title: Patata quarantina gialla
text: # Patata quarantina gialla
  
  La Quarantina Gialla o Giana Riunda è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure. Un tempo particolarmente diffusa in valle Sturla, sull'altopiano di Marcarolo e in alta valle Scrivia, oggi è conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.
  
  ## Caratteristiche
  
  Il tubero risulta di forma irregolare e tondeggiante, la buccia di colore tendente al crema mentre la pasta colore giallo paglierino. Matura velocemente.
  
  ## Origine
  
  L'origine del nome viene scomposto in:
  
  * Quarantina, con tale termine si indicano le varietà a cicli colturali brevi e
  * Gialla, per via della colorazione tipica che assume la polpa.
  
  Già nota negli anni 1880 chiamata anche Gialla di Entracque o Giana Riunda o Franseize
  
  ## Sinonimi
  
  Franseize, Franseize de Servaesa, Giana de Masùn, Giana Riunda.
  
  ## Cucina
  
  La Giana Riunda mantiene bene la cottura, è versatile e adatta per tutte le preparazioni. Per apprezzarne in pieno il sapore, è preferibile cucinarla al vapore e con la buccia.
  
  ## Feste
  
  * Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
  
  ## Varietà di patata tradizionali della Liguria
  
  * Cabannese
  * Cannellina Nera
  * Morella
  * Quarantina Bianca Genovese
  * Quarantina Prugnona
  