﻿BEyíSTfl BHLEUII DE ÜIEIIIIIfl!) PIÉDIfimi
PUBLICAOIOH SEOENAL

*

AÑO

XX-KÚI».

4

*

*

10

FEBRERO

1904 •

«

TOMO X X V I - d Ú l l

4

*

A B A S T H C I C n i S r l T O

P Ú B ü I C O

OE CARNES y PE83AD0S EN LA CIUDAD DE PALMA Y SU TÜRMIirO
D U R A N T K Kl. A Í 5 0 I 9 0 3

M E M O R I A

P R E S E N T A D A

AL

E X C M O

A Y U N T A M I E N T O

POÜ
r> y\.ntonio B o s c h y ]Vlir«.IIes

inspector

veterinario

EXCMO.

SEÑOR:

L dirigirme otra de publico se

vez á

V.

E.

para exponerle que para

el el

resumen consumo duran-

las substancias han expendido año de 1903,

alimenticias en esta

ciudad y su término

'^'^ e l f e n e c i d o

lo h a g o alentado p o r d o s la primera para

razones,

ambas por demás aunque de modo E.

poderosas: sencillísimo,

corresponder, con que

al h o n o r

inmerecido

premió, haciendo constaren acta

« h a b e r visto c o n satis-

— 74 —

facción el trabajo de la Memoria sobre el Abastecimiento público de carnes y pescados expendidos en esta ciudad y su término durante el año 1 9 0 2 » , y la segunda por estar plenamente convencido de la valiosa importancia que representa para toda población la estadística, universalmente recomendada por los amantes del progreso. E n todos mis trabajos de esta índole me h e permitido exponer al elevado criterio de los dignos representantes del pueblo, varias observaciones de actualidad y consideraciones higiénico-sociales sobre los artículos de consumo y sobre los locales donde se preparan y expenden; y hoy, como antes, me permitiré ocupar también la atención de V. E. para señalarle los inconvenientes que ofrecen los cuévanos de que se sirven las vendedoras de pescado para exponer su codiciada mercancía, procedimiento que favorece el vendedor en perjuicio del comprador, pues amontonado el pescado, se oculta el de pequeño volumen, á la vez que puede ocultarse también el que no lleve las mayores seguridades de salubridad. Este hecho, por demás notorio, me ha inducido á presentar la siguiente modesta moción, que la hará V. E. suya si la conceptúa de utilidad para 'sus administrados, y consiste en disponer sean substituidos los actuales cuévanos de inconcebible fondo—que más bien parecen artefactos para transportar mercancías á larga distancia, que no envases para ser expuestas—con otros ligeramente plano-cóncavos, por no prestarse éstos á desmedido amontonamiento, y facilitar al comprador, sin ninguna ciase de manipulación (que no la toleran las vendedoras) el hacerse cargo del género expuesto en venta. Así lo han comprendido importantes poblaciones, y poquísimas son las que consienten se verifique la venta en la torma anticuada como lo efectúan nuestras pescaderas. Otro asunto que merece fijar la ^tención de V. E. es el abastecimiento de la leche, artículo importantísimo é insubstituible para todo centro populoso, por llenar la indicación no tan sólo de nutrir el individuo, si que también de inapreciable

-

75

-

valor terapéutico para restituir la salud al pobre desvalido ó enfermo. La inspección sanitaria á las vaquerías y cabrerías no se observa en esta capital, y dicho se está que el propietario poco celoso de sus ganados, bien por ignorancia ó por reprensible mala fe, á espaldas de toda intervención oficial le es fácil continuar el ordeño de sus reses (acaso enfermas y algunas con gérmenes patógenos transmisibles al hombre) para el surtido de la población. Para evitar esto, es de alta conveniencia que á la mayor brevedad posible se reglamente este servicio, confiándose á personal técnico, para precaver la probable propagación á los consumidores, de enfermedad contagiosa por des» gracia bastante extendida ya en esta ciudad. No necesita la superior ilustración de V. E. que encarezca semejante organismo, pues para ello bástale saber que es tart considerable el número de vacas que se explotan para la industria lechera, que en la mayoría de huertos de este término las poseen hasta con abundancia para dedicarlas á la cría y fomento que les proporciona lucrativa renta. Y después de esta digresión, voy á clasificar en los siguientes encasillados, los animales que procedentes de los mataderos han sido expendidos en las plazas, mercados, tablajerías y tiendas-carnicerías con destino al abastecimiento público, principal objeto de esta memoria;

-

76 -

Se3e3 sacrificadas en el Uatadero municipal de esta ciudad, cuyas carnes han sido expendidas en las plazas j talilajerias públicas

C O M P A R A C I Ó N

P O R

R E S E S

e n R E S E S Afio 1 9 0 J
Ano 1903
de m á s

0i a

de menos

Bueyes Vacas Toros Novillos Terneras. Carneros Ovejas Borregos Corderos Cabras Cegajos. Cabritos Cerdos Cerdas Lechonas. .
.

876 854 80 73
. . . •

862 657 59 117 1407 85 3807 56 31433 288 40 247 2364 1366 1303 44091
» » »

14 197 21
» »

44 55 2 140
>

1352 83 3667 75 33752 402

»

2319 114 28 298 308
»

.

.

•

68 545 2672 1127 1627 47253

239
»

324 3642

TOTALES.

480

Resulta, por lo tanto, una disminución d e 3.162 cabezas durante el a ñ o q u e nos ocupa; mas fíjese q u e con menor número

-

77 —

^

de reses existe un aumento considerable de kilogramos de carne: en el año 1902 solamente alcanzó la cifra de 9 2 5 . 6 6 1 kilogramos, y este a ñ o — c o m o más adelante se relata—la venta total de kilogramos ha ascendido á 1.049.308; ha superado, por tanto, este año en la respetable cantidad de 1 2 3 . 6 4 7 kilogramos; y este hecho precisamente merece, sin ningún género de duda, la mayor atención de V. E . si es que quiera establecer con la más pulquérrima rectitud de miras el arbitrio iniponible sobre los derechos de matanza en el Matadero de esta ciudad; pues muy posible es que el comerciante acapador, por convenir á sus intereses se aprovisione de g a n a d o s en mercados que á menos cabezas logra mayor peso en kilogramos (como ha sucedido este año acaparándose en los mercados de la Mancha), ya para alijerarse de mayores desembolsos en el trasporte de los Ferro-carriles, ó en los fletes de nuestros vapores-correos que, como es sabido, se pagan á un tanto alzado por cabeza. D e lo expuesto se deduce que la tributación tal como está impuesta en la actualidad adolsce de viciosos defectos y redunda en perjuicio notorio de los intereses comunales, afectando además á los de los pequeños industriales que sacrifican reses de reducido peso. Durante el año no se ha resentido la vida comercial de los abastecedores por la escasez de ganados y la carestía que ésta forzosamente ha impuesto en el precio del artículo carne, pues ha regido y se ha mantenido siempre firme á 2 ptas. el kilog r a m o , alcanzando en determinadas épocas el tipo de 2*25 pesetas, precio nunca visto en esta plaza, y á pesar de este poco halagador aumento, lejos de retraerse el público consumidor, observamos por los datos estadísticos, que ha obtenido mayor acrecentamiento la industria de las carnes. Y puesto que la. actividad financiera é industrial llega á límites inconcebibles, sometiendo sus géneros alimenticios á una elevación de precios no conocida, justo es que se solucione el asunto. El pueblo necesita se conjure el peligro para que no se

-

78

-

impongan nuevas y a b r u m a d o r a s tarifas á los artículos de pri m-íra necesidad, s o b r a d a m e n t e recargados; y á este efecto y en primer término toca al G o b i e r n o la protección y fomento d e la decaída industria ó riqueza pecuaria nacional, y si ésta no es suficiente p a r a atender al consumo público, entonces deb e decretar la rebaja en los aranceles de A d u a n a s , y gestionar a d e m á s q u e las tarifas en el t r a n s p o r t e de g a n a d o , excesivam e n t e elevadas, sean reducidas p o r las C o m p a ñ í a s ferro-carrileras; á los Ayuntamientos incumbe también remover todos los obstáculos p a r a conseguir la rebaja ansiada del impuesto de consumos, pues á toda costa d e b e intervenir en las causas de la escasez de provisiones y el encarecimiento de éstas, q u e son el fundamento de luctuosos conflictos. A n t e la carestía y escasez de subsistencias, muy plausible fuera q u e por parte de esta E x c m a . Corporación se gestionara la rebaja del impuesto de consumos en los artículos de imprescindible necesidad, que es el logro de lo que á toda Palma interesa, al igual de lo conseguido con éxito por la ciudad de Barcelona. P e r o mientras tanto se soluciona esta
destare

cuestión impropio

ya en proyecto, de trámites dilatorios, se podría intentar se concediera el legal del hueso, pues parece satisfacer derechos de consumo por conceptos y clases bien distintas ciertamente; el hueso, como la piel y el sebo, es artículo exclusivo y de primera materia de la industria, y no con sumiéndose para alimento, como la carne, claro está que la exacción la j u z g a m o s adecuada, correcta y legal. H a n sido desechados durante el año: 3 vacas, i buey, 25 ovejas, 1 3 cabras, 1 2 cabritos y 8 corderos por flacura; 2 bueyes con actinomicosis, y 42 cerdas por estar en gestación. Se han inutilizado 5 ovejas y 2 corderos por demacración e x t r e m a d a ; 3 ovejas con ictericia; 2 corderos por asfixia; cisticercosis. i cabra por puerperio; i lechona con roseóla, y 4 cerdos con

'

— 79 —

Beses sacrificadas en los suburbios, cuyas carnes han sido espendidas en las tiendas-carnicerias de los matarifes

C A S E R Í O S

Q-

a n a d

0

G a nn d
Ganado lanar Ganad, cabrío

0

de

vacuno

cerda

Arrabal de Sta. Catalina. . Terreno, Porto-Pí y Genova L a Vileta, S o n Serra, Son Roca y S o n Rapiña. .

2

2360

67 20

472 392

M

3 1
»

510 280 550

18 4 5

52 24 49

L a Real y sus contornos. . Son Sardina y S ' Indiotería Hostalet d'en Cañellas y C a ' n Capas La Soledad . . . . .

>

I3S9 308 1627 456 183

79 6
»

268 134 241 7^ 74

I I I
»

Molinar de Levante. . Coll d' en Rabassa Santjordi

6 36

TOTALES.

.

23

8593

241

1776

Estos suburbios arlrojau un total d e 10 .633 reses sacrificadas, y compulsados los libro-registros que á este objeto se llevan, se observa un aumento de 4 8 2 reses á favor del año que reseñamos. Sumando este total á las sacrificadas en el Matadero municipal, dan Una totalidad d e 5 4 - 7 2 4 ^^^^^

— 8o

—

sumidas en este año, ó sea 2.680 reses menos que las consumidas en el año 1902. Se han desechado en todos los caseríos: 47 ovejas flacura; é inutilizado: por asfixia. Si se comparan las reses sacrificadas este año en los distintos suburbios con las sacrificadas en el año 1 9 0 2 , se notará un aumento importante en beneficio de este año para los caseríos del Arrabal de Santa Catalina, T e r r e n o , Son Sardina, La Soledad, Molinar de Levante y Sant Jordi; y debo llamar la atención de V. E. que SoVí Sardina y Sant Jordi han duplicado este año la matanza sobre la ejecutada en el que en el Arrabal anterior; de Santa Catalina se han sacrificado 452 por i oveja con ictericia y 2 por demacra-

ción extremada, i cerdo con cisticercosis, y i oveja y 1 cerdo

reses más que en dicho año, en el T e r r e n o 54, en La Soledad 29, y en el Molinar de Levante 3 1 6 . Con estas notas á la vista, fácil será á V. E. apreciar el valor alimenticio de los substancias con que se sostienen moradores de los citados suburbios, al propio tiempo los que

pueden servir de base para la mejor selección de terrenos en donde emplazar-el nuevo Matadero (hoy con feliz criterio anunciado cl concurso para su adquisición,y recibido con aplauso unánime por sus administrados), á la vez que pueden servir de margen para el estudio del emplazamiento de un moderno mercado de g a n a d o s , el que tan necesario es á esta capital; y por fin pueden también servir á V. E. de norma por si alguna vez arraiga la idea en el seno de esta respetable Corporación el d o t a r de Plaza-mercado de abastos al caserío de más importancia y de mayor transacción de comestibles, por más que conspicuos industriales, compenetrados de esta necesidad, han fundado aliñosos Colmados repletamente surtidos con exen el T e r r e n o , do quisitos géneros, como el de «La Lonja» y otros no tan importantes.

propiedad del Sr. Llompart, el del Sr. G r a n a d a en Son Serra,

— 8i

D E D U C C I Ó N

POR

K í t Ó Q R A H O S

C 0 11 s u m u

Consumo diario por habitante

Venta total de c a r n e s

V e n t a diaria

pur habitante al añu

1 . 0 4 9 . 3 0 8 kilgs.

2.874*08 i kilgs.

16'178

kiigs.

44

gramos

aelación de las aves y conejos caseros sacrificados en el Matadero de volatería, cuyas carnes han sido espendidas en los sitios pñliiicos
C O M P A R A C I Ó N P O R A N I M A L E S

XDif CONCEPTO Ano 1902 Año 1903 de m á s

o r o n d a de menos

Gallos y gallinas. P a v o s y pavas Palomos Añades Conejos caseros .

62992 3323 447 64 280

75024 5460 233 142 9494

12032 2137 214 78 9214 »

TOTALES

67106

90353

23461

214

El libro-registro d e esta dependencia

sanitaria acusa un

a u m e n t o d e 2 3 . 2 4 7 animales á favor del a ñ o 1 9 0 3 ; a u m e n t o valioso y debido sin d u d a alguna al ensayo ofrecido este a ñ o al público consumidor, d e e x p e n d e r los g é n e r o s d e volatería y conejos caseros al detall ó peso, cediendo á la d e m a n d a p o r ínfima q u e fuese la fracción ó cantidad solicitada, así á las clases menesterosas el p r o v e e r s e facilitando d e alirnentos a?oa-

—

82

-

dos de primera calidad; y er. lo q u e respeta á los conejos caseros asciende á un total nunca j a m á s observado, y esto ciertamente ha influido de un modo directo y principal para q u e muchos compradores, en vez de surtirse de pequeñas cantidades d e carne vacuna ó lanar, prefiriesen la d e estos roedores, puesto q u e se la ofi-ecían también en reducidas fracciones. El proyecto ya implantado conviene y es sin disputa ventajoso para la mayoría d e estos habitantes, por lo q u e juzgo merecen sus iniciadores los plácemes de todo el vecindario, alentándoles para q u e prosigan en la laudable senda emprendida, por la q u e obtendrán los honores y favores de numerosa clientela. S e han desechado en el citado año: 2 pavos con viruela, 14 gallinas, 4 gallos y 2 pollos p o r demacrados.

•*

Nuestra ciudad, p o r ser marítima, contribuye á q u e gran parte de la alimentación de su^ moradores sea piscívora. El siguiente estado demostrativo, da de ello evidente prueba:
P E S C A D O V.fJJIlOO EN L A S P L A Z A S V P U E S T O S P Ú B L I C O S

Consumo A Ñ O V e n t a t o t a l V e n t a d i a r i a por habitante

Consumo

al año diaiio por habitante

1902 1903

8 7 8 . 5 2 5 kilg. 5 5 2 . 0 9 2 kilg.

2 4 0 6 ' 9 l 8 kilg. i5i2'58o kilg.

13726 676S

kilg. kilg.

3 7 ' 6 o gr. i 8 ' 5 o gr.

-

83

-

Resulta una disminución de 3 2 6 . 4 3 3 k i l o g r a m o s en el año 1 9 0 3 , m e r m a asombrosa para todo el q u e desconoce las causas q u e la han ocasionado, y q u e me permito explanar para q u e sean conocidas y d i v u l g a d a s . | E s indudable que el hacer cumplir y respetar nuestra a u t o - ] ridad de marina las disposiciones reglamentarias q u e prohiben l la pesca en determinadas é p o c a s y con d e t e r m i n a d o s aparejos, es un avance importantísimo para la más eficaz protección á la numerosa familia pescadora y p a r a el fomento del pescado, incon todo lo cual se obtiene la más s e g u r a firmeza p a r a el co bro de a b u n d a n t e s peces; no ha sido (triste es confesarlo) den, pues el no p o d e r utilizar el exterminador
artel

t e r p r e t a d a así por nuestros patrones-pescadores semejante orá su antojo les ha enojado a m a r g a m e n t e ; y d e s p u é s de t o d o , si meditan con frialdad esta para ellas supuesta ruinosa disposición, á buen s e g u r o que á largo plazo se convencerán d e su bienhechora influencia, asociándose p a r a anatematizar al infractor ó furtivo. O t r a de las causas de la notable baja experimentada, es la activa persecución que se hace á todo el q u e utilice la dinamita. Por estos motivos se ha visto disminuida la exuberancia de p e s c a d o en el año que r e s e ñ a m o s , restricciones a m b a s impuestas exclusivamente p a r a redituar en lo sucesivo y con más p r ó s p e r o s beneficios las rudas tareas de nuestros tos pescadores. Bien merece se h a g a aquí constar los elogios á q u e se ha hecho acredora la precipitada autoridad de marina por y secundada sus con de desvelos en el cumplimiento de su c a r g o , sensa-

plausible celo por nuestro señor Alcalde, pues en virtud

sus disposiciones no se ha p r e s e n t a d o d u r a n t e el a ñ o ninguna variedad de pescado alcanzado con la dinamita, c o m o t a m p o c o el prohibido en las t e m p o r a d a s de la veda C o m o se ve, el balance alimenticio del finido a ñ o ha sido en a u m e n t o p a r a el artículo del m a y o r valor azoado, y el t e ner la honra de comunicarlo á esta Excma. Corporación mu

-

84

-

nicipal, me ofrece la ocasión, muy satisfactoria por cierto, por haber obtenido un aumento en los alimentos de la primera valía, y jojalá pueda citarse en ios venideros años la prosperidad de los consumidores y el florecimiento de la industria pecuaria, tronco ó sosten de la de tablajería! Palma, enero de 1904.

-7^

C O E X I S T E N C I A D E

|

DOS

HPLDHCNIFLS

DB

COQUEUUCHH

Y

SARFLCNPLÓKL

EN

FALMA

DVSAKTE roR

EL

AÑO

1831

[Conünaacián]

A P É N D I C E

TABLAS

Ü S T A P U T I Q A S

-

á5

_

D E F U N C I O N E S

de coqueluche

y sarampión,

clasificadas

por

meses

- 1 8 3 4 -

MESES

Varones

Hembras

Total

Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

3 15 34 53 23 16 6

l '4 59 67 3« 23 7

4 29 93 120 54 39 13

D E F U N C I O N E S

de coqueluche y sarampión,

clasificadas por

estaciones

ESTACWSLES

Varones

Hembras

Total

Invierno Primavera Verano Otoño

»

»

»

3 102 45

I 140 61

4 243 106

— 86

D E F U N C I O N E S '

de coqueluche y sarampión,
-

en las parroquias
1834

y el

hospital

-

TARKOQUI

AS

Varones

Hembras

Total

P. de la Catedral

2

. 1
— — — — — San Jaime San Nicolás. S a n Miguel S a n t a Cruz S a n t a Eulalia . . . . . . .

4
II

6 14 19 28

3 6 9 56 74
»

13 19 72 79 4

. . . . . . . . .

128 153
4

Hospital

D E F U N C I O N E S

de coqueluche y sarampión

clasificadas

por periodos

de la

vida

PE%IODOS

Varones

Hembras

To

tal

H a s t a los S meses.

. . . . . .

12

*»

14

D e 5 meses á 3 años. . * > 3 á 6 años 6 á 13 años

90 41 7

131
63 5
I

221 104
12
I

9 13 á 20 años

-

87

-

D E F U N C I O N E S

de

coqueluche

y

sar

ampian,

clasificadas

por

edades

EDADES

V

arenes

Hembras

Total

D e O á I mes » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » I á 2 meses 2 á 3 meses 3 á 4 meses. 4 á 5 meses 5 á 6 meses 6 á 7 meses 7 á 8 meses 8 á 9 meses 9 á 1 0 meses 1 0 á II meses. 1 1 á 1 2 meses I á 2 años 2 á 3 años 3 3 4 años 4 3 5 años 5 á 6 años 6 á 7 afios 7 á 8 aftos 8 á 9 años . 9 á 1 0 años . . • . . . . . . . .

3 2 4 3
»

»

3 4 4 3
»

2
» > »

I I
»

I 2 3 3 5 8 3 69 37 37 13 13 I 2 I
>

2

^1
1

3 7 12 10 6 108 70 56 29 19 3 5 3

4 7 2 3 39 33 19 16 6 2 3 2

. . . .

»
I I

» 1 1 á 1 2 años » 1 8 años

>

I I

-

88 —

M O R T A L I D A D

de ¡a coqueluche, del sarampión y de las dos enfermedades, por edades de los fallecidos

EDADES

Mo r ta li da d por mil coqueluche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . • 0'02
O'o; O'OS

habitantes ¡las dos enferms. o'o7 o'09 0*09 o'o7 »
O'OS

|

sarampión 0'02 0'02 0'02
O'OS

De O » 1 t » » » » » » » » » » » » » » » » » » »

á

I mes.

I á 2 meses. . 2 á 5 meses. . 3 á 4 meses. . 4 á 5 meses. . 5 á 6 meses. . 6 á 8 meses. . 7 á 8 meses. . 8 á 9 meses. . 9 á I O meses. I O á I I meses.

0'07 0*07 0'02

»
O'OS O'OS

0*07 o'07 o'i7 o'30 0*24 o'i4 2'8o i'8i i'45 0*74 o'49 o'o7 o'13 o'07 »

»
o'o7 o'20 O'12 0'I2 2'30 i'53 I'2I

O'IO O'IO

O'12 0'02 0'49 0'28 0'23 0*07 o'i8

I I á 12 meses. . 1 á 2 años. 2 á 3 años. 3 á 4 aftos. 4 á 5 aftos. 5 á 6 años. 6 á 7 aftos. 7 á 8 aflos. 8 á 9 años. . . . . . . . . • . . .

0'67
o'3i *o'07 o'i3 o'o7

. . . . . . . . . . .

9 á I O años. . I I á I 2 años. I 8 años

0'02

»
0'02

0'02 0'02

-

89

-

M O R T A L I D A D

de la coqueluche y del sarampión

durante

la epidemia

de

1834

CONCEPTUACIUN

Fallecidos de las dos enferms .

Proporción defunciones 3'28 24-65 76'4i

por

mil

habitantes O'IO o'75 2'4I 3-11 1-40 I'OI 0'33 O'IO 6'28 275 o'i5 0-36 o'49 0'72 3'32 3'97 O'IO 3'89 5'24

Mes — — — — — —

de junio de julio de a g o s t o de s e p t i e m b r e . de octubre de noviembre . de diciembre • . . . . . . . .

4 29 93 120 54 39 13 4 242 106 . . . . . . 6 14 19 28 128 153 4 150 202

98 'eo
44'37 3 2'04 io'68 3'28 I98 '84 87'09 4'93 ii'SO I5'6i 23*00 I05'i7 12571 3'28 I23'25 165'98

Primavera Verano Otoño

Parroquia de la Catedral, . — — — — — Hospital Varones Hembras de S . Jaime. . de S . Nicolás. de S . M i g u e l . de S t a . C r u z . . . . .

de S t a . Eulalia .

—

90

—

D E F U N C I O N E S

registradas

por las

todos

conceptos y
Y •

durante el

el

año

1834

en

p arroquias

hospital

Mortalidad

general

en la ciudad

de

Taima

Parroquias

y

hospital

Núm. de defunciones . . 27 78 103 150 251

Mortalidad por mil hab.

Parroquia de la Catedral — — — — — Hospital de San Jaime de San Nicolás de S a n Miguel de S a n t a Cruz

.

.

070 2'02 2'67 3'89 6*15 1276 3*01

de Santa Eulalia.

.

.

.

492 116

TOTAL

I.217

3i'58

—

91

—

R H V I S T R

RJiUñU
POR

D E

p i S I O U O C Í f l

L B O OSr

FRBDBRIOGi

Proferor d« la Universidad de Lieja *

T R A D . POR

^

ÍJ>.^ Jtxan

M u n t i r

(Continuación

)

2.°

F e r m e n t o s

, O D O (¿e obrar de la lipasa. Reversibilidad de las acciones diastái'cas.—Hanriot ( i ) ha c o m p r o b a d o que el fermento que saponifica las grasas, la serolipasa, desdobla no solamente los glicéridos, sinó también todos los éteres orgánicos, aun aquellos en los cuales la glicerina es "•eemplazada por otro alcohol, bajo la condición de que el ácido del éter sea un ácido orgánico. H a publicado una serie d e experimentos q u e tienden á probar que en la fermentación lipásica, la lipasa se combina con el ácido del éter compuesto, formando una combinación que el agua desdobla ulteriormente, la cual pone en libertad la lipasa. L a presencia d e un e x c i s o d e ácido hace cesar c o m p l e t a m e n t e la fermentación lipásica (mientras que la presencia d e la glicerina apenas ejerce influencia sobre esta misma acción). L u e g o , c o m o lo ha hecho notar Hanriot, «toda acción limitada por los mismos productos d e la reacción, puede concebirse por dos reacciones, la una directa y la otra
(•) D é l a Tievue genérale des Sciences purés et appliquéei, n ú m . 1 3 , 1 5 julio 1 9 0 2 .
dans la %evue

L a r e p r o d u c t i o n e t la t r a d u c t i o n des oeuvres et des t r a v a u x p u b l i é s Sont c o m p l e t e m e n t i n t e r d i t e s e n F r a n c e e t d a n s tous les p a y s é t r a n g e r s . P r o h i b i d a l a r e p r o d u c c i ó n de e s t a s t r a d u c c i o n e s q u e p u b l i c a 'íP. CIENCIAS MÉDICAS d e b i d a m e n t e a u t o r i z a d a . (O Sur l a réver^ibilité des acU'ons diastásiques, C. R. Spc

la |RKVISTA

BALEAR

'Biol., p . 7 ° - 1 9 ° ' '

—

92

—

indirecta, q u e se neutralizan parcialmente.

A s í , en el caso presente, el

hecho de que la acción d e s c o m p o n e n t e de la lipasa cesa así q u e una cierta cantidad d e á c i d o graso se pone en libertad, h a c e suponer q u e si se pone la lipasa en presencia de la glicerina ó d e un e x c e s o de ácido, d e b e poderles recombinar, en términos d e realizar siempre la misma relación entre las cantidades d e ácido y d e éter en presencia uno de otro.> L a s experiencias d e Hanriot tienden á hacer admitir la realidad d e la reversibilidad del fenómeno, es decir, la formación sintética de grasa por la unión directa d e glicerina y de ácido graso, producido por la acción del fermento lipásico. E s t a reversibilidad no es un h e c h o aislado. Hill la ha indicado y a por la acción d e la maltosa sobre la glucosa. Hanriot prevé que llegará á ser un hecho general para t o d o s los fermentos, c u y a acción es dificultada por los productos de la reacción. ' E n otra nota, Hanriot afirma q u e ciertos c o m p u e s t o s inorgánicos, sobre todo los sesquioxidos de hierro y de aluminio, obran sobre las grasas c o m o la lipasa. I. Diálisis clorofórinica.—Como ha demostrado Dastre, ciertos no tener exis-

fermentos, y especialmente la diastasa hepática, .parteen

tencia aislada d e la célula q u e los produce; obran en el mismo punto donde han nacido. Estos son fermentos endocelulares, c u y a acción química se ejerce d e una manera tan inmediata al acto fisiológico d e su formación, que no se pueden distinguir. Pero, ¿no h a y circunstancias por las cuales un fermento endocelular puede volverse exocelular, y por consiguiente, manifestarse? Dastre ( i ) encuentra esta tejido á los vapores de cloroformo. Permilleux, trabajando—en el laboratorio de Dastre —con fragmentos de hígado de perro extirpado á un animal a c a b a d o de sacrificar, ha obtenido por dicho procedimiento una exudación d e un líquido que contenía el fermento amilolítico que en vano se había extraer por los procedimientos ordinarios d e preparación mentos. T," Lipasa del jugo gástrico.—F. V o l h a r d (2) ha demostrado en el intentado de los fercircunstancia en lo que el llama diálisis clorofórmica, q u e consiste la célula ó el

j u g o gástrico la presencia de un fermento q u e saponifica las grasas: (1)
(2)

C. 5 . Soc. 'Biol., p. 3 1 y 34. i9or.
¿eils/. Klin. Medicine, p. 397. ' g o ' '

— 93

-

la mucosa gástrica lo contiene en estado de profermenio. El desdoblamiento de la grasa no es jamás completo, pues sólo se efectúa sobre el 7 0 por r o o á lo más de la misma. El desdoblamiento de las grasas que .se efectúa aún después de la ablación del páncreas debe atribuirse á la persistencia d e la acción de este fermento. 4.° Fermento del cuajo - El j u g o gástrico de ios mamíferos contiene al menos dos fermentos digestivos; la pepsina, y el fermento del lab ó fermento del cuajo 6 quimosina. El fermento del cuajo goza de la propiedad de coagular la caseína de la leche. Hecho singular: este fermento existe en el j u g o gástrico de las aves, de los anfibios y de los peces, animales en los cuales la leche no interviene evidentemente como alimento (Hammarsten). Sawjalow (i) ha hecho una serie de experimentos que tienden á confirmar una opinión emitida ya en 1 8 9 5 por Danilewski y O k u n e w , según la cual el fermento del lab tendría por función regenerar la molécula de albúmina, por medio de los productos de la digestión pépsica. Bajo el punto de vista químico, la digestión gástrica de los albuminoideos comprendería dos períodos: i.° acción hidratante d e la pepsina, ••ealizando la demolición de la gran molécula de albúmina alimenticia en fragmentos más pequeños, representados por las peptonas y propeptonas; 2." acción de síntesis por deshidratación, realizada por el fermento del cuajo. L a albúmina orgánica sería regenerada por medio de las peptonas y propeptonas. W i n o g r a d o w (2) admite igualmente la intervención de la quimosina en la reconstitución de la molécula de la albúmina dislocada por la digestión pépsica. Ha estudiado las fases de la secreción de este fermento.
D I G E S T I Ó N

i . °

Trabajos

de

Pawlow

Hace más de 1 0 años que el profesor Pawlow y sus discípulos han emprendido, en el Laboratorio de Fisiología del Instituto imperial de Medicina experimental de San Petersburgo, una serie de trabajos e x tremadamente notables sobre la fisiología de la digestión. Estos trabajos han dado nueva luz sobre el mecanismo de la secreción de los j u -

(0

Anh.f.

ges. Physiol., l. L X X X V , p. 1 7 1 , 1 9 0 1 .

(2)

Arch.f. ges. Thysiol.. t. LXXXVII, p. 17.).

-

94 —

g o s gástrico y pancreático, y nos dan, por primera vez, una teoría satisfactoria sobre la intervención del sistema nervioso en la digestión. Estos trabajos deberían ser considerados c o m o clásicos desde el primer día que se publicaron, y sin embargo puede decirse que sólo es de ayer que el nombre de Pawlow se ve citado en los tratados de Eisiología más conocidos. L a poca resonancia que han tenido hasta ahora los descubrimientos de Pawlow y de su escuela, se explica, hasta cierto punto, por la manera como se han publicado. Han sido impresos por fragmentos, parte en ruso, en revistas poco extendidas ó en tesis aún menos accesibles. Afortunadamente cl Maestro se ha decidido á publicar un volumen de Lecciones sobn el trabajo de las glándulas digestivas, que el año último fué traducido al francés por V . Pachón y Sabrazés ( i ) . A l fin poseemos una vista de conjunto acerca los trabajos de este sabio (2). U n año antes de la publicación de este volumen, A r t h u s había consagrado á los trabajos de Pawlow y de su escuela un artículo m u y interesante en la Revista ( 3 ) . El excelente resumen de A r t h u s me dispAsará de entrar en los detalles de ciertos experimentos de P a w l o w , y sobre todo de describir los procedimientos muy perfectos para establecer fístulas gástricas y pancreáticas, imaginados por el fisiólogo de San Petersburgo. Insistiré particularmente sobre los puntos que no han sido tratados por Arthus, é igualmente tendré ocasión de señalar un cierto número de trabajos sobre la digestión que no proceden de la Escuela de San Petersburgo. En estos últimos tiempos muchos fisiólogos eminentes se han vuelto á ocupar del estudio de la digestión, al que el volumen de Pawlow ha vuelto á dar carácter de actualidad. El resultado general de las investigaciones de Pawlow puede ser formulado de la manera siguiente: El trabajo de cada una de las glándulas digestivas es puesto en actividad por medio de excitantes específicos, dependientes de la naturaleza de los alimentos introducidos en el tubo digestivo. El contacto de los alimentos ó de sus productos de transformación con las mucosas digestivas, obra de una manera electiva sobre las terminaciones de los nervios centrípetos de estas mucosas, y provoca, por vía refleja, excitaciones de secreción igualmente específicas, y de aquí los fenómenos de
(1) (2) Arthus. (3) I v o l . e n . S."., Masson. Véase el análisis publicado en la Revue de 30 diciembre 1 9 0 1 , p. 1 1 4 2 po ^ L e s t r a v a u x récents sur la sécrétion du suc gastrique e t du suc pancréati" del 15 de julio 1 8 9 9 , p. 4 9 8 - 5 0 6 ,

(\ue. Tievue

-

95

-

adaptación de una delicadeza notable; es decir, que la caniidad y la ca­ lidad (nqueza en tal ó cual fermento) de cada uno de los j u g o s diges­ tivos (jugo gástrico, j u g o pancreático, bilis), como también la marcha horaria de la digestión, están intimamente adaptadas á la calidad y á la cantidad de los alimentos. Pawlow ha publicado numerosas curvas re­ presentando, hora por hora, la cantidad de j u g o gástrico, de j u g o pan­ creático, etc., su riqueza en pepsina, en tripsina, en diastasa, en lipasa, para comidas compuestas de lOO gramos, de 2 0 0 gramos, de carne, de pan, de leche, etc. La marcha de estas curvas es perfectamente típica pa­ ra una clase determinada de alimentos, pero varía profundamente si se pasa de un alimento á otro; las variaciones de estas curvas se reproducen cada vez con la mayor regularidad. En muchos casos es posible hacer­ se cargo de su utilidad. A s í es que los alimentos (pan) que contienen albúmina vejetal, más difícil de digerir que la albúmina animal (carne), provocan la secreción de un j u g o que contiene mucha pepsina, pero re­ lativamente poco ácido. En resumen, las glándulas digestivas funcionan, durante el curso de la digestión, como seres inteligentes, que en cada caso subordinan sus esfuerzos al fm fisiológico que deben alcanzar. Esta adaptación de las secreciones digestivas no puede explicarse más que por la interven­ ción del sistema nervioso.— (Continuará).

NOTAS

C I B r i T i p i C A S

Ahaaato

sufafréiaioo

como

oomplloaolóia

da la

apendiolils

L o s Dres. H . A . Christian y L . C. Lehr, entre 4.028 autopsias han visto que la causa, directa ó indirecta, de la muerte, había sido la peri­ tiflitis en 8 6 ; en 7 , ó sea en un 8*13 por 1 0 0 , el proceso inflamatorio había interesado también á la región subfrénica, aunque no siempre

-

96

-

hasta el puato de originar un absceso. D e 1 7 9 casos de absceso subfrénico, recopilados por Maydl, en 2 3 se comprobó su origen apendicítico; y d e 1 7 3 recogidos por L a n g , se encontró el mismo origen en 2 6 . L o s 7 casos de los autores se refieren á 5 hombres y á 2 mujeres; la edad oscilaba entre once años y cincuenta; en 4 casos estaba interesado el lado derecho; en 2 , el izquierdo; y e n i , ambos lados. D e 5 casos e x a minados bacteriológicamente, en 4 se halló el estreptococo piogénico, y en I el bacilo común del colon en diferentes ó r g a n o s . El absceso subfrénico no siempre se desarrolló por la vía intraperitoneal, puesto que había varios casos en que la inflamación ascendió por la vía extraperitoneal.—CíVCíí/ and. surg. report. of. the Boston City Hospital.—Rev. de Med. y Cir. prácts.),R. DEL V A L L E .
XJn
OKSO

de

hidrocefalia

anexicefáillca

El Dr. L . Tissier: H e visto un feto que nació de ocho meses, al parecer bien constituido, y que murió á las veinte horas, después de haber mamado varias veces. El cráneo era normal por completo como consistencia y como volumen; pero al abrirla cavidad craneana, se v i o que sólo contenía líquido N o había vestigios de hemisferios cerebrales. En la base se encontró el cerebelo cubierto por un nodulo d e substancia nerviosa, constituido, al parecer, por los núcleos centrales. ¿ A qué era debida esta anomalía? ¿Se trataba de una suspensión de desarrollo ó d e una atrofia? Creemos que se trataba más bien de una atrofia, porque es diHcil explicar la constitución normal de la bóveda del cráneo si hubiera habido suspensión d e desarrollo del cerebro. L o s antecedentes d e este niño nada de particular t e n í a n . — f Z í Bull. Medical.—Rev. de Med. y Cir. prácts.).—F. T O L E D O .

