title: L’Encyclopédie/1re édition/GUILLAGE
text: # L’Encyclopédie/1re édition/GUILLAGE
  
  GUILLAGE, s. m. (Brasserie.) c’est la fermentation & l’action que fait la bierre dans les pieces pour pousser dehors l’écume épaisse que les Brasseurs appellent levure.
  
  