title: Amido acetato
text: # Amido acetato
  
  L'amido acetato (o amido acetilato) è un estere di amido con un gruppo $CH_3CO-.$
  
  Il suo impiego aumenta la stabilità degli impasti di salse, di dolciumi, verdura liofilizzata e polveri di frutta, con la denominazione di E-1420, in quanto i gruppi acetati formano dei ponti tra le catene di amilopectina, prevenendo o riducendo la retrogradazione.
  
  