title: L’Encyclopédie/1re édition/TRUITE, TRUITTE, TRUITE DE RIVIERE
text: # L’Encyclopédie/1re édition/TRUITE, TRUITTE, TRUITE DE RIVIERE
  
  TRUITE, TRUITTE, TRUITE DE RIVIERE, TROUTTE, s. f. (Hist. nat. Ichthiol.) trutta, poisson d’eau douce que l’on pêche dans les étangs, les rivieres, les ruisseaux, &c. & qui varie un peu pour la couleur, selon les différens pays.
  
  La truite en général ressemble beaucoup au saumon ; elle a la tête courte & arrondie, l’ouverture de la bouche grande, & le bec obtus ; le corps est épais & terminé par une queue large, les mâchoires n’ont qu’un simple rang de dents, mais il y en a sur le palais. Les côtés du corps ont des taches d’un très-beau rouge, le dos est brun & marqué de taches noires, parmi lesquelles il s’en trouve quelquefois de rouges. Ce poisson se plait dans les petites rivieres où il y a beaucoup de pierres, & dont les eaux sont claires & froides ; il se nourrit de poissons & de vers ; sa chair est ferme, un peu dure & excellente. Rai, synop. méth. piscium. Rondelet, des poissons de riviere, chap. ij. Voyez Poisson.
  
  Truite saumonée, poisson d’eau douce, qui ne differe du saumon qu’en ce qu’il est plus petit, & qu’il n’a pas la queue fourchue. Voyez Saumon.
  
  La truite saumonée a rarement plus de 20 pouces de longueur, sa chair n’est pas rouge comme celle du saumon, & elle a un goût désagréable. Gesner & Aldrovande font mention sous le nom de trutta lacustris, d’une espece de truite saumonée bien différente de la précédente ; ces auteurs disent qu’on en pêche dans le lac de Genève, qui pesent trente-cinq à quarante livres, & même qu’on en trouve dans le lac de Lago de l’état de Milan, qui pesent jusqu’à cent livres. Le dos de ces truites saumonées est d’un beau verd bleuâtre ; la nageoire du dos a beaucoup de taches noires, & la queue est fourchue ; leur chair est rouge & de bon goût. Rai, synop. meth. piscium. Voyez Poisson.
  
  Truite, (Diete.) la chair de ce poisson est d’un goût exquis, délicieux, & fort nourrissante, elle est meilleure en été qu’en toute autre saison.
  
  La graisse est adoucissante, dissolvante, résolutive, bonne pour les taches, les rousseurs du visage, pour les taches de petite verole, pour la surdité, les bruissemens d’oreille, pour les taches & les cataractes des yeux ; elle soulage dans les hémorrhoïdes, les ragades, les gerçures de l’anus, dans les ulceres du sein & les fissures du mamelon. Lemeri, dict. des drogues.
  
  Truite, (Pêche.) on la pêche avec une seine qui traverse la riviere : on halle ce filet d’un bord & d’autre ; il n’y a que trois hommes employés à cette manœuvre ; un homme de chaque côté, & un dans un bateau pour mieux gouverner le filet, qui a deux brasses de hauteur, & environ 40 de long. Voyez Seine.
  
  Truite, (Brass.) est une espece de cage quarrée, placée sur la cheminée du fourneau de la touraille ; elle est à carneaux tout-au-tour, & couverte en comble ; elle sert à recevoir la fumée qui sort par les carneaux & se répand dans toute la touraille. Il y en a qui sont faites de fer & d’autres de brique.
  
  Truite, adj. terme de Manege ; épithete du cheval, qui sur un poil blanc a des marques de poil noir, bai ou alezan, particulierement à la tête & à l’encolure. (D. J.)
  
  