title: Sheer khurma
text: # Sheer khurma
  
  Lo sheer khurma o sheer khorma (in persiano شير خرما‎, "shîr xormâ", tradotto: "latte e datteri") è un budino di vermicelli tipico dell'Iran, del Pakistan, dell'Afghanistan, dell'India e di altre zone dell'Asia centrale.
  
  Viene preparato tradizionalmente dai fedeli musulmani per colazione oppure come dessert durante le feste di Id al-fitr e Id al-adha.
  
  ## Ingredienti
  
  Gli ingredienti principali utilizzati nello sheer khurma sono vermicelli, latte intero, zucchero e datteri. A seconda della regione si possono aggiungere anche cardamomo, pistacchi, mandorle, chiodi di garofano, zafferano, uvetta e acqua di rose.
  
  Nella tradizione iraniana si predilige l'utilizzo di datteri, mentre in Afghanistan, di cui è originario, si utilizzano frutta secca e noci.
  
  In India viene preparata un'altra variante che prevede l'aggiunta dizucchero caramellato.
  
  ## Preparazione
  
  La preparazione del piatto consiste nella frittura dei vermicelli nel burro chiarificato con successiva aggiunta del latte lasciando il tutto a cuocere ulteriormente. Man mano che il composto si addensa vengono aggiunti zucchero, datteri e altra frutta secca a seconda del luogo di provenienza.
  
  In alcune zone, al fine di ottenere una bevanda più liquida, viene ridotta la quantità di vermicelli ed aumentata quella del latte.
  
  