title: Patata quarantina prugnona
text: # Patata quarantina prugnona
  
  La patata Quarantina Prugnona è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.
  
  ## Caratteristiche
  
  * Forma del tubero: di forma irregolare e tondeggiante;
  * Pezzatura:
  * Buccia: si mostra liscia con colore prugna-viola e macchie crema chiaro;
  * Pasta: di colore bianco tenue, non farinosa a granulosità fine
  * Germoglio: il colore varia da rosa a violetto ;
  * Fiore: il colore varia da celeste a indaco
  * Maturazione: media
  * Categoria culinaria: A-B
  
  ## Origine
  
  Il termine quarantina si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge prugnona per il colore della buccia.
  
  Dalle prime testimonianze pervenutici si riscontra una sua coltivazione a partire dal 1910 a val d'Aveto ma essendo progenitrice della Quarantina Bianca Genovese la data della sua introduzione dovrebbe essere antecedente.
  
  Simile per caratteristiche con la varietà inglese Fortyfold e con la catalana Bufet Nero, la sua produzione era diffusa anche sull'altopiano di Marcarolo. In seguito è stata promossa dal Consorzio della Quarantina.
  
  ## Sinonimi
  
  * Quarantina vera,
  * Brügnœa,
  * Brügnun-a,
  * Prugnona,
  * Quarantina Rossa,
  * Quarantina vera.
  
  ## Utilizzi
  
  Viene utilizzata in cucina per accompagnare alcuni tipi di cibo, come stracotti, stufati e spezzatini. Il suo sapore viene maggiormente evidenziato se nella cottura a vapore si conserva la buccia.
  
  ## Feste
  
  * Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
  * Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
  * Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
  
  ## Varietà di patata tradizionali della Liguria
  
  * Cabannese
  * Cannellina Nera
  * Morella
  * Quarantina Gialla
  * Quarantina Bianca Genovese
  