title: Sonogno (formaggio)
text: # Sonogno (formaggio)
  
  Nel territorio del comune di Sonogno vengono prodotte diverse tipologie di formaggio. La produzione è particolarmente rilevante, durante il periodo estivo, sugli alpeggi. Quantitivamente più importante è la fabbricazione di formaggio d'Alpe ticinese. Sempre sugli alpeggi vengono prodotti anche formagelle, formaggini di caprino e burro.
  
  Il formaggio Alpe ticinese è un formaggio di latte bovino o di un misto bovino/caprino pastorizzato, particolarmente grasso, tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore è molto dolce e dalla consistenza cremosa. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta piuttosto dura (con l'aggiunta di batteri lattici e di sale da cucina). La stagionatura è variabile nel tempo, generalmente è compresa tra i 2 ed i 12 mesi.
  
  