text: # aisy
  
  ## Français
  
  ### Étymologie
  
      (Nom commun 1) Du latin acetum (« vinaigre »), par l'intermédiaire d'une forme dialectal jurassienne aisil.
      (Nom commun 2) De la ville d'Aisy-sur-Armançon dans l'Yonne, qui est le centre de production de ce fromage.
  
  ### Nom commun 1
  
  aisy \ɛ.zi\ masculin
  
  * (Caséologie) Ferment utilisé pour fabriquer du gruyère.
     * L’aisy est un bouillon de culture constitué de ferments lactiques formés dans du lactosérum fermenté par cuisson de lait. — (Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2021.)
  
  **Vocabulaire apparenté par le sens**
  
  * aisy figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : fromage.
  
  ### Nom commun 2
  
  aisy \ɛ.zi\ masculin
  
  * (Fromage) Fromage à pâte molle de Bourgogne fait au lait cru de vache.
     * Tous ces fromages sont à base de lait de vache. Notons que, dans l’Auxois, l’aisy (qui tient son nom de la commune d’origine, Aisy-sur-Armançon, près d’Époisses) est parfois affiné sous la cendre (charbon de bois), jadis mode de conservation et porte alors le nom d’aisy cendré. — (Jean Froc, Balade au pays des fromages, 2006.)
  
  **Notes**
  
  
      Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.
  
  **Variantes orthographiques**
  
  * aizy
  
  ### Prononciation
  
  * La prononciation \ɛ.zi\ rime avec les mots qui finissent en \zi\.
  * \ɛ.zi\
  