اگر ماده ای مولکول ها را از سطح خود به هوا آزاد نکند، چه چیزی نخواهد داشت؟ این پاراگراف را بخوانید و گزینه صحیح را از پاسخ های ارائه شده انتخاب کنید: طعم و بو هر دو محرک طعم و بو مولکول هایی هستند که از محیط گرفته شده اند. طعم های اولیه که توسط انسان تشخیص داده می شوند شیرین، ترش، تلخ، نمکی و umami هستند. چهار طعم اول نیاز به توضیح کمی دارند. شناسایی umami به عنوان طعم اساسی نسبتاً اخیراً رخ داده است. این در سال 1908 توسط دانشمند ژاپنی کیکونا ایکیدا در حالی که با شوربوی جلبک دریایی کار می کرد شناسایی شد، اما تا سال ها بعد به طور گسترده ای به عنوان طعم قابل تشخیص فیزیولوژیکی پذیرفته نشد. طعم umami، که به عنوان طعم شناخته می شود، به طعم اسید آمینه L-گلوتات نسبت داده می شود. در واقع، monosodium glutamate یا MSG، اغلب در پخت و پز مولکول های طعم را از محیط دریافت می کند. اگر طعم اولیه توسط انسان تشخیص داده می شود، شیرین، ترش، تلخ، تلخ، شور، شور و نمک است. اگر انسان ها قادر به تشخیص طعم و بوی است، هر دو مولکول ها به عنوان یک مولکول خاص هستند. اگر ما نمی توانیم آن را به عنوان یک مولکول طعم و بوی خوشمزه ای از مواد غذایی تشخیص دهیم، پس از هر دو مولکول ها را با هم ترکیب کنیم، احتمالاً قادر به تشخیص طعم و بوی آن را از طعم های مختلف می کنند. اگر هر دو مولکول در سطح غذایی و بوی را با یکدیگر تشخیص می کنند، هر دو مولکول ها را با یکدیگر تشخیص می کنند.
بوی بد