text: # sauce hollandaise
  
  ## Français
  
  ### Étymologie
  
      Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.
  
  ### Locution nominale
  
  sauce hollandaise \so.s‿ɔ.lɑ̃.dɛz\ féminin
  
  * (Sauces) Émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
     * Il s'agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité,telle qu'on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d'il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode. — (Jean-Robert Pitte, Gastronomie française: Histoire et géographie d'une passion, Fayard, 1991, 2005)
  
  **Vocabulaire apparenté par le sens**
  
  * sauce mousseline
  * sauce hollandaise figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.
  
  **Traductions**
  
  * Anglais : hollandaise sauce (en)
  * Espéranto : holandezo (eo)
  * Italien : salsa olandese (it) féminin
  * Néerlandais : hollandaisesaus (nl)
  * Suédois : hollandaisesås (sv)
  