title: Migliatello
text: # Migliatello
  
  Il Migliatello è un piatto tipico della Basilicata, in particolare del territorio dell'alta Lucania e del Melfese.
  
  Il poeta Raffaele Chiurazzi li cita nella sua poesia O scartellat, paragonando un mendicante gobbo a un Migliatello.
  
  ## Ricetta
  
  ### Ingredienti
  
  * Interiora di agnello o di capretto
  * Prosciutto crudo o pancetta
  * Limone
  * Aglio
  * Prezzemolo
  * Origano
  * Olio d'oliva
  * Sale
  
  ### Preparazione
  
  Pulite e lavate accuratamente le interiora sfregando con sale grosso le budella, dopo averle aperte, e lasciate il tutto in acqua acidula con succo di limone per qualche ora. Scolate e asciugate, quindi riducete l'insieme, tranne le budella, a striscioline. Dividete in 4-8 porzioni, salate, pepate e insaporite con l'aglio e il prezzemolo tritati. Spolverate di origano e avvolgete nelle fette di prosciutto o pancetta, legando successivamente con le budella. Mettete tutto in una teglia, aggiungete acqua, olio e sale, il rosmarino e le foglie di alloro e cuocete in forno già caldo per il tempo necessario. Negli ultimi tempi al posto del prosciutto o della pancetta si preferisce la mortadella mentre anche in passato si aggiungevano al tutto delle patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti.
  
  