title: Chimica degli alimenti
text: # Chimica degli alimenti
  
  La chimica degli alimenti o bromatologia (dal greco βρῶμα, brṑma, «cibo») è la branca della chimica che si occupa dello studio degli alimenti approfondendone gli aspetti relativi alla caratterizzazione quali-quantitativa, alle trasformazioni biochimiche a cui vanno incontro più o meno spontaneamente, ai metodi di condizionamento e conservazione degli alimenti.
  
  ## Sviluppo storico
  
  Le radici della moderna chimica degli alimenti risalgono verso gli inizi del 1800, quando molti chimici cominciarono a studiare i cibi e a isolarne i principali componenti. I primi pionieri furono Carl Wilhelm Scheele, che isolò l'acido malico dalle mele nel 1785, e Sir Humphry Davy che pubblicò nel 1813 il primo libro riguardante la chimica agraria e alimentare.
  
  La moderna chimica degli alimenti sta assumendo sempre maggiore attenzione rispetto al problema della contaminazione chimica e biologica, studiando nuove strategie analitiche e metodiche atte a contrastare o ridurre i rischi associati alle esposizioni contaminanti.
  
  ## Campi di studio
  
  Gli argomenti oggetto di studio possono sinteticamente elencarsi nel seguente modo:
  
  * Nutrienti e antinutrienti
  * Costituenti principali dei cibi
     * Acqua
     * Carboidrati
     * Lipidi
     * Proteine
     * Fibra alimentare
     * Minerali principali
        * Sodio
        * Cloro
        * Potassio
        * Magnesio
        * Calcio
        * Fosforo
        * Zolfo
        * Rame
        * Iodio
        * Ferro
     * Vitamine
     * Enzimi
  * Alimenti di origine animale
     * Uova
     * Carne
     * Latte e latticini
     * Pesce e altri alimenti ittici
  * Alimenti di origine vegetale
     * Verdure e ortaggi
     * Frutta
     * Olio
     * Cereali
        * Frumento, pane e pasta
  * Bevande alcoliche
  * Alterazione degli alimenti
     * Cottura
     * Reazione di Maillard
     * Idrolisi
     * Fermentazione
     * Ossidazione
     * Irrancidimento
     * Putrefazione
  * Conservazione degli alimenti
     * con mezzi fisici
        * col calore
           * Scottatura
           * Pastorizzazione
           * Bollitura
           * Sterilizzazione
           * Trattamento UHT
           * Disidratazione
              * Concentrazione
              * Essiccazione
              * Liofilizzazione
        * col freddo
           * Refrigerazione
           * Congelamento
           * Surgelazione
        * Filtrazione
        * Radiazioni
        * Confezionamento sottovuoto e in atmosfera protetta
     * con mezzi chimici
        * Zucchero
        * Affumicatura
        * Salatura
        * Conservazione sottolio
        * Conservazione sottaceto
        * Additivi alimentari
  