Ossobuco
# Ossobuco

L'ossobuco è un taglio di carne ricavato dal geretto del bovino o, più raramente, del tacchino. Si tratta di una sezione circolare disposta intorno a un osso con una cavità centrale.

L'ossobuco viene utilizzato per preparare una serie di piatti tipici italiani ottenuti infarinando e rosolando tale taglio di carne nel burro. Ne è un famoso esempio l'ossobuco alla milanese, che spesso accompagna il risotto allo zafferano. Meno conosciuti ma altrettanto degni di nota sono l'ossobuco alla romana, così come l'ossobuco alla fiorentina e quello alla reggiana, entrambe ricette in cui figurano le erbe aromatiche. A Taiwan si prepara una zuppa con l'ossobuco, i noodles, verdure e spezie come il pepe del Sichuan (zuppa di noodles con manzo).

