title: Valpolicella Ripasso classico
text: # Valpolicella Ripasso classico
  
  Il Valpolicella Ripasso classico è un vino rosso DOC del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpolicella classica in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone e del Recioto.
  
  ## Metodo di produzione
  
  La tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell'affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l'Amarone lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15/20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell'aroma che è proprio dell'Amarone. È possibile inoltre effettuare la tecnica del ripasso anche sulle vinacce appena pigiate del Recioto. In questo caso si otterrà un Valpolicella Ripasso leggermente più dolce.
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * Colore: Rosso rubino tendente all'impenetrabile.
  * Olfatto: Strutturato.
  * Gusto: Frutti di bosco a bacca rossa, a volte tostatura e tabacco, vanigliato, tannini morbidi.
  
  ## Le Denominazioni
  
  Il Valpolicella Ripasso classico'riceve la denominazione Classico perché prodotto nella sottozona comprendente i comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella facenti parte della Valpolicella classica.
  
  ## Altri vini della Valpolicella
  
  * Valpolicella
  * Valpolicella superiore
  * Valpolicella Ripasso
  * Valpolicella Ripasso superiore
  * Valpolicella classico
  * Valpolicella classico superiore
  * Valpolicella Ripasso classico superiore
  * Valpolicella Valpantena
  * Valpolicella Valpantena superiore
  * Valpolicella Ripasso Valpantena
  * Valpolicella Ripasso Valpantena superiore
  * Amarone della Valpolicella
  * Amarone della Valpolicella classico
  * Amarone della Valpolicella Valpantena
  * Recioto della Valpolicella
  * Recioto della Valpolicella classico
  * Recioto della Valpolicella Valpantena
  