text: # pierre-qui-vire
  
  ## Français
  
  ### Étymologie
  
      (Nom commun 1) Composé de pierre et de virer.
      (Nom commun 2) (Date à préciser) Du toponyme de la « Pierre-Qui-Vire » (dolmen du Morvan), Saint-Léger-Vauban dans l’Yonne.
  
  ### Nom commun
  
  pierre-qui-vire \pjɛʁ.ki.viʁ\ féminin
  
  * Pierre branlante.
     * Les pierres branlantes, aussi appelées pierres qui virent, pierres roulées, pierres tournantes, etc., sont des monolithes de dimensions considérables, placées et équilibrées sur d’autres pierres par la main de l’homme ou par le hasard, de manière à ce qu’on puisse, en les touchant à un point voulu, les mouvoir avec une extrême facilité, mais qu’autrement on ne peut ébranler, même au prix des plus puissants efforts ! — (Joseph Bruley, Morvan, cœur de la France, Tourisme, archéologie, gastronomie, tome III, La Morvandelle, Paris, 1966, page 70, 347 pages)
     * Cette pierre-qui-vire est un chicot calcaire posé sur le lapiaz. Elle aurait servi pour donner l’heure et la saison aux Celtes occupant la montagne. Selon la légende, elle tournerait le 25 décembre. — (Minizou, Balade : Les balcons de Saint-Maurice de Rotherens, 21 février 2021)
  * (Fromage) Fromage de vache au lait cru entier, en forme de cylindre plat, ou de boulette, de croûte lisse et rougeâtre, colorée avec du rocou, fabriqué par les moines de l’abbaye bénédictine de Sainte-Marie de la Pierre-qui-Vire à Sens, dans l’Yonne.
     * Six mille « Pierres qui virent » sont fabriquées chaque mois selon les méthodes de l’agriculture biologique (label AB) à la fromagerie de l’abbaye bénédictine, implantée depuis 1850 à proximité d’un dolmen : la Pierre qui Vire. — (« Les Fromages Bio « la pierre qui vire » », Au fil de l’Yonne, n° 27, février 2006, page 28)
     * La gamme Pierre Qui Vire (PQV) témoigne du dynamisme commercial de la Ferme : elle compte pas moins d’une quinzaine de produits principaux : les fameux PQV, fromages de vaches au goût lactique caractéristique (frais, demi-sec, affiné, au Chablis ou aux herbes), le Trinquelin, la Tome de vache et de chèvre, le chèvre fermier frais et affiné, le Vézelay, la faisselle de chèvre, fromage blanc en pot, yaourts nature et aromatisés (six parfums : vanille, citron, fraise, framboise, myrtille et mure.) — (Chronique du Morvan, décembre 2012)
     * Six mille fromages « Pierre-qui-Vire » sont fabriqués chaque mois, leur nom est désormais une marque déposée et ils sont couronnés du fameux label AB (Agriculture Biologique).
  
  **Notes**
  
  
      Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.
  
  **Vocabulaire apparenté par le sens**
  
  * trinquelin (2)
  * vézelay (2)
  