350 recettes de cuisine/Volaille — Poulet rôti à la Vénitienne
# 350 recettes de cuisine/Volaille — Poulet rôti à la Vénitienne

### 90. — POULET RÔTI À LA VÉNITIENNE.

Détail : 2 pintes d’eau, sel, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 tasse de macaroni, 6 à 8 cuillerées à table de fromage râpé, muscade, sel, poivre, 4 bardes de lard, 6 cuillerées à table de beurre, 2 branches de céleri, 2 branches de persil, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 cuillerée à table de farine, 1 cuillerée à thé de purée de tomate, 1½ tasse de bouillon, 2 rôties.

Après avoir vidé le poulet on met sur le feu 2 pintes d’eau et 1 cuillerée à table de sel, 1 oignon piqué de clous de girofle ; quand elle sera en ébullition on y verse le macaroni et on laisse cuire ; le retirer lorsqu’il est encore un peu ferme, l’égoutter et le rafraîchir. Remettre le macaroni dans une poêle avec 3 cuillerées à table de beurre, le faire revenir, le saupoudrer de fromage, bien mêler le tout et assaisonner. Faire refroidir cet appareil, en farcir le poulet, coudre les ouvertures, le brider, le couvrir de bardes de lard et le faire rôtir au four après avoir foncé la lèchefrite avec la carotte tranchée, persil, céleri, laurier et 3 cuillerées à table de beurre ou de graisse de rôti. Arroser souvent le poulet avec quelques cuillerées de bouillon, pendant la cuisson. Finir la sauce avec la farine, la purée de tomates. Servir le poulet sur des rôties. Décorer le plat avec touffes de persil.

