 

Kagout af 

$ag ?Kpggmårgen utur oren, fom ftfter IdnaS ta 
uti rpggfnototne, fTä* af bet pttra jfinnet ocb {fra* 
pa bon ont roäl ren, berefter jlio!/e6 ban od) fot 
faé bara up i roatn, (Fummaä rodl odj ftam feban 
i fm a jlpcfen: lågg litet fmor uti en caflrull ocb lät 
fräfa meb en niupa miol, jla berpå mujlig ocb roäf 
fmaf anbe brun Couli, od) när bet fofar up, fa 
lågg rpggmärgen berutt tidifa meb mujfottblomma, 
peppar ocb falt efter fmaf; (ät bet facfta ftufmatf 
tilbopa, od) fla bet feban uti et litet fat, fom dr 
giorb en farce - rattb omfrina på brdbben af fleft 
Falf^iott, e ocb o fro er margen fammanbtanbat 

rifroit brob meb o^, fom intet ar amper, ocb lat 
bet jla i ugnen fil beé farcen är bafab, få fan bet 

anrättad ^atftannat ffalpunb af bettna rpgg* 
märg fan blifroa en (iten ratt. 

$(t laga Sotfolta. 

•Dre^fofferne (fiaraö i nätta jlpcfen od) fefa^ miu^ 
fa i roatn meb titet falt, om be dro färifa, men 
Jafroa be roarit infaltabe, fa roattnaé be forft 
rodl utur, ocb emeblertib fofaö bertil en fauce pa 
foljanbe fätf: @fiär fonber en roblof jlörre eflec 
mtnbre ocb fofa (jonom i litet roatn, til beg bet far 
(larf fmaf af tofen; låt fmor ocb liitt miäl fr åfa tiU 

• • : fam* 





n 

fcunmanS uti en fauce-panna, men ej bf ifto ci brunf, 
(ila feban fS mpcfet af lofmatnet bertiti, at bet 

blifmer lagom lang fauce: ror Da mål om at bef 
blifroet fambligt, ocl) giår bet fmafeligt meb åtticfa 
od) faefer, at b an jloter mål pa furt ocb fott$ mar 
tj efler för fparfam pa fmåret, fa at faucen blifm er 

fåt mager: Sftår fpltan är rniuft fofab, fa (IaS 

6 on på burfjlag, at mataet rinner mål bort, men 
af tas noga, at bon ej blifmer fall, bmarefter an# 

rättas meb fauce öfmer* fftåt fa bebagaS , fan 

fiåtiblanb låggas något anftat, fom b åter til fot 

tan, fåfom af bjertat, |ufmubet efler ben fa fal# 

labe flarf'fpltan, 

* 

0jpcfi)tta met> 5Kofmot% 

@f iar bet fom bårer til fpltan af måmmen t fm a la 
rimfor ocb fofa benne i fort matn: lågg bertil t 
rimfor (furna rofmor, litet perjilja ocb peppar: når 

altfammané blifvoer miuft, gioreS iaucen famblig 

meb ^nor fom fnåbaS i litet miål ocb låggeS bertil: 
ror mål om, löt bermeb något f of a ocb falfa efter 

: når bebe fpltan ocb rofmorne åro fofabe 
ocb faucen famblig, få fan bet anrättas, 
benna fplta år infaltab, få bår bon fbrjf matnldg 
aas, få mpcfet at fåltan blifmer mål utbragen, for 
in ben fofas. 3b!anb ben famma fan ocf npttjaS 

fotterna, bjetlat ocb bufmnbet, om få bebagas. 


^ tt 0^ 
















XEn af en ftrofug Farcc. 

©mött (?urit fatffiött, tö?, od) natt jcurtf ftåjF 
frafeö titet meb fmör, perftlja, timjan, mepram, 
litet coriander, anté, peppar od) muffott; febat* 
fiadfaé Det (jett fint meD anjovis, röft ?o?a& 


ffittfa 


od) bfanbaé meD ra äggefjmitar, rifmit 


bröb fom åv bteft i miöt?, od) fint (jacfab taf§ font 
filter omrring njuren pa en jMt fatfftef: ftet Det 
rött mät meD en träftöf, od) (jacfa feDan capris &el 


fin, fom röres Deruti; fmör9 en panfa&pnnna meD 


€ 



/ 






























7# ) •; C 

fmér, od) lågg farcen berufi, men fFapa pottorn 
fom ett fogel, |are eder lambfleF, (tro rifmit brob 
ofmer, ocb tät bet febai baFa$ t ugnen; -? 7 åv fkm 
år baFab, bådeö alt bet feta af bgnom, berufi låg* 
geé mt'6l fom litet btpneö meb nagot fmor, bmaraf 
gtoreä en fauce meb litet matten eller couli, loF, 
murFlor eder rijFor, oregommar od) citron-fFtfmor, 
fom FoFaö tilfammang, til beé ban far gob frnaF 
ocb jlå$ i fatet når ben jfal anråtta^ bå ben baFabe 

farcen låggeé berpå: mil man bafma rob tauce 
meb Frdfcfiiertar, fa går bet oef an. £>enna rått 
Fan oef gioraé af Fad FalffkF, dito fårfteF, foFat 
fårfFt oreFiott eder fieFta bon$, ocbbå Fan giåraä 
couli af benen til faueen. 

^ w J m » <Sa • 

Orenade, 

©Fiår lagom tioefa flpcfen utur Falfdåref/ tmge^ 
får få flora fom b/eepe*bro|l, men ben ptterfia 
|uben brageé af; be§e fpåcfa^ nått fom en fogel; 
fmorg pouppetons-formen eder en Caftrull meb 

fmör, od) lågg få tunna HåjF^Fifmor i botten ocb 
runbt omFring, flåd falf*Fiöttet beruti få taft brebe* 
mib bmaranbra, fom be någon)tn Funna Femma 
meb ben fpåcFta ftban åt flåfFet, åfroen t botten odb 
runbt omFrina, men fpUe£ icfe up mibf uti: bå bar 
man tilrebs farce af rått Falf*Fiott, bmilFen fmor# 
fei rått mål ofmer Fiottet inuti, något tioefare ån 
en bubbel flant, få at ban bånger tilpopa, odb ber* 
uti låggeS en ftn ragout meb Fart fauce ,* 9 ldr ben 

år Fad, lägget ber efmanuppå ofpåcfta FalfFiött* 

ffifmor, fom feban betåtfeé meb famma flagg far- 

få at ban bånger mål tilbopa meb ben anbra, 











71 ' 


) • ( 

od) feban meb beg ar bet blifmer mål eåpt, Smar# 

pä bet g&åbbaé i uanen: 91 åt bet anråttatf, fiiål* 

peö grenaden pä fatet, fMWNfowna lagaé bort 

od) iäucen gifme# bettil i en (Fal af jamuia (lag 
fotn ben fina ragouen fofabeS meb. ©etta tan 
gioraé af btifmor, fpeflingar, (jierpar eflec Ftamtf# 
fbglar; men når bet giorcé af (jierpar, fa brutas 
bara broren,tifalebeé af focflinaar ocb bufroor, om 
be åro något flora. 3BU man fpara flåfret, fa 
brufatf et mål fmort papper i bet jlåflet, men meb 

bet förra fer bet båttre ut* 

Coteletter. 

0 fiår alt fiöttet af Coteletterne, fjaefa bet ratt 
od) aioc beraf en farce, formera ben fom co- 
teletter meb et litet rum, od) fåf} benet meb ben 
tiocfa ånban bermib; lågg en ftn i*agout uti ben 
aiorba épningen od) betdef meb farce at bet bitf* 
mer mål fått, men laga få at bet fer utjorn ncftiaa 
coteletter: boppa bem ba i mifpabe aga, mgltra 
bem feban i blanbat rtfmit bröb meb miol ocb 

bem ftfl i (Firat fmör. 

Coteletter t fa^on af Paftay. 

Jag Coteletter af fal b eller lamb^fiött, fom bnU 

taé od) befprångeé meb litet falt ocb WW 
låt bem bermeb litet ligga; gtor emeblertib en tiU 
råefelig farce af ratt falbfiött meb lof, perfilja, 
litet bafilika, timjan ocb rljefl fom manligif ar; 
(fiac fa manga tunna ftäWifmor fom coteletter- 

na åro, ocb lifa breba meb bem, men 2 tmårunger 

C* 4 längre , 















1 



) ® ( 


'W«9re / 1% b a farce pä Gwarje ÄäjFjfifma li fa 
poi* meb esoteletten, (jmarpä (jan fåggeé, od) feban 
Otet* farce b«ofmer i lifa flortei, (morg en biup 

fentafrtcf mål mcb fm or i botten od) bråbbar, be* 

§onotn Ijelt tunt mcb farce, och berpa betåcf 
fonom mcb tunna fW(f jfiftoor ♦ ba låggaé cotelet- 
terne berofmanuppä, pä bet fattet, a t ben fiälf* 
ffifman fom folier meb bent, mänbes up och mifeS 
om coteletten rneb ben ånban fom ej är betäcft 
meo farce: en gob otbning obferveras mib bet? 

inläkning, af benen fuller fpnatf men ej fta utom 
talricfen, ed) nnr be anbra Ijmarfmen lägga$ of* 
manuppa, pa§a$ fä, at ide bet ena benet Itager 
mibt ofwer bet anbra, utan erniöan, fä far bee 
båttre anfeenbe, ba bor mara mera igen af farcen, 
fom fmorje^ uti opningarne emillau coteletterne 
ofmer odbBmfring, men fa, at benen fpneté: ffrä 
ftban rifmit bröb omfring od) ofmer, lät bet må! 
grabbatf t ugnen: 9^år bet anrättaé, låggeé en brtu 
tm r ferviett i fatet, od) tafriefen fdtteé berpa. 
»Öarti! gioreé en^ fauce af brun couli eller i bri|l 

beraf brunt fmor od) miol, §miifen (läö i m ffal 

od) gifmeé pa borbet* 











> • 




72 


ffln atfcfa, til b<?£ Jon blifmet ja fiocf fbm en mål«* 

ling; t>a låggeö FiöfrftpcFet beruti meb ben fpåcfta 
jtban neberroanb, od) lata* bet pa-facfta elb foFa 
til beö bet fet ut fem bet mcre glafcrat; ba befFrpFeg 
ofn>ec alt af glafuren på ben fpåcFta jtban od) a tv 
råttaé tlrajt rneban bet annu Jar jtn glanfc Sjåz* 
til bniFaé foljanbc fauce: 4 43rpn litet fm Gr odjjmiol, 
ftla Fiottfåppan betpå od> lat bet Ma mc b en f>el 
loF, Jmaruti jFiåreö en jFårra: formall rått mål li* 
tet fora, jla Jcnne på burfjlag od) f ramma alt matt* 

Jacfa Jcnne något ocjfråtf Jennc febatt 


litet ftnor; tag ben bela löFcn mur faucen feban 




fofa til bai faucen blifmer fambfig, ba berutt fal 
taö cm få beljofmes: Denna fauce |7å@ i fatet dö) 

fibttet liggeö berpa meb ben glaferabe jtban 

«pmånb.;_ • 

J&uru meb ftatfftetav Uv fitfavag bå 

i)e på fpett. 

m en Falfjle^ |Meö 6el eller Juggeö i flera belar, 
fa låter man Jen ne på fpettet ftftta litet ffina meb 
fcimftban åt elben m å nb, til Des Juben bor/ar litet 
blåbbra ftg, ba fageö fpettet ifrån elben, od) ben 
bldbbrabe Juben flaö nått utaf fleFen, (om feban fåt- 
teö for elben igen cd) begiuteé fom oftafl meb fmor. 

V I A å d % , i* 

Haché en Salade af fatt Äölfffef. 

?ag et flocfeaf Afia ungefär fa flört fom et anF* 
agg, men jlala tunt af (Falef; flotbet uti en ffetv 
eller trå/morfil tiöiFa .meb tmå eOer fre inlagbe 
lofar til Salade, tmå goba piebblab Capris, tolf 


© f 




Xr, 



/ 

































































74 ) © V 

afffalabe £)limer, od) fora anfio vifar lm>ar ufut 
benen tagetf; når betra år mal fint ftött, fd blanbaS 
bet up meb fa mpcfet olja ocf> åtticfa at bet blifmer 
fom en tio<f måUing, tag feban et balft ffop fint 
bacfat falffiött af en fall falffl cf od) fl a åfmanff ref* 
ne faucc berpå, lågg ocf bertil et ffiebbfab i ! md 
tårningar ffurna inlagba röbetor til Salade, fömt 
liFa mpcfet fofabe morötter på fomtna fått ffurna, 

rör betta mål tilljopaocblågg bet feban fom en ffier* 

na eller i et (nerta på en Saladier, od) jtra bet ut 
mebröbetor ocb foFabe morötter ffurna i ficimler 
eder rofor, flå litet fammanblanbab olja od) åtticfa 
ö fmer, ocb garnera bet meb gröna perftl/e>blab ocb 
nagra af ben inlagba löfen. 

Ä<i(f * 

.^acfa Fofat eller jteft falffiett meb litet» fett af 
Falfn/uran, od) blanba bet feban up meb bacfab 
perfiffa, voifpabe ågg, ingefåra ocb falt, fmörg bet 
feban på båba fibor på tunt f urna bmetebröbéiTif# 
mor od) brpn bem meb fmör i panfafépannan, at 
be blifma gulbruna. 

Hacherat Ragout på fiatfftcf fcttt 01 

dr tthif flcBt* 

©Fiår fönber af bet tfocfalie Fiöttet på FafffieFe^ 
Dcb bacfa bet fint tillifa meb fettet omFring niu^ 
ran ocb litet flåj!: feban låggeg bertil 3 a 4. agg, 

rifroit bröb, peppar, falt od) muffott; betta floteö 
altfammang at bet blifmer fom en beg, feban tageö 
et fint linneflåbe fom boppas uti fmålt fmör; bå 
låggeé fförffa belen af bet dötta fiöttet beruti ocb 

Fnptee feban om meb fegclgarn; berpå låggeö bet 

« . » 

















/ 



Rouletter ,af RcitpUfta?- 

€5?iar en ra ^alfdefwer t tunna jltfmor ed) af> 
wen fläfP i fa tiocfa firimlor fom en finger, mål* 
tra ffåjfftritnlorna t fammanblanbat peppar, litet 
najlifer ed) falt; rulla feban en ftcimla flafF uti 
{jroar lefroetffifirca, od> beref-ter iMaä be uti en 
panfafépanna meb fmor: $^år lefren 4 r fie!t, ta* 
geg bon up ed) ftåé ba uti pannan litet tein ocl) 
teaften, corinter, nagra eitron-jfifroer, riftoen 
pepparfafa eller brpnt tniol, lnigot fmor, faefee, 
attiefa ed) falt,fa at bet fmafar litet f 5 t*furt: £ftåc 

Detta litet MM til&opa, fa liggas ruHetterna ber* 

uti, 





























c 





mtf, od> later Dem Fofa til$ be blifma mtufa, fS 

fan bet anråttas. 

S(t taga 

ma^tarmarna af feta &alfmar gioraé rena på 
foffanöe fått: ^ag en lång (I6t tcåfticFa, tr4b tar# 
marna beruppa fom blifma jtttanbe mib bet feta, 
oeb fftår up Dem pa jltcfan, bmilfet falebeg forfa# 
re$ få lån^e något år eupffurit: Sftår tarmarne på 
Det fdttet åro upripabc, fa tmåttaé De mål uti fom# 
matliumt matten meb en ffpf mifp od) fonberjFuren 
§alm, feDan ffiof/es palmen af uti falt matten, od> 
De gniDaé mål meD fint falt, bmilfet åter mål af# 
ffiåljeé; Derefter fdtta* De pa elben uti falt matten, 
bmaruti ^aDigt roreé meD Den jfpfma mifpen til De$ 
mattnet bärfar blifma fiuD^ett, Da faltaé De meD 
litet fint falt, od) taga^ feDan af elben oeb ffiölja^ 
t några matten: låt Dem Då en Dag ligga i mattnet, 
men unDer Den tiDen ömfaé2 eller 3 gånger: feDan 
formålfcté De, oå) få fagaé aUa fiortlar bort, Frafet 
ffiåreé i fmå flpcfen od) Det Fofatf fom et annat 
Fricaffé meD murflor od) fråftjlicrfar* 

Stt tiCreöa ?éj?e* 

%m eHer 3 timmar «nnan falfmar flacftaö, t få 
$i^eé Dem en fanna eller något minDre fot mtolf, 
alt fom De åro flora til; %lh r fglfmagett Då år 
uttagen, få månDeé ban od) oflen jfiålpeé utur, 
bmilfen ffiolieé od) plåcfaé ganjfa mål ren, åfmen# 
mål ffioljeé finnet uti åtjfilliga matten, men intet 
ffcapaé, od) til båDa Delar brufaé falt matfent 

feDan faltaf ojlén något meD pat falt oc| låggeé uti 

’ (finnen 



























0 




I 


* 



) - e ( 


4 

ffinttet; obferveras, a* ben fibern på (Fin* 

net roånbeö in fom fcet fortfor warir; bå fåtre^ 
fjan igen meb en fårfiftefa, låageo ud en jtenfrufa 
od) faltaä tvål: låt bottom feban flå 2 eller $ ba* 
gar, b^^refter ban up&ån^eö at tåtfa, od) ba 
|an brufaé, jlå$ afton förut: bara ia mpefet roat* 
ten på bon em tom bebofroe#, tpjlåä moefet roat* 
ten berpå, få utmattaé ijan forbajtigt: dtå t ban 
bå intet mera brufaé, beftroff lopet meb fint falt ocb 
åter upbångeä til tåtfning: 9Jtei* be fom aOa bagac 
pjla, bora låta lopet blifroa ligganbeä uti frufan, 
Iroilfen betaefeé meb en talricf, på bet flugor-eller 
annan orenligbet ej måtte fomma uti, od) fldlles 
feban berefl bet år falt, fa båller &an fig båttre: 
9 tår bå pjlningen jfier, tageé i början, meban 
lopet år flarft, attenail et eller tfoå ffiebblab af be^ 
jafa tiljjmar Eanna föt miolf, ocb når-ojlen år 
pflab, få flåö af ben majlan, feban år fall, 
få moefet på booet igen, at bet jtår ofmer bonorn, 
od> faltaö få a t ban intet furnar, broilfet altib bor 
ff ie b^ar gång något tageé af Jonom: ^)len når 
ban fåle bes ofra attageé ocb ater flåé uppå, fa 
bliftocr lopet alt fmagare od) fmagare, ocb bebof# 
meö altfå e at taga mera til jjwar fanna miolf 
ån fom ba b«« war fårff. 




















) O ( .79 

% i vi "* ~ I ... 1 k T m I 

fmor odj miöl eller meb cifroit bröb, gif (jonom ett 
got) fmaf meb litet citron-faft, falt, la<jerbdrg>blab 
ocb litet muff ottbl&mma 5 (järuf i fan laggag rnurf# 
lor eller annat bplift. ^il coulin fan npttiag 
benen, Ijmaraf fiottet blifroit tagit fom farcen 
giorbeg af. 

SSafaDt Kalfcbrté. 

9 ?dr brifjen ar förrodlb i falt matten, jfidreg jjan 
i lagom ffycfen, boppag i roifpabe dgg, ocb rodl# 
trag t balften rifroit bröb ocb miöl, fom fofag 
feban i ffirat fmör. ©etta fan brufaé til en rått 

for fig fielf, dfroen til at garnera båbe gröna rät* 
ter ocb fiöttrdtter meb; men ndr bet brufat^ til en 
rött, fa garneras bet meb fleft gron perfilfa. 

j?alfop£ Royal 

Sag 3 marfer rent ore^eller falf^fött utur låret, 
bmtlfet (fiareé i tunna jfifmor, aDa fenorna ta# 
gaé bort, ocb jfifmorna bultaé mpcfet mdl; feban 
bacfaé en balfmarf rdnfab niurtalg belt bnt, fom 
blanbaé meb 04 lob rifroit bröb, fom blöteé förjf 
uti et g roar ter fot miölf, litet mu(fottblomma, pep# 
par odb falt; befta röreé roöl fil^opa: fmörg feban 
et fat roal meb fmör, ocb Idgg bet^ bultabe fiottet 
broarftalé beruti meb litet rniöl, fmör, peppar, falt 
ocb pnt barfab röblöf, bd |lrofeé ben upblanbabe 
falgen berofroer, at ban ligger fom en beg, ocb flap# 
paé ro dl til: roat brdbbarne meb roatten ocb Idgg 
en tarte#beg berpd, broilfen frufag ut, ocb laga 
fa at ben öfroerjlrufna talgen ed) brdbbe^begen bdl# 
ler fig tilfammang; roifpa roål 3 agg, fmörg öfroer 

altfammang, ocb grdbba bet feban i ugnen, öcb 

b ån U 


\ 




























So 


) • 



fjlrrtil bvuFag filfmerfat, fa befjofmeg Ingen begpd 
brabben, 

KÄgout af £aff?Hi.tt nte& £vaftotr 

Jaa et lårftpcfe eller bringan af Falfraen 


od) 


tvoitta bet rent , låt bet FoFa up t iratten od) 
ffumma mål, lågg bcrtil litet Fråfab ingefära od» 
falt, od) låt bet FoFa til beg bet blifmer nåfran fu! ; 

fofatj emeblertib förmåBag frdftor tmb litet falt; 

feban tageg alt Fioftet utur båbe fiiertar ed) Flor, 
ed) af fFalen giöreg rébt fmott: 9 ?år FalfcFiottet år 
fofat, fa jfråbeg bet, bå låggeg^litet fmor uti en 

caftrull od) låter bet fråfameb något (jtretfemrél; 

feban ftlaö litet af Fibttfäppan bertil ocb later FoFa, 
beruti Idggeg Frdft^fmoret, f;n>ilféf finneg befFrifirit 
iblanb fifrdtter, Fal^Fiottet, be IFalabe MfUftkz* 

tame od) flönen: låt betta pa facfta elb |Fa at FoFa 

til beé Fiöttet bliftrer fuUFoFat od) faucen famblab; 
ftåruti lågacg ocf litet mujfettblomma meb falt, od) 
når bet anråttag, få låggag Fräftfliertarna éfmee 


fiottet* ‘öåruti. Fan ocf bruFag murflor om få be* 


feagag, efier fint fFurna ore^gornmar» 



n 

a 


famma 


fått Fan ocf et jlpcfe af en Falffref lagag* 

•Gateati Koyal. 

@i 6 r en farce af rått FalfFiett forn trål gånger 
til&opa, od) fFidr 2 fFiftror af Falffiottet \å flora 
fom en tråtalricf, men tiocfa fom en fmal ttrår 
tum, bulta bem båba få, at be blifma mora, men 
fpdcF ben ena fy\t nått pd en ftba meb fint fiåfr fom 
en fogcl ^mårg en liten caftrull rått mål em* 

frina brabbarna meb Falt fmor, ocb Jågg ftåjFjFif* 

' tror 
























8t 


toor i botten, berpå laggeé !cifffi6rf(!if»an fom åt 

fpacEt, jjroilFon månbeS neber åt ffäjfet: feban for* 
meras af åfmanifrefne farce i famma jiorlef fom 
t uktjf ifman, något iiocfare an en bubbel flanf, od) 
gioreS brabbar runbt omfring, bå ben formerade 
farcen lägges i caflrullen på fiötéet: bå IjafmeS 
tilrebs en fin ragout af Eräftfticrtar eller ojrgonv 
mar meb champignoner eller ri|f or od) murflor > 

bmiifen lågges berufi ndr ban år fall; feban betåc 

ÉeS bet meb famma farce i jjmiifen utflappas nå* 
$ot tiocfare ån ben fom tigger unber, (jmarmeb bet 
mål tilfjopa fåftes på ftöorna, fa at ban blifroer 

mål tåpt ocb intet faueen rinner ut; lågö bå ben 

ofpåcfta falffiot^ffifman berpå, boppa banben 
et mifpat agg odb bejfrpF bermeb famt runbt om* 


Erinö, lagg feban berpa 


3 ftÄifmot 


låt bet mal blifrna grabbat i ugnen eller fpifen meb 
élb ofmer od^unber, men når bet bå anrättas, 
piålpesbet på fatet/ Dcb flå(FjTifmorne tagas bort 


W W ^ ^ r-' r— ^ • v 

tunna od) långa ffifmor af Falfdföft, bulta 

fpåcfa bem feban meb 

nött; gtor en farce af rått falfftort, lägg tunna 
fldjfififmor på botten uti en panfafspanna od) breö 
ut farcen berpå; lägg feban falf^fioftjfifmorna ber 
på meb ben fpåcftaftban upmånb, jfro litet prtt 
falt berofmer, lågg tacf på pannan, od) lå^bet t 
ugnen långfamt gräbbaS eller i fptfen meb elb ofmer 
od) unber; 9ftär bet |Eal anrättas, fåIpfteS bän up 
meb en breb fi|ffpabe, bå bafmes filrebS en brun 

fauce meb murflor, champignoner eOer rifior, 

bmilfen 
































































8 ® 



o ( 


fjmilfen (IåS ofwer Pouppetonen t fatet, men ftäflf* 

jfifroerne ta^aö bort» 

^a(f=Hattelet* 

@(6t en farce pa roanligit fatt af ratt falf^fiott, 
men lägg beruti bacfab eapris od) snjovis, 

jfiär fläif uti (unna jf ifroor, od) äfmen falfcfiött utr 
tunna |fifroor, beftrö fläif *jfifmotna meb falt od) 
peppar, lägg falffiétt*(fitmorna berpå, od) feban 
iarce beruppä t rulla bem feban (tlf)opa od) linba 
grof trab beröm, berefter fättaS be pa fmä fogel? 
fpett, fom fajibinbaS mib (feffpettet, od) feban (fe* 
fes famt begiuteS fom ofraft meb fmor: 9iär be 
ffola anrättas, tagas be afjpetten, tåc^aé pä fatet 
od) flaö en ftn ragout beroftoer; be funna oef ans» 
rättaé utan ragout; men bå bora be ftttja qmat 
po fogel/fpetten, när man bar ftlfmerfpett* 

SSttm Ragout på 

(Stef pa fpett bmilfet fom beba$aé, antingen 


ftpcfe 


latet eOer brinaan, men pa öen fe 


nare fpiareé bogen af, fä fär ban bättre anfeenbe, ocb 
benen fnäcfaé tmärt ofmer. 07ar fiöttet dr |Mt, 
fläé jtef^fmoret uti en caftrull od) låter bet litet brp* 
ttaö meb nägot bmettemiöl od) en bel lof meb nägra 
ffärror uti; flå feban bertilfå moefet fiottfappael^ 
ler matten at bet blifmer lagom fauce; lät bet fofa 
ttp od) lägg feban bet flefta falf^iottet betuti tillifa 
meb o fint bacfabe Anjoviflar, litet ingefära, od) 
en fnippa af lagetbdr&blab ocb perftlia; ba faltaet 
efter fmaf od) låter bet fofa til bes faueen fmafar 
mäl: fart föränjbet (fal anrättas, läggas berpå fatta 
gurfor, (furna i (frimlor eller (fifmor: äfroen fan i 






























I 


























































9 


84 > ° C 


..lifter ftrt fatg t ®a Biottee m&tm , tä$$e$ öetfö 
fma fraffet ofwet flottet, men faucen röreé, fa at 
Intet fettet flår ofrcan uppå, fjroitfet oltii) bot ob^ 

ferveras wii) aUa ragouer^ 


































t 


ges af , odj feban fpåcfes bet nått fbm en foge !, bocf 
bår i)å rtil lårjtpcfen brufaS, 


W V -c •« v 

et (fpcfe utur låret på falfffefen, od) f!å af 
tunna buben; fpåcfa bet meb flaff od) per# 
, ftef bet feban pa fpett od) bcsiut fom oftajl 
meb Sranjft min, fmår od)litet åttitfa, men unbec 
(fefen fdttes et ffenfatforo bet får brppa uti t inemot 


bet år (feft 


•4r 


åi 


od) feban fom 


oftajf meb fammanblanbat rifmit bröb ccb miol 

ban betta fuDffefcS, få Idggeö något fmor uti 
caftruil od) låter bet brpnas meb litet miol; bå|lä$ 

bertii brun couli, om ben finnes, eljeff tages matten 


od) bd lågges et (fpcfe af 


l?infa uti, lat bet fofa 


meb en bel iöf 


gmift baulika, petftl/a, b*lP e P' 


par, någlifor oct> litet min ; 0 får faueen blifmer 
famlig od) får geb fmaf, få filas ban genom burf^ 

, od) berefter åter upfofaé, bd låggeé oliver 

bmarifrån ffenarne åro borttagne, ocb litet ci- 

låt bet faefta fofa til be$ falf^låret år til 


tron 


fullo jteft, bå faueen jlåé i fatet odj (fefen lågge^ 

berpå. ^M 

> jfr • ♦ # . \ m é • — fr ^ P % 

4 L • a , 8 

Pouppeton Oavert, 

tor en farce af rått falf^iott, (Fidr oeffå några 
(fitmor beraf, b^ilfa bultaé od) fpdcfa^ 
nått meb fiaff, feban fmorieé en trinb forme eller 
liten callrull meb fmbr, od) Idggeé (ld(f jfifmor p| 
botten,men (frpfeé en fingers tioeft runbf omfring 
bråbbarna ofmatifore af farcen, bocf fä at ben 

bånger tilbopa meb flå(fet: feban låggesfalfffifmor 




pa 



















































pä fla(!ef tmb ben fpäcfta ftban nebermänb; bå 

fafroeg tiltebö en fin ragout af falfbvi^, fparté od) 
inurbot, eller ocf af gröna Metod) bréftjtetar; 
ben fina ragouen bot bå mata faU, fom fcban 
Idggeg (jroarftals meb be fpäcf ta fiötM?ifn>orna, bocf 
bot ftbjfa broarfwet mara fiött*(?tfmotr, od> beröf* 
tner Idggeé af farcen, något tiocfare än ben pa fb 
borne, meb btoilfen (jan tilbopa fafleg, fa at ingen 
fauce bet fommet ut; lat (jonom feban lånafamt 
gråbbas i ugnen fä at bottet tlifwer mott: bå (jan 
anrätteg, fägges fatet pa formen, od) fa i (jäf* män* 
beg om at intet faucen fpifleg af, o cl) ba tagas ftöjfr 

pifroorna bott. 


























% 



@morg en ferviette ratt roäl utcb Fatt ftttör, od) 
lägg ^onom feban i en caftrull, eller biupt fat, 
utbrebb efter fatet, flro berpa fotiberfrantabe ftna 
macroner , ocf) betäcf Ijonorn pä famma e fatt 

meb farce , fom pouppetons-formen i ben näflfw 

rcgoenbe, Ijwilf en pä lifa fatt inlägges meb bultabc 

faifcfiottjfifroor, frpbber ocf) frnor ; men berufi fan 
ocf läggas fonbetframabe macron-grgn fom forff 
äro f ofabe uti fiottfäppa, Ijroilf en feban ftlas^fran, 
od) (las altib emilian bmarfroena pä macroherna 
litet couli ener fiottföppa, fom bejtanfeS meb litet 
vom: 9% r altfammanS är inlagt, få lagges farce 
ofroer, Ijwilfen fäjfes voäl til^opa meb ben pa ft* 

borna 5 fnpt feban mal tilfammanS fervietten meb 
fegelgarn, lät bet uti en fofanbe mattengrpta meb 
litet falt i mattnet, od> lät fofa meb lacf i % eUer 4. 
timmar, fa fan ban anrättas. *=• f ’ ' ; ! r ‘ 





































































































83 


) 


o 


/> 



od) löter beruti ligga en rimma, (jmatefter bet up* 
tageé od) tårfas ma! meb et lumeHäbe: feban bop* 
pa$ Falfbringan tillira meb ffacfena af tambbrinqan 


^t>ifpabe ågg 


fammanblanbat 


fiälfftn rifroit brob ed) bmettemiof, fom berpå FofaS 
fitf (firat fmor, ji? bes bet får roacfer fdrg, od) brp^ 
ncö feban afpfåcfab perfH/a I famma fmör: betta 
anrättat? marint meb Falfbringan mlbt i fatet, od> 
garneras omfring meb ffpcfena af tambbringan famf 
ben brpnba pernl/an om bwartannaf. 

Ärtlfbringa meb @t)ra, 

©en tunna buben låfias ifrån falfbringan, 
feban fpfle^ emlflan fiottet od) (juben meb far 
ce af rått falffiott, fom bå fdfto w&l titbopa; 
berpå.ffefrö bringan på fpettet, bmllfen begiute^ 
fom oftafl meb fmor; emeblerttb jhifmaé 0 pra meb 


rcf> 


föf gräbba, od) när bringan 


ffeft od) (Fqf 


anråtta^, faréreé iblanb fpran 3 a 4 bårbfofabe 

od) fint §acfabe dggegular, feban (lås fpran i fatet 
od) bringan Idggeé berpå. 






Fiölf. 


gtoreö på famma fått fom utaf lamb* 



Partay pä falf.Fiött fan oef giöcas på famma fd« 


fom af iamlvFietf. 



•yi^aa et fltjcfc utut Falf 4 dtet, fia &cn funna (juten 
ar, pc^ tfiar aOa benen utue; feban fpåcfes bet 

meb 

























I 


meb P;l fom en annan grpfffe^ men PfFct 
i peppar, ingefära ocl> litet naojilor; berpa fdggc$ 

bet 24 timmar uti åttitfa, tiflifa meb en q\t>i fl ba- 
filika. 


fonberjfuren lol, od> litet falt 


legwt fm fulla tib, tages fiottet up ocl) froöbecna af* 

feiol/aé i atticfan 

formeras efter flottet, odj feban långes bet i begeu 




t 


tet mupttbloma, citron 

v # M ^ . 


i 


V»; e 

Jr.jt / r 


L> 


r>f 


r 


u 5 


rtftpoc 


> 


/▼ ■* 


mabeq, fommålteé litetifantetnatpaflayen bltfmct 


ba frufa 


t 


fpabe 


it efter beljag, 0 ch Ur, 


U 


famt berpa gråbbatf i ugnen pa jlabigt 


papper; men nar Jan fatt liten jlabga i ugnen, 
Fcö ofmanuppä uti bon om meb 


fma t) 


r . naqra 

fafpricfcr intet begen, cd) når b an ba dr 
mdl bafab, öpnaé paftayen od) flaö bmit couiiufi, 

dfe$ marm; men (fal fjan beufaé 
t min berufi, od) feban (åttce Jan äter litet i 
når ban bä uttageé, ffummay bet feta 


ugnen 


* 

1 


-w 


i 


I 


f-W 


i 


ando. 


fcS-s» 


rena 


fujmcren 1 


e* t * * 7 , 
ii t K. 


K r 


, fa pra 

Puben 
eft mtf od) 


fom et l)ierpe»bro)l, 

Q cl) bulta bem mäl, 
nått fom en fogd på 
gen balleé fiottet bfroer ftngren at bet far aob for 
nic, bä låggaö fl o cfen brebemib Jroaranbra mec 
ben fpåcftaftban nebermånb, uti en roibe 
dter jårtugrpta, tillifa meb nagot nu or, 










• % 









































































90 ' ) '° C ' ' 

po båo$e ftbor, Ijmareffec be boro wanbaét 
be ba fått en roacfer får$, få befTroé De meb litet 
tniol, od) når bet frafit til()opa, fa |laé litet Fiott# 
fappa ellet couli Derra od) later bet f?ofa meb litet 
peppar, ingefara 7 en bel lo! meb några ffarror uti, 

cn an jovis, ocb enfnippa of balilika, laöcrbarsblob 
cd) timjan: nar bet år mort, tageö Fiottet up od) 
faucen jtlat>, bwilFen åter ttprofcté, ocb la§ge£ 
ttmrflor od) citron-jFifrcor becuti tillifa meb Fiöftet 
ocb falt, fa Fan bet anrattaS. -Denne Fricando 

Fan ocf Maé pa fpett od) feban låggaé pa stona 

arter til garnering. 








i 




























od) fan åfroen FoFaé (Fafabc rohtvor eder potatos 


fom lågges omfring bringan^ m 
jfrdbb od) på faret lagb. 

9?ort Äa(f=Sa 

Sff en (for od) fet £alf fjuggeti 


bon dr fofab 


utur ttOC* 


foroaruti jficfetf jtngeré ftocfa 




rimfoc, e fom åro roåkrabc i fammanblanbabt fint 
flotte »åglicfor, mujf ottblomma, peppar od) Ijtoit 
ingefåra; bertiti jficfeé ocf pht ocb ber i rimfor jfur 
na citron-ocb pomerans-jfal; bå blanbaé en fier 
bebelo ftnaerbår fint flott luttrat faltpetter meb falt 
feroatmeb Fiottct gnibeö od) feban nebfaltaö meb fint 
falt pa famma fatt fom bet föregäenbe: Jftår bet ‘ ° 
iegat 8 bagar, fa tageé bet up od) jFjiéljeS 
later tnan bet ofmer en natt, få bl i fm er 
litet flindort; bå fpö et gammalt tunt Knneflåbc 
beromFring, od) berefter upbånge 




Fall roF 


bmilFet tofetf i io a 

fabant finé. 


baca 


baift meb eFelof 


3n6afat Äaff^Cår* 

J^ugg et flpcFe utnr bet tiocfafie på Falf ^ låret, 
flott efter beljag, od) låt bet på fpettet blifma mafr 
fuHlieff; fcban fliåreé måfta Fiottet utur på bet 
fattet, at bet blifri>er fom et rum uti, ? men acfta^ 
at intet bal blifmer i bet qnoatblefna Fiottet, utan at 
bet fan mara tdtt: jFiår febön bet uttagna fiottet i 
tärningar, b^araf gioreö en liten Ragout pa bet 
fåttet: låt fråfa fm 5 r i en caftrull tidiFa meb iivt* 
tet , |Fro litet bmettemiol uppa ocb rör mdl otv 

feban litet bmit couli eller fiCttiappa berlif, 







































92 


) O ( 


l< 5 gg Derufi fralaöe Frdffcffrcrtar, Flor, murFtor, lifet 



fet* ocf) fitct fa! f b tig fom dr förmdlDt och feDan 
ffurit i frnå tåtningar, några fdtila ojlron Da De 
watifag, litet robf fmiSr, giorbt af fråfte eller jjum* 
mer* (Fal, få mt)<£et at faucen får en voacfcr fårg: 
faucen måfle cj mara Fart på Detta, tp f)an bor De* 
laö,fom febermera följer; 9 ?år Flottet och alrfarn* 
mang år Fofat och mört. få haflcö litet fauce af, 


men 



Det 


han (Fal furmarag af hafroag unDer t fatet; feDan 



når rogouen ar Fall, fa fFtnfes for |F uti rummet pq 
falfrlatet, i botten ocb runDt omfring af farcen få 
ftocFt fom en Dubbel flant; feDan låggeg ragouen 
Deruti, men feg noga efter at intet hål dr fom faucen 
Fan rinna ut, Då jtrpfeg [amma farce öfroer, men 
lagög få at jlocFet behåller fin focra jlapnaD: låt Det 
fdieDcg gråböag på et fmort blacffat eller pattfafg* 
panna iucjncnj men når Det får liten jkhgautan 
uppå, få jrief åfmanuppå naara hål meD en fin gaf* 
fel i larccn,ochnår''Det år m c ft fullbofaf, få ffålleg 
Det at FaUna : Då gioreé en ordinair tårteDea fom 
Jåggeg ofmer, men ej Idtigre ncDer ån at faucen in* 
tet råefer ttp til Degen,, feban iru)åg han ut eft 


u 


ocl) later honom arer gråDDa 
Dd llal anråftaé, vo anm 3 bi 
eg af Den Höa racouen, och 


'SS 





faucen 




























» 



iaucen jlås forf! t fatet, od) fa lägges bet bafaba 
lårer berpa när bet gifa^cS på borbet. $ar man ef 

fräftor, !uran t\>il brufa rob tauce jjärril, fa fan 
fjummer tagas, ba bummer.-fiottet rnåfre jTiaraS bett 
finatt. S>n fom behagar giow brun fauce, for* 
tuan båbe fräftor oebbummer, få fan i jläöct tagas 
Dpegommar, fom jftäras i mpefet fmå rimfor, feban 
be fotutäro roäl formälbe, champignoner eller an¬ 
nat fmått fom manfaS. -gxfrtil fan bruFaS brun 
coulij fom giåres fambtig meb fmor ccf> miol, bär* 
meb forfaresjfeban pa Itfa fått fom meb ben roba 
(aucen, tyå famma fått fan gioras pa balfma 
bafbelen af latnb eder far* 

Haché af Äalfftef* 

@fiär tunt af bet bruna på en faQ falfi.cf, od) lät 
ali muffen fofa berutur uti litet fiottfappa eller 
matten meb en lof fom (Ftdreé några (tårror uti t 
emeblertib bacfaé rätt fint få mpefet fom bebaga^ 

utaf falffrefen; men när fappan blifmer muftigfom 
bet "afjfrdbba bruna fiottet fofat uti , få filas i>cn 

genom burf jlag, od) JäageS litet fmor uti en caftrull 
famt bet bacfabe fiottet, Ijroilfet fräfes tiibopa meb 
én eller 2 fint fjatfabe anjoviflar, od) litet miol flrcS 

berpå; feban tias berril en jlef eller något mera af 
ben filabe fåppan, peppar ocf> falt, famt fint(furna 
citron-jlal, od) litet af famma faff, lät bet feban 
fofa^fa at betblifmer fatnbligt,få fan bet anrättas 
meb forlorabe ägg om få bebagas, eller jfifroor af 
famma |>ef jfurne, fom boppas fårft i fmålt fmor, 
od) feban mältras i fammanblanbat rifmit brob, falt, 
peppar, fint bacfab perftfja, ocb feban jiefcö på bal* 
Oer vneb fmor t papper unber. BalfV 


X 






9 $ 


) o ( 

Äa(ff)ufmai) ficft met> rifmit SBrcö. 

fjjåt fatföufroubet tegat uti matten od) bfobet år 
utbragif, få Fofaé l)åren tttaf, feban FoFaé bet 
uti falt matten od) (Fiåres uti lagom (Fora tfifmor, 
alla Fiortlar |?råbeé bort, fatnf bet (jmita |?innet uti 
gapet, tungan od) åfmen ffiåreé uti {fifmor; 
roifpa bå 4 eller f ågg rått mal, bfanba i bop rifmit 
br6D, peppar, falt od) ingefåra, od) boppa jFifmorne 
uti åggen,famt måltra bem berpå uti bet rifna bro# 
bet; l)af (Frapt tilrctté en panFafépanna meb något 
fmdlt fmor uti fom (Far på elben, lågg Defie (Fifmor 
beruti, få fort be åro måltrabei brobet, ocbjåt bem 
ber blifma gulbruna pa båba ftöor: man mojFe f)af# 
ma 2 pannor at bet på en gång Fan blifma (FeFt, få 
at bet Fommcr marmt in på borbet; om bå falfpuf# 
mubet år fett, fa blir bet en gob ratt. lieman pre¬ 
pareras pä bet \attet fom finueé mib Ragout af 

Paif^ufmub, men ben fom behagar. Fan taga &uf* 
rnub^Fålarna od) lågga f)onom uti, famt fåtta 'Oem 
pa famrna fat fom be§e (Fifmor anråtfatf. 

©t)Ua af Äa(f^ufroui). 

@eban ^argj blifmit foFat af lalf^^ufmubet od) 

rcngiorbt, fa Fofaé bet t matten meb litet falt, 

til beé bet blifmer lagom mort; ba fFiåreé alt bet 
fom bugeligit år utaf benen od) (Fråbeé mål; feban 
(fiåreé bet i Farta fmala fFrimlor, bmilFa låggaö uti 

en cÄftrull, ocb låter bem meb fmor od) mio! litet 

fråfa, bå flå$ litet matten berpå od) dåter FoFa meb 
fmå fina rimfot af citron-jfal, litet mujfottblomma, 
peppar, falt, litet åtficfa od) facfer, at bet får gob 
fmaF, feban rebeé bet af meb åggegulor, 0$ benna 

ftlta 




















) ° C 9? 

■fp!ta jlaé uti en refflab forme, fom förut mdte# 
mteD tratten, Dd) laterbenne blifwa fall: fofa imeD# 
JertiD et bdrDt gelie af Det fp a b et fem Ijela falfbuf# 
muDet fofaDe uti, meD 4 fallfotter od) 8 loD biort# 
born, od) ndr man finner Det mara mdl bdrDt, fom 
fan proberas Dä n (det Dcraf (Ids pd en talrif od) 
fdtteé t fiolDen, fa ffaS Det genom en ren bdr#jtt> 
cd) later Det fa ftd til DcS Det jrpfnar, Dd alt Det 
feta mdl t borttageS meD en (tifmerjTeD: Idgageliet 
uti en mdl rengiorD caftrull, fom ar fri ifrdn fatt, 

men aefta at ingen gtummci följer meD fom bar lagt 

ftg på botten; Dertil IdggeS ndgra bitar bei canel, 
(falet af en citron od) litet falt: rot fp a fe Dan f a 6 

dggebmrtar til bdrbt jfum, ocb fld Derpd, fött ca- 
ffrullen pd fiarf elD ocb (dt ft’i|f't fofa up; Da Ipf# 
tes ban af od) ftdr ndgra minuter, fdtteS dfer på 

elben til at fa enffarfupjtubning, Dd fagcS bandfec 
af od) ffar pd famma fdtt; trcD;e gdngen md}fe Jjati 
dftren pd famma fdtt fofa up, men ndr ban Dd dt* 
t bdlfa upjtuDanDe ocb aflofteS, fa jlds ftrart fa mpc# 
fet franjft min ocb mindtticfa Deruti at Det bli fr a* 
litet fprltgt: låt Det pd famma fdtt 5 eller 4 gånger 
upfofas ocb afloftaS o igen , til DeS man far fe at Det 
rodl bar (fur i t fig: Dd bar man tilreDS en fei viett 
fom dr bunDcn ofmer fdtferna^pd en up#ocb tieDer# 
mdnDer trdjfol, geliet flds^Dd fa bett fom Det fom# 
mer frdn elDcn Deruti, od) låter Det rinna uti en jfdl, 
men Det forfra fom dr oflart faS tilbafai ferviet- 
ten, od) ndr Det Dd dr belt flart, fd dr Det riftigt, 

framma feDan litet pd fpltan ocb fld benne utur for¬ 
men, fom gidreS ganffa ren ifrdn alt flått, ocb feDan 
ban <fr tmdttaD, gniDeS f)an mdl meD et rent linne# 

1 ! ' ' . fld De 






































































Flåbe utt alla Ifarror; fla ta aHenajl fa jnpcfet ge- 

lie bcrufi, ar botrcn blifmer (Tri>U>, ocb jfåll bet i t iol# 
ten at flanna, feban bålle&Iitet mera gelie bertil, 
men ta månbes formen pa jlborna at bet på bem 
oeffå fan jfanna, ocb be Detmeb bfifma betåefte Iif 

fem botten ; plåv formen fer få ut fom t)an more 




i 


citron-itifmi% (fifmoraf fofabe tobefor od) morots 
ter, famt perfil/eblab berod)f)mar; lågg feban fpltan 
meb ben fruftga jtban nebmdnb betpå, odb fjall bet 
ofriga geliet berofmer, bå bet år mål affmalaf, få 
at bet flår åfmer fi;!tannår (jon år mål jlelttab, 
få år bon fårbig, ocb bå bon ffal anråtta^, bålle^ 

formen litet öfmer ma*nnan, becf e/ långre ån bon 

låbnar, ^warefter bon jtielpeg på en ofmer fatet 

bruten ferviettc. 


4 * 9 


^ TW W F T WWVT* V t# 

9lår båret år affofat od> Mfbufmubet mål ren# 


atort/ Mag bet meb 


falt i mattnet til beö 


bet blifmer miuft, ba bet ffiåreé t fmala rimfor; 
lågg et (tycfe fmor uti en caflruli tillifa meb bet fon# 
berlfurna falfftufmubet, låt bet frdfa tilfammang, 
od) ftrö berpå litet miol, flott peppar, nealifor 
ingefåra, mui!ottblomma y falt, f6nbet(!urna ci- 
tron-jfal, något af Falfbufmub fåppan odb franjFt 
min, od)låt bet Fo?a tilfammang meb manbel^rim# 
for: fmorg en liten caftrull få flor fom fpltan får 
rum uti, meb fmor, od) bafa en panfafa af bara 
:ne åggegular, od) en af be ame åggebmitarne, 
men ingenbera af bem gråbbai? mera 4n på ena fU 

ban, åggebmitgfafan låggeg i ben fmorba caftrul- 





























) * ( 



len, få af yon foi/er mål ef tet meb bejj o6afabe ft> 
ban nebermånb, ocb ftifotö feban ut en ffierna I 
botten/ ocb rpfbr eller anbra artiga fasoner om Fr ing 

boppa en fraber t tFsrat fm6o, ocb fmorg bermeb oa 
ben urfFurna panFafan t $åfl på fomliga af be uu 
grurna balen btfar af ben gula panFaFan meb oba# 

tabe ftban nebermånb, famt fpenat-blab fom åro 
boppabe uti Fofanbe matten, ocb fFifmor af FoFabe 
tobetor, eder i bet ilåOet FoFab roFf optunga fom bar 

©lå feban ben FoFabe fpltan bett 
faefta beruti, atbete/ förlorar ftn forme, fom ef 

bor mara fa marm at fm året fmdlter, bocf något 
at f)pn båUer tilljopa; lågg en Ute n botten meb tpngb 
atjon trpefeg mål ttffammané, ocb låt benne feban 
pa tit beg bon blifmer må! Fall; ba fåtteg caftrul- 
len pa elben allenaft få idnge at bon låjmar, ba 
bon jtrapt jfielpeg ufur, ocb Fan ba bruFag fom bon 
ör eller meb gelie öfmer fom ben n4|1föregåenbe; 
ba |Iag litet geJie på botten i en florre caftrull, få# 
bant fom i ben nåflforegåenbe fr?ttan år bejFriftoit, 
bmtlfet man låter mål ftanna, fpltan låggeg berpå 
meb ben utFrufabe ftban nebermånb, od) jlag fa 

mpefet gelie omFrtng af bet fpUer up fåmt meb 

fpltan, bmitfet bor mara belt Faft; feban bon blif# 
mit mål flannab, mårrneg caftrullen (a mpefet 
at bon låfmar, ocb fnelpeg bå frrapt på en bruten 

ferviette. 

rn i, 4 ^ i I * I - i ^ ^ 

Ragotit på Äalf:£ufn>at> od) $éftCP. 

-n dr bäret år affoFaf, låggeg bufmubet ocb fot 
terne i Falt matten, rånfag mål ocb foFag fe# 


t 


ban i falt matten til beg bet blifmer miuFf, giot 




i 


i 


i 






























































9 % 


) a C 


Imeblettlb en fauce pä félfanbe fdtt: 099 fta»* 
en panna o* tdt ött btgnad meb tmol, fta tecan 
betlil litet matten wb lät bet fefa meb rubin, 91 o c 
bet fatt cd) furt meb atticfa od) litet fa£er, euet 

btun ftrap, 0 fät bet bättte fm: <£ W# i«W 
bet blifmet famblat, od) tufinen fmilba; ffiac 
brcettebcob i frna tärningar ed) |lef bem gulbruna • 
fmét, ed) (fala rnanbel fem flplmed mibt t tu. 
féttetne od) bufmubet dco fofabc, tageö bet up, ocb 

tdnfass pa bet fittet: Jbufmub(fälen brpted up, o* 

fcietnan taged utuc, fom ranfad alla fenot ifrån od) 
ftamae fénbet ( af bunoubet tagces ben fjmifa pin» 
nan bott fom fitter inuti gapet, tungan taged ut uti» 

bet fiAften, flad ffinnet utaf od) ffidted mibt i tu, 

aUa fiéttlat tänfad bort bet bufroubet åt afffurit, 
fotterna ffiätad i 2 belat, od) feban lagged altfam» 
riand uti bet falta mattnet igen at bet blifroet åtet 

matmt ; men ndt bet (Fal antattad, idgged bet up 

pa et fat at mattnet tinnet mal af, men Med 1 
rodtman; fätt en panna pa elben meb fmot od) Idgg 
fiietnan betuti meb peppat od) falt; flappa genom 
mät (Snber, ed) nit f>an blifmec mil bet, dt l)an 
fåtbia to om bieman fofat, blifmet ban gtpmgt 
£igg bufmubet pa bet fate; fom betffa^amåttad^cb 

fittetna omfting 


£igg bietnan ber bufmubjfalen 
uttagen, etb ben fipfba tungan framåt nofen; 

liga manblatna od) bet (fefta btobet uti faueen 
od) od öfmer alt, fa ät bet fätbigt. ©en fom be 
bagat giöta fricaffe pa Falfbufmub, fa (maf at bet 
oef mal men ba (fal bet intet fofad mera dn alle» 

Saft båten tagad af, alt fiéttet (ftibed af benen od) 


jfidted uti fmå jlpcfen, bå bietnan fan bafmad fot 





















I 


ef annat tiM: . 

famma fatt fom af (jon* eöer lambdmt 


©et forfares på famma fart 


fa fotas bet uti falt matten 


at når bäret dr afi 


fceö uft lagom jtifmor 


ba en fmet af 4 agg 


qwarter miolE ccf> miol, mifaa tilbeprt 
bhfmerfom ' ^ _ ■ _ __ 

lät ffifroorna intet mara mäta”'utänlägg 'beät 
mw wwf ndté ocp fcbun t)oppu$ Dc uti fmeten od 
otas uti ftirt fmår, eller «t fpara fmoret, (3 ba 
fas be fom anbra munfar meb litet fmér 
faFSpannan: man fan ocf bafa på Falfad) lamb. 
fotter, när fotfl bäret dr aftagit od) be feban foftu 
be uti falt matten til bes be äro miufa, ba flpfmaS 

läggas pa et ffabe at blifma torra, ocb febait 

9 l °re$ pa famma fått fom meb taifrlFifmorna mett 

om man mil fjafma bem til Ijebers, få fer bet bafl 

ut at f ota bem uti ftirt fmör; betta fmafar båttre 
toarmt ån (alt “ 

meb gfon perfH/a Mt 




^ w f ^yWI tv i 4 v^ 

Sfär falfbufmubet bar fegat i matten 0* aB bis# 


ben åt 


utbragen, få totas 


båren 


la§na, ba jtrabes bet mål rent ocf) låages en ftunb 


ta It matten 


0$ fuOfofaS feban 


matten, 

■I» r 

t fma 


bitar, men all talgen jtcåbes bort; bå bnfmeö tiU 

tebs ffalab manbel, jtalabe piftager,] totabe le- 

moii^tal, altfammans i rimfot fbnberjturit, famt 

© 2 


















































sdi 


) 



( 


tgert: bå Flappas ut af bet blanbabe Fiottet odb läg* 

ges öfroer alt, farnt formeras fa på benet at bet 
far fin riFttga ffapttab: feban betacfes meb ben af* 
tagna fnoålen fem Flappas mal til Öfroer alt, at (fan 
fafler % berroib ocb far forme af et Falfljufroub: 
berpa befltpFeS bet ratt roäl meb fmor ocf) later bet 
grabbas en odj (jalf timma på et meb fmor fmort 
forten t btacffat eller panPaFspanna iugnen: mett 
når ber infötteS i ugnen, fö tagges et Fålblab öfroer, 
fom berdcfer bufroubet åt bet ej i början må blifroa 
for fjajligt brånt: 9?år bet bermeb flått en t)alf 
timma, tages fålbtabet bort, men (jufroubet beftrp* 
Fes bå meb fmor od) berefter jlrös rifroit brob uppåt 
0 |dr bet ba flått en timma, få Fan bet anrättas 
tmö Fier*’ebdrs#cller flicfelbdrS fauce unbcr i fatet, 
fmilFa iblanb faucer til Fidtt flå bejlrefne* 


Fricandau pä atttlAt f4tt. 

&iår utaf et eUer tnoå flpcfen ifrån 3sbenef'tått 
efter bet flora benet af innanlåret på en eller 
twå ta FalffleFar, emeban inga anbra flpcfen aro 
få möra; men nar be dro uttagna, fa flås af bem 
all futt f)ub od) fenor fom ftfta utomfring, od) fpöc# 
FeS ba belt ndtt meb fldfF på ben ftban fom futtif at 
bet flora benet* £ågg tunna flåfl|Fiftnor på botten 

uti en caftruil oct) fricandaim berpå, meb ben 
fpåcfta ftban nebermånb; laggberlil perfiljerofter, 
löF, lagerbårsblab, baillika, falt oeJ> några fyc; 
Fen FalfFiött, få mpcfet at beraf Fan blifma en mu* 
flig fauce, flå feban få tnpcfet roatten^berpa, at 
bet flår öfmer, od) når bet Fofar up, få fFummaS 

rodl, tat bet feban fefa meb låcf &eU facfta ti i bes 

© 3 fricaa- 



















































iea 


) 




% f / V - y, X 

fricandaun blifme» fydt mot t bå tageS altfam* 

manS utur caftrullen, mm faucen filas genom 
båtftl, od) alt bet feta jf ummaS mål bort; feban fo< 

faS faucen tilljopa, at f)Mi blifmer fom et ge-lie, ba 
fricandaun låggeS bewti meb ben fpåcfta fiban ne* 

Detmdnb, od) rnrtbes några gånger omfring til bes 
ban blifmer mdl glaferab, od) bet fom ba intet af 
gelien bar fafinat berpå, tageS up meb et fortblab 

eller något bplift flpft, odj låggeS på fricandaun, 

bå fan (jan anråttas meb (fufmab fyra eller fpenat 
unber i fatet» . ' • ' 





S(t Jaga Så^fmfroub* 

dr bufmubet år (filbt ifrån Sår eHer£amb, 
lågges bet litet i matten at bi obet får mål 
bragas berntur; feban fåttes bet på elben 
t annat mattm ed) Jåter bet fofa til bes båret låfv 
nar, bå bufVoubet åter lågges i litet falt matten 
pdj båret mål afplåcfaS, famt ifiölies rent; feban 
flpfmes bufmubet uti 2 belar; od) fiotret la§as nått 
ifrån benen framåt nofen, få långt at ben b^ita 
binnan fan ffcåbas bort fom farit inuti munnen, 

edb oronen tdnfas mål rena; ben binnan brages af 
fom fnttit omfring f)kmcm, bmilfen feban framoS 
fonber, od) upmårmes meb litet fmör, falt od) pep< 
par; uti fiåttet pa bufmubet jfiåres (Tårtor, fom 

fmorges meb fmålt fmor, od) beliroS meb rifmit 
breb, - 

















































« 



£amk8o£tet flufroa&c meö mtolf* 

tflto fötterne äro rengiotba, fofaé be Ijelt miufa 
uti matten meb litet falt, e feban ffiäreé be i tu 
cd) frdfeé up meb något fmor, murflor, lagerbär^ 
blab, litet fint fjaefab löf, perftlja, litet mejram, 
timjan, peppar, e mujfott, falt od) n lifet (jmetemio!, 
Ijroilfetroreé mal cm: $?är bet något tilljopa frä* 
fit, jlås berpö litet fot miolf, od) b<$ bet bermeb 
något Fofat, ftdöeé bet at falna: ©tör en farce af 
fofat eller jleft fawUer Falfcfiott, Idgg jjonom ut» 
buefter på fatbrdbbeu, od) fla feban be ftufroabe 
fotterna bccuti$ gtor bem flata meb cn ffieb od) be* 
jlrpf bet meb fmdlt fmör; jfro bfmer rifmit brob, 
^milfet dr blanbat meb rifroen oji fom ej dr amper, 
fdtt bet feban en balf tima i ugnen, at bet far mac* 
jer färg od) farcen blifmer böfab. 




















) o ( 



tmtfföftblomma, ftdftfmor, mutffor, rdnfabe fr dft* 

flterfac od) ffor: om ej faucen dr nog famblig af 

rntolef, fa idggeé litet rifwit brob berttti, od) ndc 
forteme dro mdt miufa, fa funna be anrdttaé* 



Fricafle på ^amkjotler. 

©ebcrn bårct dr tagit utaf lamlvfötterna, {ftdreS 
bc i 2 ^bdar j3d) later bem (itet frdfa uti fm or; 
feöänjtroö något mtol Derpa, réreo mal om od) 
jlas fa mpcfet matten ber til, at bet blifmer lagom 
faucc; låt bem bå Ma meb litet muffott&lom* 
tna, ingefåra, falt, uti fma ffrtmlor (fur no citron- 
ff al, e murflor, champignoner eller ripor od) ert 
Oei lof, bmantti, feban (jan dr (falab, ffidrc* ttå* 
gra ffårror: 9^dr fdtterne dro md( e miufa od> pola 

anrdttaö, rebeb faucen af mrb wägva dggegufor, 

@.y dui^a 






























































Fricafté Sauce, 





§t)Il>a Samfcgéeter 

! 5 lår baret af lamkfottcrne åro borta, Mas be 


tniufa 

falfbriö rått fint 


emeblertib bac^aS r ^ t( 
lifa mocfct ren niurtalg. 


blanbaä up meb rifmit brob fom voarst blott uti 
miolf, ila öertil 2 a 3 alt efter mpcfenbcten, 

, peppar, falt, fam t litet 
od) |K>t bet n^l tiifamman$ !meb 


































*n tråflöf, få Af bet blifwer fotn en fin i b ta farcet 
SWr jotferna bliftnif miuFa, fFiårae be mibt i tu, 
od) bå tagcö bort aöa benen, utom bet ptterjla tåbe- 

bör ftffta qroar; feban folies meb ben aiorba 


FalfbriS farcen 


formeras, bmar baffwa fom 

a* t aO * . + JV 4. 


en (jalf lambmt; ba alla åro fdlebes fplba, boppaS 
be uti mifpabe dgg, måltraS feban uti fammanbfan* 
bat balffen rifmit bröb od) miof, ocf> fffr FofaS uti 
flirat fm or til bes be blifroa gulbruna: 9 tår be an* 

P^ttaS, få garneras be meb perftl/a fleft i fmcc. 

5)å famma fått funna Falf^fötter tilrebas. 

§t)föa $åv>£unäcr* 

* • 

c Ijåret år foFaf af fårdjufmuben, tagas 


gorna ut od) ffrapaS 


ifrån bet bvoita ffin 


i 


net; feban FofaS be ^elt miufa uti litet matfen meb 
falt, me/ram, timjan od) lagerbåréblab: 9tår tutu 
gorna åro fofabe, jfiåraS be mibt i tu efter långben, 
bo<£ fa at be jitta filbopa i fmalget: flnjf feban en 

gob Fiotufarce på ben ena (jalfman, ^ e ^l) ) 

anbra berpå, få at tungan behåller fin forme; 
bappa betn i mifpabe ågg od) rodlfra bem i rifmit 
brob fom år bfanbat meb litet (jmetfemiol; lågg fe 
6an |dv\(FfFifmor på botten uti en tårtpanna ocb tun# 
gorna beråfman uppå, flå litet fiottfåppa pa boU 
ten ed) låt bem langfamt bafas meb clb åftper od) 
unber, eller uti ugnen, men bä bor pannan mara 
utan fotter, etjeft flå be for bogt od) blifma brånbe 

åfman uppå. Marfil gioreS fauce af brun couli, 

bmaruti Fan låggas af afia eller gurfou od) litet 
ftinFa fom år fFttren t fårningar. 91 ar tungorna 

ilola anråttas, flås faueen förd i fatet ocb tmu 


* J 







































gotna Idggeé berpå, men intet flåjfjftfmorna fom 
legat unber. * . 

• • i . ^ 

gåt^Xutwr pa annat fatt. 

l)wt blifmit affofat, fages tungorna tifut 
É)ufvt>ubct, fftapaö rena, od) fet)an fofaS 
mattm, litet n>in, timjan, bafilika, rofenmatin, 
peppar, ingefära od) falt. ^dt be blifmit mtufa, 
tageö be up od) ftålleS at falna, ba ffiäteS be i 3 

Mar efter långben od) Iägges uti en caftrull meb 

fmSr, at beruti något fröfa, tiflifa meb litet fint 

§acfab i6f, perftl/a, litet muffottblomma od) rämit 
brob: feban (Iaé något fiottfäppa berpä, ocbjdter 
t>em ffa at faefta fofa meb lacf: SRör bet anrartas, 
rebeé bet af meb äggegulor, citron - faft, litet 

faefer od) falt efter fmaf. 

% v ^ • 

£ungmc& 

lungorna blifmit mattnlagbe, få at bio bet 
är mal utbragit, fofaé be uti matten, od) mib 
forjfa upfofniugen |?ummaé mål; nar be ba blifmit 
fa mota at bet lått fan niupaé igenom bem meb ftrt# 
aren, tagaet be up od) fltäbaé tfran alt bet fom år 
obugeligit, feban bacfaé be ganjfa fina meb litet lof 
cd) petftlja, ed) ba be åro bacfabe, låggeö be uti 

grptan meb et flpcfe fmår: låt^er bem bermeb litet 
frdfa tilbopa, men röreé om at bet intet btvinnet?; 
feban fldé berpa fa mpefet fom år nobigt af ben fap^ 
pan be fofat uti,bmi(fen fornt bor mara filat) marm 


genom burfjlag 


feta bårtil oeffd fan 


låt bet fofa meb nagot rifmit brob, peppar 

id) falt, til be^ bet blifmer fambligf, fa fan bet 

■ , • • ■ > anråt^ 























anrättad 3Den fom feäruti n>*( bmfa corinter, 
fa läagaS be uti at be blifma fofabe. åf»en om fa 
bebagaS, fan ocf. Oäs litet ätticfa uti. 
brufa at taga lefren ibtanb tungorna, men ba blif* 
»er fungmofet något fiätff.^ $)Ien »il man lägga 
uti af bet fiöwet fom fttter pa bufmubet, fa fmafar 
bet noäl. £ungmoS af falf giöreS pa famma fätt» 

Cungrtiotf nieb fö t tntötf. 

* 3 cban (amMungoc (hoFoPabc, Ijacfas be mpc< 
fet fina, ocf) täter bem ba frdfa up uti litet fmoc 
roebjinf öacfab lof ocb perftlja; (lä fot miölf 
berpa ocb tät fofa meb litet mujfottblomma, rif»it 
brob ocb fatt: 9?är betta (fal anrättas, rebesbet 
af meb 233 äggegulor, ^maruti ocf jlås et jfieb* 
blab »in. 

19 , * w i i . 

g?{utf(öf af fiamb'Cutt^öf. 

Jit en tagom ffor tamb 4 unga fom är fofab, rän^ 
fab ocb mpcfet ftnf^acfab, tages 5 ågg, en gpb 
5anb full rif»it brob, fom är litet brpnt i fmor, 
något f;acfab perftl/a fom ocf blifwit frä|J i fm or, 
peppar, falt ocb tif»it mujf ätt; ^n?ilFet rores »äl 

tilbopa: féban boppaS banben i b»ettemiöl, ocl) for¬ 
meras ba beraf fmä ocb flora murflor, uti fjmijfa 
fficfes bal meb en pinna, ber flielfeii jittcr ocb op^ 
ningen bor »ara: (Ia (firat fntor uti en panfafspan^ 
na ocb lägg bem berttti at grdbbas, bä frnoret fofar 

up» e ®e§e murflor brufas pä ragouer, eller til 
en rätt för ftg fielf, när bertil giores en pob brun 
fauce, bä be funna läggas berutt fort föran be an^ 

rättas, feban be forft blifmit gräbbabe i fmon 



























































i 





fava£ n4e 6e jtefaé pa fpett 




(Stcfen fåtfeg fåmn på fpctfet, få at bon intet 
jjmcllfmep meta på ben ena dn ben anbra fiban, 
feban ftålies bon pa meb (fimftban får båftig låg* 
elb, til beö ben tunna fjuben bltfmer upbldbbrab 
bå Ipfteé fpettet ifrån elben, ocb fanwna bub ,flå£ 
nått utaf jfefen meb en fnif, bocf få at intet något 
af bet feta fol/er meb: feban låter man fpettet facfta 
gå mib en famn fåNlb, ocb begiuteé fom oftajf meb 
"imår: fort forån ben antåt'ta$, beftroö fiefcn meb 
åmmanblanbaf bmettemiöl ocf> fint falt, feban bott 

feban ofes 

ef mera uppå benne, utån når bon år fraggab, få 
fan bon anråttaS. • famma fått förfaret meb 



falflfefar 


fief fan fitta, at ftefpan* 


nan ef binbrar bes gång, ju båttre mårma far bon 
^en^om bebagar, fan ‘"pacfa gamla fårucfar meb 
falvia, bmilfen forut bor mara mål ffolgb* 

Grillerädf^artiitt* 

^år^bringan ffiåreé i fmå jlpcfett, bmtlfa fofaj 

Ipcrf 





































































Jjpugg lamb^bringor uti fma ftpcfen od) tmdfta bem 
möl, feban laggeg be i falla maftnet ocf> fottes på 
elben at fefa, men mib förjta upfofningen ifum* 
maswöl; lögg berpa Idet fmor, en bit Del inge* 
fara, litet citron-jfal något perft^a oef) en purio, 
fom jfiöreg några (Fårror uti, od) låter betfefa Ipcft 
meb fort fpab; Sftar fiéttet blifwer mort, tageg 
bet up at jfräbaé, ocbfåppan filas genom Durfgag: 
£ögg litet fmör ocbmiél i torna grptan oc!) löt något 
fröfa; fla feban ben afftlabe fappan bertil, od) ba 
bet fofar up, fa (öggeé bet afffrabba fiéttet bentti, 
famt murflor, champignoner, rijfor eller océ 
fmått ifuren formölber-fparis, litet mujlottblomma 
Dcf> falt: löt bet feban pa faefta elb jfa at ftufmaei, 
til beg bet ffal onröttag, bå bet afrebeg meb några 
aggegulor, dtticfa od) litet fåefer: Citron-jaft giör 
oä ^öruti gob frnaf* 

Paftay pa CamMiott 

Sertil fageg öfmen bringorna, fom f)uggag fmatt 

bc& fofaé på (ifa fött, fom bet foregaenbe, men 

4 


V 























\ 


) o ( 


ii 3 


er afrebeg meb agg, utan nar bet falebeg ar Mat 


tfälieg Der at fallna, ocb feban läggcg på et fat i aob 
orbnittö fa bogt fom bebagag, famt (lag något af 
laucen berpa: bå mäteg forfl fatbrabben meb mat< 
ren, ocb betaefeg babe brabbar o cl) flottet meb en 
utfajlab fårtebeg; feban läggeg en tunnare beröf 


«>er y fom f rufag ut efter bebag,ocb låter bet bå (fa få 
fängc uti ugnen, til beg beqen blifmer bafab. £)en 
faueen, fom intet funbe ballag i fatet, rebeg af på 
dben meb äggegulor, på lila fött fom fricafieet; 

patfayen (fal anrättag, (fiåreg et lacf berpa, 
faueen (lag beruti, ocb jtff betöefeg meb låcfet. &en 

jom bebagar fan lägga fricadeller uti benna pa 


^ay, af fiott eller bf 


$lfmen fan ban oef aibrag 



M famma fött fom pouppeton af famb^fötter meb 

rob fauce ofmer. 

Mouton Bigarie. 

w flernbel af faret antingen af låret eller brtngan 
fätteg maefert up, fpaefeg meb (finfa fom är fet# 

blanbab, ocb fofag feban f)ät mort i et balft flop 
fran(ft min, et balft qmarter attiefa ocb fa mpefet 

matten, at bet (lar ofmer fiottet; lägg Dertif i a I f, 
M peppar, ingefära, neglicfpr, bafiiika^ lagerbär.^ 



emeDlertib (lufmag fpenaf ocl> rof^mog, bmatt (lag 
for ftg fielft, pa manligit fatt 5 när fiDttet är Mat 
oef) (fal anratrag /e läggeg bet pa fatet, men aftag no^ 

ga at intet fpab fol/er meb: ba garneras om bmart* 

tfnnat meb en (Bieb af rof^mofet ocb en dito af fpe* 
ttatett omfring fiottet, eller oef om få bebagag fan 

^er Jäggag afman tippa i rober eller arman facon. 

' SSSecfa 























£>effa fiått fan ocf åta$ Falf, men bå brufaé &mar 


fen fpenaten eller rofmofet, utan anrattaS pa en bru* 


(en ierviette, od) åfe£ meb fammanblanbab olja 


åtticfa, bacfab löf, perftl/a;od) litet rifna fårjfa po 


merans-jfal, fjmilfet gifme£ på borbet uti en {Bål 


eller fcilfum. Obferveras, om bringan tageé l)bv 


fa fnåcfas benen tmårt ofmet 




Haché 


t 


Ja 


©fiåraf alt bet bruna pa et fefr får celler falf 


od) låt bet fofa uti litet fiöttfåppa eller mat* 


meb en bel löf; enieblertib bacfas bet anbra 


fiöttet fint, bå låggeé fmör uti en caftrullod) bet 


bacfabe fiöttet bertil; låt bet fråfa ftl&opo, fct& jlro 


litet bmefemtöl berpå; ror mål om od) flå fa mpcfef 


af ben coulin beruti, bmilfen fofat meb bet bruna 


fom ffaré af ftefen, af bet blifmer fom et lungtnoS 


lågg peppar, falt, ingefåra od) fmatt jfurna citron 


ffal, famt litet corinter, om få bebaga^berti^odb låt 


fofa til beé bet blifmer fambligt: feban anråttas bet 


meb förlorabe dgg åfmanuppa* ^fB '1 man laga bé| 


meb föt gråbba, få brufaé ben i ffållct för coulin 


• t 

SJftin Ragout på Såvfiött meb 


refmov 


Slofmor ifalaé od) (fiaras i flrimlor, eller fom fmå 


feban brpna* be meb fmör uti en panfafö# 


få mål om, at be blifma jamt 


bruna: bå fltfe l)mettemiöl öfmer bem, ocb når bet 


litet mörfnaf, få tage$ rofmorna up od) 


llaé matten: 0^ar bet mål fofat od) famlat fig 


f 
















fes altfammans uti en caftrull: 3 bet famma bet 
Mar iip, fa baf tilrebö en feff farbringa eller bak 


’ \ 


ba beniagot Mat, fa lågg rofroorna bertil 
od) låt bet feDan Matilé faucen fårfmaf af rof 


toer 


bet fal anråttas 


omrores faucen 


at (jan icfe allenaft famlar fe, utan ocf at 


fettet ej fennar oftoanuppa 


$a famma fått fatt 


falt fötvfiott tillagas, aUenajl bet fegges t fmå fec 

famt roaftenlågges od) Mas: äfmett ocf af 
rarjft od? falt Mat ojrefiott. ?*' 

m J ^ + i 

r V L * - 4 

$ 

Kagout af $år eöcr 2amt>. ? 
tillagas pa famma fatt fom af falkfiott, 

antingen meb fråftor eller brun fauce. Uti bea 

fenare fan Ifegaö af ben inlagba lofen til faHaf, 
(jmilfen lemnaé l)el ocl) gior 90b fmaf. ?D2en bdr^ 
af tageg e; forlitet, emeban bet ba brnfaé i ftåUtt 
for annat fmå^rafé.fbm brufaé pa Ragouer» 

Camfcftötté Kagout mel) fi)öb Saltaf. 

QOJPidr bogen ifrSn lambbrmgorna od> fndcf bem 

tmart ofmer benen, lat bem feDan Ma Ipcft uti 
fort matten, fa at fappatt bltfmer mitjfe, fom io i b 
forfe upfoPningen ffummaö: 8 agg feban berutt litet 
fmor, et par b i rar £el ingefara, falt od> en bel (ralab 
lof meb nagra (barror uti: ffonodli fallatébuftouben 
ocl) graf utur bet innerfe, famt fpfl bem meb rå 
farce fom gioreé af fiottet på lambbogarna 
om bem meb grof tråb ocfeaf ben fplba falaten tik 
Hfa meb lambbrtngorna bliftoa fuDMta, od) tag lk 
tet foruf up aértet od) fallatent jlla fappan, od)låt 












































fm a t fatttf likt toetktuié! fcåfa til&opa uti famma 
o„;ta, och fla f«ban faucen bertil. @frab fiottet 
od) låga bet bcruti,når betfofar iip, t» meb ben 
fplba faOaten, fom noga aftas at ftan ei gac fonber. 
SRde altfammanf åt f ofat od> (M anrattaé.fa lägg 
fiottet po fatet, ffiåt fallaten i flpftot, meb fjrotl?en 


bvinaorna utftvn^ 


fom flaé ofmer, afc 


forjt mcbseUeHåggegulor ocf) litet citron-faft, 
*if ftfi mulfott ofmer, Öbferveras Ijårmib, at lau- 

cen c; giercé fer lång, bmilfet fet iöa ut. 

0l 

!£ag en ftamjtetbing af et fat eUer falf, Ma ben i 

fa mpcfet matten, atbet flår ofmeq men jFum# 
ma bet mål mib forjfa upfofningen: tam fe&an ber# 
va fra§ab inscfåra, falt od) grofma bitt jlielfar, fa 
modset at fiottet far fmaf af biO: Sftåt bet ba dr 
fofat, fa ffråbeé fiottet ocb antattaé marmt pa et 
fat: fla berunber litet af fpabet ; od) lå<$ Derofmet 
^råna biö^millar, af b«*dfa bet nåjlan betacfe^ 
feetta fiottet ateö feban meb åttida. £>m fd bef)a# 

gaé, fan bafbelen af far ocf npttfaé pa famma fått. 

. Coteletter. 

©ef?a öioraé antingen af £amb#eller falf^fiott, 
fitbartil taseö be benen, fom ftttja mib bringan, 
men tått mib rpggen, b^tlfa pa bet fdttet uttagas, 
at feban bogen år afjfureti, buggaé benen tmart af, 
nåffan et balft qmarter ifran tpggfnotorna; be§a 
ffidraéifran, od) fiottet låmnaémib be affntggne 
benen, bmilfa ffiåra^ l jmart ocl) et for ftg: 0eDan 

bultaé fiottet cd; fore$ up fom en liten platter muuf, 























14 

tet 

en 

:r. 

en 

u* 


fa 

dr 

et 

m 




> o ( 117 

mib ben önban pä benet, fom futtif mib rpggen;boc£ 

fa.at benet, fem åt rcnfFrapat, fatt ftfffa faff; 0e# 
ban f;Äcfaé fiöttet (jelt lätt ofmer mcb en fnif; ber* 
efter boppaé be tui fmölt fmor, oef) måltraä febau t 
fammanbfanbat rifmit brob, mcb falt od) peppar: 
lägg bem feban pä et Jalfler meb fmort pappet un# 

ber,oct) lat bem öfmer frii! elb pa bäba ftbor ftefa& 

vi J* A* , p g 0 0 " % , 0 

, , : Cottelettes Lardées. 

Jil befia fageé lamb*eUer falffiöit, fTiar bem Ijel t 
nötta oet) bulta bem mal meb rpggen pa et flört 
f nifoblab, fp öcfa bem feban fem en Fricandau, ocj) 
möltra bem bet* efter uti fint fammanblanbat rifmit 
brob, ijacfab perftl/a, falt oet) peppar, feban fofas 
be fålebeé i ilirt frnör til beé be fä mac!er förg, ba 
be funna anvöttaé marma, men bä bor jlrapt mara 

farbig en fauce, fom på fofjanbe fött tilrebeé: brpn 
fmor oef) miöl tilbopa, flå en flef fiottfåppa eller 
couli t>eruft\, IjmiUet roreé möl ont ocf> fofaS meb 

bacfabe champignoner, mutflor, falt od) lagern 
böréblab* 51 är (aucen fälebeé biifmit möl fam^ 
blig,famt par gob fmaf, flåö bun i fatet unber cot- 
teletterna, men lagerbarsblaben tagaö bort* 

Panerade Cotteletter. 


11/ 

m, 


<Seban be§e öro natt ifurne, bultabc ocb fpöcfabe, 

pä famma fdtt fom be^nåftforegaenbe, få !o!aé be 

^ | uti gob, men fort fiottfåppa meb lagerbaräblab, falt 
ocb 2 eller 3 citron-jfifmor. $öruppå tagaé be u* 
tur fåppan, od) löggaé på et flaft fat til öeé be bltf* 

ne [ ma faUa: ^meblertib giåteé en fmet af etgmarter 

“ fot mtölf od> 4 ägg, (jmaruft 0 ^nge votfpaé, 

' til 




)ii 

t 

* 


•P 3 












































t 




(il bc$ bet blir ttocFt fom en ; boppa feban 

Jjmar cd) en cottelette beruti ed) bafa bem i iTirt, 

fmotjmarpå be anr åttas marma meb brpnb pcrftl/a* 

Cottelettes Hachées, - 

43 ugg af en fåt'eQerfalfd>i'iitga cotteletts flpcfet; 
odj fofa Del uti 90b fiottfdppa; når Det nåflan år 
fullfofat, (fidreö alt fiötc ifrån benen /# Ijmilfa 
ras ifrån f)maranbra/famt frapas mål rena: feban 
$acfas fiottet f)dt fint meb formåft flåjf, formålt 
falfreller får*biufmer> litet pcrftlja, låf od> forvodt" 
ba murflor eller trpfiéfc Sftår nu alifammanS år 
fint Ijacfat, ja upblanbaS bet meb peppar, litet mu* 
flrotfblomma, falt, 3 eller 4 å^egulor od) något rif^ 
mit bréö, fom år blott i fot miblf; bårpå |K>teé bet 
meb en tråflubba, til bes bet bli-mer fmibigt: 

bå fpiåras påjlffifmor i faqon af en liten cottelette, 

bel runba, få tnanga fom bebofmaS, på fjmilfa ben 
flotta farcen lågges få, a t bet får anfeenbe fom en 
cottelette, od) ber på fåtteS i broar od) en et af be 
ffrapabe benen: farcen giöreö b^i runb meb en fnif, 
ocb la^as at benet fitter fafl beruti: ofroecjlri)! bem 
fejban meb mifpabe dggegulor od) bafa bem i cn 
tårtpantia meb elb ofroer od) unbet^ eller i ugnen til 
beS be få macfer farg, bå åro bc fårbiga* 

■ NB. ^)e§e cotteletter brufaS m&fl at garnera 

meb, fåfom fal eller annat gronf. ^De funna dfmen 
brufaé til en liten rått, når be anråffas meb brpnt 

perf(l ja 5 ,eller fauceJ 

en Botte, 

4 ag Cotteletter af et nngt lamb eller falf od) 

ftiår bem fom be båra mara, bulta bem mål od> 

fpåcfa 




















$ 


11 $ 



De Doppas i fm411 fmor, oef) feban måltra^ utifam* 
manblanDat rifroit brob meb peppar od) falt, lägg 
Dem feban på utfafiab ordinair tårtebeg, bwilfeti 



belt nöttt.bocf obferveras af benet fliefes ut genom 
Degen, od) at Den fpdefta ftDan roänbes up: feban 
bafaS De i ugnen pa papper eller tatt^pannan uteD 

elD ofmer ocb unber, od) Derefter anrättas marma 

på en bruten ferviett. 



$t(rebittng of <5imn oef) ®rts. 



ed) åta3 fptfm 



‘ * / 


åt ffinforna Ijänga 3 Dagar efter flaftningen, 
men aftas, at be intet blifma fcufrtg; til 


| )Wart gjj-p, |fjnfor tageS 8 marfer fint 

gnott falt, od) gnibeS forf* Ijmar florffinfa meD 

tmå od) et &a!ft loD fint luttraDt falrpetter, od) Der^ 
efter mål mcb falt, men i fpnnerbet miD Det bmafta 
benet forn bultad neDmeD en tråflubba: DermiD 
gioceé 2 bål meD fingret ocb fioppgé fult meD fatt, 
bmilfet ej får forfummaé, emeDan maffar gemenlu 
gen fdtta fig på Det ftåöef; f!mforna låggeé feban 
ratt tilbopa i fdrillet, ffinfiDan månbed neDer, ocb 
faltaé mål emiOan Dem, Derpå låggeé en botten meD 
liten tpngD ttppå fom trpcfec Dem ti(jamman^,bu)ar* 


4 


1 





j&e 


) • C 






















121 












* 


ocf) feban fpabcs f)an up meb Falt upFoFat träffen: 
3 faU ban år for jfarf, bå (lag matnct uti, bocf ej 
meta ån at et fdtfftdag Fan ffi)ta,feban o laggaé l)uf 
kilben uti en renfmafaube betfa, ocf) jla$ laFen up> 
på, fa at tet jlar bfwer bem: getterna gtoraé tilliFa 
meb ^ufroubcn rena od) ligöa dfwen i matten , n\kn 
nar be laggcté uti at FoFa, fa ffiåreä i froålen iang)t 
efter pa v baba ftbor, ed) ba be bltfwa Foffa r , låggaö 
be ocf fa I Fatt watten, jlrapaö feban rena, Flpfwas 
ocf) Idggaé i fhrnma laFa. 

• • 

• # * * _ » . , >a f * _ * . , . 

p i • 

^f^Solta af Sroiit-^ufnjuJ*. 

A • 

fiufwubet dr rengiorbt od> Fofat på fixenanv 


fä fcftrcö 


frort fiatt flen. burfflag elter 


faU dfwer en liten gro fa, Jmaruti jla^ famma |lagö 

Idgg nagra elb^Fal berunber, fa at fpabet gif. 
wer en warm imma ifrån fig, bå ofwer burfilaget 


låggeé ef fat: $?dr babe buiFflaget od) fatet 

ro ål warma, tageé fmin^ufmubct fa bett tom 
dr utur grptan od) låggeé pa et warmt far, 
forjl fwalen af, fa at ban bltfmer f)el, feban fl^fef i 
jfifwor, od) fa Fiottet lifatcbcs; men ifiortlar och bo* 

lift fPråbeé bort; alt efter fem bufvoubrt tonberjfiiv 


* | y/ _ fl V 

9?år bagge balfroorna af (jufroubet dro 
(alebeé jlurne,fa boppaé et groft linneflåbe uti bet f)e^ 
ta fpabet ocb wribeé nagot ttfut, bå lågges bet pa et 
toarmf fat, berofwamippa froalen af ben ena ()alf> 
wan meb (Fm<ftDan neber. od) bet afiTurna orat ma< 




& 


i$ groft fr 


It 


feban tag 


n 


b ?imppa 

gcfara, peppar, neglicfor od) mu# 
pwarftaip Flottet od) fiajFet fa 

















































I 


fofanbe matten, feban ffidreS 


jfårra dnba efter 


bufmubet, något mera an 


tmdr Janb lang 


rager fm början mibt emiflan oronen od) jlufaS neber 


åt nojen 


jfidreé od' lo|l omfring fidffen od) na# 

mål forfent fiffel fem 


£dgg. bet feban 

jardapt låd, fa af bufmubet far mås rum 
ban berpa et Ijalft flop pontac eller annat robt min , 
jalft ftop åtftdra ecbbertil fa flor tilofning af mar* 
„ v at bet flår mål ofmer; Idgg bertil litet ciffjmart 
bcra flaget af lagetbårsblab, balilika, falvia, tim# 
pomerans-jM od) roblåf, famt ö goba ndfmar 


tjufmubet är flott 


bcrmeb fofa 


facfta od> mäl tdpt, til beö bet blifmer miuft 
Ipfteé fiftclen af elben, od) Jufmubet IdggcS 
fat at falna, fdppan filas, edj nar bon å 
tages alt bet feta af benne; ba Idgges bnfmubet uti 
renfmafanbe bptta eOer flor frufa od) fåppan jlds 
berpa, fa fan bet får mara s en (ang tib: 91 ä r man 
M mil bcufa, fa låggeö allenafl bufmubet på fatet 
utan någon lappa t bet fan utftraS meb lagerbdrS# 
blab od) dfmen oronen od) nofen forgpKas ‘ 
fattfaS en liten citron i munnen, bå bet dtes meb 


åtticfa 


Oct obferveras noga mib fofningen 


»ronen intet ga fonbetv 

554 annat fått ©min^tifoul) 

fom dr folto* 

0 eban bufmubet dr rent od) fmart^giorbf meb 
cnris^rdf, fom bet ndfl^foregåenbe, fa IdggeS bet 
i matten åfmer natten, fet>an opnas bet ttnber fidf# 
ten ocb flaö fmalen af dnba up til oronen, bod la# 

få, at något fldjf ftfter mib Jonom, od) af no# 

































IS5 


) o ( 

i 

fen icfe rubbad men bafbelen of ben ttnberfla 

fen bugge$ bort: jfiår febon olt bet éfri^a flåflet 
tiflifa meb fiottet ifrån benen od) logg något mera 
fminfiött bertil fom ej dt formagert: bacfa altfarn# 
mané rått fint odj) blanba bet up meb litet falt, groft 
flotte neglicfor ocb peppar, @omma febon til&opa 
fmålen på (jufmubet ber bet blef upjfurit, od) flop» 
po bet boefabe fiottet beruti rått barbt tilfjopa, gt 
bet får flit forrigo ffapnab, bå fpä et tunt linoeflå# 
be rått Jorbf omfring bela bufmubet, men fliåreS 
bal for oronen, bmarigenom be fliefaé ut pdj fa be# 
båda fin forme. tåt bet febon Ma på famma 
fått fom bet nåflföregåenbe meb babe frpbber, falt 
min, matten oc& åttiefa, men når bet ar fofat, fa 
fåtteé bet jlrart uti prd§ meban bet ar marmt, på 
foljanbe fatt: lagg et litet bråbe ofmanuppa emif# 

ian oronen meb tyngt)/ od) afmen et på fjmorbera 
fiban meb penar emot, pla fappan, c ocb nar bågge 
belarna åro falla fa tageé fettet af fappau, ocb lin# 

neflåbet af (jufmubet, feban conierveras bet i ftt 

fpab på lifa fått fom bet forra: tftåt bet anrdtta£, 
fa utpraé bet oc? pa famma faqon, ool) bå åteöbet 
meb atti(fa, fDet fan oef fårmaraé i fatnma ffip# 

pa til flera gånger når något beraf blifmit bfmer. 

§(t tnfalra 3fler* 

S^nbra bagen feban ©minen åro jlacftabe, ocb 

bå flåjfet bor neberfalta^, tageé iflret tttur o bem, 
brebes ut på ef borb ed) beflroé meb fint falt på beti 
fiban fom marit af niuran, fom meb fingrarna fna# 
faé neber, bmarpå laggeé et annat floefe ifler fom 

åter faltgö mål ocb på famma fått forfareé: febatt 

rullad 

* 






















































































{ 

































128 


) 


C 


c 


; 3«6afa& ©fittfa, voft ellee fnltarétt. 

©Einfati roatmaé gatiffa mål ut, feban bugget! 
tiäaot af lägaen sd) froålen (ages bott, famt (frä« 
btl mål pa fi Jttfiban; emeblerf ib giarest cn &arö 
caftav beg af tagmio!, fom (fapa$ eftec ffinEan, 
San ligga/ betuti tunna fUPPifmor til fåban 
mibb fom ffinfanö flotlef, fjmarpa Jon lägget!, mett 
bcteoO éfrocc od) unbet meb (titte näglufot, Etobbe- 
wooat litet fönbergmtggab tofenmatin, bafilika 
od) lagetbdtoblab i betpå lågges lacf af fainma beg 
fem mdteb meb matten, atpaftayenblifmetmäl 

febön beftrpfetf bon meb wifpabc ågg, ocb ber# 
ert et* (ätteé uti en ml watm u^n, men i botjem ba 

NaeiifSttlitenjlabsa,fajlicfaéofwamtppa några 

fmå bål meb en ftn gaffel, od) feban låter man bet 
aråbbaé 3 a 4 timar, ranaö efter 001 bet Är 

aammalt eller ungt (min5 en fjalf tima föran &on 

éal anråttad fa opnaé paftayen, ocb ba tfaé et 

olalaé win beruti, fom år blanbat meb litet fatfer* 
Plattet ifummaö bort, ocb ffinfan fore6 ater t ug^ 

nen £>cnea ffinfa fan åm babe fatt ec& warm. 










gfillfa i Paftay facon. 

9 fc en téft ffinfa fEtåbes alt bet gula JdtfEtta 
fläilet meb froSten, od) alla benen tagas utur, I 6 t 

feentte feban ligga 3 öpgn i watten, fom omfaé flitigj^ 

men ar bet mi)Cfet falt od) bon år nog falt, få tal 

bet något mera: ^ftår fåltan år »al utbragen fa 
fmårieé en grota öfwer alt inuti meb ratt ftnor; fåft 
Mwenwal i botten od) på ftborne flåfNd) bultabe 

ofiottjfifwor, 0^) lågg bå {finfan berpa meb pt> 

• BRSHp 





































































































ött 




) o C 


131 



o nfirrat fatt 

la )malen af en gri* cd) g 1 0c farce af aotttt, 

fFiapa o fmalen pa j?in*fiban od) gior Donom mål 
ren tftan Dår at Dan blifmer Dmif f breb ut Donom 



fFifwor, fet»an bercfmer af farcen, åter jFmF|?irv 


mor, od) ft|F met» iarce: rulla ba Darbt tilDopa cd) 
micfla en ferviett omFring, finba Det feban fått meb 
fegelgarn, od) låt Denne facFta Ma fil be* f)on b\iU 
mt lagom, uti et fortenf Fiårjl mcö giften franjft 
min ocD matten, Frpbbepeppar, någltcfor, ingefära, 
od) litet falt; når Don anrätta*, fa lågge* Dufmu* 
bet nubt uti, fom ocf bår mara FcFat i famma fpab, 
ocD iFare* fftfhaor af ftelfma fyllan omFring. £>en* 
na fplfa lan ocF någon fib coniérveras på bet fat* 
tet, at fervietten tage* af, od) f;on jtålle* at mål 

Falna tiliiFa meb fpabet, Dmartm Don feban Fan 
lågga*, men åta* Fall* 
























































J$2 ) ° C 

fpKan, fa lång fom bert år, bwilfet ö* 5 r at bon fer 

ut fom et Flofmerblab; flicforna lmba$ bårbt iil 
meb fegelgarn, od) (åggeg flW tilbafa itfi bet mar* 

ma fpabet, bwarutt bon blifmer 
bet årljeltFgft, bå fervietten od) flicforna tagas 
bort. 3BiU man någon ttb formar a f) t n n e, få fal* 
tas fpabet något flarfare od) flås litet mtn uti 
meban bon fefar» £>m man låter bufmub od) 
fotter FoFa i famma fpab tidifa meb fplfan, fa 
Fan bet oef brufas, men når (jo^anråttaS få (!iå# 
tc$ bon uti (Fifmor ocb åtes meb åttiefa» 



5 åg en ung gris fom dr fet, ocb feban ban år ren* 

giorb, få flå b onom )åmt meb [målen, breb fmå^ 
len ut på et borb od) flro berpa peppar, mu* 
(Fottblomma ocb litet ndgliefor, Frpbborne måfle 
mara groft flotte; tag [å FoFab råft opetunga oel) 
flå flinnet af, fliår benne i långa [mala rimfor, ocb 
fammalebeé flåj! od) gri&fiottet, låga bem raDrafö 
om bmaranbra på fmålen ocb flro pirtager uppå, 
fom åro ffalabe ocb (Furne i flrimmor, famt några 
bdtbFoFabe b^tfabe ågg: rulla få tilbopa ocb linba 

en ferviett rått bårbt om, famt binb fegelgarn ber^ 

utom, Idgg bå i Falt matten at Fo|a od) når bon år 
få miuF at fingret går igenom, få fage$ bon up ocb 
iåggeé i pråfl; ndr bon ber legat öfmer natten, fa 
gior en falt laFa od) confervera Jbenne uti; men 
fervietten meb fegelgarnet tageé ba bort» ©enna 

fplta åte^ meb åttiefa» 





Paftay 


i 











>33 


•fl 




Paftay på ®vi&. 

fete? miolF-gris (FiåraS e bort alla benen, 
famt bufmub od) fotter, men opningen gtoreö t 
buFen; lågg bottom 24 timmar i åtfiefa meb gro* 
na Frpbbor, fåfotn rofenmarin, lagerbårsblab, 
lilika, timjan, några l)ela någlicfor, Frpbbpeppar 


od) falt, feban jFalleS ban 


bart) paftay-beg 


on efter grifen, fom FrufaS ut efter bebag, 
ocb tåppes mål nlbopa, men $åilf?ifmor Idggas of 
mer od) itnber grifen, for ån Degen 'lågges ofmer 

bal;' timma, 


u 


gråbbas i ugnen 


tageS berutur od) fralleS 


Falna 


emeblertib Foras et Hart gelee af Falffotter, gris* 
fotterna od) benen meb något hjorthorn, bmaruti 


4 


\ 


Of» 


i 


o 


g 

» y 

w 


bet beraf far någon fmaF, 
as bet antingen mebfrerfebårS faft eller 

idefet (FiåreS up på paftay 


merfla jfajFfrifmorna borttagas od) grifen dra» 


L) 


nu 


geleetar mal Falt,ocb jaj^ t bet famrna bet mil jlam 

ofmer grifen, od) bå bet år mdl fh)fc 

r- e w • u /*D 0 rfOÄ- 


fa år bet farbigt 


man 


fd Fan Idcret 


brufaé uppå, eller ocF Fan bet mara förutan, 
famrna fått Fan en fårjl (FittFa af et ungt fmin la^ 
gaé, men ben flaé fmålen utaf, od) åfmen aOa be^ 
nen tagas ut, ba bon ligger i dtticFan meb Frpbber# 
na 8 bagar, berefl intet dttidPan år for ftarF, bå 
tal jFinfan minbre. ${fmen påjamma fdtt Fan gio* 
ras af en (FinFa fom år faltgron, men bon lågges 

intet uti dtticFa utan i matten,ej fytUe? 916res geleet 















































Marinerad ©?$♦ 

Iltaf en feter rmelFe^arté (fidwé bnfwubet od) frcå* 
Un fia6 of, feban ffiäreé pan i fyra betar, cd) 
Maé tiflifa meD OtmmiM i matten, Manbat mcb 
miivätticfa, peppar, fafr, ingefära, nåqttcfor, 
bafilika cd) rofenmatin; fä fuart pan är fofat» cd) 
ta$cg up ur aryfan, fä bcfiroS bon meD rifroit bröb 

. ^ » /* . n ^ -r / L . »rf »C 

5 Dertil ött» 

reé eu fauce mcb fmér fam btrnieé mcb Idet fytwtte* 
miol, flabertd Fiottfappa ecf> litet bmfab léf, ba- 
filika, fagerbårébfab, peppar, falt oef) (itet min* 
lltur bufrottbet, fom oef ber mara Mot, fao.e^ 
btärnon, bmitfen fromaé mä( fonber, ben tbteé 
uti faueen pä elben, men far ba c j Ma ^erttti, 
utan odenofi blitwa mäf bet; iaueen cä fatet 



Dd) 


be 4 



b era bflfma rn maefer brun färg» 


(äaacp Derpa, tom 



9 























































































> O C 


137 


fa toreé fpflningcn fom år uti fionom ibfant) bet 
tiocfa fmoret på fatet tiöifa meb ^iernan, fom 

bå ocffå tageg ut* 

S(t Ato&a 6tm 

S$år fäbe&gåtbet ar utbetat om bojTcn, fa fätfas 

fm i nen på Iligan, bå gifrocä bcm fr c art in Anti- 
rnonium crudum, b^i^ ar mig for 
fagt jfal bemara bcm for bpnt, nemligcn 

loD for ct gammalt fm i n, od) berefter proportione- 

ras for be pngre, feban giobaé De pä foljanbe fåtn 
af gro?ab bafra giåres en beg meb fatt matten, få 
bat’b fom en lagom båtblimpebeg, ben låggcé uti 
bera$ f)o, b^araf gifmeé bem fom oftajl om bagen, 
på bet be cj må få formpcfet i fånber, tp bå |lå be 
od) påta i maten: morgon od) eftermibbagen gifmeS 




fom gteres af branr nar ben ar förban b, od) [på 
beé ut meb matten, men (fulle fall mimer infalla 


* 



c i gtfmaé fot't) et 

_ 4. O TT ^ ^ 


O 



fara illa. 


jjblanb gtfmeé bem mrfab bafra fom r 
tAriber/jfmen år ocr oobr at (Tå urin uti bera^ mtok 
bdcf, famt (låda biorfbrånber ^beruti, l) m i de t oef 

bibrager at forpinbra bpnt. 5?är b mart od) et (fort 
fm in upåtit på betta fättet en tunna bafra, få bor 
bet \oara fullgtobf, om bet intet martt alt for ma^ 
gett, når bet blifmit infatt. ©et år mig ocf berdt 
tat, at (min f ola må mål af runnebär, af l>VTn'lFa 
litet fan låggaé iblanb beraé mat, men en eftertanf^ 
fam buöbåäerpa fan (telf forfofa, buru |Tor nytta 

bermib år, tp om beé marfan är mig ej befant 

■ U 5 


4 













































*38 



m aika mm allafjan&a fla$$ 

^ C 




gtaucr 

f giaj}, anför od) miiba anber placfaS forjl 
fidbracne natt, ^uoilfa lagdas uti et fiard 

uti ti annat, efter fom ben 

_ r y* # 



un en 


tilbopa, De fora gaöfi 


wcfaé 


emeban be til annat 


bruf funna npttiaé, Ditt man ide beraf mil 


»Trifpenno 



froebeö fyaxtt i b a fr a?' fropper 

meb etjlim 

éfotterne ballad åf 


fa långe tilö be 


tv 



b ro i it' e t 
5 v al f o n e c 


fra (linnet bldbbrat ftg runbt 
meb b a ft uti banben afauibeé. 
ed) Capuner boraplacfaev (jmilfet bår jlc meb u 

t vo a fe na re (Irart efter (lacftnmgen meban be avo 
marma, men nåt nian mil (?aGg (jonä eller unga 
Fpcflingat, bår maftnet ej mara for bett; (\) ba gar 
ffinnet fonber, i fpnnerbet pa bet fom ar ungt; r Om 

itben tillåter, 

emeban be blifma bättre ocl) morare, om be fa ()åiv 
gaIrneb fina inålfmor ofmer natten, ocp lunua öer<» 

meb for mara? 2 meefer om mintren, ba be blifroa 
må! fruöna, to cm be ttrtaaaé od) bltfrna figganb 



fa ren nar Fiottet; når 


a rengmreté 



I&nafl efter pa reagen mib balfen et lagom pal pa 



umvifbereit Iråfmen tageå ut tneb frrupen, feban 

























i39 


) o ( 


















140 ) o C 

up ocT) trpcfa» neber åt raggen: bå fåftcié be fafl 
meb en jficfa, men lagat? fa at ban blifmer tunb of- 
mer broftet: em man mil bafma bonom blcft ftefter, 
fa fdjleé ban pa fpettet me i) fm ort papper ofmer, 
ccb begiuteé fom o f tafl meb fm or: år bet en gam* 
mal falfen, fa tal ban at ga for elben ndjfan i 2 
timmar, men eljejf pa minbre tib* tinga falFonec 
fåttaé up til jHning lifa fem fogej meb mingarna 

afbuggna, ed) fpåcfaä på famma fatt ; : fort fbr ån 
ffefen fPal anråttaé, få begiuteé bon mdl meb fmor, 
od) tfrapt ber efter beffroé meb fammanblanbat mibl 
ocbfalt: låt benne feban gå for elben, til be6 i)on 
blifmer mal fraggab* 


ÄatfOtt - Paftay. 

Sftar Falfon år rengiorb, fåtte^ J)(M maefert up / 
mingarne b tJ S$aö af neban for ben leben fom 
fttter mib Froppen, oefj bagges i fmå ftpcfenr^mil 
man bafma paftayen lång, få flracfeé Falfon lång, 
men (!al f)an blifroa trinb, fa fmlcfeé rpgabenet od) 
foreé tilbopa: lat bonom tiUifa meb mingar, orma* 
gen od) (efretruti Fort matten fofa Ipcft, men mib 
förfta upf oFntngen jFummaé mål t feban låggce» b av 
uti lagerb5réblab, något falt, litet bafilika od) in* 
gefåra: ^ U r Falfon dr balf Fofab,fa tageé b^n up 
at Falna, bå fila^fdppan od} gioreS litet fauce ber* 
af meb rifmit brob, et jfiebblab min, fmor, peppar 
od) en f)el loF; Idt betme bå FoFa til beé bon blifmer 
famblig, od) ialta efter fmaf, {fåll benne feban at 
falna ocb tag bort lofen, gior en farce af bou^*oc!) 
Falffiott iaban fom til tamt Fiott dr tienlig, famt en 
l;årb pailay beg fom formeras efter falfom? jlorleF, 

feban 


) 


. 


I 





















F ) 0 C 14* 

febern laggöö pa botten i begett funna flajlfftfrootv 

Dd)utbrebaS af farccn på fiåffet, Idggbåfalfon 
berofmanuopå, berefter {lidret oemagen t jlrimloc 

Dcf) jlroS ofme«> champignoner, några citron- 
jfifmor od) oliver fom ftenarne äjro uttagne, bå 
mingarne läggas äfmen beruti: feban bålleS af fau- 
een beruti, men af tas at ban intet rinner tinber far- 
cen,ufan at ban jfannar berpå: betacf Falfon meb 
tunna flåflrjfifmor od) Idgg låcf öfmer af begen, men 
mät Det mäl meb matten, at paftayen blifmer mäl 
fdft; fftär ut blab od) blommor af famma beg, eder 
gior tmå foglar, roöt bet od) få|t uppå, at bait far 
anfeenbe; ftrp^ feban ofwer meb mifpabe agg, od) 
ftdU bonom i ugnen på papper, men få fnart be^ 
gen ufan^ttpjjå får en liten jtabga, få fticfa^ of* 
man uppa några bål meb en ftn gaffel, nät ban Da 
blifmer mål bafab, od) något får dn ban fpat an* 
rättaé, få mårmeé ben ofriga Taucen, Paftayen 
opna^, fettet jfummaé af ocb tageé bort, be ofmer* 
f!a ddifjl^fmorna ocb laueen {lås Deruti, om fyan 

dtes marm, men {la! ban ätas fall, få {lås et par 

ffiebblab min beruti, bå bor ej beller någon talg 
IdggaS uti farcen fom bertil brukas, utan i bet 
ftaUet jlajl ocb fntor. 

^affon^Paftay pä annat fatt* 

Valton fpåcf^S meb fldjf ocb lägges $ timmar i 
ättiefa meb peppar, ingefära, lagetbarsblaö, ba- 
filika, tim/an, 16! ocb falt, feban giåres en farce af 
bons eOer falffiott meb taltondefren^fldiF, fmor, 
frpbber, anjovis, falt, grona frpbber, ågg ocb bröb, 
od) bermeb feban banbteras på manligit fdtt: gior 

Ii. • Cit 



































































142 • • ) o (s - 

cn ordinair paftay-Deg af bmette#cHer e fint rag# 
miol, od> formera Den fom cn falton; lag g flåfÉ# 
ffifroor-pa botten, feDan farcen och berofman uppa 
Falfon, men bdll all åtticfan md! u>r 

flUU' 

lagg lacf Dctpä af famnia beg, bmarmeb f)on 0,ic# 
re$ &elt tätt, od)fatfa f;onom ut efter be bag, 1699 
()onom feDan på papper od) lat gcäbbaö i ugnen, 
men når Dan fatt litet ffabga, *d fiicfeé Öeruti meD 
en ftn gaffel och later ^onom gräbbaä 3 eller 4 tim#» 
mar, alt efter falfoné ålDcr; en ffunb föran Det 
anråttaé, fa öpnaP han, De ofmerffa fldjr{t!|merna 
tagaé bort, od) alt Det feta flfummatf af, farnt flaé 
f)mitt min Deruti, om ban åfcii fall, men dtee ()an 
martn, fd jldö Deruti jjmit couli, fom bliimtt fam#» 
lat meD rifmit broD* 


j\ä(fon i Kagout, 

<SeDan falFon dr mal renfaD, tac.e# ndgra falfon#» 
lefrar, eller i brifl Deraf bonslefrar, bmilfa f)ac^ 
faö mpefet fina meD fårfft^ eller falt Pfl; Dertil 
låggaé? agg, något rifmit broD fom år blött t miöl!, 
litet fmör, peppar ocb falt, )föt Det feDan at Det bfif* 
mer belf fmiDigt; Ijmarmeb falFon fplle^ emillait 
Fiött od) bub, od) feDan fTefcé pd fpett: går Dertil 
en brun fauce pd fdlfanDe fdtt: lågg litet b^ette^ 
miålt fmöretfom falfon blifmit ffeet meD, od) låt 
Det fråfa ftl^opa, flå Der til brun couli eller Fiott# 
fappa, od) Ide fora meD ndaot låf, litet falvi3, pep# 

par, perftlfa cd) falt; fila Det igenom Durfjlag, lagg 
FalFon Deruti od) lät fofa meD et glaé min, famt af# 
ffalaDe oliver, fa ar ban fdrDig, ©en fom beba# 

gar 




























v 


) o ,( 


143 


brufag ftafttftievt, b 


gar Fråffcfauce iftaflet for benna bruna, få 

ocf an,- men ba fuitaé oliverne ute, oclj 

* t faucen gioreg rob meö 

Fröftfmör ocb famblig meö rijmit bröb. 

Mfan lagout tiieö grabba od) 

Macron*@n)l?. 

tinga Falfoner fpllasf cmtSan b»b ocf) fikt rneb 

fiött^eUcr fi(F?farce ecjj Fofag Ipcft i litet matten; 

bå sfutnmag mal mtb upfof ningen, ed) feban 
löggeg beruft löf, balilika. perfilta, falt, peppar 
od) ingefara; imcbiertiö tagag föijfa champigno- 


ner, t# or eller ocf form d l b a mutFfor eller tryffel 
fom bacfag-fmt, ocf) låter bet fröfa t fmör, berpå 
llroé litet mibl, oel) nar FalFonerne öro ndfiatt kv 
fabe, få ftlaé litet af ben fåppan berpå, ocb bertil 
låggeö bå fonberframabe ftna Macron-grpn ocf) 
Falfonerne, b^ilfa man tidifa mcb Macronerna 

blifma fullfofabe: ocb ftfi flåö litet fot grabba 
A e&drtil Fan ocf bruFag ffeFta Falfoner, 
men bå giöreé faucen af Fiottfappa ocb Falfonerne 
låggaé litet uti at bermeb FoFa föran grdbban Fom^ 
mer bertil, fjroilfa ocf bör a mara mpcfet bleft jleF<» 
fa. Qlf feta Fpcflingar fan giöraé på famma fött» 
^dr bet anråtteö, få rifme^ mutfott öfmer. 



A la Daub 



Äaffon 


eban falfon dr rengiorb, f;uggas mingarna af 
od) föttaé macfert up, r febatt Fofaé ban uti en möl 
förfent fittel meb tiiracfeligt matten, lagerbör&* 
blab ocb litet falf; tt>tb förjfa upfofningen fumma^ 

m il, ocb fäter t) 0n0m feban fofa Ipcft, til beg ban 

bl i fm er 


* 



















< 


blifn>er ttituf; ba Jjnn uti falt tt>atfcrt til De£ 


fyav åt fall, men fappan fom Ijan fofat utt.ftlaö ge* 


nom båtrfii od) jfåUeS fcban at falna: af et falf^uf 


rouD ocl) 4 fettet fofa* et (jårDt gelée fom ocf pjaö 


ocbftålleé at jtona;Dåtogesmål o bortaltDetfetaiom 


laat fig ofrnan uppå, geléer jlaé feDan uti en mål 


rengiotD fértent fittel, men Det grumlcf, fom lagt 


ftg rciD botten, fages bort, åfmen ocf jfummaé Det 


feta af fappan fom falfon fofat 


och bon flaé 


ocffa uti fittelen famt acftas at intet grummcl fel 


bcruti laggaS ocf 16 loD btortborn, fjmilfet 


fornt wäl jfioljtf: lat feDan fota 


tit DeS Det 


biifwer (jårDt, b mil te t fan föcfoFaS, når litet 


talrif od) ftåUeS at falna: Da filas Det genom 


en ferviette, od) later De 


vit Det tioefa el* 


ler grumli 


far ftunfa til botten, Derpa f)ålleS Det 


af uti en mal rengiorD caftruil, bmartil laggeé litet 


faefer od) afflaraé Da pa elben meD dggebmita^ocb 


qmarter minittiefa fom et annat getee, od) later 


Det feDan rinna genom en ferviette, men mil man 


Lfma Det roDt, fa flaé barbaris-faft Derutt i trallet 


dttiefan: emeDlertiD fpacfeé falfon meD canel 


k nagliefor, på Det fattet, at utfrufaDe citron 


Ärifmor faflaé DermeD fafl pa brojlet uti goD orD^ 


ning, feDan tageé en frufig forme eller annat Diupt 


fiiril, fom år litet miDare ån falfoné jforlef, od) 


flaé forjl litet Deruti af geléet pa botten, fom mål 


bor jianna, Docf mafle Det mara fa mpefet 


broftet jloDer på botten, bå låggeé falfon Derpå meD 


brojlet neDermåwt, od) Der til (;åUe$ feDan alt De 


Dra geléet, fom bör mara mdl falt, men ej jlpf 


om Det år fa mpefet gelée, at Det jlar , ofmer fal 


N 


V 





























































146 


) O ( 


/ 


fjwit eller brun couli, fjroarmeb bet litet FoFart 
5Rår FalFon anråttaö, fa Frammcrö litet citron- 

faft uti faucen, fem feban flå$ åftwr FalFom 

^alfoiuRagout nie& Djfrcti* 

SBingarne buggaé af FalFon, odt> feban fylle$ ber 

Fråfroan bar futit meb ftjMarce, fom ber roara 
ejiron iblanb, åfroen ocF fpöeö ban emellan (mö 
od) (Ftn tt>iö låren, ocb fåftes feban roaefert up, famt 
fMe$ på fpett: innemet ban år |lef t, få giåres en 
fauce på fått fom följer: låga en o gob bel npj? up> 
brutna o fl ron uti en caftrull, jlå berfil litet buoit 
couli, fmor, rifnait brob, peppar, ocb mujfottblom# 
ma, låt bet litet Fofa til beö bet bliftoer fambligt, odj 
falta efter fmaF, når FalFon år fleft, 0 flPiår nagra 

(Fårror långll efter i bro(te| odbFrammajjonom emil^ 

lan fat; ben faften, fom bå rinner ut,|låé uti oftron* 
faucen, ocb litet citron-faft FrammaS oef uti; fe 
batt aneåttas Falfon, ocb faucen jlåö oftoer. 

qjå fymt) fatt ^tjcEltntiar odj Capouner 

upfatta^ til ftetnin^. 

9lår Fpcflinöar åro renciierba, få b«ÖÖ^ af bem 

något mer ån balfwa balfen od) benen nebanfore 
Fnåef, bröjfbenet brpteé neber, ormagen ocb left-cn 
faften innom mingarna; bå floppaé uti F»;cflin 
garne plåcfabe perftljeblab, upblanbabe meb fmor, 
ocb feban fora^ låren tdtt til brojtet, bocf litet neber 
åtrpggen, famt fåjla^ fa|l ttoårt igenom meb en 

ftiefa. 2£ib boné ocb Fbcflingaré upfåttjanbe la* 
gas få, at be fe fylliga ut ocb trinba i broftet; men 




0 


























■ ; , .. ) '•’$ : < V 147 

når Capouner }Ma$, ja buggas mingarna af Dem, 

od) pa t da fått upjåttaé fom fogef. £ert får än att 

fM ar,rattad fa fraggaé f>on up meb fammanblan* 
bat miol od) falt. 

Fricaffe pä Jfjölré CltCC Äp(fKnflflP. 

9 ?år bonfen åro rengiorbe, buggeS fatfen af, odj 
mingarna liFafaDeö neban for ben leben, fom fittt r 
nåft mib hoppen, benen (juagaé af neban for 
fndn od) fattas fc&an maefert up, om man mil t>afV 
ma o Dem bela; men cl/ejb buggcé altfamman* uti 
fma natta jtpefen; od) bonfen tmottaö rena od) fat* 
taé på elben i fa 3 a matnet; fåfnartbet fofarup, 
få j!ummaö bet mål, fcban Idggcé berpå litet fmor,- 
en f)t\ loP meb några j!årror uti, litet frågab inge^ 
fdra, o 2 eller 3 perfll/erotter eiler en fnippa peif Ija 
od) naöot citron-Jral: låt bem meb låcf foFa til 
Deg be blifma nåtlan fuOFofaöe, Då faaaé be'up, 
laggaé uti et jlenMril ocb faltaé litet uppå meb fint 
falt, bmarofmer Idggeé en freiMafrid? eöer fat, bå 
ftla$ imebjertib fåppan, fom bånfen foFatuti, od) 

laggeé fmor uti en caftrui!, fem fråfeö meb lit^t 
bmettemiol, feban flått ben ftlabe fåppan berpå, o4 
fåggeé Dertil litet mudottblomsua, od) ndr bet FoFar 

up, låggeé bonfen tbcrufi, fom bå bora ftiUFoFa^, 
men lefren od) ormagen lliåreé i fitimfor ocb låageö 
bettil, fanit uutrflor, rijFor, eller champignonert 
Snar bet (Fa! anråttaé, rebeé faueen af, fom bå ef 
bor mara for lång, meb 3 eller4 åggegular, bmar* 
uti (laé åttiefa, citron-faft od) fåefer. O b fe r ve- 

ras, når fåppan fifas, at perfil/an eller rotterna, 
loren ocb eitron-ffalen tagaé bort. 

^ 2 Paftay 




148 


- ) * ( , 
Paftay på $&n$ 


♦ 


gjdc 65nf«i äro !of«be vä famma fått fom bc naff* 


focegacnöe 


bocf utan aftebning meb agg, fa 


flättas be at fallna; feban fmdvjeé et fat meb fmor 
od) be fofabe bönfen betpå meb mutflor, 

champignoner, eller om fparis åt fot fjanD, fa 

fotmålteé b<w , ffiärcé (onbec od) tågges bertil, O# 
tet af faucen fl§g ocf uti, od> bet ofrtga fårmaraS 
tit be$ paftayen åt’ fåtbig bafab; måt feban bråb 
ben på fatet meb matten, od> tagg öfmet båbe brabb 
od) Rottet en bubbet utfaflab tortebeg, men ben 6f# 
merfto frufas ut; gtöt ej någonbera fortiocf, bocf 
bot ben ofmerfla mata litet tiocfare, fmörg feban 
ofmet meb mifpabe agg, od) tåt gråbbas i ugnen: 
CRåt ban (fal anråttaé, få flåö ben faucenjuti en 
caftrull , fom ofmerbtef, bmilfen afrebeé på fam 
ma fått fom fricafleet , bå partayen opna$, oc& 
ben aftebba faucen bålleé betutn 


# 


Capöun 




la Braife 


9Jåt capoun åt tengiotb, få (juggaé mtngarne 


utaf 


od) upfåttaé famt fpacfas meb påjf 


bå 


lågges uti en guten jårnpanna fötfi ofmet beta bot# 
ten flåifjfifmor, feban otfiottjfifmot ocb capoun 

betpå famt en (Ief fiåttfåppa, bertil taggaé ocf (fa# 
labeMa lofat, btl peppar, 3 e beta naglidFot, per# 
pljerottet ocb citron-jfifmot, tagg et tått Iåcf uppa, 
odb tåt bet meb facfta etb ofmet e ocb unbet fofa til 

beé capoun blifmer fulfofab; giot feban en fauce 

af ben fappan, fom blifmet beraf, meb murflot, 

champignoner, fatfbcié, cltron-jfifmct, fatt ocb 

lite 




















r 


) © ( 



litet mera fiottfappa, om fä bebofwe*, mentor 

Donom fambjtg meb brunt fm or ocb miol, bå bet 
anratjaé, fla$ faucen ofmercapoun, men flaf# 

ml) fiottiFifmorna tagas bort» 


©tefta Capouner mefc Dftroti» 

9?ar Capounerne åro rengiorbe, fä fpllaS be meb 
ra offren, fom äro blanbabe mebrifroit brob, e litet 
mujfottblotnma, peppar od) fmor: feban fornas 
be tiljjopa ocb ftefas pa fpett, famt begiufaö fom 
oftaft meb fmor, ocf) nar be anrättas, fa jlås ffefr 
fmoret unber bem i fatet» ' * 


jfycfftngar i Fa$on af unga 

Äalfoner» 



Farcerade Capouner $er 

Ä)cf(ingav» 

*$ 6 nfen fdttaé maefert up, minkarna af, 
ccb bora feban ndjlan fuflfofa^ po lifa fatt Jom 
et fricaffé; berpä tagaé be up, ocb f)da brojlej 

betåcfeé ofmer alt meb en jwger$ tiocflef c af ra 

ftjT/farce, bocf obferveras, at brofwt bebäöer ftn 

forra forme, feban lttoa$ i 90b orbnin9 afjfalabe 

g 3 ftäffc 



















































































































) • 



fcö fort Fiottfappa cöer upFoFat matten, ccf> fofer 
kem FoFa til beé be blifrnö mom, ka tagas be utur 
faucen, ock jftto af Falna, Saucen filas genom 

k ur F (Ta a, fom ka ej far mara tun, kmilfen ftällcs 
at Fallna, men soreS uti konom iblank, 0 at ket 
feta ej jtaknar ofmanuppå: aftfammans ar 

falt, fdttaS ftycfenen i orkning pa fma ftlfroerfogek 
fpett, ocl) kappas uti faucen, fekan rodltras ke 
uti rifroit bråk, binbaS tpik fteFfpetfef, ock låter 
kem for enJFarF e!k fa en lagern brun färg, mett 
ofeé intet något pa kem: $}år ke jFola anrättas, 

twmes faucen, fom ke tilforene FoFat mek, 

fen (Tås i fatet, ock ke fma fpetten låggas kerpa* 

famma fatt Fan gioratf af ofmerblefna fteFta 
Fpcflingar, aHenaft man ko lagar at faucen blif# 
tper muJTig ock fmaFelig. 




4 * 






















% 


I 



% 













































M4 



9 C 


Stufttttaar cHct £otré nreö röt) Saucc 

af Kräftor. 

Äfinfm EpfatS uti fort watten, fxla eller &alfn>a, 
cch rcib féefla upfofningen (tummas wAl; feban 

ijcLfS pä Bem litet f;el icgefära, lagetbarsb aB, 
falt o* fmor: imeblettiB förroAKaS feAftor fem (ta 
L fraftfiierfama ffiAcaS i fWmlot e* af (ta en 
aVces Etåft<fmér, Bä oef férroallas tnutflot Bmilfa 
r JnfaS oef) upfrAfaS i fm 6 c: 'vi it_B«n|eii a toitaf an 
jotabe, tagas be up od> faueen ftlaS; feban ftafef 
ftäft<fmévet tilbepa meb litet miol, Bertil (la* ftJ 
muefet af ben filab* faueen fom Är nobis t, ftrotlfen 

teretf wdl om, od) ba .$an Mar, \åm$ ta|en 
feeruti titlifa meb mur!lorna ocb be i jfrimlor |furna 
fraft^iertarna, litet rnu|?ottblomma ocb lait etter 
fm af Ifit bet bermeb litet Ma, ocb ba bet anrat- 


rebeé faueen af meb 2 a 5 öggegular 


©en 



■Bjtrimlor ed) upfcajta t fmor. 

©tc^ta Ät)c!(tnaar mcö ©tief cfc 

Sauce. 

dlåt fpcflinsatna aro jiefta, flas ftitfclbårt &u- 
«en f6rjt i fatet od) ftefen Wggeé berpa: ©enna 

iauce jlar uptecfnab bfanb fauter til fiott» 

Hachsradc på ÄlttWt fatt. 

@eban b^ n f fn öro rengtorbe, m ingår na 

at neban for ben Ieben foinfttter roib Fvoppen; fc^ 
ban opnas fytötn nki ifrån brojtet på ben ena fiV 

ban, od) alt brojfFiéttot tageö af, od) fjaefas fint. 






















































tron 


ffifroer utt Ijonom, fom flmpt flås uti fatet 


cd) ber ofroati uppa låögaé forlorabe dgg 

Haché på anmt fått 
(gtefta fjonsbrdfl Ijacfas fint od) blanbaS 


famma Frpbbor 


bet form, men ffrdfmen 


ftotes od) giöreS betaf en couli: feban lagaS betta 

fom bet foteaåenbe, bocf utan grdbba; men citron- 

'(Hftmrna funna bå läggas uti fhM när coulin 
{las uppa, ba bet oef garneras meb forlorabe agg 


när bet anvattaS 




Cottelettc 


<Seban fmå feta Fpcflingar äro rengiorbe, FlpfmaS 


be mibt t tu efter långben od) 

platta, famt boppaS feban uti fmor oel) maitras 
berpa i fammanblanbat rifmit brob meb falt cd) 

peppar: ba lägget et fmort papper pa balfter od) 
Fncflingarne berpå od) låter bem ba ofmet elben 
bli fma aulbruna p 5 baba pbor: be ffola am 

fa bafmeé ttlrebé picfelbär^eUer fenapödau- 
fom iblanb fiott^faueer (iar upforb, bmilfen 

flas i fatet od) fpcflingarne läggas berpa» 


£t)c? tingar 

@ma fpcflinaar flpfmas 


Robe, 

efter längben öd& 




bultaS mal, berpa laggaS be uti upfoFat ocb 
m falfat matten, men tagas jtrapt up igen, o*t 
IdggaS på et linnefldbe, at mattnet får mäl rinna 
litaf: feban blanbaS tilfammanS citron-faft, rif- 

fmdlt fmor, bacfab perfilja, ^adab an- 

t muiTottblomma od) peppar, fom räres 































t 

b 

n 







i* 

[( 







mål tilfjopa; bå fagaä rena papper fa flora fom 
funna råcfa om (jmar balf fpcftinc^ be beflrpFas 
meb ofroanOacnbe blanbning, od> laggeS feban ef 
omfring §mar Fpcfltngg fjalfnoa, &n>iffen n>ifeé fyåvt 
filbopa, berefter flefaé be på ^alfler, men månbas 
få at be blifma fjeFte på båba ftbor, ocb feban an* 
råttas marma på en brufen ferviette : jjårfil baf* 
me$ tilrebé feucen uti en ffdl, bmilFen giores af 
krpnt fmor od) rniol, meb litet couli eller fiott^ 
fappa, fint bacfab lof ocb anjovis. 



^)5né mel) $eppdmt 

^Dotifen fdftöS up od) feban frdfaS uti fmor, fil beS 
be fa en macfer fårg, flå feban upFoFat matten 
t>erpå, men ej mera ån bet jlår éfmer bem, tåt 
feban fofa Ipcft meb rofenmarin, perjiiia ocb falt 
fil beé be blifwa fiiUfofabe; Idfig uti en fauce-pan 
na et flptfe fmor ocb låt bet frdfa meb litet miol^ 
■M 1» : , : fila 


« 





























































i?8 ) • • C ' 

(ila af fåppan fom botifen FoFat tift, od) Idt något 
af bet feta fol/a meb, jlå bet tit fmovet od) lat fofa 
tilltFa meö ti from pepparrot, når (jonfen anrårtaS, 
fa ^ålleé rodl all fåppan utur bem od) pepparrots 
iaucen ofeS ofroer* 

£6né meö SXoftoor* 

J(pSn$ meb rofroor lagas på famma fatt fom 
anför meb rofroor* 

en Salade. 

9 ldr (feFta (jöns aro rodl Falla, få flås af bem 
ben bruna (juben, od) feban flidreS bropFtöttef i 
tunna (Ftfroor, bertil tagaé Fofabe morotter, ro> 
betor od) jleFt 16F, aljFalabe oliver cd) anjovis, 
broilFet altfammané jFidre^t tfifrocr, od) dfroen 
Irocttebroboffifroor flefta i>a balfter: betta Idggeö 
|roarftalé i gob orbning åfroanuppå broarf annat 
uti et fat, feban flåé beråfroer fammanblatibat olja 
ocb åtticfa, få mpcfet at bet bltfroer lagom fauce 
beraf, od) feban garneras meb en ranb omfring 
af bacfab perftl/a fom låggeé t runblar eller någon 
annan fagon. 0^år benne rått låggeé fdre roib 
borbet, få ffidreéjjan troårt igenom fom en FaFa* 
§eta od) mora ^on^ dro bdrttl bdjf* 

Paftay pä ^i)c!(tngar meö brun 

Sauce. 

Sidnfa Fpcfltngarna rena, fdtf up bem meb or* 

magen od> lefren od) fleF bem på fpett, ndr be 
blifroit jlcfta ocb dro falla, fa ^uggaé roingarna 

af 












) © C > m 

nf bem nebanfor ben feben forn fitter tet b froppen, 
men lefren ocb ormaacnJEöreé i jirimlor: brpn fmcr 
cd) miol (if^opo, ocf> flå feban litet Eiottfåppa ber# 
4>å eder brun couli, men i briji beraf tage$ fa mpc# 
fet af fabanunatten fom mutflor blifroit formölba 
uti, at bet far lagom brun farg, ocb oEe$ til af 
annat matten at bet blifvoer lagom lång fauce; lÅt 
bet feban e fofa meb et par jfiftpor af en (finEa, en 
ffarrab lof, lagerböréblab, en liten qmift bafilika, 
cd) falt efter fmaE: SRar benna fauce blifnoer famb# 
lig §ar gob fmaE, fto bön genom burEjlag, 
cd) fåtteé feban på elben igen, löt bonorn ba litet 
foEa antigen meb afflalabe ocb i ftrimlor jEutna 
oliver eder opegommar, Dertil laggeé ba bet jmöret 
fom fpcffingarna bfifmit jfeEta meb, öfmert be i 
ftrimlor ifurna ormagarne ocb fcfren; feban fföfleé 

benna Ragout at fahia, gior imeblertib en farce 

af fijE eSerjabt fiått, b^ilEet fom ér for banb, ocb 
feban en bårb paftay-beg af groft bmettemiol, bmil« 
fen j!apa$ Eanfig eder i runblar ocb betacfe^ inuti 
meb en fingeré tiocft af farcen: bå lögga^ be flefta 
fpcflingar berufi fidiÉa meb ben rada Ragouen, 
pcb betöcfaé fotft ofmer meb farce, b'^il^« möl 
tjfbopa föjleé meb ben pa ftborne, o^ feban meb 
låcf af famma barba beg, fom e ocf fö|feé möl til^ 
bopa, fa at paflayen blifroer fatt, bereder frufa^ 
ban ut af bet far anfeenbe, od) fmorfeg ba meb mt#> 
fpabe agg od) gröbbaé i ugnen: ^ar ban fått en 
liten (labga utan uppa, fa fiicfeé några fmå bål 
oftcanuppa meb en fin gaffel, få fpricfer ban intet, 

utan beraf bebåder fm fauce: 5^ör bön blifmec 

fufiövabt*at) / bön up, od> om bå formpcfet 

fett 

























i6q 3 * t I 

fett (lat ofman uppå, fö fummaé bet bert, odj I 

feban anrättas ban på en bruten ferviette »f mer I 

fatet, famma fätt fan gioras af feta b^nä* I 



gt)R)a Ät)cflmga^ 

©eban fpcflinaar aro ffållabe ocb m<ft renpfåcfa# 
be fa bugges näjlan bela balfen af bem od> min# 
oatna neban for ben lebett fom fltter mib frop# 
pen, benen tfiårag af mibt uti fnåett, feban (fiäreS 
tn jfårra uti buben änba ifrån b<dfr n wbet ( *f 
ilierten, ccb betefter lå§aS buben ifran # bro(lfiottef 
6nba inrit toingar od) lar; ba tageé frafwan for (t 
bort, od) ifiåre^ feban att o brofr^fiottet utaf , 
brollbenet tacreé bort, me« lar od) roingar bota fittia 
fajl tt>ib tpggen; feban tagaé inåJfn>orna ut, t or# 
magen od) lefren rinfa^/ ocb altfammané (fioljeé 
mat, tnen i fpnnerbet inuti (fråfmet, at ingen btob 
eller tungor ber fttter qmat: nar t)6nfet är mat rett# 
aiorbt, få tåggeé bet på linneftäbe, f<5 at matnet 
får mål braga^ ifrån, imebtertib bacfaé bro|lfiot# 
tet bett fint tiöifa meb en gob bet ftdjf od) niurtalg, 
ocb giäreö beraf en farce pd lifa fått fom farce af 
t:ått falffiott; af balfarna ocb be afbuggna min# 
garna gioreé ocf en couli meb något faIf#!iott pa 
famma fätt fom brun couli tit b^né; feban giorcé 
ocf en fin ragout på efterfotjanbe fätt: tag lefran, 
ormagen, formålba murflor, afjfatabe oliver ocb 
rengiorba tuppkammar, (fidr betta^ altfamman t 
flrimlor, odb upfräé bet forjl i fmor, jlto berpå 
nagot od) (Ta feban få mocfet brun 

couli berpå at bet blifmer tilrdcfelig fauce, ocb 

bertit läageé lagerbätöblab, en qmijl bafilika ocb 





























































































Ragouen mårmeg up od> gifmeS pä botPet u(i m 

fauce-ffät- £>* ^ nna ocf anrötta * *? ct) . fa “ ce 
imPer Pem t fatet, om intet Pen brutna fervietten 

fcwfa*, afmen ocf utan baPe ierviette od) fauc« 
fatet men Pä garneras Pe meP brpnP perftlja t 

fm or, pmilfet ocf fer mal ut* 






ttltcba @idp o# 5tnfor. 

S(t tilrcöa ©tö&alftw fom ata£ 

fpiana. 

5r aiå§en taaaé ifrån palmffubben pa å* 
fren om pojten, fa fÄttai Pe in til ysto 

_ ningé i fullmanaP uti e . 

fcacfaé rofwor pelt fmatt fom bejfoté meP gropaP 

fcafcci bwottncl) öc fo^ö^ 3 

fePan ren (!riP4afra få mpefet fom en attonPelé tun# 
na på pmar sä^ men 4 o a s öSnöer om Pogen bor 
Pem giftraö mat, Pocf fa ; at intet för nu)cfct 


$eé for Pem pa en gang 


od) bor Pet altiP poé Pem 


ftå rent matten od) ren fanP: 3^Jr pmar gaé upå^ 
tit fin ofmanjfåenPe portion, fa Ar pon ttl fuflo 

„, vvv/ ocf» bor Pa möga 13 a 14 7 ^ 

dagen öro for mpefet fma: ^r Pe Pa (fota jlacfr 
1 fä utjlappaé Pe Pagen forut om morgonen td 
matten > eUer liummeé matten uti et far, bmarejf 

Pe fietfma fa tmatta ftg möt rena; fePan infattat Pe 
ofmer natten uti et rent rum, ocf) följanPe Pagen 
(lacftat>; nör bloPet år mål afrunnit, fa placfaé ocp 


. « 
























X * 



0 

»cm 





0 


fmcfeag bc ofrect lagclö af t)afm «& tät fa ö me» lin/ 


neFlabe, 
IjmetteFli 


tmattas 


anbra bagen 

-o « • . > 


afiföl/eg, 

4 . o ' 


utplacfas, ^alfar, mingar 


fpilor 


liumt tt>atfen 

berefter upljdngaS 


rpggbenet ut.{Fi£re$ Ijelt fmalf, fomdfet odj 


blobpinnae 
fotter afbuggatf. 


fages 
matten 


berpa tmärtas 


tngen 


t)mita, utbo/e 


jFioljes ofmer 

fpnes 


inuti 


liumt 


annat 


broffen 


berefter bdngaS 

afrinna 

fotyanbe fdtt: 

feban botten 

berpa lågges 


Floftia rpggen 
anfeenbe 


anbra bagen 


meb 


(jmarf 


blifma t) m ifa 
fålebes 

^mact 
blifma breba: 
blobmafnet får 
nebfalfas 

.falt, oc 

Fwrtl dfroen 
gåsljalfmor, åter 


fftos fint falt uppa od) feban et (jmarf meb gåsbalf. 
mor, men altib r * s ~~ - ' 


nebermanb: fålebes 


aco pmarftals neblagbe, men 


O 


ftjta (jmarfmet jlros något mera falt: bå låggeS ... 
botten berpa fom gar neber til be infaltabe giägen, 
odp berpa en ffen fom trpcfer bem tilfammanP; ndc 
be legat 6 eder 8 bagar, tagap be up ocl) brageö 
igenom liumt matten, berefter lågga^ be på et borb, 
utto | ocl) frrpfaé /årnna meb ^anberna, feban tårfaé be 
ntet meb et rent linneFIdbe mal rena, berpa upbanga^ 
& 2 bpgn uti Fall roF od) feban fpö omFring 

itil et tunt ItnneFlåbe eller omfroepaö be meb grått 
PfPPer, flrap up&dngaö be igen i rofen, bmare}! be 

bänga io a 12 bpgn meb /dmn od) Fall roF, oc& 
0 [ti! uti et Falt rum ber mdbret får tnblåfa. m<\ ar 
berattat at gd^alfmor Funna ocf mdberforFas oå 


Z 


famma 


»i 











































I 


tomma fart fom måDertotfaDe (FmFot?, De funna 
blitma ligganDeS entiD uti faltet, od) når man mtC 

brufa Dem pa fål eller årter, fa fofas De fom et an* 
tiat (Ipcfe fiött, feDan Det åt utmatnat. 

S(t tttofca ©åétfler 

. och later Det feDan lång* 


til DcS Det blifwe 


famt (la at fofa meb fint falt., 
fulfofat, h^il^et fan profroaS nar naqot Deraf* ta^ 
aess i en tråjlef c* bet t flefroeti EoEar,fa åt bet neg, 
la tageS bet ifran elben od) filas genom butftoi 

famt tötest tit beg bet blifmer ndflan (lelnat: feban 
fla» bet uti en glafetab (lenbutf, fa fan bet mjmaä 

' - - — ■ "möt föt folEet, od> ifroen 

béni uti fal od) åetet. Pomada fan giötao )>a 

famma fött of gafe.fnm froinidet. 

Slt ftefa ©ä^BHÉMMM 


€ 


<$fen ar mdl rengiorD, fa Poppas uti fjenne 


fmå aplen 


picfaDe 


aaffel 


utymi fnif/ feDan feg (finnet igen meD en tra 


men 


beaiuteS forp meD fmor och feDan paDtgt pa* 
oko meD Det fom aftinner til Des hon blifmer peftt 
fort förån ftefen anråttaS, få fraggas hon up meD 


annan 


fammanblanDat falt od) miol Jom 

0teft gås fan oef fpUaS. meD fttcjfomfpOmng af 
famma Pag fom til gr ifar* 


©åfen 


©åö mel) ©utfål 


imeDlertiD pufmas furfål fom låggeS unDer 






• __ .* 












































































fäcfer od) canel, fa at be. funna FrarnaS igenom 
turfjlag od) blifma eiocfa fom et mo& unber ben tu 
ten ffalaé åpfen fom jFiaraé i tu od) f«åtnf)ufet tageS 
bort, gtimlfa flufmas for ftg ftelfma meb fdcfer od> 
matten/, men aftaé noga at be intet ga fonber: nät 
gafen dr fleFf od) (Fal anraftaS, flaé fn>t||on-mofet i 

fatet, äplena garneras omfrfng, od) gåfen lägget 

berpå. 3Bil man bruFabaradplen, fa fan FdFo$ 
et tiocft äplemos, fom farga$ meb Fierfebär&faft 
od) aplena fiufmaébmita tit garnering, eller oef 
giora be dplena röba til garnering od) mofet (jmitt*. 

©enna rätt Fan ätaö babe Fall od) matttu 

jfflH Paflay pä ©ä& 

£af en gäé ligga éfmer en natt i ätricfa, formera fe* 
tan en bart paftay-beg i faqon efter gafené flor# 
leF, od) gibr rummet e( ftorrc dn at gåfen tilliFa meb 
tet nebanffrefne ber uti far rum; Idgg förft pa o bot# 

ien flajfjfifmor od) lagerbörsblab od) feban gafen A 

^milfen bor mara fpacft meb nagra ndglicf&r ocb 
litet fonberbruten canel , nagra lagerbäréblab Ifig^ 
geé ocf pa benne: feban bctåcfes bon meb Pd(!|Fif# 
mor, od) berpa meblacf af famma^beg fom fåfte£ 
mdi ftlbopa^ fa at bet blifmer mat tapt^. od) ba fdt^ 
teébon i ugnen i 5 rimmar; ndr begen fatt litet ffab# 
ga, fa IridPe^ bernti nagra fma bal meb fin gaffel of» 
"manuppä/Oct lätet fyme feban blifma fullydbbab, 
tmarefter bon tageé ut od) ot>na^ ^ od) be ofmerlfa 




»#■ • 


[> 

















) 0 



iSf 


a 


lifa fått forn bet til a laDaube, od) ftff anrättas p 
ftayen pä et fat meb bruten ferviette od) utan lacf. 

©åfeiPaftay tnet> Kalfcfidtk 

ftfa buben odj bet feta af gåfen, (fiär flottet feban 
i fma fipcfen od) tag bort alla ben, af o bmilfa 
fan fofaö fappa meb bafroergrpn: yåfta gåéf iottet 
pä baljter, ocb låt bet feban ligga i ättlcfa en fterbe# 
beté timma, tillifa meb lagetbdréblab, lof ocb falt; 
bmarefter flottet fpäcfeS belt natt meb fint fläff, od> 
bä tageé fmå fipcfen af falfcf iott forn fpäcfaS tmart 
igenom meb flä(f; lat falfrfiottet litet brpnaS i fmor, 
od) tag bet berpå up, lägg litet miol i fmöret od) e lät 
fråfa til be$ bet blifroer gulbrunt; jlå feban flott* 

fåppa berpå forn dr fofab af falfifiått, ocb lat fofa 
meb litet muffottblomma, ndglicfor, falt ocb bet 
fpåcfte gåéfiottet: 97dr betta litet fofat tilljopa od) 
iaueen blifmer famblig, fa fWHeé bet at fallna, bå 
giéreö imeblertib en ordinair bärb paftay-beg af 
ragmiél, bn>ilfen formeras forn en liten ga$ > Idgg 
bä forft i botten flajf j?ifmor, beffro bem meb peppar, 
litet mujfottblomma famt lagerbdréblab, od) lägg 
falfifiottet berpå, ffro åter famma frpbber berofmer 
ocb lägg gäöfiottet berpå; lät litet af faucen fol/a 
meb, famt litet lof ocb citron-jfifmor; ofmertäcr 
feban meb fiälfjfiftoor, ocb lagg låcf på af famma 

beg, ba paftayen gioreé mål tät, frufa ut bonom 
efter bebag, befirpf bonom feban meb mifpabe ägg, 
od) lät bonom bltfroa mäl bafab på pagper i ugnen, 
men färgätetf intet i början när begen fatt liten fiab<# 
ga i ugnen at fticfa fma bol afman tn>pa meb enjtn 

^ gaffel; * " . ~ 



i 


x 
































































































0 


Vj* ) © C 

Stnfor tttcfc fcrotråa 9Jöfroor. 

JRofmor (fala$, ffiara^ i jfrimler eller fem fmd rot* 
ter, odj fcban brpnaä uti en panna meb fmdr, 
famt roreé flitigt om, fd at be blifma jarnnt bruna; 
fca ftroé (jmettemiél berpa, od) når be bcrmeb ndgot 
fråflt, atmiolet ocFfd litet mårFnat, fatagaätof* 
teerna up od) fld$ matten i pannan; ba bet FoFac 
tt>ål up, fd fld$ bet uti en caftrull, flroaruti lågge$ 
fteFta anFor, litet ingefåra od) falt; lat bem ndgot 
foFa od) lagg feban rofmorna bertil, flmarpd be bo* 
ra Fofa til beéfaucenfdr gob fmaF af rofmor: 0?åc 
öet (Fal anråttaé, fd roreé faucen fd at intet bet 

feta (Biljet ftg, od) 6fe$ feban tilliFa mcb tofmovtia 
ifmer anForna. 

‘ P , ^ c 4 k* ‘ k * * * , • i 

Stnfou mc& F)tun Couli. i ■ 

5(nForna flefaé pa fpett, feban (Fiåreé rpggeu od) j 
låren ndtt ifran broflet, rpggen floteé flel fln, I 
^tparaf gioreé en brun couli meb brun eller matten* j 
(appa, an jovis, en liten bit bmitlöF eller annan 16F, I 
lagerbäréblab, naglidFor, peppar, falt oc& (Fårpan I 
eif et franfpflt brob,^ fd mpcfet at bet blifmer famb* | 
ligt: ^år muflen dr mål utFoFab, fd fldé litet robt I 
min bet utij feban filaé^coulin genom en IjåMil, 1 
cd) beruti laggeé auFcbrdflen ocf> Idren, at aUenafl J 
fa mtjcfet FoFa, at be blifma marma e , flmareftet I 
t>e anråtta^ ^ilba dnber od> fndppot Funna 1 

fagaé pd famma fått. | 

% 

Sftlföi; rnet) Lemon. 

?{n!orua FoFa^ IpFt i matten meb FdrUdppa, men ( 

fhimma^ mål mib forjta upfoFningen; inemot | 

























fce e foo FoFabe, fageS be up, bå ftnör od) ^tveftemiol 
frafaö tilfjopa ocfj af anFe#fappan filas berfil, nåt 
betFoFarup, få läggas anFornaberufi famt lätec 
beut FoFa meb lemon-jFifmot*, flott ingefära, rifbit 

muiFoft ecf> falt, om ej lemon gifvoer noa fälta: 
Cllar be anrättas bör faucen roara fatnblig, ia at in* 
te/ fett (lår för figilelf, ^roilfet JinbraS ba beruft 
roreS; feban anForna äro uplagbe, få öfes faucen 

meb lemon-jFifmorna öfmer bem. . , ■ 



* 



























v 


































































































) ° C I7f 

A 

fa jmdHa k v»<5! ut edb blifma bmtfa; b* Funna fe# 
ban unber fTcfnttiAcn begiutaö meb famma miolf til# 
liFa meb fmor. Altman fogel bfifmer åfmen 90 b på 
famma fäte, men i fpnnerbet ar bet ndbigt når b<w 
legat några bagav fpdcfab 0 $ blifmit torr. 

• #*“ ^ ^ S* I Jt * \ 

Haché 

•ÖacFa fonber jfeft fogel #Fidtt, ftot feban benen, 
öidr beraf en brun couli, ocb lat (jonom FoFa meb 
litet balilika, lagerbåréblab, tim/att, loF ocb (Ftnf# 
viFifmor; nar (jan dr FoFab,få lat fmor od) miol brp* 
naé tilljopa, fila feban coulin bertil od) löt bet FoFa 
til beé bet blifmer fambligt, b5 Idggeé bet bacfabe 
fögebFibttet beruti, tillifa meb peppar, mujfott odj 
falt, lat bet feban bltfroa ganfPa mål f)etf, men ej fo t 
fa, utan ror mål om, garnera bet omfring meb fo# 

gebldr, fom dro (FeFte meb fmor i ponfaFépannan. 

^ Roullade mel) JOgeL ; 

©låt m farce af rätt ciFiört, (fidt fteFt fegct i 
fma fårninsat, _«!«! (löt benen, ndj fofa betaf en 
muftig couli; formåll murFlor, ergommar eller Falf* 
brié ocb jF/dr bet fmatt, Idgg fmor uti en Gaftrull 
od) bet i tårningar jlurna fogebFidttet famt murf# 
lorna ocb orgommarna, låt bet fråfa, |Frö litet miol 
på ocb e tor mal om; ndr bet blifmer gulbrunt, få 
plaé något af coulin beruti, ocb låter bet ffå at ftuf# 
maé tilbopa meb lagerbåréblab,en bel lof meb några 
(Fårtor uti,peppar ocb falt* Sftdr bet blifmer fambligt 
oef) bafmer gob fmaf, få taged lofen bort ocb Ra* 
gouen jldQe$ at Falna, men rndfla faueen flåé utt 

et gnnat Fiåvil; utbreb imeblertib ben rå ojrFiotbfar- 

< ' .. ' ’ ccn 


I 
































































o ppmpppii 

cen på en fdffunfta, något fjocfare an en babbel 
flant, od> låga Ragouenberpå, men löt intet får# 
Hiwcfet fauce foKja mcb, rulla (cban binnan tilbopa, 
ed) låaa tullan uti en panfafppannamebtunncuuv 
'firmor på pann * botten ed) flå en jlef fiott* 


fiottjfifmor 'pål 
fappa benil, od) löt bet féban i ugnen blifnaa bafat; 

bocf bot bet for}} jlicfa$ några bal rneb en fin gaffel 
nav bet i ugnen fått en liten ffabga, od) bå bet åt 
fuflgråbbat, få laggeS nillart uti en caftrull* od) 

ben laucen fom blef ofroer Ragouen; åfwen 

betuti all fauce fom runnit utur rullan i pannan, 
ed) låt fonom Deruti litet foFa. £)m laucen år 
fortunn, ja I3gg litet rifmit brob beruti, ocb når bet 
ba blifmer fambligt ? fa fan bet anråtta^ 


























mei) stppef j Sauce. 

ptd ofpacfta orrar po fpett ocf 6<rgiuf bem mcb 

fmor, inemot be dro liefte, fa faltas be, oé ndt 
be dtp fuflflefte, läggas be pa antårtnnlgÄ 

bo (Tas ermec bem ct äppelmos, fom de fotat meb 


tuaften oc^> facfer, fanrt corinter 
bebaAaS; men l)äv obferveras 


mofer fom 


(ms ofroer bör mata maemt fa mål fom fogiavna 
©enna rött ates mdft faB. v 


§4 confervera JtaÖrar cd; DtTflf. 

9 ?åc man fat mpcfen ocf ratt frifF fegel fom ti (3 
fafTiät tan upbtufas, placfas fan, uttaaes odi 


tsTatfaö 






























































> O c 



/ 




















t 













utflappabe od) l&t jMta meb fmor i panfafspam 
natt, famt murflor, cbampignener dier annat 
(matt fom år for §anb: roat fatbråbben meb mar* 
len eller dgg od) föff cn fant berotnfring af fjarb pa- 
ftay-beg i lifa b00 1 ) meb fogeln; J?d feban beruti fa* 
ban fauce fom uti Pen nåfiforegåeube år bejfwfmen 
flappa feban ut affarcen, jom brebeS dfmer 
alnammanS hmcm begfanten, fa tia ut af fa m ma 

tiea fom fantcn år od) lågg lacfberpa, men fåji mal 
tilfammanS meb dgge&mirar, få at ban blifmer tåt, 
frufa ut efter bebag, finorg f)onom meb mtfpabedog, 
od) låt feban gråbbaS i ugnen; men nar ban i bor* 
tan fatt litet flabga, fa fiicfeS nagra bal meb en fin 

gaffel i lacfct,od) later bonom fcban blifma fuflgråb' 
bab: ^7dr b L ' n anrdfta^ jfidreé idcfet up^ od) feö 
efter om bcruti ar tilrdcfdig fauce, el/eff jldé mera 
til fom ba bor mara marm, @fulie man milja gto* 
■m benna paftay fiorre <Sn af et tidberbrofi, få fun* 
na flere fagae ber til, men aöa ben tagas bortbmiifa 
funna npttjaé til couli når be ftotaé fonber,ocb betv 
meb forfareé fom mib couli bejfrifmeé* ^å fam 
ma fått funna ccf benen uttergas af e grof fogel, bå 
man beraf mil giora paftay od) inlagga f)onom uti 
"X fom om ben *ta ndflföteflåenbe år beftvifmit. 
^Pten ndr man mil giora paftay pa fat meb bierpar, 
bufmor, rappbons eUer fnoripor, fa dr bctmeb ingen 
annan atffilnab, 6n ben, at man ba fåtter begfan 
ten pa fat^bråbben uti rutrba buifter* ^bocf tagcS 
inga ben utur fabane fmå foglar, aHenajt at be fdt 
tas macfert np når be fiefaS: o ba faban fmå fogel 
lågges uti bara beg utan fat, fa formeras begen ‘ 
Itfa form fom på fatet* 





































5M gofleUPaftay 


i* 




Slår Paftay gioreé på fogel fem man mtt Jafma 

fa år berttl tjenligajf gror fpjjtel, fåfom orrar 
elier tiabrat, bwarutur benen bå bora tagas fe 

ban be forft 6 ro fom i ben nåjlföregåenbc 

, bmarmeb foglarna 


t 


åt* beifrifmit; 

biifmit | ref ta, 

liten fonberjfriren rocfenball, cd) låter ber fråfa 
tilbopa, feban flås berttl en brun couli fom år rått 
mujtig, oef) låter fofa meb afjlaSabc oliver, an jo¬ 
vis, iagetbårsblab ocb åtticfaH 

litet förligt, bå tores mål 


r f ww -w -W W j 

ocb nårdäucen bar’ 

gebfmat ocbblifmer famlig, fa ft’aö ban genom 
bttrfjlag ocb fiåöeé at fallna, Smeblertib e gioTeé 
farce af |>eft fogel eller bn>ab fom år forbanben, 
fdban fom til roilba paftayer år tienlig, bocf meb 
ben åfjlilnab, «t ingen talg ldgge$ beruti, utan ban 
gioreS lagom fet meb flåjf ocb fmoe 
foglarna in antingen i beg eller på fat meb flåttjfif. 
mor i botten, om ban blifmer lagb uti beg, ocb ber 
ofmer jlrofeo ut of farcen, foglavna lågge^ berpå 
od) en gob bel af ben falla faueen jlåé beruti 
citron-tlifmor fåtteS i broflet, men 
geö berofmer, utan|M|l||||M 
Sålfffifmor ocb feban mål meb et tått låcf af famma 


V/V- 


od) fåtteé berpå i ugnen, men når ban bå o får ett 
liten ffabga utan up på, fa fTicfeé några fmå bål i 
låcfet meb en fin gaffel, ocb låter bonom feban blif 


fullbafab, ba tageS ban 


låcfet niåreS 


i 



























































# 






















)' © ( : 183 

votttöar od>!åi- bfifma qmar mib rpggjfråfmet, §yoiU 

fet noga bor obferveras, at bet cj går fonber, utan 
fär befalla fm ricftiga ffapnab: feban gtoreé en fm 
ragout på fél/anbe fått: *$:ag fmå (furen (f inf a i 

tärningar rneb båbe fett ocb magert, ocf) fofa benne 
något uti ftöttfåppaj når ben år infofab, fa jtcoä 
fitet Ijmetfemiol berpå, men rwe$ flitigt ti! be£ bet 
blifmit gulbrunt, bå (Iå# brun couli bertil, odj 
når bet fofar up, låggetf alt bet fiottet ti( fom futttj . 
på fogebbrojlet, (jteit&f forft bor mara (furit i fmå 
tärningar fillifa meb fårmdlb faffbri^ Itfa fmåtf, 
famt iurna formå!ba murflor, litet mu|f ottblontma 
ocb några ffrintmor af citron-lfal, ocf) låter alt^ 
fammané flå af fafta flufmaé: CRår fiottet år mört, 

I fa låggeé ef jfiebblab capris bertil, od) febairflålleé 
Ragouen af falna» Sbå bor bet mara en famblig 
lauce: ^:ag e feban af ben giorba farcen od) flappa 
ut jfifmor, låga bem uti fogeljlråfmet od) ftåU af 
famma farce på ffborna, borf fa at o bet båller t\U 
bopa ocb ingen äpning år emillan, bå ben falla Ra- 
gouen låggeö feban beruti, flrpf åter åfmer af 
farcen, men acfta at intet l)ål år (jmarigenom fap- 
pan rinner ut; når bcnna farce år ofmerflrufm, 
bor bet fe ut fom cn riftig fogel: 0m6rg bå et fat 
eller panfaftfpanna, lågg b°nont beruti od) låt gråb# 
baé i ugnen, men^ få fnart fjan litet flpfnar utan 
uppå, få jlicfeé några bål i broflet meb en ftn gaf# 
fel, få at immcn fan gå ut, ed) når (jun bå år 
raåjl fuUbafab, tageö (jan ut at falna: bå låggetf 
ofmer bonom en faban beg fom til tårtor, b^ilfen 
fafiaé ut, frufaö efter bebag, ed) gråbbaé feban i 

ugueut ©enna beg bor ef råcfa längre neber, å tt 

4 af- 

























J$4 


) <5 



af bet fpneg något af fogden nebanfore; Sftar Jan 
{Fal anrdttaä, märme$ litet bruncouli, ocftfFuQe 
bå någon fauce mara runnen ut: fogelen, få på$ 
ben til ben upmärmba coulin, JmilFen feban 6 fe$ 
fdrtf i fatet, ocj få ld§ge4 fogeln beruppå, bå ba* 
Felfe. begen fom ligger dfmer Jonom ej bor rdcFa ne* 
ber i faucen: ©Fulle Jan mara tårr inuti när Jan 
n>ib borbet (FidreS up, ,få flaö tip uti Jonom af fau¬ 
cen fem dr unber; om man finner faucen mara 

for mpefet fet fom (Jå$ unber i fatet. Fan bet ffum* 
ma$ af när Jan anrättad 

Paftay på #teFpat? mct> Jtmt 

Sauce, 

^ / r (i * 

9lar Jidrpar dro rengiorbe ocj upfatte fom til fleF* 
mng, få boppaé be uti upfoFat matten odj be^ 
jlrpfeé ftrapt meb Falt fmör,feban lägget Jierparna 
uti en caflrull ocj berpå flåö få mpefet Fidttfåppa 
eller matten, at bet fFår litet dfmer bem, bertil lag^ 
ge$ 2 eller 3 (Fifmor af en rolt (FinFa, ocj Idter bet 
FoFa; men mib forjFa upFoFningen (Fummaé mal, 
feban laggeé beruti en (Farrab lof, lagerbäréblab, 
Jel perftl/a, Frå^ab ingefdra ocj litet fmor, lat bet 
FoFa meb lacf, ocj ndr Jierpatne dro ndjFan full# 
FoFabe, tageé be up ocj frdUeé at Falna; lat fau- 
cen imeblertib FoFa til beé Jan får gob fmaF af 
ffinFan, bd Jan ftlaé genom buvFflaa; litet fmdr 

ocj miol Idggeé uti forna caftrullen fom frdfeg til^ 
Jopa, feban flåä ben afftlabe faucen beruti od> 
låter bet FoFa tilfammanö meb fär(!a oflron, om 
be åro fdr Janb, men e d(ejl afjfatabe oliver, fo: 

mdlba ocj i fmor upftdfle murflor eller champig 


0 


noncr* 





















I 


) o ( 


185 


4 



noncr; (åt bet nagct fofa tiffwpa meb litéf mufcetf^ 
blomma, odjjalfa efter bebag, cd) nåt faueen bä 
åt* fa m b Hg |å Hålles ban at falna. ©ior t meNetv 
tib en farce af Faiftiott, fabant tom til tamt fi ht 
öv t (en lig t Paday, t)d) en bårb Paday-bcg af bmet 
temiol, fin or g et flatt fat i botten ro eb falt fm or, 

od> fafla feban ut ar Paftay-begcn, mat forut fat# 

brå b Don meD matten od) Idgg en rimfa berpa af 

år, tag åter en annan 
utfaffaD rimfa, (låfl ^enne på fant i bnefrer på 
bråDben, od) bcHrpf ben upffålta rimfan inuti meb 
farce något ttoefare ån en bubbel flant: låga feban 

(jierparna t fatet uti goD ortming, od) flå faucea 

berofmer; låga utfrufabe citron- jfifmor berpa, o:l> 
betad feban roeb farce af lifa tiod kt meD ben på 
fiborna, mib bmilfen fyan mål tilfammang få)fe^, 
berofmer låggeé låcf af Htmma bea fom gtåreé mal 
tått roeb ben på fanten jiåenbe; ba formeras en täf$ 
cf begen foro fdtteei roift uppå lådet och frufaé ut 
efter be^ag, feban beHrpfeé f)an meb mifpabe agg 


od) fa 


Uttftt 


när begen fart liten Habga 


utan uppa, fa några fma 
en fm gaffel, od) lårer bet feban bi (fma fullbafat, 
fa fan bet anråttaé. 


Gateau de Gelinottes. 


©or en tilbopa bånganbe farce af rått ove^eliep 

W . C » i ^ iT /•*-/ /*\ té . f t 



falfdiött, ocb en fin Ragou af ffefra 
eller annan ffeft fogel, tag beraf bara bröfrflottet, 
fom ffiåreé t tårningar eller froå tunna |f(fmor, men 
flot benen ocb fofa beraf en mufhg Coufi meb na# 
gra pifmor af en pfinfa, en (FarvaO IclV lagerbår^ 


m t 


biab 














































i8ö 


) ® 



0 


blab od) litet baftlika: ndrCoulin fjar Mat od) 
är muftig, filas fjan genom burFjkg, bå IdggeS 

litet fmox od) miol uti en Caftrull fom brpneé od) 
rdreS flitigt om, feban flås et par flefmar Couli 
bcrtil, od) ndr bet Mat od) faucen blifroer famlig, 
fa Idgges fogelFidtfct bcrurt, famt murflor, affPala 

be oliver eller capris, fniå citron-ffifmor od) fali 

efter fntaf: od) bå betfa litet Mat, fa ftdlles bet at 
falna. @Fidr imeblcrtib 2 (Fifroor af opfidtt, flora 
fom cn trdtalrrcf, odj bulta bem rodl, e fa at be blifc 
ma tu dra; fpdcf ben ena ffifman ratt ndtt på en 
fiba meb flnt flåff fom en fogel, bcffrpE en Caltrull 
meb Falt fmor od) Idgg tunna flaflflifroor i botten, 
ed) beu orfiottififman fom dr fpdcfab mdnbeé ncbcr 
dt fldjBef, feban formeras ber ofmanpö af farcen 

i (amma IforleF fom Fidttjfifroan, något tipcfare dn 
en bubbel jlant, men gidreé fom 6‘vtbbar runbt om^ 
fring beraf, od) beruti laggeé ben ^dr fdrut uptecf^ 
nabe falla Ragouen, fom feban betdcfe^ meb ea 
lUfiappab fala # bocf något tiocf af famma farce 


(nmlfen mM tilbopajdfreö meb ben pa fiborna, fa 
itbetblifmcr maitdpt, feban ldgge$ ben ofpdcfta 
fidttififman berpå, od) boppaé en frdber uti et 
fpat agg, bmarmeb beflrofeé dfro er famt runbt om^ 
fring, fa at bet mal båUer til§opa, berpåldgge^ 
2 eUer 3 funna - fidif jf ifmor eBer et . meb fmdr fmort 
papper, bermcb Caftrullen fottet uti ugnen; men 
når bet fått frabga utanuppå, få jlicfeö några frnå 
()ål meb en gaffel få biupt ncber, at ubben finner tit 

Ragouen; låt bet feban blifma fuUbafabt,od)når 











1 






























t 


fmertäé igen meb mifpabe dgg, feban ffielpes bet va 
, od> tagcé dfmen be fldjfffifmorna ben fom 

legat i botten* . 

Jbievvav mt> <5twfåt. 

&tufm (&ut£äl brun, foåcfa bierpat ocfj ffef 
bem pd fpett fullffefta; nar bet ffal anrdttaö få 
idggeé forjr ©urfåfen t fatet ocb feban (jicrparna 
i gob orbning berpa. 


Fricaflc 


c 


Sicvpat 


bierpar oro n>åf rengtorba ocbmacfert 


fä bappaé 


upfofabt 


od) 


flrpFeé feban meb fatt fmor, bå lagg^ 
Caftruli od) (tas fa mpcfet matten berpa, at bet 1 
ffår o fm er ^ bem: bermeb fåttaé beat fofa, n 
ffumma mal når bet Fofar ttp, berpa iiåggcé bå 


-o 


flarrab !of, bet perfitja, fro§ab ingefära 
citron-jfal ocb litet fmon Idf bem bermeb btifma 
nöffan fnltfofabe, bmarefter be taga^ np, cd) 
pan filaé genom btnfilao, men fdgaeé Utet fmor 
od) mio! uti toma^CaftrulIen, ocb låter något frdfa 
tilbopa, feban jlaö fa mpcfet af ben fitabe fåppan 
bertil, at bet bltfmer lagom fång fauce, bå rotes 
om, od) nar bet litet fofat, få fågacé (tetpartia 
beruti, litet mutfottblomma, formdlbe od) i fmoc 
upfråjle murflor od)jiffor eller champignoner: 
låt bet på fafta elb flå at ftufmaé, men jfafaS om 
iblanb, och ttar b^tparne åro fullfofabe ocb jfola 
anrdttaé, få rebeé faueen af meb åggegulor, bmar^ 
uti låggeé litet faefer ocb citron-fåft 

men intet bk bet fmafa fm rf t af bet fota ocb 


£ 









































/ 


falta beruti efter fmaf, od) når bet ar ttplagf pa fa 


fa rifrccé muifott ofnoer 


tfti benna ratt fan 


oef låggaé fåtffa ojlren, men bd bebofmeä ingen 


afrebning 


dagen, tntet furt od) fött 


befler 


murflor, ri|för eller ehampignoner, tt) oftron gio* 
ra bet nog fmafeligit; men når fmoret od) miölet 
ba frafes tilfntrtmané, fd bör bet tagaé fd mpefet 

miöl, at intet faueen blifmer för tun. 


Ht 


Filets de Gelinotles. 

tunna ififmor utaf bröftet fa Idnge 
fom be imma blifma pd flefta btetpar, Idgg bem 
uti en caftrull od) fla berpa 2 eller 3 fmå flefmar 
fiöttfdppa, litet muffottblomma , falt, fmor, litet 
facier, rifmit brob od) citrcm-faft, men ej fa 
mpefet at bet fmafar furt eller fött, utan at bet far 


... fin fmaf af altfammané: Idt bet pa faefta elb da 
at dufroaä, men jfafa om iblanb, od) nar faueen 
blifrocr (amblig, fa fan bet anråttaé» 

§(t confervera 


Gelée. 

tälf b^par tag tma fealpunb biortborn, jld 


berpa 


fannor 


od) Idt bet fofa 


tre goba timmar od) feban jtlaé genom en barbuf: 
emeblertib plåcfa^ ^ierparna^od) all bloben rdnfaö 
mal utur bem inuti, famt fiöljaé od) tmåttaé gan^ 
ffa mål: berefter upfåtteé be o ocb beppag uti fofanbe 
matten, od) feban fåttaé på elben meb fa mpefet 
matten, at bet ftår öfmer bem, men jftimmat mål 
mib förjfa upfofningen: feban lägget bertil litet 
frobbpeppar, nagra lagerbdröblab, falt od; 


flit mer 


Idt bermeb fofa til be$ Bievpavna bin ma 








* 






























) o < 




fcdffofaDe, Da låggaé De^up på fat; men ef florn dra 
tilljopa, fa at De litet fa CaUna: af f)ierpefåppan 
(fttmmaé alt Det feta od) Don ftlas genom l;årDuf, 
feDan jlåé f)iort§Drn$ Geléet Der til, låt Det få tre 
eller fpra upfåD; men jlåä litet åtticfa, fåcfer od) 
falt Detuti efter fmaf; od) når Det år fofat, få ftlaS 
Det genom feraxt, ocD Derefter fhåöeé Det at btifma 
cåjlan falt, Då tageé (lieforna ttfur (jicrparna od) 
De låggaé uti glasburfar, få många i bmat burf, 
fom på en gång fan^npttjas, od) Geléet (lås Der# 
på: låt Dem feDan (lå til anDra Dagen, Då jlås fmålt 
fmor öfrner Dem, o$ ndr De (lått meD Den fm or bot# 
ten en Dag, få låggeé fmå tråbotnar på burfarna, 
jmilfa feDan flåOaé uti en torr ocDfmal fåöare; 
men pä burfarne Idggeé (leuar ofman på trdboiten, 
få flår a intet råttor ftg in, t fall faD^ina ftnnaö Dar 

De (IdUaé. ^å Detta fåttet funna (jwpar DåUa 

ftg til efter miDfommaren, når De uti Martii mä* 
naD blifroa tnlagDa: De funna åtaé meD fit Gelée: 
åfmen funna De brufaé fil Ragouer eDer Pallayer* 

S)e bdra ei fifttfa^ uti 3öfiå(!are, tp Der blifmer 
Geléet uplojf ed) foglarne jfiåmDé. 


Hacherade 

eDan Di^parne åro mål rengtorDe, adj all bio# 
Den utur Dem tmåttaD, Dragés DuDen nått utaf 


broflen, fa 


Derefter tageS 


fiottet af.broftbenen oä) pacfaS ^elt fint, meö 


niurtalg 


tebroD 


tntolf 


jfarpan 


feDan upblanDaS 
aftfuren oef) blifmit 
min. fa 


peppar, mpefet 


bafilika 


pottblomma, febermera 





















tgo ) • ( I 

bet meb en tråilot, fa at bet blifmer belt fmitigf ocf) 

fpUe$ pä bröjlbenet igen, fa at bet far fin forrtga 
forme, når ben affagna juben lågges öfmer; ber* 
efter fömmaö funna linnelappar, (jvpilfa förut bop* 
paé i matten, ornFrmg bela fjierpen, od) tdggcö fe* 
b att uti fa mpcfet fiottfäppa, at bet allena]! dar 
ofmecbem, od)Iatbem ber uti blifroa fullfoFabe 
nteb litet falt, bä fageö bierparna up, lappanta 
tackas bort och fappan ftlati genom burFjTag, lågg 
fntor cd) raiöl i torna gr p tan od) lat bet fr dfa tilbo* 
pa, fla feban ben afnlabe fappan berpd od) låt 

penne foFa meb en gob bei ranfabe oftron, litet 
mttiToftblomnia od) peppar: feban låggeé fogfgtme 
beruti, od) når be nå.jof FoFat fä Funna be anrdf* 
taö: ndr intet ojlron aro för battben, fä Funna bår 
på laggaé murflor ocb champignoner, men bå 
gtftpeö Det fmaF meb litet åtticFa cQcr citron-faff, 
ocb rebeé af meb dggegulor. 

Paftay pa ©naPDOtt t\Ut Rtmfc 

. fo^Iac tncD SMomFåf, ■ { 

9vdr foglarne åro rengiorbe fä Framaé be platta, 
ba giöteé en bdrb paftay‘bea e af bmetfemiöl t 
fa^on efter bebag, flafljFifmor laggeé fur(!, berpa 
lågg^eé foglarne ocb råttfab blomfål i Flpfter (Furen 
0 ra fom ban år, bsebemib foglarne ocb d ^rravf# 
falö meb flott bwit peppar, mu(!ottbfomma, falt 
ocb fntor, fälågges flåjT||tfmor beröfmer, cd) fe* 
ban betåto meb begett, fä at ban bltfwer mål tåt: 
låt bet feban baFaé uti ugnen troä ocb en balf tima, 
ocb ndr bet (Fal anråtfaé, fä baf tilrebö en fauce 

foro år fiorb af mu0g Fiöft0ppa, lägg beruti litet 

mu[Fott* 

m -fr . _ «j ^ 




















) ° C 791 

mu(FoftMomma ocf) afreb bet tneb åggegnlor famt 

Ifttttmol: opna feban paftayen, tag bort bet 6f* 
tt>er|>a fTtSfFct od) fta laucen uti, taga at (jan rinner 
ft>al neb, men afta at intet blomfölen ger fonber. 

S(t infama Äratmfogfar. * 

IJiåcfoglarne åro nebfagne od) mål rene giorbe> 
fa fpacfaS be litet meb ijela neglicfor ocb canel ? 
od) Mas feban Jocft uti fart matten meb litet 
attiefa, falt od) fåefer, men fes noaa efter at be ef 
biifma formpefet Fefabe, t» bå baöa be ftg intet. 
0 ?dr be åro , något mer ån ^afffofaDe, få låggeö 
fogtarne ifrån (jmaranbra på flata fat, od) fappan 
jlås uti et aunat fat;^ når altfaspmanS flått ofroec 
natten, fa låggas fealarna uti en frufa, fåppan 
jlås b et på ocb en fmorbotfen fmålteS ofmer: befe 
foglar funna brufaS filRagouer, åfmenmdl jfe^ 
faS meb fm år ocb flotte enebåiy men til b^ilfetbcra 

be ocf brufaS, få plåefas någfieforna od) canalea 

utur bem. 

Dito på annat fått. 

uttagas, gicras mål rena odj tliål/as, 
feban lågges be IjmarftalS uti en fårngrpta fom 
bar tåpt låcf,meb litet enebår,(jmilFa åro mål mog¬ 
na od) flotte, famt en gob Del fmor od) lagom falt; 
låt bem pa fafta elb (få at (fefas, men fes ef * 
ter, at be fom ligga i botten ej blifma formoefet 
(fefta, utan låggas ofmanpå ocb be anbre i botten; 
når be bå blifma nåflan fuli (f ef te ^ få paefas be 
l)årt tifbopa uti en burf, ocb aft fmoret, bmarmeb 

be blifmit (fefte, flås ofmer bem, fjmilfef bå bor 

mar^ 























ixtaméfoflfot en furpris. 

3 tdnfa ^ramöfoglar mal rena ocl) tag tifur t>em 
fi;ö tom meb ra fiött# farce od) )M tom feC>an 

på fpeft, bmarunber be beöiutao (om oftaji meb 
fmor til be$ be blifma fulljMte, bå låggeé litet 
jjmetemiol uti fmoret fcmarmeb be blifmit flefte^ od) 
en fontorfFuren loF, låt bet brona$ filljopa, jlå fe* 
ban bertil brun couli, men i brijl beraf Fi6tt(appa, 
eller fåbant matten, Ijmaruti murflor blifmit for* 

målbe. £åt bet FoFa tiljopa til bcé fauccn blifmec 

famblig, bå (tlaé Ijan genom burFjlag, od) låter 

j)onom 














f 


.) 0 -( S .195 

fjonorn feban fofa meb några fmå citron-jfifwor, 

fom>diba od) i tfiimlor j!mim murflor, famr i tär# 

ningat* ffurna champignoner eller njFor od) fo!f; 
l>arutt fan ocf läggas förmäl Da oregommur, btpilfa 

fftåceö t fmajjroita Rrimlor. od> uofräfae forjf meb 
litet mior; lat Denna fina Ragoufofa tnbopa treb 
De flcfre framefoalarna, ecl) när faucen åv famblig 
Dcl)l)ar goD fntaf, Rc8e# Det at fallna, tag fetan 
frtnDa DmetfebroD# bullar, fa Rera ar en ftams* 
fo.qd Deruti far rum, ocl) fa många fem foalarne äro; 
Dc§e bullar funna beftålla# Ijo# jagare dier bafa# 
Ijemtna; rafpa btoben runDt omfring meb et ref# 
järn, jfiår fcDan upp et fåcf Derpå ccbcräf ut alt Det 
mutfa tnttft, men afta at intet bal bltfmer på ffår^ 
pan , ?eDan beRrtRa^ bréDen od) lacfen f)d tunt in* 
tiantil meb ra fiot^fitrce, od) en frampfeqel fjqgeé 
uti bmart broD, ttlhfa meb ben fina Ragotien od) 
beé fauce, lägq feban bmart låcf pa fit bréb, mdi 
ftrpf ..Dem pa fanterna af farcen, få at De fafina 
mäl ttlf>Dpa, ccb linDa meb grof trä om, få af inret 
lacfen faUa af, Doppa Derpå broben uti mifraDe 
agg, 00 mälfra Dem feban uri fint rifroit bréb; betv 
efter fatta# De po et meb {mor fmorf blacfiat td) 
gräbba# i ugnen til De# De bli »ma gulbrtina, ft' »i on^ 
råtta# Depå en bruten ferviettej Då tråben forft 
tage# bort* fJNå famma fdtt fan giora# af fmå un# 
éa bufmor* S)ege funna ecf laga# utan at ft>lfa 
framsfogfarna meb farce, ei bdier at broben Der# 
meb beffpfa#, utan feban bearo rafiabe od) Det 
miufauttagit, fa befirpfe# brdDen inuti tillf a meb 
fina låcf rått mål meD mifpaDe aga, bmarmeb De 
litet bo ra ligga, od) feban fdgae# fogfartia Deruti 

<■<. v-.# ■. meb 

















































i 


meb fm Ragout ba be åro falla, odj lacfen binba* 
faft meb trab, berefter bcppaö be uti mifpabe ågg, 
cd) måltras uti rifmit brob, famt på famma fått 

aråbbatf i ugnen» 


©ufrocr 


furpris i©flKat 


2aa ftelt unga bufmor, plåcfa ocf) gior bem mål 
rena, od) fått macf ert up bem, feban f of ao ■ - 
labraifepa foljanbe fått: ffiår flåjfjfifmor ed) 
lågg ofmer (jeta botten pa en voiDet cattruli meo 


falffiåttffifmor berpa 


eller tmå ffinfjfif 


n>or od) arona frpbber, fafom Iagerbåröblab, o 
bafilika, timian od) nagra ckron-ffifmor; jla ber# 
til en gob flef fiottfåppa, lågg feban bufmorna ber# 
meb et låcf ofmer fom fan ligga elb uppa, 
ld elb unber Caftrullen , od) l åt bet meb fafta 
wårma fta at f of a, til beé bufmorn.e bltf : m full 
fofabe ba jfåneö be at falna, imeblertib formaöaö 
fa manaa ftora faUats bufmub fom bufmorna aro, 

men låt mattnet bcreftermål rinna af bem; feban 
taaeO aOa bicrteblaben nått utur faUaten, ocf> i bet 
ftiflet låggi ra fiott.eöer fiif.farce, i bmilfcn gio# 
reé et rum for bufroorne, fom låggaé beruti, ttllifa 
meb litet faU Couli, berefter ofmertacfaé bufmorne 

meb farce od) fallaté * blabcn, bmilfa mål omlin# 

grof trab, od) ba betta ar giorbt, fa fo# 

f cré be uti famma braife, Ijmaruti bufmor ne blif. 

mit fofabe, men ba fan jlaé 2 eller 3 flcfmar fiott# 
fappa til, 0* låt bem feban fofa Ipcft, utan 


pa lacftt 


blifma fullfofabe, fa tag 


od) lo^ träben bort, fila feban faucen genom 


burfilag, 0® jfumma bet feta bort 


lågg fmor 


f! 



















) ° C . f9f 

uti caftrullen odj l dt fcfifa meb litet miot, fl a feban 
i>en ftfabe faueen bertil, falm efter fmaf od> lät 

(jonom fofa til Des fjan blifmer famblig, famt far 
gob fmaf; bå läggas be folbe fanars^ufumben ber# 

uti, od) låter bem på facfta e!b fofa, ja funna be 
feban anrättas rneb fm fauee. famma fatt fan 

ma* af framsfoglar eUer fma fpeflingar. 
Farcerade cd) Planerade ®uftD0t\ 

©eban bufroorne öro roäl rena, giores en farce 
«f öuf^fiott cd) lefrar, fnmifet upblanbas, när 
bet fbrft dr fint jjaefat, meb viftvit breb, dgge# 
rora efter et ägg, et eller tma ra dgg, titet bafilika, 
muifoftblomma, peppar o$ falt; ndr betta är n>Äl 
tilbopajfott, fåjfäppas ritet^Deraf wti bnjar bufnxv 
feban foFas be a la braife pä famma fatt fem buf? 
n>or en furprife eller oef (fefas pa fpett, feban bop^ 
pas be uti tpifpabe ägg, ocf> berefter mältraS i fam# 
manblanbat bälften rtfroit breb ocb ^mettemiol, 
berpa fofaS t ffirat fmör til bes be få roaefer färg, 
famt anrdttas marrna på en bruten ferviette. 







































I 


i g6 ' ') o ( ' 

fä jläé åtticfa beruti, bocf ef fä mpcfet at bet blif/ 

ttcc fot futt: %lfo bet åt FoFat ocb-ffoU anrättad, 
fa forjt fiöttet i orbning pä fatet, berefter 
jfummaé bet rnärta feta af faucen,fom feban roreä 
at l)ati blifmer famblicj od) éfeö febatt éfrsocr nötter, 
men alt flaket tage£ bort. Sftdr baren- (ftol/eä od) 
lågges uti grptan, Da mä litet matten fål/a meb* 

Ragout en Livre. 

©ebanen fjare år fläbber, aOa r tunna btnnor af* 

bragne, od) ban mal rengiorb, fä fbåreS alt bot/ 
tet frän benen, bmartil frambogarnc oef Funna n i> t f ^ 
jaé, bertil ta^eé ItFa mpefet fårjFt magert @min^ 
Fiott fom barFiottet är, aUfammané bacfao fint, 
tilitfa meb en banb formälba murflor eller trpjfel, 
robloF, famt litet räcfeivbäU, laga bmil peppar, 
falt, litet flotta neglicror, meb litet baiilika, 2 äg/ 
gegulor, altfammané mål pnt bacfabt, @Fi 6 r 
fart! t fl di! i tärningar, flora fom fm a ärter eller Un* 
fen; bet bör mara nä)!an fä mnefet fl af! fom fiött, 
bmilfet blanbaé mäl tilbopa meb bet bacfabe fiot/ 

tet: betdef en pouppetons form eller catlrull i 

botten od) pä ftöorne meb fläi!|fifmor, ruP.a feban 
bet lammanblanbabe bottet tilbopa i en bulla, lägg 
bet i formen, ocbberpä näara lagerbåréblab, feban 
betäcfe^ bet meb några ftajfjfifmor ocf> gräbbaö 
i ugnen eUer fpifen meb elb 6 fmer od) unber. ^CÖil 
man åta bet marmf, fa tfielpeé bet flrapt utur for¬ 
men pä anrättningéfatet, når bet år mäl grdbbaf, 

flåflilnmorne ocb bet feta bäfles bort, od) (jtåre^ et 

biupt !or§ uti , 4 bocf fa, at ban nebantil bäller tiU 

bopa, ocb berofmer (laé en mu(!ig couli fem fyw 

90Ö 

é 


é 

































w 




- 


_ 


* 5 ° *v 197 

öob fmaf afifinfa, f)mi!fen ba bor mara marm; 

men ffal Denne Ragou atas fall, fa bur t)an flå i 
jtn forme feDan ban dr ^täDDab, til DeS ban bltf* 
mer mdi faU^ocb när ban taaeS u!ur, få fätteS 

formen på giob od> mänDeö på alla ftbor tifs ban 

mäl !a§nar; Då fitelpeö ban utur, flä|fjfifmorne 
taaeé bort od) anrättas feban på en bruten fervi- 

ette. o $an fan dfmen jftäras uti (fifmor ocb lä&? 
$aö på en bruten ferviette. 













































«95 


4 


) • ( . ■ . 
$(t confervera ettet 

dim i ti&tt 

£ägg Fiottet uti en bptta mcb (jef peppar ed) fager# 
bdr&blab, ocb {lä berpa fa mpcfen ätticfa, at 
bet flat mil ofroer, men tiar bet {Fal brufa^ fa 
titroatnaä Det forfl* SOIen dr åtticfan flarf fa ut# 
fpdbeä bon meb roatn, om bet {Fal ligga länge; 
'DocF mer ellec mtnbre, alt efter fom roäberlef m 

ar faa til 




















) o ( 


OtU*0-Sauce. 

§)Jeban ^toliottet ftcFcö pä fpettet, fa ftof m 



gob nåfma mcb torra fierfebar, fofa bem uti 
n>atten trtbeé aU inuren dr utur, bå ftlaé fåppan 
genom bår* fil; når fiottet År ffeft od) faltat, fa 
flåd ffefrfmoret uti en liten |femgtpta od) låter bet 
fråfa meb litet bmettemiol, bå rore$ mål om, od) 
ben afftlabe fierfebår&fåppan jlåé bertil, farnt litet 
fåefer; lågg bet jtef ta f iotfet beruti odb låt bet f ofa 
til be$ bet blifmer fambltgc ocbbw gob fmaf, få 
fan bet anråtta^ Sftår man bar fier§ebår&faft, 
dier fiott, få fan bet npttjaé til benna fauce i jiål* 
let for be torra fierbebåren; men når fierbebåré* 
fiottet brufael, få bbr bet fa Idnge fofa uti faueen 
til beé bet gifmer frnaf af fia; feban fila^ ban genom 
bnrfjlag forån bet jfe?ta e fiottet Idgges uti, men bet 
obferveras, når fier§ebåré faft eOer fierébåré fiott 
brufaé, få gioreé faueen tilrdefelig meb fiottfåppa 

dier mattem 

95rtm Ragout pa 



















































> O C 


y, 

vT 


2 <31 


bet rneb groft flaff tmört igenom, bercfrér jlcfe^ bet 
på fpert balffteft, men begiuteS fem oftafl meb un or, 
betefter låggeö Det-uti en jiengrpta ttllifa meb |teF* 
fmöret, ocb berpå >!as bet FoFaDe FalfVgeléef; mdt 
for c ån bet röreo, fa tageP ben finnan bort, fom lagt 
ftg ofroanuppå, od) fcé noga efter, at intet grunV 
let fora lagt ftg til botten följer nwb, broilfet bor 

; lat feban bet jlefta ^enfiottet ber# 
uti FoFa til bes> bet blifraer mört, tiliifa meb 1 a s, t v* 
barsblab, 3 eller 4 lyda mfgliclor, lit 
mpefet Fiörfebdrsdaft od) falt, at ber far gob jmaF: 





5idr flottet ar tö fullo FoFat, lögges 
ftenfat, men få, ct bet ej ligger för ndta til bdtfen, 


utan at något af fåpran Fan tian na berunber, (jmil 
fen jlrart flaö berpå, få fyet bon dr, oci) ndr bet t>a 


4 

f* 



ftabt ofraer natten fa ar beyfarbigt; men nar bet jtal 
ancdttaö,, få förtet fatet pa froag glob, od) om rar t 
beé til beé bet lo§nar, 

bruten lerviette öfraer fatet, öra bå något grumv 
mel lagt ftg på geiéet, få tageé bet nått bort raeb 
en fnif, ocb feban garneras bet meD frufabe citron- 
trtfraor od) gröna blaD. Öra nian mil confervera 
betta fiött några'bagar, ja bör,bet intet jlidpaö 
"uttrr fatet, apar påminner at intet bentra å la 



ba förlorar geleet fin färg. 

^ ‘ y\ '1 '■ * 1 ; */4 t p t ' 

Äall Paftay på 

Sag et lårflocfe af pvenfiött, fom legat 2 
baaar uti åttiefa, jf ar berutnr al la benen, 


V 


»* a 



.4 





(et blifraa öalflltft, men förratt ber rageö ifrön elben 

5 























202 


> O ( 

fo faltas M od) flåfleé feban at fallna; fågg litet 
bmeftcmiol uti ffef^fmoret, famt en liten fonberffu* 
ren råcfenbåll eller annan lof, ror flitigtom, od) lät 
bet något brynas tilfammanS: n feban flås beruti en 
muff ig brun couli, Jjdlft en fåban fom är fofab af 
Potta pefta fogelffråf od) ben meb f?inf ffifmor, men 
t brift beraf fan annan nyttjas; laga ocf bertil la* 
gerbårS>blab, litet fåcfcr od) åtticfa: f Idt Ma od) 
ror om, at bet blifroer famblaf, odj nar faucen f)ar 
gob fmaf, få filas ban genom burlflag od) jÄS 
feban at faflna: giör imeblertib en farce af oyfiott, 
fåban fom til paftayer år ftenlig; men lågg in* 
gen niurtalg beruti, utan e aior bonont lagom fet 
meb flåff ocb fmor, od) gior en |arb paftay-beg 
cf ragmiol, od) formera bonorn i fy rf an t efter fiot* 

tets porlef, lagg beruti på botten tunna ifrnor 

od) farce berofmer, famt runbt omfring af något 

mera dn en bubbe! jlants tiocflef; Idgg feban 9ven<» 

fiottet beruti, famt få mycf et af faucen, fom får 
rum, ocb lågg citron-jftfroor på fiottet od) tunna 
flåffififmor ber ofman uppå: feban betöcfeS bet meb 
lådf af famtna beg, od) utfrufaS ofmanpå efter be^ 
£ag; berefter bejlryfes bet meb mifpabe agg ocb 
gröbbas pa papperj ugnen; men når begett fått 
liten ffabga utan på, få IJicfeS några fmå bål meb 
<n ftn gaffel i låcfet, od) låter bet feban blifroa full^ 
gröbbåt; bå tages Paftayen ut, låcfet ffiåreS upp, 
icb be ofmerfla fiåffjfifmorne tagas bort, e et litet 
glaS robt min flås beruti, låcfet lågges loff uppå 
©cb foreS ofet t ugnen igen; men når ban bå l;ar 
litet flåbt, få fages ban ut, fiåttct ffummaS mål 
bort/ ocb fan ba auråtfas på en bruten ferviette 

ofmer 













åfmet fatet når Jan år fall; men (FuHejnan milja 

åta Denna Paftay marm, fa bor intet (låé rein Der* 
uti, utan mufhg couli, om intet faucen or til# 
råcfelig, fom forut år Deruti* 






Det 


SUle^anfca fla<$ Saucer, fom fcrufoS 

imber ^tott 

Capris -Sauce ti( ftfvfff DjCChétt 

eller Svinga* 

agg et ffpcfe fmor uti en panna od) låt Det 
blifma gulbrunt s lågg Dertil et ffcDblaD Ijmct* 
temtfil, odb når Det blifmer brpnt,fa flå$ fiott* 
fappa Derpa, feDan fageé engoD nåfma formålDa 

murflDr, 2 (fiebblab capris, 3 anjoviffar oc& en 

liten roDlof; Detta bacfaö pnttilbopa, od) låagcS 
feDan uti faueen, ocb låter DermeD fofa, at 
blifwer fom en tunn grot» 

©enaptf* Sauce til fleft ®SÖ. 

2ag af Det feta fom rinner af gafen når f)on ftefe^ 
ocb fla Deruti poatac, litet facfer, litet matten, 
rifmit broD ocb falt; låt DermeD fofa, at fyan blif# 
mer famblig, odb 1^99 ba malen jenap uti efter 

fmaf, od) fofa något i^op* 

Senaps * Sauce ti( tt firlft 

fiott CttCV Cotteletter. 

Äofa uti fiottfappa en liten fin b«cfaD lof, fint 

(furen pevfilia, rifmit bröD ocb * fticfe fmor 

- : f - - - tåt 


$ 






























) o t 







fc 
























gen om , burf tTog 


) o' ( 

f tia bet mofef fe Fa 


F 


2 Oj* 

mcö 


gul er; 


Dem meD 2 a 3 cfaae 



når man mil (jafma Detta unDec ojrerttm, 

6on förut Fofås, jFtåDaS, Fipfmaé, jFarrasi od) ]io 
Fae gulbrun meD fmor utrlpanPafepannan, Dafun* 
na några (jda bar af De fofra ballad marma od) 
laggap iblatiD fauccn når (;an amåttatf, Da tungan 
låggeö ofman uppå* 


\ r 1 i{‘ 

Sauce Haché 


d K 




^acfa ftnf champignoner dier njFor, formåt&d 
murFlor, trpjfd od' mucheron om Den juré, loF, 
P örfil/a od> litet bafiiilia , oeb låt Det frafa meD 


ft 

t» 


fmor cd) mtol, (Ta feban fio 

meD lagcrbårä blaD, 

men ndc.man 

• . 

haché,^ ja |Iaé litet ådicfa ull efter fm af 
citron-fafh 



i'd) låt 


6 arma 


2 an- 


J \ m ä 


L > 


^Sauce tii alfdianDa 


$ 



dier 

I , . , | 1 f * - r ri 1 > f ” ,*>. ’ f, . 

agg lifet (jmetenuol od) lof, dier 
fabant Fan talaé, i pam 



& 



om 


jlattunu 


låt frafa meD famma 



2 an 


litet matten od) 

pa, gif Det liten fm af af åtticfa od) fåefer 
Deruii at Del blifmer fambligt; Da. filaö faueen 

>m Durfljag 



•it#»/ 



y 





idet* 


t 























































ÄicrfcbM»Sauce til £iOft= 

SRen*ftcf. 

San cn aob tel af fmöret, forn trupif of ff ef en 

ftäs Set uti en liten |leiiflti)ta meS (itet l)mete 
miöl, Ila feban litet matten o* fa mncfet 
båtB«faft famt facfet bettil «t bet far cn 90B jmaf; 
lät bet unber tfabigt töratibc fofa til Scb bet blifroe» 
fambligt, få gifmeb bet på borbet uti en (ful: "« 
intet fietfebdtfrfaft dr til &ant* ( fa funna ffdrttl 
tarra fiårfebdt npitjaS, fcmilfa fofaS mal muffen 
mur uti matten, ed) feban filos ifran; men Sa be, 

béfn)c« intet annat matten at flas uti faucen: atmen 
ocf fan bdrtil brufab fierfebår? »fmtt: men ta ma* 
(te faucen filos genom Sutfflag när f)on anrattaö. 




StUe&anta flatfé tilreiming of 

gijtsFarce. 

il en gåbDa ungefär om 2 marfer (ogeé 6 
lob ^metebroö, Jmaraf ptterfta jfävpan 

är borfffräbb, broOet blåtes uti fot nuolf, 
fi(!en Pdcfe^ od) jfioljeé mäl, rånfaé mal ifran 


Sinnet ocbana benen piaefa^ bort;Jet>an baiföé 
fcan moefet ftn meb nagot fmor, fa blifrocr l)an 
femit: är niurtalg for banfyba tageé beraf en fnapp 
warf/ bmilfen ifrän ffräbeé aUa fenor ocf) afmen 
wal l)acfat fm: lägg feban tilljm fiffen, talgen, 
bet blotta brobet, 4 a y agg, mutlottblomma, pep^ 

patv falt od) äggerora af 2 ägg, od) ftot bet uti 

















f , ' ' ) O ( , 207 

jtemmertel eller en iärngrpta, at Oet blifmer kli 

fmibigt; ocl) inga flimpar fpnaS. SDenna farce 
brufaS (il partayer, Oeraf gtoreö DCf fricadeller 

famt |?ora budingar i fåppor, meO mera, f?n>arfil 

5an är tienlig; när intet talg 4r til banOS,fan i Oett 
jtälle tagas mera fmor. 

Friferadc Fricadeller. 

J ormera af fi^Farce flimpar i fa^on af et -$ott& 
ägg, od) lågg Oem (frajit i fofanOe matten; när Oe 
blifma fuafcfaOe, fa lägges Oe på et fat litet ifrån 
bmaranOra, men alt rnatnet Jom föl/er meO jjälleS 
bort é cd) Oå Oc blifma falla, få laggas Oc på et lin* 
neflåOe, at aU måt(fan Orages ifrån; Oerefter Oop* 
pas Oe uti mifpaOe ägg meO en nppa bmettemiol^ 
od) mdltras [eöan uti rifmit broO, od) f of as Oå jirapt 
uti (firatJmor, til Oes Oe få macfer färg, famt an* 
rättas Oå marma på en bruten ferviet, eller meö 
brpnt perfil/a c fmor. Uti Oe§a fricadeller fan ocf 
läggas en färjf o|lra, när faOan är for IjanO; nien 
Oen lägges inuti Oem, när Oe formeras af Oen rå 
farcen, fjttwrmeO bon mäl betäcfes. famma 
fått fan ocf gioras af rå fa(ffiott* farce. 

Couli afgijT. 

0äOOa, ^Iborrar, eller (fora ^ärtar ftäHaS, ren* 
fas, ffiol/aS ed) ifiäraS i pngersbreOa jlpdfen: fe- 

Oan lägges et goOt (tpcfe fmor uti en caftrull od) 
fiffen Oerpå, t dl i fa meO JacfaO lof, perfil^rotter, 
morotter od) (fårpan af IjmetebroO; lät Oet altfam* 
mans på elOen få en gnlaftig färg, ffro något bn>e* 

temiol Oerpå, od) lät Oet OermeO litet frafa: feOan 

/v 


























ftaS balil fietcflUpoa eller en fappa fem gula 


fofat uts 


flaqö ituter ocl) léf, bed 


»o 


mofabe i fäppan, ufan bara 


betaf fa ftnaf; lät bet fefa meb litet bafilika 


ed) nät bet en bafr tima l)M fefat 


fä fiiaé bet genom cn barftt 


£)enna couli fatt 


fas til fuucer éfreec ft(T, fom ar fefab uti 


fplb gräbba, pfp^paftayer etter annan f!uf< 


fiif nar fjatt bettil bebofmeé, od) bmilfen 


fonncrbet dt ttptefnab .for bem, fom unber Sa|fe 


fioft 


▼4 

renfa0 


®dM>a £>ér ffdraé oc!) 


nav 


fofad 


Siar gäbba Mas b el uti fatt matten, tageS bon 


buren 


aftaS at intet gallan 


fénber, ti) ba blifmct Ijon bäff, om man od aibrig 


\å mpdet tmättar l)enne, utan ben fi iärcS nätt irran 


nfpaS up meb fnifroen od) frapaS 
.^äl ren, feban fioljes altfammanS, ocb gäbban 


(färras biupt pä bägge ftbor, utan at fiällaS 


idé bet är modet flor od) grof jtjf, fdft ftierten fajt 


gapet pä gäbban meb emffida, fä at bon tigger 


Mt runb, od) lät benne bä fofa i fa modet 


ät bet fnapt ät ofmer; fatta fotut nagot 


mcban bet är falt, odb när bet fofat up fä lagg 


gdbban beruti meb roggen ät botten: feban faltas 


|on ater litet, od) läter btnne tillifai meb lefren ocf> 


magen fofa meb läd ocb friif elb, fa at altib foben 


mil lopa ofmer grötan: obferveras at til fymt 


marf fil tageé en fnäpnäfma groft falt: när gab# 


ban är mäl fofab od) jfatanrdttas, fa fättes magen 


i mun* 






p 





























» 







































































) o C 


211 


$>a'ccf) lagas fa af rimfan fet uf fom tingen på gåb# 

Dan; trpcf Detta mål til, af Det fapnar tiUjopa ocb 
fcufa pa bågge pbor meD en måt tråpeb, af Det liF* 
nar gtofma påtror: fatt calirullen pa elben meb 

gatban, b^arpå flås FoFbett matten, at bet Par fa 
n>ec falta litet, od) laga at bon pra jet FoFar; 

Det oblerveras, at mattnet DaBeS tit gåbban på fy 
Dan, fa rniper gon intet jin papnaD, od) når Det Fo* 
Fat en ocb en fjalf timma meD låcf, fa dr Det nog: 
Da Det anrdtfaé fages Don upp meb a:nc ppfpabar, 
a t Don ej går fonöer, ocb om föucen pås ofroer, 
DålleS bet matttet mål af, fom Då Fommtf på fatet* 
*&drt(I brufaS anjovis-eller opron fauce, DmilFa 
blanb pp^faueer ^beprifmas. 3Bil man bafma 
Denne betin, få fmor/e$ en por panfaf&panna, Dtnar^ 

uti Don låggeö på famma fdtt fom Don formeras 
uti caftrullen; orf) peFeé feban i ugnen eller i fptfen 
meb elD äfaer ocD unber * men Då gioreé brun fauce 
utan corinter bartil, på famma fått fom til peFta 
gaDDor, eller oef ågg* fauce, 

©aW>a eller amtan $ift at ftafa uppa. 

^iålla forp pjlen ocf> FoFa Dopom i falt matten, 
Idgg feban Droart Poefe for pg, få at Dan biifmer 
tarr ocb Fall, men tag alla benen utur: gtor Då en 
met af 6 ågg^ io [FieDblaD Dmetemiol ocb io |TieD^ 
lab miolF, mifpa Det tilDopa meb litet fint bacfab 
perfil/a oef) meiram. Doppa Dmart ftpcfe for fig i fme* 
ten ocb lågg Det prajrt i pirat fm or fom FoFar: ndr 
De åro gulbruna fagaé De upp ccb anråffaé mebatt 
De aro marma, meD gron peFt perftf/a od) ferviet 





fa Dalla De pg båttre marmå 

HM# ■■■ 


2£il man 
brufa 



✓ 


























































I 


9 


81 # 

brufa aborrat eller fma tubor, fa jf iaras be in fel 
fcnfccc, utctti (Fottet? fortdn t)c Foföé t fciltrt ttxunct^ 

men ål flå* ocb ffiare* i lagom flpcfen ba benen 

fiffla qmar. • ■ ; 

Upplacfat) ©dttöa eller Slbotrar. 

Sff en grof gåbba, fom åt flåcfter, Ifuren i föcfett 
ocl) fofab i falt »aften,. tagcö ffinnct ocb benen 
bort, ocb placfa* feban i fma.flpcfen: lat et gett 

floefe fmor fröfa uti en éaftruii meb^anjovis, lof 

ti) broettemiol; flå litet matten berpa, o od> nar bet 
trermeb något fefat, fa l^a^eé ben ttpplåcfabe filten 
beruti, Htet mujfottblomma, peppar, od) Htei fint 
Jacfab ;perfllja: lat bermeb faefta flufmaé tifbopa 
od) fal ta efter fmaf: ba bet ffal anröttaö, rebes bet 
af meb 3 (f iebblab fot gröbba ccf> 2 aggegttlor, b ocf 
proportioneras afrebningen efter mpefenbeten af 

jlllen. ©etta fan ocf lagas af aborrar eller faban 
fr! fom bfifmer ofmer, nör ban år fofab i falt roat* 
ten, ocb ba IfrapaS att faueen umf em ben bar »a^ 
rit paflagen; men grof ftfl ar b^rtil bafl* Om man 
far mpefen fljf pa en gan^,, fom år gob, når han 
intet ftrart fan .npttja^ fa fan ban bättre confer- 

veras en etter 2 baaar, ba b<*« fofaé af i falt mat* 


ocb pa betta fåttet placfaS up. tOZen ar bet 





* t befprangaé meb ftnt falt, maltraé i miol 

öib balfflefao på b^lfltr: b^ilfa ocf feban funna 
lagaé pa famma fatt. 

Ofpicft ©ä&bfl jieft pä fpett. 

(P n (lot ©åöM fiållaé, (t§m>8 biupt, cd) (acieä 
uäit, fe t an fåttcö §mi på fpcltet, faltal od) ft«' 

f«l 







































' ) ° '( 213 

Feé for jåmn elb, fatnf be^iufeS fem ofraft mct» fmoc: 
Fort focrån (jon |?al anrattaé, fraggaé f)on up meb 
mtol, fom en annan (lef: feban gioreé en fauce af 
bet fm or et (jmarmeb göbban blifmit jleft, på folfan# 
be fatt: 0mpret fatres pa elben od) later bet frafa 

meb litet tntol pdj 2 anjoviflar, feban jlåé litet 

min od) matten bertil, famt någon rifmen peppar 
FaFa, odj nar bet Fofat filfjopa, fa jlåé faucen i 
fatet, od) gåbban fdgges berpå» JfrävtH fan ecf 
brufas ögg*fauce nar fa bejjaga^ 

frufrca 

£dgg fmor od) litet miol uti en caftrull, 0$ lat bet 
något brpnao: lagg feban en ffarrab purio eller 
rébtéf Deruti, famt et par jTefmar matten, något 
S^anth min, litet rnuffottbiomma, 3 bacfabe an- 
joviflar, en^ liten bit fåcfer, falt, pcb nagra f!if^ 
mor af en farj? citron, bmilfet alt toreé möl om 
od) latpr litet Fofa; berefter Mggeé en ga*bba uti, 
ungetar om 3 marfer, bmilfen bor mara fFuren i 
lagom flora ffycfen: lat bet feban fFa at jiufma^ 
meb facf, til beé fijFen blifmer möl FoFab; men (Fa^ 
Fao om iblanb: ffuUe faucen mara for tunn, fa 
löggeé litet rifmit brob beruti, ocb nar bet Da blif# 

mer fambligt, fa fan bet anröttaé, men lofm 

tageé bort» 


2(t fluftDa ©aDöoi* eller Sl&errar 

meb ©tU. 

©abba fföcfeé 00!) friare^ i lagom frpcfen, ${bov< 
rar pöllaé, tageé utur od) (Fiareé en farra ut# 

£>3 at 

a* 






































SI4 



e ( 


af rpggcn jämt meb fetten, men fco be florn, (3 
funna be jfiåraé i flpcfen: ftl 3 matfer ftjf tagcg en 
lagom ftfl, (fmilfen ffåé ffinnet af, flottet renfas 
mål ifrån benen, ffidre$fånberod)f)acfas; benna 
ftU lågge$ uti en caftrull, ed) få fiffen ffmarftaté 

meb rifroit bréb> mål fmor, litet muffotlblomma, 
peppar, fonberffuren pcrftlfa od) lof, flå något 
J^ranfft min od) matten berpå, 0$ låt fofa meb 
lacf, ffafa bom>m om fbm of ta fl, od) fal ta efter 
fm af: om citron -jfrfmor ener fmatt fon Der ilurna 
ffal fomma bertil, få gifma be ocf gob ftnaf: når 
bet anråttatt, fa rifmes litet muffott ofmet* 






1 


©abba ftufoab meb *J$eppawof. 

<Sfiår gåbban t lagom flpcfen o<b formall ^enne 
falt matten, fiufma benne feban meb fmor, rifmit 
brob, litet af ftjfTpabct, rifmen pepparrot, fom for|l 
bor frammaé meb rifmit facfer, S)en fom bc# 
^agar fan jlå litet åtticfa bertil, 

©abba flufmab meb Oliver. 

©trär gåbba uti ffpcfen ocl) lågg benne bmarftalé 
uti en caftruil meb fmor, rifmit brob ocb en gob 
bel afffafabe oliver, litet ftn bacfab lof, mu(fott^ 

blomma, reppar od) falt, flå berpå litet min o<$ 

matten, ocl) låt (jenne meb iåcf ffå på linbrig elb 
a? fufmass, til be^ bon blifmec fuUbafab: ndr bet 
anråtra^ rifmeé muffott ofmer. 

©åbbiPaftay meb Dfivcn. 

1 ** . . . r ^ ^ ' i .• J 

‘öldef gabban. i vpggen od) ffiår bcnne i lagom 

t &mijfeu feban litet frdfeé i fmor, tiilifa 

i +* ■ meb 

























V. 






mebnagta renfabe £>|fron, gåbb4efran, litet mu# 
pottblomma, peppar, fatt, fint bacfab perftl/a od> 
några lagerbår&blab; når betta litet bar flufn>a(« 
tilfammantf, fa pdUeé bet at fallna; iågg en tumt 
utfaftab mor beg uti en eaftrull eller pouppetons- 
forme, ocb ffrpf filMarce ofmer begen ndgot tioc# 

fate an en bubbel flant; berufi Iågge$ ben upfråjfa 
ftjfen b»at|tal$ meb fmfcbitar, oftrona, lefrett 

puren t fma Itycfen, några fricadeller, fom blif 
tt)it fofabe af famma fip»farce, od) i nåtta fli> cfett 
purna, famt några citron-pifmor; prpf åtet of# 
wer meb famma farce, od) laga fa at ban mål bån 
9er tilbopa meb ben på ftborna, betåef berofmer af 
famma utfaflabe fmor^beg *, få at ban blifmer mål 


ocb lat bonom feban grabbar 


men t 


Man feban ban fått en liten pabga, få piefeé 
gra fma bål beruti meb en fin gaffel, od) låt bonom 

blifma fullbafab; gior emeblertib en OPron 


fauce, ocb bå paftayen pal 


få 


ffucfna fmå bålen meb mifpabe ågg ocb 
ffielp bonom på fatet, pår up et låcf berpå ocb 

fla faueen beruti* 

r * tårfa ©afcfcor. 

©åbborna flåcfaé r rpggen, tageé utur ocbbuf# 
mubet piåreé utaf, få fnapt fom bet fan; feban 
faltas o be meb fonbergnobi groft falt uti et rum# 
ligt trag, pa bet fåttet, at be meb fältet gnibaé på 
aOa ^bor, ocb bermeb litet bejfroé, ben ena lag* 
ges pa ben anbra, broarmeb be Wifma liggaube k 
bpgn, men år bet moefet grofma gåbbor få ligga 
be tmåane bpgn; feban tageö be up ocb fåttgé pi 


















































$i6 



o 



Fot eller fmala fpidfor uti, fa at be fittja n>af ut* 
brebbo; bå bängaé be t fria luften ot tårFa, bere|l 
intet foten iitner, och fjroilFa feban funna forroaraS 
beta atet; men bdfl dtp be bd be npligen blifmit 
tdrFabe: ndr be (Fela btttFas, fa FoFaes be uti roat* 
ten til beé be blifroa mota, bd tages fidllen af bem 
ocb anråftaö meb fol/anbe fauce; löt litet fmor ed) 
tniol frö fa tiffammans, jld litet roatten betpå, ed> 
ndr bet FoFat up, fa lägg betufi fint (Furen gråelåF, 
eOer perftl/a, Jät bet äter litet FoFa, od) bä fäggeS 
litet mera fmor n bertil ocb roreé rodl ©m, ndr bet 
år roäl frnält fa å feé faucea ofroer* Jfrhvtil Fan 
ojf bruFaé fhifroabe rofroor, fom jfidretf i nåtta 
tiuifor ocb FoFaé miufa i Fart roatten meb lacf på 


grptan, faueen rebeé af meb miol och rodl fmor 









perfil/a ocb peppar, b^ilFet flaö dfroer jifFen: f& 
banc (iufroabe rofroor Funna bruFaä pa gdbba, fom 
legat meb fältet en eller troa nötter, broilfa, ba be 
åro FoFabe i roatten, ftdQen aftagne od) be upfagbe, 
fla^ ofroer göbbam 




8(t (lefa @4Dtxi på &a(m. 

S*dcE en giböa i tpggen od) (fiulg f>enne mål. fe« 


bau (Fiareé bufroubet od) alia benen bort 


ba 


(farra^ bon biupt pa fiottftban, oel) uti (Fårrorna 

grubeé rodl meb fint falt, berefter fmot/eé bon rodl 
meb fmdr, od) löggep balm pa FaFfpaben famt 9Öb* 
ban berpå meb fiönftban dt balmen, od) fdre$ fale* 
pe$ iugtien^ldt bennc ber blifroa gulbrun, men 

bon jlrajct, fa 

#> t r * p 

at 





































) 0 



fl 17 


ct Jon intet ftar od> farfar Marfil år o or of ma 
gabbpt be båfie. Gbferveras at ugnen bor mara 
mål marm* • * - . -• 


• t ^ < v ,. 

_ g 1 % ^ >4% 

Panerad ©aö&a* 

©dbbop ftådag, fiåcfeé i rpggen cd) famt 
jfr abeg best ljufmub od) ada ben : berpå jfidreS 
fma gåbboc i jfpcfen, men af gtofma flidreg breba 
od) lagom |bra ffifmor, od> feban faltag berpå, 
f*marmeb be blifma ligganbe något litet, til beg 
faltet blifmer fmålt dier inbrapit uti jnfctr, ba tar# 
Fag Jmart fipcfe meb et linneflåbe cd) bcppag fe* 
ban uti mifpabe e ågge*gulor meb en n in oa j)mette* 
miol, flpefena maltrag i rifmit bråb ed) bafag rneb 
tilråcfeligtt fmdr i pantafg#pannan, famf mtfnbeg 
om fa at be blifma gulbruna pa biigge jVoor. 
anrdttag be marma od) garnerasmeb brpnb perft 

jl m | ^ . i JHr , j ^ • /" f JBI ä i « . , i • 

å 4 , } k 3 ** * » .. I 4 * ^ W v 4 4 # r # > + % .U ^ % s + 

_ A * *»- * * 

2 lt jlcffl ©dböa, Slbomis; clfcr 




PDag, tcnfos, plfnM pfrou&et od> ftict» 
ten afjfareg ocb feban jfiol/eé: berefter (Farrag 
ocb befprdngeg btta ^cb litet fint falt, 



ban litet bor ligga: feban tarfaS ban meb linnefld# 
be, mdltraöj bmetetniol, blanbat meb litet falt, 
oé låggco pa bgffrer at flefaé pa b3gge fiber ofmec 
jamn foielb: uar fiffen blifmer ber mål fipfnab, få 
låggeé ban uti pan?a&pannor meb fmör unber f)o^ 
nom, udb når ban ba blifmer gulbrun pa båba fibor, 
fa “atiråttag meb utFrufabe atron-ffifmor of^ 
man uppa, od) meb bmtlfen fauce fom bebaaag af 
bcm, fom iblanb ftj??faucer |tår be|Trifmen; men 

Iv,.i f? \ " "" O T : ttl 









































\ 



o ( 


r> 


19 



Poupp 


af mm 


fe 


acf gåbban i rpggen od) jfiåv b*nt?e i lagom jipc* 
1 , befprång Dem meb lifct fint falt ecb f?ef 
bem feban meb fmor tui en panfaffrpanna; nå? 
gåbban blifmev måff fullffeft, fa låggec? bon uti en 

caitrull tillifa meb Det frnoref f)on blifmit |icft ut t 

bertil (irotf litet miol, ed) nar bet nagot bar tilbopa 
frdftt, fa (Iå$ et par fm a jlefmar u ef of a t vrtatteu 

bertil, iifetmin, gåbb/lefmer fom jfiåreé i fmala 
rimfor, formålb od) fmått (furen fpatitf, formålba 
fråft/fiiertar, bacfab perftlja, litet mujfottblomma, 
peppar odj falt efter fmaf; når betta litet fofat til# 
f)opa, edKaucen blifmer fambfig, fa jlålleo be^o.t 

falna: gior imebfertib en ordinair fi'if#£3rce,fnj6rg 
en pouppetons-forme eller caftrull rdtt mal ttieb 
falt fmor, od) betdcf f)onom inuti meb en finger tiocf 
af farcen,ttfgg feban ben tiQagabe ftffcn beruti meb 
fin fauce ? 0 ^ ftrpf bfmer af famma farce nagot 


tiocfare ån ben 
fammanfåtfeg; fått bet feban 


bmilfen bau mål 

men, od) når bet 


bar jfatt, jajficf nagra fma bal beruti meb en 
fin gaffel, cd) låt bet feban blifma fullgrabbatj 
men fort forrån Det (fal anråltaö,fä fmetaé be fma 
balen igen meb litet beg, få rinner intet faucen utur 
når bet fiielpeé pa fatet* 

Koullade af @å&&a. 

agsgåbbcr, fom måga filfamman^ ungefär^ 
marFcr, fiålla.bem mål ocb (fiår bort bufmub 
ocb jliert od) fetten, fiåcf bem i rpggcn od) tag ndtt 

bort alla benen; feban (fiol/etf biten ganffa må?, 

























22© 


;,} (r • ; ' r; . 

berefter rårfcté Kneb et (innePIåbe; tfiår alt fiktet 
ufaf jfinnet, flfiår feban Fiottet i finger# ttocfei od) 
(ångajfpefen, ifiåt åfmn bitar affoPat roFt' eller 
faltgrän jFtnfaaf (iPatfodeP, betmagra for (tgod> 
bet feta for ftg, cöcr oef Fan e bruFa# Pofab ro|f ore# 

tunga i jfället fik jPinFan; gior en ftjMarce på man* 
jigit fatt af bet anbra gåbboFiottet, fem turet fatt 
jfiära# t riPtiga ftycfen, ocb Iagg beruti litet anjo- 
vis, breb feban ut baba gdbMFiruien på bt^Def, 
od) beflrpF bem (jmart cd) et for frg meb filMarcen 
afen etiFel jlanté tiocfleF på Fiottfiban; lägg feban 
berpä om bmart annat bet *iUtna gabb^Piottef/ jPi 

fan ? 



famt Prdftffiertar 



a tu 


£)|fron> men i brifb beraf mu§Ior, ro berpa f;.'r^ 
iDdto od) bacfabe mttrflor, famt bacfab capris: 

i famma tiocfleF fom bett 
iinberfta od) Idg^eé berpa,boppa banben uti mifpa 

be ägg od) ffrjjf ofmet farcen, bmarmeb ban gitv 




od) Itnba bet meb fe^gelgarn, beffcpP ruOarna pa an# 
barna meb mifpabe agg ; od) miöla berpa od) Plappa 
meb banben fa at be ber få en liten ffabga: jmorg 
tt bläeffat meb fmör ocb lågg ruöarna berpa: od) 
lat bem flePa^ i ugnen efler i fpifen meb elb öfmer ocb 
unber, men bé bfmer bem fom oftajl meb fmbr un# 
ber bet be ftePa$, ocb lät bem blifma mål igenom# 
ftePte: gior imeblertib en fauccaf Pråftfmbr, bmit 
fet upfrafeé meb litet miol, (la feban Pibttfappa dier 

fom buftpub od) be affPräbba jrif# 


Mat uti 


aefta at bet rf dr formpefet 
et PoPat od) bSifroer famblig. 


fa Idggeö ruUarne beruti, famt nagra Pcåft#|f 






V 


























J O ( 29 C 

larmet) be bota FoFa Ipcft til be# be åro mål froåf* 

ba,få funna be anråtta#, bå fegelgarnet fage# bort* 
Sftår intet Fråftor åro for ijanb; fö giore# ejlron# 
fauce bårat, fem iblanb fijMaucer 0ar upfefnab* 
$)len em be ej eller finna#, få fan gtora# fhuce af 
fårfFa muntor pa Det fåttet: låt fntor od) mtol fråfa 
tilbopa, ed) flå feban berfil matten, fem får (Fa 

mu^lor blifmit Fofabe uti> brpf ; bå mulorna utur 
fFalen, ed) renfa Dem ifrån fFågget, famtlåggbem 

t faueen. 

• f « , f # ^ ^ * •" * • * * V ^ i , %» | 

Rouilade pä arntat fått 

I ©for rullarna af gåbba pa -lifa fått fem be fkt* 
gåeube, oc!) iåt bem blifroa mål flefta; men når 
be tlola anrdttaé, fa gtbreé en capris-fauce ber* 
til, fem iblanb fi^faueer flar upférb, bmtifen 
flåei for|l t fatet, bå tageé segelgarnet af be flefta 
rullarne ed) be lågga^ berpa, famt citron-j!‘ifmer 

på Roulladen. 

v| f * å- • 4 

P ■ j •* * t A 

/ ' *'• > * , 1 " 

Miroton en maigre. 

% * • - ^ 

ag? eller 4 fmå gåbbor, ftåöa ocb flåef bem t bu* 

Fen, (Fiår bott ^ufmub, fitert ed) alla ben famt 
fenen, tmåtta ed) tårfa bem meb et linncfldbe. ,0e^. 
ban brebeé be ut på et berb ed) jFiåreä rått meb (må 
flårror på fiettftban, bå fhog litet fint falt berutt, 
ccb ftrnfeö feban ofmer f)elt tunt meb en fifrVfarce, 
fem år litet anjovis iblanb, ed) berpå rulla# till)opa 
jjmar ocb en får fig. $ 5 afa 2 jpanFafor af miolP, 
ågg ocb mtel, bmilFa ej mera bora gråbba# ån pä 
en fiba* 0morg en caftruH rått mål inuti meb 
ffaår, ocblågg något fmér på betten; fågg feban 



t 















ir V- 


222 


I __ 7 f x 

en pantafa beruli inet» ben obafabe dbcm tiebermånb 
od> berutt låggctf jtff>rnflarne brebemib fjmaran 


bra, ftro på bem fjacfnb petftf/a 


form dl Da od) 


Ijacfabe mucffoc od) champignoner, od) jMnf dtet 
min betpå, lågg febatt ben anbra panfafan berof 
voer meb ben obafabe ftban upmånb, men fåmta 
neb panfafan, fa at fjonJTufar til ben unberjta pa 
fiber ne, od) fmcta litet pa fanterne af panfaf&ftne* 
fa at bc fajlna filljopa. £<fgg febatt nagra bitar 
fmor ofmanuppå, od) et tått lacf på caftrullen, fem 


mål tapper,od) låt bet feban fta pa faf fa clb ofmer ocf) 
unber eUer i ugnen, til beö bet blifmer mal igenom# 
gråbbat; bå bet jfal anråttas,få ftielreé bet forf! pa 
et far,od) feban mänbeä pa anråttning^fatet, me« 
alt bet feta tages mål bort utomfring; ba fftareö uop 
et lacf berpa od) flaé bcruti cn oflron#elier anjovis- 
fauce, od) feban lågaeg låcfet uppa; men ben 6f< 




piga faucen 


il'al od) gifmcii pa borbef, 


öm man mil giora Htuce barfil af rruiglor, 
ben ecf tienlig, f)mi',fen gioreé på famma fått 
f)an ftar upforb mib flutet pa Roullade af gåbba, 

$uru Stborrat* Uva renfaö etf) fofa^ i 

tratten» 

Stborrar ftåflaé od) fliåreö cn biup ftatra långö 


rpggen, feban uftagaé 


b uten 


acftaö at 


intet blifma gallfprängbe, lefren bor 


fittja qmar, men gallan tggeé bort; ba ftoijaö be 
mål od) jtierfarne fdjtaö i munnen meb fma diet or 

fö at be fta runba; men år bet flora aborrarpa ftid^ 
raö be i lagom ftp^cn: feban fåtteö fa mpefet matten 

pa eibcn fom nåftan ftar ofmer piten, men faltaö 

i mate 






























) * ( 223 

i mafnet meban år faUt od) fåggc£ en Fnippa 
perftlfa beri; når Det Fofar up, få lågges ftjFen uti 
od) faltatf uppå Oonom; Då iågge$ ia<f Derpå od) 
låter Det meb frijF elD Ma, få at altiD foben mil lo# 
pa ofmer grptan: når Oan år F ofaD bor Oan intet jFå 
långe i ftabet, om 0an icfe år forlifet faltab, feban 
tagaé (FicFerna utor ocO Orart låggeé Oan upp; alt 
fpaDet OåBeé mål af odj) flåé fauce ofmer, OmilFet 
fom beOagaé, antingen ftorft fm or, eller ågg^fauce. 

obferveras, at til Omar matf ft(f tageö najlati 
<n Fnappnåfma groft falt: når man mil FoFa ma# 
ter<fauce, få lågges ocf litet fm 5 r i matnet,0el pep# 
par odb mera perjtlja. S)å Oan anråtfaä, |FåOe$ 
aborrarne på bufen i gob orbning, perfil/an lågge^ 

ofmer Dem, od) alt bet feta tilliFa meb något fpab 
flåö ocf berpa. 

SJOortat at jlufma tmb Dfftm 

Slborrarnc fageé utur, men ej fiaflaö, feban FoFaé 
be i falt matten, jlåé på burFjTag ocO ftållen ta# 
ge$ Då af Dem O^lt nått, at be ej gå fönber: gtor fe# 
ban en fauce tneD litet af ftfMpabet, et gobt Oycfe 
fmor, rffmit brob, peppar, mu{Fottblomma, litet 
fonbef (Furet # citron - (Fal, litet min ocO fårjla o# 
firon, od) låt Oonem t et fat FoFa på fprfat; lågg 
ftfen beruti, och når bet blifmer litet fambligt, (S 
fan bet anråttaé, 

Dflron ^ SfOoprar. 

SIborrarne fiåcfeé uti rpggen utan at fråUa^, ocO 
fågges feban på OaKFer ofmer litet elb, allenajl 

få mpcfet, at Fiotcet låfnar ifrån (Finnet; bå tage^ 

; ' . ' le 

















































be af elben, .alt flottet plåcfag tfran, od) aöa benen 
taga» mål bort: feban blanbas bet up meb rifmit 
br»D, en gob Dei frnålt fmor, litet ftanjft tyin, 
muffottblomma, peppar ocb falt, betta rares mål 
tilfammanä od) Idggetf pa ffinnet igen: feban jicfaä 
be uti en panfaf&panna ntcb frijf elb om>er od) un* 
ber, eller i ugnen; nar be öro trål bruna, åro be får* 
bige, od) fa bå intet jia långe, uran anråttae ffrapf» 




Cotteletts - Slbottflt. 

Siborrarne ftållaS, ^ufrouöet ilicreé af, be flåcfa| 
up i rpggen, od> rpggbenet ttOifa meb be anbra fm 3 
benen tageé bort, famt |?årras litet på Fioftfiban: 
feban boppao be uti fmdit fmör od) måltraö «rt 
fammaublanbat riftoit brob, peppar, litet mujfett* 
blomma, falt od) ^acfab perfil/a. ^)erefter flcfaö 
be pa tncb fmort papper oflper friff e!b,at be 
blifmagulbruna påbåba ftbor, få åro be fårbtga 
ocb funna bå anråtta^ meb |!eft perfilja i fmor. 

t ^ 

S(t ftufnm ilbiMTar dlcr ©4t)Öa mel» 

• ' réö Sauce. 

1 - Ijy * i m t 

@eban (t(fen år fiållab od) renfab, få fomånetf 
^an litet t falt matten, låt fmor od) miol fr a fa 
tilbopa uti en caftrull, od) jlå få mpefet bectil af ftjE 
fpabet fom fåltan fan tåla,od) ofa til antingen af ftff# 
couli, matten e eller fiottfåppa, e Idgg beruti muffott# 

blomma,ingefåra, afjf alabe f cåfte^ dier tar,f6rn)ålba 
od) upfrdtfa murflor i fmor, famt fråftfmor, od) Wt 
bet fafra fofa til beé faueen blifmer jcmiblig. 

låggeé ben formålba ftjfen beruti, låter fjonom 

bermeb 















































I 


ftnt fjacfctb perftf/a, lof, muff oftblomma od^pcppar, 
nåt betta bar fofat få ar Der år fanibiigt Da låggeä 
flmporna utt breDewib bmaranDra, famt lacf upoå 
FtåriUef, ed) låter Dem fafra flufroaé til Deg De blifr 
tta fullfofabe, fa funna De anråttaä* 

• K s * • 

j?arp ocfj SSrayen utt falt tratten* 

Varpen ffidreg fottber utan ar fmto, ocb låmnaä 


litet wib buftruDet 


obferveras 


afffurit, fitter gallan på lefren, bmilfen 


ji nått 


å 


aftageö, feban jfiareé Det ofriga i (u tmar fingerS 
breba fhjcfen, od) låmnag (itet af intnåtet uti Iwatt 

Deteftet beilånfeé ban meb litet roinätticfa, 
cd) låggeg på tennfat meb téc&låcf åfroer: fått fa 
mncfet watten pa elben uti en fortent Fittel, at Det 
jlat Fnapt öfwec ft(!en; men fal ta Deruti mcDan Det 

ed) låaa bertil nåara citron-jFifwor, 
peppat od) lagetbdreblaD; nåt Det fofat up få Idg 
gcg fétjl bufmuDet uti, ocb Då Det litet fofat, fa låa 
geé Den ofricja ftffen bertil, falfa på bouom, ocb låt 
altiD ftttelen fofa mcD fr-tf! elD od) låcf, få at foDen 
wtl lopa ofwer: nåv f)an år wål fofaD od) lagom 

få anrdttag ban meD litet fpaD i fatet ocb en 

bruten ferviette ofwer bonom, 

graven fofaé pa famma fått* 

m fluftra Srajeett met) Pontac. 

95 raven ftåDaé, jfiåreg uti lagom tfpcfen, ocb fe 
Dan ffioljeö: uti en caftrull låggeö^forfF fmor ocb 
få bmarftal^ meD ftffen, rifwit broD, fmor, litet 
mufNtblomma, peppar ocb falt, feDan flåé måfl 

Pontac ocb litet matten bertil, at Det (lår ofwer ft> 


/ 

























Panerade 35rapen' 

<£uwjorna fa<je$ ufur jjufroubett når be férfl dco 
fofabe o uti e fafr mamm, od) flPrapaö ganffa ml 
um, ba Hacraö uti Dem fina kärror od> faftas Ht et, 
(jwarmeb be något bfifroa hgganbe: feban rårcfaö 
De meb et Jinnefrdbe ocf) Doopatf uti roifpabe a a g, 
fam( måffraö ba i bfanbat viftvit brob meb rni6(od> 
fofaö uti (Firar fmon ndv beänrdtta^. garneras 

öe meb ftat petfilja i fmor, £e funna ocf ffyfi 
roaö fom £>flrott. 




på famma jtof fom 0?ubor* 

9 * 


21 c 
















•Sfc28 ) 0 C ’ 

så 

$(t fhifroa SXtifcor* 

Stuborne fiållaS, tages utur, men ej gallfprånges, 
cd) jfårras fint; åto be flora, få jfiåraS be tvärt 
öf eller i lagom ftpcfen: låag bem feban Jfjivarf# 
tals uti en flor caftrull meb fmor, rtfroit bröb, li et 
mujfottblomma, peppar, falt, litet fint ^acfab 
gråslcf, perjtlja, formålba murflor, fom åroup* 
fråfie i fmor, famt några citron-ffifmor; flå ba 
litet min cd) matten berpå, få mocfet at be få fil* 
råcfelig fauce, od) låt bem på jåmn elb fra at faFta 
f oFa meb låcf, til bes be båfma fullFofabe; når be 
anråftaé rifmeé muffett ofmer. 

frufmnbe met) tiiiSlf' cd) 
^raft-fltcrtav. 

fHenfa ruborna på Itfa fått fom be foregåenbe od) 
formåU bem i falt matten; gior imeblertib^en fau- 
ce meb miolF, fom man låter FoFa meb något rif* 
mit brob, litet mufFoftblomma, peppar, li;et bac^ 
fab perftlfa od> 4 ffiebblab af njfypabet: nar betfa 
litet famlat fig, få låggeé fiffert beruti, famtaftla# 
labe Frdf^fliertar, Fråffrfmor, litet annat fmor ocb 
(paris, fom år formålb od> ffnrcn fmå fom årter, 
betfa låter man på faFta elb flå at ftufmas meb låcf: 
cm faueen år for tunn når bet ffal anråtraS, få 
'rebes b^n af meb 2 eller % åggegulor ed) faltas; 
men bå låggeé ruborna for fl upp pa fatet, faueen 
efee feban ofmer odt> rifmit muffott uppå* 

Stt laga ©uttare eller Cinöare* 

©enna ffff ifallas ecf @fomafare, bar ffinn od) 

tnaa påU; ban fan jlufmaö pa famma fått 

: • . * fom 
























O C 


220 


fom be for ila upfefnabe ruborna, mm intet pa bet 


fenare fåttet mcb miotf ocb fråfror: pjfen 


ffa ml od> feban j?arra£ nar ban jluf 


£vpe @uttare funna ocf !ofa£ 


0 


fdtt >om inlagb ål, od) åtag falla meb åtticfa, ba be 


ccf aro goba, emeban bet år en mpcfet fef pjf 


§It tåtfa 



Sfs fl3cfeé i roggm, fattad od) tårfag på famma 


fart 


jfrapag ocb fmåttag mat 


ban flåcfeg, bocf faftatf (jcm något bårbare 


ccb ligger i faftet fulla 2 bogn: når ban (fal brufa* 


fa (Fidrcg ban i ffncfcn, fom jfårraé på fiottfibatr 


feban irefeg l)m på batffer od) åteg meb åtticfa 


2ft infafta ål 


Sken jfiåreg upp i buFen, urfageg od> tmåtfag 


l)onom 


feban täter man mattnet rim 


i 


gmbeg 


utan 


innan meb 


gnobt 


od) låggeg neber 


ft^opa, berpå tåggeg 


rpggm nebermanb, men 


perbing b^nrf 


*o 


botten 


bagar 


pacfag-Jitbopa: når 


faten båficg 


ta fett 


robaftig 


tageg 


tåter 


rtnna af honom; feban falfa$ 


neber 


famma 


men 


fom förut, & balter ban ftg 


intet Jafen blifroa 


o 


forfla fattningen 


tigga 


ftff fom nebfatrag 


bor jla uti et fallt rum‘eller i fdöaren: n5r &an 


brufaé, fa mattentåggeé ban mat, fofaé feban 


ocb jlufmabe morotter ffurna i ffrimtor 







é 






. 1 » 










K 






geé un ber bonom t fatet, ^wiffa bora ffufmag p 5 
farnmö fdtt fom rofmoc til torra gdbbor; men nar 

men Idgges berpå, få bäHeé matnet mål utaf* 


§ft ftufroa åt 


Sflen tmdttatf ganjfa 


uttagen 


fpacfeé feban meb anjovis oå) pomerants 

oå) jfarraé något biupt, om ban dr tiocf, famt bo* 
jeö feban runt), at ban fan ligga i ring; bå laggeä 
ban uti en caftrull meb et ffpcfe ftnor, at litet frdfa 
(pcft, feban (Idé nagot matten berpå od) Idggeé ber* 
tit rifroit brdb, några citron ^ jfifmor, lagerbdro* 
r litet muffottblomma ocb falt: (åt bonom ber* 
meb fafta fofa, od) bå ban blifmit futtfofab 
framatf litet citron-faft uti od) tTaö bertil^nogot 
Portugis-min, famt en liten bit facfer, “ 
bet fmafar fott: löt bermeb åter litet fofa, od) ndr 
ban feban anratfaä, få fareé marligen meb bonom/ 
at b^n bebåller fin forme: md man böfma bonotn 
åbb-efler t (fpcfen jfuren, (tår uti bwaré ocb en$ 


(ttldgaa &(• 

©eban afen dr urtagen, (fidreé ban i lagom jlpc* 
fen oå) ldgge$ i faUt matten meb nagra t)ela pep* 
par*fom # falt ocb något biH: Idt b^nom bermeb 
fofa til beé ban blifmer miuf, bå bön läggcs uppa 
föt at fallna: når ålen ocb fpöbet dr mål faUt, Idg* 
geö bön uti en frufa, ocb fåppan blanba^ meb litet 
dtticfa od> j!å$ dfmer meb frpbberna. ölen bef)ål* 
Jer bdfl fin mujl når ffinnet fltter på b^nom; men 

ben fom bet ej bebögar, få fan bön ocf flå$* 















































1 


) o ( 

I r 




0 1leta é(* 

yj[(cn twåttaS ntpefet n>df ed) torfaS meb et finnen 
flaöe, feban flåcFes ban på bulfiban oc& rpgg# 
benet macS natt ut, fa at intet fiott följer meb: 
på Fiottfrpan faitas meb fint falt, ^mamiet» (jatt 
blifnoer ligganbe en aoi^tima, feban fFioljeS |an 
tnoefet n>ål od) låageS på ben ena fjalfwan några 

falvice-blab, fom åro mål tmåttabe, fonberljacfab 
lof, oeppar, ingejåra, några flrimlot* pomerans* 
fr al od> flrimlor af an jovis: ben atibra jtDan låg# 
ges Derpå od) linbas om meb grof tråb, få at fjärt 
fitter tilbopa; logg (>onom feban i ringlot uti en 
panfaf^panna meb litet fmor; baf Jdcf berpå ocb 
jteE b^nom meb elb of ro er od) tmber, men iblanö 
Ipfteé låcfet up odb något af ffattet bålleé af: nac 
ålen år jreft j)ålleö ruåfh ftåttet a[ §onom ocb fla$ 

åttiefa betpa, bå bet fofar up, få anråtta^ i)m 

bertneb, ' • ' 


ål fleft i uflnen. 

prepareras pa famma fått fom paefter gåb# 
Da meb anjovis» 

t af åt . 

Stag flora ålav od) pacf bem i rpggen, f?iår bort 
rpggbenet meb bufmubet od) f be(lro bem påFiott* 
ftban meb litet fint falt, flott peppar od) någ# 
liefor; feban rullaé alen Jelt batbt rilfammané efter 
tmåren, få at rullans långb blir efter ålens brebb; 
bå linbaS rått bårbt om meb fegelgavn od) låter fijl* 

tan feban Fofa, od; inlägges pa farpma fått fom in# 















i 






fagb af: benna fofta fan någon t ib Ijalla fe ont 
fen når i fmalt rum; nar (jon anratfatf, fageé tra* 
ben bort od) fpltan jfåreö i jftfmor, 
meb dtticfa* 

Q-* 

Farcerad ät 

matta alen ganjfa mål od) fe fenom feban fä 
jfinnet blijmer felt, feban renfaé fottet mal 

tfrän benen, (jmaraf gtoreé en farce, pafamma 
fått fom fijf# farce, men beruti låggeo fint feefab 

anjovis, formålba feefabe murflor, perjtlja 
od) champignoner: når benna farce år flott ed) 

mål fm i b 13, fa {loppas fen uti jfinnet igenom 


forffern, od) jåmfaö felt jåmt 

W - /» . . . „ /* J O J t ^ Ow 


jfinnet 


bet fer ut fom en fel al, mib aNfefmubet IdmnaS 


liten bit ben 


jlicfeS 


fer futtit, od) ffinnet brageé ba 


cpnmaen 


intii feifmu 


fom fåjleö faft meb fma fliefor, feban låageé 


fen uti ringfor 


b fmör mål fmort blåcffat 


od) later fenom må! flefas i ugnen, eller i en tart^ 
panna meb e-b bfmer od) unber, ba fen fan anrat# 


marm 


bruten lerviette 

Grill erad å( 


©eban alen år flabber fa jfiareé fen i feefen, 
be g ifarraé ocb faliaé uppå, jamt fråfeé uti litet 
fmor tiliifa meb litet bafilika, perftfe, jtnt feefab 
, lagerbaréblab od) peppar, ror bet mal 
od) når ålm blifmer ndfen fuöfreft beruti, fa t 
ber ena' jfpefet up efter bet anbra, fom man i 
ufbrppa od) måltraö uti rifmit brob, famt fe 
Dan )Me£ pa felifer; gior imeblertib en fauce p 1 




















■ 


) ° ( ' 233 

foljanDe fått: formån fpra od) bama faffen Derutur 

igenom et båDe, lat litet frnor frdfo meD litet fint 
l&acfaD lå? od> flro litet miol Derpå, ror mal om, 
od) Då Det blifmit något gulabigt, fa flå$ Den 11 u 
bamaDe faften Dertil od) roreé tilfammanö; mfr Det 
litet fofat, jlåé ett fleDblaD matten eller botffåppa 
Dertil, farnf något bacfaD capris, falt, peppar ed) 
litet citron-faft, om Det ej dr nog fprligt: når Den* 
na fauce blifmer famblig od) |ar gob fma?, o flå$ 

Den i fatet od) Den jlefta afen lägget Derpå. 

©teft åi i flifroor. • 

ffiå olen od) jfrår bonom uti (Jifmer, nien tag 
nått bort benen, fa at intet ffifmorna ga fonDer, 
lågg Dem feDan marftaB uti en jlenjFal rneD falt, 
peppar, lagerbårö^blaD od) Iofffifmor, fla Derpa 
fa ntpcfet åtticfa at Det (lär åfmer ålen, od) lat fla 
i 2 timmar. Då åljlifmorna fages Derutur, mdU 
traé uti bmetemiol ocb flefe^feDan uti en panfaffr 
panna gtilbnma meD frnor på båDa fiDor, Då fun# 
na De anrdtta^ »neD brpnt perjilia omfring, men 
litet citron-faft framaö på ålem Obferveras, 

bårtil ar noDigt at bafma flor åb 

•* 

å la Daube. 

Jmåfta ålen gatifla mal od) flåtf bonont feDan i 
rpggen, od) ffiolg mal bort bloDen, f!idr alt 
bottet ifrån ffrmier, ntcnabaatDet intet gar fön= 

Der, od) renfa bort benen: tag bålffen få tnpcfet 

gdDDe^bott, fom bottet af ålen, b«cfa Det a!t]åm^ 

man? rått fint, od) Idag Deruti falt, peppar, litet 
flotta naglicfor od) rifmit mnflott. 0bdr,rimfor 

- - - af 


k 


































V 




af en annan flåbber 51 , od> ffcpf pfften af bet ()a$* 
fabc JPioftet pä a^ffinnet, pä famma ftba fom marit 
ät ftottet, od) Idgg feban et fjmarf af De |furna‘rim* 
forna berpå, lägg bä Den anbra giften berpa af 

t>en (jacfabe pffen, od) rulla bettilbopa, fa at tu(#> 
Jans längb blifmer äljfinnetg brebb; tomma et tunt 
Fläbe berom ritt bärbt ocf) lat bet fofa tillifa meb be 
aflfrabba ft fbenen uti fä mpcfet matten, at bet flar 
litet ofmer, pmacuti jlåe ocf nägot robt min od) falt, 
men miD forfta upfofningen jfummatf mäl: feban 
lägget? beruti t)el peppar odj lagerbärgblab, ocb när 
bet blifmer f of at, fä tageé linnefläbet bort, lägg 
feban rullan uti et ftenfaf od) ftfa tappan berpa.me^ 
ban bon <Sr ftubbef, od) ba bet år mäl faflt, fa fät^ 
feé fatet^ pa roärma tilé bet la^nar, famt jiielpeg 
feban pa anrdttninaé.fatet. ©et fan ocf tliäraé i 
(ftfmor oé garneras meb ftt gelée: benna rätt 

dtee meb atticfa. 

SCt flcfa s 

Sar ^ rpggen mattenläggeé i s:ne nätter eller til beé 
^an är voäl utmattnab ocb unber ben tiben om^ 
fa^ matten pa bonom nagra gänga’: när man mil 
brufa bonouifäjjängei? ban up nagra timmar forjf 
at torfa, ocf) ba ban är filrebé, gioreé balflret rätt 
^ett, [ar*rpgg e en lägget berpa, {Mee meb frijf elb 
ocb manbeä pa alla ftbor. Saucen bärtil gioreé af 






brunt fmor od) miol 


ätticfa, en näfvpa 


corinter, litet brun firap, litet ingefära ocb citron 

fftfmor, at ban fmafar fur ocb fot, lät benna fofa 
at ban blifmer famblig, ocb ba ofeé ofmer loren ndr 

t anratta^ 



























*35 


mellatttecfet 


O 


beraf 


fma§ runn 
voec breba od) tunna Ifrfmor 


mat 


■■■BurDcr 

matten berpå, 
bet f oPat 


PoPas 
gip ra, feban 


feban 


narr 


a a ess 




mpefet 


(Pumtnaé 


o 


fPrajrt af elben; 

matten uppå 


balles 


ofn>cr faren 
gantPa 

matnet 


fåenbe 
utaf oefj &tt>ac 


bfifmer 


fmatmcb 


fages rwtt 


feban 


blifmec 


famma matten od) fallen farnt bet Ijmifa jpummet 


(Prapas (jclt latt 


jPifmor 


intet 

berefter i gob orbning 
jfalab robloP ofmanuppå 

fitifrea 

jPuten i jPifmor od) matnlagb 

«.-*/■>? r» t /%o j t . 


r 


tnpcPet matten 


nafiforegaenbe 


O 


O 


lagges 

bon om, fätte$ 


elben 


nartfbben loper ofmer 


mas 


** c' 


IjåOes fpaber 


matten i fåflet, fjmilPet 


frapt 


båUeS: feban tageö 
fages 


fallen fanit jpummet 


fonbe 


v* 


tmåt# 


*♦ 


matten 


H 


ttftmt brob od) muffottblotnma 


mm, 

fatet 


elbfat 


tilfanmianS; feban 
IFtfmorna becud af faPta få od) fiuftraé 


nar 


laren 


fnucen 


fam blig 


anrdttas 


Balt 























* 



V 



<5att (a$«i) fom farflf, 

2ag et millanitycfe af botterolar, fa jlort fom be* 
jjagaä, troatta bet rött roät, ocb lägg bet i roat* 
ten 8 bpgn eöer til be$ ^ön blifroer roäl utroatnab, 
famt omfa 2 gånger fjroar bag; fofa bonorn fe* 
ban uti roatten meb bifl, f)el peppar, bel mujfott* 
blomma od> lagerbar&blab; när ban är fofab, fa 
later man babe filen od) fåppan blifroa faO; Jdgg 
bon om ba uti en frufa od) flå fappan uppa, fa fan 
|an berrneb (jalla % nägra bagar, eiler oef äta$ 
jtrapt, broilfet fom behagad 






















































238 


) o (, , 

fiajc meb Geléc. 

KiaUa od) tag utur en fårjf lav, ffiår fonom tmärt 

o,f eller lämna bonom b*l, broilfet fem bebagaé; 
jäanba något min meb matten od) lägg laven beruti 
101 jfa meö falt, lagerbår&blab, Dill od) bel peppar, 
fart pä elben od) lät bonom blifma mål fofab od) 
(fummab; bä tageö ^an up od) låter honom biifma 
!all. 0ila fpabet uti et rent fjäril od) ffumma mål 
af bet feta, låt bet feban fofa Ipcft meb ^torf^orn 
til be*) bet ffannar, ba bet fla* litet pa en taOricf od) 
f6rteö at fallna: när man bä finner bet mara barbt, 
fä filat) bet igenom en ferviette cd) jla^ater t et 

rent fiårifl; bertil faggeé 4 mål mifpabe ägg#bmi# 
tor od) fatteé pa lägeib at fofa b^lfigt up, ba fa 
nmefet fierfebårt/faft jlas beruei ; at bet far en maefer 
f)rg; låt bet ater fofa up 3 a 4 gänger rätt bajtigt, 
men tbfteé af emellan bmar gatig, ocb fila bet feban 
fem annat gelée. 0päcfa laven emeblertib meb 
nägra negliefor od) canel, od) lägg bonom uti et 
ftå vill fom är tienliat, fa at ban e/ ligger f6r nara 

botten, utan at geléet fommer unber o bonom; nar 
bä alt är mål faUt fa flått geléet ttppå: bå bet jfal 
anrättat), flåUe^ fiärinet öfmer något marmr, aUe^ 
mft få långe, at bet lå&nar, od) feban jlielpeé laven 
pä en botten, fom läggeS på fat meb bruten fer¬ 
viette, graven fan fofat) på lifa fått, ba citron- 
faft brufat) i ffaUet för fierfebärö * faften, 

tncb ^terfebaré 5 Sauce, 

J^ofa fierfebär uti fort toatten til beé be albeleé 
aå fonber, fom et mo$, ocbrif bem feban genom 

et burf(lag : lät litet fmör ocb wipf fräfa uti en ca- 

[ ■ drull 
















c 


% 


I 


I 



21 c renfa od> Ma ®itä. 

©iofen ftållaé, rageö utut, fftdreö tmårt af i ta* 
gom flpcfen, Del) fofaä feban i falt matten på 
famma fött font gåbbor, bcrtil brufatf fol/anbe fau- 
ce: lågg en gob bef fm or uti en panna,, bertil någon 
malen fenap/ rot betuti meb en ffeb pa elben til Deä 
fmotet åt mdl fmålt, ocf) nåt fijfen åt uplagb flåé 

benna lauce bfmer. Jpdrtil fan ocf btufaö jåban 
fmor^auce, fom til gåbba.ccf) abottat. 


@ié$ fhifroafc mcö 0ft. 

0 i ofen jtallaé, (fattad, måfttaé t bmettemiof up* 
blanbat meb falt, ocf> ffefeé balfffeft pa baljfet, 
feban jfiåteé ban i lagom frncfen ocf) frufmaö meb 
fmot, balfpatten min od) matfett, muffottblomma, 
falt, tifmit brob ocf) litet tifmen ojf, fom icfe dt am* 

pet; låt bonom fafta fofa fpcft, |)n>arcftct* fyan 

fan anråttaé. 


m Maw <&tåcm* 

Om ef ftåcfftffen åt manglab, få bultadjjan gan^ 
(fa mål meb ^ od) berpa låogeö 

yii;. ' . -■ ' . ■ ' ■ " $an 


I 


















240 


fan t ftömatfen et bog ti , feban brage$ fan ifrån 
jfinnet ed) alla benen plåcfaS ut; bå lågge$l)an uti 
et förient Fidril, falie matten (lås berpå ed) later fo# 
nom faFta foFa, til bc$ man Fånner at fan bfifmep 
mör; men (FummaS mib forfta upFoFningen: 
bor obferveras mål når fan blifmer mor; tp om 
fan FoFar längre fa fårbnar fan. 0eban jlås fan 
jWt pd burf jlag oef (Falks öfmer^grptan, at fan 
af bet marma fpabeté imma ma fålla fig marm til 
tes fan (Fal anrätta*: ba jtielpes fiacFjtjFen pa fa# 

tet oef |laS något fauce beröfmer, dfmen freös litet 
peppar berpå oef ben ofri^a faueen bdreS in i en 
(F al, fom får nebanfore bejFrifmeS. £dt litet fmor 
od) miol frdfa tifbopa, oefjla feban litet matten 
berpå, rör bet mal om oef lat bet Fofa up, laga fe 
ban tilråcfeligit fmor beruti, od) rör bet pa elben 

til bes fmöret dr mål fmdlt, rif ba litet mu(rott ber# 
uti, fa dr fan farbig. 


9 it fiufroa ©täcfffff. 

Om nagef blifmer öfmer af famma jlacfft(F /o fom 
förut dr befrifmen, få Fan beraf (hifmae på föl 
janbe fått: £dgg fmor uti en caftrull od) iåt bet fva* 

faupmeb litet fmetemiöl; (Ta få mpefet fö t miölF 

berpå at beraf blifmer lagom fauce i proportion 
efter ftjFen, oef ndr bet Fofar upp få lågg fonom ber# 
uti, famt litet peppar od) mttiFottblomma, låt bet 
litet (fufmas tilfopa, oef når bet (Fal anråttas få 
faltaS beruti efter fmat få bef agaS Fan f dr# 

uti bruFaS morötter, fom förut böra mara FoFabe 

od) (Furne i fma tdrningar, fmilfa laggas ba uti 
'■ ^ ' tiöifa 


1 


































































































o ( 


m 



blomma, peppar od) fonberfFureu perftya: £ät fjo* 


nom DermeD litet 




(jmarefter bart anrätta#; 

uti> nar 


be for ur bli f mit fofabe mora t matfen od) feban (Fa? 
jabe: be brufa# ocf fjela, men bd fipfmai be efter 

°*A d ?S<« en rot mib §roart ffetft nar t*t 

fiÄ 0 '" - " fmit foEaö ‘ «HWW od> (Fnmmab! 

t fatta mattnet, nar jjan (fal fefa#. 9 - 



©ufma Cabiilau po Itfa (ätt fom ben Trdff fore* 
öaenbe bocf utan tnorofter, men lägg bémtr af* 
fofabe fricadeller, frdftflierfat, fofabe gäbblefr 
rar, ocb om Ojhon aro forbanb eOer braremtun# 

gor: ndr cabillaudr mebbetra ifufmab, fåffdae^ 

at blifma FaU, berefter fmorjeö en pouppetons 
forme etter caftrull ratt mal meb falt fmor, oc6 


(iroé beruft fonberframabe 


feban 


betdcfef caftrullen t botten ocb pa jrborne meb 
$ob tmar ftngero tiocflef af ra ft(F4arce, bS ItoS 


ben ftufmabe fifTen beruft och bfmert^cfeé meb 



ben pa frborne, berefter 
peo feban på fat od) anr 




Jil en _ _ (ir .. 

a(fa, ecb et frtapt quarreV bmit Vlf, bufmubei 

puagef af lan^an, men betofr^r 3 befar 

* '• '• - - €12 



































* 
















0 ® c 

Cufa ©parbror, åltmbrer, 


24T 




• 


■■■■■■o cl) : C)roit(ing .!■■■■)■ 

Sil 4 fanitcc rcoflen rageé 3 (jalfroa f!op faHab 90D 
bi6rf*affa, o bmi!fet Mas tilbopa en jierbebelS iti 
nia, od) jlås feban altfammans uti et tr&fiåril ät 
ftö til anbra bagen: imeblertib flås (finhet df flun# 
brou od) fenen (Fiäres bort på jtborna; feban Idggas 
be i matten tillifa meb fpårbrorna od) bmitling; an# 
bra bagen tages altfammans utur matnet,men (Fin# 


uet tages ba bort af fporbrorna, od) lågges alla3 ft jf# 



t ofabe falla luten berpå, at bet flår mål ofmer bem, 

é j _ i vf fr« ^ é+ d, /* 9 . nC * 9 


men luten båjes facfta af, fa at ingen a|fa folje* 
meb: beruti låter man bmitlingen ligga allenajt et 
bpgn, men be bågge anbre forterne 2 eller balfan^ 
uat bogn, alt efter fom man finner bem fmåUa: fe# 


ban lagges be uti matten, fom omfaS ^ag til 



ta bem fr9fa, når måberlefen fa pajjar fig: be§e for- 
ter fofas ocf på famma fatt fom fpiManga; men til 
funbror fan ocf brufas flufmabe gröna tårra Ärter, 
dfmen ocf jfufmabe moråtter, ndr man for ånbring 
(ful intet mil brufa fmor 4 äuce. 


. t * 


Marinerad 





* 



ma mal utmattnabe, at albeles 
mera qmar, bå bånga be at tårfa en bag od) febatt 
flefes på bnlf^cr meb friff elb: når be blifma falla, 
Idggas be bmarffals uti en frufa meb lagerbårs# 
blab, bel peppar ocb naglicfor, od) gås bå gob’åte 

ticfa berpå, fem flår 6fmer bem» 

3 



















































%5i®en /»flKaS md( od) J<5gge« ef tygn i ecaffen. 









4 
























fliewtt, bmarigenom bufmubet uefore«f 


fom jiaé FoF^ett 


biupt flenfat 


© 


foFaé 


men bdlleö 


matfett 


mpcFet 


O 


tim* 

imma 


feban # betdcfe$ fira# 

mängbubbel 

fater 


to ofmer benne od> bon 


berofmer 

bermeb 


annat 


mar, berefter fjålleé mamet mål af benne 


anrattatf 


be|lpo$ 

(lott peppar, 


ingen 

tim# 
feban 


ate$ 


bacfab per# 


Rotat) 


låggeé 


matte 




bmilFet omfaé 


■■■■■I sånger, 
ldgge$ i Falla matnet 


feban jFtdres 


tmdrt 


(Furnmaä 


löftes 


ocbfä 

elben 


brpneö limpe 


brob& (fifmor gulbruna pa balfto / bmilFa boppaS 


■■fpabetl 

bålleé fpabet 


låggas \ anrättnings 


feban 


" I I ¥ V 

dfmer benne, 

©teft 


lågges berpa 




matten, men ofasbmar 


timmar 


trabes bon på en jlicfa igenom ogonen od> hånges 

tå ?a ^ a HR 9 _ * ta ^ O t m ^ ^ g% » 


tarFas 


bmarjtQ, 

febati maltras 

ijallter fom forll blifmit 


fFidreS 


(loppas beruti 


liten |!drra i roggen 


bmetemiol 


ofmer frijF 


bltfma gulbrun 


gtort 


rbbloF 

lågges 

låter benne 


baba 


gmres 


fol/anbe fått 


\ 


portna 


i 































































I 







<&tttfmsning i fa^on af Buding* 

iåv ljufmub od) ?is’cct af får{f jfrcmming, flaef 


fconom i e ryggen, tag ut alla benen 
nom mal: bejfrpf en panfafg* 


tioeft meb 


fm or, Icfgg jlrommmgen bmarftalö bernti meb jfimt 


fi b an nebmänb 


fimarf fno# 


litet tifmit brob, fem befMnfeö meb litet min 
muifottblomma, fint falt, fint (furne citron-(fal 
ccl) nögra fma fmpr/(fifmor. tylm ofmanpa bet 
ft(fa bmarfmet fl ros åfmenmäl tifmit brob me b frnji 
tunna fmor«ffifmor ofmer. Sftar tf tomm ingen fa * 

: tåt 



Ut meb fafta efb ofmer oc!) unber langi 

& s 


od) 




i 























» 


I 


\ 


910 



O ( 


ba anrättningen (Fal fte, tageé Jan ufut pannan 
Itteb en breb fpaba, på bet Jan ma befjåöa fm for- 
me: läggfeban rifttrit brob uti bet fmoret fom blif# 
Jroer qwar i pannan, tiflifa meb 0 f?nf Jadrabe an* 
jo villar, \åt bet på fall elb upfcafa, (Tå en jlef mat# 
ten bertil ocb låt bet litet fofa, men ror beruti, fa 
at laucen bfifroer famblig, flå ben feban ofroer 
oudingen od) Frama litet citron-faft ofmer: Jroar 
efter Jan gifroe* på borbef. 

































J 




$(t flefa röft <5if. 

SjUft @if boppaé uti fwagt bticfa, fom intet it 


bajft, od) |lcfe$ feban 


jjalffer 


gicres en fauceaf fmör od) en nora 
miol, fem for fl fråjcé tityopa od) feban flaé litet 
mitten bertil, berpå rorett til bes ban fofar up odj 
bå gioreg fmaflig meb åtticfa od) litet (åcfer: ob- 
fcrveras, at Ijan mera bor flobapa furtånfott: 

når ftffen år jleft od) flPal anråttae, fa (Tas åfman* 
(Frefne fauce i fatet, od) Afen låggeö Deroå* &etu 
m ft|T fanotf 4ta3 meb atticfa od) mara utan 
fauce. ^ocflins (lefeg på famma fatt od) anråt* 

ra$ utan fauce, 

r meti be flora (Fålen be 
j)alto£ öÖa benen tageé bort, ed) alt fiot# 
tet meb bet feta od) rfimmen rånfaé mål utur, fom 
lore^ fonber meb en tr4(feb, bå bet blanbaé tip meb 
riAuit brob, fmålt fmor, litet min, peppar od) litet 
tnujfettblomma t feban låggeé bet pa be flora (Talen 
Pd) flålleé uti panfafé# pannor, fom berefter jattaé 
uti en marm usn o fil beö bet blifmer gulbrunt, eller 
oef i fpifen meb lacf uppd, famt elb ofmer od) un* 

£)et obferveras, når be åro belt rå, få for# 
n>åöa$ be forjl f)dt mål uti falt matten, 

kräftor fluftua&e i fåt mtélf, 

^råftorna formåUaé odb renfaé på bet fåtret: bet 
pfmerAa (falet fom fttter på froppen tageé af, 
på (lietfen jfiåreé en (mal rtrnfa ånba utåt jfaler ber 

tarmen fitter, OmilFen raae$ bort; Aågget påfibor# 





















£?2 O ( - , " 

^l ^ f \m 4 J . B *fcfc % i 

na od> t>e fmå fotterna ffåreé ocffa bort: feban af# 
fntggeé bet piterfla af Flotta, od) jTaJet ofmempå Dem 
ffdreä af, mm lagag fa, at fiotret blifroer belt: 
lagg feDan fmor uti en caftrull oe!> fat Det fmalta, 
ror l)meremiol oertif od) låt något fråfa titbopa, flå 
betpå miolf, od) når Det FoFar ttp, få låggeé Fråf# 
torna Deruti, litet muffottblomma, peppar ocb fitet 
facfer: Då roreé omFring ocb låter något FoFa til De$ 
Det blifrber fambligt, feDan faltaé Det efter fmaF, 
ocb faucen gioreé rob meb Fråftfnw eöer robt 
pulver af fråftoc eller bummer. 


fi>Ua ecb finfm kräftor. 


@eban Fråftorna åro fomålba, ffalaé od) renfaf 
De på famma fått fom forut dr bejFrifvpit, men 
alt Fiottet tageé ur jfiertcn, DocF bor Det unDerjta o od) 
(Fatet på ftborna fittja roiD froppen: tag Då något 
mera Fiott til af fma Fråftor, (milfet f;a<faé mål 
fint od) blanDaé up meD rifmit broD, litet fot miolF, 
g a 4 ägg, alt efter mpcfenfjeten af Fråftorna, något 
(må It fmor, litet mujTott, peppar, litet fonDerjFuren 
perjtlja, litet facfer od) falt: Detta blanbaé mål tif# 
fa mm an 8 ocb fplleS Då båDe i Froppen fantt Det (fatet 
fom flierten bar futtit uti ocb Det frora: få e fort man 
fpHer Dem, få jlrpFeé De dfmer tneD en fiå&er, fom 
Är DoppaD uti l)ftifpa&* åggebmitor: feDan fåtfe$ 
miolF på elDen meD litet facfer ocb fmor, od) nar 


Jjo» fefar up, fa låggcs Fråftorna Derutt at Fora; 
miolFen bor \para tilråcfelig, fa at De f;afma goDt 
rum, od) låt Dem ben fofa til Deö Det bliftpcr en 
lagom fauce: når Fråftorna ffola anråttas, låg# 

De på fatet od) f;åUa$> mavma, feDan rebets fau- 

■ ; ' '■ ' - eea 


















































0 


) 


O 


( 






^ i • • • 

éen nf meb några dggcgulor, af Dan bltfrocc fam b* 
lig, fjmilfen Da (alcaé ocf) på$ ofmer. 

av é ^ # » « 

> . * i ^ * <5* fr. ^ - j “ ^ '»['i 

• I ^ 1 J| • ^ ^ « - f L ' m 0 

Ämft * ©mor* 

©falen Pofaé fpl fint t i ll i Fa meD ef ppcfe fmor, 
cd) lågges feDan ■ utt en jåvagwta, fymmti et 

ppcfe fmor dr fmalf; låt Dermeb något frdfa på 
elben od) ror flitigt em, e flå feDau få mpcfet matfett 
berpa af bet flår mål ofmer j?alen od) låt något lv>* 
fa; ipftfo grptan af elben, od) lat på fil Des alt åc 
ftunfit til botfen od) Def rdDa fmöref pannat efman# 
uppå; Då flFummaé Det utaf, Ijmilfet feDan fan 
brufaé fil roba faueer* Qif ^ummer^pal giore$ 

fmor på famma fåff* \ 


• r 




«. ** r j ■ * —’ 

patés af 

2 tiog frdftor utt falt toaffen, od) rdnfa 
fiottct titur flalen, af 



fraft^fmor, men fiotfef &a<fa$ Jelt ftnt: mm ; 
ögg rått mdl uti en catirull på elben, och nar De 
biifma fotrt en tunn grof r fa Ipfteé caftrullen af; 
lågg Derfil alt Frdff^fmdref, fom blifmit af pålen, 
ara ågge^gulor, Def DacfaDe Frdfkfioftef, litetpnf 
baöfaD perftl/a, rifmit mupotf, falt od) något vif# 

voit broD, fom forp bor mara blott sfot miolf: våt 
Detta mal tilfamman^ od) Mgg Det i ftna former 
mcDtårt»Deg ofmer ocbunDer; feDan gråDDaö Del 
ugnen ocb äfaé marma. 

: é. l^k *' # M ^ P ' l * V ^ ^ V A 9 ' Ä ^ ^ 

Ä * X % # I ^ ^ •' i T 09 

<5mä Pouppetons af jfråftor. 

£dgg fmor uti en caftrull od) låt Det litet frdfa meD 


iiågot ^metfemiol, 



feDan 



» • 


Derpa, 
famt 



































frnnt (ifet Fr 5 ft* fm or o cl) fat bet FoFa fil bcé bet blif# 
rocr fambl igt, bå lågge# berutifråMiertar, rnurf# 
lor eller champignoner, ocb något gåbb/Fioft, 
förut blifroif litet formållt i falt tratten ocb aöa be 
nen borrtagne; betta aftfammanö fFiåveé i fma tår# 
nmgar ocb låter bet litet FoFa rif^opa meb falt, pep# 
■|: mujFottblemma ocb ftnt bacfab perftlja, 
feban fiålle# at b l i fma Fatlt: emeblertib giore# 
farceaf gåbba, (jmariblanb fagetf litet Fråft* Fioff, 
ben Flappa# ur ocb Idgge# uti fma fmorba formar, 
feban lågges uti formerna af ben Falla ragouen, 

men ef bogte til Fanfen dn atben Fanbebållafm 

lauce, betåcf bem meb famma farce ocb Idt bem 
feban fia t ugnen få (ange til be^ farcen blifmec 

.gr^bbab, bå be Urart bbra anrårtatf. 5^år grona 
arter åro forfianb, få Funna be ccf låggaé uti fam# 
ragout meban ban FoFar, men be bora forft 
fråfaeup uti litet fm5r, ocben bel beraf bacFaö fi 


ocb blanbaö 


farcen 


v 


$in Ragout af Äraftör. |HH 

götll ffrveaUe!* ftåftot, ftban (talas (liettat cd) 
, ocb giotes Fråft^fmor af jFalen: 
fmåt uti en caftrull ocb Mt fr<5fa meb litet miol, fia 
något fiottfappa berpå ocb låt Fela meb Frdfkfiier 
tarna, nagra FoFabe fijlsfricadeller, fom fFiåraö 

Itfa fiorleF meb Fråft^iertarna, ocb lÄgg fa mpcfef 
af Fcåftsfmoret ber uti, at bet blifmer lagom robt, 
famt litet mujFottblomma, falt, en liten bit faefer, 
inge få w ocb murFlor, fom forfi åro upfråfia i frnor, 
låt bet FoFa til beö laueen blifmer famblig 

ban fårbig; men mil man bruFa ben til en rått, 




»» 




t 



























# 




- 5oR>a 35ritö på annat fått. 

@ior cn fin ragout af frdfkftierfar, fom jliåras i 
flrimlor, Jågg fceruti fmått (luren fpariä me& 
tnutflot , ed) lat Ijonom blifroa fatt; rafpa fmå 
^eeebréb^buDar meb reffårnet od& (liar et litet låcf 
foerpå, gtdf bå ufur bem, men af ra af på ptrerfla 
ffårpan intet sår §af: når ragoucn år mål fan 0 









































■Wi 


nw 




Idggeöiifef beraf i §mar bulla, fcban beffrpFetf be 
fmd låcfen i rantcn meb mifpabe dgg, få at (jmart 
iåcfpå fin. bulla litet fafnar tilbopa, od) btnbeS 
feban til meb grof (rob, berefter boppatf ^n?ar bulla 
i voifpabe dgg, hefitoé feban meb rrftx>it brcb, od) 
tfrapt låggeé uti fofanbe firat fm or at FoFa, tit 
beé be blifma gulbruna; bå tageé tråbm ndtt bort, 
pcf) bräben anråttaé marma på en bruten ferviette. 
©c Funna ocf bafaé i ugnen när man mil fpara 
fmoret, men när broben bå åro rafpabe od) bet miu# 
Fa dr uttagit, fa bcf rpfeö be inuti forf rått mät 
meb mifpabe agg fiOiFa meb fina låcf, Ijmarmeb be 

litet bora ligga 5 e feban låggetf ben fina ragouen 

beruti , lacfen laggas uppå, od> broben beppas i 
mifpabe agg, farnt fåtfe^ feban på fmorba blåcffaf 
od) grabbar i ugnen til beé ,be få macfee fårg od) 
blifma genombeta* • -*;4i ;t*r : 

1 1 1f ▼ » • • » ^ 

* S (t flufroa Rummen v "i 

^ummerfiöttet brpteé utur |!alcn, bmilFef Fafla$ 


uti matten. 


faltan farnt Faiffmafen bra^ 


geé berutur od)giorcé af jfalen robt fmor: febart 
Idggeé fmor uti en caftrull od) later bet frifa meb 
(jmetemiol od) få mpcfeuf bet roba fmoret,fom Fatt 
gifma t faueen macFer fårg; beruppå fåé matten, 
od) nar bet litet fofat od) blifmit omrdrbt, få lågge^ 

bet mattcnlagbabumme^Fiottet beruti* tilliFa meb 


faefer, litet mufottblomma od) peppar 


(jmilFet 


ba pa faFta elb bor fa at fufmaé:, något forr 
bet anrdtta^ jldé litet fbtt min beruti eller oef frai.,**, 
■uten bå bebofmeé mera fåefer, emeban bet någol 
Wp foba på ben fota frnaFen; (Fulle intet faueen 

mara 













































fjroarffate uti en liten renfmafanbe fterbtng meb la# 
gerbtoblab, bel peppar, litet mujfottblomma od) 
falt, om bumren forut är linbrigt falrab, feban jlå£ 
fierbtngen igen raeb fin botten, at ban blifmer tät, 
od) bäras et fa flott bål på botten, at beruti fan ga 
en fin tratt; bå fulles fa modet hälften min od)mitt* 
ätttda uti fterbingen, at bet flat öfmer bummer# 
flottet, anba til botten, od) feban flatnaé bålet mäl 
igen,fa båller ban ftg en lång fib,oeb fan ätas fom 
ban är, £)enna bummer fan ocf tfufmas när ban 
forut legat litet i matten, ocb ba läggeS litet bum# 

mer^pidverberpå/få blifmer faueen röb, Sftär 

fierbingen är opnab få af taS ban roäl ocb båHe$ 
täpt bet mäfla fom giärligit är, 

S(t öiora Pulver. 

Sag bara bet roba fom fttter på bummer, flottet 
ocb all råmmen utaf gob ocb fri(P bummer, |acfa 
bet ganffa fint ocb tårfa bet uti en bafugn, fom ef 
är for bet, men aftas noga at bet intet bränner, 
utan bara flår od) tårfar, be o funna ocf tårfaé pa 
cn fafelugn: när bet är mäl tårt ocb fällt, jloteé bet 
bel fint uti en mortel ocb Pdtaä feban genom^et 
florfteff, ocb läggeé feban i en bouteille, fom far# 

fa$ rätt mäl od) conferveras uti et faOt rum, ^)et# 

ta pulver fan brufaé til flimp uti fåppa, fom an# 
tian bummer#bucling, när bet upblanbaS meb ägg, 
rifmit brob odb miolf: beraf fan ocf lägga^uti fau- 
een bå bummer ffufroaé, fa blifmer ban rob; men 
i fpnnerbet npttjas bet til inlagb bummer, emeban 
bet är brijt uppå at e giora robt fmor af ffalen. 

Slf kräftor gtoreé pulver på famma fätf. 

ÉÉÉMIlUfiHllibriWS Fri-» 










4 S 



















f 


) o ( 



» 

Jjpummer. 

pna Fiotfef, fom fetten uti be fma (eberna naff 
infil be (lorapona, fageä ut, bertil lågges att 
bet fefa ocl> margen, fom fitter uti (Fråfmet famf 

rammen, bmilFet bacfai fint odb febatt upblanbatf 

meb litetmin, rifmit broby litet muilottblomma, 
(Firat fmor od) litet faefer, be flora (Falett fttppaö 
mibt i tu od) runbas af omFring Fanterna, at be fa 
cn battre fagon, oc-b ben brebafre bclen af be flora 
Flotta# (Fal famna# afroen i ifanten meb Fnifmen: 
ben upblanbabe maten lågge# berpå oel) fåtte# febatt 
pa et blacffat, fom år fmort meb fmor: låt betn 
ba blifroa gulbruna i ugnen eKer meb et tårfelåcF, 
at grdbbaoj fpifen meb elb ofmer od) unber; febatt 
auraffa^ pä en bruten ferviette. 


e ^timmer i baKat% 

£ågg fmor uti en o cailrull oef) låt bet frtffa meb ItV 
tet ()tt>etemiot , flå något tifråcfelig fiåttfappa ber<? 
pa od) Idf fofa tiöifa meb DummerFiott od) rnurf^ 
lor, bagge belarna fFurit i fma tärningar > lågg oif 
beruti oflron, fom piågget år ifran renjat, peppar, 
fatt, mujFottblomma oct> robt fummeivfmor, fom 
dr giorbt af (Fålen: tat Det litet Fofa til beé bet far 
gob fmaf, od) fått feban Denna fina ragout af FaU^ 
na, bocf ft(a$t forjl något af faueen ifrän : giår 
emeblertib en farce af gåbba meb något (jämmer* 
Fiott ocb bummer^fmor ibfanb, fmorg feban balen i 
munFpartnan rodl meb fmor od) Flappa ufaf farceii 
til en bubbej flanto tiodleF, fom läggers uti munF* 
pannan i balen, fa atbe mål betåcfa bela rummet; 
lagg uti fjmart bål fa mocfef af rag®uen meb be^ 

2 fauce, 



























fauce, fom fan få 


od) betåcf feban Bwarf 


odb et mel) famnra farce: låt betn Derpa fla t ugnen 
få långe, at farcen blifroer grabbab; ba fages be 
ueur pannan od) låggeS uti en roib caftrull brebe* 
mifc ^»aranbta: feban balles &cn faueen uppa fom 
ftlaS ifrån ragouen, ocb låter bem beruti fofa, til 

i>es be blifroa voal utfroalba, ba be funna anrättas 

tneb faueen ofvoer. 

§it ftttfroa Oftrcrr* 

©å oflrorna dro upbrutne ocb ffiagget borttagit, 
lägges be pa et fat, tiflifa meb aU ben faft fom 


uppa 


feroilFen noga aftas 


brptaS, feban later matt bem pa efbfat fla ar flufi 
ttaS meb naget farlft frnor, litet mupPottblomma, 
peppar ocb nagot bmettebrob, fom år ffurit ; tårniiv 
gar, be rores flitigt om at be blifroa (åmt fcfabe 
ocl)betaefeé meb et fat: nar be ba litet fofat fa fun# 
na be anrättas. r £)en fom bebagar min berpo, få 
flås bet intet pa bem, forr 4n brobet bitfmer nl 
utfmålt, od) fort förr ån be (fola anrattas; tp om 
bet forr flaS pa^ få blifma be bårba. (^fulle in^ 
tet oflrorna mara faftiga af flg flelfma, fa Fan litet 
matten flås berpå, ocb bora be ej eller långre FoFa 
ån allenaft be blifma igenomflpfnabe^ 

Stt ftefa Oflfon. 

å oflrorna åro upbrutne od) (Fiågget bortfagi^ 
fa blifma be ligganbe i ben ena balftvan, §mt 
od) en i fltt tTal, ocb flicFes meb en ubbbwaf Fnif 
uti jfalet genom b^ar oflra: feban lagges på b^tut 

ed) en af bem en bit fårflt fmor, litet rifroit broe* 

tebrob. 













) ® \ *& 

I m Lt| m ! .. * ^ ^ ^ ä ^ 

tebtob, ganjFa litet mufFoftblomma ocb peppar: - 
fötf bem fa på fjaljler ofmer frijf folelb af fleFaS, 
fil beé be blifma litet gulbruna omFring ffalet. 

I Dffroit i $appet$låi>or. 

Utaf fleFta fjons eller falfon/broft gioreg en ferce 
pa folianbe fått 1 : bet bruna ffirmct jfröbeS bort, 
fiottet |?iareé fonber cd) Ijacfaé ratt fint meb några 
o fl ron iblanb, feban bfanbaé bet up meb rifmit 
brob, 2 agg, litet mujlottblomma, peppar, litet 
fult bacfab perftl/a, fmalt fmor od) falt, (jmtlFct 
rorctv nifammang: ba fmåltes fmor fom intet åt 
tnpcfct falt, l;maruti Jåggeé ojlron ttllifa meb fmt 
bacfab perfilja ocf> groft flott peppar: låt bem ber* 

uti fa fånge fafta flufmap, til bcé be blifroa litet 
flofnabe: ba gioreö fma papperölabor, 0 flora at 
er fort fan ga neber i botten, ocb flrpfeS fa benna 
ofmandåenbe farce i botten od) omFring, i tiocfleF 
fom en ^KiFobaler: feban laggeé af be flufmabe 
cflrema fa många fom få rum brebemib btuaran# 

| bra, od> ftipFeé ofmer bem af ben ofmerblefna far- 
cen, fom ber ofman uppå beflroé meb rifmtt brob 
od) litet (firat fårfft fmor, fom flrple^ öfmer meb 
en jiåber, men e> for fparfamt; bå fåtteé låborna 
pa bnijler meb Folelb unber, ocb gioraé gulbruna 
ofmanuppa meb en rob jlpflftl, fom til fabana faFer 
ar gob, 0 eban gifmaé^be på borbet meban be i- 
öro marma. £)en omnåmbe jlpifelen ber mara 
guten af en balf alné brebb, od) zé qmarfer lång/ 
meb uptjögb brdbb runb^omfring, få at, når fvan 
affmalnar, Fan låggaé glob uti, od) bafmer et långt 

3 (faft. 















lift 










f 








> 3tteb benna jfpffel funna manga brynas ; 
<n gang od) Fan dfmen nptt/atf til anbra ritter. 


Dffrott 


tifvc&a 


ffalet 


rorna eef) farcen tillagatf pa famma fift ' 
bet firegacnbe: t feban tageé biupa ed) tunn.; 
flromffal, fom ofmerffrpfeä meb farcen, (■I 

ofroanuppå Idcg 


tiocflef 


utt laborne 


4 offren, alt efter fbrlefen pa jfalet fa ffrpfe: 
farcen ofmer, ed) feban betdcfeä meb en tunn t; 

: bd grabbaé be i ugnen, fom bor mara 
fetare unber in ofmer, od) fift gifmeémanr 
borbet, at dfaö ff»ajrt* öffron Funnaocf tilr 
utt ffalet meb famma tarfcbeg ofmer, 


nir upbrutna offron forff gidres lofa 


laggeö tilfjopa od) berpa ffroé lite:: 
mujfottblomma, peppar od) litet fr 




nir begen dr lagb berpa, fa grabbaé be i ugne 
anriftaé marma. $i|F#farce i ffillct for tärt*'e;: 
Fan oef brufaé* \ 

t . w , “* \ ^ t „ ‘ ' t • 

OfltOlt' Pulver. * 

$acfa farffa ojfron tiöifa meb ffiagget §c\: r 
filta betn mil meb fint falt, od) Fnoba fd tr 
gcbt bmefemiol beruti, at beraf fan bafaé t ju 
Fafor, fjmilfa feban fdtfaé på papper uti en . 
fom bar lagom mdrma, at^funna jia til bes be: 
ma bafabc, men intet branba, ba floteö fa i 
til pulver, F>n>i(bef formaraé uti gla&burfar •. 
bouteiiler, <*ommil förfar, ocb feban ftille^ :r 

fmalt rum, S)ttta pulver gifmer gob fmaf pa r 






t 





















* ) o ( 

»\ 9 

wab jtjf, ragouer od) åfwen uti ftåcf ft jfr paflay, 

når bet för(t upblötes i litet föt miålf. 


%t Ht a SRuglöt* 

S*åt watten fof a up od) falta beruti, nar mu§lor* 
na öro ratt wål tmattabe, fa lågges be berntiV 
tillifameb en jfalablöf, od) tåt bem ba Ma f)elt 
frijft meb (åcf, tit bes aQa åro öpnabe ocf> fteifwa 
muntan ffyfnab, fa åw be fofabe: men om lofen 
ba år blefwen fwart, fa år mig berå f taf, -ot någon 
mufjla beriblanb (fal wara förgifti&ljwilfa ba intet 
år råbeltgit at åta; men befinnas be rif tige, få an* 
råttaé be på en bruten ferviette, od) gtfweé uti en 
tauce-jfål en fprlig ågg^fauce bertil, fom fofa# 
meb litet fmor, watten, åtticfå ocb ganjfa litet fåc* 
ter, famt afrebeö meb <fgg*gulor. ä)et brufaé ocf 
at åta bem meb åtticfå ed) peppar* 


©tufwaiie 9)?ug(or* 

S)Ju§(orna fofaé forjl på lifa fått fom be fore* 
gåenbe, feban tagas be utur jfalen, bå ilås ef 
par fmå jlefmar af watnef, (jwaruti be fofat, 
uti en caftrull, od) lågges bertil litet muifottblom* 

ma, peppar, fmör ocb få mpcfet rifwif bröb /( at bet 
blifwer fambligt: når bet bar litet Mat tilpopa, 
fa tågges muf (orna beruti, at bara litet f of a; bå 
ffafas wål om, men fort förr ån be .anråttas, få 

(lås ganflfa (itet win beruti* 

< 5 ? 



























) * c 


T T T v 


tletyantxj %i j?*Saucer, 

Offrott: Sauce, 

*t ftycfe fm or uti en lauce-panna, od> 
tåt bet fmölta , laga fertil litet miål odj 
lat fr<5fa rUftopa; j3å litet matten bertil 

bet Fofar up, få löggeé ett 

mufFottblomma, 


od) rör möl 
gob bel oftrort bertil 

peppar od) et fFiebblab franjFt mitt, od> bå bet 
got FoFat od) ei e (Fulle mara nog fambligt, få Idaae^ 
litet nfmit bro b bertil. 

É^Sauce. 

fh)cfe fm a Fnåbas litet miöl od) litet mu# 
ffettblomma; bet famma låggeé feban .... VM 

ilrull , e tillifa mcb 3 flpcfen ögge^ gulor, litet maf^ 

nagof citron-faft eller ättiefa ecb fåefer efter 

citron-fFal fom öro ffurne i fina får* 
mngar; ba fötteé bet pa elben od) mifpaé meban 
bet Mav at bet intet far f ira fig. ®«ma fauce 
bruFaé babe til fieFt od) fofab fi|? ttfur falt matten, 

nemligen gabba, aborrar od) laporingar: tnennör 
&an brufö« til fteFt, få Fan man l;afma capris uti, 
fa bepagaö, bocf obferveras, af bå tageé min# 
bre citron-jaff emeban caprifen gifmer fpra» 

' > . Anjovis-Sauce, 

tma efler fre ffpefen anjoviflar fft6l/eé mål oek 
Föggcs K Dun uti en panna meb nö)lan et omarter 

»atten; fat &era UttmcD fofa til Cce tcncn ha 


t 


V 















% 



o ( 

% 

mdjl fmålta, bå löftes bet af elbetvaf föben litet 

flannar ocb benen fa ftunfci, bå något mera ån balf# 
parten bör mara^bcrtfoFat; feban bållcS fafta alt 
mafnet uti en (Pat e ocb pannan (Fiöljes ren; tag et 
flpcfe fmör odj tmåtta berutur alt fältet; ligg bet 
uti pannan af frafa meb litet (jmeiemtöl. men ei 
brpnas, ocf> flå febern anjovis-matnet 



m^b et 

(Febbfab franjFt min eller något mer, ait efter r maF, 
ocb litet mulFottbloma, ror om at bet intet (Ftar ftg, 
od) låt bet FoFa at bet blifmer fambligt: (Fulle fau- 
cen e| mara nog rouflig, fa lågges mera til af bet 
uttmittabe fmoret, cd) om ban 5r for tunn, få Fan 
berufi Fnåbaé litet mtol od) låggaé til når bet Fofar* 

©enna fauefe bruFöé ofmer gåbbor, fom åro Fofa# 
be i falt matten. , 


SSrun Sauce til alle&anba flcH gift. 

Sdgg fmor uti en fauce-panna od) låt bet blifma 
litet gulbrunt, feban låggeg litet miol bertil od) 
låter fråfa, (Iå beruti litet matten, litet corinter, 
fom åro renfabe, tmåttabe ocb tarfabe meb et Flåb*, 
litet brun firap ocb åttiefa alt efter fmaF; låt bet Fo* 
Fa at bäN blifmer famblig, ocb corinterna mål 
utfmålla t båruti Fan ocF bruFa^ capris» om få be# 
j)aga$, ocb litet (Furna citron-(Fal« 1 


©mo^Sauce på Sibotrat? ocb ®ab5a,fotti 

Fofa£ utup falt matten» 

et jlpcfe gobt fmör ocb tmåtta fältet berttfur, 
fmålt bet od) rör ljfef o bmetemiöl beruti, idt fråfa 

ti!famman^, od) (Tå få några (Fiebar af ft|^fpabet 
bertil, litet matten fom förut år FoFat meb litet bH 

, - y. • frpl^ 




i 





























q66 


) 3 ( 

frpbbepeppar, et litet blat> pel mujMtblomma, 

litet pn firurew perpf/a, ocf) något pnt fjurne citron^ 
(fal; (ät betta foFa tilfammané od) på åfmer pjfen 
när fjan anråttaé, af pmtlFen fpabet bop wwa 

»al afpunnit. 




t 
















% 


• • ' ) O ( 267 - 

fl. % 

Capris - Saiice* 

£åt fmor od) mio! fråfa til(jopa n til bes bet bfifmer 
liter gulnat, men intet brunt, fia feban beruti litet 
matten, ror bä mal om, oc() ndr bet fofar up, fa 
lågges 2 ffebblab capris bertil od) litet citron-faft, 
låt bet tofa til bes faucen bli [mer famblig* £)cn# 
na fauce fan brufas unber jieft fil?* 

Siodt ©Itlév*Sauce til mm* 

£dgg litet fmér od) 2 niupar (jmefctniol uti en lau- 
ce-panna: låt bet fråfa tilljopa od) (la feban berutt 
2 , eUer 3 (fiebblab matten: ror mål om od) låt fofa, 
fjmarefter låggeS fa mpcfet fmor uti, at laucen 
blifmer tilråidelig od) fet; men rores til bes fmoret 
år fmdlt od) faucen fantblig, fa år ^an fårbig. 

« « • * é % * t 

v 

0 % 

— fy — ^ — fy- ^ ~fy — fy — fy — fy — fy — fy — fy — fy~ ^ 

* 

V > 

^ilvetmmö of a[fc^aut>a 

'v- : : ' - v ©afer. 

\ • V / 

%Ueljanba flagä llaL 

©rön.»Äå(* 

rt^^a*r falen^år mål renfab, od) jfiofgber, famt 

ren ifranjanb, fom e gierna mcbfoljcc bet 
fpåba grona, fom forjf om måren man# 

la», )a formdlleS f)an mål od) (lås på burf(lag; 

ta ^an år faO, få framaS (jan emiUan (janberna, 
at gionjfan rinner af, febanJjacfaS ban mpcfet ån, 

od) unber &acfningen |lroS något l;metemiol på f)o# 

nom; 























































u \ 










rar 


nom: Fefa ba en frott-fSppa etf fdrflFf eller fatt Frätt, 
meD flåffreller Fiotf*fatf, alt efter omjfdnbigljeterrta; 

bet fofra brufatf fa roatnag bet mål ut, at manr 
Fan fa nyttja alt Fiött*fåppan t ♦ nar Fiöttet FoFar 
ftunb, fa tageä bet up od) IFråbcg, fåppan fila* o# 
åter i grptan, bå bet FoFar up, fa låggeo Fålen 
cd) fiottet uti, famf Iftet fldtt peppar eller ingefara/ 
cd) låter bermeb fofa: ffuDe ba intet fålen mara 

famb!ig, få rebe-tf Jan af meb fmor ocfj miol, 

anråttaé, få rifroeé mujFott öfmer, men 
fa»tet tårtaO efter ftnaF. §5r|f om måren bruFaS 
tii fal fmå ndflor od) annat grönt fom Fommer up, 
bocf afrar man ftg mdl for roilkorfer; når bet något 
libif på fommaren od) måHan manFaS, få fageé b 
men bå ban bruFatf få renfaé bort aUa grofma fliel 

farnt åfmen jfiol/e^ od) formdlleé på famma 
fom fonit år^beifrifrpit; bocf påminner l)åt 
uti all gromfål bor Fprfmel ocb antingen 
pip^eller grdölof mara, men IjmarFen Fprfroelen el^ 

ler loFen bör formålJaé, berfore Jacfaé ben for ffg 

fielf od) feban blanbaé til^opa^ bet obferveras, 

vodl Fprfmel od) löF uti grönkål gior §onom gob 
©cf> fmaFelig, 

©iUfwat) 

Utaf Fål^ufmuben jFråbetf bort aöa be grona \)U 
ferfTa blaben^ocb jiaefen, od) feban (Fåres buf 
mubet uti fmå Hpftor; bå Wggeé forft fmor på bot¬ 
fen uti ben gtptan berejl §an |Fal FoFa, od) feban 
fålen meb litet fmör, peppar oé muffottblomnta 
om bmart annat; berpå flåé bå en gob Fiottfåppa, 

ed; låter bonom fofa Ipeft meb Fio^et ?eban bet år 

ffrdbf, 


































t 

I 


};. o (•' ' 26g 

i r > 4 •'« * 

% 

(Fräbt, famt fläjF eller Fiottdåtf, til bes Jan blifmer 

mor, men foreö fafta omFring iblanb, at bart blif# 
mer jämt foFaö ocj ej går fonber: inemot Jan är fc* 
Fab, fö rebeö Jan af meb fmor od) miol, litet fåcfer 
Fan ocf läggas uti om fä bejofmes, oclt faltas feban 
efter fmaF: järtil Fan brufas falt Fiott ocf) fto e j? när 
bet blifmer utmattnat, äfmen od Fiottdorf. *umt 
fätjFt ore* Fiott, alt efter be jag: jacfab jmitFal 
lägges jlrajct uti Fiött^fåppan at FoFa meb Fiiket, 
när fappan ar pab od) Fiottet jFräbt, feban rebeS 
jan af pa famma fätt meb fmor ocj miol. 

Dito SSruit ? ^ 

^oFa for fl en gob Fiättfappa af falt Fiott, fpm är 
mäl utmatnat, fläj? eller fmin^refbené^fpfaU, 
Fiöttdärf eller färjFt Fiätf, bo afjFräbe^ alla gräna 
blaben pa jmit#Fälen, jufmubet jFiäreé feban uti 
Flpftor, odj jFacfarna (Fräbaé mäl ut; lägg bå färfl 
litet fmor uti grpfan, feban et jmarf Fål ocj berpå 
litet peppar, mujFottblomma> litet rifmit fäder, 
om intet Fålen är af ftg o jielf fot, några bitar fmor 
ocj 2 jela rteglicfor, fåiebeé fortfareé jmarftalé, 
til beé man jar få mpefet Fäl.ufi grptan fom åjlun^ 
baé; är bet bå något fett på Fiottfåppan, få funv 
maé bet bertil, lät bet feban |W po jaFta elb at brp^ 
na^, men feé noga efter at jan ej blir bränD,^ ber* 
fore ofeé litet af Fiottfåppan efter janb tippa oc5 
roribeé om meb en breb ftjFdpabe, atbetjommer 
ofmanuppa fom forjl le^at i botten: fp far ej flås 
for rnpcFet fpab uppa, forän jan blifmer jämt gul# 
brun, feban Fan något mera 6Faé tii, ocj bå lag# 

ge$ Fiottet i Fålen at FoFa, emeban alt Fiott fom Fe# 

' ■ ' ! " " Far 

































od) låter bermeb FoFaup; Decf jfafa$ mål om, at 
Ijanfei far (ftara ftg e ; når man röd (jafma bonom 
rob, få låggcé Jitet Fråft>fmor uti, något forr ån $an 

aftebeé meb äggen. 4^an Fan oef garneras meb 
ft)!Da Fråftor, fricadeller af fti? eller Fiott, åfmen 
cotteletter, Fiöttsfetf eller ftjfon, (jmilfen forte 

fom befjagas. / ., ; 


Roullade af Kål. 

@Fråb bort be grona blaben på et eder 2 Fålljuf* 
n>ub, o foFa bem (pcft meb ganjFa litet matten 
oct> något fmor; men når Fålen blifmer miuF, fa 

iI IJ i . ..; * * tag 







































•. > ) © (• ^ .>?* 

tag utaf te pfferfla blaten,få bda te funna bUfroa: 
Ijåcfa tet innerfta ratt ftnt, od) tag ct ^alft ftcp af 

ben Ijacfate faten, fom fetan upblantaö met w 
Ijalf marf fint bacfat niurtalg, 8 lot rirmit brot, 
fem forjf år blott i et balft qmarter föt miolf, 6 dgg, 
en liten niupa mujfottblomma, et JjalftjTiebblat 
rtfmit fåcfer, ocf> falt; nar betta ar mal tilbopa 
sort t, ja (f iår te grofmajfe fftel farna utur te beta 
fålblaten, od) lågg 2 (fietblat af ofman|iåente 
blantning uti bmart blat: rulla tem tilbopa od) 
Itnta om bmar Roullade met gr of trät, fa a t fol* 
mngen bUfmer mål innejfuten: |lå emetlertit tet 
fpatet, fom fålen bar fofat uti, tillifa met fa mpc^ 
fet fiottfåppa eller matten uti en miter caftruli , at 
bet nåjfan fan jlå ofmer roulladen, falta tet litet, 

0^ når tet fofar, fa lågg tem teru ti, od) låt tem 
fafta fofa met låcf, tifé faten blifmer mor od) mål 
igenomfofat; men nar tet tå (fal anråtfaé, få l^gg 
roulladen pa turfilag, få at alt fpatet rinner mål 
af, men afta, at te ej blifma falla metan netan# 
(fr ef ne fauce gtore$. £ågg något fmor uti en fau- 
ce-panna, oef> !dt fråfa met 2 niupar bmetennol, 
flå fetan tertil en got flkf af fpatet, fom roulladen 

fofat uti, od) en liten bit fåcfer, ror mål om od) Idt 
fofa: ret fetan af met 4 ågge*gulor /r et balft qmar^ 

ter fot gråtta: roulladen lågge^ på anrättning^ 

fatet, nien tråten tageé bort ocb faucen jlå^ ofmer, 
fom ej forgåteö at faltaö efter frnaf. 

Friferad ' Äaf- 

©Fiår (jmfofål något grofre ån til fåbfallad, låt 

&onom fofa met litet fiott/fåppa, fn> 5 r od) 2 

W 
















å 























/ 































) O ( 


ucf) bS bot in$en foppo f»no«, utan bara fom en 

fhrfhina; ba oflron Ato för bant), fa läggeo i)e utt 
«t litet fota, b ml fa 9 ifma got> fmaf: nar Faien 
onr dttaé, fa Fan låaaaé ofroanuppå antingen en 
M ftåUab eller Diupt iFatraD aåbba, befprangD meö 
fint falt, i From fatt od) tfeFt t itanen, men Den be* 
giuteé fom ofta)! meö fmot, eller ecf löggee Der t'a 
antingen ftfFon, en roft FoFaD orettmga, fplö gdDDa, 
fricadeller, Fofat wFt from.DufrouD, en liten )!in# 

Fa eller annat roacfert jtpcfe flå{F, |mtlFet af beje 
forter fom behagas. dDenna fur* Få l fan ocf 910 / 
taé af fdrff &»it*Faf, nör Den förra intet manFaé; 
Da jFiåreé Fålen fom til fål#fallad ocf) broneé fom 
Den foreqaenDe, feDan jlaé åtticfa på fjonom, at 
Dan far laaom fora, ©cl> ndr Dan litet Dermcb Fo# 
Fat, flaö Fiottfappan uppa ocf) låter Donom FoFa, 
til Deö Dan blir mor* 


















































f 



























) <5 



loas ben utfaflabe begen becuti, fom bor &dnaa wdl 

b{mt brdbbarwa tunbt omfring, ftrpf fif farce 
pa botten ocbrunbt omfring, tiecft fom et fmalt 
flnger, bocf fa at ingen opning blifnoer emellan; 
t mt en tcÄbffieb i watten fjwarmeb ban gioreo jdmn, 

ccb lagg fa forjt et bwarf meb fal, berpa et bwarf 
meb be ffefta fijWtpcfena, ffefra ecb otfefta frica- 


deiler, fiiifcfinnet od) murflor, fgmt ater af r fölen 



qroar, eller til beö caftrullen bltfwer full, men lag* 
aee bel lotf uri af bet intet rncfeé: meb fölen mölle 
babe borjaé ccb jlutaä, dfroen ocf mara majfa be* 
len traf. Sftar alt fdlunba dr inlagt,Ja lUpfeS 
Oter farce dfmer, od) lagaé fa, at bet tapper tvdl 
tilfammané meb ben farce fom dr omfring, Idgg 
feban botten berpa af famma beg, ma*t begen meb 
matten, fajf bonom mal tilbopa meb ben fom e ban* 
ger ofroer bräbbarna, bwtlfa ba wtfe$ upofroer, 
oebfdtt feban i ugnen at gribbaé; men i början 
ttdr f)an fött en liten ffabga, fd jttcfef beruti meb en 

pn gaffel, od) nar pouppetonen dr mdl genom* 

grdbbab od) ffal antdttas, fa frnetaé be fmå balen 
mal igen meb bwifpabe dgg, od) berefter ffiejpeé 
|an pa fatet od) rafpaé dfmer alt meb et^ refjarn 5 
ffiar feban et runbt lacf pa bonorn, ocb jla fg mpc* 
fet af nebanjfrefne fauce beruti fom fan ga, b a f 

bet dfriga uti en jfgl, ocb gtf Pö borbet, om mera 

fauce bebdfweé ndr §an dte& e - e 

^ofa up et od) et balft gmarter fot midlf, lagg 
litet faefer beruti od> en bit fmdr, ed) reb feban af 
meb 4 dgg^gulor odb litet bwetemiol, od) ndr ban 


mal fofab ocb famblig, fa dr l)m fdrbig 


Paftay 



























277 

























$78 > ) <® ( 

få af faueen Fan rinna neber; (fulle bå intet aft^ 

fammane ga ber uti, få jlåsben ofiiga uti en fau- 
ce-(Fåf, ^ men låcf et lågges på paftayen igen* 

famma fått Fan läggas paftay af fur#!ål, 
men benbebofmes intet at forroällaS, e/ eller (lås 
beruti någon attiefa, om Fålen år nog fur af fig 
ftelf. 

$acf ni) m ! m 

fRenfa ifrån blå# Fålen afla grofroa flielFar ocb 
flåcfar, bacfa bonom mpefet fin, ocb FoFa po# 
nom feban uti äfwen fåban Fiottfåppa, fom forr är 
bejFrifroit om gronFål; men när Fålen låggeS i gro^ 
tan, få rifroes på et refjärn något morotter ocb ro# 
betor, tom färut blifmit roäl (Frapabe, bn>ilFa låg# 
gaé i Fålen; bocf tages minbre robetor än morotter: 
til et flört FoF dro 2 bånber fuDa alt nog, bertil låg# 
geS ocF fitet peppar ocb ingefära; om Fiottfpabet in# 
tet år mäl fett eöer mufligt, få lågges et jlpcfe fmoc 
bertil, emeban aH Fål forbrar mufligt ocb fett fpab* 

Snemor Fålen år FoFab, få rebeo ban af meb fmor 
ocb mioi: fFulle man tocfa, at^an fmaFar något ] 
Färf, få r Fan oef en liten bit fåcFer låggas beruti; 
bocf ef få mpefet at ban blifmer fot,^ ocb falta feban 
efter fmaF ♦ men når ban anrättas få rifmeS mufFott 
ofmer. 3$la Fål Fan ef bruFas om boflen, for än 
ban fått några froflnåtter; tp elfefl dr ban feg: om 
man fufl Fan taga bonom meban ban är bel o |lpf af 
frofl, få är ban bäfl, ocb bå bacFa bonom få frufen 
fom ban år* fem bebagar bafma flåcFarna 
meb uti Falen, få j!räba« be ifrån flietFarua ocb 

gioras jämna, men q (Falas: be Funna ocF Flpf# 

' ’ '■ , mas 
































) ° ( *79 


mas eller bafmn** bela ed) !ågga$ tillifa meD fålen 
uti tu fofa: åfmen ocf forft formå Ua$ od)feDan ffa* 
leté ocl> brpna^ i fmor, når De förut Äro måltrabe 

i litet miol, ocb DermeD garnera falen» 

©tufroat) SJlå^åf. 

3>från bl&fålen renfaö afla grofma |lielfar, men 
aftas at bet blifmer ^efa blaD; Är Det Da faöt 
i måDret, fa jfoljeé ban ed> bångeo ut at frofa éfmer 
natten^; feoan fofaé en goD fiottfåppa meD flåff od) 
fiott.fåcf; lågg et goDt |lpcfe finor uti en miDer ca* 
flrull, ttUtfa meD litet muifottblorama od) låt fråfa; 
(la af ftott fappan Devti!, ocb ndr Det fefar fa lägg 
fålen Devuti famt Wtet faefev, od) Idt Det på jamn 
elD flå at fofa meD tdpt låcf, falen månbeä om en 
gång meD en bfeD ft^fpaDe, at bati ej gar fénDer, 
od) ndr (jan fofaDja fla^ ban uti et fat; lagg 
åter igen et jlpcfe fm or uti caftrullen od) låt fråfa 
meD tmå jfebbiaD bmetemiol, ^dll all fåppan af fa* 
len Deruti ocb ofa til litet mer af fibttfappan, om 
Den forra år for fort: når Detta Då fofar up, fa 
fore^ fålen Deruti, Idt Det fafta )la at ffufroaö od) 
falta efter fmaf. Obferveras: öt ban altiD bor 
fofa meD låcf ocb ffafaé om Jom of fatt; Det får ef 
mara lång fappa, t utan bel ;åmn meD fålen, at ban 
bebålleg b^l; «&åruti fan mara caftanier eöer blå 
rugin om fa bebaaaö; når fålen anråttaé, få rif^ 
meé muffott ofmer, ofmanttppå fan låggaé et roff 
fminbufmuD, en bel fiott^farf, roft ovetuttga eöer 

cotteletter, bmilfet fom år til banDö, 

« 

© 4 Sfr 






























) © C - ■ A8f 

% 

ffe; bå laggeé fafen bertjl od) fftet rifmen 1 o|T, fem 
åi gob; låt feban litet |få od) faffa Ma, men om# 
jfafas fom pftaft od> falras efter fmaf: nåi jjan an# 
råttaé, få rifmeé litet mujfort öfmer, od) feban gar¬ 
neras meb £mab fom bet)aga& 

S3(om:J\å( mel) Ärdft'flicrtat\ 

@eban blomkålen år rcnfab od) formålb, fa ffuf# 
maé f)an lpcft meb fort fiöttfåppa, et gobt jlpcfe 
,fmör, litet mttifcttblomma, peppar cd) falt; tfuf# 
ma fråftjfiertarr.a for fig på bet fått fom Fråftor 
fiufnoaé # meb fot miölf, od) giör bet fambligt meb 
frdft?fmor od) l)tt>eeemt6i, men faucen bor mara 

fort: når bet ffai anråttaé, få jlåö fålen på et burf- 
jlag od) frdft#ffiertarne på et annat; flå feban bågge 

Faucerne ttlfammanö, reb af meb några åggeguior, 

at bet blifroer fambligt, od) falta efter fmaf; lågg 

fålen mibt t fatet/ (jåll faucen dfmer od) garnera 

meb fråft^fliertarna runbt omfring; meb flona på 
Frafferna fan ocf garneras, men be bdra förut ma< 
ra renfabe på bet fåttet, at |Falet jliårcé nått af på 
ben rtocfa ånban, få at bc beljåUa ben röba fårgen 
innanföre; rif feban litet mulFott ofmer* 3 brijf af 
Fråftor fan ocf btnnrner brufaé. 

Grenad af S5(om' ^åf» 

3 ?enfa blom/fålen od) jf‘år ^onom på bet fåttet, af 

bet biifmer af (jrcarje bel fom et litet tåUfynf* 
mit b, men låt ftåcfarna blifma Forta, od) förmål! 
^onom feban, fåat ban blifmer nåjlan fuObafab: 
fmérg en calfrull eller pouppetons - forme meb 

Fall! fmor, od) betåcf (jonom i botten meb tunna 

0 f ffå(f# 


V 



































)■■• ( 


I 



fa öt Det blifmer fem et rum miDt uti: (jaf Da tifreDS 
en til&opa bdnganDe farce af ratt falkfiott eller ft(F, 
^rotlfen (TcpfeS i Det rummet pä fälen af en Dubbel 
jlanté tiocfleF, feDan bejtrpfes Det meD mifpaDe agg, 
på Det Folen intet faller neDer: fyaf Da tilreDS en 
famblig ragout, antingen af DonS, fogel eller ungt 
lambPioft, ^>tt>ilFen ^uggeé i fma jtycfen, men årra- 
gouen af Framfrfoglur, få funna De mara Ijela, af> 
men fmå unga fpflingar eller mpcfet unga Duf mor: 
når Denna ragout dr fall, få lågges fjun tiHifa meD 
fin fauce uti Det tneD agg fmorDa farce-rummet, od) 
feDan jtrpfeS ofmer af famma flags farce, Docf nå* 
got tiocfare an Den på ftDorna, ^martneD ^an tiU 
Dopa fåjfes; feDan lågges flåfajfrfmer od) bultaDe 
falffiott#(fifmor Deiofmer, eller et fmorDt papper, 
od) feDan gråDDaö i ugnen; men ndr Det litet flpfnat 
ofmanuppå, få (ticfes Der et l)ål, b«>are(l imman 
Fan gå ut når Det bor/ar at fofa, od) når Det Då blif# 
mer full!ofat, få fåfteö Det (tucfna ^ålet til^opa meD 
en liten bit broD, foni Dåppa^ i mifpaDeågg: Då 


Det i ugnen blifmit fammanfåfl, få jlielpeé grena» 
den på fat, men flåjF, jfifmorna tageébort, famt 
aftaé noga, at |an intet går fonDer, fa at laucen 

rinner ut* famma fått fan gibraö af ^mit#Fål, 

men Då ffiåreé Den i Flpffor, fom åfmenmål formål^ 
laö forjt; men matnet bor mål rinna af Denna få 
mal fom blom# Fålen foran Den inlågge^ i formen* 
^£)et obferveras: at ragouen fom f)årtil bruFaö 
bar goD fmaf; når ojfron år o forbanD, funna De 

låggas Deruti* ■ 2lt 








































ftllfttHJ Portulaka 

blaben tillifa meb be fmå fttia fficIFarne 

af t portulaken, bott fröet, ffiolg ed) for* 

måQ l)Dncm, ocl> flå bönom feban på burftTag, at 
mattnet rinner n>åt af; lägg fttmr uti en caftrull od) 
Idt bet frafa meb litet mtol, flå litet min od) matten 
beruti od>lÄt FoFa; lårben formdlba Portulaken 
beruti, tiöifa meb en ndfma corinrer, luet muffott* 
blomma, peppar, litet fåcfer, od) (alfa efter fmaf; 
men når portulaken dr fofab od) jfal anråttcts, fa 
rebeS ban af meb 3 a 4 agge*guior, alt efter tnpcfe 


beten af fa 


3Den fom behagar fan garnera 


bonom meb bmetebrobs.ffrimlor, fom dro bt 
uti frnor, cotteletter eller fiott* bullar, meb bmilfa 
aöa gröna råtter funna garneras. 

2lt flufma @penat» 

3( r ån (Spenaten renfas aOa grofma ffie’far od) 

ffioljes mål ren, feban formdlleö ban, flås på et 
burfflag od) framas mål utaf; når ban år fall fa 
ffros (jwfemiol på b^nom ocb bacfas något; bå ldg« 
ges fmor i en panna eller caftrulj at fm dl ta. ed) ben 
bacfabe (Spenaten bernti, ocb låter litet frafa, men 
råreS flitigt om od)aftaS at bet intet blifmer brdnot; 
flå få matten uppå od) låt fofa meb litet peppar, 
muffott, od> falta efter fmaf; om ban år for tunn 
ndr ban ffal anråttas, få fan ban meb daae^gula 
rebas af: ben fom bebagar fan ocf Idgga foriorabe 
ågg ofmanuppå, feban (Spenaten dr iagb på fatet, 

ocf bårbfofabe, fom åro bacfabe eiler ffurna i 


flpftor 


* 5 )ieb ftefta brob* ffrinJor 


benna ratten garnera 



Fan ocf 

0penaf 

mel 









































£84 ) © 

$ . 

meb miölf, fa fages ben i ftållef for it>a(fen od? för» 

jjurcS pa famma fått. ^il garnering brufas ocf 

ågge^röra pa 0penat eller 0i;ra. 

gt)(ö ©wttak 

I9?an taget 0penat, odj renfat ut allagrofma 
flidfar, famtjfiöljer {jonom feban, ba formdBeS 
fyan, jlås på o burfjlag od) framas mål xoou 
netuftir; Derpå bacfaSIjan (jel fin, ed) blanbao Da 
i ben bactabe 0penaten 334 ågg, alt efter mpcfen 










i 


4 


fetea af oet gröna,2 fticbblab fot grabba eller mtölf, 
3 ffibblab fm dt fm or, litet faefer, muffon blomma, 
falt od> rifmit pmetebröb, fa flabigt, at man tror 
bet fan ()alla til^opa, bocf intet at bet blifnoer »or 
barbt: tag febatt flora oformalba (openatblab, 
boppa bem uti fofanbe matten, fa åro be fega, l^gg 
af ofroanffrefne fmet beruppa, od) rulla ben tilfatn^ 
mané: f?ulle intet flora blab finnan, fa fan ; man 
lågga 2 a 3 litet in pa l>roaranbra, od) berpå lågga 
fmeten 0'd) få^rulla ttl^opa, at bet fer ut (om fm a 
Jorfmar: fmorg et flott tennfat rått mål meb rått 
fmor, od) lågg be§e fma rullar bertmpa; når alt^ 
famtiumé år i&opruflat ocb fatet dr fullt, fa jlå^ IiV 
tet fot gråbba^ellet miolf beruppa od)fåtteé fatet 

at låta bem ber fatta jtufmas meb I§c£ 
©fmér, at be blifma genomfotra, feban låggas be 
wp meb en breb fnif eller panfafs^fpabe oc^ låggas 
va bet fatet fom maa mil Ijafma pa borbet, famt 
åtas marma. JÉjllÉiHHfÉIÉÉHH 





ftuftoa ©nru 


e grofma flteltarne renfaS mal ifrart 0!)ran, 

f / ArT # ^ ^ f ^ ^ x * 


Imilfen ffiol/eé oef) formades 


moefet mat^ 



























) « ( S85 

te tt, famf feban jläé pä butf (lag; 0m fion år mr y c# 
> fet fur, fö {fo!/e$ bon af nägra gängor uti annat 
i tratten, od) nar bä vattnet ar mal avrunnit, fä 
i jltoö miol pa ^cnne od) J)ac?aö pä famma (ätt 
i jom 0oenaten, oel) feban dfmen jiufmaé uti (mor 
1 jdmt jlä? matten uppä, at fofa meb iitet mujToft# 
j blomma, peppar od) falt efterfmac; bon fan oeffå 
‘ afrebaé meb en äggegula, nät bon^anrarraé, ocb 
pa famma fått garneras meb bäbe äga od) bråb, 
; fom ©penat; men 0pra gar intet an at tfufma 
meb miolf. $iär miolet ftro$ pa bäbe 0ora od) 
©penat, bår bet ej tagaé for litet; tp bä tTil/er itg 
I betgrona ifrån majnet, ef eller far man mara for 
mpefet fparfam pa fmor; tpalt gront täl cd)for^ 
brar bet famma. ' . - 

< 5 tufmaD oc() 

I @eban 0pran ar renfab od) formäib, fom foruf 

I äv bejfrifmit, fä bacfaé bon litet od) jjroé litet 

miol uppä, Idt b^nne feban fråfa rätt mdl i fmor, 
tebfåaf bmne meb gräbba oé ägge#gula, atfau- 
cen bfifmer lagom läng ocb tiocf, litet falt, mu* 
jfott od) peppar läggeö uti, ocb fd fnart bon är af<» 
I’ rebb, bor b°n anrättaö. 

3f t ftufroa Ärt 5 ffiDor. 

5 ag fä mpefet ffal^lofa är U (f i fmor fom bebaga^ 
ocb renfa bort fnafet, fom fittec pä ben ena ån# 
ban, pä bet fättet, at bä man brpter af, fd lagar 
man at bet pä baba jtbor af jfifman e fol)er meb fom 
en tråb; emeblertib fåtteé matten pa elben, ocb bä 

bet Mar up, Ids^nö be renfabe jfifmorne beruti/ 

fl ^ j £ 


9 



















286 •, / © C 

litet fdnDerjfuren petftf/a, litet fm or, peppar, litet 
mejrarn od> en bit fåefer: låt Dem fofa til Des De 
blifroa miufa, Da ilas De utur fiåriöet ^moruti De 
fofat, od) IdggeS i famma fidril et ftpcfc fmdr,6mi^ 
fet fråfeS meD litet miol fa moefet, at faueen Dcraf 
fan blifwa lagom riocf, jlä feDan åtofftfroorna meD 
Des fauce Der til, od) lät Dem feDan fmatt fofas; 
(fafa fom oftajf om od) falta Deruti efter fmaf: dro 
drterna fota of ftg ftelfioa, få fan faefret fparaS. 
ty a famma fätt flufroas utfpritaDe arter. 

©prit^rtec mcb ^råff -ftiertar. 

Jag ia tnpefet fpcitabc ättcc fom befjagao, o c!) 
lägg Dem uti upfofanDe matten od) Derfil en lie 
ten ftiippa petfil/a: uti famma fnippa fåttes en liten 

q meiram, något fmär, låt Dem DermcD fofa, 
tif Deé De biifma miufa; emcDlerriD formaOes et el* 
Jer t roa ttog fråftor, ocb på Dem (falas Jliertarne odb 
De ildrjla florta, ocb af (falen gioceS fråft^fmdr; 
nar ärterna dro miufa, få (lås De utur ftt fidril, 
od) fraft-ftnoret laggcs Deruti, famt litet midl Dettil: 
lat Det frdfa tiljopa, men ej brdnnaS, (Id Då åu 
terna Dertil meD Des fauce, men perfil/e # fnippan 
tageS bort; De (falaDe frdft?(liertarna ocb florna 
IdageS Dertil, o<$ låter Dem DermeD jlufmaS tilS 
arterna blifroa lagom f of ta, famt foltas efter fmaf; 
om Det intet år nog fett, fa fan dfas til meD litet 
fdrjft fmdr, oc^ndr De anrdttaS, fa rifmeS mUf» 

jfott dfroer. 

©röna wter tneb gräbba. 

SftKttia fpntaji ocb fofta? pa elben m<D tt goöt 

ftpcfe fmöc, nac be beruti blifroit genombeta, 

fä 
























































, s88 \. ) ® ( 

fmor Defalt, alt efter mpcf enheten af falladen: 
fuU betfa feban uti be blaben, 5*tt>ac ifran bet dt* 
uttagit, btub meb en träb ofmantil, od) nebanfore 
mätte )täcfen (jalla bem tilbopa, (att emeblertib ett 
flor caftrul! pä elben meb matten, od) när bet fo* 

farup, fä idggaei be fplba |ufmuben berutt; mat* 
net bor bå ei' mara mer, att bet fnapf ffär 6fn?ct; 

bem, od) caftrullen mätfe e mara fä flor, at be ef 

ligoa uppä (jwaranbta: lägg läcf ofmer, od) ttgc 
be åro fofta, fä reb af faucen meb fmor od) miof, 
at bet blifroorj lagom tiocft, (lä bertil nägra fficb* 
blab ftanjft min, at bet fmafac af minet; åfroctt 
ocf litet fäcfet’, mujfottblomma ocb falt: fappan 
ntajle ej mara fér läng: fp fan man lata betme Fo* 
fa utan läcf, fa fofar bon något bott; uti befja far 
intet rkaé meb (Feb eller flef; tp bä går bet fönber^ 
utan allenajf bälla i (Faftet od) |fafa omfring fom 
oftaft; når f)an ifal anrättad, tageé träben bort 

od) lagom läuce ofeé bö ofmer, famt aftaé mal, at 
be fomtna l>ela pä fatet* ^ 

















Salladc pä antldt fatt follfc 

5 ag ffora fallads-bufmub, jfiolg bem mäl, ffe 
mäu bem litet i matten od^ fla bem feban pä 
burfjlag; när be äro falla, fa (fräb af be blaben, 
fom åro mä|t gröna, od) fpll emellan be qmarftto 
ttanbe blaben meb fiott^farce; Iinba ont meb grof 
träb, at fpUningen intet ,gär ut, berfore får intet 
låggaé for mpcfet af farcen: fått feban bmart 
muö rått up, brebemib bmart annat uti en mibec 
caftrull, od) Hä foff)et fiottfåppa berpä, fä mpcfet, 

at Oet |tar nä|fan ofmec bem; laga få, at be tfrapt 

. fomma 
















































\ 















ago < ) 0 \ 

lagern fauce: nar bet fofar låggeé falladcn berutt 
meb litet mulTottblomma od) peppar: lat Jjofionf 
fa tfufmaé tilfjopa, od) fatta efter fmaf nar &an 

anrattaé* 

Sallade ttict) ftitäffl* 

Salladen renfa* od) (fiåljeé, febanjåggeé b<>n utj 
upfotat noacten, od) nar b an ba fofar up, fa 
ftöé ban på burfflaa od) framaé »dl matrtet tttur 
honom; fla bå ftottfappa eller matten beruppa, od) 
Jaaa et |lpcfe af en fpifen (finfa uti meb litet mu* 
(fottblomma od) fmor: når ban år fofab, rebe* (jan 
af meb 3 a 4 åggeaulor, alt efter mpcfenbeten af 
falladen. Sttan fan ocf pa famma (att (aga 

portulaka. 

Glaflerade åplCtt. 

©fala ig dplen ocb jfdrut, at en (fifroa bliftper 
på f)»ar åttba od) fom en ftnal ftocf emeUan; af 
bet utjfurna tenfa^ alt (finnet bort, fom boret til 
fårmbufét, od) bet ofriöa fofaé til moé meb mål 
tikfer, at bet blifmer bårbt; m få 2 nåfmar fota 
manblar odb $ Men bittra, (fala od) jfot bem ratt 
fina, blanba bå mofet od) manbelen tilfamman^, 
och formera folebeé betta tilf)opa blanbabe mofet 
emellan be tmå (fifmorne, at ört fet ut fom et åple; 

men bet obferveras s at pa åplena bor mara fliel# 

far * mifpa 5 dö^bmitor meb mål facfer od) sobt 
bmetemiSl, at bet bår fig; flrpf bet ofmer dplena 
meb en ftåber, od) fdtt bet i en lagom matm ugn; 
når bet jfått en (ftmb, tagcé bet ut ocb fpacfeé meb 
fonberffuren fuccat od) manblar i jlrimlot/ feban 

J0 


























) ° C 29 1 

fmetaé b.e afer ofroet meb famma ågge^mitor od) 

foreé t ugnen: fålebe^ fortfart sgångor od) gtåb* 
baé emellan f)marje gang, od) feban anråtta& 


Canderade 

5 !ag fa många frijfa åplen, fom bet beljaga$ (fort 
fat til, be ifalatf ed) urgtåfroaä f<Srn^ufet meb 
en ftfron forme eller ubbbmaf? fnif; fmålt en goö 
bel frnor od) rif en £op (jwetebrob, famt något tif* 
mit fåefer, blanba br^bet od) fåcfret tiliamman#, 
famt fint flått canel; båppa få be jfalabe åplen uti 
fmoret od) maltra bem feban uti bet tilbopa blan# 
öabe brobet; ftappa bet vodl faft mib åplena, fm6rg 
et fortent ^appat^eöer bldcf^fat ocb fått bem tippa, 

for bem .uti en tagom marm ugn, od) nar åplena 
blifma miuFa, år bet fårbigt* SDe funna åtae babe 
manna od) falla. ■ 






















c 9 2 ) ° C 

*n jFor odj mib caftrull, at be intet ligga På bftw* 
dhtoa; fa fnart be åro Flarapa ben unberligganbe 
fiban, fa mdnbaé bemarligen om meb en ft!fnrer= 
j!eb, od) fa fort man fer nagot blifroa Flarf, tagfä 
bet up; når falebeé alla åro Flara /? låaaa? be i« 
bet fatet man mil Ijafma bem, od) 5fmcro|eé meö 
ben ofriga jtrapcn. ©en fom bebagar bem roba, 
ban jla litet barbarifrfaft eller Fiörsbdr&faft uti ft> 
rapeu ()mare|l aplena FoFa: om man giör ^alfpatv 
ten roba, od) anbra ^åfftcn bmifa, Fan bet ena jla* 
get lågga* pa ben ena ftban i fatet, eKer ocf utom* 
fring, b^UFet man bdl(F tpcferom. ©et obfer- 
veras, at firappen intet jlaö öfrner forr ån be aro 
falla, od) bor ban ba mara fom ct gelée. 2 Bjf 

man garnera bet meb Frufabe citron-jFifmor, fa 
fer bet mål ut. Cm Fiorébaréfaft bruFaé, fa ma 
be e/ FoFaé uti fortent, utan i malm^eUer f)ål£ fFen^ 
fiaril; emeban färgen (Fåmmeé af fortenningem 






















^pdtOtt 'Compot. 

!Jag fa manga påron fom bebofmeé til fbtleFen af 
fatet, lagg bem i Falla matnet, od) FoFa bem i et 
foppar^fiåril til beé be blifma miuFa, feban fjalaö 
be, di® emeblertib FoFaö en tiocf ftrap af facfer, 
barbari^faft od) litet matten, fom jFummas rått 
mal; nar ben famma ar fa tiocf, at Ijan tråbar fig 
emellan fingrarna, ja Idggeö päronen beruti; få 
fnart be åre Flara pa ben unbre ftban, månbeé ben 
anbra neberat; alt efter fom be fa fin råttaflarljet, 
tagaö be up; falebeé fortfareé til beé be aro alla 
lifa : om ftrapen år få tunn, at (jan ef Fan jFabna 

pa påronen, fa fofaé ban litet filbopa; ba lågga^ 



t 




























) o ( ' ' 39} 

% 

be up på fatet ocl) ftrappen fjället ofmer, fom bor 
mara Fall od) lefmeraftig: om man mil (jgfma bettt 
(jwita, taget? intet barbari&saften. fDe§e Funna 
ocF garneras meb utfrufabe citron-(Fifmor# 

% i 

Pommes Couverts, 

Qfplen (Falas od) Fiärnljufet bärras ut meb fptff& 
pipan, men aFtaS at be ej ga fonber, feban läg* 
ges be uti matten, fa .fort be blifma färbige; nåv 
be fålunba äro tiltebbe, fä mpcfet man mil IjaftM, 
fa FoFaS be meb Fnapt matten, litet fåcf er, tmä fma 
bitar fjel canel ocl) bet gula (Falef, tunt (Falat af 
en citron; när be bä blifma miuFa od) alt fpabcr 
ar bortFofat, läggaö be på bet fatet man mil tjafma 
bem, ocb när be äro Falia, mifpaé 6 a 4 dgge^bmM 
tor til barbt (Fam, od) b <5 (Fummet ar mal bärbf, 
fage£ 2 a 3 o (Febblab rifmit facFer bertil,berefter mt> 
fpas ocF något; feban flrpfeé (Fummet i bajFjämt 
bfmer äplena, odb (Froé litet pnt rifmit fäcfer ofmer 
od) fätteé (Frajft uti ugnen, när bet blifmer litet guP 
aFtigt, fä är bet färbigt, 

Beignets de Pommes, 

Sag flora Q 3 är|Fäcfar eller Renetter, (Fala oc& 
(Fiär bem mibt t tu, bä färn^ufet tageé bort; 
feban läggeé be 2 timar uti franjFt brätimin, meb 
några fmä bitar Ijel canel, berpä mdltraé be uti 

bmetemiol, od) Fofaé utt (Firat fmor, til beé be bljf# 
ma gulbruna, bå tagaé be up od) (Iroé (ant facFer 
ofmer bem famt glaileras meb en rob elbjFpffeL 
^be Funna ocf brufaö utan glaiTering, 

X 3 åpleii 













994 


) o ( 


dfpi 


Wtin pä annat fatt 

n (Ma$ od) fårn*§ufet tagee utur bem meb 
en fprit&pipa od) Idggeé |lro^’t i n>aften; febern 
flåä be uppå et burfjlag, ocb later matnét rinna mat 
of bem; blanba tilfammqné faefer, fint flott canel 
od) rifmrt brob, fom ar faOat genom burfjlag, od) 
bappa bem berpd i a ma! mtfpabe ågg; ba måltrag 
be uti bet tilljopa blanbabe^ brobet od) jåcfcet; baf 
ba tilrebe» et fortent od) mal fmorbt blåeMer fop* 
par* fat; fått åplena berpa od) låt bem fia t ugnen 
eller fpifen, meb elb öfmer oet) unber, til Dcé be b'!tf> 
ma miufa men ei brånnc.3. ©e);e funna åfmen 


gladeras, om fa oftunbaé, på famma fått fom be 



Pommes en K obe* 

^iplen (fala^ od) afjfiåraö en tiocf (lifma pa bett 

fitter, feban grdfmeö fiårn 




0 D ii# 


ånban 

fet natt bort/ fa at be ej ga fonber, fol! bem feban 



fom år blanbabt meb nagot rifmit fa ef e r, od) låga 

- r-r^ * i* O l. O ^ . 


bett afffurna ififmanuppa? bappa bem feban uti 
en fmet af en ågge^mtta, 3 Ifebblab tniolf od) et 


ffebblab bmetemiol, frnorg et fortent foppatv eller 




be åro bappabe; låt bem blifma bel jniuft fiefta i 
ugnen, men acftaé mål, at be ej gå fonber eller 


0 


förlora fin forme, od) når be blifma niiufa jiål 
iaé be at fallna; e mifpa emeblertib åggel)mitor til 
et prbt <fum; nar dplena dro mal falla, fåffrt}! 



>r fig, men iefe un# 

ba bem; bet år cj eller nobigt, at bet firpfeé flått, 
5 . allenafi 








* 


















* 




5t)föa vipkn mei> @pft 

dplen (Mas od) farn^ufef tages bort meb 
en ubbbmaf Fmf eller fpriteptpa, men aFtas at 
be ei gä o fottber; gidr en gob tävt t beg od) Fafta 
honom fa tunn, font en bubbel jlant, jFidr beraf 
fprFanriga bitar, fa flora at be Funna betåcfa et dp 
od) fpö dplena meb bmab fom bebagas, antingen 


pomerants-jnFram, FierfebärS 


fom dr mäl 


foii giorbt meb facfer, infpltabe fallon eller 
ter, bianbabe meb fäcfer,od) canel, lägg feban et 

dple uti broar begbit od) tapp roäl tilbopa, Idt bem 
feban t ugnen ro dl grabbar, fa dro be fdrbiga. 


* 


$(pfc 5 Paftay. 

Xrodtta faltet ttfur 12 lob fmor, 
feban tilfammané meb fa mpcfet gobt bmetemidf 

berefter flaé berutt tre dgg 


oeb arbeta bet 


fmalar 


cd> tre jFebblab matten, fom meb en trdjFeb moefet 
mdl fammanrore^, fa at begett ef blifmer Flimpig; 
feban inarbetas alfenaf* fa mpcfetmidl, at begett 
Fan mdl banbteras pa borbet od)ufFaf?as fä tiocf 
fom en enFel jlant; famma utFaflabe beg Idgges belt 
fattK uti cn caflrull eOcr Fruftg pouppetons-for- 

me, fä at ingen [frpnFa blifrcer, b mar pä afjFalabe 
od) t tva belar jFurne dplen, bmarufur Farmbttfet dt 

fcorftagif,. idggas beruti belt tdtt tilbopa b^arftals 

meb tiliacf-tigit jäcfer, litet ftnt ftott canel, jdmte 

nagra fmä fFurne citron-(Fal: b^armib b dr t af t 
tagas, at dplenas runua ftba nebmdnbes mib 
laggmngen, ccf> ndr be pa fäbant fått dro inlagbe, 
ofmertacfaS be meb et läcF af famma beg, bocF nä^ 

got twfaw ån font pä jtborne, be tnpcfet 


















) ® ( 


297 



fat od) fFiareé Deruti et litet låcf, (jmarefter neban* 


fa flö Dertil en jungfrué matt matten od) It fa tr.pcfet 
fcanfftmin, jåmte fader efter fm af, låt bet litet 
fefa od) ror Det om, at Det famlar i?q, cd) reb Det 



cen uti paftayen. 


fJ3at?OU'Pafi:ay, 


til faucen fan tagas et ifeDblaD barbaris -faft i 
jfallét t 

Da mera matten: eljcjf fofaé faucen på lifa edtt, 
famt meD ågge/guler afrebeé, fom til åple paftay 
forberörbt dr» ' - 



-U ftcfa åpfett på fat 

Uti åptena fficfcé ^år od) bår meD en gaffel, c$ 
feDatt. lågges De på et filfmeivfat brebemiD fjmar* 
anbra, e Da ofmer Dem jlaö något fdcfer#ftrap; 
Derpa fåtteé be uti en ugn at jleFaé, fa funna Dc 
gifmaé på borbet meb famma fat: De funna ocf på 
famma fått ftefaé uti en panFafs/parnia i fpifen, 

meb elb ofmer cd; unber, men bå månbaé be, (S 


1 
































298 ) o ( 

at be blifma (amt flcfte pd alla ftbor; (Me intet 
facfer^firap mara for l)anb, fa laggcé en gob bel 
fflcfer uti et balft qmarter matten fil cn panna dplen, 
od) når fdcfret år mål fmålt, fldé bet öftoer bem. 
tyflm når åplen jlefaé i idrnpanna, få anrattas be 
flrapt når be åro flefte; t\) om be ffd långe i jdrn# 
pannan fd fmafa be illa. 

©refta åplen i gttrta* 

©Sticf uti åplena bår od) bar meb en gaffel od) 
lagg litet fm or pd botten utt en gutcn jårmgny 
ta, fem bar tåpt lå<f; lågg få mpefet åplen becutt 
fom åjmnöa$, od) fla litet brun firap berpå; lagg 
låcf uppa, od) Idt grptati |la öfmer fafta ocb jårnn 
elb til bes be blifma miufa, fom år o i botten, bå be 
upta^aö, fa at be åfmcrfle feban tomma til botten: 

, falebeö omfaé til beé alla åro jlefte, b^arpå be 
jhapt låggaö pd fat od) rifmeé fdeter ofmer; tp om 
be (la lange i grptan, fd fmafa be af jdrn. 

Slt fteta åplen pa ^alffcr* 

icf utt åplena meb en gaffel, Jagg bem på (jal* 
fter od) Idt bem pd fmag elb ffd at ffefaé, men 
månbeé pd alla ftbor; ndr be blifma mål miufa, fd 

anråttas be ocb rifrocö fdefer ofmer* 

Fommes cn Surtout ■ 

gf #- 

©ior en tdrt^beg pd manligit fatt, bocf meb min# 
bre fm Sr ocb e utan brånnemin, famt litet ffabt# 
gare; jfala åplen ocb graf utfdrnbufet, od)fafla 
ut begen fd tunt fom en enfel (lant, od) ffår beraf 

fd flora bitar, fom fan råcfa omfrtng et åple ocb 

, ;v/ ; ' lågg 






299 

lågg tom beruti; når Ijmarf od) ef år fdfunba in# 
mecflat, få Fnpteé tunna lår ft& lappar bercmFring; 
ldgg Dem feban un reFanbe tt)atten, fom år litet f< 
tat, od) lat bem fofa en tima, od) bå be ,1‘oui a 
råftaé, tageé lårft&lapparne bort od) åplena flieb 
paéuti 90b orbning på fatet: ba bafmeä tilrebs ett 

rmmfauce, fåbatr fom mib rufimbouding ftnnet? 

uptecfnab, fom flåé ber ofmer, od) berefter flroé litet 


uppa 


5 it frefa Caflanier 


^5ä cadanierne jtiåreö i ben lilla fnibben, ct bet 

fjmajia ånban, et litet Forö, bereder lågga? b< 
uti en panfafo panna, fom intet år fiåttig, oel) ftc 
faé på iåmn elb, til m be blifma genomfefte, mer 


roranbe meb en mi|p, fem 
boppaé uti fwaflt briefa eller matten: når be blijma 
fulljMte, få anråttae be marma uti en bruten ter- 
viette j od) åte^ meb får fet fmor% 

' .5i)(Da 3Kor6ttct\ 

^a9 flora morotter, tmåtta bem mål cc^ foFa bem 

miufa i matten, feban flalaé ‘ 

(fiaraé mibt i tu efter långben, ocl) alt inmåtet tage^ 

nått utur (jronr balfma, få at intet bet fom utottv 
frina år går fonber: bet uttagna lågge^ uti en ca- 
ftrull od) framas mål fonber meb en tråfleb, famt 
upblanbaé meb litet ftnt flott fobmanbel, tillita meb 
a clicc 4. bitra manblar, 2 a.3 bårbfofabe dgge*gu* 


f!ebblab fmålt fmor ocb rifmit fåcfec 
efter fmaf; låt Detta på jåmn elb fafta Fofa /f unbec 
ftabigt roranbe meb en trdifeb, til te^ morottei 































I 


3oo ) ° ( . 

gö mål fonber; ba jtåfles ©ef af Fallna, odj feban 
upblanbat? meb 3 eller 4 mi(pabe ta dggj bcnna 
btanbnmg fpfleé feban uti (jroat (jalftoa, p a be ut* 

tagne morotterne, fa at pvoar bel fat en gob form, 
of en i tu (furen morot; berefter bcppab öe uti (jroi* 
fpabe öga, od) mdltras uti rifmit btob fom dr blan* 
tat meb f;ålften miöl; f)af ba tilrebé en 90b bel (f u 
rat fm or uti en panfaMpanna, fom Mar, |ågg 
bcm ftrapt bmift od) låt bem pa baba fibor fa en 
xo a ofe t fåtg, fa funna be anrättas ocb^gmrneras 
meb petfnja, fom dr |Mt i fmor* 

Witter til Garnering. 

@fafa palfternaefor od) får bem fom tupp^fam^ 
mar eller bmab fa gon fom bejjagaé, boppa bcm 
feban i mifpabe åe 3 g ocb måltra bem i bdjften 
rifmit brob od) mioi; fo!a bem berefter meb (lirat 
fmor uti en panEaMpanna, od) når be åro gu!^ 
bruna, fd tageö be up. tya famma fått Ean gidraö 
meb autdor/robetor, ftlleri od) ro fm or: meb bege 
bafabe rotter funna Ragouer garneras. 


















/ 


) o ( 



rtocf mällittg; när fcctta litet Fofat ftlljopa, ha lag* 

ge^filleriet Derutb od) litet ntuilottMomma, lä^bet 

fa fiä at fatta frufmaé, o cl; falta efter frnaf: fmoret 
bor intet jparatf; men (jar man färjF fiottfäppa, fa 
fan ben brufas i fidllct fot* matten, od) bo fan oef 
minbre ftnor taga$; nar bet anrättas, ofeéfaucert 
ofmer,od)fan bägarneras meb Fiott^bullar eller 
fijfon. , : ' , / 

$lt fiefa ©ttteti met> rtfrott StoD* 

\OtUeri ffalatf ed) jfdretf något tioefare än fom til 
fallade, feban blanbaé tilljopa rifmit brob od) 
fäefer, flä ba fonber 3 å% od) m i fp a bem rdtt mdf, 
tag ftUerMfifworne od) boppa bem uti dggen? febatt 
mältraé be uti bet till)opablanbabe bräbet meb fa c* 
fer, oefc ha bar man tilrebé en panfafémanna meb 
litet fmält fmor, ecb lägger bem beruti; o pannan 
fätteé pä glob, od) när De bftfnpa bruna pä en fiDa, 
fä rndnbeö ffifmorne om pä ben anbra; men ba.be 
blifma gulbruna pä bägge, fä dro be färbige od) 
äteé mavma» 

% 

©rona Stirfiffa Sonor» 


SSonorna- ffaraé tmärt ofmer eller fuebt, uti fmafa 

jfrimlor, bmilfet fom bebagaé, feban färmäUaé 
be uti upfofat matten, til be» be blifma miufa, 
bä flåö be pä burfjlag, at matnet far rinna mal 
bort; berrä läageé et jfpcfe fmor uti en caftrull eder 
gob jdrmpanna, od> låter bet fmdlfa, jjaf berutt 
litet bmetemiol od) lät fräfa tilfjopa; flä feban fot 
miolf berutt, oen ror mål om at bet intet flimpar ftg; 

når bet fofar up, fä läggeé bonorne bertil, litet mu^ 

ttotf# 


























































302-' ( ) o . 

jfottblomma odj peppar; låt bet feban fafta gufmas 
tilfammans od) laga at bet blifmer lagom tioeft. 
f|>a famma fatt ftufmaS be meb matten, men ba 
forbras mera imör od) (fåres ba litet perfilja iblanb: 
om man bafmer fåri? fiottjappa^fa Fan ben i frållet 
for matten bruFaS; når be anrattas, Fnnna bege 
fenare rebaS af meb 2:ne åage gulor. ? fBågge for* 
terne funna garneras meb ftjFon, Fiötkbullar eller 
cotteletter. Sfteb fabant Fan ocF alt grönt gar¬ 
neras» 

SWbcté = fftelFar laga&c fem £ur* 

ftffa Sonor. 

5?’t röbefS/blaben dro fa flora måjeta, atbe få 
jfielfar, fd renfaö be ifrån fHeJFarne od) be fe^ 

naretfaraé pa fnebben liFa fom ^urFsfFa bonor; 

men fhiöe jlielFarna mara mpcfet grofma, ba frd^ 
tas be itu; når be fålebeS åro jlurne, tmattaS be 
moefet mål, od) låggas i upFoFat matten;^låt bem 
tiagotfoFa ibetmatnet; feban låggas be åter i et 
annat på famma fått, od) låter bem FoFa ti! bes be 
blifma miuFa; men |Tulle intet robet^fmafen gå af 
bem i betanbra matnet, få made be e omfas i bet 
treöje; feban dufmas be fom anbra bonor,meb eller 
utan tniolf: betta Fan for ben orfafen |Ful brufas 
t )låUet för ?:urFtjFa bönor, efter bege flielFar Funna 
fasbittibare om året ån bönorne, emeban be ^af<» 

ma meb bem liFa frnaf, når bermeb på förenåmbe 
fått förfares. 

Stt ftufroa mogna Suvtilta Sonor. 

S^måtta bönorne wål oc^ Vm uti tn caftrull, 

FoFa 
























) o ( 305 

I 

fofa tem fet an uti mujlig Fiottfåppa, od) bron litet 

bacfat rotloP uti fmor, fom (låg tertil: når bTv 
ttorne tertncC bafvoa Fofat, fa at te blifioa b<dt 
mota, (låg utur caftrullen ocb brpneg terufi \u 
tet fmor ocb miol; fetan (Tåg bonorne met fin fauce 
tilbaFa, ocb tertil låggeg litet muifottbfomma, pep# 
par ocb falt; låt tem fetan på fafta elt da at fluf# 
roag, men omifafag iblant, oef) når te tå btifroa 
mofate, få Funna te anrdtfag, fanitgameras an# 
tingen met ftifon, cotteletter eller fiotkbullar. 

N. B. £)e§e bon or åro af tet farnrna flagcc, fom 
man bruFar at få: 

Sft jhifroa met) miéif* 

fRifforne renfaé på tet fattet: for fl jFrapäé alt 
fFågget bort, fetan fiåé ten ofmerda bmnan af, 
ocl) åfmen fFrapao ftaefen, ocb få fort tc renfa*?, 
Fajlaé te uti Falt tpatten, fetan tageé te utur 
matnet, ocblåggeé uti en flen^etler fértent panna 
met tåpt Jåcf uppö, fafraé litet ocb fåfteg på faFta 
elt, at te ftelfme få fafta fig; tertil låggee iitet 
fonter(Furen loF, fmor ocb niutfottblomma; låt tet 
Fofa tilfammang til teg te blffmamiufa, tåflåg 
rifforna på t ur F (Tag ocb fappan ofeg tilbaFa, famt 
fåtteg åter på elteti; når bon FoPar up, få reteg tet 
af met 3 a 4 dggegulor, litet b^etemiol od) fot 
gråtta eller miolF, men rnifpag at tet intet (Får ftg/ 
ri^orne bålleg marma, ocb når iäucen år foFat, 
Ipfteg Fårillet af elten ocb be låggag uti; bå roreg 
fafta om, ocb fetan anråttag met litet rifmit mu^ 
(Fort ofmer. 


V 










































304 


) o 0; ... . • 

9\i(!öv PtifroaDe meDÄtotfcfåppa* 

@eDatt riiforne äro tenfabe, (om förut är beprif* 
mit, fa pås be på DurFflag od) läggeS i t fmor, 

öt litet fr å fa pa elben meD litet bmetenucl, ror mäl 
dm ed) flä fe Dan pa Dem litet Fiottfåppa, falt efter 
fmaf, litet mupottblomma od) peppar; låt Dem 
fafta Pa at ptifmas meD litet min, ocl) om faucen 
ej år nog famblia, fa fan Den afreDaS meD en ågae* 
gula, når Det antåttaS ; ©epe ripor måpe fofaS t 

petvcller mål fortent Fiåril, eljep blifma De fm ar t a* 

9?;f¥or pefte i fmor. 

fHh riporne aro renfaDe od) pagne på DttrfjTag, 
pefaé De feDan meD fmor, od) pafaltaé litet t 

panfafs*pannam 

©tufmaöe 2Rurffor* 

^JurFlorna pålieé od) formålleö t matten, fom 
framas mål utur Dem, ocf) få renfas De: låvig 
murflorna Då tillifa rncD et goDt ppcfe fmor uti en 
caftruSl, od) ror mål om; pro litet bmetemiol Der/ 

på od> lät fråfa, nien afta at De intet brännas; på 
feDan ?iottfåppa Derpa od) lät fofa meD mujfott/ 
blomma, falt od) fint f)acfaD perfilja; fort förrån 
Det {fal anråttas, få lägg Deruti bårDfofaDe od) pnt 
bacfaDe ägg, ror mål om, fät faftapufmas ocb 

garneras meD foljanDe murflor* . 

39?Ut)f(or at garnera ttlCÖ. 

©iurflorna formånas rätt mål, De framas mål 
matnet ur od) renfas, feDan Doppas De i mi* 

• . ; ...... fpaDe 






























) o ( 305-' 

| fpat>e ågg od? tödUraé i (jålften rifroif btob cd) miol; 
Dcrpå foftté De i en panCaFö*panna meD fFirat 
fmår, at Det ml ffår ofmcr Dem. ^JJeD beffe murf* 
lor föit en Ragout garneras. 

§t)föa ?D?urftot% 

^ormdll fTora murklor, frama matnet mål utur 

ocD venfa Dem nått; gior feDan en fyllning efter 
c tiog fofaDe Fråftor, bmilfen bacfa$ fint cd) blan* 
Daé up (om annan Fråft* fyllning; fyU muiTlorna 
DermeD od) lågg Dem i ÉiiSif^fappa, fom Mar, odj 
f.’ ndr De åro fofaDe, få jlåö De pa Dttrf|Tag; lågg Då 
litet fmor uti en caftrull, od) låt fråfa meD något 
miol, fla feDan af fiottfäppan Derpå, ocf) når Det 
fofar up, få iågg Doruti murflorne, falt od) tnujFott; 
reD feDan af fom et annat fricallée meD dag, litet 
citron-faft eder åtticfa od) fader, men ef få mpcfet 
at Det fmafar fott eller furt, utan aflenaft at Det litet 
| broter af; når Det anrdtras, få garneras meD fråft= 
^lor. öm man roil bafmaroD fauce, få brufaé 
Dertil fråfPfmor, fom gioreö af (Talen, men Då ute^ 
fluteé Det fura. 


$«vu mct) ÉWurffor förfaret nar t>c fpofa 

ti( aUc&anDa EHattcr. 

SturHorna jlolfaé, lagges i falla matnet od) for* 
toåöag mål; feDan (Taé De på Durfflag od) mat* 
net frammas ur; Den liöa roten (TåreS bort, oc| 
feDan fråfas De i fmor, famt låggaé Dcrefter uppa 
föDana råtter, fom De åro tienliae. 





9 






































f 


«H6betö« 

robctot 


Salladc 


i(me$ 


,o 


grpfa 


o 


Vy 


matten berpa 


Itgga 


blifma miufa 
anbta bagen 
pifmor, feban Idggas 
Eummin, 


tagas 

(falas 


od> feban 
ff dras i 


rn 


ftrtmlor 
femarf; blanba 


fonberjfure.n 

men (falab 

matten 


t* 


atrsr 


tioefa 


beutti/fla ofmer bem od) Idgg 


emellan bmart 

dtticla 
trdtalricf 


/ 


ofmer burfen 


man 
] men 
läaaaS bara 


brufa 


tagas 


blifmet 


(humlorna laggas 
gtfmamacfrr 
man båraf befjofmer mera 


man bntfa famma attiefa; men allenafc 


mpefet 


nebigt 


berutaf 




robetorne 

ftelfma 


blifma 

morotter funna pd famma 


rotterne 
maefra 

lagas 


fetora 


brufas 


fallade 


95 abe ftimmin od) pepparrot 


Putas 


©ticfelbdr 


^ ^ ~ i 

Saucettf Sallade 


eban båren dr o renfdbe,.laageö 


matten 


fofar 


mera 


allefammanS gifma 


botten, faflas 


burfflag ocb låter matnet rmna 
beraf i famma fiaril fom 


o 


fofat 


beru 


.o 


fint puma citron 


reb fe 


agge 


elben; nar bet dr lagom 


►o 


ofmer baren, fom forut 


lagbe 































jagfo på ben taSricf, fom man mil fjafma bem pa 
bot bet, od) fficfes litet emellan, |å at fhucen rinner 
neber, jeban ffroS canel öfmer. £Då be lagas pa 
betta fattet,, forbras e; fa mpcfel fött. 

©tWefttft? utan 

båren åro renfabe, lågges be uti et fktent 
eller ftetufätil bmarftals, meb fåcfer od) fint ffurna 
citron-jfal, od) fotat Ipcft meb fnapt matten, 

noga efter, at be e/ gåfénber. £)e§a båren 


böra 


©ticfelbat? tncb éqgcréva 


5ag omogna fMelbår, mib pa§ et f;alft ffop, fa 
matten fofa up uti et fortent fdrif, od) |la bc 
bdren beruri; nar De g i 6 m a fig ofmanuppa matnet 
fa tagaö be up meb en-^db|Iet; Dd fofaé en fort åc< 
ferfirap uri en rårtent caftrull, l;maruti båren låg 

gas at fafta flttfmas; gtor feban’ en åggerora, pd 
bet fåttetj fla fonber 8 ågg, ed) fått en guten jåriv 
panna på elben meb en bit faifr fmor uti; når fmo# 
ret år fmålt od) åggen mål mifpabe uti et annat få# 
til,få jlds be uti jårtvpannan, Dä bon måjle fiä på 
en lagom glob/clb* få fort De jlabna miD botten ... 
tages up meb en tråjieb,få ftora i^ifmor fom man fan 
få, od) lågges på bet fatet (jon tM anråttas, f)\x>\U 
fet Då bor mara marmt: fafebeS continueras til 
bes man får altfammanS på fatet, men bet obfer- 
veras at man ej låter åggen blifrna for Ijårba: når 
nu aBa åggen år o på fatet, få flås be {lufmabe bå^ 
ten bertil, od) rores fafta om; men ben fom belja# 

























































































» 


) O ( 309 

famt litet muffottblomma, peppar od) litet franilt 
tt)in, lat DermeD jM at fafta fofg, til DeS De blifma 

I tnttifa od) faucen far fmaF af rotterne. £)et ob- 
ferveras noga, ar l>an ej blifmct bwarFen for läng 
j cUcr for tiocf; når jorD^dttiTäcfetna aro miuFa, fä 
funna De anrårtaö» Om få bebagas. Funna De 
jhifmaé pa fatnma fatt meD miolf, ocb nar De an* 
rattao, få reDcO Dc af tneb ägge*gu!or i tncn Da man 
I brufar miolf, fa flutes minct ut. ©enna ratt fan 
garneras meD IjmaD fem bef)aga£, antingen cot- 
teletter, fiffott eller fiott.bullar. 

^Perftfja fitU i ©mor. 

. ^lacfa perftlja ren ocb Idt Jenne ligga pa et F^De, 

at fuffigljeten gåt* bott; l<igg b ennc ^ an * 
rat fm or fom Fofar, manD l>enne llrar om, ocb ffl 
tageO bon up ; fj^r miD bor noga cftcrfeO, at pctfil^ 
fan bebaöer ftn gronjFa; to Dd fer Det mdi ut ndr 
man brufar benne til garnering. Jpartil Fan tan 
gaé faDant fmor, fom baFelfer fornt bltfVoit FoFta 
uti; men fFuQe ef af bet flaget finnaO, faFanper^ 
ftlfan fteFaé uti panFaFOpannan, pa Det fattet: Idgg 
et ftocFe fmor i pannan, cd) låt Det litet ftuDa, men 
ej brannaO, haK fa fmoret til ffaftet od) lågg perfu- 
fan fram uti pannan; menlåHntet fmor Fomma 
miD, forrån bon far mårrna; når pertilfan dr mat 
marm, Idt Da fmoret i en baft lopa ofmcr benne, 
ed) bdH åter tilbafa, faleDeö |Fer Det 2 gänget; 
men noga bor Det efterfeé, at ef perfilfau bUr brano 

utan beballer fm grona fdrg. 






































Gparit at fo fa tittir fa(t mttm. 

iDian jfiffer ben gröfre fparifen ifcan ben finare, 
odj binber Jonom i färjfilta fnippor, feban ffö* 
m Jan jåmrt pa ben afjfurna ånban; fött feban 
en fiftef eller fårngrpta på elben, fa tior fom fparu 
fen får rum uti, jlå matten be-ruti ocf> falra litet 
falla matnet: när bet fofar, få Idgaes forft 
ticcfajie beruti ocj låter ben FoFa up, å)d) feban ben 
fmala; men Jan bor aftibfofa meb låcf, ocj bet 

: når Jan fnaprar och år mor, bå dr Jan la* 
gom; men fofar 
miuf. 


längre få blifmer Jan for 


ö fparifen läggeé på et fiemburfflag od) fe 
ban på fatet fom man mil Jafma Jonom; bet fatet 
fötteo på fatnma gryta, fom fparifen fofar uti 


lacf ofmer, fa Jåller Jan fia marm 


firapt fommer 


gifmaé 


pa borbet, 


fan Jan intet 


Saucc ft( oftvanpcntic 0t)art^ 

en liten bit gobt fårjft fmor mi en järn* ettet 
foppar^panna, ocj tåt bet fmdlta, Idgg bertil en fim- 
gerbar Jmetemiol od) Idt fröfa, jlå få et ftiebblab 


matten bertil, rör mål 


löggeS 


od) lat bet fofa; feban 




gobt fipcfe fmor bertil, od» roreé mål at 


bet intet (far ftg, litet mirjfottblomma Idggeö 


fa dr Jan fätbig 


bä alt fmöret 


fmalt 




©enna faueen öfe$ öfmer fparifen etter Jafme* 

, Jmilfet fom bejaga^* r 


j&ummei 2 9iåcf or 


*■( 


fnart Jummel^nåcforna 


m i fa 




fa tageo be 


ma ren 


forben, öfmen fom 































) © 3H 



Detfil famma fauce: rncn De Funna oef |lufmaé, fe# 
Dan De öro focmålDe i falt matten, meD litet min, 
fmör, fdefer, rifmit broD, litet mufFottblomma, 
peppar od) matten. 


SCt $ufroa ©pari#. 


• • 


©parifen binDcS i Fnippor od) preö tämn, febatt 
formdlleé l)an uti falt matten och pa DurF# 
ftag; gi6r en fauce af fönft fmor, litet muffotte 
blomma, rifmit broD, nagot min, Jacfer, litet af 
Det fpaDet fom fparifen blifmer formalD uti, ed> re- 
ften matten: Detta fo£a$ tilfjopa, at faueen blif# 
mer famlaDer, (jmaruti fparifen Da lågge| at fa C ta 
FoFa, til Deé (jan blifmer lagom mint, Da fjan Fan 

anråtta^ \ > 

(5patué flufwaD met) Kraft^fltetftar* 


©Far fparifen tmårt ofroer, fom jlora drter, fa 
!ångt fom lian ör^ nmr, fatt .matten pa ^Den, 
od) når Det FoFar Da löggeö ban Deruti, ocb Da fo# 
Den loper ofmer, fa fläé f)an pa Duvslag: emcDJer*. 
tiD formd^eö et eller tma tiog Ftåftor, bmaraf tlietv 
tarne od) De flora Fiona ilalas, men (Fålen ftoteé 
rått mål fina, od) atorcé Fråftefmår utaf, Det lägget 
uti en caftrull meD litet bmetcmiol, od) later Det 






I 

































































































# 





t 


































3 T 4 . > C . . , ■ - . : 1 





9Jofn)or ft)lt>a på annat fått. 

tfth rofmorne åro preparerade, Jom De forega* 
enDe, fä urgröfmeg inFramet , t ftoteS od) blan* 
Da$up met) fot gröDDa, 2 a 3 agg, canel, rifmit 
bröD, corinter, fmä (Turen perftlja, litet fmalt 
fmor, falt, peppar od) facfer; ror Detta mal ttl&o* 
pa od) fpU uti rofwan, at Det blifroer en liten raga, 
fött Dem feDan i en panfaf&panna, fom år utan fot# 
ter, men at De e| fta trängt; fyåU litet fmalt fmor 
ofmer Dem, (la aUena}T fa mpcfet miolTuppå, at 
Det (Tpler botten, ocb löt Dem feDan blifma gulbruna 
i ugnen. $?ör De anröttaé, fa garneras De meD 
neDanjiaenDeperftlja: mifpa 2 ögg, meD et qmar^ 
ter fot miolE ocfe litet ^metemiol Deruti, at Det blif> 

mer lagom tiocft; tag macfra perftlje^q^aifjar,Dop^ 
pa i Den fmeten od) fofa Dem i (Firat fmor, at De 
blifma gulbruna. 








































) • ( y 3*5 

I 

t» 

tanb runbt omfring* 0omlige åfa bem bålbre. 
Dprå§abe,men bå faltaö allenali; be Funna ccf gtf# 
ma? på borbet utan olja od) ätticfa; men garneras 

. allenajl meb perftl/a* 

9lt Ma Ärcn^^crtfPa 

?j5a åttjfåcferne fråbe? taggarne utaf unberfta 
blaben, od) feban (Fdres be jämna et gobt ftpcfe 
cfmanfor roten; fla matten uti ct fortént farit od) 

falta ifaöamatnet; när bet FoFarup, låagcöärt# 

ffäcferna beruti; lät bem meb låcf Fofa fafta, od) 
nar blaben roäl lo§na, få är bet nog; bå tagas be 
up, od) aU bårjFen tageé ndtt uttir bem , men 
taé at be ej gå fonberj berefter läggaé be jlupa på 
et jFemburFilag, fom fätteé ofmer en Fotanbe gröta 
at be båUa ftg matma. 9Rår be anråtta^ få män# 
beé roten neber åt fatet, od) fauccn flaö uti bem. 


Sauce ttl ^töU^ttUblcfer» . 

Zat 3 a 4 ägge^ulor, alt efter mt)cfenf)eten af 
drtjfacferne, flå bertil litet min, matten, fmår, 
litet fåcfer, mujlottblomma, litet citron-iåft ocb en 
liten niupa bmetemiol; betta fättct? på elben od) un* 
ber FoFntngen mtfpas bet rått mäl: når bet år fom 
en lagom mälling, få är bet nog, bå tageé bet ifrån 
elben, men mifpaé litet unber |FarFa)]e Ijetfan, pa 
bet faueen ej måtte ffära fig, ocb ofeé feban uti 
årtfiåcFerne, eOer jlås uti en (Fål # om man mil f)af# 
ma årtjFåcferne på borbet utan fauee. 






















































































) © ( 517 

wft ffielfnr, feban pfiol jt$ baa t' *< t * m^l tjcifjmcuy..* 
pa et faU, al matnet rinner af; tag båcn perting 
eller bptta, -fbtn år mål tat, od) ingen ofmaf l)civ, 
od) pro forp litet falt po (Spenaten i fallet, fom ro- 
m mål om, od) fatta (jenom feban neber bmarfra’* 
meb pnt falt, ti! bc* fåriöet Mumcr belt fullt ^ men, 

obferveras, öt öfmetP fa mM fom i botten b v t 
faltaé; lågg t>å en botten meb pen uppa, fa pac# 
far ban fig tilgopa; låt Ijonorn På några Dagar, 
fa fan Deraf mera ofa* til, men pallc* pra vt i UU 
laren. ©et bor i aft taga*, at intet fariUet lag# 
ae* för fullt, få at bet befaller pn lafe, od) at bot* 
ten eller läec rnåpe ligga öfmer bpttan, at ingen 
ting fommer beruti, få fan ^an balla fig til <2Bären* 
nar épenaten pal bruFas, Idagcé lyan uti fallt 
matten od) fro>f|eö vodl, feban formåöeé ^b.ui ocb 
ömfaé några gånger matten pa bonom 5 nar (altan 
är utbragen, få fan ban bä brufag bäbe uti fappor 
od) pufma^ fom fårp. tyå famma fått infatta* 

0pra» 

inldppa @pcnat uti faft 

©eban 0pcnatcn dr renfaö od) piolgb, få .formål# 

le* ban litet, Pa* )eban pa fa>! eller ii§el, faat 

matnet får afrinna, fållen palle* feban ut i mub# 
tet ber intet tolen ffinc!’, od) når måtjéuu ui’ mal 
afblåp, od) 0penaten ganjfa mål fa!l, o få lågge* 
ban uti en rcitttnafanbe bpttat feban på* en Parf 

falt lafa berpå, fom pdr mål öfmer b^Dm^ 
når något brufa* beraf, fa lågge* ban litet i mat# 
ten, od) polje* mål af mcb några matten, famt for# 

målle* litet od) tilrebe* feban fom törjf* 















































a *8 



) o 

S(t tnfaffa ZuvHfta Bönor* 


Slcnfa fnafet af möra bönor od) ilar Dem f)d fm a 
efter fneDDcn; men få fort De jfåtaö, få faltaä 
litet va o cm meb ftnt faft emellan, el jtft tårfa De 
oen mifla fm grönffa od) faft: når afla bönorne åro 
jfnrne, fd faltaö De neDer Ijmarftafé utt en renfma* 

ianDe fterbing elier bpf ta, fomdr mål tåt, od) når 
fåeidet blifmer fullt, få bör fibjla Ijmarfmet beflrös 
meö falt; !ågg Da en botten meb en tung flenttppå, 
få pacfa De ftg l)åi*bt tilbopa, od> når De Då flått 
nagra Dagar, få fan mera benor låggaä uti på 
fatnma fått, få at bpffan blifmer mål pacfaD; Doci 
ef få mpefet at lafen rinner bort; tp Då f;åöa De 
ftft intet: JårmiD mårfeé, ar botten od) Den tunga 
ftett måfle få länge ligga Derpå, til De$ bönorne 
mål fiunfit tilbopa, feDan fan Den tagaé bort od) 

en liten IdggaP ijfdöet, fom få långe bör ligga til 
Deé lafen flår öfmer, om flen borttageé, bmarpå 
fdrillet betåcfeé meD låcf, få at intet orenligit fom^ 
rn^er Deri. ^ar &ej?e bönor falunDa infalta^, få 
f)ålla De ftg ti! ^Borcn, om De förmaraé uti fålla¬ 
ren. £)å man mil brufa Ijåraf; få jfiölia^ De gan^ 
jfa mål i några matten, od) feDan förmålla^ til Deé 
De blifma miufa; åro De Dd falfa, få ömfaé några 
gånger upfofat matten på.Dem, od) Då (lufmaé De 
på famma fått fom De fdrjfa. @fulle bönorne ma^ 


mpefet bårDa 


grona 
når 
utur 


allena# 


blifma 


bdbe möra 


affpafa laggeé 


förmdöaé; men Då måjle fålfan mara 


brtiPas 


matten 


b/elper 


intet: (jartil 


pajen, fföl/aé 


fdrmålDa 
upfofat matten 




% 













































) o 

Stt tåvfa Sitvfiffa SSåtwv 





bonor, fom intet dro grofma cd) fega 
jFaraé pa fnebben rått fina; feban tipFoFaP jto 
matten me b litet falt, ^\t>acuti låggep en fnippa meb 
petftlja, alt efter mpefenbeten af bonsme^ocl) når 
tvatnet FoFar tip, fa läggas be beruti od) låter bem 

allenaft fd en gob upfob, ba be jlas pä et burFjlag, 

mäl af ed) perfdjan tageS bort; 
feban läggas be pä grofma jtenfat eller pä tarF»äl# 
ior, ad) tärfas i ugnen meb fmag mårma. £)et 
päminnes bärmib, at bonorne bora Femma i ugnen 
meban be åro marma, od> feban aFfas, at be ef 
blifroa for bärbt tatdabe. v 


o 


4 


SCt tidäq^a 2urFtf!a SSonor tH Sallade. 

3 ienfa fmä unga bonor, fom npligen åro afpläc 

Fabe, od) lägg bem uti en irufa meb litet falt, 
fjel peppar, litet fonberbruten canel, lagerbär^ 
blab, nägra nägliefor, litet bel mu)!ottblcmma od> 
fFuren pepparrot i tdrningar, bmilfet Faliaé bår ocb 

bår emellan; fofa up minåttiefa,. od) (Ta berpä fa 
bet fom bon är 3 tåef ofmer fruFan meb mangDub^ 
belt linnePlåbe ocb fatt en ^talriFuppä, at bet blifc 
mer mål tdpt: lat bet fla ti(^ anbra bagen, od) 
lågg bet feban i glaéburfar, fom bitibaé ofmer meb 
papper* f^ega bonor bolla fta bela aret bå be for# 
maratf uti en gob fållare. v>år man mil brufa 
bem Fort efter be äro inlagbe, fä ffer inlåggningen 
po bet fättet, at be lågaae forfl uti upFoFat o matten, 
od) läter foben lopa ofmer bem, feban jTå$ be pä 
burFjlag od) brebaé ut pä et linneFläbe, fä at mät# 
(Fan gär af bem; når be äro mdl Falla, läggaé be 





































































f 


fe# emellan buFa? odj t)lr/eé mål cfw. 

nar t-e btijim mal fa Ga, fajreä De rneb fina trabar 
ifrån Den ena »aggen til ben an bra, un et rum 
u-t intet felen eller mäbcr Fommec in, utan ar mäl 


af elbning, fa blifma be ,rona 


9^r be 


^ u J a i'J^ga^ be i Falla matnet rneb et fincfe fmor 
Ina jacfer, litet fiu (Furen perfif/a, ed) latev ben 
^f c !? c ?/ a ^ Obferveras: <tt fil årm* ton* 

amb f förnatten, ed; (Tufmaé feDati 
fem fdifa. 


fira (att 


<3pvita 

» /• o 


2(t tårfa pöna äfcr^rtcr 


1 ''' ^ ofcivcitcr mcDatt öcävo helt wkmx 


ed) fma, ( 6 g <3 bem febc 


matten 3 men nar bet fofar 


lår tU 


r 


grpfan af elben ocf) arterne lägga* berutf, ^mareit 
i v boia ligga, ul Dcö be blifma genomfe 


geé patjcn up od) låter matnet 


I afrinna: feban 


od) ftrajrt fdtta 


^cbe^^rternaut patdrf,öL 7 or meban beiSromar# 

fom l) a r myiet 

n ivc - tn J* M neg langfamt. v 
eder blifma ^arbt tarFabe, bara fa, af be in 


fmag mdrma 


ni eg la 


feban Idggaé tilfanimans 


utbrcbay pä et 




t 


en jF i* 


funna be, for mera fäferffe., 
fem fluTies i en marm rammare, ber intet 

« M N c - c - _ - fått neg tdrfa i ugnen 

Viåv be§e arter feban (Fela bruFaef fa béra be 

Falla matnet ed) fei : ati be It fafta uti fiomatten 
mee en luen bit (acfer, tit Dce be blifma mitifa, w 

feoan ftufmaé fom fa*r|Ta grena arter rneb fit fpab 
antingen rneb rraftor eller pa annat fatt efter be^ag 

























322 


) ° c 


S(t infatta JJmfnmfrSalladc 


$ag t>3cÖ« fallads-ljufroub,. P«JS* 




runna M od) Mt af. Km 6.« 




fom åro gtona: f«6ån s ^^«2S«», 


cfffcåbba bufauben lassas^o^lfltctCcm fofa w 


got met än förmälba; men mtet at falladen gat fbn 


Z Tä iSS m UP På fäa, at mamet rinner mål 


bott, bmare|l l)an blit fiåenbe öfmet nattenf febern 


uLtf>l neber meb en filfmetffeb, o* efroteS 


meb bånberna, nti en glas-ellet rtenburf, fom åt 


Xfaadbåbe innan öd) utan, babet M : litet fal 


får å boe«n : feban eT fjmarf Made-bufmut> o* 


Stft falt. Obferveras.: at unbec inläggningen foreS 


falladen mål tilfammanS meb (feben; pa b« fättet 


butfen blifmet full: bd läS' 


acs en tnvbottcn, meb (fen tntpfl, fom gat neber 




burfen, frwGrmeD han blir ftoenbe 3 a 4 bågar 


m 


alt efter fem bet ftunfer til: febern inr l 


0 


fem röteS litet, od) ioemot be» mi! i - - ; ■ a 


(läs bet 't butfat; men beefötinnan tages botten od) 


tenen bott. Om ()an inlaaacs feban ftarfaffe fom» 


betan åt förbi, fä befjofroeS intet fa barbt fal 


0 


taö* f)Gn ffcit btufaé, fa Igqöc# f)Git llu 


o e 


ten et bogn eller nägot mer, alt efter fomfjan ba ar 


mer eder minbre falt, od)äfmen foimalics, fapatt 


ban bet marit förut, famt (lufmaS fom fåtff ()uf 




stf inkigaa Portitlaka 


Åärtil tages aDa blabeomet.be fmä P«a (IWfar 


ftöljeå od) iåggeS uti en tenfmaf ar.be : feban 


alt freet ffedbeé boit, t)å portulakan 


upfefaS 


















































I 



























I 


324 



o 



lag nägot åfticla, fom (lås öcrpa tä (j« Jon 


«t tet ht ifatt (iielffltna, od) tnd«S Do ofmec 






met) et mänginbbtlt |Äp od) lact, at Sct Mit 


nål tåpt: lät 6et |ia til an&ra Sägen, Salinntfla*- 


bet fageS bott od) låggee en liten betten, fem m 


nebet i bettan ed) E>aQet (tieICarna neber t lafen 


feban flåHee bettan i fäljatcn ed) bctäcfeg tneb la<f 


©efie (lielfar btufad babe til Sallade od) Ragout 


men nåt be btufne tilRagouen, fo (tätad be &el 


fmo, bä bet fet bättte 


2lt tnfdgfffl iveott -- åtliTadev 


©Jan lämnat teib attjffltfetne a fingets bteb ftielF 


i 


! 


od) latec bem bfifma orenfabe, # ;teban följas be 


x oal oélåagag uti faUt fiivwatten i en (or* 


tent fittel, at fofa fafta, tit beé t>e btifma napatt 


• < 


fnllfofabe: feban ffaflaé be i voåbret, at ber fa bia 




faé af bet voata / od) af famma matten b war ut i be 


öro fofta gioreé en laCa, falebeö: at n<fe Öttifacfec 


öro uptagne, jla$ watnet uti ct farit at fofa 


t)å tage$ tit Ijwar fanna watten et jfalpunb £une* 


burgerfalt, fom lågges beruti, od) rereé fotn pftajf 


at bet blifmer wdl fmålt: når altfammané fett of 


fa laagaö artffaeferna uti et rent trå* 


för il ba lafen (l& berpa, od) låggeé en liten tra 


botten neber i fårillet, at be IjaUa fe uti lafen 


Sftår man mil brufa bem, Pre$ felfen af W tag# 


garna pa blaben, bet jåmnaffe be funna blifwa 


feban wattewlåggaé be o 8 bagar, fom omfa$ meb 


frilft bwar bag/ ocf) e ba be aro utvoatnabe, fofaö 


be i fiowatten, men laggaé i falla wattnet, o$ la* 


m bem fjelt fofm fofa, pa bet blaben utanpa intet 

' ntrtfte 


































) o C 325 

matte logna fot* fajtigt, utan b«nna af blifmamiu* 
fa tn uti. i£ort fotrån be anråttaé, få fageé bår* 
ften utur bem, feban jfåUaé be litet fiupa uppå et 
jlemburFflag, ofwer en marm grpta, ja rinner mat# 
net ut, od) berpå flållaé rått på fatet, båfaucen 
jlaé uti bem. 

Afia eller flora ©urfor, fom brttfa# 

til Sallade. 

Sal 2 fFålpunb ocb 08 lob flora gutfor, fageé 4 
lob fenap&fro, 4 lol) Suneburser fatt, ii lob in^ 
9efåra ocb peppar, balfpartcn af bmart jlaget, en 
liten broitlo?, fom fFåreo frnatt fonber, od) 1© 
flpcfen nögtiior, bn)ilfa tdögaé i mig^jfålen-ocf) 
tilofa^ mcb få mprfet mujfottbtomma, atbet blic 
^ lob tilfamman^bå frpbberna ocb fenapen Fro^aé: 
feban JFåreé et låcf på Den ena ftban af gurForna, 
alla Fårnorna renfaé ut meb en filfmerfFeb, ocb 

ingredientier, feban bejrcål åro fammanblanbabe, 
fpUeé beruti: bå fåtteé låcfet uppå ocb binbeö iml 
om meb en tråb, famt Idggeé uti flarF åtticfai4 
bpgn: feban F>dQeé åtticfanaf ocb FoFaä up t : gur^ 
Forne låggaé beruti, ocb låter bem få en upfob, bå 
be flå6, få beta be Fontma af elben, uti en FruFa 
ocb täcfaé meb en tr&taUriF, famt binbeé meb en 
ierviette ofmer: bagen berefter låggaé be uti en 
glaSburF, fom binbeé ofmer meb papper ocn forma* 
ttö i Fållaren. $?år be fFola bruFaö, Flippeé frå^ 
ben af, gurForne jlåraé i breba (Fifmor ocb 
berna tagcé bort. \ 

Ragouer gora be ocF 90b fmaF. 

3£ 3 Dito 
































Dito på annat fått. 


* i 


r flora gurfot mibt i tu ocb tag ut fdrnortia 
meb en filfmetjfeb, lågg et fFebbfab fint falt uti 
£mar gurfa, ocb binb båba balfmorna tilfam 
man? meb ert tro b: tagg bem få uti en fl emjrufa 

ocb fla berpå faUt matten, bmaruti be böra flå tmå 
bpon: fcban tage? träben af gurforna, fem bå tor# 
fa? meb et liune#nåbe, ocb lågge? i bem följanbe 
frpbber, nemligen, mufFottblomma, någlicf or, pep# 
par, inge fö ra, litet minflen, od) ga n ffa litet alun, 
altfamman? mdl o flö(t, famt töblöf fint ffuren,et 

iagerböréblab, något dragon ocb litet falt. 9idr 

bege frpbber o åro inlagbe, binbe? gutforne möl til# 
bona meb tråb ocb lågga? uti en glo?# eller jlett 
burf, meb 533 röblöfar emellan, od) något af fö# 
renåmnbe frpbber, febatt flås minfiler öbätticfa 
berpå, fom flår öfmer bem. 

S(t intågga fatta ©utfor. 

gut?ccna åto ofptäcfafce,_fä af(f Ac man ben 

mtbfittanbe fl/elfen, ungefär fa långt ifrån fielf# 
ma gurfan, fom en fmfobaf ör ti ej, od) bortta- 
ge£ Oen mib anbra ånban fittanbe blomman: 
tan tmåtta? be o uti matten mål rena, bå be feber# 
mera lågga^ på et linnefilabe at torfaé, unber bmil# 
fen tib be ofta ommånbaé, på bet bemåga jämt 
forfa^, aneblertib filrebeé ocf lafen på famma fått, 
fom ben nåfl cfterföljanbe: feban tageé fmå ått#el# 
ler fterbingar, ocb iåggeé på beé botten en flob meb 
biMafar, fom åro gröna, b^arpå feban låggeö 
en flob meb bmar om anan blanbabe fierfe#odb min# 
bårö46f, ocb om man bar blab af min^ranfor, at 











































V I 


) O ( 327 

ocffä beraf 1 ägga cn tunn flob, fa gifmet bet gur* 

forna fa mpdret bdjagdigare fntaf: I) ar pä Idggct 
man feban cn flob gurfor lagom bogt, ed) lagar (a, 
at cn rab af be floriia Fommer fring bräbben, fymU 
fet mib ^n>ar/c fTob bor obferveras, feban (dggw 
man dter cn flob meb minbärs* od) f ierfebårS * lof, 
ocb ber ofmanuppa åfmen gurfor. #ärmib yå* 
minnes, at tofmen bora mara af fura minbårédrab: 

meb inläggningen continueras fa länge til beSat* 
tingen blifmer full, fjmilfen ordinairt bor tmtdjafla 
fep frober gurfor. 3Bib botten af dttingen laggeS 
något tioefare meb lof, ånmibtuti: när attmgen 
blifmer full, fdttcrman ben frdntagna botten i ftt 

forra rum 
pinnar 


mara 


man 


attmgen 


bmilfen 

uttager 
tilrebbe fafen, 


v 


mer 


Ijmarefter attmgen 
nagot mera 


feban fattes pinnarna 

o . < « * n r. 


giafa 


bagar 


rum 


man afllummar 


o 


botten 


afningen up|ligna iTummen 


gfbdllcr 
■feban 


beref= 


O 


o ~n 


majle 

annat t ffåHet päjläs 
floben ifdmmas 


(jårpd fdttes pinnarne uti, nagot (jarba* 
lilles feban altingen i fddaren: men 

ofta}f 


fnarc fpabet ftttnFer 


rnogei 


ofmerfla gurf# 


annat 


gurforna lamnaS 


liten 


od) be Idgi 


matten ofmer natten, feban brebas 


O 


jfrpfes 


rent flabe 


torra 


efefdril 


tunt 


furbeg 














V 



































I 


) 'O c ' 

S(t illldgga cmcgtta Meloner til Sallade 

• od) Ragouer. » 

©får gröna Meloner i tu pd langten, ffrapa 
mur tem farnorna met en fPet, od) jlicf: jjå? od) 
tår tui tem fomitlof eller taefenbatt famt ndgra 
naglicfor: fat fin fenap §el torr od) blanta bonorn 
met litet (lott frpttepeppar oel) fint falt, gnit tent 

inuti termet, od) bint melonerna tilfammané met 
(egelgarn i fin förra form: lagg tem fetan i en fren* 
frufa, od) Ma up got mimåttiefa, fom (Taö Mbet 
pa tem, at ten oef mål far ofmer: Ut termet jtd 
ct tpgn , ta atticfan (las utaf od) ?ofaé up å no o, 

famt fidé åter fof^et uppå: faleteé condnueras 
jer gånger, od) mdfle tet mål tåcfaé met en botten, 
od) en ferviette terofmer bunten: nar tet jlött of* 
mer natten, tageé fervietten bort od) bintetf pap* 
per 6 fm er, fetan conferveras tet uti fållaren ; bru* 
faé til fallade i jfifmor fruren, od) dfmenmdl pa 

Ragouer i tårningar eller (irimlor. 

% 

S It infama 5>aron me5 0enap* 

©d päronen aro mogna, Maé te uti matten, tit 
teé ingen brun rant fpneé ndr te jfdraé i tu: 
fetan te dro f of ate, laggaé tc pd et linne*flate 
ifrån Ijmarantra, td later man famma matten, 
jbm päronen fofat uti, ndgot Ma met litet bonung 
eller jacfer, at tet fmafar litet fotaffigt; men alt 
ffummet tage^ bort: fetan fldé lagen uti en teuiunv 
fante bptta, at ter jta ccb faHna, emetlerdt maké 
en got tel fenap met matten, fom bfantaé uti lagen 
ta batt år fomtnardjum: nar päronen od) lagen 

l ■ 1 38 y " fatt 

i 



f 



































) O : ( '• m 

fnart be blifma litet tarfabe på bett ena (tban, få 

månbes be om, od) ndr be blifma litet flpfnabe, 
fa tagas be utur ugnen ocb ftållaS uti et majmt 
tum til anbra bagen: feban nebldggaö bebel bårbt 
tilf;opa uti aftar, meb matat papper bobe ofmer 
ed) unber, ocb nar be fålebes dro neblagba, fa tag# 
ges tpngb pd bem, fa at be pacfa ftg mal tilbopa, 
(jmarmeb be bora ftå 2 eller 3 bagar: feban läggeS 
lacfet på a(ten od) ben formaraé uti et Faflt rum, 
Sftdr man mil brufa beraf, fa jfårad be fonber oef) 
ftufmas meb matten ocb mal faefer, fom anbra 
bruneller: boet meb mera faefer, eljejt blifma be 

for fura, • . ; \l , 

plommon at brufa fom SmifTon, 

9 ^år plommonen dro mal mogna, |a Idggaé be 
pa tårt#allor, bmilfa fdttaé uti en uan, b^arelt 
ar rnpefet fmag mdrmai men onuovec> tom oftafr, 

få at be blifma lamt torra, ^drmib obferveras, 

at be (fola meb fa fmag mdrma torfaö , fa at be 
funna tåla 2 eller 3 bagar jta i ugnen. 


m ft)(ta hjortron, 

9 }lacfa biortrot? uti 3 belar, Jorjt be miutajte, fe# 
ban be fom åro (jela ocb nagot miufa, ocb ftufl 
be bårbajle. S)e miufajte framaé fonber ocb mrt# 
beé lagen ut genom en barbuf, fom gioreé en palf 
aln lang ocb en breb fåll Pa båba anpar, bmarufi 
tråbeö et par pinnar at mriba meb, od) buren gio# 
reé en balf aln breb: feban lagen utur bem dr mdl 
genom mriben, få Fofaö i 4 timmar pa ganjta 

fafta fålrelb, od) rore$ bå ocb t»a uti bonom, bocf 


✓ 




















33 ® 


♦ 


N 


) o 


utan bet ringafte wotttn: ha laöcn fa låuse f ofaf, 
<u ban blifmer fom en lagommäfling,fa mggesDe 
frårbajle bdten fcmtti, od) !ater e bem fa faFja fota, 
at bet Fnapt fpneé, til be$ be bovja at mudna, bii 

be 



om: 




©ticfelbåren tagaé meban be åro gröna ocf) ej for 


feban veufaö be 


tovfaé meb 


tan ia<jaé bc ifrån eföen cd) låter bem |tg po §«« 
fpifcn utan ett; en cDer eteo timmar, ba be ofa« 
ut» fcufor eller glasburfar, ocf) nav be ? avo raua, 
fmalteé fmör eller mav öfmer. ©efe bär äro tten# 
ligajt at fofa uti jtemgrptor, 

Slt fétmra ©ticfeföä? ofnw 


linneflåbe; famt fplieö uti bouteiller, fom (jafma 

Oora opningar od) blifmit friölgba, famt ganjfa 
mål torra inuti: bouteillerna fpOaé albeleé fuua 
ocb FårfaS 16 ( 1 / bå r fåtta$ be uti en grpta mcb po 
emellan, ajt be ej mage fl o ta ^ ^maruti flåé matten, 
fom ilar pa foalfma bal fen, od) later bem feban Ma 
fatta, at intet foben loper ofmer fårfen od) nagot 
matten Fommer uti bem: nar bet någon (lunb FoFat, 
tageé en bouteille up od) tilfeé om buren är o bleFa, 
når man månber bouteilien på alla ftboi’ a dro be 
nog. ©et målte noga efterfes, at be intet åro grö* 
na; tp blifma be för litet foFta, få aro be ej goba; 
men bocf ej få mpefet, at be gå fonber: når bou- 
teillerna åro uptagne od) falla, farfaé be ratt mal 
ed) tjartfae!, famt förmaraé feban i fåflaren. ^Rar 
man mil brufa bem, pladaö be utur bouteillerne 

meb en fmal jticfa, od) Ma$ feban på bet fatt et. 








■ 





































































t 























334 ) o ( * 

låggeé Mtyvpapper på fioftef, ocf) ofroer butfen birt# 

bcö annat papper. Da Det feDan förwaraö i Hålla* 
ren. £)etfa fierfebår&fiott fan brufae til fpllnm* 
gar uti tortor eller petites patées, når Det bh%er 
fofat meD litet facfer?ftrap eller upblanbat nieD fac^ 
fer. åfmen fan Det ocf brufaé uti faucer, til fleft 
ftjf* Öjeji fan Det fhtfwas rneD litet roaften ocf) 
facfer, famt brufaé faleDeé til en rått, meD tfeft 
broD nnber. 




















































I 


























































* ° ( -.337 

fccttb gi om ber til en falMafe af et ffop träffen od) 
24 lob falt; ndr fparife-n Da ar torr od) fall, lagge* 
yau uti en glasburf, ellet’ en renfmafanbe bptfa meb 
eu ftren fcå.boffen inuti, fom IfaUev bonom ncber. 
Da af lafen (Iaö ta mycfet uppa, af Det jfär dfmet 
Donom, od) burfen eder bpffan betdefeé meb läcf, 

fnnuna tatt fan oef frDtt^attjfäcfer conferve- 
r3S > mc n mäfte .ligga 2 timar uti bet beta mattnet, 
ed) jfuöas fhipa ndr be ftå at torfa. tRåv 0part* 
jen (FaJ bruFaé, få tpatnaé b an mdl ut, odt dftren 

\i iroii artj?acfcrne; men Denna 0pari$ dr tienli* 

9^11 at ftufma* 

£of ti! Sallade. 

Sen 0pan|!a Jmita lofeii ar bdrfi! ttenltgaff 5 
tnen t brijt Derat, funna oef ftna rebdutar bru^ 
faé, Da De bvoita)fe t af e Dem e Dertit bora tagaö: 
meban léfen ån nu c j dr jtårre dn fmå ma^ndtter eU 
ler flora Ijajjeknikfer, fa tageö ban ur/orben, ocb 
jfalaé ftrajrf bet ptterfia ifatet af, tiUifa meb Den 
tunna btnnan, fem jttter innanföre, od) alt efter 
fjanb fom fan renfa^, faffaé jfan jfrapt i falt lafa, 
jjroaruti ban måtle ligga 4 Dygn, £)enna fafiafan 
bor mara fä tfarf, at et fdrift dgg beruti fTpfec, od> 
bmilfen b^arannan bag bor omfaé ny, feDan bdlleé 
faltdafan whl utaf, od) Idfen jlaé på et fldbe uti ef 
fall, at lafan fat mal rinna af; ba tageé bmit min* 
dtticfa, frnbbpenpar, fmarf peppar, bd t mutFott^ 
blomma, litet ndgliefor, fomaltfofaé mal up ocb 
lycft uti et mål fortenf^faril: feban jläö lofen beruti 
od) fofaö äter 2 a 3 gånger bnfrigt up, fil be$ ban 

bdr/ar litet at flarna, bä ban tage^ flrart af elben 

é ocb 
















































) o ( , 339 

I matten |lå$ beruti, (jon ffrapt FoFar, bå be afre^ 

pabe bären äfmen i (jafl Femma i FoFning: på fam* 
ma faa giores grptan l)et, ndr ben afftlabe fafreti 
flaé ber uti, od) lägges bå ffarf elb unber, at (jan in* 
I ftac länge; men feban FoFaé bet faFta; tp fa 

länge en grpta FoFar jämt, argar bet mtet; men af* 
fFannar bon, få Fan bet fnart (jänba* 

2lf mogna Jläberbäc giores faft på famma 
fätt, men ben FoFa$ §el tiocF cd) formaröö uti glas* 
i burfar, [jrcilFen ej tjatar til mat, utan til medicine* 

* . Stt 9?i|Toi - . 

Stijfot fatlaé en fort af fmampar, fom aro bleF^ 

gula ofmanuppa, od) Ijafma brangult (!ägg un^ 

ber, od) ba bet jFdreé uti bem, Fommet* berufur 
en brangul faft: nar befje renfaö, ffl tageé ben 6f# 
merjla Ijuinan bort ofmamtppa ocb af fftelfen, ba 
fFägget (Frapaé bort : be ffore ^i|Torne jFaraé i jfpc# 
Fen ocb be rninbre mibt i tu; men be minjia lämnad 
I bela, od> fa fort be blifma renfabe, få Fafla^ be i 
ttmtten: nar altfammanö är folunba renfat, fWé be 
pS burFjlag, od) feban läggas b^arftal^, meb fint 
falt emellan uti en flemgrpfa eller fortent Färil,fom 
bartäptlacf, ocbfläliaé bå pa faffa elbat Fofa, 
fd fafta be jtg ftelfroe; lat bem få idnge Fofa, til be$ 
be intet mera äro fega, bå be (Fdaaé uti et tfcmFa* 
ril at Fallna, od) läggaé feban uti gla^burrar eller 
uti en renfmaFanbe botfa, meb §el peppar od) lagern 
bdrébfab emcHan: en liten botten läggeé på, at be 
bA ftg o nebre i laFen, ocb om be bå dro mäl falfa* 
be, fa fjålta be ftg bela året: fFuöe ej laFen mara til* 
räcfelig, få Fan beraf gioraé mera af upFoFat mab 

2) 2 , tet) 











































tenocbfaK- Obferveras 


Champigno 


I 


ner 


■*r 


Dito 


annat 


0cban JRifEorneäro tenfabe od) tagbe 


fcm be nå(l föregaenbe 

od) roattnet öfpuiwi : 

meö SÄneburcjer^alt, P^PP^J 
uti en 

blifrccr noö (ro ar t are 


uoflagne pa bur tv 


i 




PV 


DtUQ 


k 


be fofabc 


S(t intaga Champignoner 

fnopparna, fom ci åro florn 

be bätfa, o cl) (tår Dem af 



rofb lotetTfälångt bet är iwatt: be läggas bå 
Urart i tratten ed) troattaS voal ter.a ttice en §»‘t 
flanells > flut, od)(Eiolj«S uti annat t lie.roa ten, 
utan at {fala bent ; tnen åto be fp (tota, at (tagg 

fmeS unber, fä tageS bet bott od; be Wfig* 
; nW troåttaS meb lappen, utan allenaft Eaftas 

»annet, ed) få fort be fma ato meb lappen ro 

troåttabe, fä laggdS be uti annat EåUe.roatten ed) 


Ifiolias »ål: feban taget man et |fop falteroatten 
d* en banb fuH falt, otf> fefat betuti up cham- 

Disnonerne, od) bo be fofat 6 minuter, fa ttlaS 

& ifrån fpabet o* låggas ätet i faflt Eåne.roatten, 
f.« a* bälla bem broita: nåt be ato raua,fa laggas 
£ nä et rent Elåbe, at blifroa totta, o dt berefter 
laaaaS be i en 9 las>butE: feban tageS nagotmu* 
(Eettblomma, mu(fott (furit i (fifmer, nåfita laget- 


























) o C 34* 

bår&blaö od) något bmit peppar, fom FoFatf meb 

et jfop mitvåtticfa, ef J)alft flop franjftmin od)2 
loD falt, od) når Det ar mal Fällt/ få fpUeé Det t 
burfen på champignonerne, at bet litet flar of* 
mer Dem, od) betpå |lå& 3 eller 4 {! eDblaD goD bom* 
ol*a, itrdro De tienlige båbe til fallade od) at 

brufa på mat, i - ;, . . ■ 


%t fermara Citron-©aft. 

SDcf gula ffalet ifalaé tunt af citronerne cd) låg* 
ges på papper, i fonflref, Der folen (Finer, at 
torra, bmifFet v:Dan Fan brufaé til brånnemin cd) 
mat : De afjlalaDe citronerne jfäras fonDer odb Får= 
norna renjao bort: tiottef jFiljeö mål ifrån Det tioefa 
ffalct ocbliaöté uti et FlåDe, at^ Derrgenom mriba 
mål utur aU jaften, fom feoan (lås uti torra bou- 
teiller mcD en ioé FårFning , od) ffalleé ttti fonjtec 
Der folen jfincr, bmareiF De blifma jiilla flåenDe nå* 
ara Dagar: når Det tioefa ftunFit til botten, od), faf^ 
ten jr år f)el Fiar ofmanuppå, få buQeö (jan faFta af 
od) ftlaO igenom en nåtfe!DuFO# lapp uti bdt torra 
fiatFor, eller om man mil bafma fsenne muefet blanF, 
få lågge ö grått papper i tratten od) låter f)enne Drp- 
pa igenom: flajforne tnåjle ej blifma fullare, ån 


at litet bomol/a Fan jlåé Deruppå od) feDan FåtFaé 
De: famma fia|?or bora oef b a fm a trånga balfar. 
Då Det går mlnDre ol/a til, ocb år åfmen Idttöte at 
taga benne bort når farten {Fal bruFa^, ocb 
{Fer på fol/anDe fått: 9 ) a g en jlief a eller penna od) 
jlår Deruti at Det blifmer taggigt, fått bomull Derpå 
cd) for Den neDer i flaffun, at olian^Oiger Derofmerj 
om Då icfe all olian följer meD forjla gången, fa 


2 ) 3 


fatteS 
































34 * ) •© ( ; 

fåttes o ter ny bomull på ocb eontinueras fölebeS, 
til bes faften år albeleS fbi från olja: fö långe oljan 
(lår på faften, fom ej bor tagas af, forrån |on bru* 
fas, få båUec bon ftg, fajt bet oi roore några år, 
når Jon far f!a uti en got) fållare: e bet tiocfa, fom 

blifmit qwar i bouteillen, fan t bor/an brufaS; tit 

mat, om bon icfe blifroer (or gammal; men bå fan 
bon förroaras, at bermeb taga blacf* ocb pontaks- 
fåcfat ur linflåber, ocb jfabar bå intet om en mog* 
iig binna fåtter fig ofvoanuppå. ^il famma bruf 

funna ocf (fåmba citroner nyttjas* 

§(t fitértl Lemoner. 

@ior få jlarf falt lafa af faflt toatten, at fårjrt 
ågg beruti flyter: når faltet år fmålt, lågg fr v 
(fa citroner uti en renfmafanbe fterbing eller byt* 

la, ocf) af lafen flås fa mycfet berpå, at bet flår 

»froer bem: Idgg låcf på byttan ocb confervera 

bet i fållaren* 

§tt tovta aHcbanöa péu* 

UJejram, timjan, Äpnbcl, Bafilica 3 Salvia, 
ocb ©in, binbaS b^ar fort för fig uti fnippor, 
ocb pnges up at torfa uti et toarmt rum, fom 
elbas; når bege dr o n>al torra, få gnuggas for f* 
frybberna ^elt fina, ocf> ftftas genom bårftft, famt 
fomaras feban uti blåcf* bofor eller glas »burfar, 
få fmafa be intet trå, bå ocf fåfles lappar på 
bnxtr bttrf meb titul, bwnb bet år; Salvian, 
billen ocb bafilikan förtoaraS i Fnippor: men per* 

pljan plåcfas ifrån fiielfarna, ocb blaben torfas uti 

my^ 


i 












































































































) o C 

panfaFS^panna, at något fle 


345 


flitigt, at Dan bfifmer : nar art'fen IpftcS 

af elben, iläs Den} r c i t a talgen Dmui 



Fnäppmäfmar renfaDc, tn>atfaDe od) tncD ct 
FJäDe rorfaDe bia rujjiu: feDan flas araren uti 
tväg at fvoalaS; men réres fom oftaft om, 
pinar ftg: Denna gror bor ger na Fofaö 

: emebletUD dåres or 



alla fenor ocl) annat.cDugeligit, ed) fioias Ijel fina 
uti en tra>bafja meD en trefot, od) feDan filas gc* 

FaU eller om 


Dur Fl 


t 

I 


Dan ftatt efrner n 
ter ar C en filaDe i 


Vt\i1 


a tageSui 

oef er bal fr dop fot rniolF 
fara, liter rifmit mujFott, 
a ro na frpDDer bc-ra fc 



Derfil ilä$ 


De de 


gaDe ocl) genoni bårftft fiFtaDe: da Det til 4 ägg, 
en nåfma jdott facFer, 4 pbbiaD fm >lt fmor, 2 n h\> 
mar nfroit broD och fnu falt, fa mocFet man (pefer, 
ocb blanDa alrfammanS wål tilbopa: jF^r fent<\u 
mar fd langa fom be 1) a aas, od) tatda- Dem mdl meD 
et linneflcDe: fatt en friefa for Den ena dnDan, od) 
floppa Dem ej fulia,utan Idmna nagot rum fil fmdU- 
ning, fått fcDan en friefa for Den anDra ån Dan, ed) 
Idgg Dem uri FoFanDe matten, fom dr nagot faffat; 
men ej for mänga utipa en gäng, fä at De liaga 
trängt, e od) lat intet Fora for IjätDt, (y Dä gä De fört# 
Der: nar De nagot FoFaf, flicfeS uti Dem meD en fftt 

at mdDret gär bort, ocb lät Dem jämt 
FoFa.2 timar; Da läggas De l)di raFa pä utbrcDD 


ii 






































felm ofroer et borb; rneue^får nära tilfamman$, 
at be nodi bliftva falla, ocf) ba tageg ff icforna ufur 
betin £)efe # focfnoar funna fetla fe 14 bagar, 
ttar be om fefen conferveras uti et faöt rum, 
fwareft bet intet frpfer* SUdr man mil brufa bem, 

fefaö De pd felfer i>el gulbruna på afla fibor, men 

funna ocf dtas (fram 

3Mot>' ÄOtf* 

Sil fti>å fannor blob, fom dr filab genom btttfjlag, 
tage$ 3 felffep gobt feag^bcicfa, fom intet dr 
bdjff, eller fot miolf, odb faltaé beruti fom man 
tpcfet: bertil laggeé et gobt jfiebblab fe fecfab rob# 
lof, me/ram, tim/an, fom dr torr, fonbergnuggab 
cd) ftftaD genom ferftft, b^araf tageö mt> pa§ 
et litet jlicbblab af (fearbera (laget, ffott peppar 
ed) ingefdra, felften fa mpcfet fom be grona frtjb# 
Derne, ocb 3 niupar jfotta ndglicfor; noifpa feban 
beruti fammanmalit rag^miol, (u ^rofre malit Ju 
bättre, fa tiocft fom en tunn grdt: lagg feban bertil 
niutvtalg jfuren uti tdrningar, men fenornc mafe 
ledl fagaé bort innan fen jfdres fonber: betta fe# 
uti farmar, fom allenajf blifma nagof mer * 


felffplba 


fynner^et 


bet dr gobt miol 


itipcfet fealler 


£Rar alt falunba dr fammanblan# 


f fan man forff fofa en forf til prof, at fmafa 
bet ar lagom falt eller for litet miöl, bmilfet fe# 


uare fira jr t fpneé 
aOa Forfmarne 

fom fd rum uti fidrillet, ^iioaruti be ffoja fofa 
idggaé be uti ttpfcfanbe tvätten, fom forut 


fen ba dr flibbig. Cftär 
feppabe, eller fa manga 


otj) later bem feban fafta fofa 


be intet ga 














































) o C 547 

fonber: uuber foFningen fticfeé bet uti bern meb en 
fin Forf»jticfa, at alt måber gar boet. £)etta år 
projmet når en blot>#forf dr FoFab: man tager en 
ton* ForfdFicfa cd) ftiefer benne mål i Forfmen, fe* 
ban bragee bon faFta ut, men aftaé at intet fpab 
Fommer på benne; fommer bon tå ut od) bet jntet 
Flibbat fig på ffiefan, få åv Forfmen FoFab: tå ta* 
geö ban up od) låggeé på balm, [om brebes ut pa 
borbet, bocf få, at be ej ligaa tilljopa, utan få 
fålebeg blifma Falla od) torra, få bålla be fig båttre: 
bå tages ftieforne uttir, btoilFo Funna focmavaé tit 
en annan gång, om be blifma tmåttabe ocb torfabe. 

^altgioreéaf famma blanbning, bocf något 

barbare;-men ju lofare ban Fan mara, ju båttre 
bet år. $an (agaé på bet fåttet: man måter båiv 
berna i matten, od) formerar paltar b år af, få ftora, 
fom bebagaé: be ftrpfaö jdmna, od) låggab feban 
uti fanima fpab, fom Forfmen FoFat uti, men faltaé 
något mera: når man lagt några paltar ufood) bet 
al: jåmt FoFar, få roreé fafta om, at be ej fåjla ftg 
mib botten: ej eller må be låggaö for fort uti, at 
be intet fajFna tilbopa: bå bet roreo, få foreéjlef* 
men tått mib botten på grptan, bå be intet i|aba$: 
når man mil forféFa om be åro FoFabe, få jfårcé ett 
palt mibt i tu; år ban bå torr ocb bårig o inuti, få 
år ban FoFab. fDej?e Idggaé åfmen på balm at 

fmalaé, få båöa be ftg båjlj tpbå Funna be bllf* 
ma torra runbt omFrinö, 

£efit?er ^ Äcrf. 

Jag Falf^cHer opedefmer, fPår ben i ififmor ecb 
renfa bort alt bet, fom intet vtiger, feban jiotee 





































































I 


) o ( 


349 



mpefet fiott, fem Fan {frdba£ af benen pa ra ere* 

eller FO'-bufmub. ©etta altfammans batfaé fint, 
od) blanbas feban up meb jKnt peppar, inacfara, 
fatt, bacfaD loF, me)ram cd) timjan, cd) froppaS 
pdrDt uti bld-tarmar, bmiifa Fnpraö ttlbopa meb 
trab, od) feban fattad be uti en tunna : o uppa bcm 
iaaaes botten od) en flen, at be ligga tranat tilbopa 
cd) laFen frdr ofmcr når fal-’ et fm dl ter. 
mar Funna palla ftg uti lafen pela aret, når be in* 
tet blifma fcr litet (altabe. ©en fem behagar, Fan 
oef, feban bc legat 14 bagar i faltet, torFa bem t 
en rbf t babituaa mcb fall rci i 8 bpgn. ©enna 
iacFemat brufaé ccf at Fofa, bvoarrcib ingen annan 
{filnab dr, uran forfares meb ben Fcfabe maten pa 
famma fått, od) voib infloppningen måimes f;an U* 
tet uti en panna, fd goic l)an bättre uti (finnen, ocb 
ben Forfrcen ligger allena|f 2 bpgn i faltet: nar (;an 
ba tageö up, boppaé batf bara uti upFcfatmatten 
. od) feban tråbes pd flänger, fom upfåtta? unber ta^ 
.fet, at torFa uti et rum berefl bet e!bat> och fppnet 
om aftnarna (Fiuteé igen. ^i( bacfe/Forf af rar, 
FoFaé bufmuD od) fotter for ftg fielf, tit b ef bäret 


Idfmar, ba bet mål afplöcfefé 
matten od) fotterna faltaé neber, men af bufmubet 
fFrdbeé alt Ficttet ocb tdggcP til bet anbra, fom.bo^ 
rer til baefeanat, protifet man Fan ;fdt*a ratt eller 
FoFat; tnenfommer ratt ocb FoFat tilljopa, .fd t)an# 
gaé be uti en matm babjluaa at torFa 2 eller 3 ba* 
gar.ufan roF. ^il be bacfe#Forfmar fom gioreé efter 
fminflagt, dr bdfl at lata maten blifma oFoFab; ti) 
nar ben dr-ra, bebdöer Forfmen fin tnufl ocb gifter 

bättre fmaF ndr berpå FoFaé fdppor. ^il ben Forf* 

. r. . *> • . men 





















































JT® ) b ( 

§ 1 t / ^ y ’ > ^ £ 

• V r 

men borer buFfldjfef, fom j?åre£ ut jdmf efter mår* 
torna, ^njilfa ffråbeg bort når ffijfet fénberjfåreé; 
men bufroubet formaras til fplta eller annat bruf* 
0 ?år baefe*mat fo?a$, ffummaé fettet af, (om fe* 
ban faltaé od) formara$ til palt* fett; men fpabet 
nptt/aS, at bermeb fofa grpnen for tienflefolfet: uti 
famma forf lågges barnan ed) ben lefren, fom blif* 
mit ofmer af Serrffapets forf, 

QSaft 1 23r6t>* 

©eban blob*Forf ocb palt dr giorb, fages ben of* 

riga bloben, oc^ utfpdbeé meben trebjebel marmt 
forf^fpab eder bricfa, Ijmarufi låggeé facfab 
peppar, ingefara, falt, me/ram oij tim/an; ber* 
uti fnåbaé fa mpcfet groft rdg/miol, atbetblif* 
mer fom en lagom pårb fpiébrobé/beg: Idag 
gob jåft beruti, od) låt bet jdfa fom en annan beg, 
bafa beraf Mor o i famma faqon fom fpiobrobs* 
fafor, od) gior bal i bem fa (fora, at be funna 
trabaS pd flänger: låt bem mål fafa, fom annat 
brob, uti et marmf rum,o$ feban gråbbaö i ugnetn 
når be dro mål grdbbabe, tråbaä be på (fånger, 
bmilfa laggaö up unber tafet uti et marnit rum, 
til be^ faforna blifma mål torra od) mora, bd be 
funna, fom annat brob, formaras od) båda fig bela 
aret: ndr man båraf mil något brufa, få låggeö 
bet uti upfofat matten, t fom år litet fattat, eder om 
något falt fiotkfpab år for banb, ocb låter bet få 
långe beruti fofa, til be$ bet blifmer miuft, bå 
bet uptagetf od) fmålteé fett uppå: betta år en 

fpisfam mat på (anbef for tienflefolf. 


I 






































1 


,' ) . o ( 35* 

Jil en fan na Mot» tageé et fjalft ffcp öl, ecf> låg* 

ge3 beruli e fint Jacfab löf, tim/an, mejram,pep* 
par, ingefåra, någlicfor od) falt: mifpa fa mpc* 
fet gtoft rågan iöl bertil ,~at Det ringlar fIg efter 
mifpen Da l)an uplpfreé, od) lägg Deruti fmått ffu* 
ren mur* talg ocl) 4 ffebblab fm611 fmör: tag feDati 
roöl rengiorba blacf^Dofor, od) fmörg Dem inuti meD 
fmör, fi)H Deruti af ofmanffåcnbe blanbning, Docf 
ej fullare, ån tmå troår finger ifrån fanten, odj f^all 
Dem fcban utan lacf uti en njattugrpta, fom fofar, 
f)maruti cj får mara mera matten, ån at Det ftigec 
på Ijalfma Dofan: lågg låcf på grötan ocfj låt fafta 
fofa, få at intet roatnct fiigcr in t Dofan: profmet 
år Det, Då en torr forHficfa fticfeé in i i>alten oc5 
^on Fommer torr ut igen, få år^ljan FoFaD, cd) Fart 
Då åtatf marm meb fmålt fmor ofmer, eficr feDart 

Dan blifmit trål faU, få IFareé f)an i (Fifmor ocf; 
|Mc$ meD fmor i panFaf&pannan» 


^crf af @n)in^cc& Ojc-ftotc. 

Z\l fpra marfcr rent fmin/Fiott cd) lifa mycfet ope- 
fiott tageö ocf 4 marfer rent ffåfr; e fiottct jF6re$ 
fmått,^adfaé ftut oc^ )foteg meD en tråddubba: ffå# 
f?et <!6reé åfmenmål ganjfa fmått, fnåDaé til^opa 
mebfiottet, ocb upblanbaé meb falt, peppar, in* 
gefåra, n6glicfor ocf) gobt öl: når altfammanö ar 
mål tilbopa FnåDat, ffoppa^ bet rdtt fårbt uti tar* 
mar, ocb fnpteé meb tråb för bagge ånbar: forfmar* 
ne faltaé feban neber uti en fferbtng, e ^tt>arcff be 

blifma ligganbe 8 bagar; bå böra be förmara* utt 

falt 




v 






























faU fafa, Derejl fldjf ligger, fa fjalla be. ftg bättre, 
od) feban funna De matcenldggao od) btufao i faf 
eller arter* ' ; 

# 

9 > ii 

©frcp: 5tovf. 

dt lifjputtö Dvcfiétt af tet nocfaftett tur fa ref 

ftifroor od) jfcapa 

men aftaat t na a fenor fdlier.meb: nar man Da f) a f 


0 o 


marfcr föban 


A 


\ 


r 


mer 


* i 


tf benen 
cb nar ban fe 


iu 


fa fofas 

Det [om of 


*=> 


* 


(furnmaé 


emcDlertiD t 

a år ter. 


tala uti fdrningar, ftcra fom 


ii van 


anor 


icttoe ilro 


v* / 

U 


ti 

t» 


falaen 


od) en 


mar? 


gL/Ui 


n&Ct h 


tag feD 


»71 

t 




i 


niua 


arointm 


gtoD 


au 


q min fin 


\ 




aiotDt, arbetad 
ammana meb bdnberna od) (läs Deruti et 


1 


san 


munta od) rall 


mara 
fom flannat 


ofmanttppa: feDan Det nu md! blifmit bfanDat mcb 




bmart annat, floppaé Det uft 


l-m? 


tarmar Det bar 


bajle man 


ocb fnpteé fd for bdage anbar meD 


en trdb: tarmarne bdra torfaé meb et t låbe, forran 


De tfoppas 


mattenaftiae. 9^ar 


lorfmarna dro fdrDige, b!anDa$ tilfammané tma IoD 
fttit falt ocb et qmintin faltpetter, bmarmeD f)tpac 
forf qniDe^; ocb !d<$e$ feDan bmarftaB tn uti en 
fterbing, meD fdljanDe frpDDer: en^oD ndfma f!öt- 
ta 0 ^ mdl mogna enebdr,en ndfma perfttje^qmijlar, 

Itfa mpcfet timian, rofenmarin^qmi(lar od) Jager 






































































































0 


af 4 niarfer 




febern t f iolbeti at ffelna 


jnaba bet ^acfabe tiottet mål til&opci, at bet blifmer 
fom en bes, ocfilagg betti! 8 loö gtofi flott peppat, 
24 (ob fint falt, 3 tob muff ott, famt et ocl) et tjalft 
(ob muffcttblomma: når befie ftpbber aro meb libu 

tet mal igenom atbetabe, fa låggeg bet fonberffutna 
fiaffet bertil; men aftag mal at bet intet tömmer 
tlimpetais, utan blir må! meb tiåttet blanbat: tag 
ba fewarmar efter orar, blaé bem up ocl) 
bem, forrån be brufdé, 2 eller 3 basar i mäbrett 
feban laaaas be en timma t rob t min, men fitpfag 
fa utur minet, at be intet åro for mata eller for tor# 
cd) ba ffåtas fa langa, fom be dfiunbas: tfop# 
ben ofmerfiaenbe biatibnmaen beruti, bet barba# 
man fan/od) fnpt rått f)årbt meb tråb for bdege 
anbar: tag 3 a 4 fmala trefantiga biotf^få 


fått forfmatna uti fiofmerblab 
ba f)el fiårbt omfring meb fegelgarn: 
i måbret tre baaar, ocb rof bem feban 


bång 


ocl) 


0 

■>n 


meb fall enriö»rof, men nar be fiångt i rofen 4 eller 
s bpgn, binbeé fdpparne fiårbare til. £)c§e åro 
goba at åta fpidfna, udr bet liber tii fommaren* 

SSRctmarfl af Qtt&htt ocl) 

f oren taaeé b) cr P^ # ^mttet famt bet finafie af 


namlaret, 


fenor ffråbas bort 


feban irvi 


fom fiora fielgrpn: ffår bet fe ta fre 


ungt fiaff i [amma fiorlef; men 

fiiff tageg alfib 2 matFe 


obfervera 


fnåba 


bet mdl tilbopa meb bdnberna, (la bertil något 
od) låag beruti af fofianbe frpbber, nemligen: 
mit muifott, fiott peppar, mujfottblomma od) falt 








































































































p 




öar Fan afa bem prapf; men dro dnnu 65 ttre feban 
buftnit falla od) bronbe gulbruna, ofvofr fmort 

papper pa Nihr. 9?dr bet dr faUt i mäbret 
lumia oe 0alla pg nagra basar. 

^om^forf pä annat fatt 

Suotfet jtdreo af 2 ra gon* brdp, od) gacfaS mtje* 
fef fint, alt bet ofriga pa gdnfet fått* 

morref meb ben pcb Fidft, od) FoFas beraf cn Frafda 
faora; feban {Faretf niurtalg rdtt fmdft, fran §ml* 
un bortprabes aöa fenor od> f)itmor: bå tages bdffr 
É^n ja nmcFcf af falgen, fom Det pacfabe bro^Ftof/ 
let, od) ftefep litet i panfaF&pannan 5 16 anjovis- 

sar oj; en too 4 of bncfao fint, ocb frdfeé todl i fm dr* 

let altsammane blifvoa Fallf, od) nufpa feban tio 
dgg , men allena)! 6 meb bmitan; Pigg bd tii bet 
fcöcfabe bens»fiottet, talgen, anjovilTen meb ben 
fieita 1 01 en, fma leuren petftlja, tiftiott bmetebtdb, 

gnuggat) ocbftetfaD me/ram, flott peppar ocb litet 
muilottblomma, ocb arbeta betta ti(ljopa,af bet blif/ 
uoer nod! Manbat närfappan fom blitmit af bet 

potta fiottet od) benen, åv fofab, ftlab od) Fatt, 
Pao ut mnefet beraf ufi, ar Det blifmer fom en tioet' 
roaUing eller tunn grdt; ft;ö beffa uti fmala ta u 
nrar, bocf ej mera 4 n balfma, Fnpt for baba dubar 
titeb trab, od) FoFa bem feban ufi l)a( f fcn midlF ocb 
tt)otfcn; ba Funna De ataö flrapt eller btpuatf, pa 
famma fatt, fom be fdregaenbe. 

35véD * Äort 


o 


-til ef jlalpunb rifrnit Ijmetebrdb, tmt$ 


pop fot mioIF, roifpa mdl 6 dgg, men ifrdn 


fjalft 



tagetf 






































m té bmitan bort; et Nff (Pälpunb mara fftdde^ i 

matten, atblobetbragcémålut, teban ffartf Jan 

vätt fmaft, cd) alla fma ben tagas gaup wAl bert, 
fom gemenligen pld^a mara beruti; 8 Jpö corm- 
ter renfa**, tmättaS od) torfaS meb ct Iinne^ftuue* 
bianba betta att mal tilljopa, tillifa meb fa*t, et 

(lebbtab rifrnit fåefer, peppar. litet mupftlMoroma 
od) et balft qmarter fmaft fmor, cd) ftoppabet feban 
uti fer/tarmar, najton fulla; fnpt nieo traö forjl tor 
ben ena dnban, cd) fa fort be fioppao nfi, fa fuo* 
tep tårart for ben anbra: fcfa bem berpa en ttma 
meb naqot falt i matnet, men ffief bem t början, 

Öret far o,a ut. ©ege funna åm jfrapt, eU 


jer oef feban mdrmos up pa £<#er 



JÖaTf^fofa en qdbba, om i eller 4 marfer, uti falt 


matten, 



fidttet rent ifran ben od) \Hm 


od) baefabet rdtt fint; pr niurtaig i fma tdrmn* 
oar, och tag beraf en galf marf, bmtlfen litet jlefcS 
uti en panna, od) feban bianba^ meb fitfen, tamt 

a i-ocfabe anjoviltar, 4 pbbtab fmdltfmor, pm 

par, mujfott, litet (jacfab ocblleft tof, 8J0O rif* 
mst b rob, fom bloteö uti et f;alft qmartec |ot grab* 

ba, litet fma ifuren perfuia od) 6 éoq: betta ftetcS 

mdl ti!l)opa, jaltati efter fmaf,. od) ftoppaö feban i 


får* eller fmala ope* tarmar 


fofaé forfi 



få mpefet matten, fom bara jtår 6fmer bem, oci) 
när matnet ar inf ofat, bnmaä bc på tr.co 
fm or b t papper ttnbcr, od) åtes. marma. 
uen fa ej mara längre än en ()a’f aln, cd) 

f it fulla; t9 maten fmåUec. . 

' . v • 2\vaft • 
































































































































































) G C 


3 6 * 


Segra 

o 



.5?ofa grot af ct ftop mioif od) 





cr 


när grpnen öro it!a! froafba od) a,ro# 
wål barb, fa lpft?«s b a n ifcan dben od) 

beruti, (3 4W f -~ -* 



dag, mejDan bet^ åz marmt, famf 8 ?cb fint flotta 
fjwetorjfarper, fa mpcfetfacfer, af bet bcraf fma# 
far fett, ocf) en liten njupa mnjidttblomma; \v i % a 
mal- 8 ftpcfen 


X 

t i 


fläé berfil när be 


faflt/ fmorg en ferviette meb fällt fnior od) ftri 


bmefet 


1 « 


o d) b inb (: 


om mcD fegelgarn , lägg bonom uti fofanbc matten,, 
at fofa i 5 timar nrb lacf, men matnct bor litet 
mara falfat: ndgot förrän benne S&ubbnig ffal an# 
ratfa^ läggeé ban uti et tvinbt bräcf»burfjlag, od) 
fageé ej tuur fervietten; burFjTaget faffeS uti en 
fFål od) fralleé litet i foifcp, förrän ftan anrättad, at 
ban^batleö marm, fa far ban bättre ftabga, broil# 
fet dfroen bor f?e rneb alla ^ubbinaar. 


m öro 

tnpefet lofa; to ra ^äfia be bättre fmforme: ©lor 

emeblertib nebanifrefne lauee. 






























%62 ) O ( 

fcinoicn åt jtfefpter pa fatet, få (l8$ o b*rtna.faflceti 

t>fn?ec meb ftott canel fo-rn f!to8 uppa. ^*1 Sego- 
Q5ut)bing fort cd: bruFct# Fiecfebåté' feuce ? fotti 
iblatib fi&kfaucer jtår upfcrb* 










































) o C 































































i 


^✓^V*****' V »• TT il w it | V 4 

^Spenat fovmälleé od) jläö pä DurFfTag, fa af n?af# 

net vinna’ rcäl af pnom, feban nmbeS faftert 
utuv genom et linneHdbe, bä fäggeé et |h>cfe frnor, 
fä frert fem et fjén&ägg, uti et (;a(ft ftop får mio!?, 
niiéifen fdttes pä linblig märma ti( be* fmoret blif* 
roev fmålt: emebleräb mifpa? ganjra roäl iöägg, 
Ijrcaraf 7j>n>itcv tage* bort: ba äggen äro mal mt> 
fpabe, (lä* Deruti et jjalft qmavtev af ben imrtibna 
fpenaMaften, od> 3 fndpnJfmai gobt (jmefemicl, 
P^ften a i et rifroif mujfott, tia a et rifna ciiron-flral, 
citron-fafrafcn od> en &alf citron', lim j alt cd> 

dl ftljjopa od) 

näc bctbä åt* 

tilbepa blanbat. rmélaö en ferviette vått tiecft, ccb 

ftipteö i haft n>aC 


febau ila? Oci 


<r 


pvbt tilppa meb ftavEt fegelgant, ed> lägge 
utien^ofanbemattemgvpta: nävbet fofatenfima 
meb Iäcf, tages ^Öubbingen up 0 $ läggeé i et Dutf- 
ilag, fom ffdneé voib marmen uti enlFål 


fib gioreé, pä fol/anbe fäft, Oarrii faucc 

; yv<te ts!()opa litet fm or ocf) mtdl, |Iä 
tet af famma 0pena^faff, fem {Togs i ^ubbi 


b er pä X\9 


ocf) fat bet fefa 


fäefer ed) 


ffabigt vovanbe, bevtt 

fmeivHlH 


ber 


^ubbmaen titur fervietten pa anrdtfnina^fatct 


od) (lä 


SSorot 5 35 u 6 D ing* 


-tag e^gmartev fot miélF, lägg berttft sfebbfab 
rifttMt faefer, fofa up f)enne odj roifpa fa mpc# 

Fet gobt jjmetemiof bemd, fom mé/eligt åt, avbeta 



































bet tngcfef waf pä elben, tif be$ bet (lat t er t frätt 


pannan 


o 


1 


(jon af dben, od) laggep et (Ipc 


fe fm or ber uti, fa Rorr fom 2 Ijon&agg 


rc$ om 


fmålta, lå<$ ct matlt 


qmarter 


nfna morottcr, cd> roifpa 8 åag bertit 


amt 


loD rifmit bröD, tilliPa tneb litet falt 


ror Mammans; fmorg ct flabe meb rabf fmor 


\la fmeten berutt, fnpt tral 


tneb feaelaarn od) 


lagg ponom uti Manbe matten at fefa/tneb locf 


(jan anraffaé, lagges&ubbimjen 


meb Tervietten uti butfflag: cd) i totjen 


ftyfna, 9tor emeMertib bertil nebanjfrefne fauce 


£01 a et oc!) ef f)alft qvoarter fot miolf, meb 


nå^ot fonbertatrna 


tif bes miolfen far 


fma£ beraf, oct) ft(a feban rotterna ifran 


uti pannan en bit fmoc ed) dtet fjvoetemio! } nar oet 


frdfiit ttfbopMa flaSbcn affttabe miolfen bertif, od) 


låt bermcb naaot fofa, ba bet bor roarafd tiocft 


fom en lagom fauce: når ^öubbinqen år tagen ufuc 


fervietten od) iagb pa fatet, fa 6feS faucen ofmer 


Äål s ©at)t)ina 




t 


































% 





























1^8 



o ( 


dier Fiotéfåppa; fjar man intet ben ttfrebé, fä 


gaeö fm or uti rt>atnet, cd) ber ut i fiu?måne$Jjda 



I 


i 


fom feDan laggeté 


cd) fa pa 


ar De blifma fana; men fpabet form 


blanba feöon up Den ftufmaDe Fålen meb 


S lob fint flotta broefcfFärpor , eller annat torrt 


frmetebrbb, fom förfl öro blotta uti et baift qmar* 


od) 8 flpcfen mål mifpaDe åag 


be*» 


ffrpF et lle.be meb ratt fmer, lågg Det uti et brupt 


fa 


* • 


od) 


formåBöa FäPblaben Deruppa 


o 


fom maitc mara fa manga 


bmarf ; 


fa 


e»t 



feDan flae Den fammanblanbabe falen Dapa 


od> Fnpteé rdtt bdrbt om flåDet 


r 


neD fege Igarn; Dd 


Det uti en fefanbe 


falt i mafnet, fom bor FoFa alt flaoigt Ipcft 



Q3ubbingen (Fal anrattaé, lagges Ijan 



jlocre fm er 



frafa meD et jrebbiab bmetemiol, (Io nagot Detlil 




Fökfpabet, famt 3 a 4 (FebblaD 
fot gråDDa eiler miolf, litet (åcfer, Docf cj at Det 


fmafar fett, od) litet rifmit mufFott, feDan rcbeö 

* Ct * t 


Det af meb 334 agge/aulcr, at faucen blifmer 


famblig 


Mit 


fiog Fråftor (!iol|eé ocb tenfaé på bef fattef 


e l tec ben ranben, fom fitter 


tettfa (Falet 


at orenitgbcten gar 


feban (loteé fråftorna rd, fylt jtna, ocb ba jlåé et 


i 


t 


< 


i 


i 





n 


P 


fi 


1 


el 


U 


t 


11 


ti 


<1 


\ 































































































. % £ *♦ ~^ 1 ' ^ ' f AL ' . 

pdj fcåfkfmor, Dd) tät Detta litet Eofq: når<8utv 

V ?. , * (ziA Jl ? Tz ^ itCludil • r\ »-V* 


bingen anrättad ofeé benna fauce oftt>cr* 


ian intet fjar FiotMappa, få fan foP miolf f)årtil 


brufao, ba litet fåcfer fagge$ uti, men ej fa mpctef, 


at bet fmafar beraf fötr* 




3ienfa att Fiottet utur 


S3ufö)itM 


matfett gåbba 


fofa feban benen, fjufmubet ed) ifinnct meb fnapt 


matten 


fmå bumrat od) gior af jfalen röbt 


bacfa bå hummer* od> gdbb» Fiottet mpcfet 


fint meb 30 flpcfen fårffa ojfrcn, od) ffåt bet feban 


trddltibba 


biifmer fint: formåll 


nåfmar murflor, Ijmarutur matnet Frama^ mål 


flef bem 


od) bacfa bem feban rnpcfet fina 


blot 7 lob rifmit 




uti et hälft qmarter af 


fom n|f'benen fofat uti, od) bianba feban 


beruti bet blotta brobet meb ben flotta ftifett 


fjacfabe murFlorna, et qmarter fmalf fmor od) 8 


flpcfen agg 


rif ocf berutt 


balft muffott 


peppar ed) falt efter fm af, f)mili*et altfamman 


mal tilbopa; fmorg feban en liten callrull eller 


forme meb råbt fmor, flå ofmannåmbe fmet ber# 


o 


od) lat (jrabbaS uti ugnen 


be$ ban blif# 


mer gulbrun; emeblertib giåreé bnrtilTauce 


fol/anbe fatt 


£åt bet roba fmoret frafa meb litet fjmetemiol 


flå feban beruppä fiott^fappan 


om man ben 


intet f)ar til banbé, fa tageé af fpabef, fom fijfbe 


Fofat uti, od) laga berril litet mulfottblomma 


od) peppar: når Q$ubbingen år grabDab, )lielpeö 


ban uti faueen odb fater fjonom beruti fofa en gob 


tirna 












































f 



I 


IJ 



1 / 



tmiaebec nagotmeta. ©fulle faucen ti mara 

' fV,-r Ct * t0Ö <- fm s“; fS fan ' , 5 M fottil öfflg 
a, annat fmor, fem ba beruti mfiite fofa @S 

mwto fauce M t mata ni,; Sgubbinoen ftielpest 
uti, at bet flat ofmer honom; ti> fät ben berfétei 

ootian ej giotab fot tiocf; men (fulle 8an ef mata 

nog ifamblig nit £an ffal anritras, fä Fan, (itet föt« 
ut, taggas uti fint tifmit bröb, bä lägges ocf beruti 
8eia ojlton; ti; om be fofa linge, fä blifma be far* 
ia : uti Caueen falfas eftet fmaf, ocf) fan cffmen en 
lacii bit lacfet laggas til, men ef fä mocfet at bet 

r 0011 ^; ^ubbing fan ocf fofao uti mate 

Uut’ pan fupfeé ufi cn tmcrbct* ferviettc; itirrt 


£3 ?agc$ toff lob brob, ocj) faucen flås 


t ~ 


han anrötia^ 




Cn mm fr o r c ? fyci fm, fifté genom btitf^ 

Ilag oa) blanDaé feban up mci) cn gana fa mocfet 
Änt aacfab raig, 2 ^nber fulla nTmit bcoD litet 


^acfaD falvia 
mocfet 


fönD fuli ^acfaö capris 

litet muiFottblomma, lite 

y 2 ffeDblaö fofgr^bba 


dggetgufor, nagot 


[pabe 4gg, ocf) agge^ti 
falt od) et ficbblab riTn>tt facfer 
tnan^ mål tilfjopa, oel) feDan man brebt ut en tclfn 
pinna ut un fmorber forme, få fTaö bet beruti; bå 
petaefeti ofmer meb famma btmia, ocf) låtev gråbbaei 
i ugnen: nar bet jM anråttaé, få ^af fiYre^«^ en 

.aiice, fom gtore^ af mitt/ corinter, litet åttiefa, 
aefer, capris, rirmen pepparfafa cöec brunt miol, 

2 cicroti- 































citron-ffifmor od) fmor, 25 ubbingen ftiefpé^ po fa 
tet, ba feinan tagcS boet oefj (aucen jla$ åfmer. 

x. 

Slo$ ^ 35ufct>tn& 

Zh et fefft fep blob, tages et felft qmarfet fmag 

briefa, 4 <fgg, litet någlicfor, peppar, ingefåra, 
liret fint feefab lof, falt, 4 f?ebblab fmålt fmor, 
litet timfan od) meiram, jrnifpa bet meb fa mpc# 
fet fammantnalit groft rågmiol, fa at bet ring# 
lar fe efter mtfpen nar fen uplpfteS, ed) lagg fe# 
ban beruti fa mnefet fint fturit nfurtafg, forn man 
mil bafroa fenom fet til; fla ftneren uti ^ en ro al 

fmorber u bb t n a & to rm e, bmilfen feban fatteS uti 

en fofanöe n>ai 




i /m 

U4l / 


/ 


far bara fjå 

pa fe<fa>a formen, forn intet tagget lacf uppa; 
men pa grötan laggeö tacT, t oef) tdt bet p <3 fafta elD 
famt fofa 2 goba timarrnar |an anrötta^, Oielpeé 
fen på fatet od) flått fmålt fmor of ro er. 

Äalf 5 fot * 35 uM>ut<S. 

år fotat af 4 fa! f* fotter, fa fofaé be 
miufa i litet matten meb fmor, feban ffåres fot# 
terna i fma feefen, ocb alla benen tageö bert 5 
tag ba 18 lob ffotta b^tte*ffarpor, odf) fla på bem 
et felff qmarter fmålt fmor, ror mål om, od) når 
brobet bar til fe bragit fmoref, fa lagg beruti be 
jånberflurne falbfotterne, en nåfma ffallabe manb# 
iar, lifa mpefet mål renfabe od) tmåttabe corinter, 
nagot fotiberffuren fuccat, fint ffurne citron-f?al, 
litet falt od) en n/upa muffottblomma: betta alt rö# 
res mål om meb en jungfrus mått fot miolf, feban 

mifpas 8 feg rått mål ocj) råres beruti, fmeten flås 



















t 


I 


m ; 



o ( 


37$ 


tä uti en &rviette,fom är fmerDer meD rått fmor 

ccb bcjlroDt) meD miol, (jroilfen omfmrted paeur meD 




fegelgarn ocl) lägget uti en fofauDe wattemgrijta ; t 
voatnet, fom faltae, fofar fjan feDan uti 3 ti mar 
tneD lacf: Da (jan anråttaé, gioreg en fauce af mat# 
ten, litet citron-faft /p mn o cl) fåcfer, fom afcebeg 
tneb ågge>gulor oc& jla$ 6 m er > 

©tru(& 

«ywifpa tilfjopa.et qmarter matten pcfr 2 aga, 
fa mpcfet goDt fjmetemiol, at Degen tlifroer 
iofaRe j)an fan banDterag, feDan utfaras oegen l;clf 
tunt pa et bovö, men gioreg långt ocb ei breDaee ån 
2 ^nDer, Da ofmev|fn)feö ^ati rått t^ål meD fm alt 

Derpa rifmeé litet mnjfott, ocD feDan opoer^ 
tfroé meD groft Rotte ^metejfarpor; Derefter omrot> 
feé Degen litet pa baDa fiDor, ocf) fammanruitaö ef# 
ter WngDen t en flimp, bmilfen låggeé uti en fer- 
viette, fom omfmepeö o<^ feDan tilbopa faReé meö 
en fnapnal; lågg Det uti en fofanDe maPetugryta, 
uteD litet falt i noatnet, ocf) låt fela i 3 tunar meD 
Jacf; men når l)cm ffal anråttaé, tag Doncm 

utur fervietten odf) Rår bonom uti tfifmor; men 
^atet Rdlleé litet pa et elDfat; |Tå ietan frnålt fmoc 


oftwr, 


^årg^uDDing* 


faDan fauce, 



pa 


$ft fltlfiua Macaroni» 


^)efta^ år en fort af mpcfet grofroa dubier, fom 
åto ibåliga inuti, e(jurumål De ftnnaé ocf af fl '# 
ra (Iagö ffapnaD: Den fotralörten Drptcé någ 't 

ionDer, fa at De e; blifma for langa, fiDan lof \$ 

0 a i 


V 






















4 


meb ficttfdppa ello; matten od) fmor, til beg be 


biifma mål fmållba 
men oft fom 


ba laggeg pa bem (ttct tif> 
amper, falt od) litet mujfett 



bmrmeb be feban jfla at Jrufmag til beg m å fm fäp 

pan år tnteSab, fa funna be aur<Jfta$« - ' 

Slfle&antxi flass 93afdfer. 

2Sft:2)C9. 

i < jL 

matfa ratt mdl aU falfan ufur fmor,Jlap# 
pa bef feban uti funna fator, cd) Inf Det 
ba Itööa t frifft matten; tag emeblertib 
något minbre ön en Ijalf jungfru brånmin 
och fa mptfet matten at gmarteret blifmer fullt, Der^ 
til en aage*gula odj ef flpcfe af bef tmdctabe fmoref, 
frort fom et titet fjön&dgg; ror bet mål filfammans 
od) gior beraf en log beg meb gobt (jmetemiol , ar# 
beta bon om forft rått mål meb en tråffeb uti tåril# 
let, cd) feban lifalebeé på borbet meb bånberna; 
men meb bet mm)!a miol, fom tjan tan banbferae: 
må g bonom feban ufi etflåbe, tag begen utur flå# 
bet, od) lögg bet uttmåftabe fmoret Deruf», men låt 
matnet^afrinna; fag bå efter migten något minbre 
fmor, ån begen mdgbe, fapa ut begen belt tunt pd 
borbet meb bafelfe-faflan, od) flappa af fmor fa# 
forna bet måra uti en ferviette, feban låggeS alle- 
fammané brebemib bmaranbra, pa ben ena ftban 


af begen, 


ben anbra ftban mifes bå ofmer 


Dereftcr faflaé bet afer tunt ut: ba Sdggeé begen 



men 


bet obferveras, at ju minbre l;an bå banbtera 









































V 


5 P C \ $ 7 ? 






























^ Brunell - 

Sag fä mi'cfct bruneller, fom beljagad (il tär? 
tans ffotlef, od> ffåt bem fta&ec; fofa fcern tätt 
tval me& litet »in od) matten; men intet fot 

tunna, utan iityan fom tit gröt; foefet läggets oef 
pa bem, 

/ ' * s 

Lemotv 



























377 


r 

) ° i 


Lemon - §t)Bninq. 

$«9 7 a 8 Lemoner, alt efter tärfatté 
(Fär Dem i tunna jfifwor cd) lägg en natt i mat? 
fen, Ma Dem feDan i mpcfet watten, til Des De 
blifroa t’att miufa, feDan tages De up, od) läggas 
uti iallt watten, men laga at faltet är wäl utbragit; 
flot Dem t cn mortel od> Ma Dem Derpä i fatojV 
rap, at Dc bUfwa fom et mos, fa är Det färbigf, 
Qlll fyllning bor mara faO förr är» bon laggeS uti (är¬ 
tor; om man (jafwer något annat ft>Ut af plommon 
eller äple/mo$, gar ccfja an, at bärmeD blanDas. 


Stjupon ?$&Bnin<}» 

$ofa nfupon wäl meb litet win, watten. facfer, 
canel od) citron-jfal: feDan De dro wäi minfa 
ocl) fambliga, at fappan tj ffil/er fig, tfäfiaö De 
at fallna, od) läggas feDan i tartan: om Det bef)ay 
gas, funna De blanDas meD fonDerjfarna fpltaDe 
pomerans-(fal od) fuccat. 


































37 $ 


) o ( 


Crerrie - gtyRtttitg* 

@dtf ef balft fiop miolf pä dben ori) lågg en bit 

canel, citron-jM od) facfer efter fmaF bertifi: 

når b^ tipFofay, reDcö bon af meb io ågge# 
gulor od) litet niiol, ba mifpaö mål unber foFnin* 
gen, at bet cj jldr fig: når Cremen år mål tiocf* 

nab, tages bon af elben ocb Iåggc^ firar t beruti et 
ftpcfe fm or, af et anfe^dggS (iorle^fom fältet dr 
mål utmatnaf, ocb rore$ til beé at fmdref år fmdlt, 
farnt låter betfeöan blifma Fallt, ba citron-jMet 
ocl) canelen borttages. 9 ?år benna fpOning bru# 

Fas, falågges intet Idcf Derpa, men bttbbel beg pa 

brdbbarne, od) firaö ut i bet ‘idllet meb infpltabe 
pomerants-jlalö flrimor eller fuccatj feban gråb# 
baö bet fom en annan tårta i ugnen. 
























) O' ( , • 579 

/ 

Tourtclets, 

^afla ut tort^beg, något ttocfare ån en bubbet 
flant / od) tag ut fa mänga runba bitar, fom 
bectil bei)ofme$, meb en forme eller et litet min* 
glaé: men gior jjäiften beraf litet ni in t) re, och tag 

t u et bal mtbt uppå be fmä bitarna meD cn finger# 
bar; lägg feban be fma ofmanuppd be flora, men 
wc tlitet:mcb matten emellan; fatt bem feban uti 
ugnen pä papper at gräbba$, r od) nåt be blifwit 
gräbbaDe od) måfla bettan afgangen, fd lägg infpf# 
tabe fterfebär i be meb finger baren uttagne balen, 
eller nagor annat fplt , fom är for (janben. féenna 
bafelfe fan oef gioraé pä bet fättet, utan at taga 
bal, oel) lägga fplt beruti; men ba mafle man 
ma fma fruftga former, at uttaga bem meb, fa 

far bet nägot anfeenbe. 

©panff Zavta. 

©iär en manlig tärte beg o , od) faffa -Jponom ut 
nägot tunnare än anbra tårtor, \täi beraf run* 
ba fafor, fä flora fom en trä^allrif, eller fom 
man ftelf behagar, 8 a 9 flpcfen, ftief uti bem meb 
fniföubben oel) lät bem bafaé uti t el 

grdbbabe, fa tag en bläcf#botten lifa flor meb fa^ 
fan, (ägg berpä forfl en fafa od) berurpä äple^ 
moö, fom är fefat i fä ef er, feban en fafa, e ocb 

uppä ben läggec ftufmabe bruneber; pä bet fattet 

fortfareé til beé inga fafor äro igen, men flutet 
blifmer af fpllningen: be§e fafor läggeé falebes: bet 
fämnasle man fan. fXBifpa 8 eller 10 äggcfmuV 
tor til et fä bärbt (furn, at man beraf fan taoa 

meb en fnif, od) jlrpf bfmer ben fkeifrefne tårtan; 

ndr 


































38 ® 


) o ( 



fienne meb iire( fint rifrcit od) ficftat facfer; &af ba 
litet barbaris-faft tilrebs , fom år (je! tioa, blan* 
bat meb rifroit fåcfer, cd) rita meb en liten Oåbec 

^ M ✓ C . - i* 4 r A * - - V J 4 


pa tårtan, på bmab fått fom bebaga$, men bet 
tnåfie gå fort; fp Oår bon for långe, få faller åg* 
ge^mitan tteber; bet fan ocf flro^brofugt facfer 


cfmer: fått bå i en ugn, fom intet år för bet, od) 
^marejl bon ej får Oå längre, ån til be$ bon blif# 
mer torr, på bet ben töba fårgen ej blifroer bort# 
blefnab. ©amma botten bon btifmer lagb uppå, 

ttiåOe föl/a in på borbet* ©et obferveras, af 


i 


törne, få fåtteö bon på et blåcfrfat eller Oor foppar* 
botten, berifrånbon fan fagas. ©en fom beba* 
<tar fan ocf taga båttre fort af fpOnittg, fåfom al^ 

/ 

ju brofugare bet blifmer, ju båttre |er ©et uu 
0 amma glafur fan ocf brufaé bartil, fom fil nåO' 
folianbe bafelfe, ocf) på famrna fått giöre« atifenlig 
meb barbaris - faft eUer meb brofugt Orö*fåcfer; 

tnen når man mil fpara fåcfret, få år benna lin- 
brigare. \ 

Glaferad Söafeffe* 

©iör famrna flagé beg, fom til goråné*bafelfe; 
bocf något minbre fåcfer, od) faOa bonom få 
tiocf, fom en bubbel (Tant: (får ut blommor beraf, 
eller bmabfaqon fom bebagaé, lågg bem på pap* 
per od) låt bem gräbbaé i tignen; giör emeblertib 

en glafur af tmenne ågge^mitor, oct) lågg beruti 

































) o ( 381 

öf bet ftnaffe tapp^fåcfcr, fom år rifmit odj ftcftat 
genom flor^ficft, få at t»ct blifmit rått tiocft, arbe* 
fa bet ganjra mål meb en tråbfeb, til beé bet fet: 
bel fmibigt ut: når baFelfm är gråbbab oc^ faO^ 
läggeä berpå antingen infplfabe fierfebår, fjaCon, 
minbår eller lingon, bocf icfe for nåraut til fan# 
fen; men ingen ftrap bor följa meb od) ej bögre Än 

<t bår; jici)? feban meb en breb fnif glafuren öf# 

mer alt, ocb få fnart bet år tjebt, fåttce Den ena efter 
ben anbra i ugnen, fom ej får mara för marm; me» 
få fnart glafuren år jiannab; få åro be fårbige* 

SJlor * teg. 

5ag et balft gmarter matten, tmånne ågge gulor 
od) litet bmetemiol, od) giör beraf en beg, bet 
16fatle man fan banbtera bonom j tag feban balfa- 
pavten fa mpcfet fmör, fom begen år, tmåtta all 
fdlfan Derumr ocb t ! aopa ut fmöret i en Fafa: når 
begen dv urfajlab meD baFelfc#Faflan, få låggfmö# 
reF berpå oi' Degen öfmer; fåleDeé Faflaé ban 3 
eller 4 gångor om, fil De^ Degen år mål blanDab 
meb fmöret bå Faffaé ban be! tunn ut ocb laggeé t 
formen, bereli man mil b^fma FaFor uti. fDenna 

beg brufaé, ndr intet Faforna Funna båra ftg utan* 

‘ ‘•4^ ‘ . Lemon-^afa* 

^ag 4 Lemoner, jfala ffalct af bem bet fuxfajle 

man Fan, men afta, at intet af inFramet Fom# 
mer meb: I 3 gg (Fa!en en natt i matten, at fålfati 
brager utur bem, feban FoFa^ be uti annat matten , 
til Deé be blifma mal miuFa; låt bem få ligga pä 
ét Flåbe, at matnet rinner bort ocb be blifma faö% 


t 


















bå be flötaé fa fina, fom cn beg, fcban fageö 
lob manbel met) nagta bitter^manblar, fem ffa 


|lo ta « 
od) ftcfmt facfctr 
f>VDttan 


flycfe n 


fint rifmif 
balfparten meb 
e f)n>anfran fältet j?ira$ 
måf % 3 )lanbein, fdcftet, dagen och be flotta jBa* 
lenroreä rått mal, fom fil en manbektarta, paen 
leb, fmorct flaö uti, när man år tilrebo at fétta 
f)emie i ugnen, od) ba rdreo bet tilfammanS meb 
bet förra; fmorg formen ed) fla fmetcn beruti af 
grdbbao» 

\ fc ^ ™ m 9 

Sar: QStUffå ? &a fa. 

qmarter imylrab fdrmiol?, 12 jfob rifmif 
brob af en fur limpa, 12 leb tifroif fdcfer, 
let rifreit af en citron od) 2 goba iFebbiab fmålt 
fm or, l)mi!fet alt röreo mal tilfammané, rag feban 
8 690, voifoa bern mål od) fla bertil, ror tdbepa, 
fmörg formen meb fFirt fmör, od) låt benne !ang^ 

famt grdbbaö i ugnen eller fpifcn meb elö ofmer 
ed) unber. . ; 

© it 5 iDfi * 

©Jan fager fö t# 0 fl ocb rifmer genom ef ref^årn, 

gmarfer rifmen oft, et qwarter fot miölf, 8 lob 
flott (jroetebröb af jfdrpor, ficftat-genom burf^ 

flag; Idgg bertil flott canel, cardemummor ocb 

fdcfer efter fmal, 2 goba ffebblab fmdlt fmör od) 
ror tilfammamt; tag 8 flycfen agg, ^milfa mifpaé 
mal od) bertil, fmörg fa^vformen meb fmalf 
fmor, fla fmeten beruti od) lat gråbba& Qlf benna 
fmet fan bafaé munkar uti munfe/pannan i ugnen 






eller meb elb öfmer od) unber* 
























383 


) ° ( 

9 

SRatiöel 5 £ärfa. 

2il et (Fålptmö manöel, tages 4 (ot> biffermanö# 
lar, manöden ffalas på Öet fåttet: Idgg honom 
uti matten ocbfdtt pa elben, at ban bitfmcc bet, 
men ej fofar: når öå jfalct tornar at bonom, 
tageS ban up utur matnet, jfalas ocb jlåppes i rent 
matten^ berpå Idgges I)an på rent Eldöe ocl> rifmeS 
feöan på rifjårn, mm bet i må, fom öå intet fan 
rifmas, jidfes odj jlås några Öroppar matten up# 
på* ^il et {Tålpunö rnanöel, tages et jfålpunb 
facfer, fom tifmes ocb tor|as mdl for elben: öertil 
tages 20 agg, gulorna flås alla uti et fat odj bmi# 
tan uti et annat; öå bortaéatmifpa i bdage faten 
på en gdtig: når bmitan jfår i bdg fragga, fom et 
fno< mo$, e få jlå$ bet til gulorna od) roreé mål om# 
Ering , öå (låéfacbref til ocb mifpaé på en Icö en ti/ 
ma, eller om öet år litet mer eller minöre {faöar 
lutet: når öet år få tilreöé at fattas i ugnen, tageö 
manöden ocp IdggeS litet tillifa uti, fom rorcS om 
meö en flcf ^el jafto; feöan flås i tårte/pannan, 
,når fjon c fdrut dr fmeröer meö uttmdttat fmdr: 
fmorg på en papperS^botten meöjtimma fmdr på 
båöa ftöor, Idgg öen^ofmanuppå/ ocbfdtt benne t 

ugnen: når bort dr få lagom marm, at et papper 
ligger jliöa oel) litet gulnar, få flår bon til öeS bon 
faller neber, ocf> blifmer lifa jdmn meö Eanterna, 

öå år bon bafaö, 

mel) ©mor» 

$ag 2© dgg, men ^n>ifan allenajt ifrån 4, rif 16 

loö fåcfer, o mifpa åggen tilfammanS til Des Öet 
tioefnar, öå fåefret jlas til oef) mifpas uti en tima, 

- ' • feöan 





























































* 0 ( m 

tå läggas bertil, formen fmåtjtf mål ocb bafa$ 

fcban i ugnen* 2lf betta fan ocf ba?a$ munfar uti 
tmmfrpamm £lf ballon gioreä pä famma fätt* 

_ Cefn>er 5 Äaf a. 

2 il et qtoarter rifmen (efmer, fem är fllab genom 

buttjlag, tages et qmarter föt miolf, et balft qmar* 
ter fmalt fmär, 4 leD broetebråb flott af jfårpor, en 
W jungfru brun ftrap, ftfet |alt ocf) ti tet peppar, 
Jjmilfet roref tilbopa; feban tages 4 dgg, fom mi* 
fpas mål, (lås bertil od) röreö tilfammantf, bå for¬ 
men ftnärjetf o cl) berpå bafaé. 

©äcfetxfafa utan @m$t\ 

@lå 24 dgge^gulor uti et fdril, 1$ tfgge^ttnfoc 
uti tt annat ; o ocb et (!dlpunb fä efer rifmit ocb jint 
fieftat, tag fa mpefet puber eller gobt bmetemiol, 
fom 6 lagom flora ägg rodga: om bet fageg fyme* 
mi6l, fafdtteébet litet i mdrmanattorfa; mifpa 
ägge^miterne til j!um, (Ia berpä gulorne tit ocb 
iDifpa rätt mal, feban laggeé faefret uti, od) con- 
tinueras meb mifpningen til beö faefret är mal 
fmält, od> fmeten bor/ar af tiocfna, bd röreö miaiet 
fafta uti, at giäéningen intet faller neber, od) fattei 
jlrapf i ugnen eller meb elb bfmer ocb unber. 

I 

01 ©ofietr. 

©n rnarf fmör läggen uti et bnlft flop föt mit If, 
fom fätte^ pd elben; när o bet bor/ar at fofa up, 
få lyfteö bet af elben ocb Jlår en flurib, til bee fmöret 
fiabnar ofman uopå, bå (fummaé‘bet af meb en 
jfeb i et annat fdril, fil beé man fer bara miälfen 

5 Bb qmar; 



3*4 





























gmar 


en mät! 


<xobt bmetemiol, fom arbetas in meb en jlef, feDatt 
rötes b er uti 7 dgg, et pac tiOifa, od) fit>p et jfeb* 
blaö gob giåfl, fom ocf arbetad m; berpa fmorjeg 
formen met) jFitat fmot, ocb bejlc^é me b rifmit broö 

<Uet bmetemiol, ba benna beg to benm ocb fåttes 

T fpifen eller fot ugnen atgiåfa, meb lacf ofroer 
nåt §än åt må! upgidjl, fa gråbbaS (jan i ugnen; 

men tnafle ej fomma uti fåt bet ugn; tp benna fa* 
fa taf at (la Idnge* 


tages 


(fålpunb (EfflaBe ocb fint fiötfé mante 


bittenmanblar 


roréä 


fmot til beé bet blifmer fällt 
men ifrån 2 tages ^roifctrt 


jfebblab jf i* 

bettil 

jfebblab fot 


atåbba, io lob (lott ocb ficftat fåcfer, bet gula jfa<> 

citron od) bert (lotta manbelen 


let rifmes af 

betta rotes på en leb 


bel tima 


Jon bo jfal 


rattas uti ugnen ; fd totes jafta betuti mål mdgit ? 

lob totta bmefejfåtpot, eOet annat totrf bmetebrob, 
fint (lott: fa fnart btbbet åt uti, to fméten i enmdl 
fmotbet form 5 fom åt befltobb meb torrt A4 ~ 

ocb gräbbas i ugnen, bmarejl ban böt (lä 
fcalfännau timd* 


6at* ®rat)frjlafa* 


!im»e#brob, 6 jfebblab rifmit facfet, fom tores 
mål tilfammans, feban mifpas 6 jlpcfen agg rått 
mål ocb to tottll, fmorjeO formen meb fmot> 
ocb ben forejftefm fmeten to to W an 
gtdbba^ i ugnen», 


1 


























































éDatt 

m 


t 


ories 

taoö 

M 

»er; 

;r,cn; 

ia !cu 


ito/ 
iöfir 

a U* 
felen, 

i fd 

tyjf 

:brol>, 

titndl 





* C 


på annat fört 



Stil et (jalft ftop tur grdbba, tdggeg g (oD tifreit 


^ cane * DC b c^rdemummor s 

.M?K^H a ^? 9uI ? r/ wifpcté mål ttll)ö* 

pa: Mi44A aua “ ^ e 
gum: nit f«Fan j!«i fattagTu 9 n 7 n" v rft<« XmL 

fofMöeruti, od> albmfiOfl i f fob Ut» 

lajmetcfatpop, fom uro ficftabr genom en bh> 

fi(n s men fj fnatf brcbct ar copDt beruti, flåa 

fmeten frröft uti en fmorber formc eller ftlfroer# 
fat at 9cd0t)a§« 



Stt « |a(ft |bp muftig od) fét grabbu, mgeé: g 

pcfen agg od) et qmatler gebe (jmctemröl: arab» 


tön it)jfpau til (Tum 


I itet facfer 


böriar t»i|pa, cd) dggen »ifpas fér |ig' i .. 
Amtat faril: mt graDDan blifmec fom ert fraega> 
W99^ for|r miolet berufi ed) feban dggen: |Ia feban 


fmetm 



fmorba, låt grdbbaé i «gne« 


fm a former, 


^ jvvuvu^ j\ilru^ 

iyacfa en gob ndfrea fprfmel tålt p'n / oc5 fofa 
up et fjalff |fö|> fét miolf, ligg ben pacfabe 
tpelen Deruft, eefjnte bet något fofat, få ffalies 
bet at blifma falir; emeblerfib fofaö en gob ndf> 
tpa bruneller meb matten, fom åro fonber{ftmie, 
til bes De blifma måt miufa, men alt matnet bort# 
t ofat i nar alt dr lallf, IdggeO brunellerne meb 
bét e anbra tilfammané, od> bertil 3 jfebblab fmålt 
frnor, litet rifmit brob, fåefer 0$ canel, fom riv 






























mdl rtlfjopa; bå roifpas 6 dgg rdtt mdl, 

od) toreé alt tilfammanS, feban fmorjeé formen 

od) grdbbao meb dö dfroer ocb un&er, eHcr ocf » 
ugnen* . ' ’ •, 

ÄDPfrcefc.Safa pa annat fatt 

SjI et Jalft ftop fet grdbba eller miolf tageé 8 <fgg, 
man &n>étorne flåö for fig ftelf; roifpa gulorne 
od) grdbban mal nteD 2 goba nfupor fint Jacfafe 

Jprfroel, litet flott canel, rifne citron-|faf, 4 jf eb* 
blat> facfer, 3 ffebblab fmolt fmor: broitorne mi* 
fpa$ til måm, od) nar fafan ffal grdbba*, 
Jdgge* 8 lob fint flotta broeteffårpor beruti, o fcbatt 
rorcé dgge^mitorne fatta uti, o d^ firar t flaéien 
mal fmorber forme , meb fallt fmor od) litet flott 
|metebrob ofmerflrbDbe. 

åpteÄafa* 

©fala aplen od) ffar bem uti ffifmor, broilfa fo* 
fa* til et mo* meb mdl facfer od> litet matten, 
fa at mofet intet blifmer tunnt, utan Ijåtbt; feban 
tageébmitan ifran i4flpcfen agg, oc^ mifpas til 
beé bon ar barb, men blomman tilp bon tiocfnar; 
berpå röreé et Ijalft ^marter af åple#mofét uti gp 
lorne, bå bmitorne roraé fafta uti, famt 4 lob flot¬ 
te ffarpor, oct> jla$ ba ffrart i ben formen, broar* 
uti bon (fal grabbar broilfen belt rodl mafle fmor 
jaé* ©en fom bebagar, fan i fldllet for dpi en brufa 
flicfelbdr^moé, fom dfmen fofaé bårbt meb facfer* 


4 






åp Mata mcD Mt SSrBD 


©fala od) rif 18 flpcfen aplen 
falfon*dgg, tag bertil 8 lob 



flora fom 































) © ( 3$9 

brpneé nteb ftnot uft pefepannan, en 90b nöfma 
potta manblar, et jfebblab n>m, åfmen fa nmcfet 
fät gräbba eUer rniolf, fåcfcr efter befjag ocb något 
fonberpuren fuccat; betta röreé ttlfamman$, fcDau 

mifpaö 6 ägg ratt taaÅt ccl> Pa$ bertil, gior öa en 
fmor*beg t betten od) grabba febatt t ugnen» 

• åå , » 

■ 9Jifroen mk' Äafa» 

©fafa åplen od) rif bem uppå et refjårn, bfan^ 
b a bem febanup meb fåefer efter bepg / od) rif 
något limpebrob, fmörg feban en forme meb fmér* 
od) pro forp t botten et pnger fiodrt af brobet,' 
pu meb en jteb litet pirat frnbr berpå, od> feban et 

|marf meb åplen, 0ålebe$ continueaas til De$ 
lafan bliftoer f <5 pg, fom åpunbaé, men oftoan^» 
uppå (fal brobet mara; ndr bå frnöret år pa 

bet pbpa brob*(jtt>atfmef, få plle^ något min ber# 
på, (jmilfet få pafa$, at fafan intet blifmer for 
torr, ej eller får for mpefen måtpa; löt §enne feban 
gröbbao» 

åpfe^afa på annat fått 

Stl et litet fat, fageé 24 dplen, pora fom pn&* 
ägg, bmilfa palaö od> flpfmaé mibt i tu, od> 
pareé fårnbufet utur bem, feban fofaé be uti lita 
min, matten ocb fåefer, meb få fnapp fåppa man 
fan, od) får ej mera fofa, ån nar^be åro rntufa; 
men afta at be ef gå fonber; gior bå en faban beg, 
fom til tårtor, faffa ben ut (Kl tunn, r ocb lögg 
ijonombubbel påbråbbarna, Imilfen fårp mate^ 
od) frufaé; feban iöggeé et bmarf af be f of ta äple* 
na, etfimarf fönberframabe Bifcuiter eller fåefer# 

$b 3 brob. 































brpb fa mpcfet at åpterta äto Bnapt (Bplba, lif# 


CQriOter, 


något rirna citron-flal ftröé emedan, od)Pö betta 


fatt continueras (worfeaté; albraofroctfl (Bal pa* 


Bifcuiter eder fåcfe:*brbb: feban taaeé f agg 


fom mifpaé n>4l, nnb et tjalft qroartet matten 


fealft qroarter tfeitt / 0$ litet tifmit fficfcr blanbaö 


tilfammané meb aggen, ocf> flås ofroep BaBan 


<#ta$ at bet ej pilleé pa btåbbarna, feöan fatte$ 


Bon at gråbbaö i ugnen? när bon anrättas rifroeS 


Af 


r»A 


, fom åt (Buritj tärningar* 

cd) brpn beraf tjalfparten meb fmot t panfaBé# 


pannan, tag bertilen ndfma corinterroäl renfa# 


be, tvpättabe, totBabe meb et fläbe pd) litet fotpallj 


be, cd) feban ? flpcfen ägg; mifpa bem wäl od) ila 


beruti en jungfru imalt fmor, fom intet far 


utan ma(l affmalnat 


flop fot miolB, litet fåefer, bet brynta od) obrpnta 


brobet od) corintprna 


betta tifhopa, fmorg 


falbformen meb rabt fmor, flå alifammané beve 


uti och lät grabbar 


Citron -ÄaBa 




morg et tenn * dier fllfmer^fat meb farflt fmor 


gula flalet af pitroner meb 


* v 


fi&tfet, ocftaHa fjinnor tageé bort; tag $ qwartes 


fot miolB eller grdbba, voifpa beruti 6 ågg, etj^alft 


* 


i 


r • * 


>V 




t* 


* P 
















































) ® c 


39» 


4 

4 


ten, men åro be gamla od) (jårba, fa wåjte be (ig 
ga litet at miuFna, bocf ef fa långe at be gå fön 
bey; bå lågges fårtf et (jmarf af Depe fåefetbrob ut» 
bet fmorba fatet, feban ©t ^t»arf meb citron*Fiott, 
bmilfet tvål beproS meb fåefer od) bet rtfna (falet: 
fålebes continueras at lågga (jmarftals, få långe 

Igen, men bet éfmerpa Ijmarfmet (Fal ma# 
ra fätuebrob; feban påUeé fa mi)cfet fmee åfroer, 
[om går i fatet, od) fåttes i ugnen at gråbbas: når 
jon ber litet bar flått, tages Ijon ut od) Ijålles of# 
mer af fmeten igen, fom ef alt får forut mara på# 
pågen: 2 gångor mefte bon fålebes tagas utur ug# 
nen, odj ofas fmet ofroer; men får ej blifma brun 
emellan pmar gång/ aflenaU at fmeten möl jfannar 
ofmer benne: år bet tennfat/ fom Ijon gråbbaS e up# 
på, få tages et fom år få litet, at man fan lågga 
cfmer bråbbarna meb, få e fmålta be tntet; Dä 
fmor/eS fmor oftver båbe bråbb od)botten: år fon 
får fur, få fan man brufa fåefer på penne^miö 
borbeh famma fått Fan man glora meb fårjFa 

fåfom: jalion, mimod) Fierfebår, bå flenar# 
ne af be fenare 4ro uttagne; åfmen af infoltabe? 

Citron - ÄaFa, 

Dilf bet gula (Falet af 6 citroner på et ref»fäm, 
men afta at ef bet Ijmita följer meb: (Får fån# 
ber citronerna od) renfa alt flottet ifrån (jinnorna 
ocb (Falet, feban rifmes til pmar citron 2 (Febblab 
fåefer ocb 3 ågge^gulor: til 6 citroner tages 4 
•bmitor: gulorne odj fåefret roreS til beS bet tiocf* 
nar, på bet pa citron-Fiottet pct> bet gula rifna (Fa# 
iet berti!/ od) m faefta om, mifpa få ågae#bmitor# 

mmmummaåummmmur ■ m 



























39 * ) o ( 

t 

na (il barbt (Fum odj ror beruti; buf bo tilrebé beg 

uti ben formen, bmaruti FaFatt jFal gråbba^, flå 
fmeten beruti od) låt ^enne blifma mål grdbbab* 
$)>å famma fatt giöre$ ocf af pomerantfer. 3>n# 
na Fafa Fan ocf fa mara utan beg, når formen mal 
fmorjeé ocf) feban beffroé mål meb ftocra bmete# 
(Farpor; men bar man ftlfmetvfaf, fa fmorjes odj 
bruFaé bet 

.1 ^ * (Ljt* * t ' j» 


Citron- £afa pä annat fått. 

§yjan taget 4 citroner od) tifroer bet gula utaf 
på et refaern, utan at något^ af bet fjtwta fom# 
mer bertil, febat* renfas inmåtet af citronerne, 
fom mål måfle jfil/as ifrån bet bmita (Falct famc 
fiårnan od) jub; inmåtet fatteé på elben, meb et 
fjalff gmarter min at Fo!a^, l)ålft uti et tfenFiåtil, 
til bcé bet blifmer något brunt, od) feban fåtteö bet 
tit fmalaö; emcblertib mifpaé io ögg / e bmaraf 5: 
fjmitor borttageé: uti et balft qmarter fet gråbba, 
lå^geé 8 lob gobt rifmit bmctcbrob, ocb når bet år 
mal blött, laggeé bet bertil, famt ben FoFabe citro¬ 
nen, bet rifna gtda jlalet, 22 lob rifmit fåefer od) 
4 jfebar ilirt fmör, fom röreé bå mal tilfammané: 
^iör feban en beg, oci> lågg uti ben formen bon \!al 
5 afa^, jlå ftjllningen beruti od) fått bennc i ugnen; 
uår bet litet bar fatt ftg, tageé bon ut ocb flröé et 
finger tioeft rifmit fåefer öfmer/ feban fåtteé bon i 

ugnen, ocb (får til bes bon bltfmer mål brun. 


Citron- 33 afeffe i fltia Former, 

atf et Fnapt bnlft qmarter föt gtöbba, 8 dgge^ 

gulo r, 4 Iftbblnb rifmit faefev od) bmetemiöi, 

^ t t ^ 


gm# 






























) o ( ' $93 : 

Stigen beg, t>et löfajfe (jan fan Ijanbteraei, od) 

FaflaS feban utJ>el tunn; formerna fmörjcs meb 
(firt fmor, od) fa ldgge$ ben utfaflabe Degen beruti ; 
men ej för bögt, utan aOenajf til fanten, cm Ca ar 
biupa former: n>tipa 8 dgge gulor met> 4 ffebblab 
rifmit (acfer, od) bet gula ffalct af tmånne citro¬ 
ner; när Det börjar attiocfna, fa framaö faftert 
af 3 citroner Dertil, od) röre$ ttf^opa: nar Det ar 
ftlrcbs at fdttaé i ugnen, fa mifpas åggedjmuan tit 
ffum ocb röreé beruti, tiUifa meD 4 (TeDblaD frétta 
fmetejfarpor; lågg litet i Ijmarjeform, täcf feban 
öfroer tneb famma utfajlaDe Deg od) gråDDa t ug# 
nen; men Den fom behagar, fan Idnuia bort 
Den öfmerjfa Degen. V ■ % 

0 t}(t' 5 vafa. 

SSifpa 12 agge#gulor meD et f;alft qtvarter infol# 
taD Pomerants-infram od) nagot fmatt jfurna 
infplfaDe (fal, när Det börjar at tiocfna, fd n>tV 
fpaö De r8 aage#bn>itorne för ftg ftelfma til barbt 
(fum, odb^röreö fafta Dertil, famt^ioD ftnt ilotte 
jfarpor, Da Det )frajt t (Idé uti en mål fmerDer form, 
od) fåtteé i ugnen. ^)enna fafa fan dfwen giörasf 
af åple#moé, fom dr barDt fofat meD mål fåefer, at 
Det blifmer flarf. famma fått od) meD (i t (fel# 
båi^#moé«©etta fan jåmroål brnfa^ i fmå former*. 

9tan6ij} 

(S11 sd6 tel matiöd (FaIaö ed) lifroes ueea tcWtn, . 
Det fom öfroerblifmee od) ej fan rifmaé, ftöteé 
titt en mortel meD litet min, men aftaé md!, at 

(jan ej blifmer rnpefet mat, utan bara fa, at ban 

fl f? • ■ . $öb $ icfe 

















































dgge^mitor od> mifpa bem, at be Wifma Imrba, ba 
ffrpFag be ofmer FaFan meb en breb ftuf, od) flroö 

fint rifn?it ed) ficftat facfep uppå; Idf benne febati 
gräbbaé i ugnen, at ben blifroer gulbrun, fa ar 
(jon fårbig; Docf mafte bon meb famma botten 
fpmma pä borbet, pa ^n>ilfen bon Idqgetf, £)en* 
na FaFa Fan gtoratf e antingen af mjnbdr, (jallon, 

fmulrron eHer Fferfebäe, nar ffcnarne äro uttagne, 

f . *1* * 1 " T 4 „ 



H4 


© Hft ftop todl mogna réba rcfnbår, fom ar o 
repabe af qrotffarna, 8 agg, 16 leb rtfmit bw 
tebrob, is lob rifmit facra*/ et balft qmarter fot 
gräbba, et od) et fjalft qmarter Fnapt matct fot 
miolf, et balft qroorter jrirat fmör, et ^alft jFcö* 

Hab fint ftott canel, 2 fnifénibbat flotta carde-, 

paummor, od) ct balft JFebbtab fTat, ttfna af en 
fdvfF citron, # ^[Bifpa forfl aggen, men lät brobet 
blotaö uti grabban; feban voreé e altfammané mal 
tilbopa, o fbrutan bären, fom ej läggeé berttS, forr 
an bet flS$ uti formen, b^aruti bor läggaé en tit# 
faflab mor^beg, od) fd fnart frneten jtåé berutl, 

fätfe$ fyan jFrajrt i ugnen at grdbba$. 








































































6urtrét>£ f pä annat fatt. 

©fät limpcfetöb uti (fifroot, ftttiatiftän Ifårpan 
äfmer ocb unber bort jf åreö, torfa feban tfifmer* 
ne, at be funna jfotas bel fina, od) ficftöé ige# 
nom et ^årficft; mag beraf ii job, tag 12 ägg od) 
tclf fob fåefer, mifpa åggen ocb fåcfret en tirna, 

od) fmotg formen mål meb fm or: når fafan^jfaj 

fåttaS i ugnen, roreé brobct fafta beruti; fla^ba 
ffrajct i formen ocb fått i ugnen, broilfen måjfe 

mara få marm, at bå et papper litet beruti legat, 
bet ba blifroer morf»gult. 

2 Kaf a. 

SÖJan tager et baift ffop fet miolf od) 8 lob fot 
manbel, ömiicen, feban jfalen åro aftagna 


manbelen blanbaé 


miolfen 


mribeé fa många gångor igenom et flåbe, at all 
mufren år mål utur; feban fåf tes miolfen på elben, 
ocb låggcs beruti en bit fåefer: når miolfen fofar 


fa mifpaé 


ågge^blomor ocb 


niupa tniol 


beruti: nar ban tioefnar fom en gråt, fa tageé bet 


af elben 4)cb låggeé et jfpcfe fmor 


fa frort fom 


bonéågg 


rore^ ttl beé bet blifmer faUt 


gtor feban en tunn beg, lågg ben ttfi et fiatjat ocb 
flå benna ågge^grof beruti, Jaga ofmanuppå fårjfa 
ffora jficfelbår/ ffro nog fåefer berofroer, ocb låt 
fibft gr åbba^ i 


ugnen 


©tictelbdr^ Äafa 

i 

2agg båren, feban be 4ro 


annat 


uti matten fom 


fofar, ocb når foben loper ofmer bem, 

på burfflag, at matnet rinuer mål af: lågg en beg 

• •* - 1 i * p .t» 

t i-af * 
































I 


) • ( 397 

i t * formen, od) tag et balft Hop of be fofabe 
baren, od) lågg bem berurt bmarftalé meb nog fåc# 
fet, litet flott canel od> fonberffurne citron-jTal; 
mifpa 12 ^ågge* gulor meb litet fåcfer od> et balft 
qwarter fot gråbba, flå berofmer od> gråbba i ug# 
nen* NB* om man ef (jar fot gråbba, få tages 
fot mtolf; men bå flaé ocf et gobt ffebblab fmålt 
frnor berutt. - ‘ 7 ? 


Dfl s Mafa. ■ 

©5 3 Jannot miolf uti en gryfa eHcc Fiffel, fom 
fåtfeä på elben , o ocf) låt benne bli få marrn, af 
man fnapt tal bålla banben uti; tag feban ef balfe 
iimarfer matten, bmaruti en e gob lope legat 6|V 
mer natten; od) flå beruti 6 agg, 6 flrufne ffeb* 
blab bmefemiol, mlfpa b etta ttlfamma.n$, ocbroc 
bet fafta i ben marma miolf en meb banben: låt 
benite feban litet flå fil beé bQn lopnat’/ bå fager 
man up oflen nieb burfflag, od) lågger Den i en ca- 
ftrull , ocf) låter få mpcfetmafla fol/a tneb, fom 
får rum; feban fdttes bon uti ugnen, od> låter ben# 
ne fofa uti famma mafla, til bcö bon blifroer flar, 
bå e månbeé faFan om på et groft e flenfat, fom dr 
mål fmotbt meb fmor: rnaflan båUeé bå af' od> 
floppaö fmå fåcfer--ocf)fmotvbitar uti benne, famt 
fåtteé feban t ugnen at baFaö; men når bon ber 
flat en flunb, flår man ofmer benne ef balft flop 
tdtt fot gråbba, od) flår feban til beé bon blifmer 
lagom brun. Obferveras: en ofl^fafa tål en mål 
marm ugn.^ *S)årmib påminner, at om lope&maf# 
net intet år nog falt, få tageé beraf mera ån et balft 
gmarter, 9?är fafan år fårbig, bår ocf faueen 

i mara 























































































































































400 ) o ( 

prsepareras 12 lob fin ffarfelfe, facfret jmifpaé 
forjl i fegen; nar bet är mal inrörbt, fö rore$ 
flarfelfen in nieb en jfeb, farm ber gula ffalet rifroit i 
af en citron; ba fer mgn tilrebö en mal fmorber I 
forme meb (firat fmör, fom bor mara fa flor, at > 

ban allenaff blifmer felf näv Denna fmet flås uti; |i 
feban fdttes fafan uti en lagom morm ugn, ed) 
riär bon bér jar e gä ofmer formen, famt blifmer 

möl brun, fä ar §on fartyg. I 

©i frufta 9tui>e(*j?afa. i 

Jil ef feg tageé a ffebblab fot miolf, beraf giö^ 11 
reé en barb beg meb gobt bmilfen I 

fafeé fä tunn, fom bon fan bhfma; ba jfureé ban 
i 2 belar, ocb rullas b^arbet for ftg jtelf, men I 
miolaö f6r|f ganjla möl, fä at ban ef fajlnar til# : 
fammané, ocbPreé feban fom fa(-*fallade; c ndc I 
nublarna aro (ftirna, fa fofaS be i (firat fmor be! 11 
gulbruna ocb löggeö feban på burfjlag^ ba be e öro II 
falla, mifpa^tubopa et qmarter fot miolf, ; agg, I 
något ffott fåcfet ocb bnt flott cand: bä fmorieé I 
et fat möl meb (f irat fmor, od> ben mifpabe miöl# 
fen famt befofabenublornaflfeberuti; Derpa föt# 
te$ fatet uti ugnen eöer pa cn fofanbe mattemgrp# |j 
ta, pdb lägget et lacf meb elb ofmer; men feé no# Il 
ga efter, at intet nublarna blifma brönba, utan få 
fnart miolf en är ftannab, fom en lod ^Subbert, ar 

bet farbigf* II 

* 

Sag 2 tiog fraftor, ffolg bem möl ocb ff^r bort 

bet orena, jömt efter ben ranben, fom futer 

' • ; t~:' pa 

































































\ M , * V ° ( 4©t 

pä Det äfmerfla (Talet, ocf)Det ptterfla of (f/men, 

fa ot tarmen fol/er meD; flot Dem (jelt rå meD jla* 
len, men mit fina: (Ia feDan Derpå et potft flop 
föt mtolf, oel) mriD Dem igenom en gles (jar*DuF, 
ot fiottet går igenom (jår,Dufen, ja mpefet mdfeltV 
git or ^ lägg feDan til Det utmriDna- f iå t tet 2 |?eD# 
DtaD flott faefer, litet mu|Tottblomma, peppar, li# 
tet falt, et qmarter fmålt fmör od> 8 åggegufor; 
men bmitorna jTS$ i et Fåril for ftg ftelf, ocD ror 
Detta mål tiljjopa; fmorg en caftrull eller FaF^for- 
me ratt mil meD fmot, od) litet forr an Fafan (Fal 
fattaöj ugnen, e fa borfttö iage^mitorne at mifpatJ: 
nar Da ugnen ar til reD$, fa roraé De fil Det an Dra, 
fornt 8 loD pnt flott (jmefebroD cfler IjmetejFarpor, 
(Ia feDan uti Den frnorDa formen, ocb lat Fafan 
griDDaé i ugnen: gior emeDlertiD Frift/fmor af jFa# 
len, efter eM/og Fciftor, lagg Det i en liten ca. 
Ilrull, oc&låf Det pa elDen frafa meD litet (jmete# 
miol; (la feDan et qmarter fot mioif Deruppå 0 ^ 
låt FoPa tiffammans meD litet faefer ocb mujFott# 
blomma, Da Fraff* fl/ertarne, fom mariti De jFalen 
of bmilFa fmoret blifmif giotDt, jFira^i frrimlor: 
(it altfammané litet foFa filbopa, ocf> falta efter 
fhtaF. ^Rir FaFan anrattaé od) faucea år famb# 
(ig, 0 jlå$ pan Derofmer, ocf> De ojFalaDe Flona 
flicffl5 in i Fanfen runDt omFring til garnering, 

©oDa ^Janfafor. 

3 fran 7 ägg tageé 3 bmifor, aggen mifpa$ mal 
meD få mpcfet miol, fom man tpefer fan giora 
DeMagom tioeft; Dertil fla$ ungefir ef qmarter 
fmålt fmor, oet) feDan et balft flop fot miolP; men 

€c aBenafl 


t 




















































é 



: rnt 


»r 












































































é 




















































cd) meb et torfabe, ed) en njupa mu(foftbfom# 

ma, forn rbreö tilfamtnanS ed) bafas jeban uti 
munf#pannan, fcmilfen förfto gången fraorjes, men 
feban gar bet cm utan; Idt bem blifmamäl bafabe 
gulbruna på båba fibor j mån b bem meb panfafs# 
fpaben, od) lågg bem pa et tenn*fat, (a ftort, at be 
fntet ligga på bmaranbra; jla balfparten min od) 
matten uppå bem, forn forfl år fott giorbt meb fåc# 
fer, Ijmilfet bär tåcfa til bålften på bem, tåt bet 
litet lofa på elbfat, at be blifma t mdl beta; be bo# 
ta ocf en gång mänbas; när be åro mål igenomje# 
ta, anrättas be meb rifmit fåcfer ofmer* 

j' ©acfer^afflor* 

©a 6 dgg uti en (fä!, lågg bertil x6 lob rifmif 
facfer, ocp arbeta bet roäl ti!f)opa meb en trå* 
jfcb; tag 16 lob gobt broetemiol, ocbtbr bettil 8 
lob fmor, Varifrån faltet (Fira$, (Iäé ocf betuti 


cd) arbetas mal tilfammanS: Ifigg majfeUjårnet po 
elben od) löt bet blifma mål marmt; proportione- 

ra begen efter järnets (torlef, od) lågg intet mera 
eller minbre uti, än bet jämt^fpUes; flarn jårnet 
fafta tilfjopa od> månbt bet pa baba fibor, unber 
bet be gräbbas, på en jåmn elb. SDefia maffloc 
åro bättre falla än marma* 

4 +* t* * I ( * i • 

@ti ta 5EBaffio^ 

Jil et qmarter fur gräbba tages a qmarter mat# 
ten, et balft qmarter fmdlt fmor ocb s flpcfen 
agg, altfammans mifpas mäl tilbepa meb fa mpc# 
fet gobt fjmetemiöl, at bet ringlar ftg efter mifpen 

nar 6an uplyftes, oc^ bafaé feban på manligit 

rt*- fä 11* 


i 


j 

I 


! 

i 

i 


3 







































> , ) 0 ( 4 ®r. 

fatt. NB. S£il bege maffior bor mara gob t/ocf 

örabba/ fom intet dr for gammal, fa blifma be 
goba. 


©id^2BaftJöt\ 

-t^5 8 agg ocb mifpa bem mål meb gobf (jmete* 
tniol, at be blifma fom en tiocf mölling, feban 

jl^s öertil etgobt qmatter fmöltfmör, Da bet röres 

mal cm meb mifpen, af bet biifmcr Ijel fömt, ed) 
rore^ atet litet mera miöl fil; tag ef &alft ffop 

mtoif, odj giör genne möl bet, men intet FoFab, jlä 
Ittet i fanber o fil aggen, oef) mifpa tils altfammanS 
ar uti; ror mer mera miöl uti, til Des bet blifmer 
fom en rndHing, fom ei åt for tiocf; lågg ba 2 (?cb# 

blab ga|l uti, lat mal giafa, odt> bafa feban pä 
manligit fatt. * 


Sobwcte#S)?tmfan 

2ag et balft (Fop f)ärb»FoFab ^obmete^grof, fom 

ör t FaD, ^ bertil lögg 6 agg, et f;alft qmarter 
frnalt fmoc oel) litet falt; rör bet möl rtffam^ 
mané oel) gröbba i munfpannan; for|ta gängen 
fmor/eé pannan, men feban be^ofé bet </, 

SDfanbel# 9Kug(or. 

S)?an tagcr o 8 lob frnor, ocb (mattar bet möl, af 

aU föltan gar bort ^ 12 lob manbel meb nagra 
bitter*manblar iblanb, fom (!ala$ ocb (Foteé möl 
meb litet matten, at be intet ol/a ftg; men ei fa 
mpefet, at be biifma för mpefet mata; bege flö# 
ta$ brl od) feban 12 lob miöl odf> 12 lob fSc« 

Fer; alla bege belar arbetas mdl tilgopa: tag fa 

€c$ meb 






















































4 












































































































loFar up, bS beruti et (jalff (Fålpunb gobe 
Jjtuetemiol, ocf> låter bet FoFa tih bet (ognat ifrått 
pannan; feban låter man bet blifma Fällt, od) arbe» 
tar 6 ågg beruti, nemfigen, et t fonfcer: når ba aUa 
åro ufi , odj begen är tuål arbetab, fa ofe$ meb ett 
(Feb pa papper, fa )tora fom bebaga$, od) later 
bem gtåbbas t ugnen, od) fom be tåla at fta lån» 
gre, tp måjle be tf fottima uti en for mpcfetbct 
ugn. <2£tl man af betta baftua fom en fafa, fS 

i a belar, Iiffom cn Fafa, ocb gråb» 
as på papperet, od> når ban åt gråbbab, 
cmiHött Faforne låggaé btuab fplf man tuil, fåfom: 
lingon, Fiåvfebår eller pomerants-inFram, fma# 
far ocf rått tuål. 

0ltur * aSröfc 

!£ag ninren af en Fa(f»|leF meb alt bet feta, o® 
|acfa bonom rått fin. blanba bet up meb ^ ågg, 
tiftuif bn>etebrob, 0 mpcFet af bet bliftuer fta» 
bigf, litet falt od) ingefåra, tag feban bråb^iftuoc 
af rafpebrob (Furir ttuårt oftuer, od> flrpf benna 
fntet något tiocf pa baba fiöor; |FuIle intet niuren 
luara nog fet, fan man ibfatib fmcten fmålta litet 
fm or, od) dftuenom man tuil ofa bonom. Fan litet 
fiött tagaé iblanb af fieiftua frcfen; feban fmeten år 
påflrufcn, bejlroé (Fiftuorne meb jtnt rifmit bröb,och 


få bafatf i panFaFé 


meb litet fmor, famt 


tuånbc^ pa bågge fibor. ^Bil man af be (lola fe 
nagct beberligare ut, få; gioteö en fmet af g ågg odb 
et (jtuarter fot miolF, bmaruri tuifpa^ något bmete» 
miol, at bet bliftuer fom en ttocf måflina, boppa 

feban bege baFabe (Fiftuor beruti, od) FoFa bem uti 

éirat 























































> O C 



(Firat fmor, *J>8 famma fatt Fan ocf gioras meb en 
far(! ore tunga, nar f)on fSrut dr PoPab, fiaOt» od) 
ftnt bacfab. £)etta dr balt voarme, 

t% - < 


SfjursSSrofc på annat fatt 

• ^PacFa en fteFt Faff njura meb bet feta, od) bian# 
ba up b^nom meb # litet ingefära, fint falt , 3 
dgg od) 2 (Febbfab (et gräbba, (Fdr feban fFifvooc 
ttoärt oftoer^et rafpebrob, ocb boppa bem i fot grdb# 

ba eller rniolP, ftrpf ofroannämbe fmet på båba fi# 
bor; baPa bem meb fmor i patifaP&pannan, od) 
gif bem toamta på borbef. 


35amt* 35rik 

< 2 >fär SranfojFa brob i fa tioefa (Fifroor, fom en 
fmal ttoär fiiiger,od) få långa fom bebaga^men 
öU ben ptterfta jPårpan jFåreö bort, feban boppa^ 
be uti fot mioIP, i)db uplågc^aö ftrapt pa et jtej> 
fat; bå miipaé rätt to ål några 4 gg, t något fmor 
fmälteS uti en panFaf&panna, od) når bet fräfee 
up, fa boppa$ be blotta brobjpifroorne uti äggen, 
ben ena efter ben anbra, ocb läggeö i pannan, af 
beruti baPa^ fom anbre munfar, feban anrättatf 
be meban be äro toarma. 


95^^ * SBtmfar. 

@Präb (Fårpan af gobt b^etebreb, ocf) (Får bet 

feban i 2 ttodr^jingerä tioefa od) breba flpcfen, 
famt en mebelmåttig fingera längb; feban (Fätes up 

et litet låcf på btoart ffpcfe, od) berpå upgräftoe» 
fipefena i fa^on af cn liten låba, b^oaruti fplles nå# 
gon forte fplt/ antingen in|i)ltabe bär eller pome- 

€ e 5 ränts- 






































































s 





) o 



* 

rants-infram; tägg feban be afpurne (ma Jäcfen 
Jjroart od) efpä fit brob, fd-atbc rnuf paja ti Ib o* 
pa: mifpa 6 ägge*gu!or meb^n niupa Jhxtiemtöl; 
od) Doppa bicben beruti, mältra bern feban i fam* 
manblartbat rifroit brob odj fäcfcr, cd) bafa betti 
pa baba fibor i ett panfaf&patmä, meb tilräcfeligit 
pirat fmér, > - 

K Vf v<v , ’* 1 " < ^ ' . * 4 

SJitmfar «f ftic ©cdfcfca. 

2 il et qroarter fur grdbba taaeö t ägg, 

Qrvitörne roifpdé for ftg pelfwa 1 til et (jätbtjfum. 
mifpa feban äggen od) gräbban tilbopa meb fä mpc 
fet miolf, at betbdUer tilfammans, lägg beruti fäc 

fer, canel, carciemummor, od) vor ftbft dag# 

Jjroitorne (jet fafra beruti, gräbba bem feban, fom 
anbte munfar, i cn panfaf^panna meb fmor; men 
obferveras, at fmeten intet bor pä länge, feban 
^mitan är trorb, utan prapt bafaé; berforc är bet 
, at pa en gäng nptt/a tmdrtne pannor. 


men 


0 





Jf * t * i 

Omelete de Jambon 


i • 



roft-eller faltgam fofab 


t* 


magra 



fa bara. bet 

cd) f)acfä‘ bet rätt pin t > mifpa io ägg 
meb 4 pebbtab fiottfäppä elier matten, • rif litet nm# 

lG sö 

gob näfrca äf ben bacfabe pin fan bertil, ror mät 
cm od) bafa, (jenne? feban uti en panfaf^ "* panna 
meb mäl fmor pa en fiba, men (pft up runbt om# 
fr ing, mtber bet bon bafaé, fä at bet titnna, fom 
frär ofmanuppä, fan. rinna ne ber, od)'Pafafom 

cftap omfting meb pannan, fä at intet fafan b.lif# 
mer bränb. 0ä fnart f;on biifmer pantiab ofman# 

uppa. 














































\ 



O < 


'W 


tippa, fa fliefpeé ^n pa anraunm^fafef, meb 
ben bafat»c ftban tipmånb,. od) berefter garneras 
cfeanuppå fafan meb en ranb, af famma bacfabe 
fPinfa, fom. låggeö uti gob orbiting, antingen j 

runblae eller fuibbar, od) gifmeé feban roarm på 
borbef. . ' ■: .* j '■/:> V ? 

. * . * ' T ' * v r 4 ' * V * * %w . 

4 ■’ ,* % i >; X k J • ' • *1T ( -m • * ^ H * 

■' ’ @ntfcfen*£afot\ ! 

5ag et gmatter matten,, 3 ägg, et §afft qmoc^ 
ter fmält fmor, fyttxmfrän falfet är jfirat, od), litet 
ftnt rifroit fåcfer, betta röreémål riifammané; rot 
feban gobt ^metemtol berutt, od) arbeta bet mdl 
meb en jfeb; lågg pa borbet od) fapa ut. begen fyd 
tunn, men bet lofajfe f)an fan banbteras, ffar betv 
af ut trinba fafor, fa (fora fom en liten trCvtall^ 
rif meb bafelfe^fpdrren, btrilfa bafaé i ugnen eller 
i tart^pannan; men forrån be fåtfaé in, måffe be 
bejfroé meb fint rifrnit fåcfer od) jtn flott canel: 

be tala mera vparma unber ån ofmer. 


0 m m 


©orantf 55 25 afelfe. 


.1 


S9Jan fager 10 ågge^gttlor, en fungfru fint rifmit 
od) ficftat facfer, en od) en Jalf Jungfru Ifirat 
fmor, litet rifna citron-flal, fom alt roreö mål tiU 
(jopa, od) feban gobt fint bmetemiol, fom roreo ber# 
Uti fa barbt, atman fatt fafia^ut bet^pa borbet, 
men Ju lofare Ju battre^år bet: når bet år tunnf ut* 
fafiat, låggeé bet t fma mu§lor eller anbra frufabe 
former,, od) bafaé fa i ugnen, ©en fom behagar, 
fan ecf lågga fplt eller creme uti bem, når bc atv 

råttaé; be funna ocf mara bet förutan, menbå 


månbeö bert frufiga ftban upt 


Echau 





























































t 


4'* ) o ( 

• 

Echaudées d‘E(^agnCé 

SBifpa til et mpcfet barbt flfum. 

Det faftet, at^bmitorne flås uti en frufa, od> 
ttifpen fjåfieé J^arbt omfring bråbbarna; man 
ftallet dg bamib något brag, at bet Fommcr babe 
fiolb od) maber i frufan, på bet fdltef continue- 
ras på en feb til bes jfummcr blifmcr 0 jjåpbt, at 
altfammans fan lagas pa mifpen; feban jl<5s ber* 
iil något rifmit ocb fint ficftat facfer, famt litet flott 
anis eller bet gula jfalet rifm it af en citron ; feban 
ta<je$ i bad beraf en full j?eb od) Idggcs på papper, 
fro? fint ficftat facfer ofmer bmar munf od) fatteS 
i ugnen, bmilfen ei bdr mara beta re, an at be fun* 
na ffa inne i a goba timmar eller något mera,få at 
be blifma igenom torra, feban (o£as be af papperet 
tneb en Fnif, ©ef;e munfar funna bålla fig ndgra 
bagar, ndr be fdrmaras uti et mdl marmt rum. 

' s # SKanbel^ @nift 

©Falla tt balft jfålpunb fot manbel meb 3 eller 4 
bittei^manblar beriblanb, ocb dd t bonom rdtt dn, 
bianba feban up bonom meb 6 lob rifmit fåcfcr 
ocbamålmifpaDeågg, betfa rdreö mål; emebletv 
tib jfåreé rafpebrbb uti (fifmor, fom låggaé pa §a\* 
fler, od) later bem brpnaé pa en ftba, men ej brån* 

dti)f fa fmeten på ben bruna fiöan en frigers 
ttocflef, fått bem på o papper ocb grabba bernguU 
bruna i ugnen eller tarkpannan; feban låggaé be 
lifi en caftru!i ; od> tlaé beruppå et balft dop fåt 
jjraööa cHcr fot midlf, r facfer, et docfe b*l canel 
cd) btla citron-jfal, lat bem bermcb litet fofa, fe* 
ban läggas bc pä anråttning&fatet; mc»faucen re= 

be$ 






















































I ') 6 C ; \ '■ . i 413 

^ _ v 

to* af meb 2:ne ågge^gulor ocb flå* ofmer, b4 ca. 
nelen od) citron-tfalen fageé borr. £ar man in# 
tet grabba, fa flaé 2 (Fcbblab (firat fmor uri mief# 

ten, når bon föttets på elben, ocb fan åta* båbe 
fällt od) marmf. 

<5pett*95afe(fe. 

SSBifpa 7 ågg, men allenaff 3 metf bmitan, tit 
beé be bbr/a at tiocfna, bå låggeg få mpcfer 
gobt broetemiol berufi, at bet ringlar ftg efter mi# 

fpen »år ban uplpffe*: flå bertil 6 fob (firat fmk, 
fom faltet år mål ifrån tagit; unber flånbig mifp* 
ning,feban bertil et ocf> et balftqmarter föf gräDDa, 
bocf litet i fånber; når ben år inn)ifpab,~lågce$ 
bertil 10 lob rifmit ocf) ficftat fader, litet mujfotr# 
blomma, cardemummor, ocj) å noo få mycfet 
miöl, at fmeten blifmer fo tiod, fom en :tunn mat# 

ten#grot; når betta år nog arbetat, fageömifpeti 
berutur, od) bå råre^ bet mål en balf tima meb ett 
liten (lef; emeblerfib giore^ fleffpettet ganfTa mål 
bett på ben fråmjfa ånban, od) fmvr/cö meb (firat 
fmör, midla ef balft arf paprer beront, fom åfmen 
dr fmorbt meb (firat fmor, bet linbas fafi meb nå^ 
gra broarf grof tråb, men fåfteé få på papperet 
mib ånbarna, af ben fan (tnna^ igen; tåt fpettet gå 
for elben, fom en annan jfef, ccl) n<& papperet ba 
dr mål bett od) mdfa ftnoref afrutmif, få fått et 
Oenfat berunber, ocböé litet af fmeten berpå, til 
4aban låttgb fom man mil bafma baFelfen, bod ide 
få, af papperet od) ånbarne af tråben albeleg (Fplat^r 
når fmeten år berpå litet (lannab, få jfrpfeä bet pa 
fom runnit i fatet, broilFef gior baFelfen Frtiftg o<^ 

4 


I 








































































4*4 



o C 





gifroer honom macfert anfeenDe^fåf honom Dermeb 

ocboé feban åter litet Derpd c af 
Den tå fmeten ^ Da DerrneD förfaret på famma fått, 
få Idnge något år igen ; mer ndr ben fibfla rå fme# 
ten år jåojfer, od) Det fom afrunnit ofroerftruf it, 
få bejlroO ijan meD fuccat eder imultaDe pomc- 
rants-jfalS jtrimlor, ocf> når bdn Då biifroer gul 
brun/ 


4 



Da tageé fpettet irran elben, 
la§a 3 på bagge ånbar, ocb bafelfen ftSceö 

nått utaf, papperet tageo b*l fafta ut tilltfa meD 

tråDeh; at ei bafelfen forlorar ftn form, låggeo fe# 
Dan på fat ocb fiådeo litet for mdrmen i fpifen at 
torfa,efler ocf utun ugn, fom ef år for bet, få blif# 
mer jjan mor; Då b<*n gifweo på borDef, få låggeS 
ban antingen på fatet eller (fåre# miöt i tu, od) jtål# 
leé up. £)enna bafelfe blir annu fniaffigare, om 
(frimior af pomerants-jfal ffroé emellan bmarfmen, 
når ban ofmetöfeo. ^jan tål at mdnDaé for elben 
3 timar, meD fd flarf elD fom til en Docf får 
elDen ligga for når tntil, på Detban ej blir for 

ti; Då blifmer ban Degig inuti» 



Mignonetter 




• • A 


Utur et ffalpunD fmor troåttaO rått mdl ad fålfam 
odj fåtteé feDan på elDen ocb toreS, når Det år 
litet mer ån paTffmdlt, tageö Det Derifrån od> roreé 
til DeO Det bljfwer tioeft. Då (låé 8 åggc* gulor Der# 
uti oc^ 5 n>ttorne t et annat fåril, fmoret roree meD 


gulorne ocb tittifa Deruti so loD goDt bmetemiol 


»> 



tag 3 lungfrur fot grdDDa eller miolf, ucb blanDa 


DeimeD up Degen, Docf litet Deraf i fånDer 


glor fe 

Dan 


•** 







































v49tf»V 


i 


i»i 


<» • 




runba 


• t 


r v m åk 9 w M 

od) mifpa ågge>bmitorna tiljFum: rar bem belt 

fafta uti fmeten, od> flå bonoro jlraxt tformarne? 
låt Dem få långe )!å t lagom marm ugn > at nar en 

brptes i tu, b<w bå år fom* en fröamp inuti/ fa 
åro be bafabe* ... < , , , . 


* • 


<Sm6c»SKtmfar. 


/ -V 


In et jlalpunb fmér tageä ao agg, men ödenaf! 
bålften af bmitorne, i^Iod gobt bwetemiol, fom 
litet jiått for elben, ot fuFtigbeten blifmit afjla* 
gen, 24 lob rtfh>tt od) ficftat fåcfer, od) en banb 
fuU meb manblar, fom jFållaö od) jFiåras t tunna 
langa flrimlor; jFira fmoret på elben, ocb jla bet uti 
et biupt ftemfat / ror feban meb en liten jlef på en 
leb, ttl beo bet blifroer faUt g ror forjt litet rniol ber# 
iblanb, ocf) feban arbetaé åggen beruti, famt fåcf# 
fet, bet ofriga miolet, od) på et refjårn rifmit jfal 
af en citron; når betta blifmit fålebeé rott, 
bet fer blåbbrigt ut, fa låggeé beaiianga på pap# ' 
per od) flrp?e$ jåmt ut; manblarne låggeo bår ocb 
bår ofmanuppå, ocb fåtteö' (Trarf i ugnen, fom ba 
bor mara få marrn, at et papper blifmer gult, når 
bet ber litet legat; men lågg ef många på papperet 
i fdnber: når be blifmit nog gråbDabe, tageé be ut 
odb i W, cn tunn panFaFédpabe, lå^aé ifrån 


papperet, famt Frommas ofroer en fa$ 


51 f fam 


ma fmet fan^ocf gråbbag i fma Foppar^formar s 

bo<f meb ben åtjlilnab, at bå tageé allenajl tolf lob 
rniol od) alla dgge#bmitorne, bmilfa flåé t et Fårif 
for fig fielfroa, od) mifpaö til ef gobr (Fum; men ef 
Poras uti, forrån bå beffola fåttas i ugnen; for- 

marne 






























































I 

I 


416 o ( 

marne fmörfog r3f( mål, ed) ugnen far e f eller ma# 
ra fa &et, fom (il be förra; to bege tåla flå mpcfet 
längre, om be jfola blifma mål igenonvgråbbabe* 
£)ege funna ocf fla^ i fabane pappersformer, 
fom be nåfi föregåenbe. 

©ådf et 5 ©påttot. 

fKör i? åggesgulor, (il be? be tfocfna, meb et 

(febblnb fin flott anis, lågg*berufi ia o lob rifmit 

od) ficftat fäcfer, rör bet något, at fåcfret blif# 
mer mål fmålt, od) arbeta feban beruti 12 lob fint 
gobt (jmetetmöl, fmorg flata forten ta blåcfseflcr 
foppar#fat meb en ftdOcr, fom marit boppab i (Firat 
fmör, ^marifran fåltan år borta, od) jla nagot af 
pfmanftrefne fmet beruti; flrpt bet tunnt ut ocf> fått 
bet flravt i ugnen: men afta at fatet flat jårnt oef) 
bet ef rinner åt nagon fiba* ©å fnart bef blifmer 
gråbbat, tageo fatet ur ugnen od) meb en fcatf |Få# 
tt$ i rimfor, i brebb od) långb efter bebag: b a f &8 
ep fafla tilreb^ ocb tag up rimforne meb cn breb 
fnif eller panFafé^fpube, ocb Mgg på Faflan, fä 
blifma be i From; men betta bör (Fe i fl6r|la IjafF; 
tp om be blifma albrig få litet Falla, få Funna be e> 
mera FröFaé: fålebe| fortfaret meb ben öfmerblefnt 
fmeten, få långe något år qmar, 

SWanSel 5 ©pånotr* 

8 lob rifmit ocb fteftat fåcf er, tageé 8 lob fot 
manbel pcb 4 birterattanblar, bmiSFa (FaUa? ocb 
fiöta? mpefet fint; flå feban 8 åggesgulor uti et 
Fåril, odb a ^voitor beraf i et annat, lågg til gulorna 

nagot tninbre ån bålften af bet rifna fåcf ret, famt 

3 goba 





l 


1 

1 

t 


l 

t 




t 

r 







r 


fc 

l 


t 

l 







1 

l 

t 

t 





I 








l 




( 
















































)••';( 417 

3 goöa (!ebbfab (Firat fmor; ror bet mäf, fil be$ 
mm blifroer fmdlt, ocb (af feban fö tm;cfet qo b( 

^mefemioj beruti, at ber Fan banbteras på borber * 
när ber ba dr mål arbetar. Fate ber felr runnr ut 

meb baFelfedaflan, ba mifpas be 3 ågge*bmiforne 

nipcfet mäf, *>d) ben (Jätta tuanbelen ocb mäjla be* 

ien af ber lämnabe fåcfref röres beruti; när Detta 

ba ar mar ri[f)opa blanbar ,flrpFeS ber bå bett runnt 

ur meb en Fnif på ben urFaflabe Fafan, baf ba fil* 

rebö er (Febbfab bär^fafr af ballon, fierfebdr eller 

minbär, fem år upblanbat meb lifer rifmit fåcFer * 

boppa en teer beruti, od) jfrpF ba på bär ocb bär 

meb jiäbren Pö ben urfTruFna manbelen; ftro feban 

ber låmnabe rifna fåcfret beréfreer, f!år ba rimfor 

berajF, Fnaprtma teer breba, ocb mib pag et qmar# 

rer langa, fatt bå på papper i ugnen ocb lårgräb* 

ba£; när be åro gräbbabe, brageé papperet fram i 

ugn&munnen, bå tageé en rimfa t fänber meb ett 

panFaF^fpabe, ocb Frofer ofmer en Fafie; men bet* 

ra bor (Fe i en baft, t\) om be blifma Falla, tö Fun* 
na be intet Fromatf. 

•©r)fme( ^ ©påttor» 

Sägg fa mpcfet fint fåcfer r/frett ocb ftcftat uti ett 

liten thée-Fopp barbaris-faft, at ban blifmer bet 
riocF, ocl) bertil litet rifna pomerants-jFal, af ett 
fårfF pomerants, ocb ror bet mäl tilbopa, fltpE 

beraf belt funnt ut på ef oblat, ocb ffår bet feban i 2 
troårftngerä breba rimfor, rmårt äfmer oblatet; 
lägg bå i m rimforne ofmer ef tråb, fomår mäl 
omlinbabt meb papper, bmilfet lågges for en jiarH 
låg^elb; men fått et fat imber fråbet, at bet fom 
pt» : ' 15 ) b Dn;pcr 


1 








































4*S 3. ® : '( 

brpper ufaf fan formaraé; ndr rimform något fdr# 
fot for elben ocb börja at frofna pa bert ena fiban, 
få månbeé ben anbra ftban af tråbet til elben, ocb 
bå bet pa baba fibor år torrt, tagaö be nått af frå# 
bet od) feHas pa en marm faFelugti; men ef lag# 
ga$ neber, utan jrållaä pa fin fant, fa blifma be 
mera frommabe af fe jtelfma* 9 )?eb befe b o fm el# 
fpånor får man intet mara langfam, ej eller bor bet 
mara fmag elb; tp bå rinner for mptfet Jbort, oel) 
be forlora fin o,lam. 9 ?år man mil bafma bem 
gula, fa tageé citron-faft t fellet for barbar is- 
faft, o ocb rifeit JM af citron; men elje|i gioraä 
be på famma fatt* 


Catiel - (SpåttöP* 

to agg. gulor, io lob plcfer, io lob manbely 

et gmtntin canel, od) et qmirttin cardemum- 

mor; frpbberna ocb faefret feteö bmart ocb et for 
fe ftelf rått fint, od) roreé litet til^opameb ågge# 
gulorna; flipp oblat uti rutor eller rimfor, fep! 
af ofmannåmbe fmet beruppa, od) fått badigt meb 
panfaf^fpaban i tårf^pannan, at bet ci far rinna 

omfring; fa fnart en dr padrufen, fa j!al ban 
fhrajet i pannan. Obferveras, at ben RarFafe 
mdrmen bor mara ofmanpa, ocb få fort be blifma 
baFabe, låggaé be ofmer en Fafe, få blifma be 
frommabe* Sbefe fpanor åro båttre til fmafett 

an anfeenbe. 

Croquan* 

Slbta ågge^gulot mifpaé rått mål meb et balft ftaU 
punb rifmit ocb fteftat faefer, fom rore$ ber# 


y 


’l 


l 

t 

f 

tl 

t 

Ii 

b 


c 

11 

b 

1; 

( 

c 

c 

t 

m 

I 

( 

1 















































) 9 



w 


> 


ufi tncb 3 (FebblaD IFirot fmör, cd) (3 modet Brocte» 
miol,at begen roal fan Banbteras oel) tunnt u(Fafla« 
pa borbet; Da tageSencartrull, BmilFen e/bör mara 

roibare ån fatet, fom Croquan (Fal ligga uppä * 

fofL Ö a e i'p r fö <i a a,C öm u( Nfab< Degen, efter 

K? ftwlef, mI) lägg Beitne utan på caftrullen 
fdH h«iiW S b “ r . roaca fmorbec mcb (Firat fmör, 

^"5 ö / f H *>Iifn>it baFat, uttages ca- 

nincs flet CC f.Y?! b *n &C t bolti: ? fd “ cg •>« mitt ' 

mngsyfatet, feban maiia Betan ar afgången; Bär» 

fmfr fr'l a(re . CaftruIfen ^ clt tunnt «kB (firt 

K n PÖ n e: Ä W 99 <S cc frå HMD U 

langt nebet fom man mil Bafma Croquan Bög tif* 

llf tn hlL°r {ei l ! fl > 1 (,an e > l 'l'f Bogre ån 

pati ran bara fe, ocf) jdggeé en fmal rtmfa nebet 
Ä^'a f0mb ^f c s‘ ,nba ? a ' 5 »ilfa töffas me b 

jt)i(pau ägg. 9 ?är Detta lalunba är pålagt, fores 
bet t ugnen at gräDDas, tag feban ut caörulien o* 
lat Det (ta tilts ma(Ta Betan är afgången, Då lofiaS 
CroquanBel nätt ifrån, fä at Ban ei ‘ 
lägg emeDlertib infpltaDe fntev pa ben färfta bS 
antingen a( fierfebar, pomerants-infram eller nå» 
got annat fom be&ngaö, Dotf Bel tunnt utbreDtt lägg 
feban bet rutiga låcfet ber ofrcanuppå, men aE ta, 

at De ejjloba pa feltet, utan fä fom en fora Deröf» 
«>cr, Da Fan lian gifmas pä borbet. f8?en mil 
man giora Bonom firligare, fä lågges et jlocfe fäe» 
(er uti en ofortént foppar.eilor mlfingg.panna. Det 
fattes pa fmag eib, o* låter Det (ångfamt fmälM, 


Ö 


55 D 


famt 








































































I 


fatttf litet Ma; Deraf tageé litet emellan fingrarna; 
cd) når Det tråDar fe, få dr Det riftigt; fpft Det Da 
<*f elben, ror litet Deruti, ocb nar ftarfajfe £ettan 
ar forbi, fa (loppa en fipf n>tfp Deruti, ocb Drag 
DermeD i fjaft fram od) tilbata bfmer Croquan, 

fö ot fåefret bltfroer uti fina tråDar, b^ilfet gior 


artigt anfeenDe 


95a felfe 


tre dgge^bmitor, od) mifpa Dem fil et §arDt 
pum, lågg Deruti rifrott (tal af en fårff citri 
cd) fd mpefet fint faefer fom dr rifroit od) fieftat, at 
jbet blifroer en bårD Deg; feDan tlappaé Det ut i 
famma tiocflef, fom en Dubbel jlant, odj tages ut 
tneb nåaon artig form, blommor eller blab; ror Da 
tilbopa barbaris* faft od) fdefer: Doppa en jiåDer 
Deruti, od) rita DermeD pa Den utffurna Degen efter 
bebag; fått Dem feDan pa fdefrat papper, ocb gråD* 
Da Dem uti en ugn, fom bar froag todrrna, eller i 
tort<pannan meD elD ofmer ocb unDer; Docf tala De 
mera betta unDer an ofmer, ocb fa fnart De blifrea 
gråDDaDe, tageé De nått af papperet meD en fnif; 
men aftaé noga, at De ti ga fönDer* 

»5ur« ©m6t Ut til 95afelfe ; 

fom Deutti ffal fofa* 

5 ag fa mpefet fmor fom bebaga^, alt efter mpcn 
fenbeten af batelfen, fatt Det på elDen 
fatta, til Deé Det par fig, jeDan Ipfteé bet af ocb 
iåter Det jia at ftunfa, Då pumma6 marligen alt 
bort, fom dr ofmanuppå, ocb båfle$ fatta af Det 


tlara, at intet fdltan pa botten följer meD; nar Det 


* * 








































































fmeten bfifmer fem en tiocf målling; Da fitiiSrfc^ et 
mål forteni foppar eller t tennfat meb fmör, fmeten 
flaé beruti, jod) fatet fåtteö på cn Fofanbe matten# 
gtpta meb (acf, at bet mal jlannar; feban f)må?f# 
me$ bet nr fatet pa et borb od) låter bet blifma faOt^ 
bå begen fpdres; i langa bitar, fom et finger, fh;f# 
tpe£ i baba ånbar ecl) fofae i jlirt fm 5 r♦ 

©Mer < S3afdfe i ©rnét\ 

iq agge# gulor od) rifm.it fteftat fåefer, e fä 
mpefet man n>il e ^aftt>a bet fött ul, arbeta fåe# 
fret od) aggen mål tilbopa meb en |?eb; rifna ci- 
tron-jM giora oef goö fmaf, åfmen oef om man 
behagar litet anis, alt efter egen unaf; rör feban fa 
mpefej bmefemiöl bertil, at man mdl fan bcmbiera 
bet på borbet, od) trilla uti bvoab form man bel)a# 
gar, antingen fom biortborn eller anbra frantfar, 
od) (fåreé gan|ta r litct bår od) ber i fanten, at bet 
blir fom taggar pa ben ena ftban; Fcfa bem uti i?t 


Saa 




tat fm or, men når be Idggaé bit, ifal bet fofa od> 
mål aftaé at intet miöl föl/er meb i fm öret; tp bå 
blifmer bet fnart brånbt od) mtjfor fjn fraft, 
många fom fa rum, funna på en ganajåagaö uti; 
men man mafte fomma ibog at be fmalla: når bc 
åro bafabe, låggaé be pa et grått papper, at 


$lcrti5k 

0iör begen på famma fått, fom ben foregaenbe; 




i 
























































i ) o ( 423 

men til 6 ågge*gttIor tageg 2 (febblab fot gr åbba 
ellcc miolf, fåcfer od)goDt proetemiöl, betlofaffe 
man fan banDtera f)imom; lågg Degen på borbet 
dcD fafla ut jjonom meDJjafelfe^afian Del tunn, 
gior rimfor meD bafelfe^fpåvan 2 finger breba, ber* 
af 2 låggeé om broaranbra fem frattjar, ocb fofa 
Dem i jTirat fmår. man foc åggé befparing 

(jafrca fåmre fort, Da tageö bå&e (jmitor 0$ 

gulorne» *> ■ , . ■ . 

\ 4 * 2 * 

2ip(c; SJtunfar. ■ 

£ag et qmarter fot miolf od) 4 agg, od) mifpa få 
mi)efet miol uti, at Det blifmer fom en tiocf 
måding, tag feDan jfalaDe åpkn oc^ jf^r Dem uti 
ififmor, trpcf ut fårn^ufet meD en ftngerbar, oc& 
Doppa Dem uti fmeten; tag up Dem mcb en ffeD, 
men at något fmet följer meD, od) lägg en jfifroa i 
finDer i fofanbe jfirt frnor, få många fom få rum 
i Det fiåriflenbm fmoref år ufij men låt intet Dem 

ligga for trångt, tp ba få De intet rum at fmållat 
når De åro bafabe på Den ena ftban, månDeé Den 
anDra neDer, od) når De tagaé up låggaet De på 
grått papper, öm Detta fper meD all bafelfe, fom 
fofaé uti frnor, få jlår Det fiåttet ifrån fig* 

åpfe-aittmfac af fi;lt>a scptcti. 

Qtoia bDt)iccfer»åpIcn od) f åt af en ffifroa pä 
etta åuban, gråf utur Dem fårn 4 )ufet, Docf intet 
t)al tmårt igenom, od) ft>U Dem meD infpftat po- 
merants-tnfram, eller anDra infpltabe bår, utan 
firapen; lågg Den jfifman uppå, fom blef afjfuren 

pa Den ena ånDan, oc^ fåttl)enne fa|l meD en mifp» 

© D 4 qtvijf, 




































































gtor feban 


fmet på famma fart fom be 


tfroanjlaenbe, beppa åplena beruti o cl) fofa bem 
ffirt fmér. 

&pfe f 9Ktmfar pa annat fatt 

fala od) grdf utur åplena, på famma fått forn 
be (oregåenbe, od) n f ofa bå et bårbt åpie * mos; 
når ben dr fall, få blanba honom up meb rifmen 

fuccat, flotta manblar, nfne citron-f?al od) rif#* 

mit fåcfer, tor bena mål tijijopa, fpU betta moS uti 
be utgråfna åplen, od) fåjl ben ffifwan meb en 
mifp'qmijf, fom (fiåres af på ben ena ånban; giör 
feban på famma fått en fmet, boppa bem uti, fem 
bet forut år beffrijmit, ocb Ma bem feban uti ffirt 
fmor. 

* 

©pdefta åpte^SRunfav. 

©fala åplen och tag ut fårnf)ufet meb fprit^pi* 

pan, fpåcfa bem feban (j*lt tått meb fuccat oc& 
tnanbei, fom (fåteéi flrimlor; berefter boppaé be 
uti fåban fmet, fom til anbra åple^munfar, o# 
bafaö på lifa fått uti (firat fmor. 


et ocb et £alft qmarter miolf od) 04 lob gobt 


©prtté 



Imetemiol 


lat miolet lilet totfa forrån bet 


mågeé: fatt miolfen pa elben, e^når bon Mar 
up, rores miolet uti meb en jlef, 0^ arbetas rått 
mål. ©et (fal få långe arbetas på elben, tils bet 
fåpper ifrån grptan; når bet fålebes fofat: tageS 
bet af elben oef) röres 8 ågg bettil, men ej mer ån 

s i fdnber arbetas in $ begen; f>m majle ganffa 

»ål 




\ 

1 




































I 



) © ( 42 T 

målbrufa#, at inga flintpar åro ufi Ijonom: nåt 
aUa äggen åro meb begen mdl bianbabe, tage# af 
fmeten cd) låggc# uti fpritfen, cd) frama# uti up* 
Mat (firat fmör. ^abervmunfar giöre# af fam* 
ma (Tag, på bet jattet: tag en liten bit af begen 
meb en (feb, ocb (agg i bet fofanbe fm öre t, men icfc 
for mpcfet pa en gång, at bet/år rum at fmåUa. 

©pritfar bafaöe i ugnen* 

©fira faltet ifrån 18 lob fmör, cd) fått et balft 
jfap |ct mtölf pa elben ; i Det famma bon mil fo* 
la, (Tå# Det^ ffirDa fmöret berutt, cd) når b° n fui* 
ber mål, få mifpae 2i ,lob gobt bmetemiöl^bertil, 
låt bet blifma fo!at, til beé bet !o§nar ifrån gri)^ 
tan, unber flånbigt röranbe meb en liten (Tef; fe- 
ban Ipfteé bet af od) later bet fallna, bå mes 10 
ägg beruti, men arbeta# in et i fönber ^ logg febatt 
fmeten uti fpritfen, od) trpcf ben på miölat papper, 
men af ta, at be ef f omma för moefet på (jwaran* 
bra; fått bern (Trapt i ugnen ocb låt bem blifwa 
mål gråbbabe* 

SaMfer af Srunelfer ocb SföanWar* 

©iör en fmet af et qmarter miölf od> 4 ägg, mtV 
fpa bet mål od) blanba få tnpefet fpetemiäl ber* 
uti, at bet blifmer fom en tiocf målling, tråb ett 
jfalab manbel ocb w brunell om bmaranbra, på et 
qmarter# långa od) fpttftga ffåltråbar, få nåra, at 
be litet röra mib bmaranbra, bwilfa fåtte# fulla^ 
boppaéfeban uti fmeten, lågga# (Trapt i (firat fmöc 

fom fofar, ocb når bet blifmer litet gulbrunt, taga# 

be up at fallna, feban Doppa# bet anbra gången uti 

S) b 5 ' - fmeten. 















































































































) o ( 

fåcfer, 12 Tob f^allabc od) fm? flotte mani 
^gg^gulor, od) (ä mpcfet c o D t (jroetemiol 


427 


cct onfmer lagom b a ru t at tunna trillas pa ct bort), 
ocl) (rrapas fom lagom fr or a mot offer; unDer trilla 
ningen fdttes enfraöig mifp,qn>ift in i Den ttocfa an« 
tan, od) ffiuter (jonom något nebcr, bå be bettre 
funna formeras, feban laagaé be i fofanbe <#irat 
fmor at fofa, tjlbeS DebUfma igenombafabc; bå 
JåggaS be pa grått papper od) flieforne tagas utur: 
när be anråuåS, få fånes grona qwifrat i bålet, be* 
rcfl mtfpqwiflen ijarfutit: om morote^blab finnes, 
åro be berttl måil tjenliga; eljcjf tages 
bet frällef* 

95afctfe i faeoa af QBaftiotter. 



t 


95tanba til^opa 3 ägg, ;|fcbb!ab fot miölf, få c/ 
fer od) nngot ftoit canel, ror få mpcfet rifmit 
chocolad-s öertil, at bet blifmer fom en ()åtb grof, 
od) far morf t farg; arbeta bet feban pa borbet meb 
gobt bmetemiol, at bet blifroer fom en beg, od) (fdr 
få flora bitar, fom funna pa§a ftg efter roalnoté# 

formen, fymlta förjl miolaö mål, od> feban trnc 

l aö mål f)årtt uti btnar f)alfma, at bet fer ut fom 
et roalnöfcffat: låag feban uti b^ar baffma flott 
manbel, meb litet bitterrmanbeljblaub, fom år up* 
blanbab meb ågge^bmita ocb fåefer; bå lagaé få, 
at Degen faflnar tilbopa nar bågae balfmorne troc* 
faé tilfamman?; feban flåreé bort all beg, fom flp# 
ter ut når balfmorna foraé bårbt tilbopa, od) |Ta5 
bafelfe^faconen flrayt utur formen, 
continueras få långe något år igen af begen, oc§ 



feban foFa^ Oe giorbe walnotterne uti fmor. 


For- 





































































Formen bor roara af tenn uteD en cgla pä 
froar pba. 3 biijf af.form, fan roalnotejfal i 
nobfall brufas. 

SRantitA SSafelfe^ 

fKafpa jfarpan af 2 eller 3 rafpcbrob dier ftmlor. 


ref/atn 


feDan 


frtfnoor 


tiocfa fom en Dubbel flant,men pa Det fättet, at b_da 
botten blifroer Den fot (la ffifroan, pa^wilfet lätt 
continueras, til£ ()e!a brobet år flPurit; lågg feDan 
emellan broar (rifroa, antingen ftdrfebör^fiotr, fom 
åt meD facfer upblanbat, ellea annatfplt, fom ej 
far for mocfet faft. €*nDera af Dege forter brebaö 
fö tiocft pa broar (fifroa, fom en Dubbel jTant; men 
ej for nåta ut til fanten: når alla broben åro faie* 
Deé tifbopa lagDe, at broart od) et bar jtn fårriga 
form, fd fd}'laéDe roål tilfammanö meD (licfor, fa 
langa / atbe funna fttta roål ti)T;opa; feDan bertrp# 


faé De litet omfrma opnmgarn 


på Der 


DoppaD uti it)tfpaDe agg # Derefter bora broben litet 


ligga, odj emeblcrtib gioreé 


fmet af et od) et balft 


qroarter fot miolf, 6 agg, ed) fa moefet broetemiol 
at Det ringlar fig efter roifpen; feDan Doppaé brbben 
Dernti od) fofa$ i ffitt fmor, til o Deé De få en roacfcc 

Derefter läggas De pa grått papper til De0.De 


plifroa falla. Da De (faraä 


tunna (fifroor efter 


SångDen eller troåren, od) auråttaé ftDjt uti gob orb# 
aing pa fat. ^an fan oef brufa langa granfojfa 

ftåUet for broetebrob, ocb siöra Dem 






* 


tv 


L> ■ T* 


Åmou 



















— 


■ . 






) O ( 429 

Amouretter, 

Xag ef (jalft ffålpunb af rpgg*mårgen titur orm, 

flå af Det i;ttra ffinnet, fimpa 0$ ffiolg fjonont 
rått mål, feban formålleS l)an uti litet faltat mat* 
ten, tillifa tneb några lagerbår&blab odbfjelpep* 
par; men når Det f ofar up, få ffummas Det mål, 
feban jTåreö mårgen uti en Jalf fingerö iånga flpc# 
fen, fom lågges på ef linneflåDe, od)bereftee Dop# 
pas Ijmart flpcfe uti en fåDan fmet, fom til åple# 
munfar, Docf litet tiocfare af miol, ocf) bafas f<M 
Dan pa lifa fått uti jlirat fmér* 



©ul' SSubbettf i <5t op, 

il et Ijalft flopjof miolf tageS tolf loD fot 
manDel od) några bittermianDlar,bmilfa 
(fållat, jTalaé odb (Ibtaé bel fina; miol# 

fen fofaö up meD et jfpcfe canel famt 
några frofaDe cardemummör, od) jla$ på Dett 
flotta manDelen, fom feDan 6fe$ uti en ferviette oc^ 
mriDeé aU mujlen Derumr; Da rotfpaö iaågge^gu# 
!or, adb lägget fa mpcfet fåcfer i miålfen, fom 
man mil (jafma Det fått til: når bon år Fall, flås 
fjon til åggen ocb mifpaé tilljopa, feDan ofeé Det uti 
et tenmffop, tjwilFet fåtteé uti en FoFanDe matten# 

grpta, fom bor FoFa /åmt, men aFtas, at intet roat* 
ten fommer i flopet: når bubberten år flannaD Der- 

uti, lågges §an pa fatet meD en ffeD, 0# Då §att 

• ' • år 



s 


v 















































































43 9 ) o ( - 

J**"* 9 

år Föll, dteg ^an meb fot gråbba, fom år blanbat 
meb fåcfer, bmilFen pågpa bubberten, eller ^afroe^ 
uti en fal. . ’ 



åA0e*33u&bert meb SRatibef. 

Stag en gob nåfma manblar od) 4 bittefrmanblor, 

palla ocb po t Dem rött fina met> litet orange- 
cller rofenmatten ; o berttl tagcg f ågg, menallenap 
ct meb lottan, ba åggena ocf) manbelen roreg mål 
tilbopa meb något fåcfer, feban pdg bertil et balft 
pop jotmiolf, men bara litet i fdnöer, få at bet ef 
flimpar ftg od) ftbfl flås bet uti et ftlfmer^fat od) 
later bet i ugnen fta til beé bet pannar, eller oc^ 
uti et tennfat pa en^ofanbe mattengrpta, meb 
lacf uppa od) elb berofn?er. 


&mtt ©mt>Ö ^SD?o^ 

©t balft pop rått mupig fot gråbba fo!aé up meb 

fäcfer odj) et litet pebblab orange-eller canel- 
matten, rebeé feban af meb 8 mål mifpabe ågg^ 
bmitor, od)Jåfer något fofa, men unber pånbig 
mifpning, fa mål feban bet dr tagit af elben, od) 
måpa bettan dr afgången, fom unber ftelfma M* 
ningen; bå På^betup, ocbnår bet dr faUt, gar¬ 
neras bet meb roba infpltabe bår* *$mit 


















































It 

i 




4$i 



)• 

ti 




t 


it 


) o ( 

£mt Dp af fur ©rdl>t>a* 

£dt et pop fot miölf litet Ma meb citron-pal, 

J)el canel od> fåcfer, at bet bet af far fmaf* 
Ijmilfet feban fageä utur miolfen; emebfertib n?iV 
fpa$ et qmarter fur grabba meb 6 dgge* Ijmitor, 0 $ 
fldö utiben upMabe mjölfen: när bet dr mdl o<* 
pat, pås open uti et tunnt fldbe, »d) fm;te$ l;årbt 
om meb fegelgarn, eller uti en (jålig form, at maf?* 
lan fan afrinna: ba open dr fall, läggeé l>an på fat 
ed) På$ fot grdbba dfmer, fom dr litet mijpab meb 
fåcfer, od) feban garneras meb fno^moö. 

Citron -Sl?ié(f af fot ©rd&ba» 

(£f ^alft pop tiocf föt grdbba gidreé mal fot meb 
fint Pott fdcfer, feban rifmeé bet gula ffalet af 
en citron od) idgges beruti; faften framaö ut ur 
^ citroner ocb röreé bertil: pbp jläé bet pd fat od) 

lagge$ fmå fdcferbrob ber ofmanuppd* 

Citron-SJjtéff mel) fur ©ra&Da* 

©ur gråbba, fom intet dr gammal, men Ijel 
tiocf, mifpaé meb en gob bel rifmit fdcfer, bet 
gula ifalet afen citron ocb citron-faft: nar befta 
dr mdl nnfpat, ocb grdbban fmibig, bet på 

fat, ba garneras bet meb fdcferbrob, od) bet; gula 
ffalef a e f eitron rifmeé ofmer. Obferveras, at 

man ^drmib ej får mara fpatfam på fåcfret eller 
faften, bocf efter Ijmaré od) etié fmaf# 

» M . a 

v'. v Citron- 9 )?C^ af 

et ^alft pop miölf, rifmeé bet gula (falet af 2 
citroner uti miolfen, od) låter (jenne Ma up 

meb 












































43® 



meb ml Mit, af (jon bltfroer nog fåf ♦ feban fa* 


ga«-io ågge^gulor odj et (febblab 90b: &tt>ctemiof 


fom voifpaé uti aggen, ba reöeé ben fofabe mielfen 


af meb bege aggen 


bon bfifvoec tiocf fom 


gtct, od) roifpaé fa långe bet Mat, at bet ef (fat 


69: når rnofen år lofab fa tiocf fom fagt år, fa 






f)an uti en temujfal, od) roreé til beé Ijan ar 






faU; feban framaé faften af be 2 citronerne ber* 




til odj röreé mal, fårnorne made intet fölfa meb 




bara faten; ftbfl fläö mofm pS «t fat oc& garneras 


meb langa fleimlot af citron-jfaf 




Citron- ©t51 






3Jif et rafpebröb, ocf> tag et qmarfer 



lifa rapcfet 


fortent faril, lågg bet rifna bråbefbetuti 


fom fåtteé pä elben at fofa 


cd) lat bet fafta fofa meb facfer efter fmaf 


bertil bet gula ffalet af en citron, od) frama faften 


når betta litet f ofar, reDcé bet af meb 6 


09a, men ifrån 3 tageö ffroitan; ba bet botfar at 


tiocfna, lofteö bet ifrån elben, roreé filé bet faUnar 


od) ba (laé på fat; feban garneras meb 


(fifroor, fom aro utfrufabe 


(falet eller l;uru 


bebagar 


Citron - Creme ttlCb 25Bttt 


9lif bet 9ula (fatet af 3 citroner, od) frama fe^ 


ban faften utur bem 


fårnorna taaeé bort 


roifpa 


rifna gula ffalet tiil)opa 


meb it a99C^ulor, 6 fungfrur renjft eller franjft 


min od) fåcfer efter fmaf; låt bet feban fofa o tmber 


Öånbigt mifpanbe, til$ bet blifmer tiocft; ba tageé 



bl 


u( 


d 


bc 




cd 


ti! 


et 







/ 















































I 


ik y ) ° < 433 

!' * et dton odj roreé fil t M må(fa belfan år bor# 

I ta ' DC & ftoan (lä* på fat. ©etta fatt ocf brufaö 

J uti gelee-gla& ; 

5 2Bm * Sföatf ar. 

g oVofa up en fanr.a fot miolf, odj ba bon (fr i (fn 

? ' t>^fla fiubning, jlds fa mpcfet franjft to in ber# 
j? wii/ <*l tot mål pjler ftg: nör bet bå fofar up, flås 

ö ' altfammantf pa burfjlag, at maglan rinner möl 

38 bort, o emeblertib ftöteé ratt fint en gob nöfma föta 

ocb några bittervmanblar; feban blanbaé offen meb 
rifmit fåcfer ocb manblarna mål til^opa, löggeé uti 
et ftort ref/årn, odf> trpcfeö meb en tröjfeb Igenotn 
r tef/örnet på en tuibt i fatet; jla feban fot gröb# 
™ t)a otnfring, Jom år blanbab rneb föcfer, 0 ($ gar- 

II / nera meb fno>mo& 

nf • 

ten OBtti Dfl^Creme, 

^ ^ofa up et jlop fot miolf ocb jlå et qmarfer franjfc 
at min beruti, når bet bå blifmer mål pftat, jlå^ 

bet uti et burfjlag, at maf?lan rinner möl ifrått 
)n * oflen; emeblertib fofaé et balft (iop fot miölf meb 
M §t\ canel ocb citron-jfal, o^ rebe^ af meb ef ocf) et 

|alft lob ifårfelfe: minmjfen roreé fonber od) mi# 
fpaé beruti, od) låter bet bermeb något fofa * men 
fiabigt mifpaé, at ojfett blifmer mål famblig od> 
ft # ftn; feban flåé beruti et thé-jfeNblab orange-mat# 
ort/l ten, 5 (fodren fint (fotta bittervmanblar od) faefer 
opfl efter fmaf : nör bet bå blifmer famlat, tages cane- 
nft len od) citron-falen bort, ed) Cremen roregt litet 

töer at ffarFajfe bettan går bort, bå (Iå$ b«n på fat, 
i<jt$ ocb »år b^n blifmer fall, garneras efter bebag. 
m •! & e Flay- 


















































A 


) o C . > 

Flay* 

2i! et balft jlop bel fot gtåbba tage£ $ ågge^gulot 

ocf) fader effcr fmof: befta n^ifpaé mal ttffam# 
mani ocf) (fal på fat, f»®ff fåttel Pj> «n *o?an 
mattemgrpta meb elb ofmer, til be$ bet flannat 

©et obferveras noga 

; tp^om 



få år bet färbigf. A 
pirart borttaget, ba bet flannat 
(ange fa maflar bet ftg. 

Creme dc Pairt* 

Stafpa et fratifpfft brob utomfring nteb et rofjåtti, 
(fä r feban et lod berpå af jfårpan i botten, ocf) 
ötaf ut alt inftamet; emeblertib fa'tteS et ocb et 
fealft qmarter tét miolf på elben, meb et flpde ca^ 

4 !ob jfåilabe cd) fint flotta manblar; et ffeb- 


$ 


0 


blab (mått fluten fuccade eller infplfabc pome 
rants-dal, ed) fåefet fa modet, at bet bttfmer la 
aom foft; låt miolfen bermeb lofa litet, til be$ t) oti 
fac aob fmaf, få rebeé bet af meb 6 ågg, bmarutt 
!(*o@e$ et ffebblab bmetemiol; mifpa bet roäl meban 
bet fofar, od) når bet blifmec få tieeft, fom en fla 

bia gt'ot, få taöeé cänelert bort, od) få Cremen 

år faU, flaé ban uti bet utgråfna brobet, od) lådet 
låggeé berpå; feban Ifeges bet uti en caftrull, o^ 
flåo bertil få mpdet upfofab fot miölf, at bet nå# 
fian flår ofmer brobet; berefter fldUeé caftrullen 
ofmer en bet affmorfa, bet bet ef lofat, utan flår 
mål bett/ til be$ aU miolfen åt mål inbragenuti 
brobet, bå ftielpeS bet på anråttning&fatet od) 
flroé tiodt ofwet meb rifmit fådet; feban giore^ 
bet brunt meb en rob elbffpffel, fom båHeö berpå 




* 




få fan Oct åtal babe fällt ocf) mavmt 


©pe# 








































) 0 


@P£ttat* Greme 


43 ? 


(Fmlies ecb fotmälleg, famt flaö feban pa 
burf(!ns> fa at matnet rinner mal borri ba laa# 
9«$ fpenaren uti en £arbuF, o<$ mribeg aa faf# 

emeblertib flöteg 8 Io& ffallabe 


bonom 


mänblac Mtt fina meb et frebbtab fot miélF ♦ fcbatt 
laggaö u uti et fat od) berpå jTag et gmarter rniolF, 
famt 3 eller 4 bitter, bifcuits, fom öro fint flotta, 
ecf) et balft qmarter affpenafcfaften: betta roreé til# 

fammartö, löggeg feban uti en barbuf ocf) mribeg 
oU muffen ber u tur, fa at bon fdr gob fmaf af man# 
bel; feban jlag til ben utmribna muffen ef balft 

#arter rött fot grdbba, famt fa mocfet facfer, at 
bet far en 90b Jotma; mifpa 8 ögge>gulor berutL 

fla bet feban pa anrättning&fafet, ocf) fatt bet pl 
emfoFanbe mattemgrota, lägg ett fåcf beruppa meb 
uret elb ofmer; men fe efter fom oftaff, at fa fnart 

bet ffabnar, bet tagetf af grötan od) Fan feban gif# 
maé pa borbet marmf eller Faflf. ~.. “. . 

fan ecf garneras meb fätan bubbetr, fom (fäVii p< 

fefnab unDer titul af. Sfflgcf»ii^bubbetf til gar 


$)enna Creme 


nering 


Creme af 9Ué < mtél 


SBfanba matten meb Fierfebar^faft, 0 $ (öt bet 

FoFa up o meb et fii>cfe canel od) fäcFer, mifpa 
beruft nagot ri&mtol, at bet btifmer fagom tioeft, 
od) löt bet FoFa til be$ bet blifmer f)d fmibigt, fa af 
e/ri^mioletFanneégroft; men ror om fom oftaff, 
at bet ef föjler ftg mib botten.* jFulle man pnna bet 
beljofroes mera at fpöbaé, fa ofeg til af matten, 
fom ar blanbat meb faft, pa bet miolet mätte möl 
■t‘ ée s TI 

































































fä froålla: när M bå Miftwr fom en fiotf 9 tof, 
flås bet uti en fpilfum, Jjtmlfen fot(l boppas ut» 
inatten: lät bet feban |la at biifroa roäl fällt od) 
ftpfnat (ä fan bet fitefpaé po anratiningsdatet 
o® garneras meb fnö.moS eUet meb äggelnoitö 

bubbeet, firoilfen (fäteo i fmala timfor, cd) läggcs 

©enna rätt åtest feban meb 


■ 


fina rutor beröfmer 


£>m 


fot gtåbba, fom tåggeé faefer utt 
npttta Fierfebårfcmatten od) FoFa^ benna Creme 
meb' fa blifmer ban gob; menbå bebofmeé 


fla Fierfebår&faft 
Pontac od) 


$an Fan oef FoFaS af 


#mit Creme af SJt&niiol 
cnna Creme FoFaé på farnma fått, fom ben 


näftföregåenbe 


men meb fot miolf i ftållet for 


Rerjebårfcfaft od) matten; Ijan Fan o£ garneras 

meb fntvmoé od) åta$ meb föt grabba, upbfan* 
bab meb fåtfer* v ^ ’ 

Äa(ff®attÄ 

Fo bar Falfmat, f<5 förmaraé r&ttuolfert, 
fcmart mal for ftg uti fÄtfilfa Faril, cc^ nar gon 
|ar miolFat trebie mdlet, få tageS ungefär et (Fop 

litet af gräbban på bet forjla ocb 


berutaf 

aa gråbban af bet anbra målet; mifpa betta mål 

tilbopa meb faefer, fiott canel od) cardemum 

mor. jlå bå litet uti en panna, ocb fM bjnne pa 
elben, få Fan grant fpna$ om bon år för barb, bå 
bet titfpdbeä meb annan fåt miölF; tp bet bor mara 
fom en löé ågge^bubbert; men år bon lagom, få 
m altfammané uti et fat, bmilfet fåtteé pa en 

matten 


< 
































































/ 


maffen/grpfa, fom år bd.fufl meb matten, o od) Fo# 

far fri*?t meb Fotfelb; fat fatet fa iange (fa berpq, 
meb låcf öfmer, til beé bet blifmer (fannat, ba 
bcrpå Fan ocf låggaö några elbrfål; når bet ar (fan= 
nat, fa tages fatet af grptatt, ba fäcfer od) canel 
(frös öfmer, om bet åtec> marmt; men åtes bet faUt, 
fa låggeé bet på et annat fat i gob erbnlng, meb en 
ffeb, garneras meb fnö^tnoö, od) åte£ feban meb 

fot grabba od) facfcr uti* 

• mttSRiölf. 

5 *ag i dier o buntar f)årbt ittppen fur mtolf, 

lågg b^nne uti en ferviette, ed) fni>t rött bårbt 
om meb ct banb, leu i;enne feban ^önga ifran 
morgonen til mibbag, få at mafjlan får rått mål e af^ 
rinna, bå lervietten löfeö up, od) mioifen fore^ 
tilfammans meb en jfcb; dter Fnptcs banbet f årbt 
om, od) låter Ijenne bå §ånga tilé afton; mil matt 
bå bruFa b^nne ffrayt, få tages fur grabba af ett 
eBer 2 bttnfar, alt efter fom bet bcf)ofmeé, (jwilFett 
Ijmifpaé mdl od) utfoåbeé meb fot mioff efter banb # 
til bes &an blifmer fom ett tunn måBing; men lagas 
få, at ban blifvoer litet (lummig; feban jlå$ ben mi- 
fpabe grabban uti anråttning^fatet, ocb låggeé (lo# 
ra flimpar beruti af giå^miolFen, fom legat uti fer- 
vietten, få Fan bet anrättat^ ©Fulle ef all gidtf# 
mioiFen nptt/aé på en gång, få båBer bon ftg gob 2 
eller 3 bagar, om bon låggeé uti en (FenfFål, ocb bn>ac 
bag jlåé uppå i)enm 3 eller 4 fFcbblab fot grabba. 















































e .( 

ungefär en Fanna, ocb rör bet til&opa, flå gcnne 

uti en frufa, fom fåtreö i fpifen tt>ib märmen, Fo* 
fa up ct flop fot niiélF, odj (la'ben Fofjjet berutt, 
lat (jenneje&an (la en tima utt fpifen, men lägg en 
fallnct? po frufan; berefter tageé taflricfen bort od) 
tniölfen fläfleé at fallna, feDan bäHef bmafdan mal 
af, od> giä&miölfen lagaä feban på famma fätt, 
meb mifpab gräbba e ocb fot miolf, fom Den näflfö* 
regoenbe; Denna giä&mioIF blifmer Decf e/ få goD, 
emeDan bon fmafar litet grpnig, men fan I nob* 

faö bruFafc . . 

. Ctippen gpftolf, - ’ 

up et flop föt miolf, od? när (jon $ fome 
roardium, fa rores et (fort (febblab fur gräbba 
Deruti, (Ta Det uti en porcellains-jlemfrufa, 
lät Det flå i et mannt runt, få Jopnar bon tilé af¬ 
ton, om Detta giores i tiD om morgonen, D 4 bon 
blifmer rätt goD, 

1 Creme Douce t 

$49 3 jlop eller 2 fannor fpetnmarm miolf, och 





ilo uti en grpfa, fatt 


ocf) lat benne fo* 


Fa up ; n men Jpft flrart grötan af elben, lät Det Da 
litet flå til Oeé Det fätter fig fom en gråDDa ofroan-? 

ttppä, e bmilfen (fummaé uti en faladiere; åter fät? 
feé miolfen på elben. Då på famma fätt gioreé fom 
förfra gången, ocl> gräDDan (fummaö fil Den forra 
uti faladieren ; foleDeé continueras, til De^ bara 
et (FeDblaD miolf flor på botten: nar gräDDan på 
Detta fätt ar famlaD, få läggeéDeruti rifmit fåcfer. 


några Droppar orange-matten efter fmaf 










































» > o ( 459 

far (Fa rifna citron-ifal af c:ne citroner, arbeta 

bet litet tiljjopa meb en fråjreb, ed) (Tafa laladie- 
ren, få at Det blifmer jåmt; {Tå et ffebblab åfmec 
af ben miolfen, fem blef qmar på botten t grptan, 
dc!) }Trt;F bå ofmer meb {febcn, at ban fan blifmti 

få {Tåt fom giorligit år, feban garneras ban meb 

citron-{!al? jTrimlor, ocb bereder anraita?* 

*•* Creme af föt ©raWa. "tyMt 

©t ocb et balft qmarter fot gräDba, fom om nior* 
gonen år upftlab od) |Tått til mibbagen, Jåtte? pä 
elben, emeblcrtib anfpaé s åqg aan{!a n>al, broars 
uti {Tå? et balft (Tebblab rofenwaften: når gråb# 
batt fofar up, roifpa? äggen berufi ocb låter mål 
fofa, til be? bet blifmer bel tiocft, bå {Ta? bet uti 
en {fal, ocb arbeta? meb en {fcb rått mål, til? bet 
blifmer fallt; feban blanba? bet up mebfacfer ocb 
rifna fät|fa citron-^abftbll {Tå? bet på fat ocb gar¬ 
neras meb fuccat eller pomerants-ifal? (Trimlotv 

J A Jk A» \m rå i ' s ^$ ipH / ; t v y • f # 

Creme Brulé, -'■ * 

$«<? io lob fåcfer, boppa bet uti matten Dcb {Tå 2 
ffebblab matten bert il, at fåcfret får mål fntål* 
ta, lågg altfamman? uti en malm#eöer ftifme^pano 
na, bmilfen fdtte? på folelb, od) låter bet bluma 
bel gulbrun; men rore? flitigt, at bet .ef blifmer 
brånbt; bå fåcfret t år brunt, {lä? et ^alft fTop fot 
miolf beruti od) rore? mäl om, at bet får fmälta: 
men lagafå, at miolfen {Ttapt fofar up: når fao 
fret år mål Jfmålt ocb miolfen fer brun ut, få (Iå? 
bon uti en (fål at FaUna; bå fage? 10 ågge^gulor, 
be mifpa? mål y miolfen {Tå? bertil, famt litet fon# 

* ge 4 berjTotf 










































44 ö ) o ( 

berfiott canel o dj tvre$ tif&opa, feban flaé bet på 
et ftlfrwc#fat ed) fÄttcé i ugnen, ndr bet jlannar, år 
bet fårbigt, 0$ fan åfa$ bå båbe tvärnit ocl) fällt, 
©en fom tvil brufa tennfat, fa fan bet fåtfaé på 

en fofanbe tvattemgrpta, bä ffabaé ej brabbein 

StjUPOlt * Creme* 

Sl/upon jfiåljaé ratt tvål od) fofa$ feban meb 
tvätten, at be ; bliftva bel miufa; nar alt tvatnet 
ör inf ofat, rtfwaé be igenom Durfflag, fa at 
inan betaf faret tiocft moé, odjlåter bet bliftva 
fällt; tag berpa o en gob fur gr< 5 bba, fom tvifpas \i* 
tet, ocf) l< 5 gg bå njupon^mofet beruti, famt föcfer 
»db rifna citron-jfal efter fmaf: IfuDe man ba tt;c- 

fa bet ej ör nog fprligt, fa framaé litet citron-faft 
bertil, feban garneras runbt ornfring bräbben meb 

^alftva jocferbrob eller infpltabe njupon* 

Thébou-Creme. 

Sil et Ijalff flop rniölf, iag«g et (Fcbblab Thé- 

fcou, bet^fofaé fil beé bet bliftvcr gulaftigt od) I 
bar ivöl jmaf af thé j biviffet feban fifaé ifrån; l 
ben afjilabe miolfen fatfeö ater på elben meb et \ 
flpcfe canel j ffalet af en citron od> fåcfer ' efter i 

fmaf; når ba ba fofar up, tebeé bet af meb 8 
Ägge*gu!or cd) litet bivetemiol, men ivifpaé meban I 
bet fofar; fa fnart bet tiocfnar, tageP bet af elben, I 
o$ roreé fil beé måjTa bettan år afgangen; feban 
flöé bet pä fat ocl) garneras efter beljag. f|3a fam^ ’ 
ma fatt fan bet fofa^ af brånbt och malit Caffée 5 | 
btvaraf tageö 2 jfebblab til (jalfjbpet, och åftven på I 

lifa fått fM ifrön, når bet får fin färg* ©et I 

• t*: ' ' ” ' ” ’ Jl ' ' obier- I 






























































) o ( 441 

■B 

obferveras, of nöt bet dr Fcfat fageé canelen odj 

citron-jfalct boet ' 


Chocolade - Creme» 

Jit ff f)al ft floo miolf taaeS 8 fob chocolade 


miblfen 


jjmarun fdggcé 


fe canel, fdefer c fre r fmaf, cd) chocoladet; ba 

Idtec man bet Fofa, men roreS ffiri.qt beruti, til beS 
chocoladet år \t>å! fmdtf, ijmatefter' bet afrebeS 
meb 6 ögg; når bet tioefnar, löftes bet af elben ccl) 
vores tilö mö)ta l)etfan dr förbi, febait jlas bet p a 

ct fat, canelen taaeS bort, cd) garneras ba meb 

palabe Fhtfna manblar, eller Omab (cm behagas. 


Siar 5 C reme. 

Äefa up et 5alft fot mtolf meb ct ftycfe canel 
od) citron-ffal, gior |cnnc mdl fet meb fåefer. • 
od) reb (eban cf meb io agge^tdor famt ct (Tcbblab 
gobt ^meterniol, vcifpa meban bet foFar, cd) afta at 
bet ef j?ar % når bet ei mera ticefnar, Ipfreö bet af 
elben od) roreé til De$ bet dr fällt, ba tageé canelen 
od) citron-falet^bort, cd) toreö baivfaft berutt-,. 
antingen af vcinbar, fietfebör, ballon, cOer barba- 
ris-bdr: jTul!e bet ba ej mara nog fott, fa fan af 
fabanf laggae mera til; febanjla^ Crcmen pd et 
fat, firas ut meb fmdtt Jmitt faefer, af bmilfet ffag 
fom beljagaS, eller meb agge&mitS/bubberf. 

Pomerants-Creme flf fdvfttl Pomcrantfer* 

3 lif |falet n af en pomerants od) Frama faften 
utur 3, (la bertil et cd) et f)alft qmarter franjff 

ty ågge/gulor cd) fdefer eftet fm af; xou 

c 5 fpa 


/ 























































44 * ) ° ( 

fp a mål, odj låt Det pä elDen i en fikfent caftrull 
fefa til Deé Det eiocfnar; men afta# mal, at Det ej 

(får ftg.: om man ej flae faftiga pomerantfer, (d 

tageS faften af flera. Det anrdtfa#, garneras 
Det rneD tnfplca6e eller gla0erade pomerants-jfal* 


Creme af infölta&C Pomerantfer. 

Jfjacfa (jel futf en goD Del af tnfiflfaDe pomerants- 
jfal, od) fa mpcfet af ftrapen fem fan mifla#. 
Det anDra ofa# til af fåcfer, at Det bltfmer lagom 
fett; et flaift flop renjft eller franfft mitt, ocbvoi* 
fpaé Dertil 15 dgge*gulor; lat f)onom unDer fldnbig 
mifrning fofa / til Det> fjan blifmer lagom tiocf, Da 
roreö (jan litet til# mdfla fjettan dr borta, jldä fe* 
Dan påfatet, ocl) ndr |an dr fall, flroé flint rifmit 
facfer nagot tiocft Derpd, ocb glalTeras meD en roD 
elDfloffel, fom bdlieg åfmer fått ro i D facfret. ®en<» 
na Creme fan oef garneras meD pomcrants^ 

jfal i flrimlor» 


Pomerants-SRi5(f. 




1 


















































































) 


o 


c 


44 ? 


l%QeS flimpetafS af ben bubberten, fem Mannat pa 

tennfatet, Deruti, od) garneras meb infpltabe po- 

jnerants^al, jfurna i {Irimlor. 

£ip(e* Creme. 

i S flora frijfa åplen fofas et Ijårbf mos meb 
faefer od) litet matten, fem Hattes feban 



berefrer foFa 




et fjdft flop fot miolf meb 


et jhHte (jel canel, oc&öfwDe$ meb fer aggeoufor, 
Od) et jfebblab fint (jmefémiol, fem föres uti öagetr 
löt bet fofa unber ftånbig mifpning, til bes bet blif. 

mer ttecft, bå bet (Tås uti enjtenjfal, otf) mestil 

bes bet blifmer falk, feban blanbas äplertnofct ber. 
tifi, bä bet forfl bhfmtt rifmitgcnom butfffag; ber 

bela canelen tages bort od) faggeS faefer beruti ef 


fmat: nar bet aurattas / garneras antingen 

meb luccatj pomerants-f!al eller fäeferbrob, 

& ^ + 

% / ^ 4 H* . * * * . t ' 

Dito på annat fatt, 

©fala od) rtf 6 mebelmåttiga öplen, blanba fil^ 
Sopa 3 goba ffebblab flotta faeferv {fårper uti et 
balft ffop fot miolf, 2 dggcdjroitor od) fåefer ef> 

ter fmaf, nnfpa bet rodl ocb Wgg De rtfna åplena 
beruti, fatt pa elben od) Idf fota unber flarf 
fpanbe fils bet blifmer tioeft, ba bet (lås uti ef flen# 
fåril: {fulle bet båe; mara mål famlat, löggesli# 
tet mera fint flotta fåcferlfårpor 


Ä , dir famt fma 

(furen fuccat, od) roreS til bes bet blifmer fallt; 

feban anråttas bet ocb (Iras ut meb infpltabe 

min * eller fierfebår. 


$ip{^ 



















































*444 



åp(e*9Jfö$ mcö ©vaitöa 


@fala åplen od) tafta bem 

blifma roba, 


teffätn 


be ef 
aFta 


ct intet af Färnl)ufet folier meb, od) fofa bem febatt 
tneb »ål facfer, rif af bet gula ffalct pa en citron 
od) lägg bettil: låtmofen fofa födl, at Jan bltfföec 

barb/od) når ban år FoFab, formeras Ijan tom 
en fogef pd fatet; gior ocf en fmal vant) omFring af 
fam ma moé, fom frufa# efter bef)ag; men fogden 
fpåde# mebfuccat od) mctnblat, ffurne fom fpdcr* 
fidi?/ en rab manblar od) en rab fuccat om (jföart 
cuinat; ba gioreé fnd*(Fum emellan foglen od) ran# 
ben pä fätet, (jföilfet fer födl ut; f)af feban fot 
gråbba me b facfer uti en fai, at brufa in pa. botv 

bet ndr bet jfal dtaé. 

Sötittcr SSKo^ 





















































































) 0 *( 44 f 

(fafaj fa af oflen fåtter % tilfammaué: låt bonoro 

tå flå ofmer natten, oct> flielp bonom feban tuur, bå 
fpåcfeé ban rneb pomerants-jPal eller fuccat oc6 å* 
te$ meb fot gråbba, jom jlåé uti fatet ber ban ligger, 

eller ocf at {jafroa fno*moé omPring, går ocffS an* 

Dfi af (järfrfofafce 

$oPa 20 får(!a agg rått bårba, ocl> tag feban gu* 
lan utur bcm, ^t»ilfen blanbaä up meb fint flott 
föt man b el, en gob nåfma fåcfer, bet ptterfla 

jPalet rifmit of en eller 2 pomerantfer, alt efter 
beä florieP, ocl) et flpcfe fårjPt fmör, florr fom et 
lon^ågg, bparutur all fåltan år mål uttmöttab, 
S)etta alt floteé mål til^opa i en flemmorfel, at bet 
ferut o fom en fmibig beg, oé formeras feban meb 
en måt tråjfeb ufibmab fa9oa fom be^agaé: betta 
garneras meb fno^rnoö ocp åteö meb fot gråbba* 
^Dten når intet fårjfa pomerantfer < 5 ro för banb, 
få tageé 2 eller 3 jfebblab infpltabt pomerants-in^ 
fram, ocf) 1 eller 2 jfebblab fint fturna infpltabt 
pomerants-jPal, fmilFet blifmer ccf rått gobt* 



^ofa up et Ijalft jlopjöt miolf, odf)lågg berutt 
fönberframabe fåcferbrob, fåcfer od) et balft jfål^ 
punb jfalabe ocb fint flotta Piftagier: når bet nå> 
got bur FoFaf, rebeé bet af meb 6 ägge^gulor, ccb 
bå e bet år fofabt, Ipfteé bet af elben ocf) roreé til be^ 
måfla b^ttun år afgången; jeban flåé bet på fam* 
ma fat man mil bufma på borbet, ocb ba bet år 
faöt, garneras meb jlåUabe Piftagisr. 




SDBitl# 














































) O ( 

I * J 


3Bin6års'«&u&6crt 


♦ '• **' f ' 


Sit et fjalft frop ( tmnbatfrfaft, tages fejtr åag, et 
od) et (jatft leb fonberjiotta (jmetcjTarpor od) facfeP 
efter fma?; betta alt tjmifpaé wål tilfammang od) 
flåtf pa et ftlfroer?eHer tenmfat, fom fåtteg i ugnen, 
eller o<i pa en fofanbe pattetvgrpta meb lacf of* 
nxr od) elb beruppå; fa fnart bet jtannat, tage$ 
bet af elben od)åte$ feban falit* V‘ ■ 



























































































) ® C - 447 

öct FoFa up, feban jlä# bet pa fcit od) garneras 

meb pomerants eller citron - jFal* 

&p(e * fcubbert 

©Fala äplen od) Har Dem i tärningar, men aFfa 
at intet af Färn&ufet folfer meb, tag feban bet* 
af et Fnapt Ijalft ftop, jleF bem gulbruna uti en 
panna, meb jFmf fmor; Har ftfa mpcfet DmetebroÖ 
i fmå tärningar, od) fleF bet pa liFa fatt for ftg ftelf 
uti en annan panna meb ffirt fmor; fmorg feban et 
fat meb ffirt fmor, od) fa fnart bet tfeFfa brobet od) 
äplena blifmit Falla, blatiba# be tilbopa od) lägga# 
uti bet fm or ba fatet; rnifpa feban 3 dgg 2 jFcbblai) 
tifmit facfer, litet fint flott canel , famt rifroit ffal 
af en fdrj! citron, tilfammané meb et l)alft flop fot 
mioff, fla bet ofmer brobet od) äpleua i fatet, bmik 
Fet ba fdtteé pa en Fofanbe matten^grnta, Mgg et 
locf berofmer famt globanbe Fol upp< 5 ; fa fnart ben^ 
na bubbert fatt litet flabga, fä Fan Ijan anrätta# 
meb rifmif facfer ofmer* 

Sego-©r6t 

Sag ungefär et Ijalft qmarfer mer eller minbré 
Sego-grpn, efter fatets HorleF, be tmätta# »äf 
od) FoFaS feban meb Ijel canel ocf> f;ela citron-Hal, 
famt fä mpefet matten, at be blifroa mäl fmdlba, 
ba mifpaS be litet meb en mifp, lä ga be fonber od) 
famla ftg bättre: bet flä# oef FierfebårS?faft beruti 
eller Pontac, få mpefet at bet fär maefer färg, od) 
fäefer efter frnaF: lät bet feban FoFa, men tyr n>äl 
om, od) när bet blifmer fom en Oärb gröt, Jå fage# 

canelen od) citron-fMen bort; men gråten flå# 

PlP* v - " - utf 















































f 


* 


448 ) O ( 

p ' f 

uti cn fpilfum od) jlälleS feDan at blifroa roäl faH 
od) ftyfnaD, fa at nöt’ Ijan fHelpes pa anrättning^ 
fatet, ban Dä fer ut fem en Q 3 uDDmg; Dä fan ban 

garneras meD neDanjfcefne äggef)mitS<bubbert, 
bwilfen jfäreS i fmala rimfor od) läggeö feDan Detv 
ofmer i fma nätta rutor; men ncDer omfring ^onom 
låggeé fm>moS eller utfrufaDe citron.jfifmor, od) 
äte$ feDan nteb fot gräDDa, fom upblanDaS meD 
fader, b^dfen fläs uti en liten (fal* Denna grot 
fan od Mas léfate, Da ban firapt, när mä)fa \)tu 
tan är dfgängen, flaé pä anrättningSdatet ocb 
garneras feDan ban är fall* 


ttf garnering. 

583 i fp a tilbopa 4 ä^gebmitor, et baift qmarter 
fot miolf, litet orange-matten od)Jacfer efter 
fmaf: jläDet feDan uti et |f ort eller 2 fmå flata tenn^ 
fat, fom förf? äro mäl fmorDa meD ffirat fmor, od) 
låt Det pa elDfat fta til Deé Det mäl ffannar; Da 
tage$ Det ifrån elDen ocb utjfäreä Deraf antingen 
rimfor, fnibbar eller nätta blaD, od) fan feDan Dp 
meD garneras allebanDa * jlagä roDa eller mor^ 
fa miolf^rätter. famma fätt fan gtoras gul 
«Subbert, men Dä tageS 6 gulor til balfma qmar^ 

teret mioif* . 


Jag mujtig fot gräDDa oc& ld§g betuft en liten bit 
fäder, roifpa Det feDan rätt mäl uti en frufa pa en 
feD, til Deé Det blifmer fom et jfum, tag Da ooifpen 
Derutur ocb lät Det litet jtå; Derefter fages ifttmmet 

«p meD en jfeb od) garnera miolfrätter DermeD. 

• ^agra 

























































e 


StGätra forter å Ia Glace. 

fjtmroäf a la Glace ö.c en nipcfcf MU 

fofatn fpté, )a fan lifmå! fcfe unberlatafe 
at Deraf upteFna några (lag for bem, fom 
unna Fplanbe maten anteligen mtlia Bafma, ^är 
man ben mil giöra, få är bertil nöbigt at fiaf* 

,anDe former > WFa giöre* af 

bntu wtD Idcf, jom nl exempel cn facon (if 
cn o(l, 6 t»ilfcn Ät få giotb fom et ftijcfc rooce nu 

jrunf^ äfwcn öro od) bccdl titnligeformartfacon 

af fi;t>eUer _trefantiga pyramider, fom åro fpiiTtaa 
at ben ena anban, boet tunna formerna giöraé utt 
^mab facon fom bef)aga£; men fil ägg a la Glace 
bnim formar af tenn, fwiifa böra mara i 2 
bairmor^ oco far ma anfeenbe inuti efter et rum af 
et frert tjon^agg, när, be fatmnanlaggaé, men vå 
oen ena anban af formen bör mara ettrinbt bal, 
nar b a Da (jalfmorne futa tii^opa, fa ftort at cn firt 
tratt fan fattat uti, när bet (ra! brufaé: af be§e 
agg^formar Funna 2 mara tilräcfelige, emebaii be^e 
aro mer for utfeenbe ån at mncfet åta ufaf* bocf 


Fan er bcrb bermeb fpfla$ til deferter 
gaé båbe minter ocb fommar, för 


fa befja* 


ié/Fäflare; men ö mmib obferveras, at fabana 
la Glacer, fom gioraö af bara båivfafrer 


flaé uti blacf»formar 


Da fotlora be fm goba 


fmaf od) färg, men til be^bruf fannpttiaö fpits^ 
glas, ba bertil giöreö lacf af gamla bh>bofor, fom 
Fliopeö i runba lappar, något mibare ån glafet om»» 
tving, men uti blpef nippes litet ; runbt omFrina, 
fa at glafet bermeb Fan mål beråcfaé, bå ben ena 

IHBBBHr u ’' 


1 

^_ 


















































I 


\ 


450 


) o ( 


biten trpcfetf l)8tbt ofmanuppå ben anbra tumj 
mftim glafet, fem feban omfmetetf ganjta mm 

meb foi/anöe preparerade mav. 

Preparerat 2 öajf til å la Glace. 

!£ag 12 lob gult may, 9 lob mal utrmattat fm or, 

ocl) et od)etl>alft lob ^arté; maret fmåltes forjr, 

feban lågges fmoret bettil od) bernåjf (jartfet, bet* 
ta rores unber fmåltningen, få at bet blifmer mal 

; rdr alt år mal fmålt, fa tageé bet af 
od) roreé tilS bet blifmer fa mpcfct FaUnat at 
man fan f)anbtera bet: ba måteé et borb meb mat* 

ten, od) bet prseparerade mayet arbetat berpa 

meb (jånberna, til beö bet blifmer &el fmibigt, fa 
åt bet farbigt. , ©etta mar et npttjaS til fabana 
former fom ej Ijafma tåta lacf. 


felanbat 


Dft 


Glace 


!Jag giften ratt fot gråbba od) f)ålften fot mioIF, 

i proportion af formens frorkf, lagg beruti 

bel canel, ffalet efter en citron funnt aflfitrit, od) 

faefer efter fmaf: lat bet pa jåmn e!b unber Ifabigt 
rkanbe fofa. til bes bet nagot tioefnar cd) far gob 
fmaf; ba flås bet uti et jlen-fartl, citron-jfalen 
ocb canelen tögeébort, men mtolfen rore^, fa at 

ei nagot ifinn far fåtta ftg ofmanuppa til beé^oit 

blifmer tyl fall, bå jla^ bet uti ojMormen, lacf et 
fdtteé belt tdttuppa, ocb formen fatte^feban uti 
cn bptta eller ftor foppar»fittel, famt betaefeö babe 
ofmer ocb nnber meb mål fonberjfott té od) nog falt; 
lat bet feban f!a i fallaren eller nagot annat fällt 
rum uti a eller ijalfannan tima, alt efter fom for- 

‘' - 1 ' 1 *. men 


































































lM 

Dä 








) O C 


4fi 

nien i c flor tit j men nå v Dan ffdtt en Ralf tima 
fa tages ifen af iåcfet lamt vunbt omfring få lanaf 

?' ln ® sn m. ton falla beruti: ba öpnas läcfeä 
formen oef) röretsnagot litet meb en V fäat bet 

ut'’ S bc «?i>«tne fommit mibt 

j at , Seb to&t uppa igen, od; formen 

■*» ÄSSS ÄS 

tnarmt matten, få lognar oflen, gmilfen bl w' 
f/A* 11 ftjadiere od> garneras meb gröna blab, 

tv-i fauant nrforjxmb, famt gifreesi flrart pa bet» 

benrn^fa h*' , ) n9!t{c: bct <lc npcfet brufeligit, at 
betuti fan fl as litet orange-matten, men bä funna 


iFalen (Iuraö ute. 

Foö |>n>ciD form fom ber)aciciö 


benna Fan bru 
rOrfafcr 


gen meDan bet ^ar oet) fcpfer ar ben, af å ia giacen 
bhfmer for b^arb, ahib bor obferveras 

när laaen e; be^ofba isenfmefaö ocf> Funna 6ona& 

























































4T« • ) 0 < ' . 

wtt WM fan • fca (agcé citron-ffalm o<fi canelen 

bott men cremen fläs uti Imau form |om bm> 

L; at Jan (fal blifrca ftufen uti. 

n 

\ 1 

Chocolade å la Glace. 

£ög 8 Iob rifmit chocolade Uti et Jjalft 

jniélf, farnt litet fénöectiott csnel od) forfei. cfM 
fmcf mtfpa altfammans mal ttlpopa, ©cp lut ut | 
ftuan ftå bctåcft en tirna; bcrefrcr jtfas bet 9<* | 
ticm ct tunnt flöbe, od) tlaö fcban uti jjtocih i° rm 
fom beljagaé, od) Sater bet frpfa* 

a la Glace* 

Zaa fö ttiSnga åm fom man f)öt formar M, od) 
foFa fcem f)arba, tag jefcan ut gulan, od) arbeta 

fionom I)dt fmibigmcb entt&ffeb, ^99 bl l u H uct 

nfmit citron-fa?, tamt ta inritet rfitf juuit- 

firap at bet rar lagom fetma, men at ej gulan b civ 
af bltfmer for tunn: formera feban beraf gulor 

igen, fa flora fom be tilforene mar it, Dcb l^gg en 
uti hmarbera formen; fött feban buba |) alfvo c ni c 
af formen tilfammané, od) fmeta mal omfring 
lanterna meb bet prseparerade mayet, men femna j 

Ut trinba bålet oppet: baf ba tilrcbé mifpab fot 
arabba meb faefer od) litet orange-matten efter 
imat, famtet l;alft thé-ffebblab gummi dragant 
til jjmart agg, fom forut blifmit mal tipblott uti 
mtten, fö at bet fer ut fom et gelée: benna fam# 
manmifpabe gröbban fplleé uti ben til&opfaffa agg» 
formen genom en tratt, fa mpefet, at f)an blifmer 
full, feban tappeé tfakt mal igen meb wayet, fom ; 

runbt omfeing öpningen bör \vm ganf!a batbf til# 

; ? b ' • (metat 





























) o C 455 


fmetaf; bereffct* Ia<$eé formerna uti en bptta, tiU 
iifo rneb fonber^ött is ocl) n>d! falt babe ofwec odj 
unber; men bpttan fldUeé i fdUaren, eller i et annat 
faOf rum, oef) roreS beruti meD en tr^jlef eller fåpp 
alt om , babe is od) formar, inemot trefier* 
bebeln timar: ba (frapaS wapet af formerna odj 

be boppas uti wacmt matten, bara \å mpefet, at 
be logua; berefter jlielpeS be frufna <$9$en utur 
oef) feban anratfas* 



























































4$4 


) 


© 


v 


SZåflVö ttfretotmgai* af 



men 



gorloraöe £(<$♦ 

f>- åt matten FoFa ttp uti en eaftrull, cd) (lö 
fonber 099 beruti, bet ena efter bet anbra, 
_ up litet emellan, få at be intet 

fa|tna tiftjopa, ej eller ma for många Idggaé uti ra 
en gdng, få at be ligga for trångt, utan f)afma 
gobt rum brebcmib Ijmaranbra: Idt bet faftafiv 

Fa, fa förlora be cj fm form, men få fnart tjmi* 
tan blifmer flabgab, fd tageé be nått up meb en 
freb ed) lågqas brebemib jjmaranbra på et fat: når 
få ma e nga o agg öro på betta fåttet fofabe fem be* 
pfmeé, få putfaé -be nått rena ifrån alt bet fem 
fer rifmit ut; lågg bem feban i gob orbning pa atv 
råttning&fatef, ed) jld en mimiauce berofmer, på 
famma fått Mab fem fauce til fKufin^ubbing, 
»g)an fan oef forjf jlåé i fatet , od) feban dagen låg^ 
gaé berpå : o men veil man h af ro a corinter uti 
faueen, få ?efaé be for|F uti matten, til be^ be 
blifwa mdl fmålba, 

5év(ov*at>e 'ii q q på fat. 

r Omorg et fat ratt mål meb fmor, od) jlå få mån^ 
ga Ägg beruti, fem dr nobigt, bet ena^brebemib 
bet anbra, fått fatet på et elbfat, ed) låt bet jlå 
til bcé aggen blifma jlannabe, bd tageé fatet af 

elben, od) flåé en anjovis-fauce ofmer åggen, fåban 
fem iblanD ftff-faucer jfår bejFrifmen. 

gorlora&e meD ärdftot?* 

^£ag frdft^iertar/ murflor eUer champignouer, 

• cd) 


l 


/ 




\ 




















































/ 


) ° ( 4ff 


ed) fortvölba Fron # årtjfacf^rofivor, (jtvilFet alc^ 
fammans jFateS uti nätta jfrttnlor, od) gioreS t>er^ 
af cn fru Ragou, pä fölfanbe titt: £dt litet fmör 
od) miol roat fråfa tilljopa uti en caftrull, flå fe Dan 
en flef Fiöttfåppa eller tvätten bertil, rör om ocf) låt 
Fofa tilljopa: narfuucen blihver famblig, få låg* 
ges? alt Detta förenamDa berusi, fantt riftvit mu* 
flott, fjaefab petftl/a, falt od) fa mpefet fråftgmör, 
at faueen bliftver lagom rob; låt Detta på fafta elD 
flå at fluftvas tilfammans: emcblertiD förloras äg* 
gen cd) putfaé tvål. %l&c De jFola anråtta^, få 
flås Ragouen uti fatet od) aggen laggaS Derpa, 
eller ran i)an -las öftver Dem, l;tvilfet fom f)ålft 
beftagaS, 


gotloraöe meb Couli af jvi)df(mgat\ 


iag en fle?t fpefling od) fla af Det bruna .linnet 
på bröjlet, fFdr feDan af alt bröfl»fiottet, bacfa 
Det belt fått odb ftöt Det uti en mortel, få atbet 
bltftver fmiDigt; feDan floteS ffråf, tvingar, lår 
famt Det afflåDDa (linnet bcl fint; od) Idgges uti en 
liten grpta, at något brpnasmcD litet fmör, mett 
rörcö tvål om; Då Det bfifrrer gulbrunt, få flås 
Derpa 2 eller 3 jleftvar Fiöttfåppa eller tvätten: t ht 
Det FoFa meb 2 eller? perftlie-rötter, en jTiftva af 
en ftittfa od) en jlårraD löF. 9 lår coulin blir* 

tver tvål mjujhg od)j)ar goD fm af, få ftlas ban ge* 
nom en {jår^fil, Då låggeé Det flotta bröfl^Ftöttet 
Deruti od) röreS tvål om, feDan tvribeé Det genom 
en bår#DuF, få at all muflen gar tvål ufttt nöttet; 
Derpa jlås coulin uti anråttnmaS#fatet, od) faUaS 

efter fmaf; fatet fdttes Då pa elDfaf, od; Deruti 


3 f 4 


isas 













































456 


) © C 


jlö£ fa många agg, jbm åro nobtge, bet ma bre# 

bemiö bcf anbra, od) fåfnart be bl if ma jlannabe, 

■ fba famma fått fan gio# 



raé af ^ierpar» • . 

godöra&c meö ©iflcri* . 

Jag 2 eller % ftånb 0ifleri, (Tala ocf) får bem i 
fmå nåda jfpcfen, od) ffufma bern feban på fam# 


ma fatt/ fom 0tOeri bor jfufmaé; bereder fl a 3 
beuifi anrådning&fatet, od) lågges forlorabe ågg 
ber efmanuppÖ, famt garneras meb (jåtbf of abe 
ågg, fem fåras t fmå flpftor, $mt!fa låggas emel# 
lan be forlorabe, dier Ijacfas bc IjårbfofaDe aggen 
fma, tilii fa meD litet perftlfa, fom flroé 6 fm er, od) 
feban sifmeé på borbed 



en Sallade* 

Småtta et eller q frånb 0tlleri, ocb fofa bent 
miufa ut* e waden, feban fMas be, fåreé t fif# 
mor od) o låggas i v aob oiöning på anråttningg# 
fatet, bå forlorabe åag låggas berttppå, få många 
fom bebofmeS; badfa 6 eOcr 7 anjoviflar, feban 
benen åro bordagne, od) et oobt flebblab capris 
l)e»t jtnf, blnnba bet meb ol/a od) dtticfa, od> flå 
feban ofmerdggen, få funna be anrådas, Cftåc 
fa bebagaé, fan tnlagba robetor brufaé i flållet for 


0iUertef; men Da jfåre^ ocf något af robeforne i 
tårningar, ed) låggeö tblanb faueen, fom flåé 

► forlorabe dgg funna ocf (agaé på fam# 
ma fad, fom fofabe ågg en fallade. 




4 


m 

















































457 



) 0 ( II 

en Sallade* 

55 ofa fa >: i ra av) a fa mpcfet, at ^mtfan bfifmer 
mål tfannaö, lat Dem feDan ligga tui Fallt mat* 
(en til Deo De åro Falla, Då De (Falas (jel nått, få 
öt et Dmitan blifmit wbbaD; freD bmetebro&sHFif* 


o 


t) a 


O 


c cl) De (FalaDe aggen Derpa; tag benen utur anjo- 
vis, od) (Får flottet uti (mala rimfor efter långDen, 
lågg Dem uti ndtfa rutor of me c (jmatfågg, blanDa 
feDan tt!f)opa olja od) åltifa, od) f tio fm e •; al t fa nu 
mans, bmilFct bor mara få tilråcfeiigit, at broDet 
fom ligger unber åggen Fan blifma miuft Deraf; 
Der efter Funna De anvåttas» 


Ätl^c ^ 9lot*a» 

@iå fbnbcr få många fåtjla agg, fom år nåbigf. 
mifpa Dem mål, ocblågg Deruti litet fint DacFaÖ 
perftlja eller fint (Furen gråölor od) falt; e lågg \u 
tet fmor uti en caftruli eller panna, od) lat Det ptl 
élDen fmålra, då feDan De mifpabe aggen Deruti, 

men fått anrattning^fatet i fpifen, få blifmcrDet 

marmt, od) pannan meb åggen på frijr gloD, ntett 
få fort aggen jiabna miD botten, få tageé Det docfa 
mål up ifrån botten, od)lågge^på fatet: faleDe^ 
fortfareé få långe något år igen. £>et obferve, 
ras, at man ej låter Det blifma for bårDt, od) når 
Det tioefa tageé meD (FeDen up, få bölleö (;on font 
Det (Fulle (Frapaé Derifrån, Det (TaDar Da intet ont 

litet af Det tunna följer meD; gif Det på borDet 
meb an Det år marmf* 



t 














































\ 







































































































































































) o (} 461 

i 

$ 

falebcd continueras få långe något är igen; mer 
bå rored miolfen fatta cm meb en flef, od) ftbjl ta* 

■ ged litet af ben famma tniolFen, fem flåd uti Fårik 
let, bereft fmeten Ijar mar it, cd) rored mål om meb 
mifpen, jjmtlfen feban flåd til bet anbra i grptan, ‘ 
od) låter bet feta til bed Flimparna blifma FoFabe, 
cd) tniolFen fambltg, få anråttad Jon* 

H % 9 

I Chocolade- 

5 vofa up fot miolF od) lågg få mpefet rifmit cho- 
lade beruti, at F)on blifmer lagom mor?, Ikt 
bet litet FoFa meb et jlpcfe canel, od) fåefer efter 
fmaF, reb feban af meb 4 eUet^dgg, alt efter mpc^ 
fenbeten af miolfcn,fa at (jon bliftver lagom ticcf.ba 
Jon anråttad meb )FeFtaJ)metebrobd^ifmor i fatet. 
5 ^år ej chocolade år for banb, få Fan fåban miolf 
I FoFad af gobt bmetemiöl, JmilFet lögged uti cn mdl 

1 ren panFaFd^panna, od) brpned belt brunt, men 

rored flitigt, faat bet ej brdnned: når miålFeti Fo^. 
Farup, få mtfpad af betta miolet bentti, få mpcFet 
fem fårgen Fan tåta; låt bet feban litet fofa meb et 
jlpcfe canel, 3 eller 4 Jela neglicfor ocb fåefer, reb 
| feban af meb få många agg, fom år nobigt, at 
miolFeti blifmer lagom tiocf, JwilFen berefter atiråf^ 
tad åfmen meb fteFta JmetebråbddFifmor: od) fTrod 

fammanblanbab flott canel od) fåefer ofrcer; men 
be jela ndglieforna od> canel-jrpefet taged bort. 


JSoFa up en Fanna fot miolF, od) lågg berutt 22 
fint flotta bifcuiter, od) Idt bet FoFa jåmt til bed 

Det blifmee fambligt, bå bet feban anråttad meb 

iteFia 





































































































) o C 


463 



: nar od)blifrocr fofat: ba Ipfteo bet af elben, rotV 
I fpaé litet, cd) faltaö efter fmaf; tebati anrdtfatf 

4v /> tQ - ✓ , M 4 ^ t. . />c, ► /% ^ . I /> f ^ 


meb |Mfa bftdebrob&ffifmor, famt befrroö meb 

fåefec od) canel ... 



tunnajte fom mdjeligit ar, Varefter ban jfäres t 


är, bwilfa Idggeé på papper cd) torfatf mål på ert 
marm fafekugn eller bakugn, beräjf dr mpefet 
fmag roarma, fä funna be conferveras uti bläcf* 

bofor f)ela aret; tp om be formaraé uti trä, fa 
få be fmaf beraf. 

©efje dubier funna oef gioraé af bara ägge- 
Jjwitor pa famma fatt, när man mil brufa gulors 


midlfmat od> fiottaäppor, på famma [ätt fom 





L'd) 


» 






























































Sego - SB&ditt#* 

isätta grpnen rdttmälmeb marmt matten, fa 
dt De c i fmafa utifna, Mm Dem forffc i matten; 
men nar De uti, fa tiaifpae De, eljeff fiimpa 
fcefig, od) när matnet ät* infofat, fa flaö miolfen 
uppä, od) låter Den på jdmn fåbelD Ma, til De$ 
mällingen blifmer famblig; obferveras, at fort 
förrän Det anrättas, fa IdggeS Deruti en liten bit 
fmor ocf) fåcfer efter [maf* e Ä)e§e gtpn fala at fo* 
fa 2 tiniar, od) mattet bart il är^et ragaDt jung* 
frmniåft meD Sego fil en fanna fot miolf; gtpnen 
Mas forft uti et Ijaift ftop matten* 

0 uU’ grtjn falunDa får*! FoM matten, ejjmab 
fort Det ocf ar, fa fan minDre miolf npft/aö, ån 
när De läggal t Den upfofaDe miolfen, od) blifma 
beifore lifa goDa* 

Maccaron - ©t*tytttttåKittg» x 
2 it en fanna fot miolf tageö 4 loD ,må( mägtf 

Maccaron-grpn od) et §a\ft jlop matten, 

uti De forji bora foFaé; feDan flåé miolfen uppä 
ocb fofaö lil Deé Det blifmer fambligf, bmilfet tal 
c goDa timar, men rårees Deruti fom oftaff: fart 
förrän Det anrättad läggeé Deruti en liten bit fmor 
od) fäefer efter tmaf* 


























































f 


0 t 


46 j? 


5 förj] i matnet/ ocl) nör Det ör info* 


*Jlcnfanna föt miölf tageé en möl rögaD jungfru 
eller 8loD tiogrt)n;gri)nenrenfa$o{$tmötta$gan# 
f?amöl,famtfofa$ förjhtti et l)alft ftop matn, fe* 
Dan jlaö rojölf en uppö od) löter Dem i a timar fofa 

$ö jömnfäfcclD/ famttöreéDerutifom oftaftmen 

fart förön De anröttao, [4 lögges en liten Dit 

fmör uti od)facfer efter fmaf* 

^ärlegroné Mailing. 

Åil en od) en §alf jungfru pörlegrpn tageö et (lop 

roatn od)io qroarterföt miölf, grpnen troötta& 
möl od) fofa 

fat f fö jläs miölfen Dertil , od) I 4 ter Det fofa pd 
jömn faUelD, men röreö uti fom offof], famt 
töggeé Deruti fmör od) föcfer, pa [amma fött fom 

i Den nöpföregöenDe: Dc§a grpn töla otfofa 5 
( timar* Uti Denna fö möl fom i Sego-mölling Fatt 

IrufaS corinter, l)roilfa férflrenfaö,tmöttaé möl 

I oc^ torfaömcD linneflöDe; feDan fofaöDeförftg 
ftelfma uti en förfenter foppar^panna, fil Deg De 
| fcfifma möl uffmöiDa, o^mafnet möfl infofaf/DI 
Deflöéuti möUingen: fört förön Det anröttaO/Dd 
bör ej mera matn mara pa Dem,ön Det ocf fan (lö 5 

i Dertil; til Denna proportion miölf oc^ |rpn ör 0,4 
loD corinter lagom: men til Den föregÖenDeSego- 
möQingen, Dö Deruti be$aga ö corinter, fö fan 1$ 


loD mara noa 


6mor=©r6t. 




Sil en fanno fSf rajfilf togis et frnJt, unge» 

Wt f4 flört fom aa4t'40g, lät miollen fofo up, 

i. © « 0^ 


/ 




































































i 


% 


455 


) O ( 


nå) lägg fmöret uti en ouncin grpta; ^tåt 

fmdltod) börjor Fofa, fd mifpaö Dcruti fä mpcfct 
aoDtfjmttcmiél,fom nägonfln dr möjeligit oef fmö* 

ret fan tago tit ftg: ndr Det Dä fiätt fd Idngc pä tU 
ten, unDer jfabigtröranDe meD mifpen, at afl rd 
teten dr utur miölet, men aftad noga at Det intet 
Mifrott brunt,fd jT4$ af Den fofonDc miölfen en flef 
i fenDer Dertit, unDer (t (farft mifpanDr, fd at Det 

c} blifmet flimpigt, Dd fdleDcd eontinoeras meD 

miölfeng tilöfning til Deé gröten blifmet lagom 
tiocf odj mälfofaD; Dd faltas &an efter fmaf 
cd) ftrojct anrättad* 9>d famma fdtt fan foföS 
fmör#arötmeD matten od) ftftmallt rdgmiöl* 




$3 onnat fått jficrfebåré^åppa, fom 

blifmft plomb blanb <Säppor* 

Smätta torra fierfebär ocljfropa DemfeDan nä* 

got uti en fteiwncr trä#mortil,ijmareftcrbt fotad 
|elt miufa meD fd mpcfetmatn fom beböfmed til 
fdppan j feDan ftlad i)on genom bär&uf eller l)är* 
ftl,od) f ramad mdl aU mujten utur bdren : lät Den 
afftlaDe fdppan Derefter litet fofa, odj giör bennt 
fmafelig meD litet min od) föcf er, fd Fan bon an* 
rättad meD räpaDebmctebr6D*ffifmor,od) öfroet* 
Pröd meD fammanblanDatPott canel od) fdefer. 

^ierfebdrg fdppa fan dfmen fofaé af fierfe-# 
bdr$ fiött eder faft, men Dd bet)öfme$ ej min Der^ 
uti, aöenapbon fdrparf fmaf af bdren. NB.51U 
mupen fofa$ förfl utur fierfebdrd # fiöttet i matn, 
od) förfares DermeD pd lifa fdtt, ndmligen, at ban 

ftlad genom bärpl od) giöred föt efter bcb^Ö* 

f febdrö 





















































% 




) o. ( 


46| 


WtMtopataW atfofa uti fienfäril,fd ht* 
H 0er pan jtn goba färg: r d Denna fäppa fan ti 

martetfdi noga uptecfna$,utan nör ponfär mufiia 

fmaf af bären , fä är pon got>; Doc? fan et goDf 
qroarter torra ficrfebär maramäft tilrätfeliqitför 
10 perfoner* P(f fröiffon fofas fäppa pä [amma 
fatt, Dotf utan ot fl6to Dem fönöer, anenajt läfa 
Dem möl fä fofai roatn, cd) at ufar Dem f ramas 
au muffen, nör De ftfaö, famt Dd pon dr jilaD, 14 
ta penne litet fofameD ndgotcitron-ffal, cdj giä* 
reé fmafelig mcD min ed) fdcfer efter bepag,pn>ar 

tfter feDan anrättaSmeDrdflQDepmetcbröDsjTif 


tror, 

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXKX 

$iUtl)Ql\b<l Geleer. 

Citron-GeJee, . 

T il ioögge?gulortages faftcnaf 19 citro¬ 
ner , men Det gula ffalet rifmeö aUenajf 
af 6 , Dd faften filos odj rorcs mdl tilfam 
mans meD dggen, feDan tagcé 3 ffeDbloD renfft 
eUer franfff min , Det gula ffalet IdggeS Ddrtil oe^ 
fätte* pd glcD: Detta rbres alt Jämt meD en ffcö 
til De§Dctpöfer mälup, ocp när Detfpnes blifwa 
tiocft, fd är Det färDigt, ptoilfet Dä fan brufas hå* 
De pd fat 04 uti glas, alt efter bepag. 



£iortf)OM&GeIee, 

Sil trefierDeDels ffdlpunb pjortporn fageS 3 polf 
ftop bruns #matten, fom fldS uti et ften*fru$ 

pmilfet giäres tvältäptmeD co forcf, oep fättes t 


0 

» 




in 






1 » * 






♦ 





















































y 

9 

9 


) o C 

en fftft! meD maffn, famt låter Det f ofa i 6 timar 

feDan tage$ Det of clDen od) ftlaO genom en fervie 
te uti etförtent foppor*fåril, fm år mål rent; D 
lågges Derufi a loD canel , ffalen efter 4 
»o loD fint faeTer oå) 8 mål mifpaDe åggc^mitor 
Då fåriQetfåtteS på frtfF clD,at Det fofar fnart up 
feDan tages Det af elDen, ot föDen iågget P0 mål 

€$ fåtte * åter Ditatfofa up jfålunDofferDct $ 
gånget; men når Det treDie gången år ajlpUåf# ta 
flå* Deruti et fjalftfiop fött oå )rt fjolft (top renfTt 

cfler franfft min, famt et qmarter citron#faft,fom 
crf fofar tilfaifians 3 gånger på föregaenDe jart; 
tmeDlertiD binDeS en ferviette meD oOa porneti 
mib fötterno på en up 0$ neDmånD trå(lol ; oef) fåt* 

porcellains cfler plfmetffål unDcr fcrvuet# 

oA m oUfatfiané Deruti, fom man låter dn# 

; men tages unDcm ungefar få 


få fort 

mpcfet fom 
od) flår 
på fot eller 
mil göro någon 


eller Det fom ej 


bloncft 


ietten tilbafo , feDan brufaS 

bmilfet fom bebagos. 3>en 


Apotfcequet 


Derafröbt, få fcpe$ röDa lap 


låggeS i [fålen 


låter 


Det marma 


Ieet rinna Derpå 


finneo 


fofa 


målfantfippas 


något ftu$ 

tages 


förtent fittcl, meD tått 
Det fofat et par timar 


matnetmaraförmpcfetDorttorfat 

til 0$ fofa$ på nt>tt , til Des man ftnner 

monDct at Det år lagom DårDt 


men proberas 

(tatnar, [fulle 

öfas mera 


man ej Dar fött 

min, få taaes etffålpunD fåcfer* ^JtårDetfofaO 
frus, på föreffrifne fått, få biifmer Det nog lojt 


men 


man Dafroa 


mar/ alt fom Dtt bebaga$bäW 


DårDare,f 

SbårDt til 


åfofaSDet 



































469 


) o 


0 


tfölf* Gelee 

f)ufrouöet famt aUa fpra föttcrna af falfmen 
0$ (ägg tiem (matten, at bloDet Draged mät ut* 
ur, feban fofad bäret af, o$ lågged äter i mat* 
ten, at De liifma mäl Ijmita, bä fofas Det til Des 

geleet (lönnar, fom man finner när Det proberas 
itteD en liten Droppa i en ffeD, oå) fättcd atfroalno j 
är Det Dä ftyfnat , fä filad geleet af oå) ffummad 

bert Det feta,fom ofmanuppä (lär, famt jläOed fe 
Dan at fmalna éfroer natten: Dä taged Del nätt 
bort Den Dfmerjla binnan odj taged en Del af ge* 
Jeet, famt litet m|ölf,fom fofad up mcb nägra bi* 

tarl)tl canel, ga4fmä carderaummor, Det gula 
f?alcf afen citron , fäcferefter fmaf, od^> 

fulle (f alab oe^ fint (lott manDel,meD % eller 4 bit* 
ter manDlariblonD* SKärDetDä foFat nägot ,at 
Det fmafar af frt;DDerna oå) manbelen ,fä(tlad 
Det igenom en ferviette, men wriDed mäl ntuflett 
ntur manDelett/feDan (Täd Det i IjmaD form man 
behagar, atfaOna uti;f fuUe De ef fläppa när stan 

mil flä ntur formen, fäOäHed Det litet åfmer mär* 
men j när Det anrättad, fä garneras Det meD fnö 

mod efler inftjltaDe pomeranti 

fat gräDDa ; fom är fäefer ut 


0 


0 


ffal o$ åted meD 


Dvö^f .Gelee (if 

2ag äter en Del af fartta gelee , fom ej är utblas# 
Dat, od) lägg Det uti en fortent famt mäl ren gjorD 

eaftrull , tiHifa meD nägot btl canel, Det gula ffa* 
let af en citron, et goDt fit>cfe fäefer od) 4 til 
DärDt ffum mffpaDe äggc*Dmitor,fättDetpä friff 

elD, at Det fofar ?a(ligt up; Dä l^fted Dctflwt af 

©g3 oå) 













































I 



) o : c 


Cd) låter föbttt mål lågga ftg: f<5fct>Cö continue- 
ras 3 gångor, få fnart betflfta ^dngrn dr Qjfyftaf, 

få jTå3 fä barbaris/faft ut i, a4 bet får gob 

färg, ocf) fåttes åter på elben, famt Infres bcrifrån 
når Der fofar up, fom förr fFebt år 3 eller 4 ^gån* 

ger; binb emeblertib en ferviette meb cda börnen 

roib fotterna på en up od) ne&månb trå>|lol, fått 

en ren|?åluoberfervietten od) flå geleetmeb att' 

fammané utiljonom: fcöan forfatcs nub bctta 
fom bet fåregåenbe* ; - r r ; , * t $ 

Chocolade Gelee af #alf. 


I 


£,ag bet öfriga oblanbabe geleet, fom år Igen 
faft bet år litet grumligt på botten, odj fått bet 
på elben uti en caftrull meb bel canel, fåtfer ef 
terfmaf, citron-ffal ocb få mt)Cfetrifroitchoco 

lade, at bet blir en mörfbrun fdrg, låt berraeb fo* 
fa,at bet får fmof af bet tiflagbe; bå caneien meb 
citron^jTalen tagcS bort,0$(Iå$ feban uti tjmab 
form fom bef)agaé« 

NB. 3 )en fom bebagar ollenaft en fort af be 3 
upförbcfalfygeleer, bet)öfmer ieEe förbela faften, 

få roiba man ej mifl tiCfaga eftcrföljanbe |fincf« 

gelee* . f m ■ 


Gelee, fom liftior (Turen Sfincfa. 

©ecfil mäfle man fiafma öcge 3 ofman(läcnOf 

forter tilrebö fofaöe; men om bet cnbajt bårtil 
fofa*, få bör bet mara bårbare ån fom el)ejl be* 
$öfnje$,fom f?er bå man låter Ijufroubet oc^ fotter* 
na fofa något långre: bet röba blanbaS up meb få 
mt)Cfet barbariVfaft når betfofaé, at bet får en 

riFtig Föttfårg, oc|) år e| nöbigt at bet år få mpcf et 

flart; 




































') o ( 471 

flått; utaf befta röba geleet [ld$ forjl uti en jfor 
fpilfum, l)6gt fom fottet Är brebt pd en ffincf# 
jfifma od) lätcr bet fielna: feban tages bet broita 
mänhet geJeet, fom göreS mdl tjmitt meb föt miölf; 
men ffuOe bet bcrigenom blifroit ndgot töjt; fd fan 
bet rebas afmeb ndgra Forn bwitftärfclfe ,fom 
blötes up meb iitet föt mjölf od) töres beruti,broit' 

fet giör ben npttan, at bet lifnar mera fldff; ndt 
bet bd dr fofat, tdter man bet fd mpcfet froalna, at 
bet börjar tiocfna,bdfld$ bet ofmanuppd bet röba 
i fpilfummen, fd t)6gt fom fläjfct dr pd en ffincf# 
j?ifma, odj tdter bet feban jtelna: berefttr mdr* 

mes chocolade t geleet up odjf (Ids berpd, men ej 

förda bet begpnner at tjocf na ; af bet jTaget jTdS 
ej mera uppd, dn fom froälen dr tiocf pd ffincfan; 
ndr bet bd bar (tätt, fd at attfammans dr tjärbt , 
ocb man mil bet anrdtta , fd tages bet up pd bet 
fdftet, at man jfdr meb en fltfroer#f?eb, fom för^ 
flagdngen boppa$ i mattn, tmärtätbotfen, fd at 
man fdr bera bela up fom jlincf^ffifmor, od) Idg* 
ges up, pd famma fdft fom ffuren jtincfa pd por# 

cellains# fat: bdrtilfan man bafma titrebS föt 

grdbba meb fdcfcr uti en ffdl, om fd bebagas. 






- Gelee* \ 

Sag etbalftftop gelee , fom dr fofaf afFatf*!Juf* 
mubefler fötter, l)n?tlfet ej bör mara bärbare dn 
at bet mdl jtannar, ocb tdt mdl fofa up meb et jttje 
febelcaneJ, o^i fdcfer efter fmof; reb feban af 
meb ia dgge^gulor, bwaruti jlds et balft ffebblab 

orange#mattn , oebmifpas til Des bet dr upfofatj 

tagbdcanelen bort/ fbdt formen fom Dft f?Ql 


©g 4 


mara 











































473 ) o C 

mara ufr, odj jTå aftfammans berufi; tiår bet <k 
mål mt od) jlannat fdflletpcö t>et på fatet od) (t* 
ras ut meb fnömoS eller utfrufabe eim>n*frifmor, 

bå t)et ates meb fot gråbba, fom upblanbas mc& 
fåcfer* 

/ m 4 —- 

Chocolade - Gelee tticb 

$ag et balft (lop gelee , fom år fofot af biorf# 
$orn eller falf'fötter, odj lågg Dttuti 8 lob rifmit 

chocolade, fåcfer, et ftycfe canel od) citron*f?al, 

låt bermeb litet fofa til öeé bet får en gobfmaf; 
feOan rebcs bet af meb io ågge/gulor, men wi* 

|pa$ mål at bet e| f?år ftg , til be$ bet fofarup, 
fcå jlds bef uti en fpilfum, fom för(l år boppab t 

matten, men canelen od) citron*ff alen tages bort; 

når bet (»ätt få långe, at bet blifmer målfaöf 

ed»flabnat, fan bet ftielpas på fat ocb garneras 
meb utfrufabe citron > fFifo?or , eller ocf jTås föt 

gråbba omfring, fom åt blanbab meb fåcfer, 
^marmeb bet feoan åtesj * ? 

; - f Pomerants - Gelee. 

Solflob biort^l)ornf?ålieémåi oc^ (åggeS uti et 

målrengforbt fen 41 op,berpå (lås et balftftop gobt 
brunS * eller fålle ^ maffn, ocb tennftopet fliflras 

måt omfring låcfetmeb råg^beg; berefter fåtteS 
popet uti en mattn*grt)ta,ocfjlåfer bet i iotimar 
jåmt fofa, nåt matnet fotminjfaé uti grytan, få 
fpöbes mera til af flubtictt matten,få at e| grptan 

nfftannar; men bot noga obferverns, at ei mat* 
mt fom år i grptan fommer up til begen, få at jlo* 

pet beraf får någon opning ; når betta fotat (tn 




































* 


V ) o ( 471 

_n^- •'* y HT * T c f • % 

fullo til), fÄ ftfoé geleet, fom Är i jlopet, genom et 
tunt flÄ&e öd) ftÄlleé utfallna; emeblertib tr^cfe* 

foften uturroÄl mogna pomerantfer, fom fel)an 

f ramas genom en IjÄr / buf, bmorefter bo brufa$ 

benno proportion: ot til et qtoortcr faft töges et 

qroarter ftnt fÄcfcr,fom Är rifroit od) ft ftot genom 
bÄrftft, bö fÄcfretfmÄltes uti foften od)fTÄ$ber* 
til ndgot brpgorc cn et jungfru*mÄtt of l)jort* 

t)orn$ geleet; öcruti löggcS oct något of citron* 

f?ol,ffurit uti fino firimior, fcbon [Ätteé betpa 
lÄg*clb, ot bet fofor boftigt up, od) nÄr bet ftuber 
n>Äl, lt;fteé bet of elben, cd) bo flummet logt ftg 
mäI ofmonpÄ , ffummöö bet l)el natt utof; febon 
fÄtteé bet Äter pÄ elben ocb görcö po fomma fÄtt 
3 a4 gonger; berpd flÄö bet uti en gloO*burcf f 
fom Är rool morm, fÄ fpriefer t)cn ej : når bet bÄ 
jlÄtt til onbro bogen, fÄ lÄggts morot popper 

l)ÄrDt neber til geleet, oe^binbes öfmer burfen 
onnot : popper, bmoruti flicfcs fmÄ bolmeb en 
fnoppndl, fd IjÄOer bet ftg l)elo dret, nÄr bet flÄr 
uti etfollt rumtbrufoåi gloéfFÄlor ,fomonbra 

fpltfofer, bÄ Deroftogeémebcn ffeb* 

% • 

^Sple-Gdee. 

©folo o# ffÄr Äplen i tunna flifmor, men ofto 
ot ej ndgot of fÄrn 4 )ufet fÄljer meb, febon fofaö 
be flrojctuti en molm^grpto meb fÄ mpcfef mottn, 
ot bet ej fåficr ftg til bottn, förr Än Äplena fÄ fÄfto 
ftg,od) (Äter bem unberffabigtroronbefofatit 
be$ be olbeles gd fönber ocb blifmo fom en mpc# 
fet tunn gröt, bÄ fTÄé be uti en tunn ferviette, fom 

bönger fÄ,ot Äple^muflen fan rinna ut; febon 

0 g/ mÄte$ 


i» 




















































474 ) ö ( . - ' , ; 

tnåfeé meb et glaS !ifa m^cfet rifröfr fåcfer fom 
åple*mufl, Det blanbas ttlöopa ocf| fofas uti en 

malmgrrjta på frifl elD; låt Det få 4 af upfluD# 
ningat, men afli)fte$ emellan bmarje gång: fart 
förr ån Det blifmer fuUfofat/ fd låggeS Deruti fina 

jlrimior flurna af fårfla citron * eller pomerants* 

flal, fom förut åro fofabe mjufa i matten, od) om 
ej åptena gifroa nog fpra, få framas litet citron- 
faft Deruti; når Det Då är fuflfofat, fymilFet 
grant fan fpnas på flummet fom aftages, at Det 
mål flannar, få göras glas 4 )urfar mål beta, od) 
geleet flås Deruti, fom ej öfmerbinDeS för ån an# 
* Dra Dagen: Detta gelee fan göras af borflocf at* 
eller anDra löfa od) faftiga åplen* 



jnoft*Gelee* 

ag et gammalt böns, fom år mål rengiorDt, en 
bog af en falfcfterDing, 4 fipcfen rengjorDa falf 
fötter od) 8 loD rofpatDjortDora ; låt Detta fofa 
uti en Fittel, fom bar tåptlåcf oc^år målförtent, 
mcD få m t) ef et matten, at Det flår öfmer fottet,men 
flummas mål rciD förfla upfofningen; feDan låg 
ges låcfet på f ittelen od) låter fofa tils bönfet går 
fönDer, Då fllas geleet genom en fåpp*fll od) låter 
Detflå atblifma faflt; feDan tages altDet feta mål 
utaffom ligger ofmanuppå, oc^Detflara geleet 
tages up, men aftaS, at intet grummel följer meD, 
fom lagt flg til botten: geleet upblanDas meD li# 

tet citron-faft oc^ fåcfer, famt upfofaS på fam 

ma fått meD ågge#bmitor, fom biortborns gelee, 
od) feDan affllaS, 3 )etta gelee plågar brufas för 


ftuft folf 



Ue* 






























) o ( 4?r 

„ •• . ' i • ’rj H. 1 , * ■' s ' , • 

fUU f)dnba @t>rt*<5afer nicb ©åcfer. 

ft)Itö l)t\Q Pomerantfer. 

ägg l)flo pomerantfer Uti jlröm * fHer [Tö# 

matten,od)ndr l>eDer legat en bag,fofaé 
be uti nog matfn til bcé bc blifma fa mju* 
fa, at man fan fticfa et balmflrd igenom bem,fom 
infft fröfer ftg, octj fd fnart ndgon blifmer fä 
mjuf, tageé l)an up od) läggeé uti fällt matten ; 
pä Det färtet förfares bermcb filé alla är o fofa# 
be, emeban be ej täla lifa mpefet, lät bem feban 
ligga ? bagart matten menömfaé beraf f)mar bag 
frifft pd bem; berefter fageé be up oc^ fFäre$ et 
litet l)äli Den änban ber flielfen futitj bd fticfe$ 
t)är oc^ ber uti fPalen meb en ftor ndl ; od) be läg* 
gaö feban pä et linnefläbe litet ifrdn f)maranbra; 
emeblertib fofa$ en tiocf fdcfer#jtrap , fom är til# 

räcfetig at [fd åfmer pomerantferne^milfen |Tum# 
maé rätt mäl; pomerantferne ldgga$ bd uti et 

biupt ffenfot od^ [trapen [Tdé foFl)et berpd; låt 
•bem bertneb[fd ndgra bagar, men roreö om en 
gdng f)mar bag 5 när [Trapen blifmer tunn, fiäfle$ 
ben utaf od) fofaö meb mera fdefer , famt [Tum# 

ma$mdlod) [Idédter fofbetpd pomerantferne: fd# 

lebeé continuerasndgra gdngcr til beéman fer at 
be äro rått flora, bocF bel)äfmeé ingen tilöfning 
meb fdefer, om icfe (Trapen blifmer tunn: ben ftb# 
ftagdngen forn^an [Idéuppd,fan manftlal)onom 
genom l)ärbtif eller en tunn linnelapp: när bet bd 
t)arblifmitfaflt, eonferveras be uti en glaéburcC 
meb mapat papper,bmilfet Flippeé f)el runbt, fom 
tn liten botten, oe§ Idggeé neber pd ftjltet, fe* 

fcan 


















































t 


47 * - , > O ( ; - ■ ' • 

tian binDeé papper åfmer Burfen odj (iiefc$ 
Deruti tåfa båt meD en fnappnål* 

©rena pomerantfer, ^ela citroner odj (ffllf 

ft)Uas på famma fått, aöenafi mcD Den ffiCnaD^ 
at (faten ligga ej meta Än tre Dagar uti matn, 

od) miD De$ aftaganDe obferveras, at De be* 

båfla fin fiocflef odEj (irapt faflaé i matten* 

Pomerants - Qttfföttt* 

91tåt ffalet år tagitaf pomerantferne , få tettfaS 

inframet nått ifrån atta fårnor od) f)uD, fom jtt* 
ter omf ring f)mar f Ipftö, men af taé, af Det ej går 
for mpefet fonber; nåt att inframet årfåleDeé 
rånfaf, tageé litet Drpgare fåef er, 6 n inframet må* 
ger, Bmaraf fofaé en tiocf ftrap meD litet matten, 
fom ffummas måt, od^ når Dan år l)el ftar, lågge$ 

inframet Det uti tiilifa^ mcD mjwft fofaDe citron- 

ffal, fymilfa böra mara ffurneifmåitna jtrimlor: 
I^t Detta på fafta e(D fofa jåmt, men (iumma$ 
måt oeB töreS om ibtanD, få at Det ej fåfier (ig til 
botten, cd) når Det Då fofat få långe, at Det fer 
t)el flart ut, få ftå$ Det uti glasburf* 

\ 

Pomerants - Sttfröm pä flltnaf fätf. 

0CÖail (Talet dt borttfigitaf pomerantferne, W 9 # 
gaS De uti en ferviette, fom fnpteérått DårDt om 
mcD fegelgatn, l)milfen feDan låggeé nti fofan^ 
Dc fiö*mattcn i en förtent foppar*fittet, fom fjar 
låcf, at f of a i 6 timar, oå) når matnet minff aö, 
få öfaö mera til af upfofat matten j når Detta 

fofat (in fuHa t iW tages fntjtet up oå) låter mat* 















































V 


- - ) 0 C 4?? 

nct mål rim*a ttfaf ,båp(åcfaé allo Fårnorne mål 

bort ; pomerantferne låggaé feban i ben ena trigt» 

ffålen od) liFa mpcFet fäder i Denanbra, bmaraf 
fofaö en tiocf ftrap, fymilFen forft f?uma$ mål od) 

febon låggcö pomerants-inframet Dcrtiti; låt bet 

fofa l)el faffa,od) fFuma mål til be$ bet blifmer 
Flart,bå bet feban förmatoSt glaé'burf ar. 2 )ctta 
inFramfan brufaétil fofor cöer annan fpllning 
uti Xårfor eller Petits Pates. 

flf Citron-(?oU 

fofter år Framab utur citroner , få låggaé 
IFalen 3 bpgn i tratten , men Ijtror Dag om fa 5 
frifft; feban FoFaö be f)el mjufa uti mt)cf et matten 
cd) låggaö Då på DurfjTag, )å atmatnet mål ofrin* 
ntr, od) berefter jlötas rått ftna;båmågeö liFa 
mpcFet fader, forn be flotte fTalen måga , bmilfet 
boppaé uti matten od) (låö litet mera berpå; låt bet 
feban Fofaé til cn ftrap , bmaruti låggaö be flotta 
fFalen, bmilfetpå linbrig elb FoFaö mål tilbopa, 

men rbrcö flitigt, få atbetej féfler ftg fil botten; 

itår bet blifmer mål tiocFt oc§ (Fabigt, få jlås bet uti 
cnburF, od) når bet flått til anbra bagen, få bin# 
beébet Sfmer meb papper; bettamo$årråttgobt 
til FaFor, fpllning uti tårtor odj Petits Pates. 

9Jt ft)(£a bubbla Äitrfffeår. 

2 (f iroaii fifrfebär (om b«I)agoS flipptä f)a[frt)a 
flielFen af cn Del, od) feban tageö mib pa£ 4 gån# 
ger fåmt)cfetbår, fom flenarne fagaé nått utur 
hå fofaé en tiocF (trap af fint fåefer, fom ffummas 
mål låggaé be båren berufi, fom bafma pna 

- ' . fticlfar 


/ 


# 


i 


















































478 ) o - C; • , 

fiielfar, fornt iöfer fccm fofta fofa,men ffummaå 
rodl, til DeS De blifroo flora , Do De tageö «p od) 
löggas pö etftcnfatifrdn l)roaranDra; DdldggcS 
et jtpcte fdcfer i ftrapcn f fom fårjt dr Doppat uti 
roarten, ocb nar l)on Dd blifröertiocf igen, IdggaS 
De anDra bdren Dcruti od) Idter Dem dfmen fofta 
fofa,tt(De$ De btifmo tia ra, proilfa pd famma fått 
Idogas pd et [tenfat; fcDan tdgges dter en liten bit 
fdtfertil,fom drDoppoDt roatn, od) (dter fmipen 
fofta fofa, ot l)an bliftocr tiocf, men trdl ffumaD, ' 
tyroilfen Dd jld$ uti ct ftenfdril; ndr bdren dro rodl 
faOa, trdDaS De, fom [tenarna dro utta^ne, öfmer 
Dc anDra, fom jtieifen jlttcr miD, od) De gidraö pd 
Det fdttet fö jtora fom bet)ogaé: ndr jlrapen dr roöl 

faO, Idcjgcö bdren tymarftcits u tj fn buref meD ft# 

tap emefian. Moreller dro l)drtil tjenligajf* 

I I 7 *' *■ *' ‘ ■■ p [\ r ^ 

* Moreller meb $al(01t* 

Sag of Dc ftorfta moreller, fom fanfds, rifia 
litet mcD en ndl runDt omfring bdlet, Der fiielfea . 
^ar futit, Ijmarutur fdrnorna feDan tageö , od^ t 
De$ ftifle inftoppoé et röDt eller Dmtt ^aflon, tjroar* 
efter ficrfebdrö # fottet odj DuDen jdmfaö radl 6f# 
mer, fd at t)oOonet e| fpneo, bmilfa feban Idggeö 
uti en fpitfum: Dd fofa 5 en tiocf fdcfer<ftrop,Dn)il* 
fen (f ummaD mdi, oc^ ndr Den dr l)el foO, fld$ öon 
öfrner bdren ;ldtDcm feDan ftd 8 Dagar,men röres 
^mor Dag om meD mt)cf en marfaml)et, ot ef bdren 
gdfDnDer: ndr De jfdrts Dagar, fd ^dlleöftrapen 
of, fom fofaö up ocj ffttmmaå rodl; dr^an Dd 
tunn, fd Idgges litet mera fdefer til, od^) ndr l)att 

blifmer Jel flat, Idgges bdren uti , od) Idttr Dem 

vC [' . ; " " .. ?c!t 

































4 » 

*■ 

j 

t 

j| \ Vi ) -o C ••• L i ' 479 

bclt fofto fo ? a til DeS Dc blifma Flora, men alt 

(Tummet tages ndft of unDerfofmngen, od) aftas 

noga, af De ej gd fonDer; Derefter flds De uti fpiU 

fumen igen , od) ndr De Da ftdtt ofircr natten, (4 
förmaraé De uti burfar* 

511 fr>lta Höra iHerfcbär, 

©tenarna pldcfas n4tt utur bären, feDan tages 
lifa mpefet goDt rifroit fdefer, fom bdren roäga, 
néi De läggas bmarftals meD jaefer uti et ftenfä* 
til; btoarmeD De ndgof.böra ftä til DeS fdcFrct blif* 
mer litet fmålt; feDan fids De uti en mölnugrpta 
eller förtent m5§ings?fittel, od) låter Dem Deruti 
fafta fofa, men (fummas til Des De blifroa flara, 
Dd (IdS De uti et Diupt flenfat, b^ruti De fgmaU 
paé til DeS De fpnas blifma b)e(t fulla; ndr De D4 
blifma t)f It fana ; fd förmaraé De uti glas^burfar* 
5>d famma fdtt funna oef bruna fierfebdr od) ijaU 
lon ft;ltaé; men De ftDnare bebdOa fina jienar* 

af ^terfebar, 2Btnbär, fallon 
L/ , od) ^ranMr* \ ' 

b^iHen fort fom tages, fd framas bdren wdl 
■ fonDer uti en ffen#f?dl , meD en trdfTcD, oc^ Idgges 
uti en DdrDufS^poffa , fom fjdnger öfmer en (len/ 
ffdl; at faften Deruti fdr Drt)pa, oef) feDan mdtes 
meDenglas^burf burubögt faftenjliger, Dd Deref/ 
ter fdttes en mdl papperS/lapp til mdrfe, utan pd 
burfen; feDan bddes faften utur od) (IdS fd mt;cfet 
rifmit fdefer uti igen, fom faften mar, Dd blanDas 

tilbopood^ldter fdefret ndgot fmdlta; Derpd (Tds 
Det uti tn malm^rDta, fom fdttes pd friff Idg elD, 

'] ; l aeb 



i 


























































I 












































% 

é 





















































warligcn: ffuBe fira^en lid ej mera funna ftg, fä 
conferveras De uti en glaSburf mcD papper öfmer* 
bunDen oå) flicfes pä papperet Ijäl meb en fna; 
ndU 2)e§a blifma fullericfe mt;cfct gröna,fjmilFeit 
fonfl roälfunbe bär införas; men man lämnar Det 
bälDre f för Den fara Det fan fyafraa* 

©ficfdbäré*$Woé. 

2ag flicfelbär meDan De öro omogna, men roäl 
fullroujtna , lät Dem fofa meD litet rootn uti 
förfent foppar*fittel , men röres flitigt om, fä at 
Det ej fäjier jlg til botten; när bären äro fönDerf o* 
faDe fom en gröt,fä läggas De uti en gles f)är'Duf, 
od) mriDeS rnäl alt mofet utur Dem $ Dä tages lifa 
m^efet rifroit fäefer eller fäefer^ftrap , fom mofet 
är, Det blanDaö tilDopo,oef) färfla citron-|?al |fä^ 
ras i fina fmä (trimlor, fom läggas Dertil, od) läter 
DetfeDan fafta FoFa pä jämn lälelD, men röreSffi 
om, at Det ej fajtnar miD botten: när Det Dä bar 
fdfat roäl oty blifmer fom en tiocC gröt, fä confer¬ 
veras Det uti en glos.-burf* 3>?tta moS nyttjas fe* 

Dan til FaFor, oå) fan äfmen ätas meD fötgräöDa, 
fom et äple#mos, 

Slt fnlta 33ar6cirt&25ar. 




är barbaris-bär äro mäl mogna,men ej ff rump 
, tagas fäbana qmiftar, fom äro tätt meD bär: 
bären öpnas pä ftöorna bel nätt od^ fienarne ta* 
gaSut, men aftaö noga, at De ei falla ifrän qmi 
$tn,odi'fä fort De renfas FafiaöDe uti mattn; när 
fätopefetbäräro renfaDefom äjlunDas, tagas Dc 

Mtur matnet o$ läggas pä et linntfläDe; Dertil fo 


v r 








































fa$ en t ii3c* |trap af fint fäder, od> Dä ben är mät 
ummc.D läggas tören Derufi, (är Dem Dä po fmag 
elD pä at Fpfo, tii Dep De blifruo f tara; men unDer 


fofningen jTummaS D 

ej rubbas ifrän pnaqmiff 
burefor* 


od) afta$nogo,at De 

feDan jTäö De i 


^4 il ^ ' m \'li ,4 \ ; |i ‘ "* ?j*Ni IM? 

5lt ftlfa Ciitgom 

fngon fyllas fammo Dag De äro pläcfabe ocb Da 
renfaS bort ado fom äro fmä, men ffaDar ej ot De 

äro litet bleFa: De (Följas uti matn 

mäpingg»Durfjlag i It) om något förtent fommer 
mib Dem, fä biäna De: feDan läggas De pä et linne* 
FläDe, od) cmeDlertiD Fofas en propaf fäefer, få 
tio cf, at bon träoar pg emedan fingmrna, bmilfe n 
ffuttias mäl t* Dä läggas Derirti bären , fmätt jTur 
citron-jlal odh nägro bitar belcanel: lät Dem 


ä/ loD fäefer 


at til et ffälpunD renfaDe bärtages 


v 


^agftord od)toäl mogna bodon oeb lifa mpefet 
fäefer fom badenen mäga , od) (lä litet motn pä 
fäefretat Det fan fmälta t fofa Deraf cn(trap,fom 
f?>ummas mäl, od) lät bonom feDan uti pen^färit 
pä ot mäl foflno; lägg bären uti en fpilfum oc^ 
när fimpen är mäl fafl päs l)an Dfmer bononett 
ocb fäter Dem bermeD ftä 3 eder 4 Dagar, men om* 
räres fofto bltor Dog,fä ot bären ej gä fonnDerj fe 
D«m päs bären uti et pen*Durfpog,o(| läter propeu 

mäl ofrinna , bmilfenffDonfofflStip,o^bäboit 






/ 

























































484 ) 0 

4r mät ffummab, lägga i bären Derttfi; lät Dem Då 
på fafta elD (lä at f ofä, fil De§ Dt btffma flora, Då 
flås De åter uti en fpilfum, fornt fqwaleaS litet; 
när De Drruti (lätt nägro Dagar, flås Dt uti en 

glas*burc?* v ? 5 : 

m folta plommon meb 

S^årplomonen dro roöl mogna, men ej mjufa, f<5 
lägaa* De uti en flenj?ål,broarpå jlås fof bett roatn, 
J få fnart man fer at b«Den mål lo§nat, flås 
roatnet af Dem od) buDen Dragés t)el nått utaf, fa 
at ingen tingrifme$ af plommonen: Da t)af meö 
fttajc tilrcDo en tiocf ptap affåtfet fofaD od) mal 
fTummaD, ^roaruti De låggaö, men fåriOet fat 
ej mara trångt; tt) Då fara De iHa, od) låt Dem 
fafta fofag o^ tfumma måL, 9Rår De fotot \å 
långe at Deftjnas Dlifma flara, låggas De roat* 
famtuti en fpilfum o<^ ftrapen IjåtleS öfroer; låt 

Dem få |lå s eller io Dagar, men broar Dag fqroal* 
^aSDeommeD fpilfumen,od) feDanbåneS(t f open 

af: år Don Då tunn, få Doppas et ftycfe faeferi 
roatn , oeft låggeS uti når t)an fofar; men år tj<m, 
nogtiocf, få beböfroes ejfåder, tt) bon borroara 
* roål tiocf: låt bonom litet fofa o^ j?uma bonom 
roål, feDan filas ban genom bårDuf o^ flås roarm 

på plommonen igen; låt Dem åter flå 8 a io Dagar, 
Då ftrapen igen afbåOeé, fofaS up od) ffummaS: 
når måfla bettan år af bonom gången, få flås fd 
roncfct fronf?t brånneroin Deruti,fom ftrapen år, 
feDan tåcfeS bon åfroer meb låcf, til Dc§ ban blif* 
roer bfl faO; men Da lågges plotftonen uti en glas* 

buttf; Den falla ftrapen flås Derpå o* burefen 6f* 
I» ' . i werbin# 






























fä 

oål 

för 

cm 



It# 

låt 

al* 



) o c r, 48; 

¥<: V • , V- ^ * v * • | ^ f l k *\ + • , r 

roerbinbeé meb popper, feban fgmolpoé be några 
bogar om uti burcf en, fö åro be fårbige* 

Sttftltfl 91jU|)0R. 

iDfår uti båren på en tfba efter långben, fog nått 
ut tfenarna od) fnafet,od) fotfa bcm få fort bf ren# 
fas uti fofltmatn; fåttfrifftmotn påelbin, nåt 
betfofor up, få lågg njuponenberuti, od)båfö# 
ben löper öfmer, fages be up meb en båltfef odj 

lågges på et linne*flåbe; emeblertib fofas en tf# 
rop of facfer, fom ffummas mål; båren låggas 
beruti ot fafta fofo, ocb ffummas til betf beblif# 
ma floro, feban tagas be up od)låter tfropen ber# 
på eu gång fofo up ; Derefter tfåé bon uti en fpil# 
fum ot faöno: båren låggoé uti en burf od) tftf 
på< tfropen berpå. 

S^lba sniuDon» 

9tiuponen jlåroé i tu oö) fåmorne meb fnofef 

renfoo mål ut, men fatfoö e| i motn, uton tf åflod i 
fåflaren til be§ be blifroa miufo; bå ffropo» alt 
bet miufa of jfinnct od) blanboé meb ftnt rifmit 
fåcfer, tfn tfött canel, en tfn tfött någlicfa od) litet 
tfnt tfötta cardemummor: betta röreö mål til# 

fjopa, ot bet blifmer fom et moö; berpå togeé åter 
fårffo njupon, fom ffåreö up på en jtba octf ren# 
fo$ mål; feban fpfleö förenåmbe moö uti bem, 

bmilfet bå trillas mål till)opo o^ lågges uti en 
burcf; berefter fofas en tfrap, ej mpcfet tiocf, 
bmilfen tfås t)ct på båren, od) når bet tfåbt några 
bogar, ot tfropen blifmermålfunn, fåfofosbon 

upigenocbtfåSl)rtuppå,fålebc$giöreS 3 a^gån# 

I / ^>b3 . : W 


4 » 














































m , , ) o ( 

get; til Deé metn finner Dem Mifma flcira , Da con« 

ferveras burefen meD mappappet, odj annat pap* 

per binDcé öfmer. NB. 23äDe til bepe odj De före* 
gåenDe baren, bota fåD ane föfaö, fom är o jtoreod) 
utanfläcfavmnotn Dejuftej åro fä mpctetröDa#. 
fäjlaDar Det cj aSenajl öe åro mognat 

folfa ^orn ^ 

9)låcfa blaDen af nägra föriurofor, flå fluD^ctt 
matn uppöod) lät Dem flå til Dc§ matnet blifmet 
DelröDt; tag Då blaDofanDra rofor, fom ej öro 

för rnpefet utfprucfna, odj fofa Dem uthuatn, til 
De§ De blifma Del miufa , flä Dem fä på DurfjTag 
od) lågg Dem feDan pä et UneflåDe; fofa cnuDler* 
tiD en lagom tiocf ftrap of fdefer od) Det röba mat# 
net> fom De förfta blaDen legat uti, o^ når ftrapen 
år mål flummaö, fä låggaö De fofanDe roforne 
Deruti, od^ låter Dem fafta fofa til De§ De blifma 
flara , få åro De förtiga* ' ^ 

9lt %&rn -- 9fofor, fom t'Cf)å(la 

é , * ln 

Såggen goD Del af De morfroDnfle törnroé#blaD 
Uti upfofat mafn, od^ låt Dem fofa til Deji mat# 
net blifmer rööt, Då bålleé Det utaf, od) feDan ta# 
gfö De innerfta blaDen af anDra rofor, fombafma 
mörfafte fårqen,, od) på Dem bortff äras aöa gula 
ånDarna; mäg feDan renfoDe blaDen , od) tag tit 
Dem^gängor fä mpefet fäefer; feDan fofaé en 
mpcf et tunn odj tilråcFclig (Irapaf Det matnct,fom 
Deförfta blaDen'fofat uti, meD en Del afDetup* 
mågDafäcfrct,f)milfen jfummaö mål od) ^maruti 

De 


i 
















































I ) 0 ~( 48? 

i De rcnfoDe blaDen 1530055 låt Dem Deritfi faffa fo# 

I fa til Deg Deblifma möra,f)roartil bet)öfme$ något? 

I tiD: når Då blaDen bfifmamöra,fålåggeö bet ofri# 

| 00 fåcfret Dertil efter l)anb, cd) låter Det Dä jafta. 

I fofa, famt ffummaé til Deg roforne blifmo flarn, 

I få år Det fårbigt. 3)egetörn*rofor åro något me# 

I ro granlaga ot ftgta, ån De förra* 

fplta $Ufh)Ub'Sallade-el|er'Lattuke- 

©f Ielfar* 

> Se gocfarna tageö utur Salladen , fom ej Äro 
trånga , broilfa renfaö mål, men blaDen pä Dem 
fTårcö bort; De giöros få tiocfa od) långa fom 
bel)oga$, od) låggas gror i matn, febnn fofas be 
uri onnat matn til Deg De blifmo något mjufa, odj 
låggoé Derpå en (tunD i foltmafn, fornt gåo få pä 
Dtirfjlag; Då mofnct år afrunnit, måge$ lifa mt)c* 

fetfåcferemotgielforna,bmorof Fofa5 engrap, 

I oc^ når Den år mål ffummoD , låggeö giclforna 

; Deruti; låt Dem en liten gunD DermeD fofra FoFa, 
men alt ffumettogeö mål bort, oc^ gå Dem feban 
uti en genffål: Dogen Derefter bållcé gropen of, 
oc^ fofaé litet it)op fil Deg bon tiocfnor, Dägå5 
beta gropen på giclforna igen, ocf) når De Dä blif# 

1 ma foflo, fä förmoro5 De uti en burcf* 

f $uru infi)ltat>e fafer meb @åtftr b5f! 

confervcras. 

Silinftgtabe fafer meD fåcfer åroglaé#burcfar Dt 
båga; bmita bttrcfsr, fom åro glaferade innan 
oeb utan, åro ocf goDa* Står fpltet gåö utiburc# 
farna fä bett fom Det toge$ af elDen, fäobfer- 

imM * ' Ä l) 4 veras, 



1 
















































4SS. • ) © ( 

veras; åt bur£ntftia giöras förfi wå! marma,fd 
fpricfa be ej, odj feöon boro De jtd til anbra Do# 
gen, pd Det man år fdfer, ot feltet Dd dr follt; 
Dd öfroerbinbes burcfen meb papper od) fticfes 
fmdbdlDeruti meDen fnappndl, fe&an ftdflas De 
uti et rum, Dmareft dr faUt od) mdDret fan fpela 
in: Den fotn Dar goDa Dmalf , fd dro De bdft. 

%t gfora ^93ajcat papper* 

Sag rent papper odj Ddfl Det ofmer et fprfat meD 
friffa glöb> o$ gnibpaperet ofmer alt meD et ftyc# 
fe roaje pd bdggcftboröfmerelbftt: Detta papper 
brufas at Idgga pd ft)ltaDe fafer meD fdcfer,odj Dd 
flippeö Det i lifa miDD meD burcfen, fd at Det fati 
ligga neber pd fplfef; men förr dn Det foreö neDer, 
fd flippeémiDt utimarpapperet fom en liten fnib&, 
Dmaruti fan Ddllaö ndr De neberldggas pd fpltet. 

2(t förbåttra utft)lfitbe fafer, ba be facfra 

ft^j eller fomma t gitoting* 

9far ftrapcn pd Dela inf^ltaDe pomerantfer eller 

ffalbörjaiat miljafdcfra ftg, fd DdHe§ Dan utaf 
Dem ocb utfpdDeö meD litetmatn,fdat Dan blif# 
mer tunnare; Dereftcr fofaé Dan litet, men ff um# 
maé mdl ocD jtdé fofl>et uppa Dem igen; men ffuU 
le Det fomma i gidsning, fom dr Det alDramdrfta, 
bmaraf fpltet förlorar aU (tn glané, fd dr Dd an# 
tingen orfafen, at jlrapendr för tunn, eller atDet 
fldtt uti ndgot rum, fom warit marmt od) tdpt: til 
at Dielpa Det, fd fof as ftrapcn meD mera fdcfer od) 
ffummaS ganffa mdl, til De§ man fdr bort aU 
gidsningen, ocbfläs feDanfof^tf uppd fpltetigen: 

























































f 


> » ( 


489 


fältSe« fan alt fijlt tjjclpas; m« nät bär eller tm* 

lifrfdcfror (Tg, fonj t| (ttaprn fä lärt fan tjänas 
ittan, fd Jldö be utur burcfen, utfpöbeé met>litet 
ttHJfii/ fofaé faftci/ fd at be ej gd fönber, od) ffutm 

njdL Sfien ffuOe bet genom förfummelfe af 

cftetfeenbe mara fd Ijårbt fdcfrat, atbecj funna 
fogas utur burcfen , utan at rtfroa bem fönber ; 
fd fldé litet matnuti burcfen, od) fjan fåtteö i en 
liten grpta, meb fd mr>cfet matn uti, at bet flår U# 
fu l)ögt meb feltet; fött gtpfan ro jdmn clb at 
tofo, menldgg et rent fldrcfjörné lobpdburfen, 
få ftdr &an flabigt odj löt bet. Fofa til be§ fpltet 
blifmer flart; men acfta, at tj af bet matnet fom 
«ier i burcfen, fom fofar i grpfan* Om litet 
fronfft brdnneroin fldé uti infpltabe faFer når 
l>e ft)ltaö, fd bibrager bet fil gidöningen$ för 


minffning 


men 


infpltabe fafer mifia all 


Itn flarnet od^ anfeenbe , fd funna be blanba* 


tilfammans, bet md ocf 


och Idfa 


bmab bet dr 


tilfyopa, meb fofabe odf fint 


flotta fdrffa citron-eller pomerants-ffaf, til be§ 

Det blifmer fom en bdrbgröt, men rörmdl cm, fd 
cit bet tj föfler ftg mib bottem ©etta tilijopa fo 
fabc ftjUet fldö uti cn burf, men ndr bet blifmer 
f allt , fd bdller bet ftg båttre, om berpd fTdö litet 
fdcfer/ftrap, oc% fan feban nptfja5 til fplt^fafor 

£D?en bår obferveras: om ndgra fierfebdr ldggo$ 

beruti, fd tageé jlenar 0 $ qmiflar bort, ocb år bct 

något groftfplt få framas eHer ffdres bet fönber* 


*** - 




SlKvi 


2 























































X 



; o ( 



Bouteiiiers Xordnittg o c& ^cmWerin3 til 

affappanfce. 

B oateiller böra roål fföl/as 0 $ månbas up 

oål neDer, otalt matnft får mål rinna ut 
oål be blifma atdcle^ torra, förr ån något 
tappas i Dem; feDan be öro intappaDe,for* 
fa$ be på Det fåttct: Sil broar bouteiJJe tageS en 
jtörre forf,ån Den fpnes funna gå neDer,bit focf en 
runDt omfrina, efter långben meD framtånDerne, 
til De§ ^an blifroer miuf, Då ban torfaS af meD et 
flåbe,troinga Donom Då förft meD banben något in 
i bouteillen , od) bulta bonom feDan albeles neDet 
meD en fråFlubba,bå bouteiilenunDer bultningen 
bör bållas i banben o$ ej fåttaS emot något: år Det 
fåDant uti bonom, atban bör mara bartfab , få 

praepareras Det fålunDa: Xag någotminöre majc 

ån barts od) fmålt ti (famutans, når Det år mål 
fmå(t od) Den ftarfafte bettan borta, få Doppa Den 
forcf aöe bouteillen Dertiti; at Det (får mål öfmer 
öppningen» 

§>uru 2lnfare fcora f5rfcé meb bårtnif fil 

Sår, SJiner eller 2Datfen. 

felåDen bottn ittur anfaretDer tappbålet år, 
lag et tunnebanD af Den miDD, fom Fan gå et balft 
gmarter neDer t anfaret ifrån Der bottn bar futit, 
men fåmma förfl engle* b^^uf Deruppå, bclt 

jlinDfpånD^ od) för Det feDan få långt neDer fom 

fagt 




















































_ 





I I v , v .: - • s ) O ( • ' 

år, men fåjf funnebanbet mål fafl meb fmå 
trå*pin«r/ få at brf ej fan rubbas, fått fcöan bot* 
ten utijln förriga form, od) lagaat anfarctblif* 
mer mål tått igen, q><5 betta fåttft förfes anfare 
meb tyårbuf: når bår beruti låggas til miner eller 
roatn , få t)ållcr tjårbuFen båren ifrån tapp4)ålet : 
t)år påminneS, at tunnebanbtf tageS bertil af få» 
bantfrå, fom ingen ofmaf f<3fam af t)O0eI cW 
ler biörf, edj at l)årbufen giöresmål rem f 

J?ter(eb<5r&28atfcn, 

ejt) ra fannor fierfebår, fom nt;ligcn blifmitaf* 
plåcfabe, ftötcs meb flenarna, od) låggas på et 
i)alf*anFare, fom fårt förut marit min uppå , oc& 
år bårbuf uti: DåfoFaö gobtfåfle^eUer brun6»roat# 

ten lt)Ft en tima, fom fFummaé måii, od) når bet 
blifrver fommar4jumt, jTåé bet på båren, få mt;c^ 
fet, at anFaref blifmer nåflan fullt; iåt bet til an* 
bra Dagen ligga uppe i et rum meb löjl fprunb , 
bmareft årFallt, ocb unber fammatib fqmalpaé 
bet mål om några gånger; febaa jlåé beruti ef 
qmarter franflPt bråncmtn, bå bet proppas ganffa 
mål igen oc§ båreS i FåHaren : når bet legat 6 mec* 

for, tappat? bet pd bouteiller, meb en liten nåt* 
telb,ufS4app på tratten, odj bouteillerne ForeFaS 

ganffamåbNB* Unber ben tiben bet ligger i FåU 
laren,fqmalpa^ anfaref om tblanb; men a:ne mec* 
for förr ån bet affapoas, bör bet ej röras, at bet 
blifmer grumligt, STtåraffappningen ‘Ter, få mål 
meb betta,fom afla efterfölianbematneller miner, 
få bör t)ela onfaretrå en gang aftappas,eljeft_för* 

lorarbet ftn fmaf, 5på famma fått Fofasocf fy 4» 
lon matn, men Dc båren jtöt^é icfc^ 













































I 


%$% ) o 

Äi<r|(6Sré-'2B(if{(n y fom trfcfeé ftratf. 

£it f t (}op f Äf (Ta f ittft&Sr tagfä ft go6t flop fåtlf* 
matten; båren (totad meb (tenarno mål fönber od) 
blanbad meb matnet, famt 6 lob fåcfer, bmilfet 
litet bör (tå: feban (låd bet uti en i)årbufd*po§a, 
fom Ijångcr, od) låter bet rinna berigenom % eller 3 
gånger, på bet fåtfet, at når alt bet tunna år ige* 
nomrunnit, Ijålled bet åter fatta uti pofen, at bet 
c| för mtjcfef grumlar up, bmarcfter bet (låd på 

bouteiIler od) conferveras mål ttUbfötCf* 2)Cttus 

matnet båller ftgicfe långre, ån ljög(t 3 bogar. 

®ä6äré* eller ©tärcfcbäré - SIBin* 

Sag mål mogna od) froftbitno jlåbår, odj lågg 
bem på et linneflåbe uti en bafugn, fom ej år 
itmcf et bet; når be blifma miufa odj falla, få 
taé be fönber 0^1 foOeé bermeb et anf are nåfian til 
l)ålften,od)berpåflå$ få m^cfctfranfftroin, at 
anfar et blifmer fuOt,bå bet fprunbaé (trajct tbål oc^ 
fgmalpaé omj låt bet ligga c eller 8 mecfor,od) un* 
ber famma tib fqmolpaé ocf få några gånger om; 
men 14 bagar förr ån bet aftappas bör bet ej rö* 
raö,feban tappad altfammand påbouteiller,fom 
forfad mål* ^å famma fått giöred fierfebård^win, 
utom bet, at båren icfe låggad i ugnen, utan ftötad 

^el fåtffa; beruti låggad ocf några jlötta bitter* 

manblar* 

rn fofa mbi. 

A 

Sllen Fanna gob boning tagtd 8 fannor fåtfe* 
matten, bmarof förfl 5 fannor flåd i fcttclen, bå 

mårfed roeb tn jticfa beruti; b u tu tyftgt mattnet 

Pigtt; 


















































1 1 * r* | * .J. i f -T 1 . * »r ■ ^ 1 * ‘ & * ' . ; ^ ^ \ . •■. t * r? K % ^ 

) o ( v 493 

• • 

I , • , '•• 0 , I 

ftigcr/ Dmatefter ifäres en ffärra i flicfon; feDan 
{TäS De ofrige a fannor roatn famt Donungen Dertil 
od) täter Det fä fofa, men jfummas ganjTamäl; 
Dä läggeS en liten fnäppnäfroa goD D um &la uti,od) 
läter DermeD fofas intil De§ Det f cmmer til märf et 
pä fticfan: Dä Det fläS uti et rent t rä/färil,fom Dat 
ingen ofmaf» UnDer Den tiDen miöDen fofar, ta# 
ges goD gäfi, Dwarpä (läs matn, at båffanafgär, 
0$ täter Donom nägotftä at (tunfa: när miöDen 
är nägot fetare, än Dricf a uti gifmeS , fa läggeS 
Deruti 4 (TcDblaD of fomma gflft; feDan roatnet ät 
afDålt, famt et ffop orläggor, fom pä Det fäftet äro 
renfabe, ot Det lilla gröna fröet är bortagit; odj 
baro Den gula bloman meDföljer 5 feDan rerefi Det 
fom annat Dricfa, od) l>oljeé öfmer meD et rent la# 
fan famt HäDer, o^ ; binDe$ mäl til; Dä täter man 
Det flä i aDtjgn: feDan ftlaé Det genom et fläDe uti 
cn l>alf<#anfare^ od)läggeé DertilfTalctaf 4 citro¬ 
ner, famt a loö fönDerbruten canel uti en pofa: 

Dä fprunDaö taen 0^ täter Det ligga Norton Dagar 
i fänaren, l)nJarefter Det filaö ä m;o oe^ tappa$ 

r pä bouteiller. 

©tuart 2 Bittbäré^i 6 l). 

Sil en fanna honung tages f fannor matn,men 

honungen fof ar förjl för ftg (tclf oc^ jTummaö rätt 
mäl; når matnet fofar rättjiarft/ flä$ Doningen 
Deruti od) täter en fterDeDel bortfofa; när Det fä# 
leDes är fofat, (läs Det uti et renfmafanDe fätil at 
fallna, feDan läggas 4 odi tt Dalft flop mäl mogna 
od) npUgen afriäcf aDe froarta minbär uti en Dalf# 

anfore/ od) (Ilas tägtn Derpä feDan Dan är mäl 

:$--l "V'-’ . ' låd; 


• * 




















































494 ; / 0 ( 

fall ; Då tdter man Det ligga uppe i et Fafltrum 
meD lojt fprunD, 14 Dagar, men röres broatan* 
nan Dug meD en biörcf*fpaDe, feDan fprunDas Det 
mil igen od) båres i fållaren, Ijmarejt Det bär ligga 

jtiOa i 6mecfor,bmQrej;er DettappaS af på bou^ 
teiiler od) forfaS mål* 



!ljågg 4 od) en Ifalf fatia renplåcfabe fmarta min* 
båt l et renjtnafanDe l)olf ^ onfare, oef) fofa t* 
meDlertibgoDt fålle*cfler brun$*mutn, foirt fTum» 
moö mål; når Det år fömmanljumr, flås Deraf få 
mpefet på båren/at anfaretblifmer nåjlan fullt; 
Då bör Det ligga i et rum s:ne Dpgu, meD låft 
fprunD, od> rores en gång om Dagen meD en biöref 
fpaDa; feDan flås et qmarter franfft btånnemitt 
Deruti/Dä anfaret bör blifma l)el funt,l)mil?et flås 
mål igen od) bårtsifåflaren, bmare}l[Det blifmer 
ligganDe i 6 meefor förrån Det aftappaö. 


Slt ai6ra 2Cin-- 



--2Silt 





når röDa minbår åro funmogna oc^ afplåcfa 
De, mågaS De od) (iötas feDan mål meD en biöref* 
ftöt uti en rett tunna, eller något fom enDajt Der^ 
til btufaö, feDan tageé goDt fållen eller bru«$* 
matn od) fot as i en fittel, til Def trcDjeDele n år ii* 
fofat: Då ftlas rcatnet ljumt på De fönDerffötte 

båren 0(^proportioneras font följer: til 3 li$punD 

tageö 3 oeft enbalffanna matn, feDan tåcfes Det 
mål til meD tåcfcn oc§ flår et Dtjgrt; Der på tageS 
båren up meD l)ånberna oc^ framasut Detbåfla 

man fan, Då De upframaDe båren åter mål fiötos, 

tori* 








































I 






) o ( 


49f 


mribeé Deraf litet i fån Der igenom en bärbuf, cd) 

peté til ben éfriga faften, feDan bären äre bet no* 

gape uptagne, fom giörligitär; Dä tageo et lié* 
punD puberfäef er, fom aHenap bärtil är Dugligt, 
od) läggeö uti bär * matnet, famt rör/é om raeD en 
biör!e*fäpp,til Dep at Det är roäl fmält,Dä plos Det 
på et renfmufanbe anfare, men ej fullare, än pä en 
tmäröanD nåt/Cd) fprunbaö mälnf,l)artfGé famt 
bäreö Do Orapt i fäOaren; men efferfeé !)tror Dog, 

atbetä npofanf)ortfG$ od) tiltäppoö, Dmor Det 
tjar arbetat fig igenom: efter 8 Dagar, Dä giäsnjn* 
gen är mäpförbi, fpOeöanfaret meb famma fTogö 
faft, fom ieta j^artanfarebertil ärförmarot, od) 
bartfo$ öfroermätton rcäl igen; ju längre Det feDan 
fär ligga pä moDren, ju bättre od) jtarfarc blifmer 
Det; Docf mäjle Det ätminftone ligga 3 mänoDer in 
nan Det oftappas; men miD aftappningen röreO ej 
färiOet, at minet blifmer grumligt* NB. ©« fnart 
bären äro afpläcfaDe otfe (Irufna af(liefarne, bö 
raDejlrajctbrufas, eljepförDerfrooé De* ®räg 
gen fom blifmerqmari anfaret,diftilJeras bränne 
winufaf/ fom blifmer fä goDt fom frankt brän 




nemm 


♦ 


©tftfdbär&SBatfen* 


(&(ä 4 fannor ot^ et Dalft (lop rcatn uti en tittet, 
cd) lägg Dertil 3 ffälpunD fåefer, när Det är fmält, 
fä mäteg meD en fliefa ot^ giäre$ en f?drra Der 

fä ^ögt fom matnet j]är; j!ä feDan Derfil 
7 Ijalfma pop matten, cdj lät fofa in, at ej me* 

ra blifmer igen, än til märfetpä jttcfan, Däploö 
(agen genom en flut uti et rcnfmafanDe trä*färi( 
oA lät $onom pä; lägg uti et Dalfonfarc % fonnoc 


t 



































































4) O ( 

od) et qroarfet roäl mogna odj tenfot><? fticfelbär, 

feDan flflte* ct od) et f)alft loD of Den bäjla roinffen, 
^cl ftn # «jel> lifa mtjcfet fdcftr, od) när lagen är 
nägotroartnare än fommarljumt roatn, läggeö Den 
fäcf erblanDaDe roinften pä bären,od) lagen (Idö Dä 
ftrajctDertil/fonitetllopfoftfranfftwin^mni läm* 

na 0 giäfemim i anfaret,od) lät fprunDet ligga 16fl 

pä en l)alf Dag, uti et falt rum; feDan fprttnbö$ 
Det roäligen odj) bäreé i fäOarcn, odj läter Det lig* 
ga ; roecfor,Dcrefteraftappa$ päbouteiller 5 meD 
cn flut pä tratten, otj feDan forfasroälmeDgoba 
forfar od) tjartfaö. ' , • 

NB. Xil Detta matnet äroDe gräna lurfwiga 
flicfelbärcn alDrabä|l ; när De äro toäl mogna, 

X ... ; j ' , j - J % t+fs ; * ' 4 i- i»n ♦. 

■ t , ‘ <Smultron* 2 öatteit, 

Sil 8 fannor frifft fäOe^watn, tageé yffälpunD 
fäcf er, fom fofaé ungefär en gob tima; när lagen 
åt fofaD, (lä$ ban i en ren ©ä, til Def b°n btlfmer 
fommarljum, Dä tage$ 4 fannor fmultron, fom 
äro toäl mogna o$ renfaDe, otb jlä$ uti lagen 
fom Dä täppeo roäl igen od) jlär i 8 Dt)gn, men ro/ 
te$ l)roar Dag 5 feDan pla^ bara lagen päetgoDt 
nnfare: et flop franjTt bränneroin flä$ Dcrti! 
fprunDag roäl igen, famt ligget feDan f 8 Da* 

gar uti fäHarcn, broarefter Det aftappa5 pä bou- 
teiiler, fom forfaéo^ b ör ifa<roäligen* 

Biörcf - IciTo. 

4il 7 rc^ en ijfllf fcinna biörctlafa lagd 4 
punD puDer*fäcf er, fom man forfl läter fmälta uti 

laftn, broilfen feDan fofaé biH jämt fil Defj % 

fannor 





























av* _ V ' ^ *♦ . 

- - 












fannor Åro bortfofobe; men unbet fGnta tib jlum 
mos mil, [o långe något f?um årgmor , od) jlås 
feban uti en ftor bt;fta, bmaruti bor mara et bål 
neber mib botten, (om fåttcö topp uti; når måfta 
bettan år afgången, få flåé p %a\im ftop fronfPt 
win Derttl, cd) t)å bet få mpcfct froalnat, a t man 
fan fjåUa banben beruti , få låggeö bertil 5 citro¬ 
ner, fomforft årofTurna i tårnfngar, od) fiör^ 
norna borttagne, famtefod) etl)alft lobfrufaD 

canel , et lob cardemummor od) Ct (Tebblab goD 

giåj?, febern tåcfeS btjttan ofmer mrb flåber, fotn 
Einbcsmåt til meb rep# at ingen fraftgår of, oef) 
låter bet flå at giåfa et bt;gn 5 bå tappas bet på et 
bQlfanfare, fom npligen roarit franfhmin uppä 
bwilfet proppoö ganfFa mål til, at bet blifmer mål 
tåpt, od) låggeg febon i FåOaren; når bet bå legat 

14 bogar tfler 3 meefor, tappaö bctpäbouteiller, 

forefas mål od) l)artfa$,famt flåfleö up od) neber 
uti fanbifåUorem / 1 

h^i m h \ * • • i * . . v *• - 

* m jå J * i é M å mp i l . |i . __ ^ • W. m w * Ä W b f m * W W 

Ojrt(5iji]f--2Bi!t. 

Uti 6 fannor gobt FåHf/mQtn, låggcé 6 fFålpunfr 

fåefer, bmilFet FoFaé en gob tima ed) feban ffum 
maé wål: betta flå$ uti en renfmafonbe bptta, 

bware(t bet bar gobt rum ecb rörré iblanb; når bet 
år något mera ånfommar*liumt, låggeé beruti % 
fannor ojtelåggor, bmilfa litet förut uri en mortel 
något frof aé, feban måttet år tagit; beruti lågges 
oefa ffebblab gobgåjl/fomrbresom, odj båljcs 
férfl meb et linne*fläbe, feban berpå meb tåcfcn, 
famt binbes om meb et rep, ot ingen fraftgår af, 

odj låter Oet bå flå il bogar, bwarefter bet (tias 
















































4 $ 8 ' . ' 3 0 ( 

pd et balf*unfare 5 mfn Wotäorna roribeS all mu* 

ften utur, odi ffäreé 3 frilla citroner i tärningar, 

tidifa meb (Fålen, fom läggaö beruti, bmarifrdn 
färnorna tageé bort, oå) bertil (Ido et (]op renfft 
min feban fid$ proppen til, at bet blifroer roäf 
täpt, oå) läter bet ligga 4 roccf or i fäflaren , bä 
bet aftappaé i bouteilJer , tyroilfa tt>dl forfaö, 
bartfaö od) fättaé up tå) ncbroänba uti fanb t 
fäfloren, fä fan bet bdlla fig bda äret. 

StogimSöatfen. j 

Sil et balff*anfare tagcé ? ffälpunb ru§in, b«?ar^ 
ifrän renfaö roälalla ftielfar, odj torfaé feban 
roälmeb et flåbe, famt läggeé uti anfaret tiflifa 

itieb 3 fönberffurna citroner, bä ofeö anfaret fudt 7 I 

meb gobt föHe^njatn, ocf> läggeö bertil 3 ffebblab 
gob gäjt: fprubet läggeö !6ft uppd, oå) läter bet 
uti 3 bagar fld uti et jroalt rum ; feban fprunbaö 
bet rndl til od) bdreö i fdOaren, bwmfl bet bör 
ligga 8 bagar, bd bet aftappaö pd bouteilier, I 
men e| fullare dn til balfen; be forcfaé mdl^^farnt I 
bartfaö, od) ndr bet aftappaö, (tlaé igenom en nät* I 
telbufé*lapp ; feban bet 2 a 3 bagar legat pd bou- I 
teil ler , fan bet bricfas meb rifmit fdcfer, fom ; 
prö$ forjl i glafet. 

Eiiigon-SBatten met> $001113. 

Sag mäl mogna renfabe lingon , odj fld bem 
uti flart gobt fäflc*matn, rör i>em fafta om meb 
en mä§ing$ bdUflef, atbe ejgd fönber; tag up I 
bem fom flpta, ocb lägg pd et |]cn*eflet md§ingO* 
burfjlag, fom ej dr fdrtcnt 3 fp om be fotfta emot 

tenn, 






















































tenn, fåblifroo beblå; fd fnortroofnet mäjl dr af* 
runnit,låggQgbeuppå lafan od) brebas ut, febait 

tageö til cn fona gob t)röit boning, 10 fonnor gobt 
fäflc^roatn fom flås uti en flor foppar*fittel, odj) 
fditeopd elben or fofa: rmeDlertib påö boningen 
uti en molm*grt;ta meb något roafn på betn , ot 
bon ej brånnes roib, ocfc låter bonom fofa upp, fe* 
ban tageö l)an af elben ocb later bonom litet ftd, ot 

fFummet får fått jo ftg , Då bet roål ffummas of, 

btDilFet få continueras z a 3 gånger til bc§ ()an 

blifrocr Flar bå jlå$ bon uti foppor^fittilen til roat* 
net, fom Då måfte fofa rdttftarfr, odj aftoS roål, 
ot bet ej går of ro er, emeban boningen péfer mt;o 
fet,broilfct ocf år orfafen atbertil bor tagoo ea |tor 
fitttl; låt febon 3 fonnor fofa in,fom mårféö meb 
en fticf o, när 7 Fonnor rootn äro ififtelen,på fom* 
mo fått fom rolb miöben år onmdtft: bå lt)fte$ 
bet of elben od) (lå? uti et fieiufåril ot fttalas til 
onbro bogen \ tog få f Fonnor lingon of betn fom 
blifroif |?olgbo, od) lågg uti et onfore fom tnotit 
fronfftrotn uti, eller något fom ingen ofmof bof* 

roer;ftlo bå logen bertil, lågg et loji fptunb berpå 
ocb låt bet liggo uti et rum i 14 bogar, men roreé 
gonfla rodl om bmor bog meb en biorffpobe, fe* 
bon flå$ bertil en fonno gobt fått fronfTt min, 
bdngcé en påfo beruti meb be^a bolfflétte Fr^bber 

nemligen i z iob fonberbruten caneJ ocb (t (06 car- 
demummor; fcbonfprunbö$tt)ål igen cdjanforft 
löggeifer rorefor uti fåOorm, bå betfebatt 

toppas på bouteiller cd) fprfflltt)dl« 

4 0 

V sis m* 


» 


1 


* 


# 























































I 




<09 


) O C 


meb <SMcr. 


Sil it anfört tagtå i, fcmnor goDt t>tun»'clj« 
fåfle*matn: fomfofas meb iiffålpunb ftnt fac 
fcr, til bc{i nåftan trebiebelen år infofat; meban 
fcetfofar få ffummaS roål , od) feban bet år fuOfo* 
fat, flås bet uti et ficmefler renfmafanbe trå*fåm 
ai falna öfmer natten,bå lågges uti et renfmafan# 

beanfare9fannorlingon,fomåropålifafåttan* 

fobe, fom be nåjtförgåenbe, feban ftlas fåcfcrJa* 
acn aenom et ftåbe beruti od) famma flagö frt)b# 

ber, famt förfares på lifa fått, fom meb bet före 
gåenbe lingommatnet# 




Pomerants-^Batfen* 

Sil lafonnor matn, tages rafWlpunb fåcftr, 
fom fofa$ jåmt a timar o<5 f?umma$ mål, feban 
låter man bet (få til befc bet blifmer foiftarljumt, 

oci) emeblertib.ffåreé ao pomerantfer uti tårnrn 

aat, fom fårnorna böra frånplåcfa^, ed) tagei 
ånnu 6 til# fom |fåra$ fönbet utan ffalet od) låg J 
aae uti et gobt anfare, bå (tlaö fåcfer#matKet 
beruppå famt a fafior gobt franff t min, od) a ff eb- 
btab gob gåft 5 feban flås anfaret mål til, fåtteS 

fåHaren o^ blifmer ligganbei 14bagar, Ijmaref 
ter bet tappas på bouteiiler: men e) fullare ån til 
foalfcn,od) låter bem flå öpna tilbcS aOa åro fplba* 
Qbferveras, at anfaret bör e( röras mib aftapp* 

ningen, tt) bå grumlas bet# ,• ' 

« L» ' - ^ % 4 . » £ \ 

* Dito j)ä annat 

S09 inmåtct flf 30 pomerantfer, tjtuatifan ät 


1 










































I 


fä , ) 9 ( ;. ■/’ . ^ foi 

möl renfat $ub od) Fötnor, feban fförcMbela 

pomerantfer odj 4 citroner iförningor, bet* 

tfrön afla förnor borttagas; betta låggeé alt* 
fammané uti en get) bel anfare, fem marit Ijmitt 
tuin pö, feban fageé i f Fannat brun$*roatn , oefj 
io (Tölptinb pubetföcFer, [om man lötet foFa til 
be§ fFannor öro infofabe, böunber foFningen 
fTuifiaé möl: när Det litet Fofat, roifpaé io öggc* 
bmitor tilffum odj) fläs Derutt, bö ingen fFumning 
mibare bebofmeé; närfö mt)Cfet ör infoFat,fom 
förenömbt ör, fö ftlaö beta lagen uti anfaret Ige* 
nom en bärbuf, od) bö fö m^cf et ör affmalaf, fottt 
man gifmer uti br icFa,fö läggeé * fTebblab gob gä|f 
Deruti, fprunbaé ffra^igen oeft löggeé iföflaren 5 
mecFor, feban tappas bet pö bout«i!ler, ForFaö 
möl ocf) bflttfas* 


^cmbel 

Sil etfTölpunb fotmanbeltageé S lob bitter od) 5 

ftop watn, bmilfetfoFao meb et f)alft lob canel 

od) 4 lob miuft bmetebröb; manbeien lögge^z 
bpgn förut i Faltmatn, oå) ömfaéagönger bmar 
bag, féöan fFalaö ban od) ftöteö mpcfetftnt: bö (Tö$ 
litet i fönber af matnet pö manbeien oå) roribeé ge* 

nom en ferviette j bmiiFcn bermeb continueras til 

beö all muften ör utur Ijonflm, od) alt matnet ge 

nomgöngit. Obferveras , at matnet bor mara 

ljumt når bet ftö$ pa manbeien, od) miélfen gö* 
reö föt efter fmaf* ©enna miölf böller f?g ej lön* 
gre ön en bag, forr ön bon furnar, omÉÉlH 

warmti möbref» 


bet ör 














/ 






































10 


T’° ' ( 

dn til €0?ant>el * mb\l 


,^V t>tCJ nt 5 e frön FoRoS harpus-melon- gutcf t* öd) 

pumpe*fdrnor, of De§e forter togcö tilfommonS 

$lpD flalabe fdrnor,4!ob fötod) tt lob bitter f?a* 
lob monDel, altfamanö jttteé fint uti en {lenmor* 
tt! ,od)beffdnfeö Dd od) bd unberfföiningen meb 
bruné*rcatn; ndr Det dr rätt fint, fä läggeé Dertil 
18 loD rifmit od) ficftot fint fäcf er, od) ftötes Dd d 
tit)0, ot Det blifmer fom en fmiDig Deg; Dd läggcP 
tt wajrat poppcr pd botten ocfr äfroen runbtom 
fting uti en frä^aff, od) poffen pocf aé bdrDt neber 
beruti; Deröfmer Idggeö et morot popper odj Ide 

f bmilfet feDon förruarctö uti et 
fafltrum: ndrmonmil bruFa ndgotDeraf,fdbl(m 
Doö Det up meD roatn fd mufiigt fom Det bel)aga$* 
^drnorno ffoloö pdföljonDe fdtf: ffömotnFofos 
up, odj feDon Ipfteé Det of; Dd fiorFojle betton dr 
ofgdngen, fldé fårnorno Deruti, fom feDon mdjte 
liggo fd Idnge, td DcS f?olcn börja at gifwa i* 




bmarefter f?olen meb ldttf)et funna oftogoö* 

Denna fon bdfla ftg ndgon tiD* 

laqa 25i(Iop* 

wfdr runDf omfring uti fboiet pd fdrfFo pome- 
rantfer, 0^ Idgg Dem feDon pd balffer at ftefaé 
pd jdmn elD, men rodnDaS pd aCfa ftöor, fd ot De 
bUfma igenomflefta eller beto, men ej brdnDo; 
Idgg Dem febon uti panfch* ff dfcrt meDon De dro 
ttJarmo, tillifo meD en goD Del fdcfer, od) trpcf ad 
foffen utur Dem meD en fleD, |Td firapt Derefter 

pontgc uti, rör tt)dl:om ot§ tdcf feDon ffdlen mtt» 

et 








































































) e ( , f 03 

N > é ‘ 1 

(t fat, få förloras ej fraftcn of roinet: låt bet flå 
| enefleratimar, ju längre Det feban får jlå, ju båt# 

fre Dragés fmafen utur pomerantferne, t)roilfft 
giör Denna brtjcf betjagelig: ben fom finner fmaf 
berutf ot utfpåba bet meb watn, fan bet (14 uti 

efter bebag* Proportion til betta fan ej få noga 
beffrifroas, tpiblanb pomerantfer år båbe fmå 
od) flora : åfmen åro be ej altib lifa faftiga, få i 
ffolet fom inframet; men åro be flora od) bel fri# 

ffa, få fan 4 pomerantfer tttflra nog til 3 ordinaire 
1 bouteiller pontac, ollenafl bet något får jlå at 

! berutur braga fraften. tyå famma fått giöreé af 
rcnjft roin , fallaö 25 iffop Roijal. 

5 lt confervera Pomerantfer tiUSijTöj). 

H ©fårtiocftof ffolet runbtomfring på fårffa po¬ 

merantfer , få ot inframet följer meb , men tag 

mål bort ofla fårnor, otf) lågg bem feban bmarf# 
fals uti en gla$*burcf meb en gob bel af bet fina# 
fje fåcfret, fom förjlrifme^ oeb fållas genom burf# 
jlag, Ijroilfet mib benna inläggningen ej får fpa* 
ros j tt) bå båUer bet ftg intet* SKår Det fålcbes år 
inpocfat uti burcfen, öfmerbinbes ban meb pop# 
per, fom (M es fmå bål uppå, ocb feban förmaras 
i et faflt rum» år Deraf görcs 25 iffop, få fageö 

båbe fåcfer, (fal od) inf ram, i proportion efter få 
mt)cfet pontac fom år nöbigt raltfammanSflåS bå 
uti Punfch-ffålen od) låter bet fiåbetåcft, få får 
bet famma fmaf fom affärffa pomerantfer. 

tihtbd Punfch. 

4it et §a!ft fiop Rack tages 3 I>alfrt»o fiop rnatfn, 

I 3 i 4 cm 

4 \ 


i 
















































cm Räcken dr gammal cd) ftcitf, ef qmarter ftlaty 

cdjflarcitron-faff, famtet od) et C)alft ffdlpunD 
fdcf er: uti Punfch- ffdlen Idggeé förft fdcfref,per* 

cd jldö cifron-faften od) matnct, bmilfet omröres 
til De§ fdcf ref bliftrer fmdlf, Dd fldö Räcken Dertil 

cd)rcreö om,fd dr ban fåtDig. Om man behagar/ 
få fart ffalct Idggaö Deruti af en fdrf? citron. 
SRdr marm Punich bebagaö, fd upfofaö motnet 
uti en Thee- panna, odj fld$ fd bett Det dr uti 

punfch-|?dlen til cifron-faften cd) fdcfret, odj Der 
efter jldö Räcken utf* 

I 7 1 fp # * . 1 is»-; # 

Spluab fom til f>6rer. 

©?älta OTait. 

ornet jldö uti et far meD fd mt)cTet matn 
at Det ffdr mdl cfroer, od) låter Det fld a 
Dflgnifföp; men om roatnet unDerDen 
tiDen minffaé i faret, genom fornetö fmdHanDe, 
fd ofeö mera matn til, fd at Det |emt fldr ofmer: 
når a Dt)gn dro fdrbi #fd tappaö motnet af od) for-» 
netldggeéibdgpdgdlfmet/ bmarefr Det blifmet 
ligganDe til Deö man mdrfer Det dr ljumt, ndr ar^ 
men jffcfeö in i bågen , Dd Det mdnDeö om od) pd 
lifafdtt Idggeöt bog igen: ndr man Dd mdrfer 
fcrnet börjar munnag od) jemt milja utlöpa , fd 
tmdttaö Det pd gdlfmet Der Det ligger, fjmilfet ffer 
pd Det fdttet: 5(t ndgot matn (tdö Derpd, fom unDet 
rårningen rinnerl»orf,bmartil bör mara aperfo* 

ner, fd at Den ena fldr roatnet upp d,fd fort fom Den 

F ‘- '' ' -- ’ ’ anDra 


4 


Må 












































f 


) 0. ( fo; 

onbra tårer, til bes altfamans är omrört)! $ ber* 
efter lägges äter mattet tilbopa odj af tcsroäl, at 
bet ej blifmet marmt , utan omfa(taé eller röreO 3 
gänger om bagen, att fom man finner nöbigt,oc& 

fortfareS bermcb til besbctroilgäiäl; bä förc$ 

bet pä f$(nan at torfa, feban bet afton förut blif* 
mitmtf) roatn beftänft: bet flappas mål tilbopa 
od) ligger feban öfmer natten: unber torfningcit 
röreé bet flitigt- b^ljt öm bet torfa$ pä plät. 

9tt brt>^<ja briefa meb babbel botten. 

Om tiben fä tillåter, fä är bet nyttigt at mattet 
litet får ligga, febau bet är malit* Uti brpggef^ 
ret lägges förflen balm*frants omfring räfifop* 
pen, oetyfeban 3 bUa tjalmfrantfar ät t)mar ftbatt, 
et jlpcFe ifrän bmaranbra, pä botten; berpä täg^ 
geö ben löfa botten, fä at böba balfmorna Fom* 
ma l)el jämt, fom bet rcore en botten, bmitFa toäl 
fäjlag faft meb fmä pinnar, bäbe mibt uppä fä 
toäl fom omfring far#bräbben, fä at ej botten ffy* 
ter up roib rörningen; ber ofmanuppäfätte* ätec 
en baltn^frantg omfring tappräefen, fom fapfptV 
fo$ meb fmä nubbar; men tappråefen roribes roäl 
tit, fä at ban bäller tätt när man mil; berpä fTäs 
bett roatn uti faref,fä at bet bllfmermälupmärmf, 
bmilfet berefter aftappaö,feban (läs fofanbe mat* 
ten uti igen, fä mt;cfet at bet jlär en goö tmär banb 
öfmerben löfa botn: beruti flåö bd en tunna malt# 
ocb rörcS mäl om meb mä)Te*robret, fä at bet blif* 
mer olbeleé igenom mätt: när pannan äter upfo* 
far, (TäS fämpefetmatten i faret, fom en ^alf 

tunne*fä eller nägot mera, oeb äter en fä c? malt, 

bä 

% * ' ■ • • m h e 

* 


% 































































SoS ) O ( 

Dåröreö mål,fåalffamman§ blifmermåft: fålun* 
Da fortfaret til De§ aU maltet år uti faret; mett 
emellan bmarje gång fom rörningen år ITutaD, odj 
met>an Det måntaö på matnetö upfofning, få öf* 
roertöcf eé faret meD lafan odjfiltar, at Det e| fall* 
nar: när altmaltet fålunDa år uti faret, |Tå$ me* 
ra upfofat matn Dertil, od)må!?a$ Det få tiocft 
eller tuntfom man mil Ijafma Dricfat flarcft til $ 
når Det år jTeDt, få röres Det mt)cfet mål, at alt 
blifmer jåmt omrörDf, od) tåcfeö mål til, få at Det 
ej blifmer fällt; låt Det feDan flå til beö 2 pannor 
matn eder nigct mera åro upfofaDe, Ijmilfft Då 
flå$ uti et far, fom ocf öfmerråcf eö, få at Det t)ål* 

ierftg marmt,Dåtage0tappråefenup,od) låterfå 
mt)Cfet mort afrinna , aten panna DermeD ft)lle5 , 
gä} feDan mtiDeé Dan til i$en: miD pa§ Den mört* 
pannan fofar up få åpnaé åter tappråcfen ocf) lå^ 
ter åter til en panna afrinna, om Det år ftor brtjgD, 
odj få flåö l)an igen , få at ingen Droppa fornmer' 
ut, Då Den upfofaDe mörten 6fe$ på faret ocf) röreö 
mål om: når DenanDra mört*pannan år upfofaD, 
få öfeo Den ocf få Dertil: emedan bmarje gång rö* 
reé mål om meD roDret od) tåcf eé mål öfmer; emeD* 

lertiD flåö matn i pannan, od) låggeö få mpcfet 

l)umla Deruti, fom tpcf eö mara nöDigt til brpgöen: 
år Den ftarf, få fan 2 marfer på en tunna malt 
mara nog, men eljeff togcö mer. humlan bör fo> 
fa 2 goDa timar meD litet matn, Docf få, at f)a$ 
ej blifmer brånD: når fjcm år fofaD, få öfcö något 
^umla utaf i fad Det tt)cf eö mara för mt)Cf et: Då 
Spnas tappråcfen od) låter rinna fil en patia mört; 
flå få tappråcfen til odj bår ftrapt på råjlen få 
. : , mt;cf et 


1 





































) 'O C P? 

mpcfef af bet upFofabc tuofnef,fom enpanno,bd 
an mörten bör mararoålafrunncn, når ben fofa* 
t)e lacjcn bårs tpppö, od) bd röreö bet mcb måjle* 
robretuti faret: öö mörten ipamxm til fjttmlan, 
od) låt bet fofa i stimar, bd flds cn fittel faOt 
mafn beruti, oefj fö fnart bet fofar up, fd öfeé bet 

utur pannan uti ljummeU(tlen, fymilfen låggeé på 

et rent far, bmaruti briefat ffal giåfarmebanbet* 
ta aföfes tageé tappröefen up cd) Idfer dfer rinna 

til cn panna : febon mribcé tapprdcf en til odj bet 

öfriaa upfofobe matner jlösbö pd, od) åferbctåc* 
fe$ faret j ben afrunbna mörten flås uti pannan, 
famt ben bumlan fom år uti l)umle*|llen : om ben 
tpcf e$ giöra for liten båff o, fa öfaé mera til af ben 

f)umlanfom tog$ af, bmilf cn låggeé til efter banb, 

fö öt bet får lagom båffa: når bet l)ar f of atia ti# 
mar, flaö åfmen beruti en fittel fällt motn, oc^ bd 
bet fofar up, ftlas bettil bet förra igenom pumle# 
ftlen; feban tappaö alt bet marina af, od) når bet 
bd år aftappat, fd fan fallt matn båraö uppd; 
men bdtageöall öfmertåcfelfen bort af faret, odj 
röreö mdl om, fd ot bet ej år bett unber od) fallt 

ofmanuppd, bmilfet fonförofafa at Det mriber ftg 
pårdften; feban båreé pd od) tappaéaf, fd långe 
man tpefer jlprfan af maltet fan tåla, od) uti 
bmarje panna fom fofaé, låggeöbumlan, fom år 
frönftCob af bet förra: når altfamané år filfpfleft 
fofat, oc^b^arpanna fofatstimar, famt matn 
ijTagif,fom förj? ör beffrifmlt, fö Idterman betjfd 
atfmalaé; men unber bentiben röros uti faretj 
bocf år bet af mårfa, om man mil taga 61 , fö blan# 
bfl$ei be anbre upfofabe brief e^åmnena mcb be a 


« 















































































































) o ( 


tr oeg,fora drgiorD mdl t)drD ctf offci ocf) litefrootn; 
6# 11 floppas Dd mdl til 0 $ bejiroé feDan meD litet 

m 1 när Dricfat legat 8 Dagar fd fan Det 



fdfteé ftroje rodl igen, at Dricfat icft Dufnar* 



25r^>ggfaret. 

©en Dubbla botlen dr af lifa fiorlef meD Fårets 
botten Docf fd, at (jan inuti gdr neDer til boftn; 
men pd Det fdttet giorD at l)an dr uti n lofa Delar, 
od) pd D^arDera Delen bdrao ndgurlunDa tdft 
nteD t)dl, fd flora fom en jlor drt, men giéres Der* 
uti et t)dl, fom tapprdefen fdr lagom rum at ad 

* 




/ 




! (t | UgganDe til Deé man brygger d nt)o, fd miDa Det 
[ ItfeDröjeö alt för Idnge; men ffulle De icfe nt)ttja$ 
: m I ofmer fommaren, fom ofta §dnDer i fdDana 1)uö 
nf , |u$MOningen fotter pd lanDet, fd fföljeö 

ra ! öiä|]en 

















































/I0 


0 ( 


giåfienmåluturtunnorna,odj De giörtS rått mål 

rena meD falt matn,od) låggas jtupa,fa at alt mat# 

net fan mål rinna utur Dem; feDan totfa* De meD 
rena trätor inuti, od) fiåOoé at blifma gonffa mål 
torra i en minD Der måDret blåfer in, cOcr oef t 
luften/ men ingalunDa Der folen ffiner,utan i ffug# 
gan: når De åro mål torra od) belt giftna, få låg# 
ges uti broar tunna en qroift frifft granris, feDan 


0 


(prunDas De ocl) flarnas mål igen, odj låggas i fål# 
låren til l)6j}en, eller til De§ De flola brufas, Då De 
åter uptagas,fprunbet flås utaf od) granrifet tage$ 
bort: åro Då några banD affprucfna, få fåttaS ntja 

uppå, od) feDan f^flaS tunnorna meD matn til De§ 

De blifma tåta, famt giöraS rena $ Dcrefter flås li 
tet enelaguti l)mar tunna, DermeD De båra ligga 
meD åpet fprunD til De§ enelagen år fafl ,fom altiD 
bor ffe når trå# fåril urbtjrcé meD enelag; feDan 
ffoljoö De mt)cfct mål oef) Derpå ftjflaé meD matn t 
bmarmeD De blifma ligganDe en Dag eOer tmå; men 
om Det en gång ombt>teö, år Det få mt)cfct båttre: 
når Det matnet Då (låö utur Dem, få gniDaS De meD 
fri jlt granris, ocb feDan äterfföljas, famt Dcrefter 
torfaö båDe innan ocb utan meD rena trofor, Då 
Dricfat ffal tunnas Derpå* S)etta bår obferveras 
miD rengiorning meD alla trå*fåril,at aiDtig marm 
enelag flås uti Dem f forr ån De förf] åro mål ren# 
ffuraDe meD faOtmattn, ecb litet forft utmotnaDe 
meD fallt, tpelfcft fåDeofmaf: åfmen oef bor ene# 
lagen Derefter mål utDragas meD falltmatn$ men 
^omföriHet borfåttofmaf,fågioresDet förfl mål 

tentmcD faBtmatn od) feDan ft)HeS meD marm 

fr and, femt DermeD (lårtilDe^anblifmerfaO, 

J " , ' Dod 


I 





































tioc? öpet fprunb , c* febon ufboras 

meD matn od) enclag* k ^ ■ j'r> 


öktflttifa 


) #é 




l I 




9D?aItcf målfaS i April månaD odj torfaö j må* 
fcrct , men brpggeé i röf*månoDcn: efter entun* 
na mölit malt måffas ; t)olftunn^fdr matn, fom 
til annan brpgD, odj båre$på rdflcn; feDan låter 
man morten a gånger gå igenom rå(]cn, oå) f o* 
faöup emellan bmarje gång ;Dcrefter tager man 

3 ba!ftunn*färbarabufnmD;m 6 rttilåtticfan,od) 

fofar t)cnne til De£ Ijon ffdr |tg, Då jTåö hon uti 
etfarat fmalaS, od) feöan uti et ojdjufmuD fom 
maritfranfftmm uppå, afljmilfet Den ena botten 
bör tagaé ut odj opi)ufmuDct |}åfla$ på Den anDra 
botten, meD 2 flora tråD unDer, uti et luftigt rum: 
når mörten blifmer lagom affmalaD , få röreö et 
ftop goD gåfl Deruti, oc^ ljöljeé fcDan öfmer til 
Dc^ Det börjar at målgiåfa, Dåjlröé/ fannor af 
famma malna malt öfmer, odj låggeé förfl et lin# 
tieflåDe meD botn Derpå, oeb feDan bctåcfcö Der^ 
öfmer rått mål meD fånar ener gamla FlåDer, 
l)milFa ombinDaö b^rbtmeD rep; låt Det Då flå i g 
roetfor ftilla, od) Då Detaftappa^ få giöreé et &ål 
tre qmarter ifrån Den ncDerjfa botten,^maruti tap 
pen fåtteé, få fan Det tunnas på l)ela eller Ijalfma 

anfare, bmilfa mål böra fprunDaö, atejfraften 

går af henne* 2)efobferveras: at unDer tappnit 
gen bör ej orbuftmiDet rubbad, få at åttiefan blif* 
meroflar, förån Det liDer få når, at Det e) mera mil 

DålutaéDetbel faftaoc^låterDef (låa eder 


3 Dagar t Då Det öfriga tappaé af på 


Dråggen 


I 


r» 




0 






















































I 



) o C 


na i Det fom mäfTaé til bränning, när giä|ten giif* 
meSuti. SDtenmilman giöraätfidan rätt blancr, 
få flaraö l)on på fått, fora f)är neDanföre ftår up* 

tccfnobe* .i&i IÄu* ",■ ■ ■ ••• 


5U tflara 

Sil 24 fannor ättifa, tages 4 loD bu$*blåfi 


fypilfen bultas ganf?a rcäl meD en trä*flubba fe* 
Dan pläcfas ^an fonDer mcD f)änbcrna,od) lägged 1 
i blöt uti cnltenfrnfa mcD etbalftjlcp roin*ättic# 

fa,DermeDt)anDå j]åri2bt)gn, men omrörepen I 

gång om Dagen; fcDan (TåöDertil et F)olftftopt)år v ot 
luppenfurmjölf od^röreé tilfammaué, Då pet bor I 
toara fom et gelee, broilFet flåö uti anFaret til ät# i 
titfan, fom litet otnrore$,feDan fprunDaö Det rätt I 
tr>äl igen oet)blifmer fcDcm ligganDe (FiHa 14 Dagar I 

i fäHaren, men Då bör Det oft-appaS på bouteiJIer ■ 

0^ ftlaé meD Det fammo* g>a Detta fättet fan ät# 

tiefagiöraö flar wti en Frufa, nårDcttageé pro¬ 
portion Derefteraft)u*blå£etoc$mi 6 lfcn,menDct | 

bör flå i fållaren eller et rum fom är FadU 

meb €fterlcmf* f 

Sag t)Älftcn af goD lag#mört od) hälften efterlanf 

efter geDt brännemin , tilfammanö 7 o<^ en Ijalf 
fanna? Hå Det uti en bpttafom^ar täptlåcEoc^ 
när Det år få ttwrmtfom Då man gifmer i Dritfa, 
få läggeo Deruti fmå fulor, fom äro giorDa af et 

qwarter n)in#ättifa, et 0^ et balft loD fint (lött od) ■ 
Of taD minlten, 5 (leDbUD giäfi od^ fint (tftaD tom 
































) o ( 


m 


fan, fom (Äppts roäl til, edj låter tet 3 rceefor flå 

uti en rcarm fpis* 

NB. gorän Denna fats jläé uti bt)ffon, fä b&* 

raö et bäl, nägot mera än c t qtr orter ifrån bottn 

tyroaruti fättes en tät tapp, cd) när ätticfan jtätt 
Jtn fulla tit> fäaftoppaé l)on* 

Obferverasi)årttiiD, om Det ffuCe bänba, ct 
nägon ättiefa tlifmer tiocf od) ofmafelig, fofaö 

l)cn upccfj ffummaé wäl , od) när l}cn blifroer fall 
filtereras genom grätt popper, fä befommer bon 
ftn ratta fmaf od) blifmer flar» 


;' SUMfitticfa, 

5/låcfa blaben af bid.rocban bon är aron,od) lägg 

Dem uti rena torra ftatfor, (lä febon gob ättiefa 

Deruppä , få at ffafTorna (jlifmafuOa, cd^ forfa 

mäl: när man mil Irufa Deraf, fä utblonDoé bon 

meD annan ättiefa, odj ärtjenlig at äta mcD Dill* 
ott eder nägon fnlra. 


Dragon-^fftifa. 

^)läcfa Hoben of färif Dragon, od} lägg Dem 

uti en torr ffaf?o, flä feban ättiefa, berpd oe^ for^ 
fa ftaffan mäl; när Detta jtätt en tit), fä fan litet 
Deraf (Täg uti annan ättiefa, ccf) feban frufaé 
pä fallade, btpilfetgifmcr en gob fmaf» 


























































I 




fom ibx obferveras it>ib SSrdSrnie* 

Diftillering. 

wör fjmor Fanna brånnemin tage$ et qroat 4 ' 
' ter mattn, når bet flåö i pannan* 

a* pannan fdr ej mara fullare ån til bröflet, tt) 
bå fprutar bon* 

3 * <2>mete$ f)on rått mål igen met) beg, of mtol 
oef) mattn, omFring botten oef) berefl pipan fåt# 
te$ til^opa, fornt fåfteö en propp i pipan, til$ 
inemot bon rinner up. 

4* Uti tunnan flå$ matn cdj Iåggeé mål i$, når 
ben ftnnes, men aFtaé noga,at ej ifen trt;cfer för 
bårbt på pipan, få at boa far iOa$ tt) bör ban 
buggaé i fmå ftycfen: få fnart ifen fmålter un# 
ban, få öfeé något matn bort, od)öfe$ mera 
til af ifen til fiölbcn$bibebåOanbe,atbetflår 
något öfroer pipan, odj bå ingen ié finneö, få 
flmfa$ flitigt mcb matn uti tunnan, at bet fåle# 
beé altiD båöeö FaOf* 

f«!2Bib ponnané upFofning aFfaS noga, at bon 
rinner fafta up od) ej får fpruta, bmaraf flor# 
fla fraften förloraO; berföre Fånneö efter på 
pipan, mib botten, når bon börjar blifma marm 
få fageé ben flarfafle elben bort, ocb lagoé få 
atbon febanbara brpper fort, men ej rinner: 
bet förjia fom rinner tageö unban, få långe 
betårbmitt, od) låter bet febanfå långe brp# 
pa, fom bet fånne$ gobt; men jfulle diftilierin- 

gen 





I 










































1 




/ 

^ I # 

gen (le of gement bränneroin ,.Dd ärfåim)C* 

cret mera angelägit, at ej taga för när, tn Då 
- froafar Det mera lancf o$m. ' “ 

6 « DZår altfamroans är afrunnit, fd blanDaS bet 
tilljopa,utom förDropparne od) lancfen, uti c* 
\toxt färil, od) fofas feDan fåcferftrap of i ffål 
punD fåcferod) 3 jungfrur roatn för !>r»at fan 
na brännero in, ijroilfen (Tummas rättroäl, oth 
(lås få bet (jan tageéafelDen uti33ränneft)inet, 
unDer (TaDigf omröranbe, famtfpäDes feDan ut 

meo upfoFatroatn, fom blifroit fa dt, få mnc. 
fet flprfan fan tåla, oc§ at Det cj blånar, feDan 
nJtereras genom grått paper, fom läggeé Dub* 
belt i tratten oc^ flippcS jämt efter De$ b« 3 gDpå 
bet ej för mpcfetbränneroin må Dragas bort i 

onöbigt papper* Obferveras at 

bådfé täpt, at ej fraften gdr af 

Canel - SSråmimin. 

2 il 4 fannor franfft bränneroin tages et ffdfpunD 

canel , broilFen uti et pop of famma bränneroin 
fätteé 8 Dagar i blöt od) feDan dj 
fnart bränneroinet roiD (lutet begynner at bmftna, 

tageS Det förftg ftelft, ocb låter bet rinna, få länge 

Det efter canelen fmafarfött, bmilfet äf canel- 

rnotn, fom uti miölf/rätter od) Dplift fan brufa^ 

% 

Cardemumme * SrämtetDlU 

Sil 4 fannor bränneroin tagcé 124 loD eardemum- 

, ^roilfa fiötas meD ffalen, cd) blötas på 
famma fått, fom Det nåji foregånDe# 


brän neroinet 


mor 




SfniS^ 






































































JI5 ) 0 ( 

%ni 64 Srännttt>fiu 

Stl 4 fannor brånnerointages et ITålpunb anio, 

famt S lot) fånfål, fom ftöteo od) blötes P<> 
fomma ffttt* 4 ;; r ; : 

25rob * JTummin * SSrAmtettfn. 

Sil 4 Fannor brånnerointageS et ffålpunb bröb* 
fummin, fom jlötes od) blöter på jamma fÄtf- 


SXofenmmin^rannettnn* 

Sil 4 fannor brånnemin tageS et ffålpunb torr, 

famt et odj et t)alftlobfårf?trofenmarin,t)mar* 

utur alla ftielfar åro bortagne od) ftåflaS lifale* 

bcS i blöt* 

Lavendd-25råttltetm 

SiUfannor brönnemin tageo 2 flålpunb Laven¬ 
del meb blomjter oc^ blab, ocfj (låfleo åfroen i 
blöt; men om man tager bålften rofenmarin få 
blifmer bet båttre* 








€tte6äré*arSntiefoöL 

Sil 4 Fannor brånnemin tageé 4 ffålpunb mål 
mogna enebår, fom renfaé, Ftå§a 5 odj-blötes* 


, 9)?al6rt-'25rännemin. 

Jil 4 fannor brånnemin tages et (fålpunO mal*» 
ärtblommor, fom pldcfaé når be förft börja at 
fptief a ut, eder oef belt unga malörtblab, l)roil* 
fa blötas adenafl en natt* 


* 






Per- 


































% 




Perfico-23r5nnett>iti. 




^2>föt fönber Fierfebär$*flenar ocfy plommon^Fär* 

nor, ftäfl bem tneD btönneroin i blöt / diftillera 
Deraf od> btanba bet feban up mcb facfer^ftrap , 
fom förr är bejfrlfroit tt»ib bränroinö blanbanbe. 

$>å fammo fätt Fan ocf giöraö af ©läbär efler 
@tårfebär, pmilFa fiötas fönber fom be äro,ocf) 
ftäUa* några Dagar t blöt: måttet bärpå foti 
Icfe fåjujftagaS; fp ju mera bet fmaFaraf fär*. 

nor, ju bättre bet är $ bocE bör bet obferveras, ats 
ej för tiocft fommer i pannan på en gång, tp bå 
fåfter bet ftg mib botten, od) beraf biifroer roib# 
bränbtj men när ©låbär brufas, få npttjas be 
ej förr än be blifraa litet froffbitne, fymilfetgiöc 


bem mogna* 


^ierfe65ré-'55ra«neit)in* 


©e gemena bruna fierfebären tagaö bå bc äro 
mäl mogna, od) fiötag fönber meb jlenarna, fc* 
ban läggao De uti ffufTor od) (låé franjft brånne# 
min Derpå; lät bem bå frå f eller 6 bagar, men 
pmar bag omfqmalpaö, feban bör betftåftifla S 
bagar.bå bet flora t)elt fafta afbäOeö oc^ upblan* 
baömeb fåcfer efter bel)ag , od> berpå filtereras 
igenom grått papper: bet tiocfa fan feban jTå$ 

annat bränmin uppå,oc^ berutifan läggaö aHc^ 

banba jlagöftötta fårnor af plomon eller fievie* 

bår , od) feban diftilleras* 



I 















































5 o ) 


V. 

et lob fénberbmten canel,fT<5 Derpö 3 f>a!ftt»a jlop 
franfft brånnerotn,fårcfa (faffan roål,od)låt tyen* 
ne flå 8 Dagar t folen eflerpå en roarm fafelugn 
menfgtpalpao omiblanb; feDan fllao Det od) up* 
HanfcaémeD fåcfer>flrip, fom annat brånnemin: 
tpil man bafma Det rått flart, få filtereras Det 
genom grått papper* 

SVttiocfa fom blifraer qroar, fan flå$ annat 

brånmtn uppå,Då Det conferveras til Defl man 

mil diftillera brånnemin, få fan Detta flås Der tit* 





* i 


v 




' . Ufqueba, 

^)5rfil toges följanDe, fåforn : anis, fånfål, co- 

nander, röD canel, ^ruit dito odf) eardemum- 

mor, et (oD af fjroarbera forten, 3 fterbeDel» loD 
muffottblöttta, af ncglicfor, viol-rot, lacris-rot, 

DiO ocft ifop et ftalft loD af DttiarDcra jlaget: De§c 

fpecies jiöta$ fonDer oc§ diftilleras meD a fannor 

brånmin^feDan lågge§Deruti et DalftloD faffran 
et f)alf ffåtpunD rufin, ocf) et b<5lft fJålpunb DaD? 

lar eder ftfon, fyttJilfet feDan fåtteö at tingera 8 
Dagar; Dereftcr mriDes all mttjlen utur ingredien- 
tierne, fom Då ligga Deruti, ocb brånncroinetgö* 

t eö fött efter be^ag f famt utfpåDes at bet får la# 
gom ftyrfa* , ^ - 

i Vefpetro* 

©t qmintin.angelike-frOf et loD coriander, ödj 
3 Dela citroner ffåreö i fårningar; fårnorna ta^ 

gaSbort oef) frt)DDerna flötaöftna meD et o<!) et 
5alft ffålpttnD fåefer, od) låggéé få på •x fannor 
odi etqmarfer franjlt eller fmenf?t brånmin, fom 
feDan jlår i 8 Dagar, och Då filtereras igenom Dub# 

bclt 












































belf grått papper, fom lågges i träffen. 95rånne# 
roin meö Johannis-blomjler odE> fdcfcr, på farorna 
fått, år ocf goDt» 

Diftiiierat Srännetoiti df fårffa Po- 

merantfer» 

brånneroin tageS 20 beta pome- 
rantfer , broarofffalet jfåresbelt tunt, od) [tål 

le$ ot blötas i et jlop brånneroin , fom (tår i 8 bo 

gar, ed) når Det (?oldiftilleras,fåflåS etjlop brån* 
neroin Derpå odj lågges Dertil 4 beta pomerantfer, 
fom åro fönDerffurne od)fårnorna borttognc. 
ter Denna proportion fages få många fannor fom 

befyagas / odj flås uti pannan: når bon börjar at 
få ftn råtta gång, [å fåtteS en ftaffa meD tratt Der# 
unDcr, broaruppå låggeé en liten linne*flut od) Der 

ofroanuppå några fårf?a pomerants-f?al,fFurna i 

(trimlor, od) låter Det feban jåmt Drppa , få långe 
någon fraft år uti: når Det år afrunnit, blanDa$ 

Det up mcD fåtfcr*jtrap odb görc$ fött efter bebag 

Citron - brånreroin görcö på famma fått, Docf 
utan at lågga Ijela citroner i pannan eller fial på 
fluten, utan i Det(tåOetlåggeé ffaletaf 2 citroner 
i ftrapen når Den f ofar, od) filtereras igenom grått 

papper,Dä brånnroinet år upblanDat meD ftrapen» 

H *• . • f ^ k * #* , - > + 

Dito af torra Pomerants-jlal. 

Sil 4 fannorbrånneroinfages et 0 ^ ef t)alft 
punD torra (Tal ,1)roilfa böra (tå i blöt 4 eller f 
Dagar, famt feban diftilleras oi blanDa$ up meb 
|åcfer*(|rop 


på famma fått 


brånneroin af torra (fal gö 


5? f 4 


Porae 


A 




V 





















































T 








fZO ) O ( . ]'■ 

Pomerants-Royal* V' l , 

Stl af pomerantfer, fönt (falet tifffåttå OCf) låg* I fl 
geå uti en ffafla, fages faffen af io, forn fFer pd } (Ii 
bet fätret, af man renfar utinmdfef ifrdn Fdrnor 1 it 
odji Det bmita flalef, odj roriöer Def famma ige* I (It 
nometFläDe, fornt foFar Den faffcnmeD fd mpcfef | flf 

fdderatDan blifmer fom entipcl jtrap; bd jlds Det- m b 
pd (Fålen fd fjeft fom ffafFcm fdt, od) binDeö jlrajct ic 
ti! meD en upblöff ojre*bldfa, ocf) Idfer Det fid af di- | 
ftillera uti ef fönfier Der foten fliner, i 3 Dagar, fe* 

Dan {Idå 3 Dalfma flop franflt brdnnemin Derpd^ ' J 
od) binDeö dterennpbldfa öfmer, Dd Detblifmer .* c i 
fd fldenöepdfammafdft 3 toecforeneren mdnaD; n£ 

odj febern ffitereras genom grdtfpapper* % m 


0 J difttlIerat Pomerants-^ ra 

St! ef fjalf^anfare franflt brdnnetoin, fldreé 20 

pomerantfer uti fdmingar, fimarutur fdrnorna 
föfles borf, Derfit fageå 3 fldlpunD fdcler, fom 
flds et od^ ef bafftgmarter matn itppd, feDan Idg* 

geö pomerantferna Derti! 0£§ Idfer Def ftd öftoer 

itaffen: Dd fageå en fannabrdnncminenerndgof 

mera ufuranforet,od) Idggeö feDan pomerantfer- 
ne Deruft: om Dd ej anfaref dr fuGff, fd öfa$ mera 

Derfil af Det brdnneroinet fom togö Derifrdn 5 Idt 

fd anFaret !igga <537 weefor, men fqma!paå 1 eller 
5 aänaer De 3 fårRa meeforna, feDan bör Det ligga 

fltfla tilDeå Det aftappaå* 

Sanbergiette. 

^il en Fanna frantff brönnemin fageé fFaletaf a 
|tora pommerantfer, flalef af %, men faften af 

4 Ci- 

•- ; ; ^ # , • t 4 ' ” v 

i 



/ 













































V 



r . ) o ( yn 

I 

4citroer; Derti! (äggeé ef rägabt ffc^bTaD fönbet* 
fro§aD anis ecfj fönfdl f itfa mt)eFet af broarDera 
jTaget; feDan tageé f n liten niupa foffron, fom bin*» 
Des in uti en liten Hut, od) meD en träi) bänge* uti 
floffan, l>tt)ilfen efter götimar borttages; men Det 
ofriga ftär i fulla 8 Dagar , Docf icFe i fölen eller t 
roärmen, od) ffaffan fqmalpas mäl om en gäng om 
Dagen, feDan jtlas Det af od) görcS föt efter be’oag* 


Citron-23råntt)Ut. 

Silen ? anna franfTtbrännemin tages faffen af 4 

citroner, De gula (Talen fFärfS fmätt , et loD ca- 
nel , btrilfen brt)fe$utj fmä bitor, ef loDcarde- 

mummor, fom bara ränfag utut fina fTal, odi et 
fTälpunD fäcfer^milfen fiöteé.: citron-faften fiäS 
förft pä fäcfrefo^ feDan bränneminet meD De an# 

Dra FrpDöerna, Dä Det färefaé ocf) binDeö ofrner 
meD en binna, od) läter Det ffä pä cn marm fafeU 
uan eller i folen i 14 Dagar, men fqmalpaö om fom 

OftOjl OCf) feDan filtereras. 


^t balff flolpunD fotra pomerants-fFölyf loD ca- 

nel, f loD torr frufempnta, fom alla grofma |fiel# 
Far äro utpläcFaDc, f loD fänfäl, 3 ocb et balfeloD 
anié, 3 od) et t)alft loD br6D#fummin, f loD cal- 

mus , 0, ocf) Ct balft loD angelika , floD corian- 
der, f löD citron-ffal, f loD li0e#covallie, 3 od) 

et balftloö torra rofenblaD ocf) r loD fonDerftöfta 
fierfebäré#|fenar: allaDe§e fr^DDerftiHas a Da : 

gar i blöt/ oc^ feDan diftiilerasmeD4fanor b ' h n# 

nemin/fom är bränDt af balfpartcn l)met 


c 





# 


I 














































t 


• fw * ■ • y ° c . • 

parten Ijafra: när bet är diftillerat, läggeg berufi 
Johannis-blom(ler, od> läfer bermeb fiä til be$ bet 
fär enmaeferfärg; bäf?la$ bComorne ifrän, odj 
blanbas up meb fäcfer*|trap* 

JfrusmpfcSräimemfn* 

Sil 3 fannor bränneroin tages följanbe fpecis: 
afmufFotblomma,mufTottodj nägliefor tage$ et 

balft lob af broarbera jlaget, torra pomerants- 

ocbtorra citron-ffal, g iob af fjmarbera, men bet 
broita jläreö bort feban bet är roägit: af torra ro* 

fenmariné/blabodj fänfälé frö i lob af fjmarbera> 

torr Frufempnta,broarifrän alla fltelfar äro bort* 
tagne, od) fro§abe enebär fage$ is lob af broar* 

bera flaget .• alla be§eingredientier läggasi brän* 
nettJin , flä i fmä bagar od) feban diftilJeras; men 
när pannan fommer at rinna rätt, fä toge$ nägot 
af bet förjla, fom är flarFajt för ftg ftelf, ocb läg* 
ge$ t)erufi en gob l)anb full meb torra fönber* 
gnuggabe frugmpnfeblab, ocb ftäOeé pä et marme 
rum i 24 timar,t)milFet mäfle fom oftafl omfqmal* 
paé od) bermeb färga bränneminet, när bet är 
fammanblanbat ocbföttgiorbt efter beljog, 

$aUflrunt 25rätiitett)ftt* 

3 ?är Mnflruntar äro fä länga fom en ffager$*leb, 
men ej tioefare än minjla fingret, fä afplädfaé be, 
mengiöraö mt)cFctmäl rena, pä bet fättet, at alt 
betl)ma§a fTrapaé mälaf bem odj feban t>acfaé 
Debelt fmä j beraf mäteé bä et ftop/bmilfetfätteö 
meb brännemin i blöt 3 bagar : bä tage^ fä nn)Cf et 

Irännemin at bet gör 3 fannor tilfatfians meb bet 










R 

fl 


f 


Ii 

C 


i 


( 



























































\ 




) o ( 


fa 5 


9 

* 

* 


tonjltunten blötes uti, bwfltmcb bet diftilleras, 

od) feDan upblanbas meD fdefer* 

2lt bränna 23rämro»ta af @äb. 

Sät wotn roäl fofo uti brrjg^.fittclen, (lä fc&an 
Dcraf et par ff opor uti mdf?ning$*faref, od) Det* 
efter en t)alf tunna gröpaD rdg pd en ftDu, feöan 
flås brebcroiD grepet et dmbor fofbet lag i fånDer 
brailfen bör roara i fuö fofning,fd långt måff nin 

genpdftår: Detta arbetas bdin af tmänne petfo 

nermeD braar ftt rober: fdlebeS fortfares mcDtil* 
öfningen af lagen od) arbetet,til DcS altfomanS år 
genomradtt od) blifraer fom en tunn gröt: Dd upbö- 

rcS meD tilöf ningen af lagen,men cpntinueras meb 

arbete til Deé Det börjar at fötma; Dd jTtf* Deruti 
en dttonDel$ tunna malit fornmalt, famt ndgot 
mera af Den fofonpe lagen ; feDan arbetaé Det til 
Dcé Det blifrait raål fött,Dd öf aé til af lagen fd mpc* 
fet, unDer flånDigt arbete, at Det blifraer fom en 
lagom tfocf raöfling; Deröfraer låggeö et tunt lafan 
od) täter Det fid at fötma ungefdr en tima: tag u 
meDlertiD et dmbar mer eder minDre tunnDrancf , 
upfrijfa Det meD et flop goD giåft famt ndgot af til* 
md(fningen,t)railfen gtöreé (agom raarm,fd al f)on 
ej brönnergiåpen; t^r Det tilt)opa, Dölg ndgot öf* 
mer od) löt Det ftd at giåfa, meDan Det anöra jldt 
at fötma; men når tilmåfTningen Dd bar jlaDf, foin 
förr fagt år, fd utfpöDeé bon od) arbetas meD fd 
mt;cfet falt raatn, fil DcS Det blifraer lagom falt at 
gifraa uti giåflen, Dd bör Det ej eller mara tioefare 
ån en tunn radUing; men ffuOe Det cj tdla fd mpefet 
of Det fallo raatn et, utan Deraf bllfma för mpefet 
affraaltwt, fd fan mera ofaö til af ljum lag, od) 

•' .. . når 
























































































































'■; : ) o ( ' 1*1 

pannan etbffélKS ,r en frön brancf , famt ft)Re$ 

ur i af måilningen, od) förfareöbermeb fom ror# 

|ta gängen : fålebCé continueras til bc§ öÖ föt* 

, brånnan år afrunnen ; menffuRe bet fot ftbjfa 
gången mara något tiocfore i botn på faret, fä fan 
i>ct mål utfföljaé meb några ffoporfalt mattn, 
fom oef jlåsi pannan: när aO (örbrånnan fålebeö 
är afrunnen, fä görc$ båbe pannan od) piporne 
ganffa mål rena, feban flås Ijon berufi, tiflifa meb 

Ä fafor fénberbrutit fpiSbröb ,a fnåppenåfmat 
falt od) afnåppnåfmarbrcb>futfnn; berefterfät* 

tes botten jlraptuppä , fom mäl igenfmcteé meb 

beg, lifalebcépipornejmcnneberi bpningame pä 

bemfätteö något fom täpper, til befi pannan bör* 
jar at uprinna, unber bmilfen bör mara friff elb, 
tilbe§ breftetblifmer få bett, atman ejtålbåna 
banben uppä, men bå aftaé, at bon cj fommer för 
baftigt: låt bå rinna jämt fom en tråb uti et farit, 
fom ej bo* fot (foröpning, meb en tratt uti od) 
linne*lapp öfmer; men når bet få långe bar runnit, 
at ingen mera ftyrfo år beruti, få låter man efter* 
lancfen mål afnnna uti et annat fåril, et fan 

npttjaötil åttiefa. 28 ib brånnemin$*brånnanbe 

obferveras noga , ct bei ouio bållco tnålfallt uti 

f nlfatet, efler ben tunnan fom piporna gå igenom; 
når iö år för banb, få ntjttjaS ben, men eljeft bptee 
fom oftajf om matten beruti* 

SBrännciDto af SBin^rancf* 

25 jn*brancf [låé uti flar pannan,baftenfåftes 
uppä odj igenfmetao, febon afflarag fom annat 
brånnemin, od) berefter fan bet diftilieras meb 

|mab fombebngp^# 




















































f%6 ) 0 ( 

9 it bränna 9?untte6aré*Srämietota. 1 

fJörjHenfaé runnebdren mdl ifrdn be§ ffielfor, | 

feöan mdteö bc ocf) ftotaé til Dc§ te möl fafra jIg; 1 
bereftcr mdfFaö fom til va annan mdfFning m?D I 

fofat matn , men arbetas ganffa mdl: bd bar | 

man tilrebs fura ftcfta dpl.cn , odj til I)mar tunna 
runnebdr tageS en fterDeDelé tunna dplcn, fom •, 
frammas forft mdl fönber, metan be dro marma, | 
odj läggas uti mdfFningen: ndr bet ärffebt, f 4 
töreö mdl om od) binDcP öfmer Faret mcb lafan , 
(FinfdOar eQer fdbant, foml)dfler mdl mdrman k 
inne; latcr Det bd (]d i 4 bagar, men öpna$ en gdng 
bmar bag od) röreö beruti; feban brdnnes bet pd 
manligt fdtt, od) berpd diftiJleras bet od)upblan# 

Da$ meD fött. écge bdr gjfma ej mtjefet bränner 
min , erneban efter en tunna fan man ej t fd mer dn I 

a I)alfftop, feban betär diftillerat. $fpleno£)dr* I 

tilfuHna ftcfaö i ugnen, ndr affandrmdl utfopab# 

91 1 i 6afl öiora 95ränneit)ln. 

2dgg uti en flaffa efter boateille pomerants-O^ 
citron- [Fal, litet fönOcrbruten canel oc^ anié, eOet I 

bmab fcrte fom bdlft bebagaé, fld berpd ftafFan 
ndftan fufl meb brdnncmin od) forefa mdl igen fe^ 
ban fdtt eö bon i en grt)ta meb falt matn ; odj 14 # I 

ter betfofa en tima; berpd ftdr ftaffart tilbef? bet * 
blifmer mdlfaftt, cd) bd l)dOeö brdnneminetfaf# I 
tellg af i)milfet giöreé fött efter beljag t odj feban ’ 

filtereras bet genom gtfat 

i t. ’ ' . pappen 







































Slt taga fmaten af gement 25rännett>tn 


når tet diftilleras. 

* 

roil förbara föbcé* brönneroin, o$ 


5Jdrjman 

bringa bet famma til en ren od!) gob fmaf genom 
diftillering, fa Idggaé följanbe berpd, nemligen: 
til 3 fannor bränneroin, a od) etfjalft lobroin* 
flen , et od) et bolft lob pottaffo / 7 qrointln faft* 

grönt, etbalft lob parabiö Fom, altfammanOfint 

flott, en Ijanb full fint foIt od) cn ffifroa furt bröb; 
betta löggcö altfamano uti diftiller-pannan, tiU 
liFa meb ndgot annat, fom man mil diftilJera utaf, 
fdfom pomerants, citron, ani$, fummin , eUer 
btuab fom befyagaé* 


93å annat 


af taga 

fmafett. 




eban frpbberna ftdtti blöt mcb brönnemin, 

ft)roab Det oef ör, antingen pomeraats-ffal, |]öt^ 

ta förnor af fierfebår, |Tdbör eOer b^ab fmaf 
fom tfftunbaSpä brönneminet, fd fldö betutidi- 
fliller - pannan fiKiFa meb frpbberna odt neban# 
fFrefne fafer:til j fannor brönnemin, 3 lob vioJ- 

rot od) 3 lob fint flott rrinflen en fndppendfma af 
täpporna på ungt granris, fornt et flop eOer f 
qmarter föt miölf; men intet matn jld$ beruti. 
Om pot pourit dr för l)anb, fd fan oef beraf 
tagao en fndppndfma til bmarfanna brdnnemin; 
fjtrilfet giör en gob fmaf beruru 


Eau 


Reine* 


Sil a Fannor franfft brdnnemtn fageö följanbe 

fpecies , fom diftilleras ? nemliöcn: 


V 


*r 









































SHejram 


Ximjom 


©alwia 


yaoenbelblodia 8 * 


SKofenmarin 


Canel 


Sdefllicfor 


v 


Citron^jlöl 


Pomerants-ffal 


Angelika 


Ambra 


gran 


Dito 


unnat 


5D?ontager en fpAppo gröpab tåg, lifa. mt>cfct 


od) en ffåppa t)ccfat granris, bmu* 


fet måffas fom til annat t 


når 


[taft ftn tib, få brånneö bet fom annan förbrån 


céj feDan flataéj men uti Har*pannan låggeS 


ffåppa baetat granris; berefter 


enbra gången od) oeruti lågges åfroen cn jTåpp 


l)acfatgtantiS,oi) difulleras trebjegöngen, men 


berutilågges bå en gob bel SHofenmati 


diftillera Orange-Q3?dftcn 



i ■ ^ 

ag et cdj balft flFålpunD fårffa orange -blom 


mor 


t 


fom pldcffönber od) fto§a 


eller meb en tröflåt uti et groft fienfat: flå 


Derpå en fanna fr i fr t 


*roatn, od) ftåK 


roåltiltåpt på fafeiugnen eller eijeff ber bet |i«r 


gom ttJvirmt ; feban bet bar ftatt et bpgn , få (Idé 


fom fliftraS 


igen meb beg , od) låter pannan mib fafta foUelö 


få at bet allenaft brtjpcr: når man bar 


litet öfrocr etftop, eller få långe någon parflef 


lloi^or ,få låter man bet brt)p 


SS 5 ib 


diftilleringobferveras, fått)ål fom tt)ib Olla 


ibr 


/ 


båOeé faöt i tunnan meb \$ eder 


DC? 


B 


i> • 









tli 



lut 





« 


r % 




i 


i 































oD, 


Cfft 

Vl\‘ 

•fm 

no, 

iter 

m 

>pa 

ntn 


[cnu 

not' 




r{ID 


) ° C 


f%9 





ocf ombpfeématn ; ndr fd rotjcfef ofrunnit fom 

goDt ör, fä blonDaS alfammanö tilljopa, od) jlös 

feöan i bouteiiler, Ijmilfa möl f orcfoö cd) öfmer* 

binö?^ meD mappapper, odj annat papper utanpä 
fom fcDan förmarao i födoren. SfteDan Detta Dr 9* 

per unDer diftileringen, fä brufa$ Dcrtilen bou- 

* el ( ,e > fom Dar träng l)alö, Qroaruti fätteé en liten 

at Drt)pa,uppä, fä forlo* 


Den bäfia fraften. ©fuOe 


pa en 




i 


jjang Dafma fö mtjefet blommor, fa funna 
frön Det ena aret til Det anDra formara^: Dö blom 
morna öro t)fi frijla, plöefaé De fönDer cd) bef]rö$ 
meD fint falt, roreö om cd) feDan fymarftalé neD* 

pocfasienqlaéburf, meD möl falt, od)Derpäläq 

ge$ en bottn oe^ ffen, at Det trtjcf eé t)örDt till)opa, 
fö lafa De ftq: öfroer burefen blnDeö papper, at 
Dan böfles möl töpt od) fermaraé uti et falt rum: 
når man Dö mil diftilera Dcraf, fö forfareé meD 
De§a falta blotftorpä lifa fött, fom De förfTa; föl 
ton fPoDor f j f tp bdJ)c felontntor o(^ lofen# fom Der 
pö blifmir, flös i diftiJJer-pannan, 


[iDct 


diftileta OJofen-iDaftt. 




@ö forttörnerofor fprief o ut, böra blaben jlrajct 
plöefaé af Dem, bmilfa falfaé bmarffalé uti en 
flor 0laé*ener ftcnburf; men t brift af burfar, fä 
funna tö ta o d) renfmafanbeträ*föril brufaö, pä 
^ r e toforne löqqcö flrapt en liten bottn meD fien uppä, 

jt De blifma möl pacfaDe meD lafe uppd, fom fläc 


fU| p ._ _ _ 

öfmer Dem: nör Dä^ömtjcfft rofor öro famlaDc 
ollö fom ajlunDas, fö funna De jlä tilDöflcn efferocf 

(Irap diftileras: Dä lögaes forfl litet fanD pä bot 



l 





























































f 30 


C O ) 


ten i pannan, oc^ feban fä mtjcfct tofor, at öet nä# 

flan ft) 0 er treDjeDelen i pannan, Derpä ft)fleöl)ott 


lilbröjiet meD matten odjfcDan fliftrasigen;Dä 


lätet man Det afDrppa pä famma fätt fom orange 


roatnet, fä länge Det l)ar fmaf eQer lugt af tofor: 


om Det Dä är mera tofor igen , fom ej förfia gängen 


jtcf rum, fä diftilleras De pä famma fätt, men pan# 


nanocb pipangiöraSförflroäl rena; od) när alt 


fammané ärafrunnit, fä diftilerasDetom anDra 


gängen , meD en goD Del torra rofenblaD , fä fär 


Det en ftarf fmaf af refor; feDan (läé Det uti roäl 


flölDa boutellier , fom blifmittorra,l)milfa forc 


fas mät, fä bäfler Det |tg t)ela äret 


Millefoliums - SCBttffttt 


M illefoliums - blomjler meD Des gräs repas af 


fina gmifiar ,neDfalta$ pä famma fätt fom 


rofot odt) difiilleras; Docf meD Den ffilnaD 


omdiftillerasmcDinägra torra rofor 


2 )etta matten ärgoDt at t)äUa i munnen för 


ffäfla: od)om Denna ftufDom fäfter (tg pä läppen 


fä mäjfe Dan DermeD fom oftajt måtaé od) bejlrt) 
faé: Det tienar oef til gurgelmatten , när ma 


bar 


onDt i balfen, Dä DeriblanD 


renfft 


eller franflt btännemin oc^ 


XXXX xxxxxxxxxx 


tDib^öfning år af Obfervera 


6 r(l är altiD nöbigt, när man mil beffita (tg 


atfä goDt bröD, at miétet mäl mät 


förrän Degen tilreDc* , oef 










ro 


ffl 



il 


f) 


it 


9 ' 


m 


D« 



H 



* nii 


Ht 


if 


1 

'I 


m 


it 


fn 


tc 


dt 



ot 























































*1 



) O ) 



bör mara gob gidft: be rum ber bafning ffer, bör 
mara rodl roarma, pdbet bröbet ej md mipa fin 
giäfning bd bet upbafas. Uti mälinrdttaDe &u$# 
b <51Ö, baf aS groft fpis*od) fifnt f ndcf ebröb aOenaft 
W odjmdrtib ,pd ber folfeté fomnwr ft>§(or ej 
mdge berigenom marba binbraöe ; bf§utom ndr 

mintren infaller, fan fdOan bafaS gobt brob, ber 
fom öro falla rum* i . 


^nåcfe * £r6b* 

SKiölef ftäacsi ttdget förmdrmen ,fd af fiölben 

blifwer mdl afjfagen, feban mdrmcS matten 
ej t)etare, dn at bet fan meb pdnbren banbtetas; 
beruti Idggcs litet falt, broarpd matnet flds i txå* 
9 ft,famt arbetas meb miöletodj ndgot brob^ftim# 
min^^ altfatfianS fndbas mdl; berefteriblanbaé 
gob tiocf giä)l4e(«f fTebblab^altefterbegenspor# 

lef, odj gidpen arbetas mdl in, feban tfrpfeé begen 
jdmn , mjölas öfmerocl) tdcfesförp meb et linne# 
fIdbe, od) beruppd meb et örnegdtt, pd bet mdrmen 
md be&dllas oc^ begen fomma i fuO gidfniug : bd 
omarbetas t>an i trdgetigeu meb marmt miöl,od^ 
öfmerböljes feban pd famma fdtt: pnnes begen bd 
ej mara trög#gidfen , fd giöreS Prapt elb i ugnen , 
od) ndr begen dr mdl gidper, fd upbafaS faforne 
t)elt tuna, famt fndcfas d bdgge pbor meb en frus* 
fndcf: er litet bdl tages pd bem meb en ftngerbdr, 

oeb pdHas feban af gidfa: Obftrveras bocf pdrmib 
at til benna upbafning ntjttiaö ganffa Uretmiöl,fd 
at begen md pd möjeligafte fdtt mara (ös: ndr alt 

bröbet dr upbafatod> mdl gidftt, famt ugneit, til 
bröbets grdbbanbe, lagom marm, fd naggas ellee 

^ 1 2 . pitfas 













































I 


picfas bröbet pd bdgge i^ r in f Ä ^ eé wt{ u $ 
nen: bd bet dr mdl grdbbat, fd fopa* ^tuar faf a 
ren mel* en minge, ^ttJQrpd man tager et qmarterS 
Idngf fegctgarn, pd bmilfen* l)marDera änba cn li* 
ten trdpinna dr fdflab: betta träbcö igenom <x fa* 
for, odj fortfareé pd itfa fdtt meb alla be öfrigc 
faforne; febermera upi)dnga$ be pd flänger unber 
tafeti etmarmtrum, tilattorfa*; febanbeblif* 
roit möre, nebtage* be od) fdtta$ui uti cnmarnt 
ugn, bmaruti be ej Idngre böra jld dn til* be blifma 
miufe, utan flrajtt uttaga* ocb Idgga* t en tunna, 

meb en bottn odjflen uppd,l)maraf bepacfaömäl 

tilfjopa: bd be öro mdl fatta, tage* (lenen af Oem; 
efter betta förfaranbe bdlla be ftg brio dret 
fring ocb dnbd (dngre*NB. Ändcfebröb fan bafa$ 
fdaf bmetemiöl fom ftcft^malit rdgmiöl cfler ocf 
ftdrltcftat faitianmalit rdgmiöl bmarjemte ocf 


efter egit bebag 


ftcftmalne rdgmiölet o^ 


bmetemiölet fan meb föt miölf bafaö 




*/ 


ura limpor. ^ I] [ 

©ld ben ena botten utur en anfare, fom marit f 
renfft etter franfft min uti, bmilfen_nt)ttia$ til f 
bdlcf, giör bertil et 16(1 lacf, fom mdl tdpper, men ( t 
etfdfiortbdl mibt uppd,fomnebanffrefne flafö f 

öfra dnba fan mdl gd up ocb neber uti: ftafmen t 
giöreé tiocf fom en flubba dt ben neöerjla dnban \ 

ex^ndgot fmal uti ben öfra, bd tageö fd m^cfet | 

matn fomdrnöbigt, ocbidterberafafingeré bögb i 

bortfofa i grytan, feban ftlaé bet uti bdlfen, ocb 
arbeta* mebflafmen fd mtjcfet jift*malitrdgmiöl 
beruti fom fan gd, otb wdl (fött* meb jfafmen 5 i 

;■■ •'. bet# I 











































lgi T '' ) °> ( - 1 1 

Derefter fötteé locFet uppö odj arbetas filé Det 

Miftuer fött: löt bet feban pa i fpjfcn atgiöfa i a 
bt;gn; men fFufle Degen pä anbra btjgnet mara 
fur, fö flås ben uti et trög, odj beruti arbetas f)an 

meb litet brÖbFummin,giäpod) fö mt)cfetmiöl, at 

ban blifmet lagom t)örb ijmarfter bctäcfes meb 
linncflöDe odj örnegätt; men nöt bon bö Fotftit i 
gob giäsning, fä giöres elb i ugnen od) begen ar* 
betaé ö nt)o up meb miöl: nör bet ör Frinaflagit i 
ugnen od) folen begpnna at faljla, 'fö upbaFaS 
limporna, od) fättaS pö et möl miölat borb eRcr 
bröbe; feban aUe äroupflagne, fäbeprpFas be 
meb »armt matn, bocf aftaö noga,at cj matn fpil^ 
f brebemib bem, tpbö fa^na bemib borbet; 
prö feban prart litet Fummin öfmer bem, oA nör 
bö elben i ugnen ör möp utfablnab, fd fötfeé 
lucFan igen : nör limporna öro möl gidfta, fö fo^ 
paé ugnen od) be föttaö in, odf) lucFanfötteö för 
ugnen, bmarep be blifmapöenbe en fima; berefter 
fmörjaö be meb upFoFat matn, ben ena efter oen" 
anbra, od) föraé Öter i ugnen igen; meban betta' 
per, fö mölfom efteröf, fö bör elb mara en liten 
ftunb i picfgluggen; mentageé feban bort: ör 
bet pora limpor, fö töla be s fimar pö i ugnen, 

' menfmöen od) en balf, bö lucfan altib bör Hö fö^ 
re meban be öro inne. £örpäminneé,atfö fnart 
begen pöé utur ^dlcfen oe^ meb öanben uttages, 
fö miölas balcfen rött möl inuti, fiöiFa meb paf# 
men, fom feban fötteé beruti, od) löeFet löggeö 

berpö , famt omfmepeé meb et rent linne^Flöbe, 
ocb förmoras pa bet föftet til en annan gäng* 

I' V Cl 3 ^ <2>ra« 





























































I 




T34 ) o ( « . 

(Sranfura £impor. 

SEBårm matn, litet fetare ån fommar * liutttf, 
men låt bet ingalunba Fofa; jlå Det i en bålcP 
®d) giör Deraf, mel) jtcftmolit rågmiöl, en Deg, 
fjmiifen mål arbetas intil DeSDen fmaf ar fot,bmar* 
på bålfen ftåOeS i fpifen, at öfmec natten giåfa: 

morgonen Derpå jfås Degen t tråget, od) giöres la* 
gom bårbr meD fama (TagS miol, (mattil M 

lågges bröD*Futftin, litet ftnt fFurne torra pome- 
rants-f?a! od) ct eller a jfeDblaD giåfh betåef Degen 
forff meD Ifnne^flåDer odj feDan meD orngått: når 
l)an begpnner mål giåfa, fågior up elD i ugnen, 
0 $ når Det börjar brinna, få arbetas åter Degen 
i tråget meD något miöljmen betåefcé feDan ånpo 
at ftå od)giåfa,t!l De§ D?t år i ugnen utbruftit ocb 
FrinjTagit; når globen börja at falna, upbafaé 
limporne,mcD bmilfa forfareé på famma fått,fom 
meD fotfura limpor; men De§e bebåfma ej ftå lån^? 
gre i ugnen, ån en tima. 

Cfmpor of ^5rn-'«0?i6lf. 

3Bårmfårn*miölf något marmareån fommar* 
lium, (lå Den famma flrajc i tråget od) lågg Deruti 
bröD#fummin, giör feDan en Deg Deraf meD ftcfu 
malit rågmiöl oeb lågg Deruti giå|]: låt Denna Deg 

giåfapå famma fått fomDe förenåmDe, od) upar* 
beta bonom meD ntiöl Då Det börjar at mål brinna 
i ugnen: meD De§a limpor förfares feDan på fam* 
ma fått fom meD anbra limpor* 

@ura 9Mg*@f5rt)Or* 

e funna bafaS af famma fTags Deg, fom fötfu* 

(HMMHiiiÉÉMÉitaiM ra 
























































) 0 c 






X 


ro limpor, odj of fåDan Deg fom granfura lim 
por, famtaf fdrnmfölf; men wiD De&a (Tarpors 

bafning obferveras Docf, at feDan De åro gcåD* 

DaDe ort) i tu (Turne, ffåres fTårror uti Dem i ru* 
tor; Dc böra ocf fulltorfas i ugnen, få atDeblif* 
ma mål möre; Detföre få De ej eller få (jaftigt in# 
fåttas i ugnen, utan Dröjes DcrmeD til Des Den år 
offmalnaD: man fan jåmmål, i nöDfaO, bru 
fa limpebröDS (Tifmor fom fura (Tårpor, Då 
uti ffifroorna (Tåres rutor, cd) be låggas på tor* 
Uc bråDen ocfc torfas i ugnen. 2 >etta ljusl)åll$* 
grep fan nt>ttjas, Då man bot limpor, De Der ej få 
DojTigt funna upbrufas utan om fotfiaren mög* 

lanDe unDerfojlas* 

V @Täl-'25rob. 

Sil en fanna fot mjölf, fom mårmeS något mer 

ån fommar * ljum, låggeé litet fint flötta carde- 
mummor od) en l)alf rnorf fmör at Deruti fmålta: 
DårafgöreS feDan en DcgmeD 6 åggod^p eller 10 
marFer goDt Dmetcmiöl, fom förut bör förelDen 
något mårmaS: Degen arbetas til Des t)an (Tåpper 
bånDerna, Då lågges Deruti % (TeDblaD goD tiocf 
giåft,fom inarbetas mål i Degen, od) låmna t)onom 
feDan tiD at giåfa : når Degen Då upbafaS,fnåDa$ 
f)anpå nptt; od) bör man Då t)afma i bereD(Tap 
tråjTålar, fom åro mårmDe od) målmjölaDe: i 
famma (Tå! (Tåppes få (lort jlpcfe Deg. at (fålen al* 
lenof! blifmer l)alf, oc§ ftåDeS feDan i et marmt 
rum at giåfa: når ugnen Då år fåmarm,at etin 
lagt papper blir Deraf gulbrunt, få miölaS bröD* 
fpaDen mål cd) (fålarna ftielpas fafta utur, Den 

ena efter Den anDra, oeb införes flratf i ugnen ; 


IM 4 


feDan 










































































/ 


btööcn 


infotte, filflufeé ugn^Dor# 


ren 


boFobe. 2>en 


ugnen 


timmo 


Jofroo t)em i ffdlar 


Idgga Dem pd popper, fom dr meb falt fmör rcdl 


fmorDt j men ffola bocf pd fammo fött, fom i ftå* 


ftd at gidfa* !Den fom finner fmaf i fott brob 


fon Idgga i6 lob fdefer i miölfen Pd Jon rodrmeé 


ocj dfwen oniöom man bejogar 


@Mer-'@Mr»or 


/ f 

ogtil i ftop fot miölf iodgg, i qroatfer fmdU 


fmör, en fnifé/ubbftntllött ingefdro odj et J 


ffdlpunb fdefer, fidU feban gobt Jroetemiöl 


för 


Idgg fdefret od) ingefdro 


fen, fom géreé lium, odj arbeta dggen i trdget meb 


fld bd mtölFen od) fmöret Dertil oå) gér 


beraf en logom Darb beg, fom oef arbetas rodl 


fdgg berpd et Ifebblob gob tiocf gidft, od) infndba 


benfommo tt»vd( t begen, fom berefter öfraertdefes 


meb en ferviette Jmorpd et örngdtt IdggeS ; Idt 


begen gidfa, fil be§ ugnen blifroer 


upjTagning, tjttmreftcr begen uparbctaS 




getgonfFa wdl,men tages Dertil aflenaft 


borbet miöloö mdl odj begen Idggeé berpd, fornt 


törf^fofTa utfaffaS få tiod,fom en tiocf 


fpiöFafo; febon fogeö beroffdfiora fFdrporfom 


bejogoö,antingen meb etfjorn eller gla6:fFdrp 


gåroé febonjdmnarunbt omFring ocjfdtto 


gidfo: ndr bd ugnen dr lagom marm, fom Fon för 


foFo$ meb ef popper, Jmilfet bo bet legot vu mv 

)lunb,bör blifmo oHenof! gulbrunt; fdffdl 


laSfFdrporne pd floro fiefpanor eUerffafabledfoi 


V 


af 


ii 


[< 


h 


tu 


10 




ll! 


tö 


10 


ll( 


k 


fc 


tf 


tc 


10 


- # 

tl 


} 


n 


C 


<1 


5 


i 








































) O ( 












é. 



ot uti ugnen grdDDaö; fd fnorf te öro mål gtdDDabe 

famt falie blefne, ff drao De i a Delar meD en ma§ 
fnif, fom intet fargar, utan giör Dem fldta,od) fdt# 
ttö Derefter pd torfbrdDen, Den afffurna ftDan up* 
mdnD, famt föras in uti ugnen meban Den änu åt 
litet roartn , od) blifma Der inne jldenDe til De§ De 
få en lagom brun fdrgpd Den afilurna ftDan, D4 

uttagas De od) laggaS i fdll, fom fdttespdfidnger i 
tafet uti et marmtrum, DdreftDe fta tils De blifma 
mdl möre; Oocf funna ffdrpor til fullo torfaS t 
ugnen, ndr l)an aHenofl fatt ndgof affmalna; mcu 

De bebåfla bäfi ftn muft, om De, jlrajtt De blifwit 

falla , marDa i ugnen infatte* 

. Sfärpor, fombrufaé til rifroit brbt>. 

©fätpcr til rifiBitbrcO bafaöof miélf od) fin n> 
fcmiol, famt flt;fmaO oc^ torfao i ugnen uppa 
torcfrånnor, ndr l)an dr fd affroalnaD at De ej blif* 
ma brune* S)e§e jfdrpor funna f)ela dret npttjaO 
til rifroit bröD, Dd De fiötao od) ftfcftao genom 
Durcfjlag: Detta fan fdleDes altiD mara til I)anD$ 
ndr Det beljöfroeo* 

@m6r^rliiglor. 

SEÖdrm et Balft flop fot mjölf od^ fld Deruti et 
qmarter fmdlt fmör famt 8loD fdrfer: arbetar 
dgg nteD goDt Dwefemiöl i et litet trdg, fom jldtt 
för mdrmen, oeD Hd feDan Den mdrmDa miölfen 
Dertil, famtfd mt)cfet äf famma ntiöl, atDet 
blifmer lagombdrDt; fndDamiöletmdlinoc^ Idgg 
DertilaffcDblaDgoD gidl), fom dfmen arbetaomdl 

in meD Degen, låt Det fd \\å at gidfa, od) ndr ug^ 

2 l / nen 



















































— » ' 1 • . ■ i TB 

/ ' * I » \ M i 

' ' ' , r : 

y * J \ ’ # % * J * , V k V • I 

" ■ - V ) o '( I . I 

t 

nen år lagom roarm til upflagning, famt Degen 
mål giåfen, fö bafa$ fringlorne få tfotfa fom en 
fm al tum; flåH Dem feDan på miölat papper, odj 
når De Der \Utt tild De gfåftt, få jtållao De meD (tt \ 
papper i ugnen, fom Då ej bör mara betare, ån ae 
et papper, bmitfet litet legat Der inne, unDer Det 
lurfan (lått före, blifmer atfenoflgulbrunt, Då 
år ugnen lagom marm« ObferverasbårmiD, at | 
De§e fringtor ej få giåfa til De$ De fprirfa, tt) 1 i 

Då blifma De ej goDa* I 

\ 

% ^^ , / t r r ^ 4 i a i * /' y 

3ut * kringlor. 11 

2ågg<5 marfer goDt b^etemiöl i et litet fråg oc^ I 
låt Det för elben blifma marmt $ fofa feDan up et I 
jfop fötmjolf, od)giör emeDlertiD en Deg i tråget I 
meD en Del af miölet odj 8 ågg, fom förft blifmit 
mål mifpaDe, et balft qmarter épanfft min eller 
annatföttmin, etbalft qm«rofenmatn, et t)alft 

4oD cardemummor, et baift loD muff ottblomma, 

od^ rör Detta mål tilfatfians; lågg feDan et baift II 
ffålpunDfårfer t Den upfofabc miölfen, bmilfen, || 
Då Den år något marmare ån fommarljum, få Qt r 
Dcnfanbanbteraé, flåéocbblanDaO uti Det förra; I 
öfa Då til af Den anbra miöUDegen, o^ lågg jem* 
mål Dertil q marferfmör, tjmarutur fåltan år mål 
tmåttaD; arbeta feDan Degen fä at Den ftåpper bån# 
Dren, odb giör Den famma lagom bårD; lågg få 
Deruti tmå ffeDblaD goD od) tiorf giåft, arbeta orf 
Den mål in: betårf Degen odj låt bon om jfå at giå* " 
fa; men når bemmål årgiåfen, ocf> ugnen til up^ 
(lagning lagom marm, få bafaé fmå men något 
' tiorfa fringlor, oeb alt efter fom,De bafa6,få låg» 

' : 'I 5 , r'- 1 : 


\ 











i 































































r 


« I 


119 

ga$ b e på fmorbo popper od) ftå fd(et>eö ot giåfa: 

når De åro mål giåjfe, od) ugnen til infåttningla 
gom marm, få gråbbas De på Det fmorba pappe* 
rit, bmarpå De forut flått* 3)e§e fringloc funna 

en tib bålla ftg , bålft Då De bångas uti et marmt 

rum ot torfaé* 2 lf famma beg funna ocf bafaS 
fmåffårpor. 

©cicfer* kringlor. 

Sil et ffälpuni fdcfer tagcs ao 699 , ifrän f bort 
tages btriton , od) emot broart ågg bor mara et 
litet ffebblaD fot gråbDa, men åggen roifpaé förf! 
mål meb fåcfret forrån gråDDan (Tås Derttl, feDa 
fnåbaé Detta meb goDt broetcmiöl: få fnart miötct 
år inblanbat, låggc$ bertil etflpcfe fmör, få ftort 
fom ftgås*ågg, bmarutur faltet bor maramål 
uttmåttat, 0 ^ altarbeta^mål tilbopo/feban bru 
foö ^åraf fm3 frin^tor: Dåftröömiol på papper 
bmarpå be låggas od) gråbbas flrajct t ugnen på 
papperet eller i en fårtpanna* 

$gg.-@fålar. 

S«g jo ägg ctler flera, alt rffer fom man mil l)af* 
ma många ffålar til, jlö bem målmeDen tråffeD 
oc^ ror få gobt bmetemiöl beruti, at bet blifmer 
fem en lös beg; arbeta bet feban få ; at bet (of 
nar från flefmen: lågg bet feban på borbet od) ar* 
beta bet meb t)ånbfrna, Docf mcbminfla miöl fom 
möjcltgif år: ffår feDan fmä bitar od) faffa bent 
tunno,fomenftyfmerOflant, od) få miba Fafor 
fom en thee-faltfer; fmorg Dem meb en flåber, 
fom år boppab i |?irt fmer; ffrö fint flott canel 



















































^ *> W * 

f)<& fåefer öfmer, odj gtåbba bem feban i ugnen, 
på bara årtlen? når betagas utur agnen, torfas 
be mål unber, mebon be åro marmo, tt) unber bem 
fåfler ftg gerna litet affa: ombe gråbbaspåpap 

per få blifma be ej få gobe. JDen fom få betyagar, 
fan bcrutt lågga litet fint flott fåtfer, når åggeit 
ips ed) förrån miölet bit fommcr* 

$iocfa Sfäit. 

Sil io åggegulorlågges 8 lobrifmif fåcfer,!jmil* 
fetmifpoé til Dep bet tiocfnor , lågg feban bertil 

Ct bolftqrointin fint Potte cardemummor, fomt 

g jungfrur furgråbba, eller i bripberaf fötgtåb 

ba: arbeta få fint gobt bmetemiöl beruti odj feDan 

etpt)cfe fårjftuttmåtabt fmör, port fom et gås* 
ågg : berefter arbetas befta meb en tråpeb ti i bes 
bet påpper fTeben, od) feban brufas begen mål på 
borber, men meb minfta mföl fom möjeligit år, cd) 
ju löfare ju båttre: bafa feban fmå Fringlor, o^ 
lågg a beraf i gorås*jårnet,raen fåp ibop bem mibt 
uppå oe^ lågg ben jåmna pban af fringlorna åt 
ånban; berefter lågges jårnet^årbf till)opa, ocft 

gråbbningen ffer unber långfam ocf| iåmn mår* 

man behagar få fötare ran , få togeS 
bertil mer fåcfer, ån förenåmt år* 

Canel-SSäil, , 

Sil 1 ågg tageS etljalft fTålp* pnt pcftat facfer, 
mifpo bet mål tilfammanStilS bet begynner tiocf* 
no; bertil lågges feban 2 lob pnt(tdttodj pcftab 
cane! 5 3 qminfin flått ingefåtO/ölob pott man< 

24 lob gobt jlirat fmör , oc^ et f?åip. gobt 




1 







































































1 




I)mefemiöl röres Deruti, t>tt»iiFef olt fnåbos mål til 

(ammans: giör febon åmnen Derof til figur od) 
(TopnoD fom en Ijmalnöt, odj gråDDa Dem i et tun* 
rås*jårn; framo Det feban marligttil oé gråDDa; 
på DåDo ftöor* 

$unn*9tön öffö 1 ©räfcfca. 

Sil et fjolft fiop rått tioc? fot gråDDa fogeS ao lob 
bmetcmiol odj et l>alft ffålpunD rifroit fåcfer; 

Det gula ffalet rifmes af a citroner, odj altfam* 

monSmifpaS mål tilijopo, fornt bafasfeDon uti 
tunnröDS.-jårnef, få fnort De fogas uturjårnet, 
låggas De på en Faflo, Ijroarof De blifma froma* 
De # om De ej (14 i marmtrum,få funna De ej giöm* 
moö öfmer en Dag, förr ån De feg no* 

^unn^dn meb 25?offn* v ; 

S«g ctqmorter fotgrdDDo oc^ 3 åggebmitor, mt> 

fpo Dem til et DdrDt fFum 5 lågg fdcfer uti gråD^ 
Don, jämte tofenmottn , cardemummor od) (t 
ffeDbloD fmdlt fmor ; mifpo få miöl Deruti, f4 at 

en ring fpnee;ofmonuppd, (14 jtDfi ägge^miton 
Deruti oty mifpo m4lom,gr4DDoDemfeDoni tun* 
rd^jdrn, men fromo Dem öfmer en foffo, fa fnart 
De tagas utur jörnet*2)e§e funno jårnmål fegno, 
cm De ej i mormt rum förmoras* 

%\mn*diån imi> 28atfn* 

Xofo up matn od^ låt Det (14 til De§ Det blifmef 
fotfiar^jumt, feDon togeS tilet(lop mafnaåg* 
gegulor, bmoruti fåcfer lågges efter fmaf, t)tt)ar* 
på få mpcf et goDt ^efemjofDeruti mifpas, ot Det 

‘' . SålieS 






























































/4a ' ( O ) ; 

l)ålled tilfycpa når bet gråbbad i tunnråd • férnct, 
fomförj]giöredpåelbenroåll)ftt,od) mib forjta 

brufningen fmörjed mcb litet fmör, fom lågged i 
enffn linnelapp j Derefter (Tåd litet af fmeten i får* 

ntt, bmilfet bå t böjt tilflutoé od) lågged på elDen 
at gråbbQ:få fort rån tagad utur fårnct/få f rdfad 
&eöfroerenfafla,l)roilfet bör meb m^cfen ftpirt)* 
fami)ct ffe,iannor bånbelfe blifroa be falla cd) 
fålebed obeqmöme at fröfa. ®t@erån funna nå- 
gon tib förroarad, ora befiånbigt åro i marmtrum 
fom ef dr fucftigt. NB. 5((Ie gorånd odj) tunnrånd* 
fern böra tcfe fållad tiHt)opa, mcban be, efter bru* 
fanbet ånnu åro marme, utan tild befaOna,ftåU 
lad öpne od) feban meb papper emedan fåOod til- 
fadiand, famt til en annan gång upfyångad, beua 
giör, at bet) flabad af råfi. 

9)fpporfafa mtb ©Mer oct> boning. 

<& qmarfer gob boning fofaö oc^ ffuntmod rått 

mål, ocf) når famitia boning blifmif mål fad, 
få lågged 8 lobftnt rifmit fåcfer bertil, bmarefter 
io ågg mifpad, men pbmitor borttagad : når åg- 
gen åro ganffa mål mifpabe, få flåd be til boniru 
gen, bå mifpod alt å npo, od) beruti lågged något 
fatt ingefåra,Pomerants-fTal od) peppar efter bo 
tyag. Sdår bå ugnen år ,tilfafandinfåttning ,lc- 
gom roarrn^ få röred en marf gobt bwetemiål l>clt 
fafta i begen; fiåll feban fafan på et i berebffap 
maranbe cd) fmcrtblåcf eOer förtent fopparfat, 
c^ låt^enneberpåi ugnen gråbba* 

* * 9 

g i 

: ‘' ' ■ ” ; ; . . 





- 

















































% 














) O C 


T43 


^eppörfafa öf honung på annat fått 

©f fiop gob honung fofaö fafta od) fTumma* roål 
fcDan lägge* efterffrefne (lotte ftpbbcr beruti, 

emligen : et l)alft leb näglicfor, ct balft loD tar- 
demummor , et loD fånfål, et loD ani* (De a feno 

renfa* od) Drpfta*), et lob ingefära (fela* od) 
ftöte*,a loD torra pomerants-(Fal,broaraf betljmi* 
ta (?äre* möt af,i loD citron-j?al,f)maraf Det l)rcU 
ta åfmen borttages (bägge (Tagen (låta* eBer flip 




pa* fmä), et Ijalft loDGalgo ffrapa* och jTärcö 


fmå,fnmt lägge* uti honungen; Dcrefter giore* bc 
gen fä l)årb,fcm til limpor, af goDt (tcfNnalit råg 

miol, och arbeta* mpcf et roål, Dertil lågge* feban 

| etfTebblaDgoDgiåfl: et lob pottaffa jlote* ,famt 
blåte* i a ffcbblab matten , fom fcbanafftla* od) 
flä* i Degen, broilfen mä(Te gan(Ta mäl arbeta*, 
men berpä fta at giäfa, oc^ när ben fommit i full 

gfäéning ,fmörje* cafTruIJer etler (Täta former: Då 

tages af Degen fåmpcfef emeOanbånbren , at for¬ 
men blifmer litet mer än balf: Degen arbeta* mäl 
emellan Dänbren oc^ (Täppe* få i De fmorba fårillen 
när Den Då fommit til lagom giåéning, gråb 
Da* faforne i ugnen, fom Då bör mara få marin , 
(om til limpor,od) bliftva få flåenbe i ugnen en tyalf 
tima; Daf febantitrebéafTebblab upfmält boning 
a äggegulor od^ et (Febblab matten, fom famman# 

mifpa*oeb flrpfeööfmcr peparfaforne^marefter 

De äter (Tå en l)alf timma* 5)agen efter Då De åro 
bafaDe, båra* be i fåOaren, odi efter io a ia Da/ 
gar* förlopp blifma be gobe od^ wålfmafanbe» 


^Detta ^arjagejfielfförföft 



9>ep 















































































































) O ( 


w 


$ 


loD cardemummor, et loD mufToff 
blomma, et od) et l>alft loD canel, et Ijalft loD någ 
licfor, 3 loD fonberffurne pomerants-ff al , % loD 
fönDerfFurne citron-ffal, et odj et balft loD 9>oro 


0 


bi$*Forn, et od) et balft Iot> SalTartari, tjroilFe 

ftDpnåmbeförjt upblanDa$ meD rofenraottcn: rör 
feDan altfammans t prapen, meDan fjan år roarm, 
en t)el timma om meD en tråfiöt, od) tåt Det fd gid 
fa et tjalft Dt)gn: fcpa Dcrpd ut Degen tunn (om e» 
Dubbel pant, od) j?dr t)onom feDan i rutor, eller pä 
annat fått, efter egetbel)ag;prö litet miölpdfop 
parbottnar eller blåcf*fat; broaruppd De uti ugnen 
gråDDaS* ©en fombeljagar,Fan lågga fönDerffu* 
ren manDcl eller fuccat i Degen når l)an utfapa$» 


5önf3lé^Mor. 

5D?an tager 8 loD fårf?t uttmårtat fmör, bmarutl 
fa mpefet goDt ^roefemiöl FnåDeé, at Det fmå* 

lar pg, fom groft miöl Dd Det meD IfånDren arbe* 
taö; Derutiroreö feDan et od) etbalftfTålpunDgob 

i Doning, fom forut fmålte*, t fall Den fFuflc mara 
fdcfraD, men bör feDan dter fallna: bårtillåggei 
feDan 4 loD pnt peftat föcfer, a loD tmåttaDe odj) 

meD linne*ftåDe aftorfaDe corinter, femt et lo& 

fånfdl;Detta alt arbetaé måltilbopa, od) fapa$ 
Devpd ut fd tioeft fom et pnger, meD litet bmete* 
miöl unDcr, famt ffdreöDerpå i rutor eRer bmab 
figurer man betjagar; ftDp gråDDa^, pd miölafo 

I foppar*e0er bldcf^borten, uti ugnen, bwarepDä 

bör mara fwag mårma* 

m m ' fåttfit* 




































































































































I 


r' tlefa 3Mf på fort fib. 

2B Ä fwen lågges uti 23t)ffån, fåfom Dan år fom 

ifncn ifrön Sinmåfmaren, od) bt)fe$ i a Dtjgn 
mcD|iuDDctt njottcn baDc natt ocf) Dog ; Dcrefter 
låggcs l)an ut på blefer*platfen i4bagar,od)mot* 
nar alla Dagar, om intet regn faller; f c D a n tagcS 
l)an up od) låggcråter i bt;fe* faret, Da et groftla 
fan låggeé öfmer Donom, od) Dafmer tilreDö en goD 
Del fmorta råtief or,fom åro mål fralaDe od) l)acf a 
De, Dmilfa låggaé Derpå; fcDcin bt;f eö Dan afcr i: 
Dpgn meD goD björfe*lut, od) Dcrefter tageo råttic 


of, fom for mar as til 


gång når 


måfmen ff al bpfaé:Då tages t)an up, ffoljéöod) 
flappaSganfTa mål miDftön,od) I dg ges-fe Dar 
pa blefet igen, men roaftnas l^itigf, i fi;nerl)ct 
ftarftfolfTin^todDer infaQer. Om tiifdUe fd 
funna neDfdttaé i morfen fmd pölar, 


Den öfmerfta 


fan idggaö 


runDa trö^faffar, |om bora mara ganffa mn 
foDe od) fl öra, po Det mdfmen ejma f 
D*n få ofta til bt;fning ffaf uptagaö :; 

tar miDt emotl)maranDra , något brcDareon mof 
men år, men uti l)onom bor Då mara fpDDa oglor 
Dmilfa fåtfaé ofmer De i rnarfen neDflogne pålar 
foat Dan fan ligga fliOa på foflarna» 5tår måf 


men efter cnDra b^fningen Dar legat 


Dagar på 


blefet, eller Dc§e forcifrcfne foflor, få bpfe 
åter i a Dpgn,Dmartil ni)ttjaé Då De formaraDe rå* 
tieforne, fom fofas i luten od> lågger å npo på et 
groft lafanöfwer måfmen i ftåOet, fom åter funna 

giomma* til nå(la bpfning; mm måfmenflappa 

... W! m a "1H 























































J4S ) 0 C 

tå) jTöijcé äter igen mäl mit fton, oå) utfätteS fe* 

tan pä ptf rum* 9>ä Drtta fätt continueras, til 

tc$ t)on blifmer til fullo lu;ft. £ärmit gifmeS ocf 
mit t)anten, tet ofTo of ormbunFe*grä$ är ganfra 
got, fä mäl til mäfmars btpning, fom til flöDer, 
äfmen ocF ot tcraf FoFa fäpa od) tmäl; ten fam* 
l a$ pä tet fåtfet: (£n baFugn läggcS full af gräfet, 

‘ fetan tetförp blifroit litet tort, tcrpä tänteö, elt, 
oe^ när tet tä blifmer utfalnat, fä fopa$ ajlan ut* 

fota £in* $5lcin* (^arn. 

S^ärfroorna Pafa$ tel letiga ut ; men om tet ät 

^nt garn, fä fäfteö ret4räö uppä tem/ oct läg # 
,ga$ mi)Clet rctigtuti en @ä ; terpäfläé fämt>cfet 
toatten , at tet mäl pär äfraer/ cct läter termeD 
ftä i tmä tt;gn ; tä tageö tänmorne up tel retigt, 
ten ena efter ten antra, o^ utmriteéaltroatnet; 
fetan läggeé forp uti en por jårn^gr^ta eller fit* 
tel/ l)warep garnet Ijafmer gott rum, a Pora opna 
tunnbant iforö pä botten,pä tet fättet,at äntar* 
na Pä tfmer fettilen, od)terofmamtppä nägot u t* 
brett t)alm påtunnebant^forfct/fä at tan pt )Ut 

tela fitteUbotten; tä l)afme£ triretö fäflat got 
biorf^aPapä et bort, bmaraf prös tunt pät)al^ 
men, fetan uppafaöbärfmorna l)el retigt, ten t* 
na efter ten antra, od) folag uti ten fällate ojlan; 
lättä fä mtjcfet afTa, fomfäfter ftg terpä, blifma 
gmarpttanteg, odj fä fort te pä tetta fättet äro 
fotate,läggeö Oe ^marftalö i Fitelen met nägot fttt 
eflergaifiat talg; menpuneeigarnettaga nog apa 
til pg, fä Fan litet proö emellan ^marftten* 9?ät 

, altfammané är fälunta neterlagt, päs fittefen fä 





















































) O C 


,T4f 


full mcb matten, fom t)on bar FoFning5'rum, odj 



wer natten, od) om morgonen bel bittiDa lågges elb 
unber Fiftcten, at t)an jämt Fofar; men garnet om*» 
förcö fom oftafl på Det fåttct,at man faller uti ån# 


barna på tunn*banDen, fom jtå ofmer fittclen, od> 
fålunDa fåreraltfaffiansomfring: Det bor oef no# 


ga efterfeo af bet ej FoFar tort, tp fpåDeo fom oftajl 
uppå tneb watten» 5D?årFet, når Det år fullFofaDf, 
år, Då en bårfroa uplpftcS, ocb bet liFa fom glittrar 
eller blånfer, få år Det nog, l)wilFetej lårer funna 
t?e,fårån eftermiDDagcn, om icfc Det mpefet bitti# 
Da bor begpnt atfofa; men når Det mårFet mifat 
ftg, fä bårey Fittclen meD garnet til ftån, fFåljeö 
mpcFet mål rent, famt flappao litet meD fiappe# 
tråD, men ej för båröt, to Då far Det ifla; Derefrer 
låggeo Det uti iiumtmattenmfmer natten,feban ta# 
geé Det up, mriDcö mål, utfFafao od) upbångeö til 
torfning» ®?en om man mil fpara talg miD garn$ 
FoFanDe, få låggeé bår ocb Der emellan bwarfmcn, 
i ftållet för talgen, taU^qmiflar, fom åro FåDiga, 
bmilfrt gior famtna nptta, förutan Det, at garnet 
oef fclifmer Deraf fegt» STtår tråD fTal bleFaO, få 
FoFaö ban fårftpå famma fått fom garnet, oe^ når 

I)an Der efter legat i ljumt matten åfwer natten, få 
utfåtteö ban på bogar i folen orf) mattnaé ffittigt^ 
famt bnFeö iblanD, få blifwer bon fnartbwit» 



litet i fånDer af ullen uti cn ©å, ocb (få af Det 


Ti m 3 rör 






I 






























jr;o i ) 0 C 

* ^ l M 

rör Dd fafta omfring uflen mefo en frd^fpaDa, odf) 
ndr Det dr litet omrörDt , [4 tageS i)on up odj Idg* 
geö uti en annan (s5ä: fofa feDan up Det famma 
fom ullen legat uti, men utfpdD meD famma blan* 
ntng fom förr dr ndmt, fd at Det blifmerjtilrdcf t\U 
gif, od) lägg annan uK uti Den toma ^än igen: 
ndr Det fofar up, fd jTd dter lifa mpefet Deraf up 
■pd Denne, at Det Jldr rodl öfmer,od) rör fafta litet 

omfring : Derrfter uptageS Den ullen odj Idggfö til 

Denfårjta, od) fileDeö contjnueras meö fd mpefen 


men obferve- 

(2>dri pd en 

i* S>tdr Dd 


ufl, fom man mil Dafm 
ras , at cj för im)fen ull Idggeö 
gdng, ndr Det fofaDe mataet jldö 

altfammanö dr fdleDeö anfat, fd Idggcöliteti fån 
Der uti et ri§el, od) fqmalpaö rått mdl i fion , til 
Dcö Don dr ren; idt feDan roatnet rinna ifrdn oc^ 
frama litet Derpå: breD feDan uCfen ut pdetrifjel, 
fom drgiorDt affldraDe fpröter,men i brift affd^ 
Dant^, fd Idggeö Don pdgrofma lafan at torfa 


Hen dr half 


fd torfaö 


Don fortare* SUrftn uQ af ©panjTa §ar, fom 
cj flippaé mera dn en gdng omdret, beDöfmeé at 

rengiöraé, ody-Dd trodttaö pd förfjTrefne fått, få ftU 
toö Don ej tilDopa, utan blifmer lifa reDig od) bra* 

6i)fa UK til ffoppmng. 

Sag fd mpefet ull fom dr nöDigt, Idgg Denne pd 
et rl^el af fprötar gioröt, od) piffa Denne meD 
fUta fdppar, til Deö Don blifmer reDig o^ fri ifrdn 
jlicf or od$ fira, fom gemenligen plågar fttta uti 
Denne: Dd Don dr ren, fd IdggeS uti et bt)fe*f ar tU 

lerSd fmd fdppar i fors ndgra ^roarf, orft feDan 

■ - ■ .' •• > ullen 




































■ : ' ) O ,( . 11 1 

% 

uHfn bcrpä; fiaf bäfilrebsfaflgiorb luf, bttftlFen 
åt bogen förut fattafgob affa cvd) jtöroaffen ,oå) 

bor mara fa jtarf fom ordinair bpfntng3«lut: bäll 
l)et flara af, och tog lifa mt;cfet wattn, fora ben 
flata luten, bmilfet blanba? tilfamanö, f^ttcé fe* 

Dan pä elben, od) när bo» fofar up, fä flä? bet pä 

ullen, fornt läfer luten genom toppt)älef foftelig 
afrinna, odj ätet foFa? up famt flä? pä ullen igen*, 
fälebeö continueras 8 eller 9 timmar, od) efter ben 
tiben tage? ullen upoef) lägge? uti et flört ri§el, 
fTölje? od) fqrcalpa? raäl i ftön, feban frama? bon 
litet, men ej for bärbt,fä at bet mäfla matnet fät 
afrinno/od) Derefter utbrebeé ullen pä famma tié^ 
fel bon morit pifTab upp’ä, famt fätte? i et marmt 
rum ot torfa. Dtärul! rä betta fått är banMerab, 
fä är bon rättgoö til ftoppninq, feban bon blifmit 
farbab, bo bon ej ftidPcrftg ut» ^ärtil fan nt)t^ 
tia? båbe lobja od^ lamb^ufi, fom eijeft är bet fäm^ 

fta til onnof bruf t 

NB. 9tär man ej bar filqang af fprof/rlfkl, 
at pijfa ullen uppä, fä utrebe? bon litet mc ö bän* 

berna,ccbmib famma tilfäll? utpläcfa? fticfor 

od) jfrä. - • - v> ' 



vDeban ullen är pifTab efter utrebb, fä FoFa? l)an 
a timarmeb fåDan lut, fom i bet näftföregäenbe 
äruptefnabt, bmilfen ecf blanba? meb bälften 
matten; men när ullen fä länge barfoFat, fä läg* 
gfö bon i ri§cl, (följe? oå) fqmalpa? mäl i ftön, 
famt berefter bonbfera? pä famma fätt, fom bett 

föreaäeabe, är och äfmen lifa gob til floppning oef) 

1 Y" 1 > 2 )? m 4 l iefet 
































































) o ( 


flicferftgej ut; men dr litet mera befmårlig miD 
utreDningen når Don (fal farDaö, od) ej eller få 

f)mit fom Den bpfta* 

2 lt taga Pontacs- glädfarulur Cinftötw# 

9?år linnctnt)§ föttflÄcfar af Pontac, odj förr 

än Det blifmertort, fä Doppas Det utiupfofab 
urin åtffifliga gånger od) gnuggas trål: ffufle lin* 
netånbå behålla någon råbna, feDan DetDereftet 
blifmer tmåttat meD matten od) fåpa, fd fmaffas 
bet pd följanbe fått: lågg flott fmafmel på elb*fål, 
båHDet mata linnet beröfmer, od) låt röfen fom* 
ma på flåcf en, gnugga Det feDan uti fåplöDren od) 
f)åll Det åter öfwer ftrafroeUröfen, få går Det bort; 
menffuöe linnet långe legat od) Pontacken mara 
inbiten, få år Det fåfrafie meDlet, at lågga Det på 
blefe od) jlrpf citr.on-faft Derpå a eller % gånger 
om Dagen, odt bmar gång gnttggaé mål in; år Del 
Då |larft folffin, få fan bet blcfaé ut på 3 eOer 4 
Dagar» . . ’: 

311 tagd SlÄcF-giMar ufur Cinne. 

Jläcttri fagfS ut v'åf6Ijan6e fått, förån Bet Fom» 
iner i reotten: roät ffätfen rött it'6i mtö citron- 

faft, gnugga odi l)åH l)onom för elDen til Deg 
Det torfar, måt Donom åter meD faften, gnugga 
ocb torfapå famma fått: fåleDe» continuerastil 
Deg år borta* 

taga S?aft-5låcfar utur 

Äiöp på Apotheqaet Sal Acetofellae, giör råff# 

flåefen mål måt meD förnatten ed) ftrö litet af 

ofman* 


/ 


I 































































J ) • ( 11 % 

ofwanffrifne inilftver t)crpo; men när bet bara li# 

tet legat, fä bn;p nägre bräppar matten pä pulf# 
ttt, gnugga fatta o$ jlölg bet jtrajet rätt mäl, cl# 
je|] gär bet l)äl* 

m fofa (Såpa. 

£ag en fterbebelé tunna gobbiörf^affa, ed) ber# 
tilymarfer pätt#af?a,berpä (läö 38 fannot ftö# 
roatn, bmarmeb bet fedan fotar i 4 timmar , t>å 
boppaé cn ftäber ^ajtigt beruti, om ftebren D<J 
loper af, fä är luten ftarf; men ffer ej-bet, fä böt 
bon fofa längre, til be$ bon bäöer bet profroer; bä 
lijttes grt)tan af elben ocb pälleö litet jtitla, til beö 
effan ftunfer, bä fläé et ftop bmit falt uti ct annat 
f Åril, od) btrpä l)äOcé aå ben flara luten, bmtlfen 
mäl öfmertäcFeé, fä at ef fraften bortgår: lät ben# 
ne feban bermcb ftä tilö anbra bagen em morgonen, 
bäaflben flara iutcnbäUeö lerafigen, men fläi 
litet af benne uti en f ettil efler ftor järn#grt;ta, 
fom man tuil Fofa fäpan uti ocb bertil läggaé f 
marfer talg, feban läter man bet jämt fofa ; men 
röre$ otf) äfc@ beruti iblanb meb en fTef, od) fpäbeö 
pä efter banb af ben öfriga luten, til bcé altfam# 
mané är beruti,famt läter benne feöan Fofa,til öeä 

bon blifroer tjocf fom en fun grot,fä är l)on färbig. 

tft gtorti ©tärfrlfe. 

föråpabmefe ocb lägg bet uti en tina eller ©ä/ 
(lä berpä fä mtjefet matten, at bet mél of# 
mer, od) lät bet feban flä 3 meefor, eller til be$ 
betblifmer rätt genomft^rat: bä tageö matfarna 
cd) ben mögliga binnan bort meb l)almfubbar,fom 

|h' WJ m ; > 















































# 


J/4 '• ) öjf-v' / ’ : 

#1 

gemenligen plågar fåtta (ig ofmanuppå; bereffer 

i)åneö marligen få m^cTet matten bort, fom fan af# 
löpa,at cj bet fiocfa i botten upgrumlas; men når 
roatnet år afljålf, få tag litet i (ånb er af bet tiocfa 
odj fratfia bet mål emellan bånberna aftrer et fint 
flor#ftcft, fomjiår på fpiålorofmer en fot^bunfa, 
od) meban bet frammaé, få 6fe$ litet frifTt matten 
uppå efter Ijanb, få långe något Ijmittgår utur 
fliet: Då fldö bet utur fieftet od) lågges berutt af 
famma (lag, fom pålifa fått banbferaö, od) fort# 
fareö fålebeo få långe något år igen: feban flås ben 
ftårfclfen fom runnit genom f!or#ftcf tet, tillif a meb 
bet matnet fom bå år berpå, uti et eder flera mål 
rengiorbetråg, od) låter ponom (iåftiOa til anbra 
bagen, Då matnet båHeö fofta af, oc^ meb banben 
ftrpfcé låt bort uti et anat fåril bet robaftiga, fom 
iagtftg ofmanuppå; feban flåé friilt matten på 
ftårfelfen igen, oci) ban råreömål up ifrån botten, 
få at Det blifmer mål famlat: ft>H feDan tråget meb 

matten , od) låt tjonom åter ftå til anbra Dagen , 

baroatnetpåfamafåttafl)åneö odj frifTt jTå$ up^ 

på, famt upröreö på lifa fått fom fort: fåleDe$ 

eontinueras til Deé matnet fom afbådeö dr lifd 

flart, fom Då Det jlogé Derpå; men når Det ftDjia 
matnet år afjTagit, få |lå$ litet frifft uppå,otlcnafl 
få mt)Cfet,at|1årfelfenfan mål npröraé ifrånbot# 
ten,l)milfen Då flås uti en Du!, fom år upt)ångD i 
eöa 4 bornen , få at l)an lutar miDt uppå , od> 
matnet fan mål ofrinna: når ingen ting mera ber# 
afbrt)per, få fijelpes fårfelfcnpået borb at torfa 
uti måbret, fom år bet båfla; tt) år fåfraft at ut# 
målja ben tiben pa året om fommaren, når fiarfa# 

fte l)cttan infaller* Sen 


% 














t 




»i. 


f 





t 


i 

































I 


) O ( 



$)e» röbaffiga ftärfelfen, fom blifroit (Infen 

uti er a part färil for ftg ftelf, banbteraé po fom* 
mo ftUr, od) Fan npttjas at ffärfa cattuner eller 

brofuga bomun$*rvgermeb. Obär manmilgiöra 

5^uber of ©tärfelfe, fä maleö t)an t)el ftn meb cn 
ftötel uti en ftor mortel, od) feban ftfras genom 
puber ftftet, fombertil ärogiorba meböfmertäc* 
felfe / fä Dambaö intet bortberaf* 

©öfrafte fåttet, of gtora elof $al<j flor 

oct> roacfcr til 

Sfar mon ej är fäfer, at talgen är fri frän miöl, 

cfler eljeff fer iOa ut, af mögel, fä |?rapo$l)an 
förjl tnäl ren utan uppä, flpcfaö feban fönber i fmä 
fftjcf en, bmorefter l)an lägg?$ uti cn ftor gri;to el* 
lerfittel.Dercjtbant)argonfTagobtrum: pftrajc 
bertil, ungefärligen, en fanna matten, eller nägot 
mera, til bmarje liöpunb^alg, mcDan l)an ännu 

är fall: Säf l)onom bertr^D |l,t pä cn froag fälelb, 

at litet Fofa ; menohfervera noga, ot ingen elb 
ligger utomfring grpran, rör emcblertib flitigt i 
talgen meD en träfticfa : ^J?är l)an bä blifroit tuäl 
fmält, ftlaé l)an genom en bärftl, uti fitlar, läter 
bonom feban beruti frä, til bc§ ban roäl ftelnat: 
S)ä är t)an ren til jlöpning. 9^är £a{g pä betta 

fättet, blifmitomffirb, fä fan man fä macfra liuö, 
faft ban marit albrig fä ful förut; Tt), at ilä mat* 
net ufi galgen, mcDan l)an ännu är ofmält, l)at 
minbre fara meb jtg, än atfla matten u-i / feban 
ban blifmit marm; ocf) falgen blifmer ä.ibo f lifa 
gob, om icfe bättre, b^rtfttegen ärfarenl)etmifat. 








































) ® ( 


tyå (jroab f itt <3tlfroer l)å\l té bfottff* 

J^iöp pd Apotheqvet bränt l)jort*t)orn od) btän 

Da fär#ben, fom pötaS mpcf et fina, feDan Doppas 

tn gammal forfiitcn ferviette Deruti, bwarmeD 
jtlfrct gniDeö; men DerroiD obferveras, at ju ofta# 

re lervietten t)är ritbrufaS, ju blanfare blitmec 

ftlfret; tpbörenfäban ferviette, fom Dertil nptf# 


ncfer 


forroaragfor nägof fmutO 


panfer (roart ut,odj fäfnart l)an bUfroer brufaD, 
låggcO l)an till)opa, famt omfrocpeé mcö något atu 
uut gammalt linne utemfring. ij)ärroib päminneo 
acf, atforän plfroet gniDe$ rneD Denna ferviette, 

fa bor Det mara rent, tortod) ganffa fritt ifrån 
toa)c od) talg, fom lätt plägar bänDa blifmit ptt# 
ianDe päljuoftafar* S^ärfilfmertmättaö, bor Der# 
til ej brufaOifäpa eller twäl; 1 1 ; Dä blifmer Det Der# 
af r6Dt, utan aflenaji tmättaé uti bett matten meö 
en linc#eflerpfle#lapp,ocb feDan torfaömpctctmål. 

?It fmätta <Silfmer ©petfar eller Galoner. 




©e fofaöförputien f4p#l6DDer af VenedifTtmät 

od) fto#mattcn, i et förtent föril, od) rnifpaé nä# 
got unDer fofningen ; Dö De en ftunD DermeD fo# 
fat,få gioreö en nt) löDDer af famma pag, broar# 
uti De låggao od) fofaö a npo famt mifpao; feDan 
låggaé De emellan rena Dufar, od) manglas tilo 

De få glänts. 

flDättd ©ibentt)^. 

Spgetbrebeé påttut pö etborD,ocb bcPrpfeé bd 
funt ofrner mcDbonung på råtpDan , ccf> Derefter 

bclt tunt nuD fåpa j feDan tageo grof fanD, 

fom 


\ 

































































\ 






^ • 


fom år rcåt lliölgb od) Del forr , broilfrn fåflas bcl 
funt cfroer f y ed) bermeb qnibfé Det meb ffafa 
I)oiiDen, fom bår folja fråben efter långben, på en 
leb ifrån Den ena fontfn til Den onbra ,od) icfe oni# 
Do from eller tilbofo : fålebeSgnibeSbetroerelTet 
minDre,olt fom tt)gef år fmutftgt fil; feDonffolieS 
Defgcnffa mål uti ftån, fil DeS mon fer molnet rln# 
no Del flott Derifrän; men ingalunba bor Det rori# 
Doé, uttn boro lågga Det (lått cd) framo motnet 
Dcrutur / fornt feDon låto Det litet bångo uppe f få 
ot rcatnet får Drogo (Tg fil ånDarno, bmilfet Då 
fromoé utur Dem; feDon monglcé Det uft reno lo# 
Fan,tilS Detblifroer måfttort, fåfon Detupbån# 
gaS, ot Det olDeleö forfor, Då år Det fårDigf. SWåt 
tm På Detto fåttet twåttoö , få behåller Det ftno 
fårgor; men mib tunno fpger ocb &anb, fom Funna 

brufoé på bobo ftbor; obferveras, ot De beflrt;,# 

fo$ od) gniDoS förfi på en fiDo oé feDon på Den 
onDro, fornt förfare* meb Dem på lifa fått» 

^ Dito pä annat fät t 

it)gef fpråttot> fönDer ot inga fomntor åro Derpå, 
feDon låggas a lifa ftpcfen tllbopo meb råt>fibor* 
na inmånbo emot bmoronbro; Derefter måtes 
mongef^foffon, od) fpget rullos beit flått oe^ bårbt 
Dcrpå ,feDon flås fom oftofl Deröftner en fåplbber, 
fom år giorb of VenedifF od) fommor?ljumt 
mofn, fornt mongfoS på Detta fåttet , til Des fpgct 
blifroer rent; men (fulle några ffåcfor »oro berpå, 
fom ej gå bort, få breDeS tpget beltflått ut på et 
borb,odj flåcTorna tmätfoS Då bort meb en ftbv 

»ell64a)5p,fom Doppas i faifinta fl<Pgs fåp<riDDDer 

;. , : • , Cö j 5 

































fig ) ® ( - ; 

od) DermeD gniDcs: når Då tpget blifmer ^elttenf, 
fä ffoljes Der bclt mål uti ftén, til DeS aO fäp*loD* 
fcren år Dårutur; Derpä fofaS lopp* frö i matten, 
til Dip bet gårfonDer o$ limmor pg, Dä Det bion* 
bas utmeb rent matten od) feDon meD litet l)tt)it 
boning, ^tt»oruti Doppos en linnelapp, meD t)mil* 
fen fötjofcS om Det blifmer for ftyft, få utfpåbcS 
tet tncD mera matten; Derefter Doppas Det tmåt* 
toDe tyget Deruti, od) manglas feDon uti reno lo* 

fan, tils Det blifmer t)elt tort; men obferveras åf* 
toen miD Den manglingen,ota lifo ftycfcn låggeS 
tilbopo meD råt^pDorno inmånDo* 

ttDåtta &n>ita ©anbflfor* 

©e (Sngelffo DonDfforna,fom år o fläta utanpå, 
men icte De§ran{Ta,t)milfa fe ut fom tmåtttycmD* 
\far, funno po foljonDe fått tmåtraö. Om png* 

rorno pä DonDflarna åro öpna, fä lämnaö De fom 
te åro; men bafma De blifmitupffurne, få fom* 
maö De igen, od) en banDffe j fänter lågaeö pått 
ut på et tort; Do mifpoö til bmart por en ågge* 
bmito tilfTum, bmoruti Doppas en ren glonels* 
flut, od) DanDffen gniDcs DermeD förppä Den ena 
ftton, til Des olt fmuDfet år borta, od) feDon lifa* 
leDeSpoDen onDra : DäDoppoS en linne^lopp uti 
rent mofn , DmormeD bonDffen litet gniDeS, men 
e| meDformt)Cfet mått, få at DetDerof gulnar; 
Derefter i)ånges I)anDf?e« up at torfa, od) när De 
biifmit mål torra, få DrageS De ut emellan t)ån* 
Derna, od) litet gnuggas til DeS De blifma bmita 
cfmer alt: Då låggas De emllan rent papper od) 

manglas, tils De blifma belt Påta ocb fä glänts* 

: . •' ' ■ * ' m 



















































é 


* 


/ 




































fttiSffa tytcit gicr Otf) Blonder. 

@tri)f ftoret fklr (Tält nteö ct fln>f<jirn,lägg 6tt 
feban t)dt jåmt emellan ct tunt linmflåbe, Den 
ena rimfan uppå Den anbra, od) breberoib bmar# 
anbra, i fall Det ffulle bljfroa för tiocFt, om Det 
år mpcfet fTor: når oltfammanS fålebes år in# 
lagt uti flåDet, fåtråcflas flåDet runbtcmfring, 
tmårt igenom famt öfmer olt meb fin trå, få tåft, 
at ej floret fommer at rubbas; berefter fofas Det 
meb tilråcfcligit ftömafn, atDetftårmål öfmer, 
uti et förtent fåril,broareft Det t>or goDt rum,meb 
få mpcfen tpft fåpa, fom giör eti goD löDDer, odj 
når DctöermcD fofatungefårl)alfannantinia,få 
DåfleS Den löDDren bortoi^ göres ennppå famma 
fått, famt låter Det åter fofa inemot en tiiTta: Der# 
efter flås ben fåp*löDbren bort od) annat rentup# 
fofat matn |Täs Derpå, Då Det ffrojct uptageö, fra# 
mas litet, od) ömfae fåleDco i geQer^faflrtroatn; 

feDan blitmer Det ligganDe ; eller 6 Dagar, men* 
emfas bmar Dag rent matn, få atfåpan blifmer 
måi utDragen: Då tageö Det up od) ftöljes ifrifft 
matn, fom marligrn utFramaS, od) feDan up# 
fånges at torfa i måDret: når Det Då blifmer mål 
tort, få tageé tråcf eUråDen belt nått bort,få at ef 
floret rifmeS efler ffaDas, fjmilFet Derefter tages 
utur flåDet; feDan ftårfes fforet på Det föttet:ftrt)F 
ftårfelfe på t)^^erna,fom ej år för bårD oef) la# 
gom blå, f lappa floret DermeD til Des Det blifmer 
lagom ftrpf#tort, Då Det feDan flrpfeö på afmoga 
(IDan , meD et l)ett ftrpf#jårm Om Det år fdDont 
flor, fom år utflipt, få jemfaé Det feDan belt nått 

TT*/ ' . - - -..mcD' 

























































































) 0 ( 


rsi 


mt öfmer Dem fömmat, Dotf fläefmaffn öfmer 
2 gänger om Dagen, när Det är ffarft folff inö,mä* 
Der* NB*<3petfar, fam man pä Detta fäftet mil 
tmärta: böra ej fötfta* faft miD farnas eller nät# 
tclDuf, utan aflenaft trärflaé DetmiD met> fmä 

jtpng, pä Det De fä mpefet lättare funna fränta# 

ga$ Dä De beböfma at tmättaS* , \ 

taga ut fBlåä * giäcfar ufur Cibtnfyg, 

iföp pä Apothequet Spiritus Vitriob , gjut Der# 

af litet pä ffäcfen od) gnugga Donom DermeD 
rätt möl, til Des bläefet fig förDelar: Däfmät 
ta? ftrajet meD falt matn bort bäDe bläcf od) Vi- 
trioien, til Deé intet mera fpne? än rent mätt* 
Om Det Dröjc? för länge innan Det tmättaé meD 
matn, fä gär Det l)dl efter Vitriolen. 

9lt fonbfrflaoit Porcellain. 

TOifpii co iggefstrito tÄt( roM, cd) tag Detnf et 
rhee-fteÖblaD, röt* Dcruti' ofläft falf, odj nät 
Det fer ut fom ef löjl gelee, fä är Det riftigt .-jtrpf 
Det pä Det fönDer|lagna/meD cn jiöDer eller fnif, 
od) Dän begge |lt;cfena ti!l)opa nägot litet/ til De* 
Det mäl fäifer ftg: man mäjle l)ärmiD e) mara 
längfam, tp om bet ej i Dajl blifmer piftrufit, fä 
gär Det cj mera an, cd) för fatna orfaf (ful bör ej 
mera Deraf blanDo» til pä en gäng, än Det i jlörffa 
bo|*t Fan itrpfa? uppä : pä 
jlpcfet efter Det anDra tilfäinmani»; feDan, lätet 
man FäriUct nägra Dagar ftä at torfa,fä bäfler Det 
atDeruti Dafma bäDe marmt od) falt,om allenaf? 
Den ofläfta falcfen riftig oefi färjnet ej 

Sttn 'blif. 





t 











































blifmit mått 


blef fönDerpgit 


funna 
fåttetblif 


båDe åf ta cd) oåfta porcellainer 

tpopö 

211 famraanfiStta föntwflagna ©Iaé. 

«atn njupa fmétt fönöcrfPiirit fni5blo§,otf; W, 


bet öfmer natten ftå 


blötas uti en jungfru 


brämtnn; Doppa en m) ler^frufo uti roatn, 
lågg Det blöta busblåftet beruti tiflifa mebbrån* 
rcinet, odj ånnu en jungfru brånmin bertil, fofa 
Det på fafta elb, til bes ej mera årqmar, ån fom 
bet öfmertåcfer frufbotn : Doppa Då en fiåber Der* 
uti oclftrpf Det på fönbriga glafet: pa§a Det nått 
iilfamans, l)å(I ftpefena mål tilljopa, få at Det tt*dl 
fåjter, od) låt feDan några Dagar ftå at mål torfa* 

§>å fmfia fått fan oef porcellain fåttaStpopa; 

men Det fan ej brufaö at bafma några marma 


måfcmaror uti 


%t Mta $ 5 !acf. 


Jj^an flöter ^elt fint 6 loD galUpleit , 4 lob vi- 
triol od) 2 loD gummi, bmilfet blanDaé tilbo^ 
pa ocblåggeöuti en bouteille efter fifafFa,famt jlåg 
et oc^ balft qmarter åttiefa Derpå: DermeD bör 
Det ftå några Dagar uti et marmt rum, Då feöan 
p£ Dertil litet ljumt matn, men ej för mnefet at 
Det blifmer bleft, få år Det fårDigtl ; 

5ärgningar. 

5lf fårflfl blött Ullgarn. 

■Jag urin, pålft efter Dem fombricfa prefa 
Drpcfer, p bonom uti en bptfa efter fru* 
fa,fom låggeé låcf uppå meb flåoe emel 

lan# 






1 







































































é 


v ‘ i 

. : ‘ ) <» ( . 

I ton,af öftljålliSraål tåpt, ed; låtDci! (15 uti en 
trarm, men ej i)et ugn, 3 cfler4 Dagar; jcoan pat* 
leö Det flara utaf, men Det tio (fa jldö bort,odj bt t* 
tan flöljr$ ren. Dd Det flara dter |Td3 i l)cnnc t\U 
lufa: Indigo jtötcö Dd t)cl fin od) IdggeS uti en tdt 
fpDD pdfe, fom gores af tunt Idrft 0$ fO$&el-tätt 
tilbopa, pmllfen ldgge$ uti Den flara urin^d) 14* 
ter l)onom DermeD ligga 4 ellerpbagar, men gnug* 
gaöengdng em Dagen; Dcrefter ld.ge$ en ullgarns 
dnöa Deruri, @rförföfa fdrgen: em dnDan Dd dr 
;gr^n, nar Dan Deruti legat etbalftDpgn, fd dr fdr* 
gen goD : Dd Deppas forft l)mar l)drfma uti, Den 
I ena efter Dcn ouDra r ec^ mriDeé utur; feDan ffa# 
f aS De alla radl rcDigt ut, od) lagges dter l)e! jdmt 

I 1 neoer i lu;ttan,mcnndr Det Dd legatifrdn morgon 

til miDDagen, |d mriDcs Det dter up, ed) pd famma 
fdlt IdggcS tilbafa, feDan Det dr reDigr ut|?afat: 
| tdleDcs ligger Det aell, 3 Dagar, til Des Detblifmer 
famörft fom dflunDas, men morgon 0$ afton fa* 
geé Det up, mtiDcö, utffafaö od) Idgges jdmt neD, 
Ddpdfen gnuggcS gdng garnet föres; men 
ndr Det dr fdmorff, fom man mil, fd mriDes Det ut* 

ur fdrg<n od) jToljeö förft uti urin, pmilfe» jldS 

tilbafa i bptran, oel) Dd Fan fama fdrg npttjas fil 
ljufare bldtt; men garnet imdttaS Derefter uti fyt 
fdpdéDDer, od) fToljrö feDan i bettmatn, fdfan 
Det upbdngas oct).forfaS« Proportion til Denna 
fdrg dr en marf uOgarn, et loö Indigo, - ndr Det 
iFalblifma mörft, men af urin fd irmefet, at Det 
ftdr mdléfmergarnet,rljeft blifmer Det ffdcFigtjlu 
falrbes^om itfe bpttan bdlles rodlfdpf, od)<Mr 
tereftfdrgenaltiDdr fom ljum, men ejt)cfare* 

- s , 5?n a • 

v 1 

*-V ' v ' • • •/ . 




































f64 l: O' /(. ' 

^ v " ' } ! * f \ s ' I 

: m färga flrbnf Uögarit. 

$drga UU^otnrt förftqultpd följanDe fött: tag 

piörWöf, anfingen meban Detrodper, rcib nnD^ 
fommar$5*tiben, eller fort, men Det fdrffa dr bdft: 
fc-fa Det meb fd mt)cFct matten, at Det ftdr öfwer 
öar»ft od) til broar rnarf togcö 3 loD alun : ndt 
löfroet dr fd mrjcfet fofaf, of roofnet blifroer rodl 
gult/ fd fromoö löfroet up, od) Ijörfroorna läggas 
uti/ l)ttiilFo reDigt utffafas, od) Idter Dem DermcD 
litet fofO/men röreS od) rodnbeS flitigt: ndr Det 
Dd far road er gul fdrg, fogcS Det up e lier od Id* 
ter Dem ligga fil bes Det blifroer folt/Dd tet feban 
uptageo, l)drfroorna ffafas ut od) fTöljeS, up* 
Ddngeo od) torfa£ mdl; feDcn Idggeé De i Den bdr 
ndg förcjlrffne bld.färgen, od) t)cmt)teraé meD 
Detta garner pd fotnma fdtt fom Det bld t at gar^ 
liet uptageO a gdngor om bogen, upwriDeS, jcmt 
neDldggeo od) päfrn gouggaO 0äng, oc^ Idter 
Det ligga % ener3Dogor,ait fom DetdfiunDaé mörft 
til; men när Det Dd upfageé, fd feO efter om Det dr 
ffdcfigt, Dd utframaO fdrgcn or^ J)ärfmorna up* 
pdngoé at rodl torfa, famr Idggeå feDan i fdrgett ' 
igen, fd tager Det båttre pd Dem 5 men dro De )emt 
fdrgcb?, fd ffcljeS garnet i falt matn od) upt)dn* 
qes Dcrpa at torfa, fd dr Det fdrDigt* 5 )enna grö* 
na fdrg rdl dfmen fd mdt at tmdttafi, fom D<t bld, 
od) förlorar ftg intet . ; 

m färga grott Ull*25omuU^e# | 

£itt*garn. | 

5* il ^mar mat t garn tage$ 4 fannor matn , eOet | 































































) o ( j6f 

fö mpcfet, at bet flår mål öfrccr gornet, 3 loD 

gaMplen, 3 lob rob roinften od) 4 lo£> alan, brofU 

Fet altfafnonS jlöteS od) jtftaSgenom ctfint Durf* 
{lag, lägges feDan uti fittelen od) roatnet )la$ Det* 
pä: nit Det fofat.cn titfia til ullgarn, men bom* 
uOS*garn en furDe&els titfia ;få läggeS ullgarnet 
Deruti, od) läter Det fofa en fierbebels titfia ; men 
bomuHö*od) lingarnet fofarDäcn timma, broaref* 
ter Det upfage$,l)änges upatfaflna, od) feDan 
roribes urur famt utffafas; emeDlertiDgörefi fet* 
telen rcäl ren od) fåftes a nt;o pä elDcn,mcb äftten 
fä mpefet rentftömatn fom til betan; läggDeruti 
S loD vitriol , od) .lät Det aGenoff upfofa, Då Det 
flrar afifpttcs oc^ Det bctaDe garnet Doppaö Dcruti 
up od) ncOer, fä länge od) ofta, til Deé bet blifmer 
fä mörft fom äjfunDaö: NB« ^orän.Detta garnet 
färgaé , fä böra ftaDiga rcDbanb fättaé uppi, 
tytraruti fan bånaé , när Det Doppas upod) ne* 

Der, få at tjärftrwna funna Dragas runbt om* 

fring uti rebbanben, få bliftoa Dejämtmörfa; 
men är bet lingarn, få fan bet oef fofas up nteb 
vitriols-matnet, cd) feDan låta Det jiä, til DeS Det 

blifmer få mpcfetaffnK.lnat, at man fan bcmDfe* 
ra Det meb DänDerna* 

m färga åffa rbMpaUUgarm 

Sil en marf Ullgarn tageS % loD Concionell, 
btoilfen ffötes l)el fint o(^ fåtteS i blöt meb litet 
tnafn , afton förån man årnar färga bet; Dertil 
tageS % loD jlebroafn uti en floffo, broorejf bet 
bar gobt rum, od) Dertil (TäS lifa mpefet anat rent 

ftömatn; feDan låggcs Derutia lob <£ngel|?t tenn, 

Dtn 3 ' fom 



























man Då tt»iC fårga, fåttcé en wål f6ttcnnt foppar# | 

fittel på elben meD 3 Fannor ftowatten, od) Då Der I 

foFar up, få låggeg s lob Ijroif töinjlen Deruti,fom I 1 

förff årbeltfin fiött,odi låter Det litet fufo: emcD# I 

iertiD blötes 2 lob fl årf elfe i litet roattenfora fl ) 

feban wifpas i F-ttelen , meD en ut) roifp / od) når I 

Det Då fofar up r få (TåS ben blöta concionellen fl 

uti, od) litet berefter fFebroatnet , bmiifet l)å!le5 1 

fafta uturflafFan/få at Det tioefa iete följer meb, 1 1 

fom lagt fig på botfa ; mcnobferveras, at Det ft# j 

laö genom nåttelDufö*lapp,förån Det|låö i Fitte^ t 

len; feban låggeö garnetuti, men fFafaö forft t)elt t 
rebigt.uf, od) låter Detfofa jånit unDer ftaDigtrö^ U 
ranDe eller månDanDe meD entråfpaDe, til Dcö L 
fpaDet blifmer t>elt flart r od) all fårgen i garnet 
inDragen : Då bång eg garnet up, til beg Det blif* i 
roer falt, od) fföljeg feDan rått tpål, mriDeg «r oe^ | 
upbångeg at forfa, få år Det fårDigf, ' If 


‘KSib Denna fårgning obferveras noga , at 
Dertil ej mgftjaö annaf, ån goDt ftomatfen , fom 
icfeår falt, eder rå^n^matten, broormeD Det båDe 
bor fårgag od) iTöljaö* Senncf, fom npttjaö 


til Denna fårg, fan föpaö l)oé ^enngjutare, få# 






















































$il Denna fåtg Fommcr titbcfef an på tennet 
od) {TeDroatneté goDbet, åfroen år ocf nöDigt, at 
förr ån garnet fårgaé, bot bet få til Denna fårg, 
[om anDra , roara troåttat od) fåpan ganfla mål 
ttrflölgb; tt) år fåFrafl at låta Det ligga i eller % 
Dagar i roatn, feDan Det år tmårtat eller ffölgt, 
famt ombyta Derpå roatn en gång om Dagen, od) 
jlDft roriDeö utur, upbångeö ocfj torfas. 


9(t fårcjo blått SSomulIé-ocf) einaarn. 

JfoM up roatn od) |Tå Dcruti goD biörFaffa , odj 
låt Det ftå til be$ luten blifroer få ftorf, at Don bi 
ter på tungan: båflcé DetflarG utof, odj |Tå$ uti 
enförtent foppar*Fittel at fofa : Da ftötes Indi- 
go l)clt ftn, fom (teftaé genom et tiforftcft, od) låg 
gc$ Deruti, od) låter Fofa en goD fterDeDelö timma; 
Derefter flås fårgen uti en goD jfarf efcbptta, fom 
låggeö et låef upqå meD flåDe emellan, få at Det 
blifroer roål tåpt, feöan fåttes bpttan uti én roarm 
fpié eller bafugn,få atfårgeniemtDållerjtg ljum; 
men Dagen Derefter låggcg et jlocfe fur Deg Deruti, 
fom plocfaé fönDer Del fmå,bpttan ofroertåcfeö å* 
ter rått roål, odj låter Denne ftå DereftDon bålles | 
jåmn roårma 4 eder f Dagar: Då forföfeö fårgen 
meD en nptrå| 1 icfa # fomDoppa$Deruti: omjlicfmt 
Då bitr grön, få år fårgen riftig; men fFer ej Det, få 
bör fårgen ftå til Deg Dan Dåfler Detta profroet, Då 
Doppas? garnet Deruti, Den ena bårfroan efter Dm 
anDra;men De§e bårfroor gnuggaö rått roål, at De 
taga fårgen til ftg, odjlåtDem feDan ligga <x eller5 
Dagar: Då roriDeé garnet utur fårgen,ocDlåler Det 
et bngn bånga attorFapå etftådeDerejfolenffi 


Dt n 4 


ner; 






























I 


ner 


V 


men förgåteS 


bet åter 
Detbhfr» 


fårgen 


mörft 


fjröarefl 


bpttanbåfles 


låcf od) 


v 


emellan 


meö 

jnnnroårma, 


åfroen ffal 


taga 


gång 


man 


upfyöng 


Dagen, få långe 

gnuggas: 

, F « mriDeS garnet ufur 
torfning 2 eller 3 Dagar 


igger Deruti 


mörft 
famt 


mt 


tort;feÖantmåtta$bet 


mera 


fåraen 


matn 


bptto 

fyånges 


men garnet fföljes 
forfas, 


fymaraf 
öfmerblcfna 


2)en qmarlemnaDe fårgen 


nntfjsS 


Ijnfare blått 
bptta 

forfareé Dcrmeö 
garnet tages 


Dagar 


/ 


pfofaé famt 

um,• lågges garnet Deruti, 

mörfa : 
torfaé Deremeflan, gnuggas 

mårmen; men 


mörft 


ållunöas 


pfyång 


attorfa, ocb bel)öfme$ Då ej «t fföljaS Hat/ utan 
allenaf? i falt mafn* Proportion til Denna fårg*? 

ning år, til l)mar marf bomulls eller lingarn , a 
fannorlut/ft lob Indigo, edj få mncfet furDea 
lom et litet t)ön$ 

®rån gårj på 2SomuUé=octi eingarn. 

• * t 

arnet fårgaS förft blått, på lifafått fom Det 
nåjtföregåenDe, bmarefter Det fföljes, upbånges 

eeb torfflö rått mål; feDan fötteög fanor MgiorD 
b i or fe 4 ut på elben, uti en förtent foppar * f ittel, 
odjlåggeö Dcruti 8 loD ffiUiwg^gråS eller få fal 


































































I 


( 


r /) o - c ' • sfy 

f ™ * \ ^ 

!öf ängffär , tjmilfet föpfé fort pä Apothequet ; 
löt bet fofa uti luten cn t)alf titfta, t)morcftcr fit* 
felen tages af elben od) gräfet tagcS up: bä läggeS 
beruti rtqrcinfin fpanffgröua, fom förut legat en 
flunb i llot, tymilfet föres roäl om, oefe läter bet It* 
trt fota; berfter tages fittelen af elben, garnet 
läggeé uti, od) läter bet ligga en fferbebel* fitfta, 
febon tages bet up, fToljes od) upt)änges at terfa, 
föädr betfärbigt. 3 U mörfarc man mil bafma 
Detta garnet, ju längre bör bet ligga i ben blä för* 

gen. Observeras , at proportionen til bCIMfl gtö* 

na färgen är til en marf garn, 

4 

2lt får^a ^7?6rf - r6l>t 

Jil en morf lingarn eder trä fageé a lob l)mit pot* 
ö(|a,foin ftöteé belftn, bm^rpäfläö af annor ftö* 
ttjafn : lägg Oertil et balft lob Orieana, låt bet u* 

ti en fprtetu foppar*fittel mäi fofaup^cb Ipft fe* 
bon fittelen af elben, lägg garnet beruti od) lät bet 
ligga tilbeé bet blifmer mäft brangult, bä Detta* 

gcé up,fföljeé od) upfyängeé C ( jorf a; Dereffer gö* 

reé en alun-beta af 6 lob a Jun oet) % fennor matn, 
od) läter bet fofa up;ffbantage$ fittelen af elben 
garnet läggcs beruti, cd) läter betliggaöfmer nat* 
ten: anbra bagen mribeö garnet ufur betan, fitte* 
len jföljeö od) fätteo pä elben meb 4 fannor matn, 
fjmaruti läggeé 8 lob äfta förnbocf, fombä bör 
fofa en timma; bereffer fageö bet af elben 0$ 
IjäfleS bet flata utftf pä garnet; men tjärfmorna 
ffafa$ rebigt ut:lät bet fälebeé ligga til bes bet blif 

mer falt, M Det feDan wriDes utur färgen oc^ up* 

- - 3]n; t)äng?$ 


% 


✓ 


% 















































I 


f*JQ 


) O ,( 


fyångeé at fotfa, men (följes infef* NB. S)cffa 
garnet fiäflet ej får^cn, når bet tmåttas. 

Ouru @fln^f(åt>er bora f&rnxiraé éfwcr 

Sommaren. 

£) n $35ren f^rrån fi^rFa}le mårmen infaller, få 

upbångesffinflåberneen Dag» måbret, ffler 2 a 3 
bagar i en mint), öer roåbret blåfer rått mål; fe 
fcan bafas be pd afla ftöor ganffa roålmeömju 
fa fpo.ii, om öer år fint påU*mårf; men fållar,fot 
pdfat od) biérnl>ut>ar, meb ftaDiga fåppar, få at 

bombetgörmål ut:båfopa$ Det fina meD flåbeS* 

borffa oefi Det gtofma meb nt)j miffor, bmaref 
ter bclåggaé till)opa, men fcen fiDan inmånb, fom 
tpgeteflerfiåbet jlftcr uppd, odjpaefat fidrbt ne^ 
t>er uti fifior meD några mal6rto#c|mi|lar i botfa 

cd) emeöern: obferveras, atgrofmalafon lågge$ 

mål omfring, fom alffatfians, emeban lifiet 
biDrager mtjefet at bi^bramal; Docf årtilmår^ 
fanbeo, at Det fina oef) grofma ej bör låggaö tiU 

bopa. . . .i 1 ■ 

X xxxxxxxxxxx X XXXXXÖXXXXXX 

S^dgvci foué^Curer ffetr ^oflcipé 


g 


* 


©iufbomcu 


Q6r SofTapocf) går, fcå be fonäé up* 

blåfta otp flinna- 

ag et ^alftftop brånnemisi, ^maruti låg 
geé 3 a 4 fonöerffurna ^mitlöfar, et fö 
ftort fft>cFf Olftenfom engoDfimainöt 



pöte$ bclfiR; 6 ppefen trå/fyacfelfe faror 


t 


lob 

fint 




















































Jk 




f 








) o ( 



ftnt ffåft fmafwel r a nåfwor ofrfpoDc milleföli- 

ums meD bäDe blaD od) fnäpp , a ndfmar camil- 
(e-blommor; oJtfammanö conferverasl)cla 

ärct uti pofTor, fom bäOaé roäl täpta,od) när fre q# 
turen blifroa pä Detta fättet ftufa , fä pla$ bräm? 
neminet od) gifmeS et ftort frcotur en jungfrus 
mätt, men er $är allenap et ffeDblaD, broareftet 
freaturct täcfeé meDen fän, fäat Det pärwarmt* 

<£it fbv SBåjrter eller 3nfar> 

en fort märter, fom f affaS 3°^ ar / bwilFa 

treaturen fä pä froppen , men pläga mäp fätta 
pg miD balfen cd) ^ufruuDet, fyroarcf De mpcfet 
plägas, är foljanbe goDt at brufa* ©iörcn fatf* 
ma av : o ffeöar gob mimäticfa ocb 4fnifS?uDDar 
plfmerglitt, ftrpf Den pä märten; men aftös 
noga, at tj roiöare ftrrjfes än är* 


gor DJobfiufan kreatur. 

Sag et röft5ärlär,ju längre Det är feDan Det blit* 
mit fTacf tat, ju bättre Det är; (ägg Det uti en baf 
ugn, feDan broö blifmit Deruti bafat, od) lät Det 
blifma fä tort, at fottet fan ftotaS til pulfwer; 
feDan läggeé Det uti en frufa, tillifa meD 4 fulla 

l)änDer afrepaDe Johannis-blomfier, 4 fulla t)än 
Der inilJefolium ,4 fulla l)änDet torra b lä b är , en 

ftäng fiint röDt lotf, od) brånDt ungé 4 er, port fom 
et ägg. tilfamans pott , brcarpä päs en fana goDt 
bränmin, Dä frufan öfmcrbinbeéodjpär DermeD 8 

Dagar,fä fan Det brufoö, fä länge Det räcfer.SKäc 
bofTapen fät röDpufan, fä gift förft et port frea 

turenfta,Dmilfen Doppas i tiära adjpicfet feDan 
^ . . ibatfen 




/ 








/ 




\ 




A 

































) 0 ( 

ii)ölfCH påfon; fyroarpå feban flå$ efter nf fore^ 

ftrefnc btånnewin et ijalft groarter, men inäftcocf, 
giftmlö i)enne något af frpööerna,fom beftrös meö 
litetfulrod) mtöl, fä äta be oet&ålrej men när 
man ej bur jaDanfat$tilreD$, fä fan man gifroa 
er |tort freatur etgobtfFebblap frut, uti engoö 
jungfru brännemin. 

©ä $rratur biifroa ormflungna. 

Jag t)mitma§a od) 2ibbfHcfa,bulta bet emellan 

ftenar, od) lägg på orffl'betet,få bjelper Det* 

mår falfroar blifroa lodlifmabc. 

Sä jläcfes et gloggat ftäl i ben rajölfen ffat. 
briefa, efler érn falfmen icfe är för fpäD, fä gif> 
mes Donom et t>olft fFebblab frut, uti en balf 
jangfru brännercin* NB. ^alfroarböra ftå torra 
mebftna fotter, oc^ b^ar.morgon fäntjtt jlrö un# 

ber flg: eljejt är o<f et fäfert mebel/få mälför ben# 
na ftufan fyoi falfmar, fom ganjla många anbra 
ftuföosnar bos ftorre ed) minbre freatur, at gifma 
be ftörfta et lob, be fem åro något minbre et l)alft 
lob, od) be minfta et f[erbebcl$ lob Antimoniam 

Crudum , Dmilfet föpeÄ pulveriferat på Apothe- 

quet,fom fnäbaö uti fmor od^ftiefeé freaturet i 

balfen.SbettaAnfimonium Crudam år 0(t mpefet 

npttigtförfreaturen mib mänga anbra jtufbomar 

, S 6 r »attufoten (>oé gåren. 

_ « • 

SK*r fåren l)afma mattufoten, få få be en flor 
froulnaö unöer Dafan, bå ftief cé igenom ben fmal# 
naben mcb en grof fpnål en grof ullgarné ånba, 
få lång, at l)an fan fnptaå tilljopa od) bånga fom 
















A 




















< 


























































-) o ( . m 

en ögla ; men benfomma ånban lör braga$ fom 
of t a fl from od) rijbaFa,fårinncr Der mom ut, od) 
gifioep bem bå fira* i» få mpcf e t fom tn flor Art af 
nebanffrcfne pulfttKr uti brief o, fom bäfleS i bem. 

5 iå SKulmabor cd) tog bort inålftöorna, ber* 

efter forfaö be få , ot be funno flötaS båbe meb 
ben cd) F 6 tt bett fint, fom et putfmer* £>enna tå* 

Febom, få roå| fom många onbro, pr*f«rvativer 

for bc§e Freotur, ftnneö nogfamt beffrifmit i bert 
bofen, fom fallas ‘^åratjerben. • 

flPiöta jfalforwngöt*. 

@ö fnort ungarna efter Flficfningen blifma toN 
ra, få tageö bet lida bmitc fröet bort, fom fifter 
t)tterfl p <5 nAbben, brniffet ffoppaö uti brnar ocb en 

tiflifa meb et bett peparforn, fom för|l litet mötes; 
berefter gifmeö bem, når be milia åta,fint boefabe 
bårbFoFabe ågg, fom beflré^ mebftnttpeppar, od) 

fet miölF otbricfa; mebbenna fpié oontinuerasa 
efier 3 öa.öGr.fcban gifmeP bem förmålba forngron 
t matn, bmilFa blanbaö meb fint fFuren gråölöf t - 
ba od) bd ftröé litet ftéft peppar uppå,bå be Funna 
få fur miöif at briefa; men når be blifma 8 bagar 
gamla, få beflrös be förmålba grtjnen iblanb rneb 
^nt bacfabe efternå§lor ocb åter meb gråSlö?, få 
i åta be få mpefet båttre, når fålunba o*nb|)teö: oft 
fan ocF iblanb gifmaP åt bem, fom pjleö of föt 

miöif meb fur: men ffude några af ungarna fe 

matta ut, fågifmeé bem åter fint bacfabe bårbfo* 
Fabe ågg meb litet peppar på* X)åvmib påminrtfS, 
ot på 14 bagar börabeicFcflåppa^ut ,om betiefe 

år mpefet marmt i roåbret, bå Funna bt et par tim* 

• ■ mar, 







































J 


174 


) o, f 




/ 


mar mibf på bogen bå mårmen år fomparfaff/gå 
ute: uti beras rum bår bådas mål fort od) rent, 
ofla bugar flå» torr od) ren fanb uppå, od) Deras 
bo ombytes fymar Dog meb ren l)alm, få ot Der år 
fort* >po bet ct mobrenej må wpåta ungarnas 
mot, få binbes §on meb fegetgorn om benet,fom 


fåpcS i roåggen mib boet, od) Derföre fåttes t)enneS 




'\ 


mot nårmare od) ungarnas litet långre ifrån;men 
fe$ flitigt efter, ot ej bönan fnårjerpg meb garnet* 
,£år påminnes oef , ot når ungarna aöa bagar 
börja gå ut, få flåppas be in några gångor om ba 
gen ot få mat; men når rågn infaller, bå bönrbe 
prof införas, tt) ber år Dem ganffa fFabelrgit at 

bliffoa måta: obferverastiflifa, når folforu^énot 

léggas, bora De aiia Dagar efterfes, få af bc gå up 
od) åga; tp be^e freatur åro få trågna at ligga,at 
be glömma bort maten, tywilfen intet bör forfum 
mas at gifrna bem, famt frijTt rnatn alla bagar*' 

g&r fiDulnfll) i ^ufmubet p4 Ädlfouer. 

3?Ärfalfonct |tuulnai ^ufrcutiPt, fom ofta t)ån 
ber bem, få boppasenftn linne4app uti naturlig 
roorrn urin, bmarmeb beras t)iifrouö tmåttas j fe 
Dan floppaé uti bem fatftanftöft fenap meDbttJit# 
lof, få ftort fom en fnifsubb, men meb tmåttnin# 

gen continueras några lagar i rob* 

£>urtt meb ©åéungör forforeé. 

D?esr gåsungar åro mål torra efter flåcfningen , 
få plåga be gcmenligen ftrajet Funna åta , Då gif 
mes bem Forngrt)n blötta i motn, o$ når be öro a 

bagar gamla, få jlåres fmått grås, fom prös b re# 

:> f ' ; bemib 



























































I * 


beroib beroé grt)n: l)öé bem fötte5 fmd ^cor meb 

matten, fom allo bogar bor omfoéfrifff: nörtKt 
örmarmt imöbret, fö Fiinno be utpörpä*, tå be 

öro nögra Dagar gamlo ; men fötpfmörjc$ bero$ 
bron meb bemolja, Ijrcilfet binbror,flt icfr mrgg 
fötter pg i öronen,fom ofta förorfofor beres böb* 


'</y v * eJiA> 


X. 


e 


£2££}££; mG £>0>„ gZf fi£fe /®r 
‘•S x/5e eKj> x^a* xot xer. n gr 



luteligen anförcS bör nögra pöminnelfer 
fom ,eljururoälnogfamt bcfanie, torbe 
lifnoåt til nögons nntta förtiena betta 
pbfto rummet i bennaSÉ?oFen ;/pera Funbe fufler 
uptecfncs, men ot unbwiFo mibltjftigbeten, bar 
jag t)ar odcnoft rnelat nämna nögro enba, ot ber* 
meb gifmo en upmörFfam buébötlerf?a nögon on* 
lebning ot etinbro pg,bwob fom förtienor be5 
flitiga omforg od) eftertonFo* 

i) 910a mottroror bora fom oftojl cfterfeé, 
pä bet be (amma cj mötte förf?ämma$; filexem- 
pel: alt bet fom ligger i taf e, ot ben {lör mal of 

mer Fött, pöfF,la]c,ftlI,prötfiing,fmötorfF; fal 
ta göbbor,ölu. pa Depo fatta marorlv^ggaéfmö 
botnar, fom gö neber i tunnorna, meb en liten pen 
uppö , bmilfen fan IjöHa bem neber, fö at lafcn 

par öfmer ; men fö fnart nögotl)örfFt rött fett 
ftyter ofmanuppö pffmaror, fom möft plögar f?c 
pö ^ap od) @ifl, fö ffummaé bet bert meb blönor, 
odj torfaé bermeb möl omfring bröbbarne, ot olt 
bet röbo fötjer meb* 



a)Wt bofnor böHaé olfib ofman uppö tunnor^ 

fö ot ej nägon ting faOer uti bem; men öerep 



































































) «• ( T 77 

0 

parom pd ornegdtt&mqr od) (afan; berföre bora 
be tcfe adenafl mara mdrfre meb namn, tuan ocf 
bmart jTag (jafma fina fårffiltanumrer, e bmataf 
fan fpnaé (jmilfa dro par, Omacefteq be formarag 
uti linfldbg*jrdpef; dfmen bés ocf fjaHaö orbning 
pd belinfldber, fem blifmit brufabe, at be altiö 
formaras pa et mijt jldlle, at e/ fabant ma (IapaS 

omfring od) bengenom femma bort. 

6 ) Uti faUaren tw ballad rcnltgif, od) efter* 
feg at fmuforne intet glömmas at fattaet mat i fun* 
norna, faat bricfat berigenom tcfe bufnar, famt 
forfara ba mcb tunnorna, nvU’ bricfat dr aftappat/ 
fom mib bi09b jfar bejfrifmiN Uti (faflferi od) bo* 
bar ; bor all ting lid uti fin orbning, ocf> ^mart 0$ 
et pa fit mi§a ffälle, fdfom mtpbtunnor, grpmbpt* 
tor, bapå Ijmartpd) et bärfdjfaS (frefna lappaj, 
|mab jlag beruti dr, od) alla nteb fina låcf uppS/ 
\a at ingen ting faller beruti, 

t 7) ^dr e fiott eller fijf gifmeg ut til at mat* 

tenldggaö, bor bertil (jafmagftna mi§a fdrtl, ocb 
feban efterfragag, om be aro rena, ocb at mattet* 
i rattan tib dmfaé pd bet fom blifmit mattenlagt. 

8 ) ^d fofo^faril bor ocf bafmaé noga^uppcft, 
at be bdilas mal fårtenta, od) ef baras ut pd anbra 
jidOen, utan flropt bd bet |Ter, efterfrägaS; tpbör 
^mar od) en fort bafma fit mi§a rum, pd bet bejd 
mpcfet lattare funna fommas i^og. 

9) 5nbraftb|f mebgifmcr forfaren^eten, at 
iblanb allejjanba Jlags grptor inga bdttre ftnnas, 
dn be fd faUabe tdlgjieng^grptpr, bmilfa, ba be dro 
npa, inrdttaé pa fol/anbe fått : for|tfm6rjaS be 
bdbe innan od) utan ratt mal mcb fmdr, ^mvrrtil 

£)0 • v gam* 























































































I 



• 4 



X 

bborrar, upplåciabe 

. . pag. 212 

fluftvabe meb 


/ 0 


* 0 


i 


i i 


i 


* 0 


0 0 


0 0 


0 iQ2i3 , 
at (nfa2i7 

* at fota «fatt tvätten 

218 

ljum be biha rettfaé ed) 
Jt (luftva meb 0ftron 




0 0 


p * y 

a la (laube 175 

faUrt Itteb åpfc'fauce 173 
at inlagga 174 

eUer ftora 

lade bemf 3^5 

v 

23 . ';; , 

dfer/atteljanba 374 fijff. 

*rartbt3C42g 
giacerade 380 

®or 5 n£ 411 





od) tnattlfr 


t • dito nicb tdb Sauce 

f-J- 224 

* f en cotclette 224 
Amourettcr 429 

.An;ovi» Saucc 264 

Sinié^ranoetvinsi^ 

Sinié 0<fpp<t 33 


y t 


405 


•f 


af 33 ?ordtter 

426 

* dttoaf©aln<5tfer / 427 
fnilaingac DertU376 odj 


m 



S&inec od} 

. SÖafteit ACi 

5 lnf 

_ I l ' w | r- f * a 

Siofor, mci> brpriba ^oftvorj 

'7° 

r. ■ . . 0 v*r 

meb brun couli 170 
itieb Leiiion 170 
(Icitamebcgettfaft r 
Ragoutteraf meb 2 itt<; 
fen 


0 sl(f er ( Siflfeffe. 

Safning, (jtvab bertvibacaf 

obfervera, 530 felj. 

i5ar6ar3é-5Sar atfpUa482 

55 arbarié-@aft 33 * 


0 * 


0 0 


! 


iffcp at la^a ■ 

. »confervera 

503 

96 


293 






beröf 172 . 

tv’b ftoart Sauce 55 icfa Q 3 vtf p 5 fSvl 


172 


003 


&1o : 





























Regtfltr* 


2>löb*9$ubbing 372 


5 ?runell*© 5 ppa 30 


$orf 346 


itufroa meb och 


utan lOiiolf 2 B o 


meb 


©rdbba od> 


Dit 280 


tfuerfar 2 % 


, f grenade bcraf 2 $I 


Blonder at ttoatta 559 


fcacfab 


mån 


flufroab 


2MtStt U0garn at farga 562 


dito 567 


od) 


S3lncf af gioca 562 


©lacf Slacfaraftaga 


bentpg 5ö f 


0 0 


dito ut Sinne 552 


Boeuf a la mode 44 


55 oljn>ete* 5 J?unfar 405 

S&oinuIW* ©arn, at fdrja 


grätt 565. blått 


gr ont c ,6 8 


25 of?ap$ 


570 följ. 


Bouillon flöt I 


* * en pochc 5 


0 0 


fe 


och af‘ 


sgrpgga bricfa meb bubbel 


botten 


55rt)99*far meb bubbel bot 


ten 509 


rer 504 fdfj. 


btoab bertil hd 


0r<fanetvin 


* i 


diftilleradt 


pomerantfer 519 


fdtfTa 


0 0 


dito af torra pome 


(fal 


i 0»diftillerat 520 


af ©db 523 


©inbrant 


ha(l gioragobt 


* * taga fmafett 


nient 527 


fabeä*fma 


fen betaf 527 


f 


miunme - Citren - ©nei 


bdr&$crfebdrä>$ru$ 


I 


mnnte*S?n)bb*$ummin 


5 )?alért' per 


nebdré*od) XaOjliunt 


5?rdnnewin. 


tappanbe 490 


fl 


23 rdb, at bafa 530 


fnlba 255 


fe 


fotabi falt matten 226 


ftuf» 


» dito ntcb pontac 


23 ri$b»$orf 357 


33 rdb* 2 ö?unfar , ft)lba 40c 


25 rÖb«©tru[töa 390 


»at infalta 227 

A 


tiSraycmtungor panerade 227 


f)tt) it 


flop 


^runeU fpäning tilXfirtm’ 


0 0 




od) iöalelfec 376 




©in 


« 


fico - Svofenmarin * 9 ion j 





















































&emf?er. 


bubM 

6 c( fcoti 


s^nbar&ocl) $ple*l 
33 ubbert. 

SSubbina af Äaflopé 59 


t 0 


trtil ^ 

lera 511 


0 t 


a0 (janM jl 

fofj. 

jt 55lob*5"ijT 


359 


Q 5 afelfc 392 


i 


ftrdft 


* £cfn?cr* 
MU^orof 


fötjli 


9 


0penaM5ubbing. 


oef) 


pome' 


0 


25 

Obf 


S^uttcr^ioö 444 

5 >ir*~reme 441 

35 ar-$afa 394 
35 dr-§ 3 iner 490 foff. 

Sjonor, grena'lurfilTa 30 

mogna dito at ftuftpa 


citron- 55 rdnnett)in 521 
Citron.Creme ttteb CSSilt 4 $S 

Citron-Gelee 4^7 . 

Citron-®rét 432 
Citron-Äafa 391 

. grdöbab pd fat 39° 
3 n-3Ri5lf af fot ®rdbb« 

431 ’’ 

af fur dito 431 
itron-^tiOé af agg 43 1 

Citron-®afi at fo'rn>ara 341 

Citron. 0 faf, ?Dioé beraf 477 

Compot af 51 plen 291 


0 0 


\ 


0 % 


uf 

tå- fm#' 

. c 3 rde- 

1 - €n(< 


302 

c 

?ou, 0tbdnfl af 

ta 242 

at flufrca 242 

paftay bcraf'243 

s. fe $a0opé. 


0 < 


af tödr 


Coteletter af Dptio‘tt 65 

# • af^alf/fplba 71 

i fa^on af paftay 71 


0 0 


. jtruå< 
inmtiii' 

IP 

( ^ n ,, Canel- 0 panor 418 
fliunt» 


Cancl-S 3 rdnneTOin 515 

Canel-jjfvdn 540 


0 , afSambfiott 116 

0 (lärdes 117 
• >panerade I 17 
s »hachées 118 
■ t • en botte 118 . 

#»af5\pcflingar 1 *6 

Cotelets-élbborar 224 


Couli, brun 46 


0 * 


$Jné 47 


cr • 




>a 4 °^ I 


429 

<f)t# 

SSif* 


rfTf 1 0 0 btoit 48 

f&tt eller bringa 203 1 f , afallel>anba llag 5 

Capun, fe $apun. ' • 5 öftbt 4 ^ ■ 

Cai\iemuinme»^)iän(tt)in 5 ^ S j 0 0 df §ijf 2 7 fc 

Caftanier at jlefa 299 -Crerae du pain 434 

champignonerat inldgga340 j 0 , douce 438 
Chocolaile-Creme 441 
, * » a la Glace 45 ^ 

Chocolade-Gelée af ^alf 47 ^ 

• af é 3g 47 2 


brulée 439 

0 af fdt ®rdbba 439 

0 a la Glace 451 


Ckocolade-äliiölf 4 


fcSar» Choco! ac- Ci- 

tron- 3 Riupon iJ>lC»t'o- 

0 03 


me- 





















aaerants - 9tténttot3 

©pettflf‘Thebait‘ 


Creme 


Crcmc- gpOning 


Xcfctor 


o q uan 


Saucer,öfle^an&a264f^ 
©åppantebmidlf 
aror, ib faltabe, huru 

dra fdrroaraé 

torra dito 

• • * v 

434 c , 

hnjitt at tmtta 


StiMit t 


låtfar 


/ 


z 


£>oé 

>©ragon« 3 ltfitfa 

SMtfa at htpgga. 505 


ma 24 

Pontacs 

Imflåbec 
S3lac?. och Svojfc 


%latfar 


fafta& 


33ritfeé» fåril , huru be håra! §ogel, at plåtfa och rena * 3 $ 


fönoarad 509 
SDrottuing 583 atten 527.528 


% 

> * w 

Eau.de. !a Reine 52.7. 52g 
Echauciées d’Efpagne 412 

^uehdr&SrdnnWin 516 

v r * •* 1 « # c». •j k j ^ * 


huru ben upfattcä til jtel 
och anbra; råtter 174 

hachéberaf 175 
roullade beraf 175 


0 0 




•„i rsgout bcraf 176, 

S. - mco Q\ple-Sauce 177. 

» tfpaftty beraf 17b. 17c 

* > dito faE 18.1 

* i Uti geiée 182 


FarceafiD^iélttil paftayer48 |§ogel*©åppa 14 


af rått 49 


0 0 


nu b rnlöt 6rdb 15. 



> til tpilba p?ft3yer49 j porclkr at tiireba 236 
.afffalf eUcrgåifidtt 4 7 



* »afratt 5 bajf»fidtt, 69 
*. »cn.htefug 69 

* »af 206 

422. | 

Filets dc.gelinottcs i§g 

§ij? y tilrcbning beraf 2oéfdl j, 

t * cotdi beraf207, 

» s. athafa uppå 211 : 
$iff»^ubbing 370 
Farce 206: 


Fricadeiier, friferade 207» 

Fricaffé pa Äalf hriuqa 8' 

»»på 2amb »fotter 105 
påSamh.fidtt 112 
#pa @0^13.5 

.på £>onéod) Äptflin 

gar 147 

på Äierpar 187 


0 0 


0 0 


t 


351 : 


‘gnUningat ttlXårtorod)^5c 

felfcr 376. foU» 

« * rdb.til Xavtor 376. 

f * - 

















































<26-1 fö, 

1! 19,20 

fy buui 
traé 57) 


> * 


) 


J 559 


j 


acs-flat» 

t 

^ 0 (t< 

> in 56 
na 13& 

5 til iw; 

r 174 ' 

I 

5 

17 ) 'i 

6 \ 

1177- 1 

6 . 179.1 


& 15 

236 




de 207 
in$a fc8j 

it 10 5. 1 

112 I 



i 87 
följ- 

: k 

m 


Äcgtjler 


t- 


0 < fe S 3 ruttcl< Creme - Le- 
mon-5fttupon*©n>i|1on 

od) 2*1 plc gpflning. 
gär, alle&anba iXattcr bcrof, 

102, följ, ‘ 

fom aro upblafta od) 
ftinna, at bota $ 7 ° 
båbcfraftoa^attenfo» 
ten, atbem bota 572 


t * 


9 t 


gar gdtfer at förwara 102 
§år.£)ufTOUb atdaga 102 
gÄc-^orf 353 

gfaxftbtt, f)uru bet infaltaé 

36 ^ . 

* f atfilrebaraebftuaf af 

£iorf*ftef 110 

* * grilleradt 111 

t s haché &eraf 114 

* » ragout bcraf 114,115 
gårfi 5 tN<Såppa 12 

garraidlfé-fafa 382 
gmxStef pSfpett no 
går-Xungor^fpIba 107.108 


$alf>$idf t Pomerants- 

sffgg od) ^ple^Gelée. 

Glace, några f©rter a la Glace 

449 W' 

©fad, fdnöerjlagif at fam* 

manfatta 562 

©erånd* 5 >afelfe 525 

Grenade 70 


* t 


af S 61 ond 5 t 28 i 


Grillade öftfeft^aifon ettet 

^prflingar 145 

©rté,ti(rebningar feerafii 9 
« » paftay bcraf 133 

folta bcraf 130.13 1 


0 * 


• »marinerad 134 

* ? fi)lber 134 

• * fricafle bcraf 135 

4 , i fa^on af Samb jlef 

'35 

* «mcfe 6 n>ii 7 on-f»>ttttin& 

136 

annan fnttnins 


# * 


mcb 


i ganfålé^afor 545 


136 

0ri^»©tcf 136 


Sarg, (tSBlitt, @rät(, ©tänt, W*f««' *>• 1 3 1 

"■ 1 0 >5V^ill*®nItaaf©riéi2i. 


Sidbt. 


C 5 . 


« 


Galoner at ttt>atfa 556 

©arn 7 fe 55 lån* 5 Sonjutté*Sin» I ©r»>n orf 344 


3'vUtt*@j)lta af©riéi 31. 

132 

@né»®åppa 16 

©rpn, fe 5 pafre-od)5lgge< 

©rnn* 


od) Uttgarn. 

Gateau , royal S.o 

* de gel inottes l§5’ 


| ©cptoG npa af talgttcn^ur» 
1 bcbdra tillagad 577 
@ 5 rpt.@tef af Drefidtt 43 

Geléer,atte()anba|lag467fdlj|0 r ^^Q 55omnlls-od> 8in« 


t * 


K * 


rdbt af Äalf 469 


garn at farga 


fomlifnar ffnren fTtnfaI ©rdbb-Äafa, fur 386 fdlf. 


470 


# * 


«t fe Ciuw ^ier^omd 


fdt 337 


Ö04 


©rabb> 




























2\e§tfier, 


$rabi>»t0?e6/ fjtinff 430 
©rdbb* 9 D?uufar 410 
@r«bb»@tfppa ; 4 

©rdbb*$Bafjlor 404 
©rdtt»Äål 267 

»ötfdrtoara 344 
@rdnt Ullgarn at farga 564 

« * 58 ©mund*od) Singatm 

% 

' dito 568 

©rdt, fe citron-od) <Smdr* 

©råt. 

©urfor, fatta af inldgga326 


* t 5 $in* 

©tttf »Sallad 


fdii 


14 


flora 


for ^fdlj. 

© 5 é, atflefa 164 


9 0 


meb furfål 164 

* meb Savoye-föf * 6 ? 

* en mager at btcfpa / ba 
bon flcfeö 165 

»meb ©urfor i 6 > 

» fleftmeb 0 wtjTott od) 
Éplen 165 


# * 


beraf 


»dito meb $ alf.ftdtt 167 

* at fptta 168 

ragout beraf 169 

* dito meb gmfen 169 

t a la deube [69 

»ffcft racb ©enap&Sau 

ce 203 \ 

bbalftoor af filreba fpief. 
na i 42 

©åd.^fler at tifreba 164 
©ad.Ungar at ffeta 574 
©dbba, buru I) en bdr \U?aé, 

rsnfcd cd) fofad 208 


I 0 


0 0 


fleff pä fp(tt (Het 

209 

fldefter meb Anjo 


210 


0 0 


0 0 


0 0 


0 0 


ft)fb 2TO 

atbafauppÅ2ii 
upplccfab 212 
ofpacft, jleft pä fpett 


0 0 


> > 


frufma 


212 


0 0 


dito meb ©iff 213 
t * dito meb fPcppacret 

214 

ss 0 dito HÄ& Oliver 2 T 4 

* * dito meb rob Sauce 

224 

paftay beraf meb O* 
flron 214 
» t atforfa 215 

* * at flefa 217 

* » dito pÄ f)a(ra 216 

* . panerad 217 . 

* ? at fofa utan matfett 

2lg 

* * poupeton beraf 219 


0 0 


roullade beraf 219 


221 

t 


f 

« 


©dbb»Pafhy mebO|lron2i4 
©.nj.^joif 437 
©ad föafffor 405 

©dba 6toin 137 

©od, at renfa od) fofa 279 


£>ft 


A 

»- 




0 i 


0 0 


ftef 91 
af Äa!f<l 


Sdrfidtt 




























4 


2 \egt'ftcr, 



•^aHon- at infplfa 483 
3 ?alJon«$J?oö 479 

^anoffar, (;roita at twdtta 

558 

£>are mcb ©urfdl 197 

Hatelet af 5 trtlf 82 

* » af Spcflingar T51 
£ettodgg mcb 93? anbel 24 
£>jcrpar , paftay bcraf 18 f 

* * mcb 0urfål )87 

* * fricafie bcraf 1 87 

» # öt conlervera i geiée 

188 

* » hacherade 189 

J^icrpc.ftottct pd Drcn, f>uru 

bet tiUagaö 44 
#iortf)orn&Geiee 4^7 j 
P e ‘tOrt* fritt at confervera 198 

* *ragout berpå198 

* . dito mcb Sierfcbdré' 

Sauce »99 

Jj>iortftcf 197 

» »mcb Sicrfcbdré * Sauce 

20 6 


£u£-Curer frir Q 3 offap&ffitf- 

bonwr 57c fefj. 
^stoit-Sål, ffufmab 26g 

* * brun dito 269 fol). 

’ » • friferad 271 

£>tpitfdlé.-$afa 39g 
J^roitling at luta 245 
^pftoel • 0panor, en 6afcl» 

fc 4 i 7 • ' ■ ; 

^)riné attilreba pS dtf?iOi«f 

fått isg fol}. 

1! * * fricafie bcraf 147 

« * paftay bcraf 14g 
« * mcb S3tice hachee 15* 

•»mcb ^crftljciTttcr 151 

* »Ragout bcraf 153 

I * »dito mcb DjTroit 157 

I * 1 mcb pepparrot 157 

* * mcb Siofmor 158 

* »mcbrcb Sauce af Srdf» 

/ ter 154 • 

* *hacherade I54.lj5.156 

* * en Sa Ilade 158 

* ^ fe crfctt*Ji)ri»d. 

£>dnö»$ott , Sorf bcraf356 

357 . : . 


$>iorfron af infplfa 3^1 

^)uftVttb*Salladc at fl)l Ia 287 

* * at tnfplta 3.2^87 
jpummcl^dcfor 3 io I 

dpummer, at Ifuftpa 25(5 j 

» • öt confervera 257 I 

» • infagb mcb min ocT> öt* J 
fiefa 2^7 I 

t » friferad '59 I 

^unmcr»^u"{.tc 259 j 


3 . 

3nfar eder tvSptet påSrca- 

twr; (*alfroa ,bcrfo'rc 571 

3°lram of t omeranffer 476 
3nfaltu Cjrfictf, glaff ccb 
§drfiott36 
* f fjifrcr J25 

3 orb ért| 7 ccformcb<|Jcrftlf« 

Ö05 3or&. 








































3orb$rfffo(fer-at tfufwa3o; 

^jletöt infalta 125: 

^ • 

■k. 

Sofa, StffiHlsa jlag 381 Wij 

0 » fc ^>ar * Citron - $år 

fådnfåfé 


ÄaffHafcelet 8* 

Äalf £ufwub / fpfof 

* ( ;t bafa på 99 

• > fteft meb riftt 


i 0 


0 0 


99 

6 craf 94 . 
ragout beraf 9 7 


HHOuö'vJcnuwi^ v^iuuu* j w > w * 

Attitföld » Äalfbané' Äaff*Ärlé 77 

w _ * y^v ^ m yl m n s 


Ärdfi 


•$)ianbcl<0[Jiorof 

0 ji *$ann »$)ep 


2 «ft»cr. ÄaJffiMt/ Farce beraf 69.70 

raf me b Är af*. 


tor 8° 


par * ^ubcp - StuSnutfle* 

©multron * ©ttacfen* 
©penat • ©tidelbdré* 
©tärfelfe * ©nrbrobtf* 

©Dit * ©åder. ©dtoft. 

€S5inbdrö * od) $plc* 

Äafa. 

ÄaJf, alle&anba Svåffer beraf 

69 f&j. 

Äalfroar.töélifwabc^uru be 


0 $ 


beraf 


82 


0 0 


Poupeton beraf 81 


JJalfÉidtt-©åpp« meb 3vi& 

grpn 10 

. t dito på annat fått 10 

uletter beraf' 


ÄöffS*r,gl 

* * rbft 91 


76 


botaé 572 

bringa; ra; 

meb ^}alflet 

t t marinerad 87 


JW 


0 9 


* 0 


inbafabt9i 


D 

ver 


OK. 


85 


• 0 


Paftay fe Cl af 88 


* f 


meb ©pra (plb 88 jÄaff-Roaletter 75 


* % fricafié beraf 8.8 
t 9 paftay beraf 88 


Äalf*©tef på ©peft 75 


0 0. 


beraf 


0 0 


benfamma 


71 


90 


Äalf* 95 rig 
5 => bafabt 79 
Äalfbané 436 
Äalfbaité.Äafa 403 
Äaljfc’t' 33 ubbing 372 
Äajf-fötter/ ragout berpS 97 
Äalf«Gelée meb €OicrtTbel 469 

s t r.obt 469 


0 t 


beraf 


74 

* •. haché beraf 99 
Äalfibron 74 

Äalfoner, at ttlrcba på åtflil*. 

tt 138 fblt» 


0 t 

« 

0 0 


ftefa 



ber.afi4o. 141 

m 

































Begtffer* 


* * 



fylb i ragout 142 fdlj. 

t ragout UlCb ©ttafa 

♦ ^ - • 


ftef 206 


i{£torf*edj 


• s a la ciaube 143 


$icrfebdré*© 5 ppa 28 . 4 66 

D{troai46 j^krfebarö»n?atten49i, 492 

/ ^ _ / 2 \ t 


0 0 


K » 


• x 


grillade af jfcft 

145 

hacherade 155 

fom baftM ftpulttab i 

bufwubet , bot berfdre 


klenat 422 

; Älimp t ©Sppor 36 
(Äldffett at bercba4i 


fåndtfebrdb 531 


af 


ocb ot;ieff 351 


574 " 

£alfon-ltngar at fTota 

ÄaOopö 


0 0 


i 


fmå 


filt 


* Saucice de Boulogne 355 

* af £ön$*fidtt3*6.357 
-fc©lob- 55 fdb-§i|T-§^ 
©ri)it-£ade-Ärdft-$cf- 


gont 54 

* » Ijacfab ;9 

$a((opö.£nibbing 59 

$aptmet at jfcfa 146 

a la braite 148 


©frap:$orf. 


ocfe, 


* 0 


0 * 


0 0 


ftefta meb jDftroit 


tarferade 149 


Äramöfoglat/Paflay teraf^i 

Ärcatur, om beraé ©jufbo- 
mar 3 botanbc 570 f d l j. 
5\ringfor, fe ©mdr - ©dcfct- 
od) 0 S 3 tu kringlor. 

5vrom-©iU 246 


£)(Icon < $ron-Q*rf jfocfer at fof a 


»57 k I 

b i (ak mtUn.226 


Stierfebar, 0ifteé 


* *\ attiua 333 

: - attorfa 334 

: * at confervera fdcfTct 

334 

1 »buöbla at infplta 477 
0 0 flara d i to 479 

$ierfebdré»$rdnRcrcm 517 

, . dito af torra 55ac 517 
£ierfrbdrä ^iott 333 

^ierfcbdré faft a la glacec453 

■I ffmfa 


- - Sauce bcrtit 315 

- - at ftufroa 315 
^ * at inlagga _324 

ÄruémpRtcSördnntwni 522 
.^rpbber/ grdna : attorfa342 

Ärpbb^rdnnetbin 

^rdttot/ (iujtbabe i fdt iOtiolÉ. 
t • SajTc * 


0 0 


0 0 


0 0 


atfpQa od) fiuftP 4 251 

petits patés bcraf 253 
^fmå poupetonsberaf253 

agout bcraf 254 


tllcr o>*fidtt *04 jÄrdft*S)ubbing3ö8 


3?rdfb 

* A V 
























Äegff&t# 




SRt&fUftafa 400 
^raft.^orf 359 
$rdft*©mdr 253 
Äraft fiiertar, at berttwb ffuf* 

ttjaDvUbDC 228 
$raff »©ifppa 16 

Svutitmm*5)rdmpitt , robf 516 
$ummin-©api>a 34 
JKpcfltpgar ot flcfa 146 

* . fricafle beraf 147 
a . farcerade 149 
t . ffeitO i fa$on öf UttgO 

5 ?alfoncr 149 

« * nict> Sauce hachec 130 


til ©ttpatimaf bora 

fofaé 459 

» * ljuru bricfc&faril fdr* 
* * waroé fdr ofmaf 509 
$arn*giftiolf>( 3 iSppo »4 
Äidtt, f>»ru bet bpr tnfaffa# 
36. od) anrdttaé s 8 

^dtt* 59 «Qar omfring grdna 

Siatfer 7^ 

- Gelee 74 

* Svatter, aöfdjonba jlog 

36 folj. 

£. 


t »marinerade 150 

t t hatelet beraf r^t 

* t meb grona $rter ocf) 

©parté 352 

* # brun ragout beraf 153 

* * meb rbb Sauce afÄrdf* 

tor 154 

* ?ftcftaracb6ticftlbdré' 

Sauce 154 

* *en coteiefte 156 - 
9 . en robe is <5 

* apaftay beraf 15S 

* «f 3 )(bö 16 £> 

5 ?prftoMafa 387fdfj. 

aöe^anbo flag 267folj. 
» • roulladc berar'270 ' 

* / fe Q}!om*QMå «@rdn* 

^n?it»od) • Äur-Äål. 

5 ?v!l»^ubbing 366 

* • f)4cfa& 367 

^dcfé 407 

Ädllare, f)tt)ab bert bor efter» 

feé 577 - 

^ar l 7 bcruti SKiblf^attcr 


1 


^afe/ af ffufsua 2'5 

* » at fofa 225 
£af*©åppa 24 
Samb^ringa, marinerad 87 

Samb^dtfcr, fojn dtaé fada 

C. 102 

* * fruftpabe meb miolf 104 

* t mcb rob Sauce 104 

9 < poupeton beraf 105.106 
9 * fricafle beraf 1C5 

* * fplba «c6 - 
Sambfdtt/af tUreba meb fmaf 

of iptort^ef 11 o. in 

* » fricafle beraf H2 
9 » paftay beraf III 
9 * ragout beraf 115 

» * coteletter beraf utf 

Samb»6tef p<S ©pett|m 

^amb«Xunga / !j!Oiu f(or oeraf 

1 IC 9 

Lattukc-jfielfar af infplf 04g j 

jLavendel- 35 rdnnetpin 516 

f^a^/falt at fhirtba 23 

I »* falt logab fom fa ft 23 6 
I fäc|T 



































































Zventfltx* 


0 0 


1 


* 0 


• > 
# t 
i 9 


farff fofab i falt mat 
ten 236 

paftay beraf 237 

meb gelée 238 
ttteb$ierfebdréSauce23i 

roft/buru bauborfdc 
»ara$ 575 
fe jTif*2ar. . 


tuf gijT, tiocf ©mdr -Si 

bertil 267 

f 

tdngor at 8utldgga 243 


fhiftvabe 244 

I fallade 237 

attocfa 338 
jtdpe at tilreba 77 


£fl^‘paftay 277 


SBdUina 


ftefa 


£aje<£)ringar at tilreba 236 
Sefroer^Subbing 371 
tefroer-ftafa 385 

tefrocr $orf 347 

Lemoner at géra 342 

Letnon-fpQntitg 377 
Lemon^afa 38l 
timpor, fdtfura 532 

* . grannfura 534 

* * af Ädrnmiolf 534 
tinbare at lagars 
tiugarn at fofa 548 

* » at fdrga grdtt 565 

MÄtt 567. grdnt 568 

morfrobt 569 

tingen at confervera335 


til. 

Macaroni at (luftM 373 

Macaron-@n)ntt>dHing 4^4 

paltat malta s °4 
éialdrt«&rdnne»m 5*6 

SOianbeb&ubbing 362 
SKanDel-^afamcb fiudr 38* 

9Kanbel»?Diidlf 501 


0 0 


paft bertil 5c 2 


0 0 


0 0 


at infplta 483 

fe 2Battten*£ingoi 

ivSöatten nieb djo 
ning 498 

meb ©åcf'er-500 


50 ianbel‘ 5 JJu§lor 
* # branba 406 
CD?anbel‘®ni(t 412 
?Oianbclj©pånor 4 ;6 
éianbel^årta 383 
dSiatfar/ fe *S 3 in- 3 )iatfar.' 

Meloner, omogtia til fallade 
od> ragouer 329 

5 )letn?urft afOyfidtt od;§ldjl 

354 ’ 

Mignonctter 414 

Miilefolium, ötdiftilJera tvgtf 

ten beraf 530 

Miroton en niaigre 2a I 

5Jiidb at fofa 4.Q2 


tinflaber, bw a b wib beraö 

twattning ber obfcrve- 

ras 575 
tinfen«©dppa 3 

tnngmoö 108 

• #.meb fdtmiélf 109 


0 0 


8 ?in6dr 


5 )?idt 
Wii 5 l 

sjtidir 


0 $ 


0 0 


f • w , 

meb Siiétflimpar 45 


l 


och 


fr 


0 

















































fnfba 


Vt 

infatta 4tk 


SKiiM-S 


9 ?iUöön*Creme 440 

OJiupon ^i)Unin9377 
92 iup©n;<E>åppa 28 
D?jur$ördb 4c 8. 409 
3?ubler 465 


- . fe BifcuitChocolade-Ci- 
tron-©( 5 ö-?)}?flnbe! Pi- 

ftage-PomerantS- 0 fdnf- 
, od) 2 (qrt- 93 i|d[f. • 

5 Ö?jdIfrdtf of2Xggchtt>ftcr446 

- -några (lag tii©npan- 
niat 4^9 folf- 

ifTel <it ftufrna 

MoreHer, falba meb £aöon] ■Öiuiei-Äafi, frufTg 40Ö 

■ 478 

COJorotfcr, fafba 299 

9 Rorot- 23 abbing 365 

95 ?orot $afa 384 

fSJoö, af ?voftDor' 313 

- - af Citron-ffal 477 

- - af 33 ar 479 

* ■ ft ^wftcr Citron ©tåfcb 
Cno -Agttcfel »båré- 

Sranbårtf- oc6 

%tot. 


a> 


fårfft mti 


204; 

Omlets de Jarnbon 4T0 


O 


©att 


S2g 


$ple- 


Drmfhtngna 5 treö(ur 

bc.botaé 57a 
Oftöt‘, hacherade 177 


^ r 1 1 W* 1 ^ - r 

Mouton Biggarre 113 

2 )?unfar > fe 5 gobt»ete 


©rdbb-fKté-6ntdr- 

^ _ TV > 


SKurffot- 


2Bm-od>$äi>k 


SBaften 


Öft 


0 t 


at confervera 177 

inbafabe 182 

laglace450 

af f)årbfo!abc 055445: 

bwitaffur ©rdbbö43i 

fe 0of-D 


(tufipabe 


v « 




- - at garnera tlieb 304, , 

- - fpfba 305 

»* nar bc 6rufaé til a0e< 
f)anba 3iåtrer 305 
-- atfomara for 3)^344 


iOfl-Äafa 

fall 


©in 


9 0 


€Ö?w§eI 

?D»ug(o 


iOflrun at jlufnja 

* » at ftcfa 26 


0 0 


$apper£ - fåfcor 261 

at tifreba t |Talet 262 

► . 


Dftf oh - Slbborar 223 

Öf?ron-5Jutfmet2ö2 


SJJdra 


ftuftpabe 263 , 
fe 5 )ianbe(- 3 )?«g(oi: 


£>ilron 


i 


råttaé 158 

Friierad 58 


* ^ ’ 

^uru beh 6o c r 



!5 




4 

























<D)i*£ttfiPub,$rä^©i)ltabcr 

tf 4 3 

friferadt 58 » 62 

» : a la daube 64 

* »buru bet infalfaé 36,4: 

* »til 42 

t »&ierpe»fiottet betaf, 

|uru bet lagaé 44 

enfallade 45 


0 0 


0 0 


0 t 


» farce beraf 49 
i fa^on af Å'orf 54 
; färfft mcb 3 vofn)or 57 

t roulletter becaf 60 
ragout btraf i fa$on af 

foacl 61 

M 

* - hacheradt 63 
» * Coteletter beraf 6 % 

^•fidtPStfppamcb^nrlgtpn 

Dcf) 3lofcnmarin 8 
f * meb Svdtter 9 

£>Äg« 5 Bin 497 


» t af $amb$iott nä 
-» # df ©ris? 

* f af Äalfcriec 140. 141 

t » af 5 ^oné 148 

/ »af ^ptflingar 158 

» » af @&ö ; faH 166 

t » dito mcb $a!fftott 167 

* * afSInfor 172 

* » af Sog«li78» 179 

» »dito faft 181 


t 9 


af Jpicrpat 


1 0 


• »af©ndrfor cflerÄvam#* 

foglnt 190 

fatt p 5 SKcnfidtt 201 

af©dbbormeb Djuren 

214 

af Say 237 ':* - 1 

#af ©rocfpi?24i 

t af Cabelliau243 

» af ©iQ 246 
»affdrfT ©urfS(277, 


0 0 


jDp-9iuropor, ragout fccraf66j * - af Stplen 296 

- »meo 8 infen 66 <■ 


Öp ©pita nteb 9voftt)or 68 


0 0 


unga fdrff at laga 

mcbåplcn 57 

i fplb $$ 


\ 


fJaft y 5 Ja!f- 25rob 350 

i » S>oé-^ 3 alt351 

^Jann^rob 409 
^Janfafor 401 

^Jappcr^ mapabr at g 6 r< 

faftayafDjcWtt^Oi 52 

CU nacleradt 52 

* : af$aff- bringa 

* i«f Ä«Cf-Mr ii 


af ^Jdrcn £97 

farc«rtil Paftayer 49 

Paftay-£)fg 50 

Patés petits 57 

peppar- So?or, fm& 544 

* » af brun 6irap 544 , 

* t meb ©åefer ocb Qo* 

i ning 542. 543 

93 «ppatr 0 ttf » Sauce til ffcft 

©öbba 214. 266 
- * til-fofab dito 266 
PerTico-iSrönnemin K\y 

^erftfja , ffeTt i ©radrgcf 
Piftage-SBfiölf 445 

\pit- ©finfa at i aga 43 











































&ec$!f!er« 


Spfommoit at brufa fom Bru. 

neller 33° 

0 *at brufa fom ©witTon 

33 i 

»# ot infyUa mcb $ran* 

ncioin 434 

pomada at gidra 126 

Pomerantfer (>cla at tnft^ta 

475 

0 0 eonfervera til 93 ifFo(i 

5°3 . .. ! 

Poraerants SSrdttnCWitt 519 1 

S20 i 

Pomerants-^nfrarn 476 

Poraerants-^fidlf 442 

Pomcrants SSattcn 5 co 

Pommes, fc stplcn. 

porcellain fdnberflagit , at 

fammanfdtta 561 { 
^ortulafa at ffwfwa 283 

0 0 bc§ (lidfar til Salla- 
de 323 

poupeton, ett fjaff af $alf* 

fiott 8t 

0 • ouvert 35 

*» af 5 va(f£iofMfifttor 86 
t • dito fofab 87 

* »afEam&^fdttcr 105.106 

* «af ®abba 239 

* * af $rdftor 253 

* . af ©urfål 275 

af Oy 4 )uftt>ub 43 

* » af ©mm()ufnmb 12a 

$uber * $afa 40 
Punfch at tiircba 503 

Spdminndfer, nottiga ftfrcn 
d?u$f>äUerjla 575 f&j. 
Spdlstodrf at fortoara ijftocr 

©oromarcn 570 


QJdrlcgrpnö * $8dffutg 465 
^dron, cocnpot bcraf 292 

c i Paftay bcraf 297 

* * at in(dggamcb0cnap 

329 

* * at torfa 330 

Ragout, fitt rncb 6run Sauce 53 

f * af Djdio'tt i facon af 

§»gcl 60 

0 0 dito hacheradt 63 

» » öf O^rumper 66 
0 »af 3ingg'indrg67 
0 »af $alf(tcf 74 
«»af, 1 ?alf 4 iottmcb jtraf» 
tor 80 

* »brun af 5talf82 

» » af Äaif'S 5 ringa 83 

* » afivalf cöer 5 dr mcb 

©finfa 83 

0 »en Aigre 84 

* » af $aif * 25 r mcb Oli¬ 

ver 85 

t » 3 lf Äalf*^«ftoub oc^> 
^•dttcr 97 

t * af ^åcfitftt ri 4 * Ir 5 

« » af Äalfoncr 142 til 

146 

* »af£tfné mcb öflroni57 

* » af@Sé 169 

*,» af 21nfor 171 

* » af gogcl 176 

»»af5?iortfidtti98 

* »mcb omogna Meloner 

329 

3 iCtt'$uJtt at confervera 198 

» * ragout bcraf 199 













































) 





* » flef bcraf <200 

* * Qrptftef bcraf 220 

* * a la daube 200 

* • faÖ paftay bcraf 201 

Svctt»(?cf 2:0 i 

*» Jftrfebdré * Saufc ber* 
t - til 206 . 1 

Sviégrpné* Sorf 348 . 

Siiögrpné. ©åppa 30 

Siitfgrpné«Mailing 465 . I 
SujTor, (luftvabc mcb mitflf 

303 

? ? dito mcb Jvdtt-fåppa 304 

* * jleftc i ©nior 304 

* at inlägga 339. 340 
SKi^mjoléi Cremc rdb 435 

* * ptvit 435 - 

Svtémjälé*3vafa 399 

Sviémjolé»©tippa 30 
Sviö»é)?unfar i ?£ftjolf 406 
Sloftvor, 9 ??oé bcraf 31} 

* • at ♦'pila 313 3T4 
SKofenmarm * 35 rännetvin 516 

Svofcnwattcri at diftiiiera 529 

SDWfl • §lacf ar af taga ur Sim 

fläber 55* 

Roullade af §Ogd 175 

* * af ©dbba 219»221 

o * af $tpit;&å( 270 i 

Roulletter af jDyfott 60 

* * mcb farcc 61 

* * af Äalf 75 

» * afSvalf*8cfrar 76 
Svubor at (luftva 2^8 I 

* * dito mcb COijolf od) 

^raftejljcrtar 228 
0lun'®t)lta af gammalt 

©tvitt 1x3 

* » af ©rié f31. i 3 a 


»> af 5°K 231 
9 Ui§in* Sbttbbtng 159. 3^0 
3 iu 0 itt SBatfcn 498 
9 vP 99 * mdrg , ragout bcraf 67 

Sutgbråbbé * ©dppa 8 
9 våg#©färper 534 
Sfvdtt, tjoefa 440 

* » fe Canel - ©or^tt * pc6 

S,unn*9vln 


9 i 66 ctfor fil Sallade 306. 

3^6beté »(Ijflfar lagabc fottt 

£urft|?a ^Bonor 302 

3 i 6 b dfta fdrg pa UDgarn 565 
t merfrobt pS Singaru 569 

9 liJb|tufan f)o£ kreatur / bot 

bcrfdrc 571 ' j 

3vofa jvalf* bringa 90 

• « Äalf»2Sr 91 

310 ’nncbdré * Srdfinctvitt $26 

Ocdtfer til garnering 300 



©alftva fo'rtvd);tcr pt! krea¬ 
tur 571 

Sallade, at jluftVa 289 

* 0 dito nteb 9 Jijdlf 289 

0 0 dito mcb ©finfa 290 
0 0 af omogna Meloner 329 

. . af £öf 337 
10 af Sidbettor 306 

* * af©tufelbdr mcb^gg< 


Sauce 3c6 

0 0 af ©urfor 314. 

# * a^ortulafé.fl(elfar 323 

• . af Afia eller flora ©ur¬ 

for 325. 326 


* * fe jjuftvub f Sallade 
Sanbergiette 520 

fP 


* 

Sftu» 



« 



































afle&anba flag unberj©finfa at infatta, fom ffat 

ccfyätaéfp 


03 folj. 


0 9 hachée 205 


fleft fi|? 


til ©partö 3 1 o 


t • 


tyåber- fcrfab 120 


* 9 


fdrfT 


9 $ 


tffåcfor 3 


aron 


r&t etter falt 


0 9 


feAn lovis - Capris-^ifF*. 9 * paftay - fagon 128 


$j.rfe6Öré t Oliver - £)■ 


0 0 


firon 


etter faff 


napé*©mdr*©te? ©tic 


9 p 


felbäré * od)2l9g'Sauce. 


gron 129 

fe $it»@fitifa. 


Saucice de Boiogne 253 


for ty ar a dftr 


Sego-^ubbing 361 


©ommareit ^~o 


$ego-©åppa 32 


$Bafling 


>k 


©cnapéSan.til ftelt ©å£ 


£oué på fieftMfe» 


i$3 

©frap*$orf 352, 


l 


fdrfft Ctfefott 


©?ål* ^Ördb 53 5 


©ibentygatttyatfa 556.5571 **fe9lög*ocit©Scfer 


berutur 


A ■ | i w ▼ ▼ m ^ w ▼ 

fiddar j ©lagt , f)tyab berty ib 


©if at infalta 


fa 


ftefa 


©ilftPer, på btyab fatt 


i er vera s 39 


©'åbåré» 9 £in 


©mulfron#Äafa 384 


bålleé 


©ilftyer.fpetfar at ttvåttajsö 


©multnon» SBatten 


l>uru bft bérftiraétil 


23 afelfe ] 420 


©itt t marinerad 245 


©mdr»0rét 465 


paftay bcraf 246 


!©ruor» kringlor 537 


* t fofab 247 


fteff 


en robe 248 


SKunfar 


©åbba 265 


0$ 


9 € 


fe 


ftuftya 


j ©nacfm * fafor 411 


m 


meb riftyit^rdb30i 


©impor at jiuftya 


$io$ 


beraf 


©iffon 


» 9 a ia glace 451 


tya$ 567 


butu bet priJf= 


Soupe a la Reine 4 


0 * 


maigre 22 


Ut 215 


©parié at fof« ur falt 


Sauce 


1 


i t 


t 


/ ? 







































I 







Saucer berfil 310 



T\ Cflljlc C 


llufma 
?b 5 \ 


ftjerf 


fe 55 r o'b odj ©Sc* 


'ra 


uieb föt ©rdbba 313 
enat at jfuftra 2S3 
fplb 284 

<u infalta 316 317 
spenat * 3 $ubbing 364 365 

©penat*$afa 398 

©penaf, fe £rå * ©petfar, 

»Sgafelfe 418 
©pritfar, bafabc j ugn 42 5 

_• y A rf » ^ ^ 


fer*©truftpor. 


©frulS 373 


infalta 


* 0 


0 f 


irarinerad 248 

fåvmBmå 


* t faem; af »^ubbing 249 


0 0 


Q 3 «fdfe 
jrter n 
tar 286 


ffufwab 250 
©fanf*s0?io'lf 460 
©tdrfe&drp.&w 492 
Sfdrfelfe at gora 5*3 
©tdrfelfc*$afa 399 
©tdrfdfc; ©<!ppa 31 

~ 395 


(tjd* ©uc»$ål 273 


CpSrbor ae lufa 245 * 
@tef af^alfpå©pett 73 

hé en fallade bCt*af73 

®rpt*©tef. 

uce tit attefjanba 

ÖBilbt od) ftogd iC K- 

©ticfelbar tneb égg»sauee 

^ t ^ 11 a 


0 0 


0 0 


i fri ferad 272 

fcrutt at ffuftva 273 


0 0 
0 0 


fe 


0 0 


0 f 


fil fallade 306 


f * 


0 0 


0 0 


$ 


ém 


nteb fot ©rdbba 274 

ponppeton beraf 275 
pafhy af fdrff 277 
I Ilat fplfa 343 

'©uffare at tillaga 223 ' 

' ©toart*©dppa 6 
©toin/tilrebningbcrafiipfj 

* * at goba 137 


0 0 


at fktvaca dfwtr SBjn 

tren 332 
at forfa 333 
at fplfa 480 


f) 11 ftt 

^rag . fplfa 


SBilb 




©ticfdbdrd» 5 ?afa 396 


00 ^0^ 


fioinélnifaubi23.i2, 

©toin*^orf 351 

af ©toindungor 355 

. ( A ^ /V 0 t € Q 


©ticfd&ar&Sauce til 5 tpf (itt 

gar ellerD^funga 204 
•^»SBaften 495: 


©toiffoit fpttntng... 

©roi|Toa* ©åppa 29 ^7*7 

©plta^toab ' 


etocfftjT 


0 0 


jfuftva 


- « paftay beraf 241 

/ ©dppa 23 


0 0 

t 0 i 


0 0 




II NII|Tagt.38fd(i. 

fot* fplfa 67 

^‘fpltamebikofivorös 

afÄalf^ufwub 94,96. 

) 2 99 















































J 


9 0 


0 0 


rtf ©rié p5 2 fatt r' o. 142 
fe ^ra^od) SiulMSplta 


©plt4?afa 


^ O "> 

oyo 


0 9 


ranbig 393 


©pl^fdvT; allcfjanba meb 

6ä(fer 475 ftSlj. 

*,*at confervera mcb ©dc* 



ter 487 

* * at forbartra, bd be gd 

fa 488 - ;:■ 

©pra at fluftva 254 

? dito mcb $33 od) 

ba 2$5 
©Ptfcr, cn $afa 38 ? 

©atfcr » 25 afelfe 420 

* * i 6mdr 422 
©äcferbrobé • SKunfar 426 
©åcFec^ata rneb < 3 m« 5 r 383 

• * uran ©mor 385 
©dctcr kringför 530 
©ctcfer *6farpdr 5:6 
©åcfcr*©pdnor 416 
©dcfer. ©trufw or 421 
©dcfer*S£affor 404 
©Sppa at fota 553 
©dppa, alle^aabaflagé fo!j. 

* • brutt 2 


9 0 


froort 6 


9 0 


0 0 


af Sinfen 3»* -Kågbr^b 8 
af£>;efptt raeb 4>arle« 
grptt od) Diofcnmaun 8 


0 0 


0 0 


9 0 


/ 


0 0 


©tccfftt? 22 

^arnmjdlf 24 
af allebanba jTagé 

grbnf 25. 27 

* 3 ?jupon 28 

* ^irfcbdr 28. 4 66 
©miflon 29 


0 0 


Svtégrpu 30 
Övismi dl 30 

f Brunei ler 30 

* dbfm 3i'étdrfelfe3i 

• .fpafregrpn 32 
$ego-0rpn 32 

Sinté 33 .gummin 34 

» ^ SBin 35 

6 otoft*^afa 382 


0 1 


0 9 


CL 


^alg, fdrj! at (Fira 41 


/ x 


gdea efat Xalg flar 555 


XaHfirunt ^rannctvin 522 


XaPfe’ kräftor at laga 251 

Thebou - Creme 440 

Xjdbrar at eonfervera 177 
# = inbafabe 182 
Xfarnmidlf * 0åppa 24 
i Xorf => ^(Ior t puru be bdra 


^r» 


aoraé 


Xortt , 

föatten 


316 

fdr\? at fofa utaa 


218 


0 0 


dito mcb iXotter 9 Tourtelets 379 


*afS.'ab'F6tt K.^brséio.^f^ranbaré-^JtOé 479 

* ? af %ävtbtt 2 |Xvå?©petfar npa at ttpdt f 

* t af gula Srter n 


ta 


560 


0 0 


0 0 


af grena dito 26 


påSlnfor 14 * * 5'ogel 14 
5 # W" $ k 5 • * ^raftor 16 


Xunu»SvSn af fot grabba 541 

mcb dggbwitor 541 


0 0 


» meb matten 541 


»£umcr 17 » 
* SitT- IQ, 2Q 

<> éW 


^u^tor iSlXdvta/fpttnmgacbertil 376 


0 t 


SaU 21 


ibpanfl 


9 


















































0 9 


9 t 


0!><tnfT 379 

fe $)ianöel • 


5 rta. 


0 0 







$Zrt'be$ 347. "75 

Sirnrofcr at infplta 486 

ii. 

^ a 

Vcfp;tro 513 

Ufl, ©panjf af ftodffa $49 

* at bpfatil jiåppning 550 

*« fofabtil jiåppning 551 
Ullgarn , at farga b!ätt 562 

gront 564 grdtl 565 
äfta robc 565 

U*queba. 51g 

m 

SCBafjTor, fc ®rabb<@äij*ocf) 
iSåder«Söaffior. 

fiOatten af alleoanba frufter ! 5 Binbdr£, 2 Gm 


fe p£fogge«©få&oré, 
:e 64 rt$»ocb 2 .' 3 in« 


bc,i $. 

vXÖitvSfsnror b or a förfel meb 

Ijarbuf 490 

58 in«^ urfor 323 

for 55S 


9 Bin »SDirttfac 433 


5 Bin* 9 )?unfar 4:3 
25 in»©åppa 35 

53 in»$picn> fpfba 295 
Vinbär, roba at infpfta 43 

. $ub&crf 446 

fata 395 
SKtnbar^^jdb, frcart49 





94 




0 0 


.. f^i* 

dt tliftillera 514 


ISBäf 

ISÖaCina 


Äf millcfolium 530 

* * fe ©rofning ^tjerfebaré. 

£ingon» Orange - Forne- 
rants - Sftofcn »2iu§in» 

0muftron»@ti(felbdré» 
cd) 305 int>ar£( * vBatten. 

SBaffen bingon 335 
Söatten. 3 )i’unfar 407 

SSatten » 0 ot()o^ gar / bot 


SQatt 


bcrfo're 57 


££ar 


~ r r " i ^ 

flagé grör.t 25 


7 


papper at gora 488 
/ alleoanba (Tag at Ul 


reba 




f * Stef = SancebertiI 205 

Skiner oc^vTBatten af fruftec 

< " . 49o foli. 


¥ J 

* > af Sego.@rpn 4 64 

» » af Macaron.@rp« 464 

* * af Dviégrpn 465 

* * af ^Jdrfgrpn 465" 

SSdjter på kreatur , falftpa 

berfore 57X 

Zelebubb 445 

a. “ 

5lf af forfa 229 

at infplta 229, 

at fiuin.Hr 230 

at inldgga 230 

at (refa 231 

dito i ungnert 231 
D\unfo ! ta beraf 231 


0 0 


0 0 
0 0 


0 0 


C B 


0 0 


tarcciad 232 


gri! 































i t grillerad 232 

* • jteff i fftftvor 

* • a la daube 233 


fe 


* * af fre fa pd fat: 
t i dito i grpfa 298 

* * dito pd Ijaljler 25 
1 * af forfa -330 


* # 


fc ©in 


m 


faf 


- * meb ^rdffot 454 

* mc b couli afSlpflingar 455 
*» meb ©illcrt 456 

* * en Sallade 456 

* • forabt en Sallade 457 

* • (jlrbfofabe, Dff beraf 445 

« t a la glace 452 , t 

$gge * $u66ert mcb CDIanbc 

430 

* Fricafle 4^3 
Sigge'Gelée 471 

ågge'©rpn 463 
silgge^mitor^lolfrdff beraf 


Qfple»S£>ub&erf 447 
$flple * Cremc 443 

$ple * fplluing fil Xdrfot 0$ 
t ^afelfcr 

slplc» Gele'e 473 

Slple^vafö‘388 
»* mcb ffeft 


mi 


• rtfroen 389 


iipk 


93 ? 00 


# p 


# # 


t T*D 

af fplba Siplen 423 

fpacffa 424 

91 ple*©drppa 31 
$rfer, gula af fofa 13 


garnering 44.3 
= ?9tiolf 462 / 


beraf 


0 0 


0 » 


gröna mcb ©rabba 286 


lade 287 

fe ©prtf 


fldjf cd> 


§lgge 


457 


0 f 


fee 


- raeb ©pariS 458 


Sigge ;£1 35 


m 


glacerade 290 

* * candende 291 

i t compot beraf 291 

* t pommcs couverts 293 

t * beignets des ponunes 293 
» > potnmes en robe 294 


SjrtjTfto^grdna af {luftvasSs 
SlrfjHcfor/ fe^orb^od) j?ron* 

éuvmt 

åcb©dppa af gula Slrfec 13 
* - af grdtia 26 dito gra26 

ditfifa af Haral5i2« 

meb efter(anf 512 
rob 513 

: fe £)ia*©ragoH' Pc| 

M»fefa. 


0 f 


0 0 


t * dito en fourtouf 293 »Kf oef) 


# t 


mcb fplt fplba 296 


9 t paftay bet af 296 


01 <■ ©upa 34 
£>l; åffjfu ■ 































































































































































































































































/<■ 

















































fcffl 


1 c m 


i 


ft|ter 

tod) 

liffeit 

pro. 

efter 

mei 
1 pä 

(ten 

,é 

ke 

na. 



iet, 

len 

elia 


Jlt* 


len 

'cm 

lie 

tem 

fta= 








7 


ffrapabe tnerettet' 


ecb (ifa mpefet perftl 


jerotter: Cåt bet gå at fefa upp, pä en 
froaa elb, ocb feöan på bet agmårja, uti 
enjtenarpta, ofmer natten; men meb tdpt 
(aa: Dm motionen (äter man bet fofa U 
< 5 en pa faefta c(b, ocb bet få långe, ti( beg 
arteena blifroa mål m/ufa: 2)å tagag al» 
(a rerterna boet, men ' 

tet efter banb uti en bårftl,' ocf> fila? på 
bet fattet, at bet arbetag meb en jfeb få, 
at alla ffalen blifma gmar i filen: ©eban 
blanbag årtmofet ut, antingen meb jiétt 




foppa eller meb mattu 


fa nmefet at bet 


blifroer tilraefelig fåppa, ecb at bon ej blifl 
rcer fér tunn. fiågg bå et tlpcfc fmor uti 
toma grptan , ocb (åt bet brpnag meb ett 
liten fénberffurcn låf, famt något bmete* 
mjol: ©lå feban ben utblanbabe årtfåps 
pan bertil, ocb (åt bet fofa meb litet biers 
tebiab af ©illeri, font åro fint bacfabe: 
falta efter fmaf, ocb en balf timma férr 
an fappan ffal anråttag, få (ågg berutt 
et franfplft bréb, afbmilfef inmåtetlitet 
tages bort, ocb feban brpteg i (tera fmc= 

fen: 9iår bå brébet år mål utfmålt ocb 
mjuft, få år bon fårbig. 

- ^ < V ^ 

NB. 0en fom ej bebagat (cf, fan bcn= 


famma fpara. 


SI 4 


SSrutt 































J 


!5nm 


O 






^ r<r + w w w j ^ rr i yv^ ^ ▼ tv/ 

tdgg Perpa rotter ocp (6t, fom gtfroer 
Denne goP ftnaf, ocp nar ©dppan dr ro 

fitatf pon, tag Pa cn rod( rengjort) 
fletflef af jern , t ocp lagg Peruti 
©adfer, ungefärligen ftort, fom et 


flcftrett 


f)&n$ dgg: Soppa bet uti rcattn, 
bet Prpnaé på jemn Jtdfetb 
rdtt rcdl, mén ingafunPa ftrdnnaä 
efter flä0 PetPrt)nta©Mret utt@appan 


proarmeP pon litet Por tota 
anrdttaé meP PrPP* 

Uti Penna ©appa 


fa tan pon 


ocf Prufrré 




Macron-grpn, Sego- eller Spinat, nteP 

forloraPc dgg, fom uti en annan ©appa 
fom dr Prun gjcrP meP $ott. 

Setta Por obferveras toip Pen* 

na feftting, at ©äcfret taac^ tit mpcfcn- 

peten , i proportion efter ©appan, fdat 

ppn far lagom Prun farg* 

afrcbb mel> (ii t 

©rdPPa oc^ifgg. 

. .. . . _ .... tranlt? 

git fatt meP 9}ofn?or etter Äåtr&tter, 

men 














































































utuv bem t bå af be uftvrlbtia Wlfr 


réttevnaetåtvartev famtnlob flotta #tt?e* 


orpov , ct balft qrcavter fmalt ©mév 


f 


alft tpavtev fotSKjélf, ct aobtffebbfab 

• . > ■—■ n t£» er * • ä > ^ 4. >4 f* ~ 


rifnnt ©åcfev cd) litet £>alc: £aa bå balf* 


ten af be fWtta©torpavna, oct) flå fmévet 


bevpå: Sett anbra bdlften Idågetf i mjöl* 


fcban bfanbatf aft tcdt tilfamntan^. 


båbe SWovéttenta, ©ådfvet odj albvaftbfl 


4 en n>dl tcifpabe dgg: Sevefter tril 


be mcb rcdta bdnbev od) (da^a^ uti 


©åppatt, fd fl o va fom behaga#* 


Set 


obfcrveres, nav mevottevna mata#, bor 


intet qrcavtevet bltfroa fullave an jemnt 


fivufit* 


z 


g(pp(e -@apprt of torva äpplen. 


.'fa i roattn, antingen 5toni; ^Bdrl'ei 




fev J&elgnut / tneb rctb forfla uptofr 


ningen ff utntna^ be tvdf, ©eban låwt$ 


bcvutt et ^obt th)cfe ©nior, 2 vatt fulla 


bdnbev tovva upplett, et flpcfe Canel odb 


Citron-flPal f latcvbet få flå på efben, til 


bef; ®vpnen bltfma lotta ocb ©åppatt fam 


# 


»ä; SRenunbev tof ningen f varnad hippie 



få Aifrca be befj bdttve final t' 


fvån fift* 3nemot ©åppatt bå flall an^ 


rattad, få ftlaé bon igenom et Sttvffla^ 


cé 


1 


























































































Ö ( 



II 


ed) berefter fätteö på elDctt / at allenaft (i-, 
tet fota, titel» fä mpcfen brun @ irap font 
man bebagar bettttc föt tt(: 91 ar bon bå 
ffall anrättas, få (dgacs t gatec V 

fler ftefte, J&tretcbröbsffiftror; 

ffrös Canel éftrer 


pa bab 
gebau 



NB. ©en fom meb fparfambct mitt 
fofa Denna ©appati, fan låta benne ma; 
ra ostlab, få at båbe ©rutten ecb stpplen 
blifrca uti bemte. Sen font edfå bebagar, 

fan utcflura båbe Canel ocb Citron -(tal 
SHåttet på grpnen fan ide få tioga fére= 
ITrtftraS, utan bet tagcs efter bebef, 
tnpdet, at ©åppan biiftocr (agent tjocf, 
men af 2 fulla bättber torra étppfen, får 
bon nog ftnaf, bä(fl ont be äro fura, fom 
be bora mara; Sed ont bet af vippieu åt 
fluitbas flarfare ftnaf, få fatt Dcraf taaafi' 
få tttprfet tttera. éruttSirapär od né- 
big at.gora ©appanföt nicb, etneban be 
torra sippfena göra betttte litet tnörf, mett 
d trader brun färg, btrartif ben bruna 

©irapett bielpcr. ; 

„ N ?: ©cnna fåppan bör f of a i ©tern 

<Ber n»al fértent Äartl. 




<Sappa. 

. n .. trattn edb ftnör, en 

©oppa, på famtna fått fom ben ef; 

mans 


ofa 



armt 













































































I 































r 
































































Calops - Pafteyv ' 

6c en farcc af tätt Drtcft, ccf) ffde 

tunna ff ifroor af famma fort; men 
pactaDem, i bett täta rutor, pa 6aDa fj= 
t»or, meb ettfnif, fomejarroag; &ocf fa, 
flt t>e ej fbnDer: Stöaq feDan cu ordinair 
£ortDe<(, uti'en roantu) tfafcform, fom 


f 


råctec 6ft»er brdDDen 


men De.aen b6r ej 


wara tjocfare utfaflaD, dn en Dubbet flant. 
©ereftec beftrpfetf beflen, af farcen , bå= 

mei> famma 
<5eban (4a 


De t bottn oc& pä fföbrna 
tjocfteb, fom en Dubbet flant 


fiatfÄbttffifroorna roarftatbt formen, meD 

fammanWant)at rifrott bvob» peppat? ocft 
fatt, famt dftuen, emettaii broart roarf, 

^ett tunt jfurtta fim? i(dff=f?ifroor ocb fétu 

Der» 


















































































Hache 


acfa trårmelter flarpfplta Ijelt gn:@(å 

feDan Dcrpa rcattn, od) lat ^enne fo= 
fa, til Deg Don Mifroer i)Z\t mjuf, eroefc 
(ertti) f?a!a0 od) ffara^ rOftror i firimlcr 
ptoilfa ld<$a£ bertfl; od> nar t>å altfam 
inaitö dr mi mort od) mjuft fofat, 

Det atur $rptan: 89?cn t toma grptan 

(d<$e£ ct ffpcfe fmor, i proportion efter 

mmfcnf)etcn af <öt)ltau f od) nar fmoret 


t 

c 




t 


dr fmalt / t>evutt litet (jroctemjol: 
9\ov Det til^opa ^ od) lat på elDen nå^ot 
frdfa ♦ ©lå feDan ^opltan mcD l)eg fauce 

9?6r n)dlom, oc&ldt (itet fofa, 
met) litet ^adat) perftlja, peppar od) falt, 
efter fmaf, få fan Det anrdttatf: SRen 

obiervera, at ©pltan ei Dar Droarfen for 

lång eller for fort lauec, utan fer ut fom 

et éuttfltno& : ~ v ‘" 

Hache af ©^fta på annat fatt 

dr ©pltau dr gitt DacfaD, få fpfaé 


Don mjuf ^ od) lagaé feDan på fam* 




/ 































































<u’ ©åfen dt* rdnfab od> tengjorb fottt 
U8 bot*, tofas (jon uti toactii, bod 
ii>!d ej mera bcrpa, dn at fjon bermcb fan 

bltfroa rodl fofab famt at faucen må blifrca 

få mpdet multigare: Stdr jféttet bå Mif= 
»it niort, tagcs bet tipp cd) fattad litet 
ttieb fint falt. ©åppan filad genom ©urfs 

ftod» af (jroilfene/mera taged, dn lagom 

til fauce: Seritti Id^cted bå rifroit bröt» 

få mpdct fom dt nöbigt, at bet blifroer 
faniltgt / od> ndt* bet litet bar f of at 





fogged Öertil en gcb f>ani> rifroen peppar 
rot ocb litet fader: 0 tdr bet åter något 

bermcb bar fofat, få ldgged©åfen titt: 

Silen bå bet ilall anrdttåd, rebcd bet af 

nieb 3 dggegulor od> 2 flebblab föt grdbba. 























































































































24 




« C 





maé be: ©ebatt (£gge£ pa bettt flurett 


^ 3 erfi(ja ocl) litet ©mor 


; 


(äter bem ber 




m c b til befj be btiftra mera, ba (d$ 


■s- 


<jad berttl afffataöe Ärdfiftjcrtat- ed) Kl o v 

PT ^ f ^ . g M ^ A ^ m ^ ^ 4 ^ A A A ^ a Aj Xb a L 4 A A A 



!er; fatta efter fmaf, ed) när (>ct ftall an»' 1 


rattas, fa rc£>c^ faueen af, mei)' titet fur 



ero 


etter 3 åaaeautor, fem &a 






rtas éfroer Kncclinaanta. 


NB. p3å i>e§a Kpcftingar fan tå<?<?al 






ft)Ilntnactt; ttien forfi f>or fwn roara for; 






trdfb» 



Itrci 


mt c 



m 




vatt 


nidä 


ar i 


finberj?ttren ©paris, dfrren oc£ tblanb ^ 


Di. 






































% 






















fTJfå Deras egen fauce éfmt 



*7 


fem Då ej ber teara niera ån fem 


9 BtD borDet flamraeé Ci- 
tron faft éftrer Dem* §lt funna m)ttia 




ilt ftni 

ii t# 

f m 

ltC (fi 

mfc l 

i litat 


Denna ratten em muttern , 
tit mnDrufeblaDer t ©allafa, 
åttida utu 
ja£ De mål uti åtjMtga mttn , ed) feDatt 



man 
Ittet 

få ffob 






Wfl: I 

erar 



©en fem ej (tar ttffatte atfå ntinjtruf: 

_ **> • V . j. , , ' j~- r j* / w 



tat: 

mcif 

tbet 

ette' 



fatt i Det flallet nnttja fålblaD. 
©e <?e(a åfrnenmål formåöas ecf) De grof; 
toa ftjclfarna taga£ utur; ; 3Äett nar fåb 

få år intet néDiat af fram a 



■ 



i 




©eba ietngrrtor funna brufa# > når 
man bårtil m)tt*ar fålblaD, men meD 
trutDruftreblaD, måftc m)ttia^ trål férten 
ta Äoeparfårt(,ed) Dertil aro bttftaeran 


/ 


fi» 

& en 
fe» 


ner tjenfiaafl/ fem are trånaa ofröantiJ 



t 


4 




Or 


i 


0 ' 




















I 


















































m k 




(j) fen 


ilm 


Mom? 



t 



ioIp 


IM 


er es 


e 


mor 




M 



m 




'm 


«r 


tat' 


\ui 






o 




29 






®m5t* ed) SR i ål, mel) fitet fart ed) fött 


1 


uti 


faucen 


Corinter funna ed seara tjcultaa 




f 


ffap 


pa benne btlt tunn , m cb en traflub 


ba f bada annat rent Dpfbrt brit fint/ ocö 


'i 


ffdrfldff t fmd ttfrntngar, blantia bet im 


faöe fettet od) fldffet meb efterfcUanDe 


Ärpbbetv neniL Stegftdot, 3 naefd?a 


t 




t 


9 Jeppar, ©alt cd) litet ftétt bfébtummiii 


9 


breb fa ut tim ffappabe flafftban 


t 


befiré 


benne od meb litet fummtn, ffdr jfrapa 


be 3J?orotter i tärningar ocb frré berpa 


tag tia bet badabe fottet, [)n?i(fet bor 


9 



ed) breb bet ut pä flafftDaii , bwtlfen rul 


fao n?d( tilbopa oeb Idaae^ utt en ferviett 


fom bitfrocr f)dt’bt ombimben meb fmrft 


garn / 



tam$ rullan 


o r* 


t 


p • • 

1 imi 


/ 



£o£ od> ®fl(t 


litet bcl peppat* ocl) 5 å 4 f>e!a 9 leglidcc 


r 



få taged rullan upp ccb (agged i prdfj cf 


tuer en natt 



taged Servietten 


bort 


/ 
















































I 


I 







(i 

ilt 

5t 




/ 








t 











i 






















i 



Calops of ^o!ffo«. 
















































































•1 

















































9 



I 

















tnatf trål bort alt jfumtnet t 9 tår bå fottet 

blifnrit t ofat, få $$ére$ faueen på efterfofe 

janbe fått: £åc$ et ftpcfefmor titt en Ca- 
flruil, fanit litet btretemjbl, od) låt bet 
fråfa, tnen ej brmta£, flå bcrtil få mnc* 
fet af Soppan, fmrilfen fottet fofat utt, 

få at bet bliftrer en tilråcfeli# fauce, o# 

låt bet litet f of a: (Bneblertib fofa£ murfa 
ler, for# aanffa trål i trattn, ocb feban 


f 


upfråfa^ifmbr: fofatf bårbf of abe 

jfalatf od) ftåratf trrart éftrer i rttnba ffifc 
tror: 0tår bå fottet ffalt anråtta& ta$e£ 

bet upp ocb uttir flåbet, men faueen afc 
rebe^ meb 2 å 3 å^ae^ulor r ocb fattad ef* 


ter fmaf, ocb, når ban ffall ofa^ oftrer 
féttet, få framatf utur murflorna fmå* 


^nlffotté *J5ubbtna/ nt <5ta fatt. 




nt, bjrilfa bå låa^a^ uti faueen tiUifa 

»teb åg^ffifirorna, beef i 40b erbninj 

efirer fettet, jwarefter bet (#oe^på 
lorbet- 

NB. Älåbet, fem lå^e^ omfrin^ fot* 
tet, b6r n?ara toål fritt ifrån fmaf åf <öå* 
Va eller Xtrål; Xp år fåfraft, at låta bet 

fofa, for# i rent toattn/ ort^ feban #él* 
ja bet 




* • 





får ffiftror utur et Äalflår 


kiW IMIU^yV MVUl U f fa ftom 

fom be funna blifira ; tnen ej tjotfa* 






















































tet 



.>ä- 

Ut 

ÖC5 




,Cf: 

>a» 









>cr 



ta 

på 



)fl: 

Ut 



t 





re, 


© ) o ( 



39 


N 

re 


* 


t et fagom finhet 4 : ©fifmorna 6ul* 

ta^ maj, men ci fa, dt De ga fdttDer: @fdr 
rent flat?, fom et ar féttfclanDat, i lita 
mtDD meD Äétrfltfmorna, men ej tjocfare 
m en Dubbel flant: £ag Derttl en litm 
Serngrpta, fom Dar tappt låct Cdgg férft 


i boan en fldflfftiroa, ocb feDan ett fétt 


* 



t 


meD litet flott froDDpcppar, ocfl 
et flétt £agerbarsblaD. Setta tagget fa* 

leDcs marftals, meD fldfcocb fbttflifroor 

tit Defl grptan bltfmer Delt 

full, Da fdtteslåefet tippa , odj fmete£ om* 



frittg meD Deg 


i 



at tngen imma går 


1 1 


nt: Stall grötan feDatt uti en marm 
ugn, oit (dt Denne ftd Dar 4 timmar eller 
oc! i fpifen 6 timmars tib, meD fmag elD, 
men at Don jemnt botar: SeDan ops 

nas låda, ed) banned efter om Det dr 
mort, Dn?ar otf icfe, fa Idter man Denne 
idngre bofa, Doc? aftiD meD ladPet uppd/ 
men nar Det Da dr mort, fd flafleo Det at 
fallna, od) nar man roill flå Det utur. 
fldlletf grptan litet Dfmer elDeit, allenafl 
fa modet, at Det lofmar, Då ftjelpes Detpa 
anrdttmngtf fatet, ocD utftras n meD litet 
grena D!aD* Senna ratt fan dta$ meD 
dtrtdPa. Sen fom rniU åta Donom marm 
fd fan Dertil gora^ &uce af brun Couli 



t 


^ 4 


Or 




/ 















I 


I 


benen bec rettafte Mottct 


ocf) ffdr t från 


€>enor pldcfa^ mål bort 


men 


$acfa Äéttet 


belt fint, bianba bet febmt meb en fierbe 


bcl fd mpctct fldff fom Äöttet dr, men ffar 


fldffet t fmå tdrningar, ftora fom évtev, 


fnaba bå bet bacfabe Äottet meb ffdffet 


mal tiffamman#, o$ Idag berttl litet ftot 


tanegliefor, flott 3ngefdra, 93eppar odfj 


5 )oppa febati et groft 


men 


favttHaOe i matat, lagg b^ blanbabe f 611 et 


bertiti, ocf) fnpt b ar b t om meb et ftartt 


tegelgarn: Cdgg feban bnltet titt en f of an 


at bet ffdr mal ofmer: Cdgg låcf upp a, 


ocf) lat to fa i 6 ammar 


meb iemn 


fom ej dr för bdftig; men b t) Itet mdnbeé 


tblanb, oeb nar bet ndgot bar fotat 


o 


bare til meb segelgarnet: Setta ffer aEe 


ttaff en gång, men ndr bet bå fotat ftntib 


(å :iptage£bet, ocb lägget i prdff, en natt 


ofmer 


©oppan ffål uti en trufa 


bra bagen tage£ bet feta af <5oppan, ocb 


benne ldgge0 något Salt, fa at bon far 


en ftarf fmat af fdlta 


Seban tageé fld 


i 














































% 






























4 ** 

*Cj* 


tniél, 


bcrtil 


i 


* 


et par blab f>el tnuffott* 


blomma od) en (ften ftjtit Badlica; oatt 


O 




T ^ w ^ t I ^ ^ r ^ <r ^ w rt ^ 

e fota, men nar bet bå ar mal to* 


fat cd) bltftmt tiecf t, ta filas faucen qe* 


nom 


i»»- 


M f 


btrarcfter bet ffurna 


Äéttet bå låqqcs berutt, od) låter bet bltfs 


tt»a få mpdEet fotat, at Äottet bliftoer trål 


qcnoml)ett f bet faltas efter fmaf: ©ebatt 


tan bet ftållaS at fallna , til beg man får 



®ér en ordinair ^ortbeq / fafla tit 


benfamma, nåqot tioefare ån en bubbel 


flant 



får bonont efter formens fapnab, farnt 




et rent fammamrtfit papper efter 


formens fforlet berutt; ©farocf af beqett 



fem uttrufe^ efter 



fmori utan tippa meb 


ftaber 


t 


i en nufpab åqqeqtila meb litet 


tråttn: Sat ben feban qråbbao t uqnen 


od), 


be bå åro bafabe, taqetflacfet 


trarliqcn af bem, od) papperet taqeé bå 



tamt frapa5 nått bort bet, fom år 


(% 


fem e| ar n :åI balat 


cb bet anbrainuti, alt btrab 



öet tiUagat^ JvOttet / men uttber trårm 


i 


um 












*• 




\ 


t 













































n 

)tU 

dtt 



to* 

gCs 

•na 





roat 

)an 



ut 




itit 

ter 

en 

ter 

er, 

tet 



) o C 



43 




ttm$ett röre^Det mat om, ed) nar Det dr 

mat roarmt, fa titet t tnrarDera, od) 

feDan (dggetf tåetet uppå, få fan Det am 
rattad 

KB* 3 fcrift af formar, etter cm matt 

mitt Dafroa Dem trtnDa, få tan afXortDe* 
Aen uttagatf me t) et gtae, ftnå fafer, od) 
taga ut fem en titen ring , Droitfeit btifmer 
tit tant fom cn titen DrdDD, ungefär fem 
ett fmatfmger, od> tagg eftrati ttppa De 
fma faforna, men ringen rodtetf titet e^ 
mettan, få at bet fttter^titticpa, tagg tö 
på famma fatt et fammanroifit papper 
fceruti, ccb fcfcan et tåcf pa t , få biifroa t)e 

lita goi)a fem t former, nar matt ger på 

tita fatt met) &em ? febait De dre graDDa^ 

Setta obférvcras $& f at faueen ppp 


J)e* 

mara något tjotf tit Detta, men ffutte t)att 
trara for tång, få fan man temtta något 
af Den, nar Äöttet tagget uti De fm a ^a 
fetferna* 


* 



























































































4 6 



) O 






bfroer ocb unber, at gräbbaé, bå fan bet 
anrättas, när bet fått en roacfer fär*. 


NB 


Saucen tnåffé proportioneras, 

efter tnncfenbeten af fftlen; 2t), tit Stoets 
ftfr beljöfroes roäl fmör, efter bnn är t ftg 
fteff nog torr. 





at confervera 2 Sagor, 

fd fran dr Itfa goD* 

mcl>an Jan (cftt>er r fafem 

Jan Jer wara, ocj lagg Jonom Dcrcf= 

/ meDJerftlje^rotflar, inn 

: 3Bdlf 



ter pd Xenfat 

Der ocj ofroer, jämt emellan fffpen 
fc Dan et £enfat ofmer Jon om f fem Jallcr 
täppta ftdll Jonom feDan tÄallarcn, fil ar 
Jan goD, nar Jan f ofa& 

33afa pd 2tJtorrar> 



(alla SIJJorrarna, fldr en Diup ffarra 
feöan uti Dem, dtiDa ut at rpagen 


^ammanfdfl Derefter Jrcar oejen JtjJfit* 




fig, ttieb en ftiaa 



at be ftå i from 


feban fofaé be uti falt roatttt, fom roanlt 

git är, näffan fftllfofabe, bå läggaé be 

urpå et rent fläbc, få at alt roattnet bra= 
gef ifrån betn: Oér cmeblertib en fmet af 
4 W äirartct fét mjålf, oet) fåmpetet 

aobt 































































































O 


äaoi af ©dbbfpabet / men obferveres ttC 


ga , at intet fett eller grumniel folier inet> 


fem femmit af ft 


ed taga 0 i adt mcb geléet 


t>er famma bbt* åf 


ild^ altfammantf uti en Caftrull 


broar 


til iäggati trod Ca^erbarsblab, od) feban 


aörctf Hatt meb äflfle&roitar 


et 


nat gelée 


at bet fä v fina tipféb od) 


afjfiratf tneb litet atrieba, få at bet ei biff 


for ftirt, cd) berefter itia$ aencm 


ferviett pa roatiltaft fatt 


nar 


roi-l 


l>afroa bet Hatt €>eban fW$ litet af g© 


r> 


betten, uti ct Djupt (feitfat 


låter åftren något ffanna cmfrtng bråD 


Darna, Ijtrarpå feban lägget i någon fa 


eiter goD orDning, af Do fmala £>um 


f * # 


famt 


oftratt uppåbtrarftafé mob £um 


mersfottet OCt) gillen, DocE obferveres, at 


Det ei (aggetf fornåra fatbråDDarna 


Står 


Då a!t fålunDa år inlagt, flåsf Det öfriga 


geléet facftelig entfring, inen Det bor Då 


irara yeft falt, Docf ej ffelnat, Det bör åf 


»en roara få tilraiteligit af geléet . at Det 


(tår ofroer giffen 


Kår Det ffa 1 i anråttaé, rnårmeé (fem 


fatet ofroer en grpta, fom år bett tratt» 


etter på ajfmör/a 


Det år groft 


totett* 




\ 









































M 


tlöi 

tci), 

f * 

Ötf 

itta 

ton 

öm 



jlifj 

i ett 

mitt 


g®* 









«0h I 

fa- l 

tim 
rot 

tms 

,at 

Ut 

iA« 





tero 

ittit 


teii= 



© c 



49 


Stenfat, , oel) lia i>ct ar f éft, 
tan på en truten ferviett oftt>er 

. k Sen, fom beba^ar, fatt (4 
utt Denna @p(ta , men De ffofa 




..aférltfc 

tet f of a utt fin egen faft, od) feban De åro 
raUa f ia^a£ oe uti ttiltta meb ten anöra 
ffffen, fpatftAté, men in^en faft bör fcf 

lamebbem. ‘ ' 


■fP + 

Sauce 


> 


fottt fan &puf aé til ©åbk 


elter Sfbborrai 


< 


/ 


fofaD utur fatt 


toatnt, 


-• % 



* I# 

ftoc 9i6W6f ffafaé oef) (färe^ i ftota 
tårttmflar, feDatt fotarf b att t ntattn, 

ti( Deg Dan btifroer tnjttf, Dn (la^ Det roat; 
net bert, ;ott) annat fvtift teattn i ftåitet 
»a lofen, ecb når Detta fefar upp, få (åa- 

Derutt roå( råttfaDe ed) fmå tunna 
(htrtta jfifrcer af fperftfjcrétter, eller ed 
funna De ffåra^ t fmå f(pfter, aft efter 
befWA: 9fa'r Då råtterna bftfroa miufa 
(ågåeé Derpå et aoDt ftpefc fmér oc& få 

rnpefet rtfroit brcD, fem faueen fan b(tf- 
m faintta, od) alDraftDff et ocb et 6a(ft 
ffeDbfaD viftpen e|t, fom intet år amper 


rc ff.' 9får Detta Då (itet bar fefat DermeD, år 



&u 



















































I 


- 






W .»r i ,vlM iivwuMi: / 

(a o$ fiaffa Dem, f?av i>atfrt>a fnifrou* 



2 


Det 


4 



































/ 



I 








































tej) flf faucen mcP 2 a 3 d&aeflttfoP/ och 

nar i) an På dr fdröiq , fd flaé jjan ftrap 
6fit>er ©aPPan , få (jeter l)an ta$es af c U 
Pen f ccö på fhutPen bcflro^ f)an éfrrcr meP 
rifrDtt broP: ©etpå fdtre^ pan $cnaft i 
Uflnen, ptmtfen På bor pafroa (aaom roats 
ma , at pPPan får jrå tii Pe§ pon bltfrocr 

irdl tgettomfieft, På tan pen anrdttaé på. 

m bruten ferviette* 





















T4 


» 



o C 



nePlagP tnct> falt eHer i (afett? fa (dimetf en 




Bottn på ponorn meP en (ten uppa, få at 




pan inm far fnunga fia Pott, utan far 




Pertttt arbeta, til Pe§ flemmen aar ifrån 

- W ^ -f * 9 k * 




ponom od) han bliftrer PoP; ©erutt 


fan^patt bliftna ItaaanPes tiiti ani>ra Pa 


gen, På pan uptagetf, Pen ena efter Pen 


anPra, ocp meP panDett tral affirnte^flem 


men: eoePatt tageo fanP i pattPen, proar* 


meDpattffuras rett pa aolftret, od)Per 


efter ffoljetf n?al od) råttfeä fePanpå tranlt* 


ött fatt, opnatf litet t buren, od) tarmar 




na uttaaa$, ocp ttratte^ ater tral 


@e 


Pan faltas pan neP utt en fterPtna , meP 


fénPeröuoPt falt emellan bvoaxi trarf, ocp 


lägget oftoatt pa Bottom en Bottn 


flen uppå 


/ 


meP 



fePatt conferveres uti et faUt 


ocp 



t 


få parflnar pan intet fa fnatt 


/ 


meo 







tr 


å V 


om trai t 



men *jtic bort,, od) når nan 

^ iu j** P ^ ^ * 



% r°- i* /T . 

i iu *> 


Q 




taP 





nePer 





t 



^ t ^ 


ftt , 
i i V 

4 ' 


* r t 


\ 




t 


$uftru 


V 


i " t" *'-J ^ 
hä i v V 


■v 



lamt 


,s 

,0 i 


od) alla rpööPettett taaa^ 


»i ^ 

Ii 


*• 


11 ur 


P05 


i 


i 
























































s 





4 t 





* 



vs 






4 


1 









mmmm 



































\ 










Wr » åk m r 

fgnncm Capen ffdre* upp 


trodtta^ pan 


n?a! ren titt Pruttsfroattn , faint tor fa* 


roai meP et acoft HdPe 


upp ocp flict e*, men 


man cjmeP 


tiaflot röattn ftolja eKer tmtta pon m 


tan bov aU PloP och flem meP et rent tid* 


i)e på Pet no#a?le aftortal. : Carpalftror^ 


na Jagaa* Da i et nanffa torrt £rog eder 


*3 


®d> ffadftPan meP ffnt Luneburg 


cpcban hav man til panp* annat aePt falt 


fom dr fm t flott 


ptrarmeP man rtmfal 


Än unPer od) éfroer. gldllftPati 


rodnPe* neP åt, férfla P^net, Pet anPra 


Planet trdnPe* pon upp åt, od) fd ömfe* 


han pmatt Pp^m Qrndr pan falePe^ meP 


attfampet marPer panPteraP, tan pan d* 


ta^ fptten meP peppar ocp falt, pa fferPe 


Ppanet, 


t faltet. eller 


cd ffdre^ Peraf i tunna fflftror, fom ftete^ 


od goP 


palfler i (Papper* * laPor, fd dr pan 


Paftey. 


i matttt/ men ffdr ponom 

>£>44 &C\ />♦/»». C v- 


\ 


t sagem fe^eti. 9låc §ift cn år f 0 


» < 









































■i 






o 


o 


* * 


fa (dgg f>onom p 


—M atwatfc 

ner rinner roal borr. Xaa fnwtekéb, ilar 


fliftror 


rod( mcb fm or 


oc& biår bent 

enfar 


får mjåff 


(agg febait berpd 


ct mv\ af De biåtra btrerebrobkliftrorna 

feban)' ' i i] 

ber - efroai 


j 


i r * r ^ ^ 

0a(ebe^ con 


tmueres parftafö meb bråbflifroorna 


fmorer 


O i 


bttfroer fa 


i) vvvl 


? 


u 


» C 


/I 


i fater tipp rti brdboen 


ba jlä£ 
runt 

ber bbfmer 


nieb rumt urfafiab Xottbea, ocb feban en 

annan uråftretv fom frufa 

SCtcn betdef oef brdbbarna pa vv 
ldttet, ar be forff goraa tråra tneb wattn 

frufa 


* * K 




tJCti oiffat nåtr ut , idt &ct feban gtåbbaé i 
»fliten; Sften nåt bet fått en liten ftabfla, 
fa flict ftår ccb båt meb en ar of |ftutno= 
fltcfrt uti beflcn, låt bet feban" ftå få (ånae 

t uflnen, at beflen bltfroec 3ttt6&aö / fd tat» 
bet flifrcat? på botbet. 


Sil benttaPaftey fatt 61ufa s (tt« 


tflb Cånflfl 


anttan (utab ftff, men 


/ 



































I 


o 


• -i 


ge£, tt) Dii pårDnar fiiTem Slita flora beu 
Bra odE bortplotfatf, cd) flodenen bepof 

tt>a ej trara ftera, , , 

* # 

j • * ( jr / ■ ,, » • > 

iiv fatet nagorlunDa Djupt / fa at tttan 
fan fld ttlrdvfeligit af mjélfem fa tan Det- 

ta dta£ f utan dt géra a parc fauce til 

ffffen bUfroct få Bit fafctg* 

# . Ä T? v* fe vii- 

/ 1 J , 4 ■ • * r l M wm 

<Steft ©iill met> rtfroit 23 r 6 i>. 

t ^ . | j '' j | - ♦ y 0 g 

ag få många ©illar fem are néDtga 
iTt-apa jiåUeii bott ed) fféig i>em rena, 
• feban (fåras (mfrottö oefe fljert af, oef) De 
fldcfaé i tu, benen tagaé bert ed) åalftpor; 
na läggas en natt i roattn, om mergeneu 

énifas roattn på Denw ot^ litet fårr ån De 
flola ftefas, låggas ötU ijalfiwvna på et 

rent HåDc, få at De bliftoa f)dt torra f »- 
Dan Doppad &roar tjalfroa uti fmålt ft—, 
cd) Derefter roåitras t (limmanblanDat t*if- 

, # ^ f f y ^ A ^ i* 


DtéD ccö htretemjol, men 


ftiart 


I)tt>ar l)alfn?a dr trdltraD uti Det famman 
DlanDaDe DrcDet, fö lagdas De uti en^?am 

Ä /* C * • . /• t jr < f* 9c . . _ xu • 


fafepanna fem ar 


fmalt fmér uti 


t 


nar Då alt dr fa(et>e 3 inlagt, ftetcö Otllen 
gulbrun pd baDa fiDor; émeDlerttD gore^ 
ikueen Dertil påfoljanDc fatt: Sdggfmor 


i 





























































































































jpdrmib obferveres, at grdbban bot l! 5 

. dL r*? ^ . / » n /«, e ^ , • r* c e , * c - K. 


mata fyti fot, djcfi f?ar bet fta. 

^ fy . * * * t Q -+ 4 4 V ' 


fau ocf nyttjas i noDfatl* 



3 i o fm o r pä annat fätt. 




m 

<s • å . « % * A f « *\ • If . %» 

dttfa ocb ffrapa 9lofmor mäl meb ett 



fnif, men ffala bem tcfe, tmdttabem w 


feban rena, cd) tagg bem. i en jerngrpta 


fom 



t 


lagg bdrttC et gcbt 


ftncte fm or, litet fa cf er ecb falt: ©erefter 


fm etaé grptan mdl igen meb beg, omfrtng 


faefet, fa, at ingen imma gär ut: 


bet feban pä en fatta elb Hå at fofa 


m 


Unge 


f 



t 


i man fan tdnfa at ,rof:tor* 


fa 



na hinna blifma mal mrufa, 




läcfet, rofmorna Idggatf upp pa fat, men 





aggegulöt, b^iifet proportioneres 


mt)denl)eten af rofmorna 


t 



efter I' 11 


at faueen 


ta 


blifmer famltg; men bet bor obferveras, 



at nar faueen dr afrebb, ocb grptan Ipfte^ 



dt 


r 




























































I 









<£>dt'roit> obferveres , flt &Ct MACS bfl: 


ta cn 

*- c H|h 


n 


f w 


mncret ©urfot’ 


f 


fom 


i 


fchoff 


? 


pä 6äfta fatt. 


Hf 

omerancerne jforratf od) fiteta# 


P 


fom 


wantfait ar, til Bifehoff, feDatt flfdra£ fl< 


bet ffifruor, oct) alla fdrnor placfa^ rodt ro 


t»ort * 2)erefter (d<jga$ be in uti cn 33urf, 
meöan be dro rodmia, bmarfrafå, rneb 


mib benna intaflfliuna, fä fjälla be fta tam w 


ae 


0lar ba altfammantf dr inia^t, 


far ei SSurten cfrocrbtttba^ förr dn anbra 




baacn, på bet man tan mara fdtcr at bet 


blifnrit ml Hllt 


©fulle bet fifna % tit fldtfnittg 


t 


ban Det ftatt nå$on tib, eller oef, at ©n 


rapen Mifrner tunn Dcrpd, (Dmittct fom 


oftaft i början bor efterfe^; få öfe^ Dcrtit 


mera riftwt. fåefer* 


S^orottet 


at ffufma. 


« 


c 


n 


(vapa oel) tTOiitfa SKorettcr, (tar t>cin 








































o 


4 


ta ffrimfoc 


få mpcfef fa dt 


fflSÄÖ S“ ' mm a s *“" 

fått m f u f a 

rått 

fitimlor, 


P*** SSÄ 

ranfaé' ocf> ffåratf 
famtberpa upfvdfa# meb fmér 


ba Sftorotterne 

utur pannan; men 


aro fotabe / fla£ i>e 

toma pannan Mai 


SHuvt 


'9P?orOvtctne/ meb fin föuce, Pernf 
rére^ toaiom od) jaltatf efter ftnaf 

lovtiala^a# od beruti, nar i>et ffatt an 

as^ulor, 1 ■ 5 

* • 

N tefja^av, fan tef$a fhtftva* 

be SRcrottcr garnera , andnaen mcb Co 


teletter elter ÄottbuCar 


S)e t ? unna oeffa 


teufa# untev upflcft Äalf^ eUer Haml 


33 ruuja 


to vfa tyevftlja. 

knippor, ocf) l)oppa 
Mmte wattn, ipavuti b(ifn)tt 

&än& feban 55 era 


liten bit fmér 


t 


fil/cfnipponia på et ffref, omfrina 


tm en rcami fafeluan 


3 wp qjerftiian 


m 






























































4 



























♦ K 


fetom Det fattimanblam 


t>at>e ftnétet meD mjölet Detuti, ed) fafla 


beacn fem en ttanltg XcpDeg 


litet 


mera mtél# em Det dt noDigf, ti) tan ma 


ej gétatf fet fmtD, utan fa 


at Dan tan 


tedi DanDteta^: ©eteftet taflas Dan nt 


tiecflet fem en Dubbel flant, cd) läage£ 


fö Uti en Caftrull ettet Itufty Pouppetons 


form 


©fala fa mncfet åpplen, at for 


men bliftrer full , tuen ffår bens niibt i tu 


ecb taa rått trål bort f årtibufct, o cl) (åt bem 


feban palff of as uti intit ccb trattn, f>alf 


ten af btrartbera, tilltfa meb nåa.et f>d Ca 


nel od) ©intet', få at bet bliftrer la.aotn 


fött: Slårsipplena åro buiffofabe, lå<?<?a# 


et ©tenfat at falna, nten faueen 


fértrarae, 



Canelen 


5 tår be bå bliftrit falla , fa (åacfaé 


äpplena uti formen , J)d tått ocb t^oborbä 


ning, öiroerticfao ratt trål af låtttmabe<t, 


foni utfaflae nä^ot tjoefare, bmlfen fam 


toål ttlbcpa nteb ben fom ar cmfrtnfl. Våt 

i vint* 


Det teDan t ugnen 


Dan dt gtdDDao 







inträn i 



od) arrtitia, fom dre éf' 


diet i Uiuu et 


*r» 


Hur? 


J 


uti Den famma lemnaé 


I ( 

V 


i 


\ 



i 


l 


t 


7 


V 


t 


f 




















I 






















































bi» 


















< 


I / 

I / 


V 



1 














































/ 






























































• • 



/ 





















76 



) • C 



fa fati faucen afrebas / antingen tneb litet 

fmcrecfj mjol / cEer 2 å 3 dggegulor, 

t j / 

* 

SÖubbmt}. 

■!■■■■■ i roattn férft 
efroet* en natt: Cåqg bottom monjps 
berpå uti f allajerb iut, loin intet åc 





t 


bmaruttban blifroer ligganbetf 
til aftonen, flå bå luten af od) Idgg flffen 
t friflc tnattn,. éftner ben natten, Slnbra 
morgonen rdnfatf fyan ifrån fltnnet , od) 
få fort ban plådatf af, rdnfatf rodl ifrån 
^onotn alt bec fom ft)tieé rdbaftigt, famt 
éenett, fjroarefter ban ftrar Idggeé i friflt 
mattn igen. 9tår &an fålct>?£ dr rengjorb. 
låter man bonom ligga: (Enteblerttb g 

re^ en go^) §tfl'tarce, Ärdftor fértvdlla^ 

ocb ranfa£, fottet tageé ntur fljertarna 
ed) i)e flora flor, murflor fofaé ocb frd= 
faé feban i fm or. Xag feöan et groftfld? 
Ite, toarpå utflrpfeé rått fm or meö 1 


% 






t 




ffieD, od) nar 



dr oftrerfmorDt 


/ 



Idgg bet uti et bjupt flenfat: ©eban fd 


fle$ od) bdr på fldbet 

nat murflor 
efmanuppå 


bioart an 


i 




af gifldarcen, 

flappad ut något tjoetare du en bubbel 



flant 


SDenna farce jemnfa$ tval tilbopa 











































]['■>'lh 



| , 1 ' 


■ ' ' 

* 

t » K ,»■ 

1 U» T' Fi i 





































































f 


\ 





Saace til oftr>anflåcn&e S8ut)i>in^: £dgg 
Ärdffcfmoret titt en fauce-panna, tneMis 
tet Dwetemjél, lat Det frdfa ttlDopa, ror 
om od) flå få modet fdt mjclt Dertit, fom 

ar nétngttil fauce, töag,ocffå Dertttt (ttec 
imiffottfcfomma od> fader, efter fmaf. 0tår 
S3uDDtngen f Ml anråttatf, få rebetf faa- 
cen af met) 2 åggegulor, od) flå£ ofroer 

SSuDDtngen, ttdr Dan ar ttplagö på fatet* 



\ 







1 













































o 


r 


r i 


C 


r 


©tenfcunfe 


ganffia mi tneD fdrflt fmoi 


fjmitfett fmcvkg 


teflÄ feDan 


tarnmaac 
et) Detta 


IV 


kt roat f öcruu af Det Motta bröDet, DerM 

ifcoö ttagot öacfcr ocb Canel, ocf> Dcrn&t 
roarf meb mfnltabc _' ' ' 

|?Unia Pommerants - flpal 
netnP Canel, ©acfer, _ 

öd) Pommerants-ffaf condnueres n)arftaf# 

tit,Dog att brébct it uti, ffultc Dä näaott 

f - n ei fe ttt Utt 

broDet, fa flatf bett ofroer. tgcDatt 

cas 6 ftt><f ett åm ratt roat, tiUita meb et 

Maqrvmcv fot grdbbaeller mfdff, fom 

Da <Ia£ oftm\ " “ " " 

mnm at flrdDDa#/ ccD t)a Dan (faU 

rattad, iatte^ <t\ Serviett tiatt 

Dunfen, oc& giftveé DermeD på Dorbet iS 
atcp n?arm utan fåucc. 

9 4 • S 

©ett fom bcfjapr göra 

SSuDDina Utan Pommerants "f?a( 


* 




r> 




Canelen bfariDaé titfamman^ 

Dfotta DréDet, 

m hl^form, föli ! ej Dettn^ ocD 

tneo formen gifmati på Dorfcct, tn mh 




intet ftietpatf utuv 
§ati fan ccf HtaDDatP 


Deg fo#et 


i 
































































* 



I 


* 



















































c t 
% 

$ 

It 

itx 

et 

ll: 

o 

to 

W 







io P:.. flaé et Jfsaffc fropttpfofab fét 

S fä H im 4r, famt et ftp <f e fmér, 

/ iroarmeb bet 



t 


■ A 
: 


*r?i 


?tat eit ftuitb, få at&robet roal Ptötnar, 
©a) injolfen fallnav: reifpa feban io 4aa» 
ratt t»a(, fom Pä (I4g bectil, afroen ocf 

ftött Canel c!lCC Cardemummor, fjfna 

Ci tron-ffai famt litet (Mer: 9Jér rcal om. 

cd) (14 fmcten uti 


ett met> fmör fmorber 

form, famt iiit ar 4 öba# i tianen eller fpjs 

fen, meb elb cfroer 0 $ uttbcr. 

| • 

2)enna tafatt ar ba|f, ba {ten ar 


roarro. 

















































































) 












































































*0 


* 


r 


!* » 


ia rére$ io fleb&lab ffivat <5mér, til befi 
i>et bltfroer falt» £dgg bertil7dggegulor, 
10 ftebblab fot grdbbåf 20 (ot) ftoit od) ftcf ^ 
tat ^>åcf er: 2>et guia ffalet, rifnnt af en 
Citron, od) ben flotta SDSanbeln: betta rfc 

ttå på en leb en ljel timma: SD?en fort 
forr dn bon fdttc£ t ugnen, fa trifpa^ afr 
ia dggelnritorna tii et bårbt ffunt, odj bå 
Safari flfatt fattja£ in, fa rores ftummet 
fadtat)eri, ttUi^ame») 5 lob, 1 n>dl trdgit, 
torra btrete^fiorpor eller annat/ fint flott 
iwetebréfc: <£>a fnart t)etta åv tt)d( ont 
proartannat b(ant)at/ flå»? fmeten i en trd( 

fmot^er form, fom dr beflvoDi) meD fl 5 tt 

tort bréD, od) grdt)l)a^ i ugnen, fcerefifjon 
tér flå l)alfannan timma» 


©enne »Smeten 


bafa£ 


fmå former, pwaruti bet Wifmer dnbod 

Pdttre: 9 Ken formernefora dnbod fmor^ 

ja0 od) befiro5 meb broD; ocb få fnart be 
bliftra grabbabe, flå^ be utur; it) djeft 
fldpper bet intet få mi, ombe faUna* 

förbdttraK 

infpltabe 

?&j antingen öallon meb ^Binbdr, eller 

^ , c* * s t k? r * , , n C . . O ft _ _ . "... 


fom a» mcD ©acfa' m 


* 


0 




































■ • 0 ) « C 

f ”” 

fpltat, odj ei mm, c 

cn cd) en balt jungftuö matt > n>a( måtiU 

(litat fm et 
bet (amma gdngit 
bo pa meD fpltet 
j)erttl> ' 




til beg bet börjat 



\9 





ocf t f 


baibt flum, ocb nar Det fat 




(ci> fint (lotte fitretebroö^larpor 




. x ugnen* -Bd famma fatt lan. 

Denna tala got aé af dppfemoif , fttn dt 



r 


fiatt)t lolat 
roanfpltabe* 

&' Sif bentte fmeten lan balaa 

former, elfet ocf> i niunfepannan 

n meb et låcl, 


fotti De m 



f**» 

1 ■: f» T 

.1 h 





*** 



$ 































































































’o 


©rdbtcfafa 


af fur 


t Ijalft flop ratt mufltg fur ©rdbba ttnfc 

ratt trdl, meb 8 lob fint rffmit 
<5acfer, 5 agg / men aUenajt en ftttnta 

i>ertblant>, rifttntffal afen fdr$ Citron, 

cd) fa mtxfet gobt btectemjél, fem fan ta= 
ga0 emellan 3 finger. SRdr betta ar teal 
idmmanteifpat» ftåé Det uti et fmert 



Xennfat, fem förut dr betdeft pa brab 
ben meb beg, fa fmdlter bet intet, nar bet 
fdttetf i ugnen at grdbbal 

NB. ^drteib obferveres, at få fttart 

bet dr ttlreb£ (teffpat, fidé bet i fatet; ecb 
ftrart fdtteé i ugnen* 

t x 

3)?unfar på annat fått 

e>ag et gmarter f?irat@mdr;i8 leb gebt 

©att ©méret på elben, 

at bet blifmer trdl bett, ba mjölet i bafiig^ 

rére5 t>erutt* febatt bertil et 
|alft flep fofbett irattn^biriltct rére^ tedi 
ttlfantmmn?, ed) nar bet dr teål blanbat, 
få tage@ bet firart af elben, men begett r& 
rc^ til beg i)an bltfteer faU, bå rereö ber^ 
uti 8 agg, meb grottan ed) gulan, men aU 
lenajt et i fdnber, famt litet flott Carde- 

i mum- 















































% 































\ 




K 


om få be()aaa& ©en famtna géni 


C f* 


i'?*>'■ o 


tet € 


Ti 


rifnritbroi), In 

tåter &et 


fora tiil)opa r få at ban Bltfroer något fann 


han for ttum 


r 


roöa <5möret of» att uppå , brotlfet ej 


ber mara. 


r 


/ -7n r » t I i 

(ffter bcttna fat^ feitfmer Äafatt nog 




V V V" 


tu fan bon efter befma fértninffaé 




é 




fa modet gobt ,$metemjol E>erutt ? at 


SBifpa 


Det blifroer en ftarD grét: 0tdr ar o ten, ar 


irat totaD od) ratt barb/fa flåé l)an «tt et 


Djupt fat, od) laggeo uti bonom> meban 


Mn annu ar trarm, et fhjcfe fm or 


/ 


fom 


et flor t gonoagg/ btriltet trntl blauDaonteb 


gréten, od) nar Den dr fall, få lägget Der 




til 4 lob föt^manDel od) io flncfen bitter 


manblar, fom forft dro fMllaDc oef) feDait 




fint flotta, dfroen 2 (oD rifrrit fdefer, et 




balft jiop rå rifna 351 orotter od) 6 åaaeau 


1 


©etta arbetas »al tiUjopa 


f 


men fe 


Dan ttutpaé dggebtritorna for jlg ftelftMf 


til et prDt flum/ fom ej (Iå^ uti fort, dit 




■ 

i 


! 


i 


/: 


i) 


( 


t 


\ 


I 


m 





















































































































/ 


r 



o 




Ö 7 

Cn i 


ttar fjåt&t om ferviett 

f# NgMtct titt en fofemto nwttnÄ 
da ocffa atet fart i mttmt m * 


_ SDentta 
fom annan 



ätd lltatt fauce, 


Sldt ntan intet 



tit 


nitutarg, fa ftefeg (6 ten met> (itei i* i vår* 

É*i fméL- luqgc^Da tarton 


ttar pan tpftcö af eföett 

fmslta. 


/ 


fa at t^vT tan 


t» 4 ? ÄÄÄä?» ««i 


Ratten * .t 


i 

V» 


ittn. 




St I*£ ® ^ "muramof 

axis ataMÄ S 

fiHjOfifl 



ficö öertit et ffe&pfap 

4 r tm #, n« c H» W«!> s» 




^Cjjuett/ 






















få ofroertdcfc^ $an, cc& ffdllcéat 

9 lar nu Degen fommit t gob gid& 
ning, laggeé f)an på borDet odj tafld^ fa 
tunn ut,' fom toanligit dr til en torta. 

é tar Da fator Deraf, fa (rera fom et litet 

The-faltfet\ tagg Derpå fjwab fpllning 


fom bebagaé 


t 


antingen flufroabe äpplen, 


SÖruneUer eller annat fplt, allenati fp Ils 



tnpdfen rcatffa» 9 ldr Da fpunmgen ar 
lagD Dcrpå, få mife^ btrar tata Dubbel od) 

tageé omfring, meb bafelfe^fparran, 



at De blifira litet frnfaDe omtring, « od) 
DermeD faflna rodl ttlfamman^ ©crefter 


ffola De |ia uti et marmt rum pa borDet^ 

',y k.' /• w y: _ . ^ •„ w f e « ^ w P ^ ^ 



te uti (firat fmor* 


M 

NB. 



mycten folininc?, ej fjeUer bor foUninflert 
tvara albcle» fali bä ben (d^eS uti / på 
tet tegen må bel)dlla fin gjåéning. 

• 35ef?t’ffninå på ©morgåfar. 



ivå(torlas mct 




ocb ftöteé 


ganjfa flttt få ojtaiat pan är. ©ertil ta 

ges 8 lob ©adier fom år ftnt fiött oct ftf* 

tat 


i 
































t 












ttl 

d 






t 








































































































I 

I 




SSdffe!*Creme* 



B 























































































a# bettil följanbe Ärpbber, nemf. 

2 (ob Gardemummor, 4 lob 9 te<J 

licfor, 6 lo? Stödet, 2 leb£afritl= 

2 loi? SlnjelifetOt, 8 lob Pommerants- 
■■C' lo? Citron- (Tal OCl) 6 (0? Canel. 

iil fccia iltpbbor, tatiel Itrcitt Srattfft 
Sörenroin, ellcv ocf gobt Sabel SSrenroin 
2 iannot, af diftillera fötenembe j\Ci>t>- 

i>ev me?, be bdr bflflen förut fdttjal i ftöp 

uti et ftop 2$teiwln, utom be trcenne tom 
not; SHen fått dn Ärobborna (d&lfll i 
ftép, fd jfdrel en bel, fom ej funna ftö= 
tal, od) ben anbra belen, fom npg fabel, 
fiétcl fönber. ' 


t 














































tn 

fe 

ett 

Dt* 

rc’ 

!ec 



m 



ts 



tn, 

w ♦ 

i ♦ 



f 


it 

il' 

CD 

i 

ef 

« 

stn 

P 

im 

i» 

:«■ 


i * - / 

Rofolis - a>fcmt)m. 



Maftix 4 ^ (oD fcalgo, 2 l e D 


foD 


(O?) Zittfer 


Canel 


T 


toD SRuffottöfomma, i icD 



Cardemummor faint 1 quintin SRealtcfer. 

2)cfc förctirtttiDc ÄryDDor frétas fina, cd) 

Dagen förut i ftöp, uti ct ftcp odiftil- 

s ,„ -.. jfopDyltfttil 

f?«a ffopct, ocf) flä^ tiliamaitsutt eu iu 

tend[ftiiler.patmfl,at Deruttdiftilleras, ecf) 

Da pannanrinuev upp, (nqaes i Sratren ett 

Ittett haDcs Hut, oc^på fluten et quintin 
Cochcnilic, jom förut år Ijclc fint fföttfem 

tu)öl,atoeraf befotnma rö& farq pä ©rem 
trutet. SUan ffallej taqa ttierå^rentcin 
au oalftett etstot Det, fom floq^ i patinan 
ty elfeft fan Det finafa (aut: g>år Da fa 

myifet ar afrunnit, fem foqt 

Das Det up meD et ffop 6ncfer' fträi' 
Dtrilfen förut fefas meD et e ©åderoci 





3 baffftop rrattn 


pro ar af bet ena 


. av nt^ofat i &åäev 4 a$m: $lä? 

c)a <ba(tep (agen dr fattbar tmD ®iem 
tmnet, fa iaggeg en @tramp i tratten s 
»marigenom inan (åter Srenirinet rinna; 
fom enftn t fJrdttg, fa blifmv bet Hart; 
nten (act bor bet irara på Xratten, på bet 


fÉprfau ej nia fotlora^ 

©5 



































































flå$ mc!> 2 fiep §ranfft aSremrm t en 
gfasflafta, fom ftatte* t €3olen etter et 
trarmt rum 6 irecfor etter naaot mer, 
©efcan ft(a 3 Tin&uren aenctn en Slecfc 

tratt/ mel> ©tramp i bettm 











































\ 



drtit taati nebanftåenöc frpfc&ör 


ncml. 


'jL 


flalpunb Liineburger falt 


f 


fom förut mafle terta£ pa elb, 4 lob froart 
qjeppac, fomlemnas bel/ 4 fipcfenmu* 
(fotter, fem od, til lifanngt, neglufor, 
men aUenaff bdlften få mpdet 3 ngefdra 
Seg c Ärpbbor ftogatf groft fönbcr, uti 
en mortel: 2 let) < 5 enap, fem Aroft ma* 
Ui r 1 ifetbebel af et Pommerants-ffatorn 

ffareé fönDer/ 10 Charlotter eucrKoqven- 

boll, ffato ed) ftare^ fönber, 12 Saaer? 


barsblab.* en njupaTimian od) litet Canel, 

i flpcfen bruten: Setta altfamman# la#* 

uti et brunn^ru0, fjmaruppa flå^ et 
ftop attita; filtet feban tor to trdlf at 
Pet bliftrer tral tappt , fidlletf feban på en 
n>arm tatelugn ( cller i trdrmen 10 å 12 Da^ 
qar. Senna ^ittticfan tan bålla ft^ 
la aret, od) gör en $ob fmat i fiet^aucer 
Dcb bruna Ragoaer, ndr något litet betat 

taae& 

















































































§ 


































m 


o 




▼ät* 


amni något (angve, alt fom man ftclf frn 


fe&an ett gång i werfan fatnt fift 


nev at Set at nöSiat 


NB* 


fom annan 0(1, men fluUe 


mantpcfa , atpan aftmattmngen mifleu 


fm fatta 


9 ^ 


Sa iaggcs litet fa i t t bricfat: 


[lainien murfen, få ömfel mei) 


annan i bcf? ftalle. ; 'i ar nu Oftcn av 


t>tg, men ej barb, få b a res i) a u t fållaren, 
berefl bait ber jfå; 2)o(f fötfummel ej. 


at iblanö troåtta bonom tiseb brtefa. 


Dm 


man fer ban roll bårbita eller eljeft möglal 


t)å något fåct; 3K en fulle ban blifrca för 

^ A A A 4 A JO «IU. * f JOm ▲ A a ^ A ^ t A * A _ — _ i (■ t * A 


*n i u t i tagaren, fa fatte£ (jan i et annat 

f, / C . ••‘itkC n ^ a * __ 


rum, oeb lägget bår på ren balm. 


betta iårtet tan I)an oonferveras rått låst* 


ge, od) blifroer ju ålbre ju båttre, -od) blip 
«>sr falcbeé ej rått gob förr ån til ftul. 


Xil et Dfffar 


groartec 


breet, et cd) ct balft groarter långt famt 


en trcar öaub bogt/ tageö 6 faunor rått 


gob mjölf. 


Sranfoffa ^eppatfafor 


i 


IN 


fiittat Såefer 


i nnt gobt bivetemjöl, betta b(au= 


bal 





























































































(t 

Dit 


ar, 



töf 

om 

'm 

or, 

(fa 

i 

om 


p 

tn, 



Ä ) 

©et obferveres 


© .{ 





?er 


(pr,n Z, 0Dle c r vere s ? af til ^rdb&nlrt^en 

£!! S" uo, od> »nit* DetV 

H maflagtr ^ fa b aa er elben til beg bet ar 

utfalnat, ba ftall ban fopa# ocb meb mjof 
P roberas* 93(trmer Det .brunt, få flacfeg 

ttanen meb litet mattn, til beg m/é(et ei 
b(tfmer brunt, bå ar ban lagern» * 

Se maji brufliga Former til benna 

93epparfaja, are ungefär (itet längre an 

* aln ' M mfi 2 finger tninbre an et 
gmarter t br ebb en» mt> benne fiorlet af 

* °™® r > f^bltfmer bet 6 gptfen efter ben^ 
na fat& ©et torbe odf barttl funna npt^ 
t;a0 Former af 95lecf, men be béra altib 

mara utan bottn, ocb innantif betaefa^ 
meb papper, fem förr ar fagt* 



IP 5 

at 

tic ; 

)df 

år 

na, 

m- 

3n- 




^Jepporfofor meb ©mor. 

0>n)fltta fnttet roå( utur fdrfft fmér, for- 

fO mera bet i fmå fflfor, fnoilfa flappa^ 
itlabe, fa at mattnet iom mer mal bort 

beraf et Datft (tåtpunb, fom arbeta# 
tneo fa ttipcfet gobt fweteiujöl, at finöret 
bfifmer fotti et ni/ö(. SDet-tif tafje# etqroar= 
ter meOamftrap, proarutt (dqåaö efter^fc 
W«be frt>Dbor, nemf. et (itet Thé-ffeD» 
blab ftOfta Cardemummor, ftötf 3ngefa« 

ra litet minbre, ocl) torra Pommerants- 

2 (fal. 




























































































































I 



0 


f 



) © ( 


119 


2;° 3 n<ien $e Per fldppa# ut pd Pe* 
te om mdrnarna , férr dn pon fatt (ttet 

fammanPIanPat falt ecp nijél, te baggen 

ffdmmer lungorna, em Pe ej meP falt Pltf 

tea prxferverade, 

3:0 0tar en npPuren £0 mjolf tå fot' 
fla gängen, mafle pen fa et groarter af 

fm egen mjélf; 

4:0 StlPrig Per en $0 få Prant, Pen 
éfar tedi mjolten, nien pen Plifroer i Pet 
ftdllet elat, ed) giftrer dn redrre graPPa. 

©ePa jg)U0pdtlerffer pafma funnit 
npttan af enri^ ccp ndgler tdfamnmn^ 
Pefat fanit fePan urPfanPat meP n?attu t 
fér Pege treaturen / men trcertem ffaPa af 

branten* : ; 



/ 























12® 


SDTeb Denna Drpdf 


eontinueras 


jja^ra ba$at, Ijwilht gét jton ren famt 
epnat m/étfa&rerna* „ ...u» 

;o SUbrtq bet man ^tfma na^on Äo 
DrtcEa rrarint, utan enbaft féföen 

$en, tt) S>et férotfdfat tdnDetna^ ie§anDe 
ecb flappbet uti indlfttotna* 

8 :o@ttiUc något rét)t irtfa ftg i$on$ 

nrin, få Poppad m litrn ©iUuti tjata, 

oc() ajftteé Ijenne in, men intet rrattn jltapt 
berpa. 

>o J^mat cd) 505 at ntafie Äon 
£<*nfa$ t munnen , af nagon fem bet fet^ 

©e fcmtta tackat, fem fttta ittb tam 

mm, mafle tfippa^ bett, fymita fétbim 
bta i>etn at a e ta* 

10:0 @a mpcfet ndfiet fem em feim 
maten tan fainia5, dt npttfat at tetta 

em mintten fefa tidtfa meb Béfto, 

Hm uaniav imt) m m, 

Dem tbianb at Dttcfa, ccb be féfabe 

torna!fan blanöa^ 


fobret 










K 






l 


I.» 


r 


J 


/ 




— | ▼ ^ f T ▼ ^ 7 ^ ^ 

ed) baftea 


* y # 

























































































V 





















/ 

* t §-r*. 



124 


^ r % 

% 


w .) 


# ( 




en ficrbtng. Cdgg teget ti ti, ed) (dr bet % 
<ja ttl £>eg Det blifmer rébt neg. 9 tdr bet öä 
dr uptagit utur fdrgen, få ger en nébterf? 
ttgfutaf pettajla, (kl) f?é(g férft tpget ber? 
uti» men feban i rent rinnanbe reattn* 




fa (Ig jer b (ut af 35 jerfaf?a 


m 


renen ferr an bet fM bruM, fa (agg 

ftett orleana i b(ét f t (itet roattn: Xaa fe 



ban af (uten få mpefet fem dr nébigt/ 
at bet frar tt>d( éfmer bet fem fM fdrga& 
SRen til bmar fanna (ut fM bet mara et 

lob orleana. @dtt (uten på elben, ed) flå 

ben blota far gett berutt, ecb (dt bet aUenaft 
(itet fefa. 0 t(a bet febatt gen em en bår? 
fil eller ftut ©urfflag; bet f(ara l)ä\k$ til? 
bafa; ocb ba bet tipfefar, få (dgge 5 (inuet 

uti 

Miftoer flgcfegt; ecl) ndr bet åter ttpfefar 


fem eftaft manbetf, få a t bet 


4^/ 4^1 iv w v ' ^ ^ ^ w Vy/ 4 f %'W' -f l vi Vv p 

få (pftetf f iettein af elben: Ser ef ter itpmrtv 
be^ bet ecb j? oljeö famt upbdnge^ at tovtatf. 

©eban fan bet manglad, fa dr bet fdrbigt. 

3 famma fdrg fan (dgga^ annat 
£tnne, em bet be()aga^ 1/ttfare, aHenaff 

fdrgen får tipfofa 




Uti Äeppar^drtl ber betta fa e rgal 

:É'ien 





AI 


* 






























































ias 



m 





i et 






ir; 

tffc 

i et 

ei 
ir, 

xv 

\i. 



at 



ii ' 


cn 


j- 




%. , ; | 

bborac at bafa på, 

P a g- 4 6 


at fofa t firtor 



:* Ä. . y . 

Bknqvetter 22. 

^3Uu£)=Pa(leyer, fmå 41. 

S5(omfå( at ftufroa meb 
©urfot* 63, 

55rafrourj} 19, 
SÖubbingar, af falffott 3g 

S3(om4Subbing * 

73 



af Jpmttfåf 




af @itt 78. 
af kräftor 79 
granfVff g©, 

3 1 * 

SSdnor, ‘turfifTa 6 

C 

Calops-Fafley ic. 

Galops, ruflab 24» 

Mr inv 33 > 

Creine Frite §2* 



£> 


Doiina 26 



$ingetBor$mumfar 


Oi 


33 * 




y i fr, fdrff at formara 46 
Aogrl at infagga, fem fjåf 

(er ftgttf Julii $ 3 fånab ^ 

§årg brun på iinne 122. 
^rappfdrg påUnne 123, 
Jpogbrangui på £inne 124, 

f 

( 5 . 

* 

©raf4ap at fa(fa 56» 
©råbbfafa 92. 

©utfor atfmfmafårfpa 61 


i 


©ås 


^epparroté 





19 


©åböa at fFefa i Ugn 52* 
©å^-munfar 84, 

<£>• 

Ha«he af 0 t)(£a 17, 
^anb*^.må( r geb 107 
^atten^rattcn 97 

•A 

.\Tafa af rifmtt bro b 84» 
.^afffoti at formara om 
0ommaren 43, 

^aff^efmer, ffeft på fpett 



30 


95 



i 
































2 fogij?et\ 


5framéfog(ar af (Tefa meb 

fatt t mafn 34, . 

- - A JaDaube harpa 35., 

Äru$mpnt=5Srenn>m bot 

SZtybb =2(ft ifa 109. 

^rafffafa imbSXtögrpn 93 

tummat *Q5renmm 

diflillera 104. 

■ftpcflingar af fpffo cd) 
frufma 23. 

^alfwfmub, ffeff t ugn t 


P 


Paftey af 0 mimod) Ov> 

foft 16. 

- - af 0 fofffT(F 44» 

- - af Suffij? 56. 

- - af 3fp(t'n 67. 
^eppörfafor, $ranf. 112, 

Dito på anttaf fatt 11 
1 meb 0mor ik. 


9>er£ft 


af conferve 


kfe af frufma 50* 
iambfoff af formara 
0ommaren 


ra tt( SSifdjoff 64. 

merance- ^Droppar < 
&a|T gora £3renmin 

106 . 



Macron-53afe(fe § 7 , 

9 )?anbe(= C reme 99, 

Sftanbelfafa/forbatfrab gg 

S 0 ?anbe(= 0 pnfé 91, 

vOijdff^or 11 g. 
5 Dij 6 lffimpor 14. 
iBToroffafa 94, 93, 

5 )iorotf(/mpar 9, 
JOtorotmunfar g<j, 
5 }?orbfter af ferf.. 

- - af frufma €a 


Ragout af faff i pappers' 
mba 14 , , 

- — af ^ogel meb furt 
broh 

- - på ^arroff 

- - af .H'a{f meb Jmtf 

Sauce 37. 

- - af fKofmor 6u 
9tofmor af (aga 62 . 

Rofolis - £5renmin io<>. 
|9TuU{i)Ifa af Opfoff 
Svobbcfor at fafta macfer 


fåra på 


öjT t 0ranfi;)T no. 

OfHnbtfTf §oge(bo ef(er 
SRafre af (aga 36 . 

Öpfunga far)? af fi;«a 28.1 Tibbörat 


©åbba 


1 








































/ 


Regifttr* 


©tä fteff meb rifroit brbb 

L 58- 

©ifteri öt fptfa 66. 

©tmmciflifiyor 100. 

©morgåfar 9g. 

Soja 70. 

©picfefott freff 32. 

< 0 ticfeibdrs= 5 !)]a$ 102, 

©trufroor 86. 

©fromma fdrfP ct Hta 51. I ^ öt f« r S a 

férbdf frtna på beras I XV 


$3run-@åppa g. 
Sarfoff - ©appa ibid. 

<Yagei - ©åppa 9 . 
2(ple-©4ppa ro. 
©ticfelbdrs- ©åppa n 
§tj?=©åppa 12, 

<L 

tafg, e(af af forbdffra 10 g, 


gbbanbe 120. 

©plfa af Ojrf oft 40 . 

* ■ af. $ijl* 47. 

©pfcfafa forbattrab §9. < | ^ 

0åpfofningen, fom dr be- * a t tnfalfa, forbaÉfrab 53 


uBaffen-^Runfar < 
’öBap(juS af frdpa uy , 

BBajfei - Greme 101 . 


ffrefiren t ben fdrra 5 So 

fen, tyamitmelfe bar 
bfroer 121. 

©appor. ©ron- 5. 

¥r(*©åppa 6. 


SDieb 3 ^isgrpn 54 

ii 

Kggefafa meb jTdf? 83 
ifppicfafa 90. 

















^gnKi 


"3 

^ *• r 


’ -i 




rra 

► *r 

<'*;> 

^ V 
Li 


,å p/ § 

;*:r 


M 


z. > 

« ^ • 
f ÄJ 


■v 





































