لطفا متن فراهم‌شده را با دقت بررسی کن و یک موضوع مناسب برای آن انتخاب کن. موضوع باید مرتبط با متن باشد

متن: لوتیین انتی اکسیدانی است که در سبزیجات دارای برگ سبز تیره از جمله اسفناج یافت می‌شود و در مقابله با سرطان، تنگی عروق و پیشگیری از بیماری‌های چشمی و پوستی بسیار موثر است. محققان سویدی با بررسی روش‌های مختلف اماده سازی اسفناج و پخت و پز ان با روش‌ها و در دماهای متفاوت، میزان لوتیین موجود در غذاهای تهیه‌شده با این روش‌ها را اندازه‌گیری کردند و دریافتند بهترین شیوه جذب حداکثری لوتیین از غذا، استفاده از اسفناج له‌شده یا اب اسفناج است. بر اساس این تحقیقات هرچه مدت زمان جوشیدن اسفناج در پخت و پز طولانی‌تر باشد، مقدار لوتیین ان کمتر می‌شود. همچنین سرخ کردن اسفناج در دمای بالا نیز حتی پس از دو دقیقه بخش عمده لوتیین موجود در ان را از بین می‌برد. گرم کردن غذا در مایکرویو نیز موجب از دست رفتن لوتیین اسفناج می‌شود. بر اساس این تحقیقات بهترین شیوه مصرف اسفناج این است که بدون گرما دادن مصرف شود. همچنین خرد و له کردن اسفناج و ترکیب ان با چربی موجود در لبنیات از جمله خامه، شیر یا ماست موجب ازاد شدن مقادیر بیشتری از لوتیین می‌شود. گزارش کامل این تحقیقات در نشریه Food Chemistry منتشر شده است. ۵۶۵۶
موضوع:
علمی فناوری