﻿Año iX

Madrid, agosto, 1927

N úm .104

Acción Naturista
ORGANO DE LA SOCIEDAD VEGETARIANA MADRILEIS'A

D I R E C T O R : C. RUI Z I BARRA
MÉDICO FISIATRA

D ire c ció n y A d m in is tra c ió n : F U E N C A R R A C , 138, 2.®
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Oi^Kclón da les ades aatarlores, iO pías. NO S E MANTIENE •CORRESPONDENCIA SOBRE LOS ORIGINALES

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La Ciencia d é l a S al ud
Cuando se estudia la vida con un criterio finalista, no limitando la observación de los hechos a la apreciación del mecanismo «por el ciml» se producen, ni aun a la de las causas "por qué» se producen, sino que, después de esto, se piantea ei iiombre de estudio la interros-ación de «para qué» se jiroduce aquel fenómeno, creemos que es cuando los problemas

“ CEREGUMIL**

Fe rn ánde z

Alimento completo vegetariano. Insustituible en las intolerancias gástricas y afecciones intestinales
FER N Á N D EZ & CANIVELL Y C.^— M álaga

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liinlógieos quedan colocados e-n el terreno de verdadera utilidad •para-la Humanidad. Por desgracia, hoy en día los hombres de ciencia huyen' de este criterio teleológico; temen caer en un terreno de fantásticas hipótesis y en él ambiente de positivismo físicoen que se mueven las generaciones actuales esto parece poco serio y poco cientiñco; boy no se cree científico más que aquello que puede ser repetido e.xperimentalniente y apreciadopor los sentidos; no se cree ya en los procedimientos filosóficos, y mucho menos aún-en e l. valor de la intuición. Y sin embargo, los fisiólogos actuales, que hasta suelen en sus obras advertir previamente que creen que su deber les impide entrar en estudio de la finalidad de funciones, sin darsecuenta, y hasta contra su voluntad, caen siempre, al final de sus- trabajos, en la tentación de llegar a razonamientosteleológicos. Y es que sin ellos queda un vacío inmenso en todo espíritu inquisitivo. Es que sin preguntai'se; y esto, ¿qué fin perseguirá? ¿Qué relación tendrá, en último resultado, con el fin de la vida? ¿Para qué vivimos?; en último final, noqueda satisfecha la consciencia... Es el acicate continuo del eterno problema'«de dónde'venimos y adóntle vamos«, que, quiera el hobre o no, es su constante pesadilla.

Los que hemos aceptado el adjetivo de naturistas para nuestras personalidades y caracteriza nuestra vida, por lotanto, la convicción plena de que la interpretación fiel de la Ley natural y su cumplimiento más exacto es el único mediocierto de llegar al fin de la vida, tenemos que Ver claramente t|ue la finalidad de aquella ley y de la vida, por lo tanto, tiene que ser constante progreso, un indefinido perfecciona­ miento, pues repugna a la razón que leyes tan sabias y iidmiral)leraente dispuestas no tengan más finalidad quemantener un «stntu ijuo« permanente de las cosas. Hay aún (aparentemente creemos) demasiadas injusticias en nuestra vida humana para poder creer que ésta pueda estacionarse-

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en un momento cualquiera... No, esa injusticia no puede ser más que un medio para llegar a la mayor Justicia, que es la base de la Ley natural. Y la Justicia, ¿qué es? Sencillamente, la expresión de la <livina ley, que da la proporción debida a las partes constitu­ yentes del todo; que por esto da la forma bella a las cosas, cuando ha llegado a cumplirse; que ha establecido un orden; que ha convertido un «kaos» en «kosmos»; que ha realizado una armonía; en una palabra, resumiendo, ha hecho un bien. Bien, annonía, orden, belleza, verdad, son palabras que expresan lo mismo, o, mejor dicho, etapas de una sola cosa, que es el fin de la vida, «progreso».

Si se acepta la unidad en la constitución de la naturaleza humana y su triple, manifestación, física, intelectual y moral, no se puede cumplir la finalidad de la vida, el progreso, sin establecer un orden y una armonía entre las funciones que integran esta naturaleza humana en su triple manifes­ tación. Dificultado se hallará para su fin un individuo fuerte fisicamente, pero poco inteligente, aunque sea bueno; y dificultado igualmente el inteligente y bueno, pero con anor­ malidades físicas, como lo estará el normal física e intelec­ tualmente, pero amoral; cada uno en proporción distinta, desde luego, pues hay jerarquías en las funciones. Solamente la armonía—entiéndase bien, la armonía, no la unitonalidad—entre las funciones con que se manifiesta la vida humana, dará la resultante «progreso», alcanzando el tipo del hombre fuerte, bello y bueno, que persigue el naturismo como ideal. A este cogjiinto. armónico es al que debiéramos llamar «Salud», y tfl estudio de los medios que nos llevarán a su consecución. Ciencia de la Salud, que debía ser el objeto de la Medicina. Mas, por desgracia, por el contrario, la Medicina se ocupa solamente de la enfermedad; casi todas las inteligencias

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íiedicadas a esta rama <lel saber humano no tienen más preocupación que el fenómeno morboso, y aun las investiga­ ciones en el campo de la Fisiología tienen su mira puesta en el problema de la Enfermedad; lodos los desvelos van encaminados a combatir la enfermedad, y es que creen que roml)atir la enfermedad es crear salud, y esto no es asi. Salud y enfermedad no son dos cosas distintas que interfieran la una con la otra; son dos polaridades, son dos estados de la. misma cosa, son como miseria y riqueza, como luz y obscuri­ dad; y por esto, como tiene que existir la una o la otra, es solamente intensificando una fase de la polaridad como se <lisminuye la opuesta; no es cnmi)atiendo la miseria con la caridad como at|uélla llegará a desaparecer ni a disminuir en la proporción debida, sino creando riqueza; no es comluitiendo las tinieblas de un recinto pintándolo de blanco como se le iluminará, sino aumentando la luz en él: no es combatiendo la enfermedad, sino creando salud, como cumplen los seres sus fines Ipiológicos. Ni la Patología ni la Higiene actuales, pues ésta limita su campo a la evitación del fenómeno morboso, sin evitar sus causas primarias fundamentales, satisfarán las necesidades del progreso humano mientras no cambien de rumbo. Mien­ tras, ante el espectáculo de la muerte, con ocasión de fenóme­ nos morbosos, se vea a éstos como causantes de aquélla, se les tema, por ello, y se trate de combatirlos y evitarlos a todo trance, no se podrá crear Salud. Hasta (jue no se vea claramente que no es el fenómeno morboso el que mata, sino todo u(iuello que anteriormente a él ha contribuido a que no haya tiempo para que tal fenómeno morboso llegue a su etapa final, siempre de tendencia curativa, no se orient¿iráii los fenómenos patológicos en un sentido útil para el progreso humano. La Ciencia de la Salud, encauzando la vida de los seres de manera que se realicen armónicamente sus funciones todas, y asi se adapten a su medio y tengan defensas cuando hayan de sufrir las inevitables variaciones de éste, conseguirá que el fenómeno morboso, expresión de actividad de defensas

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contra cambios de medio ambiente, dé una resultante evolutiva útil, y, no solamente no mate, sino que perfeccione. Solamente para este fin- ha podido crearlo la- sabia Naturaleza, que, si así no fuera, serla' criminal... Intentar pensar esto, solamente intentarlo, nos parece la mayor de las blasfemias. El Naturismo, viendo siempre la perfección en todo lo que la Naturaleza crea, determina y sostiene, con sus leyes, es la única Ciencia de la Salud. C. Ruiz Ibarra

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Nuestro c[uerido colaborador, el médico D. Mariano .\cuado Escribano ha sido agraciado, después de competido concurso, con una de las plazas de titulares del .Ayuntamiento de Cór­ doba, en el barrio de Cerro Muriano. El ser bien conocidas por ios señores que han adjiulicado la plaza las ideas del Sr. .Aguado, hace doblemente meritorio este nombramiento. Felicitamos al Dr. Aguado por su triunfo; al Ayuntamiento de Córdoba, por su elevado criterio, y al vecindario de Cerro Muriano, porque disfrutará de asistencia médica racional, como pocos pueblos.

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Del libro "Levántate y a luchar"
CAPITULO I
La hermosa durmiente del Bosque
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La bella durmiente del Bosque.— Los hombres sueñan despiertos.— El hombre que duerme.— El pesimismo contemporáneo.— ¿Por qué hay tantos desgraciados?— Las pro­ mesas de la ciencia nueva,— La fiesta d é la Resurrección. Los hombres pueden ser felices. Quiénes son los hombres dignos de despertar. "El que no goza de la vida es para mí un fantasma, aunque tenga todos los atributos de la carne". BROWNE "Desequilibrado por la fatiga o por la en­ fermedad que lo hirieron en las fuentes de la vida, el hombre puede todavía ser capaz de actos, de ademanes y de pensamientos de­ terminados, como antes, pero éstos ya no son armónicos y coherentes, porque su autor está dormitando". RU SKIN "La mayor parte de nosotros nos movemos como en un sueño, del que nos desprende­ mos en parte, a! parecer de nuestros compa­ ñeros de sueño, pero sin tener una concien­ cia neta de lo que nos rodea o está dentro dé nosotros". RU SKIN "Lo que manda en nosotros es aquello que está despierto... Debo despertar para hacer el papel de hombre". M ARCO-AURELiO

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La hermosa durmiente del Bosque. Ksta fábula maravillosa, cjue deleitó nuestra infancia, con­ tiene un símbolo aplicable al alma moderna. Kl alma riel hombre es verdarleramente la Hermosa Dur­ miente del Bosque. Está acostada boca arriba en los brazos de

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•6ste moderno ■ Morfeo cuyo nombre es «Falta de voluntad-». Parece anestesiada por un narcótico poderoso; no ve, no siente, no obra; y si se mueve, siente y ve, es únioauieiite para agitar •en balde las-manos hacia algún objeto qua huye dé ella; .para sentir el dolor de una pesadilla y para-ver los espectros atroces de la desesperación incoherente. El alma moderna está dormida, y, cuando cree despertar, no se aparta de los sueños nebulosos en que su voluntad no tiene fuerza bastante para manifestarse, porque sólo está en posesión de una parte infinitesimal de su potencia. Esta alma no tiene el pleno sentido de la vida: el mundo se le figura un teatro, en el que se está representando là espan­ tosa tragedia de la existencia, que sólo acaba por la muerte, y en la que los personajes que hacen el papel de «tiranos» son los únicos que triunfan, arrollando a los débiles y a ios buenos. No comprende el objeto de esta pieza sin ton ni son, ni el cómo ni el por qué de las cosas. y cuando alguna vez le parece haber interpretado lo que significa la vida, el sueño profundo la vuelve a dominar, sus párpados entorpecidos se vuelven a cerrar ante el enigmático espectáculo, y sigue la espantosa pesadilla. Volverá a despertar por algunos breves momentos, pero con la misma agitación incoherente; y como toda concepción noble y grandiosa del mundo le es extraña, gastará el tiempo en fútiles ocupaciones, aumentará su estado de somnolencia con pequeñas y vanas embriagueces, buscará la excitación de sus deseos por medio ■de drogas homicidas, que le arrebatarán hasta la última posibi­ lidad de despertar. Por fin, acabará miserablemente, como vivió, sellando con una muerte definitiva la serie infinita de sus muertes cotidianas. ¿Pero puede decirse que muere aquel ■que jamás ba vivido? El alma moilerna se imagina que vi'.o porque tiene, de cuando en cuando, la sensación del placer, seguida inmediata­ mente por acjuella horrible tristeza que acompaña siempre sus iniserables teutativus de felicidad. Esta convicción es precisa­ mente la que engendra el grande error, porque el almu' moderna no vive; su penoso afán en busca del placer no puede

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producir sino rapidísimas ^sensaciones,' gritos forzados de alegría, cortos instantes de felicidad efímera ligados entre sí por un triste recuerdo, el del hastío que los acompaña. K 1 malestar contemporáneo nace de la ilusión en que esta­ mos al creer que andamos despiertos, cuando, en realidad, estamos dormitando, en espera de algún Príncipe Encantador del pensamiento o de la fe que venga a sacarnos de nues­ tro sueño.

El hombro que duermo. Para expresarnos con mas claridad, supondremos a una persona que asiste a una representación teatral; está cansada, o cenó demasiado, resultando que en cada acto se duerme y despierta por intervalos más o menos largos. ¡Mientras tanto la acción se desarrolla sin interrupción en el escenario. Pero supongamos que nuestro espectador—como sucede en algunas formas de histeria—no recuerde haber dormido y tenga la convicción de haber quedado despierto aun en aquellos ratos en que Morfeo lo arrullaba. ¿Cuál podrá ser su opinión acerca del drama que acaba de desarrollarse en su presencia? Claro está que el espectador dormilón tendrá la certidumbre de haber sido Imrlado por el autor y por los artistas, porque habrá asistido, no a una representación teatral, sino a una serie de escenas desaliñadas, cuyos personajes todos parecen presa de aquella curiosa enfermedad que los médicos designan con el nombre de «Síndrome de Ganser», y que consiste en dar respuestas que no tienen relación alguna con ias preguntas. Nuestro dormilón saldrá, naturalmente, del teatro con la con­ vicción absoluta de que el autor es, cuando menos, un insen­ sato, y compadecerá sinceramente a los demás espectadores que parecían gustar de aquellas escenas incoherentes e incom­ prensibles. Esto es exactamente lo que pasa con el alma moderna. AI estar despierta solamente por intervalos remotos, su tendencia es considerar la vida como una sucesión de escenas incoheren-

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•les; el mundo le aparece como una serie de vistas cinemato­ gráficas fotografiadas en mescolanza, sin ningún enlace lógico, sin orden intelectivo, sin finalidad alguna. Exclama con amar­ gura: Y en resumidas cuentas, ¿qué cosa es la vida? Un triste absurdo, una agitación sin objeto en busca de no sabemos qué. La vida no tiene significación, y aquellos que se dan el tormen­ to de encontrarle alguna son alucinados, o locos, o engafiadores •que especulan con el candor humano. Santos, filósofos, funda­ dores de leyes o de religiones, sacerdotes, todo estos ilustres personajes deben ser encerrados, o en un manicomio, por locura notoria, o en una cárcel, por engaño hacia la humanidad crédula y estúpida. La vida no tiene prosecución lógica, o más bien, en la hipótesis más optimista, la vida debe ser conside­ rada como un paralogismo. Existimos sin saber por qué, esta­ mos viajando hacia una estación terminal que no conocemos, ■en un tren cuyo conductor tampoco nos es conocido. De cuando en cuando, es cierto, entra en el tren un hombre que quiere revisar los boletos; pero, si le preguntamos, inquietos: ¿Adónde vamos?, nos mira con lástima, o sonríe, o contesta que no nos importa saberlo. Este inspector descortés se llama «Ciencia», y se conforma con estar seguro de que traemos nuestro boleto de viaje, es decir, que estamos en vida y robustos, y, cuando se retira, tiene Ijuen cuidado de cerrar la portezuela con toda la complacencia posible, para que no nos moleste el aire. ¿Pero íidónde corre este tren? Nadie lo sabe, nadie puede saberlo. Los que se jactan de saberlo son unos idiotas o algo peor, «ladro­ nes» de ferrocarril, que tratan de apoderarse de vuestra cartera •en camliio de algún itinerario fantástico. Al estar así las cosas —sigue la somnolienta alma moderna—, sería una niñada el penai* en busca de alguna misión, de algún ideal: para arreglar nuestra vida según las reglas de una moral cualquiera, de alguna lógica continua, de algún sistema filosófico; el mismo sistema del mundo, compuesto de incoherencias y de absurdos, ■enseña que nuestra conducta debe ser arbitraria, antojadiza, desordenada y sin freno alguno. Y, ya que tenemos un orga­ nismo combinado de tal manera que somos felices cuando gozamos y desgraciados cuando sufrimos, la única filosofía

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compatible con el espectáculo estúpido que estamos oblig-adosa aguantar consiste en buscar el placer de un modo continuo, cotidiano e infatigable.

El pesimismo contemporáneo. Y éste es el origen verdadero del pesimismo contemporáneo: el buscar la sensación agradable inmediata. Esta es la causa de todos los males que nos afligen, la fuente de todas nuestras enfermedades, de nuestras neurastenias, de nuestras fobias, de nuestras psicosis innumerables, de nuestra miserable falta de voluntad, ¡de la inmensa miseria humana! El alma duerme ignorándose a sí misma. Ruskin ha pintadogenialmente este estado miserable en su obra «Las siete lámpa­ ras de la arquitectura». "Contagio de la moda, preocupaciones, automatismo, suje­ ciones, anquilosis del alma y del pensamiento que empieza y acaba, ¿cambiaremos todo esto por la vida verdadera? La vida verdadera es la fuerza independiente que absorbe, amolda y gobierna los elementos exteriores; es una potencia de asimi­ lación que transforma las cosas exteriores en alimento o lassujeta a su dominio como instrumentos... La vida falsa, vecina del estupor de la muerte, puede obrar aun sin animar: nosiempre es fácil distinguirla de la otra. Es la vida de la moda y de la costumbre, en la que tantos malgastamos nuestros años, en la que hacemos lo que nuestra voluntad no ha querido, en la que decimos lo que nuestro espíritu no ha pensado. Esta vida, en lugar de florecer con los beneficios del rodo, sólo puede petrificarse y cubrirse de escarcha, volviéndose para la vida espiritual lo que es el hielo para la vida de una planta verde: una cristalización de costumbres y de pensamientos... Todos los hombres pueden dejarse adormecer de esta manera. Pero si poseen la energía de la vida, pueden romper la corteza que los oprime; sin embargo, la mayor parte de nosotros muere en una especie de sueño, sin tener una conciencia clara y neta de lo que nos rodea o existe en nosotros.

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»Desequilibrado por la fatiga o por la enfermedad que lo hirió en las fuentes de la vida, el hombre puede todavía ser capaz de actos, de ademanes y de pensamientos determinados, como antes, pero estos ya no son armónicos y coherentes, por­ que su autor está dormitando.» El alma ha dormido hasta aquí, y lo ignoró, con excepción de contados casos de geniales revelaciones. Durmió y despertó solamente en pocos hombres dignos de contenerla toda entera. Pero ¿está condenada para siempre a este sueño parecido a la muerte? El pesimismo no es una enfermedad crónica de los hom­ bres; es tan sólo una crisis, y el alma tiene el poder de levantar sus párpados entorpecidos para contemplar el espectáculo de un mundo renovado. El alma puede mañana, si quiere, des­ pertar completamente y recuperar las enormes energías que están latentes en ella. ¿Y por qué mañana? ¿Por qué no ha despertado la Huma­ nidad desde un principio? ¿Por qué ha de ser precisamente mañana cuando nuestra alma deba despertar y encontrar una vida nueva? ¿Cuáles son las razones de esta esperanza inaudita? Al pensar que tantas veces, en los tiempos pasados, hombres de fácil prometer han asegurado esta renovación, que después tan mal se ha realizado, ¿acaso nos invade la duda de que hoy también no se trata sino de una grande ilusión? Es cierto: la Humanidad ha oído muchas veces por bocas inspiradas la promesa nunca cumplida de'que pronto desper­ taría; la oyó anunciada por hombres de fe, por hombres de acción, por hombres de ciencia, y jamás la fausta ijredicción se ha realizado. El hombre es tan desgraciado y tan miserable como cuando empezó a nacer la sociedad; el dolor—este espec­ tro espantoso que abruma a la Humanidad entera—nunca se ha desvanecido al cantar del gallo. Pero hoy la promesa tiene un carácter muy distinto. Hoy podemos esperar con confianza el advenimiento, porque la ciencia se ha librado del pesado lastre que la tenía vinculada en la tierra y puede cernerse en regiones más elevadas. La Tiencia abandonó sus cadenas materiales; a! fin comprendió que la materia no puede ser nuestra única divinidad, y que

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hay algo cierto fuera de las fórmulas químicas y de la meca- , iiicidad universal. La eiencia ha comprendido las razones del idealismo, por esto puede ahora formular una promesa que ha poco sonaba en sus labios como una mentira descarada. Si teníamos razón para encoger los hombros y sonreimos escépticamente cuando oíamos la árida palabra de un Buchner prometernos la reve­ lación del mecanismo entero del universo, hoy, al contrario, tenemos el deber de abrir el alma a la esperanza cuando vemos a los mayores representantes de esta ciencia, que en un tiempo fué positiva, o, cuando menos, se llamó así, acoger con los brazos abiertos el idealismo triunfante y estudiar sus fenóme­ nos, recibidos al principio por la ciencia con un desdén t,prco, que no tenía nada de científico. He aquí por qué la Hermosa Durmiente del Bosque está ahora a punto de ser despertada por el Príncipe Encantador del Pensamiento Nuevo. Todo coopera para que tengamos, no sólo la esperanza, sino también la convicción de que el día de la renovación anunciada ha llegado por fin, y que ya no está permitido—sino a los escépticos áridos, endurecidos e impotentes—sonreirse de esperanzas que muchos hombres de ciencia alimentan en estos tiempos de febril idealización.

La fiesta de la Resurrección. El alma humana posee potencias ilimitadas, pero estas potencias están en estado latente. Veremos cuáles son las razones positivas y no fantásticas que nos dan la certidumbre de la existencia de un tesoro enorme escondido en las obscuras profundidades de la Psiquis de todo hombre. Las potencias latentes, aquellas fuerzas que duermen en nosotros, como ha dicho Prenlice Mulford, no son una concepción teórica útil a los poetas para producir hermosas variaciones en sus temas, mas son una realidad que la experiencia cotidiana demuestra que deben ser «extraídas» del hombre digno de este apelativo

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y aprovechadas en la vida de cada di* para tener la salud, la bondad, la paz, la serenidad, y hasta la genialidad. Los hombres tienen sobrada razón al prepararse para una alegre fiesta de Resurrección; la ciencia idealista—no hay cien­ cia verdadera que no deba conducir a una concepción idealista del mundo—puede hoy extender la mano sobre la grande en­ ferma y exclamar como Jesús Nazareno: ¡Levántate y anda! —.Levántate y anda!, alma que duerme y sueña un sueño enfermo. ¡Levántate y anda!, porque el pensamiento humano empieza hoy a recoger los primeros frutos de su elaboración secular, de sus penosas tentativas de conquistas, porque hoy se puede señalar con el dedo la via de la salvación y pronunciar palabras que infunden fuerza y entusiasmo. Pero a esta grande fiesta de la Resurrección sólo podrán asikir aquellos hombres que se hayan hecho dignos de ello, aquellos que han replegado su «yo» sobre sf mismos, que han bajado hasta las sombrías profundidades de su propia alma, que cada día y cada hora han descubierto una partícula de sí mismos, que han buscado, por un esfuerzo de cada momento, la comprensión de aquello que se desarrollaba en sí inismos, pura descubrir la existencia de aquellas fuerzas ocultas que fíentro de nosotros esperan el gesto libertador que las arroje a la conquista de la vida. Son dignos de asistir a la fusta de la Resurrección todos aquellos que han reconocido la existencia de algo fuera de la realidad aparente; que en las noches estrelladas se han sentido turbados, que han suspirado por el amor universal, que han preguntado a «alguno» una palabra reveladora: todos aquellos que se han sentido conmovidos ante los grandes espectáculos de la Naturaleza y que en las mañanas primaverales, al con­ templar el sol, han tenido la sensación de que algo nuevo había nacido en su alma: todos los que han sentido remordimiento por algo que hubieren cometido, o hubieren cometido otros; que han tenido arranques generosos y han perdonado a sus enemigos; todos los que han visto el mundo, no sólo como una grande palestra de lucha egoísta, sino, en ciertas horas, como un templo misterioso en el dulce, aun para el que no

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cree, elevar el alma en la oración; todos aquellos que, aun por instantes fugitivos, han sentido la explosión de una embria­ guez interior sin saber por qué, sin motivo aparente, sin razón alguna precisa o precisable; todos aquellos que han sentido las lágrimas humedecer sus ojos al saber que una justicia había sido hecha, un agravio reparado, un orgullo humillado. Todos, todos aquellos son dignos de congregarse en el gran día de la Resurrección y de encontrar su alma entera, de sanar de sus afecciones corporales y morales, de adquirir fuerzas nuevas para la conquista de la vida, de recuperar algo de su juventud, que ya veían marchitarse; de avivar sus facultades imagina­ tivas, empobrecidas y adormecidas; de encontrar una vida nueva, serena, completa... Y la fiesta de la Resurrección llegará también para aquellos que han sentido en sí el hervor de energías ignoradas, que- no podían encontrar su aplicación; que se agitaban en acciones desordenadas y estériles; que ardían del deseo de pronunciar palabras aladas y sólo llegaban a emitir balbuceos sin sentido; que se ahogaban en una atmósfera impregnada de venenos y no encontraban la salida libertadora. Y aquellos que se han visto desconocidos y despreciados, aquellos que amaron y recibieron en pago indiferencia o burla, que hicieron el bien y no encontraron más que el mal, que nunca han podido ser comprendidos y cuyas palabras fueron siempre desviadas de su sentido verdadero, aquellos que han visto la muerte de cerca y que han tenido la sensación de que es dulce morir, porque encontraron lleno de deleite aquel reino en el que habían puesto un pie, y aquellos que por instinto han cumplido actos que los han salvado o han salvado a otros, sin haber sabido jamás el motivo de aquella inspira­ ción; todos aquellos son dignos de renacer, aun si han llevado una viíia miserable, aun si han visto marchitarse día con día su juventud y su salud, aun si han sido agobiados por sufri­ mientos físicos y morales. {Tomado de «Cultura Física y Mental», de la Habana.)

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Consecuencias de conculcar las leyes naturales
Natura, ostentación pujante de fenómenos vitales, concre­ ción suma de orden, sabiduría y poder, deja entrever en sus eficiencias y enseñanzas principios y “leyes que regulan y encauzan hacia una armonía la vida universal en todas sus manifestaciones, desde la más sublime a la más insignificante. Interésale al hombre conocer o interpretar sus esencias y direc­ tivas, pero aun sabiéndolas, pues muchas de ellas son ostensi­ bles y asequibles a su inteligencia, gózase luego en hollarlas, por el prurito olvidadizo y bastardo que en muchos de sus actos manifiesta. Llamaríamos a esto inconsecuencia o frivolidad humana, y no estaríamos acertados, pues cábele mejor el calificativo de •desprecio o insubstancialidad, tal es la característica del hombre. Un caso, aunque complejo y de múltiples derivaciones, enseñará más que toda argumentación. El suelo, ingente e inagotable manantial de elementos biogénicos en potencia, requiere el concurso del rayo solar y de la atmósfera para efectuar el desenvolvimiento del germen vegetal depositado en él; la producción vegeta!, espontánea y ubérrima, fué bastante para las necesidades humanas allá en las épocas paradisiacas, no necesitando el hombre hacer esfuer­ zo alguno para procurarse su sustento: bastábale alargar la mano y alcanzar los frutos que le brindaba la madre Natura­ leza. Se dan casos de esta índole en ciertas islas de densidad de población escasa, cuyos indígenas viven de los productos del suelo. (

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El fenómeno gregario, o constitución de colectividadesperturbó esta armonía entre el hombre y el medio en que vivía; éste varió en su constitución, se modificó esencialmente y tuvo que recurrir a intensificar el cultivo de la tierra para que produjera más y alcanzara para todos. A fuerza de estudio y tiempo fueron descubriéndose los principios que regulaban el poder productor del suelo, descubriéndose horizontes vas­ tísimos a la agricultura—cultura del agro—, que aprovechó el hombre, viendo aumentados usurariamente los productos del suelo. Los beneficios de esto a primera vista se deducen de este simple recuento de posibilidades, frutos del descubrimiertto de leyes naturales: a saber: a) abastecimiento ile cereales en prim er lugar, que pone a cubierto de la escasez de este alimento; I)) intensificación de pastos para la crianza de reses destinadas ai consumo: c) aprovechamiento de eriales y terrenos baldíos para fines productivos; d) mejora de especies vegetales.'

Perjuicios cosechados en segundo término. Como quiera que. no hay negocio sin margen de pérdida, y siendo los beneficios aprovechados para fines comerciales, sobrevino automáticamente la especulación, el dolo, la ambi­ ción, y de ahí la carestía de las especies más necesarias para la alimentación; además, el trabajo intensivo a que se fuerza el suelo lleva aparejado, en plazo más o menos largo, el agotamiento de sus elementos minerales fertilizantes; ya por intoxicación del suelo, debido a la sucesión de abonos orgá­ nicos; ya por efecto de simbiosis microbianas, que mata las. bacterias nitrificantes, que tanto contribuyen a la génesis vegetal: derivación de todo esto, la necesidad de dejar descan­ sar la tierra sin olvidar su laboreo continuo en forma de roturaciones hondas, fumigaciones, abonos químicos, cambie de siembras, etc. Al período de fecundidad lia seguido otro de esterilidad, más largo que aquél-

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Estos hechos, por sí mismos, y no citamos más por la índole de esta publicación, hablan con elocuencia del perjuicio resul­ tante de .conculcar los fenómenos biológicos, ora se trato de organismos vegetales, ora sean animales, conforme veremos en seguida. Por más que se diga acerca la superproducción artificial de especies vegetales y sus excelencias, muy relativas, si bien se mira: por más que haga el hombi*e para excitar la potencia productiva del suelo, que está en su mano hacerlo, precisa no olvidar que esta excitación debe armonizar con la que promue­ ven los factores climáticos, atmosferológicos y eléctricos, fenó­ menos que no están sometidos al hombre ni domina a su albedrío. Suelo y medio cósmico han de resultar isotónicospara ser provechosos sus resultados. ¿Qué ocurre en el campo orgánico animal? La vulneración aquí trae como secuelas hondas perturbaciones de la salud, cuya patogenia es clara y evidencia la viciación del vivir mo­ derno, un tanto civilizado en verdad, pero mejor viven los poco civilizados si los comparamos con los que lo son mucho. En efecto, al organismo, cuya función primordial es una completa oxidación de sus elementos catabólicos, y para ello está necesitado de mucho oxígeno, le prodigamos este elementa a escasa dosis y a maj'or causa enrarecido, viviendo en habita­ ciones confinadas, respirando ambientes impuros (atmósferas de cíüdades de gran densidad de población), saturado de gases mefíticos e inmundicias. Nuestra organización pide con avidez actividad, movimiento, agilidad y soltura, y ia vida a la última le brinda todos los elementos contrarios—vehículos a granel—para que se torne perezosa: comodidades y refinamientos, que atenazan sus músculos y los condenan a la impotencia, magüer el auge dé los «sports", que, a trueque de ser una minoría los que loa practican, se han convertido en diversión espectacular, malba­ ratando sus fines fortificantes e higiénicos. Nuestra espiritualidad, que tanto influye en los fenómenos lie la vida, requiere sosiego, alegría, deleites sanos..., y en la lucha por la vida sólo halla sinsabores, contrariedades, egoísf -

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mos, injusticias y fieros males, que la enloquecen, embrutecen •o envilecen... A nuestro modo de ser, en orden a alimentación y bebidas, frugívoros y abstemios de alcohol por ley natural, las costum­ bres actuales y no poco la rutina, nos transforman en carnívo­ ros y alcohólicos, con grave daño para nosotros y nuestros descendientes, que llevan al nacer el mal del artritismo o alteraciones metabólicas congénitas, sin contar con las taras neuropáticas y degenerativas, cuyas consecuencias son poco agradables para la salud física y bienestar espiritual. Para no recargar las tintas, pasaré por alto los estragos de la peste blanca (léase tuberculosis), el mal de la avería (léase sífilis) y de la floreciente toxicomanía—«dernier cri»—, que claman al cielo en demanda de milagro. Todo ello no es más que la consecuencia de hollar y escar­ necer las leyes de la vida, vida que debiera estar exenta de dolores y sufrirás, y es todo lo contrario. Caro paga el hombre y la sociedad su pecado. Estas .son las excelencias de la tan decantada civilización y el no menos atormentador progreso, o modernismo, que van cambiando la faz del mundo. ¿Recaerá acuerdo algún día entre los hombres para remediar las miserias físicas, que bien tienen remedio, aprovechando las conquistas del progreso para provecho material suyo, teniendo como principal mira el retorno del hombre a la Na­ turaleza, y no su alejamiento y abjuración de ella, carácter de los tiempos que atravesamos? Hay que ser pesimista a estos respectos y creer que el goce placentero del vivir va huyendo del planeta para dar paso a la Hidra de las siete cabezas, cuyos nombres, para el caso, respectivamente, son: frivolidad, amoralidad, hastío, vicio, miseria, locura, lacerías físicas—enfermedades. Convengamos que en la Humanidad hay mucha insen­ satez... F. DALTADLTT. Barcelona, Febrero 1927. (De «Tribuna Médica».)

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Casos clínicos de Medicina natural
He aquí algunos párrafos de una carta en que el Sr. López relata la enfermedad y curación de su esposa, Josefa Buendía Ruiz, que vive en Montalbán, de Córdoba: «...Soy de creer que puede considerársela completamente •curada, pues únicamente la resta de la dolencia la hinchazón de las piernas..., y si, desgraciadamente, no hubiera recurrido a usted, hubiera, si no fallecido, por lo menos quedado inútil, ya que los médicos decíanme que no tenía cura.» «Dicha enferma, en el mes de Enero del aíío anterior, ■empezó a sentir dolores en todo el cuerpo, especialmente desde la cintura para abajo, y un médico dijo que la dolencia era reuma, recetando salicilato...; la obligó a permanecer en cama postrada, sin poderse mover, como no fuera auxiliada por mí, y sufriendo agudísimos dolores cada vez que se la tocaba; esto ocurrió hacia el 22 de Febrero del mismo año; en atención a que los papelillos citados no la aliviaban, se la aplicó, por . indicación del médico, tintura de iodo, con la que tampoco .se consiguió mejorarla, y sí, por el contrario, empezó a ■empeorar, por lo que la recetó unas tabletas, cuyo contenido ignoro, pero que tampoco la hicieron nada favorable, por lo que se empezó a dudar de la clase de enfermedad que tenía; no obstante, la aplicaron unas inyecciones intravenosas, que no dieron el resultado apetecido, y, en cambio, al aplicarla la tercera, quedó la enferma paralítica de medio cuerpo para -abajo... En Córdoba, un especialista en enfermedades nervio­ sas me aconsejó como último recurso que la pusiera un corsé de escayola y que tomara unas pildoras que al efecto recetó...» «El corsé no se le puso, porque yo me negué a ello, ya que •J

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el especialista no me dió la certeza de que con aquel trata­ miento curaría, y además por la gordura de la enfermaí (89 kilos) y ios extremismos calurosos de este clima... El señorespecialista, al verla, solamente me dijo: «Mala enfermedad trae su esposa», pero no la definió.» «...un médico de A'guüar me dijo qué lo único que podía, salvar a mi esposa era una. delicada operación, que tenían que practicarla en Madrid, aunque desconfiaba que de dicha operación saliera, ya que se curaba solamente el 1 por 100.»<iEn este estado la enferma, fui aconsejado por varios clientes de usted, que, no obstante estar desahuciada de todos los médicos, la viese usted. Y cuán grande no sería mi alegría cuando oí que usted me dijo que, siguiendo el plan que me indicase, curaría; y, en efecto, desde aquel momento, y sin apartarme un ápice de sus consejos, empezó a iniciarse, aunque con lentitud, la mejoría, y mi optimismo era mayor porque usted fué el único de los médicos que la vieron que claramente me dijo que curaría, sin posponer la fatal paiabra salvo complicaciones...» K...nadie mejor que usted sabe los resultados obtenidos, cuando se ha hecho el plan, como mi esposa, al pie de I4 letra... Gracias a usted puedo considerarla en el país de los vivos y útil para los quehaceres y costumbres propios desu sexo...»

COMENTARIO

La carta anterior viene a decir, en resumen, que una mujer paralítica de las piernas, postrada, por tanto, en la cama desde hacía algunos meses, y cuya enfermedad se resistió a las drogas, ha sido curada y anda hoy comonosotros, gracias a un tratamiento natural. Un desahuciado más curado por la medicina naturista.

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Suficiencias del método... Insuficiencias de la alopatía... Y todo sin corsés, ni drogas, ni operaciones... ¿Corno? Esta enferma vista por mí en su pueblo, postrada en cama ■en la ñor de su juventud por una lesión tuberculosa vertebral inferior (mal de Pott, con compresión de los nervios de la «cola de caballo»), o sea, en este caso, y usando un lenguaje •científico, con una «Paraplejía pótica, flácida», de tipo radicu­ lar, fué asegurada de su probable curación, porque las paraplejías póticas se curan, en su mayoría, en el espacio de diez meses a dos años, por término medio. Pesaba, cuando yo la vi, 82 kilos. La puse un plan de rigurosa alimentación vegetariana, antiartrítica, baños de .asiento fríos (que tomó con bastante trabajo) y compresas frías lumbosacras. Más tarde, y en épocas sucesivas, según lo fué pidiendo la marcha de su curación, hizo baños de pies calientes y chorros fríos a las piernas, baños de sol generales y baños de vapor. La extensión vertebral no fué olvidada. Actualmente (Junio de 1927) anda perfectamente bien, y pesa 66 kilogramos. Realmente el diagnóstico de esta enferma era difícil, y no me extraña que los demás médicos dudasen, por la casi nula manifestación externa de la lesión. Pero, una vez bien diag­ nosticada, no debía haber habido vacilaciones'en aplicar la helioterapía, ya que sabemos que en semejantes casos el corsé •de escayola y la operación (laminectomia o laminotomia) son impotentes. ¿Milagro? Nada de eso, aunque lo haya parecido a muchos, sino convencimiento de que es la Naturaleza la que cura, cuando se la estimula con agentes naturales y se la depura por una dieta bien entendida.
E d u a r d o ALFONSO. (Medico nàturistà)

Madrid, Junio 1927.

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Como debemos usar y conservar nuestros dientes.
Conferencia dada a ¡a Sociedad Vegetariana Madri­ leña por D. B. García de Uña, Médico-Odontólogo.

(Conclusión)

En nuestro país aún no se da al asunto la debida atención, y muy en pequeña escala se empieza a realizar algo de visita escolar, y también en la Escuela <le Odontología y en la Institución de Puericultura se atiende a los niños de algunas escuelas municipales. Esto es insuficiente, es menester que ei público se acos­ tumbre a la idea del cuidado de la boca de los niños, que enseñe a éstos cómo deben usar y cuidar sus dientes, que aprendan las madres a alimentarse y alimentar a los niños con aquello que les ha de dotar de buenos dientes y de buena salud; combatir el abuso y ei uso de las golosinas, funestas para los dientes; llevarlos a las consultas odontológicas públicas o privadas, según sus medios de fortuna, para que tan prematuramente como sea posible se instituya el oportuno tratamiento de sus lesiones o desviaciones dentarias. ¡Cuántos niños hay insuficientemente nutridos por tener la boca incapaz de una buena masticación! Y ¡cuántos, asimismo, habituados desde niños a no poder usar correctamente de sus dientes, llegan a mayores sin saber comer debidamente! Todo esto que digo de los niños es aplicable a los adultos, pues son mayoría los que acuden al odontólogo solamente cuando llevan unas cuantas noches sin dormir, costumbre sumamente censurable, puesto que, en esas condiciones que acuden, son las peores, por hacerse las intervenciones molestas

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0 dolorosas, y porque gran número de veces son ya ineficaces. Es preciso hacerse ver aun cuando no se tenga dolor, y si el odontólogo no descubre nada anormal, tanto mejor para vosotros; pero esto ocurrirá muy rara vez, pues hoy son muy escasas las personas qiie tienen la boca normal. En casi todas existe una tendencia a depositarse una especie de concrección como calcárea, en determinados dientes, que se llama sarro, y que va creciendo y molestando la encía, haciéndola sangrante y blanda, ocasionando, a la larga, el descarnamiento y caída de los dientes. Este sarro, que parece ser que proviene de la precipitación de ciertas sales que lleva la saliva anormal­ mente, se debe hacer quitar por el odontólogo con cierta frecuencia, ya que el cepillado no evita en absoluto su formación, y solamente, cuando se hace bien. Se consigue retardar mucho su acumulación. Existe, sin embargo, una forma especial de sarro, que se deposita sobre las raíces aun cuando estén cubiertas por la encía, cuando ésta se encuentra despegada, y esto se observa en una forma de mal de la boca, sumamente extendida hoy, que llamamos piorrea, en la cual se retrae la encía, se mueve el diente, hay un rezumamiento de pus y acaba por caer el diente prematuramente. Se dice vulgarmente que esto es artritismo de la boca, y es, desde luego, un proceso que ha dado mucho que escribir y discutir a los profesionales, sin que hasta la fecha hayan podidoponerse de acuerdo acerca del origen de este mal. La operación de quitar el sarro no es perjudicial, comoalgunos temen, puesto que el esmalte, siendo más duro que los instrumentos que se emplean en su limpieza, no sufre nada absolutamente; mas si la operación se hace por medios químicos, entonces sí puede ser perjudicial. Como quiera que la lucha por prevenir la caries, que sería el ideal, va muy lentamente, voy a deciros dos palabras acerca de cómo debemos obrar para remediar los estragos de ese mal. En primer lugar, he de advertiros que, cuanto más pequeño sea el destrozo que sufra el diente, más fácil­ mente reparable será, es decir, que no hay que esperar a que llegue a producir dolor para poner el remedio. Una caries.

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limpia y obturada oportunamente, puede quedar detenida •en la mayoría de los casos, restituyendo de este modo los dientes a sus funciones. La restauración de los dientes se verifica obturando sus cavidades con distintos materiales apropiados a las circunstancias que puedan concurrir en,' •cada caso. Y cuando, a pesar de todos los cuidados, no bastan éstos a detener el proceso, no hay más solución que llegar a la -extracción de las piezas, que, o por ocasionar grandes dolores, (j por producir supuraciones u otros trastornos, son mág perjudiciales que útiles, En estos casos, el artificio permite resolver los problemas que nos ocasiona la falta de dientes, y, por medio de ingeniosos procedimientos, ya utilizando aparatos fijos o movibles, se llega a curhplir en muy buenas •condiciones la función que estaba encomendada a los dientes. Generalmente ocurre, cuando se trata de construir un aparato, el público prefiere los llamados fijos, es decir, que, una vez que el odontólogo se lo coloca al paciente, ya no tiene éste que preocuparse de su pieza. Esto tiene una ventaja, y es que la boca se acostumbra pronto y fácilmente a tolerar y usar aquel cuerpo extrañu; pero tiene también sus inconve­ nientes, soljre todo que, por muy bien construida que esté una pieza de este género, siempre ofrece algún rinconcito, donde se retiene la comida, y esto da lugar a olores desagra­ dables, y a veces a irritación de las encías. En cambio, las piezas movibles tienen, sí, el inconveniente de que ordinaria­ mente cuesta más tiempo el acostumbrarse a usarlas, pero tienen la enorme ventaja de la facilidad con que se pueden mantener limpias, puesto que, después de cada comida, al realizar la limpieza de la boca, se hace también la de la pieza. Las piezas, o «dentaduras», como generalmente se dice, •cuando son movibles o de quita y pon, y también los puentes, se construyen con dientes «artificiales», de -una pasta de porcelana que imita perfectamente, en forma y color, a los dientes naturales; no se usan nunca los dientes naturales ni los de los «muertos», como algunas personas temen, pues éstos dientes «de persona» durarían poco tiempo en la boca.

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En Ja construcción de las piezas o deiítaduras se emplean también otros materiales, 'siendo géh’ eraln^éhte los más usados el caucho duro y el oro. ■' ' Cuándo se debe usar uno y otro, así como cuándo está verdaderamente indicado colocar un puente (pieza fija) d una pieza movible, son cosas que no pueden resolverse más que en presencia de cada caso', y se' debe óónfiar en las indicaciones del odontólogo, que, Con', arregló a sü conciencia y a las circunstancias de cada uno, os señalará lo que más conviene. No hay que olvidar que, cuando se llevan piezas artificiales, de una u otra forma, hay que extremar la limpieza de la boca, sobre todo después de las comidas; y, en cuanto a dormir con sus piezas artificiales, los que las llevan de quita y pon, he de decirles que, de poder dormir con ellas, es preferible, puesto que los dientes naturales tienen tendencia constante a desplazarse de su sitio, y, si se quita la pieza durante el descanso, al volverla a colocar se nota cierta dificultad por el cambio experimentado durante la noche. Pero de no ser una pieza que se sujete bien, para que no se desprenda durante el sueño, o que tenga cierto volumen, que impida, en caso de desprendimiento, el que pueda ser tragada, no se debe dejar en la boca durante la noche. Esto es, dicho a la ligera, para no cansaros, lo que, por mantener en su integridad la boca y sus funciones, principal­ mente la masticatoria, debemos hacer; y tenemos que recurrir a estos procedimientos, ya que nuestra ignorancia, nuestra pereza y nuestro poco instinto de conservación, nos lanzan a violar las leyes naturales y a arrostrar lógicamente sus. consecuencias, pues, como dijo un famoso higienista, «el gran número de males que nos asaltan por todas partes no depende esencialmente de nuestra organización, peru.es obra nuestra, pues hemos faltado a las leyes de Naturaleza, «que no crea seres enfermos».» HE DICHO. Madrid, 6 Mavo 1927.

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REPUBLICA ARGENTINA---M INISTERIO DE AGRICULTURA (1) SECCION DE PROPAGANDA E INFORMES Paseo Colón, 974. Buenos Aires.

El USO de los cereales y legumbres con cáscara en la alimentación humana
El presente trabajo tiene por objeto demostrar a los agricul­ tores en general, y muy especialmente a los que haljitan regio­ nes apartadas riel interior, las formas más convenientes de bastarse a sí mismos en lo que respecta a la alimentación de sus propias familias, medios que también puerlen aprovecharse para la economía y mejor nutrición de las clases trabajadoras en los centros de población. Es indudable que en los tiempos antiguos la gente se alimen­ taba en forma más natural. Ciertos desórdenes en la alimenta­ ción moderna se consideran como signo característico de los pueblos más civilizados, a causa de la exagerada condimenta­ ción en el arte culinario; perú conviene recordar que el hombre primitivo también tenía que soportar otras dificultades diges­ tivas, debido a la aspereza y deficiente valor nutritivo de los alimentos. A medida que la investigación científica ha ido descuhriemlo -el valor nutritivo de los productos, se observa que el refina­ miento gastronómico se ha pasado a la otra alforja, abando­ nando casi por completo las materias crudas, fibrosas e insípi­ das por falta de costumbre, supliéndolas por manjares que no responden a las necesidades fisiológicas del organismo humano. Este hecho se observa mayormente en el uso moderno del trigo y otros cereales elaborados. Por otra parle, el público juzga generalmente los alimentos por su aspecto exterior. Las manzanas de color verdoso no se \eiiden con la misma facilidad que las pintonas o coloradas, HuiK¡iie su ,«al)oi' sea apenas mejor que el del nal.¡o. Las almenlirns ron cáscara delien tratar.se con vapores rie azufre para aparentar nn (-nlm' pálido uniforme; como si ese color fuera indicio rie la laiciia calidad de la almendra...! Para que el arroz
O) PubUcaTSOS el presente trabajo como demostración de que «n los países progresivos se va Inoltrando el espíritu de tas ideas vegetarianas en las esferas oliciates.

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sea atrayente y brillante, se le da una capa de glucosa y talco en polvo. La cebada perlada también se disfraza con talco. Para el comprador, la manteca debe ser amarilla, y el indus­ trial se ve obligado a agregarle un colorante. El público estima que la inejor harina debe ser blanca como la nieve, y es préciso recurrir a medios artificiales sin ningún valor cualitativo para disimular su tinte amarillento naural. Como se ve, no' es precisamente el sentido común lo que más predomina en la demanda del público, y, para contentar las exigencias de la presentación y la supuesta purificación, la industria ha debido muchas veces recurrir al agregado de sul)stancias químicas, que encarecen los productos sin mejorar ni el gusto ni el valor nutritivo de los mismos. Se ha abusado de la llamada «purificación» en detrimento de la economía, y conviene volver al justo medio de la Natura­ leza. Una ensalada diaria resulta excelente; pero esta ensalada puede también consistir de manzanas, naranjas, bananas o za­ nahorias. El organismo requiere cierta cantidad de alimento crudo, variado y natural para equilibrar la comida cocida y desprovista de elementos necesarios. Los principales requisitos de la alimentación humana son la proteina, hidratos de carbono y materias grasas; pero, además de éstos, taml)ién se necesita injerir pequeñas cantidades de productos minerales y otros elementos. En los últimos tiempos se ha comprobado que ciertos cuerpos llamados «vitaminas» son absolutamente necesarios para el desarrollo y la salud. Hay más, también se ha reconocido la necesidad de comer cierta cantidad de substancias al natural para ayudar la asimilación y funciones gástricas. Es necesario combinar un dietario do acuerdo con los medios y necesiílades de cada región y de cada familia. No conviene usar siempre los mismos alimentos, sino' va­ riarlos y combinarlos, ni irse al extremo de comer trigo con cáscara, en la misma forma que no hay necesidad de comer los duraznos enteros, con cáscara y semilla, ni el pescado con escamas, espina e intestinos... Hay tanto derecho para seleccio­ nar las partes dcI trigo que conviene comer como las partes del durazno o del pescado; pero en el caso del trigo la selección no es tan fácil ni necesaria. En un régimen alimenticio consistente de frutas, vegetales al natural y pan. es casi seguro que este último convendría que fuera de la harina más purificada posible. Pero si el régimenconsistiera casi exclusivamente de huevos, leche, manteca, que­ so y carne, entonces sería mejor emplear pan del trigo más

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natural posible, con todo el afrecho que contiene el grano. Los varios alimentos que entran en'las comidas deben considerarse como partes de nn todo, y la cantidad necesaria de cada unodependerá de la composición y de la cantidad de los demás alimentos que se consuman. En la economía doméstica, los productos derivados de la cáscara del trigo, rara vez entran en consideración. La avena es desconocida en otra forma que no sea elaborada íoatmeal), que tampoco se fabrica de avena entera, y que, a lo sumo, se come una vez al día, en pequeñas cantidades. La cebada casi iin se emplea, y, cuando entra en la comida, es en forma de «cebada perlada», desprovista de cutícula. El centeno apenas se come, y el maíz, arvejas (guisantes) y los porotos no se usan con toda la abundancia necesaria. El pueblo suele ser demasiado conservador con sus alimentos regionales, y en general son refractaiños a los de otros pueblos igualmente unilaterales en su alimentación. Nuestra población es generalmente carnívora, y miran ciertas comidas extranje­ ras con cierto desdén no e.xento de lástima. Se ridiculiza a los chinos por ser comilones de arroz, a los ingleses por el «roastbeef», a los escoceses por su avena (oatnieal), a ios irlandeses por las patatas, a los españoles por su olla podrirla, a los ita­ lianos por la polenta o los macarrones, y éstos, a su vez, son­ ríen irónicamente ante nuestro asado con cuero, el locro, la mazamorra o el mate cocido... Si en lugar de ridiculizar estos manjares tratáramos de combinarlos con el pan nuestro de cada día, se daría un gran paso hacia la alimentación equilibratia y racional de la vida rural, y aun de las grandes masas urlainas. Los alimentos que vamos a describir no son de los que se expenden generalmente en el almacén, pero son los que pueden resolver la carestía de la vida y buena alimentación del propioproductor sin necesidad de intermediarios.

Trigo.—Este producto tiene ciertas ventajas que lo colocan en condición ventajosa sobre los demás. Se requiere menos trabajo e iniciativa para producir buenos alimentos con trigo que con utru clase de cereales, aunque no es el más indicado (¡el punto de vista salutífero. .-\lgunos de los más valiosos elementos del trigo se encuen­ tran en la cutícula exterior del grano, y es muy interesante conocer la cantidad de trigo en grano' que conviene usar en la alimentación común del género humano. Bastará señalar que,.

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cuando se muele el grano entero en un mortero, produce harina demasiado gruesa para el uso común (excepto en pequeña's can­ tidades), y que es preciso separar el afrecho cuando el trigo es para hacer pan, y entonces la operación no resulta práctica en un mortero. En la verdadera molienda se busca la completa •eliminación del afrecho, porque es algo indigesto e irritante cuando se come con exceso al estado de aserrín. La llamada harina de «trigo entero« no contiene todos los elementos del trigo, Y el trigo molido común tampoco es un producto total ■del trigo, desde que parte del afrecho queda separado antes de molerse el grano. Sin embargo, el trigo «pisado« contiene todos los elementos, y esto comprueba que cuando el afrecho se muele bastante fino hace buena comida. El trigo gruesamente molido o pisado puede usarse en lugar de cualquier grano indicado en las recetes de este lioletín: pera del punto de vista nutritivo, y como regla general, sería mejor no emplearle sino en las recetes indicadas. Por lo general, en­ tran muchas substancias derivadas del trigo en nuestra alimen­ tación actual, como en el pan, las sopas, pastas, etc., por In que comiene emplear mavor cantidad de los demás cereales. No hay razón de suprimir el pan blanco de nuestra mesa, siem­ pre que se sepa alternar en la debida proporción con otros ce­ reales en.estado menos elaborados. Si en cualquier ocasión nos encontráramos completamente privados de harina molida para pan, ésta podría suplirse con trigo pi.«ado, empleándolo en so­ pas, o bien en pastas, masas y tortas de repostería, siempre que se puedan obtener los ingredientes necesarios. Véanse las recetas en el lugar respectivo.

Avena. — Después del trigo, la avena es el cereal más emplea­ do en la alimentación racional del hombre. Los canadienses consumen más avena que otro cereal en su alimentación. Es el llamado «porridge« y «oatmeal» de los ingleses y norteameri­ canos. Estos alimentos se hacen comúnmente con avena pisada, pero últimamente se ha comprobado que con el grano entero de las variedades de avena llamadas sin cáscara o «desnuda» se prepara un producto más agradable todavía que el del comer­ cio. Esto obedece probablemente a que cuando se descascara la avena común se desprende también la cutícula del grano, donde se encuentra precisamente localizada la parte más sucu­ lenta del grano. Con variedades de avena desnuda o sin cáscara se obtiene una excelente harina en cualquier mortero. Estas avenas, poco conocidas entre nosotros, constituyen un iinpor-

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tante artículo en la alimentación humana de la China, y su cultivo es altamente recomendable, tanto para la alimentación de la familia como para los animales jóvenes. Quizá no haya otro cereal tan valioso ni de tan fácil prepa­ ración én el campo, sin la ayuda de implementos costosos y complicados, como las averias desnudas que dejamos indicadas. Además de proporcionar un excelente «porridge», el plato por excelencia, sirven para toda clase de pastelería. Cebada.—La cebada se’emplea muy poco en la alimentación del hombre, y no hay razón para no aumentar, su consumo. En el comercio suele venderse en forma de «cebada perlada», o sea grano sin cáscara, ni cutícula, ni otras partes esenciales que hayan sido separadas por la macjuinaria. La elalíoración de la. «cebada perlada» resulta costosa, y de ahí que sea artículo de lujo. -Es curioso observar que en países consumidores de arroz en regular escala se coma tan poca cebada, cuando este cereal tiene mejor gusto que el arroz y se presta a mayor número de platos, según opinión de autorizados autores en gastronomía. Es claro que la «cebada perlada» puede ser picacla en cualquier mortero de cocina para hacer «porridge» u otros platos; pero esto no resuelve el problema económico del empleo de cereales comiDletos. o al estado natural, como en el caso de la avena desnuda. La cebada sin cáscara es un producto punto menos cjue des­ conocido entre nostros, y debería anexarse a la alimentación general. Hay variedades de cebada sin cáscara o desnuda, que, a la par de la avena, dejan su hollejo en la máquina trilladora y que se muelen fácilmente. La molienda no es tan rápida como en la avena, pero se obtiene con dos o tres pasadas por eli mortero. La harina gruesa de cebada pisada én el mortero hace un «porridge» excelente. La cáscara es algo más gruesa que la de avena, pero no es irritante y constituye un alimento de pri­ mer orden. Para estos fines se recomienda cultivar variedades blancas, porque en las negras es más difícil distinguir la presencia del «cornezuelo», substancia tóxica que podría causar trastornos en la alimentación. Es un hongo parásito más propio del centeno, al punto llamado «cornezuelo de centeno», utilizado en la far­ macopea y que conviene evitar en los granos comestilries. Centeno.—Como alimento humano, el centeno es el menos interesante de los cereales, y no es fácil que se use donde se

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puediin cultivar los demás. El pan de centeno se consume mu­ cho en el Norte de Europa, pero es de difícil asimilación en sujetos no acostumbrados desde la infancia, a no ser ^jue se le agregue una considerable proporción de harina de trigo, y aun así es difícil habituarse al gusto del centeno.

Maíz.—Este cereal, tan difundido en la alimentación de Iospueblos del Norte, si bien reúne excelentes cualidades, conviene alternarlo con otros cereales para el mejor equilibrio de su' valor nutritivo en el organismo humano. La harina refinada de maíz, aunque difiere algo de la de trigo, su composición esdemasiado parecida entre ambas para presentar grandes ven­ tajas sobre éste. En forma de choclo y el maíz dulce que se obtiene desde mediados de verano, constituye un delicioso y suculento man­ jar, siempre que se coma con moderación, porque es compa­ rativamente indigesto. En forma de grano, tanto de las varie­ dades dulces como en las comunes, pueden molerse v emplearse en la misma forma que la avena y cebada. El maíz no es un alimento tan fino como la avena, y noconviene consumirlo en grandes cantidades, sin que por ello deje de formar parto de la alimentación general; pero, en cam­ bio, resulta de gran valor cuando se combina racionalmente con otros alimentos. La polenta es riquísima, pero su consumo' diario puede causar trastornos fisiológicos en el organismo.

Arvejas (guisantes).—La arveja es una de las legumbres del mayor valor nutritivo, de gusto agradable y que se presta a muchas combinaciones culinarias, desde el grano tierno hasta su completo desarrollo, conservado-al estado seco, entero, par­ tido y en harina. La forma más común es comerla en sopa, ya sea con granos enteros u partidos. La arveja de iniena calidad se deshace a la hora ile estar hirviendo en el caldo, y propor­ ciona un manjar suculento y de elevado valor alimomicio. Tainbién puede hervirse entera, y se come dei mismo modo que Iosporotos. Vale la pena de aprovechar para sopas el agua en que se hayan hervido las arvejas. Las buenas variedades son hartoconocidas, pero es preciso evitar el entrevero de los granos entre variedades duras y lilandas, porque difieren naturalmente en el tiempo necesario para cocinarse. La harina de arveja también puede hacerse en forma de-

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«porridge», pero no resulta muy apta para tortas y dem^s pastelería. Porotos.—Como la arveja, el poroto seco no se consume con toda la abuntlancia que sería de desear. Puede comerse desde su formación en la planta (chauchas), en grano tierno y seco. Los porotos, como las arvejas, son un alimento suculento y de elevado valor en proteina. Su fíicil cultivo y la diversidad de variedades no necesitan mayores indicaciones. En el Norte se itun admirablemente las variedades de «manteca» y los «salteños», pero las más comunes y de gran consumo son ios «cabaüeros», «pallares» y «triguillos». Conviene advertir que los po­ rotos tampoco deben consumirse como_alimenío único ni como substituto alisnluto de la carne; pero agregando esta legumbre al racionamiento general de la casa se puede reducir conside­ rablemente la cantidad de carne. RECETAS Los siguientes párrafos tratan sobre las mejores formas de preparar ¡os cereales de harina gruesa enumerados para la ali­ mentación humana. El llamado «porridge» es una de las me­ jores fonnas jmra aprovechar racionalmente la avena, cebada, centeno y maíz. Con estas substancias se pueden preparar al­ muerzos muy económicos y nutritivos; en cambio, para las co­ midas propiamente dichas de la tarde o de la noche, en M í e entran sopas, conviene más el empleo de las arvejas y los porotos, combinando asi el valor nutritivo de los distintos pro­ ductos que dejamos señalados. Sopa.- -Cualquier grano de los indicados, molido en haiiiia gruesa, sirve para hacer sopas. Las arvejas y los porotos son los mus indicados para este propósito, porque, cuando son de buenas condiciones de cocimiento, no necesitan ser molidos ni desintegrados de antemano, pu<Uéndose emplear enteros, y se <leshacen a la hora o dos de ebullición. Los <lemás granos t.im bién pueden usarse enteros, pero resultan más convenientes al estado de liiiriiia gruesa. Poi-ridge, -Este es el plato fundamental del almuerzo anglo­ sajón. tan práctico en su alimentación. Los granos deber re­ ducirse a una harina más bien gruesa, salvo que se quiera hacer una pasta liviana. Esta harina gruesa se cuece durante una o dos lloras. En Imen sistema es hacerla hervir un rato

(Concluirá)

