ابتدا متن و موضوع زیر را با دقت بخوان و سپس ادامه متن را با تمرکز به موضوع فراهم‌شده یادداشت کن

موضوع: علمی فناوری
متن: مهدی محمدیان، دانشجوی دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران، کورکومین را ماده‌ای زیست فعال طبیعی دانست که از زردچوبه به دست می‌اید و گفت: این ماده دارای خواصی چون انتی اکسیدانی، ضد سرطانی، ضد میکروبی و ضد التهابی استT ولی حلالیت پایین کورکومین در اب، کاربرد ان در فرمولاسیون‌های غذایی و دارویی بسیار کم است. وی با بیان اینکه مطالعات مختلفی برای افزایش حلالیت کورکومین از طریق روش‌هایی همانند کپسوله کردن و یا کمپلکس کردن ان با پروتیین‌ها اجرایی شده است، ادامه داد: بر این اساس در این مطالعه برای افزایش حلالیت کورکومین در اب، این ماده با نانوساختارهای حاصل از پروتیین‌های اب پنیر کمپلکس شد. این عملیات موجب افزایش حلالیت ان به مقدار قابل توجهی (حدود ۱۲۰۰ برابر) شد- محمدیان اضافه کرد: از انجا که مراحل تولید این کمپلکس در شرایط نوشیدنی‌های غذایی انجام گرفت، نتایج این مطالعه می‌تواند به طور مستقیم برای تولید نوشیدنی‌های فراسودمند حاوی کورکومین مورد استفاده قرار گیرد- وی به تفاوت این پژوهش با سایر مطالعات اشاره کرد و یاداور شد: در مطالعات گذشته از حلال‌هایی مانند اتانول در میزان بالا برای کمپلکس کردن و افزایش حلالیت کورکومین استفاده‌شده است- با توجه به کاربرد پروتیین اب پنیر در این پژوهش، نتایج حاصل‌شده می‌تواند منجر به تولید نوشیدنی‌هایی با میزان پروتیین بالا شود که حاوی کورکومین باشند، اما در انها از الکل استفاده نشده است- از این رو می‌توان از ان برای تولید نوشیدنی‌های غیرالکلی استفاده کرد که برای مسلمانان در سرتاسر جهان قابل مصرف باشد- مجری طرح افزایش کاربرد پروتیی
ادامه متن:
ن آب پنیر را از دیگر مزایای این طرح عنوان کرد و افزود: همچنین می‌توان بر اساس نتایج این مطالعه استفاده از حلال‌هایی مانند اتانول را که برای افزایش حلالیت کورکومین استفاده می‌شوند، کاهش داد و یا به طور کلی حذف کرد- محمدیان در خصوص فرایند تولید این نانوساختارها گفت: ما از پروتیٔین آب پنیر به عنوان یک نانوحامل برای کورکومین استفاده کردیم که برای این منظور از فرایند نانوفیبریلاسیون استفاده شد که یک فرایند ساده است و تنها با حرارت‌دهی پروتیٔین‌های غذایی در دماهای بالا و شرایط اسیدی انجام می‌گیرد- همچنین در این فرایند از حلال‌ها و ترکیبات سمی استفاده نمی‌شود؛ بنابراین می‌توان آن را فرایندی سبز در نظر گرفت- به گفته این محقق، نانوفیبریلاسیون منجر به تشکیل نانوفیبریل‌هایی با ضخامت نانومتری و طول میکرومتری می‌شود- این ساختارهای نانوفیبریلی دارای آب‌گریزی سطحی بالایی هستند که باعث افزایش توانایی آنها در اتصال به ترکیبات زیست فعال آب‌گریز (هیدروفوب) مانند کورکومین می‌شود. محمدیان خاطر نشان کرد: نتایج این مطالعه نشان می‌دهد اتصال کورکومین به نانوفیبریل‌های پروتیٔین آب پنیر باعث افزایش ۱۲۰۰ برابری حلالیت آن در شرایط مشابه نوشیدنی‌های غذایی شده‌است. همچنین نانوکمپلکس‌های تولید شده دارای خواص آنتی اکسیدانی و عملکردی بسیار خوبی هستند. این تحقیقات از سوی مهدی محمدیان دانشجوی دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دکتر مریم سلامی، دکتر زهرا امام جمعه و پروفسور علی اکبر موسوی موحدی از اعضای هیأت علمی دانشگاه تهران اجرایی شده و نتایج آن در مجله‌ Food Hydrocolloids با ضریب تأثیر به چاپ رسیده‌است. ۵۶۵۶