title: Meze
text: # Meze
  
  La meze (o mezze) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina turca e nella cucina greca sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali.
  
  ## Etimologia
  
  Il termine meze deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano mazze o mazīdan (مزه), che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero ottomano e nei territori limitrofi nel Caucaso.
  
  I termini attualmente diffusi sono questi:
  
  * in arabo (espressione usata in tutti i paesi di lingua araba): mezze (مازة‎‎ o مزة‎‎). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la meza è anche indicata con la parola araba muqabbilat
  * in persiano: maze
  * in turco (espressione usata anche in Azerbaigian e Cipro del Nord): meze
  * in greco: meze o mezés (μεζές), al plurale mezedes (μεζέδες)
  * in bulgaro: mese (мезе)
  * nei territori della Ex-Jugoslavia: meze o meza (мезе, меза).
  
  ## Piatti che compongono la meza
  
  Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono i seguenti piatti.
  
  | Nome arabo | Nome greco | Nome turco | Nome armeno | Immagine | Descrizione |
  | - | - | - | - | - | - |
  | Arayes | | Lahmacun | Lahmajo | | pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito |
  | Asbe sawda | | Arnavut ciğeri | | | piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino |
  | Baba ghanoush (Moutabal) | Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) | | | salsa a base di polpa di melanzane con spezie |
  | Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi | | | un purè di fave |
  | Burek | Boureki | Börek | Boureg | | sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure |
  | Wara Enab | Dolmadakia | Sarma (Yaprak sarma) | Sarma | | involtini di foglia di vite farciti di riso |
  | Falafel | | Falafel | | | polpette di legumi speziate e fritte |
  | Fasuliya | | Fasulye pilaki | Fasoulia | | fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote |
  | Fattoush | | Fettuş | | | insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato |
  | | | | Haydari | | crema a base di yogurt, aglio e spezie varie |
  | Hummus | | Humus | Homus | | salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e spezie |
  | | Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | | | calamari fritti e serviti con salsa Tarator |
  | Mast-o-khiar | Tzatziki | Cacık | | | crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio |
  | Kibbeh | | İçli köfte | | | Polpette di bulgur, con pinoli e spezie |
  | Kafta (Kofta) | Köfte | Şiş köfte | | Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie |
  | Kibbeh nayyeh | | Çiğ köfte | Chi Kufte | | piatto a base di carne cruda macinata |
  | | | Kısır | Eech | | meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie |
  | | Kolokythάkia gemistà | Kabak çiçeği dolması | | | dolma fatta riempiendo fiori di zucca |
  | Labaneh | | Labne | Lebni | | formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra |
  | Ljit kousa | Kolokythokeftedes | Mücver | | | polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano |
  | Muhammara | | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) | | | un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino |
  | | | Piyaz | | | un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto |
  | Salatit Roka | Róka Saláta | Arugula | | | insalata di rucola |
  | Shakshuka | | Şakşuka | | | melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt |
  | Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo) | Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş | | | spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie |
  | Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh | | salsiccia secca condita |
  | Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule Arap salatası | Tabuleh | | meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli |
  | | Taramosalata | Tarama | | | salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive. |
  | Tajin | | | | | Salsa a base di pesce e Tarator |
  | | Gemistà | Yemista | | | Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie |
  
  Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.
  
  