Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Actinie
# Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Actinie

ACTINIE. — Vulgairement appelée ortie de mer, anémone de mer, à cause de sa ressemblance avec l’ortie et l’anémone. Elle se compose d’une masse charnue très-contractile, couronnée à son sommet par un grand nombre de tentacules ; au centre est une ouverture qui sert à la fois de bouche et d’anus. L’actinie se fixe par la base, soit sur le sable, soit aux rochers qui bordent les côtes à une faible profondeur, et son adhérence y est si forte qu’on la déchire plutôt que de l’arracher. Les actinies sont très-nombreuses sur les rivages de France où leurs brillantes couleurs variées les font prendre souvent pour des fleurs.

L’odeur et la saveur de l’actinie approchent de celles des crabes et des crevettes dont elle a les propriétés, et les habitants des côtes du midi de la France la recherchent et en mangent avec délices.

