Annales de pomologie belge et étrangère/Groseillier cassis ordinaire
# Annales de pomologie belge et étrangère/Groseillier cassis ordinaire

### Groseillier cassis ordinaire.

Le Groseillier cassis est, dit-on, originaire de la Suède et de la Suisse. C’est un arbrisseau moins touffu, mais plus grand que les autres groseilliers à grappes dans toutes ses parties, qui sont arômatiques.

Les boutons à bois, beaucoup plus gros que ceux à fruit, sont allongés, verdâtres et composés d’écailles munies d’une pointe dorsale.

Les feuilles, inégalement quinquélobées, sont plus grandes que celles du groseillier commun à fruit rouge ; leur surface est plus unie et leur dentelure, plus aiguë, est terminée par une pointe glanduleuse.

Les fleurs, disposées comme toutes celles du groseillier, sont de dix à douze par grappe ; elles sont verdâtres et teintes d’un violet-clair à leur extrémité.

La grappe, moins serrée que celle du groseillier rouge, contient ordinairement de cinq à six grains. Le fruit est du double plus gros ; sa peau est dure, d’un violet-noir très-foncé et parsemée de points blancs ; lorsqu’on l’écrase, elle rend une teinture d’un beau rouge-vif. La chair, d’un blanc-bleuâtre, est fondante et d’un goût acerbe. Les pepins, au nombre de dix à vingt dans chaque fruit, sont anguleux et d’un brun-clair.

Le fruit mûrit depuis juin jusqu’en août. On le mange rarement, car il est peu agréable ; il s’associe même assez mal avec les autres fruits, à cause de son odeur forte, qui réside dans sa pellicule. Son principal usage est de servir à faire la liqueur indienne nommée ratafia ; il est encore employé par les vignerons pour colorer les vins dans les années de mauvaise récolte.

Le Groseillier cassis est très-cultivé dans le voisinage des grandes villes. Il a sur ses congénères l’avantage de n’être jamais attaqué par les insectes ; ses variétés sont : le Groseillier cassis à feuilles panachées ou poudrées de blanc, le Groseillier cassis à feuilles dorées, le Groseillier cassis à feuilles laciniées (charmant arbrisseau), le Groseillier cassis à fruit jaune, et finalement le Groseillier cassis royal de Naples, qui est le plus estimé.

