title: Carpinese
text: # Carpinese
  
  La Carpinese è una varietà coltivata (cultivar) di castagno tipica dell'appennino settentrionale e della Corsica. La varietà è nota, almeno dal XVIII secolo, per la sua alta qualità ed è utilizzabile sia per il consumo fresco che per la produzione di farina.
  
  ## Descrizione
  
  Il disciplinare di produzione descrive le principali caratteristiche della cultivar:
  
  «castagna che si presenta di colore marrone chiaro e lucido, peduncolo slanciato, apice conico e cicatrice ilare ristretta, assai meno pronunciata del normale e rotondeggiante. Pezzatura da media a medio grande (in media n. 100/105 pezzi per ogni Kg di prodotto) di sapore molto dolce. Il colore lucido dà un tono particolare al frutto, che lo contraddistingue da tutte le altre cultivar. Si differenzia particolarmente anche per il suo riccio, che presenta aculei allungati e molto pronunciati a protezione del frutto stesso»
  
  (disciplinare di produzione, art. 3.)
  
  ## Aree tradizionali di coltivazione
  
  In Italia la Carpinese è coltivata tradizionalmente nelle seguenti province ed aree:
  
  ### Liguria
  
  * Genova: comuni al confine con la provincia della Spezia
  * Spezia: Val di Vara
  
  ### Toscana
  
  * Massa-Carrara: Val di Magra, Alpi Apuane di Massa e Carrara
  * Lucca: Garfagnana, Versilia, Media Val di Serchio, Lucchesia
  * Pistoia: Val di Nievole, Montagna Pistoiese
  * Pisa: Val di Cecina
  * Livorno: isola d'Elba
  * Grosseto: Colline Metallifere
  * Firenze
  * Prato
  
  ### Emilia-Romagna
  
  In maniera puntiforme nelle province di Bologna, Modena, Reggio nell'Emilia e Parma
  
  