﻿ARO XIV

MADRID, MARZO, 1932

Nùm. 159

Acción Naturista
O R G A N O D E L N A T U R IS M O S A N IT A R IO C IE N T IF IC O E S ­ P A Ñ O L Y D E L A S O C IE D A D V E G E T A R IA N A M A D R IL E Ñ A

D I R E C T O R : C. RUI Z I BARRA
M ÉD IC O FISIA TRA

Dirección y Administración: F U E N C A R R A L , 138, 2 .*-T eléf. 43.428

Ptsclo d« suscripción:
NO s e MANTIENE Madrid \ m , n .> . 4 . PrO T iacla» 1 ^ -5 ° “ "®E z lr a a |« r o 1 0 ,0 0 a i a ñ o .
OollCftlsn d< lo i años a nla ilore i, 10 pUs

COBBESPONDBNCIA SOBBE LOS ORIGINALES

N o p e rd ie n d o a c tn a lld a d to a i d m e ro s d e e s ta R cT ista, r c c o m o d a m o a a e b a g a n la a a n ac rip clo n e s p o r a ñ o c o m p le to , desde e n ero E n e la re m o a lo a n d m e ro a a tra a a d o a d e l a ñ o a loa tjne se s a a c rib a n deap n d s d eí m ea de e n e ro .

CONSEJO

PRACTICO

Si tienes frío haz ejercicio. Si tu obligación lo impide, pon­ te abrigo y calefacción. No hagas caso de los fanáticos que alardean de naturistas por no llevar ropa, y están dominados por el am biente, que a m uchos les h a costado la vida esta ig­ norancia. A. N.

“ CEREGUMI L“ Fernández
Alimento completo vegetariano. Insustituible en las intolerancias gástricas y afecciones intestinales
FERNÁNDEZ & C A N IV E L L— M álaga

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NÀTURISTÀ

IN T R O D U C C IO N A L E S T U D IO D E L A D IE T E T IC A

Clasificación de Regímenes alimenticios
(A puntes para mi libro, que quizá algún día se publique). H ab lar 'de alim entos con propiedades fijas, por su compo­ sición, es exponerse a caer err error y a fracasar en la prác­ tica, al inducir a un sujeto a to m ar este o el otro alim ento en busca de un efecto, sin que éste se produzca. Es que en cues­ tiones alim enticias, como en todo cuanto se refiera a influen­ cias ejercidas 'Sobre el ser vivo, y .sobre el hom bre m ás aún, hay que contar siem pre con las condiciones y circunstancias del ser que va a recibir dicha influencia, que ahora es el ali­ m ento; es el ser receptor el que h a d e reaccionar ante la im ­ presión del que sobre él influye y, por lo tanto, es dicho su­ jeto receptor quien determ inará el efecto, no ei agente in­ fluyente. ¡C uántos errores se com eten en M edicina por no te­ ner esto presente! E stas reflexiones hacen com prender la gran dificultad que existe para hacer una clasificación de alimentü.s por sus propiedades, y de regím enes por los efectos que se buscan. Pero en la necesidad didáctica de p resen tar ordenados los regím enes para su estudio, y só-lo para entendernos teórica­ m ente. no eiK ontram os o tra base m ás útil para una ordena­ ción o clasificación, que la de su “ toxicidad'’. En toda clase de alim entación, hay un producto a tran s­ form ar y un residuo a elim inar; por imperfección de la tran s­ form ación o p o r deficiencias de la eliminación del residuo, puede dar la resultante tóxica. Siendo este detalle, además, el m ás im portante de todos desde el punto de vista práctico y utilitario para los enfer­ mos. nuestra opinión es clasificar los regím enes según e sta escala : I." R E G IM E N E S A N T IT O X IC O S . 2 ." R E G IM E N E S A T O X IC O S.

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3 . » R E G IM E N E S H IP O T O X IC O S . 4. '’ R E G IM E N E S TO X IC O S. 5 . ° R E G IM E N E S H IP E R T O X IC O S .

Llam am os régim en a-ntkóxico, aquel adecuado para que los enferm os en diferentes grados de intoxicación estén en las m ejores condiciones para la eliminación de sus toxinas. Llam am os atóxico al régim en que conviene a enferm os no profundam ente intoxicados, pero con dificultades de elimina­ ción de residuos de substancias de m etabolism o medio. , Régim en hipotóxico es, a nuestro entender, aquel que com ­ puesto de los diferentes principios inm ediatos que entran en la composición de un régim en medio norm al, sus residuos son de fácil eliminación para un hom bre de tipo medio sano. Regím enes tóxicos son los recargados de substancias con principios de difícil transform ación y de residuos de difícil eliminación, en personas de tipo medio sano, e imposible en enfermos intoxicados. H ipertóxioos son los regím enes recargados de substancias de imposible eliminación to tal de sus residuos, a la larga, y que tarde o tem prano alteran la salud de quien los usa. Téngase presente, repetim os, que a la vez que el régim en, hay que ten e r presente siempre las condiciones de quien ha de tom arlo, pues sólo así se com prenderá que un régim en hi­ potóxico para uno resu lta hipertóxico para otro, y h asta un régim en atóxico y a veces hasta uno de lo? distintos a n titó xicos. puede resu ltar tóxico para determ inado individuo en determ inadas condiciones, y viceversa. M A T E R IA L E S D E LO S D IS T IN T O S R E G IM E N E S , PA RA EL A D U LTO / •’ |-

'À

l.° Ayuno absoluto (agua destilada). Régimenes antitó2° Zumos de frutas dulces o ácixicos................. das (según casos) en agua de escasa, o nula mineralización.

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Regímenes antitóxicos................

Regímenes atóxicos

Regímenes hipotó-

xicos..............

Regímenes tóxicos

^ tóScór

3.° Horchatas de fruías oleagi­ nosas. 4 ° Frutas frescas, jugosas, dul­ ces o ácidas. Ensaladas crudas de hojas, ta­ llos, raíces y bulbos. Frutas desecadas, puestas en agua el tiempo necesario. Caldos de verduras, especial­ mente de bulbos. Verduras hervidas. Frutas oleaginosas, en pequeña cantidad. Verduras rehogadas o fritas. Feculentos (patatas, arroz, etc.) ] Cereales y sus harinas derii vadas. Nata de leche. Requesón. Legumbres secas (garbanzos, judías, lentejas, etc.) Huevos. Leche, quesos. , Carnes y pescados de toda clase. Café, té, chocolate, vinos, liqui/ dos alcohólicos.

U tilizar uno u otno de los regím enes uitilizables ; sedeccion a r y com binar las substancias de uno y o tro según las circuns­ tancias y condiciones d e la vida de cada cual, es hacer dieté­ tic a acertada. C. R U IZ IB A R R A

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C O N O C IM IE N T O S D E IN T E R E S

El dominio de la Parasitología y sus fronteras infra-visibles
P rim era lección (8 m arzo ig z 6) del curso de Zoología apli­ cada y de Parasitología, por el Profesor H . C O U T IE R E (Conclusión). Es cosa corriente notar, en los parásitos, las deform a­ ciones del cuerpo y tam bién la -degradación orgánica m ás o menos profunda, que se traduce por la pérdida de los ó rg a­ nos de los sentidos, de los aparatos digestivo, respiratorio y circulatorio: la grande prolificidad es igualm ente considera­ da como una especie de consecuencia forzada del parasitis­ mo, y hasta expresada bajo la form a m ás cándidam ente fina­ lista, a la m anera de una arm onía providencial. Las cosas no son tan sencillas. No todos los grupos zooló­ gicos surainisítran form as p arásitas; los vertebrados no po­ seen ningu-na; son m uy raras en los M oluscos y se asim ilan a las form as m ás prim itivas de estos animales. E n tre los In ­ sectos, los D ípteros lo son, ora en estado larvario, ora en es­ tado adulto, de m anera m uy tem poral, como absortjedores de sangre o de serosidatles, a expensas de los V ertebrados. Ejem -

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píos análogos se o b se n ’an en los heniípteros, pero esta fa­ m ilia com prende sobre todo absorbedores de savia vegetal, por lo demás sum am ente nocivos. E l pequeño grupo d e los Estrepsíteros es parásito de los oitros In sectos; el de los Hime-: nóteros com prende todo un grupo de Insectos entom ófagos, que son, con ciertos D ípteros, nuestros m ás preciosos auxi­ liares agrícolas, y o tro grni>o de Galleólas, parásitos de los vegetales en estado de huevo o de lan^a. Los A carianos soa parásitos externos o bebedores de sangre, con el grupo m uy aberrante de los Linguatúlidos, parásitos cavicoJas. Diversos órdenes de Crustáceos inferiores sum inistran form as parási­ ta s m uy notables: pero el grupo entero d e los Gusanos es el que presenta la variedad más grande de adaptación, com pren­ diendo en él a los N em atelm intos. P o r últim o, viene el m undo verdadero de los Protozoarios, innum erables com o especies, el de las B acterias y el que tal vez conviene c re a r p a ra los se­ res infinitam ente m ás simples, que sólo podem os sospechar porque son invisibles y que son calificados de ultra-virus. En esta enorm e cantidad de especies, no se nota que las form as elem entales sean modificadas por el parasitism o, o por lo menos, no tenem os ios medios de resolver, entre dos géne­ ros de vida, cuál es el que com prende la form a m ás “ sim ple”. E n tre los M etazoarios, los N em atelm intos son capaces de lle­ v a r todos los géneros de vida, desde la entera libertad hasta el parasitism o m ás absoluto; no presentan ninguna degrada­ ción y su fecundidad no aparece aum entada. Los Crustáceos fijos son ta n degradados y fecundos como ciertas form as pa­ rásitas. y, entre las form as libres, nótanse enorm es diferencias, no en cuanto a la fecundidad, sino en cuanto al núm ero de huevos en los cuales se divide la substancia del ovario. Ob­ sérvase el hecho ta n ourioso de la iTOvembrionía lo m ism o en los H ím enópteros Caleidianos (en el adulto vive librem ente) que en Trem átodos y en los Céstodos (aunque no en todos) m uy estrecham ente parásitos. L a T enia equiaococa pone un núm ero de hue%'os relativam ente m uy reducido, y sería su­ m am ente tem erario afirm ar que su larva qirístíca se m uestra

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tan fecunda por compensación cuando se observa que ese quiste hidatidico se desarrolla en el hom bre sin ninguna es­ peranza de ver cerrarse su ciclo evolutivo. Los Duvios, tarf estrecham ente parásitos e n los canales biliares, no son ni más degradados ni m ás fecundos que m uchos Tiirbelanados, y los Esquiro&omas, que .pasan sin embargo su vida adulta en lo más profundo del sistem a venoso, no son ya más herm afroditas y “ ponen” relativam ente m uy poco. C iertam ente, no escxige quien quiere la carrera difícil de parásito; precisa para ello una predestinación, es decir, 'la posesión previa de con­ ju n to de m anera de se r: una gran serenidad quím ica enfren­ te de los nied.ios extraños agresivos, y tam bién algún acha­ que originario que no perm ite escoger otra cosa. Acaso am ­ bas cosas no constituyen sino una sola. Sobre todo, muchos ensayos infructuosos y m ucha m ateria viva gastada para .un resultado único. Juego de azar, co,mbinariones d e u n a cerra­ dura cifrada, sin nada ineluctable y preestablecido, ni m ás ni m enos que en la correspondencia actual de los efectos y de las causas. En estos últim os véinte años, la parasitología h a visto ex­ ten d er prodigiosam ente su dominio- en el cani.po m icrobiano, siendo tom ado el térm ino microbio en su acepción etimoló­ gica. El inm ortal descubrim iento de Laverán. en i 88o. es el que lia abierto ese nuev'O m undo, y éste, superficiaJmente am­ pliado, se ve lim itado por el m ás irritan te de los obstáculos, la deficiencia de nuestros medios de visión. E s una reflexión de buen sentido hecha con frecuencia y que. según la obser­ vación de <rHérelle, M alebranche h a form ulado claram ente; las dim ensiones de la m ateria viva no se detienen necesaria­ mente en 'los lím ites de la visibilidad. E l microscopio, como tan tas otras invenciones m odernas, ha alcanzado de un solo salto el lím ite de su perfección y no parece posible aum entar su poder investigador. U n objeto de 0,25 p da una im agen apenas suficiente para ser percibida ipor nuestro ojo, el cual a su vez está form ado de elementos sensibles lim itados y discontinuo.s, v ésto en las m ejores condiciones realizables. La

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substitrticipn del ojo por la placa fotográfica, sí bien tiene al­ guna ventaja, en cam bio tiene el inm enso defecto de no po­ d e r sum inistrar sino una im agen m uerta, 'so-bre la cual la ex­ quisita crítica del ojo no puede realm ente ejercerse. E l em­ pleo de rayos de co rta longitud de onda — pero aun asi pre­ cisa que atraviesen el a ire — ipermke una v en taja m ínim a a costa de graves complicaciones, y el modelo construido por Beck para L.-T, B arnard, 'Con sus tres bancos de óptica y su enorme ostativo horizontal, alcanza diez veces el precio de los modelos usuales más costosos. T al vez el instrum ento ha perm itido fo to g rafiar— no ver — un organism o de o p 075 (75 PP) : pero de los experim entos de ultra-filtración parece resu ltar que ciertos virus son del orden de 20pp. ¿Cómo lle­ nar ese enorm e espacio? ¿H ay que resignarse a ese “ crepús­ c u lo ” del microscopio, o surgirá algún medio im previsto de investigación rpara ese “ círculo encantado” com prendido en­ tre 250 y 20 pu? L a necesidad es cada dia m ás imperiosa. Sin duda es poco sospechada, si recorrem os los trabajos tan num erosos y tan im portantes que suscita ese grupo de cosas vivientes: p ero ¡ouán fácil es sentir el carácter vacilante, in­ acabado de las conclusiones, la dificultad, en suma, ante la ausencia de u n criterio que una larga educación nos ha he­ cho considerar hasta hoy como lo m ás esenciaU Conocidas son unas cu aren ta afecciones, p o r lo menos, cau­ sadas 'por virus invisibles, d e las cuales unas diez son tam ­ bién conocidas como las debidas a los gérm enes bacterianos m ás evidentes. P a ste u r ha pensado inm ediatam ente en tal or­ ganism o com o cau sa de la rabia, y los virus de la encefalitis, c|el herpes y hasta el tan antiguam ente conocido de la vacu­ na. el de la fpoliomielitis, de la fiebre, d e la fiebfe aítosa, de la m orriña, de la peste aviaria, han venido a agruparse en torno d e él. Acaso precisa u n ir a ellos los virus de los “ mo­ saicos” de diversas plantas, N inguno de ellos ha sido visto nunca con certeza. Los “corpúscuilos” observados en las cé­ lulas n e n ’iosas o epiteliales lesionadas son, al parecer, alte-: racionéis del contenido nuclear; pero no se podría afirm ar que

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’ en realidad v seguram ente encierran el parásito. Todos esos virus atraviesan los filtros de 'porcelana o de sílice, pero úni­ cam ente en ciertas condiciones, siendo com o son m^iy absorbibles por da ipared. M ás fácilm ente atraviesan las m em bra­ nas de coiodion, aun cuando, en cambio, son detenidos p o r,las m ás com pactas de ellas. Com parando su filtrabilidad eventual con la de granos coloidales de dim ensiones m ensurables, se b a podido conjeturar ese tam año uniforme (?) de 20 pp de que antes hablam os. R efractarios a los modos usuales de cultivo, esos virus parece que se m ultiplican a p a rtir de frag­ m entos de tejidos, y es posible que los m étodos de cultivos puros “ in v itro ” 'de esos fragm entos lleguen, a ser un proce­ dim iento excelente en ta n difícil problema. Independientem ente de ese grupo homogéneo, el territo ­ rio entre el p y el ¡ip com prende ciertam ente o tra cosa en particular lo que se llama “ formas filtrantes” de seres micros­ cópicos Visibles, espiroquetos o bacterias. Hace y a mucho tiem po que los “g rán alo s” de los Espiroquetos figuran, en igual sitio, en los trabajos concernientes a esos m icrobios di­ fíciles. E l caso m ás típico es el de las lenfermedades transm i­ tid a s p o r los tiques,, y» en las cuales se vé cómo las hijas y nietas de un T ique infectado son a su vez infecciosas sin h a ­ ber tom ado aún ninguna nutrición. H a habido trarnsmisión indudable del germ en a través del huevo, pero los Espiroque­ tos deglutidos por la m adre han desaparecido y no m uestran como reem plazantes visibles, sino “ granulos”, los cuales (?) a su vez pueden volver a dar Espiroquetos metaciclicos. Exis­ te evidentem ente una relación entre estas diversas form as, reem plazando aquí los granulos, el estadio “ H cpatoraonas” o “ C ritidia” en la evolución de los Tripanosom as. Pero la di­ ficultad positiva consiste en^ el discernim iento de ese estado intermedio en medio dé las num erosas apariencias “ granulares” del cuerpo del “ A cariens”. Para muchos autores, ese estadio e.s realm ente infravisible, y sin ninguna relación con los “ gránulos" descubiertos ipor Leishman. Rnmnpt hace n o tar que la realidad de una tal evolución

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en los Espiroquetos (form as cíe entrada y form as "m etacídic a s” de salida, separadas por un estado infravisible) hace distinguir_ese grupo del de las B acterias, en las cuales no se co­ noce nada sem ejante. E n la actualidad no se podría y a sos, ten e r una afirmación ta n rotunda. Es oosa sabida que el Ba­ cilo tuberculoso posee form as filtrantes, y que a p a rtir de ellas los caracteres m orfológicos y biológicos usuales de este organism o no son sino lentam ente recuperados. E ste rescubrímiento, debido a Fontés hace algunos años, confirm ado hoy pri­ m eram ente por V audrem er, luego en todas partes, y que modi­ ficará sin duda profundam ente las ideas corrientes sobre la ac­ ción patógena del bacilo, se extiende a num erosas otras form as bacterianas. E studiando m inuciosam ente la lisis transm isible de esas form as, o fenóm eno de d'H érelle. H anduroy, h a visto los fiitradqs de bacterias lisiadas alterarse de nuevo a veces y dar lu g ar a cultivos insólitos, pero que casi siempre acaban por to ­ m ar, cpn nuevos cultivos, su form a prim era. E l principio bac­ teriófago las habría, pues, fragm entado, pero no destruido, perm itiéndoles reaparecer bajo una form a em inentem ente “ metacíclica”. Asimismo, los R icketti y el P ro ten a X 19 , agentes supues­ tos, uno y otro, del tifus exantem ático, son ahora — según los trabajos de la Srta. Feijin — uno t i virus de entrada, el otro el “ m icrobio de sailida” o form a m etacíclica de un solo y m ism o organism o, al cual sólo falta una form a invisible pro­ bable.

Este estudio que publicamos, a pesar de su confusión, por ser de fuente acre­ ditada, es la demostración de la gran confusión que reina en este campo del para­ sitismo. si sólo se estudia e! parásito. Bien distinto es el asunto si se estudia con­ forme al criterio naturista, para cuya escuela el terreno es lo que da carácter al parásito, yuede aqui este trabajo como demostración de que nos enteramos tam­ bién de !o que dicen los de escuela opuesta.

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La sugestión en Medicina
Se repite con h a rta frecuencia la palabra “ sugestión”. En M edicina se le atribuye a este vocablo un poder y alcance que raya en lo maravilloso. Cuando u n paciente sufre algíin dolor o algún m alestar y lo consulta con un médico, si exteriorm ente éste no obser\-a nada apreciable, lo considera de carácter sugestivo. En efecto, la suges<tión es en si algo im portante que puede ser m anipulada por el facultativo de m anera eficiente cuando se conoce el m ecanism o psicológico. Cabe afirm ar una vez más que todas nuestras relaciones con el m undo circundante son de orden subjetivo, puesto que los objetos no son ta l como los percibimos, sino la im agen de los mismos proyectada en Ja conciencia, en razón a la adap­ tabilidad biológica en cada especie; a más de la condición intrínseca del individuo com o ser hum ano p a ra percibirlos. Un paisaje será distintam ente adm irado p o r un poeta, por un filósofo o por un científico. Con el antecedente antes referido se puede aprovechar la sugestión en terapéutica si se tiene en consideración que Jo interesante no es la pura sugestión, sino la verdad que con ella podamos ofrecer. ' Cabe en lo posible hacer la siguiente división que ta l vez pudiera parecer nim ia: “ sugestiones falsas” y “ sugestiones verdaderas” . La anterior dualidad de sugestiones que anotam os tiene

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p o r objeto llevar a la com prensión que s¡ en terapéutica se recurre a sugestiones verdaderas darán lu g ar a form ar en el paciente una estructura m ental que será eficiente en su cu­ ración. Corrientem ente se em plean procedim ientos sugestivos pa­ ra tra ta r a 'los pacientes, empleando a este respecto expresio­ nes afirm ativas a fin de que el sujeto las acepte. E stas suges­ tiones, falsas como es natural, producen su efecto, pero tra n ­ sitorio, no conducen a una cura radical, verdadera. E l m otivo de lo antes expuesto es com prensible, dado que toda dolencia, cualquiera que ésta sea. inclusive las neuropá'tlcas, son producto de alguna causa interna que la produce; m ientras no desaparece esa causa es im posible que la doilencia desaparezca. E n cambio, si las sugestiones que se dan al paciente son verdaderas, fundam entadas en la experiencia, en la realidad de los procesos patológicos, entonces sí obtendrem os éxito, puesto que con estas sugestiones vamos modificando favora­ blem ente la estructura m ental del enfermo. Si, p o r ejemplo, se presenta en la clínica un paciente que sufre un fuerte dolor. }• el médico fundam entado en u n pro­ fundo conocim iento de la finalidad del d olor en todo proceso de enferm edad, le lleva a la com prensión de que el dolor le­ jos de perjudicarle le beneficia, resultando contraproducente propinarle un calm ante, porque interru m p iría el proceso que el propio organism o está realizando en su beneficio. L as sugestiones antes dichas y otras parecidas— a m ás de •un tratam iento oportuno— , expuestas con pleno convencimien­ to de lo que se afirma, dan lu g ar a am inorar, a am enguar la intensidad del dolor. M uchas veces la agudeza del dolor es debida al pánico que tiene el enfermo de perecer; y tam bién de ver reflejado ese pánico en las personas que le rodean. P o r o tra parte, en oca­ siones, un fuerte dolor es la consecuencia de imprudencias llevadas a cabo por el médico corriente con su erróneo pro-

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cedim iento de anelgésicos y calm antes, que hacen almacenar, como si dijéram os, una serie de dolores que conducen a la m ás extrem a desesperación. O tro ejemplo puede aseverar nuestra tesis. Si a la clinica concurre un paciente exponiéndonos, con todo el dram atis­ mo con que suelen la m ayoría de ios enfermos exponer su doilencia, y una vez term inado el relato el médico le explica m e­ suradam ente el m otivo por que no se ha podido curar, así co­ mo el verdadero papel que realiza la enferm edad en el orga­ nismo, añadiéndole ’que el tratam iento que ha venido emplean­ do es erróneo, puesto que es contraproducente, pero que el procedim iento natural puede curarlo; en fin, que diluimos en su mente, con sugestiones verdaderas, propias de nuestra ex­ periencia, todo el dram atism o con que el enfermo rodea su enfermedad, pronto notam os que el optim ism o brilla en su faz, vislum brando su curación. Precisam ente la grandeza de la medicina natu ral consiste en que no tiene de la enfermedad ese concepto tétrico, maca­ bro, con que la m edicina oficial—alópata—ha rodeado a un hecho, a un fenóm eno natural que se verifica sabiam ente en lo íntim o del organism o con el propósito de eliminar, de ex­ pulsar hacia el exterior todo lo que interiorm ente interrum ­ pe su equilibrio, su metalxi’ lismo, su norm al funcionam iento. Cuando los médicos y el público com prendan estas nove­ dosas verdades, difundiéndose éstas lo suficiente, entonces el dolor, la enfermedad, no estará coreada de ese tétrico fan­ tasm a, de ese absurdo tem o r que tiene en la actualidad; con­ fiándose m ás en los poderes íntim os del propio organism o que en la sabiduría libresca de las grandes “ em inencias”.

Eugenio L E A N T E

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Casos vivos de educadón infantil
P o r el D octor JU A N B A R D IN A

Joaquín no quiere ir al despacho.

T engo unos amigos, fabricantes afortunados, cuyo hogar ha alegrado D ios con ocho hijos. H e tratad o íntim am ente a los cuatro m ayores, que form an escala cerrada desde los ocho a los doce años. Y es una ben­ dición la variedad d e caracteres, disposiciones, gustos y te n ­ dencias que reina entre ellos. Se tra ta de cuatro individuos com pletam ente distintos, con la particularidad de ser cada uno u n verdadero tipo notable en su especialidad predisposkional. D epende de sus ^padres y de sus m aestros el que devengan cu atro notabilidades en las m ás opuestas esferas.

II

Joariuín es el m ayor. Es un tem peram ento nervioso, ex­ cesivam ente nervioso. E n algunas épocas duerm e pocas ho­ ras, a pesar de sus doce años. Sueña en alta voz. Com prende a la prim era palabra los problem as. A borrece la m em oria li­ teral. S alta de una cosa a o tra . Las palabras se espolean en

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su boca. P iensa en cosas vagas, iniciadas en varias ideas que la edad sugiere o en palabras que oyó en el arroyo y entendió sólo a medias. Si este chico hubiese sido pobre, hubiera parado en un m a­ nicomio. A condición d e que .la tisis no le hubiese antes sega­ do en flor. P ero es millonario. Y una alim entación fuerte, una gran vigilancia paterna, la vida al aire libre y una libertad bien entendida, le están salvando del manicomio y de la tuberculo.sis.

I II

Sus padres, que tienen excelentes ideas sobre educación— llevadas a la práctica con bastante, si no con com pleta inten­ sidad— están dispuesitos a dejar a su num erosa Tprole en liber­ ta d com pleta acerca de la futura profesión a escoger. "Q ue sean lo que m ás les g u ste ”. E sta es su fórmula. “ Que, por lo tanto, estudien o hagan y a ahora lo que m ejor íes plazca”. E s ta es la consecuencia forzosa. Según esta norma, Joaquín estudió algunos años de ba­ chillerato, bastante forzadam ente. F ué abandonado el In sti­ tuto, y se inició la preparación para Ingeniero, lo cual agradaba más a hijo y padres. Y este día m e dijo su m adre algo, d e lo cual deduje que se van a co'menzar estudios comerciales, cosa que no desagrada, a lo que vi, a la joven señora. A ntes de p a s a r adelante, fijemos m ás las tres clases de estudios comenzados, y dos de ellas ya abandonadas: 1. ° B achillerato: c u ltu ra general, verbalismo. 2. ° Ingeniería: dirección de industria, producción.
2 -'

Com ercio: dirección de com pra-venta, circulación.

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IV Al tratarse de la vocación y el porvenir de los hijos—lO' hem os dicho en el artículo anterior—hay que ten e r en cuen­ ta su predisposición, en absoluto. ¿Q uiere esto decir que hay que ten e r en cuenta, su volun­ tad, en absoluto? La vocación sobre nuestras cabezas. Pero ha de ser a con­ dición de no confundirla con los caprichos, y tam poco con ciertos gustos que no nos pasan de la costra. ¿ P o r qué los padres de Joaquín le han dejado p asar fácil­ m ente del bachillerato a ingeniero, de ingeniero al com ercio? E n parte— la que aparece más— por ser fieles a la m áxim a "cada cual se dedique a lo que m ás,Je g u s te ”. En parte— ría m ás decisiva, pi bien no tan aparente—por­ que lo que iha escogido de nuevo Joaquín no se apartaba de las conveniencias"de los padres. Porque los padres fabrican. Les iba bien, pues, el paso de bachillerato a ingeniería: Joa­ quín dirigiría la fábrica. L os padres tam bién comercian. L es iba bien, pues, el salto de la ingeniería al com ercio: Joaquín dirigiría eí despacho .comercial. Supongam os que los g ustos de Joaquín saltasen ahora del com ercio a farm acia. ¡A h! Sus padres respetarían al fin la voluntad del hijo. P ero antes ¡cuántas reflexiones, cuántas pruebas, cuántas cosas para hacerle desistir! E s que la botica se sale del circulo de sus conveniencias... V Pues bien, egoísmo aparte, conveniencias de fam ilia apar­ te. Joaquín hace m al en saltar al comercio, y sus padres a *

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poco que estudien el caso, verán con cuánta ceguera han to ­ lerado este paso. Exam iném oslo por detalles.
* * *

.

Conocemos el carácter y tem peram ento de Joaquín. No tiene cualidades para el comercio, tal como se lleva hoy el comercio, tal como se llevará, sobre todo, dentro de diez años, cuando actuará él. El comercio necesita placidez, calm a, aplo­ mo, parsim onia. Joaquín es todo lo contrario, el reverso de la medalla. Joaquín, en cambio, tiene aptitudes m uy singulares para una dirección industrial. Su carácter nervioso, que en el co­ mercio— actuación de cada momento— le llevaría a fracasos, hallarán en la m archa perm anente de una industria el reposo necesario para actuar. Y de tanto en tanto, su nerviosidad Je llevará a adelantos mecánicos, a instalaciones nuevas, a am ­ pliación de fabricación, a refinam ientos industriales, a una cordial actuación social entre los obreros. Reñirá con éstos cada dos por tre s ; pero en el fondo será amable y amado.
* * *

¿De dónde viene, pues, su actual afición al despacho? ¡A h, como deberían conocerlo sus pad res! A nte todo acabam os de decir que su tem peram ento es de fábrica, y no de despacho. Malfiémonos, pues, de su actual propensión al comercio. Luego, se sabe tam bién que durante m ucho tiem po, has­ ta hace ipoco, sentía gran afición p o r la fábrica y am aba ir a ella y m anipular por allí.

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Sus .padres saben adem ás como le g u sta tra b a ja r en la car­ pintería y demás cosas manuales. F inalm ente ¿no se vé claram ente de qué origen vanal vie­ ne su actual afición al despacho? Porque, fijémonos en que Joaquín no quiere “ estudiar com ercio”, sino “ ir al desipacho”. Y por el hilo de esta frase se saca el ovillo de su capricho, que el chico— de buena fe— tom a como vocación decidida y de­ finitiva. * * * Joaquín ha ido a la fábrica. ¿Q ué ha visto en ella? T rabajo m onótono; herm oso, pero uniform e y cansado. Polvo y su­ ciedad. Silencio, interrum pido por gestos bruscos y alguna palabra gorda, de aquellas con que la gente d e la calle nos regala en este bendito país del chulapism o y del argoteo. Joaquín ha ido al despacho. ¿Q ué h a visto en él? Si el lec­ to r conoce alguno de nuestros desipachos com erciales, sabe bien lo que Joaquín ha visto. T rabajo variado y pintoresco. Público que v a y viene y charla de! negocio, de la lluvia de la ’g uerra y del tiem po. F u m ar pitillos y estirar las piernas. D ep artir con cien y c ritic a r a mil. Lim pieza relativa. E sfuer­ zo nulo. Y en vez de los adem anes bruscos y. el lenguaje soez, alm ibarados señoritos que cuentan cuentos verdes, chistes d u ­ dosos y anécdotas de tenorios, sem im undanas y am orosas in ­ trigas. Y a veces, no falta encargado que proponga a la de­ pendencia la solución de un acróstico o el secreto de una cha­ rada. ‘ Joaquín ha ido, pues, a la fábrica y al despacho. Joaquín es nervioso y tiene doce años. E l m ás lerdo adivinará hacia donde se inclinará el capricho de un nervioso que está al do­ blar de la pubertad. E l despachó le aitrae como atrae a un gau-

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cho de las pam pas de quincallería y los coloretes de una sílfide de bulevar. * * * Y o traslado al papel sólo casos vivos. P o r serlo éste, hago punto aqui. Y o »podría añadir un párrafo confirm atorio, que versaría sobre palabras y hechos de Joaquín. Pero ¿no basta 3o dicho, para dem ostrar que la vocación d e Joaquín está en 3a fábrica, y su capricho, no en el comercio, sino “ en el des­ pach o ” ? VI H arán bien sus padres en fom entar su inclinación a la fábrica y apartarle del despacho, que le va a desm oralizar indefectiblem ente. TLa. fábrica, en m anos de Joaquín, será una fábrica m ode­ lo, cada día en auge. E l comercio, e n sus manos, irá a la ban­ carrota. El com ercio'y el com erciante. Porque el com ercio en gran­ de. con ramificaciones en E uropa y A m érica, llevará al chico a constantes viajes. Su nerviosismo irá en auge. Su nervio­ sismo, además, le tra e rá am istades: delicadas “ N inettes” le acorralarán por los boulevares; plácidas Lulús, de carnes tos­ tadas, serán sus am igas de las selvas am ericanas... E l fin se adivina fácilmente. H e escrito an tes: “ si este chi­ co hubiese sido pobre, hubiera parado en un manicomio. A condición de que la tisis no le hubiese antes segado en flor”. Excusado es decir que a Joaquín, jefe de un g ran com er­ cio internacional, no le salvarán del terrible dilem a— manico­ mio o tisis—todas las riquezas habidas y .por haber. El m atará su comercio. Su com ercio le m atará a él.

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Influencia de la alimentación regional sobre la Patología del aparato digestivo
P O R E L D O C T O R A G U A D O E SC R IB A N O

F ragm ento de una conferencia, que con el títu lo de “ Influen­ cia de la alim entación regional sobre la patología digestiva”, fue dada por su a u to r en el Ateneo Médico de Córdoba, la noche del 25 de noviem bre de 1931 .

Señores : Confieso que, al recibir la invitación de este A teneo m é­ dico para explanar una conferencia sobre tem a tan comple­ jo y difícil, com o el que nos va a ocupar en estos m om entos, pensé declinar este honor, que para mí representa ten e r que dirigirles la .palaibra, ante el tem or d e defraudar .vuestro in­ te ré s; y era causa principal de m is coniplejidades y tem ores, la circunstancia de te n e r que hablaros sobre un tem a de espe­ cialidad, no siendo yo especialista, y sí tan solo, u n m odesto médico general, lo cual quiere decir que carezco de la suficien­ te docum entación y del indispensable bagaje científico con los que, a buen seguro, acudiría a esta m ism a trib u n a uno de tan to s acreditados y com petentes especialistas de aparato di­ gestivo q u e ejercen aquí en esta región, form ado en una lar­ g a y concienzuda práctica profesional, con un m aterial clíni­ co y casuístico, proporcionado pór una clientela form ada ex­ clusivam ente de enferm os de aparato digestivo y que llevara

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muchos años, pero..., ¿qué digo muchos años?, toda una dila­ ta d a vida de actuación en esta región andaluza, que le hubie­ ra n perm itido saCar conclusiones y establecer relaciones cau­ sales sobre las características regionales dietéticas alim enti­ cias y de sus posibles influencias sobre la patología del apa­ ra to digestivo. P o r mi parte, com o todos sabéis, ni soy especialista en ap arato digestivo, ni tam poco llevo m uchos años de ejercicio en esta bella región, circunstancias estas que me hayan perm i­ tido m adurar un criterio sobre el que fundam entar un serio trab ajo de investigación y de estadística digno de vuestra cultura. Com prended, pues, lo desairado de mi papel en e sta no­ che si tenéis en cuenta, por o tra parte, que el sen tir corrien­ te en m edicina— como e n todas las demás disciplinas—se apo­ y a cada día más sobre el criterio de especialización; criterio absorbente, tiránico, nacido y desarrollado ante las necesida­ des cada vez más com plejas de una práctica profesional ba­ sada, a su vez, en una concepción anatom o-patológica exclu­ siva—a juicio nuestro equivocada— , que nos h a llevado a la form ación d e una m edicina fragm entaria y de parcelam iento clínico y terapéutico, arrastrados por la necesidad obligada de adaptación al principio de la división de trab ajo que rige la vida moderna, infiltrada hasta el tuétano de espíritu m a­ quinista; época de tecnicismo, de standardización y de racio­ nalización del trabajo, y en la que, la éspeciaíización o—p ara em plear u n térm ino que define aún m ejor el carácter de nues­ tra época—'la superespecialización lo es todo y de la que es producto ese tipo de profesional m oderno, tan m agistralm en­ te descrito por Tellez Plasencia en su libro “ C uatro ensa.yos sobre la m edicina de nuestro tiem po”, que fluctúa entre ca­ pitán de industria y “líder” conductor de todas las aspira­ ciones. este aspecto del problem a que va a ocuparnos, claro es, que yo no aspiro a ofreceros un trabajo que satisfaga por com pleto las exigencias culturales d e vuestro espíritu form a-

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do en este am biente m oderno de especialización. M i voz, por lo tanto, tiene que sonar aquí esta noche como algo anacró­ nico, desplazada de lugar y de tiempo. Bien lo sé; y si por fin dejo a un lado mis tem ores y me decido a venir ante vos­ o tro s a desflorar" este tem a inédito, es porque he reflexionado que quizás m i palabra pudiera tener algún valor de eficacia y d e utilidad científica al recordaros que paralelam ente al in­ crem ento del especialismo que todo lo absorbe, existe una fuerte y saludable reacción unificadora y coordinadora del pensam iento científico, que tiende cada d ía más a infiltrar en el espíritu m édico contem poráneo esta g ran verdad y a senta­ da por el filósofo g riego: “ No hay m ás ciencia que la gene­ ral” ; y con arreglo a este gran principio o verdad, es necesario ajustar, no sólo el pensam iento científico, el esfuerzo didácti­ co, sino tam bién la m ism a práctica profesional. Señores: estam os viviendo unos m om entos críticos en la historia d e la m edicina. N unca como ahora se ha llegado a una intensificación bibliográfica com o en los m om entos actua­ les. L a producción médico m oderna es verdaderam ente ingen­ te y frondosa, tan to que es casi m ilagroso, diríam os que im­ posible, -que ningún profesional pueda abarcarla y m enos do­ m inarla. Y no me refiero sólo al médico general, sino que tam bién a la del m ism o especialista dentro del coto de su es­ pecialidad y en la que por existir zonas difíciles d e dominar, se requiere cada vez m ás la intervención del superespecialista, que viene a ser algo así como el especialista dentro de la especialidad. Sem ejante criterio de especialización ha condu­ cido a la creación de una ciencia d e erudición, de detalle, ob­ sesionada por la investigación de la lesión anatom o-patológica, del fino diagnóstico parcelario, basada toda ella sobre pseudo-precisiones de laboratorio, sobre opiniones patogénicas variables y contradictorias, y, en una palabra, sobre un es­ tudio del hom bre dem asiado abstracto y artificial y con, un d e p re c io casi absoluto de leyes naturales que rigen su vida y su evolución. E s verdad que la especialización tien e sus ventajas de or-

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den técnico, m anual, psicológico, favorables a la investiga­ ción y al estudio, creando hábitos m entales que el médico ge­ neral está lejos de ad q u irir; pero este lado ventajoso tiene su faceta co n traria m uy digna d e tenerse siempre presente, y es que la excesiva especialización nos hace perder la visión, de conjunto, el concepto fundam ental de la unidad en medicina, que, como “ leitm otiv”, debe guiar siempre el pensam iento del clínico. Y esto, precisam ente, que pudiéram os llam ar las g ran ­ dezas y m iserias de la especialización, es ,1o que m e h a decidi­ d o ,a venir aquí esta noche, aunque no sea m ás que p a ra tra e r a este am biente unas cuantas sugerencias que despierten en vuestros espíritus un m ayor interés por los puntos d e vista generales, que os hagan vislum brar panoram as m ás amplios, horizontes biológicos más dilatados, como sucede siem pre que de lo p articular y concreto del especialismo, nos elevam os a la región de las grandes síntesis, de las leyes y principios ge­ nerales que constituyen, por asi decirlo, el p lan arquitectó­ nico o cuerpo d e doctrina de la Tnedicina tradicional o hipocrática. que es la m edicina de todos los tiem pos y de todas las épocas. De ella .puede decirse que es eterna, com o eternos y universales son los principios y verdades sobre los que se apoya. Si tal cosa logro, me daré por m uy satisfecho, y asim ism o daré tam bién por bien empleado este m odesto trabajo que pongo a vuestra cu lta consideración. Alim entación regional.— Cocina regional. E xiste una alim entación fisiológica, especifica, para la es­ pecie hum ana, y dentro del m arco específico, existen varian­ tes para cada grupo social que habita una determ inada región o com arca, variantes que vienen a co n stitu ir lo que hemos venido en llam ar alim entación regional, cocina regional, la cual puede definirse como el conjunto de hábitos alim enticios, comunes a los habitantes de una determ inada com arca o re­ gión.

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Desfle el punto de vista biológico, es indudable que la ali­ m entación regional responde a una necesidad, instintiva del hom bre. Allí donde se verificó el prim er aposentam iento hu­ m ano, em pezaron por establecerse relaciones entre el hom bre y el medio geográfico. F ué este, a no dudarlo, un largo' pro­ ceso de adaptación a trav és de varias generaciones y en el cual tuvieron ique influir factores ta n variados y ^omplejos como el clima, la soleación o radiación actínica, el grado de hum edad atm osférica, el régim en de lluvias, la composición del suelo, el grado de m ineralización de las aguas de sus fuen­ tes, la concentración quím ica de sus alim entos propios de' la región, etc., etc. Todos estos factores enum erados y otros que escapan a nuestras pesquisas y actuales conocim ientos, han debido in­ fluir e influyen indudablem ente en el establecim iento de los hábitos alimenticios, d e los gustos y aficiones que cada pue­ blo m uestra en su alim entación típicam ente nacional o re­ gional. L a resultante de dicho proceso de adaptación ha sido la form ación de los distintos tipos raciales, productos “ estiliza­ d o s” , si me p erm itís la palabra, de cada medio geográfico y perfectam ente adaptados al mismo. Y fué a raíz de los distintos aposentam ientos hum anos cuando empezó a form arse la cocina nacional o regional, arte sedentaria que, como ninguna otra, puede revelarnos el ca­ rác ter de un pueblo al decir de Eqa de Q ueiroz: “ Y tan to maj'o r cuanto que el sabor de una fruta, nos da idea m ás com ­ pleta del pueblo que la prefiere, que la form a de una lanza o de un jarro. E l hom bre pone tan to de su c a rá c te r y de su in­ dividualidad en las invenciones de ila cocina como en las del arte. E l Partenon, la V enus de M ilo y las A nacreónticas dan menos ¡dea de la dulzura, de, la gracia, de la delicadeza, de la ligereza de los atenienses, que aquellas sobrem esas ta n pre­ dilectas que consistían en m anzanas cocidas deshechas en miel, después aliñadas con hojas de rosas”. Dime lo que com es decirte he quien eres, dice un prover-

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b?

bio. Los caracteres raciales, tem peram entales,¡.psicológicos es­ tán determ inados por el régim en de alim entación predom inan­ te en cada pueblo. P o r esta razón, cuando éstos se m antenian en el grado de aislam iento que era obligado en la época anterior al descubri­ m iento de los grandes m edios de locomoción y de transporte, eran tam bién m ás acusados dichos caracteres, y esto, porque sus habitantes se atenían m ás fielmente al rito de sus cos­ tum bres y, sobre todo, al de su alim entación o cocina regional. V, claro es, que si la alim entación regional tiene influen­ cias tan decisivas sobre el fisiologismo de la especie hum ana im prim iendo variantes íundanientales en el m ism o según las modificaciones que aquélla sufre, determ inadas por la acción del medio geográfico, es claro tam bién, que las m odalidades im puestas 'por la alim entación sobre el fisiologismo, habrán de tener m anifiesta repercusión sobre lo patológico, impri­ miendo características peculiares sobre los medios reaccionaíes de los organism os a las cansas m orlngenas. Es decir, que asi como existe una fisiología regional, con sus constituciones y tem peram entos dom inantes, caracteres semáticos, etc., así tam bién tendrá que existir una patologia regional derivada de aquel peculiar fisiologismo. P'cru antes d e e n tra r en el estudio de estas características regionales de la alim entación y en el de su influencia sobre la patología digestiva, estudio que constituye el objetivo céntri­ co de esta conferencia, me habéis de perm itir que me refiera, aunque ello sea m uy som eram ente, a tres factores que, a nues­ tro juicio, están obrando como elem entos perturbadores y for­ m idablem ente revolucionarios de todo lo típicam ente regio­ nal, y que por la influencia que ejercen en los aspectos m édi­ co y biológico del problem a que nos ocupa, estim o p ertinen­ te qcuparm e de los mism os en este lugar. E stos tres factores sqn: el "cosm opolitism o”, el ‘■indus­ trialism o" y el “ dogm atism o cientifista”. De ellos pasam os a peuparnos inm ediatam ente. Cosmopolitismo.— E ste fenómeno se refiere a la m arcada

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influencia que el increm ento y perfeccionam iento de los m e­ dios de com unicación y de intercam bio de las relaciones hu­ m anas de unos pueblos con otros, tienen sobre las diferencias raciales de los distintos grupos hum anos, diferencias que tan hondam ente se m arcaban cuando por la falta de dichos m e­ dios, ¡os pueblos perm anecían aislados unos de otros dentro del m arco geográfico de la com arca o región. E ste aislam ien­ to influyó notablem ente en fijar hábitos, costum bres y p arti­ cularidades de la vida social en cada grupo nacional o regio­ nal, hasta tal punto, que él fué el m odelador de las distin tas personalidades étnicas, im prim iendo en las m ism as un sello especial, no sólo en el orden psicológico y cultural, sino, tam ­ bién, en los estratos m ás profundos de lo específicamente fi­ siológico. E s evidente, señores, que estas características raciales, tan profundam ente m arcadas antes de que el “ snobism o” cosmopo­ lita invadiera la vida de nuestras ciudades y pueblos, van de­ bilitándose, como Imrrándose, h a sta el extrem o de que ame­ nazan desaparecer p o r completo. N o parece sino que la vida tiende cada vez m ás a universalizarse y unificarse m ediante el predom inio d e un com ún denom inador biológico, im puesto por ese cosmo>politismo de que hablam os, que va, cada día más, im prim iendo hábitos de nniform idad en la vida de los habitantes de todos los pueblos civilizados. Y para convencerse de ello, basta establecer un paralelo entre el modo de desenvolverse la vida actual m oder­ na, y aquel, en que se desenvolvía, hace m edio siglo; y no só­ lo en nuestras grandes ciudades, sino h a sta en el más escon­ dido villorrio. L as costum bres cosm opolitas han conm ovido lo m ás pro­ fundo de la vida regional, local y nacional, y a ello están con­ tribuyendo tre s artefactos de nuestra época m aquinista: el autom óvil, el cinc, la radio. E stos tre s artefactos han sido los elem entos más form idablem ente revolucionarios que ha co­ nocido la hum anidad desde su paso a la vida civilizada. Ellos m arcan el carácter de nuestra época y ellos están contribu-

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yendo poderosam ente a borrar las diferencias localistas, tan acusadas'fen la antigüedad, infiltrando aires de uniform idad en todos los aspectos de nuestra vida m oderna. A hora bien, este cosm opolitism o al dia, es claro, que no podía quedar reducido a im prim ir hábitos de uniform idad tan sólo en los aspectos externos de lo puram ente decora­ tivo y pintoresco, de lo típicam ente regional, ta l como por ejemplo, el vestido, el peinado, el baile, el cante y el de­ porte, sino que h a tenido que im prim ir sus huellas en lo es­ pecíficamente biológico de las sociedades hum anas, al modifi­ c a r hábitos tan íntim am ente ligados a la fisiopatologia del hom ­ bre, como es su género de alimentación. Y en efecto, la m ism a uniform idad que se advierte en to ­ dos los aspectos de la vida m oderna, se v a notando tam bién en lo tocante a la alim entación; m onotonía y uniform idad ali­ m enticia que no sólo invade los grandes hoteles y fon­ das m odestas de las ciudades y pueblos, sino que tam bién su influjo va penetrando en el recinto de la vida fam iliar y case­ ra, últim o reducto d e lo tradicional, donde el clásico llar, pa­ lab ra que se deriva de aquella o tra rom ana con la que se de­ signaba a los dioses dom ésticos que presidían la casa entre los antiguos romanos, se va sustituyendo por los hornillos de g a s o eléctricos, los cuales, satisfacen de un modo m ás com ­ pleto las exigencias de esta trepidante vida m oderna hecha a base de rapidez, de velocidad, cualidades éstas de todo pun­ to incom patibles con el rito de la cocina tradicional y casera, cuyos elem entos principales los constituyen el fuego lento, la cocción prolongada y la atención minuciosa y vigilante del artista, papel éste, casi siempre, asum ido por la m adre o la esposa, verdadera sdcerdotisa del hogar. El cosm opolitism o moderno, al hacer tabla rasa de estas variantes regionales, im prim iendo hábitos de uniform idad en una cosa tan transcendental como es el género de alim enta­ ción, h a subvertido el orden biológico de los instintos vinien­ do a aum entar el núm ero de transgresiones y violaciones de las leyes naturales que en m ateria alim enticia viene com etien-

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do el hom bre a m edida que el desarrollo de su inteligencia y de su libertad ha ido desviando aquéllos de su norm al fisiologismo. Industrialism o.— O tro factor no m enos im portante que te ­ nemos que tener en cuenta al tra ta r de la alim entación regio­ nal, es el industrialism o, m onstruo m oderno que, como el dios mitológico, am enaza con devorar a sus hijos, ahora que con la diferencia en este caso, de que aquí es el hijo el que devora a la m adre. E l industrialism o, hijo de nuestra m onstruosa ci­ vilización occidental, es su producto m ás genuino y es quien, a no dudarlo, dará al tra ste con sus m ás puros valores. Para nosotros, médicos conscientes de nuestra altísim a m i­ sión social, nos im porta señalar el peligro que p a ra la salud del hom bre representa este factor llevado a la alim entación, pues solam ente un espíritu superficial y sim plista puede ver im pasible sem ejante introm isión en m ateria tan consustancial con la naturaleza hum ana com o es la alim entación. Sólo con un criterio unilateral, podríam os sentirnos satisfechos de es­ te industrialism o que todo lo invade y de esta industria de la alim entación que ha podido convertir en una ridicula es­ peranza aquella quim era de B erthelet de llegar a la alimen­ tación sintética m ediante la nutrición pilular y de hacer de la cocina una verdadera farm acia alim enticia. D e tres form as nocivas obra el industrialism o en la alimen­ tación. Prim era. A lterando la composición bioquím ica de los alim entos. Segunda. Encareciendo los productos alim enticios; y por últim o, rompiendo los ritm os naturales y violando las leyes de la adaptación y de las arm onías alimenticias. El industrialism o altera la composición bioquím ica de los alim entos, porque al ser tratados estos por los m étodos indus­ triales de utilización y aprovecham iento con fines puram ente comerciales y especulativos, destruye en los mism os aquellas energías superiores, llam adas vitalizadas y que están perfec­ tam ente adaptadas al organism o que las recibe. En este sen­ tido, el alim ento industrial, constituye la antítesis del alimen­ to porm al y fisiológico, entendiendo por tal, aquel que la na-

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turaleza nos ofrece en su estado prístino o natural y en el cual se encuentran en proporciones arm ónicas, los m ateriales ex­ citantes, plásticos y com bustibles sobre u n a form a energética superior. E l niño que arranca una fruta del árbol y se la come, y el anim al carnívoro que se lanza sobre su víctim a para devo­ r a r sus entrañas palpitantes, no obtendrán los mism os bene­ ficios nutritivos, si la glucosa de la fruta y el nitrógeno de la carne, les son ofrecidos al niño y al anim al en form a condensada. sintética, artificial, es decir, m ediante extracción o m anipulaciones por procedim ientos químicos. En el prim er caso, los m ateriales nutritivos .(nitrógeno, sales m inerales, hidrocarbonados, diastasas, vitam inas, micro­ bios saprofíticos, m itocandrios, etc.), se encuentran asociados en combinación orgánica al proteplasm a “ vivo” de las cé­ lulas vegetales o animales. Son, por lo tanto, m ateriales vi­ talizados que representan energías solares altam ente condensadas que las plantas extraen directam ente del sol m ediante la función clorofílica que las perm ite fijar el carbono del aire; y el nitrógeno del suelo, por la acción de los bacilos nitrificantes (am ilebacter, clastridum ). Y estas energías solares condensadas en los vegetales son extraídas por los anim ales utilizando aquéllos en su alim entación. M agnífica ordenación de las cosas terrestres, escribe Richet, que nos hace a todos, anim ales y plantas, tributarios del astro lum inoso alrededor •del cual giram os y del cual, en definitiva, somos todos hijos. E n el segundo caso, los m ateriales obtenidos industrialm en­ te , representan productos artificiales, químicos, y por lo tanto, desvitalizados, los cuales, al ponerse en contacto con las cé­ lulas vivas de nuestra m ucosa digestiva, se establecen relacio­ nes inarm ónicas e inadecuadas a nuestro norm al fisiologismo. Y es que, el alim ento industrial, carece de aquellas energías potenciales de una rica y ancestral vitalización, perfectam en­ te adaptadas y transm isibles al organism o que las recibe y que posee en alto grado el alim ento natural. E s por este m otivo que una de las principales causas de

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alteraciones de la salud, sobre todo p o r lo que afecta al apa­ rato digestivo, radica precisam ente en la in d u stria alim enti­ cia, en la cual, se ha llegado a grados inconcebibles. Porque no sólo se lim ita a p rep a ra r con m ás o menos pulcritud pro­ ductos alim enticios como son conservas, extractos, alim entos esterilizados y condensados, ya de por sí nocivos y perjudi­ ciales cuando su consumo rebasa los lim ites de lo prudente y discreto, sino que se ha llegado a m ixtificaciones y adulte­ raciones de aquellos alim entos básicos de la alim entación h u ­ m ana como el pan, y de aquellos otros que son de consum o co­ rriente como la leche, el vino, el azticar, productos de confi­ tería, etc., con los que se h a llegado a -una verdadera quím ica alim enticia ( i) . E n segundo térm ino, hem os dicho, el industrialism o enca­ rece de modo notable el precio de los alim entos d e prim era necesidad, lo cual, repercute sensiblem ente en la salud de las clases hum ildes, si bien, esta circunstancia, depende, m ás que del industrialism o, del régim en social en que aquél se desen­ vuelve. D epende de la mecánica económ ica de la producción, y el consum o en el que se debate nuestra sociedad capitalista y que es uno de los aspectos m ás aberrantes y m onstruosos de nuestra anquilosada y defectuosa organización social, con­ tra la cual debe levantarse la conciencia vigilante de la cla­ se m édica para denunciarla com o una de las causas principa­ les y prim eras de las m últiples enferm edades y tara s de dege­ neración fisiológica del hom bre moderno. No cabe duda que, en lo que Spengler llam a el m undo

(IJ No ha mucho que la Confederación de Sindicatos Médicos de Fran­ cia en su asamblea general reciente en París, ha adoptado un orden del día contra la adjudicación de productos químicos en las harinas destinadas a la panificación, y también la Academia de Medicina de París ha emitido en varios bocetos, el envenenamiento público, debido a las harinas químicas. Y en una de sus últimas sesiones el Sr. Broere, coronel farmacéutico. Doc­ tor en Ciencias y Director de Intendencia de los inválidos, expuso las razo­ nes biológicas y físico-químicas por las cuales, el tratamiento químico de las harinas es contrano a las reglas de la higiene.

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de las form as económicas, que según dicho pensador cierra el ciclo de toda cultura, todo queda supeditado al interés eco­ nóm ico: E stado, religión, ciencia, moral. E n tre la vida labra­ dora y rural que es absolutam ente “ productiva” y que es la fuente que n u tre las demás vidas de una cultura, dice aquél, se alza la vida del comercio que es m edianería y “ botín” , constituyendo un refinado parasitism o, com pletam ente impro­ ductivo pero que ha tenido la virtu d de haberse organizado en clase gobernante con todos los atributos de! poder y del dominio. Y así vemos que, entre el productor, o sea el aldea­ no o labriego, que económ icam ente es lo prim ero y casi lo rinico, y la clase consum idora form ada principalm ente entre el proletariado industrial e intelectual, este último, hijo de la sufrida clase media, vive y prospera el interm ediario, el aca­ parador, el a g io tista que explota a unos y a otros com prando barato y vendiendo caro e influyendo com o árbitro y señor en ios m ercados de los productos alimenticios, aún en los de prim era necesidad, hasta encarecer la vida en g rad o s inso­ portables para las clases hum ildes y tra b a ja ío ra s, las cuales, al no com er lo necesario, sufren los efectos de una crónica ina­ nición que poco a poco va m erm ando los caudales biológicos de la raza. P o r últim o, el industrialism o ha roto los ritm os naturales y violado las leyes de la adaptación y de las arm onías alimen­ ticias. En este aspecto del industrialism o nos referim os al in­ tercam bio de productos alim enticios de unas regiones a otras, fenómeno éste que es una de ta n ta s variantes o particularida­ des del industrialism o moderno. A ntiguam ente, el labriego o cam pesino se alim entaba con los productos exclusivos por él recolectados en el mismo suelo donde estaba afincado y desenvolvía su vida. “ Dichosa edad aquella—d ice un escritor moderno— en q u e nadie conocía m ás frutos que Jos de su huerto, porque éstos, buenos o m a­ los, eran para cada hom bre una alim entación ta n especifica como la leche m aterna. Entonces—añade—todo se relaciona­ ba lógicam ente—el hom bre, el clima, la alim entación y el pai-

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ACCION NATO RISTA

saje—, y en esta relación consistía la arm onía del m undo an­ tig u o ”. Es evidente que el pan que consum ía el campesino, am a­ sado .con harina obtenida en toscos molinos de piedra y pro­ cedente del trigo por el mismo cultivado, tenia que presen­ ta r cualidades tónico-nutritivas m ucho m ayores que las que nos puede ofrecer el pan m odernista fabricado con harinas industriales y por añadidura exóticas. Y este detalle de la im portación de productos alimenticios exóticos no es tan baladí ni tan indiferente p a ra la fisiopato­ logia de la alim entación como pudiera creerse, pues la demos­ tració n de que el alim ento m ás plenam ente arm ónico para el organism o >que lo consume es aquel que se .produce en la lo­ calidad en que dicho organism o vive y se desarrolla, está p uesta de manifiesto en la diferente composición quím ica pa­ ra una clase de frutas o cereales, pero recolectados en distin­ tos climas y lugares. Así, p o r ejemplo, analizando Kopnig trigos de distintos países, vió como el trigo de F rancia daba 12,64 p o r 100 de m aterias azoadas por 17,65 el trigo de Rusia. E ste y otros experim entos que pudiéram os aducir, demues­ tra n que las variaciones de concentración alim enticia están influenciadas por el clima, la estación, la composición del sue­ lo, la m ayor o m enor soleación del año, etc., etc. T odos los que somos de pais seco y soleado y hemos via­ jado con alguna frecuencia por diferentes regiones y climas, sabem os por experiencia lo que representan prácticam ente es­ ta s diferencias de concentración alim enticia. Cuando un ha­ b itan te de C astilla o A ndalucía tiene ocasión de viajar por el litoral cantábrico, pais lluvioso y poco soleado, pronto obser­ v a que la cocina de aquel país, con ser sabrosa y suculenta com o pocas, no le nutre como las com idas de la cocina caste­ llana o andaluza. El viajero observa que a las dos h oras de una com ida de aquéllas variada y abundante, se nota la sensaoión de no haber comido, y pronto saca la consecuencia de que los alim entos de aquel país son m ás flojos, m enos nutri­ tivos que los del suyo. 1 (C ontinuará.)

