350 recettes de cuisine/Choux blanc à l’étuvé
# 350 recettes de cuisine/Choux blanc à l’étuvé

### 49. — CHOU BLANC À L’ÉTUVÉE

Effeuiller un gros chou blanc, enlever les côtes et couper les feuilles en travers en tranches d’un demi pouce environ, les jeter dix minutes dans l’eau bouillante salée, les retirer, les égoutter. Mettre dans une casserole en granit 4 cuillerées à table de saindoux, aussitôt qu’il est fondu, y tasser les choux, recouvrir la casserole, et faire cuire à petit feu pendant 2 heures, retourner souvent, saler, poivrer, ajouter 2 cuillerées à table de purée de tomate au milieu de la cuisson et surveiller pour que le chou ne s’attache pas au fond de la casserole. Servir très chaud.

