title: Vitelotte
text: # Vitelotte
  
  La Vitelotte noire, popolarmente anche detta tartufo, è un'antica varietà di patata di origine peruviana
  
  ## Caratteristiche
  
  I tuberi hanno la particolarità di avere la buccia e la polpa di colore violetto, dovuto all'elevato valore di antocianine. Tale colore si mantiene con la cottura. Si tratta di una varietà tardiva e di resa piuttosto modesta confrontata alle varietà più diffuse. Il tubero, di forma oblunga, a gobbe, con occhio mezzo infossato, ha una buccia piuttosto spessa, che ne facilita la conservazione. La polpa ha sapore dolciastro, molto simile alla castagna, con retrogusto di nocciola.
  
  ## Storia
  
  Si tratta di una varietà selezionata a partire da materiale del Perù, scarsamente coltivata nel resto del mondo, probabilmente a causa della ridotta capacità produttiva della pianta.
  
  ## Galleria d'immagini
  
  * Patate Vitelotte
  * Anche le foglie e gli steli delle Vitelotte presentano una colorazione violacea
  * Chips di vitelotte
  