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~ gO <ó4> año.

Núm. 2.I24

INTERESES PROFESIONALES

l.a eterna censura.
Sucede cen frecuencia que las columnas de oierta Prensa son espanto de iasinuaciones adversas a la óbra de los funcionarios sanita-.
rios ea 'general y a los encargados del servicio de mspeeción bromatológica, especialmente, con la circunstancia de que en ellas juega la'hipérbole el pzincipal papel. Cuando sl motivo coercitivo existe,.se dilatan desmesmadsmente sus proporciones y cuando nc'(que es lo más frecuente); se inventa a gusto de los interesados que cuidan de sorprender la, buena fe de los censozes de' la publicidad.
Mas, no es esto, entre lo malo, lo peor.; sino que, al acoritecer un motivo de elogio para un buen servicio prestarlo per et mismo personal tan predispuesto al puntersze de la critica Qsoalisadeza, como la indiferericia cunde a su alrededoz aun entre sus máe allegados, y:su modestia no les permite autómanifestarse públicamente en casos que, si bien no son más que resultado natural del cumplimiento exaoto de su 'deber, tampoco son menos merecedores de público agradeeimfénto; entonces, nádie habla de tales gestos y la masa general sigue recelosa de les decales de, los elementos de eu salud, porque sólo se eritera de la existencia ds ellos por relatos y descripciones pecaminosos;
Háblámcs ási, porque si no en la actualidad, no hace mucho, disponemos de des casos 'que justifican una y otra aseveración, y, asf.':incluimes estos asuntos entre las cuestiones sanitaziss, porque las labo'res de esta indole se hallau influenciadae directamente per esa especie de estimulantes morales; que, en un caso, inclinan al funcienamo
ápostrofade iadehidamente a la indolencia y en el otro, le instan a la
perfección de :sus deberes, cuyo esfuerzo halla compensación, en el laudó público,
Aunque hace 'algún tiempo que cumple al ~borronear estos conceptos, siempze es' de actualidad pam nuestro objstivo, indicar que aligu nos periódicos de esta Ciudad Condal publicaron la séassotbast nueva

de una dfscrépancis bebida entre un Veterinario municipal y otro partioulaz a propósito dsl decomiso, hecho poz el primezo, de un atún en uno de uuestros mercados. Ccmó ázbitro y amigable componedor entre
la parte denunciante y la denunciada, fué nombrado por el alcalde un tercer facultativo, que, según uno de aquellos colegas en la Prensa, opinó a favor de sus dos compsñezos; esto es, que el atún decomisado era susceptible de un eepurgc que le librara de la parte afectada por
un principio de descomposición promovida por el contacto de las visceras abdominales (sasgatsc, en términos del oficio), y el resto, parte posterior, fuera apzovechado para la venta por no ofrecer peligro alguno para la salud pública, dada la perfecta localización de la lesión
mozbosa.
Este lógico y ciéntifico <hctsmen, el periódico de quien tomamos la
nota, lo ha ssliiicado de absuzdó y cesa peor, y al facultativo que supo
ccrcpsginar el pugilato de sus dos compañeros con los intezeses sanitarios dsl consumidoz, le obsequia con el distinfivo de cignorsnte e inútil». Y es que, sl tratar asuntos que poz no haberse previamente estudiado, se ignoran, se va sl ridiculo seguro, que no fuera tanto de lamentar si la existencia de éste no arrastrara consigo el desprestigio
de un funcionszio y aun de una Clase.
El reportes encazgado de una información de eazácger técnico obza muchas veces a impulsos de fuerza ajena que le hace-formular equivecadas acusaciones, coruo en este caso conéreto en que no supo apreciar la viztud de un zasonado dictamen que vclvis, sin falsas habiüdades,
per les fuezos de dos cientificos intsigados en su amor propia, bajo presión, en ambos, de razones reglamentarias Y he aqui cómo un buen servicio hubo de sez pregonado sl vecindario como un conato de delito capas de tarrssar ls casi totalidad del censo bszcelonés. ~Por un atúnl...
El otro caso tiene alguna más importancia. 'Cuando hace unes me-. ses lcs telegramas anunciaron la aparición de la triquinosis en los cerdos de las provincias de Muzcia y Badajos, entre otras, fijando el número de mortalidad ocasionado en la espeoie humana, los libros regis-
tradores del servicio de tziquinoscopia de nuestros mataderos, a paztiz de veinte años a esta parte, so acarabas caso mLguso de trégainosis en les miles de cerdos que durante aquel intezregno fueron sacrificados y pulcramente exáminados. Estaba reservado al personal actualmente encargado de aquel servicio el glorioso privilegio de substraer'a nuestra alimentación de los terribles efectos del prolifico mewratodo, de ls mortal bicñins spAaHs, coincidiendo con el estado episoótico de aquellas provincias menos afortunaclas que Barcelona paza les efectos de la fiscslisación-de sus pzeductos alimenticios.

Í A. VPTÉRINAIbIA IMPAÑÓIdt

ési

En uu pzincipio, el interés del comercio y, el pánico dnfundade que la uoticia hubiera podido producir en el publico consumidor, explican el poz qué no fuera dada la noticia a la publicidad; pero hoy que ccn la vog de los hechos se pueile convencer al ciudadano coreo impunemente puede consumn las carnes que al mercado o6cial le ofrece la
mnnicipahdad bajo la salvaguardia de un personal integérrimo, hoy, decimos, tampoco se pone de maiügesto la labor humanitaria de quienes modestamente en la soledad del laboratorio, cuidan de detener e inutilizar los gérmenes de mortalidad que tomarian por pasto nuestros organismos.
Es que eon eHo no hacen más que,cumplir con su deber, dirán al.— gunos especuladoreé de ajenos prestigios; pero en la presente época que pzevalecen las distznccisnes en este sagrado cumplimiento,. bien mezeceu unas líneas de encomio, poz lo menos, quienes como los Veteünarios municipales obedeciendo en.conciencia los debezes de gu
cargo evitan luctuosas epopeyas, cuya magnitud se interpzeta sólo al
suflíz su. yugo,
Gomo nosotras nos proponemos tratm más en detalle esta importante cuestión, por el presente sólo hemos de mostrarla como contraé-
te de los prócedimientos usados por determinada Prensa contra los
agentes éanítazioa; pues, mientras se aprovecha todo motivo, fundado o no, de censura para desprestigiarles, 'se desprecian verdaderos motivoa de loa a su favor, que, de ser aprovechados, al cumplir con un débito de justicia, infundirían en el ánimo de los interesados el estimulo

de permanencia en el camino del deber; ya que, al 6n y al cabo, es muy del carácter humano la satisfacción que pzoduce el elogio ajeno
eu pago de obras buenas concurrentes al concurso sooial eternamente

convecadÓ.

Véase en lo dicho, no la pretensión de rehuíz los efectos de la cen-

sura cuando ella,sea justi6cada; pero, tampoco el que por nimiedades ,e inexactitudes se haga cundir entre el publico el recelo y la descon. 6aaga hacia quienes no han de ser acreedores más que de su favor y
agradecimiento, y, ante todo, mostrar siempre igual prolijidad del texto y léxico invertido en la acusación, para cuando se re6era al elogio de las acciones loables, que, con seguridad, si son bien apercibidas poz quienes cozzesponda, abundarán en justicia algo más de lo que abundan las pésimas indebidamente.

Barcelona,

Axoxx, SABATÉS¡
sdbde1egadode sabidddi vebdlinana,

LA. vXTRRBTARIa ZBPáÑ01á
ESTUDIAS DE BIBLOGIA MMPARADA
Las doctrinas de Metsohnikoff aoerca de la vejez.
Ahoza que recientemente acaba de fallecez este inolvidable lucha-
dor y eminente hombre de ciencia, el alma acaso del Instituto Pesteuz de Pazis, bueno será exponer de nuevo por creerlas muy peztítinentes, las teorias de este sabio médico ruso, acerca de la vejez.
Metschnikcff, que tantos y tan importantes trabajos há realizado sobre todo en lo referente a la inmunidad y a la lucha del organismo contra las enfermedades ínfecoiosas, estudió con intsresantisimas com probaciones experimentales el problema de la vejez y la posibilidad de prolongar la vida del hombre.
Para darse cuenta del fundamento cientiáco de esta teozia, es necesario hacer antes algunas aclaraciones zelativas a les pzocesos de la vejez,, los que por ser de un mecanismo muy amplio y. complejo, podemos dividir en dos grupos: normales o jisiotógicos y patológicos o anormales,
Irs sabido que el organismo humano o animal es un conjunto de elementos cuya repzesentacióó anatómica y funcional se áintetüa hoy en la célula. I as células son, como se sabe, de diveráa eatégerfa en relación con el sistema cle que fozman pazte y de la.función que han de desempeñaz eu la vida. Pero todas ellas, cualquiera que sea su .carácter, tienen una actividad determinada que, unida a la de sus similares, produce o ejecuta una función especiáca y una resultante fuácional, que es desde luego la suma de todas las actividades produ-
.cidas por cada elemento 'celular.
Ahora bien, la célula aunque elemento indiviclual y sometido en su función a los demás elementos celulares, tiene, sin embargo, desde el moznento que empieza a vivir, una detezminada cantidad defcotenr cia vital, de énérgia latente mejor dióho, que se va consumieudo poco a poco, es decir, conforme las necesidades riel organismo lo exijan. Resta cantidad de energia vital que la.célula encierra es tambien una resul-
tante de la herencia y dé los procesos que sobze la célula han influido
en el momento de su generación. Asi, muy bien puede decirse que cada célula representa, desde el
punto de vista funcional, un individno, un ergauismo. Se nutre dé los. alimentes que le sou necesarios; lucha contra los agentes perturbadores

Lá vzTEKvúártlá. ESpázroLá

4ss

o altezantes que hasta ella llegan; elimina los productos de desecho'que puedan perjudicarla; realiza, pues, una función que se suma s la de
todas las células del mismo sistema, y en este incesante y continuo
labozar la célula va envejeciendo hasta el instante en qzze sus energíae se han debilitado de tal modo, que ya no puede zesponder a la función para que fué creada. La muerte del organismo no vendría a ser en último término, más que una zesultante del aniquilamiento parcial de
las células que lo comporen.
Como se ve, pues, la vejez es uupzoceso fisiológico que ee origina
poz la destrucción y la muerte celular.
Pero hay, como se sabe, otras cirounstan cias patológicas que pueden determinarla: tales son las íntoxícacíoneé y las infecciones,que exigen un exceso de actividad celular que conduce a éstas al aniquilamiento.
Es cierto que la célula se deflende de los agentes patógenos; pero no es menos 'cierto que en esta lucha, en algunos orgamsmos mas frecuen.tes que en otros, se consumen energías que se traducen por una dis. minución de la potencia celular y de su aptitud para la vida.
Las causas más frecuentes de urza intoxicacióu deben buscarse en
los alimentes que, por hallarse adulterados o por ser ingeridos son exceso, originan o producen un gran Búmezo de toxinas que desde el tubo digestivo emigran a todas las demás partes del organismo y van a ejercer una influencia nefasta sobre lse células.
De ahielue, reduciendo la alimentación a una fórmula matemática
en que entrasen los elementos estrictamente neoesazios para su repa-
ración orgánica, se evitaría el trabajo inútil de eliminación que tienen que efectuar las células; mas como hasta ahora ne se ha llegado a tanto, Metschnfkoff ideó eaoltnr el poder defensivo de la flora del intestino., primera barrera cou que se encuentran lss toxinas y que impiden
el acceso de éstas a las células.
éComo se lograría estoy Buscando y administrando ciertas substan.
ciss que favorezcan el desarrollo de las células, como sen las que des-
prenden ácido láotice en estado naoiente y que obran desarrollando la floza normal del intestino, a cargo de la que oozre, como es Sabido, ls
destrucción de Ias toxinas.
Si el sabio ruso hubiese logrado puritualizaz en la práctíc(r los fundamentos sobze que descansa su hezzcosa dochina, ne cabe duna alguna que se alargaria la vida del hombre, pues quedaba supzimida una de las causas más podeiosas de la vejez premátura.
RQBEBTO RE1Yzáurfzruz v BáELEGO.

Lá VRtPRRINáRIá ZSPáztOLA
H1G1ENE BROMATOLOGICA
Estadio del llueve de la gallina como alimento del áomóre, relecionodo con ia áigiene, por D. Ramón Gómee Péree, Veterinario g Acadétrrico numerario de Valencia (11,
(CONTINUACIÓN) En tesis general puede admitirse que el huevo que se va al fondo del Uquido salino y se coloca en posición horizontal, es fresco; es du-
doso el que nada entre dos aguas, y se rechazara el que flote en la
superficie.
El huevo muy fresco, cuando se coloca en una cantidad de agua
hirviendo doce veces su volumen, se agrieta la oáscaza y deja escapar una parte de su contenido, que se cosgula al ponerse en contacto con el agua, quedando pegado a sus pazedes. Este pequeño incidénte, que constituye un signo de fressuza del huevo, obedece a la causa de Bu completa plezütud, y a la rápida dilatación de sus partes intexieres que obliga a zesquebrajarse la cáscara.
Euandó se adquiere cierta piáctica en el reconocimiento de los huevos, bastará moverlos de forma que choquen ligezameute unos con otros, y se observará un sonido mate o sonoro particular que pezmitirá, juzgar la extensión de la cámara del aire. El souide de los huevos frescos será mate y el sonido de los huevos viejos será hueco.
Si ejercemos un movimiento brusco teniendo encerrado un huevo en la mano, observaremos perfectamente los golpee que da la yema sobre las paredes de la cáscara, más perceptibles cuanto más viejos son. En el huevo fresco, la densidad de la clara y su plenitud no permiten los ohoques de la yema con la cáscara. Además, si se lanzan sobre una supezficie plana y lisa, tienen los huevos viejos un movimiento irregular de rotación, dando sacudidas que indican que cieztss partes de
su contenido son más densas que lae atrae.
El procedimiento más coxriente de reconocer los huevos ee el mizaje, que consiste en observarlos al tzásluz. Paxa ello se coloca el observador en un sitio obscuro, que se ilumina eon una bujia, y, tomando el huevo por sus polos con los dedos indias y pulgar, se interpóne entre el ojo y la llama de la bujia, y asi se obsezva ls cámara ke aire y su transparencia.
Esta operación será más eficas si colocamos el huevo dentro de un
(1) Vetee eleeteero anterior ce esta nttrteta.

LA VXTZRINABIA ESPAÑOLA
cülindrc opaco que recoja todos los rayos de la luz para dnigixla al ojo
del obsézvadsr.
Con una lámpara. eléctzica de bolsillo ss mizan dss o tres huevos,
y si parecen sospechosos, se debexé secuestrar provisionalmente la caja
a que pertenecen para examinarles detenidamente en la cámaza
obscura.
El servicio que se practica en Naestricht, consiste en colócar un maceo dividida en casillas de cartón, en cuyo iondo hay un agujere sn el que se deposita verticalmente el huevo por su polo delgado, Estos
marcos se ponen sobré dos cadenas sia lln, colocados dentro de una cámara sbscura, en cuya pazte superior 'hay un foco de cinco lámpazas eléctricas. Un espejo colocado oblicuamente pezmite examinar, a la
vez, ls pa!te inferior dél huevo. Con este spazato un hombre práctico puede examinar en una hora de 20 a 24.800 huevos,
Mirados al trasluz los huevos de primera calidad, se observa la cáscara unifozxnemente transparente; la claza es perfectameñte traslúcida y no se obsezva ninguna opacidad ni aspecto negruzco; el contenido, de color amarillo rosado, llena exactamente todó el interior de la sásoaza, salve el polo grueso donde se encuentra la cámara Ee aire, que
no debe exceder de 2 em. En el centro de la clara se verá la yema
como una masa sombreada, de forma redondeada y sin adherericüs
cen la membrana coquillosa. Bi se imprime un movimiento zépido de rotación, la yema, sin sufrir defozmación, se desplaza ligeramente deli centro de la clara y retorna rápidamente a su posición pfimitiva.
Los huevos de segunda oalidad presentan al trasluz la cáscara ligeñamente jaspeada de puntos grises; la clara está más flúida, la yema se desplaza del medio de la clara lentamente, para llegaz casi en contesto con la cáscara si le imprimimos un movimiento brusco de rotación, y
tarda en zetornaz su posición primitiva.
Bi.mizamos estos huevos de maneza que su mayor .diámetro tenga
la posición hozizontal, la cámara de aire la óbsezvazemos extendiéndose oblisuamente hacia la parte superior. Estando el polo grueso en la parte aupezier, la pcsición natural de la sámara de aire será, cozonando dicho polo y podrá, apreciarse fácilmente su diámetro. La membzxma que la,separa de la sásssza está siempre restilicea y se hace movible si se agita el huevo.
Cuando son de tercera calidad; mirados al trasluz, presenta la cáscara mayor aspecto jaspeado; los puntos grises se hacen sonfiuentes y .fozxaan placas sombreadas juxitamente a otras zonas que son más claras
y transparentes. En algunos cases una parte dala yema está adherida a üa mem-

I á VPTEIUXáxtlá iXzSPSÑOI.á
bzana coquillosa y a.la céscsza, que no puede despegaras,agitando ei
huevo,. Otras veces la membrana vitelina se rompe por un movimiento
brusco cualquiera y dejé escapar parte de la yema, que se mezcla im= perfectamente con la clsxa. Los puntos sombzeados de la cáscara se forman cuando los huevos algo viejos se tienen cierto tiempo en sajas o uu reoipiente cualquiera, sin variarlos de posición. Eu este caso la clara esté més acuosa,'y la yema, que siempre es menos dense, sufre un movimiento de ascensión continuo, no interrumpido poz la claza a causa de habez perdido su primitiva conexión, hasta que se ponen en contacto las membranas vitelina y eoquilloss,, scldéridose son la eés-
eara para fozmaz la manaba sombreada que se ve al trasluz,
Los industriales que conocen perfectamente, este fenómeno,retardan su aparición, imprimiendo a los huevos, cada dos o tres dias, uu movimiento de rotación de 'I, de circunfezencia siguiendo su grande eje;
el movimiento de ascensión de la yema hacia la cáscara se contraria
periódicamente en este caso y las adherencias de lae membranas no tienen lugar.
Como el mejor procedimiento de conocer los huevos requiere una oémaza obscura para su mira je, y éste presenta grandes inconvenientes en la práctica de zecenocimiento en los mercados, a causa de qué las visitaé se gizan de dia durante las hoxas de la venta, y siendo a la ves muy incompletos e inciertos los procedimientos del peso éspeciHco que pueden observarse en los puntos de venta con,: el agua salada o pura, se me ocurrió pensar en otro método áe reconocimiento, que tiene por
basé la combinación del peso y la medida de los huevos.
Este procedimiento que aconsejamos paxa Ioxmar. juicio sobre eu calidad, se fundamenta pzeeisamente en que la vejes no hace disminuir en nada el diámetro, y, en oainóio, la evapozaoión continua de las ma. terias en él encerradas, que eon mayores de dia en dia, le haoen perder
de su peso.
Iteilexienande sobre este,punto, que me pazeció muy razonable, llrincipiaxon mis obsérvaciones en buen numero de huevos recién puestos, sirviéndome para la medición de un apazeto scuctlllsimo que los industriales denominan f fe de Aeg y de una balansa de alguna pzeoisión .
(Ccatéaacrd).

LA VETERINARIA. LrsréÑOLA
El ñ%atadero y la Dehesa mttaieilzal de Barcelona.
Lü Ayuntamiento de dicha ciudad, en virtud de un acuerdo de la Comisiou de Reformas, Tesoreria y Obras extraordinarias, adoptado en 26 de Junio último, solicitó del Izsrrruro Aosicona Cazaz;ézz ar Saz
Ismso un informe acerca ds 'la conveniencia del establecimieáto de una
dhhesré municipal para el servicio de Mataderos, capacidad de la misma y convenienoia o desacierto del sitio al efecto señalado, como asimismo obre el emplazamiento que se propone del nuevo Matadero, y habiendo al efecto deéignado dicha entidad una ponencia compuesta de los señores D. Sebssrién Mazti Codolar, D. José Batistg y colinas y D: José Más y Alemany, ha emitido ésta un luminoso dictámen, que, aprobado en todas eus paztes por la Junta Dizeccivia del Iwsszruro, ha sido remitida a ls: Corporación municipal.
Afirmase en el informe, reforzando el criterio municipal, la necesidad existente en una mbe de la importancia de Barcelona de mejozar las sondiciones que concurren en el elemento pzimordial deis alimentación ciudadana, como son lae carnes de consumo, sujetas hoy a una serie dé contingencias de carácter económico unas e higiénico otrss,qze no son las més propensas a. facilitar la populaüzación 'de tan zice prin'cipio bzomatologico ni su mejor estado do conservación sanitaria.
Dispersas, dice, las transaciones mercantiles y sin lugar de concentración para sus efectos económicos, la competencia, hija de la necesidad,, excita la codicia de los,especuladores, a quienes conviene diñcultsr los transportes y contratas dnectas en los lugares de sacriñcio para que poz obligada instancia las pézdidas zecaigan sobre el abastecedor que lias traspasa sl tablajero y éste al público.
De aqui la necesidad de que Barcelona disponga de un centre donde el ganado tenga fécil acomodo para varios éfas, los suáeientes para ser tzansaccionado y responder. con el número de reses de posibles contingencias, débidas acaso a fuerza mayor que ori~ginan la esoasez y aun carestia absoluta de carne en el mercado, e intervenidos estos centros de abastecimiento zegional por la Autoridad a kn de limitar abusos, concurzirias los productores con sus gazados que valezazfan más y en cambio él púbHco psgaria menos. Pero elló ha de ser a base de un cen-
tro bien acondioioñado y teniendo en cuenta que las reses no van en él

LS VXTRRIüáRIA RSPASOLA
a sez objeto más que de transacción comercial y depósito subsidiario, repaso sanitario, inepeccion higiénica, etc., nunoa de cria ni cebamiento que parece indicar el motivo de una rDehese», tanto si es municipal
como particular. En cuanto al proyecto, que califisa el infozme de imaginario de
«Dehesas Municipales», después de ser, dice, imposible en la práctica y convertirse en una herejia económica, sezía un atentado a la riqueza agro-pecuazia de toda España y un motivo para consumirse en Cataluña la carne más cara. Además las proporciones de su cabida tampoco consentióan su adopción, pues según se afirma en la Memozia sobre ~ Formación del precio de las caznes en el Mercado de Baicelona», dé D. Jaime Algarra, editada por cuenta del Excmo. Ayuntamiento en
Marzo de 1912. La cantidad de ganado gue Barcelona Reeestta diavurmente es tan considerabLe, fue en una, semana errasario, Los prados existentes en
teda la provi neia. Aboga el informe para la creación de un buen 3fersado permanente
g' libre para ganados de todas olases, de capacidad suficiente para las necesidades deis urbe del porvenir, dotado de cónjert moderno, tanto pata la estabulacióu como para la Lonja de eorrtrataeiorres, adosado al Matadero y especialmente a las vias férreas de desembarco,.con le cual quedaóan de hecho inutilüados los establos particulares diseminados por
la ciudad.
El fin higMnico-económico que se persigue eon la instalación de un Mercado de Cenado, ee pzoporcionar el reposo necesario antes del sacrificio del ganado para zeparar las energias perdidas durante el viaje, y por lo tanto, mejorar las condiciones de las carnes y ser más productivo poz dicha suezte el negocio; facilitar a los ganaderos, abastecedores y carniceros un centro de contratación y, alojamiento para la compraventa de toda clase de ganado; evitar monopofios y p~oporcionar con la rapidez y las somodidades factrbles la compra-venta de las zeses destinadas para el consumo público para lograr a la vez la mejora y el abaratamiento posible de la calidad y precio de las carnes; contribuir al desázrolle de la riqueza pecuaria de 'toda España, ya que los mercacados, ferias, concursos, exposiciones regionales, nacionales o iáternacienales que se celebrazian indudablemente serian de grandes resultados, dada la importancia que revestirian las contrates o compra-venta y el éstimulo que propazcionazian los premias que se oi,orgaóan a los mejczes productos que se presentaran al Mercado.
Demuéstrese en el informe el conveucimiente de que el bfatadere
actual es a todas luces insosterüble, y poz tanto se hace impzesoindible su modiñcaaión y mejor su sustitución, teniendo en cuenta el ereci-

Lá VZ<1TiNARIA. ESPAÑOLA
miento extraordinario de la urbe¡el desarrollo de la riqueza misraa, la variación de la manera de vivir, modifleada durgnte los últimos años, y sebre todo para evitaz la vergüenza ñe que tan hermosa ciudad disponga de locales infectos, paza la manipulación de los más esenciales
elementos de nuirieióu.
Un Matadero como corresponde a Barcelona debe reunir, además de la capacidad necesaria para el porvenir de la gran urbe futura, ínñuidad de depaftamentoá y lugares adecuados para las industrias auxiliazes,~ue son muchas e impertantísimas, triperías y fundición de sebo, preparación y almacenaje de cueros y pieles, cámaras frigoriíicas, laza. reto, labozatozie, botiquio, saladero, aprovechamiento y 'destrucción de 198 espuzgos, fetos, despojos, reses y carnes decomisadas, aparatos de estezilisación, etc., ets., todo lo cual es de suponer se exigirá a la empresa constructora e tendrá en cuenta el Ayuntamiento si lo hace pcz
administráción,
Considérese innecesario en el dictámen insistir en la necesidad de
demostrar la conveniencia urgentisima de la eeustrucción de un nuevo Matadeze y de un gran Mercado de Ganados, ya que el Izzszzzczo Aesiaona Cazazázz nn Saw Iszoao se ha dirigido en distintas ooasiones al exéelentisime Ayuntamiento, demostrande el interés que siente para tales ñnes dicha Cozporaoión, genuina zepzesentaeión de la agricultura y ganadería catalana.
Al estudiaz las condiciones especiales qne debe reunir el sitio que se elija para el emplazamiento del nuevo Mal adezo, que, desde 'luego, debe ser centiguo al Mercado de Ganados, señala el dictamen des puntos compatibles con el objeto propuesto: los terrenos del Blobregat y les del Besós, pero pasando a examinar detalladamente las circunstancias dé unos y otros, fecházanse los primeros, y por su situación topográfics, condiciones slimatologicss, medios de comunicación y abasteoimiento de aguas de buena calidad, recomíéndsnse muy especialmen-
te los segundos. Pasando a estudiaz la capacidad que debe tener el Mercado de Ga-
nados y el nuevo l@atadero, dice el dictámen que en los Mataderos de
Barcelona se sacrifican máe de zaerfio siigdn de reses durante un año,
que entran en la ciudad aproximadamente ea zaillóa de lesas de todas clases de,ganado y salen algunos miles son destiao al abastecimiento de las tres provincias restantes de Cataluña; que el Mercado deberia hacerse extensivo para la compra-venta de ganado caballar, mular y asnal, y que es una necesidad sentida en la plaza de Barcelona la celebración de grandes mercados y renombradas feñas que indudablemente revestirían suma impoztancia baje todos conceptos; que seria

'BBO

I fa VETZrtrINAIriá Z<HPMWOI á.

sección muy importante la destinada a la compra-'venta de vacas lecheras y que el local destinado a Lonja de coatratacids debe cónstruirse
con departamentos especiales paza cada sección; cea grandes pizarras para ofertas y demandas, locales apropósito para correos, teléfonos, telégrafos, banca, cambio, salón de conferehcias, zestáuránt, etc., todo oon el confort debido; pzevio razonado cálculo y un concienzudo estudio, estima que el Mercado de Ganados debe tener un promedio de 150.000 metros cuadrados, y el nuevo Matadero 100.060 'metros también cuadrados, o sean veinte y cinco hectáreas.
Termiua el informe deduciendo lss si@riente conolusiones:
Prts>era.—Debe desecharse.la tesis de la «Conveniencia del estable-
cimiento de una Dehesa municipal para el servicio de Mstadezoé», porque su implantación, además de costosa y dlfIcü de realizar, no con tribuiria al iomento de la industria pecuaria y no zeportaria utilidad progresiva en el sentido de proporcionar rebaja en el precü de lss carnes para el consumo público.—Segunda.—Se impone la constrúcción de un gres Mercado perseaseate g libre de gastados junto con un Xicevo 31atadao Modelo en terrebos sanos, bie orientados, csn abundancia de agua potable y de la 'mayor afluencia posible de vias de comunicación.— Tercera.— La capacidad de ambos establecimientos ha de estar en razón directa del pzogreso urbano, a fin @e que lo que se ofrece
como suficiente en la actualidad no sea deficiente dentro de unos años.
Ubss veinte y cinco hectáreas de terreno consideramos se necesitan, teniendo en cuenta el porvenir de la futura urbe bsrcéloness,— Cuarta.—Por razones cle higiene y economia, el lugar de emplamiénto más apropiado serán los terrenos deis parte del Besós afluentes al mar, al extremo de la. Gran Via Diagonal (Campo de la Eotai), y en su defecto entre la linea del ferrocarrü de Mataro (M. Z. A;), el rio Besós, la carretera real (Madrid-Francia) y la entrada 'general por la Gran Vía Diagonal.

FACULTATIVOS TITVLAltES.—svssxssrórt nx rr,azás
Correos Ts. El Ayuntamiento de esta ciudad, desde hace bastantee años, tiene dos Médicós titulaies con el sueldo de 950 pesetas anuales cada uno, para la asistencia facultativa de 200 familias pobres que, según la lista oficisl, 'constan en ella, hallándose encargado cada uno de' los titulares de 100 de aquéllas.

1A YÉTEÉIñIAÉIá ESPAñtoLA
Al confeccionar el presupuesto ordinario de gastos paro el aáo de 1914, con Sl óbjeto de introducir alguna economia en las muchas atenciones que pesan sobre iins muy arruiuada hacienda municipal, se trata de suprimir uno de los médicos titulares, toda vez que, con arre. glo al azt, G.a delreglainento de 14 dé junio de 1891 y al 91 de la Instrusción general de Sanidad, no corresponde tener más que un solo titplaz, porque el número de familias indigentes es tan sólo el de 200.
Czee este Ayuntamiento poder llevar a efecto la suspensión indicada, pero ls hace dudar si será un. obstáculo para ello ls cizcunstancia
de tener celebrado un contrato con cada uno de dichos titulares por
tiempo ilinütado, y la de que,. en la ólasfflcación de las plazas de Médicos. titulares, hecha a. virtud de lo dispuesto en la hh 0. de, 6 de abzil de 1905, sé dice en la casilla 2iz que debe haber dos de aquéllos, y con el fln de no exponerme a cometer quizá una ilegalidad,, y de evitar las
corisecuencias que de ella pudiéran venir, Someto a su ülustrado crite-
rio la duda surgida; pezmitiéndome interesarle me manifleste„si podrá
suprimirse o nooTMuno de las dos Médicos titulares que sostenemos, ya
que el número de familias pobzes no 'excede de 200; siendo de adveztn' que, como en lzi clasificación mencionada se fijaba el sueldo de cada titular en' 2.000 pesetas, este Ayuntamiento zeclamg en tiempo oportuno al Mínistezio 'deis 6obeznasión contra ella, mo teniendo conoci-
miento de que resolviese el zecurso mencionado.
Casxxszxciózr. Aunque el Ayuntamiento no estuviera obligado a tener máe que un Médico titular, puede volúntariaménte nombzar dos o más, porque eso nunca ni dispoéizión alguna se lo ha prohübido, y si voluntariamente.u obligatoriamente estableció dos facultativas, haciendo, como hizo contratos en debida.forma- con ellos, esos convenios, son perfectamente vRidos y obligatorios por ambas partes, y ninguno de ellos puede darlos par terminados, sino cuando, según los mismos contrates, hayan de conaluir sus efectos, o cuando, por no cumplir una de lasportes sus obligaaiones, nazca el derecho de la otra para zescindir el convenio; todo según los articulos 1.256, 1.258 y 1c124 del Código
civib
Per consiguiente, y en el ceso de la consulta, hecha el contrato por tiempo indefinido, no puede romperlo el Ayuntamiento mientras el facultativo cumpla sus deberes; y si no los cumple, coraetiendo en el servicio 'faltas bastantes para destituirlo, ee le podrá separar instiuyen-
do expediente y siguiéndolo y, fallándolo por lss trámites que estable;
cen para lcs médicos,el art. 48 de su reglamento de 11 de octubre de 1904, paza tos fszmaeéuticos el azt. 86 de 14 de tebrero de 1905 y para Ias Veterinarias el ozt. 48' de,22 de miarza de 1906, como reitera la sentencia de 18 de noviembre do1912, extractsda en la página 68 del corrieste número de k1 Cazsslfar, y, fallásdolos las Autoridaáes que indicamos en. 1a págiiea 60 del mismo.anuario.
Si háy mótivo fundado para la separación del Facultativo y ésta se denota, podrá entonces el Ayuntamiento reducir la consignación del titular o tifulares, instruyendo el expediente.a que se refieren Íoe arti-
culas 45; 47 y 48 réspéctivsmente, de dichas reglamentos, siha de que-
dar reducida a menos de la qus apareeia en el presripuésto municipal al puiblicazsé cada uno de estos reglamentos, y sin tal expediente, por-

4ñs

LA. VETBRIztAEIA gñPAztoLA

que no hay disposición que lo zequieza, ouando vean zebsjada la consignacion, haya de sez igual o mejor que eza en aquellas fechas, sin que a ello obste la clasificació de partidos, porque, como reiteradamente hemss dicho, esas clasificaciones no son obligatorias, y menos para aquellos puek los que reclamaron contra ellas y cuyas reclamacio-
nes no han sido resueltas. (Xt Consultor de tosMynntarnáentos)

JURADO,—Lzszas; RAoULTATIvos TITULARRs; INDIvmuos
DEL TRIBUNAL arUNICIPAL
Cossuz,za. Deseo me diga si en las listas de Juzados puedenfiguzas el Médico 'titular de la localidad y los individuos del Juzgada y si es imprescindible llevaz cuatro años de vecindad para ser incluido en dichas listas, aunque sean personas con titules académicoe.
Conznszaczóse Según el art. 16 de la ley del Jurado, fecha 20 de
abril de 1888, la circular de 31 de mayo de 1898 y la regla 4.e de la de '21 de diciembre de 1896, no dében figurar en las listas de Jurados los individuos comprendidos en alguno de los números de los azts. 10 y 11 de dicha leye aun cuando tengan las condiciones que para deseznpeñaz tales funciones requieren los arte. 8.' y 9, de la misma.
por sánsiguiente, si en la localidad sólo hay un Médico titulár, o un Farmacéutico, o un Veterinario, o un Notario, Bo debe iocluirse' a
ninguno de ellós en lss listas; pero si de alguúb, de esas prsfesiones hay
dos o més individuos, se comprenderá a todos los que la ejercen o a
los que de ellos reunan las condiciones de los azte. 8.' y 9.o,
Los Jueces y Fiscales municipales, los Adjuntes del Ttibunal municipal, y los suplentes de unos y de otros, han de sez incluidos sn las llétas si tienen máé de treinta años, son cabezas de familia, etc., según se dijo en la página 430 de Et Co~~entter de 1909, porque no iezmau pazte'de la carrera judicial y fis:al y no les alcanza laincempatibilidad
del núm. 1, del citado art. 11; y, por el contrazio, los Secretarios del
Juágado, sus suplentes y los aÍguaciles no deben- figurar en aquéllas,
como dijimes en la pég; 208 del anuario de 1908, porque ssn nuxBia-
res de un Tribunal o Jüzgado. Por último, los individues que pasean titulo académico o profesio- '
nal o hayan desempenado caigo público dotado con 8.000 pesetas o máe podrán ser Jurados, aun cuando no sean csbesas de tamilial pero, menos esta última condición, necesitan reunh las dsinás de los artleulos 8.' y 9., y, por tanto, las de ser españoles, seglares, mayores de
treinta años, vecinos del término municipal, residentes en el mismo desde hace cuatro años o más, saber leer y essribir y estar en el pleno goce de los derechos civiles y pólitieos. (Zl Consultor dé loe Apnntsvntentoe.)

ha VR'zzRINARté. Rgpákoh L
É H ÁMICA.H
Réformas. docentes.—Poz el Ministerio de Instrucción Pública se
ha enviado, recientemente. a1 Claustro de esta Escuela de Veterinaria, para su informe por el mismo, el muevo plan de ensenanza pzofesional propuesto a la supezieridad como consecuencia. de lo aprobado
sobre dicho e~treme en la última asamblea de veterinaria.
En ese pxoyeéto pazece que se propone todanáu (sic) la enseñanza de algunas materias cen el zidiculo cazácter de aplicadas, que la enseñases profesional se haga en el sólo y essasisimo tiempe de cuatro años, y hasta según nuestras informaciones, parece también que se disminuye el número de lss asignaturas de la cszsers; errores o lapsus gravlsimos que en modo alguno han de prospezar.
Por foztuna, de haber nuevo plan do enseñanza veterinar1a y — sznsersmente creemos que lo habrá,—, el plan oñcial de :nuestra enseñanza que pxosperária, no puede ser, ui será' seguramente etre, que el tan hábil cuanto, pedagógicamente desarrollado en el Veta partfcsfrr de la xefoxma del año 1919, por el ilustre Consejera de Instrueoión púbhca D. Eduardo Vincenti, tan competentisimc como es sabido en materia
de enseñanza, y que nosotzos hemos tenido el honor y la satisfaoción
al propio tiempo de publicar recientemente en esta Revista. .En ese magniñcc plan del Sr. Vincenti todo se prevee, todo se es-
tudiir y todo se señala con arreglo a los progresos modernos de la pedagegís docente (matezia en absoluto desconocida en el plán por informar y objeto de estudie); en el mencionado plan del Sr. Vincenti todo se escalona, se desenvuelve y atiende con azreglo al actual pxogrese de las ciencias médicas teorico pxáoticas y se establece, en fin, además del grado de bachiller y del prepamtozio necesario en la Facultad de Ciencias, que la enseñanza pmfesional se zealiee en cinco año~, y que las Escuelas de Vetezinazia sean elevadas a Superiores, con el ña de que en breveplaao setransfoxmen, como ya debian estarlo hace mucho tiempo, en Facultad.
Poz tedas estas razones y ótras muchas que psr hoy no analizamos, é se comprenderá fácilmente que las únicas reformas docentes viables y
que en Veterinaria deben prosperar, sólo pueden ser las indicadas, tan aseztada cuanto 'sábiamente poz D. Eduardo Vincenti, al que por eso mismo, es decir, poz el sólo pzopósito de senalarlas, debe ya nuestra

I,á V9TÉÉQiTáttÍA, 'ÉgPAKiOLA.
Clase un favor grandísizáe e inolvidable. Cen esas réfórmsá, tránsito
breve del último escálós docente que habrá dé sufrir la Veterinaria
nacional, el Sr. Vincenti colocará a nuestra profesión no sólo en 'la escala o&cial que de derecho la corresponde, si que al mismo nivel cientifico de sus similazes en el estranjers, y por eso mismo conñamos en que el peritisimo y digno Presidente' de la Comisión permanente del Consejo de Instrucción pública. no cesará un instante en su deber
de realizar tan hermosa obra.
El Giro,postal.—Es el medio más fácil, sencillo y ecenómico de hacer los pagos de la suséripcióu, pues sólo se abona una pequeña santidad, más 10 céntimos en concepto de aviso de giro.
De manera que el suscriptor que ahora no abone puntualmente el pago de la suscripción, es porque en fealidad no quiere hacerlo, y no poz falta de facilidades, puesto que con el Giro postal no pueden ser éstas mayores, y 'más eon la ampliación que se ha hecho del mismo.
Presupuesto para las Escuelas áe Veterinaria.—Según el pzo. yecto del mismo para.1917, áe abo~arán poz el de Instrucción pública y per el capítulo 11, articulo 1'. para el P»r»s»al de nuestras Escuelas profesionales, 269.450 pesetas; y por el capítulo 12, artículo I..' para el llfatertaí de las mismas, 30.250 pesetas.
Vacante.—La piara de Veterinapio municipál de Rípoll (Géroria). Sueldo anual, 365 pesetas. Solicitudes al Aloalde 'hasta el 24 del actual.
Otra.—De ipeterinai io e Insp ectoz de carnes' dé Non aspe (Z aragoza), con el sueldo anual de 90 pesetas, y la piase de 1nspeetor municipal de higiene y sanidad pecuarias de lá misma población; con el haber' aiíuál
de' 210 pesetas; Zl minero de sabalíeríss mayores; según el último censo aprobadó;
'es de 125 y el de menores .327.,'cuyae igualas se pagan a seis pesetas las primeras' y'a 3,50 pesetas las eegundaa Solicitudes al Alcalde hasta sl 29 del kctüal.
Oficial herrador.—Se necesita uno con excelente práctida y 'de buenas costumbres, para una casa fezmal y de permanente estancia, residente en buena pobláción. Para más detalles diríjanse a D. Vicénte
Mszaleda, Veterinario en Aleásar de San Juan (Ciudad Real)!
waz)RIB,—hnpren'a áe cteto va»tpás.—zpi.s Fe~asa, » z Tata x.—retéfopo stts.

60 (64) año.

3.mdpoca,—20 de Octubre de 1916 llúm. 2.l24 ct

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(Continuación dc Rrl Rcb de ia Peteriaariu)

REVISTA PROFESIONAL Y CIENT[FICA
Pertddfco consagrarlo á la defensa de los derechos é intereses de la clase Veterinaria española SE PUBLICA LOS OIAS IO, 20 Y ULTIMO DE CAOA MEB
IrulrDADDE: nn ~ L Lr cO N C n Ls nz. G TI L L E G tEI
DIRECTDR: D. BENITO REMARTINEZ Y DIAZ

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SEGRETARIO DE REDAcclÓN: D. ROBERTO REMARTINEZ Y GALLEGO

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La eterna censura, por D. Abant. Sauxt ee.—lfae doctrinas de Metechuikoff acerca de
Ia vejez, por D. RouuRzo KamanyINsz y BAuuuno.— Ealttdio del huevo de la gallina como alimento del hombre, por D. Ráztón BóMnz. Ei Matadero y la Dehesa cuuuicipai de Barceloua.—Facultativos titularse, Jurado (Sección de Cousultasn — Crónicas

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rancios Ds scscno clós

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Lo mismo en Madrid Un año........
que en provincias, incluso les lslés Uu semestre.. 0
Balearas y Canarias........,...,, Uu trimestre . 3
Extranjero, uu año................... 20

Números sueltos....................... 0,50 Se admiten anuncios á precios módicos.

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pUNTos l IISDIos Ds sljscslpclós
Eu le Administración de esta Revista, Ma- un drid, Jesús y Maria, 22, tercero izquierda, ya cc
B directamente. ó bien remitiendo fondos en
carta dirigida el Director por Giro Postal, li. brauzss del Giro Mutuo, idem de la Prensa,
sobres monederos ú otros valores de fácil co-
bro.— El pago de las suscripciones será adelantado, no adutitiéndose sellos de correos
para realizarlo.

ROTAS.— 1. Das suscripciones se cueutan descle primero de mes. Tu(lo suscriptor á este periódico se cousidcrurá quo lu es por tiempo tudeiiuido, y en tal coucopto responde tlo sns pagos mieutras uo avise íc la Redacción eu seutido
contrario.
2.s Toiia corrcspoudeucia, usi cientiñca como aclministrativa, debe venir dirigida al Director cle esta Revista¡ D. Benito Remacxfuez, J osíts V Maria, 22, toreara izquierda,.
8. lusárteuso ó uo los qriginalcs uo se clevuelvon.

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Cnrcsción en un nses de resfriados, tsruneínitis crónica, eufisesnas, etc.
COiV EL TRATAMIDtrVTO POR LA
VEBGGTININA
PIDASE EL FOLLETO EXPLICAT1VO
Un sinnumero de atestaciones de las eminencias del Mundo Veterinario.
Elaborada por B.: VELP R Y PARMAcEUTIco-QUÉlílco EN BILLANcoURT (PRANcIA1
Precio, 7 pesetas frasco
lle rentas en las diferentes ds o ucrías y Farmacias.
DKPÓSITOS
MADRID.— Hijoe Ae Carlos Uisurrnn, Eepartoros, e. BARCELONA..—R. Monsgsl Nognte, Drognoría. BILBAO.— Centro Parmactntioo Viscaino, Luchauar 1. ZAltABOZA.— Rico<l y Oholis, Drogneríu. VALLADOLID.— Droguería Eepenola <lc Dñ Psselctos y Compsnía ñANTANDlln.—Poros Ael Moliuo y Counesnio, Drognoría. ñEVII LA. Poso Muda Balta, Droguoría. OVIEDO. — Sucesor ílc la Viuíla íie Hevia y Aspiri, Drogneris. CORDOBA.. — Puentes Ilmmanos, I',smsoia y Drognoria llURGOH.—soso llirs. Dycgucríc. NIALAGA.—P. Acl Río Gueuero, Permuta. IEREZ DE LA. PRONTERA.—1". Espiuar Roclrígnee. Drognería. VAI I2lt 'IA.—A.. Gemir, Parmseis, Seu. Poros)clo, ll.
lu Mesita general para Fspaíla:
LSNGVtnl8 fiiERMA868, ii llílítlíga (GllipllZCOa)

