title: Chilhuacle Negro
text: # Chilhuacle Negro
  
  Chilhuacle negro (anche conosciuto come chile huacle) è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum annuum originaria del Messico.
  
  È coltivato prevalentemente nella regione di La Cañada, nello stato di d'Oaxaca, in Messico.
  
  ## Storia
  
  Nelle aree di Oaxaca, l'uso del chile risale a 7.000 anni fa.
  
  Molto legato alla cultura culinaria messicana, esso è il condimento essenziale per l'elaborazione del mole.
  
  ## Caratteristiche
  
  Esistono tre varietà di chile huacle: la nera, la rossa e la gialla che permettono di realizzare le seguenti ricette :
  
  * con lo huacle negro (nero), il mole negro
  * con lo huacle rojo (rosso), il mole colorado
  * con lo huacle amarillo (giallo), il mole amarillo
  
  ## Coltivazione
  
  La produzione di questo peperoncino è limitata a piccoli appezzamenti di terreno (circa 10 ettari complessivi), ed è minacciata da malattie virali come l'Anthonomus eugenii C.
  
  A San Juan Bautista Cuicatlán (Oaxaca) dove è tuttora coltivato, il chilhuacle è stato inventariato nell'arca del gusto – slow food.
  
  ## Galleria d'immagini
  
  * Il chilhuacle nero
  * Chilhuacle amarillos in vendita al mercato di Oaxaca
  