title: Cacioricotta
text: # Cacioricotta
  
  Il cacioricotta è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d'Italia, in particolare in Cilento, Basilicata, Puglia e Calabria.
  
  ## Lavorazione
  
  Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. Si realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.
  
  Per la sua realizzazione si porta il latte, opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°, solo a questo punto viene aggiunto il caglio.
  
  Avendo portato, a differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai 90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina (come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece si separa con il siero (come succede per la ricotta).
  
  ## Riconoscimenti
  
  Il cacioricotta è riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:
  
  ### Regione Basilicata
  
  * cacioricotta
  
  ### Regione Calabria
  
  * cacioricotta
  
  ### Regione Campania
  
  * cacioricotta di capra cilentana
  
  ### Regione Lazio
  
  * cacioricotta di bufala
  
  ### regione Puglia
  
  * Cacioricotta salentino
  