﻿Ello xx

COLblCCIOII DE 1876

k ESP. 39

1(EVISTA $RG/ESIONAL Y $IENTIfICA (CONTINUáCION DE EE ECO DE Lá VETEEINáaláj.
Se publica tres veces al mes. Directori D. Leoncio F. Ganoso (pasion, I y 3, 3.' derecba.-Madrid j

PRECIOS DE SUSCRICION.
Lo mismoea iiadridtiueenprovinoias, 4r . al mrs, ie rs. trimestre. a Ultramar, ild rs. ai aóo. Bn ei Bttran>ero Ia rruncos tarabiau por ua
ao.— Cala carne o suelto, c r . Sólo se admitea sellos del trueques de cartas, dalos pueblos en que ao
as a giro, y anu ea este caso, eavióndolos en corta eertiticada, sin cuyo rmiuisito la á Itntnislraoion ao respende de ios estravios; pero abonando tompre eo ls preporoion sigaientsi u sellos por cada 4 rs; ig seuos por
cada g rs: ay sello psr ceda id rs.

PUNTOS Y MEDIOS DE SUSCRICION

Rn Nedriu sn ls Rmlsccioo, callada la Pastan, números i y 1, terrero derecho.— Bn prov arias: por cort lltcto d' :orresponssl o renll-
tiaad ó la ltedaccioa litrensat soltre corr o- ó ei número dc sello

eor rtpondt to

IYUT I.

Esa *orortuoacv ve mtantsn l.

Ic prlm

ro de

Bsy mas. —

nns

atnctsc on for

ls ouc tI ti ulo de I DIGNI DAR cayos toi mbros te

nen por otrn. b ~ s. ves e sl pro.pacto, que. e da gratis.—Todo : ortior ó etle pe tóltco s. costidrrs rius loas por ttetnpe ind ilnido, u tole n ~
lerpto rsvpottd. de su. pagos m catres ao vt es ia Bedacttos en seutt I.

'couirario,

ADVERTENCIA

HI(TIEbiE PUBLICA.

riiliaaaeaaanel»n die ltaa elaaeea Pebrea: V

ega sn eonsceaaencls, aagaga eaaesa len

La Administracion de este periódico

8»I>a'e Isa la g la»foto lió.

acusa siempre recibo de los pagos que sc le hacen. Por consiguiente, todo suscritor

Contiuuo,cion riel Epílogo.

que habiéndonos remitido alguna cantiiiarl no reciba (antes de trascurrir diez tiiap) el oportuno aviso de haber llegado á nues-
tras manos, debe tener por indu:lable que las libranzas ó sellos enviado: por él hsn sufrido extravío.
Suplicamos á nuestros suscritores que eviten todo lo posible el hacer sus pag s en sellos; y que en el caso extremn de no
poder pagar sino de ese motin, prefieran efectuavlii en sellos de 2 rs., empleando
ílnicamente los de 5 y 10 cényimos de pe.

Colocarla en el tolveuo de la ecouomin, p l i ti-
ca la cuestlou tfn la hipofagia, hemos visto t(lit'
uada tiene rle económica ui uadu tiene de pnli-
ticrm Estud'émosla rápidalueuto eu ei terrei>0 tl, 1S,.Higiene ; y al efecto hemos de supones que
se trata de la carue sana de caballo sano y gor-
do (locnal es totahucute imposible que llegue
á suceden nunca, de una manera general), uo ile )a carne malo, procedente du caballos eutormos. ó cuando méuos arrniuailos por la vejez v el trabajo (riue es ls, íluica carue de cabaHC quc. en escala aLgun tanto considerable, podría ser
desfiínada á ia alimentaciou de 'as orases pn-
bl es). En esto :llltimo concepto ya ln, l\xau11us;
romos má,s s,tfólaute.

seta para las fracciones de pago que no

IQué valor nutritivo y qué grado rle dlges-

puedan completar con los mencionados se- tibilidad debe considerarse á la csrue sana i rn-

llos ds 9 rs..

cedente de caballo sauot tápolarcmos á, ln his-

Todos los socios de LA. DIGNIDAD que, debiendo haber renovado su cuota

10118 PQ1"1 rfun uns suuliuistie listos capal. s lit'
¡satisfacer E esta tludal Apelareiuos al testiu>o-
i uio de autorirlarles respets.blesy Apelaremos á

anual antes del dia i.' de Julio de este año, 'i las couclusinnes rle la cxperimioutaciou directal

no hayan satisfecho dicha

cuota antes

i
del

— Juzgando

desapasionadamente,

eu

uiuguuo

primero
de baja

de
en

Octubre próximo, serán dados la Asociacion y pasarán á, ser

I
!

de estos tres órdenes rle hechos hallaremos uua
solucion termiuante del problvyua.
Datos 1ustáplces.— Vnn de los liechos més

considerados como suscritoreshssta extin- , importantes que los rlcfensnies de!a hipofagfu

guir ei impolte de su depósito.

I. pueden citar eu su abono (y pera scrbroves =.03

LA. VBTRRIIIA BIS. EBPAÑOLS.

1<.mitaremos á este solo), es el que hs,ce relaciou á1os tártaros. I.os táctaros, se dice (siu máo exameu y copiáudose ouos á otros los autores), se comen á sus caballos, y niuguu mal experimeu.-
tsn pcl' el uso de estas carnes. Pero los que se apoyara en este aserto, que parece ser iucontes-
tab1e, uo liao tenido por conveuiente profuncli-

buena díscusion cientifica. Esto, o:e:cio.ü ex l i
cle que, contra ose argumento y algun otro ej cssderaPirfuris que pudiera oitarse, bastaria señalar el universal desprecio que en 'todos los pai-
ses del mnndo se hace des la carne de caballo;
desprecio que, pues existe, eu algo ha de estar
fundado.

zar bien la cueztion.

Se ha manoseado tambien mucho los relatos

Ein jJlimee lugar es preciso no euteuder que más ó ménos tradicionales, más ó méuos histó-

entre los tértacos sea la carne de caballo un ali-
cuonto cle uso universol; eu segundo lugar, debe
saberse que !a carne á qne se aluds es uua car-

ricos, de lo acontecido . en tiempos de guerras, de hambres y de otras calamidades, durante los
cuales la carne de caballo ha constituido un re-

ne semí-salvaje, más trabajada, más hecíia que
la cle n cetros caballos domésticos; y en tercer lclg&1 i lis do advertirse que ent "e los cártaros los

curso precioso. Empero los vicios de esta nueva argumentacion son igualmente numerosos:
1.' Enesos tiemposse destinanalconsumo ca-

veidailecoz hípófagos son los cpío traeu uua vida uómacls.. áy tiene algo de ostcaño que el tártaco s<ewipre pegado á sn caballo (scguu la feliz expresion de algunos autores), avezado á la fa-

ballos que estén sauos, porque no se da lugar á que se mueran de uua enfermeclad¡ y. nadie ha
clícho todavia que la cárne sana de caballo sea-
venenosa. o.' En !os tiempos de hambres o ene-

poPencia iigs y á la privacion de més delicad.os mau- rales se desarrolla en el organismo una

jaies, cuendo observa que su coba!lo no le sir- de absorcion y de fijacion tan considerable, que,

:.o yu para las faeuas á que incesantemente le no solamente carne de caballo, sino otras mil

ticcíe destiuado, le mate y se le comas (1)

clases de sustancias, sino hastá materiales de

Pero Ison caballos té<,rtaros los de que uos- su propio cuerpo asimilau, ó por lo ménos fijan
otros dis i onemory IDamos nosotros é, los nuestros los indivíduos hambrientos. El desconocimiento

é1 mismo géneí'o de vid<sy Somos táí'taros y áViviiuos eu el Turlcestan! áNo sabe todo el mundo oue, aun dentro deuua misma nacion, de una
provincia á otra hay nuíchisima d.iferencia eutre

de este hecho supone un lastimoso desconocí-
mie~to de importantes leyes fisiológicas; de las cuales surgen aplicacionos uo ménos importantes al estudío de la ps,tología, y sobro todo, de

las carnes comestibles de uua misma especie cle las epizootias y epidemias.—Muy probable es

oniiuales domésticosy áIgnora aíguieu que, por ojomp!o< una simple variaciou cle pastos, ó cle
las ag ios, ú (le elevaciou riel suelo sobre el ni-
<<el dol mar, oíc. etc, infiüoreumodificaciones uo-
tabilieiiuas eu 1a naturalezo, y csliúacl de las

que tengamos ocasion de recaer sobre este asun-
to, que, como ee ve, carece de la significaciou que!os hipofagistas han querido clarle.
Datos de acstoridad. — Repetiremos una y
cien veces que no nos asusta la carne sana de ca-

carnes, basta el puuto do suceder quo las que ballo sano. Voluntariamente la hemos comido,

en una 1ocalidacl son óptimas, sou pésimas eu otrusv 0 seíá que las condícioucs íisrológícas é l i igiéuicas del caballo escapen á la ley universal
materialista de que tal es el ses tal es el szedio,

y no encontramos en ella más defecto que el de
habernos parecido algo sosa, como desustanciáda, propiedad á que más tarde hemos creido que se clebis, cierta relajacion operarla en el tubo di-

y vicevereas...

gestivo. Pero estamos en la persuasiou de que

Pues, siendo esto así, los aíuautes <je la hipo- esto no seria un incouvenieute grave para en-

fogia, los kiyofagófitcs, debieran comprender tronizaí la carue sana de caballo sano en la

que el arguro.euto ss,cado de lo clue sueleu ha- alimentacion ordinaria, si uo fuera un abscrrcln

cer los tártaros nada pesa eu la 1r<alanza cle una económico el intentarlo ¡y si no fuera imposible

conseguirlo.

No p1etendemos que constituya autoiidad

(I) Azi como tompooo toucírio usdo cío extraño cíue los tártoroz orroutos< íos cíue viven s!u domicilio fijo

criasen ñozclo íuego coboííos eu abundancia oou eí

doblo objeto <lo utílizoríos poro zus correrías y para zu

oíiicottoiío: toda voz quo íos será. máz fáoíí traspoc-
í<zr contíuuo<uouto do unéítio á otro mzuuños cíe ozbo-

lloz moioc iíuo rezos clo paso tzr<lo. pero, aparto do ozíuzcouzí<íecocíoooo, áze querrá propoueruoe á Ins tár-
íovoz como moiíoío ou niotorís ile oivííízociou, iíe eoo-

uomíz poííííos v cíe hi'"íouo?... Pues iíío llegará ou oue

oxpfí<jue io oieuoio,

ío iuñuonoía <íuo ejerce subce ellos

oo género áe oíi<uoutaoiou.

nuestro voto; pero como este voto se halla conforme con el de otras personas á quienes hemos oido hablar de el1o siu preocupacion de áuimc, le ponemos desde luego enfrente de cualquiera afirmaciou. en seuticlo eoutrario, y si uecesario fuese, iríamos á robusteeerle en el hechio evi-
dente de que todo el mundo (á oxcepcion de unos cuantos hipofagófilos) muestra una repug-
nancia invencible hácia la carne cle caballo.
áPor qué seré ess, repugnancisy—La quimica,

LA VETERINARIA ESPA50Lk.

consultada como autoridad, nos diriu, bien poca

cosa, y esto, no sis encuentren

precisamente porque ó dejen de encontrar

las
en

análilas ce-

ptnaoinzraqtasuseallignauvoneaasrtnicgeaandcteiiodcnaaedbsadlealoncanloloirtuihcroaasdsiedcosoómodboioje,tlaosinddóee

vaca y otras carnes comestibles. siendo eí cloruro de sódio la única

Además, no
su,l ríue iiue-

de dar á las carnes el carácter de sabrosas, tam-

poco ofrecería grande interés su determinacion

cuantitativa.

La autoridad de la fisioíogia es de mayor entidad; pues, si se parte del lato ysosQivu que consiste en suponer sosa la carne de caballo,
nrpmior)óostppieoóccopsiosutoeedospetaiem mrxaeounsllamaonsvótedaeret,iiícspiouoospaccooqinotuenórendlhaeicatlaoaisdynebam sciuetunosycs(iepteiaonprcdrooisasuá--
resencia en el estómago é intestinos.—Ni vale rdcieiagocdenird,eeqsvtus.eaegdl;eren.pf,eueclaeltosccaeaplsidonroinelosanetoaasrtdouioibrcraiqeolumcnuee,drndegtuaem reasannoyttsoeoanrlscaeceasccnoodtcrie---l exceso de sal, mientras que ja carne permane-
ce poco más ó menos estentando ls, cualidad ele

sosa que la d.istinguia.

Una prueba de la exigua receptividad de las

carnes'naturalmente sosas para la sal, durante

las opers,ciones culinarías nos la suministrará

el siguiente caso que vamos á conmemorai en

dospajabras.—Haceyá llevadas al colegio de

algunos años
Veterinaria

quefueron
de jlfadrid

vs,rias reses lanares comaliacas (si no recorda-

mos mal, de la raza efiskisy) ; de estas reses (que

eran hermosísimas) unas murieron, otras cura-

ron. Quedaban todavía enfermos dos magnífi-

cos carneros, y uno de ellos fué sacrificado en-

contrándose en buen estado de carnes. El hío a-
do de este carnero estaba convertido en un de-

pósito de fasciolas; pero sus carnes ofrecian el mejor aspecto. Ideóse entonces celebrar un
banquete, aprovechando (como parta funda-

mental del mismo) el carnero sacrificado, y se

encmgóla confeccion del guiso al Sr. Botin, tan renombrado en Madrid por su especial habilidad

para preparar comidas apetitosas y salsas esti-

mulantes. Con efecto, la fama del cocinero que-

dó
se

ajulsatifbicoanddaadundaevl egzuimsoá.s;Ennadcuaapnotdoiaá,

exigir-
la car-

ne.. ¡todaVía la recordamoe con asco! Dado el

primer asalto, oyéronse exclamaciones de en

tusiasmo en todos los tonos del d.iapason gas-

tronómico. Pero babia entre los concurrentes un

veterinario poco amigo de etiquetas, y ese veteriuaria protestó desde el primer bocado: «Esto no es carne, señores; esto es una pasta insulsa, bis nduja é indio ns, de presentarse en una mesa».

El resultado fué, que alli se quedó toda la car-

ne¡ y que todos, de buena fé, reconocieron que
aquello no valia para nada¡como no fuera pais,

provocar una iudigestion. Cuando jos Sres. Aipofaefáfiius nos

'hablen

de

la sabrosidad y exsejencias rIe la carne de caba-

llo, proclamadas tales
nüco, acuérdense del el carnero comaliaco,

en algun festin gastronócompleto fiasco que hizo y no olviden que al prin-

cipio hubo tanto entiisiasmo como despues ná,n-

acas.

Pero volvamos al tema.

Asi, la deí gusto,
carne sosa,

fisiologia, informada por el sentido

pyrepvoiceoiipsuysátaanl ccioanl sduemciadboarllcoo;nytrsai

la de

esto pasa á interpretar el grado de digestibili-

dad de dicha carne y conüguientemente su va-

lor tráfico ó
esta ciencia

nutritivo, no extrañe nadie
declararse aesbiáiyrofépisa,

ver
dar

í. la

razou á cuantos repugnan alimentarse cou esu,

misma carne y acercarse, por fin, á mirar justa

y

raerecid.a la caliíicacion que le dió Hipócrates.
Efectivamente si hemos de dar crédito á los

comentailores é intérpretes de éste famosisimo

m toéddaiccoladreidLia, adnqtiugeuelailacda~, rHneipdóecrcaatebsalsliognnifoiceóscodne
bdvvthsrsoiiuasoienelernlsdnostt,i'sasrcm»sehdsá,po(dsilgrpaHpieoslnsisirsgpcctíiiaeóllpooorrcrnansarul.saemmistn«ee(Odtps1neae,r)steeáetvsbit,ssnnuoeereosdryrtseaosi;smevslrpiísai,aseesiq)ree.uostmdieveelEapqanrsselssoocorihnsahodeaisu:vancsyssallsamoopsbnsoasbsrlqaeplcbuoioessise--l--

do traducirle Anutius Foesius, eiudito y escru-

puloso
esto no

intérprete y compilador de
fué deoir que la carne de

sus obras. caballo es

Si in-

digesta, expliquelo siste la digestion. Y

torlo el que sepa eu qué
téngase presente que la

con-
cita

está tomada de la envidiable edicion (que posee-

mos)
rosa

de las obras en Ginebra

completas de Hipócrates, im-
el año de lñó7 por Samuel

houet, essscbore Anssbiu Eossio,
queció además con los trabajos

y

quien la
criticas

enride to-

dos los comenta,dores deí mismo Hipócrates.—

No hemos consultado la, ediciou.. de Littré; pero

estamos seguros de que no puede darse otra in-

terpretacion á ls,s anrmacienes de Hipócrates

vmisi(nI)taiden«Oceumntáadsmab.bispiaeadnraose,pstarauesnabqcauelapedoiiqzoannsi,:sipéquruaeems poaaalreaecdnejteeatnaievrioearqi»ue-íl aCvtnseidoaeenlj,mveddtopspeiu,viroaeoencsoqatrioubeeaaaesleñiiusmaaale,tyeraa— nriaaxtlEuailnczoicicoñooaio)uímv,iaañinpioscaáiaiaxtoarídnnmaaitptfoiaidavoa,reoaaaaorsviniazoeonzbnniqarót(uaracqeajuoceeoetssaam t(polmpoo,anacIripnooacotaienareqerullmaautm eurcpiaaiotnnarisooa--,
meraaa la pana.

$!<76

Lá VETERINARIA ESP'.b«OLA.

.Cuesta. materia. Un ali!nentoligero esel qneen-

6.' Donde no hubiera catedrático propietario

ci<rrra poco valor nutritivo, pero que se 'digiere de agricnltura!eóriso-práctica, se proveerán in-

bicu y pronto. Unas carnes que se escapan, qne se marchan pcr el tubo!ntestinal, son carnes
que no se digieren bien.

terinamente las nuevas cátedras de agricultura elemental en ingenieros agrónomos qus acrediten llevar d08 8ñ08 al ulén08 ds ejercicio en su

Por. manera que aun cuando los dutoz dz
autozidu!t sean tambien insuficientes para dictar
uu fallo inapelable en este puuto concreto de la cuestion que se debate; si algo iudican, ui algo revelan, si algo enseñan es precisamente lo con-
trsrio de lo que cenvendria á la triste causa, de

profesiou.
6.' Siu peijuicio de lo que fuese oportuuo resolver eu lo sucesivo para el mejor servicio público, se d. clara tranzitniismeute compatible la
cáted~ra de Agricultura con e] cargo de secreta
rio ds la j<Acta provincial de Agricultura, Indus-

ia voluntad hipof<igica.

tria y Comercio, desempeñado por ingenie-

f c..mo este articulo va siendo yá demasia-
periód~tco do largo, noe remitimosal signieute número del
para decir i,ustro palabras sobre lo quc
concierue á lcs datos que emauan de la expel'!lncutaci!!o.!hlecta.

ros agrócomos, psrcibieudo estos funcionarios en concepto ds gratidcacion la !nitad del haber corespondieute á la cáted<a.
'7.' Las c<ttedras qus ahora, se provean int
ricamente, ss szcaráu á coucurso en el plazo

L. F. O.
(00«ti!!n«ttt .l'

más breve posible, con arr glo á lo que estab!0ce la legisiacion general ds Iustrucciou pública.
8.' Hn concurrencia con Ios innenieros sgró-

uo!uos podrá,n optar á, estas cátedras por oposi-

ACTOS OFICIALKS.
MINISTERIO DE FOXEIITO.

cion los liceuciados de la facultad de ciencias,

¡) seccinn de físicas y de t aturales,

9

D ' sde l uego se anunciarán en la 6!tcet <z

todas las vacantes par! proveer por concurso d.e

traslsciou laz que soliciten los ingenieros agró-

nomos que a<tualmsute sirven ó hubiesen servi-

REAL ÓRDRVi.

de en propiedad cátedras de Agricultura tsórico-

práct! c«.

!Imo. Hr: Para llevar á efecto lo 0«tabh cido su

Para ser adm.itido á dicho concurso s rá requi-

ls,. arnculoe l., 2.' y 3.' de la lev snbrc ense-
ñanza agricola, promulgada eu I." del ac!ual, S l8. 01 rev (q. D. 8 ) ha t nido á bien mandar que pnl'18 illrcccloll de su chgllo ca!gc, ovsl!do el. parecer ilel Gons jo superior ds instruccinn pública, se dicten las sigui utez dizp <siciones:
I.' Será obiigator!a des<i= l iegn eu todas las
zcnelas del reino la enseñanza de Ia cartilla

sito indispeuzable que los aspirantes se hslicc iucluidos en el últ,imo escalafoo general de cat
dráticos de instituto,
10. La dotaciou de es!as cátedras será igual á,
18 que tuviesen señalada las demás ds oada ins-
tituto, consiguáuiios les para gastos de material
las cantidades que se consideren necesarias
Il. Si eu 108 presupuestos provinciales del

agraria declarada ds texto, siu perjuicio de Io
qus se resuelva en lo sucesivG.
Desde el iumedisto curso ac..démicc de

actual ejercicio no hubiese créilito suficiente para lo establecido, los directores de los institutos reclamarán de las d! putaci once provinciales las can-

l876-77 ss exigirá la asignatura de agricul- tidades que faltasen, con cargo á su capitulo de

tura elemeutai para los estuuios generales de ze- imprevistos, G para que incluyan la consiguacion

g anda enñacza sn todos los iustitutos proviocia- necesaria eu el presupuesto adicional.

lss y locales de reino,

12. Los rectores dalas uuiversiuades propon-

3." Dicha asiguatura habrá de cursarse des- drán lo que considereo conveniente para habili-

pues dc aprcbailas las de primero y segundo cur- tar al servicio público co!uo Lzóntatoztos agrtu

so de inatemáticas. al propia tiempo que las de Bsi- cnlazlcs que poseyereu los iustitutos del distrito y

Cz y quimici é historia natural, ezigióudose en el la universidad respectiva. Donde pudiersn habi-

último ejercicio para el bashiilerato, te que sus demás auálogas iucluidas

igualmen-
eu el cua-

,
I)

litarse desil<. lnsgo, regirán para el pago
auálisis ó ensayos cualitativos las mtsm~az

de lcs tarifas

dro general de la segunda enssnanza.

I i aprobadas por esa direccicn oeneral en '7 de D<—

4.' Bn los institutos doudeezistieseu estudios I< ciembre ú! timo para 18 estaciou sg rouómica esta,-

I.;d.. ds aplizacion á la agricultura, ss hará cargo ds ' blecida en la escuela ue ttgric<citara ds 18 Flo-
ls, uu:va asigcatura 01 catedrático numerario que

! l estuviese dzssmpsñandn eu p.opiedad 'la cátebra

13. Suprimidos 108 estudios de aplicacion á la

de agricultura teórico-p! áctica,

agricuitura eu ice institutos de segunda euseuan-

LA VETERINARIA ESPAÑOLA.

4071

zs, segonlo diispuesto en el art. 3.' de la ley, no dio, calcio, inagneeio, slaminio, hierro y mangase admitirán eu lo sucesivo nuevas matriculas neso. Todos estos cuerpos simples son minerales

para la oarrera perisisl de agrimensores tasado- y no hay más que ellos en la materia organiza-

res de tierras.

da¡ toda raaterin organizada ú orgánica, vegetal,

14. Los alumnos que hasta fia de Setiembre
de 1877 fuesen aprobados en todas las asignaturas rle la segunda ensenanzs, quedarán dispensa-

animal, huraaua, es por tanto esencislmeate miaersl. Hé aqui el hecho cienti6co absolutamente demostrado y primero d loz que deben reeerdar-

dos del examea rle agr!cultura elemental en los se siempre.

ejercicios del bachillerato. Desde esta fecha deberán cursar y probar académicamente dicha asig-
natura.

Ahora bien, si esos 16 cuerpos simples exis-

Nrigren tian en el

de la tierra, éel edificio orgáni-

co y organizarlo exisiin asimismo". Pericia asegu-

16. Los rectores de los distri!os universita- rar que no, con unacertidumbre absoluta, y as.—

rios quedan encargados del exacto cumplimiento gllrslos de ello calentando simplemente en uu de estas disposiciones, considerándolas coaro par- tubo de virlrio, materia organizada de cualquier

te intrgraate de la legrslacion del ramo, que se deroga en cunuto pueda oponerse á, la puntual
obzer~vnucia de las q«e anteceden.

procedencia, pues se resolverá en prodastos gaseosos, ó volátiles dejando ua rssírluo de csrbsa,
sutez de ln temperatura de eballicion del mercu-

16, Lrl ministerio de Fomeuto dic'.ará opor- rio; de esta manera se demuestra que esta rnate-

tunsméute los rsglnmeutos necesarios, en ctrn- ria no podia existir mucho antes del euf:iamien-

formidad ron lo dispuézto eu el nrt. 14 de la ley. to y solidificacion de ln superficie terrestre.

De real órdea Io digo á V. I. para sa inteli-

Pero enióaces 1cómo faé creada esta material

geucis y fiz es oportunos. Dios guarde á V. I. mu- y digo creada porque no ia htrbis con anteriorichos años. lladrid 16 de Agosto de 1876.—O, To- dad. Podrá sostenerse que á, trávés rle los siglos,

reuo. —Señor director general de Instruccion pú-
blica.

invocando yo no sé qué propiedades de iez áto-
mos, y en virturl de su encuentro fortuito, la ma-

teria orgánica se formó por si sola y qae en otra

VA RIEDADES QRÍBEN Y ESENCIA DE DA AIATERIA.

série de siglos se organizó espontáneamente para eugenrirnr, á consecuencia de cambios maravillo. sos¡que nadie ha demostrado, la maravilla riel muúdo viviente rlue se perpetúa ea la sucesioa

l.eeeion i«renuncia<la i«or el profesor
lléehanzps en la laenl tart «le znerli-
eina rrle !Hoiztgelller. icoNVrNNNC1ON!.

de los tiempos. Examinemos tales posibilidades
con ls mirada de les qae no ee contentan eoa pa-
!alrrns, y preguatémOnOS lO qu. Se Sabe COmO
cientificameate cierto de las condicioaes en que
ze han colocado el carbono, hidrógeno nitrógeno

Buje el punto de vista fisico y qaimico, los vegetales, los auimales y el hombre están for-
mados de materia; ápero cuál es la naturaleza de
está meter!ay Los quimicos, y sutes que ellos.todos los observadores, hau distinguido esta materia bruta ó mineral; hoy en dia, Ia materia constitutiva de los órganos de lez vegetales y suimales se llama ls.materia orgánica. Igué idea debemos formarnos de ia materia orgáuicn7; tsrr esencia es particular en chanto á los elementos que la coustitnyeay 1qué relaciones guarda con
ls materia cósmicaf
Desde tiempos de Lsvoisier, es decir, desrle principios del último cuarto del pasado siglo,
está probado que para formar la materia constituyente de los aérea vivientes son necesarios y
'bastan 16 ile los cuer pos de Lavoisier. Entre estos
cuerpos privilegiados hsy en primer lugar 4 principaless: carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxige-
no, que forman los cimientos de todo lo viviente;
eutrslos otros 12 hny 5 metslóides y 7 metales:
azufre, cloro, fiuor, fósforo y silicio," potásio, so-

y oxigeno para formar lo qae son propiedad llamemos en quimics materia orgánica, uaiéarlose
á este fia doz á dos, tres á tres, etc. Veremos en
este caso si pueden reunirse por sí mismos pro-
duciendo la admirable multitud de materias or-
gánicas que concurren á la construceioa de la inmensa, cantidad de especies vivientes, desde el in-
fusorio al hombre Hsgnmos notar lo que creian de ln materia or-
gánica en pleno siglo cientí6co ayer mismor los
ssbioz más autorizados.
A principios del siglo nos decis Fourcroy: «solo el tejido de loz vegetales vivos, solo sus órganos vegettrtivos, pueden formar laz materias que extraemos de ellos, y aiagun instrumento artistigo puede imitar las composiciones que tienen lugar eu las máquinas organizadas de las plantas. »
llás recientemente, cuando grsoiss á, los priacipioz de Lavoizier, tan admirablemente.desarrollados y completados por los prodigiosos descubrimientos Be 14..Sumas, ln quimica orgénicahsbis dado ya tan preciosos frutos, uu fraaoés quz

4002

Lá VETERINARIA ESPAÑOLA.

~ habia ido á. estud:ar química á Alemania, ya de afirmar que ee posible, y qne en efecto M, Ber'
vuelta nos anuucinbs de un modo triuafál lo que the)lot lo ha llevado á cabo; observaremos, zí

voy textualmente á referiros.

que el método que permite pasar del ácido carbó-

Corris el año 1842; Gerhnrdt, en la parte teó-

rica rle nu trabajo sobre ln clnsificaeion quimica de lns sustancias orgánicas, exclamaba: ayo de-

muestro que el quimico actúa de una manera

"'
opuesta

la naturaleza

vivieute,

que quema,

destruye, opera por análisis, que solo la fuer-

za vital opera por la síntesis reconstruyendo el

odificio abatido por lsz fuerzas quimicns. »

Claro era que para este quimico babia dos químicas y que para constituirla materia orgánica, el carbono hidrógeno, nitr6geno y oxíuueno, de bian obedecer á otras leyes qae las de la química

general.
Por tanto, en 1842, la síntesis de la materia
orgánica por sus elementos minerales so j uzu abs imposible. Pero hé aquí que síganos afros más tarde, otro químico francés se encsrgnba de dar
un brillante mentís á esta siutezis iueuficiente é
iavompleta. hí. Bevthellot, por on conjunto de investigaciones admivablemente relacionadas, cre6, sia que esta palabra zea exagerada, el método general de síntesis en química orgánica, y hoy uo es permitido separar esta parte de la qufca general. Ez posible en la actunlidnrl realizar curso eu quimicn mineral condiciones cspaces de
determiuar la uaíorídel carbono con nus satélites

hidrógeno, nitr6geno y oxígeuo, para formav materia orgáuics, idéntica á la que forman los vegetales y compone á los animales ea algrma de
sus partes. No se hau realizado todavia todas lao
combinaciones posibles, pero lae efectundaz apoyan la esperanza de qae podrán realizarse slgun dis; uo exageraría añadieudo que los trabajos más
bellos sobre el par ticnlar soa sia duda los efectuados por. hí. Berthellot desde l854. Es couve-
niente justificar mi dicho hablándoos de las ríoz primeras siatesis totalOs qri practicó esto glaa

quimico.

Los quirnicon eni!inu que el alcohol engendrado
por fermeatacioa, eo duuir, pur la nut! vidad fisio-
lógica de uutricioa de un organizara elemental y
celular, llaaiado fermento, y el áeidu üirmico pro-
ducido pov ls hormiga roja y por laz hójss de algunas plantas confieras, se destruyen ambos si
se lee calieuta cou ácido sulfúrico concentrado,

aico, compuesto muy oxigeuodo, al óxido de carboao, que lo ez méuuo, y nl hidrógouo bicsvbouado, que no lo es, ee llama redrreerea.
Para ebtener ácido fórmico por síntesis total, nuestro sabio coloc6 potasa cáustica y uu poco de
agua ea un matraz que contenia óxido de carbo-
no, habiéndole cerrado hérmeticamente por la fuziou del vidrio; se cnlenr6 á 100' durante 10 horas, y sl cabo de este tiempo el óxido do carbono
babia desaparecido, formando por su union con el agua ácido fórmico, que con la potasa produjo un formiato, de donde se extrajo oi ácido por los procedimientos ordinarios; este ícido era idéntico al de las hormigas.
Para obtener alcohol, el cierno sabio tom6 hidrógeno bicsrboaado resultante de ls reduccion
del ácido carbónico, por medio rle biou calculadas rescciouee, y lo hizo absorber por uaa mezcla de ácido sulfúrico y mercurio, acudiendo sl
ingenioso expedieute de sacudir un grsu número de veces; despues de absorbido auadió agua y rlestiló; el producto deetiiarlo coatoain alcohol.
X. Berthellot, hs efectuado posteriormente la
combinacion directa del hidrógeno con el carbuao para producir el acetileno, el cnal puede unirse al hidrógeno y dar el hidr6geno bicarbouado;
ha operado asimismo otro gran número de síntesis totales de compuestos mucho más complicados que aquellos, tacto, que ol método sintética se
aplica generalmente, gracias á que E[. Berthe-
llot hs ensenndo á 'reunir las coud.icioaes qiie
hacen factibles combinaciones; quo ni siquiera ze imaginaron.
lleira& fae eonrfi eíeaee: no Io ol vid eis, señores.
Precisamente esta observscioa mo trae á la memoria ls anécdota que voy á referilos.
Eacontrábame yo, en 1866, en el colegio de Frsncínr en el laboratorio rlo M. Berthellot; llega íKístcherlich, el célebre qufmico de Berlin, el
ilustre autor del descubrimiento del isomorfiomo 'f
y rle pronto se entabla la siguiente conversncion
entre el visitador y el visitado:
ítí. frííntcherlich.—He tratado de repetir vuestro experimeato de la efutesis dnl alcohol, pero no conseguí que el ácido sulfúrico absorbiese el

daurlo el primero hidrógeno bicsrboaado y agua, ~
y ei neguudo agua y óxido de carbono. tí. Berihellut, se propaso operar la reuaioa de los productos de estas descumposicionee, y con objeto de que
lnn oxperieuoias tuviesen toda su trasoeadeacia, ¡

hidrógeao bicarbonado. h[. Berthellot.—1Cómo habéis operadof ñL ítí.—Coloqué en un fraseo el acido salfúri-
co y el hidrógeno bícarbonarlo, y la absorcioa no
se verificó.

el ilustro quimico quiso servirse de hidrógeno bi-,'
rnrboaado y óxido de carbono engeudrndos por ¡
¡ síntesis mineral cou el ácido carbónico; en su dia
voremo scóruo lo consiguió; básteme por ahora

hí. B.—1No hsbeis puesto mercurio ni hsh eis.
sacudidof
K ítí.—No.
ítí. B,—Pues habeiz descuidado una coadicioa

LA VETERINARIA ESPAÑOLA

esencial: para abserber 30 litros de hidrógeno bi-
carbonado por 900 gramos de ácido sulfúrico, en presencia de algunos kilógramos de mercurio, se
necesitan 83.000 sacudidas. Ahí está vuestra in-

COMUNI C A OQ

advertencia.

Huescs 8 de Setiembre de i 876.

Y en el mismo momento M. Berthellot hizo ver

Sr. director de ia Vavzwllsals Esrlzoxs.

ó, hlitseherslich la realidad del hecho.

Este es el misterio, seHores: es indispensable saber reumir bas eomdiciomes, y no despreoiar nin-
guna.
Eé posible, por tanto, verificar siutesis en quimica orgánica; es ylosibfe, pero fd. Berthellot, 6 cualquier otro. debe acechar á la materia y reu-
uir las circunstsncis8 del buen éxito. Pn todas
estas sintesis, el creador es M. Berthellot¡ ó los que de él aprendieron el arte de reunir las condiciones¡ que, vuelvo á repetirlo, no se reunen por
sí solas.
El químico debe aprender á, sacar partido de las propiedades de la materia; pues ds igual
modo que el oro y el acero no se reunen espon-
táneamente para hacer un reloj, es indispensa-

hluy Sr. m!o: en el número 678 do su periódico, so han publicado (y con graves incorrecciones por cierto), unse copias que yo escribi, dando mi opinion, completamente profana, sobre ia convenienoia de ia carne de
cobalto, para aiimentscion de las clases pobres. No he autorizado á nadie para publicar esos versos,
escritos con conocimiento del Sr. Saiitlas, on una reuoiou de amigos, entre los cuales este ee encontraba. Solo pues, un abuso de conlisnza por parte de is persona que á V. los ha remitido, y uns distrsccion por parte de V., han podido motivar ts publicacion anónima de »queltos versos, que no ss escribieron pera ser publicados, ni mucho ménoz para que sirvieran do arma de staqus contra el Sr. Saiiiiss, ilustrado ]óven á quien pro.
feso sinceras simpatías.
Deseo tenga V. 18 bondad de hacer constar estas msnifestaCiOnee; y me ofrezco de V. con is mayor conside-
racion atentoS.S Q B. S.H.

ble la interveocion inteligente¡ el génio creador

ANT0NI0 Gesó.

del qoimico para poner en juego las propiedades

conocidas deesta materia. Así, detrás decads síntesishay la inteligencia quela concibe y ejecuta

~

La materia orgánica mineral, por sus princi-

pios constitutivos lo es asimismo en el concep-

to quimico, pov los métodos que se siguen para

su formaciou; más autos de que apareciese el I

hombre superior que concibió la posibilidad de ¡ ' estas sintesis, hemos visto qúe nadie la sospecha-

ba y que aun se llegó á, negarla,

Volvamos, por el pronto, á ls creaeion natu-

ral de 1» materia orgánica, y veamos cómo se

Queda complacido el Sr. Basó; ynosotros con el sentimiento de que no BB haya servído

rectiíícar las graoes imeorreeetomes á que alude:

pues hubiéramas tenido dar los defectos de que

mucho gusto en enmenhaya pedid.o adolecer la

copia que hemos recibido por el correo.

Ahora que el autor de los versos es conocido

y que este rechaza
tamhiennosotrosque

su publicidad, deseamos
se tengan por retiradosdel

periódico, por no publicados, los mencionados

versos. Po.ra nada nos hacen falta,.

encuentran reunidas condiciones mucho más poderosas que las de M. Bérthellot en todos los ve-
getales. Estos, bajo el punto de vista quimico;
son el sitio, los aparatos donde se opera ls sínte-
sis química de la materia orgánica; en sus órganos vegetativos se forman, como decia Wonrcroy lss materias orgánicas que de B1108 8e extraen;
estas materias no se encuentran formadas cou
anterioridad, á, pesar de que tsl se crevó durante largo tiempo y aun eu el siglo actIial, ápero con qué materiales efectusn estas sintesis7 Desde

No sabemos, ni queremos saber, en qné con-

cepto, ni
aquellos
llas. En

por quién puedan haber sido utilízalos
versos como armas contra el Sr. Sali-
cuanto á, nosotros (ya le dijimos en el

núm. 678), si los insertamos, fué considerándo-

los buenos, inofensivos, delicados en su formá y

fondo, y como expresion fiel de lo que oreemos

que falíaria el sentido comen en la cuestion 'de

la hipofagia. Precisamente, si alguien puliera

haberse resentido algo, seria el Sr. Vicen; pues

eu la última cuarteta no se le concede ciencia.

l770 fue entrevista por Lavoísier la gran verdad
de que los vegetales toman del aire, per el intermedio de sus hojas, los materiales de su nu-
tricion; posteriormente, en un trozo'inédito hallado entre sus papeles y exhumado por hl. Domas, editor de aquel hombre eminente, Lavoisier
d.ecia:
«Los vegetales extraen del aire que los rodea, del agua, y en geueral del reino mineral, los
Iueteriales necesarios á su organizaeion. ~

Ms 8 es bien seguro (así lo creemos) que el Sr. Vi-

cen no ha de haber pensado siquiera en setnej ante pequenez, qne positivamente no envuelvo

ninguna idea ofensiva.

Extrañaríamos, osioiou de ataque

vptueresso,mya/rqeucehasezaqmuoissietroadaatzrui--

uir á nuestra impugnaoion en la contienda

pe~ro stteoebdnreoem ctloarsinhdaie¡pcolafaragdiao.n. oSYe pdseiisrecsnuotneesatclaiíeddnaifsdué'an;;sBiyoendaie8si8oullio--

(Comiivl s arú).

mes vencidospol el Sr. Sslillaz, cuyasteorias Y
cuyos sueltos impugnamos, tenga por bien

40"14

f A. VETERINARIA RSPAbfOLA,

cierto este apreciabje mélico que no por eso l

habremos de mirarlc con rencor. Rea de quien ~
quiera, el triimfo, la victoria, será tle la ciencia ¡

y pura los santos fueros de la verdad. La per- l

soualidad

importa

ariíú

bien

poca

cosa.—Por.
'

qué babriamos de amenguar el mérito d' la

cuestion con digresiones y resentimieutos per-

sollalesg

L. F. bb

rá por cuardenos dalo pliegos cada uno. Al suscribirse

sepaga todala obra,ó soa 50 pesetssparalodos lossus.

critores de Msdriil y Óái pesetas para los de provincias

que recibiránía obra franca y cert.iflcaila,

Sc ha repare )?Io el 1 ', 2., 3.', 4 ", 5 o, e.', 7.', B.',

9., 10.' Il.'

12."

13.'

14 ' .15.

10.'

l'I.'

'
1B

cua-

dernos.

Se suscribe en la Libreria extranjera y nacional de,ilon Cários Builly-Buílliere, plaza de Santa Ana, númcrn) 10, hladriil, y en las principales librerías de la Nacion.

A VISO.

Tratado elemental de Patología externa.

por E. Iioilin, profesor agregado 4 lá Facultad de Me-

IIabiendo fallecido en Valladolid el
digno farmacéutico D Ecequiel Gonznlez Reguera, único depositario autorizado

dicina,y Simon Duplay, profesor agregado á la pacuttad
' de üíednins; traducido del francés por D. José Lopcz Dice-, primer profesor del lnstiLuto oftálmico, etc, D. Mariano Salazar y Alegiet. profesor de número del tiospitat de la princesa, etc., y D. Erancisco Ssnlana y Villsnuc-

(allí) para egpender los bálsatnos que comprende la llfcdicacion balsámica ccslf-
pjcfa de D. N. F. A.. ; les Sres. Farmacéu-

¡va, profesor clíoiro de la pacultad de, itfcdicina de la Uni-

i
'

versidad central, etc. !Madrid,

fS74 l878.

Cuatro magní-

flcos tomos, ilustididos oon gran núm(ro de llgurss in-

tercaladas on el texto.

ticos {ó los particulares) que deseen adquirir dichos bálsamos en aquella capital, pueden dirigir sus peditios al Farmacéutico D, Eulogio Alonso Ojea, que reside en la misma poblacion, calle de Cantsrranas núm. 5.—El Sr. Ojea expende los
bálsamos al por mayor ó al por menor, y de! misnio n.odo el acreditado Liftimeft(o que lleva su nombre.
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Tratado de medicina y cirngía legal teórico y práctíco.

Esta obra se pub!íca por cuardenos de 10 pliegos. ' Cada cusdeino costará 2 peseLas 50 cént. en hladrid, y 2
pe etas 75 cént. in provincia.", franco de porte. ülás 50 , cénlimos de peseta para el certificad cuando se mande
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¡llsdrid y 2 peselaz y )5 cénL. en provincias, irancode porLe.

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Tomo III, primero y segundo cuailerno, cada uno S

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Tomo IV, completo, en S.' con 198 figuras. En rús-

¡Lica: tá pesetas y 50 cént. en ihladriil y
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Seguido de un Cernf)e?)dio de Toaicoiogia, por el doc-
tor D. Pedro Mata, catedrático ile término en la Univer-
aiilad central. encargada de la asignatura r?e.híedtcína
legal y Toxicología. etc. Obra premiaBa por el gobierno, oiilo el consejo de luslroccion pública, Quáa(a edácío«, corregida. ri formada, puesta al niveI de los conocimientos máss modernos, y arreglada 4 la Legislscion vi eule.

!

Aovuavuxcin.— gran actividad á fln

Ls impresion de esta obra sigue con de concluirla á la iuayor brevedad.

'.de

Oran.—El Si. los Autores y

D Cárlos Eilitor el

Baitly-Dailbere bs
derecha exclusivo

adquirido
de tradu-

¡cir el casLellano esta importante obra, cuyo mérito ex-

, cusamos encarecer por ser ya muy conocida iírl mundo

i medical.

hiadrid, l874-1875.
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quinta edícíon, ol nivei de los conocimisnlos actuaIes
ils la cicilcia y de. la legisiaciou vigente, consta de cuatro

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Imp, ile l.. hfaroto, San Juan, Itq.

