title: L’Encyclopédie/1re édition/SALMI
text: # L’Encyclopédie/1re édition/SALMI
  
  SALMI, s. m. (Cuisine.) ragoût qu’on fait avec des bécasses, des alouettes, des grives, & autres pieces de gibier roties à la broche, dépecées ensuite & cuites sur un réchaud avec du vin, des petits morceaux de pain, & autres ingrédiens propres à piquer le goût.
  
  