title: L’Encyclopédie/1re édition/CROCANTES
text: # L’Encyclopédie/1re édition/CROCANTES
  
  CROCANTES ou plutôt CROQUANTES, s. f. (Pâtiss.) ce sont parmi les Pâtissiers des especes de tourtes séchées au four, & composées d’amandes.
  
  Crocantes montées. Les Pâtissiers donnent ce nom aux crocantes faites de plusieurs pieces rapportées, & formant un dessein ou compartiment.
  
  