متن زیر چه موضوعی را مورد بحث قرار داده است؟

متن: لور یا لورک، پنیری است که با حرارت دادن آب‌پنیر و انعقاد پروتئین‌های آن تولید می‌شود. برای تهیه لور به آب‌پنیر مایه‌پنیر زده می‌شود و آب آن را نیز خارج می‌کنند. معمولا اگر شیر گوسفند یا گاو، جوشانده شود مایعی سفیدرنگ مانند پنیر به دست می‌آید که آن را لور گویند. حرارت استفاده‌شده باید تند باشد که آب زود جوش بیاید و ته نگیرد، و به محض جوش آمدن مقداری آب سرد در آن می‌ریزیم تا کل لور موجود در آب پنیر بدست بیاید و از بین نرود. پنیر لور یک پنیر کم نمک و کم چربی است. 
موضوع:
پنیر کاتیج