title: L’Encyclopédie/1re édition/AZI
text: # L’Encyclopédie/1re édition/AZI
  
  AZI, s. m. sorte de presure faite de vinaigre & de petit lait, dont on se sert à Griers & à Berne pour faire le second fromage qui se tire du petit lait du premier.
  
  