Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Acanthe
# Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Acanthe

ACANTHE. — Plante fort célèbre dans l’histoire des Beaux-Arts ; et dont les feuilles très-grandes, lisses, agréablement découpées, servaient à couronner les colonnes corinthiennes à cause de leur beauté et de leur agrément.

Vitruve raconte de la manière suivante l’origine de l’introduction des feuilles d’acanthe comme ornement dans l’ordre corinthien : « Une jeune Corinthienne étant morte peu de jours avant un heureux mariage, sa nourrice désolée mit dans une corbeille divers objets que la jeune fille avait aimés, la plaça sur son tombeau, et la couvrit d’une large tuile pour préserver ce qu’elle contenait des injures du temps. Le hasard voulut qu’un pied d’acanthe se trouvât sous la corbeille. Au printemps suivant, l’acanthe poussa, ses larges feuilles entourèrent la corbeille, mais arrêtées par les rebords de la tuile, elles se courbèrent et s’arrondirent vers leurs extrémités. Callimaque passant près de là, admira cette décoration champêtre, et résolut d’ajouter à la colonne corinthienne la belle forme que le hasard lui offrait. »

L’acanthe est assez commune en Grèce, en Italie, en Espagne, et dans la France méridionale, mais il n’y a guère qu’en Grèce et en Arabie, que l’on mange crues les feuilles de cette plante.

