title: Jjigae
text: # Jjigae
  
  Il jjigae (찌개, jjigae, tchigae) è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale. Le tante varianti, a base di carne, frutti di mare o verdure, ma comunque sempre in brodo, condito con gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia) o jeotgal (molluschi fermentati), sono servite solitamente come piatto da condividere in una casseruola bollente.
  
  Un tipico pasto coreano include quasi sempre un jjigae o una guk. Durante il periodo Joseon, veniva chiamato jochi e al pasto del re ne erano sempre presenti due varianti. I tipi di jjigae prendono solitamente il nome dall'ingrediente principale.
  
  ## Varianti
  
  ### Per ingrediente principale
  
  * Altang jjigae (알탕 찌개), con uova di merlano
  * Dubu jjigae (두부 찌개), con tofu solido
  * Ge jjigae (게 찌개), con granchio
  * Kimchi jjigae (김치 찌개), con kimchi e altri ingredienti
  * Kongbiji jjigae (콩비지 찌개), con polpa di soia (kongbiji)
  * Budae jjigae (부대 찌개), con brodo piccante, carni diverse e altri ingredienti
  * Myeongnanjeot jjigae (명란젓 찌개), con jeotgal di uova di merlano
  * Saengseon jjigae (생선 찌개), con pesce. Il dongtae jjigae (동태 찌개) è realizzato con il merlano congelato
  * Sundubu jjigae (순두부 찌개), con tofu delicato
  
  ### Per condimento del brodo
  
  * Doenjang jjigae (된장찌개), con brodo alla doenjang (pasta di soia)
  * Cheonggukjang jjigae (청국장찌개), con brodo alla cheonggukjang (pasta di soia fermentata) e altri ingredienti
  * Saeujeot jjigae (새우젓찌개), con jeotgal di gamberetti
  * Gochujang jjigae (고추장찌개), con brodo alla gochujang (pasta di peperoncino) e, solitamente, maiale
  * Kimchi jjigae
  * Budae jjigae
  * Dongtae jjigae
  * Sundubu jjigae
  * Doenjang jjigae
  * Dubu jjigae
  