title: Capitulare de villis
text: # Capitulare de villis
  
  Il Capitulare de villis vel curtis imperii, comunemente noto come Capitulare de villis (in italiano: "Decreto sulle ville"), è un capitolare emanato negli ultimi anni del regno di Carlo Magno, verso la fine dell'VIII secolo, per disciplinare le attività rurali, agricole e commerciali delle aziende agricole dell'impero o ville.
  
  Il manoscritto non è datato, ma gli storici considerano che la sua stesura risalga ad un periodo compreso tra il 770 e l'813.
  
  Assieme ad altri 254 manoscritti custoditi presso la Herzog August Bibliothek in Germania, è uno dei pochi documenti amministrativi sopravvissuti del regno di Carlo Magno e rappresenta un importante documento per la comprensione della cultura materiale e dell'amministrazione statale in epoca Carolingia.
  
  Nel capitolo 70 del capitolare vengono nominati 73 ortaggi e 16 alberi che Carlo Magno voleva fossero coltivati nelle sue terre:
  
  «Vogliamo che nell'orto sia coltivata ogni possibile pianta, cioè: il giglio, le rose, il fieno greco, la balsamita, la salvia, la ruta, l'abrotano, i cetrioli, i meloni, le zucche, il fagiolo, il cumino, il rosmarino, il cumino dei prati, i ceci, la scilla, il gladiolo, il dragoncello, l'anice, i coloquintidi, la calendula, la visnaga, la sedanina, la lattuga, il cumino nero, la rughetta, il nasturzio, la bardana, la menta poleggio, il macerone, il prezzemolo, il sedano, il levistico, il ginepro, l'aneto, il finocchio, la cicoria, il dittamo, la senape, la santoreggia, il sisimbrio, la menta, il mentastro, il tanaceto, l'erba gattaia, la camomilla, il papavero, la barbabietola, il nardo selvatico, la malva muschiata, l'altea, la malva, le carote, le pastinache, il bietolone, gli amaranti, il cavolo-rapa, i cavoli, le cipolle, l'erba cipollina, i porri, il rafano, lo scalogno, la cipolla d'inverno, l'aglio, la robbia, i cardi, le fave, i piselli, il coriandolo, il cerfoglio, l'euforbia, l'erba moscatella. E l'ortolano faccia crescere sul tetto della sua abitazione la barba di Giove. Quanto agli alberi, vogliamo ci siano frutteti di vario genere: meli cotogni, noccioli, mandorli, gelsi, lauri, pini, fichi, noci, ciliegi di vari tipi. Nomi di mela: gozmaringa, geroldinga, crevedella, spiranca, dolci, acri, tutte quelle di lunga durata e quelle da consumare subito e le primaticce. Tre o quattro tipi di pere a lunga durata, quelle dolci, quelle da cuocere, le tardive.»
  
  «Volumus quod in horto omnes herbas habeant, id est: lilium, rosas, fenigrecum, costum, salviam, rutam, abrotanum, cucumeres, pepones, cucurbitas, fasiolum, ciminum, ros marinum, careium, cicerum italicum, squillam, gladiolum, dragantea, anesum, coloquentidas, solsequiam, ameum, silum, lactucas, git, eruca alba, nasturtium, parduna, puledium, olisatum, petresilinum, apium, leiusticum, savinam, anetum, fenicolum, intubas, diptamnum, sinape, satureiam, sisimbrium, mentam, mentastrum, tanazitam, neptam, febrefugiam, papaver, betas, vulgigina, mismalvas, malvas, caruitas, pastenacas, adripias, blidas, ravacaulos, caulos, uniones, britlas, porros, radices, ascalonicas, cepas, alia, warentiam, cardones, fabas majores, pisos mauriscos, coriandrum, cerfolium, lacteridas, sclareiam.»
  
  Il capitolare disciplina anche il mondo del vino introducendo nuove regole per la vinificazione, come la pulizia dei vasi vinari e l'introduzione della torchiatura dell'uva per mezzo del torchio al posto della pigiatura con i piedi.
  
  ## Ortaggi
  
  Qui di seguito si elencano le essenze orticole citate nel capitolare con il corrispondente nome comune e nome scientifico.
  
  | essenza (nome in latino nel Capitulare) | nome comune | nome scientifico | famiglia |
  | - | - | - | - |
  | lilium | giglio | Lilium candidum | Liliaceae |
  | rosas | rose | Rosa | Rosaceae |
  | fenigrecum | fieno greco | Trigonella foenum-graecum | Fabaceae |
  | costum | balsamita | Tanacetum balsamita | Asteraceae |
  | salviam | salvia | Salvia officinalis | Lamiaceae |
  | rutam | ruta | Ruta graveolens | Rutaceae |
  | abrotanum | abrotano | Artemisia abrotanum | Asteraceae |
  | cucumeres | cetrioli | Cucumis sativus | Cucurbitaceae |
  | pepones | meloni | Cucumis melo | Cucurbitaceae |
  | cucurbita | zucca | Lagenaria siceraria | Cucurbitaceae |
  | fasiolum | fagiolo dall'occhio | Vigna unguiculata | Fabaceae |
  | ciminum | cumino | Cuminum cyminum | Apiaceae |
  | ros marinus | rosmarino | Rosmarinus officinalis | Lamiaceae |
  | careium | cumino dei campi | Carum carvi | Apiaceae |
  | cicerum italicum | ceci | Cicer arietinum | Fabaceae |
  | squilla | scilla | Drimia maritima | Liliaceae |
  | gladiolum | gladiolo | Gladiolus spp. | Iridaceae |
  | dragantea | dragoncello | Artemisia dracunculus | Asteraceae |
  | anesum | anice | Pimpinella anisum | Apiaceae |
  | coloquentida | coloquintidi | Citrullus colocynthis | Cucurbitaceae |
  | solsequiam | calendula | Calendula officinalis | Asteraceae |
  | ameum | visnaga | Ammi visnaga | Apiaceae |
  | silum | sedanina | Sium sisarum | Apiaceae |
  | lactuca | lattuga | Lactuca sativa | Asteraceae |
  | git | cumino nero | Nigella sativa | Ranunculaceae |
  | eruca alba | rucola | Eruca sativa | Brassicaceae |
  | nasturtium | nasturzio | Nasturtium officinale | Brassicaceae |
  | parduna | bardana | Arctium lappa | Asteraceae |
  | puledium | menta poleggio | Mentha pulegium | Lamiaceae |
  | olisatum | macerone | Smyrnium olusatrum | Apiaceae |
  | petreselinum | prezzemolo | Petroselinum crispum | Apiaceae |
  | apium | sedano | Apium graveolens | Apiaceae |
  | levisticum | levistico | Levisticum officinale | Apiaceae |
  | savinam | ginepro | Juniperus sabina | Cupressaceae |
  | anetum | aneto | Anethum graveolens | Apiaceae |
  | fenicolum | finocchio | Foeniculum vulgare | Apiaceae |
  | intubas | cicoria | Cichorium intybus | Asteraceae |
  | diptamnum | dittamo | Dictamnus albus | Rutaceae |
  | diptamnum | dittamo di Creta | Origanum dictamnus | Lamiaceae |
  | sinape | senape | Sinapis alba | Brassicaceae |
  | satureia | santoreggia | Satureja hortensis | Lamiaceae |
  | sisimbrium | sisimbrio | Sisymbrium officinale | Brassicaceae |
  | mentam | menta | Mentha piperita | Lamiaceae |
  | mentastrum | mentastro | Mentha spicata | Lamiaceae |
  | tanazitam | tanaceto | Tanacetum vulgare | Asteraceae |
  | neptam | erba gattaia | Nepeta cataria | Lamiaceae |
  | febrefugiam | camomilla | Matricaria chamomilla | Asteraceae |
  | papaver | papavero | Papaver spp. | Papaveraceae |
  | beta | barbabietola | Beta vulgaris | Chenopodiaceae |
  | vulgigina | nardo selvatico | Asarum europaeum | Aristolochiaceae |
  | mismalvas | malva moscata | Malva moschata | Malvaceae |
  | alteas | altea | Althaea officinalis | Malvaceae |
  | malvas | malva | Malva sylvestris | Malvaceae |
  | carvitas | carote | Daucus carota | Apiaceae |
  | pastenacas | pastinache | Pastinaca sativa | Apiaceae |
  | adripias | bietolone | Atriplex hortensis | Chenopodiaceae |
  | blidas | amaranti | Amaranthus blitum | Amaranthaceae |
  | ravacaulos | cavoli rapa | Brassica oleracea var. gongylodes | Brassicaceae |
  | caulos | cavoli | Brassica oleracea | Brassicaceae |
  | uniones | cipolle | Allium cepa | Alliaceae |
  | britlas | erba cipollina | Allium schoenoprasum | Alliaceae |
  | porros | porri | Allium porrum | Alliaceae |
  | radices | rafano | Raphanus sativus | Brassicaceae |
  | ascalonica | scalogno | Allium ascalonicum | Alliaceae |
  | cepas | cipolle d'inverno | Allium fistulosum | Alliaceae |
  | alia | aglio | Allium sativum | Alliaceae |
  | warentia | robbia | Rubia tinctorum | Rubiaceae |
  | cardones | cardi | Cynara cardunculus | Asteraceae |
  | fabas majores | fave | Vicia faba | Fabaceae |
  | pisos mauriscos | piselli | Pisum sativum | Fabaceae |
  | coriandrum | coriandolo | Coriandrum sativum | Apiaceae |
  | cerfolium | cerfoglio | Anthriscus cerefolium | Apiaceae |
  | lacterida | euforbia catapuzia | Euphorbia lathyris | Euphorbiaceae |
  | sclareiam | erba moscatella | Salvia sclarea | Lamiaceae |
  