title: L’Encyclopédie/1re édition/TOURTIERE
text: # L’Encyclopédie/1re édition/TOURTIERE
  
  TOURTIERE, s. f. terme de Pâtissier ; c’est une piece de batterie de cuisine d’argent, ou de cuivre étamé, ronde, creuse d’environ trois doigts, avec des rebords hauts d’autant, & qui vont en talus, quelquefois avec trois piés, quelquefois sans piés, & quelquefois aussi avec un couvercle, servant aux bourgeois & aux pâtissiers, pour faire des tourtes. (D. J.)
  
  