350 recettes de cuisine/Omelette aux huîtres (bis)
# 350 recettes de cuisine/Omelette aux huîtres (bis)

### 204. — OMELETTE AUX HUÎTRES.

Détail : 1 jaune d’œuf, 1 blanc, 1 cuillerée à table d’eau, sel.

Sauce. — 1 tasse d’huîtres, 1 tasse de jus d’huîtres ou lait, ¾ cuillerée à table beurre, ¾ cuillerée à table de farine, sel, poivre.

Battre les jaunes avec l’eau et le sel ; monter le blanc, l’ajouter à la première préparation. Faire blondir le beurre dans une petite poêle, y verser l’omelette, cuire à feu doux.

Préparer une sauce avec le beurre, la farine, le jus d’huîtres ou le lait ; lorsqu’elle est cuite y verser les huîtres, les cuire durant 2 minutes. Assaisonner, verser sur l’omelette roulée. Servir aussitôt.

