﻿I,A VETERINARIA ESPAÑOLA
REVISTE PBOEESIONJLD Y CIENTIEICá

49 (4V) ane.

31 de »zarza de 1899.

Zrdm. 1.49$

INTERESES PROFESIONALES
OTRO TRIUNFO NUESTRO tC
«Crónicas hlgléslco-sanitarias.— Ls higiene y la administración de EJ Beeuenco — Para el lime. Sr. 0. Juan Sánchez Lozano, Gobernador civil de esta pro-
vlscla.
»No tengo el honor ni la satisfacción de conocer á usted, pero me basta para complacerme en dedicarle estas líneas saber que usted, como yo, pertenecemos ó, la Prensa, si bien con una gran diferencia entre usted y mi humilde persona. Usted posee una envidiable y profunda pluma¡ al paso que la mía, aunque de sacro casi casi resúlta de ave. JL1 periodista hay que hablarle en la Presas una de sus más caras afec-
ciones.
»Dícese por el Gran Galeeto ¡ Sr. Sánchez Lozano¡ que los clticos de la Prensa siempre somos amigos y compsneros¡aunque, cemo ahora¡haya entre usted y yo una diferencia tan enorme; dicese igualmente que los
mnckacítos del periodismo nos auxiliamos¡ nos servimos y nos ayudamos siempre en nuestras cuestiones y más aún cuando¡como en la presente, se nos pide la resolución de un asunto justoj y como el movimiento se demuestra andando, según dice el adagio¡veamos públicamente si usted, mi ilustre maestro en el periodismo, demuestra que á la' vez que los ckicce de Ja Prensa sabemos pedir sosas justas y legales¡los que, como
usted, hau de resolverlas¡ saben asimismo hacer justicia y servir al ccmpafterismo.
»Trátase, mi ilustre y publicista eompaáero, de la siguiente historia: »Rl eligno antecesor de usted en ese elevada sitial que usted al presente honra y tan correctamente desempeña en virtud de haberse declarado la viruela en el ganado lanar del pueblo llí Recuenco, del partido de Sacedóc ordenó de oBcio, y según las prescripciones legales á la sazón vigentes¡6 eea en uso de sus atribuoiones gubernativas, al celoso Subdelegado de Sanidad Veterinaria del menoionado distrito judicial D. Gregorio Martínez, que visitase é inspeoeionase como tal funcionario sanitario á las órclenes de ese Gobierno los ganados del men-
(1) De nuestro estimado colega La Crdatoa¡de Guadalajaza correspon-
diente al 2 del actual.

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LA VETERlíV ARIA ESPANOtzA

cionado pueblo El Recuenco y que dictaminase y cumpliese' para cortar esa epizootia con todos los requisitos que las leyes sanitarias vigentes
imponen á los Subdelegados de Sanidad. »El Sr. Martínez cumplió al pie de la letra las órdenes dictadas por
el antecesor de usted en ese Gebierno civil, desplegando tal celo y tal
actividad en el cumplimiento de eu deber, que al poso tiempo, y merced. á las acertadas y reííexivas medidas adoptadas por el inteligente Subdelegado de referencia, la enfermedad epizoótica susodicha quedó
vencida y fueron dados de alta los rebaños que en El Recueuco sufrie-
ron el azote varioloso.
zSi todo esto¡Sr. Gobernador, no tiene nada de particular y ei hasta aquí no aparece mi ruego, es y resulta irregular y anómalo lo que aun
me falta por decir.
»Con arreglo á las disposiciones también vigentes, que en el Negociado de Sanidad de ese Gobiernó seguramente le indicarian si usted ¡ mi
ilustre colega en el periodismo> necesitase conocerlas, todo Subclelegado de Sanidad que por orden gubernativa realiza trabajos como los aqui 'señalaclos devengará sus dietas ó sus honorarios¡ que sátisfaré, el Municipio cuando el ganado enfermo de uua epizootis afecte sólo é, un Ayuntamiento y acreditará y abonará la Diputación píovfncial cuando
los rebaños enfermos pertenezcan á varios csbildoe.
» En el oaso presente la epizontia variolosa se concretó, según noticias que tengo por ciertas, al solo Municipio de El Recuenco¡á suyo Ayuntamiento, cemo era natural, el Subdelegado de Sanidad Veterinaria don Gregorio Martínez ha reclamado repetidísimas veces el pago de sus legales dietas, ein que hasta la fecha, Sr. Gobernador¡hayan sido atendidas las numerosas y justas peticicnes de ese digno subordinado de su autoridad., puesto que, según disposiciones también en vigor, los Subdelegados son funcionarios dependientes de las órclenee de los'Goberna= dores, y las gentes¡ que ya son muy maleantes y burlones, no verán eon buenos ojos que deie usted abandonado á un subordinado suyo.
»Es probable que el Ayuntamiento de El Reeuenco se escude eon la
clásica excusa de que no tiene fondos, mas aparte de que ese burdo ar-
gumento ne puede ser tenido en cuenta por un espíritu tan reste y tan juicioso como el de usted, en el caso de ser así, eso puede y debe remediarzcc ya pagando las dietas del Subdelegado eon lo eonsiqnadó en el Cspíislo de imprevistas existente en todo presupuesto municipal, ya en
el caso de que éste tampeco exista en el de Hl Recueneo, formulándo un presupuesto adiciona/ para lo que están siempre autorizados los Mu-
nicipios, presupueste que usted seguramente aprobará dadas la legalidad y la juseia del asunto en cuestión.
»éOrdenará usted¡Sr. Gebernador¡así que se entere del presente rue-

Lk. VÉTdERIlfk;RIA. ESPAÑOLA

lgl

go, al municipio de El Reouenco el pago de esos honorarios que hace muchos meses, segón la ley, debieron satisfacerse por el referido Municipioy áhtenderá usted á, la demanda qne aquí', liados en la rectitud de usted como Gobernador y sn el clásico juicio del periodista¡nos hon-
ramos haceríey
«ó.sí lo espera¡no sin enviarle por anticipado su más sincero recono-
cimiento, su afectísimo seguro servidor y eompanero en la Prensa,
tb B. s. M.
ANGBO GUBRRA. >

He á continuación la carta ds nuestro colega Sr.. llíartínez dándonos
cuenta d.e haber cobrado á, los diez y ocho dias de haber sido fórinnla-
da por nosotros la anterior denuncia á nuestro estimado amigo y companero en ls, Prensa„el hoy ez Gobernador civil de la provincia de Gua-
dalajara, D. Juan Sánchez Lozano¡ á, quien sinceramente agradecemos el haber recomendado en zus postrimerias ds mando el pronto y sagrado pago de las dietas devengadas por el Sr. Martínez así como también enviamos con este motivo nuestro vivo aplauso á nuestro estimado colega Ls Cróuáea de Guadalajara por el apsyo que prestó desde el
primer momento á nuestra queja.

«Saoedón y Ksrzs 20/99.
»Sr. D. Augel Guerra. —híadrid. »llíí distüguido companero y amigo: Tengo el gusto de participar á
usted que en el día de la fecha hé recibido de manos del Sr. Alcalde de'
El Heéuenco las distas que me adeudaban por la visita girada á la ga-

naderia de dicha localidad.
xIodudablemsnte este milagro es debido al interés que usted se ha tomado en este asunto ¡ ya valiéndose de la Prensa, como tuve lugar de
ver en el artículo que usted publicó en La Orósács del día 2 del actual,
ya haciendo uso de las buenas relaciones que usted tiene en nuestra

capital. »Reciba usted, mi distinguido compaííero, un millón de graoias por
el triunfo que he conseguido eon su digna protección y constante apoye y. cuente siempre en cuanto pueda serle útil con su afectísimo compa-

ílero y anngo

GRBOORIO X«RTíszz, v

LA VETERINARIA' ESPAÑOLcA'
LAS CÉLULAS GIGANTES
por el Dr. D. Luis del Río y de Lara, Catedrático de histología normal y snntomin patológica en in Facultad de Medicina de Zaragoza.
Se abren, sefcorés¡estOB cursos de conferencias en el presente sDo con densas brumas en el horizonte de nuestra querida Patria¡ de esta Espáfls ha mucho tiempo rehaeia en el camino del progreso¡ inexperta cuando potente, é inhábil para reaccionar contra su merecida decadencia. 6fersoida, sí, porque ha llegado la hora de presentar desnuda la verdad para que ella sirva de estímulo á los pocos que apetecen admi-
rarla.
La observación, la experiencia y el experimento, ¡he aquí la ruina y la salvación de los espanoles! Por haber olvidado el precepto de Gcethe cuando deciac «La experiencia corrige al hombre todos los días»; por no haber observado el fundamento clel poderio cis nociones tan adelantadas y enemigas de los idealismos teóricos como perseguidoras del eepiritu práctico positivists¡ ouales Rusia, Inglaterra¡ Alemania, los Estados Unidos y el Japón; por no habernos servido de experiencia las derrotas de Zraucía, China, Italia y Brecis, y por no haber llegado á comprender que el método experimental puro ee en todo. orden de consideraciones el crisol que puede depurar nuestros errores y abrillantar nuestras conquistas por todo este olvidado trípode figuramo hoy por derecho propio en los últimos lugares del mundo civilizado. Entiéndan. lo bien nuestros gobernantes y gobernados: para llegar al renacimiento de nuestro pueblo no hemos menester de caflones, fusiles y ejército aguerrido¡valederos ten B61o actualmente para defender nuestra ignorancia¡no, precisa ejércitos de maestros que movilicen por nuevoe»né.
todos los cerebros de nuestros escolares, ensaminándoles por la vereda
dsl trabajo; de ellos saldrán agricultores iudustriales, comerciantes, poflticos, aristócratas, soldados y doctoresj teclee Babios, únicos que podrán regenerar á les nuevas promociones, para por dsrechó propio recuperar Espana la grandeza á que por ley de herencia está destinade. y que tan sólo por descuido de la aclsptaei6n el medio ha hipotecado en. el Monte de impiedad de la codicia americana.
Regenerémonos; sí, pero empecemos nosotros, los cusestros, culpables
en buena parte del estado actual de cosas; evitemos que la cátedra sea
motivo B61o atrayente pera aclmirar la oratoria huera salpicada con el engaíío, 61os idealismosteórieoBí evitemos que el maestro tenga que pedir benevolencia al auditorio; impongámonos por el mederniemo, prefundcdad ds conooimientos y cultivo predilecto del método experimen.

LA. VETERINAIIIA ESPAÑOLA

133

tal. De este modo, de las nuevas promociones saldrán gébérnantes que sepan premiar nuestros esfuerzosj deslindar él Profesor de o6cio, sin fe en su sagrada misi6n, de aquel que rindiendo culto á la ciencia, posee conciencia bastante en su administración. Porque señores, la enseííanza debe ser completa y profunda; así, el favorecido per la fortuna legará á los centros de instrucci6n. parte de su peculio para el progrese¡ el industrial ze enriquecerá y enriquecerá lz, nación, reponiendo el agó. nico 'tesoro del Estado; el ebrero uo permanecerá inactivo¡ el labrador regenerará sus tierras, obteniendo abundantes frutos, y la milicia contará para sus triunfos con su inseparable é imprescindible eompaúero,
el oro.
Sólo así saldráh de nuestras Universidades príncipes como Bis, marck y Federico Carlos¡que sepan conducir los ejércitos á la victo-
ria, ó como el de los Abruzos, que arranquen en el polo secretos ignorados de ls, naturaleza; sabios como Pásteur, que retrotraigan á su país
con su portentoso cerebro la cuantiosa indemnizaci6n por los desastres
de un Sedán; capitalistas como Pierson é Seland Stanford, que legnen su cuantiosa fortuna á las Universidades; comerciantes como el chino
Ah-Fong, que por el msnepolio del opio llegue á ser el Créso del mundo; heroínas para la ciencia como Lady Worhly llíontsgu, que auxilien nuestros trabajos experimentales, y damas de alta alcurnia que al legar un sól de brillantes á una veneranda imagen no se olviden de que existen centros de enseííanza, y en ún, sóle de este modo¡la Patria católica, sabia y poderosa, renacerá de sus actuales y santas cenizas, niostrándose altiva ante la raza sajona, cuna de los Chamberlain impertinentes. Fischet dijo ya en l346: «La Universidad no debe ser un es-
tableoimiento, de instrucción, sino una escuela un verdadero laboratoréo destinado s, hacer estudiantes ááóiles¡nvtfstcs en el arte de aprender por el trabajo en común del Profesor con sus discípulos.» Como
veis¡la educaci6n técnica es lo importante; así lo entienden Inglaterra, Rusia, Suiza, Bélgica, Alemania, los Estados Unidos y el mederno Japón.
¡Cuán elocuente sería yo si en este momento en lugar de hablar os enseííara á practicar una versión salvadorá de un ser que al morir por ñuestra criminal impericia deja en el mayor desconsuelo á una familia y también á, una naci6n¡ cuando no lleva á la tumba á la madre que le cobija en sus entrenas! ¡Cuántas bendiciones no recibiera si em.
pisara éste tiempo en aquilatar el hallazgo de un suero que á semejanza del de Calmette ó Roux, contra la envenización ó la difteria res-
tituyera la vida al simpática repatriado que nos pide por Dios una limosna terapéutica para contrarrestar el estigma tuberculoso que adquirió d,e la raza negra! ¡Comparad, senores, las víctimas que exeitan-

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I k VETERINaRIA RSPA.ÑQLh.

dulas masas han causatle ciertos oradores cen las víctima que ca-
lm pvlaeloanSresddtsaoqtdmruhoeeéartqoinam~u!eesoialtopalevcorxua;dpdeeeenomlrlcaioPimasap;esoentéssetleoaueolergsuceyn eor.lmKlqLopeuacnaehrgna!uytaaiotvjueovr,aeeüly,esbzüaes, inunnetsiflsidiczuipoadrreadseeeannllgtqlauaunbecaeohllneaolfbselrmeaejenecjmocorina.-
'dcbpEcrrhcrqtccoapercpreoauln foeqiddnlam nuuaiemn eieoaLziaenocsuhlleeearcoeinerorrolrnaastaaealrgonhertasrgsdam etm sdtolunnfin geayoncoraaoaam aaoásae,lianailaaáofdef,ln,aéleaecnpdbíelsrsu¡yacasmlaaloecciutdeneoilaaoun cdsnsoeseltnspnedtsjttrsáu lteaeomm jicaaexm deeeaireetriiqcvfveoddnrefeeej,aelneooodiueesaaioleomrnooadesccnsoolsedciloypdlednartnrnetibmuáepn syr,neloaunéeáenocneaaum ítlnddresajpe¡sptaasqracuvoceeágfe.atrru dclradaiureioaeyim,rniepaalvdgidsovesfedeparseretpalreLdiiaabeaptgogaalPsocnssoonolienrsaasdzllod¡eáucaoposltpaesoroedlúreirtneeoeybsapad,misclssdeinim asdeiyr.ovocpecníccygca,tpcaaugeeorroacsaeadeaaRercoontrdocupumcsrrl!dysa;ialsneosaoa¡biínslueoadaíneoasttndiocfp,yclctcerpsliirneeaunardteoutascuaeoailarlernisgontialm ieddrnazrngm tceestootrradlisaózaigeaioún asvoabas,cetvódioeolnslreisnm oprrséislsenengosciendellaetoellm atrodoem aaéecclpuleen btalrcd,sesyiensblrauaiseleale;oraoóüuetytlmoaa,llcntaencérunaojdsrceslpesesiaahllneatdgqddsá,eóosrsodqu teinlposuaeeccurimoln.eallsuon iooatlrneuédeaepljsVolaeam eearruipoclsoemoigedpclug.clotlín s,rsubm um en aoaireroiilláptedogtneaLnnacam om uppsrdsntlseeéeardshtiisaasi;raacesleoilmvdlgvneistoodilcosrefirnam xpraoeutuentaagseoopiwgpolei'lierlereelgdgcrc!edass,oajaussscblcn,ehuio.tuisfólm riaii¡edebipoeoespsst,didocsdnnsLddraoootelsnnraeeeí,alaeeeoiifeamm.atlóslornrtclndlpdaclcisndlarLeesali¡Etcoitedm iii,ooaam peexznerateaassscebplsrseaocceidnsaiic,syaeuurbfooiqsclsusere¡lduthjilaelyu a,lrm adiaoaupoludfomaeoacseuaena,yedirie,lgtoussrdllM tdpeecpaumriadaaaiicsoymllleuresergmrerroeteaesoerob,oaá.eeestdslaalsseiu dstr,typn nesqsem oduheLedraróóci,eerádeud,nlataceedaeo.gVesulqnttdeiseanierheleelfcinreencLucseftreem bcioino.asoiroacsanonnepa,adagt,om m detuDdonpder,eoguaeeserehn n aoglncsad-aedrsueln-d.t-s-lue,oaa--s-ieae-a--ay----

no 'bien agradecidos progresos.

(Centinuarád

LA VBTRR1NARIA ESPAÑOLA

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DER M ATO LOGIA GOM P l RADA
Estudios de lsa enfermedades de la piel del caballo, por monsieur P. Megnin, versión española del Dr. D. P. M. de A. ü>
(ComI8886168)
GBN88ALIDADss
Bs necesario¡ antes de empezar el estudio particular de las enferme-" dades de la piel del caballo, considerarlas desde el punto de vista geneIalp tanto bajo la reis,siónde su forma y de su fisonouúaouantobajo ls
de su naturaleza y causas. La forma y la fisonomfa de las devmatotis son extremadamente va-
riadas; asi, para penetrar en este dédalo intrincado, se han adoptado ciertos métodos de clasificación, ciertos nombres por los cuales es necesario comeuzar nuestro estudio¡ pero debemos prevenir al lector que
no queremos pasar revista á todos los propuestos ó admitidos durante
algún tiempo; esta muestra de erudici6n es inútil, queremos contentarnos cou'dar á conocer ls clasificación que nos parece más natural, más simplcy d8 ulá8 fácil aplicación, la de M. Hardy, eu una palabra, que
no es otra que la de Alibert, puesta á la altura de los progresos de la
ciencia. Pero antes de comenzar la clasificación de las dermatosis del
caballo, nos entretendremos con ciertas expresiones particulares al lenguaje dermatológico y sobre suyo valor es necesario Bj arse.
Xl elemento esencial ó inicial de toda afección outánea es el grano ó
botón. pero este botón puede ser constituido por una simple mancha más 6 menos extensa, roja 6 diversamente coloreada, ó por una pequena elevación coustiturda por la epidermis levantada¡por la serosidad ó el pus con ó sin tumefacoión subyaceute, ó por un acúmulo epidérmico limitado, á por los productos exudsdos y concretados, etc.¡ etc.; de aquí lss dHereutes especies de botones ó de lesiones elementales que llevan los nombres siguientes:
1.' La mácIga ó mc»chs siu elevación, debida á la nmteria colorante de la sangre extravasada 6 á una alteración del pigmentum; 2. ¡ el e»IL te»tu mancha roja, oon ó sm elevación, más ó menos obscura, que desaparece bajo la presión del dedo, lo que la distingue de la precedente que no presenta este carácter ¡3.', la vesículc, pequeña elevación du la epidermis levantada por la serosiclad, de un volumen variable desde la punta á la cabeza de un aKler; 4.', la hurbugs no es más que una gruesa vesicula cuyo volumen varia desde el de un garbanzo hasta el de una naranja; 5.", la pústula es un pequeño absceso subepidérmico cuyo contenido se deseca¡forma costra y se desprende, dejando al descubierto una pequeña ulceración del dermis; 6.8, la pápsla es una pequeña eminencia dura, sólida, de cúspide generalmente de color obscuro por la sangre derramada debida á haberse rascado; "/., las escamas son los restos de laminitas epidérmicas ds dimensiones y de formas
(1) Véase 81 número auterior de esta Itevista.

l36

LA 'VETERINARIA- ESPAEOLA

variables; 8., el tubércuqo
de volumen desde el de nn

es.un pequeüo guisante al de

tumor redondeado, variando oca avellana y eon frecuencia

bralalensdoseablátcaecatso,óysu9d.'o, rlícpsarparsodcuocntostsiteuxyaegneratadmosbidéenlausnseecleremceionntoes

natude las

afecciones de la piel lo mismo que los precedentes. Estas lesiones elementales han recibido, además,

nombres

particula-

rdibplm necneeoecraopcsazm ermon lertaoamm esu beesn rrsapgeaue.dleáfn cedoeqtCnrtacensuaen.pdmec,eahproiln6eofeidioerndvnnerpzr,oiotomaesejm ¡detsopaa.ts,ladocnisEn me.crq,doelusierm eemtuehalatpoecpodcne.rqinoaagopruAen;lfmegeditsesecuraeísisaf,n,neetoravssatcyiruoisumfssrmaaouieeanbndrs,m dnmldiutoeccáoalahnonua(m aden lardan saeraoesgacvcdurelslveuauoulaaesasppnsíascnceadifadccuberdobaoufcilaiaelaclczstlntasii,laiióesoeedsnelnnioeesem meessgtdnt,áúáeiálflntanslaenalsrafdsaamIqofaaggpurom sarm rier,ne¡uumaialaprspntatorosaarcueebm eddhrgrddlaaaaaeuleosssalnlenm alsuzddadoreauasesa-¡l

yccíorlCnicmusuialpsontieadcn¡oucóyilaoadeidsneectcoejranrericcoarirbe6teneasrvtdséiee,scsueoan nsnoaopys.euqdpuaeerülfuaicsgiaecroescátzrleiatmsasacteossestacrasepsnpyveegdzaujdoreasass,se,reacsllgaduraen tdigspsnieeaelgeádisolmdneoi,cvnedpaóyencuecuobqlqteameiiuusegnseeinitnansremeaeaocslbozpaefáonreioncti.lslleaeílCeearrerlueuisnvsshalat,ounaoelsssndmtpu,saotiíobdlcnonlrooqasoecm uom ,epdeospúepblesltraaaortlerauomtgmdlilnacaieáiroienpredelidalcastdzueandeu eclom easn ivmóeaealscnba¡easrjbaediae6nlécamfrsecideésaáueceapmslaie,óleselscnaeceniszaiegaeóilnrbm endafalr.iaeüseacaasmEaaeedclcbn aeonlacam llíléacaeólo¡nmolnyéblaeaasedispislminceeímaetopcerldpnatéaeleoés-e,ll

atpmrCúainCesétm uuuan pblnaairídoapaosrdeidlqzqaeuulpiéyeúcirsaseetebputaeOalllalroSnteeeoslm lmCevObvoemrerleuntpimfrdeieceilnnanddodoeisavma,SiiebynqsroueOlaeótdrsseafueoegprXadúmbepnaanlcicroourimaótoConsiin¡ólcdaonues.tráfsaonuírezáocnze6cnuetnrnlaoobseoald,rerleeaslnosta-s-

guaje de la antigua albeitsria. Si sas y quedan duras y coloreadas de una peqneüa cantidad de pus

las pústulas tienen las paredes espepor mucho tiempo después de ls salida ó de serosidad rojiza por su cúspide,

se llama ecthyma. El ecthyma es una enorme páputa.

Cuando las.pápu(uz son psqueüas, discretas ó sembradas en cierta

extensión y tánsa toma

están scompsüadss de prurito¡esta forma de afecoión el nombre de prurigo. Si lss pápulas son de tal modo

cu. con-

Buentes que Regan á formar
ma de afeooión cutánea se

una superficie dura y la denomina liquen.

áspera¡
Cuando

á dicha forls afección

cutánes no se marca sino pcr una perversi6n de la secreción epídármí-

ca, y que el epidermis, secretado en gran cantidad, unido á la membrana adherente al dermis, comó en

en vez de quedar
el estado nermal,

se desprende en pequeüas salvado Bno (furfvrh esta

películas
secreción

del volumen de lss
epidérmica se llama

psrtíoulas
furfurácea

diel y la

superficie secretante es un pityrissis.

(Concluirá.)

LA. VETERINARIA'. ESPAÑOLA'.

13'7

HIGIENE PUBLICA.
LAS INSPECCIONES DE CARNES
La carne de buey, vaca, ternera, carnero¡ cordero, etc., etc.¡es la base de la alimentación del hombre¡su consumo, á, ls psr que su precio¡ va en aumento. El gasto medio de carne en é rancia, que en 1812 ers de 15 á, 18 kilogramos por habitante, ee elev6 en 1838 á 20 16lo-
gramos, en 1852 á 24 y en 1874'de 28 á 32. En lae ciudadee que ouen-.
tsn máe de 10.000 almas varia de 50 é. 75 kilogramos; en Psris el consumo es casi de 100 kilogrsmoe por habitante y en Londres pasa de ll0¡ en Berlín de 50 y en Viena de 90. Yl consumo general aumenta en proporcionee más considerables en Alemania que en Prsncia, particularmente en lae oiudadee, donde el uso de les farináceoe es casi
nulo.
La carne es pues! un alimento de primera necesidad, y de cuyo censumo puede deóirse que es proporcional al grado de actividad de un pueblo. No ee mercancía cuya oalidad y valor pueda apreciar 'el comprador, pueéto que por eus muchas variedades puede eer objeto de engaúo y de accidentes graves. Ls sarna se oorrompe y puede, bajo la influencia de ls deseóinposieión pútrida¡ adquirir propiedades nocivas, y ciertos estados patológicos del animal llegan á, poner en peligro la
salud. y por ende la vida del consumidor.
Con el objeto de evitar estas iníecciones¡la inspección de carnes en los mataderos es un ramo esencial de la higiene pública, implicando á la vez¡un servicio perfectamente organizado¡ cuya funcionamiento debe estar bajo la direcci6n exclusiva del Profesor Veterinario. La inspección de carnes debe basarse particularmente sobre cuatro puntos prinoipslee: l.' reconocimiento de ls calidad de la carne; 2. comprobación de su buen estado de conservación¡3. evidenciar su estado sanitario, y 4.'¡ distinguir la oarne de lae diferentes especies de ani-
males.
Con respecto á la calidad de la carne para el abasto público, ésta debe recibir en el matadero lo que se llama preparacéós. Cuando el animal está dividido eu mitades 6 en cuartoe, la euperúcie externa debe estar guarnecida por todas partes de una capa de grasa algún tanto espesa. La superúcie interna debe ofrecer esta misma capa grasienta, más fnerte alrededor de los riúonee, prolongándoee sobre ls regi6n dorsolombar y músculos abdominales. Lae inembranas pleursl y peritoneal estarán intactas; ei éstas han sido levantadas ó raepadae, cábenos la sospecha de un estado patológico que se oculta por este

LA. VR lERíiV A lllá Efáf A Ñ ii Lzí
medio. El tinte que presenta la carne en un corte transversal esun poso variable y depende de las reses; debe ser consistente, elástica al tacto, sin que aparezca secreción alguna de serosidad. al cortarla; su
olor debe ser dulce y fresco la médula debe estar firme y sólida y ofre-
oer un blanco naosrado. El estado relativo de engrasamiento del ani-
mal contribuye á la calidad, de la carne, La carne de buey graso con. tiene 89 por 100 de agua y el resto de materia nutritiva, en tanto que un buey flaco ó desprovista de grasa posee un 60 por 100 de agua. La proporei6n de este líquido aumenta aunque la sarna proceda de un. animal joven, de modo que una ternera de dos á cinco días tiene un 70 por 100. La carne no pueáe conservarse por largo tiempo¡su alteración es fácil y rápida, experimentando la d.escomposici6n pútrida y, principalmente, la amoniaeal, pues la cantidad de agua de que está impregnada impide toda putrefaeción seca. adquiere un olor desagradable y csracteristieoi su color es verdoso¡ su consistencia más blanda¡ es más rápida su putrefácción en la proximidad de los hnesos y más pronta bajo la infiuencia de ciertas condiciones de temperatura é higro. métrioas. Cuando este fen6meno avanza¡es fácil comprebar su mal es-
tado de conservación.
La carne putrefacta sobre todo si está salada y 'pioada, desarrolla principios tóxicos como los compuestos smoniacslee¡eu 108 qne el hidró. geno es reemplazado por cualquier carburo hídrico, methilamina. diethilamina ú otros principios análogos qne ni la cocción ni el ahumado
destruyen. llfas debe tenerse en cuenta las diversas circunstancias que contribuyen á la conservación de lss carnes, circunstancias que debeu
asimismo apreciar los Veterinarios en la inspeeci6n sanitaria en lss plazas, mercados y carnicerías. Citaremos en primer lugar la infiuen—
cia 'de la estación y la temperatura exterior; la carne se conserva con. venientemente en invierno, aunque no tanto en verano; la congelación no la altera sensiblemente, pero se echa á perder con mucha facilidad con el deshielo; un tiempo húmedo es altamente pernicioso pues impide su desecaeión, y un calor sofocante, como el de pleno verano, la corrompe en pooo tiempo. La carne, de cordero es la que entra más pronto
en putrefseeióu; después la de la ternera¡sobre todo si procede de un animal no cebado; la del buey tarda más tiempo¡así como después la de carnero, ocupando el ganado de cerda el lugar entre este último y la
ternera.
El reconocimiento del estado sanitario de la sarna en toda matadero
es uns de las tareas más difíciles; de shí la neoesidad. (como dije en uno de mis modestos artículos anteriores) de hacer un verdadero examen de las reses en vivo por parte del Inspector Veterinario encargado al efecto y después una rigurosa inspección de la misma res, una

LA VRTERIKARIA RSPASOLtt

l'89

voz abierta eu canal, para examinar íntegros los órganos pectorales y
abdomiuales y reconocer con verdadero fundamento de causa si efecti-
vameute existe en la mencionada res algún estado' patológico, Las csr nes, ya descuartizadss¡de un animal sano y de otro enfermo vistas á la par¡presentan algunas diferencias en sus caracteres Rsicos, pero estas diferensias son tan débiles que la inííuencia de las enfermedades orgánicas en el aspecto de las carnes es muy ligero. Los carniceros¡y á veces los mismos matarifes del llfunicipio, tratan de ocultar algunas de las afecciones principales que sueleu observarse en lae reses del matadero, recurriendo con frecuencia á, astucias y artimanas difíciles de descubrir. Un ejemplo podríamos citar ocurrido en el matarLero general de Barcelona ol día 1, de Diciembre de 1897, con motivo de salir se-
llada y marcada del mencionado establecimionts una hermosa vaca
afectada rLe tuberculosis pulmcner localizada y sn estarle inicial, y digo que salió sellada y marcada do este matadeio general la vaca en cuestión¡puesto que al verificar la inspección en el mencionarlo establoci. miento el entonces Veterinario Inspector D. Joaquín Riqué, vió que se trataba de un estado localizado y muy limitado de tuberculosis pulmonar con escasa adherencia en la pleura costal, ordenando el espurgo de la mencionada res como se viene haciendo en los mataderos más importantes de Hspatía y muy partioularmente del extranjero. Pues bien, el capataz auxiliar del establecimiento no luzo lo que le mandó el Profesor sanitario ¡ sino todo lo contrario, pues denunció á los periódicos locales y á los Veterinarios de mercados de esta ciudad, que en aquella fecha saHa del matadero general una res sumamente tisica. En fin, el exce-
lentísimo Ayuntamiento de la ciudad condal se ooupó detenidamente del asunto y deliberó tal como debiera deliberar, es decir, castigando á los verdaderos culpables y ordenando las oosantías de un capataz, de un msrcarlor y de cuatro matarifes oficiales complicados en el asunto.
Las diferentes enfermedades que se pueden presentar en los matarlsros son las siguientes: la psritcnitis¡ sscítís¡ sntcritis, gastro-sntssitis,
bspstitss, ncfrttis, cistitis, cáncer, tuberculosis, ustíxís, spcplsgía puhno. ner¡dcbzs dc fetigrz¡bronguitis simple, brcnguitis vcrzurrcss¡pscusnc. uía, cerditis, pcricerditis y sndccurditis¡bipsztzoJis cardíace, psriccrditis tubsrculosa, pcrinsumcnía contagiosa tisis tubszculoss¡tisis calcdrca,' tuberculosis general y local, tisis vsrnrinosc, degeneración grasienta, anc-
rrcís, lwdrcbcmís¡cagucxirz acuosa, ictericia, vírscta¡csrbunccr mal rojo, angina, parctiditis, plcurcncuntcnía, cntcntís, lepra, tríctrina¡ sctincmi-
cosis y. otras muchas.
Digcil es determinar á qué especie de animal pertenece un pedazo
de carne, pues es sabido que á veces se trata de determinar asi la es-
pecie cuanto el sexo> por estar en ocasiones la carne en estado putre-

l40:

L A. VETPJRINá,RIá. ESPóÑOLá.

fuete y además haberes salada, ahumads 6 quizás cocido ó embutido. En la carne en cuartos la distinción de la especie es fácil; no asi
en cuanto al sexo. Eu lss mismas condiciones de edad. y robustez,
el buey se distingue de ~la vaca en que la costilla de aquél es menos curva, más ancha y tiene una escaración en el borde posterior, visible por la cara interna. Zl bacinete del buey es máá estrecho, más corto' y los huesos pubianos més tuertas, más duros y mejor soldados. En la vaca se encuentra siempre el rastro ds los ligamentos suspensores de
las memas y la escaración que hace el carnicero para extraer estos ór-
ganos; en el toro existen vestigios del pene y en sl buey los testículos átrogados. La carne de toro se distingue de la de buey y de la vaca en las formas redoudesdas de las regiones musculares de los cuartos ante riores y posteriores; la base del cuello es más voluminosa, más corta y más cihndrisa. Las partes sexuales están meses provistas de grasa y las huellas del pene son más pronunciadas que en el buey. Kn el toro, el cordón testicular se conserva integro, mientras que en sl buey se halla atronado; la arteria testicular en el toro aparece en perfecto estado y sin obliterar; Ls carne del toro es más roja que la del buey¡más dura, de un grano más grueso y ordinariamente poca jaspeada exhala un olor sst' génesis, llamado espsrmático, sensible en gran manera en
los músculos recién sertsdos.
El estudio anatómico y regional arroja caracteres muoho más ciertos fundados en las diferencias anatómicas¡ya sea por la forma de los huesos ó por la de los músculos ó por lss diferencias que hay entre la disposición de los ganglios linfáticos y vasos sanguineos. En 'ocasiones es preciso recurrir á un examen comparativo, particularmente cuando se
trata de analizar carnes ceeidas ó ahumadsz, en cuyo caso hay que so-
meterlas á varias operáeionss para hacer máe posible el examen comparativo. Y, Bnslmente, muchas veces hay qne picar ls carne, echarla en nna cubeta y verter encima ácido sulfúrico eonesntrado, agitando esta mezcla con una varilla de vidrie pues desprende uu olor análogo al del animal de quien procede dicha carne.
Jvaz Bvscá.
Inspector Veterinario del matadero general de Barcelona.

LA VETNRINAR]A ESPAÑOLA
PATOLOGÍA Y POLICÍA SANITARIA
Informe oílcial del Catedrático ds policia sanitaria de la Escuela de Veterinaria de Santiago, D. Juan de Castro y Vslsro, acerca de la epizootia desarrollada en el ganado vacuno de Arteijo (Coruña) (I).
(Ooncíusión.)
El producto ee deseca¡y para usar ls vacuna se deslie el polvó en100 partes da agua esterilizada¡se filtra la dilución por uu lienso medianamente tupido¡ se recoge en un mortere desinfectado de cristal y se hace la primera inoculación (una jeringa de Pravaz para las reses grandes y media para las pequeñas) oon virus atenuados á 100'¡y la segunda, aon virus atenuados á 85', en el intervalo de 9 á 14 días, para preservar del bacilo natural (instunidcd por cinco meses) á las reses y á los fetos de las hembras preñadas. Prodúcese por la vacunación una hinchazón local que desaparece pronto. Hecho notable: inoculado el virus fuerte en lss regiones periféricas (fin de la colá y oreja) produce una enfermedad. benigna preeervadors¡ pequenas dosis inoculadas no producen efecto morboso como las inyeaoiones intravenosas. Ãótase que el czrbunco bacteriano se presenta en verano y primavera, principalmente en novillos de medio á cuatro años de edad, y que, no ataca á, los leahales.
Los cadáveres muestran gran aumento del vientre por la producción de gases eu les intestinos. Por el ano y narices arrsjan humores espumosos y sanguinolentós¡tactando la parte del tumor se nota arepitasión (crujido por gases ó enfisem), Son rojos obscuras los músaulos del cuello, lomos, gru pa y extremidades, donde preferentemente se desarrollan
los tumores; el mismo matiz presentan los tumores, cuyo tinte disminu-
ye del centro á la periferia¡ donde hay infiltraciones amarillo-gelatinosas. Loe músculos crepitan y son blandos. A:1 microscopio las flbrillas musculares se presenten intactas ó han perdido sus peoaliares estrías y tienen degeneración grasosa ó están divididas sn íragmeatos viéndose
entre ellos los bacilos. Kl bazo tiene su tamaño y consistencia o muestra
parciales hincházoues negruzcas y blandas, El higado inyectado, algo hinchado y pálido per la compresión de les gases del cadáver; abultadoe, reblsndecidos y congestionados los ganglios íiufáticez; el tubo gastro-intestinal generalmente intacto.
El peritoneo, el epiplón y los meseuteriss muestran csrdenslee; sn la cavidad torácica y en la abdaminal hay líquidos cero-sanguiuolentos; en lss hembras preñafias la placenta está, hiuchada, blanda y aon los
S) Véase el numero anterior de esto. Revista.

LA VETiKPtIXARíg ESPBÑOLfn
bacilos qne penetran en el feto. El corazón y lós gremios vasos llenos de sangre¡generalmente coagulada y sin gran alteración aparente. Por todas las precedentes distinciones se logra también, pu,es¡hacer el diág-
nóstico diferencial entre el carbunco eistcmdtico p el carbunec bacteri-
Ckanc. En toda la sintomatología nos hemos referple especialmente al
ganado vacuno. Prczóetirc del carbunco bacteridiano.—El pronóstico, el juicio que
predice el desenlace de la enfermedad según la naturaleza del mal y los 6rganos afectados, así como el resultado del tratamiento posible¡ es gravísimo en el carbunco bacteridisno, pudiendo decirse á este fin lo consignado al comienzo de este escrito.
Tratarsientc del carbuncc bacteridianc.—Insistimos en decir que no
tan s61o es ineflcaz todo tratamiento por las razones expuestas ante-
riormente y como se ded.uce de cuente antecede, sino que las excreciones y productos morbosos de los enfermos pueden difundir el msl. Lo mejor es poner en práctica las medidas preservativas expuestas y operar una atinada y enérgica desinfeooión como hemos dicho. Recordamos varias fórmulas de diversos métodos terapéuticos y de las indi-
cadas substancias medicamentosos 'recomendadas para el tratamiento
(ordinariamente útil) del carbunco bacteridiano¡ pero renunciamos á
detallar estas recetas porque los Profesores de Veterinaria no las des-
conocen y porque á nuestros oompafieros exclusivamente compete pres-
cribirlas y aplicarlas. Los turno~es earbuncosos se extirparán si soc pequeííos 6 se cauteri~
zac con los ácidos minerales,'como el nítricoz sulfúrico, otc.) ó se lessaja con un bisturí ó se les escariáca con un cauterio cuchillar (hierro cle esta forma al estado incandhscente), y las heridas resnltantes se lavan y se llenan con estopas empapadas en soluciones moderadas de áeido fénico, do suálimado corrosivo ó de hipoclorito de cal ó de sosa ó en
agua clorada resiente. Kl carbunoo sintomático es también muy rebelde
6 todo tratamiento farmaoo16gieo.
Y para terminar, entne las medidas de salubridad. veterinaria de más
positivo resultado que aqui pueden invocarse reiteramos lo dicho acerca de la persecución del intrusismo profesional, parque la ignorancia de los curanderos (mazcigeiros) es impotente para apreciar. las epizootias (algunas transmisibles al hambre) y para evitar estos inmensos desastres de la riqueza pecuaria y de la higiene pública.—Y sirvan de buen testimonio las quejas de los Profesores de Veterinaria establecidos y lss manifestaciones de la carta abierta que desde la Prensa dirigió este afio sl Sr. Gobernador civil d.e la Coruíía D. Cristino híartos, el dig-
no Hr. Director de esta Escuela de Veterinaria, D. Tiburcio Slarcón,
que constantemente vela por los legítimos derechos é intereses de la

LA' VETKRINiARIA. ESPAROLA—
clase profesional. Y, en fin, si este folleto reporta alguna utilidad á los ganaderos é, quienes lo dedicamos y regalamos¡se considerará compla-
cido el autor.
SECCIÓN OFICIAL
MINISTERIO l) H FOMENTO
REAL OBDER
Illmo. Sr.: S. M. el Rey (Q. D. G.) ¡ y en su nombré la Reina Regente del Reino, ha tenido á bien disponer que se anuncie á oposición la plaza de Disector anatómico, vacante en la Escuela de Veterinaria de Córdoba¡con arreglo á lo prevenido en el att. 19 del reglamento de
2 de Julio de 1871.
De Real orden lo digo á V. I. para su conocimiento y efectos oportunos, Dios¡ etc.— Madrid 16 de Marzo de 1899.—Pmar..=Sr. Director de Instrucción pública. (Gaceta 24 Marzo de 1899.)
t-MC MZt ma
Lss células gigantes.—Así se titula uu hermoso folleto que cou entusiasta dedicatoria nos ha sido enviado por el ilustre histólogo de la Universidad de Zaragoza¡ nuestro eettmado amigo Dr. D. Luis del Iho, y en cuyo fascículo se encierra la profunda é interesante confe-
rencie que dicho sefior ha dado en la citada Universidad acerca del tema en cuestión
Como nuestro eetudioso y profundo amigo. Ros ha hecho ls seítalada merced de autorizarnos la reproducción en esta revista de tan magistral trabajo, desde este número pueden saborear nuestros lectores la hermosa doctrina y lzs sabias investigaciones de nuestro citado amigo»
Otra vez en estudio.— lél Ministro de la Gobernación recibió el
jueves pasado é una comisión del Consejo de Sanidad, á la cual manifestó la conveniencia de que se ocupase aquel alto cuerpo en el estudio de la reforma de la ley del ramo en consonancia con las necesidades
m otlsrn as.
Apostamos doble contra sencillo á que por esta vez, la centésima intentona de la reforma, tampoco se 'lleva ésta á cabo. Vivir para ver.
Servicios sanitarios de lcs Inspectores Veterinarios de Bil-
bao.—Durante el mes de Pebrero último han sido reconocidos y des- .
echados como insalubres por aquellos celosos compafieros las reses y despojos siguientes:

144

Ltk VEIeÉRaINABIA'. ESPXÑOI ét

Un buey¡2 vacas y 3 terneras por enfermedsdés comunes; 16 reses de cerda por enfermedades contagiosast 3 íd. por cremación y uno á salazón; 7 corderos por picadura y 5 por cremación," 41 higados, 8 pulmones, 16 fotos y 29 lrilogramos de oarne. En los puntos de véntas se
inntilizaron 12 kilos en las carnicerías, 5 corderos en los fielatos y 4
kilos de carne en el mercado del Ensanche.
En la plaza del mercado se han inutilizado los artíoulos de consumo
Slgulolttcs: Anguías, 90 kilos¡ merluza, 70 íd.; verdeles, 80 íd.; chicharros,
220 íd.; sardinas, 400 íd.: percebes, 310 íd.; mubles, 20 íd,; almejas, 210 íd.; mejillones, 180 id. ¡lubinas, 30 íd.¡magurios, 80 íd.. ¡ chorizos, 40 id. ¡quisquillas, 120 td,; lenguados, 80 ítí.; peras¡30 íd.; lecho, 159 litros; huevos, 80 docenas; ostras, 50 íd., y naranjas, 430 íd.
El consumo de carne tle ganado vacuno ascendió en dicho mes á, 166,459 kilogramos y el de cerda á 68.379 y además se consumieron 1.610 kilogramos foráneos. Se sacrificaron 14.017 cabezas de ganado
lanar y cabrío. Resoluciones de Guerra.—Por Real ortlen de 16 del corriente se
conceden Ias dos pagas tle marcha, con razón á los austro quintos del sueldo de Ultramar ¡ al Veterinario segundo¡ procedente de Cuba¡ don Anastasio de Bustos¡por otra de 17 del mismo se conced.e el reempIazo para esta Corto al ds igual clase D. Vicente Rubio¡ y por otra de 21 de este mes se concede al Veterinario segundo B. yosé Soijo Peíía le.
cruz de primera clase del usé rito tnilitar roja pensaosada por el comportamiento observado en el combate en Laurel el 23 de Septiembre del 97.
Libros nuevos.—Hemos recibido un folleto del Dr. bíontalvo, Ca-
tedrático áel Instituto do Valladolid, titulado Reforma general de la Instrucción piebítca; dos ejemplares' de los Ensayos de cebo de ganado que el ilustrado Direotor de la Granja Escuela Ezperimental de Zaragoza acaba de publicar; un ejemplar de la Técttiea tnicrogrdfica genee'al ,;y otro de la obra en publicación Elementos de nticrobiologia para sso de déédicos y 7eterisarios, de nuestro estimado amigo el ilustro Doctor Del Rio, Catedrático de histología en la Universidad de Zaragoza, y que nos ha remitido tan estudioso como reputado hombre de ciencia.
úgradecemos de todas veras, á los sefiores donantes¡ su grato rea
cuerdo.
Súplica.—Rogamos á nuestros abocados se sirvan dispensarnos la demorasen la publicación del preseure número; motivada por ausencia
de esta corte, de nuestro Director Sr. Remartinez,

satatlectanectc tiycgtáticc de )ca Miica de s. Al arca. á cargo de Arturo Meecáade.
ttccdade.teecua, ta — heácctn — areléfe h ahc,

