title: Triticum turanicum
text: # Triticum turanicum
  
  Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turanicum Jakubz., 1947) è un frumento tetraploide.
  
  Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921 e dove ancora adesso si coltiva.
  
  ## Proprietà nutrizionali
  
  Essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.
  
  Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta a insalate e minestre.
  
  ## Analisi chimico-fisica
  
  ### Valori generali
  
  | Valori generali | Grano comune (media USDA) | Grano Khorasan |
  | - | - | - |
  | Acqua | 11,5% | 9,7% |
  | Valore energetico 100 g | 335 cal | 359 cal |
  | Proteine | 12,3% | 17,3% |
  | Lipidi totali (grassi) | 1,9% | 2,6% |
  | Carboidrati | 72,7% | 68,2% |
  | Fibre grezze | 2,1% | 1,8% |
  | Ceneri | 1,66% | 1,82% |
  
  ### Minerali e vitamine
  
  | mg/100 g | Grano Comune (media USDA) | Grano Khorasan |
  | - | - | - |
  | Calcio | 30 | 31 |
  | Ferro | 3,9 | 4,2 |
  | Magnesio | 117 | 153 |
  | Fosforo | 396 | 411 |
  | Potassio | 400 | 446 |
  | Sodio | 2,0 | 3,8 |
  | Zinco | 3,2 | 4,3 |
  | Rame | 0,44 | 0,46 |
  | Manganese | 3,8 | 3,2 |
  | Vitamina $B_1$ | 0,42 | 0,45 |
  | Vitamina $B_2$ | 0,11 | 0,12 |
  | Niacina | 5,31 | 5,54 |
  | Acido pantotenico | 0,91 | 0,23 |
  | Vitamina $B_6$ | 0,35 | 0,08 |
  | Folacina | 0,0405 | 0,0375 |
  | Vitamina E | 1,2 | 1,7 |
  
  ### Aminoacidi
  
  | g/100 g | Grano Comune (media USDA) | Grano Khorasan |
  | - | - | - |
  | Triptofano | 0,194 | 0,117 |
  | Treonina | 0,403 | 0,540 |
  | Isoleucina | 0,520 | 0,600 |
  | Leucina | 0,964 | 1,23 |
  | Lisina | 0,361 | 0,440 |
  | Metionina | 0,222 | 0,250 |
  | Cistina | 0,348 | 0,580 |
  | Fenilalanina | 0,675 | 0,850 |
  | Tirosina | 0,404 | 0,430 |
  | Valina | 0,624 | 0,800 |
  | Arginina | 0,610 | 0,860 |
  | Istidina | 0,321 | 0,430 |
  | Alanina | 0,491 | 0,630 |
  | Acido aspartico | 0,700 | 0,980 |
  | Acido glutammico | 4,68 | 5,97 |
  | Glicina | 0,560 | 0,650 |
  | Prolina | 1,50 | 1,44 |
  | Serina | 0,662 | 0,930 |
  
  ## Kamut
  
  Kamut è un marchio registrato con cui viene commercializzato il Triticum turanicum. Il marchio è di proprietà della società statunitense Kamut, fondata nel Montana da Bob Quinn che nel 1990 aveva chiesto e ottenuto la protezione di quella varietà vegetale registrandola all’USDA (il ministero dell’Agricoltura statunitense) con il nome ufficiale di QK-77.
  
  