خلاصه مقاله داده‌شده را بنویس. این خلاصه باید تمامی مفاهیم کلیدی و نکات اصلی متن را کامل برساند

مقاله: به گزارش بازرگانی خبرگزاری مهر، همچنین سبب می‌شوند که شکل ظاهری و حجم نان بهتر شده و مدت زمان نگهداری محصول افزایش یابد و نان تولید شده برای زمان طولانی‌تری تازه بماند. میزان استفاده از بهبود دهنده به عواملی گوناگونی بستگی دارد؛ از بهبود دهنده اغلب برای خمیرهایی که خمیر مایه داشته و ور آمدن آنها مدت زمان بیشتری طول می‌کشد، به کار می‌رود. این خمیرها به دو تا سه کیلوگرم بهبود دهنده به ازای هر نیم کیلو خمیر نیاز دارند.  انواع مختلفی از بهبوددهنده وجود دارد. برخی از آن‌ها به صورت ژل هستند؛ از آن جایی که غلظت مونو گلیسیرید در این ژل‌ها زیاد است، ثبات و مقاومت خمیر بهبود یافته و خمیری با بافت یکنواخت به دست می‌آید. همچنین این نوع بهبوددهنده موجب حفظ رطوبت غیر آزاد شده که نرمی بیشتر نان را به دنبال دارد و از بیات شدن زود هنگام نان جلوگیری می‌کند و سبب افزایش ماندگاری محصول می‌شود. گروه دیگر بهبود دهنده‌ها، انواع پودری شکل آن‌ها هستند که استفاده از آن‌ها به دلیل غلظت بالایی که دارند، از نظر اقتصادی به صرفه‌تر است. بهبود دهنده‌های پودری حجم و بافت مطلوبی را به وجود آورده و فرآیند پخت نان را بهبود می‌بخشند. علاوه بر آن، بافت نرمی ایجاد کرده و سبب افزایش ماندگاری نان تولید شده می‌شوند. از بهبود دهنده‌های پودر بیشتر برای تهیه نان‌های سنتی، نان بربری و نان سنگک استفاده می‌شود.  در گذشته بیشتر از بهبود دهنده‌های طبیعی مانند روغن، پوره سیب‌زمینی آب‌پز و یا آرد سیب‌زمینی به منظور بهبود کیفیت نان استفاده می‌شد؛ اما امروزه از آنزیم‌های فاقد مواد شیمیایی برای افزایش کیفیت خمیر و بالا بردن زمان نگهداری آن استفاده می‌شود. در این مطلب سه مورد از بهترین و پرکاربردترین بهبود دهنده‌های حجم، بافت و ماندگاری نان را معرفی کرده و به بیان توضیح مختصری درباره هر کدام از آن‌ها می‌پردازیم.  اسید اسکوربیک  اسید اسکوربیک همان ویتامین C بوده که اندکی خاصیت اسیدی دارد و به شکل کریستال‌های سفید یا زرد و یا به صورت پودر در دسترس است. این ماده محلول در آب بوده و انحلال پذیری کمی نیز در الکل دارد ولی در کلروفرم، اتر و بنزن حل نمی‌شود. چنانچه این ماده به صورت محلول در آید، به سرعت اکسید می‌شود اما در حالت خشک در هوا پایدار است و با اکسیژن واکنش نمی‌دهد. سبزیجات و میوه‌هایی مانند پرتقال، گریپ‌فروت، لیمو ترش و شیرین، توت‌فرنگی، کیوی و …
خلاصه:
بهبوددهنده‌ها موادی هستند که موجب انعطاف پذیری بافت نان شده و قدرت تحمل خمیر در مراحل مختلف تهیه نان مانند ترکیب کردن و تخمیر را افزایش داده و به ارتقای کیفیت محصول نهایی کمک می‌کنند.