title: L’Encyclopédie/1re édition/MIE
text: # L’Encyclopédie/1re édition/MIE
  
  MIE, s. m. (Boulang.) la partie intérieure du pain, que la croûte recouvre. Il faut que la mie soit légere & pleine d’yeux, ou de trous ; c’est une marque que la pâte a été bien faite & bien paîtrie.
  
  