350 recettes de cuisine/Sauce espagnole II
# 350 recettes de cuisine/Sauce espagnole II

### 130. — SAUCE ESPAGNOLE, II.

Couper en petits morceaux des débris de viande soit veau, volaille ou gibier, les passer à la casserole avec jambon et graisse, 1 oignon coupé en 4 et 2 carottes, faire prendre une belle couleur, ajouter 1 ou 2 cuillerées à table de farine, la laisser revenir et mouiller avec de l’eau bouillante, ajouter 2 ou 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail si on l’aime, 1 petit bouquet garni, un peu de sel et faire cuire à petit feu 1½ heure environ.

