title: Levansucrasi
text: # Levansucrasi
  
  La levansucrasi è un enzima appartenente alla classe delle transferasi, che catalizza la seguente reazione:
  
      saccarosio + $(2,6-β-D-fruttosile)_n$ ⇄ glucosio + $(2,6-β-D-fruttosile)_{n+1}$
  
  Anche alcuni altri zuccheri possono agire come accettori del D-fruttosile.
  
  