title: L’Encyclopédie/1re édition/MATELOTTE
text: # L’Encyclopédie/1re édition/MATELOTTE
  
  MATELOTTE, s. f. (Cuisine) maniere d’accommoder le poisson frais. Ce ragoût qui est fort à la mode dans les auberges situées sur les bords de la riviere, se fait avec du sel, du poivre, des oignons, des champignons & du vin.
  
  