Cours d’agriculture (Rozier)/ÉCREVISSE
# Cours d’agriculture (Rozier)/ÉCREVISSE

ÉCREVISSE. Animal du genre des crustacées ; ce genre est très-nombreux ; on en distingue deux ordres principaux, les écrevisses de mer appelées homards, langoustes, &c. & les écrevisses de rivière. Consultez les ouvrages sur l’Histoire Naturelle, si vous désirez de plus grands détails. Les écrevisses de rivière présentent deux phénomènes assez singuliers : le premier consiste dans la reproduction des membres qu’elles ont perdus, & le second, en ce que leurs deux grosses pattes de devant sont plus ou moins charnues, à mesure que la lune approche ou s’éloigne de son plein. Le premier n’est pas si surprenant que la reproduction des polypes coupés en mille morceaux, & qui forment autant de polypes nouveaux. Le célèbre M. Bonnet, de Genève, observateur si exact, en a donné la solution. Sur le second on a établi une foule d’hypothèses qui ont éloigné du but. Elle tient à ce point simple : l’écrevisse de rivière sort de sa retraite pendant la nuit seulement, & cherche à tâtons la nourriture dont elle a besoin ; mais si la lune est sur l’horizon, elle y voit alors assez clairement, trouve une nourriture plus abondante, s’engraisse, & ses pattes se remplissent. Si vous tenez des écrevisses dans un vivier où l’eau leur convienne, & qu’en tout temps elles aient une copieuse nourriture, leurs pattes seront pleines en nouvelle comme en pleine lune ; expérience facile à répéter.

