title: Pecorino siciliano
text: # Pecorino siciliano
  
  Il Pecorino Siciliano, in siciliano "tumazzu", è un formaggio a Denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano.
  
  ## Storia
  
  Il Pecorino siciliano è un formaggio che proviene dal mondo greco classico. Il 12 giugno 1996 la Commissione europea riconosce la DOP con decreto CE n. 1107/96.
  
  ## Caratteristiche principali
  
  È un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava, la forma tipo ha un peso variabile di kg 12 più o meno il 15%.
  
  ## Processo di produzione
  
  Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio in un tino di legno. Si passa poi all'incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
  
  ## Zone di produzione
  
  Viene prodotto in tutta la Sicilia.
  
  ## Pecorino Siciliano DOP
  
  Il Consorzio Ricerca Filiera Lattiero-Casearia (Corfilac) è l'organismo di controllo autorizzato a certificare la conformità ai requisiti del Disciplinare per il Pecorino Siciliano DOP e quindi a poter rilasciare il marchio DOP. Il Consorzio di Ricerca ha elaborato un Piano di Controllo che illustra i requisiti necessari per caratterizzare il Pecorino Siciliano.
  
  Come ottenere la marchiatura DOP del formaggio Pecorino Siciliano:
  
  * presentare richiesta al Consorzio Ricerca Filiera Lattiero Casearia per la certificazione DOP del Pecorino Siciliano prendendo visione dei regolamenti e degli obblighi, accettando di rispettarli;
  * collaborare alla visita ispettiva dei tecnici ispettori per la prima valutazione dell'azienda (requisiti indispensabili quali l'ubicazione dell'azienda e la tecnologia produttiva, identificazione e rintracciabilità del prodotto), con visione delle modalità operative ed illustrazione della modulistica da utilizzare;
  * implementazione del sistema, in collaborazione con i tecnici ispettori o le associazioni professionali;
  * verifica ispettiva dei tecnici ispettori con valutazione formale e presentazione dei risultati al Comitato di Certificazione;
  * valutazione da parte del Comitato di Certificazione ed assegnazione del marchio DOP o necessità di eventuali azioni correttive.
  
  ## Stagionatura
  
  * Tuma (pochi giorni dalla produzione)
  * Primo sale (dopo 15 giorni)
  * Secondo sale - semistagionato (30-60 giorni)
  * Stagionato (90-120 giorni)
  
  ## Altri formaggi pecorini siciliani
  
  Accanto al pecorino siciliano il ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf) ha riconosciuto ad altri formaggi pecorini siciliani la denominazione prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T):
  
  * Belicino
  * Caciotta degli Elimi
  * Canestrato
  * Maiorchino
  * Pecorino rosso
  * Piddiato
  * Vastedda della Valle del Belice (DOP)
  