متن زیر در چه دسته‌بندی قرار می‌گیرد؟ 
پزشکی (الف
ورزشی (ب
اجتماعی (ج
فرهنگی هنری (د
علمی فناوری (ه
سیاسی (م
بین‌الملل (و
اقتصادی (ی

متن: مهدی محمدیان، دانشجوی دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران، کورکومین را ماده‌ای زیست فعال طبیعی دانست که از زردچوبه به دست می‌اید و گفت: این ماده دارای خواصی چون انتی اکسیدانی، ضد سرطانی، ضد میکروبی و ضد التهابی استT ولی حلالیت پایین کورکومین در اب، کاربرد ان در فرمولاسیون‌های غذایی و دارویی بسیار کم است. وی با بیان اینکه مطالعات مختلفی برای افزایش حلالیت کورکومین از طریق روش‌هایی همانند کپسوله کردن و یا کمپلکس کردن ان با پروتیین‌ها اجرایی شده است، ادامه داد: بر این اساس در این مطالعه برای افزایش حلالیت کورکومین در اب، این ماده با نانوساختارهای حاصل از پروتیین‌های اب پنیر کمپلکس شد. این عملیات موجب افزایش حلالیت ان به مقدار قابل توجهی (حدود ۱۲۰۰ برابر) شد- محمدیان اضافه کرد: از انجا که مراحل تولید این کمپلکس در شرایط نوشیدنی‌های غذایی انجام گرفت، نتایج این مطالعه می‌تواند به طور مستقیم برای تولید نوشیدنی‌های فراسودمند حاوی کورکومین مورد استفاده قرار گیرد- وی به تفاوت این پژوهش با سایر مطالعات اشاره کرد و یاداور شد: در مطالعات گذشته از حلال‌هایی مانند اتانول در میزان بالا برای کمپلکس کردن و افزایش حلالیت کورکومین استفاده‌شده است- با توجه به کاربرد پروتیین اب پنیر در این پژوهش، نتایج حاصل‌شده می‌تواند منجر به تولید نوشیدنی‌هایی با میزان پروتیین بالا شود که حاوی کورکومین باشند، اما در انها از الکل استفاده نشده است- از این رو می‌توان از ان برای تولید نوشیدنی‌های غیرالکلی استفاده کرد که برای مسلمانان در سرتاسر جهان قابل مصرف باشد- مجری طرح افزایش کاربرد پروتیین اب پنیر را از دیگر مزایای این طرح عنوان کرد و افزود: همچنین می‌توان بر اساس نتایج این مطالعه استفاده از حلال‌هایی مانند اتانول را که برای افزایش حلالیت کورکومین استفاده می‌شوند، کاهش داد و یا به طور کلی حذف کرد- محمدیان در خصوص فرایند تولید این نانوساختارها گفت: ما از پروتیین اب پنیر به عنوان یک نانوحامل برای کورکومین استفاده کردیم که برای این منظور از فرایند نانوفیبریلاسیون استفاده شد که یک فرایند ساده است و تنها با حرارت‌دهی پروتیین‌های غذایی در دماهای بالا و شرایط اسیدی انجام می‌گیرد- همچنین در این فرایند از حلال‌ها و ترکیبات سمی استفاده نمی‌شود؛ بنابراین می‌توان ان را فرایندی سبز در نظر گرفت- به گفته این محقق، …
دسته‌بندی:
علمی فناوری (ه