title: Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi
text: # Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi
  
  Al 2 marzo 2020, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali sono i seguenti:
  
  | N. | Definizione ( dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) | Settore |
  | - | - | - |
  | 1 | Amaro del Gargano | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 2 | Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 3 | Ambrosia di arance | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 4 | Ambrosia di limone | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 5 | Arancino | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 6 | Latte di mandorla | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 7 | Limoncello | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 8 | Liquore di alloro | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 9 | Liquore di fico d'India | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 10 | Liquore di melograno | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 11 | Liquore di mirto | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 12 | Mirinello di Torremaggiore | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 13 | Padre peppe elixir di noce, Nocino | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
  | 14 | Capocollo di Martina Franca | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 15 | Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 16 | Carne arrosto di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 17 | Carne di capra, Primaticcio, Corvesco, Mulattio | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 18 | Carne podolica, Bovino pugliese | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 19 | Cervellata | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 20 | Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 21 | Fegatini di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 22 | Lardo di Faeto, Rèj de Faite | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 23 | Matriata, ‘Ntrama fina | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 24 | Muschiska | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 25 | Pancetta di Martina Franca, a Ventrèsche arrutulète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 26 | Prosciutto di Faeto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 27 | Pzzntell | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 28 | Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 29 | Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 30 | Salsiccia dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 31 | Salsicciotti di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 32 | Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 33 | Soppressata dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 34 | Soppressata di Martina Franca, a sebbursète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 35 | Tocchetto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 36 | Turcinelli, Torcinelli | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 37 | Zampina di Sammichele di Bari | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
  | 38 | Sugo alla zia Vittoria | Condimenti |
  | 39 | Burrata | Formaggi |
  | 40 | Cacio | Formaggi |
  | 41 | Caciocavallo | Formaggi |
  | 42 | Caciocavallo podolico dauno | Formaggi |
  | 43 | Cacioricotta | Formaggi |
  | 44 | Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott | Formaggi |
  | 45 | Caprino | Formaggi |
  | 46 | Giuncata | Formaggi |
  | 47 | Manteca | Formaggi |
  | 48 | Mozzarella o Fior di latte | Formaggi |
  | 49 | Pallone di Gravina | Formaggi |
  | 50 | Pecorino | Formaggi |
  | 51 | Pecorino di Maglie | Formaggi |
  | 52 | Pecorino foggiano | Formaggi |
  | 53 | Scamorza | Formaggi |
  | 54 | Scamorza di pecora | Formaggi |
  | 55 | Vaccino | Formaggi |
  | 56 | Olio extra vergine aromatizzato | Grassi (burro, margarina, oli) |
  | 57 | Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 58 | Arancio dolce del golfo di Taranto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 59 | Asparagi selvatici | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 60 | Asparagi selvatici sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 61 | Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 62 | batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taratùfulu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 63 | Bietola di campagna o Bietola selvatica | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 64 | Borragine | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 65 | Capperi del Gargano, Mattinata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 66 | Capperi in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 67 | Capperi sott'aceto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 68 | Caramelle di limone arancio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 69 | Carciofi di Putignano (verde e violetto) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 70 | Carciofini sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 71 | Carciofo di San Ferdinando di Puglia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 72 | Carciofo Locale di Mola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 73 | Cardoncello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 74 | Cardoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 75 | Carosello di Manduria, Carusella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 76 | Carota Giallo-viola di Polignano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 77 | Carota di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 78 | Carota giallo-viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant'Ippazio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 79 | Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 80 | Cavolo riccio, Cavolfiore «Cima di cola» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 81 | Cece di Nardò | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 82 | Cece nero | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 83 | Cetriolo mezzo lungo di Polignano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 84 | Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 85 | Cicoria di Galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 86 | Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 87 | Cicoria "puntarelle" molfettese, Cicoria «Catalogna di Molfetta» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 88 | Cicoria riccia, Cecora rizza | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 89 | Ciliegie di Puglia, Cerase | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 90 | Cima di cola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 91 | Cima di rapa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 92 | Cima di zucchina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 93 | Cipolla di Acquaviva delle Fonti | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 94 | Cipolla di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 95 | Concentrato secco di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 96 | Conserva piccante di peperoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 97 | Cotognata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 98 | Cotto di fico | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 99 | Cucummaru di San Donato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 100 | Fagiolino dall'occhio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 101 | Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 102 | Farinella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 103 | Fava di Zollino, Cuccìa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 104 | Fave fresche | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 105 | Fave fresche cotte in pignatta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 106 | Fichi secchi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 107 | Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 108 | Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 109 | Fiorone di Torre Canne, Culumbr | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 110 | Foglie miste | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 111 | Funghi spontanei secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 112 | Funghi spontanei sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 113 | Fungo cardoncello, cardoncello (Carduncjd), Fungo ferula (Fong ferv) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 114 | Grespino o Sivone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 115 | Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 116 | Lampascioni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 117 | Mandorla di Toritto, Aminue | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 118 | Marasciuli | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 119 | Marmellata di arancio e limone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 120 | Marmellata di fichi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 121 | Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 122 | Melanzane secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 123 | Melanzane sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 124 | Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 125 | Meloncella tonda di Galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 126 | Melone d'inverno | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 127 | Meloni di Brindisi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 128 | Mostarda | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 129 | Mostarda di uva e mele cotogne | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 130 | Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 131 | Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 132 | Olive cazzate o schiacciate | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 133 | Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 134 | Olive in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 135 | Olive verdi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 136 | Ortica | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 137 | Patata di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 138 | Patata zuccherina di Calimera | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 139 | Percoca di Loconia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 140 | Peperoni secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 141 | Peperoni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 142 | Peranzana da mensa di Torremaggiore, provenzale | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 143 | Piattello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 144 | Pisello nano di Zollino | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 145 | Pisello riccio di Sannicola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 146 | Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 147 | Pomodori appesi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 148 | Pomodori secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 149 | Pomodori verdi e Pomodori maturi secchi sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 150 | Pomodorino di Manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 151 | Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 152 | Pomodoro da Mola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 153 | Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 154 | Pomodoro Regina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 155 | Portulaca | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 156 | Ruchetta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 157 | Salicornia sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 158 | Salsa di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 159 | Sedano di Torrepaduli | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 160 | Semi di lino di Altamura | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 161 | Senape o Cimamarelle | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 162 | Sponzali | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 163 | Succiamele delle fave | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 164 | Tortarello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 165 | Uva baresana, Doraca, Uva drech, Imperatore, Lattuaria, Lattuario, Roscio, Sacra, Sagrone, Turca, Turchiesca, Uva di cera, Uva rosa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 166 | Uva da tavola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 167 | Vicia faba major ecotipo “Fava di Carpino" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 168 | Vincotto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 169 | Zucchine secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 170 | Zucchine sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
  | 171 | Africani | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 172 | biscotto di Ceglie Messapica | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 173 | Bocca di dama | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 174 | Buccunottu gallipolino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 175 | Calzoncelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 176 | Calzone di Ischitella | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 177 | Cartellate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 178 | Cavatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 179 | Cazzateddhra di Nardò, Cazzateddhra cu lu pepe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 180 | Cazzateddhra di Surbo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 181 | Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 182 | Cupeta, Cupeta tosta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 183 | Cuturusciu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 184 | Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 185 | Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 186 | Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale) | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 187 | Farrata di manfredonia, a Farréte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 188 | Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 189 | Focaccia barese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 190 | Focaccia di San Giuseppe di Gravina | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 191 | Friselle di orzo e di grano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 192 | Fruttone, Barchiglia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 193 | Fusilli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 194 | Grano dei morti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 195 | Intorchiate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 196 | Lagane | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 197 | Lasagne arrotolate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 198 | Marzapane, biscotto tipico, pasta secca | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 199 | Maccaruni | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 200 | Mafalda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 201 | Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 202 | Mandorlaccio | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 203 | Mandorle atterrate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 204 | Mostaccioli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 205 | Mpilla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 206 | Mustazzueli ‘Nnasprati, Mustazzòli ‘Nnasparati, Mustazzùeli ‘Nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 207 | Orecchiette | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 208 | Ostie ripiene | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 209 | Pane di Ascoli Satriano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 210 | Pane di grano duro | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 211 | Pane di Laterza | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 212 | Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett" | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 213 | Pane di Santeramo in Colle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 214 | Panzerotto fritto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 215 | Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 216 | Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 217 | Pasta di grano bruciato | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 218 | Pasticciotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 219 | Pesce e Agnello di pasta di mandorla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 220 | Pettole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 221 | Piscialetta, Piscialletta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 222 | Pistofatru | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 223 | Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 224 | Pitteddhre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 225 | Pizza di grano d'India | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 226 | Pizza sette sfoglie di Cerignola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 227 | Pizza sfoglia e scannatedda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 228 | Pizzelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 229 | Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 230 | Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 231 | Ravioli con ricotta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 232 | Rustico leccese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 233 | Sasanello gravinese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 234 | Scaldatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 235 | scarcelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 236 | Scèblasti, Ascèplasti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 237 | Semola battuta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 238 | Sospiro di Bisceglie, U’sospère d Vescègghie | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 239 | Spumone salentino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 240 | Susumelli, Susumierre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 241 | Taralli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 242 | Taralli neri con vincotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 243 | Tarallo all'uovo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 244 | Tarallo al vino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 245 | Tarallo dell'Immacolata | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 246 | Tenerelli (confetti "Tenerelli"), Chembitte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 247 | Troccoli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 248 | Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
  | 249 | Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu | Prodotti della gastronomia |
  | 250 | Agnello alla gravinese, (Agnello in umido alla gravinese) | Prodotti della gastronomia |
  | 251 | Calzone | Prodotti della gastronomia |
  | 252 | Calzone di ricotta dolce | Prodotti della gastronomia |
  | 253 | Capriata | Prodotti della gastronomia |
  | 254 | Carciofi al gratin | Prodotti della gastronomia |
  | 255 | Carciofi fritti | Prodotti della gastronomia |
  | 256 | Carciofi ripieni | Prodotti della gastronomia |
  | 257 | Cialda | Prodotti della gastronomia |
  | 258 | Cime di rapa stufate | Prodotti della gastronomia |
  | 259 | Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri | Prodotti della gastronomia |
  | 260 | Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata | Prodotti della gastronomia |
  | 261 | Fave novelle e cicorie | Prodotti della gastronomia |
  | 262 | Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia |
  | 263 | Grano stumpato, Ranu stumpatu | Prodotti della gastronomia |
  | 264 | Insalata grika | Prodotti della gastronomia |
  | 265 | Lambascioni in agro | Prodotti della gastronomia |
  | 266 | Lambascioni sotto la cenere | Prodotti della gastronomia |
  | 267 | Marro (gastronomia) | Prodotti della gastronomia |
  | 268 | Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia |
  | 269 | Melanzane ripiene | Prodotti della gastronomia |
  | 270 | Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi | Prodotti della gastronomia |
  | 271 | Minestra verde | Prodotti della gastronomia |
  | 272 | Orecchiette con le cime di rapa | Prodotti della gastronomia |
  | 273 | Pancotto | Prodotti della gastronomia |
  | 274 | Panzerotti con ricotta dolce | Prodotti della gastronomia |
  | 275 | Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte | Prodotti della gastronomia |
  | 276 | Parmigiana di melanzane | Prodotti della gastronomia |
  | 277 | Parmigiana di zucchine | Prodotti della gastronomia |
  | 278 | Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi | Prodotti della gastronomia |
  | 279 | Sfricone | Prodotti della gastronomia |
  | 280 | Sgagliozze | Prodotti della gastronomia |
  | 281 | Sopratavola, | Prodotti della gastronomia |
  | 282 | Spaghetti alla Sangiovannello | Prodotti della gastronomia |
  | 283 | Spaghetti con le cozze | Prodotti della gastronomia |
  | 284 | Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu | Prodotti della gastronomia |
  | 285 | Teglia al forno con patate riso e cozze | Prodotti della gastronomia |
  | 286 | Zucchine alla poverella | Prodotti della gastronomia |
  | 287 | Alici marinate | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 288 | Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 289 | Cozza tarantina, Cozza gnure | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 290 | Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'Mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 291 | Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 292 | Quatàra di Porto Cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 293 | Scapece gallipolina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 294 | Scapece di Lesina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 295 | Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
  | 296 | Ricotta | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
  | 297 | Ricotta forte | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
  | 298 | Ricotta marzotica leccese | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
  | 299 | Ricotta salata o marzotica | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
  