title: Cinque Terre (vino)
text: # Cinque Terre (vino)
  
  Il Cinque Terre è un vino DOC la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia della Spezia. È regolamentato dalla denominazione Cinque Terre DOC.
  
  ## Zona di produzione
  
  Vedi: Cinque Terre DOC
  
  ## Vitigni con cui è consentito produrlo
  
  * Bosco minimo 60%
  * Albarola fino al 20%
  * Vermentino fino al 20%
  * riferimento disciplinare 1973 tutte le successive modifiche non si sono potute apportare causa mancato accordo associazioni di categoria nel 2012
  
  ## Tecniche di produzione
  
      Densità minima 6 250 ceppi/ha)
      È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso
      Tutte le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate nella zona prevista per la DOC
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo;
  * profumo: intenso, netto, fine, persistente;
  * sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico;
  * acidità totale minima: 5,0 g/l.
  
  ## Informazioni sulla zona geografica
  
  Vedi: Cinque Terre DOC
  
  ## Storia
  
  Vedi: Cinque Terre DOC
  
  Precedentemente all'attuale disciplinare questa DOC era stata:
  
  * Approvata con D.P.R. 29.05.1973 G.U. 217 - 23.08.1973
  * Modificata con DM 14.10.1989 G.U. 255 - 31.10.1989
  * Modificata con DM 06.09.1999 G.U. 219 - 17.09.1999
  * Modificata con DM 07.03.2000 G.U. 76 - 31.03.2000
  * Modificata con DM 12.10.2007 G.U. 246 - 22.10.2007
  * Modificata con DM 22.04.2008 G.U. 117 - 20.05.2008
  * Modificata con DM 20.10.2009 G.U. 252 - 29.10.2009
  
  Il precedente disciplinare del 1973 prevedeva:
  
  * Sottozone
     * Costa de Sera
     * Costa de Campu
     * Costa de Posa
  * resa_uva=90 q
  * resa_vino=70,0%
  * titolo_uva=10,5%
  * titolo_vino=11,0%
  * estratto_secco=15,0‰
  * vitigno:
     * Bosco: 60.0% - 100.0%
     * Albarola e Vermentino
  * Caratteristiche organolettiche
     * colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo.
     * odore: intenso, netto, fine, persistente.
     * sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico.
  
  ## Abbinamenti consigliati
  
  Va servito fresco tra 13 e 16 °C. Va bene con gli antipasti:
  
  * acciughe sotto sale dissalate,
  * l'insalata di mare.
  
  Ottimo se abbinato a Primi piatti di pasta semplice o ripiena:
  
  * pansotti
  * Trofie/Picagge/Trenette condita con il pesto alla genovese, patate e fagiolini bolliti.
  
  Secondi piatti a base di pesce e altri piatti della cucina ligure:
  
  * cima alla genovese
  * cappon magro.
  
  Per strada
  
  * con una bella slerfa di focaccia genovese
  * Patatine,
  * Farinata di ceci
  * Panino imbottito
  
  Accompagna la cucina di mare dall'antipasto al secondo, acciughe sotto sale, acciughe ripiene impanate e fritte, torte salate, focacce liguri, pasta con crostacei, risotto alla marinara, pesce nobile di mare al forno (rombo, spigola, orata, san pietro).
  
  ## Produzione
  
  | Provincia | stagione | volume ettolitri |
  | - | - | - |
  | La Spezia | (1990/91) | 2800,82 |
  | La Spezia | (1991/92) | 3944,18 |
  | La Spezia | (1992/93) | 2798,75 |
  | La Spezia | (1993/94) | 3879,26 |
  | La Spezia | (1994/95) | 3212,27 |
  | La Spezia | (1995/96) | 1649,07 |
  | La Spezia | (1996/97) | 2025,72 |
  