﻿. j,k 6PEEjNEk EJPkgPU
.REVISTA PROFESIONAL Y CIENTIFICA

INTERESES PROFFSIQNALES

El latrnnismo y ia Ystsrinaria sn ia erovtncia ds Mnrcja.

Sr. D. Beuito Remartínez.—Madrid

Distinguido amigo y compañero: Por si usted considera conveS.etntBdren uojiaseelnonenay,ssltctyeelauGanssrlaoarlscboliipludemaeuorqmisnb,ustaalm eaiioddúcoonaoancsecrpusiDóudrqoprneeuerdseé,odeesreytcehhlarsa,aleaioncosadseeijirrueenelnslsm oea,ttcsuoeeyedodsnaoibaiafvarsniqídiceoatuioresoevps,,m apacdcaarioiesraoppbanqeiqeaqesnnuauseedretjqeaauudlsmsou.eetsnbelediosécmtonlqieum muctpeoephom aohpnñeeagetrraidrtepoiiuenrasilierpgnttsOiiee---
Le doy gracias anticipadas, y sabe soy iucondicieual amigo y com-
pañiero, q. e. s. me

biazarrdu r dgoato 19É9,

JOSÉ DZ FRUTOS,
Subdetegado de Veteriuariu.

"Sabdelegaelóa de Yeterjaarla del llartida jadielaj de Taiaaa
zavn aX.t 99 gtgaiW.— banaaa. S'9.
~ limo. Sr.: Oon el debido respeto que V. 8. me mereoe formulé'
ante ese Gobierno civil en 19 de Octubre de 1918, y por mi comuni-
cdm maeiicsaeionóbdtueoedsngeúdrcm ieipe.eAr4olh9yn,asm eainuaéecrsdagteauicsMaSacrupblrerdcoseiialep,esegLtnaaibaccríoóailnlnlgatiur, annyoaAeallleacpsdartovoa,icnceqdtduiomeeranesdinneqgpululoeensnaoAacyadesuepinoidtlnaeaós--
varias súplicas que les dirigi al objeto de que,' como esté Otdenado

X A' vnrsulNARYA EsrsÑOLA

pCoeurcloaims lieesyneisóusmdóejitCaavrónáélSó; líeoeírhíbéséayúédreiníúVuAA4é ík,éütbeSrtihutéíréííqheTóíatluiuíta~réáptaíoríaazelSreer--

vicio de gran importanaia en les pueblos épidemiadné. Por circular de V. S.„núm. 563; publicada en el Boletín 6/joóai d+

ls provincia, núm. 57, correspondiente aí 7 de íóíarzo último¡se ordena terminantemente la provisión en propiedad de facúltativos titu-

lárés, con sujeción a íós'Réglamentós de cada Cúeipo y con las ilo:

taeionsq.
nar esta

qpe;los Reglaiueutss gspeeíaíes
Cisbúlér una de taúóas ansías de

détenmina»ó viniendhc a lle-
estos funcióuaéiou faltbs de-

ayuda y protección. Pero este buen deseo de nuestra primera auto-
ridad para los que en aras del sacrificio humanitario perdieron sm juventud e intereses ne respnndé en lá mayoría 'ds las veces con lo que a Véóerinarios se rsúerp„o al menos coa lo que sucede a Veterinarios en los pueblos antes citadas y otros de este parúdo judicial. '

. «íjsnsrs; Ilustrísimo sarros,.que, aunque en ia forma cumplen los

ayuntamientos, en el fundo no es asi y>su explicación es esta: en casi todos estos Ayuntamientos existen de antiguo seúores"iuatursles

de estos pueblos, con mucho arraigo y ba~stante íníinencis, que se dedican iatrusamente al ejercicio. de la Veterinaria con la venia de.

todo el vecindario, que los cree Vetsiúnasíos, y con él apoyo 4e los.

mangoneadores políticos y autoridades se anuncia la vacante de Ve-'

terinario, y entonase y partiendo de la base de que las dotaciones-

rcspondan a
Eu el Bcíeáin

la orden -de
O/icfaí y uo

V; s. (san -Pedro. Pinátaó anunció vac»cte cumplió la orden de V. S.) el nuevé Vete-,

rinario es objeto de adulaciones por el intruso, y las aútoridades sa.

lo,presentan como mancebo; pero diciéndole es un gran practioón hay que ayudarle¡es hijo del pueblo, sin más medio de vida, buéno, etcétera. C<l Veterinario que necesita de ua mancebo para su profe-

sión accede/y destls, sstejmpmeutp le conrisuz»,ei cahyario. jyespre-

cics e imposiciones primero, vejaciouss después, insultos, groserias¡

ensailamientos, y el facultativo novel, que ha creído hacer dos cosas

buenas,laprimera abntrlbuir cou su ciencia al, bienestar de un pue-

blo;,y por ende ser útil .a su patsia ya si mismo, recuperando eu;

parte los muchos sacriilcios y privacio»ss que ls costó su carrera, y.

y, la segunda uo desamparar al que le presentaban por íuueno, y que; es el- ojo derecho,del pueblo, se encuenórx csu sl sigciente' dilema„o,

supeditarse al horreudo caohiuismo qéue todo lo transgiversa c buirp en cuyo último caso la„plaza queíls otra vas vacante, y asi:ocurre qua-

Sra,citar~> llétenüícrrac

eppn lraezliassnoetpesñtuáVecbaln8eu:nnclcaiitaaeddxaocsuvlssnaceardnieteénqphusaarsrtaéal'ed''teúollstSgimuanbbldaVsleesttgearpdirnfisamryefurt'enssisgsaldinu.oitsayieüm:tet-)'at;

ayrec-qdrcum rltyuy)niaeogi'aeuscleoelirouuníeiullirrdaqrmdedaettrtcpiupieoelaosycauisfoesoeoecuttm opaesdnnariDnrearttnueeüsntZRrbrenoéeaCIteztapulequtlobreaatcyircaaudsgirdm logáerloeyeaicosSalnuac.bsúdecduslo.n dildnseohbiOeyoobeu des-syaal'dst,Gi;scn m eesicmeCm esytnosxdn ueerltiintbayeeí,rrlaeídlcedouigómsulhtnVüariguaresCoGeenb)ti.dséloaMnreásbüaatunBoruenxoarjdradábeesessíntyoraaerotasast'odorr'roodüsedlli,Vci,seyopd,dbaa'dodst.aslBéhr-lurefdun n dtcseaáXán Sm uvGeáionqrdssavssi8Vprüeiuleiqiu7adasisnhleirsütuld,pn6nasast~oooreeseVeddylatsvsnoccdtrredlaoYitreslra8ipis:eauebaesai.qiutVcsláéaunrdauaqisn8eenodtaeuaopuesto:pniulu.mbeaeporsidtleddiotiaornutoáéptzee,qioetrin tpvóanabuion sfqaOzirfu,eu oiesaauañótrn rsscinnc'eidaóiu linuooaousodóarentum rtsuisrlpanauetnltm ünddróaen.sou aBtoerp.etátornrGyvüeoidsuúrVvn ibdeuufenssboeuujdóieeaeocsálxsdeatqvru idrsseahc;sñuuudasprceosüatooes,iietneioe,ccarpuotcúcbdneduursytaoitci@cvedrnleceiubiuagtíinfsrrOvosieeu rjcitresraen¡ituóaódéu s'ssle-sysst.

»Lo blicu y

que déngo ul honor de divplicar a V. St en cumplimiento de mi)s obligaciones.

en

bien

de

lb

saltad

pús

de

sDüos guarilie..a V. Bi, muchos años.
1919.='Rt Subdelegado dü Veteoimaria,

— Mtausrrón, 99 'de Marzo
Jnsd dsiltieretosl — :Ihlétrisüe

mo señor 'Góbshnador civil dé.Murcia,»

la

liqulduotón ds la guerra On lO Csnosrelsnte,a la llanadoriu pur luaé ro Agronómo¡ox vosut do la lunts consultiva Agrouómlcs

@Sedo, (I):

lugeuler

(.'Cortotrsssó n!)

'', Yá es sabido que et promedio' de las crías
tgd' entre los sexos, inachós y hem brás, y, por

se
lo

distribuye yor ulí-
tanto, Ia peseyya de

(1) Véase ei asteere anterior ue esta Revista.

La: vurzR1záum nsrzáot,z

hembras para las per sextas

reponer las vacas ds cría, en ei supuesto dé rsnsvar-. partes, seria 69.6%, más la mitad,de lás hembrazi y si

a esto añadimos la quinta parte de los bueyes y la cuarta de toros,

en total 66.086 maohos, quedan tan sólo para el consumo jade cría

anual, a desecho,

los dos años; 129.657s oon más lss vacas, ouya cifra asciende,a 134:769; en total de

bueyes y toros ganado joveu y

ds de

desee1, 264426 cabezas, a todas luoes insuñcieute para el consumo,,

si no viniera a llenar el dé5ééí la ganadería de la costa, mucbísime

más productora que las grandes vaoadaé del interior. En él avan=

ce de:1891 se consigna fa oifra de 623.199 cabezas de ganado vacuna

de tsdas edades sacriñcadas eu les mataderos públicos, y no uteuién.

zíose máa que a esta oifra faltan para el consumo tlss,dos teroera pai"-

tes que. ha de suraiuistrar la costa cantábrica.
Echemos una rápida ojeada sobre el ganado ovino, y separando

laé dos regiones, como hemes hecho, descontando Ba)seres y Cana-

rias, el tetal de cabezas eu el interior es de 16.045.238', que representa la casi totalidad dieí ganado de esta especie que Sgura en las ssta-

dáttícas. Natural es que aeí suceda, puesto que las eóndicioues del

clima seco y la altitud del centro tíé la Península imponen este ga*

nado para el 'herbácea. Ei

aprovechamiento de la
número de cabezas pos

escasa y desmedrada kilómetro' ouadraño

végetaóión
es de 36,4,

lo que representa pooo ruás de 1,3 de cabeza por hectárea,o es'a úá

peso;en~~vivo dc 12 a 14 kilogramos. Cou arreglo a la población ss

cuentan 1.028 oahezaé por cada 1.000 habitantes, icuyas proporciones

,se reSeren tan sóls al 8. y E. de la península, descontando las regio-

nes Cantábrica, Balsares, Canarias y posesiones de Africa. El enrare-

cimiecto de la poblaoión en él interiór explica la proporcioualidád,
. relativamente elevada, por,cada 1.000 habitantes;,pero en cambio la que ce réñure a Ia.superñcie démuestra la posibilidad y lg oonveniencia de aumentar la proporción en eí momento que se mejore,'la . producción forrajcra para asegurar a toda clase de ganado una ali-
znegtacfón suñoiente en todáá Ias estaciones, que es la empresa que

tenemos que acometer si queremos tener ganaderia. Este, ganado, haciendo el cálculo lo más .optimista posible, le
constituyen: el 49,8 por 100 de ovejas de vientre, el 39 de cerdsros, iÍ 9,8 de canoines o de áño y el 1,4 'de sementales, cuyas proporcio-

nás' están representadas por las cifras' siguientes:

VzlzzznRLR14 TzlrlIgozla

,Ovejas ds vientre...
Corderos,........... Cancines,.o de eño.... Sementales..........
Ton@...

7. 990; 528 6.267.642 1.672.483
224.683
16.046.286

I

Las críes anuales se. caloulau en 6.257.642,' de cuya suma no será

etoxadgeerhaedmobdreasscpoanrtaarreupno5neprolras10o0vSeejasbadjaes;vhieanytrqeuevizeejabsajearineife'qcuuíná-i das y el tercio de machos para reproduotores y aprovechamiento dk pastizales eu terreno qnsl)rado, quedando en deünitiva 5;470.417

corderos, machós
ei consumo7 Esta

y,
es

hembras para
lá incógnita

el degüello".,1Serán suüoiente para que hay que despejar, y para lo-

grarlo no disponemos de ningún dato' que nes merezca cenBanza.-

Eu el avance de ganadería de 1891 se Sja el consumo en loz maz

táderos de toda la Península
3.144.632 de, ganado ovino, y

en 623;119,cabezas de ganado vacuno y según estos datos resulta que la produc-

cion calculada, tanta de vacuno como avino, es suiloiente a cubrir

lasnecesüdades del país; En el Mnualvo estadístico publicado en 1917

por el Instituto Geegráííco se consignan laá reses sacriíicadas en los

mataderos de Iai okpitaleá de IPzoyineia, cuyo número ascíende a

2SS.109 bueyes y Vacas, 216 472 que, advertir que la población

terneras y de hecho

1.568683 de tódas-

ovejas; pero hay las capitales de

provincia no llega a la quinta parte de .toda Iá Peninsula, y al mul-

tiphcar estas cifras por oinco resulta que el consulne sk eleva 'a

1.165.545 bueyes y vacas, 1'.082.360 terneras y 6.640.415 ovejas y oor-

deros, y en este caso creo que se.puede ailrmar que no producimos

suficiente carne para el oonsumo. Se podl á argüir que en las pebla-

ciones se consume más carne qus por los
tambián es cielto que en la Corte, desde

habptantes del sampo; pare
el consumo és mayor,, no

llega a 89 gramos por habitante de cárnsde vaca, insuficiente a tódas

,luces pal,a por 'estas

sostener la población ni msdianámente alimentada, y que normas sehá oalculado el consumo total. I as cifras, des-'

solütaúas de laa islas, ne alteran sustanmalmente el péoblema;

de

Las farentea de dónde se'han sacadb estos4ísáoe satán a dtsposíción todo el que quiera compulsarlás; ne conoceluOS 'Otrás que ofreá

San mayerrgarantfaI y. en,euauáu al Ságimen de"lOS grhndea rhbuííoá

en el centro de la Peninsulá, si acaso hay error, seguramente es pInz

LJ! ' vnrsnrskmx 'nsrxÑona
exceso y mmca por defecto, sabiendo los proéedimientés para sostener esta ganadería, siempre hambrisnta, V que por consecuencia el número dé olías ha de ser muy reducido siempre.'Sería uu bien que
la Ssociación de Ganaderos, cou mayores medios que ninguna otra, se ssupafa en hacer un estudio detallado de nuestra ganaderia, sin precipitaciones, pero bien clasiímada'por edades y sexos, porque lss
hechüs basta ahora por el llíiaisteríe nada dicen cou sus cifras esóue-
tas de 8.222,2úO cabezas de vacuno, 17:2gf.019 de'lunar; etc., sin dar a conocer las henrbras de vieritrs, que es lo más interesante; y la pro'-
porciouslidad de las crías en .las diferentes edades. Sin eétos datios
nos exponemos ante uua demauda extraordinaria oomo' la de 'éstos
aiios de guerra, a comemos el capital.
producción ds alimentos y estadísticas detalladas son las uondi'
ciones indispensables para el fomento de nuéstra escasa y desmedrlidn ganaderíü;
LAS CARNES PARA EL CONSU '::Q Pj3BLjCC
Cuatro factores primordiales se requiere para que' las carnes, des-. tinadás al' pííbíico consumo lleguen a éste en.condiciones de aspectó
y salubridad;.
Primero. Que prooedim de reses sanas. Segando. Que 1ós animales antes de ser sacrí5cados hayaarsido
sometidos, a algunas horas de descanso. Tercero. Qne lss canales ss.coloqnen bajo la sesión del oreo g Guarto. Que el transpéúte .de las carneai desde el matadsre a los
puntos dé expendioióu sí público ss efeotúei en las debidas condi-
ciones,
El primero de les factores;,esto .ss, que la. carne prooéda de reses sanas; se cumple en 'genersil- gracias a la inspección; veterinaria en .vivo,: en canal y micrcscépicnmente que debe praotieauae sn,tuyos hss rhataddrss> ;segúni'la 'vigente 1eglslactóni isani-
ta ría;

úx vu'ixráINÁÉIx .uspaiivoóx
llsl segundo fábtor., e sea el 'deselmeo dé 'los anüóálés, jnevió él eacrríllcio (tiías), se prescinde: en múchcs mataderos' dé nuéstra re=' glón, infringiendo las díeposfoí ouesesnítriríüs vigsnteé'y dahdo lugar
que se deu con 'frécuencia al consumo público cmnes llamadas xu-
uuosas, de calidadad' inferior y suya salu1rridúd tendría que califi-'
carse de deüciente; carnes' compuestas'de un color moreno rojizo, de 'olor srrü pecarás dhsagradable, de yeca consistencia; pudiendo asegu-
rar que no son verdaderas,carnes; sino una masilla blanducha en
mías de una rápida descomposición.
'Rl tercer factor sofás el mismo olvido en un sinnúmero rle ma-
"taderos, donde se procede al transporte rle las canales palpitariteá, sin que como la ley previene hayan estado expuestas al oreo por es-. rpacio de cuatro o seis horas, indispensablé para que 'la carne enti'e en' el período de 'rigidez' 'cadavérica y su fibra adquiera la' debiúá
consistencia inheréáte: a toda carne sana.
Huelga decir que lás carnes pvocedéütes de aqueíjos mataderos
-donde no se observa el descanso de las reses antes del sacrificio se
*prescinde del oreo', y. por anadfdura él transporte se üfectíía en malas condiciones; llegan 'éstás.a- los .puéstcs de aóastos en un estado im-' ipropío para'el consumo, dándose el' caso en verano que, hubihndó transcurrido solamente seis u ocho horas desde el sacriúcíe, se ini, :cie la descomposieion.
J
Así'se explica que los experrdedores de carnes 'tengan necesaria mente que hacer uso dé substancias antüépticas para 'defenderse del .olvido en que se les tiene por lás clases 'directoras, que uo se dází euentá del abandonó e incumplimientc de las disposioiohes legaleé vigentes; referentes a la matünza4e animales con destino a la alimenrtación humana. Secunda también él uso mejor dicho', írl abusó que ;are hace de substancias nocivas parra lá conservación de carnés, las mralísímas cendiciónés que 'reúnen los dé5ártanrentóá'de' las mesas .expendedoras de carn~es, iustaladás en nuéétros mercadós y la cares'tía de' cámaras fiigorííícas municipales 'donde poder dkpoüitár aqué-.
rllas en los centros dé 'abástos.
Xl trtmsporte iíe carnes se opera hdy geriershnente en ooudició':nesprotestübles pcr'párte de lá hígiéne y de los interesés de los'industriales; empléense en algunas oiudadés catalanas vehiéulos, hn cuyo 'interior de rna9hra, y, por 'lo tanto, fndesinféctable; se,déposi-
caá lás canaqés. y :euartés'de íssrreseit, unos 'sobre otros, en contactb

Lz vzvzalzJUkIs És'pezoI k
inmediato, sufriendo como consecuencia.natural de su peso durante el tiempo que dura el transporte un verdadero masaje, resultandta del roce de unas canales con otras a causa del traqueteo dél carrua-,
je, cuyo masaje es perjudicial para la buena calidad y presentaciünde las carnes¡ y, además puede resultar peligroso para la salud pú-
blica por la razón dé que en los mataderos se sacriücan reses 'afectas
de enferinedades. contagiosas (gíosopeda, tuberculosis, etc.), lascuales por disposición de la ley pasan ul público consumo presto el consiguiente s~purgo de las císcezas fésicaménte afectas. Pues bien; las canales y cuartos de estas réses expurgadas y dadas al consumo en virtud de una ley que hemos de conceptuar, piadosamente hablando, ds czcssávamezíé tolercúie¡principalmente con las carnes tuberculosas, cuya localizcación es inadmisible desde el punto de vista bscteriológico, son cargadas iguabnente en los mismos vehiculos que las de las reses que uo haá 'sido expurgadas, esto es,, en tan íntimo oontacto, que repugnaría sl higienista menos escrupu-
loso...
Por todo lo. expuesto hemos de aconsejar a los representantes, clases directoras, etc., de los mataderos hagan cumplir. las siguientes disposiciones en la matanza' de reses para el con-
sumo:
í.' Descanso obligatorio, por lo menos durante cuatro horas, de.
los animales déstinados al 'sacriücio.—2.z Establecer en los matade-
ros naves especiales para depositar las oanales a la sana inííuencia del oreo por espacio como mínimum de seis horas.—3. Emplear
para el transporte de carnes vehículos ud hoc de interior desinfecta-. '
ble, y en los que sea factible colocar las canales suspendidas en ferma que no puedan contactar ni gravitar entre si. —4.' Que, el peráoz nai encargado de las operaciones d.e carga y descarga se halle exen: to de enfermedades contagiosas (sarna, herpetíeme, sicilia, etc.,) par@ evitar que durante sus manipulaciones puedan oomunicar gúrméneg, patágenos a las carnes. Además debería exigirse que este personal usara en el acto de las operaciones un impermeable, cuya prenda debería lavarse y4esinfectarse a diario, así como también el interior. de les vehículos de transpoyte.—.Y 5." Instalación en.los centros.
de abastos de cámarss frigorííícas.
Cumplímentandn:.'éstas disposiciones, se corregirán las deüéieneias que pqrtt vergüenza de la higiene y pleligro de la áalnd pública

Ld Vurnmudsud uepnn OLd

existen en algunosmntadeuundnnnestpi%pgión, álgun os en éapítulds de gran importancia.

Baraelona, desato 1919.

PROFEson PRductsco SUQRdÑEB.

REVISTA EXTRANJERA

inspección sanitaria, de las conservas de carne, por el Or. José M. Pontela', 'lnspeotor Veterinario del Ministerio de Industrias' del Uruguay (I).

99911naie rie'I tla'nnna ~ ae' la'ealelráee ~

La misión cieuáílca del Médico-Veterinario-Inspector, en lo que .
respecta a la inspección sanitaria de conservas de carne, no ha sido todavía determinada en absoluto en las ábrás que tratan de inspec-. ción.de 'alimentos de origen animal. Otro tanto.podríamos decir oon,
'
regencia a la inspección sanitaria de oonservas de pescado, la.cual: ha sido menos concreta, y, sin embargo, está reclamando la debida

consideración, teniendo en cuenta las causas diversas qns asi lo su-

gieren y exigen para que la obra higienista del Inspécter Veterina-

rio bromátológice éé extienda eu todas sus ebjetivades; persiguien-

do este gran ideal: defensu 'de ln salud, púhleca. En él preseiite estuit

dio nos ocuparemos exclusivamente de las conservas de carne,

dejando para mejor y, adecuada oportunidad la

cuestión

'
de las con-

servas de pescados tema,.digno de sei tratado a is mayor lsrevedhii Ilpr tos especialistas en la materia, a gri de que se implante en lasfáóricas eiaboradoras de este.producto la vigilancia o6cíal dé ca-

rácter sanitario bajo la direéeión y control de la ciencia veterinaria,

Por consiguiente este 'trabajo lo..consagramos s oistudiar la ins-

pección sanltsria de las carnes,elaboradas y conservadas mediante Íá acción-del calor artificial y, otros'proóedimieutos físico-quimicos„,
tómandó por buse de couocimientos las experiencias y prácticas de inspección veteiinaria realizadas en frigorlílcos y fábricas de indus-

ni Ba encuero unsasoaníssa Ji!aniasr uoaieaan a, na Bnénoe desea taosentinan

iua.-vzvsñIMhtz "zsÍ'kz otx

a3loasisRapezrpqeúicmbelpáictl,oaspArcreigpeeanrntaítkdincooaorsáysqRugeee,pldúmibsetliincnbaticoOsnraaiedunototaprelrosddeeulScPUteorc;u;iagelusiéthgaybd,ioeascsfeídnücóáemsetona
inateria han puesto a nuestro alcance. Y todas uuéslsüü obzervüe)unes personales de vésp registradas eu el término de inés de tres anos

consecutivos nos sirven de fundamentó al exponer aprecíacioiies

propias, ciue
Conviene

ostimamos intezessñtes para la labor profesional. récordar'taníbiéu este heóhoi bién manifiesto y signifi-

cativo: la literatura veterinaria no es muy profusa aún en iuforma-

ciones yieonceptos científico-sanitaráos qpe la inspección, de caiines
conéezvailas sugiere al' técnico enitregado z 'estas prácticas-y,.ejerci-.
cios profesionales. Naturalmente esto obedóce a que la industria de
conservas de carne es de carácter relativamente moderno o recien-

te, habiéndose ocüpado de ella solamente "muy contados autores, centre los cuales poííemos citar a R. Ciermaiu, Bíanc y F. Basset. De

' áhi que nosotros póngamos a contríbnción de esta labor de inspección sauitaria iiuestros modestos conocimientos adquiridos, en vir;

tuá
nos

de prácticas
y uruguayos,

y experiencias realizadas cou Veterinarios argentiuuiéndolos a aqnellos que han dado a Conocer haétá

él 'dié en. Revistas profesionales los mencionados autores, éólbboran

do de este modo en una cruzada íntimamente ligada a la salubridad

Cel piíiblice consumidor. Como ee lógico deducir, nuestra acción ae

reduce principálmente a puntualizar y ampliar' laé apreciacionez cientiiicas expuestas en publicaciones veterinarias, que por cierto ues
sirven de'pauta y orientación en esta emeícgenoia'desíváda"de Ia mi;
üón que se nos há confiado en el desempeñe dé cometidos oílciaIeéi

ÍÍ+II'eecislililciltes gesseFSlelS iii: pl'~ p''nclól~ ile ci~ l'iscs

o

Ségún es'
carnicería

pnuoetdoer'ios,eÍrapcraerpnaerapdta'oebeádjóénid-tei:,vdeiesolsospraónéim edailmesiednetoasb, aqsutep'

incluimos eri la 'siguiente clasificación originah

l'ririicáo.— Proceifzzüiéuto féslco.—se bása'en los agentes siguien-

les: acción del frio natural, o sea la temperatura del medio ambientq

(carne fzescu), acción 'del frío artfíícial'(carne frígoíiílcada; o seá

tasaájo) carne reiiigeradá y carné éongeíáda)í..aócián del 'oalor'natural.'(bárne

>esa carne seca y dulce'ly'óarne'

aóción del cálor artífírfal,::y

Wel vacío y eliminación del aire (método de Apper, de Füstier, de

Idartin de Íügnaé;cinyoz'métodos se aplicpü esenóc@luieiíté a'laielatío-

nA' vZTznfsílRf)a'ÉsPAÑoLAa

kéf

Vaéíón y Cóneet Vüeióíé daé éOáüerVaS d!e'Carnercbjetc'aoquildéaíahdétrd
estudio);
Segaádo.—'Procedimiento guawaaco: — He funda en la ácéiúh 'dé íos .ageuteü anlisópticoé expresados a áéutínúacfáíi: aeoióll de fásaj (épvse saléda, o sea sálézón seca 'y salazón húmedé, aplfcáudóse muy es'; pecialmente esta última en la preparación del prodúdfo ingclés'corrú!d-
éeéf, tén consumido en ángíaterrá)', acción dél aliómáíle (usada paaadetérmiuadós'embutidos); acción: del ácfd~oa bórico, borato dé sosa:,
áéído salicílico, étc.
Teaacero.—.prdccdivaiénfos diversos Entre'elide 'debémos nreneionar 'los empleados para la elsbocaéióu úe émbutidos que están rnéluidos. en la industría denomínada en Zspana «szlcófcfíéría». La denominacfón de eacscporíc comprende los procédímisntos aplicados a la preparación de' carnes de oerdo' en Estados Unidos 'de 'Norte ámériea, por ejemplo. ádémás' hoy' dia 'se están estudiande y experfínendb' otros procedimientos, que por no haber obtenfdoa fotlavia carta'dk naturaleza dejamos de' especificar.

00f.:iii!pgfáTQ PE sf-llltfú-f)Táliíf6

l>teeaareaa alel Sa; Kliaae azullus X v<aaaaaetueiéaa ~tel Sa. Ésiaaieta'aa atta f oaaavaataa.
SEÑORES SENADonus
Ante todo cumplo un 'deber. Süludundíé.áí Br.: Ministro de Fémeuo 4o, que hé:tenido Já amabüádád dé acudir a:este' sftié'para"coúteétar
las: preguntas que voy s léner é1 honor de dírigirle.. ánuuci4',"señores, días pasados una intérpélaoión 'sobí e la riqueza
pscuavís, 'tan olvidada, tan deíatéaídí~da'eu Hspaííu'; la 'sffuácioñ 'dél
parlamento-aCtuiílménté baCe que de meníenté daezíátaa'dé éétáaüitei a
ipelaoidn; y-pera Subeamarla :en paraíe me permití fór5im1érynnn prOácosfefón ídéa liey ext que, 'estáb ariíaedadus lás ppínéíffales 'oNeíítáéféaíéé

$68

LA vzvzntzAzuA IISPAÑQLA

de la interpelación; hoy voy a formular un ruego al Sr.,Minfstro de Fomento para que tenga la bondad de ñjar la atenéión sobre eétss-
Ñrientacione s. En Espana,, señores, cuando se trata de la ganaderis, se, ha.olvir
dado completamente el problema de la producción; únicamente se ha tenido en cuenta ei de la higiene pecuaria, aunque en paste y deñcientem ente; pero la prsducción, lo más importante¡se ha desaten-
dido. Señores Senadores, para que se vea cómo se ha tenido olvidado este extremo por todos en los presupuestos vigentes la cantidad'
que figura para mejoras pecuarias es de 82.000 pesetas anuales; y de esas 82;000 pesetas 22.000 están destinadas a trabajos de vías pecua-
rias, ni más ui menos; esta eifrá es elocuente. Tenemos en España señores, vivo el problema de las subsistencias', la carestia de las car-
nes la estamos tocando. todos los días, y este no es problema de im--
presión que pueda resolver un Ministerio de Xbastecímfentos; es más hondo, hay que, ir a la producción, y esto únicameüte puede hacerse protegiendo de una manera eficaz y organizando los servicios. pecuarios.en España. Per fortuna existe una ilustre clase Veterinaria apta para servir de un módo eficaz al pais, y hay que ir resueltamente y pronto a un régimen que permita aprovechar estos servicios:
Es'muy triste, señores,Senadores sáber que, en España el consu-
mo de carne por habitante sea de unos lí kilos por año, cuando eu
todos los países cultos el mínimumi de carne por individuo es de
50 kilos al año. Be esto se deduce que Sólo se consume carnet y ééta
. con ñeñciencia, y engerieral de malas condici'oses "en las grandes urbes; de ahí la tuberculosis y esas otras enferniedades que provienen del agotamiento del, organismo humano pov no consumir en Es-
paña cada individuo la carne que necesita. También es triste, señores Senadores, ver cómo en España se Ea.
descuidado la zootecnia, siendo así que es cna ciencia que tiene leyes 5jas, que cumpliéndolas estrictamente podría producirse toda claw~ .de gatfsdo en buenas eondicioues y perfectamente sano, tanto para la alimentación del hombre como para la iIIdustráa; y es. deplnrahle asimismo que nno..deiftrs IamOS Princ~ít les 'de la ganadería que más se cultiva en España sea el. de reses braVas, con perj mulo naturaámen-
te de la;ganaderia.en,general.y dke lz agricultura. Me ha impresiona4e mucho 16 lectura de un párrafo que se encuentra en una ponenflia, de nn Lnspecter de higiene pecuaria> hombre de mucha vcha esL

5s éáüásümtüáuttí ususiüozx
é1 üuérpró por suz conocimientos y su ccmpétencia„'ei'Sr. Rof Codít na, cuya ponencia leyó en una ksambiéa Veterinaria celebrudá últi-' maménte en Barcelona; dice asi *Láscorridaé de' toros están'íutimavnente ligadas con el problema del abasto de éarue, porque las
100:000 cabezas'de bovinos que se balculan éstán'destinadaé a cria de,
:reses bravas restán' motores a Ta agricuMura, ocupáq extensiones de terreno inmensas sustraidas al cultivo y, son el principal foco donde anida la langosta asoladora de los campos extremeños y audaluces;
consumiendo sembrados y pastos, base del sostenimieuto de hom',bres, trabajadores y gainaderías productivas.»
De suerte, señores Senadores„que,en España, el único ramo füore*
ciente de' la gab aderíá +s,e1 de, reses lf)uvas;,cw. lo cual se perjudica
,grandemente al resto del ganado en general; porque están completamente desatendidos los intereses pecuarios, salvo los esfaerzoahe-
;chos por la Réal Asociáeióu de Ganaderas, por algunas Djputaciones
proiviueiales y algunas otras entidades merecedoras de apláuso. Movldó el.iñtérés que esté asmito me inspira, me he permitide
presentár las orieutaciones,de proposición de léy,, par» rogar, al señor
Ministro, de Fomento y a la Cámaza, que tengan la boudan,'de.ñjarse
en alias y en lo que he tenido el honor de suponer, por.,si encontra= sen algo aprovechable y,, sobre todo, que fijen su atención eu la ne. cetádad apremüaute que existe die proteger este ramo dé la' íuduístrlé nacional puéstc que la gsu»dérfai es uno de los elémentos más ümpaV-
4autes para la lügricultura; sin ganaderié, mo puede haber»gricuütuqa ñópseiente, y ain ganadería próspera 'la »Hmentacióu del lionrbre ha
de resultar siempre muy deñcierite. Yr no me extiendo más; porque, repito, que mi,ruego uo tiene étro
objeto, sino 'llamar la atención del señor iM~inistsc de Fomento, para que cuando ss trate dei presupueste de reconstitucción nacional;,se téuga en cuenta estos interéses justos y quc se haga una reorganiza cióá de los servicios, para atender, no sólo a la parte de sanidad, qtzé está incompleta, sino en lo reférente a la ganadería, sobre tódo, en la relativa al abastecimiento y aliméntaoión del hombre, y no dudo que S. S., que tanto amor,profesa a l» agricultura, ha de lijar su zttendión en esto y 'ha de haoer cua~ntu le sda posible en pro' de Ia'gh-', uadería española (Sl señor Santa Cruz! Pido lé pa4hra). Ruego 'ñna lméute, ñjen S. S. y el Senado 1a ateación sobre la necesidád du celei
Arar conculsesy para suyo sostenimiento hallará fuente abundóháMe

Q$ : vttgmuusít l t éuPÓaáloI,A.
I
ir@qesop en las.corridas.de toros y de caballos, en la fornnszéíle se
indica en mi propoaicióyé i@e. ley.,
Tambtén he dé llamar la atención del Gobierno sobas el peénto tan
ímpoptpnje en„el'problema dc abastos de carnes frescas, cual es:el desbaratar y facilitas los trauápcátes, valiéndose de vagones frigciriñ:-' cos, y camiones aíttopyóviles para trasladar. rápidamente el ganadu
(Cnitc&i zrd!)'

AMC)M'74' K

B Pálaülo dsías ólssss médicas.—La Junta directiva del Colegio de'

Médicos 'de Madrid, 'déspués de müohás'sesióues, eü las que déiiberó'

oñnuciosaments ouuntó se. relacione eou su casa, social,' aprobó'laz':

Mecloriaá hechas pqr, ql kcquitecto y;por la Junta, y,se támó. el

ácuerúo de impriniiilós en úi> folleto que Savia í fetogrefiss, piúuo,

oxplüaucióú-.téé ni áü y'alcance
por bajo de Óa.realldadt >nás

fhlán éiéro. de1 18 por

Rete'aségúrü, 'quoedatido.ínuy
100 dei interés ál cápitail em-

p lead.o. Quienes

deseen

conorer

al detalle

los

datos

indicados

deben

apre-

surarse a solicitar el folleto al Colegio 'd@ Médicos de' Madríd para

q@e leh sea remitido en icuauto
kdvertimus que el prinser

esté impreso, que serí; muy pruntó; capital,..apostado.será, para la adqulsl-,

nióñ de acciones éon los grandes beueñcios que ésta, 'clase áe papeL'

h!f de repostan Bespnés de cubiertos loe,primeros 6.000.0XÓ se enlitisán'obligar
cienes amortizables con el interés del 6,por 100 anual,

'Bemeaájs stsrücíáé.' —Hace'unos dfaé se"célebcó' con 'toda solemul-

dadeuBarcelona ul acto dédu entregá deé gran apremio ceu que el j ésas

do del,teqcer l'oucqyso de Medicina,e,piglcne-ha Tleres 'Próíésor D. Frauéisce Sogrsñes' Tlafdsgíc

distinguido akes se-. de lá kcademia de:

Medicina y Oirugía, y Dr.'39. tnto :Fieiiotsrápice;por su ad

Juán Ri@áá y Valer' Dircértor'dejIúáti-
mh a b le creación d!e los úüesos un ti tubel-

tejió, pSuiu!j'eeRBrslul¡áeghsé.to-Sshuoñqáj„eceqéenu,nauijeleau'ctnsgrtouerteaoRdku!oéo"pxr'iceiatrsoi;.la'sáhebtradrnidmraiaÓúlccdslaóarmrssüezeúa.rddeeupsctireedou loo, gecyoilom mjsu:oupsnoteodrl,o'lDaperulia.eébnRsotiéirfriecüüpú,Vtáie'n-l

ctt,qúe,con el, clamor,deán'uteréá vienen reajjzande ;oon. los, sueros,

anlitubercúlosos que han descubierto.
:Rl Sr, Pdguitlent,'por él CónóürsoíFbíis,

hizo

énlroua

u los

homez

wajeadbsdel preunu', consistente eh usaiasrtfstiea copa íle piataryvuví

dkplonja.

I il,.,vnvtznrMktnt -nártttfóf4

mDrá.rnlAifda. úbBdlaabrháentun<.-u'jj;l"ítcCeaVgilitlbdüqo;e.'i.j<y."d,, acéíslü'hSeprc.i,e,lCónaédb;féÉcee,lízátáiqesb.rr)láz„,q8iuíígierbscnepc:s

elrseqúio;,deílg y 1<üijeitt Va<iúet

:<bu-
sé t;

óólüc, rZóaislntDdeonr.sqíIbutlüeeéósíiá~i en tneoütef,uüeedinrüaoincbíiosenupyé<<ieóíotpe,ü<i»óat.eydsiésstnuiuseqíaí8órérualidgSeia.'<.,qlSouuse

n< aúés, agrade. ena óbj»ttui. de;-
convenoimian-

tos.para perseverar en la ubre que hau,e<aprendido estas demostia-

clones de:ipresio y justicia le servirían de
zu- oefuerzos en obra tan húnnniitá<f «l ' '

estimulo para redobIar

'tslooasrnesAaselsñiDdsoe.griJaelnasrao'SncnolcoaCiñelé<anñílltccstp<á<fzbi,OenAlruilViibéneieuerrrlgs,oeusAlsa'na'g¡dyá'r'ópñllluáis,"'tSlilnáóbgüaubtieédpaOcsaióúpnteói,'sLíoüonpzaaarstz,iáote,'nylt.oresel

ellbs doér
per-.

rñcosrALSeosulsga<süiian'emñ'víbiuet'scachadysaoaslsl<fí:<féeíulreáfa<ícjoóihVtliad'ícqe'ióuúóÉzbuz!écíé<oitsttdÍíqlüé&uiclá'dleld<keir'tsselicó'íólbchpíielneód'aúüa<né<í<íé',:t"tl,iDl'üde.pe'-nctGqtiieu,irynháanrsñdlcúaoinécáeiiAdiitoiljü,i'sél"opsesau,ihüíóoó.--

Qm tsúteiiiifélavdóa<deíontjsscR-ddiptAeneóergrilnlaiso'upíliaegmAqissíaeóaíbdaolx„tlinueíayvm~bs,.e.'a,1cPéoelaersaelntam ls<asRclereaiípsegi;eocfqledgedanrninie<eeo.tinQaeIrSntscSeee.atíssqasuAstóebttntazn<j<óúp¡uq.ór,adqjíuá,ailsuna;z-eger,ri—i,éí,lcfca,dql,nDastei.,oúlójo<urdibn<iorietétqásíüuir)t,ió<qtscePcsa.ie',onats<o<altSs»óogMididis'ít,ínPó<íalcrirásiAonig~oíhetasó»íVm'egáqltmbaelriiiltaideninisá<xa,iilcétórszni,eiecdc,aliietúnoi.-„-r.'
Los temas o matarTMlas áiectanten a la Veterinaria aitll los si.;
guientes:

.II1II1..— c—r,LyCfooesnóppetvoorserriotdtlaiesóie<risnliónd<ialaAearyseiupconrócsigo,ütTradlami'<tnytuicdelÍcúeaaltcró<aegniisrs<c;yti'airicnéopúim rÍu,i'uoíehfurldcteasiidjoaóddudob;esevsuuqp.seaourrsm,nereeóvjsdiyEcíaíisso,tcusqq.ekírló¡o,'s:s„ yu,.

ims
iré

IvV.;— — ' IMties<pasdgeliocísíoócbqioéujleneat'".odloébsilieVl eleeüncelgiíiérna'genrndi'óe.lsüéieoárf,ppiaééiq;péniúequíutáaeísz'hapsótpáhdelccaóucai'épriáiíareasy'.'écuo'nésctiitdai"ójtac

:VI. =IIue<n & erós dé aniinaiss y fiüigsñadeiía.

m ué< tos,

importancia

para

la"hígiéne-

VIIi;

'' —

Coito

enióncia

que

entraiña el establecimiéntó dé ld Unión 'Bén

gional Uetérinaria...

' lm ecdeoieíeósaainiiVDp(idrCeoiaeélficduluiso'ndditesaceoaticódm binoanaunm e.ls'— eals'ep:es(LaaTütsiltrñolí)dó<.alre2,eam lqa9dhcuoovdoaes)ienbr,rleítelDdnulrpe.íoásvsfAsiéanamaanHrd(tsoeiooeoecn.ñslaimodtinoaoroerü,sagüsyAduo.rdrdeeeyóhep>gñesrcaóáreeornmapasJémúabtéitnó<lo,aeaosd'hüa.,oldaaa<qelVfssulaaiuiinleém ílltenaóecesiziioeaidahónn,ouatoeiFeictóonroutedHTrtstriaietsigndcrsn]heaí<Úatnaza-.,'l'..,

kk<+BTÉÉ<uáuti< .Bsráííol:d

EF''rá!d„ d<íátézío dé

liiplcs llábóá!Madrl<ü
la Gáerrá potúgúés,"

spíázkdá.'
úirigkle

— 'ségún un"fiúfórínefdelMi'-
'al'sgrbgadó,mifiütai de la Lé-'

.'gaMón en Madrid, el «raíd» hípico' debía celebrarsé,en' Nov<embre„" ha

llíadüdk isóóa 'sido aplazado

"causa de ustiu aetuaÍmente atácado de muermo

y viceirersa, qúé
tempóralmente .u
el ganado poítu-'

gúés.

Concurso ds cartillas.—Al objetó de <llvúlgap,los sonoclmientns téc-.

í<ieos
curso,

para
con

aumentar
premio dé

la instrucción, de los Iábrádores so abre uu con-
250,pesetás,a cada una de las,cartillus siguientes

que a juirio de un Jurado lu merezcan: Cartilla eerealieta que trate, del mejor

cultivo

de los

cinco prinoi-

paleCsacrétirlelaalreesn, ütorliageoh,ecraebqaudsa,traavteenad,e, lcemnetejonró.óyumltiavioz. de la remolacha

:azucarera.

Cartillí< mtieóla que trate del mejor cultivo del viñedo. Cartillá ólioareia que trate dél,mejor cultivo dol olivo.
josaCCmaatdietainllétaeargdtnierllí<áagdéaeonrnáadstpóá'iyfáemrQréeajolredroa'scqípluíateírvtóetrsad, teuenlodaselprimréifueecjroüerpnutcíeue,siadlfaodcruoraltyjievm so. e'y-

vutrn référente a las.'ibdustrias'deriyádás.
Han de estar en iorma senotlla' .y clara y ser lo más breve posi

ble, sin dejar de tintar todos los puntos suúueritemente.
: ' KLaí splMszedmdoériparsesseenetna<viióanrá' ntekh<ánsítnanieáuéerdi íÃa,Indl'eriSoempítcüílmióbdree

aétüal.
la confe-

.fe<lei aeipn iVaeienal Caidtiee Agrarta, Amor de Dios,4; lláadríd..

Publicaciones nuevas.—.Hemos recibido el L4rc en bel<sr del Dr. Dcu

lgafasl Ro<tü bliéádo ron

fngévaeusióAnádüd<edléqe,ueinscéruitaogepnoarrsiuosdaedlma ilriacdeorirceisatyu'raáméingoiMs,éyd'píóui--

del eximio maestro.

'De este precioso
mos muy en breve:
médico, eri 'inútil

libro, dignó de tan sábio higienista, nos ocupare-

Dado nuestro gran caiiñó al'
indicar cuánto ugvadécenüóé

p'rteacnlavraof,ipoeároioodbisstea-

@lllé~ —También hemos recióido un folleto 'referentes al Haérc aagta-

yo4trneiar.rlesiáuaDliesqrrs.eo,oDte,eR;xraJpautep,arídriamieebHeninidteitotraualbeáVeslr,ayoPqurculo<leílfnrsea,isc<donoerseBDrnae.re.fpcelerrqeiáuonnentceadislsectaianlílluloaBesnuvgassu ursaseñortoerrissaebnB«atajBaorcasditoad,ngndeucesti

~ue son descubridores.

En dicho folleto aparecen todas lss c<melusiones que flgur:<n en

,lgé
ros

comunicacioties preséntadbs por'.tisióíogos ai prüner Congreso'riacioual'de;Medicina e

espaíüoles y extranje-
Higiene cplebrado eti

pudrid 'en Abril últim'ó.

. < ~ es< ll<n<alean ee u@i . e.

