Teeglossar
# Teeglossar

In diesem Glossar werden mit Tee zusammenhängende Begriffe und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im Artikel Tee oder direkt unter den jeweiligen Lemmata.

## A

### Assam

    (asamiya অসম) ist ein großes Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.

### Autumnal

    Tee aus Herbstpflückung (Oktober und November), welcher eine nicht ganz so hohe Qualität wie der First oder Second Flush aufweist. Der Geschmack ist weich und vollmundig.

## B

### Blattgrad

    beim Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrößen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal. Eine Übersicht der Blattgrade findet sich unter Orange Pekoe.

### Blend

    eine Mischung unterschiedlicher Teesorten

### BOP

    Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka (Ceylon), Südindien, Java und China

### BOPF

    Broken Orange Pekoe Fannings

### BP

    Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Ceylon und Südindien

### BPS

    Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes

### Broken

    Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee

### Broken Orange Pekoe

    bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe

## C

### Caddy

    Behälter zum Aufbewahren von Tee welcher oft aus Blech hergestellt wird. Das Wort kommt von malaiischen „kati“. Das Fassungsvermögen beträgt traditionell 1⅓ englische Pfund (~ 600 Gramm)

### Catechine

    Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird

### Ceylon

    bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrößte Teeanbauland

### Cha/Chai/Çay

    sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chin. 茶 (chá), jap. 茶 (Cha), hind. चाय (Chai), russ. чай (Tschai), türk. Çay (Tschai), arab. شَاي (Schāy), port. chá (Scha).

### Chadō

    (jap. 茶道), die Japanische Teezeremonie als die höchste und vollendetste Form

### Cha-sen

    Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha

### Chop

    nennt man die Tee-Ernte

### Chun Mee

    kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee

### Clean

    Bezeichnung für Tees gleichmäßiger Sortierung und ohne Fremdkörper

### Clonal

    Bezeichnung für Tee der nur von einem Kultivar produziert wird

### Cutter

    Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter

### CTC-Verfahren

    für Crush, Tear, Curl, ein beschleunigtes industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztees

## D

### Darjeeling

    (bengalisch: দার্জিলিং), bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjeeling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.

### Dooars

    (nepali: डुवर्स) Der Dooars-Tee wird am Fuße des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjeeling gelegen) angebaut.

### Dust

    wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel

## E

### Earl Grey

    mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee

### Einwurf

    hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet

### English Blend

    Handelsbezeichnung für eine Tee-Mischung, die aus Assam-, Ceylon- und Darjeeling-Sorten gemischt wird.

## F

### Fannings

    sind kleine, ca. 1 mm große Restpartikel, die in Aufgussbeuteln verarbeitet werden.

### FBOP

    Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.

### FBOPF

    Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.

### Fermentation

    das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung

### First Flush

    die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.

### Flowery

    engl. „blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma

### Fluff

    nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern

### Flugtee

    Flugtee wird ein besonders hochwertiger Tee bezeichnet, der aus den Anbauregionen direkt nach der Ernte eingeflogen wird, meist die erste Pflückung des Jahres

### Flush

    allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs

### FOP

    Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Blatt-Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile.

### Formosa

    alter Name der Insel Taiwan, der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird

### FTGFOP1

    Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmäßige Sortierung, tippy.

## G

### GBOP

    Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, hpts. aus Assam, uneinheitlich im Blatt.

### Genmaicha

    (jap. 玄米茶), mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.

### Gerbstoffe

    im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.

### GFBOP

    Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.

### GFOP

    Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees.

### Gunpowder

    Herstellungsart bzw. Sorte von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.

### Gyokuro

    (jap. 玉露) aromatisch-milder Schattentee, gilt als der höchstwertige japanische Grüne Tee

## H

### Highgrown

    auch Hochlandtee, Ceylon aus über 1300 m Höhe

## I

### In-between

    zwischen First- und Second-Flush, von April bis Mitte Mai geernteter Tee mit mild-spritzigem Aroma

### Infusion

    Lösung der wasserlöslichen Bestandteile der Teeblätter im Teewasser (auch „Aufguss“)

## J

### Jasmintee

    mit Jasminblüten versetzter Tee, vorwiegend aus China

### Japanische Teezeremonie

    (jap. 茶道 chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: 茶の湯 cha-no-yu, dt. heißes Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahestehende japanische Teeritual

## K

### Karawanentee

    Tee, der nicht über den billigeren Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.

### Katechine

    machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.

### Kluntje

    spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur

### Kukicha

    (jap. 茎茶), japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen

## L

### Lady Grey

    mit Bergamotteöl, Orangen- und Zitronenschalen aromatisierter Schwarztee

### Lapsang Souchong

    (chin. 正山小種), geräucherter chinesischer Schwarztee

### Lotustee

    mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee

## M

### Mate

    Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch.

### Masala Chai

    süßer Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.

### Matcha

    (jap. 抹茶), zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.

### MIF

    Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt

## N

### Natural Leaf

    ganze grüne Teeblätter

### Nilgiri

    Nilgiri-Tee wird im südwestindischen Distrikt Nilgiris angebaut.

## O

### Off-Grade

    Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen

### Oolong

    (chinesisch 烏龍茶, Pinyin wūlóng chá), traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee.

### OP

    Orange Pekoe. Der Standard-Ceylon- und Java-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, großen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt.

### OP Sup.

    Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.

### Ostfriesentee

    verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Vgl. auch Ostfriesische Teekultur.

## P

### Pekoe

    Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe.

### Pu-Erh-Tee

    Roter Tee, wird aus den Blättern des Quingmao-Baums gewonnen

## R

### Rauchtee

    Tees, die im Rauch eines Holzfeuers geräuchert werden

### Regentee

    Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden

## S

### Samowar

    (russisch самовар) russische Teemaschine, in der der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird

### Schattentee

    besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.

### Second Flush

    Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig

### Sencha

    (jap. 煎茶) ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.

### SFTGFOP1

    Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung

### Shincha

    (jap. 新茶), erste Ernte des Sencha-Tees

### Sikkim

    Der Sikkim-Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist.

### Souchong

    gröbste Blattsortierung bei Schwarztees

### Stalks

    nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschließlich aus gerösteten Stalks.

## T

### Teerose

    ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird

### TGBOP

    Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmäßige Blattsortierung.

### TGFOP

    Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Fermentation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet.

### Theanin

    ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.

### TIF

    Tea In First, der (Schwarz-)Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.

### Tippy/Tip

    bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben

## W

### Welken

    das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen

## Y

### Yunnan

    (chinesisch 雲南 / 云南), chin. Teeprovinz, in der Nähe der indischen Teeregion Assam
