title: L’Encyclopédie/1re édition/COURT-BOUILLON
text: # L’Encyclopédie/1re édition/COURT-BOUILLON
  
  COURT-BOUILLON, (Cuisine.) maniere particuliere d’apprêter le poisson ; on le sert sec, après l’avoir fait cuire dans de l’eau, du vinaigre, du sel & du beurre ; & on le mange avec la sauce à l’huile, au sel & au vinaigre.
  
  