Cucina palermitana
# Cucina palermitana

La cucina palermitana, come tutta la cucina siciliana in generale, rientra a pieno nel modello nutrizionale della dieta mediterranea, riconosciuta dall'UNESCO bene protetto nella lista dei patrimoni orali e immateriali dell'umanità nel 2010. Essa prevede l'abbondante utilizzo di alimenti di origine vegetale (frutta, verdura, ortaggi, pane e cereali, patate e legumi), di carni rosse (principalmente bovina, ovina e suina), carni bianche e ovviamente il pescato che fa da fiore all'occhiello. Molto importante il consumo dei latticini che comprende una numerosa varietà di formaggi locali e l'utilizzo dell'olio d'oliva come principale condimento e fonte di grassi.

In Sicilia esiste un'antichissima tradizione vinicola per cui il vino è la principale bevanda alcolica che accompagna i pasti palermitani. Di particolare interesse è il "cibo da strada", ancora largamente diffuso, che rappresenta perfettamente i gusti dei palermitani. Molto presente anche la cultura e la tradizione culinaria araba, in particolare nei dolci.

## Cibo da "strada"

* Arancini
* Caldume (quarùmi)
* Pannocchie bollite (pollànche)
* Frittola (frìttula)
* Pane con la milza (pani câ mèusa)
* Pane e panelle (pan'e panelle)
* Pane e crocchè (pan'e crocchè)
* Ravazzate
* Rizzuole
* Sfincione (sfinciùni)
* Stigghiola
* Vastedda fritta

## Antipasti e contorni

* Caponata (capunata)
* Cardi, broccoli e carciofi in pastella (carduna, cacòcciuli e vròcculi a pastèdda)
* Mussu e carcagnòlu
* Insalata di arance e sarde salate ('nzalata d'aranci e sardi salati)
* Fave a coniglio (Favi a cunigghiu)

## Primi

* Anelletti al forno (anellètti ô furnu)
* Pasta con le sarde (pasta chî sardi)
* Spaghetti alle acciughe sotto sale e pan grattato tostato (pasta c'anciòva)
* Pasta con cavolfiori alla palermitana, uva passa, pinoli e pan grattato tostato (pasta chî vròcculi arriminàti)
* Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino.

## Secondi

* Sarde a beccafico (Sardi â beccaficu)
* Polpette di sarde (purpètt'i sardi)
* Capretto con patate (crapèttu chî patati)
* Chiocciole (babbalùci)
* Carne a sfincione (carni a sfinciuni)
* Costine di maiale al sugo (pittinicchi cû sucu)
* Parmigiana di melanzane
* Carciofi ripieni al sugo (cacòcciuli attuppàti cû sucu)

## Dolci

* Biscotti di San Martino
* Buccellato (cucciddatu)
* Cannoli (cannòlu)
* Cassata
* Cuccìa
* Frutta di Martorana
* Pupi di zucchero
* Pupu cu' l'ovu
* Sfincia di San Giuseppe (sfinc'i San Giusieppi)
* Torta Savoia
