350 recettes de cuisine/Omelette aux huîtres
# 350 recettes de cuisine/Omelette aux huîtres

### 104. — OMELETTE AUX HUÎTRES.

Détail : 1 jaune d’œuf, 1 blanc d’œuf, 1 cuillerée à table d’eau froide, 1 pincée de sel, ½ cuillerée à table de beurre, 1 tasse d’huîtres, ½ tasse de liquide jus d’huîtres et lait, ¾ cuillerée à table beurre, ¾ cuillerée à table de farine, poivre, sel.

Faire l’omelette, battre le jaune d’œuf avec l’eau jusqu’à ce qu’il soit de consistance crémeuse, ajouter le sel et le blanc battu en neige. Mettre le beurre dans la poêle, le faire fondre, y verser la préparation, et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit dorée en dessous, la tourner sur un plat et verser dessus la sauce aux huîtres suivante :

Égoutter les huîtres, conserver le liquide et ajouter un peu de lait de manière à avoir une demi-tasse de jus, faire la sauce avec le beurre, la farine et le liquide des huîtres, laisser cuire 6 à 8 minutes. Ajouter les huîtres, les cuire 3 minutes, assaisonner et verser sur l’omelette. Garnir le plat d’une branche de persil et servir.

