title: Concassé
text: # Concassé
  
  Il concassé (o concasse) è una tecnica culinaria utilizzata per certe verdure (in particolare il pomodoro) che consiste nello scottare rapidamente in acqua bollente il vegetale dopo aver inciso una X sul fondo con un coltello, per poi poterlo pelare, eliminando in questo modo facilmente la buccia e quindi ridurre a tocchettini.
  
  In lingua francese il termine concassé significa: tagliato finemente (di solito a cubettini).
  
  