Annales de pomologie belge et étrangère/Tokay des jardins
# Annales de pomologie belge et étrangère/Tokay des jardins

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### Tokay des jardins.

Le vin de Tokay est si renommé auprès des gourmets, que partout on désire posséder le cépage qui le produit. On désigne généralement, hors de Hongrie, sous le nom de vin de Tokay, tous les précieux vins de liqueur des crus les plus estimés de l’Hegyallya, qui se récoltent non-seulement dans cette contrée, mais plus spécialement sur le coteau de Mézès-Mali, à Tokay. Bien que récoltés entre les 48° et 49° degrés de latitude septentrionale, ces vins passent pour les meilleurs de l’Europe. Toutefois, cette opinion n’est pas admise en France, où l’on oppose aux vins muscats de l’Hegyallya les produits les plus fins de la Côte-d’Or et les délicieux muscats des départements méridionaux. La pomologie n’a pas à intervenir dans ce débat, que nous devons nous borner à mentionner.

Rien n’indique que le raisin qui nous occupe soit originaire de Hongrie. Il existe beaucoup de cépages dans les vignobles de ce territoire ; et aucun n’y est connu sous le nom de Tokay ; selon M. le comte Odart, il n’y est pas même cultivé. Cette variété, dont on ignore l’origine, a reçu dans la Collection des raisins d’Angers, la dénomination de Tokay des jardins. Lelieur, dans sa Pomone, cite un Tokay dans le département des Hautes-Pyrénées, mais c’est un raisin noir. Celui qui fait l’objet de cet article, ne proviendrait-il pas du département du Haut-Rhin, où il existe depuis longtemps ? Il est à présumer qu’il y aura été importé de la Suisse, où l’on estime le vin qu’il produit. Il est connu, dans ce pays, sous le nom de Fondant roux.

L’arbre est vigoureux et productif. Les sarments sont gros, de couleur cannelle verdâtre, à mérithalles espacés de 10 centimètres. Les feuilles sont grandes, à cinq lobes légèrement dentés, d’un vert ordinaire. Le pédoncule est rouge, cylindrique, long de 12 centimètres. Les grappes sont grosses ou moyennes. Les grains sont moyens, ronds, peu serrés ; leur couleur est rose clair, un peu jaunissant ; ils sont demi-cassants et d’une saveur fort analogue à celle du chasselas de Fontainebleau.

Cette variété, qui est exposée chez nous en plein midi, a mûri l’année passée (1852) vers le 15 septembre. C’est un raisin de table très-estimé, et, dans les contrées où l’on peut cultiver la vigne en vue de la vinification, les produits qu’il donne, ne sont pas à dédaigner.

* ↑ Bourg de Hongrie, au pied du massif de collines appelé montagne de Tokay, à 60 kilomètres à l’est de Presbourg.
* ↑ Petite chaîne de collines de la Transylvanie, formant l’extrémité d’un contre-fort des Karpathes, qui va s’abaissant jusqu’à la Theiss, le long de la rive droite du Bodrogh.
