title: Pasta co' le cèe
text: # Pasta co' le cèe
  
  La pasta co' le cèe (pasta con le anguille cieche) era un piatto tradizionale della cucina viareggina e pisana, a base di avannotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative. Tipicamente per questa ricetta si usavano gli spaghetti.
  
  ## Origine
  
  La pesca delle cèe avveniva principalmente nel canale Burlamacca, nell'Arno e in altri corsi d'acqua, di notte, controcorrente e utilizzando da riva un apposito retino chiamato cerchiaia. Questa pesca costituiva un'importante fonte di sostentamento per gli anitchi abitanti della costa toscana.
  
  ## Preparazione
  
  Far rosolare l'aglio, e poi rimuoverlo dall'olio, aggiungere la salvia, buccia di arancia, concentrato di pomodoro allungato con un po' acqua (oppure conserva di pomodoro). Dopo pochi minuti, aggiungere le cèe e salare. Saltare la pasta (cotta a parte).
  
  