title: Verdicchio di Matelica passito
text: # Verdicchio di Matelica passito
  
  Il Verdicchio di Matelica passito è un vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) prodotto nei comuni di Matelica, Esanatoglia, Gagliole, Castelraimondo, Camerino, Pioraco in provincia di Macerata e Cerreto d'Esi, Fabriano in provincia di Ancona
  
  ## Vitigni con cui è consentito produrlo
  
  * Verdicchio minimo 85%.
  * Altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Marche nella misura massima del 15%
  
  ## Storia
  
  Il disciplinare approvato con decreto de 21/07/1967 (G.U. del 23/08/1967, n 211) prescriveva le seguenti caratteristiche:
  
  * resa uva: 130 q
  * resa vino: 45,0%
  * titolo uva: 15,0%
  * titolo vino: 15,0%
  * estratto secco: 19,0‰
  * vitigno: Verdicchio Bianco minimo 85.0%
  * colore: dal paglierino all'ambrato
  * odore: caratteristico, etereo, intenso
  * sapore: armonico, vellutato con retrogusto amarognolo, caratteristico
  
  ## Tecniche di produzione
  
  Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a 2 200 ceppi/ha. È vietato l'allevamento a tendone È consentita l'irrigazione di soccorso. L'uva deve essere sottoposta ad un periodo di appassimento che può protrarsi fino al 30 marzo dell'anno successivo a quello della vendemmia, e la vinificazione non deve essere anteriore al 15 ottobre dell'anno di produzione delle uve. Tale procedimento deve assicurare, al termine del periodo di appassimento, un contenuto zuccherino non inferiore al 23% e un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 15% vol. Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG. L'immissione al consumo non può avvenire prima del primo dicembre dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * colore dal giallo paglierino all'ambrato;
  * odore: caratteristico, etereo, intenso;
  * sapore: da amabile a dolce; armonico, vellutato con retrogusto amarognolo caratteristico;
  * acidità totale minima: 4,0 g/l.
  * acidità volatile massima: 25 meq/l;
  
  ## Produzione
  
  Provincia, stagione, volume in ettolitri
  
  * Macerata (1996/97) 2,7
  