title: Cucina normanna
text: # Cucina normanna
  
  La Cucina normanna è la cucina tipica della Normandia, regione settentrionale della Francia.
  
  La regione è famosa per i suoi prodotti lattiero-caseari, e in particolare i suoi formaggi sono molto popolari, ad esempio è rinomato l'uso nella cucina della Normandia di burro e panna che ha causato la sostituzione del lardo con il burro nella cucina francese alla fine del Rinascimento.
  
  Nella regione sono allevate la vacca normanna e la jersiaise conosciute per la qualità del loro latte. Per quanto riguarda i formaggi, il camembert è senza dubbio uno dei formaggi francesi più famosi.
  
  Allo stesso modo, già nel 1651, La Varenne indica, in Le Cuisinier françois, che i normanni sono soliti aggiungere formaggio a molte pietanze, "per esempio nel merluzzo bianco e nelle prugne secche".
  
  La Normandia è la principale regione di produzione di ostriche, cozze e capesante in Francia.
  
  ## Specialità culinarie
  
  ### Antipasti
  
  * Andouille chaude à la Bovary
  * Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème
  * Crème de fruits de mer à la marinière
  * Crêpes Saint-Pierre au pommeau
  * Croquettes de camembert
  * Feuilleté au camembert
  * Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru
  * Ficelle du pays de Caux
  * Fondue normande
  * Grenouilles comme à Boulay
  * Harengs marinés de Honfleur
  * Œufs à la normande - Uovo alla normanna
  * Œufs brayons
  * Omelette de la mère Poulard (Mont Saint-Michel)
  * Quiche de Honfleur
  * Salade cauchoise
  * Salade des chalutiers fécampois
  * Salade normande
  * Soufflé de crevettes
  * Soupe à la graisse
  * Soupe à l'échalote d'Avranches
  * Soupe de moules d’Étretat
  * Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel
  * Soupe paysanne de Mortain
  * Tarte de boudin noir aux pommes
  * Tarte au camembert
  
  ### Frattaglie
  
  * Boudin blanc d’Avranches
  * Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors
  * Sanguette d’Alençon
  * Tripes à la mode de Caen
  * Tripes en brochette de La Ferté-Macé
  * Tripes à la crème de Coutances
  * Tripes à la mode de Longny
  * Tripes à la mode de Montebourg
  
  ### Carne
  
  * Agneau de pré-salé
  * Bœuf braisé à la normande
  * Cailles flambées au calvados
  * Canard vallée d'Auge
  * Canard au cidre
  * Canard aux griottes
  * Canard rouennais en terrine
  * Canard au sang (ou Canard à la rouennaise)
  * Canetons rôtis à la Duclair
  * Compote de lapereau au cidre et au calvados
  * Côte de bœuf de Coutances
  * Côte de veau à la normande
  * Côte de veau gratinée au pommeau
  * Côtes de porc à la normande
  * Côtes de porc grillées au camembert
  * Côtes de veau à la crème
  * Côtes de veau au pommeau
  * Côtes de veau vallée d’Auge
  * Entrecôte Mère Poulard
  * Entrecôte grillée au cœur de camembert
  * Escalopes de dinde à la normande
  * Escalope de veau vallée d’Auge
  * Fricassée de chapon, truffes et cidre
  * Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes
  * Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres
  * Grenadins de veaux aux pommes
  * Lapin à la cauchoise
  * Lapin à la moutarde au calvados
  * Oie en daube d’Alençon
  * Perdreau à la normande
  * Pied de porc d’Argentan
  * Pieds de moutons à la rouennaise
  * Pintade vallée d’Auge
  * Pintade au cidre
  * Poularde gratinée des Andelys
  * Poule au blanc
  * Poulet vallée d’Auge
  * Poulet sauté d’Yvetot
  
  ### Pesce e crostacei
  
  * Anguilles du Marais-Vernier à la normande
  * Barbue au cidre
  * Carrelet au cidre
  * Civet de homard au cidre
  * Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
  * Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise
  * Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème
  * Côtelettes de saumon à l’andouille de Vire
  * Crevettes au cidre
  * Dorade au cidre
  * Demoiselles de Cherbourg à la nage
  * Filets de soles à la normande
  * Galettes fécampoises
  * Gratin d’huîtres à la Chandivert
  * Hareng grillé sauce moutarde
  * Harengs à la tréportaise
  * Harengs sauce Chausey
  * Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau
  * Huitres creuses de Denneville grillées
  * Maquereaux marinés au vin blanc
  * Marmite dieppoise
  * Matelote normande
  * Matelote au cidre
  * Moules à la crème
  * Plie au cidre
  * Queues de merlan à la mode de Cherbourg
  * Rougets à la sauce verte de Chausey
  * Saumon au cidre
  * Sole vallée d’Auge
  * Sole au cidre
  * Sole belle normande
  * Soles à la dieppoise
  * Truite à la normande
  * Turbot à la normande
  
  ### Salse
  
  * Graisse normande
  * Sauce à la cauchoise
  * Sauce à la dieppoise
  * Sauce normande
  * Sauce rouennaise
  * Beurre de crabe d’Avranches
  * Sauce verte de Chausey
  
  ### Contorni
  
  * Champignons à la normande
  * Chou-fleur à la normande
  * Laitues de Dame Simone
  * Pommes de terre à la braytoise
  * Pommes de terre Neufchâtel
  
  ### Panetteria
  
  * Baguette argentanaise
  * Gâche
  * Garot
  * Grignette (Caen)
  * Pain brié
  * Pain de Cherbourg
  * Pain garrot du Cotentin
  * Pain à soupe (Manche)
  
  ### Pasticceria
  
  * Aumônières de pommes au calvados
  * Bec de Flers
  * Beignets normands aux pommes
  * Bourdelots aux pommes
  * Brandon
  * Brasillé
  * Brioche d’Évreux
  * Brioche de Gisors
  * Brioche du Vast
  * Brioche de Moulins-la-Marche
  * Brioche de Gournay
  * Chartreuse de pommes
  * Douceur argentanaise
  * Douillons aux poires
  * Duchesses de Rouen
  * Fallue
  * Feuilleté aux pommes à la normande
  * Flan normand
  * Fouace de Caen
  * Galette de Normandie
  * Galette du Vexin normand
  * Galette de pommes de Gacé
  * Galettes à la pâte d’amande
  * Gâteau fouetté de Saint-Lô
  * Gâche
  * Gâteau de lait
  * Macarons de Bellême
  * Macarons de Rouen
  * Mirliton de Pont-Audemer
  * Mirlitons de Rouen
  * Roulettes de Rouen
  * Sablés normands
  * Sablés d’Argentan
  * Sablés d’Asnelles
  * Sablés de Bayeux
  * Sablés de Caen
  * Sablés de Deauville
  * Tarte au sucre d’Yport
  * Tarte aux cerises de Duclair
  * Tarte aux pommes normande
  * Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados
  * Tarte fine aux pommes normande
  
  ### Dessert
  
  * Crêpes alla Bénédictine
  * Crêpes cauchoises flambées aux pommes
  * Croquettes d’Argentan
  * Croûtes normandes
  * Omelette vallée d’Auge
  * Pain perdu à la normande
  * Piquette
  * Pommes à la grivette
  * Pommes au camembert
  * Soufflé à la Bénédictine
  * Soufflé normand
  * Terrine normande
  * Teurgoule, ou bourgoule, ou terrinée normande
  * Glaces artisanales de la Ferme du Bois Louvet à Saint-Jean-de-la-Léqueraye.
  
  ## Prodotti
  
  ### Latticini
  
  * Beurre d'Isigny, AOC
  * Beurre de Valognes
  * Crème d'Isigny, AOC
  
  ### Formaggi
  
  * Angelot
  * Bondard
  * Bondon
  * Bouille
  * Boursin
  * Brillat-savarin
  * Brique di Lisieux
  * Camembert de Normandie, AOC
  * Carré de Bray
  * Carré frais
  * Cormeillais
  * Coutances
  * Excelsior
  * Demi-sel
  * Fin de siècle
  * Fromage cagliata fresca dal Manche
  * Gournay
  * Graindorge è maturato in calvados
  * Graval
  * Le Pavé du Plessis
  * Les Hayons
  * Livarot, AOC
  * Maromme
  * Montcarré
  * Neufchâtel, AOC
  * Notre-Dame de Carentan
  * Notre-Dame de Grâce
  * Pavé d’Auge
  * Petit Suisse
  * Pont-l'évêque, AOC
  * Trappe de Bricquebec
  
  ### Salumeria
  
  * Andouille de Vire
  * Andouillette d'Alençon
  * Andouillette alla Rouennese
  * Boudin de Saint-Romain
  * Boudin blanc d'Essay
  * Boudin noir di Mortagne-au-Perche
  * Boudin noir di Coutances
  * Cervelas aiglon, di L'Aigle
  * Lapin à la havraise
  * Rillettes d’oie d'Évreux
  * Tripes à la mode de Caen (Trippa alla moda di Caen
  
  ### Prodotti del mare
  
  * Bulots, tra cui il Bulot de la baie de Granville, IGP Normandie dopo 2019
  * Coquille Saint-Jacques de Normandie, Label rouge, pêchée en baie de Seine (Port-en-Bessin et Grandcamp-Maisy notamment), e il baie du mont Saint-Michel (Granville)
  * Bar de ligne di Cotentin
  * Crevette grise di Honfleur
  * Homard du Cotentin, compresi Demoiselles de Cherbourg
  * Huître di Saint-Vaast-la-Hougue, Isigny-sur-Mer (Grandcamp-Maisy, Isigny-sur-Mer et Utah Beach), de la côte ouest du Cotentin (Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer, Chausey, Denneville, Gouville-sur-Mer, Pirou, Saint-Germain-sur-Ay)
  * Lisette di Dieppe
  * Maquereau di Trouville-sur-Mer
  * Moule di Barfleur (pleine mer) e di bouchot, sulla costa occidentale del Cotentin e Utah Beach
  