text: # gluténine
  
  ## Français
  
  ### Étymologie
  
      Dérivé de gluten.
  
  ### Nom commun
  
  gluténine \ɡly.te.nin\ féminin
  
  * (Chimie) Protéine abondante dans la farine de blé qui apporte élasticité et consistance de la pâte en pâtisserie et boulangerie.
     * Les gluténines ont une partie centrale (entre 440 et 680 acides aminés) formée de courtes séquences répétées, flanquées de deux domaines terminaux. — (Hervé This, Le secret du pain, Pour la Science, 1ᵉʳ août 2001)
     * Moins de 1% de la population souffre d'une allergie vraie au gluten, ou plutôt aux protéines allergènes (gliadines et gluténines) qu'il contient. — (Gwendoline Dos Santos – Gluten, allergie ou phobie ?- Journal Le Point, page 56, n° 2273, 31 mars 2016)
  
  **Traductions**
  
  * Galicien : glutenina (gl) féminin
  * Italien : glutenina (it) féminin
  * Occitan : glutenina (oc)
  
  ### Anagrammes
  
  * élinguent
  * englutine, englutiné
  