title: Test Litmus milk
text: # Test Litmus milk
  
  Il test Litmus milk è un'analisi microbiologica attraverso la quale si identificano le reazioni biochimiche metaboliche dei batteri lattici, principalmente Lactobacilli e Streptococchi lattici.
  
  Il test si svolge seminando in una provetta con terreno Litmus milk liquido una colonia di batteri interessati.
  
  ## Terreno
  
  Il terreno utilizzato per il test, il Litmus milk, è composto da latte scremato in polvere, indicatore al tornasole (litmus) e solfito di sodio $(Na_2SO_3)$ in soluzione acquosa.
  
  ## Reazioni
  
  Le reazioni biochimiche che si possono osservare tramite il test sono:
  
  * Fermentazione lattica;
  * Produzione di gas;
  * Riduzione del terreno;
  * Coagulazione del terreno (formazione della cagliata);
  * Proteolisi.
  
  L'avvenuta di una determinata reazione viene evidenziata dall'osservazione del coagulo e dal cambiamento di colore del terreno. Infatti nel Litmus milk è presente il tornasole, un indicatore di pH e di ossidoriduzione di colore viola, che vira al rosso in ambiente acido, all'azzurro in ambiente basico, al rosso-porpora nello stato ossidato e al bianco nello stato ridotto.
  
  ## Risultati
  
  * Fermentazione lattica: quando il microorganismo svolge un processo di fermentazione del lattosio, libera metaboliti acidi (principalmente acido lattico) che portano al viraggio del terreno al rosso;
  * Produzione di gas: tra i prodotti della fermentazione lattico ci possono essere anche gas: il loro sviluppo si può osservare controllando se il coagulo precipitato appare tumultuoso;
  * Riduzione: la fermentazione è una reazione che porta all'ossidazione del substrato (il lattosio) e la conseguente riduzione del terreno, che quindi apparirà di colore bianco. La provetta apparirà quindi colorata di bianco e rosso a macchie;
  * Coagulazione: possono formarsi due tipi di cagliata
     * Quella acida, dovuta ai metaboliti acidi della fermentazione che causano porta la precipitazione di caseinato di calcio, duro e che si stacca difficilmente dalla provetta
     * Quella enzimatica, dovuta alla rennina, proteina posseduta da alcuni batteri, che grazie a una reazione proteolitica porta alla precipitazione di paracaseinato di calcio, soffice e che si stacca facilmente dalla provetta;
  * Proteolisi: alcuni batteri non utilizzano come substrato il lattosio, bensì le proteine presenti nel terreno. La proteolisi è una reazione basica, che porta il terreno al viraggio all'azzurro.
  