title: Patata quarantina bianca genovese
text: # Patata quarantina bianca genovese
  
  La patata quarantina bianca genovese è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.
  
  ## Caratteristiche
  
  * Forma del tubero: di forma irregolare, varia a seconda dei casi da tondo a tondo-ovale
  * Pezzatura:
  * Buccia: liscia, mostra un colore crema chiaro;
  * Pasta: di colore bianco tenue, non farinosa a granulosità fine
  * Germoglio: il colore varia da rosa a violetto ;
  * Fiore: di colore bianco,
  * Maturazione: media
  * Categoria culinaria: B.
  
  ## Storia
  
  Il termine "quarantina" si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge "bianca" per il colore della pasta.
  
  Deriva, per mutazione, dalla quarantina prugnona, geneticamente meno stabile. Strettamente correlata con la bretone Institut de Beauvais' e con la catalana Bufet Blanco. Si racconta che per buona parte nel XX secolo era diffusa e rinomata nel Genovesato; ma i documenti pervenutici dimostrano come la sua introduzione in Liguria sia antecedente a tale data.
  
  Si ritrova nella val Fontanabuona, val d'Aveto, alta valle Scrivia, valle Stura, altopiano di Marcarolo, alta val Trebbia, in alta val Borbera e nelle zone di Sélvola e Santa Maria del Taro nel Parmense. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.
  
  ## Sinonimi
  
  Tale varietà offre una moltitudine di sinonimi:
  
  * Quarantina Genovese,
  * Bianca di Montoggio,
  * Bianca di Torriglia,
  * Bianca di Rovegno,
  * Bianca di Reppia,
  * Bianca Nostrana.
  
  ## Utilizzi
  
  Viene utilizzata in cucina per accompagnare alcuni tipi di cibo, dai primi piatti come le trenette al pesto ai piatti a base di carne come trippe o di pesce, come lo stoccafisso, in tal caso occorre servirlo cucinata in umido. Il suo sapore viene maggiormente evidenziato se nella cottura a vapore si conserva la buccia.
  
  ## Feste
  
  * Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
  * Cosola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
  * Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina Nera.
  * Santo Stefano d'Aveto (val d'Aveto), ultima domenica di settembre: Fiera dell'Agricoltura.
  * Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
  * Torriglia (val Trebbia), 25-26 ottobre: Esposizione delle patate del mondo / World Potato Exhibition.
  
  ## Varietà di patata tradizionali della Liguria
  
  * Cabannese
  * Cannellina Nera
  * Morella
  * Quarantina Gialla
  * Quarantina Prugnona
  