title: Cellatica (vino)
text: # Cellatica (vino)
  
  Il Cellatica è un vino rosso DOC della provincia di Brescia, la cui produzione è consentita in un'area che comprende in tutto o in parte il territorio dei comuni di Rodengo Saiano, Gussago, Cellatica, Collebeato e Brescia.
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * colore: rosso rubino brillante
  * odore: vinoso, tipico
  * sapore: sapido, asciutto, con retrogusto leggermente amarognolo
  
  ## Storia
  
  L'antica vocazione vitivinicola di Cellatica è testimoniata dal suo toponimo (in latino la cella vinaria è appunto la cantina), ma le prime menzioni letterarie del vino di Cellatica risalgono al XVI secolo.
  
  Teofilo Folengo, frate benedettino e umanista, uno dei padri nobili della letteratura enogastronomica italiana, menziona il vino di Cellatica nelle sue Maccheronee: "E insieme vi furono il mangiaguerra e la vernaccia di Volta e quella di cui si vanta la bresciana Cellatica".
  
  Un'analisi più scientifica è quella di Andrea Bacci, medico di corte di papa Sisto V, che alla fine del XVI secolo dice a proposito dell'agricoltura dell'Italia settentrionale: “... oserei dire che il territorio di Brescia supera il resto della regione trans-padana nella fecondità di ogni frutto, ma specialmente nei vini ... Vini bianchi, rossicci e rossi, moscatelli e vernaccie, queste ultime specialmente squisite in quel di Cellatica, emule di vini greci, esportate con gran guadagno a Milano e in Germania e, talvolta, anche a Roma ...”.
  
  Nell’Atlante Economico Geografico del senatore Arturo Marescalchi, edito nel 1911, è riportato fra i vini della provincia di Brescia (quelli commercialmente più noti) il Cellatica, che si poteva trovare nei migliori ristoranti e nella lista dei vini pregiati delle maggiori case vinicole lombarde
  
  Nel 1934 si costituisce il consorzio Produttori Vino di Cellatica, aderente alla Federazione Provinciale degli Agricoltori, che chiude rapidamente a causa di divergenze tra i soci. Il 9 febbraio 1952, circa trent’anni dopo i primi tentativi di cooperazione, nasce la “Cooperativa Vitivinicola Cellatica Gussago”, che nel 1994 entra a far parte del Consorzio Franciacorta.
  
  Il 19/04/1968 il Cellatica ottiene la DOC, tra i primi vini della Lombardia a raggiungere questo traguardo.
  
  ## Abbinamenti consigliati
  
  Si abbina a primi piatti, risotto ai funghi, salumi, carni rosse, grigliate.
  
  Temperatura di servizio 16 - 18 °C.
  
  ## Produzione
  
  Provincia, stagione, volume in ettolitri
  
  * Brescia (1990/91) 1095,0
  * Brescia (1991/92) 1164,0
  * Brescia (1992/93) 2135,0
  * Brescia (1993/94) 1242,0
  * Brescia (1994/95) 1135,78
  * Brescia (1995/96) 1020,88
  * Brescia (1996/97) 1155,14
  