Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Abaisse
# Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Abaisse

ABAISSE. — Ne pas confondre avec bouillabaisse ; nom d’un potage connu dans le Midi. L’abaisse est une pâtisserie qui occupe le fond d’une tourte ou d’un vol-au-vent. La manière de confectionner l’abaisse se trouvera à l’article Patisserie.

