title: Sale marino di Trapani
text: # Sale marino di Trapani
  
  Il Sale marino di Trapani è un prodotto italiano a indicazione geografica protetta, prodotto esclusivamente in provincia di Trapani e in particolare nei territori dei comuni di Trapani e Paceco.
  
  ## Produzione
  
  Il sale è prodotto con antichi procedimenti artigianali nelle saline di Trapani. La produzione avviene attraverso un procedimento della durata di 5-7 mesi. La raccolta avviene durante il periodo estivo, nei mesi di luglio e agosto.
  
  Si produce in gran parte all'interno della Riserva naturale orientata Saline di Trapani e Paceco, dove la produzione del sale è in costante aumento: dalla istituzione della Riserva ad oggi è passata da circa 50.000 a circa 80.000 tonnellate/anno.
  
  Il sale marino di Trapani è inoltre inserito nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ed è presidio Slow Food.
  
  ## Il riconoscimento IGP
  
  Nell'aprile 2011 il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha riconosciuto al sale prodotto la IGP con la denominazione "Sale marino di Trapani".
  
  La denominazione è stata aggiunta all'elenco delle indicazioni geografiche protette da parte della Commissione europea il 7 dicembre 2012.
  
  Il Sale Marino di Trapani IGP è un sale di altissima qualità prodotto esclusivamente nelle saline di Trapani, Nubia e Marsala seguendo in maniera scrupolosa il rigido disciplinare approvato dalla comunità europea. Le migliori vasche, ad inizio anno, vengono identificate e segnalate come le più idonee alla produzione del Sale Marino di Trapani IGP, da questo momento in poi ogni fase del processo produttivo viene attentamente monitorata e certificata dall’ente di controllo. Il Sale Marino di Trapani IGP è particolarmente ricco di sapore.
  
  ## Aziende
  
  Tra le aziende, oltre a quelle che fanno capo alla Sosalt dei D'Alì, vi sono: Cuordisale-Saline di Trapani, che gestisce Salinagrande (la più antica salina di Trapani) e Galia Teresina, la salina Culcasi, la salina Calcara (intorno all'Isolotto della Calcara), la salina Galia. Nella laguna dello Stagnone vi sono le saline Ettore e Infersa, sempre dei D'Alì.
  
  ## Composizione chimica
  
  | Parametri | Misura | Sale Marino di Trapani |
  | - | - | - |
  | Residuo insolubile | % | < 0,2 |
  | Umidità residua | % | < 8 |
  | cloruro di sodio | % | > 97,0 |
  | Magnesio | % | < 0,70 |
  | Potassio | % | < 0,30 |
  | Calcio | % | < 0,40 |
  | Solfati | % | < 1,5 |
  | Ferro | mg/kg (ppm) | < 20 |
  | Piombo | mg/kg (ppm) | < 1,5 |
  | Zinco | mg/kg (ppm) | < 1 |
  | Rame | mg/kg (ppm) | < 1 |
  | Cromo | mg/kg (ppm) | < 0,15 |
  | Mercurio | mg/kg (ppm) | < 0,05 |
  | Cadmio | mg/kg (ppm) | < 0,15 |
  | Arsenico | mg/kg (ppm) | < 0,1 |
  | Iodio | mg/kg (ppm) | > 0,7 |
  