title: Soave classico
text: # Soave classico
  
  Il Soave Classico DOC è un vino bianco, ottenuto nella fascia collinare dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, che si trovano in provincia di Verona.
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo.
  * odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato.
  * sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.
  
  Ha capacità di evolversi con profumi lievemente minerali con gusto pieno ed autorevole ed al tempo stesso delicato.
  
  ## Zona di produzione
  
  L'uso della specificazione “CLASSICO” in aggiunta alla denominazione “SOAVE” è riservato al prodotto ottenuto da uve raccolte sui rilievi collinari dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, nei quali si trova la zona originaria più antica, detta “zona storica”, interessata da una superficie vitata di 1.700 ettari. Il terreno di queste colline è tufaceo di origine vulcanica con importanti affioramenti calcarei.
  
  ## Abbinamenti gastronomici
  
  Il Soave permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio. Da sempre, nelle terre del Soave, il primo piatto è la minestra: o di verdure (minestrone), con l'aggiunta di fagioli, o il pamojo o la panà, che era pane bollito e condito con un filo d'olio di oliva, o il riso con le verdure e cioè con le verze, con il cavolo cappuccio, con i piselli (risi e bisi), con il sedano rapa.
  
  La pasta fatta in casa, tagliatelle (taiadele in brodo coi fegatini) e lasagnette, era il piatto della domenica che si accompagnava alla gallina e al manzo lessato abbinato alle salse, quali la pearà fatta col pane raffermo e il formaggio, il cren (radice di rafano tritata). Il vino Soave si accompagna inoltre ai bigoli fatti al torchio con farina di grano tenero e conditi con le sarde sotto sale, piatto di rigore in Quaresima. In primavera è usanza comune utilizzare gli asparagi selvatici (le sparasine), i germogli del luppolo (i bruscandoli), le ortiche e molte altre varietà come ingredienti per arricchire zuppe, secondi piatti, uova. Il piatto della tradizione pasquale è il capretto al forno, a fuoco lentissimo ed insaporito con il Soave. Il Soave si accompagna con le lumache, chiamate localmente bogoni, con le ostriche, sia crude che gratinate con latterini, e salmone. Antipasti:
  
  * bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde
  * acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio e pasta d'acciughe
  * Salame
  
  Primi piatti di pasta, zuppe di pesce:
  
  * risotto de gò con il ghiozzo (Zosterisessor ophiocephalus), detto gò, pesce tipico della laguna veneziana
  * polenta,
  * Bouillabaisse.
  
  Secondi piatti di carne:
  
  * Sopressa di Verona
  * Coniglio veneto
  * cotechino
  
  Secondi piatti di pesce:
  
  * gamberetti e merluzzo bolliti conditi con olio/limone,
  * sogliola alla mugnaia,
  
  Contorni:
  
  * Carciofo violetto di Sant'Erasmo e broccoli fritti
  * melanzane e zucchine impanate e fritte
  * Frittelle di zucchine.
  
  Formaggi:
  
  * Taleggio (formaggio)
  * Grana Padano
  * Formaggio agordino di malga
  
  Dolci:
  
  * Frìtole
  * Zirotto
  * Baicoli
  
  Fast food:
  
  * Focaccia
  * Patatine
  * Pizza
  
  ## Produzione
  
  Provincia, stagione, volume in ettolitri
  
  * Verona (1990/91) 125665,96
  * Verona (1991/92) 122948,59
  * Verona (1992/93) 127080,4
  * Verona (1993/94) 116128,1
  * Verona (1994/95) 119476,25
  * Verona (1995/96) 117060,0
  * Verona (1996/97) 115946,83
  