Bisque
# Bisque

La bisque (IPA: /bisk/) è un preparato originario della cucina francese tipicamente basata sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi).

Si tratta di una zuppa che può essere servita come tale oppure utilizzata come fondo di cottura per la preparazione di altre pietanze.

Per preparare la bisque è necessario tostare i carapaci dei crostacei (che ne costituiscono la parte più saporita e conferiscono la pigmentazione) insieme a un soffritto di verdure. Una volta caramellati gli zuccheri presenti negli ingredienti si aggiunge acqua e si fa ridurre.

