title: Fritto misto alla piemontese
text: # Fritto misto alla piemontese
  
  Il fritto misto alla piemontese (Fricassà mëscià in piemontese) è un piatto unico tipico della cucina piemontese.
  
  ## Storia
  
  Si tratta di un piatto di antica tradizione popolare, quando ancora gli animali venivano macellati a casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano le frattaglie. Piatto tradizionalmente conviviale e tipico del periodo autunnale e invernale, è tuttavia facile da reperire quasi tutto l'anno (esclusi i mesi estivi più caldi).
  
  Gli animali di grossa taglia come l'agnello, il maiale o il vitello, dopo la macellazione, venivano suddivisi all'interno della famiglia, e le animelle, i rognoni, i filoni, la cervella, il fegato e i testicoli venivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con i sanguinacci nel giorno festivo successivo alla macellazione.
  
  Nel corso degli anni la preparazione ha subito importanti aggiunte e data la facilità con la quale ormai si possono acquistare svariati tipi di carne, si può considerare e servire come piatto unico.
  
  Resta comunque un piatto del "di 'd festa", e abbinando il dolce con il salato, è stata aggiunta la mela e l'amaretto (prodotti comunque piemontesi), oltreché carni miste e diverse verdure.
  
  La ricetta tradizionale vorrebbe il fritto misto costituito dai soli avanzi di macellazione del vitello per la parte "salata" e da qualche pezzo di dolce e frutta, il tutto accompagnato dalle carote saltate in padella, per un antipasto ricco e completo.
  
  Negli anni però la composizione del fritto misto è stata notevolmente aumentata, oggi infatti il fritto misto alla piemontese può arrivare anche ad essere composto da una trentina di pezzi tra carni diverse, pesci di acqua dolce, frutta, verdura e dolce, ed è a tutti gli effetti un piatto unico.
  
  ## Composizione tradizionale
  
  * fegato (fricassà neira)
  * polmone (fricassà bianca)
  * rognone
  * cervella
  * animella
  * filone
  * granella
  * salsiccia
  * fettina di vitello
  * semolino dolce (polenta dossa, friciolin)
  * semolino dolce al cioccolato
  * amaretto
  * mela
  * grive
  * frisse
  
  il tutto accompagnato da carote saltate in padella.
  
  ## Composizione attuale
  
  La composizione del fritto misto è cambiata in base ai gusti ed alla fantasia in cucina. È consuetudine ormai trovare il fritto misto alla piemontese completo di:
  
  * fegato (fricassà neira)
  * polmone (fricassà bianca)
  * cervella
  * animella
  * filone
  * salsiccia
  * fettina di vitello impanata
  * bistecca di pollo impanata
  * semolino dolce (polenta dossa, friciolin)
  * semolino dolce al cioccolato
  * friciulin verde
  * amaretto
  * mela
  * rana
  
  il tutto accompagnato da verdure di stagione saltate in padella (generalmente carote e zucchine).
  
  