title: Leyden (formaggio)
text: # Leyden (formaggio)
  
  Il Leyden, in olandese Leidse kaas, è un formaggio a pasta gialla semidura contenente cumino, prodotto nei Paesi Bassi, nella zona di Leida, a partire da latte vaccino semi-scremato.
  
  ## Caratteristiche
  
  Il Leidse kaas è il più comune tipo di komijnekaas (formaggi aromatizzati al cumino) dei Paesi Bassi.
  
  La sua forma è molto simile al Gouda, ma le sue forme sono più spigolose. Ha inoltre una minore percentuale di grassi (dal 30 al 40%). Il peso delle sue forme varia dai 3 kg ai 9 kg.
  
  Composizione: acqua 40,6%, grassi 13,5%, proteine 37,3%
  
  