title: Patata cannellina nera
text: # Patata cannellina nera
  
  La patata Cannellina nera è una varietà di patata coltivata sull'Appennino Ligure.
  
  ## Caratteristiche
  
  * Forma del tubero: di forma irregolare e allungata;
  * Pezzatura:
  * Buccia: mostra delle macchie viola, il colore predominante resta il cuoio;
  * Pasta: di colore bianco, non farinosa a granulosità media
  * Germoglio: il colore varia da viola scuro a nero;
  * Fiore: mostra internamente un colore rosso-violetto,
  * Maturazione: semi-tardiva
  * Categoria culinaria: A (patata resistente alla scottura).
  
  ## Origine
  
  Il termine cannellina proviene dalla sua caratteristica forma allungata mentre il resto del nome si riferisce al colore del germoglio.
  
  Ricorda la varietà Vitellotte e alcune varietà della sottospecie Andigena di Solanum tuberosum originarie del Cile.
  
  Nei primi decenni del XX secolo la Cannellina Nera era diffusa nelle valli di Chiavari, Lavagna e val Trebbia. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.
  
  ## Sinonimi
  
  * Canelin-a,
  * Cannellina,
  * Néigra,
  * Salamùn-a.
  
  ## Utilizzi
  
  Viene utilizzata in cucina come contorno per gli stracotti o in insalata.
  
  ## Feste
  
  * Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
  * Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
  * Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina.
  * Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
  
  ## Varietà di patata tradizionali della Liguria
  
  * Cabannese
  * Morella
  * Quarantina Bianca Genovese
  * Quarantina Gialla
  * Quarantina Prugnona
  
  ## Fonti
  
  * Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001
  * Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.
  