title: Civaie
text: # Civaie
  
  Con il termine civaie ci si riferisce in termini agronomici alle leguminose da granella oggi indicate comunemente come proteaginose.
  
  Le civaie sono specie appartenenti alla famiglia delle Fabacee e sono coltivate per il seme proteico impiegato nell'alimentazione umana.
  
  Le specie maggiormente diffuse in Italia sono: fagiolo, pisello, cece, fava, lenticchia, soia. Diffuse anche cicerchia, lupino e favino.
  
  Hanno un ruolo complementare ai cereali nell'alimentazione umana e in quella animale grazie all'elevato contenuto proteico (20-38%).
  
  Alcune di queste specie vengono impiegate per costituire erbai o come specie da sovescio.
  
  A livello mondiale presentano una diffusione analoga ai cereali, e sono maggiormente presenti nei paesi in via di sviluppo che non possono accedere ai fertilizzanti di sintesi e dove è necessaria una fonte di proteine a basso costo.
  
  Al momento la superficie è in contrazione a causa dei seguenti motivi:
  
  * Basse rese unitarie < 1 t/ha
  * Basso contenuto in aminoacidi solforati (cisteina, metionina e triptofano)
  * Scarsa digeribilità dovuta alla presenza di composti antitripsici (proteine antienzimatiche) e/o composti tossici eliminabili con ammollo, tostatura, cottura.
  * Elevata resistenza alla cottura difficilmente compatibile con gli stili di vita odierni.
  
  Possibilità di rilancio:
  
  * Miglioratrici della fertilità chimica del terreno (fissano azoto)
  * Impiego nei mangimi come integratore proteico dopo scandalo BSE
  * Ricerca di sapori tipici (cicerchia) o esotici (azuki)
  * Ritorno alla rotazione per contenere costi e abbassare input fertilizzanti
  * Fonte di proteine economicamente vantaggiose rispetto alla carne ed agli altri derivati animali
  * Alimenti non aterogeni e con effetto protettivo nei confronti delle malattie croniche
  