title: L’Encyclopédie/1re édition/PURGERIE
text: # L’Encyclopédie/1re édition/PURGERIE
  
  PURGERIE, s. f. c’est un grand magasin peu élevé, plus ou moins considérable, suivant la quantité de sucre que l’on fabrique dans une habitation sucrerie. On en voit de cent à cent vingt piés de longueur, sur vingt-huit à trente piés de largeur, pouvant contenir seize à dix-huit cens formes de sucre placées sur leurs pots ; ce bâtiment doit être isolé, solidement bâti, & suffisamment éclairé de fenêtres qui puissent se fermer avec des contrevents. On construit quelquefois à l’une de ses extrémités un fourneau de maçonnerie, sur lequel sont montées deux chaudieres de métal, servant à faire cuire & à rafiner les syrops provenant des pains de sucre que l’on a mis à égoutter, ainsi qu’on le dira en son lieu. Près de la purgerie on éleve des appentis, especes d’engards soutenus par des poteaux, pour mettre à couvert les canots ou grandes auges de bois servant à piler le sucre avant de l’enfermer dans des futailles. C’est aussi aux environs de la purgerie que sont placées deux cuves de pierre, dont l’une que l’on appelle bac à terrer, sert à préparer la terre qui doit être mise sur le sucre pour le blanchir, & l’autre étant remplie d’eau claire, reçoit les formes qu’il convient de faire tremper pendant vingt-quatre heures avant de les employer. Voyez Sucre.
  
  