title: Sapore (micologia)
text: # Sapore (micologia)
  
  In micologia, il sapore, come l'odore, può essere un carattere utile per la determinazione delle specie di funghi, soprattutto quando funghi molto simili tra loro hanno sapori differenti.
  
  ## Metodologia
  
  L'assaggio si effettua masticando in punta di lingua un pezzetto di fungo per pochi secondi, in alcuni casi fino a un paio di minuti, quando si è in presenza di sapori che si manifestano tardivamente.
  
  La prova, se effettuata correttamente, ovvero sputando il pezzo di fungo assaggiato e la saliva formatasi durante la masticazione, non arreca alcun pericolo a chi la effettua. Per una indagine accurata è importante ripetere l'assaggio nelle diverse parti del carpoforo.
  
  Il sapore dei funghi può essere definito:
  
  * mite: dolciastro, di nocciola, fungino, caseoso, erbaceo (es. Tricholoma acerbum o Russula virescens)
  * aromatico: tannico, intenso di polifenoli, quasi sempre gradevole (es. Boletus aereus)
  * acido: acidulo, acido, asprigno, etc. (es. Fistulina hepatica)
  * acre: piccante, pepato, rancido-acre, etc. (es. Russula emetica)
  * amaro: amarognolo, amaro, amarissimo (es. Gymnopilus spectabilis, Hypholoma fasciculare oppure Caloboletus calopus)
  * indefinibile oppure complesso: che non può essere associato ad altri sapori conosciuti oppure che può esserlo, ma con elevata difficoltà (es. Lentinus tigrinus e Lepista nuda)
  * subnullo: appena percettibile e quindi che non sempre risulta ben definibile (es. alcune specie del genere Helvella)
  * nullo: carne insapore, spesso molto acquosa oppure legnosa, suberosa o cartilaginea (es. diverse specie del genere Geastrum)
  