title: Teaflavine
text: # Teaflavine
  
  Le teaflavine sono dei flavonoli che derivano dall'ossidazione delle catechine del tè quindi si trovano principalmente nel tè nero.
  
  Sono presenti in ragione del 0,3-2% sulla sostanza secca. Sono quei composti che conferiscono al tè nero il caratteristico colore arancio-rosso (mentre il rosso-bruno e il marrone sono dovuti alle tearubigine).
  
  Si formano durante la lavorazione delle foglie, lunghi tempi di ossidazione e alte temperature ne fanno diminuire la concentrazione. Nel tè nero sono presenti: teaflavina, teaflavina 3-gallato, teaflavina 3'-gallato e teaflavina 3,3'-gallato.
  
  