title: Vino Santo Trentino
text: # Vino Santo Trentino
  
  Il Trentino Vino Santo è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Trento. Zona di produzione è la zona di Sarche e di Toblino nella Valle dei laghi.
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * Vino bianco dolce
  * colore: giallo dorato tendente all'ambrato.
  * odore: gradevole, armonico, fine, delicato.
  * sapore: piacevolmente dolce, di passito.
  
  ## Metodo di produzione del Vino Santo
  
  Il vino santo ha una particolare produzione. Dopo aver fatto una vendemmia tardiva dell'uva per il vino santo, cioè il Nosiola, i grappoli si dispongono nei granai su dei graticoli chiamati "aréle", dove i grappoli perdono acqua grazie al vento favorevole al nord. Dopo poco tempo che "l'asciugamento" sarà iniziato l'uva verrà attaccata dalla muffa nobile (dal marciume nobile, non da quello grigio), la botrytis cinerea, che favorirà l'appassimento. Nella settimana santa (da qui il nome) si procede alla pigiatura, con il poco "succo" rimasto negli acini.
  
  ## Abbinamenti consigliati
  
  Il Vino Santo viene abbinato di preferenza ai dolci.
  
  ## Produzione
  
  Provincia, stagione, volume in ettolitri
  
  * Trento (1990/91) 73,42
  * Trento (1991/92) 36,81
  * Trento (1992/93) 27,86
  * Trento (1993/94) 29,12
  * Trento (1994/95) 93,58
  * Trento (1995/96) 93,84
  * Trento (1996/97) 92,07
  