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NATURA S A N A I S A L U S P Ó P U L I S U P R E M A LEX

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SUMARIO

Regla, por C. R. I.— A lgo sobre Nalurisiuo y NaUtroierapia, por C. Ruiz Ibarra.— Cosas del día : Centenaria.— Los actuales co­ nocimientos del metabolismo mineral, por el Dr. José María Roseli. — Hidroterapia y otros sistemas médicos, por el Dr. Graham, traducción de A . Severón.— E l año en que se ahogaron las perdices, por José M.‘ Pe­ inan.— Alinieitlación racíoiiaí.

4^

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fe rm e n ta r

N o c o n tie n e o lc o h o l '
E L A B O R A D O C IE N T ÍF IC A M E N T E A B A S E D E O P E R A C IO N E S F ÍS IC A S

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Año Xil

MADRID, NOVIEMBRE, 1930

Núm. U 3

Acción Naturista
ORGANO DE L A SOCIEDAD VEGETARIAN A MADRILEÑA

D I R E C T O R : C. RUI Z I B A R R A
M ÉDICO FISIATRA

D ire c c ió n y A d m in is tra c ió n : F U E N C A R R A L , 1 3 8 , 2 *
Precio de suscripción:
NO S E MANTIENE M a d rid 2 ,5 0 c u a trim e s tre . P ro T in c ta s 7 ,5 0 a l a S o . C x tra o fe ro 1 0 ,0 0 a l a n o , Cilieclgn di loi lA u antirfom, 10 pitt CORRESPONDENCIA SOBRE LOS ORIOINALBS N o p e rd ie n d o a c tn a lld a d lo s ■ é ' m e ro s d e e s ta R e v ísta , recom e»* d a m o s s e b a g a n l a s snscripciO'* n e s p o r a ñ o c o m p le to , d e sd e e n e ro E n v ia re m o s lo s n ú m e ro s atrasa** d o s d e l a ñ o a lo s q n e se s tis c H ' b a n deapnds d e l m ea de e n e ro .

T í E G L A j
Tened presente en la asistencia y cuidado de enfermos que la ley del ritmo rige en todo en la naturaleza. Curación que no vaya precedida de la expresión de esa ley, no es curación es alivio y se dará después la fase correspondiente a su ritmo. C. R. I.

^^CER EGU M IL“

Fernández

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ACCION

NATURISTA

Algo sobre Naturismo y Naturoterapia
A muchos de los que lean estos escritos les parecerán lu­ cubraciones teóricas, sin utilidad alguna, y no faltará quien crea que esto no es científico; 'hoy que sólo se considera como tal, a lo que se llama práctico, o sea a la técnica, a lo que en­ tra por los sentidos, cuya destreza parece que es lo que intere­ sa desarrollar en las ciencias, en que por ser de aplicación, exigen a su par un arte para esta aplicación. En estos tiempos de desarrollo intenso de las ciencias y artes físico-químicas, sólo lo que a éstas se asemeja creen algunos que es científico, sin tener presente que se puede caer en el defecto, señalado hace tiempo por un filósofo español, de "exceso de erudición y falta de Filosofía” ; sea erudición memorista de libro, o lo sea de manipulación de laboratorio. Pero algunos seguimos creyendo que ni una sola verdad llegaremos a conocer a fuerza de repetir y ensayar fenómenos, que sólo con su interpretación correcta por una lógica infle­ xible, se llegan a descubrir, y para esto hay que volver al ra­ zonamiento, a partir de bases firmes, de principios. Esto no es lucubración estéril; esto ha sido, es y será siempre construir verdadera ciencia. El Naturismo ha brotado varias veces en la historia de la Medicina. Nació con Hipócrates el grande y nació como reac­ ción contra el sobrenaturalismo de su época. Entonces los fe-

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nómenos morbosos se creían efecto de voluntades ultrahumanas, e Hipócrates enseñó que son fenómenos tan naturales como todos los demás que en el Universo se producen, que tienen sus leyes, y que sólo conociendo éstas, llegarán a cono­ cerse aquéllos, y poder el hombre modificarlos. ¡Cuántas veces se ha pensado que el fenómeno morboso es algo extranatural! Ha surgido el Naturismo, más o menos velado, y en el siglo pasado contra la polifarmacia surgió la Homeopatía, con cuya práctica se ha podido ver más claramente la verdad fundamen­ tal de la naturoterapia, el “ natura sanat” de Hipócrates, lo que algún antinaturista ha señalado en sus escritos, cuando dice: “ Es más bien raro el médico consciente de su exiguo papel curativo, el que no olvida que la naturaleza posee fuerzas cu­ rativas espontáneas, a las que solamente hay que ayudar fa­ voreciendo la acción medicatriz natural con los medios apro­ piados” . Quien esto acepte, si sigue meditando y estudiando toda la terapéutica, aceptará el Naturismo íntegro, en sus fun­ damentos. La afirmación de que son raros los médicos que tienen esto presente, contradice lo que se señala cuando se habla de Na­ turismo y Alopatía y se describe un Naturismo absorbido por la Alopatía, por haber aceptado ésta las técnicas dietéticas y antipolifarmácicas de aquél con las limitaciones que cree opor­ tunas. Por desgracia, la Alopatía, no se ha enterado, no quie­ re enterarse del Naturismo, y por eso se dice, son raros los médicos conscientes de su papel ante la Naturaleza. Ojalá lle­ gara pronto el día en que desaparecieran todos los sistemas, como tales sistemas, reacciones de unos contra otros, y se construyera una Medicina con mayúscula muy grande, sin adjetivos, fundamentada en verdades inconmovibles y perennes, que desechara de su práctica lo que hoy se tiene por cierto y

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mañana por falso, y no tuviera en su desarrollo más que ir incorporando a su doctrina las verdades de cada época. Más cerca de ese momento está el Naturismo que la A lo­ patía, porque aquél tiene amplios horizontes, y sólo acepta lo que tradicional y constantemente se ha tenido y tiene por verdad. Hoy renace el naturismo médico, porque también se quiere dar a la Medicina un carácter no natural, se quiere hacer de ella un artificio, quieren los hombres sustituir la labor de la Naturaleza: quieren resolver por sí mismos los problemas, ol­ vidando que es la Naturaleza, con sus fuerzas curativas, la que resuelve los problemas; y a nosotros, médicos, sólo nos toca el modesto papel de auxiliar el suyo, de quitar lo que pueda ser estorbo para la labor de esas energías naturales, y de apor­ tar los mejores elementos para que esa labor se realice lo mejor posible; pero no la de sustituir a esas fuerzas, la de re­ solver con nuestros medios lo que sólo ellas pueden resolver. Renace el Naturismo, porque sigue siendo verdad “ natura sanat” : la Naturaleza es la que cura, el médico trata a los enfer­ mos, y con sus conocimientos les coloca en las mejores con­ diciones para que Naturaleza les sane. L a Alopatía, etimológicamente y como contrario el término a la Homeopatía, significa procedimientos de curar por agentes contrarios de las enfermedades. Aun ampliando el concepto y reuniéndolo con su opuesto el “ similia similibus curantur” de la Homeopatía (r), haciendo con todo ello un conjunto para usar uno u otro criterio, como se hace oficialmente, no se pue­ de demostrar que, hasta ahora, haya aceptado, en la práctica, nada de los fundamentos del Naturismo.
(i) Hay una minoría de médicos homeópatas, que actúa conforme con el criterio naturista.

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La práctica médica de hoy ejercita su acción combatiendo los fenómenos morbosos, por distintos procedimientos. Véase lo que se hace en la gran mayoría de hospitales y sanatorios del mundo. Para esa práctica corabatidora ha construido una Fisiología, que pretende señalar límites exactos a las funciones normales, expresando en números dichos limites; y diciendo: desde aquí hasta aquí, normal; más allá, anormal. Se ensena a los estu­ diantes que el papel del médico es reducir por el procedimien­ to que sea las funciones a esos límites cuando se salen de ellas. Más allá de tantos grados de temperatura no se debe vivir; más allá de tantos glóbulos rojos o menos de tantos no es fisiológico; la orina debe componerse de tales y tales cuerpos, en tales proporciones; en la sangre no deben existir más que tales y tales cosas, etc., etc. Y cuando esas anormalidades se presentan, hay que combatir la anormalidad, introduciendo cuerpos químicos, o productos orgánicos, o ejerciendo acciones físicas que contrarresten las causas, algunas veces— las menos— o los efectos— las más— , que se manifiestan en esas anormali­ dades. Por ser esto así, lo interesante es llegar a conocer los mecanismos por qué se producen los fenómenos, y de esos me­ canismos, la parte físico-química o la de acción bacteriana. El establecimiento de ese límite rígido, entre lo llamado normal y anormal, que es considerar lo anormal como perjudi­ cial por sí, y hasta, como algunos dicen, como error de la natura­ leza, ha llevado a ese artificialismo combatidor de los fenó­ menos patológicos. El Naturismo no establece ese límite entre lo fisiológico y lo patológico, porque no se ha demostrado que existan funciones estrictamente patológicas. Estas son las mismas fisiológicas variadas de ritmo, de intensidad, de polaridad, etc., pero las

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mismas; y en esas variaciones no se ve un fenómeno perjudicial en su esencia, ni en su mecanismo ; se ve una reacción tan natu­ ral como cuando se produce dentro de los límites reputados nor­ males, exigida por las anormales circunstancias de la vida del ser> y con la misma finalidad que se producen las funciones nor­ males, la conservación de la vida, aunque aparentemente parez­ ca lo contrario. En el proceso morboso hay un tanto de reac­ ción biológica defensiva del ser, que debe respetarse y no comba­ tirse. Es cierto que en la función patológica se agota más pron­ to la vida, se consume más la energía vital, pero es igualmen­ te cierto que si no existieran esos márgenes de la función pa­ tológica, si se pasara de lo normal a la muerte, la menor trans­ gresión de lo que la vida normal exige, ocasionaría la desapa­ rición del ser vivo. L a misión del terapeuta con criterio naturista ha de ser re­ tirar o evitar las causas que han producido la manera anómala de vivir el paciente, contra la que reaccionó patológicamente; hacer variar aquellas circunstancias para que las energías na­ turales del enfermo I reaccionen en sentido fisiológico. Que no es lo mismo que combatir los fenómenos morbosos. Los principales agentes que la Alopatía emplea son de tal naturaleza que con ellos se producen otras reacciones igual­ mente anormales con las que se quiere producir un efecto con­ trario al que los agentes productores de la enfermedad han de­ terminado. Los principales agentes que el Naturismo emplea, son de la misma naturaleza que los que producen las reacciones fisioló­ gicas, variados en intensidad, ritmo, polarización, etc., para que a su estímulo las funciones variadas en sentido patológico, vuelvan a sus términos normales. C. R U IZ IBAR R A. Riveras del Jalón, Agosto, 928.

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C O SA S D E L D IA

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Ha cumplido cien años justos, en Ciudad Real, doña L!epes Menchero y Huete, que conserva todas sus facultades men­ tales, cose y lee sin gafas y ha tenido veintidós hijos. He aquí un caso raro de longevidad, y, sin embargo, debiera ser el tipo medio de la vida humana. Si se construyera con buenos materiales, si la viviéramos racionalmente, es induda­ ble que llegaría o traspasaría ese límite. Nosotros mismos la tundimos a la mitad de su natural carrera. A l engendrar un hijo contraemos la primera responsabilidad en la parquedad de su vida. Formado de plasma robusto y sa­ no, tiene ya los primeros süpuestos de una larga existencia. Lo cual es del todo posible. Basta que los genitores se examinen minuciosamente y aprovechen los mejores momentos de su plenitud vital (juventud, salud, buen estado temperamental ele­ gido) para que el fruto nazca sin taras ni idiosincrasias pato­ lógicas. Luego, una nutrición adecuada y una esmerada edu­ cación, irán conservando y perfeccionando el engendro. Como la personalidad es un resultado de elementos here­ dados y adquiridos, cuando sea consciente, ella misma seguirá la senda trazada por el medio interno y externo. Y así, sin ex­ cesos dolorosos ni placenteros— que a la larga se convierten en aquellos— la vida llegaría a su meta normal, que no es la sesentona que por lo regular vivimos, sino la centena superada. Claro está que para ello necesitamos acoplarnos más a las leyes naturales y prescindir de las aberraciones a que nos ha llevado la civilización (alcoholismo, tabaco, especias, trabajo intenso, cavilaciones, espectáculos nocturnos, excitantes, exce­ sos). Mas esto no podrán lograrlo, sino muy pocos. En una sociedad más justa o justa a secas, todo esto será de sencilla realización. Laboremos por fundar esta sociedad y con ella amenizar y prolongar la vida. Es un deber ^ oísta y altruista a la par. En tanto, en lo que sea posible, amiguémonos con la naturaleza.

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ACCION NATURISTA

lo sD U O S [o o o d iie a to s Mo io io lio liio o iío e io l
L A IM P O R T A N C IA F ISIO L O G IC A , P A T O L O G IC A , T E ­ R A P E U T IC A E H IG IE N IC A D E LO S E L E M E N T O S M I­ N E R A L E S C O N TE N ID O S EN L O S A L IM E N T O S Y E N E L AGU A Por el D O CTO R JOSE M A R IA R O SE L E

L a lucha contra la falta de sales minerales. Sobre este punto escribe el autor: “ Mucho se ha reflexionado, y muchos ensayos se han hecho, tratando de endurecer artificialmente las aguas blandas para mejorar la salud” . “ Si alguien me preguntara: ¿qué hacer,contra la falta de cal?, yo le contestaría: "Ir a vivir en una región rica en cal y dotada de aguas potables duras” . Para Róese lo más importante y beneficioso no es la du­ reza total de las aguas potables, sino su dureza definitiva y duradera. Hay regiones, cuyo suelo, riquísimo en cal, contiene también aguas calcáreas, las cuales, sin embargo, una vez her­ vidas resultan pobres de cal, pues su dureza es transitoria.

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como ocurre, por ejemplo, también en relativa escala, en las aguas de Barcelona. Otro hecho desventajoso para las regiones de agua blanda que hace resaltar Róese, es que el tan escaso contenido de sa­ les minerales propio de las aguas blandas, no constituye el único defecto de dichas aguas; que tienen además otra propie­ dad nociva: extraen durante la cocción, las sales minerales de los alimentos, y en una proporción muy considerable. Todo el mundo sabe que las sales gustativas de la carne o de las legumbres pueden reducirse o extraerse del todo por me­ dio de la ebullición del agua. El tan conocido extracto de car­ ne no se compone casi de otra cosa que sales extraídas. Son muy interesantes los experimentos de los investigado­ res yanquis Snyder, Eriby y Brwant, publicados en 1897, en el boletín número 43 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (Office of experiment stations). Según dichos autores, la cocción extrae de las coles, las patatas y las zana­ horias, muy considerables cantidades de substancias nitroge­ nadas y cenizas. Dicha extracción resulta tanto más copiosa, cuanto más se despedacen los vegetales. En dos series iguales de experimentos de cocción, las pa­ tatas mondadas habían perdido el 17,2 por loo de su ceniza, mientras .las no peladas sólo perdienron el 1,6 por 100. También Róese presenta numerosas tablas y estadísticas de sus ensayos con varios vegetales, de los que claramente se desprende que el grado de extracción o de enriquecimiento de cal sube y baja con la blandura o dureza del agua empleada para la cocción. Cuanto más blanda sea el agua, tanta más cal se extrae de los alimentos vegetales; cuanto más dura sea el agua, tanta más cal penetra en las legumbres, durante la coc­ ción, o menos pierden de sus sales.

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NATUJUSTA

Variación del grado de mineralízación de los alimentos, según la composición del terreno de donde procedan. £1 análisis de los alimentos vegetales, muestra en muchos de ellos grandes diferencias por lo que hace a su contenido de elementos minerales, según el terreno en que hayan crecido. S T A R K E verificó dos análisis de centeno, uno de unos te­ rrenos ricos, otro de una tierra pobre de sales minerales, y presentó análisis de patatas procedentes de tierras de diferente contenido de sales minerales, resultando que el contenido de cal del,centeno era doble en los terrenos calcáreos que en las tie­ rras pobres de cal; el de las patatas resultaba incluso cinco ve­ ces mayor en las tierras calcáreas, comparado con el de las patatas de terrenos pobres de cal. La tabla de Passler y Berg demuestra plenamente que las patatas de un contenido infimo de calcio se crían preferente­ mente en los terrenos muy pobres de cal, mientras que las re­ giones dotadas de aguas duras y de tierras calcáreas, se distin­ guen también por un mayor contenido de calcio en sus pata­ tas. De todos modos, el término medio del contenido de calcio de los vegetales, oscila entre límites mucho más estrechos que el de los terrenos mismos. Y , en cuanto al magnesio y al áci­ do fosfórico, no se descubre siempre relación entre la tierra y sus productos.

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Hidroterapia y otros sistemas médicos
Hidro-Higiene y el médico alópata. Con verdadera complacencia comienzo este artículo decla­ rando que soy graduado en dos acreditadas escuelas de Medi­ cina alopática. Mis documentos de examen en este Estado de­ muestran que he recibido el loo por loo de lo que se conside­ ra como estudiado en materia médica. Con estas calificaciones yo me hice un convertido espontáneo a la práctica de la hidro­ terapia. Cuando llegué al convencimiento de la superioridad de esta última terapéutica fué cuando abandoné gradualmente los usos 'de los medicamentos para corregir los males humanos. La hidroterapia, como todos Jos procedimientos y sistemas en las ciencia y en las artes, tiene sus limites. Por ejemplo: los pediculi, cápitis, o pubis no pueden ser destruidos por el agua, y su uso seria prácticamente inútil si en ella no se diluye un cuerpo que mate aquellos parásitos. Por el contrario, el uso de las medicinas, cuando mejor, es incierto; usada.« interna­ mente, producen siempre una reacción no fisiológica. Pero fre­ cuentemente esta reacción al medicamento es interferente con los procsos vitales restauradores de la salud. La hidroterapia, actuando únicamente por condición física y fisiológica, es pronta en sus efectos, suplementa tendencias naturales para corregir anormalidades, y sus reacciones no in­ hiben las espontáneas para el retorno al funcionamiento normal. Pondremos un ejemplo para mayor ilustración: un niño

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enfermo de escarlatina con su correspondiente fiebre y demás fenómenos, tratado con medicamentos ordinarios; un médi­ co dará acónito y acaso quinina por la infección. Sigue su curso durante nueve días, y lo más corriente es que al fi­ nal aparecza una nefritis, que puede, durar varias semanas o hacerse crónica. Se hará una desinfección de la piel para evi­ tar la difusión de la enfermedad, según consejo de algún aló­ pata. Y con todo esto, si el caso resulta grave, exige cuidados bastantes y buena asistencia. El niño se agotará, su nutrición después ocasionará graves preocupaciones; los gastos serán grandes, quizá usted, doctor que le asiste, será el último a quien se le pague. Por el contrario, el médico hidrópata pone al infante unas envolturas húmedas o secas, improvisadas, e instruye a ia ma­ dre o enfermera para la forma de hacerlo y repetirlo, y acon­ seja que le dé abundante agua con o sin zumos de frutas, ha­ ciendo sudar al niño lo que crea prudente. El niño pasa por todas las etapas sin complicaciones ni amenazas de alteración renal, y a los pocos días estará prácticamente restablecido. No ha habido gastos para medicamentos ni necesidad de enfermera durante muchos días, y otras contingencias; usted, médico ha realizado la obra de ayudar a que el enfermo se cure, y lo más seguro es que le satisfagan sus honorarios sin dificultad y con gusto. Usted habrá dejado de ser un agente distribuidor de medicamentos, de los cuales usted no sabe más que lo que está escrito en la etiqueta, resultante inútiles todos sus sacrificios anteriores paa.' sus estudios y dejando de ser un hombre de ciencia que trata a sus enfermos cientificamente, porque más bien tiene que hacerlo por adivinación y con incertidumbre.

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La hidroterapia y el médico homeópata. Doctor homeópata: usted y el doctor hiclrópata son vícti­ mas de interpretaciones equivocadas. El medito alópata tiene 'la misma duda de vuestra habilidad que usted la tiene del médico hidrópata. Como usted dice de los alópatas “ Dios les perdone, porque no saben lo que hacen” , así también el hidró­ pata extiende a usted la misma plegaría. Ahora vamos a razo­ nar con alguna lógica de fuerza. Usted intenta curar creando con sus remedios, condiciones similares a aquéllas que Na­ tura excita con la enfermedad. ¿Por qué?, simplemente porque aumentando la severidad de la condición anormal. Natura reac­ cionará con más esfuerzo para corregir a ambos. Pero cuando usted sigue esta pauta de tratamiento, usted está en el campo de la incertidumbre, porque usted no puede determinar cuán­ do, cómo y hasta qué limite Naturaleza reaccionará, o si reac­ cionará aiin o no. Primeramente vuestra pretensión es que vuestro tratamien­ to es superior al de la escuela alopática, porque no va contra Natura y no puede lesionar o envenenar al paciente vuestro tratamiento. Admitimos la verdad de esto, pero tenemos presente que el mismo efecto de aumentar la intensidad de la condición anor­ mal en los tejidos y sistemas, no sólo retardará la reacción fa­ vorable, sino que podrá en ocasiones aumentar la condición anormal. Como una péndola que ha oscilado muy hacia atrás, es posible que ésta oscile muy hacia adelante. Si sus "finas diluciones” no son irritantes, son por el con­ trarío más activas que el agua, la cual tenga presente que es un constituyente normal muy principal del cuerpo. La acción del agua es directa, por lo tanto, en vez de excitar condiciones

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tales como vuestras drogfas causan, ofrece caminos a Natura para hacer frente a las anormalidades y corregirlas. La hidroterapia llegará a ser un asombro para usted, her­ mano homeópata, como me sucedió a mí, un humilde alópata. Usted podrá conseguir mucho más en unos minutos con agua usada adecuadamente, que lo que pueda usted realizar en horas con vuestra farmacopea. En pocos minutos yo he podido en un paciente de pulmonía reducir su temperatura, facilitar su res­ piración, disminuir la tos, facilitar el trabajo del corazón, res­ taurando su ritmo y su tono, todo esto con el simple uso del agua, según describimos en nuestro libro. Yo no pretendo sugerirle que d e ja rte usted su farmaco­ pea. El agua no controla los dolores del parto, aunque los pue­ de hacer menos severos. Pero sí le digo que si se determi­ na a usar los métodos de tratamiento por el agua, como yo indico, los encontrará usted superiores a todos los demás tra­ tamientos que conozca y practique, y, como yo, llegará usted a hacerse un convertido.

Osteopatía e hidroterapia. Doctor osteópata, hace tiempo que yo he simpatizado con usted. En muchos casos ha producido usted resultados magní­ ficos cuando los medicamentos' habían fracasado, aunque veo que vuestros esfuerzos tienen un campo limitado y vuestro trabajo resulta tedioso. La hidroterapia deshace estas restric­ ciones. Prácticamente, todo mal, excepto la destrucción de in­ sectos y parásitos, es curable prontamente con el uso adecua­ do del agua. Las envolturas, las sudaciones, las irrigaciones de estómago y del colón, están siendo cada vez más usadas para suplantar los métodos que usted emplea. Tan benignos son

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los efectos del agua, razonadamente usada, que no existe res­ tricción legal en sus usos.

Quiropráctica y la “ Cura de Agua” . Doctor quiropráctico, por grande que sea vuestra confian­ za en los beneficios derivados por la corrección de los defectos espinales, usted no puede, lógicamente, estar satisfecho o con­ vencerse a si mismo de que estas correcciones puedan remover los cálculos de la vejiga biliar o reponer un estómago prolapsado. Instintivamente reconoce usted los beneficios de nuestra ciencia dentro del campo de la Medicina, pero no obstante, usted también desea ensanchar su campo de utilidad. La hidro­ terapia es el medio de abrir un campo casi ilimitado de fuen­ tes terapéuticas, sano y de métodos terapéuticos seguros para corregir la enfermedad.

Ciencia cristiana e hidroterapia. La gran confianza en los trabajos de lo ultra-humano, me­ diante Natura, para hacer frente y corregir anormalidades que han demostrado los adeptos de las enseñanzas de Mery Ba­ ker Eddy, no contradicen los propósitos de la hidroterapia. I.a ciencia cristiana confía en Natura; hidroterapia reduce a ciencia los esfuerzos de Natura para corregir anormalidades. El sabio cristiano que siga la enseñanza de la hidroterapia, ad­ quiere una mejor comprensión de Natura, y se capacita para cooperar con ella en la restauración de la salud. La fe que el cristiano científico tiene en el trabajo supe­ rior, mediante Natura, y la convicción de que la enfermedad es meramente una disposición ultra-humana, da al enfermo

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NATURISTA

alegría y contento, .que favorece a Natura para efectuar mejor su trabajo en todas condiciones. Una mente sana acelera natu­ ralmente ’la restauración de un cuerpo sano, por no sumarse, contribuyendo a la depresión ocasionada por el disturbio, con lo .que, frecuentemente, esa actitud de la mente será suficien­ te para ayudar a Natura a efectuar su propia corrección. El cristiano científico reconoce que el alimento es esencial para la nutrición. Natura necesita éste. El cristiano científico reconoce que bajo ciertas circunstancias, se requiere más re­ poso y más alimento que bajo otras circunstancias. E! hidrópata y el cristiano científico están acordes en que sus esfuerzos no intentan reemplazar los esfuerzos de Natura. Pero el hidrópata va más lejos, y hace una ciencia de aquellas cosas que Natura requiere. Nuestro Señor Jesucristo y sus discí­ pulos bañaban sus pies, después de mucho caminar, debido al refrescamiento que este acto les proporcionaba. Por medio del agua fueron .hechos milagros; de modo que no hay en los prin­ cipios de la enseñanza del Cristianismo ni de .las interpretacio­ nes de Mery Baker Eddy, nada que sea antagónico con el uso del agua como remedio para ayudar a Natura. Cuando el tera­ peuta científico asume la responsabilidad de ser un aportador de medios para la salud de aquellos que solicitan ayuda, debe ir fortalecido con todos los métodos naturales que sean útiles para asistir a Natura. L a Hidro-Higiene es de especial interés y valor para el científico cristiano. La seguridad de que “ el Señor ayuda a aquellos que se ayudan a sí mismos” , se fortalece con las ins­ trucciones recibidas en este trabajo, que es un medio natural que se ofrece para asistir los trabajos de Natura. Todo ins­ tinto y toda observación comprueban esta conclusión. La plan­ ta moribunda se refresca y crece cuando se la provee abundan-

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temente de agua. El niño molesto por la fiebre cae en un profun­ do reposo cuando se le aplica el agua apropiadamente. L a an­ gustia y hasta los deseos se aquietan, parece como si el traba­ jo divino se revelara mejor con la aplicación de este medio natural. E s tan absurdo excluir el uso del agua de la corrección de condiciones excepcionales, como lo seria prohibir el uso del agua para lavarse las manos y cara excepcionalmente sucios.

Misioneros, enfermeras y masajistas. El estudio de la aplicación de las drogas para la corrección de la enfermedad es difícil y antagónico; sus resultados son inciertos y con frecuencia dañosos. Por el contrario, la hidro­ terapia es sencilla y prontamente entendida, pudiendo ser apli­ cada en la corrección práctica de cualquier condición anormal. Los misioneros encontrarán ésta de inmenso valor para la corrección de fiebres, catarros, epidemias, etc,, con la ventaja de que hasta en los más remotos distritos puede encontrarse e! agua, ordinariamente. Para las enfermeras, el tratamiento por el agua podrá ser de inmenso valor en cualquier contingencia. Los masajistas, encontrarán en ésta como una maravillosa suficiencia, que ser­ virá de suplemento para sus manipulaciones. Para concluir, el uso del agua, científicamente aplicado, prolonga la vida y aumenta la suma total de buena salud, causando gran expectación para todos menos para aquellos que tienen ya la fortuna de estar familiarizados con el método de curar por el agua. (Capítulo X X IX , del libro “ The Sciencie of Curing by W ater” , del doctor Graham. Traducción de A Severón).

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ACCIO»

NATURISTA

E lD D OD DD D DS 6D llO D D lD OID !P D IÍÍÍD S
Suelen los campesinos andaluces llevar en su memoria una especie de almanaque íntimo y sentimental, en el que se­ ñalan y apellidan cada año, con una concisa alusión a la efe­ mérides más notoria y sobresaliente. Así existen para ellos “ el año del cometa” , “ el año de la sequía grande” , “ el año en que murió Joselito” . Sería curioso repasar con atención esta cronología campera, para conocer cuáles son las verdaderas inquietudes y preocupaciones de aquella buena gente y ver cuán lejanas se hallan de las que teóricamente suelen atribuírseles para uso de la democracia. En ese prontuario de las espontá­ neas reacciones populares, suele haber muchas efemérides cli­ matológicas, aigrarias y familiares, y muy pocas alusiones a hechos sonoros y sucesos públicos. A lo mejor, el año en que murió un rey, en que se dió un golpe de Estado, en que se de­ claró una guerra, resulta para el buen campesino “ el año que se desmandó la vaca" o “ el año en que se agorgojaron los garbanzos". Este año de gracia en que vivimos, lector, se señalará por el poético almanaque campesino, por una importantísima efe­ mérides venatoria. No será el año en que se levantó la censu­ ra, ni el año que recobramos la libertad. Este será “ el año en que se ahogaron las perdices". * ♦ * Porque sí, en las grandes inundaciones y arriadas de esta primavera se ahogaron todas las perdices. Las aguas cogie­ ron a las madres todavía echadas en el nido caliente y a las crías todavía pequeñas, inhábiles, atontadas, vestidas con una camisilla de pelusa, sin saber aún levantar el vuelo. Y cuando las aguas se retiraron había en las cunetas de las carreteras informes montones de plumas tibias y suaves.

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Y ahora, al llegar el otoño de las batidas, del ojeo y del reclamo, una frase desoladora corre de boca en boca, entre esos viciosos blancos que son los cazadores: No hay caza. Todas las perdices se ahogaron en la primavera. ¿Comprendéis lo que esas palabras lacónicas y terminantes quieren decir para un cazador? Es como para el bebedor la promulgación de la ley seca. Es la anulación repentina de toda una zona importantísima de su vida y de su ser. ♦ * *

Yo, en cambio, soy feliz este otoño. Yo soy un gran aficio­ nado a las cacerías ; pero un aficionado especial. Me encanta todo en ellas: el ajetreo físico, el aire de la mañana, la yerba húmeda: todo... menos los tiros. Como veis, yo gozo mucho más de las cacerías que ios auténticos cazadores. Porque ésos go­ zan exclusiva y absorbentemente de los tiros; pero no gozan, en cambio, del sol, del aire, del silencio, de las flores y de los pájaros. Pobres muñequitos de una sola cuerda, pobres cere­ bros de una sola fachada; para ellos se acaban las perdices y se acaba todo. Para mí se acaban las perdices y todo queda. Lo cazadores viciosos son en cierto modo los sacrilegos profanadores de la naturaleza: viven en continuo contacto con ella y no la conocen. Desfloran impúdicamente sus pra­ dos y sus montes con los gruesos zapatones de clavos, sin llegar nunca a su alma. Sus tiros interrumpen, como blasfemias, la oración del crepúsculo. No conciben enfrentarse en el campo con una pura y des­ interesada intención contemplativa, sin la obsesión bárbara e inmediata de matar una perdiz. No conciben subir a un mon­ te, como Petrarca al Monte Ventoso, para pensar sobre el des­ tino.

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Y o recomenclaria a esos cazadores mecánicos la lectu­ ra de aquella preciosa carta de Plinio, el Joven, en que le cuen­ ta a un amigo una cacería en los montes de Toscana, a que fué invitado, Plinio no llevó lanza ni dardo: "llevé— dice— m iestilete y mis tabletas” , seguro de que volvería con las manos vacías de jabalíes, pero con la cera llena de pensamientos” . Y termina su carta con esta afirmación: “ Creédmelo; no se pasea menos Minerva que Diana por entre las colinas” .
* * *

Por eso yo, más cortesano de Minerva que de Diana, re­ cordaré siempre, como las más bellas de mi vida, las cacerías de este año memorable: “ el año en que se ahogaron las per­ dices” . Asistí hace pocos días a una. Era un día maravilloso, en que estaba todo, el cielo y la tierra, lleno de risa. El otoño es siempre una estación encantadora. Pero cuando se decide, como este año, a disfrazarse de primavera, llega al límite de lo perfecto. Me tendí sobre la tierra madre y abarqué, con hambre y sed de los ojos, el campo verde. Día perfecto de cacería: con sol, con brisa fresca, con olor de yerba húmeda... y sin per­ dices. E l silencio era puro y total, como un desnudo antiguo. Apenas, a lo lejos, algún ladrido, algún relincho, la voz de al­ gún pastor. Recordé el verso de oro en que Juan Ramón evo­ ca el silencio del campo. “ ¡Esos silencios hondos, llenos de tantas voces!” De pronto, un cazador amigo, cortesano fervoroso de Diana, cuando más abstraído estaba yo paladeando el silencio, me in­ terrumpió: — ¿Ha visto usted? No se oye un tiro... Contesté instintivamente: — Ni uno; ¡es delicioso!

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Mi amigo me miró con extrañeza e indignación. Yo cai en la cuenta de la estupidez de mi respuesta. Entonces me deci­ dí a interrogarle socráticamente: — Pero, vamos a ver. Usted, ¿para qué querría que hubie­ se perdices? — 'Para matarlas. — ¿Todas? — ser posible, todas. — Entonces, su ideal de usted, como cazador, sería dejar es­ te llano sin ninguna perdiz. — Sin ninguna. — Pues entonces, que sea enhorabuena. ¡Y a está! Y 'le señalé triunfalmente el llano verde, pacífico, silencio­ so, donde, efectivamente, no había ninguna perdiz. Pero el me miró otra vez con ira. Y en aquella mirada yo descubrí toda la psicología magnífica y absurda del devoto de Diana. El caza­ dor es el ser que quiere que el campo esté lleno de perdices para intentar dejarlo sin ninguna. Quiere su vida para su muerte. Su ideal y su dolor son una misma cosa. Aspira a ma­ tar todas las perdices, y por eso está triste este año, en que to­ das las perdices se han muerto. Y es que la cacería, como todo deporte noble, tiene su belleza en su inutilidad: es arte de me­ dio, no de fin; de camino, no de llegada. En eso está su gran­ deza y su pequenez. Cuando terminó esta divagación advertí que en el horizonte se iniciaba un maravilloso espectáculo. Señalé bruscamente con la mano y dije a mi amigo: — Fíjese usted. Mi amigo tomó con angustia la escopeta: — ¿Qué? ¿Una perdiz? Pero yo contesté flemáticamente: — No : una nube.

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Era un “ cirrus” maravilloso, vaporoso y ligero como es­ puma de fresa. El crepúsculo lo pintaba de rojo. Parecía la borla de una polvera femenina. Y o le expliqué a mi amigo que los primeros que pintaron nubes asi fueron Giorgione y el Veronés. Mi amigo miraba alternativamente a la nube y a mi con extraneza y recelo. Llevaba treinta años de cacería; pero se adivinaba que nunca había mirado una nube. No la compren­ día, no sabía deletrear en ella un pensamiento noble y profun­ do. Sin embargo, poco a poco, se fué ensimismando en la con­ templación, atraído por la nube como por una palabra nueva e incomprensible. Y entonces yo vi una cosa deliciosa. Mientras que mi ami­ go contemplaba absorto la nube, pasó lentamente, majestuosa­ mente, sobre su misma cabeza una perdiz. L a única de la tarde: una superviviente milagrosa de la primavera. La vi cru­ zar sobre el cielo azul y perderse a lo lejos, sana y salva. Mi amigo continuaba mirando la nube en silencio. Y o sentí una íntima satisfacción. Minerva había vencido a Diana. Pero en seguida las voces de los demás cazadores, desde diferentes puntos, se levantaron severas e indignadas contra mi amigo: — Pero, ¿qué has hecho? ¿Cómo has dejado ir esa perdiz? ¡T e ha pasado por las narices! — Mi amigo reaccionó, me miró furioso y contestó con azoramiento: — No la vi... Me estaba éste enseñando no sé qué demonios de una nube roja... Una carcajada resonó unánime en el llano, y la sentencia fué lacónica e inapelable: — ¡Valiente cursi! José M.* PEM AN

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Alimentación raciona
La alimentación específica, humana, es la fruta madura, cruda, bien azucarada; pero por las razones expuestas prece­ dentemente aun usando en todo lo posible este alimento ideal, se encuentra en la obligación de recurrir a alimentos de re­ emplazamiento seleccionados entre los menos tóxicos de nues­ tra alimentación artificial (cocida). L a composición de estos alimentos deberá ser aproximada a aquella de las frutas, y por consecuencia, ser pobres en grasas y en albúminas y con­ tener el menor número de compuestos tóxicos; deberán ser muy frescos y no haber sido sujetos a ninguna manipulación. Esto lo encontraremos entre la categoría de legumbres fres­ cas. Pero como todas, en más o en menos, contienen sales mi­ nerales, alcaloides, esencias y otros compuestos eventualmente tóxicos, se me ha ocurrido despojarlos de estos cuerpos anor­ males y recurrir a procedimientos de cochura particulares que vamos a ver pronto. Se unirá a estas legumbres cocidas, los vegetales crudos más o menos específicos indicados de ante­ mano y las frutas especiales enumeradas más adelante. Como bebidas, el agua pura. En estas condiciones, el régimen racional del hombre civili­ zado deja de ser un alcaholo-carnívoro-granivorismo, para ser un "aquo-fruitO'Vegetalismo.” Este programa alimenticio no se podrá confundir con los numerosos regímenes propuestos por

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los vegetarianos o por los vegetalistas, puesto que a despecho de las apariencias, no hay nada de conaún con ellos.. En resumen; este régimen alimenticio inédito, excluye sis­ temáticamente todos los platos de alimentos cocidos en exce­ so, todos los líquidos que contienen alcohol, los estupefacien­ tes (tabaco, opio, condimentos, etc.), todo lo que puede acidi­ ficar el organismo y en particular las materias animales, el pan y los cereales, las leguminosas y ciertas legumbres, elimi­ na, en lo posible, todo lo que pueda introducir en el organis­ mo alcaloides, glucósidos, esencias y otros productos... Excluye también las grandes cantidades de sal de cocina; por último, prohibe varios vegetales crudos. No tolera más que algunas legumbres cocidas con varias aguas y muy poco sazonadas de sal, y de aceite vegetal crudo, y a condición de que no sean consumidas bajo la forma de sopas. Recomienda sobre todo el uso más reducido y en pequeñas dosis de frutas crudas, per­ fectamente maduras.

Indicacione* importantes re^ecto a la cochura. Se eliminará, de una manera absoluta y sin permitir a este respecto la más pequeña excepción, toda partícula de grasa {vegetal o animal) o toda materia animal habiendo sufrido una cochura a temperatura superior a
lO O *

C. A título de ejemplo,

he aquí alguno de los alimentos cocidos en exceso más tóxicos: los jugos quemados de los asados y de los alimentos fritos o refritos, las salsas quemadas, las frituras, las partes quemadas de los entremeses (pasados por el horno), los merengues, ma­ carrones y productos similares, los alimentos acaramelados, el chocolate. Todos los bizcochos, pastelillos sin ninguna excep­ ción, son rechazables, del mimo modo que los más secos apa-

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rentemente, puesto que todos están más o menos embebidos de la grasa que cubre los moldes o las placas metálicas que se emplean para cocerlos; son además confeccionados generalmen­ te con huevos y materias grasicntas de última calidad; el cho­ colate y todos los productos lo contienen. El pan de los Estados Unidos cocido dentro de moldes con grasa, es tóxico. Las con­ servas esterilizadas a 120 o 130° C. (salvo ciertas leches azuca­ radas esterilizadas solamente a 60°), deben ser rechazadas; su uso constante acarrea la muerte en pocos meses. Por consi­ guiente : PR O H IB ICIO N F O R M A L Y A B S O L U T A D E T O ­ D A P A R T IC U L A A L IM E N T IC IA C O C ID A EN EXCESOsobre todo de aquellas grasas de origen animal, que provienen de manjares que han sido asados, tostados, dorados, fritos, re­ fritos o cocidos. Esto es, pues, la condenación irrevocable del' horno, las parrillas, de la sartén, de la cacerola, de la marmita,, y de la caja de conservas. Si no se puede someter a esta con­ dición “ sine qua non” , es absolutamente inútil cambiar de ré­ gimen, Y o insisto todavía sobre este punto importante, puesta que estos productos son, sobre los alimentos corrientes, “ los más violentamente desvitalizadores” . En pleno régimen, en plena restauración, la absorción de un puré de patatas que con­ tenga solamente una cucharilla de salsa quemada de un asado, el ingerir un poco de pellejo tostado de pollo asado, de un solo buñuelo o de algunas patatas fritas, bastan aisladamente, para provocar la vuelta de los males que se había conseguido dominar: una jaqueca, un reumatismo, un asma, por ejemplo. Lo que hace daño en el alimento cocido con exceso, en un pollo asado o un lenguado frito, por ejemplo, es, sobre todo, la parte tostada o dorada por la alta temperatura; la carne blanca es considerablemente menos tóxica.

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ACCtOK

NATURISTA

Las marmitas para cocer bajo presión, permitiendo cocer los alimentos a temperaturas elevadas (120® a 2 kg. de pre­ sión y 134° C. a 3 kg.) constituyen un procedimiento netamen­ te condenable, puesto que es análogo a los alimentos prepara­ dos por .la esterilización de las conservas por el calor; ahora bien, este último es peligrosísimo: un ser humano, alimentán­ dose exclusivamente de conservas, puede morir prematura­ mente, como así lo ha declarado el explorador Dr. J. Charco, cuya experiencia en la materia, probablemente, única. Estos procedimientos se acercan, además, a los de los fritos, con la diferencia agravante para las marmitas de que aquí nos ocupamos, que la diseminación de la parte química de los pro­ ductos sometidos a la cocción, se efectúa simultáneamente por el calor y la presión. No se usará como medio de cocción, más que la ebullición efectuada a la presión atmosférica ordinaria. Se cocerán todas las legumbres cambiando varias veces el agua. Esta medida tiene por objeto desembarazar las legumbres de su acritud tó­ xica (alcaloides, glucosas, resinas, éteres, esencias, sales mine­ rales, todos especificados). Es necesario que durante la co­ chura, las legumbres estén completamente cubiertas por el agua; es, sin embargo, inútil que el nivel del agua sobrepase de­ masiado al de las legumbres. Solamente se sazonará con sal la última cantidad de agua que se emplee para cocerlas, y esto muy ligeramente. Las patatas no serán sazonadas con sal del todo, si es posible. Lejos de suprimir la sapidez, este procedi­ miento de cocina les da a las legumbres un gusto fino, agrada­ ble, que sorprende. Ruego encarecidamente que se efectúen varios ensayos antes de emitir dudas. Que se ensaye, por ejem­ plo, con el corazón de una coliflor cocida con cuatro aguas, que se servirá con patatas cocidas a dos aguas y unas pocas zanahorias cocidas a tres aguas.

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Ciertas legumbres no pueden ser cocidas más que a dos aguas; por el contrario, hay otras que necesitan tres y hasta cuatro agfuas sucesivas. Con el fin de la mayor claridad, he he­ cho seguir cada clase de legumbres de una cifra entre parén­ tesis, que representa la cantidad de aguas necesarias para su cocción. La piel de las legumbres que contienen en general muchos más alcaloides y esencias que la parte central (tales como las patatas en particular), deberán ser peladas, siempre que ello sea posible, antes de cocerlas; asimismo deberán ser cortadas en trozos' pequeños. La segunda agua que haya servido para cocer una legumbre, todavía hirviendo, puede servir muy bien como primera agua para cocer otra; esto simplifica los pro­ cedimientos de cocina. Sólo la última agua, excepcionalmen­ te, puede ser consumida como “ caldo de legumbres” . Pueden ser cocidas varias legumbres Juntas. Esto es una cuestión de gusto personal.

Vegetales cocidos deseables. Según mi experiencia actual, los vegetales cocidos a los cuales se puede recurrir, son los que voy a enumerar. Los he dividido en tres categorías: la primera corresponde a las le­ gumbres menos tóxicas; los de la segunda, lo son ya más, y no deben servir más que de acompañamiento a los prime­ ros ; los de la tercera categoría, son ya sospechosos, y no de­ ben ser consumidos más que de tarde en tarde. Legumbres de i . ' categoría.— Los vegetales de esta catego­ ría son aquellos que se pueden llamar alimentos neutros, por­ que se encuentran entre las mejores (frutas) y los menos ma­ los (legumbres de segunda y tercera categoría): calabaza y

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pepino ( i) (estas legumbres son frutas - legumbres). Ensala­ das tiernas cocidas (2) (las hojas más verdes y correosas de­ ben rechazarse). Zanahorias nuevas (2). Escorzonera (2). Sal­ sifí (2). Patatas dulces (2). Ñames (2). Patatas muy nuevas ( i) . Patatas nuevas y viejas sin desarrollar (2). Esta última legumbre merece una mención especial, puesto que es la que reemplaza el pan, y que debe ser, de cualquier forma el ali­ mento cotidiano; sirve como base principal de la comida y se le varía el sabor por medio de otras legumbres que la acom­ pañen. Hay patatas sosas y otras suculentas; se cuidará mu­ cho la elección de esta legumbre, puesto que si se hace pro­ visión de una buena cantidad de patatas de un gusto poco agradable, se ahorraría para siempre el régimen que doy a conocer. La patata con carne amarilla y piel clara, amarillenta, algo harinosa, me parece la mejor. Se la cocerá sin sal; se sa­ lará en seguida en el plato, si se desea. Cuando son patatas demasiado pequeñas y que no se pueden mondar, es necesario cocerlas, por lo menos, con dos aguas. Las patatas muy ger­ minadas o verdes son peligrosas (exceso de solalina). Legumbres de 2.* categoría.— Patatas algo germinadas o de fin de estación (3). Zanahorias de fin de estación (3). Nabo (3). Pastinaca (3). Berros (3). Helianto y chufas (3). Guisantes frescos, tiernos, muy verdes (2). Coliflor, bien blanca (3). Legumbres de 3.®categoría.— Setas y otros hongos comesti­ bles (2). Espárragos (3). Perifollo bulboso (3). Alcachofa (3). Cardo (3). Guisantes verdes frescos aún no maduros (3). Ju­ día sapenas maduras y frescas (3). Castañas cocidas sin cás­ cara (3). Espiga de maíz dulce (3). Berenjenas muy maduras (3). Habichuelas verdes (3). Bellotas dulces (3). Nabos (4). Hago todas las reservas útiles respecto a las legumbres de esta categoría, puesto que no consumiéndose, por asi decirlo.

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mi experiencia es pequeña; se hará uso de ellas, observándose que no ocasionan desórdenes. En todo caso, no deben ser con­ sumidas más que de tarde en tarde y por pequeñas cantidades a la vez. Existen varios vegetales comestibles tropicales, tales co­ mo grandes plátanos para cocer, fruta del (jacquier) y del ár­ bol del pan, tubérculos y raíces diversas, respecto de las cua­ les no tengo más que una pequeña experiencia. Lo que puedo decir respecto a ello, es que algunos de ellos no me parece pue­ dan ser consumidos en estado crudo y que se deberán cocer con dos aguas, por lo menos. Vegetales de 4.'^ categoría.— Para variar, se puede recurrir a los productos siguientes, pero solamente de tarde en tarde; Arroz cocido con mucha agua. Sémola de trigo. Patatas sin huevo, cocidas con mucha agua y bien reblandecidas. Maize­ nas. Mostachón con miel, de primera calidad, desprovisto de sus partes externas oscuras. Se pueden consumir las frutas siguientes cocidas, pues­ to que su acidez es insignificante, y éstas son solamente: pe­ ras (también verdes, si no son acidas) ; ciruela; plátanos medio maduros y maduros. Personalmente, yo nunca he recurrido a las frutas cocidas. La harina llamada de plátanos, fabricada con plátanos, le­ gumbres y mezclada con productos diversos y sobre todo con cacao, constituye un alimento, del cual débese abstener com­ pletamente. La tapioca, producto extraído de una raíz que con­ tiene mucho ácido cianhídrico, no puede ser consumida más que con prudencia, y observando atentamente si no provoca desórdenes... Mi experiencia frente a estos productos, asi co­ mo de la fécula de patata, es nula, puesto que no se puede consumir más que con leche, líquido del cual uso yo lo me­ nos posible. Prefiero el almidón de arroz.

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ACCIOK s a t u « i s t *

Condimentos deseables. Los menos tóxicos me parecen ser, en primer lugar, las le­ gumbres de segunda y tercera categoría, que muy bien pueden jugar un papel condimentario frente a las otras legumbres; des­ pués las setas. El agua que se emplea para cocer aquéllas puede ser utilizada como condimento, pero con tal que se trate de pe­ queñas cantidades (2). El tomate crudo (no calentado), el aceite de mesa fresco y de buena calidad (oliva, cacahuetes, algodón, o su mezcla), el perejil, perifollo y el estragón, pueden ser utilizados crudos, pero cortados en pequeños trozos, pe­ queñas cantidades y de una manera corriente. Si se hace uso del perejil en forma cocida, se debe cocer primeramente con un agua que se tirará. Las aceitunas verdes (bastante indi­ gesta) y las aceitunas negras pueden accidentalmente servir de condimento. Raramente se empleará, a modo de sazonamiento, un poco de jamón picado o queso de Gruyère, o de este mismo queso rallado. (Será conveniente se relea lo que se ha dicho en este capítulo respecto a alcaloides y tóxicos, diversos). Es el aceite de excelente calidad, fresco y de buen gusto el que se sirve como mejor medio de sazonamiento; se echa por medio de una cuchara sobre las legumbres cuando éstas han sido servidas sobre la fuente o plato. Una cucharita de café es suficiente para un plato mediano; una cucharada de las de sopa para una cantidad mayor. Se debe tener interés en no sobrepasar esta proporción por comida, puesto que los cuerpos grasos, lo mismo que los de origen vegetal, constituyen siempre alimentos, más o menos digestibles, y de los más sospecho­ sos. (Véase lo que se dice más abajo respecto a la " S A L ” .

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SAL.— La sal de cocina, que no es del todo indispensa­ ble, pero más bien nociva, será utilizada en la mínima canti­ dad; se debe tener interés en cubrir el salero de la mesa con la mezcla siguiente: dos partes de sal blanca muy seca, tami­ zada, después mezclada con una parte de creta, preparada, or­ dinariamente. Se ve mejor así lo que se hace, se corre menos el riesgo de tener la mano pesada y se absorbe un desacidifican­ te: el carbonato de calcio. Esta mezcla no conviene para la ensalada. A ZU CA R .— Este es el condimento artificial que más ha­ laga el gusto del instinto alimenticio humano, puesto que ayu­ da a dar la ilusión de la fruta específica humana, azucarada por consecuencia; debe ser, sin embargo, consumida con cier­ ta prudencia. Se recordará que los consumidores de azúcares de cierta edad están todos desdentados. Es posible que mien­ tras la asimilación del azúcar industrial se efectúa mal, el or­ ganismo no rehúsa a utilizarla convenientemente, y la trans­ forma entonces en ácido (oxálico), veneno temible. No se debe confundir la sacarosa industrial, que es el azúcar del comer­ cio, que no se asimila más que en las partes profundas del intestino, con la glucosa y Ja levulosa de las frutas, cuya asi­ milación empieza ya en el estómago. La glucosa industrial me­ recería ser asimilada como las frutas si no está a menudo acom­ pañada de tóxicos químicos (plomo). Vegetales crudos deseables.— H ay un cierto número de ve­ getales crudos, no tóxicos o poco tóxicos, que pueden, hasta cierto punto ayudar a sustituir la falta eventual de frutas; ofrecen la ventaja de aportar al organismo un agua de cons­ titución, que no puede ser despojada de cualidades, una canti­ dad de celulosa, inadmisible, pero cuya presencia es muy útil> para formar una masa de desechos alimenticios “ crudos” muy

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ACCION

NATURISTA

aptos para excitar las contracciones de los músculos del apara­ to dijesíivo, y, por últiino, de las sales minerales más útiles. En primer lugar, es necesario citar los Cucurbitáceas, ca­ labaza, pepinos (suculento) y cohombro (mucho más indi­ gesto de lo que se puede suponer, cuando se consume sin pi­ mienta ni vinagre); éstas son las frutas hermanas de los me­ lones, no azucarados, pero en verdad desprovistas de acidez .tóxica. Las sales minerales de estas Curcubitáceas tienen un verdadero valor. La pera merece las mismas indicaciones (i).

( l) Reprodiuimos estra tradjución dt autor norteamericano, cuyo original se

tíos ha extraviado, y por esto no podemos citarlo para dar idea de ¡as mu­ chas cosas que se escriben, no exentas de estrcn/aganclas y rarezas mezcladas
coH verdades.

Es este trabajo demostración de cómo en todos ¡os ambientes el régivien vegetariano va ganando el terreno, y cómo se preocupa hoy mucha gente de íu perfeccionamiento, siendo sólo de ¡amentar la facilidad con que se cae en exchisivismos caprichosos casi siempre, y personalismos vanidosos. La idea de evitar el exceso de cocción y más el acaromelainienio y ¡a ■ carbonización de fritos y asados es muy laudable y cierta. E l temor a la toxicidad de las verduras es exagerado; ¡os cultivadas, que son ¡as que usamos ordinariamente, no fiVnen tales principios tóxicos, ni exceso de mineralisación (acaso defecto muchas veces); por esto no hay necesidad de cambiar el agua de cocción a no ser que se vea que tienen gusto nuty pronunciado. Sólo con ¡os espontáneas silvestres y en las cultivadas en ciertos terrenos hay que guardar esta precaución. La clasificación de las calidades de los vegetales alimenticios, no es desacertada en iodo, pero sí deficiente. Hacemos estas obseivacioiics pora que vean nuestros lectores como no . se puede ac.-ptor al pie de la letra todo lo que se escribe y dice.

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