text: # mutage
  
  ## Français
  
  ### Nom commun
  
  mutage \my.taʒ\ masculin
  
  * (Œnologie) Opération qui a pour but d’arrêter la fermentation du moût, en ajoutant de l'alcool, un sulfite ou de l’acide sulfureux.
     * C’est une opération spéciale, le mutage à l’alcool, qui permet de conserver une partie plus ou moins importante des sucres du moût. — (Christian Foulonneau, La vinification, 2009)
  
  **Apparentés étymologiques**
  
  * vin muté
  
  ### Anagrammes
  
  * gamute
  