title: Fitina
text: # Fitina
  
  La fitina è un sale misto di calcio e magnesio dell'acido fitico.
  
  La sua formula bruta approssimativa è $Ca_5Mg(C_6H_{12}O_{24}P_6•3H_2O).$
  
  ## Nutrizione
  
  Circa la metà del fosforo contenuto nei cereali è in forma fitinica.
  
  Per essere utilizzata, la fitina deve essere attaccata dall'enzima fitasi. Gli organismi superiori non sono in grado di sintetizzare tale enzima. I ruminanti ci riescono grazie alla simbiosi con i microrganismi ruminali. I monogastrici non possono sfruttare gran parte del fosforo presente negli alimenti, a meno che essi non siano addizionati con fitasi; un'alternativa è fare produrre la fitasi direttamente da piante ingegnerizzate.
  
  È indispensabile nel metabolismo del fosforo.
  
  Si tenga presente che i fosfati sono uno dei principali inquinanti in ambito agricolo, e che il fosforo viene escreto al 70-80%.
  
  ## Botanica
  
  Nei semi degli organismi vegetali la Fitina rappresenta una delle principali molecole fonte di minerali a disposizione dell'embrione in via di sviluppo.
  
  