text: # préfermenter
  
  ## Français
  
  ### Étymologie
  
      De fermenter, avec le préfixe pré-.
  
  ### Verbe
  
  préfermenter \pʁe.fɛʁ.mɑ̃.te\ intransitif ou transitif 1ᵉʳ groupe (voir la conjugaison)
  
  * Subir une fermentation préalable.
     * Le gluconate de sodium par exemple est produit à partir d'amidon de céréales dans des réacteurs que l'on ensemence avec une bactérie spécifique mise à préfermenter avant introduction. — (site fr.viadeo.com)
     * Tu veux sans doute parler de la méthode dite:"poolish" qui consiste à faire préfermenter une bonne partie de la pâte. — (site geffer.free-h.net)
  * Faire subir une fermentation préalable à.
     * Les vins sont vinifiés selon une méthode traditionnelle qui consiste à d'abord préfermenter à froid pour extraire la couleur, puis fermenter à température maîtrisé pour préserver les arômes, et macérer à chaud pour extraire les tanins. — (site manonmathieu.e-monsite.com)
  
  **Variantes orthographiques**
  
  * pré-fermenter
  