title: Marsala vergine
text: # Marsala vergine
  
  Il Marsala vergine conosciuto anche come Marsala soleras è un vino DOC prodotto nella provincia di Trapani ad eccezione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.
  
  ## Vitigni con cui è consentito produrlo
  
  * Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino.
  
  ## Tecniche produttive
  
  Il vino Marsala vergine si ottiene da una fermentazione in bianco seguita da un invecchiamento di almeno 5 anni con in contenitori di legno previa aggiunta di etanolo di derivazione enologica e/o acquavite di vino.
  
  Il termine soleras è solo mutuato, per tradizione, dalla tecnica di invecchiamento omonima: l'affinamento del marsala vergine soleras è infatti di tipo ordinario in contenitori di legno (come prescritto dal disciplinare).
  
  Al momento della commercializzazione il Marsala vergine deve presentare le seguenti caratteristiche:
  
  * gradazione alcolica non inferiore al 18% per distillazione;
  * gradazione in zuccheri naturali inferiore al 4%;
  * estratto secco (metodo indiretto) minimo 22 gr/l;
  * acidità fissa (espressa in acido tartarico) non inferiore a 3,50 gr/l;
  * acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 1,3 gr/l;
  * invecchiamento minimo cinque anni.
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * colore: dorato più o meno intenso,
  * profumo: caratteristico,
  * sapore: Secco, asciutto.
  
  ## Storia
  
  Vedi: Storia del vino Marsala
  
  ## Marsala vergine riserva
  
  Il Marsala vergine riserva conosciuto anche come Marsala soleras riserva o Marsala vergine stravecchio o Marsala soleras stravecchio è un vino che presenta le stesse caratteristiche del Marsala vergine, ma il periodo minimo di invecchiamento che deve essere di dieci anni.
  
  ## Abbinamenti consigliati
  
  Formaggi di capra erborinati.
  
  ## Produzione
  
  Provincia, stagione, volume in ettolitri
  
  * nessun dato disponibile
  