title: Aspartato endopeptidasi
text: # Aspartato endopeptidasi
  
  Le aspartato endopeptidasi o endopeptidasi aspartiche sono una tipologia di proteasi che possono avere origine differente (animale, vegetale o fungina). Devono il loro nome al sito catalitico caratterizzato dalla presenza di un residuo di acido aspartico, sulla base della classificazione svolta da Hartley nel 1960 e raggruppate nel database MEROPS.
  
  ## Aspartato endopeptidasi vegetali
  
  Nel mondo vegetale sono state recentemente scoperte diverse proteasi, tra le quali alcune appartenenti a questa categoria. Altre categorie di proteasi sono, per esempio, le cisteina endopeptidasi, le serina endopeptidasi o le metallo endopeptidasi.
  
  ### Esempi
  
  Tra i vegetali si possono citare:
  
  * Centaurea calcitrapa L. (o fiordaliso stellato) nella quale è presente la cenprosina;
  * Glicine max (L.) Merr (o soia), da cui sono state isolate e caratterizzate almeno due diverse proteasi (soyAP1 e soyAP2);
  * Cynara cardunculus L. (o cardo), che presenta aspartato proteasi definite cardosine e ciprosine.
  
  ### Applicazioni
  
  Tali endopeptidasi vegetali sono utilizzate -principalmente a livello sperimentale- nel settore agro-alimentare, ad esempio in ambito caseario, in particolare gli enzimi estratti dal cardo.
  
  