title: Pralina di cioccolato
text: # Pralina di cioccolato
  
  Una pralina di cioccolato è un piccolo cioccolatino ripieno.
  
  Nel 1912 il cioccolataio belga Jean Neuhaus pensa di ricoprire una classica pralina di cioccolato, nasce così la prima pralina farcita, chiamata anche pralina belga.
  
  ## Preparazione
  
  La preparazione delle praline si divide in quattro fasi:
  
  * Scioglimento o fusione del cioccolato di copertura a 45-50 °C
  * Temperaggio: raffreddamento del cioccolato di copertura a 29-32 °C
  * Copertura del soggetti (o ripieno) con il cioccolato temperato
  * Raffreddamento delle praline finite a 15 °C
  
  ## Le praline nella letteratura
  
  Philibert Schogt ha dedicato il libro La bottega del cioccolato alle praline di cioccolato.
  
  