title: Cavolo rapa
text: # Cavolo rapa
  
  Il cavolo rapa è una cultivar di Brassica oleracea.
  
  ## Descrizione
  
  La parte inferiore del fusto (chiamata "torsa") forma un ingrossamento a forma di globo, di poco staccato dal terreno. La torsa (chiamata impropriamente rapa) ha una consistenza carnosa e costituisce la parte commestibile dell'ortaggio; può avere esteriormente una colorazione bianca, verde o violetta.
  
  ## Tecnica colturale
  
  La semina avviene in semenzaio a maggio o giugno. Il trapianto in campo delle piantine è effettuato dopo un paio di mesi. La raccolta viene effettuata in autunno.
  
  ## In cucina
  
  Il cavolo rapa può essere consumato crudo (nella preparazione di insalate), cotto al vapore o bollito, oppure stufato in padella con olio (o burro) aglio e altre spezie. Le foglie venivano tradizionalmente usate come foraggio. Da alcuni anni in Sicilia è presidio slow food e viene usato anche nella preparazione di arancini, inoltre sempre in sicilia un antica usanza contadina è di unire la parte dura allo zucchero, in modo da formare uno sciroppo come rimedio alla tosse e al mal di gola.
  
  