title: Cartocciata
text: # Cartocciata
  
  La cartocciata è una specialità della cucina catanese ed è un rustico simile ad un piccolo calzone, da cui si differenzia per la pasta più alta e morbida. A differenza del pidone messinese, la cartocciata è cotta al forno.
  
  ## Ripieno e varianti
  
  La cartocciata classica ha la forma a mezza luna, è chiusa come un calzone ed è ripiena di salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e olive. Altre varianti si presentano come un calzone di forma rettangolare aperto alle estremità il cui ripieno è costituito da formaggio accompagnato da melanzane, spinaci, funghi, wurstel o uovo sodo.
  
  ## Preparazione
  
  Con farina, acqua e lievito si prepara un impasto simile a quello per la pizza, si aggiunge un po’ di strutto per renderlo più morbido e si lascia lievitare. Quando l’impasto è pronto, si stende e si ricavano dei dischi che vengono riempiti con il ripieno, quindi si chiudono e si fanno cuocere al forno.
  
  