title: Salaparuta (vino)
text: # Salaparuta (vino)
  
  Il Salaparuta è una DOC istituita con decreto del 08/02/06 pubblicato sulla gazzetta ufficiale 20/02/06 n 42 la cui produzione è consentita solo da uve provenienti da vigneti ubicati in terreni vocati alla qualità all'interno dei confini territoriali del comune di Salaparuta (TP).
  
  ## I vini della DOC
  
  * Salaparuta rosso
  * Salaparuta rosso riserva
  * Salaparuta bianco
  * Salaparuta Inzolia
  * Salaparuta Grillo
  * Salaparuta Chardonnay
  * Salaparuta Catarratto
  * Salaparuta Nero d'Avola
  * Salaparuta Nero d'Avola riserva
  * Salaparuta Merlot
  * Salaparuta Merlot riserva
  * Salaparuta Cabernet Sauvignon
  * Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva
  * Salaparuta Syrah
  * Salaparuta Syrah riserva
  * Salaparuta novello
  
  ## Vitigni ammessi
  
  La denominazione di origine controllata "Salaparuta" è riservata ai vini rossi e bianchi ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi nell'ambito aziendale, rispettivamente per le varie tipologie, la seguente composizione ampelografica:
  
  * Salaparuta Catarratto:
     * Catarratto minimo: 85%
     * colore: giallo paglierino più o meno intenso
     * odore: caratteristico, fine
     * sapore: armonico, pieno, intenso
     * titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%
     * acidità totale minima: 4,5 g/l
     * estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
  * Salaparuta Nero d'Avola:
     * Nero d'Avola minimo: 85%
     * colore: rosso intenso
     * odore: delicato, caratteristico, fruttato
     * sapore: corposo, armonico, speziato
     * titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13%
     * acidità totale minima: 4,5 g/l
     * estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l
  * Salaparuta Chardonnay:
     * Chardonnay minimo: 85%
     * colore: giallo più o meno intenso
     * odore: intenso, caratteristico
     * sapore: gradevole, fruttato
     * titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13%
     * acidità totale minima: 4,5 g/l
     * estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l
  * Salaparuta bianco:
     * Catarratto minimo: 60%
     * colore: giallo paglierino più o meno intenso
     * odore: fine, elegante
     * sapore: delicato, tipico
     * titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%
     * acidità totale minima: 4,5 g/l
     * estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l
  * Salaparuta rosso:
     * Nero d'Avola minimo: 65%
     * colore: rosso intenso
     * odore: gradevole, fine
     * sapore: armonico, strutturato
     * titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5%
     * acidità totale minima: 4,5 g/l
     * estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l
  * Salaparuta novello:
     * Nero d'Avola: minimo 50%
     * Merlot minimo 20%
     * colore: rosso rubino
     * odore: intenso, fruttato, caratteristico
     * sapore: sapido, morbido
     * titolo alcolometrico volumico minimo: 11,5%
     * acidità totale minima: 4,5 g/l
     * estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
  
  ## Tecniche di produzione
  
  I nuovi impianti ed i reimpianti dovranno essere allevati ad alberello o a controspalliera ed avere una densità di 4.000 ceppi/ettaro per i vitigni a bacca rossa e di 3500 ceppi/ettaro per quelli a bacca gialla.
  
  È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso.
  
  Tutte le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate nella zona DOC.
  
  ## Abbinamenti consigliati
  
  * Vini a bacca bianca: ideale per tutti i piatti di pesce, e per accompagnare il pescato fresco.
  * Vini a bacca rossa: eccellente con arrosti di carni e formaggi stagionati.
  