title: Galattomannani
text: # Galattomannani
  
  I galattomannani sono polisaccaridi costituiti da una struttura di mannosio con gruppi laterali di galattosio.
  
  In ordine crescente al rapporto mannosio-galattosio:
  
  * Gomma di fieno greco, mannosio:galattosio ~ 1:1
  * Gomma di guar, mannosio:galattosio ~ 2:1
  * Gomma di tara, mannosio:galattosio ~ 3:1
  * Gomma di carrube, mannosio:galattosio ~ 4:1
  * Gomma di cassia, mannosio:galattosio ~ 5:1
  
  I galattomannani sono spesso utilizzati nel settore alimentare come additivi per addensare la fase acquosa. Sono utilizzati sotto forma di farine naturali: gomma di guar (E412), gomma di tara (E417) e farina di semi di carrube (E410).
  
  