title: Casu Axedu
text: # Casu Axedu
  
  Il Casu axedu, casu agedu o frue, è un formaggio tipico della tradizione agropastorale sarda. Viene prodotto con il latte crudo di capra, lasciato cagliare per 24 ore, con una temperatura tiepida, la stessa di cui ha bisogno lo yogurt, fresco di due giorni viene servito con la consistenza di un budino. Le forme presentano facce rettangolari e piane con uno spessore di 4/7 cm e un peso che varia da 150 a 300 g. Lo stesso prodotto viene messo sotto sale sino alla sua completa asciugatura prendendo il nome di "Casu 'e fitta" o "Fiscidu", quest'ultimo viene utilizzato per condire altri composti come i minestroni.
  
  Il Casu axedu è un presidio Slow Food.
  
  