350 recettes de cuisine/Choux à la crème
# 350 recettes de cuisine/Choux à la crème

### 267. — CHOUX À LA CRÈME.

Détail : 1 tasse de farine, 1 tasse d’eau, 8 cuillerées à table de beurre, 4 cuillerées à table de sucre, le zeste d’un citron, 4 à 5 œufs.

Faire bouillir l’eau avec le sucre, le beurre, le zeste de citron, lorsqu’elle est en ébullition y verser tout à la fois la quantité de farine, tourner vivement, faire dessécher la pâte sur le feu pendant deux minutes ; lorsqu’elle ne s’attache plus aux parois de la casserole, retirer celle-ci hors du feu et incorporer à la pâte les œufs l’un après l’autre. Beurrer une feuille à gâteau ou des petits moules, à l’aide de deux cuillerées à table y faire tomber gros comme un œuf de cette pâte et faire cuire à four chaud 25 à 30 minutes. Les retirer, faire une incision sur le côté du choux, le remplir de crème fouettée, sucrée et vanillée.

