title: Burro di karité
text: # Burro di karité
  
  Il burro di karité è una sostanza commestibile estratta dai semi, noccioli, del karité o Vitellaria paradoxa, un albero che cresce nelle savane, dall'Africa orientale all'area del fiume Nilo, dove può prevalere la varietà Vitellaria nilotica.
  
  ## Produzione
  
  Secondo tradizione, i frutti di karité vengono raccolti tra metà giugno e metà settembre. Il nocciolo viene liberato dalla polpa sia per fermentazione sia spelandolo manualmente e può essere successivamente lavorato seguendo diversi processi per rimuovere il guscio legnoso dai gherigli oleosi. Nel processo tradizionale il nocciolo viene essiccato al sole a volte dopo una preventiva bollitura o tostatura o fumigazione. Viene poi frammentato, pestato e macinato fino a produrre una pasta spessa (Lovett, 2004). A questa pasta viene aggiunta dell'acqua ed il tutto viene portato ad ebollizione e successivamente filtrato per eliminare le varie impurità (Moharram e al., 2006).
  
  Il burro non raffinato che si ottiene in questo modo va dal colore bianco-avorio ad un giallo abbastanza intenso in funzione dei carotenoidi contenuti. L'odore può ricordare la cioccolata o a seconda dei processi di tostatura può risultare affumicato. Oltre che con il metodo tradizionale, sostanzialmente manuale, l'estrazione dell'olio può avvenire sia meccanicamente per compressione a freddo sia con solvente.
  
  ## Composizione
  
  In tutti gli oli vegetali la composizione può variare in funzione della varietà, delle condizioni ambientali, della raccolta e della lavorazione. L'olio di karité è composto prevalentemente da trigliceridi con la seguente distribuzione tipica di acidi grassi:
  
  | acido grasso | concentrazione (%) |
  | - | - |
  | Acido laurico | 0-1,5 |
  | Acido miristico | 0-0,3 |
  | Acido palmitico | 3,2-12,1 |
  | Acido stearico | 22,5-50,2 |
  | Acido oleico | 39,3-68,0 |
  | Acido vaccenico | 0-0,59 |
  | Acido linoleico | 4,5-8,4 |
  | Acido α-linolenico | 0-1,6 |
  | Acido arachico | 0-3,5 |
  | Acido gadoleico | 0-0,39 |
  | Acido beenico | 0-0,15 |
  | Acido lignocerico | 0-0,11 |
  
  Fonte: Lipp e al., 1998, Di Vincenzo e al., 2005, Ferris e al., 2001, Sawadogo e al.(Gunstone), 1986., Maranz e al., 2004, Alander e al. 2002,.
  
  Acido stearico ed acido oleico assieme rappresentano anche l'85% del totale degli acidi grassi, ma il loro rapporto, St/O, può variare anche sensibilmente in funzione di fattori geografici e climatici.
  
  | nazione | rapporto tra la concentrazione di acido stearico e acido oleico |
  | - | - |
  | Burkina Faso, Ghana | 0,95< St/O <1,1 |
  | Benin, Costa d’Avorio, Mali, Nigeria, | 0,7< St/O <0,95 |
  | Ciad, Uganda, Camerun | 0,5< St/O <0,7 |
  
  Anche la concentrazione e composizione della frazione insaponificabile può variare sensibilmente in funzione di fattori geografici e climatici. La frazione insaponificabile di un burro di Karité non raffinato può rappresentare il 3,7% se prodotto in Uganda o il 12,6% se prodotto in Nigeria. Contiene steroli, tocoli e terpeni. Di questi ultimi il più significativo, oltre il 50% del totale, è α-amirina.
  
  ## Utilizzo alimentare
  
  Il burro di karité viene usato come materia grassa vegetale in numerosi piatti della cucina africana e in Occidente è utilizzato nell'industria cioccolatiera e in alcuni prodotti di confetteria e di pasticceria. Miscelato con altri burri vegetali (stearina di palma, burro di mango, burro di illipé, burro di kukui) può essere utilizzato in alternativa al burro di cacao.
  
  ## Utilizzo cosmetico
  
  Il suo impiego è molto conosciuto nella moderna dermatologia ed in cosmetologia. Può essere utilizzato nella composizione di diversi cosmetici per le cure delle labbra, del viso, dei capelli, delle mani e del corpo. Il suo nome INCI è BUTYROSPERMUM PARKII BUTTER. Viene normalmente impiegato come emolliente, condizionante cutaneo e fattore di consistenza. Altri ingredienti cosmetici derivati dal burro di Karité possono essere:
  
  * BUTYROSPERMUM PARKII BUTTER UNSAPONIFIABLES
  * BUTYROSPERMUM PARKII BUTTER EXTRACT
  
  Il burro di Karité è un ingrediente cosmetico che manifesta commercialmente una notevole attrattiva. Alcune marche cosmetiche hanno inserito il termine “Karité” nel proprio logo, caratterizzando l'intera linea cosmetica sulla presenza di questo ingrediente.
  
  ## Impatto della produzione del burro sulla vegetazione
  
  La produzione del burro di karité è stata messa sotto osservazione da vari enti internazionali ed associazioni che promuovono l'eco-sostenibilità dell'impatto dell'uomo sulla natura che lo circonda. Nel 1998 la Vitellaria paradoxa, pianta dalla quale si ricava il prezioso burro, è stata classificata con lo stato d'allarme di "vulnerabile" dall'Unione internazionale per la Conservazione della Natura, che critica l'uso intensivo come legname da costruzione o legna da ardere delle piante che nascono spontanee nelle savane dell'Africa Occidentale. Alcuni grandi gruppi della cosmesi hanno aderito e finanziato progetti per lo sfruttamento sostenibile del burro di Karité nei paesi di produzione. La produzione del burro di karité è anche osservata dall'organizzazione italiana di tipo internazionale Slow Food.
  
  