Fraction massique, g/100 g de protéines
Acide aminé

PS
Résultats
expérimentaux

PT

Réf. [288] Réf. [289]

Résultats
expérimentaux

Réf. [290] Réf. [291]

Acide glutamique

22,1

18,4

19,0

28,0

23,2

26,3

Acide aspartique

13,0

10,4

11,5

12,8

10,3

10,3

Glycine

4,6

3,4

4,1

6,2

6,0

7,3

Arginine

8,2

7,6

6,5

10,5

7,9

11,4

Alanine

4,5

3,6

4,2

5,2

4,8

5,6

Leucine

7,5

6,7

8,1

7,0

6,8

8,6

Sérine

5,8

4,6

5,2

5,4

4,6

6,1

Phénylalanine

5,6

4,5

5,2

6,0

5,4

6,7

Thréonine

4,2

3,7

3,8

3,9

4,1

5,0

Valine

4,5

4,6

5,0

3,8

5,1

5,9

Isoleucine

4,4

4,4

4,8

3,0

4,2

5,5

Lysine

6,5

6,0

6,2

2,5

3,5

3,7

Tyrosine

3,8

3,5

3,8

3,0

3,6

2,5

Méthionine

1,6

1,4

1,3

2,3

2,2

0,6

Cystéine

0,9

1,3

1,3

0,5

0,8

0,6

Histidine

2,9

2,2

2,6

0,1

2,1

3,2

Proline

‐

5,3

5,1

‐

5,3

6,7

Tryptophane

‐

1,2

1,3

‐

‐

0,5

II.3.3. Fractionnement des extraits protéiques (selon la méthode d’Osborne)
Cette classification des protéines végétales établie par Osborne [151], permet de classer les
protéines en quatre familles selon leur solubilité dans différents solvants à température
ambiante (Tableau II ‐ 3). On appelle albumines les protéines végétales solubles dans l’eau,
globulines les protéines solubles dans les solutions salines à faible concentration, glutélines les
protéines solubles dans un milieu basique et enfin prolamines les protéines solubles dans les
solutions alcooliques. Cette classification s’applique aux protéines de graines à l’état natif ou aux
farines deshuilés.
80

Chapitre II. Protéines Végétales : Caractérisation et Application en Microencapsulation

Tableau II ‐ 3. Classification des protéines selon la méthode d’Osborne ; S – soluble, I – insoluble.

### Language ###
French

### Assessment ###
A user wanting to know the percentage of one specific amino acid in the protein composition.

### Query ###
Le pourcentage de méthionine dans la protéine PS, quelqu'un sait ?
Le pourcentage de méthionine dans la protéine PS, quelqu'un sait ?