title: Inulosucrasi
text: # Inulosucrasi
  
  La inulosucrasi è un enzima appartenente alla classe delle transferasi, che catalizza la seguente reazione:
  
      saccarosio + $(2,1-β-D-fruttosile)_n$ ⇄ glucosio + $(2,1-β-D-fruttosile)_{n+1}$
  
  L'enzima converte il saccarosio in inulina e D-glucosio. Alcuni altri zuccheri possono agire come accettori di D-fruttosile.
  
  