﻿D P.I98(31) Bgllk llh VIETA PBOEESIONAL Y OIENTÍPIGA

61 (65) año.

20 de Abril de 1918

I Núm. 2.1?8. '

INTERESES PROFESIONALES
De Rabos Sanitaiis
Con motivo de la actual carestia de las subsistencias, he leido en varios periódicos, que han sido denunciados en esta Corte muchos es-
tablecimientos de los destinados a la venta de sustancias alimenticias
unos por faltas en el peso y otros por falta de limpieza en el local o por usar, para envolver los alizuentos, papel impreso, llamándome mucho la atención que no haya ninguna denuncia por expender alimentos averiados o en malas condiciones higiéaicas. óEé que todos los alimeotos que se expenden tienen la pureza necesaria y se encuentran en perfecto estado de conservación? No dudo, que habiéndo sido inspeccionadas las caznes, por ejemplo, en el matadero y en los Delatos¡ resultarán aquéllas excelentes en su ozigen, pero es sabido que estas alimentos púeden sufrir fermentaciones y alteraciones durante el tiem. po que tardan en expendezsen, hecha muy frecuente en los pescados, en las carnes y en la leche, y que estas sustancias al sez' ingeridas por las consumidores les produzcan gastro-enteritis, más o menos graves,
y hasta verdaderas intoxicaciones.
Lo que ocurre, según mi humilde ariterio, es lo siguiente: A los Ins. pectores sanitarios (uo habiendo más que une para cada distrito dé Madrid, s pesar de sus buenos deseos y cumpliendo escrupuloéamenté con la sagrada misión' que se les ha encomendado), les es, matezialmente, imposiblé inspeccionar a conciencia por lo extenso del distrito que tienea a su cargo, todos fos establécimientos en. que se expeádeú productos alimenticios, y este es; a mi modo de ver, el principal moti-
vo de la falta dé denuncias en él'sentido antes indicado;
Y ya en este terreno, me voy a pezmitir senalaz las ;deáciéncias, que en mi .concepto, existen sn la forma de hacerse las inspecciones sanitarias, principiando por la léche.
'Zsts, como se sabe, es un alimentó óompleto y de fácil digestión,
por io que conviene oonsumizla en él mayor estado de pureza y lo mké
fresca posible, ya que ala hora de ozdeñada puede habérse altéra-

ibs

f,á Mq'gítíízáítíá RHPXSI0Lá

do; ésto, aparte de las falsificaciones de que suele sez objeto, y entre ellas, las más frecuentes son el desnatado y, la adición de agua, lo que resta ala leche un gran veloz nutritiva si es que no pzocede de
reses enfermas o hallarse altezada por fermentaciones y desarrollos de
gérmenee infecciosos, produciendo en estos casos, al ser ingerida, graves trastornos digestivos y hasta con bastante úeeuencia la tuberculosis, pues según las estadisticae dan las vacas entabuladas un contingente a dicha enfermedad de un Bó por 100, y es sabido que el uso de la leche procedente de esas vacas es altamente peligrosa, aun después de hervida, pues el ssporo de este bacilo resiste a la ebullición.
Pues bien, según todds sabemos, el pzocedimiento empleado para averiguar la pureaa de la leche es el uso del laetodensimetro, el cual sólo indica la densidad, pudiéndose pzspm az un liquido eon apariencia de leche con la misma densidad. que ésta y por el contrario, otras veces leche pura y de poca-, densidad considerarla como leche aguada. Para evitar estos inconvenientes, debe utilizazse el lactobutizómetro de
jlíazchand, con el que se pueden apreciar, de una manera bastante aproximada, la cantidad de manteca de cáseo y de agua que tiene la leche que se analiza. El microscopio también es ütil para el exámen de ia leche, pues en una gota puesta en el porta-objetos y tapada con el cubre, procurando que no quede, aire intezpuesto y enfocada la preparación se 'observan gran nümezo de glóbules esféricos, .de contarnos claros muy refringentes y,de tamano desigual, cuyos glóbulos son tanto más numerosos cuanto mayoz sea Ia puzeza de la leche, así es
que la deenatada o aguada sólo presenta algunos glóbulos diseminalics. POI el exámen microacópieo se reconocen también los' granulos de fécula anadidos, los fragmentes de sustancia nerviosa, los ouerpos minerales insolubles, y demás materias empleadas en la sofistiíícación
de la leche.
Los procedimientos químicos, también pueden emplearse, tales
como la fécula o alinidón: que dan un color azul con la solución de tin-
tura de iodo al llg0. Las materias gomosas forman un pricipitado abundante con el alcohol, que ne apazece cuando la leche es pura.
Respecto de las caznss y de los embutidos debiera iz, a mi juicio, el Inspectoz sanitazio acampanado de un ayudante y dos guardias municipales; el ayudante iria provisto de una caja con dos microscopios„ uno como de 100 diámetros y otzo de 700 o más, con los reactivos y demás sustanoias necesarias pera la tinción de las preparaciones microscópicas, y los guardias pazs gazantiz la libertad en la importante comisión que el Inspector iría reafiisando. Esto proporcionaría al publico dos grandes ventajas; ls primera y principal averiguar la exis-

Í k vÍ<TEÍIÍÍÍAÍtÍL %8Í'45toÍ A
tericia.de los alimentos averiados pare, su destpueción por medio de la
cpemacióni evitando dé ese modo el désarrollo.ile gran nñmereáde enfermedades, más o menos graves, y la segunda, moralmente, el pública vena ccn satisfacción el interés que se ponla por parte de.las, autoridades sanitarias en garantirle la inocuidad y pureza dalos álimentos que adquisiese para su nutrición.
Papa conseguir todo esto seria conveniente que se creara el númepo de plazas necesarias de Veterinarios sanitarios, dotáhdoles de matezial accndit:ionado y que fueran provistas dichas plazas por oposición y no ,por concurso como se viene haciendo; y no me quiero ocupar de la inspección de los pescados y de las bebidas por no hacer 'demaéiado
extenso este articulo.
Para terminar, sólo diré unas palabras zélativae a las grandes dificultades con que se tropieza al presente paza obtenez del Instituta de Alfonso xnz el suero y vacuna centra el mal rojo del cerdo.
Zt ano pasado, consegui de un diente mio; que se dedica a ia czis y al cebo de cerdos, que se decidiese a vacunar su ganadora ñn de pzeservarie del citado mal rojo y convencjdo dicho senor per mis consejos, de la conveniencia de dicha medida, fuimos a la Monclea para obtener el suero y 'la vacuna necesarios para vacunar los cerdos por el procedimiento de Leélainche; y no nos fué posible adquirirlo, pues careeian ds suero óisponible; y ahora, en vista de que 'el mal rajo está pzoduoiendo estragos por estos contornos,.quiere de mlevo vaeunarlos pero . nos encontramos con la misma diñcultad que el añe pasado. (1)
Es sensible que esto ocurra, pues ante la diñcultad que se observe
para convencer a los ganaderos de' lo útil y lo' sonveniente que eon las expresadas vseonaciones, y que esten una.ves dispuestos para ello no se puedan adquirir los sueros y vacunas.
Madrid y Marzo 1919.
FRñiclaNO BRRLRNIPa;
veterinario
(t) Paro obtener eaentoe sneroa y acunas de todas clases necesite suceso llastrado com.
peüero Sr. Bsrlanga, puede'dirigirse al Dr'. Dossel, Rambla de Catsluüe, ss Bgtcelonadrepré
cantante en Repasa cel reputado, Instiuno' pseteur de parle, y cuyo enuncio verá an
esta Revista:

LA YRTRRINAR18 RBPAqtoLÁ
PlSTQL,OGIR CQMPRRADR
Métodos rápidos de coloración de las fibras elásticas eu los esputos.
F~'oceíhtsee»to de tittetott sneesisn del bileilo de Kock y de lne timbres ettte-
tiene, por el prefesor Abelardo Qañego, de la Escuela de Veterinari de Santiago (1).
ZsPUTos REOIENTER Y EsPUTUS ANTIGUos. DIPICULTADRs RARA LOGRAR LA COLORACIÓN DE LAS FIBRAS EIÁST1CAS Eia LOS PRIsiEROS Y PACILIDADES PARA CONSEGUIRLA EN LOS ÓLTINOS.
Habtu motivos Para desesPerorser Estuvimos a Punto de abandonar ls labor convenoidos de nuestra iusapacidad para los tiabajos, de fsboratorio. No obstante, reiiexionamos con toda calma, llegamos a poisuadiznos de que las diñeultades técnicas con que tropesábamos eran, en realidad, uua gran enseytanzs.
Poz de pronto lmbiamee conseguido conocer ciertas particularida.iles de los esputos que ni siquiera podiamos sospechaz. En efecto
sobiamos ahora que los esputos tuberculosos, casi siempre muco-pu-
rulentos, experimentaban en pocos dias modiñcariones en extremo sorprendentes, Recién expulsados„-a las.pocas hora~, y aun en el mis-
mo dis, son espesos, casi sólidos, se extienden mal, sobre todo los muy :mucosos, pozque se secan pronto, y lae preparaciones no sen uniformes, sino como arañadas y con bzillo; las células epitelialee y los loiicecitoe se ññen intensamente poz los colorantes, pero como al hacer la extensión con agujas se han desgarrado unas y otras, la cromatina aparece con un aspeoto marcadamente fibrilar; las fibras elásticas se
tinglt,msl; aparecen.más pálidas, y como se hallan entremezcladas con las ñbztHRS resultantes de zasgaduras y estiramientos de lcs núcleos, es dificil distinguirlas. Los esputos antiguos (de 4, 5, o más dias) experimentan una vezdadera fusión, transformándose en una masa liquida, muy llúida, opaca, con pequeños grumog que haéta llegan a 'desapsitecez, opezándose, por deeizlo asl, una homogenisación espon-
tánea; eu extensión es l'ácil; porque el esputo tarda en secarse y las
preparaciones zesultan uniformes y sin brillo; las células epiteliales y los leucocitos sufren el proceso de histolisis, disminuye poco s poco sil apetencia poz los colozantes haetaidesapozeserv y como no se desgarran
Il) íüase el esmere anrerier tie asia Revista.

isá=VETSRINítR>IR Eü>PLI>üí>J t
durante las maniobras dé la' extensión, >a imagen miczoscópieá,piezde su usyeeto íibrilsz, dando la euganosa apariencia de hallarse zuéjor conservados hasta que llega el momento de la completa caririlisiüi; lai .fibras elásticas resisten sl proceso hhtolítico mejor que los elementos celulazes .citados, y lejos de perder. su afinidad por los colorantes se -acentúa cada vez más, se tiñen más intensamente (1), lo que unido'a Ia desaparición' del aspecto ábrilsz de la oromatina. nuclear, permite distinguizlae con torla 'facilidad. Tales eónrfdee de tóe espantes edíe áe eíüeelv>rün ezrande ee dejan, el>anricnadoe en res(d>íeetee ürzpüdee (edjeü dé peó'i; eteéfe>a), pero no cuando se exponen al aue, yuca, en este caso, se
secan pronto y no son ya manejables. Quedaban explicadas nuestros éxitos y nuestros l'escasos. Zn los
primeros ensayos tsniamos siempre necesidad de hacer Ia crileraníóni de ronde con el carmín: era que operábamoe con esputos recientes', pues nos mandaban al labozatorie las preparaciones ya éxtendídas y' fijadae. En ensayos posteriores pudimos suprimís la eeleración' son el carmin: recaian nuestzas investigaciones sobre 'esputos antiguos, 'que
habiamos .llevado al' labozatorio para 'tener 'material sobre qué' operar siempze que se nos antojase. En una palabra: dominábamos la técnzea de la colorariión de las fibras elásticas en loé' esputos' antiguos (dé 8 a 5. dias) y nos restaba llegar al mismo resultado en los rscíe>ítéür, aunque, utilizando el carmín como colorante üle fondo, ccnseguiamcs siempre admirables preparaciones,
Zl pmblema se ceznplícaba y se simylificaba a un mismo tiempo.
Parecía que babia necesidad dé emplear varios métodos, ségún se tratase de esputos recientes o antiguos, aun quíza uno para cada dia.
- hrecesítábamos a todo trance una explicacíü>n perfectamente razona-
da del mecanismo de la coloración de las fibzas elásticas. La teoría
que nos habíamos formulado hasta entonces uo nes 'satisfacía.,ápor qué habia de ser necesaria la triple fijación con el calor,' el íücide nítrí-i
co al 1 % y el tormol si 10 % en caliente? Este era sencillamente, abé zurdo, En cambio uos pareció muy lógica la hipótesis con que e>aplicábamos las restantes oyeracionss: sensibilizacióu eon el ácide mtrieo aí 1 %, tinoión con ls fuchina diluida al T5 '¡s y vizo-fijaoión eon el fo>mol nítrico, férrico o slumínico.
Hsbia que suprimir la triple fijaoióo. Pero ácuál de ellas debiamos yrefezíry Indudablemente la clásica„ la fijacién poz el color seco (tres yesca yor la llama), A esta fijación debia seguir una sensibilizacjón enegica de las fibras elásticas que, a la veee dificultase la qolozación de
lli La c>sienes liisntiras slüsiilias >sise> süs>s;raras sessrsüss Vssusrüses nsssíüdss.

'Lk 'VETXRItlártrá ZBPáftOK á

fondo, para lograz, por decirlo asl, uns diferenciacióu de la coloración
con la fuchina, haciendo de ésta un colorante espectdco de Iss citadas
fibras.

Buscar un nuevo sensibilizsdor, nos pareció un problema demasia-
do diftcH, al menos, por el momento. Sospechamos que.quizá, nos sirviesen los seneibilizadores que manejábsmos a diario, pero emplsán dolos en ciertas condiciones, quizá usándolos en caliente,

Ensayamos el formol nitrico férrico, siguiendo esta técnicst fija-.
ción con el oslor, sensibilización con el formol nltrico férrico en ca-

liente, tinción con la fuchiua acética, viro-fijación con formol nitrico férrico. El resultado fué sencillamente estupendo; fibras elásticas en '

violeta intenso, núcleos y mucina en violeta pálido. Sustituimos el

fozmolnilrico férrico por el formol nitrico, y aunque la colozación de ' las fibras elásticas fué igualmente intensa, la coloración de fondo no

nos agradó por sez excesiva.

Repetimos el ensayo, utilizando el formol nitrieo fézrico, pero calentado hasta la ebullición, y la coloración de fondo palideció hasta el extremo de hacer diftcil el enfoque de la preparación. Volvimos a ensayar el formol nitrico férrico en caliente, pero no más que hasta la emisión de vapores, y logramos establecez la colozación de fondo en

violeta pálido.

(Continuaré).

SRONATOLO6ÍA NNPARAPA
Carnes en general: rasas bovinas de csrnicerls; estudio higiénico, por D. gafo. nuel Llaser (1).
Si en un principio áe alimentó de frutas principalmente, es de suponer que no fuese por pazticular capricho, valga la palabra. Quizá los caprichos no quepan en este caso. S.' como.libre se determino, y, haciendo mslamente uso de su libertad, eligió, no preguntemos a cuento de qué, un régimen en desarmonia con scs condiciones somáticas, es de suponer que pronto babia de sentir sus deplorables efectos, y como racional habia de enmendarse; de no prolongar esto, al extremo de hacezlo estúpido: bien se alcanza que esto no ha podido ser,'porque es un absurdo. Es más: creemos, y aunque resulte paradójico o contradicho, que no ha elegido esa su alimentación el hombre primitivo por serle más fácil allsgárséla, por comodidad, por orillar
(I) neaaa ai aemaza s.irs ea asia naviaia.

m vnrwrrrártfA gspMoz é

Ios zíesgos de Ia caza; sino que, sl hacerlo, lo hizo fatalmente"„slutien do deseos de comer cazne, porque su cuerpo se lo' pedla, porque sá' organización de tül alimentación estaba hecha, y de ells se hubiÍasé' slhnentsdo, aun con todo su riesgo, y a la caza de animales se habriá"

dedicado,

Esto claro que tampoco hs podido suceder. V no ha podido suce-

xleir no solo' porque parece que hs sucedido lo contrario, sino porque

por sr mismo se excluye. 81 el hombre, sl aparecer, fuese csrnivoró,

suponemos qne babia de serlo por completo. La naturaleza, muy

üábis; rcuého más sabia que el hombre, no babia de concederle ganas

85 cmner carne y privarle de medios para su obtención, porque este si

que no tlerie caprichos, y entonces correria peligro de que se lo comiesen. Tenemos psrs nosotros que él ha venido a ls tiezis quisá; msl

pertreéhsdo'en sus defensas, no sé si más que en sus oferiéaé, para dedicarse a la casa de animales, y consiguientemente, alimentarse de

su carne. Asi nos lo apzendemos del Sr. Porra, y, no sólo lo acredita

ls falta de potentes colmillos, de una dentadura desgarrarite y Ia lon'gitud de su tubo digestivo, sino también, y muy elocuentemente, Ia

sezie de trastornos s que da lugar usa alimentación cafnivora, aun con

sez practicable. Añádase a lo ya dicho,
nutrición, el estreáimiento habitual que

hablando de Iss carnes en
Ias mismas producen, fálto

ls el

intestino de su excitante natural, hasta ls frecuente suspensión de su

.desarrollo en el nino por las mismas inconveniencias de régimen, y hasta el mismo hecho de que, a veces, haya que observar un régimen vegetariano como tratamiento a un abuso de camas, cuando aquel de

por si es perfeotamente observable. Aqui, y acaso más o de hecho más, en sus condiciones somátibas„
en eu tubo digestivo, por ejemplo, tan distinto del de los csrnivozos, en algunos de silos sólo tres veces su altura, y de su intestino, fuertemente musculoso, como próximo al de los antropomorfos, más qdc
en sus trastoznos, cuando abuse de las carnes, ha de radicéz la clave

del problema. El que los japoneses apenas usen las carnes, como el que los chi-
nos apenas consuman más que arroz, como que el saldado turco ni
pruebe casi aquélla; lo mismo que los batelexos egipcios, de netable fuerza mueoulax, y ciertos indios portadozes de despachos; que ündan veinte leguas diarias, y ciertos mineros de la América del Súr, no 80luciona el problema, con aclararlo mucho. Como no lo pzueba tampoco, muchisimo menos, pox otra paxte, el que les pueblos más áctivos consuman más carne, ni el que los pueblos árticos desprovistos de ve-
getaoion, la consuman en demasia. Si acaso, probará otza cosa: que

168

I'A VETERIÑxltll E8PAÑOld.

también el hombre fuma v bebe, y se intoxica con arsénico, y, sustituye por brómuros loé cloruzos de su organismo, y llega a vivir con ls base de otms animales, etc., etc.; aunque siempre esto no sea compsrable, ni pretenda serlo, pero si demostrativo, sencillamente, de su resistencia a la muerte, de su gran flexibilidad, de sus defensas, y a
veces, muchás, tanta transgresión con apariencia de un perfecto estado orgánico.
Anádase ahora, cuando su aparato Qigestive esté cerca de les antropoides, que no habrá dejado éste de sufrir sus modificaciones con este uso carnivoro en el transcurso de los siglos,,cuando su desarrollo
Baga a mermarse en el niño, con sólo incenveniencias de régimen ali-
menticio, y llega a aumentar en les japoneses v chinos; que no hay razón para que a su vez no se modiñque en el sentido contrario.
Por eso, el Sr. Foros, dice que «16 alimentación del hombre es ersacistraeate frsgtcora g ordinariamente raixta»; y viene aqui como anillo al dedo, como no podia sez poz menos.
Sólo sl hombre, por ser hombre, pudo,, pcr otra parte, habézselé ocurrido (cosas del progreso) e)egiz una alimentación que no conviene a su ozigen y aunque a ella llegue a adaptarse.
Naciera irracional, más de lo que es en estos asuntos, y acaso en su vida de especie no probase las carnes.
Zl mismo Armando Gautier, dice del régimen vegetariano, que «hace de nosotros seres paóiñcos, y nó agresivos y violentos. Zs práctica racional. Debe aceptarse, si se persigue él ideal de la formación y de la educación de razas bondadosas, inteligerites, arttsticss, y- sin embargo„proBñcas y vigorosasa. Creemos que la Higfene persigue todas
esas cosas.

Y ya, para tezzninar esta parte, y a falta de uno de!os muchos cuadros, como ración suñciente, completa para nuestza alimentaéión a base de vegetales, copiames lo siguiente, también de Arman-
do Gautier:

<Un kilogramo de cazne cuesta, por término medio, 1;80 pesetas, y

produce unas 1.000 calorias; mientras que un kilogramo de azrez

cuesta 0,80 pesetas y,produce 8,450 calorfas; uu kilogramo de pan

cuesta 0,55 pesetas y pzoduce 2570 calorias; un kilogramo de pata-

.tas cuesta 0,15 pesetas y produce 980 cslorias.»

Zl cuadro., oon ssr expresivo, pudiera serlo mucha más si en vez de

estos alimentos, de escasa ziquesa en albuminoideé— el arzos, con sez

el que más tiene, solo tiene el 8 por 100 —trátese de otros de mayor

ziquesa albuminoides, znás adecuados, o sin más, para constituir una

raoión completa.

(Continuará.)

LS VETERINSRXS RSPSqxOLS

lea

fi<NN(i( [ll' Ht'Nfiü)l,'Ii ((jill'ililljli
Variaciones en el peso vivo de diversos animales
domésticos.
Hasta el presente, son muy escasas!as operaciones practicadas para conocer las variaciones producidas en el peso vivo de los tezneros, corderos, cabritos y cerdos en los primeros dias de su nacimiento. Sábese, con relación a los niños, que su peso decrece en los primeros dias después de dados a luz; mss con relación al peso vivo de los mamifézos domésticos zeeién nacidos, han sido pocas, come decimos, lae experiencias reálisadas hasta ahora paxa determinar su variación
en peso.
Entre lae últimas practicadas con dicho objeto, se conocen lss:llevadas a cabo per los Dres, Veterinarios J. Richter y A. Bxauez, del Instituto Zsotécnice en la Escuela Superior Veterinazia de Dresde (Alemania).
Eñ estas investigacienes sistemáticas, los expresados doctores ve-. terinarios, emplesrou 25 ternezas, 19 cozdezos, 19 cabritos y 86 cerdos; cuatro terneras prscedian de un crusamiente; las otras de ia raza Exi-
sona manchada de negro; ocho corderos a la lechera de la. Frisa
oziental, y éuatro a la Hampshire Bowb ; los cabritos eran procederites
del czussmiento de diversas razas; los cerdee de la zaza alemana
mejozada. 'Las terneras, los corderos y, cabiitos recién nacidosd se entregaran
a las madres para que los lamieran, y una vez sesos; o sea de medfa' a hora y media después del nacimiento, se pesazon per prhnera ves', Kl se undo peso se efectuó, por lo general, siete hozas y media más tarde que el primero. A contar del primer dta de nacünients, los animales fueron pesados zegularmente de siete a ocho de la mañana y de seis a siete de la tarde; antes xle xassxsx. Los cerdos fueron pesádos per primera vez, media hora después del nacimiento del último animal, Ki ssx gundo peso se efectuó por lo común, 7,1 horas déspués del primero. También a contar del primer dia, después del nacimiento, los cerdos ee pesaron, en general, tres veces al dia: a lss siete de la mañana, a las dece del dia y. a las seis de la tarde. Aparte de algunas terneras criadas con biberón, todos los demás animales fueron criados por sus madres; pero los zumiantes més jóvenes sólo se entregaron a sus madres paxa dazles de mamar, al paso, que les cerdos, paáados los tres primexoá dias, permanecieron siempre con sus madzes.

17 C

Í á. VEÍtERIñARÍE ZHPkjÍOI.4:

hae experiencias durszoü seis iBas en junto, dando los, fésújtádoá
á(gu(énteéi Í a hxspozfa (80 por Í00)' de, las' téráeias experixúeütlsfoü<
'dl)rente Íae prüneiae horas y e)j loü primezbs dias despáás del na= cimiento, una pérdida de peso; Ia minozia (20 pbr 100)'consexvsroü' éN 4(jxhÍD á(i 'peso Ín(ojal y por exce(ición y comenzaron a aúfúentar deé((é
el principio de su vida extrautcüna. sólo len(ende en cuenta las ter'-

nezas que disminuyeron de peso, éüte alcanzo,, pbi lb geüezal, 1,71
kilogramo, es deciz, el 4 psr 100 del peso vivo iniciah moás com=

prendiendo en las pesadas medias también las terneras, cuyo pesó, no

babia mermado, esta disminución alcanzó, zespectivamente, a 0,876

hBogramos y 2' por 200 por cada.terneza sana. Gomo media en ls dis-

minución del peso, se senala 21;8 hozas; el aumento de peso (en las

ternexas que hablan sufrido disminución) empezaba, por término me-

dio, a las 38,4 hozas, o sea, al 1,6 dias. Mas teniendo en cuenta todas lss terneras, el aumento' empézó al 1,3 dias. El peso inicial, por lo

coxnún ee volvió s conseguh' al cabo de seis dias, y, por término medio,

después de 2,6 dias, ne teniendo presente sino lae ternezas que habian

disminuido de peso, y después de 2,04 dias, en relación con todos los animales. Los ternenos sufrteren¡ por lo general, una pérdida inicial de peso, infexioz al de 'las hembras y alcansaban de nueve su peso pri-
mitivo en un periodo más cozto.

Ls mayor parte (60 pm 100) de los cordezos y cabzitos zecién nacidos disminuyeron también de peso durante las primezas horas y én lee primeros dias después del nacimiento; una minozis conservó él

peso inicial o empezaba por aumentar desde el nacimiento. La dism i-

Eución alcanzó, como medfa, 136,8 gramos por cabeza, es decir, 4,1 pox 100 del peso vivo. El periodo de disminución era, como medio, ds 11,6 horas. El aumento de peso, por io común, empezaba 28,4 horas,

e sea un dis después del nacimiento, teniends en cuenta únicamente

los animales que eufrisn una disminución, y después de las 18,$ ho-
ras, coútándolss todos. El peso inicial se alcanzabs de nuevo a los

cuatro dias, y, por término medio, después de 1,7 dias, o mejor des.pués de un dia (en números redondos), teniendo en cuenta tados animales. Lae corderas y cabritos hembras perdieron, por término
medie, menos peso que los machos y adquirieron más pronto su
peso inicial. Y ls mayor parte de los cerdos aumentaron constantemente

su peso, a partir del nacimiento. Una minoxis sufrió, sin embm go, des-

pués del nacimiento, una disminución que alcanzó, como térinino

medio, 43 gramos, o eea 8,6 por 160 del peso vivo durante siete horas,

pero sl peso inicial ee zcatsblsció en general 16,6 horas déspués del

nacimiento.

EOBEBTO REBLzBTfNEE Y GELLESO:

LA 'vPüütttvájtia ksPAAoLA

SQCIEURC)ES CIE/TIFIZRS

IReal Rcadeniia Nacional de iViedicinat

'Conterénóees de extensión de cultura Nédtba, 'eeleóbadá :el dla 1Ó de upsiekí-
bre de 1917, a carpo de S. 1lamós Íurró, lltreetpr del Labonatpri p
éaeteripfóyicp 'munieijiat de Barcelona.

Tema: La inmunidad y los fermentós defensivos (1).

Tsl ductos

vez ls culmina biológica ne ha llegado a complejos la adaptación del fermento

demostrar en los de uns. manera

pro. tsa

rotunda como Abderhslden apunta; pero la especiádad de los fermen-

tos se ha.comprobado tantas veces naturaleza, que será oomprobable

que es lógico creer, como ley de su siempre que el hecho sea reductible

a condiciones experimentales. Pues bien: decir que un fermento es

especfáco es lo
tereometrla del

mismo cuerpo

que decir que se adapta sobre que actúa, como

con tal justeza a la esse adapta la llave a la

cerradura, según la clásica comparación de I~'ischer.

Ante el estimulo de la msteda heterólogs, la materia viva crea el

fermento como si liberase ante eee estimulo uua cierta forma de ener-

gia adecuada al mismo. Recoge Abderhalden in, vitrp una cierta casti-

dad de plasma sanguineo de perro, al que adioiona o azúcar de saña o

de leche, o bien maltoes, sin que en ellos sobrevenga descomposición

alguna. Mss
de azúcar de

si previamente inyectainos al perro una corta cantidad cana, en sl plasma de este animal observaremes in vitnp

la existencia de una invertina que dieecia por hidrelisis la móléculs

oygcbebliuesssnlicevoaradsvzmaeúsmdcedaanoem rtéeltadoreasamldllaaoeplceécphroorreneuoslqaseeuónslelectooivaasucdolhdiocneisidsoaliradn.aeaLtmromaassreledstqseopussscelscarpiorfeblisaldoatsanamdeoim ,and.eeeugnSlescisiesneizlnafpypetelarsacmrlstamáeclsonaaem t,momoeonqscslusotiesom tu drsáaa--

probamos la presencia de la invertins. He aqui tres discáridos, inte-

grados todos oxlgeno, que

ellos por unos mismos átomos de no ditieren entre si más que psr

carbono, hidrógeno y su cenggurscién mo-

lecular, y para qus esa coniigursoión pueda ser modificada de confor-

midad eon lss necesidades del recambio, precisa un
que lss adapte, y como se crea uno solo de ellos, ejemple, la msltosa y el szúcai de leche no podrán

fermento especial la invertina, por
ser utilizados flo-

tando como cuerpos inertes eu los ambientes de la materia viva.

Lehrlich no tuvo de la digestion el concepto creado de Abderhalden

que scsbámos de exponer, ni supuso nunca que en la mstsnia alimen-

ticia para que lo fuera babia que tener en cuenta, a más de la fórmula

de composición, la estructura molecular; imaginaba que con ls pnime-

(1) véase el nfnnere enseriar ae esta Revista

Lá. VR'CRRIRáRfá RRPá@iZZLk

ra bastaba y por esto entendia que la abrina, la ricina; ias 'albúminas amorfas, los glóbulos rojos, las células de los parénquimss, los productos microbianos eran dizectamente Bjables en los zeceptores. Sobre este hecho éupueeto monta Ebrlich ls teoria de la óutrición creatriz de la inmunidad. La formación del anticuezpo innotizante en-la intimidad del plasma celular, la versión del mismo a los humores circulantes, la neutralización creciente de la toxina, la mayor aptitud digestiva del

antigeno que adquieren estos humores, bien pcz sensibilizar el antigeno bien per acumular la álexina, son fenómenos que se .imagina que se suceden unos a otros, una vez admitido el primero; mss si zesulta inadmisible que la materia alimenticia sea directamente fijada en los receptores, inadmisible es también que la ünoorporación dé lugar a la formación de la antitoxina como cuerpo neoformado, que la propiedad

neutralizante de los humores sea debida a ese cuerpo, que su fijación

sobre el antigeno determina su lisie más activamente.
zü. la luz de la doctrina novisima no cabe describü la nutrición poz

las substancias ünmunfgcenss en la fozma en que ló hicieza Ehrliéh. No deja, siu embargo, de sez menos ciezte que nos nutrimos con esas substancias, y que esa nutrición refuerza Ias enezgias defensivas. áCómoy Al plantear esa cuestión culminaute y entrar en su estudio lo hazemos rápidamente, porque estey abusando de vuestra bondad (Vo-'

ces: No, no), que ya va resultandeinsgotable. Las reacciones de la inmunidad se óómportan como si la tesis for-.

mulada con cierta timides poz Ficchez respecto a los hidratos de car-

bono y generalizada después poz .Abdefhalden a la materia albumi-:

noidh, fuéza verdadera; En la inyección parenteral de especies pstóge-'

nas, o' de sus productos solubles, aparecen fermentos que confiéren al

m oigeanntoissznsoonuneaspm ecaüyfüocrosa;ptsiutuadccdiiógnesteisvaodriee' netsatodsa

pzoductos; estos iéra la digestión de la

materia antigénica tan exclusivamente o más de lo que puede serlo la

inveztina después de la inyeécióh del azúcar de caña. Mediante eza di-

gestión, la inateria tóxica sufre una trarieposición moleoular por la

cual déja de serlo y pasa a sez iniáteria acimilable como la materia

haptóáhra o inofeásiva, es transformada de heteróloga en homólogs,

.Tbdo se sucede como si el organiszno se defendiese de las agresiones

microbiénas con éólo adquirir la propiedad de activar eu lisie. y la

tzansformación de sus productos. Lo que en Ehzlich se nos presentaba

como unc consecuencia de la'nutrición que créába en 81 séno de la

materia viva el anticuerpo, se,nos presenta ahora como una condicfón

yrévia'de esa cutrición misma: Describamos,' pues,'pára qse pueda

vezse poi manera fehaciente, como ce generan eses defensa, cózno sé

refuerzan, cómo peisicteri a través del tiempo, cómo reacciona el or-

gsúismo contra el asedio de los gérmenés de su medio ambiente.

Tomeiuos al ácsso, como tipo descriptivo del proceso, el baoilo

pestoso, por ejemplo. Una corta cantidad de ese vüus muerto poz el

calor'es ineculada bajo la piél del caballo y el animal reacciona local

y generalmente. Transcúrien unos dias y la fiebre se extingue, el aye-

tito:embotado reaparece y lalesién local se borrá; Bi después de'esa

perturbación transitoria le inyeetamos una segunda dosis de.virus

igual-a la primera, ya obsezvamoa.qzts cl,jaiip,,eq, znepot,;,ni lg lesión

T,Á. ttPTE81flzzBifá iESPAAQLá
local ni la reacción general son tan acusadas como la pimera vez..In= sistiendo en el tratamiento de una znanera progresivamente.creciente, ocurre lo que tedos sabéis: el animal se hiperinrarinisa hasta un gradotsl, que soporta sin peligro lo-que uo habria soportado de buenas a primeras: la inyección del virus vivo. Tomad entonoes elsuezo de ese animal e íuyectadlo a un pestoso reciente en quien la toxina enciende una fiebre ardiente, en quien el germen se cultiva en los ganglios inguinales o sxilazes, y como la dosis sea suficiente observáis que la adinamia cede, las energias fisiológicas se recobran, la fiebze se ateriúa o se extingue y el cultivo in sita queda yugulado. étáué ha pasado en el organismo del caballo que le haya conferido propiedades de que
ántes carecíap
('Cosáísúaráj:
G RÁNICA.H
Cosiereacis áet doctor Foros. —La Real Bociedad, Gimnástica Kspañola, hs organizado una importante serie de conferencias sobze cultura flaica, eu el teatro de Benavente.
La última de,aquéllas, iué desairolladá anoche brillantemente por el Catedrático de Higieue de la Facultad'deMediciúa, D: Rafael Forns, el cual empezó su trabaje haciendo un bosquejo 'histórico de la gimnasia s pertiz de Grecia y Roma, y describió, el. concepto estético de lus puebloe de la.autigüedad eu orden al tipo ds la belleza humana..Habló de los gimnasios atenienseé, de los juegos olimpices y de los ejercicios
circenses.
Mustió el Dr. 'Fornsz su erudición cieutiñzca sl senalar las diversas caractezisticas de lss dintistas escuelas gimnásticas, y la racional áplicaciózi de los sistemas según las zssones.,étnicas, antropológicas. y de climatologia, llevándole este estudio a .consideraciones muy hondas acezca de la edocacíón de los pueblos.
A juicio del disertante', es Inglaterra el pais que ha llegado, en nuestres tiempos, a un zégimen pedagógico mas completa, remiuiscencia scase de la educación griega. Kn disparidad eon el criterio de los .latinos, los inglesa~, en sus grados enseñanza primaria y media, relegan a segundo término la instrucción para ceder preeminente lugar á la cultura fisica en su sepeeto de vaziados deportes, que es una de lás recomendables giúznasias, lo que extrana a su vez él desarrollo del espfzftu dé emulación eon tendericias al societarismo,
Loé,gzandes equipos,de spost en Inglaterra funden las clases so-
ciales, y de la coznunídad de anhelos de los luchadores de cada bando
nace el sentimiento de la democracia británica.
' Kn Espana y en los demás pueblos latineá, los deportes, esencial-
mente nacionales, tienen mayor tendencia a la individualización.
Ki disertante analizó la danza como gimnasia.ritmica, ejercicio muy

len

I A VZTTÍRlbISRIA ZÍáPAftÓLA

recomendable cuándo ál puro sentimiento sztistico no aténtan las contorsiones lúbricas ni otros morbosos estimulos.
«Fun estos momentos—decia el Sr. Fozns —en que en los labios de
nuestros gobernantes está tan ñuida la palaóra renevsción, ésta es vocablo sin sentido, carente de toda realidad, si no se atiende prefe-, rentemente a la renovación flaica, al mejoramiento de la raza. Y es verdadezamente lamentable la desproporción entre el número de establecimientos docentes oñcisles y él de centros de cultura fieica; v mientras el Estado gasta respetables sumas en el mejozamiento ds las
razas caballar, bovina y hasta canina, olvida la pezfecéióu del tipo
nacional. »
A. juicio del sabio catedrático, esa renovación debe comenzar. por la mujer, molde excelso de las generaciones futuras; y si necesaria es la gimñasia pazs e1 hombre, para las jóvenes es indispensable, si se quiere que éstas adquieran el desarrollo pzeciso para las augustas funcio.
ciones de la ms.ternidad.
Tres.son los factores esenciales de la educación integral". el templo, ls universidad y el gimnasio, paza producir al hombre que encarne la bondad de un San Francisco, la inteligencia de Aristótelés y la belleza de un Apolo clásico.
El conferenciante fué calurosamente aplaudido. A continuación fueron proyectadas varias peliculas de sociedades gimnásticas extranjezas.—(El Iszparria/, 14 marzo li918:)
Una Ínsnifestaclén por el indnlto del médico de El Pobs.—El 12 del ae
tual s las diez.de la mañana, se celebró una manifestación de estu-
diantes, catedzáticos y decanos de las facultades de la Uoivezsidad de
Madrid, con objeto de hacer entrega al ministro de Gracia y Justicia
de la solicitud de indulto paza el médico ex.titular de El Pobo, doctcz
Alegre.
La solitud fué suscrita por satedzáticos, profesionales, estudiantes y directores, redactores y colaboradores de la Prensa.
Precabcionss contra el tlfss.—Dicen de Vigo, que en vista del inste.
mento que adquiere la epidemia tiñes en Portugal, las autoridades están tomando toda clase de. medidas para evitar el contagio. El alcal-
de hs dispuesto que. los empleados del Laboratorio municipal, auxijia-
dos poz los elemeatos que considezen necesarios, lleveu a cabo una re-
cogida de cuantos cerdos, aves de corral, etc., encuentren en el casco
de la ciudad.
Los animales recogidos serán entregados á sus duenos siempre que
lcs reclamen en uu plazo de cuarentai y ocho horas. Los que nc sean
reclamados en .este tiempo, serán entregados a las dependensias pú-
blicas.
A los dueños que se presenten a reclamar sus animales se les im-
pondzá la obligación de llevarlos fuera de la ciudad.
Lss Reválidas.—Parece que se restnblecerán en breve, suprimiénde-

l
se acase los exámenes de las asignaturáé, pezo estableciéndoée los de .
grupos.
élatrlcu!a oficial.—En el próximo mes de Mayo, deberá,n zecogerse por loé alumnoá las papeletas de exámen para esta clase de enseñanza.
Matricula libre.—Del 1.' al 16 de Mayo próximo, plazo improrrogable, deberén solicitarse la matricula y papeletas de exámen libre para toda cláse de aéignatuias.
Aviso isigertaste.—Se ruega encarecidamente a los señozes sus-
criptores que tienen en descubierto el pago de la suscripción, que se sirvan ponerse al corriente por el Giro postal, por- letra del Giro mutuo o como les sea más cómodo, pero que liquiden su débito, pues de lo contrario' tendremos necesidad de suspendezles' el envié de la ítuvrsra y hasta publicar el nombre dé loé morosos si a ello nos ebligau.
El ivtlcroscopio.
Hablando del microscopio
en la mesa de un esté.
exclamaba entusiasmado
el físico don Andrés:
—«! Señores, es,increible de ese instrumento el poder.
Sólo en una gota de agua
pude observar una vez más de un millón de iafusorios, que corrían entrápéhe
Y un andaluz que le oia
con estupor e interés,
exclamó 'lanzando un terno:
— !Zoberbio chisme, gaché! !Zi lo piyan en mi tierza
que coza ze van a ver!
Vzzan Aza.
Pioducteá recorseudadcs,—.Kn la práctica Veterinaria son de beneñciosa y rápida utilidad el Rasco/ paza los zsartes o razas, y grietas de los caeeee; el Ruego Esparcí o Liuiraeate G. Rerraíguera como sustitutivo del cauterio actual, curación de cojeras por antiguas, que ellas que sean, y demás afecciones análogas y los reputados productos S. 2rasge en sus mñltiples aplicaciones veterinarias. Para más detalles, véanse los anuncios de estos reputados productos en esta Revista.

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1 á vRTERIzáfzrá hsPáftoÍ á

Defssciós. — Et 18 del actual, a las siete de la mañana, ha fallecido en Madzid, a la avanzada edad de 82 años, la señora doña Rosalia Va-
loria Mazin, madre de nuestro buen amigo e ilustrado compañero dón Bonifacio Estrada y Valoria, a quien acompañamos¡ con tan triste motivo. en su inmenéo dolor, deseándole la zesignación necesaria paza conllevar tan irreparable desgracia.
Vacantes.—La plaza titular de Veterinario de Cslezuela (Toledo) con é] habez anual de 90 pesetas y la de Inspector municipal pe-
nuario con los derechos de tarifa.
Solicitudes hasta el 15 de Mayo proximo, debiendo los aspirantes pertenecez al Cuerpo de Titulazes.
Otra.—La id. de Veterinario titulaz de Callado Mediano (Madüd),
ccn el habez de 110 pesetas anuales.
Sohcitudes basta el 25 del pzóximo mes de mayo, debieudo.per. tenecer asimismo los aspizantes al mentado Cuezpo de Veterinarios
titulares.
Otras.—Las plazas de, Veterinario titular y la de Municipal pecuaria-de Cheste (Valencia) con el haber anual, poz ambos conceptos, de
500 pesetas al año.
Solicitudes hasta ñn dhe Mayo próximo, debiendo pertenecer igualmente los aspirantes al Cuerpo de Titularesi
Otra.—Una plaza de Vetezinazio titular de nueva creación en Badajos, con el sueldo anual de 1.500 pesetas,
Solicitudes hasta el ñn del actual, habiendo los aspizantes de pertenecer al Cuerpo de Titulares.
Otras.—Una de' Vetezinszio titular de Vallecas (Madzid), con el sueldo anual de 600 pesetas.
Solicitudes hasta el 10' de Mayo pzóximo; y otra placa también de Veterinario titular del banio de Nueva Xumancia (Puente de Vallecas, Madrid), con el habez anual de 1.500pesetss, que se deberé, solici
tsz hasta la misma fecha.
Para optar a ambos cargos, deberá pertenecer al Cuezpo de Ve-
terinarios titulares.
Otras.—Das plasas, de nueva creación, de, Blspsctoi municipal pecuario de Cazabanchel Bajo (Madrid), con la dotación snutd de 885
pesetas cada una.
Solicitudes hasta el 20 de Mayo pzoximo.

MADRID.—Iarrente ue cleto vnuinns,—Lnisn Feennutln,s z Tutor. I. Ttiefonu aess.

