title: Oscypek
text: # Oscypek
  
  L'Oscypek è un formaggio affumicato polacco, a base di latte di pecora, prodotto nei voivodati della Slesia e della Piccola Polonia.
  
  È presidio Slow Food, e dal febbraio 2008, è diventato il primo prodotto polacco a ricevere la denominazione di origine protetta (DOP) del paese.
  
  ## Processo di produzione
  
  Esso è ottenuto con latte da pecore (che non può essere inferiore al 60%) della razza Polska Owca Górska, pecora polacca di montagna strettamente legata alla storia e alla tradizione della regione di Podhale (monti Tatra). Nella produzione è eventualmente usato latte di mucca proveniente soltanto da mucche della razza Polska Krowa Czerwona (mucca rossa polacca).
  
  ## Descrizione
  
  Con un particolare forma a fuso è caratterizzato da una crosta lucida - di colore giallo paglierino - ricoperta in parte con tipici motivi decorativi. Ha una lunghezza di 17–23 cm e un diametro nella parte più ampia di 6–10 cm ed il peso va da 0,6 a 0,8 kg. Dopo il taglio, l'oscypek assume un colore appena crema (accettabile anche un colore quasi bianco).
  
  