text: # lait évaporé
  
  ## Français
  
  ### Étymologie
  
      De lait et évaporé.
  
  ### Locution nominale
  
  lait évaporé \lɛ e.va.pɔ.ʁe\ masculin
  
  * Synonyme de lait concentré, et plus particulièrement de lait concentré non sucré.
     * Je me suis assuré que cette teinte d'extrait, que prend le lait évaporé dans une capsule de platine, tient non, comme on le croit, à une sorte de caramélisation du sucre de lait, mais aux modifications qu'a subies la caséine. — (E. Duclos, Deuxième mémoire sur le lait in Annales de l'institut national agronomique, n°8 (1882-1883), éd. Berger-Levrault, 1884)
  