title: Cèe fritte
text: # Cèe fritte
  
  Le cèe fritte (anguille cieche fritte) erano un piatto tradizionale della cucina viareggina, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative. Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891 riporta questa preparazione (Ricetta 516 - Cieche fritte II) come appresa a Viareggio, annotando che questo metodo di preparazione è meno gustoso degli altri.
  
  ## Preparazione
  
  Per preparare questo piatto è sufficiente infarinare le cèe con farina bianca o gialla e friggerle.
  
  