ابتدا متن و موضوع زیر را با دقت بخوان و سپس ادامه متن را با تمرکز به موضوع فراهم‌شده یادداشت کن

موضوع: پزشکی
متن: به گزارش باشگاه خبرنگاران، شکلات یکی از پرطرفدارترین و متنوع‌ترین خوراکی‌های دنیا محسوب می‌شود که انواع مغزدار و حاوی اسانس، شکلات را به یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های دنیا تبدیل کرده است. به عنوان مثال مردم آمریکا سالیانه حدود میلیارد کیلو شکلات مصرف می‌کنند که سهم هر فرد به طور تقریبی کیلوگرم می‌شود. این در حالی است که حدود ۱۵ درصد زنان هر روز شکلات مصرف می‌کنند. در میان کشورهای جهان نیز کشور سوئیس با میانگین کیلوگرم برای هر فرد در سال، رتبه نخست مصرف شکلات را دارد. شکلات در واقع نوعی سیستم کلوئیدی است که در آن فاز مایع را کره کاکائو و فاز پراکنده را ذرات پودر کاکائو و شکر تشکیل می‌دهند. از شکلات مایع در صنایع غذایی به اشکال مختلف استفاده می‌شود. درخت کاکائو بومی کشورهای آفریقای غربی، برزیل، ونزوئلا، ساحل‌عاج، غنا، نیجریه، آمریکای مرکزی و سیلان و دارای ارتفاعی حدود ۸ متر است. درخت کاکائو در برابر نور خورشید بسیار حساس بوده و از لحاظ اکولوژیکی شرایط خاصی برای رویش و کشت آن لازم است، ضمن آنکه در کنار درخت موز و گیاهان جذب‌کننده ازت، بهتر رشد می‌کند. غلاف کاکائو بیضوی یا کروی است و حدود ۲۰ سانتی‌متر طول و ۸ سانتی‌متر قطر دارد. دارای پوسته‌ای سخت و چرمی است که داخل آن پنج خانه وجود دارد و در هر خانه ۵ تا ۱۲ دانه کاکائو قرار دارد. طول دانه کاکائو حدود ۲ سانتی‌متر است و حدود ۱۴ ٪ وزن آن را پوسته و ۸۶ ٪ باقیمانده را مغز دانه تشکیل می‌دهد. دانه در مرحله اول برداشت حدود ۶۰ ٪ رطوبت دارد که لازم است این مقدار به حدود ۸ ٪ برسد، زیرا رطوبت بالاتر از این مقدار، موجب کپک زدن دانه‌ها خواهد شد. تاریخچه کشف شکلاتشکلات از درخت تئوبروما تهیه می‌گیرد. تئوبروما یک کلمه یونانی به معنای غذای خدایان است. مصرف شکلات به ۱۵۰۰ سال پیش باز می‌گردد که برای نخستین بار قوم مایا در آمریکای مرکزی و متعاقب آن آزتک‌ها در مکزیک کنونی، اقدام به تولید شکلات و مصرف آن کردند. قبایل مایا در سال ۵۰۰ میلادی در مکانی که امروزه جنوب کشور مکزیک است، زندگی می‌کردند. سرخپوستان مایا مردمانی با اصل و نصب و باستانی بودند که نوادگانشان همچنن در آمریکای جنوبی زندگی می‌کنند. آنها نخستین کسانی بودند که لذت طعم کاکائو را کشف کردند. مایاها دانه‌های کاکائو را درو می‌کردند و در سرزمین‌های پست مورد نظرشان به عنوان اولین کشت درختی، پرورش می‌دادند و از دانه‌های برشته کاکائو، …
ادامه متن:
ین، تئوبرومین (که هردو محرک می‌باشند) و نشاسته نام برد-این دو ترکیب در طعم تلخ کاکائو نیز نقش دارند-دانه کاکائو همچنین حاوی تیرآمین و فتیل اتیل آمین می‌باشد که هر دوی این مواد باعث هوشیاری بیشتر می‌شود- شکلات تلخ حاوی موادمعدنی زیادی بوده و به دلیل افزایش هورمون‌های سروتونین و آندورفین در مغز، باعث خلق مثبت می‌شود انواع شکلات• شکلات ساده (شکلات تیره) شکلات ساده بدون شیر تهیه می‌شود و حاوی مقادیر متغیر کاکائو، شکر، کره کاکائو (احتمالا تا ۵٪ معادل کره کاکائو) لسیتین و طعم وانیل است- حداقل مواد جامد خشک کاکائو در آن ۳۰٪ می‌باشد که حداقل ۱۲٪ آن مواد جامد کاکائوی خشک بدون چربی است- بهترین شکلات تیره دارای ۶۰ تا ۷۰ درصد کاکائوی جامد است-• شکلات شیرشکلات شیر حاوی تمام مواد متشکله ساده به اضافه پودر شیر خام کامل یا پودر شیر خام چربی گرفته شده و چربی کره است- • شکلات Couverture یا شکلات روکشحاوی حداقل ۳۱٪ کره کاکائو و حداقل ٪ مواد جامد کاکائوی خشک بدون چربی می‌باشد-این نوع شکلات‌ها معمولا از نوع شکلات ساده یا شکلات شیری می‌باشند که در مورد شکلات ساده باید حاوی حداقل ۳۱ درصد کره کاکائو و برای شکلات شیری باید دارای حداقل ۳۱ درصد چربی کل باشد- • شکلات تیره (تلخ) خواص آنتی اکسیدان شکلات سیاه به مراتب مرغوب‌تر از شکلات شیری است- بنابراین کیفیت ماندگاری شکلات‌های سفید نسبت به شکلات‌های سیاه کمتر است-همچنین برای بسته بندی آنها باید از پوشش‌های کدر استفاده کرد تا مانع عبور نور شود؛ زیرا نور به سرعت سبب تجزیه چربی شیر موجود در شکلات می‌شود-شکلات تلخ حاوی فلاونوئید است که گروهی از آنتی اکسیدان‌ها می‌باشد که در مواد غذایی مختلفی چون چای و انواع میوه‌ها و سبزی‌ها یافت می‌شود-طبق استاندارد ملی ایران در ترکیب این نوع شکلات، میزان مواد جامد بدون چربی کاکائو حداقل ۱۸ درصد و میزان کره کاکائو حداقل ۲۲ درصد می‌باشد-شکلات تلخ با خواص بسیاری همراه است- این ماده غذایی کلسترول بد خون را کاهش داده، فشار خون بالا را تنظیم کرده و جریان خون در سرخرگ‌ها را افزایش می‌دهد- شکلات تلخ حاوی موادمعدنی زیادی از جمله کلسیم، منیزیم و آندورفین در مغز باعث خلق مثبت می‌شود، علاوه بر این شادابی و سلامت پوست را هم به دنبال دارد- • شکلات سفیدهر محصولی که ظاهر سفید رنگ داشته، حاوی هیچ ماده رنگی نبوده، از کره استخراج شده و از کاکائو، ساکارز و شیر یا جامدات شیر...