﻿LA VKTKRINARIA ESPAÑOLA
REVISTA PROFESIONAL V CIENTíFICA.

Año XXX.

SO de dmaio de O88"r.

ñsm. ~ .088.

jNFORME SOBRE LAS CAUSAS
Ds l.e
DECADENCIA DE LA GANADEPi,fA
rlosmediosmásoomenienios
PARA SAEJORAR LA CRITICA SITUACIÓN EN OUE SE HALLA,
OEOAOTAOO, A llOTUO OE OEAL llOEO,
POR S OS OONSSJSROS
Sres. Duque de Veragua, D. Félix Gal'cía Gómez y D. Miguel López Martínez,
r ápuoDADO
POR EL COKEEjO EUPERjOR DE AGRICULIURA.
(Continnsoidn.l
CA OSAS FADTICVLASSS DS DSGADQCIA RELATIVAS A CADA SAPFCIS.
llooadenola de la calsallar por no dlrlelr sn aria mn espirltn
oooaémioo.
En la imposibilidad de hacer una reseña de las diversas causas de decadencia dé esta especie, se indicará la primordial y más importante, que es no haber considerado los legisladores, ni los tratadistas¡ni los gauade. res nl caballo baje el punto de vista económico¡ni en sus rélaciones con el mercado. Debiera haber sido estudiado como capital de renta y.máe quina de trabajo, y se le ha tenido como objeto de vanidad y de lujo, 6 se ha fomentado su producci6n como mero elemento de guerra. IError fu" nesto con el cual han quedado perjudicados por igual los intereses del comprador y los del ganadero!
El caballo de silla¡que ha sido el único protegido por lss leyes y fa. vorecido por la opinión¡es el que tiene menos condiciones para satisihcer las neceiidades sociales; y atender á, él éxclusivamente es dar mayor esti. mación á una cualidad de utilidad limitada que á otras de utilidad general, cuales. son las,referéntes al tiro en sus diversas manifestaciones : Pesados li. gero y de lujo.
Inútiles fueron los constantes esíuerzos de los antiguos Monsrsas por el fomento de la cría caballar, siendo causa de ello el proponersé crear

SS4

XA VSTKBINARIA' 'ESP%NOL íi.

un animalimpropio para Tas labores agrícolas. Ni lograron su objeto¡ que fué mejorar el apto para la silla¡ni impidierón que les propietarios terrate. nientes y trajineros prefiriesen el asno, él buey y la mula" para sus respectivas faenas. El caballo no tuvo compradores y bajó su precio, siendo 'esto motive fundado para que decayese la cría en número y calidad ¡no obstante las injustas franquicias que seis dispensaban.
De tsl decadencia nos suministra la historia numerosas pzuebasz Los Procuradores á Cortes¡los Reyes¡ las Juntas consultadas se quejaóau de ella con lo cual se demuestra que fué general y viene de antiguo.
D. Carlos II decía en z66tni »Habiéndose experimentado el perjuicio que resulta á estos Reinos de la falta de caballos, y el temor que se tiene de que cada dia ha de ser mayor ízur irse pekzfiezzzfv las rzzzaza.»
Fundado era el temor: la decadencia en número y calidad era ya tal
en el primer tercio del pasado siglo, que los encargados de hacer compras de csbagos para la remonta del ejército ne pudieron adquirir los que necesitaban sin embargo de ser muy pocos.
En Real orden de r7 de Noviembre de z 734 decía kl Ministro D. José
Patiúo al encargado de la cría cabaUari que no era otro que el Obispo de Málaga¡lo siguiente, después de exponer las quejas de los oficiales: «se sirviese disponer las providencias que juzgase necesarias á Gu de tener cabagos de calidad y con abundancia ¡ en la inteligencia de que par ambos defectos, aun dispensando mucho¡no se había fenecido la compra de los
z.3oo que se había propuesto.» Fernando VI¡en Real cédula de sz de Febrero de r73o¡se lamenta
dala degéneracieu de los caballas de Vagadolid, Palencia¡León, Bttrgos y Salamanca. Kolas paradas decía «se mantienen sementales dé ambas especies viciados con defectos morbosos¡que se propagan al tiémpo deis generación de las especies¡ poz cuyas causas salen las mulas y caballos con notables achaques ó imperfecciones que les 'debilitan y constituyen de ningún provecho para les servicios á que se destinan.»
Pomsz decía á principios del siglo: «Nuestros caballos no tieneu la du. ración que tuvieron, ni el orgullo, vigor y robustez por que fueron preferidos en tiempos pasados á los de otras naciones.»
No obstante sez tan patente la decadencia, nadie supo seíialar la verdadera causa. La generalidad veía las inmediatas no las eficientes, no pudiéndose citar uno solo, aun de los más versados, que vislumbráse el ver. dadero origen del mal lamentado por todos. Unicamente los Sres. Pascual y Casas en tiempos posteriores ahondando más la materiai atribuyeran la decadencia á la falta de mercado. «Eu la industria rural, decían en sus comentarios á Herrera, to difícil no es producir sino vender, y como no se pue-
de fomentar una fábrica sino facilitando lá conveniente venta de sus pro-
tluctos, tampoco se puede fomentar ningún ramo rural sin facilitár la dh los
suyos;»

LA VRTEEjNARjíñ' ESPANOLA.
La falta ds mercado.era y sigue. siendo evidente; pero por qué uo hay venta hoy¡ni la ha habido en España nsuchos años hacey Queda indicado: perrlue era empeño de todos suar caballos de silla,, que apenas tienen empleo útil; siendo así que la.sociedad necesita cada día eon más imperio por el desarrollo del comerciov del cultivo y de la industria motores de tiro
vigorosos.
Mientras el apoyo oficial no se dirija á este fin y la iudustria ecuestre no dé satisfacción á las necesidades sociales¡se carecerá de e tímulo para la crfa¡y ésta coutiuuazá gensraltnsnte en Espsññ¡por conscsuenciu, Prsci. as lánguida y desmedrada en número y cualidades.
$ Il.
lleeadeneta de la especie laaar por la deaamoriieaeidn
X Ia eonenrreneia.
Se puede asegurar sin temor de equivocarse¡ que él ganado lanar es
cl que más contrariedades ha tenido' para mantenerse en el próspero estado á que llegó en épocas prscederites. La gravedad de esas contrariedades
sólo puede compamzse con lo enorme de los privilegios que le dispensaron á porfía los antiguos Monarcas. Ha venido á menos y como causas principales de su decadencia se pueden señalar las dos siguientes :
EI cambio radical de la propiedad adehesada, producido por la desvinculaci6n y la desamoztisación;
La baja de las partidas arancelarias referentes á la importaci6n de lauas extranj eras.
No está en las intenciones de la Comisi6n emitir juicio sobre las leyes de vinculaciáu y desamortisadorasá pero le importa fijar el hecho indiscu. tible de que la pazcelación de las fincas la roturación de las dshesas y el trastorno causado en la posesión de los pastos y en el uso de las vías pasturiles¡ perjudicaron de un modo extraordinario á, la ganadería lanar. Cambios.tan radicales como pasar dél estado de privilegio al de persecuci6n; del pastoreo gratuito ó tasado por la ley al exigido discrecisnalmente por los meros propietarios; del extenso baldiaje á la heredad cultivada; del paso libre al tránsito dificultado con la desaparición de las servidumbres y las exacciones indébidss; del disfmte asegurado de las yerbas « la constante vaziaci6n de los amendosi no podfan' menos de heurla profundamente, sobre todo verificándose de repente y sin preparación alguna. Así sucedió que desapazecieron las más famosas cebases la de Negreti, ls de Curial, la de las Huelgas, la dsl Infantado y tantas otras¡de las cuales no quedan ni vestigios.
Los que htetvenían dirsctaménte en la adrnimstraci6u de su ganaderís pudieron resistir tan terrible golpe y conservaron algún tiempo sus rebaños. El precio de laslanas era suficientemente elevado para remunerarlos gastos qus pcasionaba sobre todo si habían adquirido dehesas de invernade-
zo. blas duró poco sl beneficio, Por motivos que no es del caso mautfsstay¡

R(S

LA' VETÉRIWkIIBk,, ÉS&ftNOLA.

empezó' y siguió la baja de los derechos: arancelarios du aquel srtfcu1o, en. grado tsl que es él único que lis reeorrldó, en peso más de medio sigle, la inmensa escala que media desde la prohibicióu de impoztación al tipo fiscal considerándol materia primera.
Con todo esto el quebranto ha sido general y hoy es tan hondo que
la clase no vé más camino de salvación que la venta de los rebafios y

quedar sin granjería.

5 lll.

Átrace del ganado vacuna X del de cerda, per ne ser aquél de leche x alimentarse éste empíricamente.

No sería exacto decir¡hablando con propiedad, que estas dos especies se hallan en decadencia, puesto que ne fueron las razas que poseemos per tenecientes á ellas de calidad superior en tiempos pasados¡ni ha deseen. dido la población vacuna y de cerda en los actuales. Pero si no decaden-
te¡se hallan en lamentable estado de atraso¡y esto basta para que la Co-
misión le dedique algunas¡ aunque someras observaciones¡ que al fin el atraso¡ como la decadencia, coloca al ganadero en desventaja mercantil respecto á los más entendidos; desventaja que se puedo convertir en es-
pantosa ruina.
El atraso de nuestra ganaderia vacuna consiste en estar representada por la raza de menos producto¡y además, comprendiéndose en esto la de cerda¡en no llegar al nivel de las extranjeras en sus aptitudes fisiodógicas
y econ6micas más preciosas. El pzoducto principal de la especie vacuna es la leche: el menos im-
portante el trabajo. El valor de la leché' de buena vaca excede en mucho al coste de su manutención y al iuterés'del capital que representa: el valor del trabajo deis vaca supera en muy poco álo que cuesta sostenerla.
El buey de trabajo serfa más productivo que el de raza lechera si no hubiese otra cualidad más importante que la fuezza. La hay¡y es la produc-
ci6n econ6mica de la carne, y en este concepto¡ es muy superior el buey
de raza lechera al de raza de trabajo. La aptitud lechera y la propia para el eugorde, no son incompatibles; pero lo sen las dos con la propia para el trabajo. Por eso los hombrés de ciencia aconsejan la sustitución de esta
raza por las de engorde y lecheras, y por eso donde; como en España; tal sustitución no se vezifica, el ganado vacuno no enriquece al criador¡y en igual número de reses sube menos su valor en la escala de la riqueza pú-
blica.

A nadie se oculta que el clima y los pastos del Centro y Mediodfa de la
Península no son tau á, propósito como los del Nozte de Europa para la crfa de razas de leche y engorde; mas esto, si bien explica la causa no des.
truye el hecho del atraso. Todavfs aparece éste más patente cuando se observan las defectuosás
formas dalos animales. Considérense, por ejémplo, que son las cuadran-

LA VRTSÃNAiRIA RSrfsANUÓLAz

'%7'

gularés las más perfectas, y nuéstros búeyes y nuestros cerdos son general. mente estrechos y angulosos. El poco peso del hueso con relación af de la carne, lo cual requiere que la cabeza sea pequeña y las patas cortas y delgadas; es también condición de perfección absoluta, y casi todas nuestras razas se distinguén por las cendióiones centrsrias. Claro es que no es posible en Espafla aspirar á tener razas de piel ñus de poce hueso y de ubre voluminosa mientras predomine el cultivo extensivo ¡ sea preciso pastorear recorriendo largas distancias y permanezcan los animales constantemente á la intemperie; mas justamente per todo eso, no existe aquf entre las va. cunas una raza tsn lechera como la' Ql.menea, ni tan precoz como la Durham¡y entre las de cerda¡una tan corpulenta como la- de Yorfr ni de más rápido desarrollo que la de Windsor.
Se neutralizarian las consecuencias de esta inferioridad¡si la producción de la leche en las proviucias del.Norte y Noroeste, de la carne y aun de la
fuerza enlas demás costase ruenos que en otros países; pero sucede lo,contrario: sin embargo de que allf vale más la tierra y son más subidos los jórnales, se ha hallado modo de obtener la unidad de producto bruto en
menos tiempo y con menos gasto de coruida. De suerte que, por desaprovechar los medios cientíñcos con que la civilización actuál nos brinda, la unidad de producto pecuario representa aqui para el ganadero menos ganancia que en otros países¡si es que reahnente no siguifica una verdadera pérdida¡ y esto es lo ordinario.
fi IU.
prosperidad del ganado eabzlo por la extensión de los bosgnsg.
Este ganado es la expresión del atraso agrícola de los pueblos, y justamente es el que se halla en estado de prosperidad entre nosotros. España es la nación en que la población cabrfa es más nunterosa, y las razas que poseemos, así las lecheras como hs de aptitud especial para came¡sompiten ventajosamente teniendo en cuenta todas las circunstancias, con las mejores del Universo.
Hay quien opina que por tal representación de atmso debe ser perseguido hasta que desaparezca. La legislación penal parece obedecer á tal sentimiento de' malquerencia¡pues impone penas tan severas por los danos que causa, que, si se hicieran. efectivas en poco tiempo¡absorbería el Fisco
el valor de la mayor parte, de los rebaños en muchas comamas. La Comisión cree que es censurable todo acto que tienda á disminuir
violentamente este importante ramo de riqueza pecuaria. Su existencia es de gran utilidad en los pafses. montuosos, donde no pueden pastar las demás especies. Sin ganado cabzfo no tendrían valor muchos terrenos¡ni sustente
innumerables famiTias.
El Gebierno nada tiene que haCer en favor de este ganado, pero nada tampoco 'en contra. Hay un modo¡ natural y ventajoso para la nación¡de

Lk VETERINARIA' EétPAÑÓLA.
que sea reempfazado por otro¡ y us el descüaje ó litspia dé los bóstiues bravfos, y Ia extensión del cultivo agrafio.
Queda eon esto informáda la primera parte dó la Real orden; y la Co. misión pasa á emitir dictamen sobre la segunda> siguiendo el método de exposición adoptado.
LOS MEDIOS GENERALES DE MEJORA,
Betotvna artmtntstvattva en sentido do árosnento.
Este es el medio fundaméntal de que lú industria pecuaria se desarrolle y prospere. Lá clase ganadera, inactiva ó ignorante, espera su salva:. ci6n del Gobierno, y aunque la acción oficiál es peco eñcaz cuando los particulares no la secundan con sus usfuérzos¡él hecho es que la decadencia que hemos señalado no se contendiá¡ 6 ne tendrá rétnedio¡ si aquélla no se ejercita constaritemente en ese 'sentido.
El Ministerio de Fomerito está desde su origen organizado ¡respecto á la ganaderia¡ de una manera incompIeta y hasta contraria á sus intereses. Ru indole es en la actualidad esencialmente pasiva. La iniciativa¡que es la cualidad que engrandece á los Miuistros y viviñca al Estado, está amorti. guada á causa de lo inútil 6 complicado de las ruedas administrativas que debian aplicarla á trasmitirla. No hay negociado especial de Ganadería¡y el de Agricultura, á que pertenece el conocimiürito de lós asüntos relacionadas con ella, cree cunrplir con atender al buen despacho de los expedientes. Tramita¡pero no promueve¡ su acüvidad s61o se puede graduar
i
por el número de solicitudes y reclamaciones que despachá¡no por los
adeIautos á que da origen. A la pasividad del centro corresponde la de las dependéncias. Pasivas
son las Juntas consultivas, pasivas, con relación á la ganaderia, las provinciales de Agricultura¡ pasivos los comisarios. úQné másy Pasivo es este Superior Consejo. No es maravilla que reine por tódáz partes la stonia¡ signo de indiferencia ó presagio de muerte.
Tsl organismo 'debe variar radicalmente, y de suerte que la iniciativa y la acción sean funciones propias del personal en sus diferentes esfeias. Esto uo es nuevo ni dificil; es 'el sistema séguido en lós demás pafses, aun en aquellos donde el Gobierno interviene menos en los ramos de prodricción. En Inglaterra, gracias á esa organización¡ ha sido posible llevar á feliz término uno de los proyectos más atrevidos y compUcadós de la épo.
ca presente: la transformaci6n de las marismas en tierras láórantfas y pra-
deras¡ en las cuales hoy se mantiene una numerosgima población pecuaria¡ cuya obra se ha realizado por medio del drenaje cou fondos del Estar do prestados á bajo interés; y en. Buenos Aires se ha podido plantear, siu diñcultades¡ otro proyecto 'impóúantitinio para aquellá República y que ejercerá giaride iniluencia en el precie de lal catnes en Ehrópa'. el seguro

LA VETERINARIA KSPAIIOLA.

NO

por el Estado del rédito de los capitales .que se emplean en la exportación al antiguo continente de aquel artículo, en los diversos estados en que puede trasportarse: helado, en tasajo¡en extracto cocida en pasta pren-
sada.
La Comisión está lejos de afirmsr que con un organismo de acción y ejecución se alcanzará necesariamente la reforma pecuaria; pero sf asegura con profunda convicción que sin la variación indicada es imposible llegar al fín al que patrióticamente aspira ol digno senor Ministro que auto.
riza con su fizma la Real orden á que se contesta. Siendo esencialmente
activa la índole del Ministerio será dable organizar pruebas¡premiar los esfuerzos particulares¡hacer advertencias á las corporaciones oficiales perezosas¡redactar disposiciones legales en favor de la clase¡ con todo lo cual tendríamos ensefianza práctica para los pastores y estaciónes de análisis y ensayos como en Alemania; institucienes hípicas como en Francia; aplicación de los pzincipios ciontfficos como en Inglaterra; tendzfamos sociedades cooperativas paza adquizir sementales regeneradores como en lós Estados Unidos; Exposiciones y concursos como on todos los países ci-
vilizados.
g If.
Deserfpefóa do la uazzadérfa espaifala.
La Comisión se cree dispensada de aducir razones para probar la importancia de esta medida¡porque de tiempo atrás las Cortes de Ia nación, el Ministro del ramo y una Junta compuesta de indivfduos perteneciefztes á todas las clases sociales¡competentes por sus especiales conocimientos, han expuesto sobre el particular argumentos incontestables que la Comi-
sióu hace suyos.
En z.o de Junio de z$yfi decía el Sr, Ministro de Fomento en Real orden dirigida á la Asociación Goneral de Ganaderos reeomondando la descripción de la ganadería, estas palabzas: uLlevada á cabo concienzuda y exactamente se lograrán dos ventajas de trascendencia: dando á conocer las zazas que en Espafia existen, será fácil que se extienda en el extranjero nuestro comercio de reses¡ hoy casi limitado á los cebones gagegos¡ tan justamente apzeciados en el mercado de Loudres¡ y poniendo de manifieste los defectos de que adolece, los ganaderos podzán más fácilmente hacer que desaparezcan. Este es el medio empleado, y tal vez el fin conseguido, en las naciones que deben ser para nosotros gufa y nozma respecto
al progreso pecuario.»
La ley de sz de Agosto do r8yy¡ de la cual hace refereucia la, Real orden causa de, este informe, contenía en su artfculo único las siguientes frases: uEI Ministro de Fomento abrirá inmediatamente una amplfsima uzu formación¡en la cual se oirá, á los ganaderos¡á los grandes agricultores¡á las Sociedades Económicas¡ á la Asociación general de Ganaderos, á las

pglj

LA VRTERINÁRIÁ ESPANOJIÁ.

EJlausnpmtaañástaed.sreiaA, gáriñcunltdueradyeteáricruiiannatráselcovrepródraadceioronesesytapdeorsodneaslap' ugeadnaandeirlufastreanr

El ré acerca de tadai sHé

de la

Diciembre de rglg se expresaba en los siguientes términos¡ urgente necesidad de este trábajo, la,numerosa Junta consul-

aquí la rarón de que en los países de Europa háyan decHcade á

ldeaassestoeltmeenxbetgrsootuusapdosaioerdaliaunarnúipaamrmeeanertdnoeetnedrceisáóeonleb'pereurasbspeleianccnailáánalls;oUlgeonsascsausáGe¡ lolasabsu;im deoeratnm rqoauesse¡ntpyseereltecorlisoeamstaaaegm¡qnreóutnanetloeeemsni¡lsouitsros.vhdeEaans-s

das¡sirven en el hogar
otras, monumentales por

doméstico de su hijo, son el

instrucción y solaz á las familias; mejor adorno de los salones de

estrado; otras, rales, circulan

propias para el profesorado, para Iós estadistas con profusión y sirven como de jailones en el

y clases camino

ru-
del

progreso á los criadores reformistas.
prensa¡el Gobierno y varios miembros redactar la Zeckierás agraria en que se

En Italia discuten hace tieinpo del Parlamento, sobre el modo
ha de dar cuenta del estado de

Ia de la

ganadería. n

No puede ser más completa la unanimidad de pareceres relativamente

]Jsláauiezneaohstrpiatceoe?crlépitpstuueaenndnptiasdooa,arsmedm c¡iudpeaenesunstdeeotimac.ehrPpdaaiieeolrezbenEasasublltaallateadRdmroeis¡deapneleañtrloecirsdiidealsndeatent, emocábuaóraqanudimdeesoepsrcerísoaaecncomtctinurcuatrayetsbasollteedap.ne¡rptloEaopm nruyqoeaudcsteotoeonspdtcpoaeióossaranredlasáaa-i

esto¡la Comisión no vacila en indicar que nadie como la Asociación Ge-

neral de Ganaderos podría describir la
acuerdo sobre la extensión y ejecución y el Ministerio de Fomento.

ganadería española, poniéndose de del trabajo el Presidente de aquélla

g IIL

Surtido de sessealalos perloeotoaados.

Los dos medios de mejora indicados se administración de la ganadería: hay otros¡
cuyo ñn es la reforma de las razas.

reñeren
además,

principalmente á la de cará,cter técnico,

mEdttiiuseimttcnietoreLonatráñéapnrlsmoamsrdeidenojreootapsrazcuaedóeneonnddseedelyeeelnnvaaflacucegirnaaland.anmlazamaagdryreeoanprrdítoaoorgprmIeaaoládrxoesilemmadlepoerclecelflaioaoósranmppcatuyairtaaudplideodlarpaladrlpasoerpsorciacarqzruueadzsaeaec,csicóeoyannddusaeidnssetaseeearryeevtnpirocartúiosrola---.

hrinneñáctuhLijcooaaisnCdsdooeimsblcroiusesitóiepbnsaltedan,romleassaeitemencrrpiaeloa;essisebencilloiidenmladidcticaaiseoáonnaeqddsuemedietesniertlrochasoarm Bheaoinjolpsacr,o,inmnyosaiipdyáioeoirrnaíiadcniicdocoenanerlco¡sucssodogmoageo--l

LL' VETERlNAIIIL ESPjbÑfjLA.
daderos espafioles de adquüiz; con acertado critédo¡ los semeritsles que más pueden convenirles, deritro de las circunstancias en que se hallan
colocados.
Partiendo de esta base y profesando la doctrina de que el Estado no
puede ser productor al modo de les ciudadanos¡ pero si contribuir eficazmente al desarrollo de la producción y á la mejora de los productos¡es de gran conveniencia que el Gobierno facilite reproductores perféccioriados á, los ganaderos. Lo que hace tratándose de la cria caballar¡ eso debe practicar con las demás especies¡y en la mayor escala que sea.posible. Es el sistema empleado, en las demás naciones, y gracias á é1 cada ganadero puede aprovechar los medios empleados y los adelantos conseguidos,por
los demás.
El modo de proveer de reproductores á la clase¡varia en cada época y en cada,pais; pero esta es cuestión secundaria ajena á ls indole del pre-
sente Informe.
('Se ccnfinnuru)
FISIOLOGÍA EXPERIMENTAL.
rRABAJOB DB LABORAroulo.—vzvzsBCCIOBBS.
Con el fim de demostrar á los alumnos que el objeto de la digestión no es únicamente hacer solubles los principios alimenticios y permitir su absorci6n y paso al torrente circulatorio general, se practicaron varias sérios de experiencias basadas en lss de C. Bernard y Schiff¡que enumeraremos con la brevedad posible. Han consistido, en conjunto i en introducir eu la sangre varios principios alimenticios> los unos sin sufrir ls acción de los fermentos digestivos, los otros después de digeridos, bien natural, bien artificialmentei y en notar si aparecen 6 no en las excrecionesi y preferente-
mente en la orina.
Prlznern serie.
Nos propusimos con lss experiencias que la componen introducir en la sangre sustancias hidro.carbonadas¡sin que éstas hubieran sufrido ninguna modificación .digestiva.
A. Dfa s nz Miuzo.— Inyecci4n iie nn centineeero cábico iie uázeu unecurudu en lu Zrdfneu de nii conejo cezndn.
zo, go' ue lu ncuáuetu.— El animal era grande¡ y estaba al parecer sano. Se empleó el procedimiento ordinario, teniendo la precaución de inyectar cen lentitud y tezoplm ligeramerite el agua. inyectada.
Sobrevinieron sintomas de asfixia y reyección por las narices de agua
azucarada y mucesidades.
Después de la operación¡el sniiual qued6 triste ¡abatido ¡ con gran fa. tiga¡zespiraci6n y circulación aceleradas disminuci6n en la temperatura;
Ozinó á lss dos de ls tarde, y el humor eza espeso, de un color verde

L/i. VETERINARIA ESPAIIOLA,
esmeralda, en cantidad como de unos seis centúitrosr Analizada esta orina
con el reactivo cupro-potásico, se vi6 que no contenía ninguna clase de
azúcar.
Muri6 el conejo á las cuatro de la tarde¡á consecuencia de una palmo. nfa aguda. Se volvi6 á analizar la orina contenida en la vejiga¡y tampoco
contenta azúcsz.
üNo se verificó la absorción, ó el azúcar inyectado se transformó en glucosa bajo la acción del moco bronquial? Nuevos experimentos nos permitirán dar acertada solución á este problema.
B. Dfá 3 nz Mauzo.— lnyerción venosa de agua asrccaraela d un canjee
ccsnurz
ro ~ 45 ae la neañana —La operación se practicú en la yugular externa del lado izquierdo con lajennga de Ranvier¡ —pequeúo modelo,—préviamente Sftrada el agua de azúcar y dejando después ligado el vaso. No so-
brevino accidente alguuo. El animal orinó ao minutos después de terminada la operaci6n. Anali-
zado el humor, se vió que contenta azúcar en abundancia.
Volvió á orinar durante la tarde¡y la orina contiene indicios del mismo principio pero la de la noche ya no contiene nada de él,
C. Dfa 3 nx Mzrtzo.— inyección acuesa de agua azucarada en ras perro. rr u mañana.— Yugular externa del lado derecho. No hubo accidente. Orinó á los 35 minutos, y la orina contiene azúcar. Asf¡pues, catas experiencias demuestran que las sustancias azucaradas
que son introducidas en la sangre sin sufrir la acci6n de los fermentos di-
gestivos¡ son pronto expulsadas al exterior sin que puedan apmvecbarse para la nutrición general del individuo.
Seuuuün serte.
El mismo objeto que la anterior¡ pero con priucipios albumináides
también sin digerir, A. Dfz 3 nz Mzrzzo.—1nyeccfón venosa de solución de aláñmüsz en un
conejo cvsnün.
ron, 48' de la mañana.—La vivisecci6n se practic6 en la yugular externa dol lado derecho.—No sobrevino accidente alguno.—Se ligó el vaso.
El animal orinó á, las dos horas de practicada la inyecci6n y el humor,
que estaba algo turbio y era ácido se analizó con el reactivo de Miflán y
contenta grandes cantidades de albúmina. La orina que se recogi6 por la tarde s6lo tenía indioios. B. Dfz 3 nx Mauzo.— ynyección venosa de selución dc. aláumina cn un
perra.
ro u, 55' de la mañana.—Satena izquierda.—Sin accidonte. El auimal orin6 á las cinco horas—hubfa orinado al prachcarlo la iuyec-
ción—y el humor contiene albúmina.

LA 'VKTQllitjAjiR ExjPÁNOLA.

96$

C. Dfg xz nu Mánze,.c—.'Enyacciónveeosave ue conejo romsm deialbd. miento alralieo, disuelf o en agua.
xx uf x5s de la mañana.—Los albuminátos liabfan sido pfeparados en el mismo dia con atreglo al procedimiento recomendado pur llfsrdon-Sanderson.—La inyeccióu se practicó en la yugular derecha.—No oeurri6 accidente alguno.
Antes de encerrar al animal en el caj6n preparado para recoger las orinas, veriñcó una ábundante micción. El humor recogido par la taide
contiene débiles santidades de albuminato.
D. Dia xz nx MARzo.—Inyección venosade albmninato, de potasa en rsn cmsej o.
5 u¡ de la tü rde.—No ocurrió accidente durante la operación. Al dia siguiente se encontró muerto al animal.—Las orines que habla expulsado y las contenidas en su vejiga conténfau albuminatos.
E. Dfá x4 oa Maazo.—Inyección subcrsednea de albuminato de potasa ce rm conejo.
xo a de la manana,—No acaeci6 accidente alguno. La orina recogida dmante la tarde, contiene albuminatos alcalinos.
F. DM x5 nx Marzo.—Inyeccsón acuosa de albuminato de potasa en usl perro,
xo u¡ xo' riela mañana.—Yugular izquierda.—No sobrevino accideute. Micci6n á las rx de la misroa mañana. Oüna ácida, conteniendo grandes proporciones de albunüuato. Como te-ultado cemúin de todas estas experiencias¡ se ve que los principies albuminoidés introducidos directamente en la sangre sin haber sido modificados por los jugos digestivos¡son expulsados prorito al exterior sin que puedan aprovecharse para la nutrici6n geueral.
Tercer a serie;
Quisimos averiguar el resultado de la inyección venosa de principios hidiocarhonados digeridos.
A. Dfa 4 nx Máázo.—Inyección venosa cenes canjeo ae agaaj sser.
tesñente azucarada mezclada coe saliva de koiebre.
xou¡4o' da la mañana.—Yugular externa del lado derecho.—No ocurrió accidente alguno, á pesar de hácuxse la inyección con el lfquido á la
temperatura ordinaria.
Antes de practicar la operaci6n' se mezcló el agua azucaradá-azilcar de caña —coa saliva en un tubo de ensayo, agitáadese la mezcla durante unos minutos; Después¡ se filtró y analizó con el reactive de Eeshfing acusando la conversión de aquella en glucosa.
El conejo orinó á lás xa us 35 de la misma¡y el humor no coutenfa azúcar de ninguna clase. La orina expulsada durante la tarde tampoco la
contenfa.

LA VETERINARIA :ESPANOLA.
B. Dfa 5 nx Manso.=Ittyccción venosa, ee ue concj o, dc agua asucura. da tncsclada con una maceración dc glúndulaPorólida, también dc coecjra
ro de la makésu.—No ocmrió accidente alguno.
La mezcla, después de áltrada¡se analizó para domostrsr la pmseneia de la glucosa.
El conejo vcriác6 la priruera micción á la hora¡y su orina no contenia azúcar. Tampoco la contenfa la orina de la tarde.
C. Dfa 6 nx Msnzo.—Inyeccion venosa ee tte concjo del prodtcctc ac lu digestión artipctal de deatrinu y abnulóit producto obtenido con pancreas dh ue conjeo.
ro, 3o' de la tnatyanu.—Yugular externa del lado derecho.—No hubo accidente alguno.
La orina recogida 35 después, no contenta azúcar, slmid6n¡ni dextrina. La que expulsó durante la tarde¡ tampoco contenfa ninguno de estos
prmclpios Estas experiencias demuestran¡por lo tanto¡que las sustancias azucara-
das y feculeutas que pasan á la sangre á continuación de haber experimentado la ináuencia modiácadora de los fermentos diastásicos¡no son expulsados de la economfa sino después de haberse aprovechado para la nutri-
ci6n general.
Crsorza norte.
Su objeto es demostrar los mismos extremos con relaci6n á los principios albuminoides.
A. Dfa 5 nx Mzuzo.—Eeyección venosa ee ue ccnej o dcl producto dc ueu digesttón artipaal tle albúmina de Ituevo coej ugo gdslrito, procedeetc de atta ftstula reciente.
ro '/s dc la tnanuna.—.No ocumó accidente alguno.—Yugular izquiertla.—El producto de la digestión so alcaliniz6 y áftrá.—Contenfa grandes
cantidades de albuminosa ó peptons.
Examiuada la orina expulsada á las rz y á lus tres de la tarde, no con-
tenia. albúminas ni peptonas.
B. Dfa 8 nx Msxzo.—Iityccción venosu en un Perro dclProoucto dh tcna digestión ortiPcial oe carne de eoncj o toe eá estómago del mimo unimal.
3 dc la tarde.—Crural izquierda.—Sin accidente. La orina expulsada aquella tarde y dmante la noche que siguió, no
contenfa albúminas ni peptonas.
C. Dfa sr nx Mauzo—Inyección venosa cn ten conejo detproducto ucuna digestión arttftciat de atbutnittatos alcalinos íprepurudos en estado sólido) conjttgo góstri co dc una ftstutu.
3ut4o' dc lu tarde.—Yugular externa del lado derechot—Sin acci-
dente,
Las orines no contentan peptonas.

Elresultado, como se vé¡demostró una vez más que los principios albuminóidés qne se incorporan á lá sangre transformados en peptonss son aprovechados por. el organismo para la nutrición general y nu se expulsan
por las excreciones.
Así, pues, la digestión tiene por objeto, no sólo,hacer solubles y, absorbibles les principios alimenticios, si que también¡y este es un ñn mas caen.
cial hacerlos asimilables.
Jzsús ALcetma
HI G I EN E P Ú B L I C A.
INSPECCIÓN DE 'CARNES.
(Ooutsausciónó
HI.
El reconocimiento de la carne para apreciar su estado sanitario, es el segundo extremo sobre que versa la iuspección de'dicha sustancia. Este examen es tambien muy 'difícil y delicado¡especialmente cuando de antemano no se han reconocido los animales de quienes procede la carne.
Las carnes precedentes de un animal sano y de uno enfermo ¡ vistas ó comparadas á la vez presentan algunos caractéres físicos diferentes; pero esas difererrcias son tan ligeras y de tal naturaleza que¡como dice Soumille y ha hecho constar. Debrois¡la más ligera precipitación ó quizá la impericia pueden hacer. que se confundan.
Para practicar á conciencia la inspección sanitaria de las carnes¡se necesitan profundos conecimientos teórico-prácticos en Anatomía normal y Patología comparada de los animales domésticos. Unicamente poseyendo estos 'estudios es como se puede apreciar el estado normal ó anor-. malde los tejidos y de los órganos; esto es¡el estado sano ó insano de las carnes, y desempeñar las funciones de Inspector con garahtla para el pú-
blico y, para los abastecedores. De otro modo acontecerán casos lámenta-
bles en la salubridad pública. De entre las enfermedades que inñuyen en la calidad dalas carnes, es-
tudkaremos primero las parasitarias, es decir, aquéllas en. que el agente de contagio es un sér organizado¡animal ó vegetal¡para hacerlo luego de las virulentas y de las debidas á la infección miasmática y pútrida.
Dicho se está que el simple enunciado de estas enfermedades entraña un extenso y trascendental problema que nosotros ni podemos ni creemos
oportuno desenvolver aquí; razon por la cual hemos de concretamos al obleto de estos artícülós¡y aun en esto seremos muy breves.
Entre las enfermedadés parasitarias, ñgura en primera lince la fvifaíeorirr dolencia que consiste, en la presencia de un número más ó menos considerable de unos helmintos llamados triquinas en los músculos ó cap

166

LA VETEBINANA' @SPtAÑOLA.

nes 'de los cerdos y que da lugar á, accidentes graves,p muchas veces á la
muerte de las personas que cunsumea estas caznes ó sus preparados, ouyo
examen debe hacerse siempre con el microscopio¡único modo de poder apreciar dichos parásitos. El Inspector debe prohibir en absoluto, la venta
de las carnes triquinadas.
La lcyru es otra enfermedad parasitaria debida á la presencia en las carnes¡especialmente del cerdo ¡ del cisriccrco (cyséisccccus ccEuloscs, Rudolphi). El cisticerco es la larva 6 sencillo {scolcu) que desarrolla la llnia
soliusn 6 solitaria del horubre ¡ que tantas veces tienen que combatir
los médicos de los pueblos y bardos donde la Inspección de carnes no existe. La carne de cerdo leproso es de mala calidad¡ de diffcil diges-
tión, desabrida, desagradable y danosa; y en su consecuencia debe desecharse para el consume, quemando el cerdo ó destinándole á las fábri-
cas de jabón para la obtención de grasa. La carne de buey, vaca, etc., aunque con menos trecuencia, también
suele estas atacada de cisticezco ( Cyséiccrcus bovis), que .produce la ténia semi-acanalada de nuestra especie. Lo mismo que en el cerdo, se suele encontrar en los músculos de las reses bovinas¡ especialmente en los del cue-
llo y pecho así como en el corazón, el peritoneo y en el tejido celular. La carne atacada de 'estos parásitos debe ser rehusada del público consumo.
otra afección parasitaria es la cuqucuiu aucoso ó distosnaéosís que padecen las reses bovinas y ovinas¡ p está caracterizada poz la presencia en las vías biliares p en el higado de inúnidad de dissomos (Distosnu iscputícusn y lonccolalusn) que á veces asciende á un millar .de estos entozoarios. La distosnasosis puede in8uír sobre la bondad de la carne, que casi siempre se presenta blanducha¡pálida> inúltrada de agua¡peco nutritiva¡laxante y de fácil y pronta descomposici6n. Así¡pues, el Inspector¡ apreciando estos estados, rehusará para el consumo la carne procedente de reses caquécéicas en
alto grado, en que el hígado esté plagado de.parásitos. El torneo del camero y del buey es una enfermedad caracterizada por
la presencia en las envolturas del cerebro de cenuros (Cenurus ccs cbrulis),
que son las larvas de una ténia del perro. Como afección debida á un hel-
minto, el torneo no puede inúuiz sobre la salud del hombre que come car-
ne de un animal atacado de esta afecci6a ¡ pero frecuentemente la enfer-
medad produce la eruaciaci6n del animal¡ se complica con una afección intestinal¡y entonces la carne es de poco valor nutritivo p admisible sólo á condición de venderse á muy bajo precio: eu todos los casos el Inspector dispondrá la inutilización del cerebro¡ó mejor aún de la cabeza.
La bronquitis vcrsnissosa se presenta en las reses bovinas y evinas¡y es una afecci6n debida ordinariamente á la presencia cstvángílos (Scroségilus
ji1azia y snicrusvss) p de cquinococos (Ecisinococcus) en los bzonquios y pul. monas. Como causa,de infección pazasitaria en el hombre no hay ningítn
pebgro; pero la presencis, de un considerable nírmero.de helmintos en un

I'A VKflglifNkRIA' ESFANOLA:.
órgano san esencial á la vida¡ produce una alteración profunda en toda la eeonorrtta, pone á las reses marasmódicas, y su carne, de mata calidad, es bastante impropia para el consumo.
Lá sarna y otras enfermedades catáneas¡débidas á 'diversos parásitos animales ó vegetales (Acaras Savcvpfvs¡ Dcrmcctvdeptos, DcvrnaNfafos Carivpcccs, ect.) atacan á todos los animales de carniceria y á las gallinas¡ los cuales caen eu el marasmo, ó en un estado de gran enBaquecimiento¡ y por lo tanto su carne, de inferior calidad, debe prohrbirse para el consu-
mo. Es más, tanto por ser una enfermedad' fácil de cmar ¡ cuanto por el
contagio¡no deben entrar en les patios de les mataderos las reses sarnosas. La raúia¡enfermedad que tode el mundo conoce¡ aunque no sea más
que de oidas, y cuyo simple enunciadó siempre inspira honor¡la padecen todos los animales; y aunque muchos autores sostienen que las carnes de los animales rabiosos no contagian al que las come¡jamás debe el Inspector permitir la vénta de ellas, siquiera no sea más que por el efecto moral y consecuencias desastrosas que puede provocar en las personas de imaginación aprensiva.
La vcrvcsla¡cuando es benigna regular y poco intensa¡no imprime ea la carne modificaciones profuudas: su color, olor, sabor, consistencia y demás cualidades ffsicas, asl como su digestibilidad, son casi iguales á los de la carne de una res sana, pero no debe destiuarse al consumo sino bajo una inspección técnica muy rigorosa. Cuando la viruela es irregular, coniluente y reviste formas graves, el tejido celular 'subcutáueo' está inúltrado de serosidad amanilla¡gelatiniforme ó de aspecto purulento; las carnes son Ba. cas¡blanduchas¡ descoloriiIas y presentan manchas equimóticas correspondientes á las pústulas variolesas. Las carnes en este estado¡no sólo no deben permitirse su venta y consumo, sino quemsrse con sus cueros y órganos correspondientes.
Lapcstc úvviva, que es una enfetmedad epizóotica, es la ruina de las comarcas ganaderas donde se presenta¡pues propagándose á muchos animales concluye con ellos. La carne, dicen los autores que al principio de la enfermedad no hay inconveniente en que la coma el hombre. Sin embargo> es más prudente, en casos de peste bovina ¡ prohibir el consumo de carnes procedentes 'de yas reses atacadas y aun las de las sauas que ean sospechosas ó hayan estado en contacto con las atacadas, pues dichrs carnes¡ aun dado que no perjudiquen al hombre, pueden llevar el contagio á todas partes, extender la enfermedad y las pérdidas. El Inspector, pues¡ en el momento que observe una res cen peste' bovina¡ debe de. tenerla y dar parte á la autoridad gúbernativa y sanitaria para que tomen las medidas de policia que son de precisión en este caso.
La ycrivercvccvfcc de las reses bovinas no da á las carnes propiedades muy nocivas, y en los,pulses donde con frecuencia reina esta enfermedad¡ que toma la forma epizóegca, la consumen siu reparo ¡ escudados en la

ICA VINWñjtRfA' RBPvkiNñlbA s

salvaguardia del' Inspector veterinario que sólo admite laa que estén eu buenas coñdiciónesi y rechaza las en que la enfermedad éstá muy avanzada ó ha causado otros desórdenese Para evitar la llropagaeión y el contagio á indivfduos de la especie bovina por el traosporte de las carne, el Inspector ordenará el depósito de ellas por espacio de veinticuatro horas, y la autoridad prohibirá que en los hamos del campo se beneficien estas reses.
La fiebr ssffmsa¡ generalmente localizada¡ tampoco inñuye mucho en la calidad de la carne, y en este caso puede permitirse su consumo; pero en aquellos casos en que haya sfntomas generales debe rehusarse del consumo.

(se coutfuuuvá.)

Kvssslo Montan.

NEO R O LOGIA..

Con el alma transida de dolor, no sabemos si nuestra pluma podrá dar

idea¡ ni siquiera aproximada, de la profunda pena que en estos instantes

embarga á nuestro muy querido amigo y companero D. Jesíís Alcolea.

Perder un padre cariñoso á su íinica hija¡ niña angelical en que se

hallaban reunidos los atributos más excelsos de la criatura humana¡ y per-

derla al án después de uua de esas prolongadas dolencias que con bárba-

ra slevosfa dejan de vez eu cuando abiertas las puertas de la esperanza¡

manteniendo asf por encontrados impulsos y sentimientos, torturado y des-

trozado el espfritu¡ les por todo extremo desgarrador' y terriblel

Nosotros que como padres sentimos del propio modo que nuestro es-

timado amigo, comprendemos bien la inmensa aflicción en que necesaria-

mente se cae cuando desaparece para sieiupre el ser querido que nos

adormecfa con sus besos y nos despertaba con sus caricias; pero tambien

juzgamos que precisamente en esos tremendos trances es cuando con

más imperio debe sobreponerse la razón al sentimiento, para demostrar

asf que somos capaces de tolerar con santa y noble resignación las más

acerbas angustias.

Reciba, pues, el Sr. Alcolea¡el más sentido pésame de toda esta RB-

nóccláN por la gran desgracia que le agobia, y si entiende que debe algo

al singular cariño que le profesamos¡pedimos á nuestro amigo correspon-

da á él dando treguas á su dolor.

llAdios¡Laurita¡ángel querido¡sonrfe¡sonrfe desde el cielo á los des.

graciados que nos movemos entre las miserias y podredumbre de la tierral I

llAdios, preciosa niña, adiosl!!

Lá Runaccióu

MADRID: t887.-ESTaBLBCJNIBNTC TJPoeukviuo OB N ~ NINUBsa> calle de Jeeaele, aám, la.

