350 recettes de cuisine/Veau : Blanquette de, à la bourgeoise
# 350 recettes de cuisine/Veau : Blanquette de, à la bourgeoise

### 70. — BLANQUETTES DE VEAU À LA BOURGEOISE.

Détail : 2 lbs de tranches de veau, 1 petite tranche de bacon, 1 oignon, 3 tasses de bouillon ou d’eau chaude, 1 cuillerée à table de farine, 1 bouquet garni, 1 ou 2 jaunes d’œufs, sel, poivre, quelques cornichons, jus de citron, 2 cuillerées à table beurre.

Couper la viande en morceaux. Faire revenir le bacon dans une casserole avec le beurre, ajouter le veau, l’oignon hâché fin, ne laissez pas prendre couleur ; faites sauter, puis mettez une cuillerée à table de farine, bien mélanger, mouillez avec le bouillon ou l’eau chaude ; ajoutez le bouquet garni, sel, poivre, et faites cuire à petit feu. Au moment de servir, retirez le bouquet garni, posez la casserole sur le coin du feu et faites une liaison de 1 ou 2 jaunes d’œufs, exprimez le jus d’un citron ; assurez-vous que ce soit bien assaisonné et servez avec des cornichons hâchés sur le dessus.

