title: Pizza chiena
text: # Pizza chiena
  
  La pizza chiena (pizza ripiena) è una torta salata rustica, diffusa in Campania, Basilicata e Ciociaria.
  
  ## Storia
  
  L'alimento è originario dell'entroterra tra Basilicata e Campania, ed è un prodotto della tradizione gastronomica contadina, diffuso soprattutto nelle province di Potenza, Benevento, Avellino e Caserta, ma anche nel Lazio meridionale. È una ricetta tipica del periodo pasquale, soggetta a numerose varianti regionali per quanto riguarda la farcitura, mentre gli ingredienti per la pasta sono pressoché identici in ogni luogo.
  
  Il prodotto ha diverse denominazioni a seconda della provenienza. In Campania e Lazio è particolarmente nota come pizza chiena e canascione. In Basilicata è conosciuta con diversi nomi tra cui scarcedda, cazzola, cuzzola o pasticcio.
  
  Agli inizi degli anni 1970, il potentino Rocco Palese, emigrato a Chicago, si basò sulla ricetta della scarcedda per creare una variante della pizza Chicago style divenuta popolare negli Stati Uniti, nota come stuffed pizza.
  
  ## Ingredienti
  
  È composta da un classico impasto fatto con farina, acqua, sale, lievito e olio (o strutto). Il ripieno varia a seconda delle zone. In Campania e Lazio viene farcita con uova sbattute, insaccati come salame o prosciutto crudo e formaggi come pecorino o provolone. In Basilicata si inseriscono spesso uova sode, i salumi variano tra salsiccia e soppressata, i formaggi usati sono pecorino e toma (ricotta in alternativa alla toma).
  
  