text: # sauce à la Sainte-Menehould
  
  ## Français
  
  ### Étymologie
  
      (Date à préciser) Composé de sauce et de à la Sainte-Menehould.
  
  ### Locution nominale
  
  sauce à la Sainte-Menehould \so.s‿a la sɛ̃t.mə.nu\ féminin
  
  * (Sauces) Sauce faite avec du beurre, de la farine, du lait, du persil, des ciboules, du laurier, des champignons et quelques échalotes.
     * Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème; assaisonnez-la d'un bouquet de persil et ciboules, la moitié d'une feuille de laurier, quelques champignons et échalotes; mettez-la sur le feu ; tournez-la comme la béchamel, et tordez-la à l’étamine; remettez-la sur le feu ; mettez-y du persil haché et un peu de mignonnette. — (Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, page 987)
  
  **Variantes orthographiques**
  
  * sauce Sainte-Menehould
  