title: Varietà di prosciutto
text: # Varietà di prosciutto
  
  ## Varietà italiane
  
  Le principali varietà italiane di prosciutto sono:
  
  * prosciutto Veneto Berico-Euganeo
  * prosciuttino crudo d'oca del Friuli
  * prosciutto crudo Praga del Friuli-Venezia Giulia
  * prosciutto di Carpegna
  * prosciutto di Cormons
  * prosciutto di Cuneo
  * prosciutto di Modena
  * prosciutto di Norcia
     * prosciutto di maiale brado di Norcia
  * prosciutto di Parma
  * prosciutto di San Daniele
  * prosciutto di cinta senese
  * jambon de Bosses
  * prosciutta di Castelnuovo
  * prosciutto di Faeto
  * prosciutto di Trevico
  * prosciutto dei Nebrodi
  * prosciutto del Carso o carsolino
  * prosciutto Pratomagno
  * prosciutto toscano
     * crudo allo zafferano di San Gimignano
  * prosciutto di Faleria
  * prosciutto dolce o affumicato del Friuli-Venezia Giulia
  * prosciutto sardo
  * prosciutto di Sauris
  * prosciutto di Casaletto
  * prosciutto di monte
  * prosciutto di Pietraroja
  * prosciutto di Venticano
  
  ### Riconoscimenti
  
  **Denominazione di origine protetta (DOP)**
  
  I prosciutti possono fregiarsi del marchio di denominazione di origine protetta (DOP):
  
  * crudo di Cuneo DOP (Piemonte)
  * prosciutto di Carpegna DOP (Marche)
  * prosciutto di Modena DOP (Emilia-Romagna)
  * prosciutto di Parma DOP (Emilia-Romagna)
  * prosciutto di San Daniele DOP (Friuli-Venezia Giulia)
  * prosciutto toscano DOP (Toscana)
  * prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Veneto)
  * Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP (Valle d'Aosta)
  
  **Indicazione Geografica Protetta (IGP)**
  
  Hanno ottenuto il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP):
  
  * prosciutto amatriciano IGP (Lazio)
  * prosciutto di Norcia IGP (Umbria)
  * prosciutto di Sauris IGP (Friuli-Venezia Giulia)
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  Il prosciutto è stato riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Abruzzo**
  
  * prosciuttello
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Basilicata**
  
  * prosciutto crudo
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Calabria**
  
  * prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi
  * prosciutto di maiale nero calabrese
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Campania**
  
  * fiocco di prosciutto
  * prosciutto di Casaletto
  * prosciutto di Pietraroja
  * prosciutto di Rocchetta
  * prosciutto di Trevico
  * prosciutto di Venticano
  * prosciutto irpino
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Emilia-Romagna**
  
  * culatello
  * fiocco di culatello
  * prosciutto aromatizzato del Montefeltro
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Friuli-Venezia Giulia**
  
  * prosciuttino crudo d'oca
  * prosciutto cotto Praga
  * prosciutto di Cormons
  * prosciutto dolce o affumicato
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Lazio**
  
  * prosciutto cotto al vino di Cori
  * Prosciutto crudo bauletto
  * prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero
  * prosciutto di Bassiano
  * prosciutto di Guarcino
  * prosciutto di montagna della Tuscia
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Liguria**
  
  * prosciutta
  * prosciutto cotto di Castiglione Chiavarese
  * prosciutta (sic) di Castelnuovo (La Spezia)
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Lombardia**
  
  * prosciuttini della Valtellina
  * prosciuttini della Valtellina al pepe
  * prosciuttino d’oca stagionato
  * prosciutto cotto
  * prosciutto crudo bergamasco "il botto"
  * prosciutto crudo Marco d’Oggiono
  * prosciutto mantovano
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Marche**
  
  * prosciutto aromatizzato del Montefeltro
  * prosciutto delle Marche
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Molise**
  
  * prosciutto
  * prosciutto di spalla
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Piemonte**
  
  * paletta di Coggiola
  * prosciutto cotto
  * prosciutto crudo dell'Alta Val Susa
  * prosciutto crudo della Valle Gesso
  * prosciutto montano della Val Vigezzo
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Puglia**
  
  * prosciutto di Faeto
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Sardegna**
  
  * prosciutto di pecora - presuttu de berveghe
  * prosciutto di suino - presuttu
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Toscana**
  
  * prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio (detto anche bazzone, prosciutto nostrato o prosciutto contadino)
  * prosciutto del casentino
  * prosciutto di Sorano
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Provincia autonoma di Bolzano**
  
  * Bauernschinken (prosciutto contadino)
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Umbria**
  
  * prosciutto nostrano
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Valle d'Aosta**
  
  * Prosciutto alla brace di Saint-Oyen (jambon à la braise Saint-Oyen)
  
  **Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**
  
  **Veneto**
  
  * parsuto de oca
  * prosciutto della Val Liona dolce e affumicato
  
  ## Varianti europee
  
  Aree geografiche europee con certificazioni di produzione, sebbene non denominati "prosciutti" hanno un processo di produzione simile ai prosciutti italiani:
  
  * Ammerländer Dielenrauchenschinken (Germania)
  * Dehesa de Extremadura (Spagna)
  * Gailtaler Speck (Austria)
  * Guijuelo (Spagna)
  * Holsteiner Katenschinken (Germania)
  * Jamón ibérico (Spagna)
  * Jamón serrano (Spagna)
  * Jamón de Huelva (Spagna)
  * Jamón de Teruel (Spagna)
  * Jamón de Trevélez (Spagna)
  * Jambon de Luxeuil (Francia)
  * Jambon de Bayonne (Francia)
  * Jambon de l'Ardèche (Francia)
  * Jambon d'Ardennes (Belgio), solitamente affumicato
  * Jambon sec des Ardennes (Francia)
  * Kraški Pršut o prosciutto del Carso (Slovenia)
  * Lacón gallego (Spagna)
  * Denominación de Origen Los Pedroches (Spagna)
  * Njeguški pršut o prosciutto di Njeguši (Montenegro)
  * Pražská šunka o prosciutto di Praga (Repubblica Ceca)
  * Presunto de Barrancos (Portogallo)
  * Presunto de Barroso (Portogallo)
  * Presunto de Vinhais (Portogallo)
  * Presunto o Paleta de Campo Maior e Elvas (Portogallo)
  * Presunto o Paleta de Santana da Serra (Portogallo)
  * Presunto o Paleta do Alantejo (Portogallo)
  * Prosciutto dalmata o Dalmatinski pršut (Croazia)
  * Prosciutto istriano o Istarski pršut (Croazia e Slovenia)
  * Schwarzwälder Schinken (Germania)
  