title: Cisteina endopeptidasi
text: # Cisteina endopeptidasi
  
  Le cisteina endopeptidasi o cisteina proteasi (CP) sono enzimi protolitici di origine vegetale. Devono il nome ad una classificazione basata sulla tipologia di sito catalitico: l'attività di tutte le CP dipende da una diade catalitica di cisteina e istidina che si mantiene conservata tra le diverse famiglie.
  
  ## Cisteina endopeptidasi vegetali
  
  Alcune di queste proteasi vengono prodotte nelle piante e possono essere estratte in quanto utili all'uomo per diverse applicazioni. In particolare sono ottenute da piante tropicali come Carica papaya, Ananas comosus e Ficus sp. Tra queste si possono citare la papaina, la bromelina e la ficina.
  
  ## Applicazioni
  
  Alcune serina endopeptidasi sono di notevole importanza commerciale, trovano ampia applicazione nelle tecnologie alimentari, in particolar modo nella birrificazione, panificazione e per l’intenerimento della carne.
  
  