title: Caprini bergamaschi
text: # Caprini bergamaschi
  
  I Caprini bergamaschi sono formaggi di capra dell'area di Bergamo. Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Negli ultimi dieci anni abbiamo avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto. Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.
  
  ## Riconoscimenti
  
  La regione Lombardia ha fatto riconoscere dal ministero il formaggio caprino come prodotto tradizionale facendo tre distinzioni
  
  * Caprino a coagulazione lattica
  * Caprino a coagulazione presamica
  * Caprino vaccino
  
  ## Conservazione
  
  * Stagionatura di alcune settimane
  * Peso di circa 4 chili
  
  ## Altri formaggi caprini
  
  In altre regioni esistono formaggi caprini, in particolare in Toscana esistono i caprini di Maremma, riconosciuti prodotto tradizionale
  
  