title: L’Encyclopédie/1re édition/PAITRISSEUR
text: # L’Encyclopédie/1re édition/PAITRISSEUR
  
  PAITRISSEUR, s. m. (Boulang.) celui qui paitrit dans la boulangerie où l’on fait du biscuit de mer. Les Boulangers sont pour ainsi dire de deux ordres, savoir les paitrisseurs & les gindres ou maîtres de pelle ; ceux-ci sont seuls chargés d’en former les galettes ; les autres ne font seulement que paitrir la pâte & de la dresser en galettes : dans chaque boulangerie il y a deux paitrisseurs & un gindre.
  
  